Catalogue Funke Gerber FR

CATALOGUE
DE LABORATOIRE
D’Analyse de Lait
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Nous espérons pouvoir établir à l’avenir un partenariat ne pouvant que nous être bénéfique!
K. Schäfer, ingénier diplômé, Gérant
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî (
CONTENU
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Une description détaillée d’Alfred Töpel, chimiste diplômé
:j[hc_dWj_edXkjohecjh_gk[Z[ib_f_Z[iZ[Z_\\h[djifheZk_jibW_j_[hi (&
Détermination des lipides dans la crème, la crème glacée, le fromage,
le beurre, le lait en poudre, etc
:j[hc_dWj_edZ[ib_f_Z[iXkjohecjh[i (,
Butyromètres: tout l’assortiment de livraison clairement expliqué
:j[hc_dWj_edZ[ib_f_Z[iWYY[iie_h[i )&
Appareillages et ustensiles servant à déterminer les taux de lipides
BWYjeIjWhÅBWYje<bWi^ ),
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9[djh_\k][ki[i}bW_j *.
Quelques points importants concernant l’acquisition
et le fonctionnement d’une centrifugeuse Gerber.
Un rapport de K. Schäfer, ingénieur diplômé
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8W_di#cWh_[ +)
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Un rapport d’Anna Politis, ingénieur diplômée
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C[ikh[Zkf>"\edYj_edd[c[dj[j[djh[j_[dZkf>#cjh[ ,)
7ffWh[_bi[jWYY[iie_h[if[hc[jjWdjZ[Zj[hc_d[hbWlWb[khf> ,+
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Plaquettes filtre, Sedilab, Aspilac, etc.
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Béchers à faire fondre le beurre, cuillers de vérification, spatules,
feuilles d’aluminium, sable siliceux cristallin, brûleurs Bunsen,
entonnoir séparateur, chromatographie sur couche mince, etc.
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C[ikh[ZkjWknZÊ^kc_Z_j -,
8WbWdY[iZ[bWXehWje_h[ -/
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C[ikh[Zkfe_djZ[Yed]bWj_ed /&
Sujet prioritaire de Funke - Dr. N. Gerber Labortechnik GmbH
K. Schäfer, ingénieur diplômé, W. Spindler, Physicien diplômé
) 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
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7ffWh[_biZ[bWXehWje_h[ '&,
Compteur de germes ColonyStar, autoclaves, incubateurs, agitateurs magnétiques,
photomètres, microscopes, distillateurs d’eau, bains-marie
BÊkj_b_iWj_edZ[cWjh_WknZ[h\h[dY[[dbWXehWje_h[ ''(
Un rapport du Dr. Ulrich Leist, DRRR GmbH
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8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî *
TRADITION
PROGRES
CONTINUITE
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Au service de l’industrie du lait depuis 1904
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PRODUITS:
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IdjhaZhVeeVgZâhZifjêZbZcihVjmâ^V^gZhhZgkVci|aV
«détermination des lipides d’après Gerber»/
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ACTIVITES:
?dijWbbWj_ed[jfbWd_ÓYWj_edZ[bWXehWje_h[iYbi[dcW_difekhb[i
ZecW_d[iik_lWdji0
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AVîZg^Zh!XZcigZhYZgXjegVi^dcYjaVî
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aVîXdcYZchZiaVîZcedjYgZ
EgdÒaYZaÉZcigZeg^hZ/ 6YgZhhZ/
Année de fondation: 1904 Funke-Dr.N.Gerber Labortechnik GmbH
Gérant: Ringstraße 42
Konrad Schäfer, ingénieur diplômé 12105 Berlin
Fondé de pouvoir: Tél.: (+49-30) 702 006-0
Georg Hörnle, diplômé d’économie Fax: (+49-30) 702 006-66
E-mail: kontakt@funke-gerber.de
Site internet: www.funke-gerber.de
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Accessoires pour mixeur à sachets
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3143 ;ZgbZijgZhYZhVX]Zih
3144 Hjeedgiedjg&%hVX]Zih
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LA DETERMINATION
BUTYROMETRIQUE DES LIPIDES
D’APRES LA METHODE GERBER
Par Alfred Töpel, chimiste diplômé
:beaVXZbZci
Ed^gZYZWjingdbigZ
GXê^ZciYZXdbeZchVi^dc
edjgV^gadghYjg\aV\ZYZ
aVXdadccZYZaê^YZhhjg
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:X]ZaaZYjWjingdbigZ
IVjmYZaê^YZhYjaVî
XdcigahjgaÉX]ZaaZ
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2bc^hfjZ^c[g^ZjgYZaV
XdadccZYZaê^YZh
8dgehYjWjingdbigZ
XdciZcVciaVhdaji^dc
YÉVX^YZhja[jg^fjZY^hhdaj
8daYjWjingdbigZ
VkZXdjkZgijgZYZ
gZbea^hhV\Z
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XVdjiX]djXYZ[ZgbZijgZ
ZiYZg\aV\ZYZaVXdadc"
cZYZaê^YZh
7jingdbigZYZYiZgb^cVi^dcYZhaê^YZh
YÉVeghaVbi]dYZ<ZgWZg9>C&'-(+
&' 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
7b\h[ZJf[b"Y^_c_ij[Z_fbc!dXXjeVîYZej^h
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edjgaÉ^cYjhig^ZaVî^gZYZ=VaWZghiVYi#
9Zej^h&..'!âZhiX]Vg\YjgZhhdgi;dgbVi^dc
YZaVBAJ6YÉDgVc^ZcWjg\#
>aV\VaZbZcigY^\aZbVcjZaiZX]c^fjZ
ZiYÉVeegZci^hhV\Z»6heZXihX]^b^fjZhZi
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docteur N. GerberZiZhijiâ^hZa\VaZbZciYZej^h&.(*XdbbZegdXY|VX^YZhja[jg^fjZ#8ZiiZ
bi]dYZgVe^YZZhiejWa^ZVjmcdgbZhcVi^dcVaZheVgZm#9>C&%),.Zi^ciZgcVi^dcVaZheVgZm#
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AVYiZgb^cVi^dcYZhaê^YZhYÉVegh<ZgWZgZhijcegdXYYZb^hZZck^YZcXZgVe^YZZihÉZhi
^bedh _jhfjÉ| eghZci bVa\g aÉ^cigdYjXi^dc YZ bi]dYZh VjidbVi^hZh YVch aZh aVWdgVid^gZh
YÉVcVanhZYZaVî#AZhVkVciV\ZhYjegdXY<ZgWZgeVggVeedgiVjmbi]dYZheajhbdYZgcZh/

i^ZccZciVj[VîfjZaZXVa^WgV\Z[Vhi^Y^ZjmYZhVeeVgZâhYZbZhjgZcÉVeajha^ZjYÉigZ!fjZ
aZh[gV^hYÉ^ckZhi^hhZbZcihhÉZcigdjkZcihZch^WaZbZcigYjîhedjgaZhYiZgb^cVi^dch
^cY^k^YjZaaZh|gVa^hZggVe^YZbZci!ZifjZ
aZegdXYZhijiâ^hVWaZedjgidjhaZhineZhYZaVî#
AZYhVkVciV\ZYZXZiiZbi]dYZZhiYVjXVgVXigZ[dgiZbZciXdggdh^[YZaÉVX^YZhja[jg^fjZXdc"
XZcig! XZ fj^ Zm^\Z XZgiV^cZh bZhjgZh YZ egXVji^dch | egZcYgZ adgh Yj bVc^ZbZci Zi YZ hdc
a^b^cVi^dchZadcaZhegZhXgêi^dchYZegdiZXi^dcYZaÉZck^gdccZbZci#
PRINCIPE DE LA METHODE
AZhaê^YZhhdciYedhhYVchjcgXê^ZciYZbZhjgZhe" AV heVgVi^dc XdbeaiZ YZh aê^YZh Zm^\Z aV YZhigjXi^dc YZ
X^VaheVg!VeeZaWjingdbigZ!aZjgkdajbZZhigZaZkZiaZ aZjgZckZadeeZegdiZXig^XZ#8ZX^ZhiZ[[ZXij|aÉV^YZYÉVX^YZ
ghjaiViZhi^cY^fjZcedjgXZciV\ZYZaVbVhhZ#AZhaê^YZh hja[jg^fjZXdcXZcig|.%$.&#AÉVX^YZhja[jg^fjZdmnYZZi
cV\ZciYVchaZaVîhdjh[dgbZYZeZiîZhWdjaZhYZY^[[gZcih ]nYgdanhZ aZh eVgi^Zh dg\Vc^fjZh YZ aÉZckZadeeZ egdiZXig^XZ
Y^VbigZh!VaaVciYZ%!&|&%b^Xgdch#8ZhWdjaZhYZaê^YZh YZh aê^YZh! aZh [gVXi^dch YZ egdi^cZh aVXiZh! V^ch^ fjZ aZ
[dgbZci VkZX aZ a^fj^YZ aVîZjm jcZ bjah^dc Xdch^hiVciZ# aVXidhZ# :c eajh YZ aV X]VaZjg YZ Y^hhdX^Vi^dc! â VeeVgVîi
IdjiZhaZhWdjaZhYZaê^YZhhdciZcidjgZhYÉjcZbZbWgVcZ \VaZbZci jcZ X]VaZjg YZ gVXi^dc ^bedgiVciZ [V^hVci hZ
YZegdiZXi^dcXdchiîjZYZe]dhe]daê^YZh!YZegdi^cZhZi gX]Vj[[Zgigh[dgiZbZciaZWjingdbigZ#AZhdmnYVcihXd"
YÉZVjYÉ]nYgViVi^dc#AÉZckZadeeZYZhWdjaZhYZaê^YZhZbe" adgZciaVhdaji^dcYZY^hhdaji^dcZcWgjc#AZhaê^YZha^Wgh
X]ZXZaaZh"X^YZhZgZ[ZgbZghjgZaaZh"bbZhXdVaZhXZcXZ! hdciZchjîZheVghZcXZcig^[j\ZjhZ#JcZVY_dcXi^dcYÉVa"
hiVWâ^hVciV^châÉiViYÉbjah^dc# XddaVbna^fjZ[VXâîZXZiiZdegVi^dcZiXgZjcZheVgVi^dc
ighcZiiZZcigZaZhaê^YZhZiaVhdaji^dcVX^YZ#DceZjiZc"
hjîZa^gZhjgaÉX]ZaaZYjWjingdbigZaZedjgXZciV\ZYjiVjm
YZaê^YZhXdciZcjhYVchaZaVî#
CHAMP D’APPLICATION
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edjgaZaVîVjfjZadcVjgVV_djijcXdchZgkViZjgVYfjVi!V^ch^fjZedjgaZaVî]dbd\c^h#
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PRODUITS CHIMIQUES NECESSAIRES
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:m^\ZcXZh/ HnbWdaZYZYVc\Zg/ 8aVhh^[^XVi^dcYZYVc\Zg/

9Zchî|'%8
&!-&-¥%!%%(\ba Ä& 8'G(*
H'"'+"(%
• incolore ou très faiblement
teinté et sans composants
pouvant influencer
le résultat
>cY^XVi^dch/
La densité exigée correspond à une concentration de 90 / 91 %. Eviter toute
concentration différente. De l’acide sulfurique plus concentré attaque à 65°C
l’alcool amylique et crée par déshydratation de l’oléfine influant le résultat final.
Des concentrations moins élevées diminuent l’effet d’oxydation. La destruction
de l’enveloppe de protection des lipides est donc incomplète, ce qui risque de
provoquer la formation de grumeaux.
'# 7bYeebWcob_gk[
edjgaVYiZgb^cVi^dcYÉVeghaVbi]dYZ<ZgWZg
Mélange isomère de Méthyle butane 2- 1- ol et Méthyle butane 3 –1-ol
:m^\ZcXZh/ HnbWdaZYZYVc\Zg/ 8aVhh^[^XVi^dcYjYVc\Zg/

9Zchî|'%8
%!-&&¥%!%%(\ba Ä& McG&%"'%
H')$'*
• Limites d’ébullition: 98 % KW;6>>
(quantité volumétrique) doivent
distiller entre 128 et 132°C
à une pression d’un bar.
• L’alcool amylique ne doit
renfermer aucun composant
pouvant influencer le résultat.
• Au lieu d’alcool amylique, on pourra
utiliser des matières de remplace-
ment dans la mesure où ces der-
nières mènent au même résultat.
>cY^XVi^dch/
• Les alcools amyliques isomères présentent des points d’ébullition différents :
Méthyle butane 2- 1- ol = 128°C et Méthyle butane 3 –1-ol = 132°C.
• Seul ce mélange parmi les alcools isomères connus convient pour la méthode de
Gerber.
• Des impuretés dues aux autres alcools isomères, en particulier l’alcool amylique
tertiaire Méthyle butane 2-2ol faussent les résultats de l’analyse en révélant un
contenu en lipides trop élevé.
&) 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
APPAREILS NECESSAIRES
&#8kjohecjh[ijWbeddiVkZXWdjX]dchVYfjVih
9>C&'-(+"6)!9>C&'-(+"6+!9>C&'-(+"6-!9>C&'-(+"6*
'#F_f[jj[|aVî9>C&%'-(djf_f[jj[}bW_j9>C&'-(,"6
(#F_f[jj[9>C&'-(,"7djZ_ijh_Xkj[khYZ&%baYÉVX^YZhja[jg^fjZ
)#F_f[jj[9>C&'-(,"8YZ&baedjgVaXddaVbna^fjZ
*# 9[djh_\k][ki[ fekh Zj[hc_dWj_ed Z[i b_f_Z[i bWYji fjêZ YÉjc XdbeiZ"idjgh Zi
X]Vj[[VWaZ#8ZiiZXZcig^[j\ZjhZYdîedjkd^gegdYj^gZZcX]Vg\ZeaZ^cZ!Vegh'b^cjiZhYZ
[dcXi^dccZbZcibVm#!jcZVXXagVi^dcYZ(*%¥*%\hjgaVeVgd^^cig^ZjgZYjWdjX]dc
YjWjingdbigZ#8ZiiZVXXagVi^dchZgVViiZ^ciZ|&&%%¥-%b^cÄ&edjgjcgVndcYZgd"
iVi^dcYZ'+¥%!*XbeVgZmZbeaZ_jhfjÉ|aVeVgd^^cig^ZjgZYjWdjX]dcYjWjingdbigZ!
XÉZhi"|"Y^gZaÉZheVXZXdbeg^hZcigZaZXZcigZYZgdiVi^dcZiaZWdjX]dcYjWjingdbigZ#
+# :_ifei_j_\ZÊgk_b_XhW][Z[j[cfhWjkh[fekhXkjohecjh[ieVgZmZbeaZ/WV^c"bVg^Z
|+*¥'8#:cgZaVi^dcVkZXjcZXZcig^[j\ZjhZX]Vj[[Z!dcedjggVjiâ^hZgjcZYdjâaZ
edjgÒmZgaZWjingdbigZYVchaZWV^c"bVg^Z#AViZbegVijgZajZYZkgVV[ÒX]ZgVjbd^ch
+*¥'8#
PREPARATION DE L’ECHANTILLON
GX]Vj[[Zg aZ aVî YVch jcZ WdjiZâaZ YÉX]VciâadccV\Z | '%8 Zi baVc\Zg egjYZb"
bZciVÒcYÉdWiZc^gjcZgeVgiî^dc]dbd\cZYZhaê^YZhidjiZckîVciaV[dgbVi^dcYZ
bdjhhZZifjZaVhdaji^dccZidjgcZVjWZjggZ#
Les matières grasses lactées sont plus légères que l’eau et tournent à la crème. Une
couche de graisse épaisse se forme à la surface. En mélangeant et en renversant prudem-
ment, on revient à l’état initial de la solution.
HâÉdccZeVgk^ZcieVh|geVgi^gjc^[dgbbZciaVXdjX]ZYZXgbZYZXZiiZ[Vdc!aZaVî
YZkgVigZgX]Vj[[aZciZbZci|(*Ä)%8ZcWVaVcVciYa^XViZbZciXZYZgc^Zg_jhfjÈ|
XZfjZaZhaê^YZhhZhd^ZcigeVcYjhYZ[Vdc]dbd\cZ#AV^hhZgZchjîZgZ[gd^Y^gaZaVî
_jhfjÉ|'%8VkVciYZhZhZgk^gYZaVeêZiiZ#
La mousse fait s’ouvrir l’enveloppe des boules de lipides. Il est ensuite possible que cette
solution ait tendance à tourner au beurre. Il est alors impossible de répartir les lipides de
façon homogène. Les matières grasses se liquéfient aux environs de 35–40°C, favorisant
ainsi la juste répartition.
6eghaZg\aV\ZYZaViZbegVijgZ!dcaV^hhZgZedhZgaZaVîZck^gdc(|)b^cjiZhVÒc
YÉa^b^cZgaZh^cXajh^dchYÉV^g#
Les appareils de mesure volumétriques sont échelonnés sur 20°C. Les différences
de températures influent sur le volume. Les inclusions d’air diminuent la densité et donc
la masse de la quantité de lait mesurée.
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî &*
EXECUTION DE L’ANALYSE = PRESCRIPTION DE TRAVAIL
>a[VjYgVZ[[ZXijZgjcZYdjWaZYiZgb^cVi^dcYjbbZX]VciâadccV\ZYZaVî
&# EaVXZg ' WjingdbigZh hjg jc hjeedgi hiVi^[# KZghZg ZchjîZ
&% ba YÉVX^YZ hja[jg^fjZ hVch bdjâaZg aZ Xdj Yj WjingdbigZ
âa#&#
'# GZckZghZgegjYZbbZci(dj)[d^haVWdjiZâaZYÉX]VciâadccV"
\Z#6jhhîiVegh!kZghZg&%!,*baYZaVîYVchaZWjingdbigZ|
aÉV^YZYÉjcZeêZiiZhVchZcbdjâaZgaZXdjVÒcfjZaZaVîcZhZ
baVc\ZeVhVkZXaÉVX^YZhja[jg^fjZ#6XZiZ[[Zi!edhZgaVigVaZ"
bZci aV ed^ciZ YZ aV eêZiiZ YVch aV edhî^dc dWa^fjZ bVm^bVaZ
hjgaZWdgYYjWjingdbigZZigZXdjkg^gaÉVX^YZhja[jg^fjZYZaVî
âa#'#
Avec la méthode de Gerber, on injecte 11,0 ml de lait. Grâce à la réduc-
tion de la quantité de lait à 10,75 ml, la quantité de lipides obtenue cor-
respond mieux aux résultats de la méthode de référence. Des résidus de
lait peuvent subsister si le cou du butyromètre a été mouillé. Une ligne
de séparation nette entre l’acide et le lait sans bord brunâtre est le signe
d’un recouvrement correct.
(# & ba YÉVaXdda Vbna^fjZ Zhi Yedh hjg aZ aVî | aÉV^YZ YÉjcZ
eêZiiZ#
En raison de la densité moindre de l’alcool amylique, les liquides ne se
>aa#& EdgiZgYZh\VcihZiYZhajcZiiZhYZegdiZXi^dcadghYj mélangent pas.
gZbea^hhV\ZYZaÉVX^YZhja[jg^fjZ
)# ;ZgbZg aZ WjingdbigZ | aÉV^YZ Yj WdjX]dc hVch baVc\Zg aZh
a^fj^YZh#
En règle générale, l’extrémité inférieure du bouchon entre alors en
contact avec le liquide.
*# EaVXZg aZ WjingdbigZ YVch jcZ YdjâaZ VkZX aV ed^gZ Zc WVh Zi
V\îZgcZg\^fjZbZci_jhfjÉ|aÉdWiZci^dcYÉjcbaVc\ZidiVaYj
a^fj^YZ Zc VeejnVci [ZgbZbZci VkZX aZ edjXZ hjg aZ WdjX]dc#
GZckZghZg eajh^Zjgh [d^h aZ WjingdbigZ hZgi | W^Zc geVcYgZ
aÉVX^YZhja[jg^fjZgZhiVciYVchaVed^gZâa#(#
Une forte chaleur se dégage pendant
le mélange des liquides. Le bouchon
peut être éjecté en raison de la for-
mation de gaz ou le butyromètre peut
éventuellement se briser.
La douille du butyromètre est un dis-
positif de sécurité. On peut également
utiliser une simple serviette au lieu de
la douille du butyromètre.
Un secouement trop irrégulier ou le
fait de tenir le butyromètre à l’oblique
>aa#( trop longtemps empêche un mélange
>aa#' &%!,*baYZaVîhdci^cigdYjîhYVchaZWjingdbigZ| rapide et donc l’effet d’oxydation dans
aÉV^YZYÉjcZeêZiiZ AZWjingdbigZhZigdjkVciYVch
aVYdjâaZZhihZXdjedgiZgYZh tout le liquide ce qui anéantit la mise
ajcZiiZhZi\VcihYZegdiZXi^dc en couches.
&+ 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
>aa#) GZbea^hhV\ZYZaVXZcig^[j\ZjhZ >aa#* AZhWjingdbigZhhdciVbZch|aViZbegVijgZYZ
aZXijgZZmVXiZYVchaZWV^c"bVg^Z
+# >bbY^ViZbZci Vegh Vkd^g iZgb^c YÉV\îZg Zi YZ gZckZghZg aZh
WjingdbigZh!fj^hdciZcXdgZighX]VjYh!âhhdcieaVXhVkZXaZjg
WdjX]dc|aÉZckZghYVchjcZYdjâaZYZaVXZcig^[j\ZX]Vj[[Z<ZgWZg
âa#)!XZZcfjdâZhWjingdbigZhYd^kZciigZeaVXhZmVXiZbZci
[VXZ|[VXZ#AVXdadccZYZaê^YZhYZkgVigZg\aZVjegVaVWaZ|aV
]VjiZjgYjiVjmYZaê^YZhViiZcYjZcidjgcVciaZWdjX]dc#AVXZc"
ig^[j\ZjhZ Zhi YbVggZ Vegh fjZ aZ iZbeh YZ XZcig^[j\Vi^dc Vî
ig\a#FjVcYaVXZcig^[j\ZVjgVViiZ^ciaÉVXXagVi^dcYZ(*%¥
*%\!XZfj^hZegdYjî]VWîjZaaZbZciVjWdjiYÉjcZb^cjiZ!\VgYZg
aZ cdbWgZ YZ i$b^c &&%% ¥ *% eVg b^cjiZ eZcYVci jcZ YjgZ YZ
)b^cjiZh#
AVXZcig^[j\ZjhZYdîigZfjêZYÉjckZggdjâaV\ZYZXdjkZgXaZ#
AZgdidgZhiVjidbVi^fjZbZci[gZ^cYhfjZaVYjgZYZXZcig^[j\V"
i^dcViViiZ^ciZ#
,# AZhWjingdbigZh hdciZchjîZgZi^ghYZaVXZcig^[j\ZhVchigZ

