STANDARD OPERATING

PROCEDURE (SOP)
RESTO / WARUNG MODERN
Daftar Isi
Prakata

1. Profil Perusahaan (Company Profile) ……............ 1

Visi … … . ............................................................ 2
Misi …….............................................................. 2
Motto ...…........................................................... 2
Corporate value.................................................... 2
Struktur Organisasi …. ........................................ 3

2. Job Desciption Desciption ……..…......................... 5

Job Description Supervisor.................................... 6
Job Description Juru Masak.................................. 9
Job Description Kasir............................................. 11
Job Description Penyaji…………............................... 13
Job Description Office Boy ….…….………………………. 15

3. Standarisasi Makanan & Perlengkapan ……….…. 19

Standar Daftar Bahan & Bumbu Makanan …….…. 20
Standar Penataan Bahan & Bumbu …………..…..…. 22
Standar Peralatan & Perlengkapan ……….………..… 24
Standar Daftar Alat & Inventaris ……….…………..…. 26
Standar Sechedule Operasional ….………………….... 29
Standar Kedisiplinan Karyawan ……………………….…. 31

Page i
 Standar Informasi Pelanggan ….…..….……………....… 34
Standar Pemilihan Tempat ………………………………… 37
Standar Seragam Karyawan ………………………………. 39

4. Uraian Prosedur dan Alur Kerja (SOP)………………. 43

Prosedur Buka Resto ………………………………………….. 44
Prosedur Melayani Pelanggan …………………………… 46
Prosedur Pembayaran di Kasir …………………………… 49
Prosedur Memasak Produk Makanan ….….………… 52
Prosedur Layanan Antar Pesanan …………….………… 56
Prosedur Membersihkan Peralatan Makan ………… 59
Prosedur Membersihkan Toilet dan Dapur………….. 61
Prosedur Membersihkan Ruangan Resto .…………… 63
Prosedur Menerima Keluhan Pelanggan ..…………… 66
Prosedur Pengadaan Alat & Perlengkapan ………….. 68
Prosedur Evaluasi Kinerja Karyawan ……………………. 72
Prosedur Pemasaran Resto .………………………………… 74
Prosedur Pembuatan Anggaran …………………………… 77
Prosedur Pengajuan Usulan ……………………..…………. 79
Prosedur Penyusunan Laporan Penjualan .…….……. 82
Prosedur Tutup Resto…………...…………………….……….. 84

5. Keterangan Diagram Alur (Flowchart)…………....... 89

Simbol-Simbol dalam Flowchart............................. 90

6. Rahasia Memilih Lokasi Usaha……...……................ 93

Cerdas Memilih Lokasi Usaha…............................. 94
Rahasia Risert Pasar di Lokasi Usaha...................... 97

Page ii
Kasma, Juan. 2012, Standard Operating 7. Kebijakan Promosi Resto………............................. 101
Procedure Perpajakan Perusahaan Jasa. Bandung: Pengertian Resto Dan Jenisnya ............................ 102
Alfabeta. Layanan Pelanggan ……………….…………................... 106
Ekotama, Suryono. 2011. Cara Gampang Bikin Sales Promotion .................................................. 107
Standard Operating Procedure. Yogyakarta: Media Jenis Dan Contoh Media Promosi .......................... 111
Presindo.
Raharjo, Adith. 2008. 5 Rahasia Sukses Bisnis Restoran. Daftar Pustaka ......................................................... 122
Jakarta: Penebar Plus.
http://contohsop.com, 2015. Standard Operating Procedure
(SOP) Resto / Warung Modern: Website.
http://bitebrands.co, 2015, Jenis - Jenis Media Promosi
Cetak: Website.

Page 123 Page iii

 PRAKATA
“Sukses adalah ketika kita punya banyak Money (uang),
Dan sekaligus punya banyak Time (waktu)”
Ketahuilah, sesungguhnya banyak orang pandai menjual
produk, tapi tidak pandai Mengelola Bisnisnya. Sukses
adalah ketika kita punya banyak Money (uang), Dan
sekaligus punya banyak Time (waktu).
Solusinya adalah rubah usaha Anda menjadi bisnis
AUTOPILOT dengan SOP (Stadard Operating Procedure).
"Faktanya masih jarang orang yang sadar akan pentingnya
SOP.
Sungguh ironis, jika semakin berkembang Bisnis seseorang,
ternyata mereka semakin kehilangan banyak waktu (Have
Money No Time). Waktu untuk keluarga, waktu untuk
Ibadah, dan waktu untuk kehidupan sosialnya. Bertambah
cabangnya, bertambah pula stressnya dan hebatnya mereka
semakin kehilangan keseimbangan hidupnya.
Maka segera SOP-kan Bisnis Anda. Jadilah Pengusaha atau
Profesional yang tidak hanya kaya mempunyai banyak uang
(HAVE MONEY) tetapi juga punya banyak waktu (HAVE
TIME).
Isi buku ini sengaja dibuat simple dan sederhana tidak
bertele-tele tetapi sangat aplikatif karena buku ini bukan
Page iv
DAFTAR PUSTAKA
Mahdi, Akh Alim. 2016. Standard Operating Procedure (SOP)
Toko Retail Modern / Minimarket. Sidoarjo: Oksana
Publishing.
Budihardjo, I r . M . 2015. Panduan Praktis P e n i l a i a n
K a r y a w a n . Jakarta: Raih Asah Sukses.
Fatimah, Nur Fatimah. 2015. Strategi Pintar Menyusun SOP
Standard Operating Procedure.Yogyakarta: Pustaka
Baru Press.
Soemohadiwidjojo, Arini T. 2015. Panduan Praktis
Menyusun KPI Key Performance Indicator. Jakarta:
Rai Asah Sukses.
Fatimah, Endah Nur dkk, 2015. Strategi Menyusun
SOP. Yogyakarta: Pustaka Baru Press.
Purnamasari, Evita P. 2015. Panduan Menyusun SOP.
Yogyakarta: Kobis.
Tim Penulis TSM, 2015. Panduan Praktis Menyusun Jobdesc.
Jakarta: Raih Asah Sukses.
Soemohadiwidjojo, Arini T. 2014. Mudah Menyusun SOP
Standard Operating Procedure. Jakarta:
Penebar Swadaya Grup.
Tathagati, Arini. 2014. Step By Step Membuat
SOP. Yogyakarta: Efata Publishing.
Budihardjo, I r . M . 2014. Panduan Praktis Menyusun
SOP. Jakarta: Penebar Swadaya Grup.
Berata, I Komang Oko. 2012. Panduan HRD & GA.
Depok: Penebar Swadaya Group.
Page 122
 buku teori tapi berisi contoh- contoh real tentang SOP Resto
/ Warung Modern.

Sesungguhnya keberhasilan pengelolaan waralaba modern

adalah sistemnya. Karena warung modern yang dikelola
dengan SOP (Standard Operating Procedure) akan lebih rapi,
efisien, kompetitif, dan menguntungkan. Dengan SOP
perkembangan usaha Anda sangat terukur dan menciptakan
pelanggan yang loyal karena layanan yang standar serta
konsisten. Dahsyatnya lagi Anda akan sangat mudah
menduplikasi usaha Anda jika ingin membuka cabang.

Perlu diingat bahwa setiap usaha dan perusahaan

mempunyai sistim prosedurnya masing-masing dan pasti
tidak sama persis dengan perusahaan atau usaha lainnya,
karena itu Anda harus menyesuaikan contoh-contoh SOP
yang ada di buku ini sesuai dengan usaha Anda.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada para pembaca

sekalian. Harapan penulis semoga buku ini memberikan
banyak manfaat. Dan semua kritik dan saran yang positif
demi penyempurnaan buku ini, penulis terima dengan
senang hati.

Penulis

Page 121 Page v

 3. Social Media Marketing
Pemasaran ini memanfaatkan media social yang lagi
ngetren seperti facebook, twitter, instagram, youtube
dan telegram.
Memasang iklan di facebook (fb ads) adalah salah

satu cara yang dianggap cara paling mudah

mendapatkan traffic. Cukup pasang iklan di facebook,
dan lihatlah beberapa jam kemudian pengunjung
berdatangan ke situs Anda.
Gambar Ilustrasi: Sosial Media

Page vi Page 120

 Pengunjung yang datang ke website adalah
pengunjung yang ditarget sesuai kata kunci.
Pengetahuan SEO adalah kebutuhan utama ketika
ingin menggunakan marketing melalui search engine
ini.
Gambar: Google Search Engine

2. E-mail Marketing dan Sales Letter

Pemasaran melalui email dan surat penawaran atau
salesletter.
Bagaimana email dan salesletter ini bekerja?
Anda pasti pernah
menerima email
yang berisi uraian,
cerita, ajakan dan
apapun yang
akhirnya menuju ke
sebuah Link
tertentu, Itulah
email marketing.
Cara kerjanya
adalah mengirim
email secara masal
yang berisi konten
promosi dan pada
akhirnya menuju ke
satu arah yakni
'penjualan'. Email adalah media dan salesletter
adalah isinya.
Gambar: Sales Letter

Page 119 Page vii

 Dengan menampilkan logo merek pada kaos, maka
secara langsung ataupun tidak, kita telah
mempromosikan merek pada banyak orang.

CONTOH MEDIA PROMOSI

MEDIA ONLINE
Promosi melalui media online yang dikenal dengan istilah
internet marketing. Secara singkat, 'Internet marketing'
adalah upaya pemasaran yang dilakukan di internet.

Berikut adalah jenis dan macam 'pemasaran internet'

guna terciptanya sukses penjualan usaha bisnis Resto kita
secara online.
1. Search Engine Marketing (SEM)
Pemasaran menggunaka mesin pencari, adalah jenis
upaya pemasaran yang
dilakukan dengan
menggunakan mesin
pencari (search engine)
sebagai medianya. Ini
adalah tentang
bagaimana mendapatkan
posisi 10 besar mesin
pencari.
Berada di urutan halaman
pertama hasil pencarian
jelas akan kedatangan
pengunjung yang datang
melalui kata kunci yang
berkaitan.

Page 1 Page 118

 COMPANY PROFILE
RESTO / WARUNG MODERN

1. Visi Resto “BERKICAU”:

Gambar: Kartu Nama - bikindesainmu.com
Menjadikan Resto ternama dan termuka di indonesia
karena kualitas dan pelayanannya.
Misi Resto ”BERKICAU”:
1. Menjadikan menu Resto berkualitas tingggi yang
mengutamakan unsur kesehatan bagi masyarakat
peminat.
2. Memberikan pelayanan berkualitas kepada
pelanggan yang mencerminkan keamanan dan
kenyamanan pelanggan .
3. Menciptakan kesejahteraan bersama bagi pemilik,
karyawan, maupun mitra kerja.

8. T-shirt MOTTO:
Kaos atau T-shirt merupakan media promosi cetak “Makan Puas, Tidur Anda Pulas”
yang populer dan sangat
mudah diterima oleh Corporate value Resto ”BERKICAU”:
khalayak. Customer satisfacation
Umumnya, orang secara Resto “BERKICAU” memberi kesempatan pada pelanggan
suka rela memakai kaos untuk menikmati sensasi kenikmatan yang melezatkan.
promosi karena sifatnya
yang nyaman dipakai dan Berkualitas khas Resto “BERKICAU”, dan menikmati
dapat dipakai dalam suasana makan dengan pelayanan karyawan yang
banyak kesempatan, mencerminkan rasa aman, nyaman, dan keramahan.
Gambar: T-shirt
Struktur organisasi
terutama dalam situasi yang tidak formal. Struktur Organisasi Resto “BERKICAU”

Page 117 Page 2

 6. Katalog
Katalog dapat menjadi alternatif pilihan media
promosi cetak yang mampu menampilkan banyak
informasi. Media ini sangat cocok untuk produk yang
mempunyai banyak spesifikasi dan detail sehingga
pembaca dapat mendapatkan informasi yang lengkap
tentang produk yang ditawarkan.
Dengan
katalog,
pembaca
umumnya
membutuhka
n waktu yang
lebih panjang
untuk
memutuskan
produk yang
akan
dibelinya.

