PORTADA

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INDEX
Introduction.........................................................................................................................3
Questions.............................................................................................................................4
Answers................................................................................................................................5
Industry/ Company background.......................................................................................9
Sme background...............................................................................................................11
Team insight......................................................................................................................12
DAKI....................................................................................................................................13
Conclusion.........................................................................................................................14
Individual Conclusions....................................................................................................15
Appendix............................................................................................................................16

PORTADA

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INDEX

3
Introduction.........................................................................................................................3
Questions.............................................................................................................................4
Answers................................................................................................................................5
Industry/ Company background.......................................................................................9
Sme background...............................................................................................................11
Team insight......................................................................................................................12
DAKI....................................................................................................................................13
Conclusion.........................................................................................................................14
Individual Conclusions....................................................................................................15
Appendix............................................................................................................................16

INDEX

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Introduction

Supply chain management is the management of the flow of goods and services and
includes all processes that transform raw materials into final products. It involves the
active streamlining of a business's supply-side activities to maximize customer value
and gain a competitive advantage in the marketplace.

A well-functioning warehouse is an essential part of any successful supply chain. This is

because warehouses play a few key roles in ensuring the smooth flow of goods and
materials through the supply chain, from supplier to customer. Warehousing can provide
a few important benefits to businesses, including increased efficiency, cost savings, and
improved customer service.

In this assignment we made an interview Ricardo Augusto Mezo, a graduate of

engineering in the food industry who explained to us the process of the warehousing
process in the food industry.

The company of this paper is “Grupo Viba” It has a whole supply chain that goes from
the purchase of cattle, the fattening of the cattle until the slaughter.

In the following pages we captured the development of said Interview, the background
of the company before mentioned, the background of the Subject matter expert, the
Team insight and the DAKI.

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Questions

1- Nos puede platicar un poco sobre su trayectoria personal, por favor.

2- ¿Tiene alguna formación o certificación especifica?

¿Cómo se reduce los gastos en la empresa (lean production)?
3- ¿Qué sistemas de almacenamiento maneja la empresa?

4- ¿Todas las bodegas tienen espacio para todas las clasificaciones?

5- ¿Como determinan la capacidad requerida en la empresa y si cuentan con un

stock de seguridad?

6- ¿Los productos congelados siguen teniendo los mismos proveedores o son

diferentes?

7- ¿Cómo se reduce los gastos en la empresa?

3- Respuesta = “Muy bien, voy a hablar exclusivamente del Grupo Viba de carnes,
porque te quiero mostrar y te quiero explicar cómo empieza nuestro flujo de inventario
desde entrada y salida del producto en general, inicialmente tenemos un procedimiento
de inventario que es el sistema que manejamos nosotros, es primeras entradas y
primeras salidas y este sistema se va monitoreando bajo un sistema que se llama
agroindustria que va moldeado a la industria cárnica. El sistema de nosotros maneja un
sistema exclusivo para almacén y todas las transacciones de almacén que son muchas
y básicamente se resumen en entradas y salidas, las entradas son todas aquellas
adquisiciones que vamos a utilizar y todas las entradas de nosotros pueden ser de dos
fuentes ya sea por compra que estas pueden ser de materia prima, transacciones,
insumos o materiales utilitarios para la empresa o por generación de nuevos productos
o transformaciones de lo mismo, con esto me refiero a la entrada de la nueva materia
prima y a la salida de un nuevo producto que va a transformar en un producto
terminado o en yacimiento de materia prima para un cliente en proceso y como tal al
salir de un almacén y entrar al otro es la salida de un almacén y es la entrada de otro y
tenemos un flujo de proceso que lo diferencia entre un almacén y otro pero bien,
actualmente tenemos el sistema menú almacén que este ”menú almacén“ es un
sistema de industria que trabaja para nuestras plantas, cada una de las plantas tiene
un sistema de inventario, si nos vamos directamente a la parte de los ranchos que es la
adquisición de inventario de materia prima inicial, sería el ganada y por consiguiente el
alimento del ganado, en el caso de la materia prima inicial, que es el ganado , todo
entra por compra no hay una transformación porque realmente es una adquisición del
ganado que importa y en el caso del alimento para el mismo ganado entonces el
proceso de la alimentación del ganado igual es un proceso de compra, tenemos una
consulta en donde podemos evaluar los inventarios y en donde podemos consultar por
diferente tipos de instalaciones es decir, ubicaciones físicas en donde pudiera estar el
ganado, ya sea en el alguna de nuestras instalaciones en Chiapa o Jiménez,
Tamaulipas por tipo de bodega, las bodegas son aquellos lugares en donde podemos