eZcX]h!ej^heaVXhWdjX]dcZcWVhYVchjcWV^c"bVg^Z|+*8
eZcYVcijcZYjgZYZ*b^cjiZh#âa#*
Il est particulièrement important de maintenir la température pour l’exac-
titude des résultats. Seule la lecture à 65°C garantit un résultat exact. Si
la température est inférieure à 65°C, le volume de la colonne de lipides
diminue en conséquence. Un taux de matières grasses moindre est alors >aa#+ 6aÉV^YZYÉjcZaVbeZYZaZXijgZYZhXjgî!aZhkVaZjgh
bZhjgZhedjggdciigZhajZhYZ[VdcegX^hZ
indiqué.
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî &,
RESULTATS ET EXACTITUDE DES MESURES
-# 6egh Vkd^g ZcaZk aZ WjingdbigZ Yj WV^c"bVg^Z! iZc^g XZaj^"X^ | aV kZgi^XVaZ YZ
hdgiZfjZaZbc^hfjZYZaVXdadccZYZhaê^YZhhZigdjkZ|aV]VjiZjgYZhnZjm
YZaÉjiâ^hViZjg#6aÉV^YZYjWdjX]dc!g\aZgaVa^\cZYZheVgVi^dcYja^fj^YZYZY^h"
hdaji^dc$aê^YZhhjgjcigVîYZaÉX]ZaaZYjWjingdbigZZigZaZkZgaV]VjiZjgYZaV
XdadccZYZhaê^YZhVjed^ci^c[g^ZjgbVm^bVaYjbc^hfjZ#HâVaZXijgZegZcY
eajhadc\iZbeh!â[VjYgVgZbZiigZaZWjingdbigZYVchaZWV^c"bVg^Z#âa#+Zi,

HâZhnZjmZiaZbc^hfjZYZaVXdadccZYZaê^YZhcZhZigdjkZcieVh|]VjiZjg
\VaZ!aVaZXijgZhZgVhdjb^hZ|jcZZggZjgYZeVgVaaVmZ#
Bc^hfjZ Ââ
>aa#,
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(!." (!."
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>aa#,V/6c\VWZ)!%" >aa#,W/6c\VWZ(!.*"
AZ ghjaiVi Zhi aj | YZb^"kVaZjgh YÉX]ZaaZ! XÉZhi"|"Y^gZ | %!%* # >a cÉZhi eVh
edhh^WaZYÉdWiZc^gjcZaZXijgZeajhegX^hZVkZXaZhWjingdbigZhedjgaVîZci^Zg#
AZghjaiViajZhikVaVWaZadghfjZaZbc^hfjZidjX]ZaV\gVYjVi^dc#âa#,V
HâZbc^hfjZXdjeZaVbVgfjZ\gVYjZ!aVkVaZjg^c[g^ZjgZZhiVadgh^cY^fjZ#
âa#,W
AZhYiZgb^cVi^dchYdjWaZhcZedjggdciV[ÒX]ZgjcZY^[[gZcXZhjeg^ZjgZ|%!&%
ZcigZZaaZh#8ZiiZkVaZjgXdggZhedcYYdcX|aZjggeiî^kî#
AZh ghjaiVih dWiZcjh YZkgdci igZ Xdbeaih eVg aÉ^cY^XVi^dc »IVjm YZ aê^YZh
YÉVegh aV bi]dYZ YZ <ZgWZg¼# H^ aÉX]VciâadccV\Z YdjWaZ Y^[[gZ YZ eajh YZ
%!&%0^cY^fjZgVadghaVkVaZjgbdnZccZYZXZaj^"X^#
:X]Vciâadc&/)!'%q:X]Vciâadc'/)!(%qGhjaiVi/)!'*YZaê^YZh
H^ aZh kVaZjgh YZ )!'% Zi )!'* iV^Zci ajZh! X]d^h^g Vadgh aV kVaZjg ^c[g^ZjgZ
)!'%YÉVeghaZ»eg^cXêZYZegjYZcXZ¼#
&- 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
:j[hc_dWj_edZkjWknZ[b_f_Z[iZWdib[bW_jêce]d_iZÊWfhibWcjêZ[Z[=[hX[h
AÉ]dbd\c^hVi^dcYjaVîYZXdchdbbVi^dcZhi[VîZedjgZbeX]ZgaV[dgbVi^dcYZ
XgbZ#AZhWdjaZhYZaê^YZhYZiVâaZhY^[[gZciZhhdciVadghgYjîZh|jcY^VbigZ
^YZci^fjZVaaVciYZ&|'b^Xgdch#AVheVgVi^dcYjZ|aVXZcig^[j\Vi^dcZhieVgXdch"
fjZci[dgiZbZciY^b^cjZ#6ÒcYZheVgZgXdbeaiZbZciaZhaê^YZhV^châ^Wgh!â
ZhicXZhhV^gZYZaZhXZcig^[j\Zgeajhadc\iZbeh#
Dc ZcigZegZcY aZh e]VhZh & | - Yj egdXY XdbbZ adgh YÉjcZ VcVanhZ YZ aVî cdc
]dbd\c^h#DccdiZZchjîZaZghjaiVi#
AZWjingdbigZZhiZchjîZYZcdjkZVjgX]Vj[[VjWV^c"bVg^Z|+*8eZcYVciVj
bd^ch*b^cjiZh!ej^hXZcig^[j\\VaZbZcieZcYVci*b^cjiZhVkVciYZa^gZaZghja"
iViXdbbZYXgîVjeVgVkVci#
HâVkVaZjgYZaVhZXdcYZXZcig^[j\Vi^dciVîhjeg^ZjgZYZ%!%*|XZaaZdWiZcjZ
adghYZaVegZb^gZXZcig^[j\Vi^dc!geiZgaZgX]Vj[[ZbZciZiaVXZcig^[j\Vi^dc'[d^h
VjbVm#
HâVkVaZjgVVj\bZciYZ%!%*VjbVm#eVggVeedgi|aVegZb^gZ!aVkVaZjgaVeajh
aZkZZhieg^hZZcXdbeiZ#
:mZbeaZ/
• L’échantillonnage double affiche 3,55 % et 3,60 % après la première centrifugation.
• 3,60 % et 3,65 % après la seconde centrifugation. Le résultat du taux de lipides contenu
dans le lait homogénéisé sera 3,65 %.
• Si une différence supérieure à 0,05 % persiste toutefois après les deux dernières
opérations, c’est-à-dire après les quatrième et cinquième centrifugations, le résultat de
cette détermination ne pourra être utilisé.
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî &.
DETERMINATION BUTYROMETRIQUE DES LIPIDES
DANS DIFFERENTS PRODUITS LAITIERS
AVANT-PROPOS: la détermination butyrométrique des lipides contenus dans le lait est progres-
sivement remplacée par d’autres méthodes d’analyses de routine (effectuées
avec des appareils tels que LactoStar). Cependant, les produits laitiers tels que
le fromage, la crème glacée, etc. ne peuvent pas être mesurés par ces appa-
reils ou seulement après une préparation très longue des échantillonnages.
Les procédés butyrométriques représentent alors une excellente alternative
pour les analyses de routine concernant ce genre de produit.
1.0 CHAMP D’APPLICATION

9iZgb^cVi^dcYZhaê^YZhYVchaZaVîZiY^[[gZcihegdYjîhaVî^Zgh#
2.0 VOLUME
HVj[egZhXgêi^dcXdcigV^gZ!dcjiâ^hZgVidj_djghaZhfjVciîhhj^kVciZhedjgaZhegd"
YjîhX]^b^fjZhZiaZhX]VciâadccV\ZhYÉVcVanhZ/
6X^YZhja[jg^fjZ/ &%!%ba'%8 '8

6aXddaVbna^fjZ/ &!%ba'%8 '8
AVîdjegdYjîaVî^Zg/ &%!,*ba'%8 '8
3.0 BREVES DESCRIPTIONS DE LA DETERMINATION

BUTYROMETRIQUE DES LIPIDES:
3.1 ... DANS LE LAIT (D’APRES GERBER):

9ZhWjingdbigZh|aVîeVg[VîZbZcicZiidnh!hVchVjXjcgZhiZYZYX]Zih\gVh!hdci
gZbea^hYVchaÉdgYgZhj^kVci/&%baYÉVX^YZhja[jg^fjZYZchî/&!-&- $"%!%%(\$ba!
&%!,* ba YZ aVî Zi & ba YÉVaXdda Vbna^fjZ# GZbea^g aZ aVî Zi aÉVaXdda Vbna^fjZ Zc
XdjX]ZhYZhdgiZfjÉVjXjcbaVc\ZcZhZegdYj^hZVkVciYÉV\îZg#6egh[ZgbZijgZ!aZ
XdciZcjZhiW^ZcV\îZigZidjgceajh^Zjgh[d^h#:cg\aVciaZWdjX]dcVkZXegXVj"
i^dc! dc kZâaZgV | gZbea^g aÉX]ZaaZ bV^h eVh aV ed^gZ# 8Zcig^[j\Zg ZchjîZ aZ Wjingd"
bigZ|X]VjYZiiZbegZgVjWV^c"bVg^Z|+*8eZcYVci*b^cjiZh#G\aZgZchjîZ
aVa^\cZYZheVgVi^dcZcigZaZbaVc\ZYÉVX^YZhja[jg^fjZZiaÉX]ZaaZYZhaê^YZhhjg
jc XgVc YZ \gVYjVi^dc Zi a^gZ aÉZmigbî hjeg^ZjgZ YZ aV XdadccZ YZ aê^YZh hjg aZ
bc^hfjZ^c[g^Zjg#
3.2 ... DANS LE LAIT HOMOGENEISE

Jiâ^hZg aV egdXYjgZ ^cY^fjZ X^"YZhhjh bV^h XZcig^[j\Zg igd^h [d^h YZ hjîZ eZcYVci
*b^cjiZh#:cigZX]VfjZXZcig^[j\Vi^dc!gX]Vj[[ZgaZhWjingdbigZheZcYVci*b^cjiZh
VjWV^c"bVg^Z|+*8#(Détails, page 19)
3.3 ... DANS LE LAIT ECREME ET LE PETIT-LAIT

Utilisation de butyromètres pour lait écrémé avec échelle réduite d’après Sichler.
8Zcig^[j\ZgYZjm[d^hZieadc\ZgaZhWjingdbigZhZcigZ"iZbehVjWV^c"bVg^Z|+*8
eZcYVci*b^cjiZh#
3.4 ... DANS LE LAIT CONDENSE (NON SUCRE)

AZaVîgX]Vj[[VjegVaVWaZ|*%8ej^hgZ[gd^Y^ZhibaVc\|jckdajbZ^YZci^fjZ
YÉZVj#8ZiiZYâji^dcZhiZchjîZVcVanhZXdbbZaZaVîYÉVeghaVbi]dYZ<ZgWZg#
IVjmYZaê^YZh2kVaZjgajZm'#
'% 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
3.5 ... DANS LE BABEURRE (MODIFIE SELON MOHR ET BAUR)
BZiigZ &% ba YÉVX^YZ hja[jg^fjZ YZchî/ &!-(% $" %!%%( \$ba YVch aZ WjingdbigZ#
6_djiZg|aÉV^YZYÉjcZeêZiiZ&%baYZWVWZjggZVja^ZjYZ&%!,*baZi'!%baYÉVaXdda
Vbna^fjZ# 7^Zc hZXdjZg aZ WjingdbigZ Vegh aÉVkd^g [Zgb Zi XZcig^[j\Zg ^bbY^ViZ"
bZcieZcYVci&%b^cjiZh!XZfj^ZbeX]ZaV[dgbVi^dc\cVciZYZXVâadih#AVaZXijgZhZ
[VîVeghVkd^giZbeg|+*8 $"'8#IVjmYZaê^YZh2kVaZjgajZm&!%,*#
3.6 ... DANS LE LAIT EN POUDRE D’APRES TEICHERT

Utilisation de butyromètres pour lait en poudre d’après la méthode de Teichert.
AZWjingdbigZZhigZbea^YZ&%baYÉVX^YZhja[jg^fjZYZchî/&!-&- $"%!%%(\$baZi
gZXdjkZgiYZ,!*baYÉZVjZi&baYÉVaXddaVbna^fjZ#EZhZg'!*\YZaVîZcedjYgZ|aÉV^YZ
YÉjcZcVXZaaZYZeZhZZi^cigdYj^gZYVchaZWjingdbigZVkZXjcZcidccd^gZijce^cXZVj
|edâh#HZXdjZgZchjîZcZg\^fjZbZciaZWjingdbigZZcigZaVb^hZVjWV^c"bVg^Zge"
iZeajh^Zjgh[d^h|+*8#8Zcig^[j\Zg|X]VjYZchjîZ'[d^hZia^gZVeghVkd^gYZcdjkZVj
b^hVjWV^c"bVg^ZeZcYVci*b^cjiZh#
3.7 ... DANS LA CREME D’APRES ROEDER (METHODE DE PESEE)

Utilisation de butyromètres pour crème d’après la méthode de Roeder.
EZhZg*\YZXgbZYVchaZWdjX]dcYjgXê^ZciZckZggZZi^cigdYj^gZYVchaZWjingdb"
igZ#>cigdYj^gZZchjîZaÉVX^YZhja[jg^fjZYZchî/&!*'' $"%!%%*\$baeVgaÉdjkZgijgZ
hjeg^ZjgZYjWjingdbigZ_jhfjÉVj"YZhhjhYjWdgYYjgXê^ZciZckZggZ#6eghaÉVkd^g
[Zgb!V\îZgaZWjingdbigZcZg\^fjZbZci_jhfjÉ|XdbeaiZY^hhdaji^dcYZaÉVaWjb^cZ
ZiaZeaVXZgYVchjcWV^c"bVg^Z|,%8#6_djiZgaÉVX^YZhja[jg^fjZ_jhfjÉ|]VjiZjgYjY"
WjiYZaÉX]ZaaZZi&baYÉVaXddaVbna^fjZ#6\îZgZchjîZaZWjingdbigZ[ZgbZibZiigZ
VjWV^c"bVg^Z|,%8eZcYVci*b^cjiZh#8Zcig^[j\Zg*b^cjiZhej^hiZbegZgVjWV^c"
bVg^Z|+*8#A^gZ|+*8#G\aZgaVXdadccZYZaê^YZhVjed^ciogdZia^gZVjbc^hfjZ
^c[g^Zjg#
3.8 ... DANS LA CREME D’APRES SCHULZ-KLEY (METHODE DE PESEE)

Utilisation de butyromètres pour crème d’après la méthode de Schulz-Kley.
GZbea^gYVchaÉdgYgZhj^kVciaZWjingdbigZVkZX/&%baYÉVX^YZhja[jg^fjZYZchî/
&!-&- $"%!%%(\$ba!*baYÉZVj!Zck^gdc*\YZXgbZeZhZeVgY^[[gZcXZVjbdnZc
YÉjcZeêZiiZdjhZg^c\jZYZeZhZbdciVWaZhjgaVWVaVcXZ!&baYÉVaXddaVbna^fjZ#
6egh[ZgbZijgZYjWdjX]dc!aZXdciZcjYjWjingdbigZZhibaVc\ZciVciV\îZi
gZckZghej^haZWjingdbigZZhieaVXYVchaVXZcig^[j\ZjhZX]Vj[[ZeZcYVci*b^"
cjiZh#AVaZXijgZZhiZ[[ZXijZVeghjceVhhV\ZYZ*b^cjiZhVjWV^c"bVg^Z|+*8#
6iiZci^dc/:cgV^hdcYZaÉkZcijZaaZedhh^WâîYZY^b^cji^dcYZaVX]VaZjgYZgVXi^dc
YjZ|aÉVY_dcXi^dcYÉZVj!eVheajhYZ&*b^cjiZhcZYZkgdcihÉXdjaZgZcigZaZgZXdj"
kgZbZciYZaÉZVjZiaZhZXdjZbZci#AVY^hhdaji^dcYZkgVigZVX]ZkZZc+%hZXdcYZh
VjbVm^bjb#IVjmYZaê^YZh2kVaZjgajZm*$eZhZYZaVXgbZ#
3.9 ... DANS LA CREME D’APRES KÖHLER (METHODE DE DOSAGE)

Utilisation de butyromètres pour crème d’après la méthode de Köhler.
GZbea^gaZWjingdbigZedjgXgbZYVchaÉdgYgZhj^kVciVkZX/&%baYÉVX^YZhja[jg^fjZ
YZchî/&!-&- $"%!%%(\$ba!*!%*baYZXgbZ!*baYÉZVj!&baYÉVaXddaVbna^fjZ#
:cXVhYÉjiâ^hVi^dcYÉjcZhZg^c\jZ|XgbZ!XZaaZ"X^YZkgVigZg^cXZeajh^Zjgh[d^h
|aÉZVjVkVcifjZcZhd^ZciVhe^ghaZh*baYÉZVjegZhXgîh#;ZgbZgaZWjingdbigZ!
V\îZg!XZcig^[j\ZgeZcYVci*b^cjiZhZia^gZVeghVkd^giZbegeZcYVci*b^cjiZhVj
WV^c"bVg^Z|+*8#AVaZXijgZhÉZ[[ZXijZ|eVgi^gYjed^ciogd#
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî '&
3.10 ... DANS LE FROMAGE D’APRES VAN GULIK (METHODE DE PESEE)
(Voir norme ISO 3433) Utilisation de butyromètres à fromage d’après van Gulik.
>cigdYj^gZ ( \ $" %!' \ YZ [gdbV\Z | aÉV^YZ YÉjcZ cVXZaaZ YZ eZhZ Zi YÉjc e^c"
XZVj | edâh YVch aZ WjingdbigZ kVc <ja^` [Zgb | aÉZmigbî YZ aÉX]ZaaZ Vegh
aÉVY_dcXi^dc YZ &* ba YÉVX^YZ hja[jg^fjZ YZchî/ &!*'' $" %!%%* \$ba# ;ZgbZg
ZchjîZaÉdjkZgijgZYZgZbea^hhV\Z#AZhX]VciâadchYZ[gdbV\Ze}iZjmYd^kZciZc"
hjîZigZeZhhYVchaZ\dYZiZckZggZeZgXYjWjingdbigZYZkVc<ja^`Zi^cigd"
Yjîh YVch aZ WjingdbigZ# AZ WjingdbigZ [Zgb Zhi eaVX VkZX aÉX]ZaaZ Y^g^\Z
kZghaZ]VjiYVchjcWV^c"bVg^Z|,%Ä-%8ZiV\î|eajh^ZjghgZeg^hZh_jhfjÉ|aV
Y^hhdaji^dcXdbeaiZYj[gdbV\Z#6_djiZgZchjîZeVgaÉdjkZgijgZYZaÉX]ZaaZ&ba
YÉVaXddaVbna^fjZZiYZaÉVX^YZhja[jg^fjZ_jhfjÉ|aVbVgfjZYZh&*YZaÉX]ZaaZ#
;ZgbZg!baVc\Zg!iZbegZgVjWV^c"bVg^Z|+*8eZcYVci*b^cjiZh!XZcig^[j\Zg
* b^cjiZh# GZeaVXZg Vj WV^c"bVg^Z | +*8! g\aZg aV XdadccZ YZh aê^YZh Vj ed^ci
ogdZia^gZaZiVjmYZaê^YZhVWhdaj|aÉZmigbî^c[g^ZjgZYjbc^hfjZ#IVjmYZ
aê^YZh2kVaZjgajZm($eZhZYj[gdbV\Z#
3.11 ... DANS LA CREME GLACEE PAR KÖHLER (METHODE DE DOSAGE)

