‫بسم هللا الرحمن الرحيم‪.

‬‬
‫من عمل صالحا من ذكرا أو أنثى وهو مؤمن فلنحيينه حيوية طيبة ولنجزينهم أجرهم بأحسن ما كانوا يعملون‪..‬‬
‫صدق هللا العظيم‪..‬‬
‫تحيه طيبه وبعد‪..‬‬
‫اقدم لكم هذا الكتاب الشامل الوافي في مجال الحلويات الغربيه والكيك الفرنسية والشكوالته‪.‬‬
‫الذي يحتوي على الوصفات الصحيحة المعتمده عالميا في الطهي الفرنسي‪.‬‬
‫وأهدي هذا الكتاب لكل من هو بيه شغف واهتمام بمجال الحلويات‪.‬‬
‫وادعو هللا ان ينال هذآ الكتاب إعجابكم‪..‬‬

‫فهرس الكتاب‪..‬‬
‫‪.١‬الكيك االسبونج الفانيا‪.‬‬
‫‪.٢‬كيك االسبونج الشكوالتة‪.‬‬
‫‪.٣‬كيك الفادج‬
‫‪.٤‬كيك الجزر‪.‬‬
‫‪.٥‬كيك البلح‪.‬‬
‫‪.٦‬كيك الريد فليفت‪.‬‬
‫‪.٧‬البراونيز كيك‪.‬‬
‫‪.٨‬سويسروال الفانليا‪.‬‬
‫‪.٩‬سويسروال الشكوالتة‪.‬‬
‫‪.١٠‬مولتون‬
‫‪.‬‬
‫التارت…‬

‫‪.١‬تارت المانجو‪.‬‬
‫‪.٢‬تارت الفراوله‪.‬‬
‫‪.٣‬تارت البلح‪.‬‬
‫‪.٤‬تارت التفاح‪.‬‬
‫‪.٥‬تارت تفاح كرامبل‪.‬‬
‫‪.٦‬تارت بناناه كراميل‪.‬‬
‫‪.٧‬تارت الباشون فروت‪.‬‬
‫الكريمات‪.‬‬
‫‪.١‬كريمه اللباني‪.‬‬
‫‪.٢‬كريمه شانتيه‪.‬‬
‫‪.٣‬كريمه باستري‪.‬‬

‫االكلير‪.‬‬
‫‪.١‬اكلير فانليا‪.‬‬
‫‪.٢‬اكلير شوكوال‪.‬‬
‫‪.٣‬اكلير كراميل‪.‬‬
‫االمواس‪.‬‬
‫‪.١‬تورته دليس شكوالته‪.‬‬
‫‪.٢‬توررته فالور كراميل‪.‬‬
‫‪.٣‬تورته ترامسيوه‪.‬‬
‫‪.٤‬تورته وبستاشيوه ‪.‬‬
‫‪.‬‬
‫أوال االسبونج الفانليا‪.‬‬
‫المقادير‪.‬‬
 ‫‪٥‬بيضات‪.‬‬
‫‪٢٠٠‬جرام سكر‪.‬‬
‫‪٣٠٠‬جرام دقيق‪.‬‬
‫‪٨‬جرام بكينج بوردر‪.‬‬
‫‪٢٥‬جرام محسن كيك جل‪.‬‬
‫‪٢٠‬جرام ماء بارد‬
‫‪١‬جرام فانليا‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫نضرب السكر والبيض والفانليا والمحسن مع نصف كمية الدقيق‪ .‬لمده ‪٣‬دقاءق حتي ييتضاعف حجمه ثم ننزل بالجزء االخر من‬
‫الدقيق مع الماء البرد‪ .‬ويصب في صونيه مقاس ‪٢٨‬سم ويدخل الفرن ‪.١٨٠‬لمده ‪ ٤٠‬الي ‪٤٥‬دقيقه‪.‬‬
‫كريمه الحشوه‪.‬‬
‫كيلو كريمه لباني‪ .‬نباتي‬
‫‪١٥٠‬جرام سكر‪.‬‬
‫‪.‬الطريقة‪ .‬تضرب بالمضرب الكينود الكهربائي‪.‬‬
‫فاكهة الحشو‪ .‬قطع مانجو ربع كيلو‪ .‬ربع كيلو فراوله‪.‬‬

‫شامونكيس فانليا‬
‫…‬
‫نفتح االسبونج الفانليا بالطرنش ‪ ٣‬ليرز‪ .‬طبقات‪ .‬في كدر ‪٢٦‬سم إرتفاع ‪٥‬سم‪ .‬وتلف الكدر المدور بشريط بالسيتك فاكيوم ارتفاع‬
‫‪ ٥‬سم‪ .‬ونضع اول طبقه من االسبونج الفانليا‪ .‬ثم كريمه الحشوه ثم قطع مانجو وفراوله‪ .‬ثم الطبقه الثانية من االسبونج ثم كريمه وقطع‬
‫مانجو وفراوله ثم طبقه الثالثه من االسبونج‪..‬و كريمه لباني من فوق الكدر‪.‬‬

‫الديكور‪.‬‬
‫كريمه اللباني باستخدام كيس الحلواني والقمع يكون المثني من الطرف‬
‫ونضع كل روزته منه بميل ثم قطع مانجو وفراوله‪ .‬وتجلي بالجيلي الساخن‪ .‬وتلف شريط فاكيوم بالسيك وربيون قماش وتاخد‬
‫اللوجوه‪.‬‬

‫‪.٢‬كيك االسبونج الشكوالتة‪.‬‬

‫‪٥‬بيضات‪.‬‬
‫‪٢٠٠‬جرام سكر‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬دقيق‪.‬‬
‫‪٥٠‬كاكاو فاتح اسباني‪.‬‬
‫‪٨‬جرام بكينج بوردر‪.‬‬
‫‪٢٥‬جرام محسن كيك جل‪.‬‬
‫‪٢٠‬جرام ماء بارد‪.‬‬
‫‪١‬جرام فانليا‪..‬‬
‫الطريقه‪.‬وفي المضرب الكينود نضع البيض والسكر والفانليا معا والمحسن ونصف الدقيق والكاكاو والماء ومضرب لمده ‪٣‬دقاءق ثم‬
‫نضيف باقي الدقيق والكاكاو ويضرب لحد مايعلوه لمده ‪٣‬دقاءق‪.‬‬
‫وتصب في كدر ‪٢٦‬سم وتدخل الفرن على حرارة ‪ ١٨٠‬لمده ‪٤٠‬الي ‪٤٥‬دقيقه‪.‬‬
‫الحشوة‪.. .‬كريمه النيوتاله‪..‬‬
‫كيلو كريمه لباني نباتي‪. .‬‬
 ‫‪١٠٠‬سكر‬
‫‪٢٥٠‬نيوتاله‬
‫‪٢٠‬كاكاو‬
‫التركيب‪.‬‬
‫تفتح ‪٣‬ليرز في كدر ‪٢٦‬سم إرتفاع ‪٥‬سم‪.‬‬
‫نضع الطبقه االولى من اسبونج الشكوالتة ثم كريمه النيوتاله ومكسرات بندق محمص‪ .‬ثم الطبقه الثانية من االسبونج الشكوالتة و‬
