I.

Definiciones del “VINO” :

Definición número 1:
Vino: Es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de uva o de las
uvas mismas.

No existe el vino de peras, ni de cerezas…, esos son nombres inapropiados que es frecuente
encontrar en los más diversos lugares.

TIPOS DE VINO.- Existen diferentes clasificaciones para los vinos, nos centraremos en las tres que son
más prácticas y generales:

1.- Clasificación General: es la más usada y la más importante. Clasifica a los vinos según su
forma de elaboración, abarcando todos los tipos posibles.

Su contenido alcohólico oscila entre un mínimo de 9º y un máximo de 14.5º. Generalmente son

secos. Su proceso de elaboración guarda muchas características comunes. Por su importancia a nivel
de consumo mundial de vinos, definiremos los tres tipos de vinos tranquilos:

BLANCO.- Es el obtenido a partir de uvas blancas. Aunque es poco frecuente, también puede
ser obtenido a partir de uvas tintas de pulpa no coloreada a las que se les separa el hollejo (piel de la
uva, parte externa, cubierta).

TINTO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado los hollejos.

ROSADO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado parcialmente los
hollejos. También puede provenir de mezcla de uvas blancas y tintas

2.- Clasificación por Edad: basada en diferenciar los vinos por sus periodos de reposo en
bodega antes de salir al mercado.

a) Vinos Jóvenes:

Son los que no han tenido ningún tipo de crianza (Mínimo de seis meses en madera y hasta dos años
en botella) en madera o esta crianza ha sido mínima. Son vinos que conservan mucho las
características varietales de las uvas de las que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses
después de la vendimia. Es frecuente encontrar a los tres tipos (blanco, rosado y tinto) como vinos
jóvenes.

b) Vinos de Crianza:

Han pasado un mínimo de crianza entre madera y botella. Son vinos que desarrollan, además de las
características varietales de las que proceden, otras características organolépticas debidas a este
periodo de envejecimiento.

3.- Clasificación por Grado de Dulce: el contenido en azúcares del vino determina su
encuadramiento. Es usual en vinos generosos y espumosos.

a) Vinos secos
Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azúcares.

b) Vinos semisecos

Son aquellos que contienen 5-15 g/l azúcares.

c) Vinos semidulces

Son aquellos que contienen 30-50 g/l azúcares.

d) Vinos dulces

Son aquellos que contienen > 50 g/l azúcares.

Definición número 2:
Vino es una bebida que se obtiene de la fermentación alcohólica total o parcial, del zumo de uvas
maduras.

El vino está formado por diferentes componentes, de los cuales el principal es el agua, que está
presente entre un 82% y un 88%. El segundo componente más importante es el alcohol, que surge
gracias a la fermentación, y le da cuerpo y aroma al vino. La graduación del vino suele variar entre
el 7% y el 17%, dependiendo del tipo de vino. El resto de componentes aparecen en menor cantidad,
como azucares, influyen en el sabor del vino; taninos, que le dan color y textura al vino; sustancias
volátiles, que constituyen parte del aroma; ácidos, que participan también en el sabor del vino; y
algunos otros de menor importancia.

II. libros profesionales :

1. -wine folly:

Autores: Madeline Puckette, Justin Hammak (traducido al español)

AÑO FEBRERO DE 2022 (1ª Edición). ISBN: 9788412450811.

2. EL VINO DE LA CEPA A LA COPa:

Autores: M. I. Mijares y García-Pelayo y J. A. Sáez Illobre

Año 2008 (4ª edición)

3. QUÍMICA DEL FLAVOR DEL VINO:

 Autores: R. J. Clarke, J. Bakker (traducido al español)

AÑO 2010 (1ª Edición). ISBN: 9788420011400

4. INGENIERÍA Y MECANIZACIÓN VITÍCOLA

Autores: Luis Hidalgo Fernández-Cano, José Hidalgo Togores.

AÑO 2001. ISBN: 9788471149381.

5. LOS PARÁSITOS DE LA VID. ESTRATEGIAS DE PROTECCIÓN RAZONADA.

Autores: Gonzalo Barrios Sanromá, Ramón Coscolla Ramón, Alfonso Lucas

Espadas, José Javier Pérez de Obanos, José Luis Pérez Marín y Julián Toledo Paños 
AÑO 2005 (5ª Edición actualizada, revisada y ampliada). ISBN: 9788484762188.
6. FUNDAMENTOS, APLICACIÓN Y CONSECUENCIAS DEL RIEGO EN LA VID

Autores: P. Baeza Trujillo, J. R. Lissarrague y P. Sánchez de Miguel.

AÑO 2007. ISBN: 9788485441860.
7. AGENDA DE LA DEGUSTACIÓN DEL VINO

Autore: Pierre Rajotte (traducido al español)

 AÑO 2010 (1ª Edición).  ISBN: 9788420011530.

8. LOS TERROIRS VITÍCOLAS

Autora: Emmanuelle Vaudour (ingeniero agrónomo y doctora del Instituto Nacional

Agronómico París-Grignon 
AÑO 2010 (1ª Edición).  ISBN: 9788420011523.
9. PRÁCTICAS INTEGRADAS DE VITICULTURA

Autores: R. Martínez Valero, D. Salazar y Pablo Melgarejo Moreno.

Año 2001. ISBN: 978-84-7114-981-7.

10.TRATADO DE VINIFICACIÓN EN TINTO

Autor: Manuel Ruiz Hernández (Enólogo).

Año 2004 (2ª Edición ampliada y totalmente actualizada). ISBN: 9788489922754.

