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CONTENTS 目录

鲁 徽 湘 闽 浙 广府菜

粤
川 鲁
燕席 堂灼沙虫 .........................
39
湘 川 锦绣血燕 .....................
22 盐火局海珍沙虫 ..................
40
闽 鲁 川 闽 闽 冰镇冰糖官燕 ..............
22
粤式技法
浙 苏
YUE 肚席 炒
苏 湘 杂粮浓汤扣花胶 ..........
23 珍珠马蹄银鳕鱼 .............. 41
花胶红烧肉 ................... 24 琥珀锦绣鱼榄 .................. 42
竹笙青瓜煮花胶 .......... 25 私房黑蒜炒弹牙钱肉 ...... 43
黑腐竹炒羊肚耳 .............. 44
鲍席 七姐果芦笋凤尾虾 .......... 45
大连鲍酿凉瓜 26
.............. 煎炒鱼片 ......................... 46
和田樱花鲍鱼饭 ........... 27 带子芥兰炒羊肉............... 47

烧腊 参席 焗
干捞关东参 .................
28 汤焗多宝鱼 .................... 48
黑椒活辽参 .................
29 澳门盐焗猪肚 ............... 49
烤乳猪 石斛清汤堂涮辽参 ......
29 明火铜盘鲍鱼焗骟鸡 ...... 50
光皮乳猪 ..................................
6
麻皮乳猪 ................................
8 鸡 生口者
黑松露乳猪件 ..........................
9 白切鸡 .........................
30 沙窝啫啫云吞 ................. 51
深井烧鹅 ................................
10 葱油鸡 .........................
31 黄虾酱秋葵啫蛏子 .......... 52
巧拌白切鸡 ..................
31
烧肉 豉油鸡 ..........................
32 焖
广式烧肉 .................................
13 虾贝鸡肉焖海鲩 .............. 53
脆皮东坡肉 .............................
13 海鲜菜 炭炉牛腩焖骟鸡 .............. 54
澳门烧肉 ................................
14 清蒸青斑 .....................
33
柠檬丝煎焗白鳗 ..........
34 蒸
叉烧 梅子咸柠蒸鱼嘴 ..........
35 笪桥黄瓜蒸肉饼 .............. 55
半肥瘦蜜汁叉烧 ....................
15 杞子红枣蒸石蛤蚌仔 ... 35 榄角肉菘蒸豆角 .............. 56
蜜汁烧排骨 ............................
16 黄椒酱藕条啫爽鳝 ....... 36 明虾毛蟹蒸香草鸡 .......... 57
荔枝木烧鸡 ............................
17 风范龙虾仔 37
.................. 拍蒜豉香蒸大肠 .............. 58
荔枝木烧排骨 ............................ 18 芥味捞纯腩黄鳝片 ....... 38 竹筒蒸肉丸 ..................... 59

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 CONTENTS

霉菜扣肉煲 ....................
60
荷香霉菜扣肉蒸鱼嘴 ....... 61

特色食材
蛇馔
生炒水蛇丝 ....................... 62
椒盐大王蛇 ....................... 63

乳鸽
枣茸蒸
脆皮乳鸽 ....................... 64
铜盘枣茸蒸鸡 ....................
84
招牌妙龄鸽 ....................... 65
客家古法蒸鸡 ....................
85
铜盘鱼头蒸鸡 ....................
86
虾酱
虾酱蒸五花肉 ............... 66
客家菜
虾酱花腩焗马鲛鱼 ......... 67
腌火局法客家盐火局鸡 ............
87
生火局法客家盐火局鸡 ............
88
柚皮
葱烧柚皮鱼肠 ................. 68
东江豆腐煲
养生豆四宝
........................

........................
89
90
小吃
肠粉
潮州菜 布拉蒸肠粉 ............. 101

地方菜 潮州卤水
潮州卤水配方A ................. 91
新派紫米肠粉
干炒牛河
.........

..............
102
103
顺德菜 潮州卤水配方B .................. 92 豉汁蒸排骨 .............. 104
顺德公焖鱼身 .................
70 卤水金钱肚 ........................ 92
煎鱼嘴 ..............................
71 卤水鹅头 ........................... 93 粥
风生水起 ..........................
72 卤水拼盘 ........................... 94 牛肚粥 .................. 105
古法油盐蒸鱼 ...................
73 海鲜砂锅粥 ........... 106
大良炒牛奶 .......................
74 普宁豆酱 艇仔粥 .................. 107
均安蒸猪 ............................. 75 豆酱煮盐水杂鱼 ................
95
大盆鱼 ............................... 78 点心
怪味土蚝鸡 ........................
80 鱼皮饺 紫薯流沙球 ................ 108
均安特色拆鱼羹 ................. 81 黑腐竹浸鱼皮饺 ................
96 金牌擂沙汤丸 ............ 110
鹅肝酱煎酿鱼饼 ................. 82 上汤鱼包 ..........................
97 灌汤墨鱼丸 ............... 111
鱼肠煎蛋 ...........................
83 鱼皮饺炒三爽 ....................
98 爆米花煎堆 ............... 112

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