PORTOFOLIO MANAJEMEN SUMBER DAYA MANUSIA

“ BLACKBIRD COFFEE SURAKARTA “

Portofolio ini disusun untuk Memenuhi Penilaian Ulangan Tengah Semester Mata Kuliah
Manajemen Sumber Daya Manusia

Dosen Pembimbing : Vivin Sulistyowati, S.E, M.M

Disusun oleh :

Diyah Retno Wulandari (V1622029/15)

PROGRAM STUDI D-III MANAJEMEN BISNIS

UNIVERSITAS SEBELAS MARET 2022

 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI..................................................................................................................................

BAB I PROFIL..............................................................................................................................

BAB II PEMBAHASAN................................................................................................................

1.1 Perencanaan Sumber Daya Manusia............................................................................

1.2 Analisis Jabatan..............................................................................................................

1.3 Perekrutan dan Seleksi.................................................................................................

1.4 Penempatan dan Orientasi...........................................................................................

1.5 Pelatihan dan Pengembangan......................................................................................

1.6 Proses Penilaian Kinerja..............................................................................................

BAB III KESIMPULAN.............................................................................................................

REFERENSI..................................................................................................................................

BAB I

PROFIL BLACK BIRD COFFEE

1
 Black Bird Coffee merupakan salah satu UMKM yang berada di Surakarta yang
masuk kedalam bidang kuliner. Coffee shop ini berdiri pada tahun 2018 yang awal mulainya
merupakan bisnis keluarga, yang digunakan untuk menjamu klien bisnis orang tua yang
bergulat pada sektor garmen dan tekstil. Coffee shop ini beralamatkan di Jalan Gatot Subroto
no 33 Singosaren Kemlayan, Kecamatan Singosaren Kota Surakarta. Black Bird Coffee ini
mengambil bahan utama kopinya berupa biji kopi hanya pada sekitaran Surakarta. Untuk biji
kopi jenis Robusta, Blackbird Coffee bisa menghabiskan 150-200 kg biji kopi asal Wonogiri.

Untuk menu yang paling laris masih dimenangkan oleh, Cafe Latte & Capucino di
Blackbird Coffee ini. Tapi untuk Blackbird Coffee Gatot Subroto, konsepnya memang untuk
jadi tempat ngopi yang Single Origin-nya lumayan kenceng. Membuka kedai kopi di
Surakarta memang bisa dibilang susah-susah gampang. Pasalnya, sebagaimana budaya yang
dipegang di Jawa Tengah, masyarakat lebih akrab dengan teh sebagai minuman sehari-hari
dari pada kopi, hanya orang-orang tertentu yang menjadi penikmat kopi. Untuk jam
operasionalnya Blackbird Coffee buka dari jam 10.00-24.00, sudah ada 3 cabang untuk
wilayah Surakarta ini, yaitu di daerah Palur, Singosaren, dan Hanggowongso.

Menu

2
3
4
 BAB II
PEMBAHASAN

1.1 Perencanaan Sumber Daya Manusia

Perencanaan sumber daya manusia merupakan suatu proses menganalisis dan

mengidentifikasi dalam menentukan suatu pekerjaan sesuai dengan rencana
pengorganisasian guna memprediksi kebutuhan karyawan dengan ketersediaan untuk
waktu yang akan datang. Untuk UMKM Blackbird Coffee ini akan menentukan
perencanaan sumber daya manusia yang meliputi ;
1. Pengidentifikasian SWOT
● Strength
- Coffee shop ini sangat populer dikalangan remaja
- Blackbird Coffee memiliki konsep yang minimalis
- Memiliki fasilitas lengkap ( mushola, toilet, wifi )
- Pembayaran bisa cashless serta banyak promo
- Harga yang ditawarkan sangat terjaungkau
● Weakness
- Adanya kompetitor lain yang lebih kuat
- Kesuksesan media sosial terbatas, masih terdapat 5.522
followers, jangkauanya belum luas.
● Oppertunities
- Mampu melakukan hubungan baik dengan pelanggan.
- Pengadaan promo-promo untuk menarik para
pelanggan.
- Membuka 3 outlet di wilayah Surakarta
- Mampu menciptakan varian produk kopi baru
● Threat
- Adanya harga bahan baku yang tidak stabil
- Tingginya tingkat persaingan sesama Coffee shop
- Terdapatnya rating buruk dari konsumen