Gambar: Katalog - BisManis.com

7. Kartu Nama
Walau teknologi canggih seperti ponsel pintar dapat
menyimpan berbagai informasi dengan mudah,
namun kartu nama masih tetap diperlukan.
Ibaratnya, kartu nama adalah duta bisnis yang
mencerminkan dan mewakili perusahaan sobat.
Informasi yang harus ada dalam kartu nama yaitu
nama perusahaan dan kontak yang bisa dihubungi.

Page 3 Page 116

 Gambar: Flyer

5. Kalender
Kalender sebagai alat penunjuk
tanggal dan hari serta bulan
sehingga media ini dapat
menampilkan pesan-pesan
merek yang mempunyai umur
panjang. Jumlah lembaran
kalender bervariasi. Ada
kalender yang hanya berupa
satu lembar mirip poster dan
ada pula yang berupa banyak
lembaran.
Gambar: Kalender

Page 115 Page 4

 Gambar: Bali&Beyond, September 2014

4. Flyer
Media Flyer sangatlah praktis dan cocok untuk
menampilkan informasi yang singkat namun padat. Ia
berupa selebaran yang biasanya dibagikan kepada
khalayak dan berupa informasi tentang program
promosi seperti diskon atau kegiatan tertentu.

Flyer yang merupakan satu lembar kertas tanpa

lipatan seringkali dicetak dalam jumlah yang banyak
agar mudah menjangkau banyak orang.

Page 5 Page 114

 kaki tiga dari rangka berupa pipa kecil di letakkan di JOB DESCRIPTIONS
atas dinding atau di atas meja sesuai ukurannya. RESTO / WARUNG MODERN
Jenis X-Banner biasanya ada 2 macam ukuran, yaitu 1.Supervisor (Kepala Resto)
ukuran standar (besar) dan ukuran kecil/mini (Mini X
Banner). Nama Jabatan : Supervisor (Kepala Resto)
Atasan Langsung : Owner
Ukuran X Banner: Bawahan langsung : Chef, Kasir dan Penyaji
80 x 180 cm
60 x 160 cm
Tugas pokok:
60 x 120 cm
60 x 160 cm 1. Memmpin operasional Resto “BERKICAU”;
25 x 40 cm 2. Melakukan briefing pagi dan brefing sore untuk
membina kedisiplinan karyawan;
Ukuran Mini X- 3. Memastikan semua bagian telah siap sebelum Resto
BANNER: beroperasi dan memastikan semua bagian tidak
26 X 38 cm mennggalkan masalah setelah Resto beroperasi;
25 X 40 cm 4. Membuat dan menentukan jadwal kerja karyawan
5. Melakukan evaluasi kinerja karyawan secara berkala,
termasuk pemberian reward & punishment;
Gambar: X-Banner 6. Menentukan pengadaan peralatan dan perlengkapan
yang di butuhkan operasional Resto, termasuk
3. Brosur perawatan Resto secara keseluruhan,
Bisa disebut juga dengan pamflet, brosur berupa 7. Membuat anggaran operasional Resto setiap awal
lembaran yang bisa dibaca lebih lama dibandingkan bulan;
dengan poster. 8. Melakukan pemasaran Resto “BERKICAU” sesuai
Brosur umumnya dicetak dalam jumlah yang relatif ketentuan;
banyak, dicetak dengan kualitas yang bagus, dan 9. Menangani transaksi pelanggan ;
diterbitkan pada kesempatan tertentu, misalnya pada 10. Menangani cash flow keuangan harian Resto;
event pameran. 11. Membuat laporan operasionanl dan laporan
Brosur yang berupa lembaran satu muka atau bolak keuangan untuk pemilik Resto dan Owner.
balik dan mempunyai lipatan disebut dengan leaflet.

Page 113 Page 6

 Wewenang :
1. Memberikan teguran, peringatan, ataupun arahan
kepada karyawan untuk menaati segala peraturan Media massa cetak baik lokal maupun nasional
yang berlaku di Resto “BERKICAU”, merupakan sumber informasi utama yang umumnya
2. Memberikan usulan kepada pemilik Resto dan dicetak dalam jumlah banyak dan disebarluaskan
Owner berkaitan dengan perbaikan operasional kepada banyak orang dalam waktu yang relatif
Resto ; singkat.
3. Mengambil solusi atau kebijakan dalam rangka
menyelesaikan keluhan atau masalah operasional
Resto sehari-hari;
4. Memerintahkan karyawan Resto memperbaiki
bagian-bagian Resto yang rusak.

Tanggung jawab :
Bertanggung jawab penuh atas terlaksananya operasional
Resto ”BERKICAU” dalam rangka pencapaian target
bulanan dan tahun yang di tetapkan pemilik Resto atau
Owner serta tercapainya visi dan misi perusahaan.

Spesifikasi:
1. Pendidikan : D3/S-1
2. Pengalaman : Minimal 1 tahun pada posisinya
Gambar: Iklan di Surat Kabar
Kompetensi:
Technical Skills 2. Standing banner
1. Menguasai Marketing Merupakan alat promosi berbentuk X yang memuat
2. Menguasai Komunikasi informasi atau promosi sebuah barang/jasa yang
biasanya ukurannya memanjang (portrait). Itulah
Soft Skills kenapa media promosi ini dinamakan x banner
1. Leadership
Cara pemasangan dibuat berdiri dengan tripod atau

Page 7 Page 112

 KEBIJAKAN PEMASARAN 2. Management Skills
3. Interpersonal & Communication Skills
RESTO MODERN 4. Negotiation Skills
4. Jenis dan Contoh Media Promosi 5. Assertiveness
6. Time Management
JENIS PROMOSI 7. Analytical Thinking
Sales promotion atau promosi penjualan dapat 8. Problem Solving & Decision Making
dilakukan baik menggunakan media cetak maupun 9. Team Building.
elektronik atau internet.

CONTOH MEDIA PROMOSI

MEDIA CETAK
Banyak cara untuk melakukan promosi, salah satunya
yaitu dengan memanfaatkan media promosi cetak.

Walaupun era teknologi informasi mengarahkan khalayak

pada penggunaan media internet, namun media promosi
cetak masih tetap bertahan. Alasannya, media cetak
mempunyai kelebihan yang tak dimiliki oleh media
internet. Misalnya, media promosi cetak lebih mudah
diakses dibandingkan dengan media internet.

Berikut ini adalah jenis-jenis media promosi cetak yang

dapat menjadi pilihan dalam memasarkan produk dan
usaha.

1. Media massa cetak

Adalah surat kabar atau koran, tabloid, dan majalah
dapat menjadi lternatif pertama sobat dalam
mempromosikan produk dan jasa.

Page 111 Page 8

 JOB DESCRIPTIONS tertentu.
RESTO / WARUNG MODERN 1. Pembelian produk A harga murah
2. Juru Masak (Chef) 2. Beli produk A gratis gimmick
3. Beli produk A gratis produk B
4. Beli produk A dapat produk B harga lebih murah
Nama Jabatan : Juru Masak (Chef)
5. Beli produk A + B gratis C
Atasan Langsung : Supervisor (Kepala Toko)
Bawahan langsung :-

Tugas Pokok :
1. Mengelola operasional dapur atau area produksi
yang menjadi tanggung jawabnya.
2. Membuat standar recipe beserta harganya
3. Menyusun Menu sesuai dengan ketentuan
4. Membuat purchase order untuk pembelian alat dan
bahan-bahan dapur.
5. Membuat perkiraan penggunaan bahan yang akan
dipakai.
6. Mengatur tugas pembantu tukang masak jika ada.
7. Mengawasi jalannya operasional dapur saat warung
atau resto buka.
8. Mengontrol kualitas bahan dan hasil produksi yang
telah dilakukan.
9. Kontrol kebersihan area produksi atau dapur.
10. Kontrol terhadap kepatuhan penggunaan standart
resep

Wewenang :
1. Memberikan teguran, peringatan, ataupun arahan
kepada karyawan bawahan (jika ada) untuk menaati
segala peraturan tentang pengelolaan dapur.

Page 9 Page 110

f. Prizes
Hampir sama dengan frequent program, tetapi jenis
“prizes” ini memberikan langsung hadiah kepada
konsumen yang melakukan pembelian nilai tertentu.
g. Samples
Free produk yang diberikan kepada konsumen
secara cuma-cuma tanpa syarat tertentu.
h. Demonstration
Demo suatu produk untuk menunjukkan kegunaan
atau kelebihan suatu produk
2. Memberikan usulan kepada pemilik Resto dan Owner
berkaitan dengan perbaikan operasional Resto ;
3. Mengambil solusi atau kebijakan dalam rangka
menyelesaikan keluhan atau masalah recipe atau
menu;
4. Mengajukan permintaan pengadaan bahan baku yang
diperlukan.
Tanggung jawab :
Bertanggung jawab penuh atas pengelolaan dapur dan
standarisasi kualitas hasil produksi pada Resto
”BERKICAU”.

i. Referral Gifts Spesifikasi:

Hadiah yang diberikan apabila konsumen membawa 1. Pendidikan : SMA/D3/S-1 : Tata Boga /
konsumen baru. Perhotelan / Pariwisata
2. Pengalaman : Minimal 2 tahun pada posisinya
j. Special events
Sebuah event atau kegiatan berupa pameran atau Kompetensi:
bazaar pada saat launching atau saat peluncuran Technical Skills
produk baru. 1. Menguasai Menu dan Recipe
2. Menguasai Komunikasi
k. Retailer present
Retailer mengeluarkan matchbooks, pulpen, kalendar Soft Skills
perusahaan yang diberikan kepada konsumen (bisa 1. Leadership
dijual maupun diberikan secara cuma-cuma). 2. Jujur
3. Cekatan
l. Matrix promosi 4. Team Building.
Rumusan penetapan harga promosi untuk menarik
konsumen membeli pada produk tertentu atau jumah

Page 109 Page 10

 JOB DESCRIPTIONS *di mana konsumen membeli secara produk tambahan
RESTO / WARUNG MODERN secara spontan, reflek, dan otomatis.
3. Petugas Kasir
*(Impulse buying adalah perilaku konsumen yang
melakukan pembelian secara spontan, tanpa
Nama Jabatan : Kasir
perencanaan terlebih dahulu).
Atasan Langsung : Supervisor (Kepala Toko)
Bawahan langsung : -
b. Contests
Konsumen membeli produk dengan sesuatu nilai
Tugas pokok:
dan nilai tersebut dapat berupa permainan yang
1. Memberikan dan menyiapkan keperluan kasir.
berhadiah seperti: puzzle, kupon atau voucher
2. Melayani transaksi penjualan kepada pelanggan.
diskon.
3. Membuat daftar stok harian.
4. Membuat laporan stok kepada Supervisor.
C. Sweepstakes
5. Melaksanakan Stok Opnam (fisik) persediaan
Hampir sama dengan contest, tetapi konsumen
Resto.
memerlukan pengisian formulir atau kuisener untuk
6. Memberikan laporan secara harian kepada
mendapatkan hadiah barang.
Supervisor sesuai ketentuan.
d. Coupons
Wewenang :
Diskon khusus bagi konsumen yang mengembalikan
1. Menerima komplain dari pelanggan berkaitan
kumpulan potongan kupon dan ditukarkan kepada
pelayanan Resto dan menyelesaikan komplain
retailer.
tersebut sesuai kewenangannya;
2. Memberikan usulan kepada supervisor/Kepala
e. Frequent – shopper
Resto berkaitan dengan transaksi penjualan dan
Konsumen mendapatkan “collecting stamp” sebagai
perbaikan pelayanan pelanggan.
poin berdasarkan nilai pembelian tertentu. Poin
tersebut dikumpulkan dan ditukarkan dengan
Tanggung jawab:
barang atau jasa.
Bertanggung jawab atas kelancaran, kecepatan dan
keakuratan transaksi keuangan untuk mewujudkan
customer experience yang memuaskan.