Utilisation de butyromètres à crème glacée d’après Köhler.
:caZkZgaZ\aVX^hdjaZheVgi^XjaZhVhhZo\gdhhZheVgZm#[gjîh!ZiX##AVXgbZ
\aVXZgX]Vj[[Z|aViZbegVijgZVbW^VciZYZkgVigZW^ZcbaVc\Z!aÉV^gniVci
XdciZcjYZkgVigZkZcijZaaZbZciVhe^g#
GZbea^gaZWjingdbigZ|XgbZ\aVXZYVchaÉdgYgZhj^kVciVkZX/&%baYÉVX^YZ
hja[jg^fjZYZchî/&!-&- $"%!%%(\$ba!*baYZXgbZ\aVXZ!*baYÉZVj!&ba
YÉVaXdda Vbna^fjZ# :c XVh YÉjiâ^hVi^dc YÉjcZ hZg^c\jZ! XZaaZ"X^ YZkgV igZ g^cXZ
eajh^Zjgh[d^h|aÉZVjVkVcifjZcZhd^ZciVhe^ghaZh*baYÉZVjegZhXgîh#HÉâhÉVk"
gVîfjZaZWjingdbigZcÉiVîeVhhj[ÒhVbbZcigZbea^!dcedjggVV_djiZg_jhfjÉ|
' ba YÉZVj# ;ZgbZg aZ WjingdbigZ! V\îZg! XZcig^[j\Zg eZcYVci * b^cjiZh Zi a^gZ
VeghVkd^giZbeg*b^cjiZhVjWV^c"bVg^Z|+*8#
3.12 ... DANS LA CREME GLACEE PAR ROEDER (METHODE DE PESEE)

Utilisation de butyromètres à crème à la glace d’après Roeder.
*\YZXgbZ\aVXZW^ZcbaVc\hhdcieZhhYVchaZgXê^ZciZckZggZhZigdjkVci
YVchaZWdjX]dcZiYedhhYVchaZWjingdbigZ#AÉVX^YZhja[jg^fjZYZchî/&!*''
$"%!%%*\$baZhiZchjîZ^cigdYjîeVgaÉdjkZgijgZhjeg^ZjgZYjWjingdbigZ_jh"
fjÉVj"YZhhjhYjWdgYYjgXê^ZciZckZggZ#6eghVkd^gi[Zgb!aZWjingdbigZ
ZhiV\îcZg\^fjZbZci|eajh^ZjghgZeg^hZh_jhfjÉ|Y^hhdaji^dcXdbeaiZYZaÉVa"
Wjb^cZZieaVXYVchjcWV^c"bVg^Z|,%8#DcV_djiZ&baYÉVaXddaVbna^fjZZi
YZaÉVX^YZhja[jg^fjZ_jhfjÉ|aV\gVYjVi^dcYZh&%#;ZgbZgaZWjingdbigZ!V\îZg
ZieaVXZgVjWV^c"bVg^Z|,%8eZcYVci&%b^cjiZh#8dci^cjZgYÉV\îZgXZjm"X^|
^ciZgkVaaZhg\ja^ZgheZcYVciaZWV^c"bVg^Z#8Zcig^[j\ZgZchjîZeZcYVci,b^cjiZh
ZiiZbegZg|+*8VjWV^c"bVg^Z#A^gZ|+*8#AVXdadccZYZhaê^YZhZhig\aZ
Vjed^ciogdZiaVaZXijgZhÉZ[[ZXijZ|aÉZmigbî^c[g^ZjgZYjbc^hfjZ#
3.13 ... DANS LE BEURRE D’APRES ROEDER (METHODE DE DOSAGE)

Utilisation de butyromètres à beurre d’après Roeder.
*\YZWZjggZhdcieZhhYVchaZgXê^ZciZckZggZhZigdjkVciYVchaZWdjX]dcZi
Yedhh YVch aZ WjingdbigZ# AÉVX^YZ hja[jg^fjZ YZchî/ &!*'' $" %!%%* \$ba Zhi
ZchjîZ^cigdYjîeVgaÉdjkZgijgZhjeg^ZjgZYjWjingdbigZ_jhfjÉVj"YZhhjhYjWdgY
YjgXê^ZciZckZggZ#6eghVkd^gi[Zgb!aZWjingdbigZZhiV\îcZg\^fjZbZci
| eajh^Zjgh gZeg^hZh _jhfjÉ| Y^hhdaji^dc XdbeaiZ YZ aÉVaWjb^cZ Zi eaVX YVch jc
WV^c"bVg^Z|,%8#6_djiZgZchjîZYZaÉVX^YZhja[jg^fjZ_jhfjÉ|]VjiZjgYjYWjiYZ
aÉX]ZaaZZi&baYÉVaXddaVbna^fjZ#;ZgbZgaZWjingdbigZ!V\îZgZieaVXZgVjWV^c"
bVg^ZeZcYVci*b^cjiZh|,%8#8Zcig^[j\Zg*b^cjiZh!iZbegZgVjWV^c"bVg^Z|
+*8Zck#*b^cjiZhZia^gZ|+*8|aÉZmigbî^c[g^ZjgZYjbc^hfjZ#
'' 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
3.14 ... DANS LA MAYONNAISE D’APRES ROEDER (METHODE DE PESEE)
Utilisation de butyromètres à beurre d’après Roeder.
& \ YZ bVndccV^hZ Zhi eZh YVch aZ gXê^Zci Zc kZggZ hZ igdjkVci YVch aZ WdjX]dc
ZiYedhYVchaZWjingdbigZ#AÉVX^YZhja[jg^fjZYZchî/&!*'' $"%!%%*\$baZhi
ZchjîZ^cigdYjîeVgaÉdjkZgijgZhjeg^ZjgZYjWjingdbigZ_jhfjÉVjYZhhjhYjWdgY
YjgXê^ZciZckZggZ#6eghVkd^gi[Zgb!aZWjingdbigZZhiV\îcZg\^fjZbZci
_jhfjÉ|Y^hhdaji^dcXdbeaiZYZaÉVaWjb^cZZieaVXYVchjcWV^c"bVg^Z|,%8eZc"
YVci(%b^cjiZh#DcV_djiZYZaÉVX^YZhja[jg^fjZ_jhfjÉ|]VjiZjgYjYWjiYZaÉX]ZaaZ
Zi & ba YÉVaXdda Vbna^fjZ# 6\îZg ZchjîZ aZ WjingdbigZ [Zgb Zi gZbZiigZ Vj WV^c"
bVg^ZeZcYVci*b^cjiZh#8Zcig^[j\Zg&%b^cjiZh!iZbegZgYVchaZWV^c"bVg^Z|+*8
Zck#*b^c##:[[ZXijZgaVaZXijgZ|+*8Vjc^kZVjYjbc^hfjZ^c[g^Zjg#Bjaiêa^ZgaV
kVaZjggZaZkZeVg*edjgdWiZc^gaZiVjmYZaê^YZhXdggZhedcYVci#
3.15 DETERMINATION BUTYROMETRIQUE D’APRES GERBER

(VAN GULIK) DE LA VIANDE ET DE LA CHARCUTERIE
D’après la méthode recommandée par «Pohja et collaborateurs».
7ffWh[_bi0 FheZk_jiY^_c_gk[i0
'$8kjohecjh[i '$7Y_Z[ikb\kh_gk[
7jingdbigZh|[gdbV\ZYÉVegh»KVc<ja^`¼ 9Zchî|'%8&!-&- $"%!%%(\ba"&^cXdadgZdjigh
($9[djh_\k][ki[ [V^WaZbZciiZ^ciZihVchXdbedhVcihedjkVci^cÓjZcXZg
aZghjaiVi#
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XZcig^[j\Vi^dcgZaVi^kZYZ(*%\ $"*%\# ($7bYeebWcob_gk[
eVgZm#HjeZgKVg^d"CdjCdkVHV[Zin# 9Zchî|'%8%!-&& $"%!%%(\ba"&
)$8W_d#cWh_[
7V^c"bVg^ZV\î|jcZiZbegVijgZYZ
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+$;gk_f[c[djWkn_b_W_h[fekhbWfhfWhWj_edZ[iY^Wdj_bbedi
EdjggYj^gZZi]dbd\c^hZgaÉX]Vciâadc!âZhi
gZXdbbVcYYÉjiâ^hZgjcb^mZjgdjidjiVjigZ
fjêZbZcih^bâV^gZ
;nYkj_ed0
AÉegdjkZiiZ Zc kZggZ eZgXZ WX]Zg | [gdbV\Z Yj Wjingd" (*%\eZcYVci*b^c#6iiZci^dc/aVX]Vg\ZYZaVXZcig^[j\ZjhZ

bigZ | [gdbV\Z Zhi idji YÉVWdgY ^chgZ YVch aZ WdjX]dc cZ Ydî eVh igZ igde a\gZ# 8ZaV h^\c^ÒZ fjÉjc Wjingdb"
Yj WjingdbigZ XZ WdjX]dc Zhi eZgX YÉjc igdj# :chjîZ! igZcZeZjieVhigZXZcig^[j\hZja/XZXêgdkdfjZjcZmXZc"
dcehZVkZXegX^h^dc'*%%\YZaÉX]Vciâadc]dbd\c^h igV\Z! fj^ g^hfjZ YÉZcigVîcZg jc Wg^h YZ kZggZ# AZ Y^hedhî^[
VkVciYZaZheaVXZgYVchXZiiZegdjkZiiZZckZggZ»WX]Zg YZk^WgVi^dchZhiVadghVggiZiaZhWjingdbigZhhdciiZb"
|[gdbV\Z¼#AZWX]Zg|[gdbV\ZZiaZWdjX]dchdci^chgh eghYVchjcWV^c"bVg^Z#AVaZXijgZYdîigZZ[[ZXijZgV"
YVch aZ Xdgeh Yj WjingdbigZ# 6 igVkZgh aV eZiîZ djkZgijgZ e^YZbZci Vegh aZ gZigVî Yj WV^c"bVg^Z! XVg aV XdadccZ YZ
hîjZ | aÉZmigbî hjeg^ZjgZ Yj WjingdbigZ! dc V_djiZ aê^YZhY^b^cjZ[dgiZbZcibbZadghYZigh[V^WaZhWV^hhZh
&% ba YÉVX^YZ hja[jg^fjZ! Yâjh VkZX jcZ fjVciî \VaZ YZiZbegVijgZhZiaZghjaiViV[ÒX]ZgVYdcXjcZkVaZjgYZ
YÉZVj# AV eZiîZ djkZgijgZ Zhi [ZgbZ | aÉV^YZ Yj eZiî Wdj" aê^YZhigde[V^WaZ#AZhWjingdbigZhhdciY^bZch^dcchedjg
X]dcegkj|XZiZ[[ZiZiaZidjiZhieadc\YVchjcWV^c"bVg^Z aZhX]VciâadchYZ(%%%\!XZfj^[VîfjZaZhkVaZjghYiZg"
V\î|+*8edjg(%|)%b^c#_jhfjÉ|Y^hhdaji^dcXdbeaiZ b^cZhYd^kZciigZXVaXjaZhhjgaVWVhZYZXZiiZfjVciîYZ
YZ aÉVaWjb^cZ# 6 aÉV^YZ YÉjcZ eêZiiZ! dc V_djiZ Vadgh & ba hjWhiVcXZ|Vj\bZciZgYZ&+!+++#
YÉVaXddaVbna^fjZ|igVkZghaVeZiîZdjkZgijgZ!ej^hdcV\îZ
cZg\^fjZbZciVegh[ZgbZijgZ#DcV_djiZZchjîZYZaÉVX^YZ
hja[jg^fjZ _jhfjÉ| XZ fjZ aZ c^kZVj a^fj^YZ idiVa hZ igdjkZ
| (% YZ aÉX]ZaaZ# 8Zcig^[j\Zg Vadgh aZ WjingdbigZ VkZX
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî '(
BUTYROMETRES
AZ egdXY <ZgWZg hÉVeej^Z hjg aÉjiâ^hVi^dc YZ Wjin"
gdbigZh#AZWjingdbigZdg^\^cVaYdiYÉjcXdjgdcY
b^h Vj ed^ci eVg aZ 9g#C#<ZgWZg V i gZYkZadee
hdjhaV]djaZiiZYZEVja;jc`ZZiVkZXhdchdj[ÓZjg
YZ kZggZ edjg VWdji^g Vj [VbZjm WjingdbigZ eaVi#
6adgh fjZ aZ WjingdbigZ YZ <ZgWZg dg^\^cVa igdj"
kZ eZj YÉVeea^XVi^dc! aZh WjingdbigZh EH?=?D7KN
<KDA; =;H8;H | Xdj \gVYj eaVi hdci egZhfjZ
ZmXajh^kZbZcijiâ^hh#AZXdj\gVYjeaViVj\bZciZaZ
Xdc[dgiYZaZXijgZZiVba^dgZaVegX^h^dc#AVfjVaî
YZXZhWjingdbigZheaVihZhi^c\VaZZiaZjg[VWg^XV"
i^dcZhihdjb^hZ|YZhXdcigaZhYZegdYjXi^dchig^Xih#
8]VfjZ WjingdbigZ Zhi bZhjg ^cY^k^YjZaaZbZci
Zi \gVYj Zc XdchfjZcXZ# AV \gVcYZ egX^h^dc YZ
aÉX]ZaaZ \gVYjZ Zi Yj kdajbZ \VgVci^hhZci YZh
ghjaiVihYÉVcVanhZZmVXih#
B[i Xkjohecjh[i <KDA; =;H8;H hdci YZh ^chigj"

bZcihYZegX^h^dcfjêhYÉjcZX]ZaaZeaViZZi[V"
Wg^fjhZckZggZgh^hiVciVjmVX^YZh»Wdgdhâ^XViZ¼
hZadc aZh cdgbZh cVi^dcVaZh 9>C Zi ^ciZgcVi^dcVaZh
>HD$>9;!ZiX#egZhXgîZh#CdigZZmeg^ZcXZYZeajh
YÉjc h^XaZ Zc bVi^gZ YZ egdYjXi^dc Zi cdh X]^[[gZh
YZegdYjXi^dcaZkhcdjheZgbZiiZciYÉd[[g^gYZhegd"
YjîhYZigh]VjiZfjVaî|YZheg^m^cigZhhVcih#AZh
eV\Zhhj^kVciZhYZXZXViVad\jZkdjheghZciZcijcZ
bjaiîjYZYZWjingdbigZhY^[[gZcihVYVeih|Y^kZg"
hZhVeea^XVi^dch#
:c6aaZbV\cZ!V^ch^fjZYVchXZgiV^ch
VjigZheVnh!aZhWjingdbigZhYd^kZci
igZiVadcch#8Zjm"X^hdcibVgfjh
YÉjch^\cZkd^gâajhigVi^dcX^"XdcigZ#
AZh VjigZh WjingdbigZh cZ edgiZci
XZgiZh eVh aV bVgfjZ YÉiVadccV\Z
Zm^\Z eVg aÉ:iVi bV^h hdci [VWg^fjh ZmVXiZbZci
YÉVegh aZh bbZh hiVcYVgYh Zi gZbea^hhZci aZh
bbZhZm^\ZcXZhfjVaîVi^kZh#
') 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî '*
IdjhaZhWjingdbigZhhdciZbeVfjZihYVch
YZhXVgidchhiVcYVgYYZ&%jcîh#KZjâaZo
YdcXXdbbVcYZg&%jcîh|aV[d^h#
8kjohecjh[iZ[fhY_i_ed
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8kjohecjh[i}bW_jYhc
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3171 %Ä,%/&!%!VXXZhhd^gZ/((&%
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3181 %Ä&*/%!'!VXXZhhd^gZ/('.%!((%%!(('%
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3190 %Ä'%/%!'VXXZhhd^gZ/('-%
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî ',
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Bi]dYZYZeZhZYÉVeghGdZYZg!
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3202 %Ä*%Ä,*/%!*VXXZhhd^gZ/('.%!((%%!(('%
3203 %Ä *Ä,%/&!%VXXZhhd^gZ/('.%!((%%!(('%
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3208 %Ä*Ä)%/%!*VXXZhhd^gZ/('-%
8kjohecjh[i}Yhc[
Bi]dYZYZYdhV\ZYÉVegh@]aZg
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3210 %Ä)%/%!*VXXZhhd^gZ/('-%
3211 %Ä*%/&!%VXXZhhd^gZ/('-%
3212 %Ä+%/&!%VXXZhhd^gZ/('-%
3213 %Ä,%/&!%VXXZhhd^gZ/('-%
3214 %Ä-%/&!%VXXZhhd^gZ/('-%
'- 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
8kjohecjh[i}X[khh[
3220 %Ä,%Ä.%/%!*VXXZhhd^gZh/('.%!((%%!(('(
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Bi]dYZYZeZhZYÉVeghkVc<ja^`
3230 %Ä)%/%!*VXXZhhd^gZh/('.%!((%%!(('&
8kjohecjh[i}\hecW][XbWdY
Bi]dYZYZeZhZ
3240 %Ä'%/%!'VXXZhhd^gZh/('.%!((%%!(('&
8kjohecjh[i}Z[dh[iWb_c[djW_h[i
3250 %Ä&%%/&!%VXXZhhd^gZh/('.%!((%%!(('%
8kjohecjh[ifekhfheZk_ji
iWdicWj_h[i]hWii[i
EdjgaVYiZgb^cVi^dcYVchaZaVîZiaVXgbZ!a^kgh

3252 XdbeaZihVkZXWdjX]dc|k^h!X]ZaaZ\gVYjZ|%!%%'\
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî '.
8ekj[_bb[8WXYeYa
HVchWdjX]dc
3254 %Ä-edjgaZaVî!WdjX]dcY^hedc^WaZhjgYZbVcYZ
8ekj[_bb[8WXYeYa
HVchWdjX]dc
3256 %Ä'%edjgaVXgbZVXXZhhd^gZ/('.%
8ekj[_bb[8WXYeYa
HVchWdjX]dc
3258 %Ä+%edjgaVXgbZZiaZ[gdbV\ZVXXZhhd^gZ/('.%
8ekYêdXh[l[j<?8K
EdjgidjhaZhWjingdbigZhigVkVâaVciVkZXaV
bi]dYZYZYdhV\Z
;>7JhVchi^\ZYZg\aV\Z
3260 âa#VkZXi^\ZYZg\aV\ZcYÉVgi#(',%
8ekYêdXh[l[j=;H87B
EdjgidjhaZhWjingdbigZhigVkVâaVci
3261 VkZXaVbi]dYZYZYdhV\Z
8ekYêdXh[l[jDELE
3262 VkZXaVbi]dYZYZYdhV\Z
(% 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
J_][Z[h]bW][
3270 EdjgWdjX]dcWgZkZi;>7J
J_][Z[h]bW][
3271 EdjgWdjX]dcWgZkZi<:G76A
J_][Z[h]bW][
3272 EdjgWdjX]dcWgZkZiCDKD
8ekYêd[dYWekjYêkY"Yed_gk[
VkZXaVbi]dYZYZYdhV\Z
3280 &&m&+m)(bb
8ekYêd[dYWekjYêkY
VkZXaVbi]dYZYZeZhZZi[ZgbVciaVed^gZ
3290 .m&(m'%bb
8ekYêd[dYWekjYêkYWl[Yjhek
VkZXaVbi]dYZYZeZhZ
3300 &,m''m(%bb
8ekYêd[dYWekjYêkYiWdijhek
EdjgidjhaZhWjingdbigZh|aVîZcedjYgZ
Xdck^Zci\VaZbZciVjmijnVjmYÉZmigVXi^dc
YÉVeghaVbi]dYZYZBd_dcc^Zg!cYÉVgi#(-,%!(-,&
3310 &,m''m(%bb
Fe_dj[[dl[hh[
EdjgWjingdbigZh|aVîZcedjYgZ
3315 Adc\jZjg/)&!*bb
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî (&
Y'
a'
a(
8Y^[h}Yhc[iWdijhek
EdjgWjingdbigZh|XgbZ\aVXZZiaVî
a&
XdcYZchZiWjingdbigZh|XgbZigVkVâaVci
VkZXaVbi]dYZGdZYZg Y&
3320 a(2,*bb!a'2).bb!a&2'+bb!Y'2&*bb!Y&2*bb
8Y^[h}\hecW][Wl[Yjheki
EdjgWjingdbigZhigVkVâaVci
VkZXaVbi]dYZKVc<ja^`
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* La répétitivité affiche + 0,02 % pour une plage de 0 à 8 %, pour les lipides.

