Cabernet

● França é o país que mais possui

as condições naturais para
produzir vinhos bons e variados.

Viticultura na
● Nos primórdios da França França
mediterrânea a vinha foi
introduzida pelos gregos de Focea
por volta de 600 a.C. e os
romanos disseminaram o
conhecimento sobre o vinho.
● Com a revolução francesa, teve pouco impacto na
produção, porém as ordens religiosas perderam
suas terras, e regiões como Borgonha sofreram
significativas transferências de poder.

Viticultura na
● Bordeaux entrou num período de enorme riqueza e França
expansão graças ao comércio internacional.

● Com a depressão econômica no início do séc. XX.

houve declínio da viticultura francesa.

● Os padrões de qualidade e a autenticidade foram

ameaçados por importações e imitações baratas.
 Viticultura na França
● A França compete com Itália pelo título de
maior produtor mundial de vinho em volume.
● A área total de vinhedos é em torno de
894.000ha.
● Dos vinhos:
● DOC (Vinhos de designação de origem
controlada) ocupam 55%.
● vin de pays (vinho de região) 31% e
● vin de table (vinho de mesa) 14%.
 Viticultura na França
● A França é líder em consumo
interno, com 33,5 milhões de
hectolitros de vinho ao ano, em
média 57 litros por pessoa.
● No mercado internacional vem
perdendo concorrência, ficando
atrás da Itália em volume, a indústria
se baseia em 145.000 viticultores.
ORIGEM
● Uva de origem incerta, provavelmente surgiu entre o sul da França e o
Nordeste da Espanha, onde hoje está localizada a comunidade
autônoma do País Basco.

● Eventualmente no século XVII, passou a ser transportada por

peregrinos religiosos para outras regiões francesas.

● Se desenvolveu em duas grandes regiões: Bordeaux, onde se tornou

uma parte vital da produção dos vinhos mais importantes da região.
Com o tempo, foi introduzida no Vale de Loire (onde era chamada de
Breton).
Cabernet Franc de Loire (França)

● É a principal região produtora da uva no mundo, famosa

pelos vinhos varietais de sub-regiões como Chinon and
Bourgueil.

● As principais características dessas bebidas são o alto nível

de acidez e os taninos moderados.
● Na sub-região de Anjou, também é muito utilizada na
produção de rosés, juntamente com a Cabernet Sauvignon.
Outras regiões

● Os vinhos Cabernet Franc da região da Toscana, na Itália, são

um ótimo exemplo de como a uva se comporta em climas
quentes.

● Apresentam aromas complexos de fruta, taninos e acidez bem

presentes.
● No hemisfério sul, você encontrará vinhos Cabernet Franc no
Chile, Argentina, África do Sul, Nova Zelândia e Brasil.
● Uma das características dessas bebidas é que costumam ser
mais elegantes e delicadas.
ORIGEM
● A Cabernet Sauvignon é a variedade tinta mais famosa e cultivada no
mundo, sendo conhecida como a rainha das uvas tintas.
● Recebeu esse nome por ser cruzamento das variedades Cabernet
Franc (tinta) e Sauvignon Blanc (branca), ambas nascidas na região
francesa.
● A sua origem é ligada à região do Gironde, na França, antes de
meados de XVIII.
● Segundo informações do livro “Uvas”, de Jancis Robinson, a primeira
menção à variedade apareceu sob o nome de Petit Cabernet no “Livre
de raison d'Antoine Feuilhade”, entre 1763 e 1777, escrito pelo prefeito
de Libourne.
● Em seguida, a cepa foi listada em um catálogo de variedades de uvas
estabelecido em Pauillac por Dupré de Saint-Maur em 1784.
CARACTERÍSTICAS
● Boa capacidade de guarda;
● Se dá bem com outras castas produzindo grandes blends;

● Suas uvas têm a casca grossa e a polpa pequenininha, o que faz ter um
rendimento baixo, mas com alta concentração de tanino e aromas em
seus vinhos;
● São vinhos tintos de cor profunda, encorpados e com muito tanino e
acidez.
● Apresentam aromas de frutas pretas, como groselha preta e cereja
preta; além de notas herbáceas, como pimentão e alcaçuz;
● É boa para vinhos jovens e frescos e aceita longas passagem em
madeira;
● É marcante e versátil, gerando tintos encorpados, outros leves, rosés e
até espumantes;
 CURIOSIDADES
● A Cabernet Sauvignon é simplesmente a principal casta de uma das
principais regiões produtoras de vinhos do mundo: Bordeaux.

● Quando comparada à Cabernet Franc, a uva Cabernet Sauvignon

apresenta casca mais grossa, o que faz com seus vinhos
apresentem maior acidez e intensidade de aromas.