6
almacenar el material en este caso, si son animales vivos van a corrales y es un tipo de
bodega, si bien, es un grano o una semilla se pueden ir a sitios de almacenamiento o
bodegas para granos si es algún saco donde se almacenen donde compramos aditivos
para el crecimiento o la nutrición del animal, estos se almacenan en una bodega de
secos, si por ejemplo, utilizaríamos algún tipo de ingrediente específico para el ganado
que sea de manera líquida se van a contenderos que puedas resguardar, entonces
cada uno de este tipo de lugares para almacenar producto que van a un inventario le
llamamos bodegas, de esta manera podemos ubicar para ser más específicos el tipo
de bodega le tenemos un nombre pues un poco más ubicable que en este caso puede
ser un almacena de fresco un producto congelado un ráfaga, producto de medio
ambiente, un material riesgoso, un recepción de insumos, recepción de almacén
general, embarque y en un área de producción, adicional también lo podemos agrupar
por tipo de material y en los tipos de materiales pueden ser productos muy básicos
como insumos cárnicos o como producto, subproducto cárnico, otro producto de
insumos refacciones y materiales, pieles y productos que por su naturales no podemos
ubicarlo directamente a algo que nos diferencie que es o su volumen es insignificante
comparado con lo que realmente trabajamos, que es la materia prima entonces lo
ponemos en algo que no es clasificado inclusive, pueden ser materiales que pueden
ser de pasto o alguna muestra de materiales que vayamos a evaluar y que de alguna
circunstancia el producto va ser una sola evaluación, de una sola vez no requerimos
una clasificación para dejarlo perpetuo en el inventario.”

4- Respuesta = ”Depende de la empresa y depende el tipo de instalación, si hablamos

de la empresa de Sixsa se dedica únicamente a tomar las carnes y almacenarlas sus
bodegas están especificas a temperaturas, hay productos que van de temperatura
fresca, a producto congelado o a alta congelación o bien o productos que van a
desperdicios o desechos y esos no requieren congelación pero la temperatura es de
temperatura ambiente, entonces la clasificación en ese caso es para resguardo de la
materia prima y su tipo de bodega está enfocada a la bodega de la carne si nos vamos
al ganado la bodega esta especificada a la bodega del ganado y es un elemento
humead como melaza se va a contenedores húmedos si hablamos de maíz para darle
al ganado se van a la bodega de maíz si vamos a sacos que tienen aditivos
alimentarios para el animal vamos a una bodega si hablamos de ganado de animal
hablamos de un corral.”