‫كريمه النيوتاله ثم البندق محمص‪ .‬ثم الطبقه الثالثه من االسبونج الشكوالتة وتمسح الكدر بالكريمة النتوتاله‪ .‬وتدخل الفريزر ساعه‬
‫وتاخذ‪.‬‬
‫جالساش نيوتاله‪١٥٠ .‬نتوتاله‪٣٠ .‬جرام زيت تسيح في الميكرويف لمده ‪١‬دقيقه وتصب فوق الكدر علي الوش فقط وتاخد بندق‬
‫انصاف‬
‫وتلف بالفاكيوم ويصب عليه شكوالته حليب ويلف بيها…‬

‫‪.٣‬كيك الجزر‪..‬‬
‫‪٣٥٠‬زبده‬
‫‪٣٥٠‬سكر بودرة‪.‬‬
‫‪٧‬بيض‪.‬‬
‫‪٣٥٠‬دقيق‪.‬‬
‫‪٥٠‬جرام زيت‪.‬‬
‫‪١٠‬قرفه‬
‫‪١٠٠‬جرام جزر مبشور‪.‬‬
‫‪١٠‬جرام بكينج بودر‪.‬‬
‫‪٢‬جرام فانليا‬
‫‪١‬جرام ملح‪.‬‬
‫‪٥٠‬جرام عين جمل مكسر‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫الزبده والسكر معا لحد ما تنعم ثم البيض والفانليا لمده ‪ ٢‬دقيقه ثم الزيت ثم الجزر المبشور ثم الدقيق والقرفه والملح والبكينج بوردر‬
‫والعين الجمل وتصب في كدر ‪٢٦‬سم إرتفاع ‪٥‬سم ملفوف بااللمونيوم‪ .‬وتدخل الفرن ‪١٨٠‬حراراه لمده ‪٤٥‬الي ساعه حتي االستواء‬
‫لمعرفة نضج الكيك ندخل سكين بالوسط لوخرج نضيف يكون كده استواء وان خرج بيه كيك يكون محتاج وقت اخر‪.‬‬
‫كريمه الحشوه‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬زبده‬
‫‪٢٥٠‬سكر بودره‬
‫‪٥٠٠‬جبنه كريمي كيري‪.‬‬
‫‪١٠٠‬جرام كريمه لباني‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫نضرب الزبده والسكر البودره معا لحد ماتنعم ولونها يكون ابيض‪ .‬ثم نضيف الجبنه وتضرب لمده ‪٢‬دقيقه ثم نضيف الكريمه اللباني‬
‫ويكون المضرب السلك في الماكينه‪.‬‬
‫التركيب‪.‬‬
‫تفتح الكيك ‪٣‬راق ثم تحشو بكريمه الجبنه بين ‪ ٣‬طبقات وتلف الكيك الجزر بالكريمه وفي الجوانب لوز شرايح محمص ونضع شكل‬
‫الجزر باستخدام عجين السكر الجهز وتدخل الفريزر لمده ساعه وتتقطع‪.‬‬
‫‪.٤‬كيك الريد فليفت…‬
‫‪٣٥٠‬زبده‬
‫‪٢٠٠‬زبده‬
‫‪٢٠٠‬زيت‬
‫‪٤٠٠‬دقيق‬
‫‪٧‬بيض‬
‫‪١٠‬بكنج بوردر‬
‫‪١٥‬كاكاو‬
‫‪١٠٠‬جرام حليب‪.‬‬
 ‫‪١٠‬لون احمر‪.‬‬
‫‪٢‬جرام فانليا‪.‬‬
‫‪٣٥٠‬سكر بودره‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫الزبده والسكر معا ثم البيض والفانليا لمده ‪٢‬دقيقه ثم الزيت ثم المواد الجافه‪ S‬دقيق كاكاو وبكينج بوردر وملح ثم الحليب‪ .‬وتدخل‬
‫الفرن على حرارة ‪١٨٠‬لمده ‪٤٠‬الي ‪٤٥‬دقيقه‪ .‬في كدر مدور ‪٢٦‬سم إرتفاع ‪٥‬سم‪.‬‬

‫كريمه الحشوه‪..‬‬
‫‪٢٥٠‬زبده‬
‫‪٢٥٠‬سكر بودره‪.‬‬
‫‪٥٠٠‬جبنه كريمي كيري‪.‬‬
‫‪١٠٠‬كريمه لباني‪.‬‬
‫حشوه راسبري بوريه جاهز‪.‬‬
‫التركيب تفتح الكيك ‪٣‬راق ثم تحشو بكريمه الجبنه بين ‪٣‬طبقات وتلف بالكريمه وتاخد بودرة كيك ريد فليفت بعد ما ينشف‪.‬‬
‫‪.٥‬كيك البلح‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬زيده‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬سكر‪٢٥٠ .‬بيض‪٣.‬جرام فانليا‪.‬‬
‫‪١٠‬جرام قرفه‪٢٥٠ .‬دقيق‪١٠٠ .‬جرام معجون تمر‪١٠ .‬جرام بكينج بودر ‪١٠.‬جرام قرفه‪١ .‬جرام ملح‪.‬‬
‫الطريقة‪.‬‬
‫الزبده والسكر معا ثم البيض والفانليا لمده ‪ ٥‬ثم عجين التمر‪ .‬ثم الدقيق والقرفه والملح والبكينج بوردر وتصب في كدر ‪٢٦‬سم إرتف‪SS‬اع‬
‫‪٥‬سم لمده ‪٣٥‬الي ‪٤٠‬دقيقه‪ .‬حرارة ‪.١٨٠‬‬
‫الديكور‪ .‬صوص كراميل‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬سكر‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬كريمه لباني‪.‬‬
‫‪٥٠‬زبده‪.‬‬
‫الطريقه‪ .‬السكر علي النار في حله استالس لحد ما يوصل لل‪SS‬ون ال‪SS‬دهبي ثم نغلي الكريم‪SS‬ه وتض‪SS‬اف علي الس‪SS‬كر بالت‪SS‬دريج م‪SS‬ع التلقيب‬
‫المستمر ثم تضاف الزبده وتصفي ويترك يبرد قليال ثم تضاف علي كيك التمر كميه قليله حسب الطلب ويقدم‪.‬‬
‫‪.٦‬كيك الفادج‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬بيض‪.‬‬
‫‪٤٢٠‬سكر‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬زيت‬
