República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educación Universitaria

Universidad campesina de Venezuela Argimiro Gabaldon

Unidad Curricular: Nutrición Humana

Docente: María Pérez

Proteínas y
Lípidos
Autores:

Edmary Fernández C.I: 28207939

Ruth Meléndez C.I: 28047137

Rut Chirubini C.I: 30518066

Sanyori Ortega C.I:26555941

Leoudimar Pérez C.I:27267440

Sujhely Linares C.I: 26777777

 Endrianyerling Rodríguez C.I: 31068843

24-03-23

INDICE

Introducción…………………….…………………………………………..……1

Capítulo I. Proteínas…………………………………………………………1.2

 ¿Qué es la proteína?…………………………………………….…..1.2
 Clasificación de la proteína………………………………………..1.2
 Funciones de la proteína……………………………………………1.3
 Importancia de la proteína…………………………………………1.3
 Raciones Dietarías…………………………………………………..1.4
 Fuentes alimentarias……………………………………………..…1.4

Capitulo II. Lípidos………………………………………………………2

 ¿Qué son los lípidos?...........................................................2.1

 Características de los lípidos……………………………………..2.1
 Clasificación de los lípidos…………………………………………2.2
 Funciones de los lípidos…………………………………………….2.2
 Importancia de los lípidos………………………………………….2.3
 Raciones……………………………………………………………….2.3

Conclusión………………………………………………………………..……….3

Referencias……………………………………………………………….………4
 Introducción

Los lípidos y las proteínas son los componentes fundamentales de las

biomembranas y su interacción regula la fachada de la célula y su comunicación con
el medio circundante. Las biomembranas regulan, por ejemplo, la transmisión de las
señales desde el exterior al interior de la célula, y el aporte de estos, es que se
utilizan para generar energía después de descomponerse en ácidos grasos.

Mediante nuestro trabajo, veremos con mayor detalle el significado de lo que

son las proteínas y los lípidos y cómo podemos diferenciarlos y en qué parte del
cuerpo se encuentras tanto los lípidos como las proteínas y sobre todo, el cómo se
forman estos.
 1
¿Qué es la proteína?
Sabemos que son moléculas que constituyen el fundamento de nuestra anatomía
y fisiología. Están formadas por miles de unidades llamadas aminoácidos, de los
cuales existen 20 diferentes. En general, se obtienen de la dieta, aunque muchos
pueden ser sintetizados dentro del organismo a partir de moléculas diferentes. Los
aminoácidos forman cadenas y su secuencia establece las funciones de las proteínas,
que están determinadas genéticamente. Una o varias cadenas se unen para formar la
molécula definitiva, que es tridimensional. Su forma puede ser fibrosa o globular, es
muy específica y determina sus acciones. Cada día se producen miles, que son
codificadas por 20 000 genes. Estas moléculas pueden unirse entre sí o con otras de
distinta naturaleza. En el primer caso, se trata de proteínas estructurales, como el
colágeno. Cuando se enlazan con otras sustancias, este nexo es selectivo y define su
función como Por ejemplo, la hemoglobina se une al oxígeno para transportarlo, las
enzimas se agregan al sustrato para acelerar las reacciones químicas y las hormonas
se fijan en receptores específicos de las membranas celulares para generar cambios
internos.

Clasificación de la proteína
Las proteínas se clasifican según su origen, su composición o sus funciones. Si
bien todas cumplen un rol importante en la vida celular, cada una puede cumplir más
de una función. Éstas se encuentran presente en todo tipo de vida, no solo en
humanos y estas proteínas pueden distinguirse según su procedencia u origen. Como
por ejemplo:

 Animal: provienen de animales y entre ellas se encuentran pescados, lácteos,

huevos, etc.

 Vegetal: se originan en el mundo vegetal como las legumbres, semillas, frutos,

etc.

1.2
Funciones de la proteína
Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi
todos los procesos vitales. Las funciones de las proteínas son específicas de cada una
de ellas y permiten a las células mantener su integridad, defenderse de agentes
externos, reparar daños, controlar y regular funciones. Todas las proteínas realizan
su función de la misma manera: por unión selectiva a moléculas. Las proteínas
estructurales se agregan a otras moléculas de la misma proteína para originar una
estructura mayor. Sin embargo, otras proteínas se unen a moléculas distintas: los
anticuerpos a los antígenos específicos, la hemoglobina al oxígeno, las enzimas a sus
sustratos, los reguladores de la expresión génica al ADN, las hormonas a sus
receptores específicos.

Importancia de la proteína
Existe el mito de que si consumimos mayor cantidad de proteína, vamos a perder
más peso o quemar más grasa. En realidad, no hay que evitar el consumo de
proteína, puesto que es parte de una alimentación equilibrada, y nos ayuda a
mantener un peso saludable. Sin embargo, la proteína añade calorías y, si comemos
más cantidad de la que quemamos, obviamente, ganaremos peso.

Las proteínas son importantes ya que ellas Contribuyen a la formación y

reparación de tejidos de la piel, órganos, articulaciones, huesos y músculos como
también ayudan al buen funcionamiento del metabolismo basal, la energía que una
persona necesita estando en reposo, es decir, sin realizar ninguna actividad física.
Ayudan a mantenerlo o incrementarlo, ya que contribuyen al mantenimiento de la
masa muscular y, por tanto, a una mayor pérdida de grasa y Facilitan una buena
digestión de los alimentos, al participar en la producción de las enzimas y Controlan
los niveles de azúcar en sangre y, por tanto, aumentan la sensación de saciedad.

