Αυστριακές Σπεσιαλιτέ και διατροφικές

συνήθειες στην Αυστρία

Αυστριακή κουζίνα χαρακτηρίζεται το τοπικό ύφος μαγειρικής των κατοίκων της

Αυστρίας. Έχει δεχθεί επιρροές από ολόκληρη την πρώην Αυστροουγγρική
Αυτοκρατορία, καθώς και από την Ιταλία, τη Γερμανία και τα Βαλκάνια. Συχνά η
αυστριακή κουζίνα συνδέεται με τη βιεννέζικη κουζίνα, με την οποία διαφέρει
σημαντικά.
Αυτό που χαρακτηρίζει την Αυστριακή κουζίνα, είναι ότι έχει υιοθετήσει
σπεσιαλιτέ από διάφορα μέρη του κόσμου, καταφέρνοντας να τις κάνει δικές
της, ως πρώην πρωτεύουσα της Μοναρχίας των Αψβούργων. Εμείς
συγκεντρώσαμε τα 10 καλύτερα πιάτα από την κουζίνα της Αυστρίας που θα
φάτε στη Βιέννη, αλλά και τα μέρη που θα τα δοκιμάσετε την καλύτερη εκδοχή
τους. Κάποια από τα πιο φημισμένα φαγητά της Αυστρίας είναι τα εξής:

 Wiener Schnitzel: Ένα από τα εθνικά πιάτα της Αυστρίας, το Βιεννέζικο

σνίτσελ είναι το πιο επιτυχημένο της εξαγώγιμο πιάτο. Φτιάχνεται από μια
λεπτή φέτα από μοσχαρίσιο κρέας που πανάρεται και μετά τηγανίζεται σε
φυτικό λάδι ή βούτυρο και σερβίρεται στα περισσότερα εστιατόρια της
πρωτεύουσας. Είναι απλό μα πεντανόστιμο και ικανοποιεί τους
περισσότερους επισκέπτες της πόλης, ενώ το αγαπούν ιδιαίτερα τα
παιδιά. Δοκιμάστε την απλή εκδοχή του, που γαρνίρεται με λεμόνι και
φρέσκο μαϊντανό, ενώ σερβίρεται με πράσινη σαλάτα και σως βινεγκρέτ
και πατατοσαλάτα ή βραστές/τηγανιτές πατάτες.

 Gulasch: Το παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο έχει γίνει ευρέως γνωστό στη

Βιέννη αλλά και ολόκληρη την Αυστρία, που πλέον αποτελεί ένα από τα
πιο χαρακτηριστικά της πιάτα. Πρόκειται για μοσχάρι στην κατσαρόλα με
ντομάτες, κρεμμύδι και πάπρικα, ενώ η εκδοχή που είναι πιθανότερο να
συναντήσετε στη Βιέννη περιλαμβάνει συχνά Semmelknödel (πιτάκια).
Είναι ένα πιάτο ιδανικό για μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα.
 Spargel: Μια τοπική λιχουδιά που σας προτείνουμε να δοκιμάσετε
οπωσδήποτε αν πρόκειται να επισκεφτείτε την πόλη την άνοιξη είναι τα
σπαράγγια. Η Αυστρία, και ειδικότερα η Βιέννη προσφέρουν μερικά από
τα γευστικότερα πράσινα και λευκά σπαράγγια στον κόσμο, που
μαγειρεύονται με πολλούς και δημιουργικούς τρόπους χαρίζοντας
φρεσκάδα στα πιάτα.

 Erdäpfelsalat: Αρκετά διαφορετική από την κλασική αμερικάνικη εκδοχή

της, εδώ η πατατοσαλάτα είναι πιο φρέσκια και υγιεινή, αφού δεν
περιέχει μαγιονέζα ή λιωμένο τυρί. Φτιάχνεται με ξίδι από λευκό κρασί,
λίγη μουστάρδα, κόκκινα κρεμμύδια, σχοινόπρασο και λίγο αλατοπίπερο.
Κάποιες συνταγές περιέχουν ζωμό από κοτόπουλο ή μοσχάρι, επομένως
αν είστε χορτοφάγος ή vegan ρωτήστε αν η σαλάτα περιέχει ζωικά
προϊόντα.

 Tafelspritz: Είναι μια ακόμα τοπική σπεσιαλιτέ για τους λάτρεις του
κρέατος και ένα χαρακτηριστικό Αυστριακό πιάτο, με τρυφερό φιλέτο
μοσχαριού βρασμένα μέσα σε ζωμό. Σερβίρεται με εποχιακά λαχανικά ή
σως από μήλα και χρένο και σερβίρεται σε όλη τη χώρα, ειδικά το
φθινόπωρο και το χειμώνα. Συνοδεύεται από ένα ποτήρι καλό αυστριακό
κόκκινο ή λευκό κρασί και είναι μια πολύ καλή εναλλακτική για όσους
θέλουν αν δοκιμάσουν ένα από τα εθνικά πιάτα της χώρας αλλά
αναζητούν μια πιο υγιεινή εκδοχή.

