DESAYUNO / RECETAS

REMOJO Y FERMENTACIÓN BÁSICA

DE LA AVENA ARROLLADA

- ingredientes -
ACLARACIÓN EN RELACIÓN A LAS MEDIDAS
1 taza = 250 cc. 1 cda. = 15 cc. 1 cta. = 5 cc.

100 grs. aprox. ......... Avena arrollada (preferentemente cruda)

1 cda. ......... Harina de centeno o de trigo integral o de sarraceno
1 cda. ......... Kéfir de agua
(u otro medio acidificante: suero, vinagre sin pasteurizar, etc.)
1/2 taza (125 cc.) ......... Agua

- preparacion -
1 Colocar en un bol la avena, harina de centeno, kéfir de agua y ½ taza de agua.

2 Mezclar bien y tapar con un lienzo o trapo limpio.

3 Dejar a temperatura ambiente al menos durante 10 - 12 hs. (REMOJO)

y un máximo de 3 días (FERMENTACIÓN).
4 Cocinar y usar en las diferentes preparaciones.

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CROCANTE DE AVENA
Un exquisito Ideales para agregar Probalos también en
reemplazo de los a un yogur una ensalada o servidos
copos de maíz. y/o una granola. sobre una sopa.

- ingredientes -
ACLARACIÓN EN RELACIÓN A LAS MEDIDAS
1 taza = 250 cc. 1 cda. = 15 cc. 1 cta. = 5 cc.

1 porción. ......... Avena arrollada remojada/fermentada *

1 o 2 ctas. ......... Ghee (o manteca)
1 pizca ......... Sal integral molida

* La porción de avena fermentada

incluye 1 taza de avena arrollada + 1 cda. harina de centeno + 1 cda. kéfir de agua + ½ taza de agua.

- preparacion -
1 Mezclar en un bol la avena con la sal.

2 Colocar la pasta en una asadera untada con ghee, estirándola hasta

dejarla de no más de 2 o 3 mm. de espesor, tratando de que quede
bien pareja.
3 Hornear a temperatura media (180 – 200 °C) unos 20-30 minutos.
Dar vuelta y cocinar 20 minutos más hasta que esté bien cocida.
Debe quedar bien seca, pero cuidar que no se queme.
Si una parte del crocante ya está bien cocido, cortarlo
y dejar en el horno la parte más blanda hasta que se dore bien.

4 Dejar enfriar, cortar a mano

y servir o guardar en un frasco o lata hermética.

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GALLETITAS DE AVENA
Galletas simples de ideales para comer junto
avena fermentada. con un guacamole, hummus,
mermeladas, miel, etc.

- ingredientes -
ACLARACIÓN EN RELACIÓN A LAS MEDIDAS
1 taza = 250 cc. 1 cda. = 15 cc. 1 cta. = 5 cc.

1 porción. ......... Avena arrollada remojada/fermentada *

1 pizca ......... Sal integral molida
Extras ......... Manteca o ghee para la asadera

* La porción de avena fermentada

incluye 1 taza de avena arrollada + 1 cda. harina de centeno + 1 cda. kéfir de agua + ½ taza de agua.

- preparacion -
1 Mezclar en un bol la avena fermentada con la salmuera de sal.

2 Colocar la pasta en una asadera untada con manteca (o ghee),

estirándola hasta dejarla de no más de 2 o 3 mm. de espesor.

3 Hornear a temperatura media (180 – 200 °C) unos 20-30 minutos.

Dar vuelta y cocinar 20 minutos más. Debe quedar bien cocida, seca
pero cuidar que no se queme.

4 Dejar enfriar, cortar y servir o guardar en un frasco o lata.

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GALLETITAS DE AVENA
CON QUESO RALLADO

- ingredientes -
ACLARACIÓN EN RELACIÓN A LAS MEDIDAS
1 taza = 250 cc. 1 cda. = 15 cc. 1 cta. = 5 cc.

1 porción. ......... Avena arrollada remojada/fermentada *

1 pizca ......... Sal integral molida
50-70 grs. ........ Queso orgánico rallado (gouda, parmesano o similar)
Extras ......... Manteca o ghee para la asadera

* La porción de avena fermentada

incluye 1 taza de avena arrollada + 1 cda. harina de centeno + 1 cda. kéfir de agua + ½ taza de agua.