‫‪٢٥٠‬ماء ساخن‬
‫‪٢٥٠‬دقيق‬
‫‪١٤‬جرام بكينج بودر‪.‬‬
‫‪٨٥‬جرام كاكاو‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫البيض والسكر والفانليا معا لحد ما يعلو لمده ‪١٠‬دقاق‪ .‬ثم يضاف الزيت علي السرعه البيطيء ثم الدقيق والكاك‪SS‬او وال‪SS‬بيكنج ب‪SS‬ودر ثم‬
‫الماء الساخن‪ .‬وتصب في كدر ‪٢٦‬سم إرتفاع ‪٥‬سم‪ .‬وتدخل الفرن على حرارة ‪١٨٠‬لمده ساعه‪.‬‬

‫الغناش‪.‬‬
‫‪١٣٠٠‬جرام شكوالته حليب‪٤٥٠.‬جرام لبن‪.‬‬
‫‪٢٥‬جرام زبده‪.‬‬
‫الطريقه‪ .‬نغلي الحليب علي النار في حله استالس ثم نضيف عليه الش‪SS‬كوالتة والزب‪SS‬ده‪ .‬وي‪SS‬ترك ح‪SS‬تي ي‪SS‬برد وي‪SS‬دخل الثالج‪SS‬ه ثم الي‪SS‬وم‬
‫التالي نسيح منه ويحشي بيه كيك الفادج‪.‬‬
‫التركيب‪.‬‬
‫نفتح كيك الفادج ‪٣‬طبقات والحشو يكون غناش وعين جم‪SS‬ل بين ‪٣‬طبق‪S‬ات وتل‪SS‬ف الكي‪S‬ك بالكام‪S‬ل بالغن‪SS‬اش‪ .‬ثم ت‪SS‬دخل الفري‪SS‬زر وتجلس‬
‫بمالور الشكوالتة‪.‬‬
‫مالور الشكوالتة‪.‬‬
 ‫‪١٢٠٠‬كجم سكر‪.‬‬
‫‪١٢٠٠‬عسل جلوكوز‪.‬‬
‫‪١٢٠٠‬شكوالته دارك‪.‬‬
‫‪٣٠٠‬كاكاو‪.‬‬
‫‪٦٥٠‬جم ماء‪.‬‬
‫‪٨١٠‬جم حليب مكثف‪.‬‬
‫‪١٥٠‬جم جيالتين‪ .‬مع ‪٤٥٠‬ماء بارد‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫نضع السكر والماء وعسل الجلوكوز في حله استالس علي النار يغلي لحدما يوصل حرارة ‪١٠٣‬مؤي‪S‬ه‪ .‬ثم نض‪SS‬يف الحليب المكث‪S‬ف ثم‬
‫الشكوالتة الدارك ثم نضع الماء علي الجيالتين البودر‪ ٥‬وتسيح في الميكرويف لمده ‪١‬دقيقه وتضاف علي المكون‪SS‬ات وتص‪SS‬في وي‪SS‬ترك‬
‫يبرد قليال ويدخل الثالجه ثم اليوم التالي نسيح منه عند الصب علي التورته الفادج يكون حرارة المالور ‪٣٥‬درجه‪ .‬وياخ‪SS‬د عين جم‪SS‬ل‬
‫سليم ويقطع علي ‪١٠‬قطع‪.‬‬
‫‪.٧‬سويسروال الفانليا…‬
‫‪٨‬بيض‪.‬‬
‫‪١٤٠‬جرام سكر‪.‬‬
‫‪٢٠‬جم محسن كيك جل‪.‬‬
‫‪١٦٠‬جرام دقيق‪.‬‬
‫‪٤٠‬ماء بارد‪.‬‬
‫‪١٠‬جرام زيت‪.‬‬
‫‪٥‬جرام بكينج بوردر‪.‬‬
‫‪٢‬جرام فانليا‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫تضرب المكونات معا علي السرعه البيطيء االول لمده ‪٢‬دقيقه ثم ‪٣‬دقاءق علي السرعه العالي‪SS‬ه ثم تص‪SS‬ب في ص‪SS‬اج ‪٦٠×٤٠‬ارتف‪SS‬اع‬
‫‪٢‬سم وتفرد باالسباطول المثني‪ .‬وتدخل الفرن على حرارة ‪٢٢٠‬لمده ‪٨‬دقاءق‪.‬‬
‫الحشوه‪٥٠٠.‬كريمه لباني نباتي ‪٨٠‬جرام سكر‪.‬‬
‫‪٣٠٠‬راسبري حشوه‪.‬‬
‫الطريقه‪ .‬نضرب الكريمه والسكر ثم بعد الضرب نضيف اليها حشوه الراسبري‪.‬‬
‫التركيب‪.‬‬
‫نحضر ورق زبده ‪١٢٠×٨٠‬ونضع عليه السرسول ثم نضع ‪١٥٠‬حشوه راسبري تفرد باالس‪SS‬باطوال ثم نض‪SS‬ع الكريم‪SS‬ه بالرس‪SS‬بري ثم‬
‫نلف بعرض السيرول ثم نلف ورق الزبده بيه ونضغط بمسطره خش‪SS‬ب ‪١٤٠‬س‪SS‬م ط‪SS‬ول وتلل‪SS‬ف بورق‪SS‬ه الزب‪SS‬ده وت‪SS‬دخل الفري‪SS‬ز والي‪SS‬وم‬
‫الثاني تاخد كريمه بيضاء وحبه راسبري‪.‬‬
‫‪.٨‬سويسروال الشكوالتة‪.‬‬
‫‪٨‬بيض‪.‬‬
‫‪١٣٠‬جم سكر‪.‬‬
‫‪٢٠‬محسن كيك جل‪.‬‬
‫‪١٢٠‬جم دقيق‪.‬‬
‫‪٤٠‬جم ماء بارد‪.‬‬
‫‪١٠‬جم‪.‬زيت‪.‬‬
‫‪٥‬جم بكينج بودر‪.‬‬
‫‪٢‬جم فانليا‪.‬‬
‫‪٤٠‬جم كاكاو‪.‬‬
‫الطريقه الكل يضرب مع بعض علي سرعه يبطيء لمده ‪٢‬دقيق‪SS‬ه ثم يض‪SS‬رب علي الس‪SS‬رعه العالي‪SS‬ه ثم تص‪SS‬ب في ص‪SS‬اج ‪٦٠×٤٠‬علي‬
‫ورق زبده وتفرد باالسباطول المثني وتدخل الفرن على حرارة ‪٢٢٠‬لمده ‪٨‬دقاءق‪ .‬ثم يترك لمدة ‪١٠‬دقاق يبرد ثم الحشوه‪.‬‬
‫الحشو كريمه نيوتاله‪.‬‬
‫‪٥٠٠‬كريمه‬
‫‪٢٥٠‬نيوتاله‪.‬‬
‫‪٢٠‬سكر‪.‬‬
‫الطريقه‪ .‬نضرب الكريمه والسكر ثم بعد الضرب نضيف النتوتاله وتقلب‪.‬‬
 ‫التركيب‪.‬‬
‫نحضر سويسروال الشكوالتة ويقلب علي ورقه زبده ‪ ١٢٠×٨٠‬ونضع كريمه النيوتاله وتفرد باالسباطول المثني ونضع بن‪SS‬دق مكس‪SS‬ر‬
‫ثم تلف ونضغط بمسطره خشب ‪ ١٤٠‬سم طول وتللف بورقه الزبده وتدخل الفريز واليوم الثاني تاخد كريمه نيوتاله ماس‪SS‬حه‪ S‬خفي‪SS‬ف ثم‬