 Wiener Wurstel: Είναι παγκοσμίως γνωστά για την υπέροχη γεύση τους
και φτιάχνονται από χοιρινό και μοσχάρι που γεμίζουν πρόβεια έντερα.
Σερβίρονται με μουστάρδα με έντονη γεύση και συνοδεύονται τέλεια με
αυστριακή πατατοσαλάτα, ραπανάκια, σπαράγγια και άλλα λαχανικά.
Μπορείτε να τα απολαύσετε σε χαμηλότερη τιμή στους πωλητές στο
δρόμο, που τα βάζουν μέσα σε ψωμί και τα περιχύνουν με μουστάρδα. Το
χειμώνα αλλά και το καλοκαίρι, είναι ένα υπέροχο γρήγορο σνακ ή απλό
γεύμα.
Εκτός από ωραία φαγητά, η Αυστρία φημίζεται για κάποια γλυκά όπως:

 Sachertorte: Η Ζάχερτορτε είναι ένα υπερήφανο σύμβολο της

Αυστριακής πρωτεύουσας, Πρόκειται για ένα πυκνό, σπογγώδες κέικ
σοκολάτας που αποτελείται από λεπτές στρώσεις μαρμελάδας βερίκοκο
και γαρνίρεται με γλάσο σοκολάτας.

 Apfelstrudel: Μια ακόμα αυστριακή λιχουδιά που αγαπάει όλος ο

κόσμος είναι το στρούντελ μήλου, το οποίο έγινε δημοφιλές σε όλη την
Ανατολική Ευρώπη υπό την επιρροή της Αυτοκρατορίας των Αψβούργων.
Θα το βρείτε σε φούρνους, καφέ κι εστιατόρια σε όλη την πόλη και είναι η
ευρωπαϊκή πρόταση στην κάπως πιο βαριά και πιο γλυκιά αμερικανική
μηλόπιτα. Παραδοσιακά φτιάχνεται από ένα λεπτό και τραγανό φύλλο που
τεντώνεται κι ανοίγει, γεμίζει με μήλα, ζάχαρη, σταφίδες, λεμόνι, ρούμι,
κανέλα και γαρύφαλλο. Συχνά γαρνίρεται με τριμμένη φρυγανιά
αναμεμειγμένη με ξηρούς καρπούς και πασπαλίζεται με άχνη ζάχαρη.
Απολαύστε το παρέα με βιεννέζικο καφέ ή μαύρο τσάι. Το στρούντελ
μπορεί να το δοκιμάσετε και γεμιστό με φρούτα, όπως μούρα και
βερίκοκα.

 Powidltascherl: Αυτά τα πεντανόστιμα γλυκά πιτάκια με μαρμελάδα

δαμάσκηνο είναι ένα καθαρά αυστριακό γλύκισμα. Δύσκολα θα τα βρείτε
εκτός Γερμανίας, Αυστρίας και ανατολικής Ευρώπης και γεννήθηκαν στη
γειτονική Βοημία (η σημερινή Τσέχικη δημοκρατία), αλλά αποτελούν
χαρακτηριστικό γλυκό της Αυστριακής κουζίνας. Είναι λεπτά πιτάκια από
ζύμη πατάτας, γεμισμένα με ένα συνδυασμό από μαρμελάδα δαμάσκηνο,
ρούμι και σναπς από δαμάσκηνο καιν γαρνίρονται με ένα μείγμα από
τρίμματα ψωμιού, βούτυρο και καρύδια. Λίγη κανέλα και βανίλια
προσδίδουν άρωμα και πικάντικη νότα. Πολλά εστιατόρια τα σερβίρουν με
σως από σοκολάτα ή ζάχαρη.
Ακόμα η Αυστρία έχει και κάποια δημοφιλή ποτά, όπως:

 Melange: Ακριβώς όπως το Παρίσι και η Ρώμη, η Βιέννη είναι μια ακόμα
ευρωπαϊκή πρωτεύουσα του καφέ. Τα καφέ που άνοιξαν σε κάθε γωνιά
της πόλης από το 18ο μέχρι τον 20ό αιώνα αποτελούν σταθερά στην
πολιτιστική και γαστρονομική ζωή της Βιέννης. Το διάσημο βιεννέζικο
melange, όμοιο με το καπουτσίνο αλλά με αφρόγαλο από ζεστό γάλα (στη
Βιέννη το καπουτσίνο γαρνίρεται με σαντιγί κι όχι με γάλα). Αν προτιμάτε
έναν Americano, ζητήστε ένα Verlängerter (που σημαίνει “μακρύτερο”),
ενώ ο σκέτος καφές με κρέμα λέγεται Brauner και ο διπλός ή μονός
εσπρέσο Schwartzer.