● Os rótulos mais jovens costumam ser mais leves e frutados, e os

envelhecidos têm características mais potentes.
 CURIOSIDADES
● Apesar de não ser a casta mais plantada da região (a Merlot ocupa
área maior), os tintos da margem esquerda – local onde estão os
mais tradicionais châteux bordaleses – são o modelo mais imitado
em todo globo. Assim, a Cabernet Sauvignon expandiu-se a partir
dos anos de 1970 junto com o "padrão Bordeaux".
● Outro fato é que a Cabernet Sauvignon é altamente adaptável e
muito resistente a pragas. Ela cresce em uma grande diversidade
de terrenos ao redor do mundo, fazendo dela a casta mais difundida
que temos.
HARMONIZAÇÃO
● Na hora da escolha do rótulo, uma boa dica
é optar por um Cabernet Sauvignon do
Novo Mundo e que tenha passagem por
barrica.

● Dessa forma, ele terá tanto aromas de

fruta quanto notas de cedro e
especiarias.

Moussaká é um prato à base de berinjela excelente para

harmonização com Cabernet Sauvignon.
● Seus vinhos têm características
variadas e rendem excelentes
combinações com os mais diferentes
pratos, por exemplo,
● carne bovina,
● cordeiro assado,
● moussaká,
● queijos amarelos e amadeirados,
● molho de cogumelos,
Moussaká é um prato à base de berinjela excelente para
● etc. harmonização com Cabernet Sauvignon.
MALBEC
● Originária do sudoeste da França e
com base na análise genética
realizada em Montpellier, a uva
malbec seria o resultado do
cruzamento entre Magdeleine noire
des Charentes e Prunelard.

Cahors
 MALBEC ARGENTINO
● O vinhedo argentino tem mais de 450 anos de existência .
● A origem das 116 variedades plantadas - espanholas, italianas,
portuguesas e francesas essencialmente - ilustra bem as
diferentes vagas de imigração europeia desde o século XVI.
● As cepas tradicionais, de casca rosa, como a criolla, a cereza e a
moscatel rosada, ocupam ainda 29% das plantações, mas
recuam, em proveito principalmente das variedades tintas.
MALBEC ARGENTINO

● A malbec, introduzida em 1868 por Pouget, um agrônomo

francês, tornou-se a cepa emblemática da Argentina.
● Ela ocupa 1/4 dos 100.000 ha plantados em cepas tintas e
produz bom número de vinhos entre os melhores, em estilo
opulento, potente e maduro.
● A bonarda, originária da Lombardia, é apreciada por seus
vinhos coloridos, macios e frutados.
 CARACTERÍSTICAS
● De modo geral, um Vinho Malbec varietal apresenta coloração
intensa e escura, próximo ao vermelho púrpura.
● Os aromas lembram frutas vermelhas e ameixas maduras. Com
envelhecimento em carvalho, o vinho pode ganhar estrutura e os
aromas tornam-se muito mais complexos.

● Os rótulos Malbec são conhecidos pela sua coloração intensa, em

uma cor muito próxima à original, da uva in natura.

● Além da coloração, os vinhos possuem como características

principais o aroma frutado marcante e o sabor intenso, que
permanece na boca por mais tempo.
 CARACTERÍSTICAS
● As principais características do vinho argentino incluem os seus fortes
taninos, bem mais maduros do que no equivalente francês, sua textura
aveludada e o seu sabor frutado com uma forte presença de ameixas,
amoras e cerejas negras na composição. Além desses, podemos identificar
o gosto de chocolate e cacau.
● Os vinhos Malbec produzidos na França, por exemplo, são muito mais
ácidos do que os vinhos argentinos e têm um sabor mais voltado para o
apimentado.
● Ao mesmo tempo, têm taninos menos fortes e uma quantidade de álcool
reduzida quando comparada com a bebida sul-americana.
REGIÕES PRODUTORAS
 ARGENTINA
● Na Argentina, a uva Malbec ocupa a maior parte da superfície plantada entre as
uvas finas tintas, ultrapassando até mesmo a clássica Cabernet Sauvignon. A uva,
originária da França, se adaptou perfeitamente ao clima argentino –
principalmente em Mendoza – o que fez com que ganhasse o território.
● Os vários terroirs do país oferecem estilos diferentes, que variam de acordo com
as regiões de Mendoza, Salta e Catamarca, e Patagônia.
● Em Mendoza, o vinho tem coloração bem escura, com expressão mineral, frutas
negras, especiarias doces ou floral. Já as regiões de Salta e Catamarca
produzem um vinho de personalidade marcante, com aromas de frutas vermelhas
e negras maduras, pimenta e pimentão, taninos firmes, mas elegantes.
● Os rótulos produzidos na região da Patagônia têm como características serem
mais moderados, mais frescos, de aromas de frutas negras maduras e toque
mineral marcante.
 FRANÇA
● Na França, na região de Cahors, a Malbec é denominada Côt ou
Auxerrois.

● Os vinhos produzidos a partir dela, em geral, são de cor densa,

frequentemente com maior acidez natural, com aromas de
violetas, frutas negras, baunilha e especiarias.