Page 11 Page 108

 KEBIJAKAN PEMASARAN Spesifikasi:
Pendidikan : SMK Akuntansi
RESTO MODERN Pengalaman : Minimal 1 tahun di bidangnya.
3. Sales Promotion
Kompetensi:
SALES PROMOTION Technical Skills
Sales promotion atau promosi penjualan adalah cara • Menguasai Akuntansi dan administrasi
atau strategi yang berupa kegiatan promosi dengan
tujuan langsung meningkatkan omzet penjualan melalui Soft Skills
kegiatan “consumer stimulate” seperti display, contests, • Teliti
coupon dan sebagainya. • Tekun
• Interpersonal & Communication Skills
TUJUAN PROMOSI PENJUALAN • Analytical Thinking
1. Memberikan informasi yang menarik • Problem Solving & Decision Making
konsumen untuk mengunjungi resto Anda. • Team Building
2. Memberikan “value” kepada konsumen seperti
potongan harga, kupon dan kalender atau berupa
gimmick lainnya.
3. Membantu meningkatkan traffic kunjungan dan
loyalitas pelanggan.
4. Memberikan perhatian dan pelayanan yang
menyenangkan pelanggan secara terus-menerus
5. Meningkatkan omzet Penjualan Toko Retail

JENIS – JENIS PROMOSI PENJUALAN

a. Point of purchase
Window, floor and counter display yang dapat
mengingatkan konsumen dan merangsang pembelian
produk impulse

Page 107 Page 12

 JOB DESCRIPTIONS KEBIJAKAN PEMASARAN
RESTO / WARUNG MODERN RESTO MODERN
4. Petugas Penyaji
2. Layanan Pelanggan
Nama Jabatan : Waiter (penyaji)
Atasan Langsung : Supervisor (Kepala Toko) AKTIVITAS PELAYANAN
Bawahan langsung :- 1. Mendekati dan menyapa pelanggan (approaching
and greeting the customer).
Tugas pokok:
1. Memberikan dan menyiapkan peralatan makan setiap 2. Mengetahui dan menentukan kebutuhan dan
saat di butuhkan; keinginan konsumen (determining the needs and
2. Mempersiapkan bahan – bahan ramuan ditempat wants of the customer).
yang di sediakan;
3. Membantu pelanggan meramu bumbu dan 3. Merekomendasikan produk atau menu-menu
menyajikannya kepada pelanggan; unggulan yang disediakan kepada pelanggan atau
4. Membuat minuman dan menyajikannya kepada customer (showing recommended producs)
pelanggan;
5. Menerima transaksi diluar jam kerja supervisor; 4. Penanganan keluhan jika terjadi keberatan
6. Mengambil peralatan makan yang sudah selesai di pelanggan mengenai harga, produk (makanan dan
gunakan pelanggan dan membawanya ke dapur untuk minuman), kenyamanan tempat, tidak tertarik sama
di bersihkan; sekali atau tidak membutuhkan sama sekali
7. Membersihkan meja , kursi dan lantai seperlunya agar (handling objections).
bersih; 5. Penyelesaian penjualan segera dengan meyakinkan
7. Memberikan informasi yang cukup tentang Resto pelanggan untuk membeli barang yang diminati.
“BERKICAU” kepada pelanggan yang membutuhkan (closing the sale).
informasi; 6. Menyarankan pelanggan untuk kembali membeli di
8. Membersihkan tempat meramu setelah Resto tutup; Resto Anda (suggesting further purchases).
9. Marawat peralatan dan perlengkapan Resto 7. Membangun komunikasi atau relationship dengan
“BERKICAU” sesuai ketentuan; pelanggan (Follow up).
10. Mengantar pesanan: kepada pelanggan (jika perlu);
11. Memberikan laporan secara berkala kepada

Page 13 Page 106

10. Coffe Shop supervisor sesuai ketentuan .
Coffe Shop atau Brasserei adalah suatu restoran yang
pada umumnya berhubungan dengan hotel, suatu Wewenang :
tempat dimana tamu biasanya berhubungan dengan 1. Menerima komplaindari pelanggan berkaitan
hotel, suatu tempat dimana tamu bias mendapatkan pelayanan Resto “BERKICAU” dan menyelesaikan
makan pagi. makan siang dan makan malam secara komplain tersebut sesuai kewenangannya;
cepat dengan harga yang cukupan. Pada umumnya 2. Memberikan usulan kepada supervisor berkaitan
system pelayanannya adalah dengan American dengan perbaikan pelayanan pelanggan.
service dimana yang diutamakan adalah
kecepatannya. Ready on plate service, artinya Tanggung jawab:
makanan sudah dtatur dan disiapkan diatas piring. Bertanggung jawab atas kelancaran pelayanan Resto
Kadang-kadang penyajiannya dilakukan dengan cara “BERKICAU” dan kenyamanan pelanggan untuk
buffet atau prasmanan. mewujudkan customer experience yang memiliki kesan
mendalam dan customer satisfaction yang
11. Canteen mendatangkan repeat order.
Canteen atau kantin adalah restoran yang
berhubungan dengan kantor, pabrik, dan sekolah, Spesifikasi:
tempat dimana para pekerja atau pelajar biasa 1. Pendidikan : SMK
mendapatkan makan siang atau coffe break, yaitu 2. Pengalaman : Minimal 1 tahun.
acara minum kopi disertai makanan kecil atau
selingan jam kerja, jam belajar ataupun dalam acara Kompetensi:
rapat-rapat dan seminar. Technical Skills
• Menguasai Komunikasi
Soft Skills
• Rajin
• Ulet
• Interpersonal & Communication Skills

Page 105 Page 14

 JOB DESCRIPTIONS 6. Pub
RESTO / WARUNG MODERN Adalah resto yang lebih banyak mengkhususkan
5. Office Boy penjualan minuman dibanding penjualan makanan.
Suasana pub biasanya lebih focus pada penghiburan
pelanggan dengan penyuguhan berbagai aliran music
Nama Jabatan : Office boy (pesuruh)
oleh DJ ataupun oleh beberapa artis local hingga artis
Atasan Langsung : Supervisor (Kepala Toko)
dunia.
Bawahan langsung :-
7. Night Club
Tugas pokok:
Adalah resto yang berupa tempat hiburan yg buka
1. Menerima bahan-bahan ramuan yang di kirim oleh
pada malam hari. lebih mengutamakan hiburan
Owner dan memastikan jumlahnya sama dengan
untuk dansa atau kabaret, dilengkapi dengan fasilitas
kebutuhan Resto;
bar yg menyediakan minuman beralkohol dan
2. Membersihkan seluruh area Resto “BERKICAU”
minuman ringan. makanan hanya fasilitas pelengkap.
setiap hari (termasuk meja kursi): sebelum
beroperasi , setelah beroperasi , dan saat beroperasi
8. Supper Club
(sesuai kebutuhan);
Adalah resto yang lebih mengutamakan show dengan
3. Membersihkan toiet dan dapur setiap dua jam sekali;
artis-artis bintang dunia terkenal. makanan hanya
4. Mencuci peralatan dan perlengkapan Resto
untuk sambilan. biasanya harga pertunjukkan sudah
“BERKICAU” di dapur yang telah di sediakan setiap
terrmasuk harga makanan/supper.
saat di butuhkan dan menempatkannya di tempat
yang telah di sediakan;
9. Continental Restaurant
5. Membeli stok bahan-bahan pendukung penyajian
Adalah restoran yang dikemas dengan suasana
Resto “BERKICAU” sesuai perintah supervisor atau
menarik, lebih menonjolkan jenis makanan yg
penyaji;
diperuntukkan bagi para tamu yang menyenangi
6. Mengantar pesanan : ketempat pelanggan (jika
makanan berkualitas baik dan enak dengan suasana
perlu) ;
yg tenang dan santai. mengutamakan makanan
7. Memberikan laporan secara berkala kepada
terkenal dari eropa dengan penyajian lengkap dari
supervisor sesuai ketentuan.
appetizer, soup, main course dan dessert.
Wewenang :

Page 15 Page 104

 pelayanan, tata ruang, hingga peralatan makan.
dilakukan dengan French Service yg dikenal dengan
Flambe dan Carving.
2. Dinning Room
Adalah restoran yang melayani makanan dan
minuman dengan kualitas nomor satu. Teknik
pelayanan yang digunakan adalah pelayanan secara
Rusia dan Perancis . Penataan meja makan secara
Elaborate Cover atau lengkap dari Appetizer hingga
Dessert.
1. Menerima komplain dari pelanggan berkaitan
dengan kebersihan Resto “BERKICAU “ dan
menyelesaikan komplain tersebut sesuai
kewenangannya;
2. Memberikan usulan kepada supervisor berkaitan
dengan perbaikan kebersihan Resto “BERKICAU”.
Tanggung jawab :
Bertanggung jawab atas kebersihan dan kelancaran
operasional Resto “BERKICAU” dem tercapainya prinsip
efisiensi operasional.

3. Specialty Restaurant Spesifikasi:

Adalah restoran dengan ciri khasnya tersendiri mulai 1. Pendidikan : SMP
dari suasana, interior, peralatan, makanan, minuman, 2. Pengalaman : -
musik hingga pakaian seragam pelayan cenderung
meonjolkan kekhasan suatu daerah atau negara. Kompetensi:
Seperti Chinese Restaurant, Korean Restaurant, Technical Skills
Sundanese Restaurant, dan lainnya. • Berkomunikasi baik

5. Cafetaria Soft Skills

Adalah restoran yang menyajikan makanan dan • Rajin
minuman ringan yang pada umumnya makanan • Ulet
sudah jadi dengan pelayanan yang cepat. Makanan • Tekun
ditata di etalase atau counter panjang, tamu tinggal
memilih/mengambil makanan sesuai dengan
seleranya.
Pembayaran dilakukan di kasir yang terletak di ujung
counter.

Page 103 Page 16

 KEBIJAKAN PROMOSI
RESTO MODERN
1. Pengertian Resto dan Jenisnya
PENGERTIAN RESTO:
Resto atau restoran berasal dari kata bahasa inggris
Restaurant yang artinya sebuah tempat yang
manyajikan makanan kepada pelanggan. Resto juga
berarti rest yakni beristirahat dan taurant yg artinya
bangunan tetap/permanen.

Restoran juga berasal dari kata ”Restaurer” yang berarti

restore atau restorasi yang dalam bahasa Indonesia
berarti ”memperbaiki atau memulihkan, yakni
memulihkan kondisi seseorang dari suatu kondisi yang
kurang baik ke kondisi yang lebih baik. Jadi restoran
adalah suatu tempat yang menyediakan makanan dan
minuman kebutuhan pelanggan untuk memperbaiki
atau memulihkan kembali kondisi tubuh yang telah
berkurang setelah melakukan suatu kegiatan.

Dari pengetian diatas restoran didefinisikan sesuai makanan

dan minuman yang dijual serta cara penyajian dan pelayanan
yang diberikan kepada pelanggan yang datang untuk
menikmati hidangan maupun sekedar untuk bersantai.