11.TRATADO DE ENOLOGÍA de Ribéreau-Gayon (DOS TOMOS)

Autores: Pascal Ribereau-Gayon, D. Dubourdieu, B. Doneche, A. Lonvaud, Y. Glories y

A. Maugean (traducido al español)
AÑO 2008 (2ª Edición, 1ª reimpresión). ISBN: 9789505045716.
12.SUMILLERÍA
 Autor: Daniel Galy. 
AÑO 2020 (1ª Edición). ISBN: 9788428338981 .

1. Usos del vino :

el vino es una bebida muy antigua y famosa en este mundo se produce desde hace miles de años es
una bebida alcohólica típicamente hecha de uvas fermentadas. La levadura consume el azúcar de las
uvas y lo convierte en etanol y dióxido de carbono, liberando calor en el proceso.

Desde la antigüedad, las religiones siempre han estado muy ligadas al vino. para objetos de prácticas
rituales y sacrificiales, se encuentra hoy en el centro de las dos religiones monoteístas que son el
cristianismo, el judaísmo, en la religión católica Jesús en su última cena con sus apóstoles ya
consagró la cena con vino. El vino utilizado en la religión sigue una normativa muy estricta que marca
unas condiciones específicas que el vino debe cumplir.

El vino que utiliza la iglesia católica en las misas tiene q ser blanco y dulce. Su normativa data

de 1917.

el vino también puede ser una buena inversión porque es bien conocido por años y años pero es
necesario respetar ciertas condiciones como ser conocedor de los campos y las regiones, y mejorar
su calidad y también es una apuesta más estable de cara a presentes y futuras desestabilidades
económicas. El índice por el cual se rigen las inversiones de vino de lujo es el Liv-ex 1000. Durante la
recesión de 2007 y 2008, el S&P 500 se hundió 38,5%, mientras el Liv-ex 1000 tuvo un ligero
decrecimiento de un 0,6%. Asimismo, en marzo de 2020, fecha recordada por todos, el S&P 500 cayó
25% mientras Liv-ex 1000 solo un 4%.

Además En su contenido intrínseco ,el vio posee una serie de propiedades terapéuticas que los
antiguos ya conocian,aun estudios y Científicos de todo el mundo no dejan de descubrir todo lo
bueno que conlleva el consumo de una copa de vino tinto diaria, frente a otro tipo de bebidas. Y han
recabado hasta 10 beneficios:

 Retarda el envejecimiento
 bajar el peso
  Protege contra las quemaduras solares graves
 Limpia nuestro paladar
 Bueno para reducir el colesterol
  Reduce el riesgo de depresión
 Reduce el riesgo de cáncer
 Previene las enfermedades que causan ceguera
  Aumenta los niveles de ácidos grasos Omega3
 Combate las infecciones urinarias.

Aunque hay muchos beneficios del vino, también puede tener algunos riesgos, El Ministerio de
Sanidad ha publicado la primera edición de la 'Monografía de Alcohol del Observatorio Español de las
Drogas y las Adicciones', que recoge la información más relevante sobre el consumo de alcohol y sus
consecuencias en España, y que dice que cada año se producen 3 millones de muertes en el mundo
debido al consumo de alcohol. Por ello, el 15 de noviembre se declaró como el Día Mundial sin
Alcohol con el objetivo de concienciar en la necesidad de adoptar medidas encaminadas a reducir el
uso nocivo del alcohol y la carga sanitaria y social que provoca su ingesta.
 En este sentido, el vino supone una importante bebida de riesgo de carga de enfermedad y
mortalidad si no se utiliza con moderación.

Historia del vino:

EGIPTO (5000AC)
El vino faraónico es demasiado remoto para tener un significado real para nuestra vinificación moderna: las
raíces trazables de nuestra era del vino comienzan con los griegos.

GRECIA (4500AC)
Los sitios con la evidencia más antigua de producción de vino en Europa se encuentran en Grecia y en el
Lejano Oriente en la provincia de Shandong , con semillas y pieles de uva fosilizadas.

ROMA (200)

Los romanos también comenzaron a usar barriles en el siglo 3 , como resultado de su contacto con los galos,
que habían estado haciendo barriles durante varios siglos.
 1700
El desarrollo de los métodos de producción de vino comenzó a acelerarse en el siglo XVIII, probablemente
debido a los cambios en las relaciones comerciales en Europa, y condujo a la aparición de vinos añejos dignos
de añejamiento.

1800
(1823): El método de medición de alcohol por supresión del punto de ebullición fue ideado por Frederico
Groning

El 20 de abril de 1862, Louis Pasteur y Claude Bernard realizaron sus primeros experimentos de
"pasteurización" para controlar el deterioro microbiano.

en 1866, Louis Pasteur reconoció la importancia de los fenoles del vino y que el oxígeno jugaba un papel
importante en el desarrollo del vino tinto en general y del color en particular.

1900
(1950):Los avances en filtración, especialmente la filtración estéril (industrial), permitieron la producción de
vinos con azúcar residual sin alto contenido de SO2.

Desde finales de la década de 1990, el perfil de ADN se ha utilizado para determinar el origen de Cabernet
Sauvignon, Chardonnay, Syrah y Merlot.

En 1999, Godden et al. del AWRI publicaron los resultados de un ensayo de evaluación comparativa histórico de
diferentes cierres de botellas

2000
Se encontró que la astringencia percibida estaba relacionada con los niveles de azúcar y la acidez titulable, así
como con los compuestos fenólicos; Se encontró que a una proporción considerable de consumidores no les
gustan los vinos con mucha acidez y astringencia percibidas.

2010: Tecnologías ómicas, que promete, con la ayuda de modelos matemáticos, una comprensión "completa"
de las células en toda su complejidad; conocida como Biología de Sistemas. Este enfoque permitirá el desarrollo
de cepas con una precisión y velocidad inigualables.