Dans une plage de mesure plus élevée, de 8 à 40 % de lipides, la répétitivité est de +/- 0,2 %.
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(les articles marqués d’une * sont compris dans la livraison 3510)
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YiZgb^cZgaZhiVjmYZaê^YZhYÉVeghaVbi]dYZYZ
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8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî ),
SuperVario-N
)- 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
CENTRIFUGEUSE À USAGES MULTIPLES POUR L’INDUSTRIE DU LAIT
8ZiiZXZcig^[j\ZjhZhZXVgVXig^hZeVghdcc^kZVjhdcdgZYZ[dcXi^dccZbZciZmig"
bZbZciWVh#AZhk^WgVi^dchfjVh^^cZm^hiVciZhV^ch^fjZaZhhjeedgihdhXâaVcihdci
edjgZ[[ZiYZegdadc\ZghZch^WaZbZciaVYjgVWâîYZkdhWjingdbigZh#AZhWdchg"
hjaiVihgeiî^kîV^ch^fjZXdbeVgVWâîhdciV^ch^\VgVci^h#EdjgXZhgV^hdch!aV
XZcig^[j\ZjhZHjeZgKVg^d"CZhihdjkZcijiâ^hZXdbbZXZcig^[j\ZjhZeâdiZedjgYZh
degVi^dchYZXVa^WgV\Z#HVedankVaZcXZaj^Xdc[gZjcZeaVXZYZX]d^mYVchaZhaVWd"
gVid^gZhYZaÉ^cYjhig^ZaVî^gZ#8ZiiZ\gVcYZedankVaZcXZZhihncdcnbZYZegd\gVb"
bVi^dca^WgZYjcdbWgZYZi$b!YZaViZbegVijgZZiYZaVYjgZ»;gZZBdYZ¼!XZ|
fjd^hÉV_djiZci)egd\gVbbZhegg\ahedjgaZhVcVanhZhhj^kVciZh#
<ZgWZgYiZgb^cVi^dcYZhaê^YZhYÉVegh9g#C#<ZgWZg
GhZ"<diia^ZWYiZgb^cVi^dcYZhaê^YZh!bi]dYZYZg[gZcXZ
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HdajWâîYiZgb^cVi^dcYZaVhdajWâîYjaVîZcedjYgZ
;dcXi^dccZbZciedhh^WaZjc^fjZbZciYÉVeghaZhegZhXgêi^dchYZhXjgîZck^\jZjg#
Egdegîh/
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6kZXhdcWXXagVi^dcYZYZcig^[j\Vi^dchZaVi^kZ79HYZ(+*\cdcX]Vg\Zed^cibdgiZiYZ()%\Zc
X]Vg\ZeaZ^cZ!aVHjeZgKVg^d"CgZbeaîaZhcdgbZhegZhXgîZhYZ[VdcZmZbeaV^gZ#
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî ).
CENTRIFUGEUSES DE TABLE POUR LABORATOIRES
8Zcig^[j\ZjhZhYZYiZgb^cVi^dcWjingdbig^fjZYZhaê^YZhYÉVeghaVbi]dYZYZC#<ZgWZg
K. Schäfer, ingénieur diplômé
FONCTIONNEMENT À L’ABRI DES VIBRATIONS

6ÒcYÉkîZgaZhWg^hYZkZggZZiYZegdadc\ZgaVYjgZYZhZgk^XZYZhWjingdbigZh!
âZhiZmigbZbZci^bedgiVcifjZaVXZcig^[j\ZjhZej^hhZ[dcXi^dccZgVkZXaZbd^ch
YZk^WgVi^dchedhh^WaZh#Kd^XâZhY^[[gZcihineZhYZXZcig^[j\ZjhZh/
TYPE 1: TYPE 2: TYPE 3:

Centrifugeuse à Centrifugeuse à rotor à tube Centrifugeuse avec supports
butyromètres posés à plat d’orientation libre de butyromètres oscillants
8ZiiZ edhî^dc VhhjgZ jcZ XZcig^[j\V" AZhWjingdbigZhhdciÒmhYVchaZgd" AZh WjingdbigZh dhXâaZci | aÉ]dgôdc"
i^dc Zc YdjXZjg# 8Z ineZ YZ bVX]^cZ idg YZ [Vdc g^\^YZ# 8ZeZcYVci! aZ Xdj iVaZ \g}XZ | YZh gdjaZbZcih a^WgZh# AZh
V XZeZcYVci iZcYVcXZ | baVc\Zg YZ adc\ZiÒcYjWjingdbigZZhiVadghhdj" X]Vg\ZhhdcihjeedgiZhjc^fjZbZciVj
cdjkZVjmaZhXdciZcjhjcZ[d^haVXZc" b^h|jcZX]Vg\ZXdch^YgVWaZ#8ZineZ c^kZVjYZaZjgVmZadc\îjY^cVa!XZfjâZh
ig^[j\Vi^dcVXXdbea^Z# YZ XdchigjXi^dc Zhi VkVci idji YZhi^c VkVciV\ZeVggVeedgiVjmVjigZhineZhYZ
VjmeZiîZhXZcig^[j\ZjhZh# XZcig^[j\ZjhZh#
Eajh^Zjgh XVgVXig^hi^fjZh Y^hi^c\jZci XZh XZcig^[j\ZjhZh heX^VaZh YZh VjigZh

XZcig^[j\ZjhZhYZaVWdgVid^gZ#AZhVheZXihhj^kVcihhdci|egZcYgZZcXdbeiZadgh
YZaÉVXfj^hî^dcZiaÉjiâ^hVi^dcYÉjcZXZcig^[j\ZjhZhZgkVci|YiZgb^cZgaZhaê^YZh
YÉVeghaVbi]dYZYj9g#C#<ZgWZg/
EXCENTRAGE
AVXZcig^[j\ZjhZYZkgVîigZfjêZYÉjcY^hedhî^[YÉVggiVjidbVi^fjZYÉZmXZc"
igV\Z#AVXZcig^[j\ZjhZhÉVggiZVjidbVi^fjZbZci!ZcXVhYZWg^hYZkZggZWjingd"
bigZdjYÉVjigZZmXZcigV\Z#
VERROUILLAGE DU COUVERCLE
EdjgYZhgV^hdchYZhXjgî!YZeajhZceajhYZXZcig^[j\ZjhZhhdcifjêZhYÉjc
hnhibZYZ[ZgbZijgZYjXdjkZgXaZ#
CHAUFFAGE
AZX]Vj[[V\ZYZaVXZcig^[j\ZjhZkîZaZgZ[gd^Y^hhZbZciYjWjingdbigZ#DceZji
V^ch^gVXXdjgX^gaVYjgZYZWV^c"bVg^ZhÉZchj^kVciXZfj^YdccZjcghjaiViYÉVcV"
anhZeajhegX^h#AViZbegVijgZYjXV^hhdcYZXZcig^[j\ZjhZYdîV[ÒX]ZgVjbd^ch
*%8#
MISE SUR PIED

AVXZcig^[j\ZjhZYZkgVigZedhZhjgjchjeedgihda^YZZieaVceVgZm#jcZiVWaZ
djjchdXaZhiVWaZ#JciVjmYÉ]jb^YîaZeajhWVhedhh^WaZV^ch^fjÉjcZiZbegV"
ijgZVbW^VciZ^c[g^ZjgZ|(%8hdcihdj]VîVWaZh#
FONCTIONNEMENT ET MAINTENANCE
Idj_djghedhî^dccZgaZhWjingdbigZhYZ[Vdcfjâ^WgZVÒcYZgeVgi^gXdggZXiZ"
bZciaVX]Vg\ZYVchaVXZcig^[j\ZjhZ#:cXVhYZWg^hYZkZggZ!cZiidnZgVjhhîiaV
XZcig^[j\ZjhZ|aÉVggiVÒcYÉkîZgidjig^hfjZ[jijgYZXdggdh^dcedjkVcigVXXdjgX^g
aVYjgZYZhZgk^XZYZaVbVX]^cZ#
*% 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
NOMBRE DE T/M AÉ79HhZgVXVaXjaZXdbbZhjî/
AVYiZgb^cVi^dcYZha^fj^YZhYÉVeghaVbi]dYZYZ<ZgWZgegZhXgîjcZWXXagVi^dc 68G2&!&'m&%Ä+mGmC'
YZYZcig^[j\Vi^dchZaVi^kZ79HYZ(*%\VkZXjcZidagVcXZbVm#YZ¥*%\#8ZiiZVX"
XagVi^dccZYeZcYeVhhZjaZbZciYjcdbWgZYZidjgh$b^cjiZbV^hVjhh^YjgVndc 68G
C2
Z[[ZXi^[#AZgVndcZ[[ZXi^[ZhiYiZgb^ceVgaÉZheVXZXdbeg^hZcigZaZed^ciXZcigVaYj &!&'m&%Ä+mG
gdidgZiaÉZmigbîZmiZgcZYjWjingdbigZ#8ÉZhiedjgXZiiZgV^hdcfjZaZcdbWgZYZ
i$b^c YZh ineZh YZ XZcig^[j\ZjhZh gZheZXi^kZh hZgV Y^[[gZci hZadc aV adc\jZjg YZh Ce en quoi:
gVndchZcfjZhi^dc#>aZhiXZeZcYVci^bedgiVcifjZaZcdbWgZYZi$b^cgZhiZXdchiVci R = Rayon horizontal effectif en mm;
ZicZkVg^ZeVhdjhZjaZbZciigheZjYVchaZXVYgZYZhidagVcXZhVXXZeiZhhZadc N = Nombre de tours à la minute [min–1].
fjZaVXZcig^[j\ZjhZigVkVâaZZcX]Vg\ZbVm^bVaZdjeVgi^ZaaZ#
TABLEAU RECAPITULATIF DES RAPPORTS ENTRE LE NOMBRE DE G ET LES TOURS/MIN

Jekhi%c_d 9^Wf[Wk7 9^Wf[Wk8 9^Wf[Wk9 Jekhi%c_d 9^Wf[Wk7 9^Wf[Wk8 9^Wf[Wk9 ;n[cfb[0
c_d#' ´3+(Yc ´3).Yc ´3).Yc c_d#' ´3+(Yc ´3).Yc ´3).Yc JcZXZcig^[j\ZjhZ
DZ[= DZ[= DZ[= DZ[= DZ[= DZ[= V[ÒX]VcijcgVndc
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3680 Kd^gYZhXgêi^dcYiVâaZeV\Z)-
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HjeedgiYZWjingdbigZh/ cYÉVgi#(+(&!eV\Z)+
HjeedgiYZ7VWXdX`/ cYÉVgi#(+('!eV\Z)+
8]VeZVj7
8]VeZVjYZXZcig^[j\Vi^dcX]VjYgdcYZegdiZXi^dc
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3686 GVndcYjX]VeZVj/&.%bb
7YY[iie_h[0
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8]VeZVj8
8]VeZVjYZXZcig^[j\Vi^dcedjgbVm^bjb+hjeedgih
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3687 GVndcYjX]VeZVj/&.%bb
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6[ÒX]V\Zcjbg^fjZYZaViZbegVijgZkVaZjggZaaZ
G\aV\Zcjbg^fjZYZaViZbegVijgZi]dg^fjZ
9iZXiZjgEI&%%eaVi^cZ
8]gdcdbigZ&|..b^cjiZhVkZXh^\cVaZjgVXdjhi^fjZ
EVgd^h^cig^ZjgZhZiZmig^ZjgZhYjXVgiZgZc^cdm#
8]Vj[[V\ZZmig^Zjg/aZhabZcihYZX]Vj[[Zhdci
heVghYVchaZWdîi^Zg
EgdiZXi^dci]Zgb^fjZYZhjgX]Vj[[ZbbZadghfjZ
aZXdciZcZjgZhik^YZ
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3707 HVchhiVi^[YZWjingdbigZhcYÉVgi#(,&,
8W_d#cWh_[kd_l[hi[bM8*),#7VcVad\^fjZ
>YZci^fjZ|aÉVgi^XaZ(,%,bV^hVkZXg\aV\ZYZiZbe"
gVijgZVcVad\^fjZWdjidc!V[ÒX]V\ZYZiZbegVijgZ
VkZXi]ZgbdbigZXdciZcjYVchaVa^kgV^hdc!g\aZjg
YZX]Vj[[V\ZeVgi]ZgbdhiVi
EVgd^h^cig^ZjgZhZiZmig^ZjgZhYjXVgiZgZc^cdm#
8]Vj[[V\ZZmig^Zjg/aZhabZcihYZX]Vj[[Zhdci
heVghYVchaZWdîi^Zg#
EgdiZXi^dci]Zgb^fjZYZhjgX]Vj[[ZbbZadghfjZaZ
XdciZcZjgZhik^YZ
;dcXi^dccZbZcihêdhh^WaZVkZXZVjY^hiâaZ#
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3708 HVchhiVi^[YZWjingdbigZhcYÉVgi#(,&,
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî *(
7YY[iie_h[ifekhXW_di#cWh_[M8*),dZÊWhj$)-&-")-&.
HiVi^[YZWjingdbigZhedjgL7")(+
3717 :c^cdmedjg(+WjingdbigZh
HiVi^[Bd_dcc^Zg
:c^cdm

3718 edjg&%ijWZhBd_dcc^Zg
HjeedgieaViYZg\aV\Zjc^kZghZa
3727 :c^cdm
9^hedhî^[YZgYjXiVhZ
3737 edjg..X]Vciâadch
3747 8djkZgXaZedjgVcVanhZYZgYjXiVhZ
3754 9^hedhî^[edjg»9Zakd"IZhi¼
:ek_bb[iZ[Xkjohecjh[i[ZgbZh
3766-G ZcaVîdc!edjghiVi^[YZWjingdbigZhcYÉVgi#(,&,
:ek_bb[iZ[Xkjohecjh[idjkZgiZh
edjgcYÉVgi#(,%,!(,%-
3766-O ZcaVîdc!edjghiVi^[YZWjingdbigZhcYÉVgi#(,&,
*) 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
BWcf[Z[b[Yjkh[Z[iYkh_j
EdjgaVaZXijgZZcidjiZhXjgîZiegX^hZ
YZhWjingdbigZh
HdjgXZYZajb^gZVci^"Wadj^hhVciZ!adjeZ^ci\gZVj
eVccZVjYZegdiZXi^dcZceaZm^\aVh!]VjiZjgZiY^hiVcXZ
YZaZXijgZhjgadjeZg\aVWaZh!^ciZggjeiZjg|X}WaZ

3800 '(%K$*%###+%=o
CWY^_d[}l_XhWj_edi
EdjgijWZhYÉZmigVXi^dcYÉVeghaVbi]dYZYZBd_dcc^Zg
EdjgjcbaVc\Zjc^[dgbZ!cZg\^fjZZigZegdYjXi^WaZ!
'(%K$*%###+%=o
3850 edjg)ijWZhBd_dcc^Zg
3851 edjg+ijWZhBd_dcc^Zg
CWY^_d[}l_XhWj_edi
8dbeaiZVkZXhiVi^[edjg(+WjingdbigZh
3852 '(%K$&*LVii!.&*m',%m(%%bbAmam=
JkX[ZÊ[njhWYj_ed|WâaZgdcYZ#9ÉVeghaVbi]#
YZBd_dcc^Zg!VkZXWdjX]dcZca^\ZcYÉVgi#(-,'
3870 7djX]dcZcXVdjiX]djXVYVeicYÉVgi#((&%
JkX[ZÊ[njhWYj_ed|WâaZVeaVi^Z#9ÉVeghaVbi]#
YZBd_dcc^Zg!VkZXWdjX]dcZca^\ZcYÉVgi#(-,'
3871 7djX]dcZcXVdjiX]djXVYVeicYÉVgi#((&%
8ekYêdi[db_][fekhjkX[ZÊ[njhWYj_ed
3872 YÉVeghaVbi]dYZYZBd_dcc^ZgcYÉVgi#(-,%!(-,&
Ikffehj[dXe_i
3875 edjg&'ijWZhYÉZmigVXi^dcYÉVeghaVbi]#YZBd_dcc^Zg
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî **
DETERMINATION DE L’AZOTE D’APRES KJELDAHL
Anna Politis, technologue en denrées alimentaires diplômée, biotechnologue diplômée
9Zej^h eajh YZ &'% Vch! aV YiZgb^cVi^dc YZ aÉVodiZ YÉVegh @_ZaYV]a Zhi jcZ cdgbZ gZ"
XdccjZ|aÉX]ZaaZ^ciZgcVi^dcVaZ#:c&--(!aZX]^b^hiZ?d]Vc@_ZaYV]aVYkZadeeXZiiZ
bi]dYZhZgkVci|fjVci^ÒZgaZiVjmYÉVodiZ#9VchaÉ^cYjhig^ZaVî^gZ!aVbi]dYZYZY"
iZgb^cVi^dcYZaÉVodiZYÉVegh@_ZaYV]ahZgi|YiZgb^cZgaZiVjmYZegdi^cZh#8ZegdXY
ZhiVeea^fjZcXdc[dgbîVkZXaZhcdgbZh>HD!9>C-.+-"'$-.+-"(#EdjgdWiZc^gaZiVjm
YÉVaWjb^cZ!aVkVaZjgYÉVodiZkVajZZhibjaiêa^ZeVg,").ZciZcVciXdbeiZYj[VXiZjg
heX^ÒfjZVjegdYjîedjgaZaVîZiaZhegdYjîhaVî^Zgh#6j_djgYÉ]j^!âZhi\VaZbZciedh"
h^WaZYÉVjidbVi^hZgidjiZaVYiZgb^cVi^dcVkZXeajh^ZjghX]VciâadchZcbbZiZbeh#
DETERMINATION DE L’AZOTE D’APRES KJELDAHL
'$Fh_dY_f[
AÉX]Vciâadc Zhi YhV\g\ VkZX YZ aÉVX^YZ hja[jg^fjZ XdcXZcig Zi Yj hja[ViZ YZ ediVh"
h^jbZceghZcXZYjXViVanhZjghja[ViZYZXj^kgZ#EdjgXZ[V^gZ!aÉVodiZa^VjmXdbedhh
dg\Vc^fjZhZhiigVch[gVjXdbedh^cdg\Vc^fjZhja[ViZYÉVbbdc^jb#AVXj^hhdcVkZX
aVaZhh^kZYZhdjYZeZgbZiYZa^WgZgaÉVbbdc^VXYjhja[ViZYÉVbbdc^jb#8ZiiZdegVi^dc
ZhigVa^hZVkZXYZaVkVeZjgYÉZVj|aÉV^YZYÉjcY^hedhî^[YZY^hiâaVi^dc#>aZcghjaiZjcZ
hdaji^dcYÉZVjVbbdc^VXVaZ!fj^Zhi^cigdYjîZYVchjcZfjVciîW^ZcegX^hZYZhdaji^dc
YÉVX^YZWdg^fjZ#:chjîZ!jciîgV\ZVX^Y^big^fjZeZgbZiYZYÒc^gaVfjVciîYÉVX^YZWd"
g^fjZa^ZiZcÒcaZiVjmYÉVodiZ#:ciZcVciXdbeiZYj[VXiZjgYZXdckZgh^dcheX^ÒfjZ|aV
egdi^cZ!âZhiedhh^WaZYZXVaXjaZgaZiVjmYZegdi^cZhYZaÉX]Vciâadc#
($FheZk_jiY^_c_gk[idY[iiW_h[i
'#& Hja[ViZYZediVhh^jb@'HD)VkZXjciVjmYÉVodiZWVh#
'#' Hdaji^dcYZhja[ViZYZXj^kgZ8jHD)#*='D/*!%\YZhja[ViZYZXj^kgZeZciV]nYgVi
hdciY^hhdjhYVch&%%baYÉZVjZiW^ZcbaVc\h#
'#( 6X^YZhja[jg^fjZ/VkZXjcedjgXZciV\ZZcbVhhZYZ.-!hVchVodiZ!R'%='HD)s&!-)\$ba
'#) AZhh^kZYZhdjYZ/VkZXjciVjmYÉVodiZWVhZijcedjgXZciV\ZZcbVhhZYZ(%\
YÉ]nYgdmnYZYZhdY^jbedjg&%%\#
'#* Hdaji^dcYÉ^cY^XViZjg/%!&\YZgdj\ZYZbi]naZZhiY^hhdjhYVchYZaÉi]Vcda|
.*edjgXZciV\Zkdajb^fjZZiYâj|*%baVkZXYZaÉi]Vcda#%!*\YZkZgiYZ
WgdbdXghdaZhiY^hhdjhYVchYZaÉi]Vcda|.*edjgXZciV\Zkdajb^fjZZiYâj
|'*%baVkZXYZaÉi]Vcda#JcZYdhZYZhdaji^dcYZgdj\ZYZbi]naZZhibaVc\Z
|X^cfYdhZhYZhdaji^dcYZkZgiYZWgdbdXghda#
'#+ Hdaji^dcYÉVX^YZWdg^fjZ=(7D(/)%!%\YÉVX^YZWdg^fjZhdciY^hhdjhYVchjcaîgZ
YÉZVjX]VjYZ#AVhdaji^dcZhigZ[gd^Y^ZZiaZkdajbZZhi|cdjkZVjV_jhihjgjc
aîgZ#(baYZhdaji^dcYÉ^cY^XViZjg'#*hdciV_djih!aVhdaji^dcZhibaVc\ZZi
XdchZgkZYVchjcZWdjiZâaZ[VîZZckZggZWdgdhâ^XViZ#AVhdaji^dcVjcZXdjaZjg
dgVc\ZXaV^g#AVhdaji^dcYdîigZXdchZgkZ|aÉVWg^YZaVajb^gZZiYZhkVeZjgh
YÉVbbdc^VX#
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*+ 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
)$7ffWh[_bi[jgk_f[c[djiWkn_b_W_h[i
(#& 7VaVcXZYÉVcVanhZ/Xdck^ZciedjgeZhZYZ%!&b\#
(#' Hda^YZYÉWjaaî^dc/iVâaZYj\gV^c&%0cZeVhgjiâ^hZgaZhda^YZYÉWjaaî^dc
(#( 7V^c"bVg^Z!g\aVWaZhjg(-¥&8edjgiZbegZgXdggZXiZbZciaZaVîdjaZhX]VciâadchYZegdYjîhaVî^Zgh
(#) 6eeVgZâYZY^hhdaji^dccYÉVgi#/)'%%hZXdbedhVciYÉjcWadXYZbiVa!fjêYÉjcX]Vj[[V\ZZiYÉjcg\jaViZjgYZiZbe"
gVijgZZiYÉjcXdaaZXiZjgYZ\VoYÉX]VeeZbZciVa^bZciVi^dcaZXig^fjZ/'(%K!eaV\ZYZiZbegVijgZ_jhfjÈ|)*%8
(#* 9^hedhî^[YÉVhe^gVi^dcVkZXedbeZYÉVhe^gVi^dc7Z]gdhd\(!cYÉVgi#/)'%(/hZgi|cZjigVa^hZgaZhkVeZjghYVc\ZgZjhZh
(#+ 9^hedhî^[YZY^hiâaVi^dcVYVeiVjXdjeaV\ZYZaVÒdaZYZY^hhdaji^dcYZ'*%Xb(cYÉVgi#/)'&%
(#, IîgViZjg/jciîgViZjgVjidbVi^fjZdjjcZWjgZiiZVkZXjckdajbZcdb^cVaYZ*%baZijcZkVaZjgYZ\gVYjVi^dcYZaÉX]ZaaZ
YÉVjbd^ch%!&baXdc[dgbbZciVjmZm^\ZcXZhYZaVcdgbZ>HD(-*!XaVhhZ6cYÉVgi#/)''%
(#- ;^daZYZY^hhdaji^dcVkZXkdajbZcdb^cVaYZ'*%Xb(
(#. EêZiiZ/Xdck^ZciedjgYedhZg&baYZhdaji^dcYZhja[ViZYZXj^kgZ'#'#
(#&% ;^daZYÉ:gaZcbZnZg!kdajbZcdb^cVa*%%ba
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AÉX]VciâadcYZaVîZhiX]Vj[[YVchjcWV^c"bVg^Z|(-¥&8!a\gZbZcibaVc\!gZ[gd^Y^|aViZbegVijgZVbW^VciZZi
*¥%!&\hdcieZhhYVchaVÒdaZYZY^hhdaji^dc|egX^hbZci%!&b\#
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1 IZbehYZY^hhdaji^dcidiVa/&!,*"'!*]#7jj[dj_ed07hWb_i[hkd_gk[c[djiekikd[êjj[
Egdi^cZ ='HD) @'HD) 8jHD)¬C=)'HD)
>cigdYj^gZ &'\ YZ hja[ViZ YZ ediVhh^jb! &ba YZ hd" L’adjonction de sulfate de potassium sert à faire monter la température
aji^dc YZ hja[ViZ YZ Xj^kgZ '#'! Zck^gdc *¥ %!& \ YZ d’ébullition de l’acide sulfurique et l’adjonction de sulfate de cuivre de catalyseur
aÉX]VciâadcYZaVîX]Vj[[ZibaVc\Zi'%baYÉVX^YZ d’oxydation. Existent également sous forme de tablettes Kjeldahl (n° d’art.:
hja[jg^fjZYVchaVÒdaZYZY^hhdaji^dc#;^mZgaVfjVc" 4230/4231). Lorsque le procédé impliquant les tablettes est effectué, 5 ± 0,1 g de
iîYZaVîZmVXiZ|¥%!&b\ZiaVcdiZg!XVgZaaZhZgk^gV lait sont mélangés avec 20 ml d’acide sulfurique et 2 tablettes Kjeldahl, puis on
eVgaVhjîZYZWVhZedjgaZXVaXjaYjiVjmYÉVodiZ#Kd^g laisse reposer 5 min. Le programme de température peut ensuite être exécuté.
»8VaXja¼#BaVc\ZgVkZXegXVji^dcaZXdciZcjYZaV L’acide sulfurique est introduit de telle manière qu’il est possible que la
ÒdaZYZY^hhdaji^dc# solution de sulfate de cuivre, le sulfate de potassium ou le lait coulent sur
8]d^h^g jc egd\gVbbZ YZ iZbegVijgZ VYVei le cou de la fiole. Si la fiole est fermée hermétiquement, elle peut être
hjg aZ Y^hedhî^[ YZ Y^hhdaji^dc! ej^h eaVXZg aV ÒdaZ conservée pour une dissolution ultérieure.
YZ Y^hhdaji^dc hjg aZ WadX i]Zgb^fjZ# ;^mZg VkZX
L’écume qui se forme pendant la chauffe de l’échantillon doit toujours se
egXVji^dc jc XdaaZXiZjg YZ \Vo YÉX]VeeZbZci
trouver à au moins 4 – 5 cm sous l’ouverture de la fiole.
Zc kZggZ hjg X]VfjZ ÒdaZ YZ Y^hhdaji^dc# Jc ijnVj
gZa^Z aÉZchZbWaZ Yj Y^hedhî^[ | jc hZXdcY Y^hedhî^[ Pour déterminer le temps de dissolution spécifique, il est conseillé
7Z]gdhd\(!cYÉVgi#/)'%(fjêZgbZiYZcZjigVa^hZg d’effectuer des tests préliminaires avec des échantillons à haute teneur
aZh kVeZjgh YVc\ZgZjhZh# >a Zhi gZXdbbVcY YZ en protéines et riches en graisses.
X]d^h^gaZegd\gVbbZYZiZbegVijgZhj^kVci/ Une cristallisation importante indique une quantité d’acide sulfurique
trop faible et peut conduire à des valeurs de protéines moindres.
&egX]Vj[[ZgaZWadXi]Zgb^fjZ&%b^c|'%%8 C’est pourquoi il est conseillé de réduire la perte d’acide sulfurique en
'X]Vj[[ZgaÉX]Vciâadc|'%%8eZcYVciZck#(%b^c# diminuant l’aspiration.
(Xdci^cjZgeZcYVciZck#.%b^c|)'%8edjgaV Avant de retirer la fiole de dissolution chaude de l’unité de dissolution, il
Y^hhdaji^dc|jcZej^hhVcXZYZ&%8$b^c# faut s’assurer qu’aucun liquide de condensation ne s’est formé dans le
dispositif d’aspiration. Le cas échéant, augmenter la puissance d’aspiration
6YVeiZgaZiZbehYZY^hhdaji^dcYZbVc^gZ|dWiZc^gYZh avant de démonter la fiole et éliminer le liquide de condensation.
iVjmbVm#YÉVodiZ#9ZhiZbehYZY^hhdaji^dcigdeadc\hdj
La dissolution non diluée ne doit en aucun cas être conservée longtemps
igdeXdjgiheZjkZciYdccZgYZhghjaiVihigde[V^WaZh#
(pour la nuit) dans la fiole. Il existe un risque de solidification de
6eghaVY^hhdaji^dc!gZi^gZgaZhX]VciâadchYjWadX
l’échantillon et il sera alors difficile de lui faire retrouver son état de
i]Zgb^fjZZiaZhgZ[gd^Y^geZcYVci'*b^c#|iZbegV"
solution. Si l’échantillon est dilué avec 70 ml d’eau après refroidissement,
ijgZVbW^VciZ#AZheaVXZgZchjîZYVchaZY^hedhî^[YZ
il peut sans problème être conservé longtemps.
Y^hiâaVi^dc#
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî *,
:_ij_bbWj_ed
IZbehYZY^hiâaVi^dcidiVa/*",b^c CZeVhidjX]ZgaZhabZcihYjY^hedhî^[
2
YZY^hiâaVi^dceZcYVcidj_jhiZVeghaV
A^WgVi^dcYZaÉVbbdc^VXC=)'HD) 'CVD=¤CV'HD) 'C=)D= Y^hiâaVi^dc#
6Whdgei^dcYZaÉVbbdc^VXC=)D= =(7D(¤='D C=)='7D( AZhabZciheZjkZciigZX]VjYh#
AZY^hedhî^[YZY^hiâaVi^dceZgbZiYZegd\gVbbZgaVfjVciîYÉZVjZiYZ Le distillateur d‘eau doit être placé sur une