JENIS RESTO:
1. Grill Room
Yaitu restoran formal, menawarkan dan menyajikan
segala yg berkualitas nomor satu, baik makanan,

Page 17 Page 102

Page 101 Page 18
Page 19 Page 100
semacam shopping mall atau tidak cocok dengan usaha STANDARISASI MAKANAN DAN
Anda, sebaiknya tidak dipaksakan. Maka, perlu juga Anda
menanyakan, apakah zona lokasi cukup pantas untuk
PERLENGKAPAN RESTO
bisnis Anda. 1. Standar Daftar Bahan dan Bumbu Makanan

9. Kompetisi
NO NAMA BAHAN KETERANGAN
Pertimbangkan juga tingkat kompetisi usaha yang ingin
1 Ayam Siap dimasak, goreng / bakar
Anda jalankan. Jika di lokasi tersebut sudah jenuh dengan
2 Ikan Siap dimasak, goreng / bakar
usaha yang menawarkan produk sejenis, bisa jadi lokasi
itu menjadi tidak strategis buat Anda. 3 Bebek Siap dimasak, goreng / bakar
4 Tahu Dipilih sendiri oleh pelanggan
10. Appearance 5 Tempe Siap dimasak
Anda pasti ingin usaha Anda terlihat berwibawa dan 6 Ikan Laut Siap dimasak, goreng / bakar
lingkungan di sekeliling lokasi tidak mengganggu usaha 7 Ayam Kampung Siap dimasak, goreng / bakar
franchise Anda. Cari tahu, apakah area lokasi cukup bersih 8 Telor Asin Siap saji
dan terkendali? Apakah lingkungannya juga cukup baik? 9 Sosis Siap dimasak
10 Kepiting Siap dimasak
Selanjutnya, lakukan negosiasi untuk mendapatkan lokasi 11 Nasi Putih Siap saji
yang strategis dan harga sewa yang lebih murah. 12 Nasi Kuning Siap saji
13 Nasi Uduk Siap saji
"Pemilihan Tempat Juga berpengaruh besar pada Usaha 14 Lontong Siap saji
yang akan kita bangun, jadi sebelum memulai Usaha, 15 Sawi Ijo Siap dimasak
tentukan dulu atau di Riset dulu Lokasi yang akan kita 16 Jengkol Siap dimasak
jadikan Tempat Usaha Kita. Jangan sampai bisnis yang kita 17 Kangkung Siap dimasak
jalani ternyata mendapatkan kendala khususnya karena 18 Kol Siap dimasak
Letak yang kurang Strategis." 19 Bayam Siap dimasak
20 Mie Siap dimasak
21 Pangsit Siap dimasak
22 Daging Siap dimasak
23 Sayuran Siap dimasak

Page 99 Page 20
24 Garam Dipilih sendiri oleh pelanggan Ada beberapa tipe tempat yang bisa dipilih untuk usaha
25 Bumbu Dipilih sendiri oleh pelanggan Anda seperti mal (shopping mall), sentra usaha,
26 Kuah Dipilih sendiri oleh pelanggan perumahan, pinggir jalan dan sebagainya. Anda perlu
27 Kecap Dipilih sendiri oleh pelanggan menanyakan, apakah kebanyakan tempat usaha yang
28 Saus Dipilih sendiri oleh pelanggan sukses berada di lokasi franchisee seperti di dalam mal, di
29 Sambal Dipilih sendiri oleh pelanggan bagian yang paling ramai, di bagian terpisah dari mal,
30 Cuka Dipilih sendiri oleh pelanggan stand atau bangunan tersendiri atau di sentra industri?

5. Jumlah Traffic
Berapa banyak kendaraan yang lalu lalang di lokasi itu per
harinya? Apakah orang yang lalu lalang akan dapat
melihat tanda bisnis (plang papan nama) Anda? Apakah
lokasinya mudah diakses?

6. Pusat keramaian
Jika lokasi berada di bagian mall atau supermarket,
kebanyakan pusat lalu lalang yang terbaik adalah di outlet-
outlet makanan. Kadang-kadang, di seberang jalan mall
juga menjadi tempat yang di penuhi orang lalu lalang dan
biasanya harga sewanya juga lebih murah. Bisa juga
lokasinya di rumah sakit, kampus atau di pusat-pusat
orang datang.

7. Akses karyawan
Bisa saja lokasi yang jarak tempuhnya sangat jauh menjadi
kontra produktif buat karyawan Anda. Karena itu, lokasi
sebaiknya terbilang cukup dekat terutama bagi karyawan
utama Anda.

8. Zona
Jika lokasi yang Anda pilih bukan daerah perdagangan

Page 21 Page 98
 RAHASIA MEMILIH LOKASI USAHA STANDARISASI MAKANAN DAN
RESTO / WARUNG MODERN PERLENGKAPAN RESTO
2. Rahasia Risert Pasar di Lokasi Usaha 2. Standar Penataan Bahan & Bumbu

Berikut beberapa yang harus dipertimbangkan dalam

memilih lokasi : NO NAMA BAHAN KETERANGAN
1. Kepadatan penduduk 1 Ayam Ditata di dalam rak display
Kepadatan penduduk menjadi salah satu indikator 2 Ikan Ditata di dalam rak display
besarnya potensi pasar usaha yang ingin Anda geluti, 3 Bebek Ditata di dalam rak display
meskipun hal ini belum menjadi ukuran final. Apakah bisa 4 Tahu Ditata di dalam rak display
dijadikan sebagai tempat belanja masyarakat. 5 Tempe Ditata di dalam rak display
6 Ikan Laut Didalam Kotak Pedingin
2. Penghasilan 7 Ayam Kampung Ditata di dalam rak display
Jika kepadatan penduduk tidak linear dengan daya beli 8 Telor Asin Di atas meja saji
masyarakatnya, maka berarti lokasi itu tidak tepat sebagai 9 Nasi Putih Di atas meja dapur
tempat/pusat perbelanjaan. Karena itu, perlu Anda 10 Nasi Kuning Di atas meja dapur
cermati bagaimana penghasilan penduduk di area trade 11 Nasi Uduk Di atas meja dapur
Anda. Apakah lingkungan dekat menyukai jika mereka 12 Sawi Ijo Di kotak pendingin
ditawarkan produk dari usaha franchise atau pusat 13 Mie Ditatas di sebelah kanan
perbelanjaan yang Anda miliki? mangkuk dalam tempat
tertutup di atas meja saji
3. Jumlah usaha 14 Sayuran Ditata di sebelah kanan pangsit
Adakalanya, lokasi yang dipilih merupakan pusat shopping goreng dalam tempat tertutup
(pusat pembelanjaan) atau sentra perdagangan. Nah, di atas meja saji
apakah banyaknya usaha berpengaruh kepada lokasi? 15 Lauk goreng Ditata di sebelah kanan
Apakah tipe bisnis di area itu menggunakan produk atau sayuran dalam tempat
service yang ditawarkan franchise? tertutup di atas meja saji
16 Lauk daging Ditata dalam dandang tertutup
4. Tempat di kanan meja saji

Page 97 Page 22
17 Daging urat Ditata dalam dandang tertutup b. Mengapa orang datang ke sana
di kanan meja saji c. Siapa pengunjungnya
18 Kuah Dalam dandang tertutup di d. Tingkat ekonomi pengunjung
kanan meja saji e. Dari mana asal mengunjung
19 Garam Di dapur / tempat tertutup f. Cara mereka berpromosi
dekat dandang g. Bagaimana suasananya
20 Bumbu dapur Di meja dapur h. Bagaimana variasi produknya
21 Kecap Di rak dapur i. Apa produk andalannya
22 Saus Di rak dapur j. Berapa harganya
23 Sambal Di rak dapur k. Bagaimana Pelayanannya
24 Cuka Di rak dapur l. Berapa jumlah karyawannya
25 Minyak goreng Di rak dapur

Page 23 Page 96
 b. Inventarisir setiap bisnis atau aktivitas di sekitar STANDARISASI MAKANAN DAN
area tersebut yang dapat menarik banyak
pengunjung (contoh : sekolah, warnet, minimarket,
PERLENGKAPAN RESTO
tempat cuci kendaraan (motor/mobil), dan tempat 3. Standar Penataan Alat & Perlengkapan
keramaian lainnya.
Lokasi-lokasi tersebut akan jadi tempat untuk anda No NAMA JUMLAH KETERAN
melakukan direct promotion / direct selling untuk PERALATAN/ GAN
memperkenalkan bisnis baru anda. PERLENGKAPAN
c. Inventarisir kemudahan akses yang ada di lokasi 1 Piring nasi Minimal 50 pcs Di meja
(angkot, ojek, pangkalan taxi, ojek online, taxi melamin saji
online, area parkir, dsb) 2 Piring nasi beling Minimal 50 pcs Di meja
d. Inventarisir bisnis sejenis (kompetitior) dan bisnis saji
pendukung terhadap bisnis anda. 3 Piring buah Minimal 50 pcs Di meja
melamin saji
4. Prediksi tempat tersebut dalam 5—10 tahun ke depan 4 Sabun cuci Minimal 1 pcs Di
Untuk mengantisipasi perubahan di sekeliling lokasi tangan Washtafel
yang akan terjadi pada 5–10 tahun ke depan. Hal-hal 5 Cermin Minimal 1 pcs Di
yang perlu diperhatikan: Washtafel
a. Pengembangan wilayah 6 Gelas Minimal 50 pcs Di dapur
b. Perubahan arah jalan 7 Gelas kopi Minimal 50 pcs Di dapur
c. Pelebaran jalan 8 Mangkuk Minimal 50 pcs Di meja
d. Penutupan jalan saji
e. Penutupan kawasan 9 Sendok makan Minimal 50 pcs Di meja
f. Survey Pesaing Usaha makan
g. Perizinan 10 Garpu Minimal 50 pcs Di meja
makan
5. Melakukan survei terhadap usaha sejenis (competitor) 11 Tusuk gigi Minimal 1 Di meja
kemudian catat seluruh informasi penting secara box/meja makan
lengkap. 12 Tissue Minimal 1 Di meja
a. Apa yang ditawarkan box/meja makan

Page 95 Page 24
13 Sedotan plastik Minimal 1 Di meja RAHASIA MEMILIH LOKASI USAHA
box/meja makan
14 Tatakan /piring Minimal 20 pcs Di dapur
RESTO / WARUNG MODERN
kecil 1. Cerdas Memilih Lokasi Usaha
15 Sendok tea Minimal 50 pcs Di dapur
16 Pembuka tutup Minimal 1 Di meja 1. Pelajari lokasi usaha yang akan didirikan
softdrink pcs/meja makan Lokasi yang strategis sebagai syarat utama dalam
17 Tempat kecap Minimal 1 Di meja membangun bisnis. Hal yang strategis meliputi:
pcs/meja makan a. Memiliki traffic (lalu lalang) yang tinggi
18 Tempat saus Minimal 1 Di meja b. Mudah terlihat
pcs/meja makan c. Mudah dijangkau
19 Tempat sambal Minimal 1 Di meja d. Tidak sulit ditemukan
pcs/meja makan
20 Asbak Minimal 1 Di meja 2. Melengkapi informasi dan data guna perencanaan
pcs/meja makan strategis yang akan memudahkan pasar mengenali
21 Tempat cuci Minimal 50 pcs Di meja bisnis Anda.
tangan saji a. Arah jalan menuju tempat usaha.
22 Tempat sampah Minimal 2 pcs Di pojok b. Tempat-tempat keramaian.
ruangan c. Jumlah populasi di daerah sekitar.
d. Letak lampu merah dan jalur hijau.
e. Sebisa mungkin mendapatkan data dan arah
pengembangan daerah.
f. Jika dirasa perlu, cari tahu apakah lokasi yang
dipilih rawan kejahatan atau tidak.

3. Lakukan analisa terhadap area lokasi dengan beberapa

indikator sebagai berikut :
a. Hitung jumlah orang yang lalu lalang di lokasi
tersebut (Pagi, siang, sore dan malam) ambil
sampel sekitar 5 - 10 menit pengamatan.