● Alguns são longevos, principalmente quando misturados com a

uva Tannat, e podem evoluir por mais de 15 anos em garrafa.
 CHILE
● Devido ao seu isolamento geográfico, o Chile consegue produzir
vinhos de qualidade e com bons preços. Cercado pela Cordilheira dos
Andes a leste, do Pacífico a oeste, das areias do deserto de Atacama
ao norte e das terras ermas da Antártica ao sul, as vinhas crescem
com segurança e livres de poluição.
● No Chile, onde a Cabernet Sauvignon impera, também há lugar para
bons cultivos de Malbec. Por lá, a uva origina vinhos mais encorpados,
ácidos e com mais taninos que os argentinos.
● É comum encontrarmos rótulos produzidos no país com blends da
Malbec com Cabernet Sauvignon, Carménère ou Syrah, por exemplo.
● A Malbec começou a ganhar espaço no Chile há cerca de duas
décadas. No passado, a casta era utilizada apenas para melhorar
mesclas, dar cor, porém nunca foi considerada uma variedade para
produzir um vinho varietal.
HARMONIZAÇÃO
Uma das melhores harmonizações
para os vinhos Malbec é, sem
dúvida, a carne vermelha.

Bastante popular na gastronomia

da Argentina, os churrascos e
outros preparos com carnes
bovinas (como a boa e velha
costela) nasceram para ser
pareados com essa bebida.
TOURIGA NACIONAL
● Não dá para falar de vinhos sem citar a participação de Portugal
na história da produção das uvas e da casta ícone do país do
Velho Mundo a Touriga Nacional.

● A casta ganhou notoriedade em território português e em todo o

mundo principalmente por ser uma das castas presentes no
famoso e clássico Vinho do Porto.

● Mesmo sendo a principal estrela no Douro onde são cultivadas

as uvas para o Vinho do Porto, a Touriga Nacional nasceu no
Dão.
● A Região Demarcada do Dão foi a segunda demarcação do
país em 1908, conhecida como a Borgonha Portuguesa
como uma referência à tradicional localidade francesa
produtora de excelentes vinhos.
● Hoje a região conta com mais de 20 mil hectares de área
plantada composta por diversas vinícolas.
● Apesar da casta ser característica de Portugal inicialmente
na região do Dão e depois espalhada por todo o país hoje já
é possível encontrar bons rótulos a partir da Touriga Nacional
produzidos nos Estados Unidos, Chile, África do Sul,
Austrália e Brasil, por exemplo
● SOLOS Xistos, areias e granitos.

● ESTILO DOS VINHOS Os vinhos modernos do Dão apagaram a

lembrança dos vinhos medíocres produzidos no tempo das cooperativas,
cujo monopólio foi abolido em 1989.

● Em tinto, os estilos são plurais, mas um bom vinho Dão oferece aromas
muito maduros (frutas vermelhas e negras), condimentados, amadeirados
(se o amadurecimento for em barril), por vezes florais.

● Na boca, são geralmente corpulentos, estruturados, tânicos e bastante

frescos, aptos a uma boa guarda.
 O clima e os solos

● Com exceção das zonas vitícolas do sul, a aridez constitui o traço

dominante do clima, com precipitações quase sempre inferiores a
250 mm anuais, mas concentradas durante a fase de crescimento
da vinha, e temperaturas que atingem regularmente 40 °C no verão.
● Os invernos são rudes, frios, e as geadas de primavera
relativamente frequentes, bem como os episódios de granizo, que
podem ser pontualmente dramáticos.
● Os vinhedos são irrigados com águas provenientes da fonte das
neves.
● Os solos são pobres na maior parte, aluviais, com forte presença de
areias sobre um substrato cascalhoso, calcário ou argiloso.
CARACTERÍSTICAS
● Seus vinhos costumam apresentar bom teor alcoólico, uma
ótima concentração de cor e elevada complexidade, de uma
forma geral, são vinhos de sabor intenso e taninos finos;

● Cresce em diversos tipos de solos e climas;

● Seus vinhos têm sempre um caráter altivo e qualidades

inegáveis

● Vinhos com excelentes capacidades de envelhecimento;

CARACTERÍSTICAS
● Seus cachos são pequenos e compactos.
● Os bagos também são pequenos, arredondados e de cor
negra-azul.
● A produção é de apenas 1 a 1.5 Kg por cepa.
● Os seus atributos são também os seus principais defeitos,
pois a exuberância pode, em condições extremas, chegar a
revelar-se excessiva.
● Aroma característico de violeta.
 HARMONIZAÇÃO
● Sejam blends interessantes ou rótulos
com 100% de sua produção com a uva
Touriga Nacional, os vinhos da casta
trazem notas complexas que fazem
com que harmonizem bem com pratos
de sabores fortes.

● Em um jantar completo, é possível

combinar os vinhos desta uva em
todas as etapas: desde a entrada com
queijos azuis, por exemplo, a pratos
principais.
 HARMONIZAÇÃO
● Queijos azuis como Roquefort;
● Carnes vermelhas;
● Pratos que combinem carne com frutas
como, por exemplo, cordeiro com
damascos e frango com laranja;
● Chocolate e sobremesas com
chocolates como base;
● Bebidas como café e café mocha;
● Sobremesas à base de nozes.