‫تجلس بجالساش النيوتاله‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬نيوتاله‬
‫‪١٠٠‬جم زيت‪..‬‬
‫الطريقة‪ .‬نسيح النيوتاله مع الزيت في الميكرويف لمده ‪١‬دقيقه وتصب فوق السويسرول الشكوالتة ويقطع‪.‬‬
‫‪.٩‬المولتون كيك‪.‬‬
‫‪٥٠٠‬جم بيض‪.‬‬
‫‪٨٣٠‬سكر‪.‬‬
‫‪٥٠٠‬جم زيت‪.‬‬
‫‪١٧٠‬جم كاكاو‪.‬‬
‫‪٥٠٠‬جم دقيق‪.‬‬
‫‪٢٦‬جم بكينج بودر‪.‬‬
‫‪٥٠٠‬جم ماء ساخن‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫البيض والسكر والفانليا معا لحد ما يعلو لمده ‪١٠‬دقاق ثم نضيف الزيت ونض‪SS‬ع ال‪SS‬دقيق والكاك‪SS‬او وال‪SS‬بيكنج ب‪SS‬ودر ثم الم‪SS‬اء الس‪SS‬اخن ثم‬
‫يصب في فرومه المولتون بعد ما تلمع بالذبده وزنها ‪٢٥٠‬جم‪ .‬فرومه مقاس ‪١٤‬سم وتدخل الفرن على حرارة ‪١٧‬لمده‪٣٠‬دقيقه‪.‬‬
‫الحشوه‪.‬‬
‫تفرغ من الوسط باستخدام قطاعه مدور ‪٤‬سم التفريغ يكون لحد نصف المولتون وياخذ غناش شكوالته‪.‬‬
‫غناش شكوالته‪.‬‬
‫‪١٣٠٠‬كجم شكوالته‬
‫‪٤٥٠‬جم حليب‪.‬‬
‫‪٢٥‬جم زبده‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫نغلي الحليب علي النار في حله اس‪SS‬تالس ثم نض‪SS‬يف الش‪SS‬كوالتة وتقلب بمض‪SS‬رب س‪SS‬لك ثم نض‪SS‬يف الزب‪SS‬ده وي‪SS‬ترك ي‪SS‬برد قليال ثم ي‪SS‬دخل‬
‫الثالجه ويمسك شوي ونحشي بيه المولتون‪ .‬ثم يجلس بجالساش النيوتاله‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬نيوتاله‬
‫‪٥٠‬جم زيت‪.‬‬
‫الطريقه‪ .‬نضع النيوتاله والزيت معا في بوله بالستيك وتدخل الميكرويف لمده ‪١‬دقيقه وتص‪SS‬ب ف‪SS‬وق المولت‪SS‬ون وتاخ‪SS‬د كورني‪SS‬ه مالور‬
‫الشكوالتة‪.‬‬
‫‪.١٠‬براونيز كيك‬
‫‪٧٠٠‬جم سكر‪.‬‬
‫‪٧٥٠‬جم بيض‬
‫‪١٢٥٠‬كجم شكوال حليب‪.‬‬
‫‪٧٥٠‬جم زبده‪.‬‬
‫‪٣٠٠‬جم دقيق‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬جم بندق‪٥ .‬جم فانليا‬
‫الطريقه‪ .‬نضرب الببيض والسكر والفانليا معا حتي يعلو ثم نضيف‪ .‬الزبده والشكوالته بع‪SS‬د م‪SS‬ا تس‪SS‬يح علي الن‪SS‬ار وفي االخ‪SS‬ر ال‪SS‬دقيق‬
‫والبندق‪ .‬وتصب في صاج ‪ ٦٠×٤٠‬بيه ورق زبده‪ .‬ويدخل الف‪SS‬رن على ح‪SS‬رارة ‪١٨٠‬لم‪SS‬ده ‪٣٣‬دقيق‪SS‬ه ثم ي‪SS‬ترك ي‪SS‬برد ويقط‪SS‬ع مربع‪SS‬ات‬
‫‪٨‬سم×‪٨‬سم‪.‬‬
‫قسم التارت‪.‬‬
‫ا‪.‬عجينه السابليه‪.‬‬
‫كيلو زبده‪.‬‬
‫‪٥٠٠‬جم سكر بودره‪.‬‬
‫‪١٦٠٠‬كجم دقيق‪.‬‬
‫‪٢٠٠‬جم بيض‪.‬‬
‫‪٥‬جم فانليا‪.‬‬
 ‫الطريقه‪.‬‬
‫نضرب السكر والزبده معا لحد ما تنعم ثم البيض والفانليا ثم نضيف الدقيق‪.‬‬
‫‪.١‬تارت المانجو‪.‬‬
‫ناخذ ‪٥٠٠‬ج‪SS‬رام من عجين‪SS‬ه الس‪SS‬ابليه وتف‪SS‬رد في فرم‪SS‬ه مق‪SS‬اس ‪٢٨‬س‪SS‬م مشرش‪SS‬ره ثم ت‪SS‬دخل الف‪S‬رن وتخ‪SS‬رم أوال علي ح‪SS‬راره ‪١٧٠‬لم‪SS‬ده‬
‫‪ ٢٥‬دقيقه حتي اللون الذهبي‪ .‬وتخرج من الفرن وتضع بيها شكوالته بيضاء تمسح بيها‪.‬‬
‫الحشوه‪.‬‬
‫كريمه باستري بودره‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬جم باستري بودره‪.‬‬
‫‪٧٠‬جم سكر‪.‬‬
‫‪٣٢٠‬حليب‬
‫‪٢٥٠‬كريمه لباني نباتي مضروبة‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫نضرب الكريمه البستري والسكر والحليب في مضرب الكينود ثم بعد الضرب نضيف الكريمه اللباني النباتي‪.‬‬
‫التركيب‪.‬‬
‫ناخد ‪٢٠٠‬جرام من الكريم الباستري المضروب وتفرد داخل التارت ونضع ‪٢٠٠‬ج‪S‬رام م‪S‬انجو قط‪S‬ع ثم نض‪S‬ع ‪٢٠٠‬ج‪S‬رام من الك‪S‬ريم‬
‫الباستري المضروب ثم تدخل الفريزر لمده ‪٦‬ساعات‪ S‬ونضع عليها شرايح مانجو وترس بشكل ال‪S‬ورده وتلم‪S‬ع بجيلي الفاكه‪SS‬ه الس‪SS‬اخن‬
‫وتقدم‪.‬‬
‫‪.٢‬تارت الفراوله‪.‬‬
‫ناخذ ‪٥٠٠‬جرام من عجينه السابليه وتفرد في فرمه مقاس ‪٢٨‬سم مشرشره ثم تدخل الفرن وتخرم أوال وتدخل الفرن ‪١٧٠‬حراره لمده‬