Page 25 Page 94
 STANDARISASI MAKANAN DAN
PERLENGKAPAN RESTO
4. Standar Daftar Alat & Inventaris

NO NAMA JUMLAH KETERANGAN

PERALATAN/
PERLENGKAPA
N
1 Meja makan Minimal 8 Ditata model
unit/Resto classroom di
ruang makan
2 Kursi makan Minimal 4 Ditata
pcs/meja berhadapan @
2 pcs
3 Meja kasir 1 unit/Resto Di letakkan
dekat meja
saji/pintu
keluar
4 Kursi kasir 1 pcs / meja Di letakkan
kasir dekat meja
saji/ pitu
keluar
5 Pisau Minimal 2 Untuk meja
pcs/Resto saji 1 pcs,
dapur 1 pcs
6 Kompor 1 unit/Resto Pemanas kuah
pemanas :. Di bawah
dandang di
samping meja

Page 93 Page 26
 saji Simbul ini menggambar-
7 Kompor Gas 1 unit/Resto Di dapur kan arsip komputer
8 Tabung Gas 1 unit/Resto Di dapur Pita yang berbentuk pita
magnetik magnetik. Nama arsip
ukuran 12 kg
ditulis di dalam simbol.
9 Dandang 2 pcs/Resto 1 pcs dipakai,1
pcs cadangan Simbol ini menggambar-
10 Tandon Air 1 unit/Resto Di dapur kan arsip komputer
On-line yang berbentuk on-
11 Lemari 1 unit/Resto Di ruang storage line (di dalam memory
pendingin makan komputer).
12 Rak Gelas 1 unit/Resto Di meja makan
Simbol ini menggambar-
13 Tempat cuci 1 unit/Resto Di meja makan kan keputusan yang
14 Alat pel dan 2 pcs/Resto Di dapur harus dibuat dalam
kain pel Keputusan proses pengolahan
15 Kain 3 pcs/Resto Di dapur data.
pembersih
meja Simbol ini
16 Obat Minimal 1 Di dapur Garis alir menggambarkan arah
proses pengolahan
pembersih botol/Resto data.
meja
17 Obat Minimal 1 Di dapur Simbol ini untuk
pembersih botol/Resto Mulai/ menggambarkan
lantai berak hir awal dan akhir
suatu sistim
18 Tempat Minimal 2 1 unit di ruang akuntansi.
sampah unit/ Resto makan dekat
Simbol yang
meja saji, 1 menunjukkan
unit di dapur Magnetik
penyimpanan data
disk
19 Sepeda motor 1 unit /Resto Parkir di pada suatu magnetik
tempat disk.
parkir,di
pegang oleh

Page 27 Page 92
 Simbol ini menggambar- supervisor
kan kegiatan manual 20 Kantong plasti Minimal 2 Di meja saji /
Kegiatan seperti: menerima & tas plastic box/hari kasir
manual order dari pembeli, 21 Nota & pulpen @ minimal 1 Di meja kasir
dan jenis kegiatan
bedel/1 pcs
klirikal lainnya.
per hari
Simbul ini menunjukkan
Arsip tempat penyimpanan
sementara
do- kumen seperti:
lemari arsip, kotak
arsip, dsb.
Simbul ini digunakan
untuk
menggambarkan arsip
permanen yang
Arsip merupakan tempat
permanen penyimpanan
dokumen yang tidak
akan diproses lagi
dalam sistim
akuntansi yang
Simbol ini
On-line
menggambarkan
computer
pengolahan data
process.
dengan komputer
secara on-line.
Simbul ini menggambar-
Keying kan pemasukan data
(typing, ke dalam komputer
verifying) melalui on-line
terminal.

Page 91 Page 28
 STANDARISASI MAKANAN DAN STANDARD OPERATING PROCEDURE
PERLENGKAPAN RESTO SOP RESTO / WARUNG MODERN
5. Standar Schedule Operasional KETERANGAN DIAGRAM ALIR/FLOW CHART

Simbol-simbol dalam Flowchart

NO JAM JENIS PEKERJAAN Personal in Simbol ini menggambar-
KERJA charge kan segala bentuk
1 1. Persiapan buka Supervisor, doku- men, yang
08.00 Resto. penyaji shift Dokumen merupakan formulir
sd. 2. Penerimaan bahan- pagi; pesuruh yang digunakan untuk
09.00 bahan ramuan Dari sift pagi merekam data
Owner; terjadinya suatu tran-
saksi. ini menggambar-
Simbol
3. Pembersihan Resto;
Berbagai kan berbagai jenis
4. Persiapan transaksi;
dokumen dokumen yang
5. Briefing pagi
digabung- kan
2 09.00 Buka Resto Supervisor
bersama di dalam satu
3 Operasional Resto shift Supervisor; paket.
09.00 pagi. penyaji shift Catatan Simbol ini menggambar-
s.d. 16.00 pagi kan catatan
pesuruh shift akuntansi yang
pagi digunakan untuk
4 15.00 1. Karyawan shift sore Supervisor; mencatat data yang
s.d. datang dan terima Penyaji shift direkam sebelumnya
16.00 pekerjaan dari shift pagi & sore ; di dalam dokumen.
pagi Pesuruh shift Penghubung Simbul ini menunjukkan
2. Briefing sore; pagi & sore; pada ke mana dan
5 16.00 Operasional Resto shift Supervisor; halaman bagaimana bagan alir
s.d. 21.00 sore. Penyaji shift yang terkait satu dengan
sore; berbeda yang lainnya.
Pesuruh shift

Page 29 Page 90
 sore
6 21.00 Tutup Resto supervisor
7 21.0 .d. 1. Pembersihan Resto; Catatan :
22.00 2. Penghitungan hasil Supervisor
transaksi; bisa masuk
3. Penutupan Resto; pagi/ sore.
4. Laporan kepada Jika
atasan/ pemilik; supervisor
5. Pemesanan baha- tidak sedang
bahan kepada Owner. bertugas,
tugas
dialihkan
kepada
kepada salah
satu penyaji .

Page 89 Page 30
 STANDARISASI MAKANAN DAN
PERLENGKAPAN RESTO
6. Standar Kedisiplinan Karyawan

NO PERIHAL KETERANGAN
1 Absensi Absensi kedatangan di lakukan
saat hadir pukul 08.00(shift
pagi)dan jam 15.00 (shift sore};
Absensi kepulangan di lakukan
saat pulang kerja jam 16.00 (shift
pagi ) dan jam 22.00 (shift sore);
Keterlambatan absensi / ketiadaan
absensi mengakibatkan
pemotongan uang kehadiran;
2 Seragam Perusahaan menyediakan seragam
berupa kaos khas Resto
“BERKICAU” @4pcs, harus dipakai
setiap hari tanpa kecuali. Kelalaian
penggunaan seragam ini dianggap
sebagai ketidak hadiran dan
mengakibatkan pemotongan uang
kehadiran .
3 Celana Setiap karyawan diwajibkan
mengenakan celana hitam
berbahan baku kain. Pengenaan
celana berbahan baku jeans tidak
diperbolehkan dan sebagai
pelanggaran.
4 Sepatu Setiap karyawan di wajibkan

Page 31 Page 88
 mengenakan sepatu hitam. Jenis
sepatu yang diperbolehkan adalah
sepatu kets dan sepatu pantofel.
5 Topi Perusahaan menyediakan seragam
berupa topi warna merah khas
Resto ”BERKICAU”. Topi ini harus
di kenakan selama menjalankan
pekerjaan.
6 Celemek Perusahaan menyediakan seragam
berupa celemek untuk penyaji dan
pesuruh. Celemek ini wajib di
pakai selama menjalankan
pekerjaan di Resto.
7 Name tag Perusahaan menyediakan name
tag sesuai nama masing-masing
karyawan,harus selalu dipakai saat
menjalankan pekerjaan .kealpaan
dianggap sebagai ketidak hadiran
dan mengakibatkan pemotongan
uang keha kehadiran.
8 Tata rambut Setiap karyawan diwajibkan
memiliki potongan rambut yang
rapi sehingga dapat
mencerminkan kebersihan.
9 Asesoris Setiap karyawan tidak di
perkenakan mengenakan asesoris
selain jam tangan selama bekerja
dalam Resto .
10 Handphone Saat jam kerja karyawan tidak
boleh menggunakan

Page 87 Page 32
 handphone,kecuali untuk
keperluan pekerjaan dan
keperluan darurat.  Mematikan lampu
11 Kebersihan Kebrsihan Resto merupakan dalam
tanggung jawab setiap karyawan.  Menghidupkan Alarm
Kelalaian berakibat pada sanksi
indisipliner.
12 Keselamatan Keselamatan kerja merupakan
kerja tanggung jawab setiap karyawan.  Memasang sign TUTUP
Kelalaian berakibat pada sanksi  Menghidupkan lampu
indisipliner. luar/taman

 Mengunci pintu resto

 Mengunci rolling door
 Mengunci Pagar/pintu
gerbang

End

Page 33 Page 86
 menutup dan mengunci Rolling Dor dan pagar/pintu STANDARISASI MAKANAN DAN
gerbang resto dengan baik dan aman.
PERLENGKAPAN RESTO
Petugas/Penanggungjawab: 7. Standar Informasi Pelanggan
g. Supervisor
h. Pramuniaga
i. Chef NO PERIHAL KETERANGAN
j. Kasir 1 Bahan baku? Menu dibuat dengan bahan
k. Pesuruh (office boy) baku daging kelas satu yang
dibeli dari supplier daging yang
Flowchart: sudah bekerja sama dengan
principlal, kemudian di giling,
Start dicampur dengan bumbu khas
: “BERKICAU” dan dibentuk
menjadi : di pabrik : milik
Owner yang terletak di kota
LAPORAN:
Jogjakarta. Silahkan liat
 Supervisor membuat
prosesnya dalam website resmi
Daily Store Report.
: “BERKICAU” :
 Kasir melakukan
www.contohsop.com
summary payment dan
2 Bahan –bahan Semua bahan tersebut berasal
settle payment di mesin
ramuan? dari Owner sehingga di jamin
EDC kualitasnya, termasuk dalam
kecap, saus, sambal, cuka, dl,
merupakan bahan-bahan yang
Mematikan AC, sudah lolos uji dari Owner.
computer, mesin EDC, jaminan kualitas bahan –bahan
music player, TV, dll ini dapat di jumpai di website
resmi : “BERKICAU”:
www.contohsop.com
3 Restonya di Resto “BERKICAU”di seluruh

Page 85 Page 34
 mana saja? Indonesia mencapai 150 Resto, URAIAN PROSEDUR DAN ALUR KERJA
terbanyak di Jakarta , untuk
lebih jelasnya, silahkan akses
RESTO MODERN
website resmi : “BERKICAU”: 16. Prosedur Tutup Resto
www.contohsop.com
4 Alamat Owner? Silahkan akses website resmi : Tujuan:
“BERKICAU”: Standarisasi kegiatan tutup resto sesuai dengan ketentuan
www.contohsop.com. disitu dan prosedur yang telah ditetapkan.
terdapat alamat lengkap Prosedur Tutup Toko:
Owner beserta Resto-Resto 1. Penutupan RESTO dilakukan jam 21.00 wita.
dan contact person-nya (sambil 2. Supervsor dan kasir Pemastikan sebelum menutup
menjelaskan hal ini, pelanggan Resto membuat laporan Daily Store Report.
di berikan kartu nama Resto
3. Kasir melakukan summary payment dan settle
“BERKICAU” yang di dalamnya
payment di mesin EDC.
terdapat alamat website
4. Kasir mematikan mesin EDC Machine.
maupun e-mail).
5. Kasir mematikan komputer dan printer.
5 Bagai mana cara Silahkan akses website resmi :
6. Kasir mematikan AC.
kerjasama? “BERKICAU”:
7. Kasir mematikan TV dan Music player.
www.contohsop.com di situ
8. Office boy Membuang sampah ke tempat yang
terdapat penjelasan cara
ditentukan.
melakukan kerjasama dengan
9. Supervisor, chef, kasir, penyaji, office boy (pesuruh)
Owner .
merapikan tempat atau ruang kerjanya.
6 Berapa biaya Silahkan akses website resmi :
10. Penyaji dan office boy membersikan ruangan resto.
untuk bikin “BERKICAU”:
11. Penyaji/office boy membalik Sign OPEN/CLOSE pada
Resto? www.contohsop.com (sambil
pintu masuk toko ke posisi CLOSE.
senyum manis) di situ terdapat
12. Office boy menghidupkan lampu taman dan lampu
penjelasan tentang biaya –
sign.
biaya yang harus di bayarkan
13. Office boy menghidupkan atau mengaktifkan alarm.
untuk membuat Resto
14. Office boy Mematikan lampu di dalam Resto.
”BERKICAU”.
15. Supervisor/Office boy mengunci pintu Resto,