- preparacion -
1 Mezclar en un bol la avena fermentada con la sal y el queso rallado.
2 Colocar la pasta en una asadera untada con manteca (o ghee),
estirándola de forma de dejarla de no más de 2 o 3 mm. de espesor.

3 Hornear a temperatura media (180 – 200 °C) unos 20-30 minutos.

Dar vuelta y cocinar 20 minutos más.
Debe quedar bien cocida, seca, pero cuidar que no se queme.

4 Dejar enfriar, cortar y servir o guardar en un frasco o lata.

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GALLETITAS DE AVENA
ESPECIADAS

- ingredientes -
ACLARACIÓN EN RELACIÓN A LAS MEDIDAS
1 taza = 250 cc. 1 cda. = 15 cc. 1 cta. = 5 cc.

1 porción. ......... Avena arrollada remojada/fermentada *

2 ctas. ......... Orégano
½ cta. ........ Ajo granulado o en escamas
1/8 cta. ......... Manteca o ghee para la asadera
1 pizca ......... Sal integral molida
Extras ......... Manteca o ghee para la asadera

* La porción de avena fermentada

incluye 1 taza de avena arrollada + 1 cda. harina de centeno + 1 cda. kéfir de agua + ½ taza de agua.

- preparacion -
1 Mezclar en un bol la avena fermentada con las especias y la sal.
2 Colocar la pasta en una asadera untada con manteca (o ghee),
estirándola de forma de dejarla de no más de 2 o 3 mm. de espesor.

3 Hornear a temperatura media (180 – 200 °C) unos 20-30 minutos.

Dar vuelta y cocinar 20 minutos más.
Debe quedar bien cocida, seca, pero cuidar que no se queme.
4
Dejar enfriar, cortar y servir o guardar en un frasco o lata.
ACLARACIÓN PARA EL CORTE
Las galletas bien podemos cocinarlas y luego una vez que estén frías,
cortarlas a mano, de forma “despareja”. Pero también, si quisiéramos, podemos
darles alguna forma, como por ejemplo la “cuadrícula” que se muestra en el video.
Para esto, cuando las llevamos al horno, en lugar de cocinarlas 20 minutos aprox.
de la primera cara, vamos a cocinarlas solo 10 minutos.
Ahí retiramos la asadera del horno, marcamos el corte con un cuchillo “serruchito”
u otro con buen filo y continuamos con la cocción.

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PANQUEQUES DE AVENA
Para comer con rellenos dulces Y también para recalentar y comer
o salados, para hacer “torres” de panqueques, crocantes como galletas.
hacer canelones o lasañas.

- ingredientes - (para 5 - 6 panqueques aprox.)

ACLARACIÓN EN RELACIÓN A LAS MEDIDAS

1 taza = 250 cc. 1 cda. = 15 cc. 1 cta. = 5 cc.

1 porción. ......... Avena arrollada remojada/fermentada *

1 ......... Huevo (o 1 cda. de semillas de chía o lino molidas
+ 3 cdas. de agua o leche de almendras)
1 cda. ......... Aceite de oliva
¼ cta. ......... Sal integral molida
¼ taza aprox. ......... Leche de almendras (u otra semilla) o agua
Extras ......... Ghee para la sartén

* La porción de avena fermentada

incluye 1 taza de avena arrollada + 1 cda. harina de centeno + 1 cda. kéfir de agua + ½ taza de agua.

- preparacion -
1 Licuar la avena fermentada junto con la sal, el aceite,
huevo y la leche de almendras (también puede batirse a mano).

2 Cocinar los panqueques a fuego medio. Para esto, calentar la sartén

de hierro y agregar 1 cta. de ghee (o manteca) entre cada panqueque.

3 Cocinarlos de los dos lados, hasta dorarlos ligeramente.

CONSERVACIÓN:

_En heladera, 5 a 7 días.

_En freezer, 2 meses.

ACLARACIÓN
Si van a comer los panqueques con algún relleno dulce, al hacer la pasta,
sugiero que agreguen la mitad de sal.

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CROCANTES DE MIJO
Una exquisita opción sin gluten. Ideales para comer junto
con un guacamole, hummus, queso, mermeladas, miel, etc.

