Tên gọi:chiffonade

Mô tả:là kĩ thuật cắt lát. Thực hiện bằng cách xếp lá và cuộn chặt chúng lại sau
đó cắt lá vuông góc với cuộn
Yêu cầu kĩ thuật cắt thái: Kĩ thuật này sẽ không phù hợp cho các loại lá thảo
mộc nhỏ, hẹp hoặc có hình dạng bất thường như rau mùi,xạ hương, ngò tây,
hương thảo. Đòi hỏi phải có diện tích bề mặt phẳng để thực hiện kĩ thuật này.
Ứng dụng của các phương pháp cắt thái sau:dùng để chế biến các món như bánh
crepe mỏng hoặc trứng tráng với nguyên liệu rau bina, cây me chua, cải Thuỵ
Sĩ, húng quế