aZhh^kZ!aZiZbehYZgVXi^dcZiYZY^hiâaVi^dc!aVej^hhVcXZYZX]Vj[[ZYj table de laboratoire stable à surface plane
\cgViZjg YZ kVeZjg Zi aZ iZbeh YÉVhe^gVi^dc edjg aZ gZhiZ YÉX]Vciâadc et horizontale se trouvant à proximité im-
Y^hiâa#JcWdjidceZgbZiYZX]ZgX]ZgaZbZcjhdj]VîZcidjgcVciZiYZ médiate d’un raccord d’eau froide et d’un
aZhaZXi^dccZgZcVeejnVci#6eejnZgZcXdgZjcZ[d^heZgbZiYZbdY^ÒZgaV écoulement. La pression de l’eau doit
kVaZjg#AVegZhh^dchj^kVciZhZgi|aÉZcgZ\^higZg# s’élever à 0,5 bar au moins.
Avant la mise en service, tous les tuyaux
AZ Y^hedhî^[ YZ Y^hiâaVi^dc Ydî igZ ejg\ hÉâ cÉV eVh i jiâ^h YZej^h doivent être raccordés et l’eau de refroi-
adc\iZbehdjadghYZhVegZb^gZjiâ^hVi^dc#EdjgXZ[V^gZ!X]d^h^gaZbZcj dissement doit fonctionner. Les réservoirs
eg^cXêVa Dei^dch! ej^h :cigZ Y^gZXiZ# HaZXi^dccZg ZchjîZ »='DYVch doivent être positionnés correctement et
aÉX]Vciâadc¼Zi\VgYZgaZWdjidcZc[dcX_jhfjÉ|XZfjZaÉZVjeVhhZYVch le niveau testé. Le tuyau d’introduction de
aÉVeeVgZâYZY^hhdaji^dc#8]d^h^gZchjîZCVD=ZiVeejnZg_jhfjÉ|XZfjZaV vapeur d’eau doit être inséré dans la fiole
aZhh^kZYZhdjYZeVhhZYVchaZgXê^ZciYZY^hhdaji^dc#:cÒc!haZXi^dccZgaZ de dissolution. Le distillateur d’eau est
bZcj »6he^gVi^dcEgd¼ Zc VeejnVci hjg »hj^kVci¼ Zi bV^ciZc^g aZ Wdjidc équipé d’une porte de protection.
YZXdbbVcYZZc[dcX_jhfjÉ|XZfjZaZhegdYjîhX]^b^fjZhhd^ZciVhe^gh
Lors de la première distillation, la vapeur
]dghYjgXê^ZciYZY^hhdaji^dc#AZegdXYYZejg\ZZhiVadghiZgb^c#
d’eau chaude est encore en contact avec
les conduites froides et les éléments en
GVa^hZgjcZhhVîbd^chVchX]VciâadcidjhaZh_djgh!VkVciaZYWjiYZ
verre, ce qui entraîne une formation accrue
aVY^hiâaVi^dc#EdjgXZ[V^gZ!^chgZgaZijnVjYÉ^cigdYjXi^dcYVchjcgXê^Zci
de condensat risquant de conduire à une
YZY^hhdaji^dck^YZ!haZXi^dccZgaZbZcjeg^cXêVa»Dei^dch¼!ej^h»:cigZ
dilution de l’échantillon et à un volume de
Y^gZXiZ¼# 8]d^h^g ZchjîZ »KVeZjg¼# JcZ cdjkZaaZ egZhh^dc XdjgiZ hjg aZ
liquide excessifs dans le récipient de disso-
WdjidcYZXdbbVcYZeZgbZiYZXdbbZcXZg|^cigdYj^gZaVkVeZjg#6eejnZg
lution. Il est de ce fait nécessaire de réa-
jcZcdjkZaaZ[d^hhjgaZWdjidcbZiÒcVjegdXZhhjh#CZeVhVggiZgaZegd"
liser un essai témoin. L’introdution de va-
XZhhjh VkVci YÉVkd^g gZXjZâa^ &Xb YZ Y^hiâaVi YVch aV ÒdaZ YÉ:gaZcbZnZg#
peur d’eau à une température d’env. 106°C
:cÒc! haZXi^dccZg »6he^gVi^dcEgd¼ Zi bV^ciZc^g aZ Wdjidc YZ XdbbVcYZ
provoque des bruits plus ou moins forts. Il
Zc[dcX_jhfjÉ|XZfjZaÉZVjVîiVhe^gZ]dghYjgXê^ZciYZY^hhdaji^dc#
n’y a aucune raison de s’en inquiéter.
9^hiâaZg aÉX]Vciâadc Vegh aV ejg\Z Zi aÉZhhV^ ibd^c# EaVXZg jcZ ÒdaZ Continuer la distillation jusqu’à ce que le
YÉ:gaZcbZnZgYZ*%%bahdjhaZijWZYZigde"eaZ^cYjY^hedhî^[YZY^hiâaV" volume de distillat atteigne 150 ml.
i^dcedjggZXjZâa^gaVhdaji^dcYÉVX^YZWdg^fjZ#AÉZcigZYZbZcj»HiVgi¼ Environ 2 minutes avant la fin de la distilla-
eZgbZiYZaVcXZgaZegd\gVbbZYZY^hiâaVi^dc#>aZhigZXdbbVcYYÉZ[[ZX" tion, faire descendre la fiole d’Erlenmeyer
ijZgaZegd\gVbbZYZY^hiâaVi^dchj^kVci/ de manière à ce que l’extrémité du tube de
trop-plein ne trempe plus dans la solution
:VjW^Y^hi#/,%ba*hZX d’acide. Rincer le tube avec un peu d’eau
CVD=/,%baYÉjcZhdaji^dc|(%,hZX et recueillir l’eau de rinçage dans une fiole
IZbehYZY^hiâaVi^dc/*b^c d’Erlenmeyer.
9WîYZkVeZjg/.%
6he^gVi^dcYZaÉX]Vciâadc/(%hZX#
6Y_dcXi^dcYÉVX^YZWdg^fjZ/*%ba)hZX
9WjiZgaVY^hiâaVi^dcYZkVeZjgYÉZVjZiY^hiâaZgaÉVbbdc^VXdWiZcjeVg
VY_dcXi^dc YZ aZhh^kZ YZ hdjYZ VkZX YZ aV kVeZjg# GZXjZâa^g aZ Y^hiâaVi
YVch aV hdaji^dc YÉVX^YZ Wdg^fjZ '#+# GZi^gZg aZ gXê^Zci YZ Y^hhdaji^dc
VeghaVÒcYjegd\gVbbZYZY^hiâaVi^dc!g^cXZgaZijnVjYÉkVXjVi^dcYj
Y^hiâaVi|aÉZVjY^hiâaZZiZmigV^gZaVÒdaZYÉ:gaZcbZnZgVkZXaÉX]Vciâadc
YjY^hedhî^[#
*- 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
3 J_jhW]['c_d
C=)='7D( =8a¤C=)8a =(7D(
IîgZg aV hdaji^dc VWhdgWVciZ YÉVX^YZ Wdg^fjZ XdciZcVci Le mélange de rouge de méthyle et de vert de bromocrésol
aÉ^cY^XViZjg VkZX %!& B YÉVX^YZ X]adg]nYg^fjZhiVcYVgY# (voir 2.5, 2.6) sert d’indicateur. L’indicateur est responsable
6_djiZg aÉVX^YZ X]adg]nYg^fjZ_jhfjÉ| aÉVeeVgî^dc YZ aV du changement de couleur et signale la fin du titrage.
egZb^gZidjX]ZYZXdadgVi^dcgdhZ#A^gZaZkdajbZYÉVX^YZ Le fond neutre améliore la précision et la reproductibilité
X]adg]nYg^fjZjiâ^hhjgaVWjgZiiZ\gVYjZ|%!%*ba#Jc des résultats. Par conséquent, les titrages sont toujours
eaViZVjXaV^geZjihZgk^gYZ[dcYcZjigZZieZgbZiigZ| réalisés dans des conditions optiques aussi identiques que
aÉjiâ^hViZjg YÉdWhZgkZg egX^hbZci aZ X]Vc\ZbZci YZ possible.
XdjaZjg|aVÒcYjiîgV\Z#
J[ij[dWl[k]b[
AZiZhiZcVkZj\aZZhigVa^hZchj^kVciaZegdXY Le test en aveugle est important pour le calcul du taux
YXgî X^"YZhhjh# AÉX]Vciâadc Zhi gZbeaVX eVg d’azote de l’échantillon.
*baYÉZVjZi%!-*\YZhVXX]VgdhZ#CdiZgaZkdajbZ
YÉVX^YZX]adg]nYg^fjZjiâ^hadghYjiîgV\Z#
9WbYkb[jlWbkWj_ed
AZiVjmYÉVodiZ!^cY^fjZc\YÉVodiZedjg&%%\YZ La dissolution d’après Kjeldahl n’est pas spécifique aux

egdYjî!ZhiXVaXjahZadcaÉfjVi^dcVjmkVaZjgh acides aminés et aux protéines et concerne tout l’azote de
cjbg^fjZhhj^kVciZ/ composition organique. D’autres composés non protéiques
sont également ouverts et compris (NPN: azote non protéi-
&!)%%,K"Kd8h que). Cependant, leur pourcentage de lait et de produits lai-
Lc2 tiers est faible et n’est pas pris en compte dans ce calcul.
Li S’il faut également évaluer l’azote non protéique (NPN),
la méthode doit être appliquée conformément à la nor-
Md0aZiVjmYÉVodiZYZaÉX]Vciâadc me DIN EN ISO 8968-4. Si seul l’azote protéique doit être
évalué, il faut d’abord séparer les protéines de lait. 5 ± 0,1 ml
L0 aZkdajbZYZhdaji^dcYÉVX^YZX]adg]nYg^fjZjiâ^h
de lait dilué avec 5±0,1 ml d’eau sont lavés progressi-
adghYjiîgV\ZYZaÉX]Vciâadc
vement selon la norme DIN EN ISO 8968-5 avec en tout
Le0aZkdajbZYZhdaji^dcYÉVX^YZX]adg]nYg^fjZjiâ^h 60 ml d’acide trichloracétique à 15 % (w/v), les protéines
adghYjiîgV\ZYZaÉX]VciâadcVkZj\aZkd^giZhiZc sont précipitées, puis filtrées à travers un filtre en papier
VkZj\aZ rigide. Le filtrat contient les composants de l’azote non
9i0aVbdaVgîegX^hZYZaÉVX^YZX]adg]nYg^fjZ!^cY^fjZ protéique et le précipité filtré contient l’azote protéique.
hjgfjVigZYX^bVaZh Déposer le filtre avec le précipité dans le récipient de
Mj0aVbVhhZYZaÉX]VciâadcYÉijYZ^cY^fjZZc\gVbbZ dissolution et réaliser la détermination de l’azote d’après
VkZXjcZegX^h^dcVaaVci_jhfjÉ|%!&b\# la méthode de Kjeldahl tel que décrit précédemment. Le
taux de protéines est calculé avec une multiplication par
le facteur 6,38.
EdjgXVaXjaZgaZiVjmYZegdi^cZhYZaÉX]Vciâadc!
La valeur 6,38 est spécifique au lait et aux produits laitiers
bjaiêa^ZgaVkVaZjgLceVgaZ[VXiZjg+!(-
et a été définie ainsi car les protéines du lait ont une teneur
en azote de 15,65 % (100:15,65 = 6,38)
;n[cfb[Z[YWbYkb
HâVYiZgb^cVi^dcYÉVegh@_ZaYV]aVWdji^|jciVjmYÉVodiZ
YZ**!aZiVjmYZegdi^cZhZhiYZ(!*/%!**m+!(-
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî *.
CjêZ[hWf_Z[Wbj[hdWj_l[
>a Zm^hiZ jcZ ZmXji^dc Veea^XVWaZ eajh gVe^YZ fjZ aZ egdXY Attention, l’adjonction de peroxyde d’hydrogène
hiVcYVgY edjg gVa^hZg aV YiZgb^cVi^dc YÉVegh @_ZaYV]a# entraîne une vive réaction.
Jiâ^hZgYZhfjVciîheajh[V^WaZhYÉX]VciâadcYZaVî'\eZhh
egX^hbZcihjg&b\hZadc>HD-.+-"(#6_djiZgaÉX]VciâadcYZ
L’essai en valeur aveugle est réalisé avec 2 ml
'\!jcZiVWaZiiZYZXViVanhViZjgXdciZcVci*\YZ@'HD)!%!&%*\
d’eau et 0,25 g de saccharose. L’efficacité de la
YZ8jHD)*='DZi%!&%*\YZI^D'!&%baYÉVX^YZhja[jg^fjZ|.-!
dissolution est étudiée avec 0,08 g de tryptophane
fjZafjZh\djiZhYÉVci^bdjhhVci(%YZegeVgVi^dc|WVhZYZ
ou 0,06 g de chlorhydrate de lysine.
hâ^XdcZ# BaVc\Zg VkZX egXVji^dc! ViiZcYgZ *b^c! ej^h kZghZg
igh egjYZbbZci Zi aZciZbZci *ba YZ eZgdmnYZ YÉ]nYgd\cZ |
(% aZ adc\ Yj WdgY# AV^hhZg gZedhZg aÉX]Vciâadc &% | &* b^c
VkVci aV Y^hhdaji^dc# EgX]Vj[[Zg aZ WadX i]Zgb^fjZ eZcYVci
&%b^c|)%%8ZiX]Vj[[ZgaÉX]VciâadceZcYVci+%b^c|)%%8#
:cÒc! gZ[gd^Y^g aÉX]Vciâadc | iZbegVijgZ VbW^VciZ Zi aZ YâjZg
VkZX *%ba YÉZVj# Adgh YZ aV Y^hiâaVi^dc! jiâ^hZg **ba YZ CVD=
|(%Zi*%baYÉVX^YZWdg^fjZ|)edjggZXjZâa^gaZY^hiâaVi#
IîgZgVkZX=8a%!%*B#%!'baYÉjcbaVc\ZYZgdj\ZYZbi]naZ|
%!%(Zi%!&,YZkZgiYZWgdbdXghdaYVch.*YÉi]VcdahZgi
YÉ^cY^XViZjg#
9edjhb[ZkfheYZ
8dcigaZgg\ja^gZbZcifjZaZegdXYZhiXdggZXi#Kg^ÒZgh^jcZ Pour contrôler le rendement de la dissolution, on