Answers

1. Respuesta = “Soy Ricardo Augusto Mezo, soy egresado de ingeniera en la industria

alimentaria originario del estado de Quintana Roo del instituto tecnológico superior de
Ecatepec Carrillo. Egrese en el 2015 y a partir de ahí comencé mis áreas de
desempeño laboral en la cadena de suministros, empecé como supervisor de
producción en Hersey en la planta de Nuevo León, aquí en Escobedo y posteriormente
pase al área de calidad en GRUMA en la planta Guadalupe, en ambos estuve
involucrado muy directamente en la cadena de suministros y la mayor parte del tiempo
que tuve en GRUMA, involucrado en el área de calidad, dado que en el área de calidad
sus principales actividades diarias son la evaluación de todo el ingreso y todas las
salidas que tenga cualquier material o cualquier producto terminado y cualquier materia
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prima que se vaya elaborar dentro de la planta, actualmente estoy trabajando en grupo
carne dentro de sus empresas esta Grupo Carnes Viba. Carne Viba tiene toda una
cadena de suministros que va desde la compra de adquisición de ganado en media
seba, que son ganados pequeños hasta la engorda y después hasta previo sacrificio, la
maquila de sacrifico en sus tres diferentes ares que son canales, pieles y visera.
Posteriormente tienen la cadena de deshuese, donde tenemos la parte de deshuese de
materia prima, valor agregado y otra planta en saltillo de alto valor agregado y adicional
tenemos algunas bodegas que se encuentra ubicadas en diferentes partes de la
república una está en Nuevo León, Laredo, Cancún y en la parte de Tijuana en el norte
de México.”

5- Respuesta = ”Si, el mercado cárnico tiene una etiqueta que se llama consumo
preferente, esto con norma 051 que significa producto de consumo preferente la carne
como tal no tiene una caducidad como un refresco o como un chocolate, en este caso
si no ha perdido congelación y no ha perdido su proceso de alto vacío en un medio
congelado en un medio templado tiene un tiempo de vida bastante amplio, entonces
esto nos permite generar un stock que lo que te comentaba y esto esta derivado a la
capacidad instalada en nuestra bodegas, ejemplo en Carnes Vibas o la planta Sixsa de
deshuese tiene una capacidad de procesamiento de 105 toneladas por día que
equivale a 320 canales en una jornada de 8 horas que tenemos una velocidad instalada
de 36 canales por hora esta e nuestra velocidad instalada y cada hora tenemos cierta
cantidad de volumen generado nuestra almacén de congelamiento tiene una capacidad
topada de estos productos que se elaboran nomas tenemos una capacidad para 78
tarimas y cada tarima tiene un peso de 700 kilos aproximadamente entonces si la
producción de nosotros se rebasa nuestro stock de seguridad lo mandamos a bodegas
externas que en este caso las tenemos fuera de nuestras instalaciones de
procesamiento y en esas bodegas externas lo que hacemos es un congelamiento a -32
grados en un máximo o en un mínimo de -178 grados ese es un stock de seguridad,
ese se maneja cuando se maneja un temas de sobredemanda o necesidad mayor esto
es de congelado como bien comentaba para la carne se consume en fresco es decir a
temperaturas de 0 a 4 grados que es lo que manejan los refrigeradores en casa el
tiempo de vida de estos alimentos de no ,mayor a 14 días lo cual nuestra capacidad
esta topada a únicamente a trabajar con 120 tarimas de producto fresco el resto se va
a congelación por qué? porque nuestra capacidad de mercado que es la demanda del
producto terminado en fresco no nos permite movilizar mayor cantidad de producto
fresco entonces lo que hacemos es un proceso de congelamiento para posteriormente
vender, adicional el método de congelación nos permite aparte de ampliar el inventario
que tiene diferentes finalidades nos permite también buscar mercados cultivos como la
exportación que a veces nos piden productos congelados o bien guardarlos para
temporadas de altas ventas entonces si tenemos un método de seguridad que son
nuestras bodegas externas, tenemos una capacidad instalada que es la capacidad de
producción nuestra capacidad de inventario usamos el método de entrada y salida
basado primeramente en la capacidad instalada de producto fresco si el producto
fresco si tenemos capacidad para el producto fresco nomas para 14 días pasando los
14 días pasamos al congelamiento y se va a nuestro stock de seguridad.