‫‪ ٢٥‬دقيقه حتي اللون الذهبي‪ .‬وتخرج من الفرن وتضع بيها شكوالته بيضاء تمسح بيها‪.‬‬
‫الحشوه‪.‬‬
‫بورييه فراوله معلب‪٢٠٠ .‬جرام‪.‬‬
‫كريمه الحشوه‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬جم باستري بودره‬
‫‪٧٠‬جرام سكر‪.‬‬
‫‪٣٢٠‬جم حليب‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬جم كريمه نباتي مضروبة‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬نضرب الكريمه الباستري مع السكر والحليب في مضرب الكينود وبعد الخفق نضيف الكريمه اللباني النباتي المضروبة‪.‬‬
‫التركيب‪.‬‬
‫ناخد ‪٢٠٠‬جم من الكريمه الباستري المضروب وتفرد داخل التارت ونضع ‪٢٠٠‬جرام بوريه الفراوله المعلب ثم نضع ‪٢٠٠‬جرام من‬
‫الكريم الباستري المضروب وتفرد داخل التارت وتدخل الفريز لمده ‪٦‬ساعات ثم الديكور‪.‬‬
‫تقسم الفراوله اربع انصاف وترس بشكل دايري ثم تلمع بجيلي الفاكهه‪ S‬الساخن وعليه لون احمر غذائي ‪.‬‬
‫جيلي الفراوله‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬جم جيلي ساخن‪.‬‬
‫‪٥‬جم لون احمر بودره غذائي‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫نسخن جيلي ساخن علي النار ثم نضيف لون احمر بودره غذائي ونلمع بالفرشاة ويضاف اليه اللوجوه ويقدم‪.‬‬
‫‪.٣‬تارت البلح‪.‬‬
‫ناخد ‪٥٠٠‬جرام من عجينه السابليه وتفرد في فرمه مقاس ‪٢٨‬سم مشرشرثم تخرم ونضع الفرنش بان كريم‪.‬‬
‫كريمه الفرنش بان‪.‬‬
‫‪١٠٠‬جم سكر بودره‬
‫‪١٠٠‬جم زيده‪.‬‬
‫‪١٠٠‬بيض‪.‬‬
‫‪٥٠‬جم دقيق‬
‫‪٥٠‬جم لوز بودره‪.‬‬
‫‪٣‬جم فانليا‪.‬‬
‫الطريقة‪.‬‬
‫نضرب الزبده والسكر البودره معا بالمضرب الكف في الماكين‪SS‬ه ثم نض‪S‬ع ال‪SS‬بيض والفانلي‪SS‬ا لم‪SS‬ده ‪٢‬دقيق‪SS‬ه ثم ال‪SS‬دقيق والل‪S‬وز الب‪S‬ودر‪.٥‬‬
‫وتفرد داخل التارت ونضع بلح الرطب مقشر ويرس بشكل الورده ثم تدخل الفرن على حرارة ‪١٧‬لمده‪٣٠‬دقيقه‪.‬‬
‫الديكور‪.‬‬
‫‪١٠٠‬جرام جيلي شفاف بارد‪ .‬تلمع بالفرشاة‪.‬‬
‫‪.٤‬تارت التفاح األخضر‪.‬‬
‫نأخذ ‪٥٠٠‬جم من عجينه السابليه وتفرد في فرمه مقاس ‪٢٨‬سم مشرشره ثم تخرم ونضع بوريه التفاح‬
‫بوريه التفاح‪.‬‬
‫‪٤٠٠‬جرام تفاح اخضر مقطع مكعبات‪S‬‬
‫‪١٠٠‬جرام سكر‪.‬‬
‫‪١٠‬جم قرفه‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫نضع التفاح األخضر المقطع في حله استالس علي النار مع الس‪S‬كر والقرف‪S‬ه ح‪S‬تي ينس‪S‬لق ثم تص‪S‬في ونض‪S‬ع داخ‪S‬ل فورم‪S‬ه الت‪S‬ارت ثم‬
‫تقطع ‪٥‬تفاح انصاف شرايح وترس كل نصف مقطع شرائح فوق الت‪SS‬ارت ثم ي‪SS‬دخل الف‪SS‬رن على ح‪SS‬رارة ‪١٧‬لمده‪٣٠‬دقيق‪SS‬ه ح‪SS‬تي الل‪SS‬ون‬
‫الذهبي للتارت‪.‬‬
‫ثم تبرد وتدخل الفريزر لمده ‪٦‬ساعات‪ S‬ونضع عليها مربه مشمش‪.‬‬
‫الديكور‪.‬‬
‫‪٢٠٠‬جم مربه مشمش‪.‬‬
‫‪٥٠‬جم ماء‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫نضع مربه مشمش والماء معا في كسرواله استلس علي النار حتي تسيح ثم نلمع بالفرشاة تارت التف‪SS‬اح ويقط‪SS‬ع علي ‪١٠‬قط‪SS‬ع مثلث‪SS‬ات‬
‫ويقدم‪.‬‬
‫‪.٥‬تارت تفاح كرامبل‪.‬‬
‫ناخذ ‪٥٠٠‬جرام من عجينه السابليه وتفرد في فرمه مقاس ‪٢٨‬سم مشرشره ثم نضع بوريه التفاح كما ذكرنا سابقا‪ .‬ثم نضع ألكرامبل‬
‫الكرامبل‪.‬‬
‫‪١٥٠‬دقيق‬
‫‪١٥٠‬زبده‪.‬‬
‫‪١٥٠‬سكر بودرة‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫نضرب الدقيق والسكر البودره معا بالمضرب الكف في الماكينه ثم نضع الزبده شوية ش‪SS‬وية ح‪SS‬تي يك‪SS‬ون مفل‪SS‬ف المكس وت‪SS‬رش ف‪SS‬وق‬
‫التارت وتدخل الفرن على حرارة ‪١٧‬لمده‪٣٠‬دقيقه حتي اللون الذهبي للتارت‪.‬‬
‫‪.٥‬تارت البناناه‪.‬كراميل‪.‬‬
‫ناخذ ‪٥٠٠‬جرام من عجينه السابليه وتفرد في فرمه مقاس ‪٢٨‬سم مشرش‪SS‬ره ثم ت‪SS‬دخل الف‪SS‬رن وتخ‪SS‬رم أوال وت‪SS‬دخل الف‪SS‬رن على ح‪SS‬رارة‬
‫‪١٧‬لمده‪٣٠‬دقيقه حتي اللون الذهبي للتارت‪ .‬ثم نضع بيها بوريه الموز‪.‬‬
