PENDAHULUAN Lotor Belakang Uj organoleptik dilakakon dengan Ayuon untuk meng etahui tingkat Kerukaon setrap orong bethadap warna rasa -aroma dan bekstur. Uji Fesokoan merupakan pengyjian yang meminta panelis mengemukaton tespoanya baupa suka atau tidaknya terhadap sKat ‘bahan yong di Yi. Penilaian organoleptik lentunye cangat banyak digunokon untuk menilai jatu dalam industri pangan -dan industi has Petianian - Leakodono Penilaan ini dopat membeiikan has pen- Navan yang telki- Dalam beberapa ha! pend taian indera_ bahkan Meleoini Keidlitian alat yano poling sensitif . Yoguit meruparan dahon su doi hast germentasi Kedua i Asam Lakat (BA) iebagni stata - Lama proses Feimentasi oF- an beakitat pode faunnya pH yogurt dengan rosa asam yang, Khas. Seow ku dinacilkan ocom aceot - ocetaidehié dan bahan Lain yang muda menguap- komposisi Yeguit secaram umum adalah protein, Lemar, lakt6ca , dan osam Laktot gy ada sesinys 7 Tuysan Proktitum betyuon tempatenclicon metede pengyjian sora Oropro leptik. Untuk menganalisis got pink pada bahan ataupun peduk hastl tenak. Sata membaikan pengetohuan don Keleampilan kepsda Monosiiwo Unkut dapat melatucan pengujian cecora organoleptle. den- Gan \oenar - ®TINJAVAN PUSTAKA Ui OrgenoePce Q\i O@unolePtik banyox digunokon Une menial MUU coiom \ndun Porgan don Perfoidhdn hesi) (ernok lainnga. Dolam beberora warty, Rniai- ON Poa Uji OTyano IePHK PGhkGn dopo, Membertkon hosil Peneion vag Sargcr lili. Vii Organ eRhK Yong meruPaLaN fenguiidn d&ngan inde onkon melebin kelaition alae Yong Paring sensitie. Uli Oforo [ePrik did~ KUkon Untuk Wengetans deskriPH lrhadcP (50, rome don Feusive . Udi Ke Sokoon merupukan Penguin Yong ireminia Paneris Penermuyc ken FesPom TIA berUPA AS urIPS erpod Gp SiFeL bOnon Yong didi. Mode Peraiicin besvkcon Yong diokUKOn Odelcn $cori"g (Lamusu 2018 ) 410 Yoana (Aiei0 ~ Yegnurn® cucu Yoyrorre’ ) merupowan hos, O\Grom Susy wor. 9 diprases mecivi Fermeniosi dergen PenammdonOn kUitur OFEGnisme boie Gepern StrePtoccus Lrermorhiyy dey Loctobocinus buigericus . “Yog hte Mengonaung beberora NUINS esensial fermesuK Prolein, Kou Sidm , POIOSiUM Faror don vitamin B2 dan Ba yond berTUrIS: Sebago: perlindungon beg; Wor (Fisnbera don Mochoay 2015) _ BAhOn doser Pembucion Yoghurt dota beCUSA dori Suu SOP! ,GusU kombing don Susu Skim Yoahurt deeat memitini betragei enw SererKi Semi Said movPun doium ben Cain (Putrining tyes don Worrsunma Sih 2017) Susy Susy MeruPCKOR Sumber PrUIeIn lena, Kerbonidrok eMINero\ don Vilomin <2O4-2or gi2i YOY terkonaung derom Susu lerdcpor datem Pertenaingon 20ng Sempurre .Ketroulensen Susu Yong oik Yolw me- mitits Wome Pudh kekuningon don ficou tema UF COneye. KOMpEpISi Toto, Toto SUSY mreryonang 3.3% POMIM 3.8 % Emon, 4.7% boroohi— Be §.Te% Git don 0.2% Vi tEmin dpm minere (Umer @ at. 2014) Yomiir Semua 20 Yong cide dibutvikon Olen monsio. Sormucs 204 204 LOTRbUE dopot dicema don diGwsorvsi Secoro Someurna owh WhUh LitoStor don Agustina 2613 )(ue / buiacoir Baron Pamenis Yorey SomPoi Sout Ini Dorgan AKOPSUMS — masycnAlor Cd~ JGR guIe PoSir dori CUSITOU fanomOn FDU. GUI Posir MeruPCKOn Sctoncoy 60° Sompian bohon RoKOK Yong Kepuuhoanya meninguat Se6OP Lonyn Bonen Romans Olan memipiki nivot Katori HPAD don puden dicerna Woh SEPM UIE FEN, bit rAd clon GUI HLVPE- GUI FeSiN Renguonen Secor hemensiorek LErbeniok Poder don CuuyP Wer Seninaga horus diliS don di- (oCUKon fertemh deh. Lar ini MerUPCKON SeSUOW Yerg Lidew CRISIEN, MOUG Gon ity Peru dikembongkon Prudun Gua dam boniuxn Gir. 6 VIA A4kGK COirOn berWOME JerMh «mremiliKki FOSA MENS (MENIC don Leo erbou . Outam guia Coir” mengondung D- atUKcSU ymattose, den Pome Dawes ( Setiawon 020)MATER DAN METODE Alat Pada prakhiwum ini, lat yang cigurakan antara lain celar Keil Sebanyak G0. bual, Serdlok Kecil sebanya. 