Nama : Zatmiko Setiawan, S.T. Dosen : Dr. Ir.

ARIEF KUSUMA AMONG PRAJA, MBA, IPU

NIM : 20220103038 Kode Matkul / Sesi : MAN604/KJ101
Mata Kuliah : Manajement Strategik Tugas Pertemuan 7

1. How was the ‘fast casual’ segment different from ‘fast food’ and ‘casual dining.”
- If Based on the case study, Panera Bread Company (2010): Still, Raising Luck? Joyce P. Vincelette and Ellie
A. Fogarty.
- There are 4 criteria for 'fast casual' which are different from 'fast food' and 'casual dining. The 4 criteria are as
follows:
(1) Restaurants must offer a limited service or self-service format.
(2) The average check should be between $6 and $9, while the average fast food check should be less than $5.
This price scheme places fast casual between fast food and casual dining.
(3) Food must be made to order because consumers perceive freshly prepared and ordered food to be fresh.
Fast casual menus usually also have a stronger and more complex taste profile compared to standard fare at
fast food restaurants.
(4) The decoration should be extravagant or highly developed. The decor inspires a more pleasant experience
for customers because the fast-food restaurant environment is more similar to that of a bistro or casual
restaurant. Decoration also creates a generally higher perception of quality.
And I think there are some basic things that show the difference between 'fast casual', 'fast food', and
'casual dining', namely;
1. Target market or target consumers.
2. Price variations
3. Type of food
4. Service system.

2. What was Panera’s business level strategy?

- The "Panera Bread" business level strategy is a differentiation strategy where this strategy focuses on
developing unique products that can charge a premium price. This strategy focuses on quality, innovation, and
sensitivity to customer needs.
Proven in the case study, Panera Bread Company (2010): Still, Boosting Luck? Joyce P. Vincelette and
Ellie A. Fogarty. The key initiatives of Panera's growth strategy focused on growing store profit, increasing
transactions and gross profit per transaction, using its capital smartly, and putting in place drivers for concept
differentiation and competitive advantage.

3. How did Panera survive the Great Recession of 2008

- Panera was able to survive the Great Recession of 2008 because Panera bread managed to maintain its
integrity. While many restaurant companies focused on surviving the economic crisis by reducing employees,
discounting prices, and lowering quality, Panera chose to stay on track and continue to pursue its strategy of
long-term investment in the business to benefit customers. The result, according to Shaich: is "Panera zigged
while others zag." During the economic downturn, Panera stuck to a simple recipe: Get more cash from each
customer, not just more customers. While other recession-hit restaurant chains are discounting and offering
meals for as little as $5 to entice customers, Panera is bucking conventional industry wisdom by avoiding
discounts and instead targeting customers who can afford to pay an average of around $8.50 for lunch. While
many of its competitors offer cheaper meals, Panera is adding a $16.99 lobster sandwich at some of its
locations. Panera can persuade customers to pay a premium for improving the quality of its food.

4. Why do you think the Crispani pizza failed?

- Panera Bread, a fast-growing bakery-cafe chain, believes its new flatbread pizza, called Crispani, will increase
sales from 3 percent to 5 percent when it launches in stores. Pizzas will go on sale only after 4 pm, to attract
diners at dinner, the peak time of sales at traditional pizzerias.
- Then why did Crispani pizza fail?
- The failure of pizza crispani in my opinion is caused by several factors: Limited sales time, loss to competitors,
Panera Bread has no history in the pizza market and does not match the panera Bread market

5. What are the unique challenges of managing franchisees vs company owned stores?
A. Challenges in managing a franchise
1. Operational Standardization
In operations, it often happens where one branch to another has different standards because it is managed
by different franchisees. This situation certainly makes our brand unable to provide a consistent experience. If
it is left unchecked, customers will leave because it is difficult to get the same experience from our various
branches.
2. Marketing Standardization
Imagine if one branch has different marketing activities from other branches, which may not even be
following brand standards. This of course can be a disaster that looks trivial but makes our brand even more
difficult to remember. Because there is no single campaign that connects our brand with all the branches that
are currently operating.
3. Supply Chain Standardization
In addition to maintaining system standards, consistency and high quality are best achieved through the
use of an efficient and competitive franchised supply chain system. An efficient supply chain not only has an
impact on quality and consistency but can also be an important tool in lowering costs, which directly improves
the financial performance of a system.
B. Challenges in managing company-owned stores
1 Changing Shopping Trends
2 Decline in Consumption in the Retail Industry
3 Maintaining Consumer Loyalty
4 Fulfillment of Consumer Desires
5 Price Competition in the Retail Industry
6 Retail Industry Regulations
7 Internal Communication