eZgiZYÉVodiZVeeVgVîi#EdjgXZ[V^gZ!%!&'\YZhja[ViZYÉVbbdc^jb utilise un échantillon de 0,18 g de tryptophane ou
PC=)'HD)R!VkZX%!-*\YZhVXX]VgdhZ!hZgiYÉX]Vciâadc#:[[ZX" 0,16 g de chlorhydrate de lysine et 0,67 g de sac-
charose. On doit retrouver 98 % de l’azote. Dans
ijZgaVYiZgb^cVi^dcYÉVegh@_ZaYV]ahdjhaZhbbZhXdcYî^dch
le cas contraire, la température de dissolution ou
fjZ edjg YZh X]Vciâadch cdgbVjm# AZ iVjm YÉVodiZ Zmeg^b Zc
la durée est insuffisante, ou bien l’échantillon est
edjgXZciYdîigZXdbeg^hZcigZ..!%Zi&%%#AVYiZgb^cVi^dc carbonisé.
VkZX hja[ViZ YÉVbbdc^jb eZgbZi YZ YXZaZg aZh eZgiZh YÉVodiZ
eZcYVciaVY^hhdaji^dcdjaVY^hiâaVi^dcV^ch^fjZaZhY^[[gZcXZhYZ
XdcXZcigVi^dcYVchaÉV\ZciYZiîgV\Z#
:j[hc_dWj_edZkjWknZÊWpej[Z[ifheZk_jibW_j_[hi
AZegdXYhiVcYVgYYZg[gZcXZeZji\VaZbZciigZVYVei|YÉVjigZhegdYjîhaVî^Zgh#
HZjaZhaZhfjVciîhYÉX]VciâadccV\ZY^[[gZciYVchaVbi]dYZ#AÉX]VciâadcYdî^cY^fjZgjcZfjVciîYZegdi^cZh
Xdbeg^hZZcigZ%!&*Zi%!(%\#9ZXZ[Vî!âZhigZXdbbVcYYÉjiâ^hZgaZhfjVciîhhj^kVciZhedjgaÉX]Vciâadc#
AVîXdcYZch/ (\
AVîXgbZZcedjYgZ/ &\
EZiî"aVî/ &%\
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Anna Politis, technologue en denrées alimentaires diplômée, biotechnologue diplômée
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En cas de dépôt de graisse ou d’huile, dégraisser la membrane à l’aide de coton imbibé

d’acétone ou de solution savonneuse.
En cas de dépôt de protéine sur le diaphragme, tremper l’électrode dans une solution de
HCl/ pepsine pendant env. 1-2 heures.
Dans le cas d’une contamination au sulfure d’argent, placer l’électrode dans une solution
de thio-urée et laisser tremper.
En cas de dépôts inorganiques, plonger l’électrode dans 0,1 M HCl ou 0,1 M NaOH pendant
quelques minutes. On obtient un meilleur nettoyage avec des solutions chaudes à 40-50°C.
Après chaque procédure de nettoyage, placer l’électrode dans une solution 3M KCl pendant
environ ¼ d’heure pour renouveler le conditionnement, puis la recalibrer.
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STÉRILISATEURS SNB
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INCUBATEURS À FROID REFROIDIS PAR COMPRESSEUR ICP

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THERMOMETRES / ACCESSOIRES
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PSYCHROMÈTRE
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DÉTECTEUR À IMMERSION/ À ENFONCER
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DETERMINATION DU POINT DE CONGÉLATION
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K. Schäfer, ingénieur diplômé et W. Spindler physicien diplômé
HISTOIRE
Dès 1895, le chimiste allemand Beckmann, connu pour le thermomètre portant son
nom, commença à se servir du point de congélation du lait afin de déceler la présence
d’eau d’apport. En 1920, l’Américain Hortvet a travaillé intensivement avec cette méthode
et a pu en améliorer certains points importants. Les premiers cryoscopes à thermis-
tance furent introduits sur le marché dans les années soixante. Cependant, leur utili-
sation était encore totalement manuelle. Les cryoscopes à thermistance automatiques,
permettant de déterminer automatiquement le point de congélation en appuyant sur un
simple bouton, sont apparus pour la première fois au début des années soixante-dix.
La foire «FoodTec» de 1984 a révélé un progrès

important concernant le cryoscope à thermistance:
Funke-Gerber présentait pour la première fois un
appareil à calibrage automatique. Ces travaux inten-
sifs, qui ont permis de faire évoluer considérable-
ment l’appareil, ont connu un autre tournant à cette
même foire «FoodTec», en 1988, où Funke-Gerber
présentait un dispositif de détermination du point
de congélation entièrement automatique avec une
capacité de 220 échantillons/h.
Avec l’introduction d’une mesure indirecte du point

de congélation (par exemple LactoStar) pour l’ana-
lyse de routine, l’accent fut principalement placé
sur des appareils de référence capables de dé-
terminer le point de congélation conformément
aux exigences des normes en vigueur. Ces appa-
reils doivent satisfaire à des exigences très stric-
tes concernant l’exactitude des mesures, car elles
servent ensuite à calibrer les appareils d’analyses
de routine. C’est dans ce but que Funke-Gerber a
développé un cryoscope programmable présentant
une capacité de dissolution de 0,1 m°C. Cet appareil
a déjà fait montre de sa précision et de sa fiabilité
dans de nombreux laboratoires du monde entier.
Entre-temps, un appareil à multi-échantillonnages
(CryoStarautomatic) est venu élargir la gamme de
produits. Depuis janvier 2007, ces appareils sont équipés d’un affichage couleur gra-
phique qui permet d’afficher à l’écran la courbe de congélation dans son ensemble, en
particulier le processus de recherche de plateau, avec une représentation brevetée.
.% 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
POINT DE CONGÉLATION:
AZed^ciYZXdc\aVi^dcYZaÉZVjejgZZhiaViZbegVijgZ|aVfjZaaZaZhedjgXZciV\Zh
Zc\aVXZZiZcZVjhdcifj^kVaZcih#
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WV^hhZ YZk^Zci eajh [gd^Y XVg aV XVeVXî YZh bdaXjaZh YÉZVj YZ hÉX]VeeZg YZ aV
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aVi^dc!XVgZaaZhcZhdcieVhhdajWaZhYVchaÉZVj#
PRINCIPE DE MESURE:
AZaVîZhigZ[gd^Y^|"(8hjggZ[gd^Y^ZiXg^hiVaa^heVgk^WgVi^dchbXVc^fjZh#HjîZ|
XZiiZegdXYjgZYZXdc\aVi^dc!aViZbegVijgZhZbZigVe^YZbZci|bdciZgZcgV^hdc
YZaÉcZg\^ZYZa^V^hdcXg^hiVaa^cZa^WgZZihZhiVWâ^hZhjgjcXZgiV^ceaViZVj!aZfjZa
XdggZhedcYVjed^ciYZXdc\aVi^dc#
PROCÉDÉ DE MESURE:
AZed^ciYZXdc\aVi^dcYZha^fj^YZhcÉZhieVhcÉ^bedgiZfjZaaZiZbegVijgZ!bV^haV
iZbegVijgZZmVXiZ|aVfjZaaZjcZeVgi^ZYZaÉX]VciâadchZigdjkZ|aÉiVia^fj^YZZi
jcZVjigZeVgi^Z|aÉiViXdc\Za!aZhYZjmiVcifjâ^WgZh#
6ÒcYZbZhjgZgaZed^ciYZXdc\aVi^dc!aÉX]VciâadcYdîhZigdjkZgZmVXiZbZci
YVchaÉiViYXgîX^"YZhhjh!XZfj^Zm^\ZYZhj^kgZjcZXZgiV^cZegdXYjgZ[dcXi^dc"
cVciYZaVbVc^gZhj^kVciZ/
AÉX]VciâadcYdîYÉVWdgYigZgZ[gd^Y^ZcYZhhdjhYZhdced^ciYZXdc\aVi^dcZciVci
gZbj#8ZX^ZhicXZhhV^gZedjg(gV^hdch/
AÉX]VciâadcZhiXdchiVbbZcigZbjVÒcfjÉâcZej^hhZeVhhZXdc\ZaZg#
AÉX]Vciâadc Zhi W^Zc baVc\ YZ hdgiZ fjZ hdc XdciZcj Zci^Zg V[ÒX]Z aV bbZ
iZbegVijgZ#
AVX]VaZjgXdciZcjZYVchaÉX]VciâadcZhiigVch[gZkZghaÉZmig^Zjg!ej^hkVXjZ
eVgaZY^hedhî^[YZgZ[gd^Y^hhZbZci#
AdghfjÉjc a^fj^YZ Zhi eajh [gd^Y fjZ hdc egdegZ ed^ci YZ Xdc\aVi^dc! XZX^ h^\c^ÒZ
fjÉâhZigdjkZYVchjciVicdchiVWaZVeeZa»biVhiVWaZ¼#AZh^beaZ[VîYZ[gVe"
eZg a\gZbZci XdcigZ aV eVgd^ YZ aÉegdjkZiiZ VkZX jc dW_Zi hda^YZ hj[Òi edjg fjZ
aVXdc\aVi^dcXdbbZcXZVkZXaÉZ[[ZiYZWdjaZYZcZ^\Z_jhfjÉ|XZfjZaVX]VaZjgYZ
[jh^dcV^châ^WgZVîgX]Vj[[aÉX]Vciâadc_jhfjÉ|hdced^ciYZXdc\aVi^dcZifjZ
aVfjVciîYZbVi^gZ\ZaZXdggZhedcYZ|aVfjVciîYZbVi^gZcdcZcXdgZ\ZaZ#
AV [dcXi^dc YÉjc XgndhXdeZ Zhi YdcX YZ YXaZcX]Zg aZ egdXZhhjh YZ Xdc\aVi^dc
adghfjZ aV iZbegVijgZ YZ aÉX]Vciâadc Zhi hj[ÒhVbbZci ^c[g^ZjgZ | hdc egdegZ
ed^ciYZXdc\aVi^dc#FjZh^\c^ÒZ^X^»hj[ÒhVbbZci^c[g^ZjgZ¼4AZWjiZhiYZegd"
Yj^gZVhhZoYZ\aVXZadghYZaVXdc\aVi^dcedjgfjZaVfjVciîYZXg^hiVjmYZ\aVXZ
hj[ÒhZYVchaÉX]VciâadchVchfjZXZaj^"X^cZhdîZci^gZbZciXdc\Za#EdjgaZaVî!
aÉZmeg^ZcXZbdcigZfjZaViZbegVijgZYZYXaZcX]ZbZcidei^bVaZYZXdc\aVi^dc
ZhiYZ"'|"(8#
6egh aZ YXaZcX]ZbZci YZ aV Xdc\aVi^dc! aV iZbegVijgZ YZ aÉX]Vciâadc Vj\"
bZciZ XVg aV X]VaZjg YZ [jh^dc Zhi a^WgZ adgh YZ XZ egdXZhhjh# :aaZ hZ hiVWâ^hZ
ZchjîZhjgjcZXZgiV^cZkVaZjgVeeZaZ»eaViZVj¼#AZWV^cYZgZ[gd^Y^hhZbZciZcakZ
YZ eajh Zc eajh YZ X]VaZjg | aÉX]Vciâadc Zi! YVch aV bbZ bZhjgZ! jcZ eVgi^Z YZ
aÉX]VciâadchZXdc\aZZia^WgZV^châVX]VaZjgYZ[jh^dc!XZZcfjdâViZbegVijgZ
gZhiZ^YZci^fjZVjhhâdc\iZbehfjÉâZm^hiZYZaVbVi^gZa^fj^YZYVchaÉX]Vciâadc#
8ZeaViZVjYjgZfjZafjZhb^cjiZh#AZXgndhXdeZYiZgb^cZaZed^ciYZXdc\aVi^dc|
eVgi^gYZhkVaZjghYZiZbegVijgZhbZhjgZhYjeaViZVjhjgaVWVhZYZegZhXgêi^dch
W^ZcYÒc^Zh#
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî .&
SOURCES D’ERREURS POSSIBLES PENDANT
LE DÉROULEMENT DES MESURES
AVYiZgb^cVi^dcYjed^ciYZXdc\aVi^dchjîjcZegdXYjgZYdccZVjXdjghYZ
aVfjZaaZYZhZggZjgheZjkZcihjgkZc^g|X]VfjZe]VhZYZYgdjaZbZci#
;hh[khZ[h[\he_Z_ii[c[dj0 9ed]bWj_edjhefhWf_Z[0
HâÉkVXjVi^dcYZX]VaZjgYZaÉX]VciâadchÉVkgZ AÉiViYÉjcX]VciâadccÉZhieVhhiVWaZiVcifjÉâgZhiZeajh[gd^YfjZhdcegdegZed^ci
igde[V^WaZ!aVYjgZYZgZ[gd^Y^hhZbZciVj\bZc" YZXdc\aVi^dc#>aeZjiYdcXVgg^kZgfjÉjcX]Vciâadc\aZeVgaZW^V^hYÉ^cÓjZcXZh
iZ Vadgh Zc XdchfjZcXZ# AZh gV^hdch i^ZccZci Zmig^ZjgZh cdc Yh^gZh dj YZ hd^"bbZ VkVci fjZ aÉVeeVgZâ cZ YXaZcX]Z aZ
hdîVjWV^cYZgZ[gd^Y^hhZbZci!hdîVjbaVc" egdXZhhjhYZXdc\aVi^dc#Eajh^ZjghZmea^XVi^dchhdci^Xêdhh^WaZh/aZbaVc\ZZhi
\Zjg# AZ WV^c YZ gZ[gd^Y^hhZbZci Ydî [V^gZ Vj Z[[ZXij igde [dgiZbZci dj aZ baVc\Zjg [gdiiZ XdcigZ aZh eVgd^h YZ aÉegdjkZiiZ
b^c^bjb+8ZiaVX^gXjaVi^dcYdîigZXdggZXiZ XVjhVciYZhhZXdjhhZhedjkVciYXaZcX]ZgaVXdc\aVi^dc#EajhaZgZ[gd^Y^hhZbZci
VÒcYÉkVXjZgaVX]VaZjgYZaÉX]Vciâadc#AZb" YjgZZieajhaÉX]VciâadcVaZiZbehYZ\ZaZgaj^"bbZ#8ÉZhiedjgXZiiZgV^hdcfjZaZ
aVc\ZjgYdîigZbVc^VkZXjcZVbeaîjYZYZ gZ[gd^Y^hhZbZciYdîidj_djghhÉZ[[ZXijZgaZeajhgVe^YZbZciedhh^WaZ#9Zh^bejgZih
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hZgV YÉVWdgY cXZhhV^gZ YZ egZcYgZ aV iZbe"
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i]ZgbdbigZ! VkVci YZ XdcigaZg aV X^gXjaVi^dc JcZ [d^h aV iZbegVijgZ YZ hjggZ[gd^Y^hhZbZci ViiZ^ciZ »iZbegVijgZ X]dX¼!
Yj WV^c YZ gZ[gd^Y^hhZbZci VkZX jcZ cdjkZaaZ aÉVeeVgZâ [gVeeZ XdcigZ aV eVgd^ YZ aÉegdjkZiiZ VÒc YZ YXaZcX]Zg aV Xdc\aVi^dc#
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baVc\Zjg a^WgZbZci hVch fjZ XZaj^"X^ cÉVâaZ bZciVi^dc YÉVj bd^ch %!&8# 8Z hZgV idj_djgh aZ XVh edjg YZh hdaji^dch YÉZVj dj
]ZjgiZg dj [gdiiZg XdcigZ aZh eVgd^h Zi aÉVbea^" YZ XVa^WgV\Z adghfjZ aZ baVc\Zjg Zhi V_jhi YZ hdgiZ fjÉâ [gVeeZ cZg\^fjZbZci
ijYZYZXZaj^"X^#>aZm^hiZjcbZcjheX^Va|XZi XdcigZ aV eVgd^ YZ aÉegdjkZiiZ# 8Z cÉZhi eVg XdcigZ eVh idj_djgh aZ XVh XdcXZgcVci
Z[[ZiYVchaÉVeeVgZâ#AVkVaZjgY^gZXi^kZcZhZgV aZaVî/XZgiV^chineZhYZaVî\aZcieajhY^[ÒXâZbZci#H^XZiiZZggZjgcÉVeeVgVîifjZ
eVh cÉ^bedgiZ fjZa X]^[[gZ V[ÒX]! XVg XZaj^"X^ hedgVY^fjZbZci edjg XZgiV^ch ineZh YZ aVî! gX]Vj[[Zg Vadgh XZjm"X^ | )%8! aZh
Zhiegkj|egdegZbZcieVgaZg|iîgZYZed^ciYZ aV^hhZg ZchjîZ gZ[gd^Y^g Zi bZhjgZg | cdjkZVj# H^ eVg XdcigZ XZiiZ ZggZjg VeeVgVîi
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aZhed^cihYZgZWgdjhhZbZciVbeaîjYZhd^Zci H^ XZaV VeeVgVîi YZ hjgXgdîi VkZX YZh a^fj^YZh YZ XVa^WgV\Z! aZ XVa^WgV\Z Zhi Vadgh
Y^hiVcihYZ(|)bbaZhjchYZhVjigZh#KZghZg aj^"bbZZcXVjhZdjW^ZcYja^fj^YZYZXVa^WgV\ZhÉZhibaVc\|aÉX]Vciâadc#
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aZ baVc\Zjg baVc\Z aÉZVj Zi XdcigaZg fjÉâ
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g\a! Z[[ZXijZg jcZ bZhjgZ YÉX]Vciâadc VkZX bi]dYZ!aVkVaZjgYZiZbegVijgZYjeaViZVjYdîhZhîjZgeZcYVcijcZXZgiV^cZ
YZaÉZVjZidWhZgkZgaVkVaZjgYZaViZbegVijgZ YjgZYVchjcZeaV\ZÒmZ#>aeZjiVgg^kZgfjÉjcXZgiV^cineZYZaVîcZgZbea^hhZ
^cY^fjZhjgaÉV[ÒX]V\Z#AZiZbehYdciVWZhd^c eVhXZXgîgZ#BZhjgZgVadghjchZXdcYX]VciâadcYZXZaVî#AZhZggZjghhZgZegd"
aÉVeeVgZâ edjg gZ[gd^Y^g | "'8 jc X]Vciâadc Yj^hVcihdjYV^cZbZciVadghfjZaÉVeeVgZâigVkVâaZXdggZXiZbZcihdciYjZhhdîVj
eaVX|jcZiZbegVijgZVbW^VciZYZ'%|'*8 i]Zgb^hidg!hdî|YZh^cÓjZcXZhZmig^ZjgZh#
YZkgVî V[ÒX]Zg & b^cjiZ ZmVXiZbZci# AZ WV^c
YZ gZ[gd^Y^hhZbZci Zi aZ baVc\Zjg hdci Vadgh 7ffWh[_bdedYWb_Xhekj^[hc_ijehZ\[Yjk[kn0
XdggZXiZbZcig\ah# AdghYjYbVggV\ZYZaVbZhjgZdjYjXVa^WgV\Z!aÉVeeVgZâiZhiZaVkVaZjgVXijZaaZYj
HâZgZ[gd^Y^hhZbZciYjgZbd^chYZ)*hZXdc" i]Zgb^hidg#HVgh^hiVcXZaZXig^fjZgZbeaîXdbbZdcaZhVîjcZ[dcXi^dcYZiZbe"
YZh!XZaVh^\c^ÒZfjZaZWV^cYZgZ[gd^Y^hhZbZci gVijgZ#8ZiiZgh^hiVcXZaZXig^fjZZhiigVYjîZeVgjc6986cVad\9^\îVa8dckZgiZg
Zhiigde[gd^YdjfjZaZbaVc\ZjgZhig\aigde ZcjcX]^[[gZ!aZfjZaXdci^cjZYÉigZigVîeVgaÉVeeVgZâ#HâZi]Zgb^hidgZhihdjb^h
]Vji#HêVgXdcigZaZgZ[gd^Y^hhZbZcihÉZ[[ZXijZ |jcXdjgi"X^gXjîdjjcZ^ciZggjei^dcYZ[dcXi^dccZbZci!hVgh^hiVcXZV[ÒX]ZjcZ
ZceajhYZ,*hZXdcYZh!XZaVh^\c^ÒZVadghfjZaZ kVaZjgcjaaZdj^cÒc^Z!XZfj^Zhi|egdegZbZcieVgaZg^bedhh^WaZedjgjci]Zgb^hidg
WV^cYZgZ[gd^Y^hhZbZciZhiigdeX]VjY!eghZciZ [dcXi^dccVcicdgbVaZbZci#9VchXZXVh!aÉVeeVgZâgZ[jhZYZYbVggZgaVbZhjgZ#
jcZ bVjkV^hZ X^gXjaVi^dc dj fjZ aZ baVc\Zjg HâViZbegVijgZghjaiVciYZaVkVaZjgVXijZaaZYji]Zgb^hidgZiYZhXdchiVciZh
Zhig\ahjgjcZkVaZjgigde[V^WaZ# YZXVa^WgV\Zhbbdg^hZhYVchaÉVeeVgZâZhi^c[g^ZjgZ| &8XZfj^Zhi^bedhh^WaZ
H^ jcZ »ZggZjg YZ gZ[gd^Y^hhZbZci¼ hjgk^Zci edjgjci]Zgb^hidghZigdjkVciYVchjccdjkZaX]Vciâadc!YdcXX]VjY!aÉVeeVgZâ
Vadgh fjZ aV [dcXi^dc Yj WV^c YZ gZ[gd^Y^hhZ" gZ[jhZ\VaZbZciYZYbVggZgaVbZhjgZ#
bZci V^ch^ fjZ XZaaZ Yj baVc\Zjg dci i
XdcigaZh! kg^ÒZg aZ i]Zgb^hidg V^ch^ fjZ aZ
XVa^WgV\ZYZaÉVeeVgZâ#:cXVhYZigdebVjkV^h
XVa^WgV\Z!aÉVeeVgZâ cZ igdjkZ eajh hV egdegZ
X]ZaaZ YZ bZhjgZ YZ iZbegVijgZ Zi cZ eZji
YdcXZ[[ZXijZgYZbZhjgZXdggZXiZ#
.' 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
DECELEMENT DES ERREURS TECHNIQUES
C_i[[dcWhY^[0AdghYZhVb^hZZcbVgX]Z!aZbZhhV\ZYZYeVgihj^kVciYdîVeeVgVîigZhjgaÉXgVcYZaÉVeeVgZâ/
«CryoStar I (ou CryoStar automatic), Funke Gerber»#
:ggZjghediZci^ZaaZh/
;jh^WaZhYjWadXYZgVXXdgYZbZciVjghZVj
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GZYgZhhZjgeg^cXêVa#CdjkZaaZbZhjgZ/aViZch^dcYjXdcYZchViZjgeg^cXêVaZYdîigZhjeg^ZjgZ|&&K#
IgVch[dgbViZjgYZghZVj
:ggZjgVjc^kZVjYZaVeaVfjZXdcYjXiZjgeg^cXêVaZ
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F^Wi[Z[h[\he_Z_ii[c[dj0aZWV^cYZgZ[gd^Y^hhZbZciYZaÉVeeVgZâYdîViiZ^cYgZ!YVchjciZbehYdcc!jcZ
iZbegVijgZYÉVjbd^ch"+8#8ZiZbehYeZcYYZaViZbegVijgZVbW^VciZ!bV^hcZYdîeVhYeVhhZg'%b^cjiZh#
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EgdWabZYZkZciâVi^dc#;ZciZYÉVgVi^dchjgaZXiYZ AÉVeeVgZâV[ÒX]ZYhaZYbVggV\ZfjZaVkVaZjgZhi
aÉVeeVgZâdWhigjZ!^cig^ZjgYZaÉVeeVgZâZcXgVhh# WZVjXdjeigde[gd^YZ![gVeeZZiV[ÒX]Z»Xdc\aVi^dc
JckZciâViZjgZhiY[VâaVci# cdcgjhh^Z¼#Edhh^WaZjc^fjZbZciVkZXYZhkZgh^dch
8dbbVcYZYjkZciâViZjgY[ZXijZjhZ#CdjkZaaZbZhjgZ/ VcX^ZccZhYjad\^X^Zagh^YZci#9Wki[0
aViZch^dcYZhgVXXdgYZbZcihYjkZciâViZjgYdîigZ I]Zgb^hidgY[ZXijZjm#GZbeaVXZgaZi]Zgb^hidg!
YÉZck#')"'+K# ^chiVaaZgjcZkZgh^dceajhgXZciZYjad\^X^Zagh^YZci#
7adXYZgZ[gd^Y^hhZbZciZcYdbbV\eVgaVX]VaZjgZi >bedhh^WaZYZg\aZgXdggZXiZbZciaZbaVc\Zjg#
Y[ZXijZjm# 8VjhZhedhh^WaZh/
8dbbVcYZYjWadXYZgZ[gd^Y^hhZbZciY[ZXijZjhZ#CdjkZaaZ AZbaVc\ZjgViidgYjadghYÉjcX]Vc\ZbZciYZ
bZhjgZ/|ej^hhVcXZYZgZ[gd^Y^hhZbZcibVm^bVaZ!aViZch^dc i]Zgb^hidgZiidjX]ZaVi^\ZYji]Zgb^hidg#6a^\cZg
YZhgVXXdgYZbZcihEZai^ZgYdîigZYÉZck#+"&%K# aZbaVc\ZjgZi^chiVaaZgaZi]Zgb^hidgXdggZXiZ"
8^gXjaVi^dc^cZm^hiVciZdjigde[V^WaZ/VeghVkd^geadc\! bZci!edjgfjZaZbaVc\Zjgej^hhZdhXâaZghVch
ej^hgZi^g!jcZegdjkZiiZk^YZhVchXdjkZgXaZYVch XdcigV^ciZ#
aÉZbeaVXZbZciYZbZhjgZ!aZa^fj^YZYjWV^cYZgZ[gd^" AVeVgi^Zhjeg^ZjgZYjbaVc\ZjgeghZciZjcZ
Y^hhZbZciYdîXdci^cjZg|X^gXjaZgeZcYVciZck#&|' gjeijgZYZ[Vi^\jZ/gZbeaVXZgaZbaVc\Zjg#
hZXdcYZh#:ggZjghediZci^ZaaZh/ AZbaVc\ZjgZhibVaeaVX#AÉV^bVciYjbaVc\Zjg
A^fj^YZYjWV^cYZgZ[gd^Y^hhZbZciigdeeV^h#8]Vc\Zg YdîigZdg^ZciYZ[Vdc|XZfjÉâhdîZcigVîc
aZa^fj^YZ eVgaVWdW^cZXdcYjXig^XZZicdcgZedjhh#EaVXZg
A^fj^YZYjWV^cYZgZ[gd^Y^hhZbZci^chj[ÒhVciZiYdcX aZbaVc\ZjgXdggZXiZbZci#
V^gYVchaVXdcYjîZ/gZbZiigZYja^fj^YZ#
EdbeZWadfjZ#6ggiZgaÉVeeVgZâ!djkg^gaZXdjkZgXaZ! AÉVeeVgZâZ[[ZXijZaZhbZhjgZhZieZjiigZXVa^Wg!
idjgcZgbVcjZaaZbZciaZgdidgYjbdiZjgYZaVedbeZ bV^haZhkVaZjghbZhjgZhhdciY^heZghZhZiX]Vc\Zci#
VkZXegXVji^dc/âYZkgVîidjgcZg[VXâZbZci#9VchaZ 9Wki[ifeii_Xb[i0
XVhXdcigV^gZXdgehigVc\ZgYVchaVedbeZ/g^cXZgaV I]Zgb^hidgY[ZXijZjm#>anVYZhb^XgdÒhhjgZhYVch
edbeZZiaVXdcYjîZ# aZi]Zgb^hidg!|igVkZghaZhfjZaaZhaÉ]jb^YîeZji
8dbbVcYZYZaVedbeZY[ZXijZjhZ#CdjkZaaZbZhjgZ/ ecigZg#AZhegdegîhaZXig^fjZhYji]Zgb^hidg
aViZch^dcYZhgVXXdgYZbZcihYjbdiZjgYZaVedbeZ hÉZcigdjkZci[VjhhZhZiâYdîigZgZbeaVX#
YdîigZXdbeg^hZZcigZ')Zi'+K# :egdjkZiiZhhVaZh#
BdiZjgYZaVedbeZY[ZXijZjm/gZbeaVXZgaZbdiZjg AZa^fj^YZYjWV^cYZgZ[gd^Y^hhZbZciVViiZ^ciaVi^\Z
6gWgZZcigZbdiZjgYZaVedbeZZiedbeZY[ZXijZjm/ Yji]Zgb^hidg#FjZafjÉjcVYbVggjcZbZhjgZhVch
YbdciZgaZbdiZjgYZaVedbeZ!XdcigaZgaÉVgWgZ# Vkd^geaVXYÉegdjkZiiZ#AZi]Zgb^hidghZgZigdjkZ
AÉVeeVgZâV[ÒX]Z»:ggZjgakViZjg¼VjYbVggV\Z/ V^chêadc\YVchaZa^fj^YZYjWV^cYZgZ[gd^Y^hhZbZci
;hh[khifej[dj_[bb[i0 ZiaZhgh^YjhViiVX]h|aVi^\ZYji]Zgb^hidghZ
YedhZcieZj|eZjYVchaZhX]Vciâadchhj^kVcih#
>ciZggjeiZjgYZÒcYZXdjghZYZaÉakViZjgY[ZXijZjm
8}WaZgZa^VciaViiZYZbZhjgZ|aVeaVfjZXdcYjXiZjg
eg^cXêVaZY[ZXijZjm
EaVfjZXdcYjXiZjgYZaViiZYZbZhjgZY[ZXijZjhZ
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî .(
DÉCÈLEMENT DES ERREURS PENDANT L’UTILISATION
AVeajeVgiYZhZggZjghgZaZkZhadghYZaÉjiâ^hVi^dcYZaÉVeeVgZâhdciYjZh|YZhY[Vjih
YZXVa^WgV\Z#AZXVa^WgV\ZYÉjcXgndhXdeZZhijcZXdcYî^dcYZWVhZcXZhhV^gZedjgidjiZ
jiâ^hVi^dc#EdjgYZhgV^hdchViiZcVciZhVjmbi]dYZhYZbZhjgZ!âXdck^ZciYÉZbeadnZg
jci]Zgb^hidgedjgYiZgb^cZgaViZbegVijgZYÉjcX]Vciâadc#AZhi]Zgb^hidghV[ÒX]Zci
jcZ[[Zii]Zgb^fjZigh^bedgiVci!cXZhhV^gZedjgjcZY^hhdaji^dchjeg^ZjgZ|&b8#
AÉVhh^ZiiZYZkVg^Vi^dcYZhkVaZjghYZgh^hiVcXZhYjZ|aViZX]c^fjZYZegdYjXi^dcYZXZh
XdbedhVcihZhiiZaaZbZciaVg\ZfjZaÉdcYdîVjegVaVWaZYiZgb^cZgYVchaZXgndhXdeZ
aZed^ciogdYZiZbegVijgZ%8!aVeajeVgiYjiZbehadghYÉjceg"XVa^WgV\Z!VkVciYZ
edjkd^gXVa^WgZgXZaj^"X^YÒcî^kZbZciVkZXjccdjkZVji]Zgb^hidg#
DceZjieVgi^gYjeg^cXêZfjÉVeghVkd^ggZbeaVXjci]Zgb^hidg!aZXVa^WgV\Z6cZedjggV
igZZ[[ZXijVkZXhjXXh#8ZaVhÉZmea^fjZeVgaZ[VîfjZaÉVeeVgZâYdîYÉVWdgYViiZ^cYgZ
aV iZbegVijgZ YZ X]dX g\aZ! VkVci YZ XdccVîigZ jcZ Vj\bZciVi^dc YZ aV iZbegVijgZ
^cY^fjVcifjZaVXdc\aVi^dcViYXaZcX]ZVeghfjZaVeVgd^YZaÉegdjkZiiZVjgVi
hdaa^XîZ#8ZX^cÉZhiXZeZcYVcieVhaZXVh!YVchaVbZhjgZdaZhkVaZjghYjcdjkZVji]Zg"
b^hidg^cY^fjZciYZhiZbegVijgZhZggdcZhVeghfjÉVjgViZ[[ZXijaZXVaXjahZWVhVci
hjgaZhXdchiVciZhYZXVa^WgV\ZYji]Zgb^hidgegXYZci#8ÉZhiedjgXZiiZgV^hdcfjÉjceg"
XVa^WgV\Z hÉVkgZ cXZhhV^gZ! Vj Xdjgh YjfjZa aÉVeeVgZâ cZ gZi^Zci eVh aZh iZbegVijgZh
bV^hZmXjiZjc^fjZbZcijcegdXZhhjhYZbZhjgZV_jhiiZbedgZaaZbZci#AZhXdchiVciZh
YZXVa^WgV\ZhdciZchjîZVYVeiZhVjmXVgVXig^hi^fjZhYjcdjkZVji]Zgb^hidgYZ[Vdc|
XZfjZaZhXVa^WgV\Zh6Zi7ej^hhZciigZXdggZXiZbZciZmXjih#