5
2. Misi dan Visi
Visi : Menjadi Coffee shop terbaik di wilayah Surakarta serta mampu
menjadi Coffee shop pilihan utama bagi kebanyakan masyarakat.
Misi :
- Memberikan pelayanan terbaik kepada konsumen
- Mampu menciptakan varian menu baru
- Mempertahankan cita rasa kopi yang sudah ada
- Menjaga hubungan baik antar karyawan
- Meningkatkan kesejahteraan karyawan melalui lingkungan kerja dan
lingkungan tempat tinggal yang bersih dan sehat, pemberian upah yang
wajar sesuai dengan keahlian dan prestasi kerja yang diberikan kepada
perusahaan.

3. Perekrutan
Blackbird Coffee sendiri tentunya membutuhkan rekrutmen dan
seleksi yang berpedoman pada kualifikasi yang sedang dibutuhkan.
Dalam perekrutan ini tentunya membutuhkan kualifikasi umum dan
khusus, kualifikasi umum (kesehatan, komitmen, kepribadian, serta
pengetahuan umum), sedangkan kualifikasi khusus (keahlian dalam
menjadi barista, kemampuan berkomunikasi dengan para pelanggan,
serta mampu melakukan kerja sama dengan tim). Proses rekrutmen dan
seleksi pada Blackbird Coffee ini tentunya harus mempertimbangkan
tenaga kerja yang memiliki kecintaan dan pengetahuan terhadap dunia
coffee and baverage, dengan mempertimbangkan itu tenaga kerja akan
lebih terjamin profesionalitasnya dalam bekerja.

4. Pelatihan dan Pengembangan

Proses pelatihan yang perlu dipertimbangkan apabila para
karyawan belum mampu memahami masing-masing jobdesk yang
diberikan, sebagai owner tentunya akan memiliki banyak cara untuk
mangatasi permasalahan yang ada. Seperti barista yang belum mampu

6
 menyediakan kopi dengan teknik yang diajarkan seperti membuat
espresso, menggiling kopi, mengukus susu. Selain dalam lingkup
menjadi barista, terdapat juga bentuk pelatihan berupa, bagaimana cara
memanage keuangan, belajar memasarkan produk, memahi pelayanan
yang baik terhadap konsumen, serta belajar kosa kata dan pilihan
bahasa yang baik ketika berinteraksi dengan konsumen.

5. Kompensasi
Kompensasi adalah suatu bentuk yang diterima oleh sumber
daya manusia yang bertujuan sebagai balas jasa atas apa yang telah
dikerjakan sumber daya manusia terhadap perusahaan. Kompensasi
memiliki tujuan untuk memaksimalkan kinerja dari sumber daya
manusia karena dengan adanya kompensasi yang setimpal maka
kinerja sumber daya manusia di dalam perusahaan dapat maksimal.
Kompensasi ini dapat berupa material (bonusan, upah/gaji, THR), dan
non-material (bentuk apresiasi kepada karyawan atas kinerjanya,
pujian dan masukan, tersedianya mess/tempat tinggal, adanya
tunjangan makan bagi karyawan, terciptanya suasana kerja yang
nyaman, dan jam kerja yang fleksibel.

6. Struktur Organisasi

7
1.2 Analisis Jabatan

No Jabatan Pekerjaan Job Deskripsi

1. Owner Membuat perencanaan strategi, dan kebijakan

Lilik Setiawan operasional perusahaan.

Melakukan kontrol secara keseluruhan.

Bertanggung jawab dalam memajukan usahanya.

Menetapkan standar gaji yang diterima oleh

karwayan.

2. Manager Memanage laporan keuangan.

8
 Pambudi Wicaksana
Mengawasi secara umum kegiatan operasional.

Melatih, mengembangkan, dan mengkoorinir

karyawan.

Bertanggung jawab atas aliran dana dalam

perusahaan.

Berwenang mengatasi atas seluruh masalah yang

berhubungan dengan penggunaan dana.

3. Koki Mengatur strategi produksi.

Afrizal Kurniawan
dan Memberi masukan kepada manajer tentang menu.
Saras Ningrum
Bertanggung jawab dalam kegiatan mempersiapkan
menu.