- ingredientes -
ACLARACIÓN EN RELACIÓN A LAS MEDIDAS
1 taza = 250 cc. 1 cda. = 15 cc. 1 cta. = 5 cc.

1 taza ......... Mijo

¾ cta. ......... Sal integral molida
3-4 ctas. ......... Aceite de oliva
2 ctas. ......... Orégano
1 ......... Diente de ajo picado (optativo)
1 taza ......... Agua para el remojo
1 cda. ......... Kéfir de agua (o vinagre orgánico) para el remojo
2 ½ ......... Tazas de agua para la cocción

- preparacion -
1 Colocar en un bol, la taza de mijo con 1 taza de agua y 1 cda. de kéfir de agua.
Tapar con un lienzo y dejar en remojo, al menos unas 10 hs.
2 Enjuagar el mijo y colocarlo con las 2 ½ tazas de agua, el ajo y la sal en la cacerola.
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva, tapar la cacerola y continuar la cocción
a fuego mínimo hasta que se haya consumido el agua.

3 Cuando se haya consumido toda el agua, apagar el fuego y agregar el orégano.

Dejar la cacerola tapada unos minutos.
4 Destapar, agregar el aceite de oliva y mezclar bien (puede hacerse con pisa papas).

5 Una vez que la preparación esté tibia, estirarla en una asadera aceitada
(untada con ghee, manteca o aceite de oliva) dándole unos 2 o 3 mm. de espesor.
Para esto puede resultar útil usar una cuchara y espátula humedecidas en agua.
6 Con un cuchillo serruchito, marcar el mijo en cuadrados de unos 4 – 5 cm. de lado.
7 Hornear a temperatura media (180 – 200 °C) de 40 a 60 minutos
(o hasta que queden crocantes).

8 Dejar enfriar, cortar y servir untados con palta, mermelada, queso, etc.

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CREPES DE MIJO FERMENTADO

Dejaremos que se desarrolle una fermentación salvaje, guiada por
las bacterias que trae el propio cereal + las que toma del ambiente.

- ingredientes - (para 6 - 8 crepes)

ACLARACIÓN EN RELACIÓN A LAS MEDIDAS

1 taza = 250 cc. 1 cda. = 15 cc. 1 cta. = 5 cc.

1 taza ......... Mijo

1 taza ......... Agua
½ taza ......... Leche de almendras u otra semilla
1/3 cta. ......... Sal integral molida
Extras ......... Ghee para la sartén

- preparacion -
1 Colocar el mijo con la taza de agua en un bol,
tapar con un lienzo o repasador limpio
y dejar fermentando a temperatura ambiente, de 1 a 3 días.

2 Licuar junto con los otros ingredientes.

3 Cocinar los crepes a fuego bajo.

Para esto, calentar la sartén de hierro y agregar 1 cta. de ghee entre
cada crepe. Cocinarlos de los dos lados, hasta dorarlos ligeramente.

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REQUESÓN UNTABLE

- ingredientes -
ACLARACIÓN EN RELACIÓN A LAS MEDIDAS
1 taza = 250 cc. 1 cda. = 15 cc. 1 cta. = 5 cc.

1 litro ......... Yogur agroecológico o biodinámico entero (sin azúcar)

Extras ......... 1 bolsa de lienzo
(las mismas que se usan para colar leches de semillas)

- preparacion -
1 Verter el yogur en una bolsa de lienzo, dentro de un bol.
Levantar la bolsa y dejarla colgada en altura, para que lentamente
vaya drenando todo el suero. No se debe presionar la bolsa.
El suero debe drenar solo y lleva de 12 a 24 hs. culminar el proceso.

2 Colocar el suero en un frasco y conservarlo en heladera.

Tiene una vida útil de 3 semanas aproximadamente.

3 El requesón que separamos al obtener el suero del yogur, podemos

usarlo como queso untable, como relleno de una tarta o un vegetal
asado, como parte de una torta dulce, etc.
Si la textura quedó muy espesa, le agregamos unas cucharadas
de suero, las mezclamos bien y vamos modificando así la textura.

4 Salar y condimentar a gusto.

5 Guardar en un recipiente hermético, en heladera.

Utilizarlo dentro de las 2 o 3 semanas.

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