Page 35 Page 84
Petugas/Penanggungjawab: 7 Bagaimana cara Silahkan hubungi nomor
Supervisor pesan antar? telepon Resto “BERKICAU”
(sambil menyedorkan kartu
Flowchart : nama ), dan untuk keluar kota,
Start silahkan akses alamat
Resto”BERKICAU”terdekat
melalui website resmi :
www.contohsop.com
Supervisor 8 Bagaimana cara Silahkan hubungi layanan
kumpulkan
data
complain? bebas pulsa di nomor ini
(sambil menyodorkan kartu
nama ) atau menulis keluhan di
website resmi kami:
Supervisor www.contohsop.com
susun laporan
keuangan &
operasional

Ditolak =
Laporan
punishment
di ajukan
atau revisi

Diterima =
reward & End
diarsipkan

Page 83 Page 36
 STANDARISASI MAKANAN DAN
PERLENGKAPAN RESTO
8. Standar Pemilihan Lokasi
Lokasi warung modern atau resto dipilih dan diusahakan
di tempat publik atau keramaian atau di sekitar
perumahan yang padat penduduknya, minimal dalam
radius 2-5 km ada sekitar 5 - 10 perumahan atau harus
ramai penduduk, bisa di areal perumahan ataupun di
areal pertokoan yang ramai.
Pemilihan Lokasi Resto
Lokasi toko harus berada di pinggir jalan raya sehingga
mudah dilihat oleh calon pelanggan serta memiliki parkir
yang cukup.
Page 37
URAIAN PROSEDUR DAN ALUR KERJA
RESTO MODERN
15. Prosedur Penyusunan Laporan Penjualan
Tujuan:
Standarisasi prosedur penyusunan dan pengajuan laporan
penjualan kepada atasan.
Prosedur pekerjaan:
Laporan terdiri dari dua macam :
Laporan lisan diberikaan oleh pengaji / pesuruh kepada
supervisor, bisa diberikan setiap saat atau saat briefing
/meeting.
Sedangkan laporan tertulis diberikan supervisor kepada
pemilik Resto/ Owner setiap bulan dan setiap tahun.
Prosedur penyusunan dan pengajuannya sebagai
berikut:
1. Supervisor mengumpulkan data untuk penyusunan
laporan, yakni data transaksi harian, data pembelian
bahan dan data pengadaan peralatan/ perlengkapan
pada akhir bulan.
2. Supervisor menyusun laporan keuangan dan laporan
operasional berdasarkan data tersebut saat tutup
buka (tanggal 30/31 tiap bulan).
3. Supervisor mengajukan laporan operasional dan
laporan keuangan kepada pemilik Resto dan Owner
tanggal 1 atau 2. Jika laporan diterima, supervisor
melakukan pengarsipan. Jika laporan tidak diterima,
supervisor harus merevisi atau menerima sanksi yang
di jatuhkan pemilik Resto.
Page 82
 Pilihan utama adalah bangunan yang memperoleh 2 akses
jalan, biasanya terletak di pojok (corner) jalan atau pojok
Di setujui .
karyawan area keluar masuk perumahan yang padat penduduk.
realisasikan
Pilihan utama adalah di lokasi berada pada 2 sisi jalan
atau dipojok perempatan atau pertigaan jalan. (Toko
warna merah dan biru pada gambar ilustrasi).
End

Page 81 Page 38
 STANDARISASI MAKANAN DAN merealisasikan usulan ini berbuah pada baik buruknya
penilaian kinerja masing-masing karyawan.
PERLENGKAPAN RESTO 4. Baik berhasil atau gagal, karyawan tetap bisa
9. Standar Seragam Karyawan mengajukan usulan – usulan baru demi kemajuan
perusahaan.
Baju Seragam:
1. Menggunakan kaos seragam resto yang bersih dan Petugas/Penanggungjawab:
rapi. 1. Supervisor
2. Seragam wajib dimasukkan kedalam celana. 2. Penyaji
3. Menggunakan kaos dalam. 3. Pesuruh
4. Memakai celana panjang jeans berwarna gelap, tidak
Flowchart :
bootcut/pensil.
5. Menggunakan ikat pinggang hitam polos dengan Start
kepala standar.

Karyawan lakukan
pengamatan, usulan
dikristalisasi

Usulan
Di tolak
di ajukan

Gambar Baju Karyawan Resto Diterima

6. Menggunakan Tanda Pengenal

7. Memakai Jilbab hitam segi empat berbahan kain dan

Page 39 Page 80
 URAIAN PROSEDUR DAN ALUR KERJA
RESTO MODERN
14. Prosedur Pengajuan Usulan
Tujuan:
Standarisasi prosedur pengajuan usulan kepada atasan
untuk perbaikan kinerja sesuai tujuan perusahaan.
Prosedur pekerjaan:
Setiap karyawan diberi kewenangan untuk mengajukan
usul kepada atasan berkaitan dengan perbaikan bidang
kerja masing-masing. untuk mendapat usulan yang
berkualitas dan berimbas baik pada penilaian kerja
karyawan, maka prosedur yang harus di tempuh sebagai
berikut:
1. Karyawan harus melakukan pengamatan terhadap
lingkungan kerja dan bidang kerja masing-masing. Jika
terdapat hal-hal yang dirasa memajukan perusahaan,
maka bisa di usulkan kepada atasan sebagai bahan
perbaikan. Usulan yang di ajukan adalah usulan yang
sudah melalui tahap kristalisasi dan dipikirkan efek
baik buruknya.
2. Usulan diajukan kepada atasan saat briefing atau
meeting. Jika usulan di tolak, karyawan bisa mengganti
dengan usulan lain yang lebih berkualita dan bisa
dipertanggung jawabkan.
3. Jika usulan diterima, maka karyawan bisa
merealisasikan usulan tersebut dalam lingkup kerjanya
masing-masing. Keberhasilan atau kegagalan
Page 79
polos (Bagi Perempuan Berjilbab).
8. Jilbab dimasukkan kedalam kerah seragam (Bagi
Perempuan Berjilbab).
9. Memakai manset hitam polos (Bagi Perempuan
Berjilbab).
Rambut:
1. Rambut harus selalu bersih dan rapi.
2. Dilarang mewarnai/menyemir rambut.
3. Dilarang menggunakan wig/rambut palsu.
4. Wajib diikat rapi bagi yang berambut panjang.
5. Dilarang menggunakan hiasan rambut yang mencolok
atau berlebihan.
6. Bagi yang berponi tidak boleh menutupi mata.
Sepatu:
1. Menggunakan sepatu Kneakers warna hitam dan
bertali.
2. Menggunakan kaos kaki berwarna hitam polos.
3. Sepatu yang dipakai harus selalu bersih.
Make Up (Karyawan Perempuan):
1. Gunakan bedak yang sesuai dengan warna kulit.
2. Gunakan eye shadow, eye liner, maskara dan lisptik.
Contoh Desain Dan Pemakaian Seragam Karyawan
Page 40
 Flowchart :
Start

Supervisor
kumpulkan data yang
diperlukan

Supervisor
ajukan
rencana
Ditolak kerja &

Disetujui

Supervisor kelola uang / kas

untuk biayai rencana kerjanya

Laporan pelaksanaan

Desain Seragam
End

Page 41 Page 78
 URAIAN PROSEDUR DAN ALUR KERJA
RESTO MODERN
13. Prosedur Pembuatan Anggaran

Tujuan:
Standarisasi pembuatan anggaran dan cash flow
kebutuhan operasional perusahaan.
Prosedur pekerjaan:
1. Supervisor mengumpulkan data untuk kepentingan
penyusunan anggaran dan rencana kerja, misalnya
kebutuhan pengadaan perlengkapan kerja.
2. Supervisor menyusun anggaran dan mengajukan
kepada pemilik Resto. Jika pengajuan anggaran ini
ditolak, maka supervisor harus harus mengulangi
langkah pertama.
3. Jika pemilik Resto menyetujui, maka pemilik Resto
akan mentransfer sejumlah uang sesuai anggaran
yang di ajukan oleh supervisor atau mengizinkan
supervisor menggunakan uang kas Resto untuk
membiayai rencana kerjanya.
4. Supervisor mengelola uang yang telah di transfer
pemilik tersebut atau mengatur arus keluar masuk
uang Resto sesuai dengan rencana kerja yang telah
disetujui pemilik.
5. Laporan pelaksanaan rencana kerja dan anggaran
diberikan supervisor kepada pemilik Resto bersama
laporan bulanan.

Petugas/Penanggungjawab:
Supervisor

Page 77 Page 42
  Memberikan pelayanan tanpa syarat &
sesempurna mungkin kpd pelanggan untuk
menciptakan satisfaction
 Menumbuhkan repeat order tanpa batas
 Dilakukan saat diperlukan .
 Menggunakan kain pel basah yang sudah di rendam
obat pembersih lantai
 Harus cepat kering
 Hasilnya: tidak licin, tidak lengket, & tidak
menimbulkan bau tidak sedap

End

Page 43 Page 76
 (Cara ini untuk mewujudkan customer satisfaction URAIAN PROSEDUR DAN ALUR KERJA
yang bisa menimbulkan efek repeat order tanpa
batas).
RESTO MODERN
Petugas/Penanggungjawab: 1. Prosedur Buka Resto
1. Supervisor
2. Penyaji Tujuan:
3. Pesuruh Standarisasi operasional buka resto dan persiapan
sebelum melayani pelanggan atau sebelum pelanggan
Flowchart : datang.
Start
Prosedur pekerjaan:
1. Petugas buka toko dilakukan oleh karyawan sesuai
jadwal pada 15 menit sebelum jam masuk 09.00 wib.
 Mengenaka seragam & atribut :
2. Membuka pintu gerbang, pagar dan rolling door resto
“BERKICAU” dengan bangga sesuai dengan kunci yang benar.
 Menumbuhkan sense of 3. Mengaktifkan menonaktifkan alarm setelah resto
belonging yang menjadi daya terbuka.
tarik orang lain 4. Mematikan lampu luar, sign box, dan menghidupkan
lampu dalam resto.
5. Menghidupkan AC, computer, printer, mesin EDC, TV
dan music player.
 Mengajak orang lain mencicipi : 6. Menyalakan aromatherapy/pewangi pada tempatnya.
“BERKICAU” untuk menciptakan 7. Memasang sign OPEN atau membalik tanda
customer experience OPEN/CLOSE yang tergantug pada pintu depan resto
 Menumbuhkan promosi dari ke posisi OPEN atau BUKA.
mulut ke mulut ( word of mouth) 8. Merapikan dan membersihkan ruangan dan luar resto.