1.3
Raciones Dietarías
Las raciones dietéticas recomendadas de proteínas están determinadas en relación
a la edad y al peso corporal de las personas, variando también de acuerdo al sexo,
estado de salud, cambios metabólicos. La mayoría de las personas en buena
condición física en edades comprendidas entre los 4-6, 7-14, 15-18 años y mayores
de 18 años necesitan consumir a diario un 1,2; 1,0; 0,9 y 0,8% de proteínas por
kilogramo de peso corporal, respectivamente.

Fuentes alimentarias
Estas se encuentra en la mayoría de los alimentos de origen vegetal y animal,
pero las fuentes que más lo contienen, tienden a ser alimentos ricos en proteínas,
como la carne, productos de mar y huevos

Por otro lado, las fuentes alimentarias de las proteínas las encontramos en alto
valor biológico como la carne, el pescado, el huevo, la leche. Y de bajo valor
biológico: legumbres (lentejas, garbanzos, judías), cereales (arroz, pasta), frutos
secos (nueces, almendras…).

1.4
¿Qué son los lípidos?
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos
por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre,
nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:

 Grasas o aceitunas también llamados triglicéridos o triacilglicéridos.

  Fosfolípidos.
 Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos.
Los hay de tres tipos: ácidos grasos saturados ácidos grasos monoinsaturados,
ácidos grasos poliinsaturados

Y estos lípidos los podemos encontrar tanto en la mantequilla, el tocino, la nata, el

huevo, etc.

Características de los lípidos

Los lípidos tienen como característica principal el ser hidrófobos (insolubles en
agua) y solubles en disolventes orgánicos. Se los llama incorrectamente grasas, ya
que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales. Cumplen
diversas funciones en los organismos vivientes. Los lípidos son moléculas muy
diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en
general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos) Algunos son flexibles,
mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total
flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman
puentes de hidrógeno.

2.1
Funciones de los lípidos

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones como:

 Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva

de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías
en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los
glúcidos solo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
  Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol
forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del
tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen
mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.
 Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas
liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los
glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen
un papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta
inmune, etc.

Importancia de los lípidos

Los lípidos son constituyentes importantes en la alimentación. No sólo por su
elevado valor energético, sino también por las vitaminas liposolubles y los ácidos
grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales. En el cuerpo, las
grasas sirven como una fuente eficiente de energía directa, y potencialmente, cuando
están almacenadas en el tejido adiposo. Sirven como aislante térmico en los tejidos
subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Además, los lípidos no polares actúan
como aislantes eléctricos que permiten la propagación rápida de las ondas
despolarizantes a lo largo de los nervios mielinizados.

2.2
Raciones
La diferencia entre ración y porción es que es la cantidad estándar de alimento
que se aconseja consumir en las Guías alimentarias tratando de que aporte una
cantidad similar de los nutrientes principales que definen el grupo de alimentos, así
como de aquellos que se deben controlar, de manera que al intercambiar las
diferentes raciones dentro del grupo no se produzcan grandes variaciones en la
ingesta de ambos nutrientes. Esta es la cantidad que se utiliza también en el
etiquetado de los alimentos y que permite comparar el aporte nutricional de
alimentos del mismo grupo o categoría. Mientras que la porción es la cantidad de
alimento que una persona consume habitualmente o elige consumir en un momento
dado y que varía de una comida a otra y también de una persona a otra. No existen
tamaños de porción estándar.
 2.3
Conclusión
Como bien hemos podido analizar, tanto las proteínas como los lípidos son los
componentes fundamentales de las biomembranas y su interacción regula la fachada
de la célula y su comunicación con el medio circundante. Con esto presente quiero
decir que podemos entender que las proteínas son aminoácidos y de ello hay dos
tipos que es la proteína del animal y la otra vendría siendo el huevo. Por otro lado
los lípidos Están formados por ácidos grasos y de ello se pueden encontrar tres tipos
de lípidos claro que estos dependen de su densidad y son los saturados,
Monoinsaturados y Poliinsaturados.

¿Qué podemos decir que tienen en común estos dos?, los dos son nutrientes
energéticos, esenciales y macronutrientes ósea me refiero a que son nutrientes
energéticos porque liberan energía para efectuar funciones vitales para el cuerpo.
Son esenciales porque el organismo no los fabrica por sí mismo, sino que necesita
de la ingesta de alimentos para recibir dichos nutrientes. Finalmente se clasifican
como macronutrientes porque su presencia en el organismo es muy elevada y
superior a otros nutrientes

3
Referencias
Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C.

Robert B. Gennis. "Biomembranas, estructura y función molecular". Springer

Verlag, Nueva York, 1989

HL Scott, Jr y TJ Coe. "Un estudio teórico de las interacciones lípido-proteína en

bicapas". Biophys J. Junio de 1983; 42 (3): 219–224.

Blanco y Blanco, Química de los Alimentos (2012). «3». Proteínas. El ateneo. p.

120. ISBN 978-970-260-670-3.

Curtis, Helena (1991). «Capítulo 3. Moléculas orgánicas». Biología. Editorial

Médica Panamericana.

«Proteínas: de la estructura primaria a la cuaternaria».

Schwarz, D; Cole P (2005). «Protein semi synthesis and expressed protein ligation:
chasing a protein's tail».
Glycerophospholipids in brain: their metabolism, incorporation into membranes,
functions, and involvement in neurological disorders». Chemistry and Physics of
Lipids 106

«Adipocytes as regulators of energy balance and glucose homeostasis». Nature 444

(7121): 847-53. December 2006. Bibcode: 2006Natur.444...847R. PMC 3212857.
PMID 17167472. Doi: 10.1038/nature05483.