Z poniższych typów również można zrobić 

zakwas. Wówczas na samym

początku należy do mąki z wodą dodać również płaksą łyżeczkę cukru (lub
nawet mniej).
- typ 650, 750 - mąka żytnia pytlowa
- typ 580 - mąka żytnia jasna
Jakiej wody użyć?
Najlepsza będzie przegotowana, wystudzona woda. Optymalna temperatura to
20-30 stopni.
W czym robić zakwas?
Dla mnie najwygodniejszy jest czysty, suchy i duży słoik. Do tego obowiązkowo
gaza lub kawałek ręcznika papierowego i gumka recepturka :-) Słoika nie można
zakręcać, dlatego też najlepiej jest po dokarmieniu nałożyć gazę i unieruchomić
ją gumką. Zakwas utrzyma wówczas stałą temperaturę oraz odpowiednią ilość
powietrza. Gaza zabezpiecza również przed dostaniem się zanieczyszczeń z
zewnątrz.
Gdzie trzymać zakwas?
- Zimą najlepiej w pustym piekarniku lub obok kaloryfera. Ja po dokarmieniu
zakwasu, nagrzewam piekarnik do temperatury 35 stopni i umieszczam w piecu
słoik. Temperatura w piekarniku lekko spada, jednak ciepło będzie jeszcze
bardzo długo.
- Latem w spiżarce lub dowolnej szafce kuchennej (jeśli już zaczął pracować).
Zakwas krok po kroku:
- Pierwszego dnia rano do słoika wsyp trzy łyżki mąki (około 30 gramów) oraz
wlej pięć łyżek wody. Zamieszaj całość drewnianą łyżką lub patyczkiem do
szaszłyków. Zakryj gazą lub kawałkiem ręcznika papierowego + gumka
recepturka i odstaw w ciepłe i zacienione miejsce. Wieczorem wystarczy
zamieszać papkę.
- Następnego dnia dokarm zakwas dwiema łyżkami mąki i dwiema łyżkami
wody. Wieczorem już tylko zamieszaj.
- Przez kolejnych 5 dni powtarzaj dokarmianie zakwasu oraz mieszanie go
wieczorem, tak jak drugiego dnia.
- Po łącznie 7-10 dniach zakwas powinien być już gotowy do pieczenia chleba. 
Dodatkowe uwagi:
- Już po 3 dniach zakwas powinien buzować. Pojawią się pęcherzyki powietrza.
Zakwas "urośnie" i będzie miał specyficzny, lekko kwaśny zapach.
- Jeśli na powierzchni naczynia wytrąci się woda, należy zmniejszyć ilość
dodawanej codziennie wody, a dodać więcej mąki.
- Jeśli zauważysz pleśń - zakwas należy od razu wyrzucić.
- Co kilka dni warto wymienić naczynie w którym trzyma się zakwas. Wystarczy
przełożyć go do nowego słoika.
Co zrobić z zakwasem, jeśli nie planuję piec chleba?
Być może w danym tygodniu nie planujesz wypieku chleba a nie chcesz w
nieskończoność go dokarmiać :-) Wówczas słoik tak samo przykryty gazą
umieść w lodówce. Zakwas może tak czekać nawet 2 tygodnie!