2 dòng soups chủ yếu

Clear soups: trong, loãng, ít béo.

Thick soups: Đặc, sánh sệt (có thêm chất tạo độ sánh:Roux, nguyên liệu nấu), bóng
mịn giống sốt, có vị béo nổi bật.
Specialty soups: thuộc nhóm soups lạnh, chế biến từ trái cây hoặc hạt, soups đặc biệt
giao hoà giữa 2 loại trên.
Vegetarian soups: súp chay, có thể nằm trong 2 loại trên, nguyên liệu thực vật, dành
cho chay tịnh.
Lacto- vegetarians (châu âu): trứng, bơ, cream, thực vật, vegetable stock