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3- Respuesta = “Muy bien, voy a hablar exclusivamente del Grupo Viba de carnes,
porque te quiero mostrar y te quiero explicar cómo empieza nuestro flujo de inventario
hastade entrada y salida del producto en general, inicialmente tenemos un
procedimiento de inventario que es el sistema que manejamos nosotros, es primeras
entradas y primeras salidas y este sistema se va monitoreando bajo un sistema que se
llama agroindustria que va moldeado a la industria cárnica. El sistema de nosotros
maneja un sistema exclusivo para almacén y todas las transacciones de almacén que
son muchas y básicamente se resumen en entradas y salidas, las entradas son todas
aquellas adquisiciones que vamos a utilizar y todas las entradas de nosotros pueden de
ser de dos fuentes ya sea por compra que estas pueden ser de materia prima,
transacciones insumos o materiales utilitarios para la empresa o por generación de
nuevos productos o transformaciones de lo mismo con esto me refiero a la entrada de
la nueva materia prima y a al salida de un nuevo producto que va a transformar en un
producto terminado o en yacimiento de materia prima para un cliente en proceso y
como tal al salir de un almacén y entrar al otro es la salida de un almacén y es la
entrada de otro y tenemos un flujo de proceso que lo diferencia entre un almacén y otro
pero bien actualmente tenemos el sistema menú almacén que este menú almacén que
es un sistema de industria que trabaja para nuestras planta cada una de las plantas
tiene un sistema de inventario si nos vamos directamente a la parte de los ranchos que
es la adquisición de inventario de materia prima inicial seria el ganada y por
consiguiente el alimento del ganado, en el caso de la materia prima inicial, que es el
ganado , todo entra por compra no hay una transformación porque realmente es una
adquisición del ganado de importa y en el caso del alimento para el mismo ganado
entonces el proceso de la alimentación del ganado igual es un proceso de compra,
tenemos una consulta en donde podemos evaluar los inventarios y en donde podemos
consultar por diferente tipos de instalaciones es decir ubicaciones físicas en donde
pudiera estar el ganado ya sea en el alguna de nuestras instalaciones en Chiapa o
Jiménez Tamaulipas por tipo de bodega las bodegas son aquellos lugares en donde
podemos almacenar el material en este caso si son animales vivos van a corrales y es
un tipo de bodega si bien es un grano o una semilla se pueden ir a sitios de
almacenamiento o bodegas para granos si es algún saco donde se almacén donde
compramos aditivos para el crecimiento o la nutrición del animal estos se almacenan en
una bodega de secos si por ejemplo utilizaríamos algún tipo de ingrediente específico
para el ganado que sea de manera líquida se van a contenderos que puedas
resguardar entonces cada uno de este tipo de lugares para almacenar producto que
van a un inventario le llamamos bodegas entonces de esta manera podemos ubicar
para ser más específicos del tipo de bodega le tenemos un nombre pues un poco más
ubicable que en este caso puede ser un almacena de fresco un producto congelado un
ráfaga , producto de medio ambiente, un material riesgoso, un recepción de insumos,
recepción de almacén general, embarque y en un área de producción, adicional
también lo podemos agrupar por tipo de material y en los tipos de materiales pueden
ser productos muy básicos como insumos cárnicos como producto, subproducto
cárnico otro producto de insumos refacciones y materiales pieles y productos que por
su naturales no podemos ubicarlo directamente a algo que nos diferencie que es o su
volumen es insignificante comparado con lo que realmente trabajamos que es la
materia prima entonces lo ponemos en algo que no es clasificado inclusive puede ser

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materiales que pueden ser de pasto o alguna muestra de materiales q vayamos a
evaluar y que de alguna circunstancia al ser u producto que va ser una sola evaluación
de una sola vez no requerimos una clasificación para dejarlo perpetuo en el inventario

4- Respuesta = Depende de la empresa y depende el tipo de instalación, si hablamos

de la empresa de sixsa se dedica únicamente a tomar las carnes y almacenarlas sus
bodegas están especificas a temperaturas, hay productos que vana productos de
temperatura fresca, a producto congelado o a alta congelación o bien o productos que
van a desperdicios o desechos y esos no requieren congelación pero la temperatura es
de temperatura ambiente entonces la clasificación en ese caso es para resguardo de la
materia prima y su tipo de bodega está enfocada a la bodega de la carne si nos vamos
al ganado la bodega esta especificada a la bodega del ganado y es un elemento
humead como melaza se va a contenedores húmedos si hablamos de maíz para darle
al ganado se van a la bodega de maíz si vamos a sacos que tienen aditivos
alimentarios para el animal vamos a una bodega si hablamos de ganado de animal
hablamos de un corral