6. Was it the right time for Ron Shaich to step down as CEO?
- On November 8, 2017, Panera announced that founder Ron Shaich was stepping down as CEO, and company
president Blaine Hurst would take over. In my opinion, this is the right thing, because, with the achievements
that have been given by the founder of Panera Bread, Ron Shaich, of course, Panera Bread must survive and
continue to develop according to the times with new strategies and new styles without leaving its integrity.
1. Bagaimana segmen 'fast casual' berbeda dari 'fast food' dan 'casual dining'.
- Jika Berdasarkan studi kasus, Panera Bread Company (2010): Tetap saja, Meningkatkan Keberuntungan?
Joyce P. Vincelette dan Ellie A. Fogarty.
- Ada 4 kriteria 'fast casual' yang berbeda dengan 'fast food' dan 'casual dining'. 4 kriteria tersebut adalah sebagai
berikut:
(1) Restoran harus menawarkan layanan terbatas atau format layanan mandiri.
(2) Cek rata-rata harus antara $6 dan $9, sedangkan cek makanan cepat saji rata-rata harus kurang dari $5.
Skema harga ini menempatkan fast casual antara fast food dan casual dining.
(3) Makanan harus dibuat sesuai pesanan karena konsumen menganggap makanan yang baru disiapkan dan
dipesan harus segar. Menu fast casual biasanya juga memiliki profil rasa yang lebih kuat dan kompleks
dibandingkan dengan tarif standar di restoran cepat saji.
(4) Dekorasi harus mewah atau sangat berkembang. Dekorasinya menginspirasi pengalaman yang lebih
menyenangkan bagi pelanggan karena lingkungan restoran cepat saji lebih mirip dengan restoran bistro atau
kasual. Dekorasi juga menciptakan persepsi kualitas yang umumnya lebih tinggi.
Dan menurut saya ada beberapa hal dasar yang menunjukkan perbedaan antara 'fast casual', 'fast food',
dan 'casual dining' yaitu;
1. Target pasar atau target konsumen.
2. Variasi harga
3. Jenis makanan
4. Sistem pelayanan.

2. Apa strategi tingkat bisnis Panera?

- Strategi level bisnis “Panera Bread” merupakan strategi diferensiasi dimana strategi ini berfokus pada
pengembangan produk unik yang dapat membebankan harga premium. Strategi ini berfokus pada kualitas,
inovasi, dan kepekaan terhadap kebutuhan pelanggan.
Terbukti dalam studi kasus, Panera Bread Company (2010): Masih, Meningkatkan Keberuntungan? Joyce
P. Vincelette dan Ellie A. Fogarty. Inisiatif utama dari strategi pertumbuhan Panera berfokus pada
pertumbuhan laba toko, peningkatan transaksi dan laba kotor per transaksi, menggunakan modalnya dengan
cerdas, dan menempatkan pendorong untuk diferensiasi konsep dan keunggulan kompetitif.

