Chocolademacarons (25 a 30 stuks) – Christophe Declercq

macarons:

2 eiwitten
75g fijne kristalsuiker
75g bloemsuiker
75g amandelpoeder
15g cacaopoeder
snuifje zout

Chocoladevulling (ganache):

120g pure chocolade

50 g boter (beter geen margarine)
25g slagroom (v.a. 30% v.g.)

Werkwijze:

- Zeef de bloemsuiker, amandelpoeder en cacaopoeder in een grote kom. Er blijf steeds een restje
amandelpoeder achter in de zeef. Dit restje kan je wegsmijten, blenden en erbij doen of je kunt het
er ook zo bij doen (hou er rekening mee dat de macarons dan niet superglad zullen zijn)

- Klop de eiwitten op in een vetvrije kom met een snuifje zout en 75g kristalsuiker.
Voeg tijdens het opkloppen de suiker geleidelijk aan toe. Er ontstaat een stijve Franse merengue (je
moet “pieken” kunnen vormen met de garde).

- Voeg het mengsel van bloemsuiker, amandelpoeder en cacao toe aan het opgeklopt eiwit. De droge
ingrediënten moet je onder de merengue mengen met een pannenlikker. Als je wat beslag op je
pannenlikker neemt, in de lucht houdt om daarna een cijfer 8 te vormen met de pannenlikker is je
beslag goed gemengd, meng dan niet verder.

- Doe het beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje.

- Spuit de macarons op een speciaal macaron bakmatje of op een bakplaat met bakpapier en laat je
macarons 1u rusten op kamertemperatuur.

- Verwarm de oven op 115-120 graden.

- Bak de macarons 15 minuten in de oven.

- Haal de macarons uit de oven en laat ze afkoelen. Als je de macarons te vroeg van het bakmatje of
het bakpapier haalt blijft de vulling plakken aan het matje/ bakpapier!

- Neem 2 helftjes en spuit wat ganachevulling op 1 helftje, plaats het andere helftje er op en plaats
de macarons in een afgesloten doos in de koelkast.

- Haal de macarons +/- 5 minuten voor het serveren uit de koelkast.

Ganachevulling (dit kan je maken tijdens het rusten van de macarons)

- Verwarm de boter en de slagroom in een pannetje of in de microgolf.

- Doe de chocolade in stukjes en voeg de chocolade toe aan het warme mengsel.

- Roer het mengsel tot je een chocoladeoplossing bekomt.

- Doe de ganache in een spuitzak met een getande spuitmond en plaats de ganache in de koelkast.

- Na enkele uren is de ganache stijf genoeg om tussen de koekjes te spuiten.