‫بوريه الموز‪.‬‬
‫‪٤٠٠‬جرام موز مقطع‪.‬‬
‫‪١٠٠‬جرام سكر‪.‬‬
‫‪١٠‬جم قرفه‪.‬‬
‫‪٥‬جم عصير لمون‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫نضع الموز المقطع مع السكر والقرفه ولمون في حله استالس علي النار حتي يس‪SS‬توي‪ .‬ثم توض‪SS‬ع داخ‪SS‬ل الت‪SS‬ارت ثم نض‪SS‬يف الكريم‪SS‬ه‬
‫اللباني النباتي المضروبة‬
‫الكريمه اللباني النباتي المضروبة‪.‬‬
‫‪٣٠٠‬جرام كريمه نباتي‬
‫‪١٠٠‬جم سكر بودره‪.‬‬
‫الطريقة‪.‬‬
‫نضرب الكريمه مع السكر‪ .‬ثم نحضر كيس الحلواني والقمع يكون ساده مدور ثم نضع فوق التارت روزته ب‪SS‬الكيس متالص‪SS‬قه بكام‪SS‬ل‬
‫التارت‪ .‬ثم نضع كورنيه كراميل طوفي معلب جاهز ويقدم‪.‬‬
‫‪.٦‬تارت الباشون فروت‪.‬‬
‫ناخد ‪٥٠٠‬ج‪SS‬رام من عجين‪SS‬ه الس‪SS‬ابليه وتف‪SS‬رد في فرم‪SS‬ه مق‪SS‬اس ‪٢٨‬س‪SS‬م مشرش‪SS‬ره ثم ت‪SS‬دخل الف‪S‬رن وتخ‪SS‬رم أوال علي ح‪SS‬راره ‪١٧٠‬لم‪SS‬ده‬
‫‪ ٢٥‬دقيقه حتي اللون الذهبي للتارت‪ .‬ثم نضع شكوالته بيضاء تمسح بيها‪.‬‬
‫ثم كريمه الباشون فروت‪.‬‬
‫‪١٠٠‬جم باشون فروت عصير‪.‬‬
‫‪١٣٠‬جم سكر‪.‬‬
‫‪٢٠٠‬جم زبده‪.‬‬
‫‪١٣٠‬جم بيض‪.‬‬
‫‪١٠‬جم عصير الليمون‪.‬‬
‫‪٨‬جم جيالتين بودر مع ‪٣٠‬جم ماء بارد‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫نضع عصير الليمون مع عصير الباشون في حله استالس علي النار يغلي ثم ناخد منه كميه ونضع علي الس‪SS‬كر وال‪SS‬بيض والفانلي‪SS‬ا في‬
‫بوله استلس ثم يعود م‪SS‬ره اخ‪S‬ري علي الن‪S‬ار م‪S‬ع التقليب المس‪SS‬تمر ح‪S‬تي يغل‪S‬ظ الق‪S‬وام ثم نض‪SS‬يف الزب‪SS‬ده والجيالنين بع‪S‬د م‪S‬ا تس‪S‬يح في‬
‫الميكرويف لمده ‪١‬دقيقه ويصفي ويصب داخل التارت ثم تدخل الفرلمده‪٦‬ساعات‪.‬‬
‫الديكور‪ .‬توت احمر فرش بكامل التارت ويقطع ويقدم‪.‬‬
‫الكريمات‪.‬‬
‫‪.١‬الكريم شانتيه‪.‬‬
‫‪٥٠٠‬جرام كريم شانتيه بودره‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬جم سكر‪.‬‬
‫‪٦٠٠‬ماء بارد‬
‫‪٦٠٠‬قطع ثلج‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫نضع الماء والثلج والسكر في الماكينه ثم نضع الكريمه البودره ونضرب بالمضرب السلك في الماكينه لمدة ‪١٠‬دقاءق حتي ييضاعف‬
‫الحجم‪.‬‬
‫‪.٢‬الكريم اللباني الحيواني أو النباتي‪.‬‬
‫كيلو كريمه لباني نباتي او حيواني‪.‬‬
‫‪١٥٠‬جرام سكر‪.‬‬
‫الطريقه‪ .‬نضع الكريمه والسكر في الماكينه وتضرب حتي تتماسك‪.‬‬
‫ملحوظة‪ .‬الكريمه اللباني الحيواني الزم تك‪SS‬ون ب‪SS‬ارده وتخف‪SS‬ق ح‪SS‬تي التماس‪SS‬ك لحش‪SS‬و الت‪SS‬ورت والتض‪SS‬رب زي‪SS‬اده ح‪SS‬تي التفص‪SS‬ل‪ .‬وفي‬
‫االمواس تخفق نصف خفقه‪.‬‬
‫‪.٣‬الكريم باستري‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬جم باستري بودره‪.‬‬
‫‪٧٠‬جم سكر‬
‫‪٣٢٠‬جم حليب‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫نضع الحليب والسكر ثم الكريم الباستري البودر‪ ٥‬ثم تضرب بالمضرب السلك في الماكينه حتي تتماسك‪.‬‬
‫االكلير‪..‬‬
‫‪.١‬اكلير فانليا‪.‬‬
‫‪٥٠٠‬جم ماء‪.‬‬
‫‪٢٠٠‬جم زبده‬
‫‪٤٠٠‬جم دقيق‪.‬‬
‫‪٤٧٥‬جم بيض‬
‫‪١٠‬جم ملح‬
‫‪٢٠‬جم سكر‪.‬‬
‫‪٥‬جم فانليا‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫نضع الماء والزبده والملح والسكر في حله استالس علي النار يغلي ثم نضع ال‪SS‬دقيق ويقلب جي‪SS‬دا ونطفي الن‪SS‬ار ثم ي‪SS‬ترك ي‪SS‬برد ويك‪SS‬ون‬
‫مغطاء بكيس بالستيك ثم ناخد العجين ونضيف اليه البيض واحده واحده مع الفانليا‪ .‬ويضرب في الماكينه المضرب الكف ثم نس‪SS‬تخدم‬
‫كيس الحلواني والقمع المشرشر يكون مقاس ‪٣‬سم ويقطع ويدخل الفرن على حرارة ‪١٦٠‬درجة لمده‪ ٣٥‬دقيقة‪.‬‬
 ‫ويدخل الفريز‪.‬‬
‫الحشوة‪.‬‬
‫كريم باستري مضروب كمان ذكرنا سابقا‪.‬‬
‫الديكور‪.‬‬
‫تجلس شكوالته بيضاء كورنيه شكوالته حليب‪.‬‬