 Gruner Veltiner: Το Grüner Veltliner έχει τη φήμη ότι είναι ένα κρασί
ιδιαίτερα φιλικό προς το φαγητό και είναι μια δημοφιλής προσφορά στις
λίστες κρασιών εστιατορίων. Γίνεται σε κρασιά πολλών διαφορετικών στυλ
- πολλά προορίζονται για την κατανάλωση νέων στο Heuriger (μπαρ που
σερβίρουν νέο κρασί) της Βιέννης , λίγο γίνεται σε αφρώδες κρασί, αλλά
μερικά είναι ικανά για μεγάλη παλαίωση . Οι απόκρημνοι αμπελώνες του
Δούναβη (Ντονάου) δυτικά της Βιέννης παράγουν πολύ αγνά, ορυκτά
Grüner Veltliners που προορίζονται για στρωμνή. Κάτω στις πεδιάδες, οι
γεύσεις εσπεριδοειδών και ροδάκινου είναι πιο εμφανείς, με πικάντικες
νότες πιπεριού και μερικές φορές καπνού.

Διατροφικές συνήθειες:
Το πρωινό τους, ηπειρωτικού τύπου, αποτελείτε από ψωμί (κάιζερ), μαρμελάδα
ή αλλαντικά και τυριά, καφέ, τσάι ή χυμό. Το μεσημεριανό θεωρείται
παραδοσιακά το κύριο γεύμα της ημέρας. Το πρόγευμα ή πρόδειπνο που
αποτελείται από μια φέτα ψωμί με τυρί ή ζαμπόν
Η αυστριακή κουζίνα έχει μια ποικιλία από λουκάνικα, όπως το
«Φρανκφούρτερ», το «Καρνιόλας», το «Ντεμπρετσίνερ», το «Μπούρενβουρστ»
και το πράσινο λουκάνικο. Τα πράσινα λουκάνικα ξηραίνονται στον αέρα και
καταναλώνονται βραστά. Το μπέικον στην Αυστρία ονομάζεται «σπεκ» και
μπορεί να καπνιστό, ωμό, αλατισμένο, καρυκευμένο κλπ. Μπέικον
χρησιμοποιείται σε πολλές παραδοσιακές συνταγές ως αλμυρό μπαχαρικό. Το
Λεμπερκάσε είναι ένα ρολό από παστό βοδινό, χοιρινό, μπέικον, που όμως δεν
περιέχει ούτε ήπαρ, ούτε τυρί. Το Βανιλεροστμπράτεν είναι ένα μοσχαρίσιο
κρέας που παρασκευάζεται με πολύ σκόρδο.
Τα πιο δημοφιλή καταναλώσιμα κρέατα στην Αυστρία είναι το βόειο κρέας, το
χοιρινό, το κοτόπουλο, η γαλοπούλα και η χήνα. Οι διάσημες βιεννέζικες σνίτσελ
γίνονται παραδοσιακά από μοσχαρίσιο κρέας. Το χοιρινό χρησιμοποιείται
εκτενώς, με πολλά πιάτα να χρησιμοποιούν μέρη όπως τα εντόσθια, το ρύγχος
και τα ποδαράκια.
Επίσης καταναλώνουν μπύρα η οποία πωλείται σε συσκευασίες 0,2 λίτρων
(ενός Pfiff), 0,3 λίτρων (ενός Seidel, kleines Bier ή Glas Bier) και 0,5 λίτρων (ενός
Krügerl ή großes Bier ή Halbe). Στα φεστιβάλ διανέμονται επίσης ένα λίτρο Maß
και δύο λίτρα 'Doppelmaß σε βαυαρικό στυλ. Τα πιο δημοφιλή είδη μπύρας είναι
η lager (γνωστή ως Märzen στην Αυστρία), η φυσικά θολή Zwicklbier και η μπύρα
σίτου. Σε γιορτές όπως τα Χριστούγεννα και το Πάσχα διατίθεται επίσης μπύρα
bock.

Was isst und was trinkst du gern?

Ich esse gerne Lebensmittel wie:
 Spaghetti mit Tomatensauce
 Souvlaki, ein eingewickeltes Fladenbrot mit Kartoffeln, Tomaten, Salat,
Zwiebeln, Feisch Ihrer Wahl und Soße oder Tzatziki
 Pasticcio, ein Pfannengericht, das aus Spaghetti, Hackfleisch und Béchamel
besteht
Ich mag auch Süßigkeiten wie:
 Profiteroles, Eiscreme, Crêpes, Waffeln und mehr
Mein Lieblingsgetränk ist Coca Cola, aber ich mag auch Orangensaft.