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5- Respuesta = Si, el mercado cárnico tiene una etiqueta que se llama consumo
preferente esto con norma 051 que significa producto de consumo preferente la carne
como tal no tiene una caducidad como un refresco o como un chocolate en este caso si
no a perdido congelación y no a perdido su proceso de alto vacío en un medio
congelado en un medio templado tiene un tiempo de vida bastante amplio entonces
esto nos permite generar un stock que lo que te comentaba y esto esta derivado a al
capacidad instalada en nuestra bodegas ejemplo en carnes vivas o la planta sixsa de
deshuese tiene una capacidad de procesamiento de 105 toneladas por día que
equivale a 320 canales en una jornada de 8 horas que tenemos una velocidad instalada
de 36 canales por hora esta e nuestra velocidad instalada y cada hora tenemos cierta
cantidad de volumen generado nuestra almacén de congelamiento tiene una capacidad
topada de estos productos que se elaboran nomas tenemos una capacidad para 78
tarimas y cada tarima tiene un peso de 700 kilos aproximadamente entonces si la
producción de nosotros se rebasa nuestro stock de seguridad lo mandamos a bodegas
externas que en este caso las tenemos fuera de nuestras instalaciones de
procesamiento y en esas bodegas externas lo que hacemos es un congelamiento a -32
grados en un máximo o en un mínimo de -178 grados ese es un stock de seguridad,
ese se maneja cuando se maneja un temas de sobredemanda o necesidad mayor esto
es de congelado como bien comentaba para la carne se consume en fresco es decir a
temperaturas de 0 a 4 grados que es lo que manejan los refrigeradores en casa el
tiempo de vida de estos alimentos de no ,mayor a 14 días lo cual nuestra capacidad
esta topada a únicamente a trabajar con 120 tarimas de producto fresco el resto se va
a congelación por qué? porque nuestra capacidad de mercado que es la demanda del
producto terminado en fresco no nos permite movilizar mayor cantidad de producto
fresco entonces lo que hacemos es un proceso de congelamiento para posteriormente
vender, adicional el método de congelación nos permite aparte de ampliar el inventario
que tiene diferentes finalidades nos permite también buscar mercados cultivos como la
exportación que a veces nos piden productos congelados o bien guardarlos para
temporadas de altas ventas entonces si tenemos un método de seguridad que son
nuestras bodegas externas, tenemos una capacidad instalada que es la capacidad de
producción nuestra capacidad de inventario usamos el método de entrada y salida
basado primeramente en la capacidad instalada de producto fresco si el producto
fresco si tenemos capacidad para el producto fresco nomas para 14 días pasando los
14 días pasamos al congelamiento y se va a nuestro stock de seguridad.

6- Respuesta = Actualmente depende el nicho de mercado al cual nos vamos a

distribuir cada nicho de mercado o cada canales de venta tiene especificación muy
cuadradas ejemplo el canal de venta de los autoservicios que en este caso son las
tiendas como HEB, Walmart, Soriana etc. ellos consumen mucho producto congelado
porque ellos tiene un sistema de almacenamiento en donde van dosificando poco a
poco en sus exhibidoras y en sus charolas la venta del producto ellos en particular
nada mas nos compran productos congelados, algunos clientes de exportación nos
compra producto fresco que en este caso son el estado de Texas en Laredo Texas ellos
consumen mucho producto fresco y ellos no nos permiten producto congelado,