‫‪.٢‬اكلير شوكوال‪.‬‬
‫الحشو كريم باستري‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬كريم باستري‪ .‬مضروب‬
‫‪٢٠٠‬جرام نوتياله‬
‫الديكور‪.‬‬
‫تجلس شكوالته دارك مع رشه بندق‬
‫‪.٣‬اكلير الكراميل‪.‬‬
‫كريمه الحشوه‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬باستري مضروب‪.‬‬
‫‪١٥٠‬طوفي كراميل‪ .‬معلب‪.‬‬
‫الديكور‪.‬‬
‫تجلس شكوالته حليب مع رشه فويتن‬
‫تورت االمواس‪.‬‬
‫‪.١‬تورته ديليس‪.‬‬
‫موس الشكوالتة‪.‬‬
‫‪١٨٠ .١‬اصفر بيض و‪٥‬جم فانليا‬
‫‪١٨٠-٢‬جم كريمه لباني حيواني‪.‬‬
‫‪١٢٠-٣‬جم سكر‬
‫‪١٢٠٠-٤‬كجم‬
‫‪٥٥٠-٥‬جم شكوالته دارك‪.‬‬
‫‪٢٠-٦‬جم جيالتين بودر مع ‪٥٠‬جم ماء بارد‪.‬‬
‫الطريقة‪.‬‬
‫في بوله استلس حمام بخار نضع االصفر بيض والسكر والكريمه والفانليا نضرب بالمض‪S‬رب الس‪S‬لك الي‪SS‬دوي لح‪SS‬د م‪SS‬ا الخلي‪SS‬ط يس‪S‬خن‬
‫علي حراره ‪ ٨٠‬بالترمومتر ثم يصفي بالمصفي ويوضع في الماكينه ويضرب حتي يبرد تمام‪SS‬ا ثم نس‪SS‬يح الش‪SS‬كوالتة علي حم‪SS‬ام بخ‪SS‬ار‬
‫ونقلب باليد علي البتبابوم االصفر ببض ثم نسيح الجيالتين وتضاف علي الخليط ونضرب الكريمه ‪١٢٠٠‬نص خفق‪SS‬ه ونقلب ثم يك‪SS‬ون‬
‫الموس جاهز‪.‬‬
‫التركيب‪.‬‬
‫‪.١‬في كدر ‪٢٦‬سم إرتفاع ‪٥‬سم تلف من الداخل ورق بالستيك فاكيوم ثم نض‪SS‬ع راق ف‪SS‬ادج كم‪SS‬ا ذكرن‪SS‬ا س‪SS‬ابقا ثم نض‪S‬ع م‪S‬وس ش‪SS‬كوالته‬
‫‪ ٢٥٠‬جم ثم بندق محمص مكسر ثم راق فادج ثم موس شكوالته ونقفل الكدر موس شكوالته‪.‬‬
‫الديكور‪.‬‬
‫مالور الشكوالتة كما ذكرنا سابقا‪ .‬مع ديكور شكوالته‪.‬‬
‫ديكور الشكوالتة‪.‬‬
‫نحضر ورق فاكيوم ‪٥‬سم ونصب عليه شكوالته ثم تسحب بالمشط وتلف سوسته ونضع اللوجوه‪.‬‬
‫‪.٢‬تورته فالور كراميل‪.‬‬
‫موس الكراميل‪.‬‬
‫‪١٨٠_١‬اصفر بيض و‪٥‬جم فانليا‬
‫‪١٨٠-٢‬سكر‬
‫‪١٢٥-٣‬ماء‬
‫‪٦٠٠-٤‬جم صوص كراميل‬
‫‪٣٥-٥‬جم جيالتين‪١٠٠ .‬جم ماء بارد‬
‫‪٨٥٠-٦‬كريمه لباني‪.‬‬
‫الطريقة‪.‬‬
‫نض‪SS‬رب االص‪SS‬فر ببض والفانلي‪SS‬ا مع‪SS‬ا في المكين‪SS‬ه بالمض‪SS‬رب الس‪SS‬لك ثم نض‪SS‬ع الس‪SS‬كر والم‪SS‬اء في كس‪SS‬رواله اس‪SS‬تلس علي الن‪SS‬ار ح‪SS‬تي‬
‫‪ ١٠٥‬حراره ثم يصب في الماكينه وهي شغاله ثم نسيح الجيالتين وتضاف الكراميل ثم نضيف الكريمه اللباني المضروب نصف خفقه‬
‫ويكون الموس جاهز‪.‬‬
‫‪.‬طبقه االرجنتال‪.‬‬
‫‪٣٨٠‬ابيض بيض‪ .‬و‪٥‬جم فانليا‬
‫‪٢٨٠-٢‬سكر‬
‫‪٣٠٠-٣‬مكسرات بندق ولوز وعين جمل‬
‫‪١٢٥-٤‬جم سكربودره‪.‬‬
‫‪٥٠ -٥‬جرام دقيق‪.‬‬
‫الطريقة‪ .‬نضرب االبيض بيض والسكر معا لحد ما يعلو ويتماسك ثم نقلب المكسرات والدقيق والسكر البودره معا‪ .‬وتص‪SS‬ب في ك‪SS‬در‬
‫‪٢٥٠‬جرام‪ .‬وتدخل الفرن ‪.١٨٠‬لمده ‪١٢‬دقيقه حتي النضج‪.‬‬
‫التركيب‪.‬‬
‫نحضر كدر ‪٢٦‬سم إرتفاع ‪ ٥‬سم تلف من الداخل ورق بالستيك فاكيوم ثم نضع راق من االرجنتال ثم موس كرامي‪SS‬ل ثم راق ارجنت‪SS‬ال‬
‫ثم موس كراميل‪ .‬وتدخل الفريزر‪ .‬ثم تجلس صوص كراميل من الوش فقط‪.‬وتاخد ديكور شكوالته سيجار‪.‬‬
‫صوص كراميل‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬جم سكر‬
‫‪٢٥٠‬جم كريمه لباني‬
‫‪٥‬جم جيالتين مع ‪١٥‬جم ماء بارد‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫نضع السكر في حله استالس علي النار حتي اللون الذهبي ثم نضيف عليه الكريمه اللباني وتك‪SS‬ون س‪SS‬اخنه ونقلب جي‪SS‬دا ثم نطفي الن‪SS‬ار‬
‫ونسيح الجيالتين ونقلب ثم يصفي بالمصفي ويترك يبرد ثم يستخدم‪.‬‬
‫‪.٣‬ترامسيوه موس‪.‬‬
‫‪١٠‬عدداصفر بيض‬
‫‪١٥٠‬جم كريمه لباني‬
‫‪٣٠٠‬جم سكر‬
‫‪٣٨٠‬جبنه مسكربوني‬
‫‪٧٥٠‬كريمه لباني نصف خفقه‬
‫‪٣٠‬جم جيالتين بودر مع‪٦٠‬جم ماء بارد‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫نضع االصفر بيض والسكر والكريمه والفانليا نضرب بالمضرب السلك اليدوي لحد ما الخليط يسخن علي ح‪SS‬راره ‪٨٠‬ب‪SS‬الترمومتر ثم‬