80 puch, da wa- daly untuk preparasi bahain. Bahan Batan yang digunakan pacla pretium im antara Fain yo- husk plain sebanyak 5 Wiker, Susu Sapi segar Sebanyak 3 liter, dan guia pasic Sepanyak 1 Kilogram. lo Prosetur: Prosedur penditian ini meliputi porsiapan balan, dan pe- Nguyian yang Antara lain pengenatan tegstur dan tesa yoghurt dan yiao Raraictenistik Minuman yoghurt. . Yrosedur Peraiipan Bahan Gulla pasir dicairkan dan didingjrkcin Kemudian ditambathian Fedalam susu sear Soyuelaty 20 fo, SAanyutmyar Yahan yoghurt dan Susu yany chtawibah qula ditormulasitzan dengan pectatar An Adbe Formulas bahan , kemudian Sampel disay'kan Ke ckatam gdes say yang sudan dilengkapr Sendok., Laly Sampel diben’ 3 Buln OAK. abel ! . Formulas balan Jens Bahan Yoghurt (%)__ Susu sega tule (6) Minuman | loo 0 Minuman 2. 15 5 Minumnan 3 50 50 1. Metode Renguyian= Tekstur dan Raya Yoglnurt t plain disiapean dalam gelas sey sekttar 10 mL, Kemudian Satu sondok Kect! Sampel drambr| dan getat say la- MM wmiragean sekiter 45 derayat , perhatikan dan Catat apakzh Sampel encer zetau ental , kamudian setu sondok kecil Seampel dicwmbil dan dimeguekan ke dalam mauluk, Selaqiuinya waltu Yong cliperlukan Cdari mulat manewpel dite) henge deccatzy Khas Yoghurt dicatat , U. Penguyian Karakgeristit Minuman Yoghuct Semura, barn ping 4etah di formal zaitain pect Tabel digiapkan ke dalam Qoizxe Seyi maging Maaing sekitar [0 mL, Femuclion pon Panelit. dinyatakan sauai Bengean forte ppenilantain young dint,HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Yogurt merupakan produk susu hasil Fermentasi oleh mikrobr bak- teri. Fermentasi dari laktosa menghasilkan asam laktat yang bekerja pada Protein sucu sehingya yoghurt lebih padat serta memiliki tekstur, cita asa, dan aroma yang khas (Kurviawan. 2018). Produk yoghurt memi lites Verbagai macam tekstur, rasa manis, dan rasa khas yoghurt tergantung pa- da formulasi bahar yang digunakan. Fada praktikum disiapkan 3 sampel yoghurt dengan formulasi bahan yang berbeda-beda. 4% 25 Tabel 4. Formulas, bahan te iu Tenis Bahan “Yoghurt (4%) Susu Segac(%)+ gula Minuman £ loo ° Minuman 2 6 ae Minuman 3 50 50 Hasil praktikum berupa data uji organoleptik yoghurt meliputi tekstur, rasa manis, dan rasa Khas yoghuct, Uji organoleptik yoghurt dilakukan - oleh beberapa ganelis untuk menganalisis Sifat fistk Yoghurt. Uji or- ganoleptik yoghurt yang pertama menggunakan yoghurt plain untuk menganalisis tekstuc dan lamanya casa khas yoghurt akan terasa. abel 2. Hasil_Respon Fengenalan Tekstur dan Rasa Yoghurt Tenis Bahan Kekentalan /Viskositas Detik mulai terasa khas yoghurt Yoghurt plain Kental 3 detk Cerdasackan hasil Fespon panelis, yoghurt plain yang aiujikan me- miliki tekstur yang kental dan rasa Khas Ypghurt akan terasa setelahJHE OF BHO doses Sela yoga yang telat a fy Ani THUS ing eo Megguraon sempel ote geile Yoghurt ri dita nanny Mi Kukan y 8 terlebils datutu, Yi ore ml , A i onlin ah Ct ine intensitas kekenta- Tabel 3. Respon Hasil Pengyji a ack ian Kata teristiy. Yoghurt oll on Rasa khas hurt Rasa Manis 1 » Kental kuat lemah 3 Aga kental Agak kuat Leman a3t fencer Lema Agak kuat berdasarkan hacit "€spon panelis, Yoghurt dengan Kode samngel 12.3 temiliki tekstur kentat + TSA Khas yoghurt yang Kuat, dan rasa manis yong teria. Yoghurt dengan vode Sampe\ 342° memitiki kental, vasa Khas Yoghurt agas kunt, dan casa manis ghart dengan Kode sampel 