110年度提升勞工自主學習計畫招訓簡章

訓練單位名稱 新北市冰果冷飲服務業職業工會
課程名稱 糖霜餅乾工藝實務班第01期
學科:24141新北市三重區新北大道１段９號８樓８０２教室
報名/上課地點
術科:24141新北市三重區新北大道１段９號８樓８０２教室
採網路報名
1.請先至台灣就業通：
報名方式 https://www.taiwanjobs.gov.tw/Internet/index/index.aspx 加入會員
2.再至在職訓練網：
https://ojt.wda.gov.tw/ 報名
單位核心能力介紹:本會的核心價值為衛生、安心、服務、創新，協助學員學習冰果冷
飲產品相關職能，並投入冰果冷飲相關行業，透過訓練，協助其建構與儲備所需要的專
業職能與行為職能。行政院主計總處行業標準分類(第10次修訂)將食品產業範疇涵蓋「
烘焙炊蒸食品製造業」、「膳食及菜餚製造業」、「飲料製造業」、「營養保健食品」
等領域，顯示不論是茶點、甜品甚至烘焙、飲料皆屬同領域範圍。培養其專業人力之第
二專長者訓練的管道，積極輔導學員多元就業或轉型創業。
知識:讓學員了解糖霜簡單地可分三種：較硬的、適中的、以及較軟的；或者說硬性的
、濃性的、跟濕性的。硬性糖霜即一開始打好的狀態，用在拉出餅乾外框線當作界線
，讓填入的濕性糖霜可以在此範圍內流動，就像做一個堤防那樣，讓流動的糖霜可以乖
乖的待在裡面。這種糖霜也會用來寫字、做出裝飾線條、甚至擠出各種立體的花朵或糖
訓練目標
偶。
(1)糖霜填面基本功介紹
(2)糖霜基礎上色運用說明

技能:在此培訓工藝課程中學員能了解糖霜製作及染色的步驟、能清楚知道各種工具用
途及製作時的各種小技巧、造型變化方式..等，讓原本簡樸的餅乾，只要運用彩色糖霜
，就能輕輕點畫喜愛的圖樣，平淡的手工餅乾就能變為更加多彩繽紛的糖霜餅乾；寫上
貼心祝福語，就是別具巧思的小禮物。讓初學者也能一步步製作出具有特色的糖霜餅乾
。
學習成效:由於課程內容的安排，學員能從糖霜的基礎知識，餅乾繪畫的製作方式・糖
霜的調色方法及糖霜製作的基本技巧..等，綜合上述所學習，作出典雅又不失時髦的作
品，徹底掌握糖霜餅乾所需要的技術，即使是糖霜初學者也可以很得心應手。
授課
上課日期 授課時間 時數 課程進度/內容
師資
【課程主題】食品安全衛生管理【大綱內容】食品安全衛生管理
2021/05/02(星期日) 09:00~10:00 1.0 王敏華

【課程主題：糖霜餅乾(一)認識糖霜&基礎糖霜餅乾實作】【大
2021/05/02(星期日) 10:00~12:00 2.0 綱內容】1餅乾的製作(影片示範說明) 2糖霜的製作(現場示範) 王敏華

3糖霜調色與濃度判別 4基本技法練習(圓點、拉線、填色、濕性
2021/05/02(星期日) 13:00~17:00 4.0 拉花、水滴) 5基礎糖霜餅乾實作練習 王敏華

【課程主題：糖霜餅乾(二)紋理練習&其他媒材運用】【大綱內
2021/05/09(星期日) 09:00~12:00 3.0 容】1跳格填色技巧 2餅乾模DIY技巧 王敏華

3透明玻璃效果:愛素糖 4各式媒材裝飾
2021/05/09(星期日) 13:00~17:00 4.0 王敏華
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【課程主題：糖霜餅乾(三)糖霜擠花&糖霜餅乾拍照技巧】【大
2021/05/16(星期日) 09:00~12:00 3.0 綱內容】1糖霜餅乾拍照技巧 2五瓣花雙色擠花效果學習 3玫瑰 王敏華
花學習(精緻版、簡易版)
4糖霜葉子製作 5籐籃編織效果學習
2021/05/16(星期日) 13:00~17:00 4.0 王敏華

【課程主題：糖霜餅乾(四)立體糖霜製作&設計靈感探討】【大
2021/05/23(星期日) 10:00~12:00 3.0 綱內容】1設計靈感探討2蕾絲花邊繪製 王敏華

3糖片零件製作 4立體組裝學習
2021/05/23(星期日) 13:00~17:00 4.0 王敏華

【課程主題：糖霜餅乾(五)糖霜餅乾彩繪&包裝出貨技巧】【大
2021/05/30(星期日) 09:00~12:00 3.0 綱內容】1浮雕彩繪技法2水彩技法 王敏華

3砂糖染色及運用 4包裝出貨技巧
2021/05/30(星期日) 13:00~17:00 4.0 王敏華

【課程主題：糖霜餅乾(六)收涎餅乾實戰&成果展示】【大綱內
2021/06/06(星期日) 09:00~12:00 3.0 容】1課程技法總複習 2圖案轉印技巧 3卡通圖案繪製 王敏華

4商品化技法 5成果展示
2021/06/06(星期日) 13:00~17:00 4.0 王敏華
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招訓對象 1具有基礎冰果冷飲、餐飲知識與經驗者。 2正在從事冰果冷飲、餐飲類之工作欲提升