‫يصفي بالمصفي ويوضع في الماكينه ويضرب حتي يبرد تمام‪SS‬ا ثم نض‪SS‬ع الجبن‪SS‬ه المس‪SS‬كربوني ثم نض‪SS‬يف الجيالتين والكريم‪SS‬ه ونقلب‬
‫باليد ويكون الموس جاهز‪.‬‬
‫سيراب النسكافيه‪.‬‬
‫‪٥٠٠‬جم ماء‬
‫‪٢٠٠‬جم سكر‬
‫‪٤٠‬جم نسكافيه‪ S‬بودره‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫نضع كل المكونات في حله استالس علي النار يغلي ثم يترك يبرد ويستخدم‪.‬‬
‫الليدي فنجر‪.‬‬
‫‪٣٢٠‬اصفر بيض و‪٥‬جم فانليا‬
‫‪٢٨٠‬جم سكر‬
‫‪٤٠٠‬ابيض بيض‬
‫‪١٢٠‬سكر‬
‫‪٢٠٠‬جم دقيق‬
‫‪٢٠٠‬جم نشا‪.‬‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫نضرب االبيض بيض مع ‪١٢٠‬جم سكر ويكون مارنج ثم نضرب االصفر ببض والفانليا مع ‪٢٨٠‬جم سكر‪ .‬ثم نضيف ال‪SS‬دقيق والنش‪SS‬ا‬
‫ثم نقلب المارنج عليه باليد‪ .‬ونس‪SS‬تخدم المش‪SS‬ط وتف‪SS‬رد علي الس‪SS‬لكون وتس‪SS‬حب بالمش‪SS‬ط الكب‪SS‬ير‪ .‬وي‪SS‬دخل الف‪SS‬رن على ح‪SS‬رارة ‪٢٢٠‬لم‪SS‬ده‬
‫‪٧‬دقايق‪.‬‬
‫التركيب‪.‬‬
‫نحضر كدر ‪٢٦‬سم إرتفاع ‪٥‬سم تلف من الداخل ورق بالستيك فاكيوم ثم نض‪SS‬ع اللي‪SS‬دي فنج‪SS‬ر ح‪SS‬ول الك‪SS‬در ثم طبق‪SS‬ه اس‪SS‬بونج فانلي‪SS‬ا ثم‬
‫سيراب نسكافيه بالفرشاة ثم موس ترامسوه ثم طبقه اسبونج ثم سيراب نسكافيه‪ S‬بالفرشاة ثم موس ترامسوه‪.‬‬
‫الديكور‪ .‬بودره كاكاو بالمصفي ويقدم‪.‬‬
‫‪.٤‬بستاشيوه ‪.‬‬
‫جوكاند بستاشيوه‪.‬‬
‫‪٣٦٠‬جم ابيض بيض‪.‬‬
‫‪٧٥‬جم سكر‪.‬‬
‫‪١٠‬عدد بيض‪.‬‬
‫‪٥١٠‬جم سكر‬
‫‪٣٠٠‬جم دقيق‬
‫‪٢٥٠‬جم فسدق مطحون بودره‪.‬‬
‫‪٨٠‬جم زبده‪.‬‬
‫‪٢‬جم لون اخضر جل‬
‫الطريقه‪.‬‬
‫نضرب االبيض بيض مع ‪ ٧٥‬جم سكر مارنج في الماكينه حتي يعلو ثم نضرب البيض والسكر والفانليا مع‪SS‬ا لح‪SS‬د م‪S‬ا يعل‪S‬و ثم نض‪SS‬يف‬
‫الدقيق والفسدق والزبده ثم نقلب المارنج ونضع اللون ونقلب باليد براح‪SS‬ه ح‪SS‬تي اليهب‪SS‬ط الم‪SS‬ارنج وتص‪SS‬ب علي ورق س‪SS‬ليكون وت‪SS‬دخل‬
‫الفرن على حرارة ‪.٢٢٠‬لمدة ‪٧‬دقايق‪.‬‬
‫موس الوايت شكوالته‪.‬‬
‫‪٤١٠‬جم كريمه لباني‬
‫‪١٤٠‬جم اصفر بيض مع ‪٣‬جم فانليا‬
‫‪٥٠٠‬جم شكوالته ابيض‬
‫‪١٥‬جم جيالتين بودر مع ‪٥٠‬جم ماء بارد‬
‫‪٥٠٠‬جم كريمه لباني نصف خفقه‬
‫بوريه راسبري‪.‬‬
‫‪٢٥٠‬بوريه راسبري‬
‫‪١٠٠‬جم سكر‬
‫‪١٠‬جم جيالتين بودر مع ‪٢٠‬ماء بارد‪.‬‬
‫الطريقه‪ .‬نضع بوريه الراسبري والسكر في كسرواله استلس علي النار حتي يغلي ثم نسيح الجيالتين ويقلب وتصب في ك‪SS‬در ‪٢٠‬س‪SS‬م‬
‫مدور مغلف باالسترتش‪.‬‬
‫الطريقه‬
‫نضع الكريمه الباني في حله استالس علي النار يغلي ثم ناخد منه كميه ونضع علي االصفر ببض والفانلي‪SS‬ا ثم يع‪SS‬ود م‪SS‬ره اخ‪SS‬ري علي‬
‫النار مع التقليب المستمر حتي يغلظ القوام ثم نضيف الشكوالتة البيضاء ونسيح الجيالتين ونقلب ثم يصفي بالمص‪SS‬في وي‪SS‬ترك ي‪SS‬برد ثم‬
‫نضيف الكريمه اللباني المضروب نصف خفقه ويكون الموس جاهز‪.‬‬
‫التركيب‪.‬‬
‫نحضر كدر ‪٢٦‬سم إرتفاع ‪ ٥‬سم تلف من الداخل ورق بالستيك فاكيوم وتلف حول الكدر ثم نضع شريط من جوكان‪SS‬د الفس‪SS‬دق ‪٣‬س‪SS‬م ثم‬
‫نضع راق من جوكاند الفسدق ثم موس وايت ثم دسك راسبري مقاس ‪٢٠‬سم ثم موس وايت ثم راق جوكاند الفسدق ثم موس وايت‪.‬‬
‫الديكور‪ .‬مالور ابيض علي الوش مع فسدق اسليز علي الوش‪.‬‬
‫مالور ابيض‪.‬‬
‫‪٥٠٠‬جم جيلي شفاف بارد‬
‫‪٧٥‬جم عسل جلوكوز‪.‬‬
‫‪١٥٠‬جم شكوالته ابيض‪.‬‬
‫‪٦‬جم جيالتين بودر مع ‪٢٠‬جم ماء بارد‪.‬‬
‫‪١٠‬جم لون ابيض بودره‪.‬‬
‫الطريقة‪.‬‬
‫نسيح العسل جلوكوز مع جيلي شفاف علي حمام بخار ثم نضع الشكوالتة البيضاء السايحه ثم نضيف نسيح الجيالتين وتض‪S‬اف الل‪S‬ون‬
‫البودره ويقلب بالهندر بلندر ويصفي ويستخدم‪.‬‬

‫………‪..‬‬

‫تحياتي شيف ابراهيم رسالن…‪..‬‬