>aVgg^kZbVa]ZjgZjhZbZcihdjkZciYZXdchiViZgfjZaZhegdjkZiiZhXdciZcVciaZhhdaj"
i^dchdciiXdc[dcYjZheZcYVciaVegdXYjgZYZXVa^WgV\ZdjfjZaVbVjkV^hZdei^dcVi
haZXi^dccZYVchaZbZcj#
CALIBRAGE A AU LIEU INVERSION

DE CALIBRAGE B DE LA SOLUTION A AVEC
AÉX]ZaaZYZiZbegVijgZXdbeaiZYZaÉVeeVgZâ LA SOLUTION B
ZhiZchjîZ[VjhhZ#:cgZbZhjgVciaZhhdaji^dch 9VchjcegZb^ZgiZbeh!aZXVa^WgV\Z
XVa^WgZh!dcdWi^ZciYZhkVaZjghV^ch^fjZYZh 6 gjhhî hVch egdWabZ# AÉVeeVgZâ
h^\cZh^ckZghh# ^cY^fjZ Vadgh edjg aZ XVa^WgV\Z 7
;n[cfb[0 8Va#6/ %!%%% »dcXVa^Wg¼dj»9[Vjii]Zgb^hidg¼
8Va#6/ %!%%% ZigZhiZZciVicdcXVa^Wg#
8Va#7/ Ä%!**,
8Va#6/ Ä%!**,Y[VjiYZbVc^ZbZci
CdjkZaaZbZhjgZhdaji^dc72%!%%%
CdjkZaaZbZhjgZhdaji^dc62%!**,
J^[hc_ijehZ\[Yjk[kn0
8ZiiZZggZjgZhiaVeajhXdjgVciZ#9VchXZXVh!ânVYZjmedhh^Wâîh|Zck^hV\Zg/
&#AZ i]Zgb^hidg Zhi V i ^ciZggdbej! XZ fjZ aÉdc gZXdccVîi Vj [Vî fjZ aÉ^cY^XVi^dc
gZhiZXdchiVbbZciÒ\ZhjgjcZkVaZjgc\Vi^kZ#
'#AZi]Zgb^hidgcÉZhieajhiVcX]Z!XZfj^VeeVgVîiVjigVkZghYZhdcXdbedgiZbZci
YZbZhjgZZmigbZbZci^chiVWaZ#AVgeiî^kîhÉVkgZighbVjkV^hZZcV[ÒX]Vci
eVgZmZbeaZYZhkVg^Vi^dchYZ %!&8#9VchaZhYZjmXVhâXdck^ZciYZgZbeaVXZgaZ
i]Zgb^hidg#
.) 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
:\WkjiZ[\edYj_edd[c[djZkcbWd][kh
AZbaVc\ZjgcÉdhXâaZeVha^WgZbZci/XZX^YZkgVîigZaZXVhYVchaV[ZciZegkjZ|
XZiZ[[Zi#>acZYdîZcVjXjcXVhidjX]ZgaZi]Zgb^hidg!XZ|fjd^âXdck^ZciYÉVeedgiZg
jcZViiZci^dceVgi^Xja^gZadghYjgZbeaVXZbZciYÉjci]Zgb^hidg#
AÉVbeaîjYZYjbaVc\ZjgcÉZhieVhVhhZo\gVcYZ/
AZgZ[gd^Y^hhZbZciYZaÉX]VciâadccÉZhieVhg\ja^ZgZiYjgZW^ZceajhYÉjcZb^cjiZ#
HâZbaVc\ZjgZhiW^Zcg\a!aZiZbehYZgZ[gd^Y^hhZbZciZhiegZhfjZZmVXiZbZci
YZ&b^cjiZ#AÉVbeaîjYZYjbaVc\ZjgYdîV[ÒX]ZgZck^gdc(Ä)bb#AZXVh
X]Vci!g\aZgaZbaVc\ZjgZcXdchfjZcXZ#
AÉVbeaîjYZYjbaVc\ZjgZhiigde\gVcYZ/
AVXdc\aVi^dcYZhX]VciâadchZhihdjkZciigdegVe^YZ#
UTILISATIONS SPÉCIALES/MESURE DE LA CRÈME