231 menitiat tekstur encer, rasa Khas yoghurt Yang (emah, dan taca manis agak kuat. tekstur aga yang Lema. Yo- + fembahasan Uy Organoleptik dilakukan dengan metode hedorite yang dilakukan Untuk mengetahui respon ganelis ada bebecapn kriteria suatu bakan untuk menguji Casa Khas, tingkat Kekentalan, dan casa manic pada. yo- ghurt. Pada praktiium ini dilakukan uj organoleptik dengan menggu- nakan 3 Sampel yoghurt dengan kode yang berbeda. = inte ausikan dengan balan yoghurt dan susu yang. ditam fengan gula di formutasi sesuot geclakuan pada tabel 1, / oe Uji Kekentalan ditakukan dengan cara meagan yegnur = i tiap Sam pel yang ber beda menggunakan sendok kecil i “ o ter seout dimniringkan 45 derajat dan diamati kecepat Yyoglubut jokuh Sebut Jotul secora gertahan otou expat , Tingkat Kenentoton diucur dengan sxak 1. Encec 5 2. Agar ‘Kentol | 3. Kenta), . 1-4. Songot ental . Yogurt memitixi texstut yong, AgOK Kentol Hingga Kentol axibet don Rerggumpatan protein Korena asam organi We yang dimosilnan Karena gembentuxson atom lartat (Wolonningtin 2012). Berd Sermon uff yang Aelah dilaxunan olen Ke 6 Ponelis , digeroleh rate -rate yong verti 4 3 atau Kenta pada compel 12%, rilai a ctw agaK Kental pada Sompel 312,nitot Voteu encer pada somgel |. Kexentalon dan weenceran pada Yoginutt disebobent Kotena perambboinan guia don susu dengan formula yang berbeda gado Elog samRel- Asam yong verade pada Yoghurt merugaxon Wasi! ermentas: baxter asam Jowtat (BAL) yong menguoah guia susy (laxtora atou disaKarida ) menjadi asom Nawtet (Setarto etal. 2014). Yoghurt memgurya: cite casa atam , cita rasa orem Yong dihasitvan dari fermentati baKteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus +h moptilus (Oxtoviana etal. 2015). AKibat terbenturnya osam lantat dan hasil met abolit, baKtes asam loxtat goda proses Fermentasi axan *tPEngoruh terhadap = ee nets « Taso yoghurt. Rerdasarcan ui yang telah tlanuxan oleh we 6 por , 1123, Fata - rata yarg pernilai 4 atau memili casa yang Rust pada sompel 123 ce wn Bermilar 2 atau mem Batou memitiki rasa yang ogax Kuck gada samgel 212 + 30% Fada yong lemah pada sampel 231. TingKat istensitas Khas yoghurt diunur td Agen Skala 1, Tidaw terasa ; 2. lemah ; . Agor Kuct i 4. Kuot . Sampet yorg ditt dengan olan yoghurt dan susu yang ditambainnan dengan gula avon mengurarg: fasq Khas dori yoghurt Suxcote merupatian suteisi bagi borer asam \axtat yang anon verpengorun Ae hada oxtivites baxter asam loxtot dalam proses Fermentosi- Pembenturan asom|oxtot dapat terjadi melalui jolur Emioden Meyerhorg Rareas Come) 1 ghtoss onan giubah mepjadi giruvat xemudion entin Lactate delydrogenose diubal Sree e (Faitasuga etal 2018). Renambehon guia pode gpgrert mereenger cto ° < re Yoghurt. Rasa khas asam yognurt berubalh mecjadi dominam rosa manis Berdosornan uj yang telah ditok unary olen ke 6 panels «igen a cote ot berrilai 2 otou memilixi rasa yang lemal Roda, Sompel 123+ sitet a roa yong tema Qada Samgel 32 , dan Wpernilar 3 oraw merilies fsa ee. wuat gada compel 231, ‘Hasil dori wetiga somgel pode yoghurt ene bran Karena, gerambcian guia dengan Formula yng berbeda pala Hog :SIMPULAN . Berdatorkon prakbikum ini mehasiswa opens, rnermaham ge Nop yon Sede onarol sh Pod yosnur, sust,, don Sampel sirap me: ee Rirbeioen PS wron's, ekertalon , Serta rasa khas deur’ Qrod- Uk, Delain itu, Perqjlon oreenoleptik juga re Mon clot ukur kekentelon Se ie Shot sedation del unto Meegttahe ui 750 UWS don sq Wanis Yortr “inde Reegeenp. Pergujton int juga trap big Jens oneilisis “sensonk, yout oreilds eskoinl, akig , deskrnplie dam APRKEE C