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entonces is depned emucho de la especificación pero si tenemos cliente que compran
tanto fresco como congelado y depende mucho del tipo de producto o la temporalidad
del producto un gran ejemplo de la temporalidad del producto es el chambarete que es
una parte de la pata del animal que este únicamente se vende en temporada de frio
para que se realice los caldos en casa entonces normalmente los auto servicios lo
resguardad por bastan tiempo en sus congeladores y lo venden hasta que llegue la
temporada en el caso del Texas en donde transportamos mucho producto hay clientes
en donde nos compran chambarete en congelación pero los corte para asado como
New york el T-bone lo compran en fresco porque son del consumo constante entonces
si depende mucho el nicho de mercado el cual vamos a enfocar el producto

7- Mira en el área de control interno tenemos un apartado que es después de que se

identifican los hallazgos es el seguimiento y la mejora continua y los mejoramiento de
los procesos te voy a explicar un ejemplo del inventario que tuvimos la semana pasada
tuvimos un inventario de revisión de ubicaciones de capacidad instalada en los
almacenes externos que están en Apodaca, se identificó el hallazgo que algunas de las
tarimas tenían, las tarimas son de 30 cajas y había unas tarimas que tenían 10 cajas,
15 cajas y eso ubicaba o realizaba una necesidad de compactación esto para que,
cada almacén externo que nosotros tenemos por fuera nos cuesta como frio o como
lugar o ubicación de donde esta entonces la mejora continua está en identificar cual es
el área de oportunidad que tengamos se identificó que si hacíamos una compactación
bajo especificación de que sea de productos iguales o similares que sea de la misma
fecha de elaboración o cercana y que vaya al mismo canal de venta se puede
compactar y eso hace una reducción de costos en el pago de la renta de ubicaciones y
obviamente en las maniobra va ver un impacto al costo en la elaboración de las
compactaciones sin embargo esto hace que a la larga las ubicaciones ya no se estén
pagando como renta ya dejamos de pagar esa parte entonces es un costo beneficio el
benéfico es que en un futuro muy cercano porque una vez elaborada la compactación
se deja e pagar la otra ubicación vayamos reduciendo costo de almacenaje

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Industry/ Company background

The meat industry in Mexico is important for the construction of food security in our
country as it is one of the most important sources of food. The raising of cattle, pigs
and poultry provides us with food that is consumed in large quantities in Mexico and
gives us the opportunity to enjoy a rich and healthy diet.
The Expert is a 30-year-old named Ricardo who is in charge of the internal Control
position, for which he must know all the processes that take place in the company, the
handling of materials and, of course, the management of all the warehouses and
warehouses of the company, he has approximately 8 years of experience in the area
and in recent years the owner of Viba has had a lot of confidence in him. His experience
always working as a supervisor/auditor, he saw the processes of the companies in the
storage area and made decisions regarding their judgments, this mainly for herseys,
gruma and viba meats; meats viba sells tons per day both in Mexico for HEB, Soriana,
etc; as for the United States, Japan and Korea, so keeping track of storage is not an
easy task, which is also why Ricardo has been in charge of being prepared and is a
very focused and very applied person in all concepts and processes of the company, in
turn, he has certifications in lean manufacturing, yellowbell and greenwell, so we can
see that it is a subject that he is passionate about, finally we want to add that partly
thanks to him is that they implemented many Lean manufacturing measures in the
company such as compaction measures and optimization of inventory accommodation.

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Team insight

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DAKI methodology

Grupo Carnes Viva has a supply chain that goes from the purchase and acquisition of
cattle in media seba, which are small cattle, to fattening and slaughtering, to the
slaughtering maquila in its three different areas, which are carcasses, hides and visor,
then we have the deboning chain where we have the deboning part of raw material with
added value and another plant in Saltillo with high added value and in addition we have
some warehouses that are located in different parts of the republic, one is in Nuevo
Leon, Laredo, Japan, Cancun and in Tijuana in northern Mexico, Laredo, Cancun and in
Tijuana in the north of Mexico.