9VchaVbZhjgZdaZa^fj^YZh^\c^ÒXVi^[edjgaZed^ciYZXdc\aVi^dccZeghZciZeajh
fjÉjckdajbZYÉX]VciâadcYZ+%edjgjcZXgbZVkZXjcZiZcZjgZcbVi^gZh\gVhhZh
YÉZck#)%!âZhiXdchZâaYÉVj\bZciZgaZkdajbZYÉX]Vciâadc|(ba#:cdjigZ!aViZb"
egVijgZYZY^hhdaji^dciZbegVijgZX]dXYdîigZg\aZhjg"(8!dj!aZXVhX]Vci!
hjg"(!'8ZcXVhYZcdc"Xdc\aVi^dcgXjggZciZYZaÉX]Vciâadc#>aZhi\VaZbZciedhh^WaZ
fjZaVej^hhVcXZYjX]dXYjbaVc\ZjgYd^kZigZa\gZbZciVj\bZciZ#
LWb[khiZ[h]bW][h[YeccWdZ[i
:i_]dWj_ed LWb[khZ[h]bW][
KVaZjgYZXVa^WgV\Z6 %!%%%8dj"%!)%-8
KVaZjgYZXVa^WgV\Z7 "%!**,8dj"%!+%%8
KVaZjgYZWVhZ "%!*'%8 kVaZjg a^bîZ J: HZgi jc^fjZbZci | XVaXjaZg aZ
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.*=oZi&%)=o#BaVc\Zjg$ej^hhVcXZYjX]dX#AVej^hhVcXZ
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gZaVi^kZbZci [dgi adghfjZ aV iZbegVijgZ YZ Y^hhdaji^dc Zhi
ViiZ^ciZ eVg Zm# "'8# >a [Vji idjiZ[d^h kZâaZg | XZ fjZ
XZiiZ ej^hhVcXZ cZ hdî eVh igde [dgiZ! edjg kîZg YZ Wg^hZg
aÉegdjkZiiZ# AZh kVaZjgh YZ g\aV\Zh hdci Xdbeg^hZh ZcigZ
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CryoStarautomatic CryoStar I
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AVXdjgWZYZXdc\aVi^dc
ZhiV[ÒX]Z|aÉXgVc\gV"
e]^fjZXdjaZjgadghYZaV
bZhjgZ! XZ fj^ eZgbZi
YZ kg^ÒZg Zi YZ hj^kgZ
aV gZX]ZgX]Z YZ eaViZVj
^bedhZ eVg aV cdgbZ
9>C$>HD$>9;*,+)#
WgZkZi
.+ 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
9hoeIjWhlekif[hc[jZ[c[ikh[hhWf_Z[c[dj[jZ[cWd_h[ÓWXb[b[fe_djZ[Yed]#
bWj_edZkbW_jBZhjgZYZg[gZcXZhZadc9>C$>HD$>9;*,+)
APERÇU DES CARACTÉRISTIQUES PRINCIPALES:
EVgedjgaÉVkZc^gZiÓZm^WâîYÉjiâ^hVi^dc/bZhjgZ|]ZjgZÒmZ!gZX]ZgX]ZYZ
eaViZVjZibVm^bVaZY^hedc^WaZh#Edhh^WâîYZegd\gVbbZga^WgZbZciidjhaZh
eVgVbigZh!aZhfjZahhZgdcicVijgZaaZbZciXdch^\ch#AÉVeeVgZâeZjiV^chîgZ
g\ahjgidjiZhaZhYdccZhcVi^dcVaZhZi^ciZgcVi^dcVaZh#
JhV\ZV^h/XdbbVcYZeVgbZcjYVchaVaVc\jZYZkdigZX]d^m#AVc\jZhY^hed"
c^WaZh|XZ_djg/VaaZbVcY!Vc\aV^h![gVcV^h!\gZX!îVa^Zc!edadcV^h!edgij\V^h!
ZheV\cda!ijgXZi]dc\gd^h#
EZg[dgbVci/jccdjkZVjhnhibZYZgZ[gd^Y^hhZbZci\VgVciîjcZb^hZZcbVgX]Z
gVe^YZ!bbZ|YZhiZbegVijgZhVbW^VciZhaZkZh_jhfjÉ|Zck^gdc('8#
GVe^YZ/_jhfjÉ|)%X]VciâadcheZjkZciigZigVîh|aÉ]ZjgZhZadcaZg\aV\Z#
Edhh^WâîhkVg^Zh/aÉVeeVgZâedhhYZjcWgVcX]ZbZcieVgVaaaZedjg^beg^"
bVciZhcdgbVaZhZieZjiigZXdccZXiVjE8eVgjcZ^ciZg[VXZhg^ZaaZ!XZfj^
eZgbZiYÉV[ÒX]ZgZiYZbbdg^hZg!h^dcaZYh^gZ!aVXdjgWZYZXdc\aVi^dchjg
aÉXgVceZcYVciaVbZhjgZ#JcoddbeZg[dgbVciXdbeaiZaZiVWaZVj#AZad\^X^Za
cXZhhV^gZZhiXdbeg^hYVchaVa^kgV^hdc#
;VXâZYÉZbead^/aZbVc^ZbZciYZaÉVeeVgZâZhih^beaZ#AZedjgXZciV\ZYjiVjm
YÉZVjYÉVeedgiZhi^cY^fjY^gZXiZbZciej^h^beg^b#AZXVa^WgV\ZZhiVjidbVi^fjZ#
AÉZchZbWaZYZhg\aV\ZhZiYZhkVaZjghYZXVa^WgV\ZZhihidX`ZceZgbVcZcXZ
YVchjcZbbd^gZcdckdaViâZ#
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Ghdaji^dcYZbZhjgZ/ %!%%%&8%!&b8
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KdajbZYÉX]VciâadccV\Z/ YZ'!%ba|'!*ba
(valeur conseillée: 2,2 ml)
CdbWgZhYÉVcVanhZ
YÉX]Vciâadch/ _jhfjÉ|)%$]0cdgbZ/(%$]
>ciZg[VXZh/ &eVgVaaaZ!&hg^ZaaZGH'('
IZbehYZgZ[gd^Y^hhZbZci/ Zck#&*b^c
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ghjaiViYZbZhjgZ8!ZVjYÉVeedgi!YViZ!
]ZjgZ!XdcYî^dchYZbZhjgZ
>begZhh^dcYZegdidXdaZ/ ghjaiViYZbZhjgZ8!ZVjYÉVeedgi!YViZ!
]ZjgZ!XdcYî^dchYZbZhjgZ
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî .,
9hoeIjWh?VeeVgZâ|X]Vciâadch^cY^k^YjZah
8gndhXdeZVjidbVi^fjZ
Bi]dYZYZg[gZcXZhZadccdgbZ>HD$>9;$9>C*,+)
AÉVeeVgZâhZY^[[gZcX^ZYj»8gndHiVgVjidbVi^X¼
jc^fjZbZcieVgaÉ^cigdYjXi^dcYZhX]Vciâadch#
Ed^Yh/ &'!%`\cZi
9^bZch^dch/ '.%m(-%m&.%bbamEm=
7150 VkZXiiZYZbZhjgZ/')%bb=
9hoeIjWhWkjecWj_YVeeVgZâ|X]VciâadchbjaiêaZh
AViZX]c^fjZYZbZhjgZYZXZiVeeVgZâXdggZhedcY
|aÉVeeVgZâ|X]Vciâadch^cY^k^YjZah»8gndHiVg>¼#
>ahÉZcY^hi^c\jZjc^fjZbZcieVgaÉ^cigdYjXi^dcYZh
X]Vciâadch#>aZhiZceajhfjêYÉjcbV\Vh^cX^gXj"
aV^gZedjkVciVXXjZâa^g&'X]VciâadcheZgbZiiVciYZ
idjhaZhbZhjgZgYZbVc^gZZci^gZbZciVjidbVi^fjZ
ZcVeejnVcih^beaZbZcihjgjcWdjidc#
Ed^Yh/ &)!+`\cZi
9^bZch^dch/ ))%m))%m'%%bbamEm=
7160 VkZXiiZYZbZhjgZ/')%bb=
7YY[iie_h[i%cWjh_[bZÊkiW][
>beg^bVciZi]Zgb^fjZ>beg^bVciZYZegdidXdaZ+K88
|WgVcX]ZbZciY^gZXiVjmVeeVgZâh
8gndHiVgcYÉVgi#,&*%!,&+%Zi
AVXidHiVgcYÉVgi#(*&%!(*(%!edjgaZgdjaZVjYZ
7151 eVe^Zgi]Zgb^fjZ!XdggZhedcYVci!kd^gcYÉVgi#,&*,
I]Zgb^hidgYZgZbeaVXZbZci
Edjg8gndHiVg>Zi8gndHiVgVjidbVi^XcYÉVgi#,&*%!,&+%
7152 ,&*'hZadccdgbZ>HD$$9>C*,+)!EK8!WaVcX
Ad\^X^Za
7156 Edjg8gndHiVgXdciZcjYVchaVa^kgV^hdc
GdjaZVjYZeVe^Zgi]Zgb^fjZ
7157 Edjg^beg^bVciZi]Zgb^fjZcYÉVgi#,&*&
8}WaZYZWgVcX]ZbZci&'K88
7159 EdjgWgVcX]ZbZci&'K8gndHiVg
.- 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
HiVcYVgYYZXVa^WgV\Z»6¼
7165 %!%%%8!'*%baZcWdjiZâaZE:
HiVcYVgYYZXVa^WgV\Z»7¼
7166 Ä%!**,8!'*%baZcWdjiZâaZE:
:egdjkZiiZ
7167 6kZXbVgfjV\Z|'!%ba!*%egdjkZiiZh
HjeedgiYÉX]Vciâadch
7168 :ceaVhi^fjZEE=!edjg',egdjkZiiZhcYÉVgi#,&+,
A^fj^YZYZWV^cYZgZ[gd^Y^hhZbZci
7169 *%%baZcWdjiZâaZE:
EêZiiZYZegakZbZci
7174 G\aVWaZZcigZ&!%Zi*!%ba
Ed^ciZhYZeêZiiZ
7175 EdjgcYÉVgi#,&,)
HiVcYVgYYÉiVadccV\Z6
7186 Ä%!)%-8!'*%baZcWdjiZâaZE:
HiVcYVgYYÉiVadccV\Z7
7187 Ä%!+%%8!'*%baZcWdjiZâaZE:
HiVcYVgYYZXdcigaZ8
7188 Ä%!*&'8!'*%baZcWdjiZâaZE:
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî ..
BWYjecjh[
G[gVXidbigZbVcjZah^beaZedjgaVYiZgb^cVi^dc
7500 ,*%%^ciZgcZYjHC;#
CbWd][kh_dZ_YWj[khZ[iebkX_b_j
EdjgYiZgb^cZgaVhdajWâîYjaVî!YZaVXgbZ!Yj
eZiî"aVîZcedjYgZ!ZiX#
HZadcaZhegZhXgêi^dch69E>$9A<!VkZXbdiZjgheX^Va!
egdjkZiiZYZbaVc\Z!eVaZiiZYÉV\îVi^dcZcVX^Zg
^cdmnYVWaZ!b^cjiZg^ZZi^ciZggjeiZjgYZbVgX]Z
Xdci^cjZ#Kd^g\VaZbZcicYÉVgi#(+()
7610 CbWd][kh_dZ_YWj[khZ[iebkX_b_j
7620 ;fhekl[jj[Z[cbWd][Z[h[Y^Wd][
7621 FWb[jj[ZÊW]_jWj_edZ[h[Y^Wd][
7622 9ekhhe_[iZÊ[djhWîd[c[djZ[h[Y^Wd][
JWXb[WkYecfWhWj_\
69E>»HXdgX]ZYEVgi^XaZHiVcYVgYhd[9gnBâ`h¼!
7650 |)c^kZVjm
Lebkcjh[Z[Z[di_jZ[Yecfh[ii_ed
IneZHI6K>>edjgaÉkVajVi^dcYjkdajbZYZYZchîYZ
XdbegZhh^dcYjaVîZcedjYgZ#
8VgiZgZceaVhi^fjZWaVcXeda^!bdiZjg|XdjgVciVaiZgcVi^[
bdcde]Vh''%K$*%=o!bXVc^hbZYZXdbegZhh^dc
VkZX[ZgbZijgZ|\gZcdjâagZYZaÉegdjkZiiZ\gVYjZ!
XdbeiZjg|eghaZXi^dcaZXigdc^fjZ|*X]^[[gZh!^ciZg"
gjeiZjgbVgX]Z$VggiVkZXaVbeZYZXdcigaZ!eVccZVj
YZXdbbVcYZgdj\ZhVi^c#
AZhegdjkZiiZh\gVYjZhXdciZcVci'*%baXdggZhedc"
7660 YZci|aVcdgbZYZed^YhZiYZ\gVYjVi^dc9>C*(&.)#
:egdjkZiiZ\gVYjZYZgZX]Vc\Z
7661 edjgcYÉVgi#,++%
&%% 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî
DÉCÈLEMENT DE CALÉFACTION DE COURTE DURÉE
9iZgb^cVi^dcYZaVe]dhe]ViVhZVaXVa^cZ
FWgk[jeh_]_dWbBWYje]deij
VkZXiVWaZVjXdbeVgVi^[YZ&%%jcîh
7820 Zi&XjâaZg
FWgk[jZ[h[Y^Wh][BWYje]deij
VkZXaZhgVXi^[h>!>>Zi>>>
7821 edjg&%%jcîh
8WdZ[ZÊ[iiW_Fêif^Wj[iceC I"
7822 eVfjZiYZ*%WVcYZhYÉZhhV^
F[henj[iceC I
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L’UTILISATION DE MATÉRIAUX DE RÉFÉRENCE EN LABORATOIRE
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฀ ;nWYj_jkZ[0 BZhjgZYZaÉZggZjgidiVaZadghYÉjcZVcVanhZZiYdcXjcZcdi^dc
\cg^fjZedjg_jhiZhhZZiegX^h^dc#
JcghjaiViZhiZmVXifjVcYâcZeghZciZVjXjcZZggZjg[dgijîZdj
hnhibVi^fjZ#(désignation en anglais: accuracy)
฀ @kij[ii[0 BZhjgZYZaÉXVgiZcigZaVkVaZjgYZbZhjgZdjaVkVaZjgbdnZccZ
YZeajh^ZjghkVaZjghYZbZhjgZZiaVkVaZjgXdggZXiZkgîVWaZY|jcZZggZjg
hnhibVi^fjZ#(désignation en anglais: trueness, accuracy of the mean, également:
bias pour la taille de l’erreur systématique)
฀ FhY_i_ed0 AVegX^h^dc^cY^fjZaZYZ\gYZkVg^Vi^dcYZhkVaZjghYÉVcVanhZhYjZh
|YZhZggZjgh[dgijîZh#AVegX^h^dcZhiYXgîZhiVi^hi^fjZbZcieVgaÉXVgiineZ
djaÉ^ciZgkVaaZYZXdcÒVcXZ(désignation en anglais: precision)
฀ H[fheZkYj_X_b_jb_c_j[Z[h[fheZkYj_X_b_jh0
AVY^[[gZcXZVWhdajZfjZaÉdceZjiZhegZgigdjkZg!VkZXjcZegdWVWâî
YZ.*!ZcigZYZjmkVaZjghYZbZhjgZ^cY^k^YjZaaZh!gVa^hZhhjgaZbbZ
bVig^Za!VkZXaVbbZbi]dYZ!eVgaVbbZeZghdccZ!hjgaZbbZ
VeeVgZâ!YVchaZbbZaVWdgVid^gZZihjgjcZeaV\Z]dgV^gZgYjîZ#
฀ 9ecfWhWX_b_jb_c_j[Z[YecfWhWX_b_jH0
AVY^[[gZcXZVWhdajZfjZaÉdceZjiZhegZgigdjkZg!VkZXjcZegdWVWâîYZ.*!
ZcigZYZjmkVaZjghYZbZhjgZ^cY^k^YjZaaZh!gVa^hZhhjgaZbbZbVig^Za!VkZXaV
bbZbi]dYZ!eVgjcZVjigZeZghdccZ!hjgjcVjigZVeeVgZâ!YVchYZhaVWdgVid^gZh
Y^[[gZcihZihjgjcZeaV\Z]dgV^gZeajhaVg\Z#
AZhYdccZhYZegX^h^dchedjgaZhbi]dYZh_djZcijcgaZeVgi^Xja^gZbZci^bedgiVci!
XVg ZaaZh eZgbZiiZci Vjm aVWdgVid^gZh YÉZhi^bZg hÉâh bVig^hZci aV bi]dYZ Zi h^ aZh
ghjaiVihYZbZhjgZYÉVjigZhaVWdgVid^gZhhdciXdbeVgVWaZh#8Zed^ciZhi^bedgiVci
edjgaZhbi]dYZhYZg[gZcXZ!XVgZaaZhgZeghZciZciaZh[dcYZbZcihVXXZeihhjg
aZhfjZahaZhegdYjîhXdbbZaZhYZcgZhVa^bZciV^gZhhdciVeegX^Zh#AZhYdccZh
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AÉjiâ^hVi^dcYZbVig^VjmYZXVa^WgV\ZVhhjgZjcZ\gVcYZa^cVgî!egX^h^dcZi
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aÉ^cYjhig^ZaVî^gZgZeghZciZjcVkVciV\Zh^\c^ÒXVi^[!ZcVhhdX^Vi^dcVkZXaZiZbeh
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PROCEDES DE CALIBRAGE
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AZh»kVaZjghedhig^ZjgZh¼!XÉZhi"|"Y^gZaZhkVaZjghVnVciaVXdcXZcigVi^dcaVeajh
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8dbbZaZbdcigZciaZhâajhigVi^dchhj^kVciZh!aVkVaZjg»edhig^ZjgZ¼VjcZ^cÓjZcXZ
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YgdîZhYZXVa^WgV\Z!âZhiXdchZâaYZYÒc^gYZhed^cihYZXVa^WgV\ZhjeeabZciV^gZh
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xi m
z score
s
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kVaZjgbdnZccZYZaVYdjWaZYiZgb^cVi^dcn_YVchaÉfjVi^dcX^"YZhhjh#DcXdbeaiZ
ZchjîZaÉfjVi^dcVkZXaVkVaZjgbdnZccZcZiaÉXVgiineZiYZaÉZchZbWaZidiVaYZ
YdccZh#AÉXVgiZcigZaVkVaZjgYjaVWdgVid^gZZiaVkVaZjgbdnZccZZhiV^ch^XVaXja
ZcjcîhYZaÉXVgiineZ#JcaVWdgVid^gZVnVcijchXdgZoYÉZmVXiZbZci'eghZciZjc
XVgiYÉZmVXiZbZci'XVgihineZheVggVeedgi|aVkVaZjgbdnZccZ#8ZaVh^\c^ÒZfjZ
XZaVWdgVid^gZ[VîeVgi^ZYZh.*!)*YZkVaZjghfjZaÉdceZjiViiZcYgZedjgaVkVaZjg
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igd^hXVgihineZh#JchXdgZoYZigd^hdjeajh^cY^fjZfjÉâcÉnVeajhfjÉjcZegdWVWâî
YZ%!%',edjg[V^gZeVgi^ZYZaÉZchZbWaZYZYdccZhZcfjZhi^dc#:cXdchfjZcXZ!aZ
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aZhZchZbWaZhYZYdccZhVkZXaZhfjZahâkVhZXdbeVgZgedjgjcVjigZZhhV^X^gXjaV^gZ! BVig^VjmYZg[gZcXZ
eVgZmZbeaZXVgZaaZhjiâ^hZciaVbbZbi]dYZ!gZeghZciZcijcXdcXjggZcidjW^Zc
hZhXa^Zcih#>aeZjighdjYgZaj^"bbZaZegdWabZedh\g}XZ|aÉfjVi^dc(ZiXVaXjaZg
Kd^gcYÉVgi#(*&,!(*&-!(*&.!
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EPROUVETTE DE LABORATOIRE
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KîgZZckZggZedjgk^hXdh^bigZYÉkVXjVi^dc +*'& -&
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8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî &(,
NOTES
&(- 8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaVî

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CATALOGUE

K. Schäfer, ingénier diplômé, Gérant

3003   +cba 2'.%bb!a 2'(*bb!a 2 **bb!W 2(&bb!Y 2&)bb

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3010  +& cba 2(+*bb!a 2')%bb!a 2&'*bb!W 2('bb!Y 2'-bb

3011 '&&cba 2(,%bb!a 2'(*bb!a 2&(%bb!W 2('bb!Y 2(-bb

3030 '(+cba 2+'*bb!a 2*)%bb!a 2-*bb!W 2*(bb!Y 2)(bb

3031 (+&cba 2+'%bb!a 2*)%bb!a 2-%bb!W 2*(bb!Y 2+*bb

Accessoires pour mixeur à sachets

:m^\ZcXZh/ HnbWdaZYZYVc\Zg/ 8aVhh^[^XVi^dcYZYVc\Zg/

:m^\ZcXZh/ HnbWdaZYZYVc\Zg/ 8aVhh^[^XVi^dcYjYVc\Zg/

,# AZhWjingdbigZh hdciZchj^iZgZi^ghYZaVXZcig^[j\ZhVchigZ

1.0 CHAMP D’APPLICATION

6X^YZhja[jg^fjZ/ &%!%ba'%8 '8

3.0 BREVES DESCRIPTIONS DE LA DETERMINATION

3.1 ... DANS LE LAIT (D’APRES GERBER):

3.2 ... DANS LE LAIT HOMOGENEISE

3.3 ... DANS LE LAIT ECREME ET LE PETIT-LAIT

3.4 ... DANS LE LAIT CONDENSE (NON SUCRE)

3.6 ... DANS LE LAIT EN POUDRE D’APRES TEICHERT

3.7 ... DANS LA CREME D’APRES ROEDER (METHODE DE PESEE)

3.8 ... DANS LA CREME D’APRES SCHULZ-KLEY (METHODE DE PESEE)

3.9 ... DANS LA CREME D’APRES KÖHLER (METHODE DE DOSAGE)

3.11 ... DANS LA CREME GLACEE PAR KÖHLER (METHODE DE DOSAGE)

3.12 ... DANS LA CREME GLACEE PAR ROEDER (METHODE DE PESEE)

3.13 ... DANS LE BEURRE D’APRES ROEDER (METHODE DE DOSAGE)

3.15 DETERMINATION BUTYROMETRIQUE D’APRES GERBER

AÉegdjkZiiZ Zc kZggZ eZgXZ WX]Zg | [gdbV\Z Yj Wjingd" (*%\eZcYVci*b^c#6iiZci^dc/aVX]Vg\ZYZaVXZcig^[j\ZjhZ

B[i Xkjohecjh[i <KDA; =;H8;H hdci YZh ^chigj"

3151 %Ä */%!&VXXZhhd^gZ/('-%

3200 %Ä *Ä)%/%!*VXXZhhd^gZ/('.%!((%%!(('%

Appareil d’analyse du lait avec nettoyage, rinçage et calibrage

* La répétitivité affiche + 0,02 % pour une plage de 0 à 8 %, pour les lipides.

edbeZYZbZhjgZ edbeZYZg^cV\Z edbeZYZcZiidnVci

E' GZY7dm 7ajZ7dm

FONCTIONNEMENT À L’ABRI DES VIBRATIONS

TYPE 1: TYPE 2: TYPE 3:

Eajh^Zjgh XVgVXig^hi^fjZh Y^hi^c\jZci XZh XZcig^[j\ZjhZh heX^VaZh YZh VjigZh

MISE SUR PIED

TABLEAU RECAPITULATIF DES RAPPORTS ENTRE LE NOMBRE DE G ET LES TOURS/MIN

DETERMINATION DE L’AZOTE D’APRES KJELDAHL

AZY^hedhî^[YZY^hiâaVi^dceZgbZiYZegd\gVbbZgaVfjVciîYÉZVjZiYZ Le distillateur d‘eau doit être placé sur une

AZiVjmYÉVodiZ!^cY^fjZc\YÉVodiZedjg&%%\YZ La dissolution d’après Kjeldahl n’est pas spécifique aux

8dcigaZgg\ja^gZbZcifjZaZegdXYZhiXdggZXi#Kg^ÒZgh^jcZ Pour contrôler le rendement de la dissolution, on

En cas de dépôt de graisse ou d’huile, dégraisser la membrane à l’aide de coton imbibé

5460 CZiidn! &`\![gV^hYZigVchedgihjgYZbVcYZ

CXdb" IneZ KdajbZ 9^bZch^dch 9^bZch^dch 7VggZhYÉVeej^$ LVii$ @\ IneZ$fj^eZbZci

6000 JC7&%% &) ),%$*'%$('* ('%$')%$&,* '$& +%%$'(% '% =dgad\Zcjbg^fjZ\gVYjZ

6008 J;7)%% *( **%$+-%$)-% )%%$)%%$((% )$' &)%%$'(% (* =dgad\Zcjbg^fjZ\gVYjZ

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INCUBATEURS À FROID REFROIDIS PAR COMPRESSEUR ICP

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La foire «FoodTec» de 1984 a révélé un progrès

Avec l’introduction d’une mesure indirecte du point

CALIBRAGE A AU LIEU INVERSION

UTILISATIONS SPÉCIALES/MESURE DE LA CRÈME

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AZiVjmYÉVodiZ!^cY^fjZc\YÉVodiZedjg&%%\YZ La dissolution d’après Kjeldahl n’est pas spécifique aux

8dcigaZgg\ja^gZbZcifjZaZegdXYZhiXdggZXi#Kg^ÒZgh^jcZ Pour contrôler le rendement de la dissolution, on

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