4. Barista Mempersiapkan dan menyajikan minuman dengan

Arya Putra dan mengikuti resep dan teknik yag tersedia.
Wulandari
Meningkatkan reputasi coffee dengan terus menjaga
kualitas sajian.

Menjelaskan menu yang di minta pelanggan.

Menunjukan proses peralatan pembuatan kopi

beroperasi.

5. Pelayan Melakukan order pesanan ke dapur.

Nugraha Pangestu

9
 Muhammad Fadli Mengantarkan pesanan ke meja pelanggan.
Membersikan meja pelanggan ketika sudah selesai.

6. Kasir Mengumpulkan berbagai jenis pembayaran.

Wiwik Kurniasih
Melacak aktivitas transaksi.

Melakukan silang produk dan perkenalkan produk

baru.

Menjaga area checkout yang bersih dan rapi.

7. Satpam Mengawasi dan melaksanakan ketertiban, keamanan,

Heru Santoso dan peraturan perusahaan.

Mengawasi orang-oranf yang mencurigakan.

Mengawasi area parkiran.

Mengawasi/menjaga inventaris yang menjadi

tanggung jawabnya.

Analisis Beban Kerja :

Dalam melakukan analisis beban kerja kita perlu menentukan asumsi jumlah jam kerja.
Berikut kriteria jumlah jam kerja yang baik digunakan untuk melakukan analisis beban kerja.
Analisis Beban Kerja
● Kriteria jumlah jam kerja per hari adalah : 7 jam (atau 8 jam waktu normal dikurangi jam
istirahat 1 jam) menggunakan 2 shift, pagi dan sore.
10:00-24:00

10
● Kriteria hari kerja selama sebulan adalah 22 hari kerja
● Sehingga jumlah jam kerja yang total tersedia selama 1 bulan kerja adalah adalah 7
jam x 22 hari = 154 jam.
● Artinya 154 jam kerja dalam sebulan sama dengan 1 orang pegawai full time.
● Sebutannya adalah FTE atau Full Time Equivalent.
● 1 FTE = 1 orang pegawai full time yang bekerja selama 154 jam dalam sebulan.

1.3 Recruitment and Selection

Blackbird Coffee saat ini sedang membutuhkan karyawan baru sebagai
barista. Maka dari itu Blackbird Coffee membuka perekrutan karyawan baru dengan
ketentuan sebagaii berikut :
Persyaratan Umum :
1. Pria maupun wanita, minimal 19 tahun
2. Pendidikan minimal SMA/SMK
3. Sehat jasmani dan rohani
4. Berdomisili Solo & sekitarnya
5. Mampu bekerja sama dalam tim
6. Berpenampilan menarik
7. Rajin, disiplin, sopan, dan tanggung jawab
8. Memiliki pengalaman maupun non pengalaman di dunia perkopian
9. Memiliki ketertarikan pada dunia Coffee dan keinginan kuat untuk belajar.

Seleksi yang dilakukan berupa tes wawancara dengan guide interview sebagai
berikut :
1. Ceritakan sedikit tentang diri Anda!
2. Apa minuman berkafein favorit Anda?
3. Minuman apa yang paling Anda sukai dan paling tidak Anda sukai untuk
dibuat?
4. Keterampilan apa yang akan membantu Anda berhasil dalam peran ini?
5. Bagaimana cara Anda menangani pekerjaan dengan pelanggan yang rumit?
6. Mengapa Anda ingin menjadi seorang barista?
7. Apakah Anda merasa nyaman dengan berdiri sepanjang shift?

11
 8. Apakah Anda bisa bekerja sama dan menghargai sesama tim?
9. Ceritakan tentang pengalaman Anda dalam membuat minuman espresso!
10. Apakah Anda tahu banyak tentang berbagai jenis kopi dan teh?