We are going to talk exclusively about the live meat group, how the inventory flow
begins up to the entry and exit of the product in general, initially they have an inventory
procedure that is the system that they manage in first entries, first exits and this system
is monitored under a system called agroindustry that is molded to the meat industry. The
system manages an exclusive system for the warehouse and all the warehouse
transactions that are many and are basically summarized in inputs and outputs, the
inputs are all those acquisitions that we are going to use and all the inputs of us can be
from two sources either by purchase that these can be raw materials, transactions
inputs or utilitarian materials for the company or by generation of new products or
transformations of the same with this I mean the input of new raw material and the
output of a new product that is going to transform into a finished product or raw material
deposit for a customer in process and we have a process flow that differentiates it
between a warehouse and another but at the moment there is a difference between one
warehouse and another. between one warehouse and another but currently we have the
system "warehouse menu" which is an industry system that works for our plants, each
of the plants has an inventory system if we go directly to the part of the ranches which is
the acquisition of inventory of initial raw material would be the cattle and therefore the
cattle feed, In the case of the initial raw material, which is the cattle, everything enters
by purchase, there is no transformation because it is really an acquisition of the
imported cattle and in the case of the feed for the cattle itself, then the process of
feeding the cattle is also a purchase process, we have a consultation where we can
evaluate the inventories and where we can consult for different types of facilities, that is,
physical locations where the cattle could be.

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SME background
The Expert is a 30-year-old named Ricardo who is in charge of the internal Control position, for
which he must know all the processes that take place in the company, the handling of materials
and, of course, the management of all the warehouses and warehouses of the company, he has
approximately 8 years of experience in the area and in recent years the owner of Viba has had a
lot of confidence in him. The experience of his working always as a supervisor / auditor, he saw
the processes of the companies in the storage area and made decisions regarding his
judgments, this mainly of herseys, gruma and viba meats; meats viba sells tons per day both in
Mexico for HEB, Soriana, etc; as for the United States, Japan and Korea, so keeping track of
storage is not an easy task, which is also why Ricardo has been in charge of being prepared and
is a very focused and very applied person in all concepts and processes of the company, in turn,
he has certifications in lean manufacturing, yellowbell and greenwell, so we can see that it is a
subject that he is passionate about, finally we want to add that partly thanks to him is that they
implemented many Lean manufacturing measures in the company such as compaction
measures and optimization of inventory management.

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Team insights

Insights:

After having carried out the interview, our first impression is that Ricardo knows
perfectly what he is talking about, that he really is an expert who has mastered the
topics, at first you did not know if he would know many theoretical concepts, but we saw
how he dominated the subject when he mentioned it to us concepts such as: script,
turnover ratio, safe stock, lean manufacturing, etc., we see how he is a professional
who has earned his position thanks to his knowledge, there are really few things that
could be contributed to the processes apart from the measures that have been taken,
since we noticed how its production and storage process has been optimized over the
years, which is the work of many months to reach the process of today, in turn, we
believe that Ricardo is the perfect person to show us this since he knows each of the
company's processes by dedicating himself to internal control.

We only managed to find a couple of areas of opportunity in the company's processes,

however, when we had a small chat with someone from the company, we realized that
of the few resolution options, the most opportune was the one that the Viba group was
already taking, the We will explain below:

They are 2 problems that go very hand in hand.

1- There are seasonal products such as the chamberete, which is extracted all year
round, but it is only sold in winter, so it either has to be frozen so as not to be wasted
taking up storage space or it has to be sold at a lower price. from the moment of
extraction so that the client is in charge of storage.

2- In high seasons, the production capacity exceeds the storage capacity, so a

refrigerated warehouse has to be subcontracted to supply the storage capacity.

In this section we want more than anything to talk about the measures that Viba took
and why it took them, however we are going to give possible solutions. The most
intuitive or the "easiest" answer would be to say that they build another warehouse and
increase the storage capacity, however this has already been done before, the company
has 3 plants in the metropolitan area plus distribution centers around the country such
as those of Quintana Roo, San Luis and Chiapas; That is why we think that if the
company has not decided to build a new plant, it is because it does not see it
convenient yet, most likely due to an issue of economy of scale, until demand increases
further, it will not be necessary to take this measure of building a plant, what is possible
is to apply lean warehousing concepts to maximize the available space and for its part
sell and pre-sell as much as possible to always have the greatest free space, but this is
exactly what it does VIba Meats, so we believe that there is little to add but much to
optimize and perfect.