Petugas/Penanggungjawab:
Penyaji/Petugas sesuai jadwal

Flowchart :

Page 75 Page 44

Start
Membuka Pintu Resto
Mematikan Lampu Luar
Dan Menghidupkan Lampu
Dalam
Menghidupkan Komputer
dan Peralatan Resto
Merapikan dan
Membersihkan Area Resto
End
Page 45
URAIAN PROSEDUR DAN ALUR KERJA
RESTO MODERN
12. Prosedur Pemasaran Resto
Tujuan:
Standarisasi dan prosedur pemasaran untuk
mengenalkan dan mempromosikan keunggulan restoran.
Prosedur pekerjaan:
Budaya perusahaan yang di tanamkan dalam Resto”
BERKICAU” adalah costomerexperience dan dan
customer satisfaction.
Karyawan harus mampu meerjemahkan dan
mengaplikasikan budaya perusahaan ini untuk
kepentingan pemasaran dengan cara :
1. Mengenakan seluruh atribut maupun seragam Resto
”BERKICAU” dengan rapi dan rasa bangga yang luar
biasa.
(Cara ini dilakukan untuk menumbuhkan sense of
belonging karyawan pada tempat kerjanya sehingga
menjadi daya tarik orang lain).
2. Mengajak keluarga, teman, tetangga, kenalan untuk
mengunjungi Resto “BERKICAU” dan mencicipi
menunya.
(Untuk mewujudkan coustomer experience yang
mengakibatkan pelanggan ketagihan da menimbulkan
evek promosi dari mulut ke mulut).
3. Memberikan pelayanan tanpa syarat dan sempurna.
Munggkin untuk pelangan.
Page 74
Flowchart : URAIAN PROSEDUR DAN ALUR KERJA
Start RESTO MODERN
2. Prosedur Melayani Pelanggan
PERSIAPAN EVALUASI: Tujuan:
Supervisor kumpulkan data Standarisasi layanan kepada pelangganan sesuai dengan
karyawan prosedur yang ditetapkan.
Prosedur pekerjaan:
1. Pelanggan datang :
EVALUASI KINERJA KARYAWAN: a. Disapa dengan ucapan selam datang/selamat pagi,
 Supervisor lakukan penilaian prestasi siang, sore, malam, dan dengan senyuman ramah.
kerja karyawan b. Pelanggan di persilahkan untuk duduk di meja
 Supervisor menyusun resume evaluasi sesuai pilihannya; penyaji mengikuti dan
mempersilakan dengan gerakan tangan dan ucapan
“silakan”.
c. Setelah pelangan duduk, penyaji segera
APIKASI EVALUASI :
memberikan buku menu kepada pelanggan dengan
Supervisor memanggil karyawan untuk di
berikan motivasi, pembinaan, penghargaan sopan dan mempersilakan untuk memilih menu.
atau hukuman d. Jika melihat pelanggan Nampak kesulitan atau
bingung segera menanyakan apakah butuh
bantuan.
e. Mencatat dengan teliti, sigap, dan cermat setiap
LAPORAN EVALUASI KARYAWAN :
menu yang dipesan pelaggan. Kemudian segera
Supervisor melaporkan hasil evaluasi
karyawan dibawah kebagian masak untuk segera diproses
pesanannya.
f. Pelanggan dipersilakan menunggu, dan
menawarkan pesan minuman jika pelanggan belum
End memesan minuman.
g. PENYAJI mengambil makanan dan minuman yang

Page 73 Page 46
 dipesan pelanggan, kemudian pesanan disajikan
kepada pelanggan.
2. Pelanggan menikmati menunya : PENYAJI dan
PESURUH siap sedia jika pelangggan membutuhkan
bantuan .
3. Pelanggan melakukan transaksi di meja kasir:
a. Transaksi dilayani oleh KASIR, selesai transaksi
KASIR mengucapkan terimakasih diiringi dengan
senyum rama dan ungkapan supaya pelanggan
datang kembali.
b. PENYAJI mengambil peralatan makan yang sudah
selesai digunakan dan ditaruh di dapur.
c. PENYAJI kembali ke ruang makan dan
membersihkan meja kursi yang habis dipakai
pelanggan dan mengepel lantai (jika di perlukan)
d. PESURUH mencuci peralatan makan tersebut dan
menyimpannya di tempat yang sudah disiapkan.
Petugas/Penanggungjawab:
 Kasir
 Penyaji
 Pesuruh
Flowchart :
Start
PELANGGAN DATANG
Page 47
URAIAN PROSEDUR DAN ALUR KERJA
RESTO MODERN
11. Prosedur Evaluasi Kinerja Karyawan
Tujuan:
Standarisasi dan prosedur baku untuk evaluasi kinerja
karyawan sesuai dengan ketentuan.
Prosedur pekerjaan:
Evaluasi kinerja karyawan dilakukan oleh supervisor
secara berkala. Funngsinya untuk pembinaan karyawan,
pemberian reward atau punishment:
1. Supervisor mengumpulkan data karyawan, termasuk
absensi, surat izin, dan surat peringatan (jika ada).
2. Supervisor memberikan penilaiaan kerja karyawan
berdasarkan diskripsi pekerjaan (Job description), SOP
(Standard Operating Procedure), keputusan maupun
kebijakan yang tertulis maupun tidak tertulis
perusahaan.
3. Hasil evaluasi prestasi kerja yang berhasil dicapai para
karyawan di susun dalam resume evaluasi.
4. Supervisor memanggil karyawan untuk diberikan
motivasi, pembinaan, penghargaan, bahkan sanksi
hukuman.
5. Hasil evaluasi dilaporkan kepada pemilik dan Owner
dalam laporan bulanan atau tahunan.
Petugas/Penanggungjawab:
Supervisor
Page 72
DISTRIBUSI PERALATAN/PERLENGKAPAN
 Pesuruh distribusi kepada karyawan yang
bertanggung jawab terhadap peralatan/
perlengkapan itu
 Hasilnya: peralatan/perlengkapan bisa
mendukung operasional Resto
PELANGGAN DATANG
 penyaji: sapa dgn ramah, persilahkan memesan
menu, dan persilahkan pelanggan menunggu di
ruang makan
 penyaji : mengambil pesanan dan menyajikan
kepada pelanggan.

PELANGGAN MAKAN
End
Penyaji & pesuruh siap
membantu pelanggan yang
butuh bantuan

PELANGGAN PULANG
 Kasir layani transaksi, ungkapkan agar pelanggan
datang lagi
 penyaji :ambil peralatan makan, ditaruh di dapur
, bersihkan meja, kursi & lantai
 pesuruh: cuci peralatan makan yang baru
digunakan

End

Page 71 Page 48
 URAIAN PROSEDUR DAN ALUR KERJA
RESTO MODERN
3. Prosedur Pembayaran di Kasir
Tujuan:
Standarisasi pembayaran kepada petugas kasir oleh
pelanggan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan.
Prosedur pekerjaan:
1. Pelanggan datang ke meja kasir:
a) Di sambut senyum ramah supervisor / penyaji 1
b) Supervisor / penyaji 1 menghitung biaya
berdasarkan catatan nota yang sudah di buat
sebelumnya dan menanyakan apakah ada
tambahan yang belum tercatat.
c) Supervisor/penyaji memberitahukan umlah yang
harus di bayar pelanggan dan memberikan nota asli
kepada pelanggan.
2. Pelanggan membayar biaya yang sudah di hitung oleh
supervisor/penyaji1. Supervisor /penyaji memastikan
jumlah yang di bayar sesuai nota dan mengucapkan
terimakasih di sertai senyum ramah dan memberikan
informasi yang diperlukan jika pelanggan
menanyakannya. Jika pelanggan tidak bertanya, tetapi
ada program promosi yang harus dikomunikasikan
kepada pelanggan, supervisor/penyaji 1 juga bisa
memberikan informasi tersebut pada waktu itu .
Page 49
KEBUTUHAN PERALATAN/PERLENGKAPAN:
 Supervisor: peralatan/ perlengkapan,tulis-
menulis, banguna Resto
 Penyaji 1/ 2 : peralatan/ perlengkapan meja
saji,dapur, makan minum ,dsb.
 Pesuruh: peralatan/ perlngkapan kebersihan .
USULAN PENGDAAN:
 Di ajukan oleh karyawan yang bertanggung
jawab thd peralatan/ perlengkapan itu dalam
meeting mingguan/ bulanan
 Supervisor bikin prioritas & susun anggaran
pengadaan
 Supervisor setuju pengadaan yang sifatnya
mendesak
PENGADAAN PERALATAN/PERENGKAPAN:
 Dilakukan oleh pesuruh atas perintah
supervisor
 Pesuruh laporkan pengadaan ke supervisor
dengan serahkan bukti pembelian yang sah
 Supervisor lakukan pembukuan
Page 70
6. Supervisor memberikan prioritas pengadaan & 3. Pelanggan akan meninggalkan Resto, supervisor
menyusun anggaran pengadaan peralatan/ mengucapkan terimakasih di iringi senyum ramah,
perlengkapan untuk di setujui pemilik, kecual yang mengungkapkan harapan agar pelanggan datang
sangat mendesak bisa langsung diadakan dan kembali dan mengingatkan pelanggan agar tidak
dibebankan sebagai biaya operasional. meninggalkan barang-barang di Resto.
7. Pengadaan peralatan/perlengkapan Resto dilakukan Petugas/Penanggungjawab:
oleh pesuruh atau perintah supervisor. Supervisor atau penyaji
8. Setelah pengadaan dilakukan oleh pesuruh atas Flowchart :
perintah supervisor memberikan laporan kepada Start
supervisor dengan meyerahkan bukti nota pembelian
yang sah.
9. Supervisor mencatat semua bukti tersebut dalam
pembukuan dan mempertanggung jawabkan dalam PELANGGAN DATANG DI MEJA KASIR
laporan bulanan. Supervisor/penyaji 1:
10. Setelah laporan diterima supervisor, pesuruh segera  Sapa dengan ramah
mendistribusikan peralatan/perlengkapan kepada  Hitung biaya
karyawan yang bertanggung jawab atas  Tanyakan tambahan menu
peralatan/perlengkapan tersebut.  Beritahukan biaya yang harus di bayar
 Berikan nota asli kepada pelanggan
Petugas/Penanggungjawab:
1. Supervisor
2. Penyaji
3. Pesuruh PELANGGAN BAYAR
Supervisor/penyaji 1:
Flowchart :  Pastikan jumlah pembayaran =nota
 Ucapkan terimakasih
Start  Beri informasi
 Sampaikan promosi Resto

Page 69 Page 50
 URAIAN PROSEDUR DAN ALUR KERJA
PELANGGAN PULANG
RESTO MODERN
Supervisor/penyaji 1: 10. Prosedur Pengadaan Alat & Perlengkapan
 Ucapkan terimakasih
 Beri senyuman ramah Tujuan:
 Mintalah pelanggan datang kembali Standarisasi dan prosedur baku pengadaan alat dan
 Ingatkan barang-barang yang tertinggal perlengkapan restoran.

Prosedur pekerjaan:
1. Setiap karyawan harus melakukan pengamatan dan
End pencatatan tentangkondisi peralatan/ perlegkapan
Resto, khususnya yang menjadi bidang kerja masing-
masing.
2. supervisor harus mengamati dan mencatat kebutuhan
nota-nota, peralatan tuls- menulis, kondisi bangunan
Resto secara keseluruhan serta sarana prasarana
Resto (seperti meja kursi, almari, dsb).
3. Penyaji harus mengamati dan mencatat segala
peralatan yag terdapat di meja saji, peralatan masak di
dapur, peralatan/perlengkapan makan minum,
beserta perlengkapan makan lainnya.
4. Pesuruh mengamati dan mencatat segala
peralatandan dan perlengkapan kebersihan. kerusakan
atau kekurangan harus segera diusulkan untuk
pengadaan.
5. Pengajuan usulan pengadaan peralatan/perlengkapan
Resto di lakukan oleh karyawan yang bertanggung
jawab terhadap peralatan/perlengkapan tersebut
pada meeting mingguan atau bulanan.

Page 51 Page 68
Flowchart : URAIAN PROSEDUR DAN ALUR KERJA
Start RESTO MODERN
4. Prosedur Memasak Produk Makanan
KELUHAN PELANGGAN :
 Salah saji,tidak sesuai order; Tujuan:
 Tempat makan kotor Standarisasi pengelolaan produk sehingga terjamin
 Peralatan/perlengkapan makan tidak lengkap kualitas dan mutu makanan yang bercita rasa istimewa
 Kesalahan transaksi bagi pelanggan.

Proses Memasak Pecel Lele (contoh), terdiri dari:

PENANGANAN KELUHAN:
Disertai permintaan maaf Penyaji mengoreksi
penyajian; Penyaji/pesuruh: bersihkan tempat
makan & lengkapi peralatan /perlengkapan
makan; Supervisor/penyaji: cek ulang nota
pembelian & pembayaran
PENCATATAN KELUHAN:
 Tiap keluhan di catat dalam form keluhan .
 Form keluhan di gunakan untuk evaluasi
harian / bulanan agar tidak terulang lagi.
End
Resep Pecel Lele:
a. 1 ekor Ikan Lele dibersihkan, diberi sedikit cuka/air
jeruk nipis dan garam.
b. Daun jeruk 3 lembar.
c. Tomat besar 1 buah dipotong jadi 6 bagian.
d. Minyak untuk menggoreng.
e. Garam dan gula secukupnya.
f. Cabe merah 10 buah, tumbuk kasar.
g. Bawang merah 8 buah, ditumbuk kasar.
Proses Produksi:
1. Siapkan bahan baku
a. 500 gram ikan lele yang sudah dibersihkan dan
diberi air jeruk nipis dan garam.
b. 3 lembar daun jeruk.
c. 1 buah tomat besar dipotong jadi 6 bagian.
d. Minyak goreng.
e. Gula dan garam secukupnya.
f. 10 buah cabe merah dan 8 buah bwang merah,
ditumbuk kasar.