1.4 Placement and Orientation

Penempatan dilakukan bedasarkan kemampuan dan pengalaman yang

dimiliki. Jika karyawan baru adalah barista pemula yang masih perlu banyak belajar
dan belum memahami banyak hal dalam menjadi barista, maka Owner Blackbird
Coffee akan mempersiapkan pelatihan khusus kepada karyawan baru yang akan
dimentori oleh karyawan barista lama yang sudah lebih berpengalaman di bidangnya.
Jika karyawan baru sudah cukup memiliki pengalaman dalam bidang barista, maka
karyawan tersebut akan langsung diberikan tugas untuk menguji seberapa besar dan
siap skill yang dimiliki.
Orientasi dan induksi sumber daya manusia dilakukan dengan melakukan
pengenalan tugas sehingga sumber daya manusia dapat memahami tugas-tugas yang
diberikan di dalam perusahaan dan memberikan pengenalan tentang sumber daya
manusia lain yang memiliki tugas yang sama. Sehingga sumber daya manusia dapat
saling bekerja sama untuk melakukan tugas-tugas yang diberikan oleh UMKM
Blackbird Coffee.

1.5 Pelatihan dan Pengembangan

Pengembangan merupakan suatu rangkaian kegiatan yang dilakukan oleh

perusahaan untuk meningkatkan pengetahuan, kemampuan, dan ketrampilan sumber
daya manusia sehingga sumber daya manusianya mampu menyelesaikan tugas-tugas
yang berhubungan dengan peran dan tanggung jawabnya di masa yang akan datang.
Perusahaan perlu melakukan pengembangan sumber daya manusia guna untuk
meningkatkan kinerja sumber daya manusianya sehingga dapat bekerja lebih efektif
dan efisien dalam mencapai tujuan dari perusahaan.

12
 Persiapan pelatihan yang diperlukan apabila barista yang direkrut
ternyata masih pemula adalah pelatihan yang berhubungan dengan teknik
dan tatacara yang benar dalam menjadi barista seperti:membuat espresso,
menggiling kopi, dan mengukus susu. Barista mungkin juga akan dilatih
untuk dapat mengoperasikan mesin kasir dan melakukan pekerjaan-
pekerjaan yang nantinya akan dibutuhkan di dalam UMKM Blackbird
Coffee ini. Pelatihan ini bisa memakan waktu yang bervariasi tergantung
pada karyawan baru. Jika terus diasah skillnya di saat pelatihan,
pengetahuan dan kemampuan karyawan baru akan terus berkembang.
Dengan begitu pemilik UMKM bisa mencoba memberi karyawan baru
tugas-tugas lainya.

1.6 Proses Penilain Kerja

Proses penilaian kinerja karyawan UMKM Blackbird Coffee menggunakan

teknik ANP (Analytical Network Processs), Adapun tahapannya:

1. Mendefinisikan masalah dan menentukan solusi serta menyusun jaringan dari

permasalahan.
2. Menghitung bobot elemen.
3. Menghitung rasio konsisten.
4. Membuat supermatrix.
5. Menentukan prioritas elemen
a. Membuat perbandingan berpasangan berdasarkan kriteria yang sesuai
dengan pengelompokkan komponen yang sama.
b. Mengetahui tingkat kepentingan terhadap kriteria ANP untuk
perbandingan kriteria dalam seluruh sistem.
c. Nilai numerik pada seluruh perbandingan diperoleh dari skala 1-9.

13
14
15
 BAB III

KESIMPULAN

Dari kutipan di atas dapat di simpulkan bahwasanya perencanaan sumber daya

manusia itu sangat penting bagi perusahaan. Perencanaan sumber daya manusia (Human
Resource Planning) merupakan salah satu fungsi dalam Manajemen Sumber daya manusia
yang mengorientasi pada bagaimana menyusun langkah-langkah strategi menyiapkan sumber
daya manusia (pegawai/karyawan) dalam suatu organisasi secara tepat dalam jumlah dan
kualitas yang diperlukan. Perencanaan SDM sebagai proses manajemen dalam menentukan
pergerakan sumber daya manusia organisasi dari posisinya saat ini menuju posisi yang
diinginkan di masa depan dengan menggunakan data sebagai pedoman perencanaan di masa
depan. Blackbird Coffee sudah berjalan dengan baik dalam penerapan SDMnya, dapat
menjadikkan karyawanya mempunyai skill-skill baru dalam konteks luar bidangnya.

16
 REFERENSI

33 Common Barista Interview Questions | Indeed.com

https://snft2022.ft.unimal.ac.id/Tind/002-TIND.pdf

Ambisi Blackbird Coffee Perkenalkan Budaya Minum Kopi di Surakarta

(bisnis.com)

17