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DAKI methodology

Drop - Have better control over the

processes so we don’t exceed the
safe stock limit.
- Stop renting warehouses and build
our own.
Add - Have effective communication in
our team.
- Have a better understanding of
proccess monitoring.
- Implement Six sigma methodology.
Keep - “Menú almacén” system.
- If our company’s production
exceeds the safe stock limit, we
send said stock to external
facilities.
- We label each type of warehouse.
- High product quality.

Improve - Find a way to pollute less while

producing.
- Improve the compaction system.

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Conclusion

In conclusion, we highlight that the supply chain management is important because

includes all processes that transform raw materials into final products. 

In our evidence we chose warehousing which is important because, in businesses that

import, export, transport and manufacture goods, having a central location for your
products gives you control over your products and helps you ensure that your
customers receive their orders on time. Keeping everything organized in one place
can also save you money and boost your productivity. 

Grupo Viba is a company that has their inventory process of the First in First out. We
learned that is monitored by an agribusiness System exclusive for warehousing.

This System Starts with the First entre that coupé be a purchase or also could be the
Transformation of the raw material that in this case is the cattle. The First out would be
the Frozen finished product.

We learned a lot Form the expert and we thank him for the time he gave us.

It is important to know about the different scopes in the supply chain management, so
this assignment helped us in that matter.

Individual Conclusions
Also the entry of the finished product to their specific Warehouse counts as a First entry.
Carrillo Gonzalez Ruben 1951192

Vega Hennings Regina 1946975

In this paper the engineer Ricardo Mezo, told us a little about his experience working
and developing in the supply chain area, he shared with us some of the companies in
which he has been able to build his work experience and at the same time he told us
about all the processes that he currently implements in Grupo Carnes Viba, In
conclusion, his contribution was very enriching for this work and I think it is very
important how he was able to share with us a little of all this knowledge that he has
acquired over the years.

Juan Pablo Rodríguez Pizaña 2003100: Having carried out this interview gave me a
different perspective of what companies in general are, of the complexity of the
processes and how there are so many problems but at the same time so many solutions

19
within the administration of this, for this reason I feel that as professional, you are very
valuable for the solutions you know how to give to different problems, I learned from
Ricardo that theory is also important, reading manuals and learning from those who
know, I think he is a good example for all of us since in a few years he reached a
position important in a large corporation and all this thanks to his talent. Lastly, I would
like to add that it was a bit difficult to find errors and possible new solutions to company
problems, however, it was challenging, and I like the idea of thinking that maybe one
day I will go back to look for errors and solutions for a company problem but perhaps as
a professional in some area.

Miranda Hernández Norma Lizbeth 2000698: I think the interview we did was very
rewarding in different ways, it is always better to learn from someone who has
experience in an area than just reading textbooks, especially when it’s such a wide
subject. What he explained to us from his career, experience, studies, all the way to
processes, management, and logistics, was an addition to what we saw in the book,
and it complements the information really well, helping us understand better the
concepts and methods.rescue that the process should have better control over the
processes so they don't exceed the safe stock limit, that they could have a better
understanding of proccess monitoring, that If the company’s production exceeds the
safe stock limit, we send said stock to external facilities, and, that they need to find a
way to pollute less while producing.

Vélez Flores María Dariela 1944775: Supply Chain Management is indispensable for
the arriving of a Service or a product into our hands. Every scope is different between
each other

Image 1 (The program they use to organize inventory)

Carrillo Gonzalez Ruben 1951192

Image 2 (Image 2 (Inventory classification)

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Appendix
Image 3 (The company ‘s logo)

Image 1 (The program that they use to organize the inventory )

Image 2 ( The classification of the inventory )

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 Image 3 ( the logo of the company )

Interview recording audio:

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