Page 67 Page 52
2. Letakkan Penggorengan yang sudah berisi minyak
goreng di atas kompor sebelum kompor dihidupkan.
3. Hidupkan Kompor.
4. Siapkan ikan lele yang sudah dibersihkan.
5. Sambil menunggu minyak panas, rendam ikan lele
dalam ramuan bumbu.
6. Goreng ikan lele dengan minyak panas sampai
warnanya kecoklatan.
7. Sisakan 5 sendok minyak bekas gorengan ikan ke
dalam wajan.
8. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dan daun jeruk
sampai aromanya wangi.
9. Masukkan tomat dalam tumisan, aduk dengan api
kecil hingga tomat matang.
10. Masukkan ikan lele yang sudah digoreng sebelumnya
ke dalam tumisan, diamkan dengan api kecil hingga
matang.
11. Hidangkan ikan lele dalam cobek.
12. Tambahkan 2 sendok sambel.
13. Tambahkan 2 potong ketimun, kol dan sepotong
kemangi.
14. Hidangkan bersama nasi putih.
Cara Menghidangkan:
a. Tata ikan lele dalam cobek.
b. Tambahkan 2 sendok sambel.
c. Tambahkan 2 potong ketimun, kol dan sepotong
kemangi.
d. Hidangkan bersama nasi putih diletakkan dalam piring
yang terpisah.
Page 53
URAIAN PROSEDUR DAN ALUR KERJA
RESTO MODERN
9. Prosedur Menerima Keluhan Pelanggan
Tujuan:
Standarisasi dan prosedur menangani komplain dari
pelanggan sesuai dengan tujuan yang ditetapkan.
Prosedur pekerjaan:
1. Keluhan dari pelangga biasanya berkaitan dengan
salah saji, tempat makan kotor, tidak tersedia
peralatan/ perlengkapan makan, dan kesalahan
transaksi.
2. Keluhan pelanggan berkaitan dengan salah saji
langsung di tangani dengan penyaji dengan
melakukan koresi penyajian di sertai permintaan maaf.
Keluhan berkaitan dengan tempat makan kotor,tidak
tersedia peralatan/ perlengkapan makan langsug
ditangani oleh penyaji/ pesuruh dengan segera
membersihkan tempat makan dan melengkapi
peralatan / perlengkapan makan disertai permintaan
maaf. Keluhan berkaitan dengan kesalahan transaksi
langsung ditangani oleh supervisor/penyaji dengan
melakukan cek ulang terhadap nota pembelian dan
pembayaran , disertai permintaan maaf.
3. Keluhan-keluhan ini harus dIcatat dalam form keluhan
sebagai bahan evaluasi harian dan bulanan .
Petugas/Penanggungjawab:
1. Supervisor
2. Penyaji dan Pesuruh (OB)
Page 66
MENGEPEL LANTAI :
 Dilakukan saat diperlukan .
 Menggunakan kain pel basah yang
sudah di rendam degan obat pembersih
lantai
 Harus cepat kering
 Hasilnya : tidak licin,tidak lengket,&

End
Ilustrasi Gambar: Ikan Lele Siap Dihidangkan

Flowchart :

Start

SIAPKAN BAHAN
 Siapkan bahan sesuai resep.
 Ikan lele bersih diberi air jeruk nipis dan garam.
 3 lembar daun jeruk.
 1 buah tomat besar dipotong jadi 6 bagian
 Minyak goreng.
 Gula dan garam secukupnya
 10 buah cabe merah dan 8 bua
 Bawang merah, ditumbuk kasar.

Page 65 Page 54
 di lakukan bagian perbagian dimana terdapat kotoran
yang harus di bersihkan.
PROSES MEMASAK Petugas/Penanggungjawab:
 Goreng ikan lele dengan minyak panas sampai Pesuruh / penyaji
warnanya kecoklatan.
 Masukkan ikan lele yang sudah digoreng
Flowchart :
sebelumnya ke dalam tumisan, diamkan dengan Start
api kecil hingga matang.

PEMBERSIHAN MEJA KURSI:

PROSES MENGHIDANGKAN  Dilakukan saat dibutuhkan
 Tata ikan lele dalam cobek.  Menggunakan lab basah & cairan
 Tambahkan 2 sendok sambel. pembersih khusus
 Hasilnya bersih & bebas bau tidak
 Tambahkan 2 potong ketimun, kol dan
sedap
sepotong kemangi.
 Hidangkan bersama nasi putih diletakkan
dalam piring yang terpisah.
MENYAPU LANTAI :
 Dilakukan saat diperlukan , usahakan
Resto sepi untuk hindari debu
End  Lakukan secepat mungkin dan sebersih
mungkin
 Hasilnya : bersih, bebas kotoran
/sampah

Page 55 Page 64
 URAIAN PROSEDUR DAN ALUR KERJA
RESTO MODERN
8. Prosedur Membersihkan Ruangan Resto
Tujuan:
Standarisasi proses ruangan resto sesuai dengan standar
baku yang ditetapkan.
Prosedur pekerjaan:
Ruangan Resto harus selalu kelihatan bersih,bebas bau
tidak sedap, dan bebas lalat, pembersihan dilakukan tiap
saat dibutuhkan, dengan urutan pekerjaan:
1. Pembersihan meja kursi, rutin dilakukan setaelah
selesai dipergunakan makan oleh pelanggan.
Pembersihan di lakukan dengan cara mengelap meja-
kursi menggunakan lap dan cairan pembersih khusus
antiseptic untuk mencegah lalat.
2. Menyapu kotoran yang ada di permukaan lantai.
Kotoran-kotoran ini di sapu sampai bersih, dilakukan
secepat mungkin, diusahakan saat Resto sepi untuk
menghindari debu yang mengganggu kenyamanan
penginjung.
3. Mengepel lantai untuk menghilangkan kotoran yang
menempel di lantai penyebab lengket di alas kaki.
Mengepel dilakukan dengan kain pel yang
sebelumnya sudah di rendam dengan obat pembersih
lantai untuk mencegah lalat. Pengepelan lantai harus
di usahakan cepat kering agar lantai tidak licin
sehingga membahayakan pelanggan. Pengepelan bisa
Page 63
URAIAN PROSEDUR DAN ALUR KERJA
RESTO MODERN
5. Prosedur Layanan Antar Pesanan
Tujuan:
Standarisasi layanan antar pesanan ke tempat pelanggan
sesuai dengan prosedur.
Prosedur pekerjaan:
1. Pelanggan memesan : Makanan melalui telepon /
datang langsung ke Resto. penerima pesanan adalah
supervisor/ penyaji. Yang perlu ditanyakan : jumlah
porsi, menu per porsi, konfirmasi harga, pembayaran,
dan konfirmasi waktu pengantaran.
2. Setelah pelanggan menyetujui harga dan pembayaran
setelah waktu pengantaran, penyaji membuat pesanan
tersebut. Setelah itu supervisor/penyaji membuatkan
nota pembayaran sesuai jumlah pembayaran.
3. Pengantaran dilakukan oleh penyaji atau pesuruh
(petugas) sekaligus transaksi pembayaran. saat
bertemu pelanggan, di jelaskan jumlah porsi, menu per
porsi ,dan jumlah harga yang harus di bayar.
4. Petugas memastikan bahwa jumlah pembayaran sama
dengan harga yang tertulis di nota. setelah pembayaran
selesai di lakukan, petugas memberikan nota asli
kepada pelanggan sebagai bukti pelunasan
pembayaran dan minta tandatangan sebagai bukti
tanda terima di nota tersebut.
5. Petugas kembali ke Resto dan melaporkan transaksi
Page 56
 kepada supervisor/penyaji. laporan ini disertai
penyarahan uang hasil transaksi dan nota salinan bukti
Start
transaksi.

Petugas/Penanggungjawab:
1. Supervisor PEMBERSIHAN TOILET:
2. Penyaji  Bebas bau tidak sedap
3. Pesuruh  Bebas kotoran
 Tersedia peralatan/
Flowchart : perlengkapan toilet yang cukup
Start

PEMESANAN : PEMBERSIHAN DAPUR:

 Pelanggan telp./ datang langsung ke Resto ,  Bebas sampah
diterima supervisor/ penyaji  Bebas bau tidak sedap
 Konfirmasi jumlah porsi  Bebas lalat
 Konvirmasi menu per porsi  Bebas genangan air kotor
 Konvirmasi harga & pembayaran
 Konvirmasi waktu pengantaran

End
PEMBUATAN PESANAN
 Pelanggan setuju harga pembayaran serta waktu
pengantaran penyaji membuatkan pesanan
 Supervisor/penyaji membuatkan nota pembayaran

Page 57 Page 62
 URAIAN PROSEDUR DAN ALUR KERJA
RESTO MODERN
PENGANTARAN PESANAN
7. Prosedur Kebersihan Toilet & Dapur  Penyaji/pesuruh:
 Antarkan pesanan kealamat yg dituju sesuai
Tujuan:
waktu yang di setujui pelanggan
Standarisasi proses membersihkan toilet dan dapur resto
 Menjelaskan pesanan yang di antar & jumlah
sesuai dengan ketetapan.
pembayaran;
 Menerima pembayaran & pastikan =harga
Prosedur pekerjaan:
yang tertulis di nota
Pekerjaan ini di lakukan rutin setidaknya 2 jam sekali
 Berikan nota asli kepada pelanggan & minta
karena potensi kotorannya yang sangat tinggi, yakni pada
tanda tangan sebagai bukti tanda terima
pukul 10.00, 14.00, 18.00, dan 20.00, dan terakhir pukul
22.00 (tutup Resto), tujuannya adalah mewujudkan
kebersihan untuk menunjang kesehatan dan kenyamanan
pelanggan :
LAPORAN KEPADA ATASAN :
1. Pembersihan dapur. dapur harus bebas sampah,
 Penyaji/ pesuruh :
bebas bau tidak sedap, bebas lalat, bebas
 Laporan hasil transaksi kepada supervisor/
genangan air kotor, bebas kotoran yang
penyaji
menempel di peralatan dapur.
 Serahkan uang hasil transaksi & salinan
2. Permbersihan toilet. Toilet harus bebas bau tidak
nota kepada supervisor / penyaji.
sedap, bebas kotoran, tersedia peralatan atau
perlengkapan toilet yang cukup (misalnya sabun,
tisu, pengharum toilet).
End
Petugas/Penanggungjawab:
Pesuruh

Flowchart :

Page 61 Page 58
 URAIAN PROSEDUR DAN ALUR KERJA
RESTO MODERN
6. Prosedur Membersihkan Peralatan Makan Cuci dengan sabun yang
di rekomendasikan
Tujuan:
Standarisasi membersihkan peralatan dan perlengkapan
makan yang dipakai dalam resto. Bilas dengan air bersih =
Prosedur pekerjaan:
tidak licin & tidak bau
1. Peralatan makanan kotor yang akan di cuci dengan
sabun
sabun cuci yang di rekomendasikan Owner.
2. Setelah dibilas dengan air bersih lalu di cuci dengan
sabun cuci yang di rekomendasikan Owner.
3. Setelah itu di bilas lagi menggunakan air bersih Tiriskan di rak
sampai terasa tidak licin dan tidak bau sabun.
4. Tiriskan di rak yang sudah di sediakan .
5. Lap sampai bersih dan tempatkan di meja saji Dilap bersih , tata di
maupun meja makan sesuai kebutuhan.
meja saji/ meja makan
Petugas/Penanggungjawab:
Pesuruh (Jika pesuruh tidak ada, dapat di gantikan
penyaji) End
Flowchart :
Start

Bilas dengan air

bersih

Page 59 Page 60