3. Bagaimana Panera bertahan dari Resesi Hebat tahun 2008?

- Panera dapat bertahan dari Resesi Hebat tahun 2008 karena panera bread berhasil mempertahankan
integritasnya. Ketika banyak perusahaan restoran berfokus untuk bertahan dari krisis ekonomi dengan
mengurangi karyawan, mendiskon harga, dan menurunkan kualitas, Panera memilih untuk tetap berada di jalur
dan terus menjalankan strategi investasi jangka panjangnya dalam bisnis untuk menguntungkan pelanggan.
Hasilnya, menurut Shaich: "Panera zigged sementara yang lain zag." Selama krisis ekonomi, Panera berpegang
pada resep sederhana: Dapatkan lebih banyak uang tunai dari setiap pelanggan, bukan hanya lebih banyak
pelanggan. Sementara rantai restoran lain yang dilanda resesi memberikan diskon dan menawarkan makanan
hanya dengan $5 untuk menarik pelanggan, Panera melawan kebijaksanaan industri konvensional dengan
menghindari diskon dan malah menargetkan pelanggan yang mampu membayar rata-rata sekitar $8,50 untuk
makan siang. Sementara banyak pesaingnya menawarkan makanan yang lebih murah, Panera menambahkan
sandwich lobster seharga $16,99 di beberapa lokasinya. Panera mampu membujuk pelanggan untuk membayar
premi karena telah meningkatkan kualitas makanannya.

4. Menurut Anda mengapa pizza Crispani gagal?

- Panera Bread, rantai toko roti-kafe yang berkembang pesat, percaya pizza flatbread barunya, yang disebut
Crispani, akan meningkatkan penjualan dari 3 persen menjadi 5 persen saat diluncurkan di toko-toko. Pizza
akan mulai dijual hanya setelah jam 4 sore, untuk menarik pengunjung saat makan malam, waktu puncak
penjualan di restoran pizza tradisional.
- Lalu mengapa pizza Crispani gagal?
- Kegagalan pizza crispani menurut saya disebabkan oleh beberapa faktor: Waktu penjualan yang terbatas, kalah
dengan kompetitor, Panera Bread tidak memiliki sejarah di pasar pizza dan tidak menandingi pasar panera
Bread.

5. Apa tantangan unik dalam mengelola franchisee vs toko milik perusahaan?

A. Tantangan dalam mengelola franchise;
1. Standarisasi Operational
Dalam operasional, sering terjadi dimana satu cabang dengan cabang yang lain punya standar berbeda
karena dikelola oleh franchisee yang berbeda. Situasi ini tentu membuat merek kita tidak mampu memberikan
pengalaman yang konsisten. Jika semakin dibiarkan, maka pelanggan akan pergi karena sulit mendapatkan
pengalaman yang sama dari berbagai cabang kita.
2. Standarisasi Marketing
Bayangkan jika salah satu cabang punya kegiatan marketing yang berbeda dengan cabang lain, yang
bahkan mungkin tidak sesuai dengan standar merek. Hal ini tentu saja dapat menjadi bencana yang terlihat
sepele namun membuat merek kita semakin susah untuk diingat. Sebab tidak ada satupun kampanye yang
menjadi penghubung merek kita dengan seluruh cabang yang sedang beroperasi.
3. Standarisasi Supply Chain
Selain mempertahankan standar sistem, konsistensi dan kualitas tinggi paling baik dicapai melalui
penggunaan rantai pasokan sistem waralaba yang efisien dan kompetitif. Rantai pasokan yang efisien tidak
hanya berdampak pada kualitas dan konsistensi, tetapi juga dapat menjadi alat penting dalam menurunkan
biaya, yang secara langsung meningkatkan kinerja keuangan suatu sistem.
B. Tantangan dalam mengelola toko milik perusahaan
1 Perubahan Tren Belanja
2 Penurunan Konsumsi dalam Industri Retail
3 Mempertahankan Loyalitas Konsumen
4 Pemenuhan Keinginan Konsumen
5 Kompetisi Harga dalam Industri Retail
6 Regulasi Industri Retail
7 Komunikasi Internal

6. Apakah ini saat yang tepat bagi Ron Shaich untuk mengundurkan diri sebagai CEO?
- Pada 8 November 2017, Panera mengumumkan bahwa pendiri Ron Shaich mengundurkan diri sebagai CEO,
dan presiden perusahaan Blaine Hurst akan mengambil alih. Menurut saya, ini adalah hal yang tepat, karena
dengan prestasi yang telah diberikan oleh pendiri Panera Bread, Ron Shaich, tentunya Panera Bread harus
bertahan dan terus berkembang sesuai perkembangan zaman dengan strategi dan gaya baru, tanpa
meninggalkan keutuhannya.