及資格條件 能力者。

學員學歷：不限

遴選學員標準 1.招訓方式：本會網站、粉絲團公告招生簡章、服務處發放文宣。
及作業程序 2.遴選學員標準：依在職訓練網報名完成順序審核參訓資格，由本單位依序通知於7天
內完成繳費及相關資料，逾期未完成則由候補人員依序遞補。

招訓人數 36人
報名起迄日期 110年04月02日至110年04月29日
110年05月02日(星期日)至110年06月06日(星期日)

預定上課時間
每週日09:00~12:00；13:00~17:00上課,共計42小時

※王敏華 老師
學歷: 國立虎尾科技大學 多媒體設計系
專長: 糖霜餅乾/裝飾藝術蛋糕/水晶糖霜/藝術果凍/視覺設計【經歷】現任日本烘焙協
會(JSA)-台灣本部講師/多次差旅日本、赴日進修並引進台灣獨家的水晶糖霜技術。【
授課師資 證照】日本JSA協會講師認證:糖霜餅乾、藝術果凍、馬林糖/英國PME認證:翻糖蛋糕、
糖霜蛋糕/台灣第一位取得A’S sweet Flower Jelly Pops(棒棒果凍花)認證講師/丙級
烘焙食品-西點蛋糕技術士證照。【獎項】2019 Cake International-D組裝飾餅乾金獎
殊榮/E組微型蛋糕工藝金獎殊榮/D組裝飾餅乾銅獎。,【事蹟】電視節目:衛視中文台旅
行應援團:糖霜教學專訪(2020.4.18)
□講授教學法（運用敘述或講演的方式，傳遞教材知識的一種教學方法，提供相關教材
或講義）
□討論教學法（指團體成員齊聚一起，經由說、聽和觀察的過程，彼此溝通意見，由講
教學方法 師帶領達成教學目標）
□演練教學法（由講師的帶領下透過設備或教材，進行練習、表現和實作，親自解說示
範的技能或程序的一種教學方法）
□其他教學方法:講師示範法、學員實作練習法、講師回饋講評法
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實際參訓費用：$7,050，報名時應繳費用：$7,050

費用 (勞動力發展署北基宜花金馬分署補助：$5,640，參訓學員自行負擔：$1,410)

政府補助一般勞工訓練費用80%、補助全額訓練費用適用對象訓練費用100%
※依據提升勞工自主學習計畫第30、31點規定
第30點、參訓學員已繳納訓練費用，但因個人因素，於開訓日前辦理退訓者，訓練單
位至多得收取本署核定訓練費用5%，餘者退還學員。
已開訓但未逾訓練總時數1/3者，訓練單位應退還本署核定訓練費用50%。但已逾訓練
總時數1/3者，不予退費。
匯款退費者，學員須自行負擔匯款手續費用或於退款金額中扣除。
第31點、訓練單位有下列情事之ㄧ者，應全數退還學員已繳交之費用：
（一）因故未開班。
退費辦法 （二）未如期開班。
（三）因訓練單位未落實參訓學員資格審查，致有學員不符補助資格而退訓者。
訓練單位如變更訓練時間、地點或其他重大缺失等，致學員無法配合而需退訓者，訓
練單位應依未上課時數佔訓練總時數之比例退還學員訓練費用。
因訓練單位之原因，致學員無法於結訓後6個月內取得本計畫補助金額，訓練單位應先
代墊補助款項。經司法判決確定或經認定非可歸責於訓練單位者，得另檢具證明向分
署申請代墊補助款項。
匯款退費者，由訓練單位負擔匯款手續費用。

1.訓練單位得先收取全額訓練費用，並與學員簽訂契約。

2.低收入戶或中低收入戶中有工作能力者、原住民、身心障礙者、中高齡者、獨力負擔
家計者、家庭暴力被害人、更生受保護人、其他依就業服務法第24條規定經中央主管機
關認為有必要者、65歲（含）以上者、因犯罪行為被害死亡者之配偶、直系親屬或其未
成年子女之監護人、因犯罪行為被害受重傷者之本人、配偶、直系親屬或其未成年子女
之監護人等在職勞工為全額補助對象，報名時須備齊相關資料。
說明事項
3.缺席時數未逾訓練總時數之1/5，且取得結訓證書者，經行政程序核可後，始可取得
勞動力發展署北基宜花金馬分署之補助。

4.參加職前訓練期間，接受政府訓練經費補助者（勞保投保證號前2碼數字為09訓字保
之參訓學員），及參訓學員投保狀況檢核表僅為裁減續保及職災續保之參訓學員，不予
補助訓練費用。
聯絡人：洪惠苹
訓練單位 聯絡電話：02-28559898
連絡專線
傳　　真：02-28559109
電子郵件：fruitanddrink@gmail.com
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【勞動部勞動力發展署】
電話：0800-777888 https://www.wda.gov.tw
其他課程查詢：https://ojt.wda.gov.tw/

補助單位
申訴專線 【勞動部勞動力發展署北基宜花金馬分署】
電 話：02-89956399 分機：1365、1369
傳 真：02-89956378
電子郵件：service2@wda.gov.tw
網 址：https://tkyhkm.wda.gov.tw/
※報名前請務必仔細詳閱以上說明。