LAPORAN AMALI

NAMA PROGRAM SENI KULINARI

KOD DAN TAJUK KURSUS DHA 3233 GARDE MANGER
TAJUK SUB MODUL SANDWICH
TARIKH AMALI 25/7/2023
NAMA PELAJAR MUHAMAD SYAFIQ SYARAFUDDIN BIN RIZAL
PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN TURKEY BLT WRAP

RESEPI BAHAN TURKEY BLT WRAP

 Mayonnaise - 15g
 Lettuce Leaves – 15g-30g
 Tomato – 1 slice
 Turkey Breast – 4 slice
 Tortilla – 2 pieces

CARA MEMBUAT / KAEDAH

MEMASAK 1. Sapukan tortilla yang telah dipanaskan di atas pan sekejap
dengan mayonis dan kosongkan 1-2 inci.
2. Susun daun salad di bahagian tengah tortilla, kosongkan
kira-kira 2 inci (5 cm) tidak bertutup.
3. Susun tomato, bacon, dan ayam belanda di atas salad.
4. Kemudian gulung tortilla dengan ketat. Mayonis pada
tepi tortilla untuk membantu penutupan.
Hidangkan keseluruhan atau potong separuh pada pepenjuru

HASIL KERJA / PLATING:

CATATAN / REFLEKSI:  Rupa yang menarik
 Rasa yang baik

DISAHKAN OLEH: TANDATANGAN PENTAKSIR:

NAMA PENTAKSIR: ZAIDATUL SYAHIRAH BINTI ZAINAL ABIDIN
TARIKH: 25/7/2023
 LAPORAN AMALI

NAMA PROGRAM SENI KULINARI

KOD DAN TAJUK KURSUS DHA 3052 GARDE MANGER

TAJUK SUB MODUL SANDWICHES

TARIKH AMALI 20/7/2023

NAMA PELAJAR MUHAMAD SYAFIQ SYARAFUDDIN BIN RIZAL

PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN CLUB SANDWICH

RESEPI KUANTITI BAHAN

3 slices White Bread

2 leaves Lettuce

2 slices Tomato

3 strips Bacon

60g Sliced Turkey

As needed Mayonaise

CARA MEMBUAT / KAEDAH 1. Pada lapisan roti yang pertama, sapukan mayonnaise
MEMASAK sebagai pelekat dan penambah rasa dan letakkan 1 daun
lettuce dan 2 hirisan tomato kemudian letakkan bacon

2. Letakkan lapisan roti yang kedua dan sapu juga bersama

mayonnaise

3. Kemudian, letakkan daun salad dan diatasnya adalah hirisan

turkey.

4. Tutup sandwich tersebut dengan lapisan roti yang ketiga.

Pastikan bahagian yang disapu mayonnaise menghadap
 bawah.

5. Potong sandwich tersebut secara diagonal dengan

menggunakan pisau di antara 2 batang pencungkil gigi
untuk membantu proses pemotongan

HASIL KERJA / PLATING:

CATATAN / REFLEKSI:  Rasa yang baik

 Inti agak padat
 Warna yang baik

TANDATANGAN PENTAKSIR:

DISAHKAN OLEH: NAMA PENTAKSIR: ZAIDATUL SYAHIRAH BINTI ZAINAL ABIDIN

TARIKH: 20/7/2023
 LAPORAN AMALI
NAMA PROGRAM SENI KULINARI
KOD DAN TAJUK DHA 3233 GARDE MANGER
KURSUS
TAJUK SUB MODUL SANDWISH
TARIKH AMALI 20/7/2023
NAMA PELAJAR MUHAMAD SYAFIQ SYARAFUDDIN BIN RIZAL
PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN Croque monsieur

RESEPI KUANTITI BAHAN
6 keping Roti putih
4 keping cheese
4 keping Chicken slices
50 gram mentega
50 gram Tepung gandum
500 ml susu
1 tsp Lada hitam
secukupnya garam

CARA MEMBUAT /
KAEDAH MEMASAK Cara penyediaan :

1) Campurkan tepung dan mentega didalam satu pot dan buat

roux
2) Campurkan susu dan lada serta sedikit garam,kacau sehingga
sedikit pekat
3) Letakkan ketepi sos bechamel tersebut
4) Potong kulit roti dan tinggalkan roti putih sahaja
5) Sapukan sos dan letakkan chicken slide berserta cheese
secara berselang seli
6) Ulang sehingga 3 lapis terbentuk
7) Letakkan didalam dulang dan tuangkan sos bechamel di atas
sandwich lalu bakar sedikit sehingga perang
 8) Sedia untuk dihidang

HASIL KERJA / PLATING:

CATATAN / REFLEKSI:  Plating perlu diperbaiki

 Rasa agak memuaskan
 Roti penyet

DISAHKAN OLEH: TANDATANGAN PENTAKSIR:

NAMA PENTAKSIR: ZAIDATUL SYAHIRAH BT ZAINAL ABIDIN
TARIKH: 20/7/2023
 LAPORAN AMALI
NAMA PROGRAM SENI KULINARI
KOD DAN TAJUK KURSUS DHA 3223 GARDE MANGER
TAJUK SUB MODUL SANDWICHES
TARIKH AMALI 20/7/2023
NAMA PELAJAR MUHAMAD SYAFIQ SYARAFUDDIN BIN RIZAL
PERKARA PENERANGAN

MENU / MASAKAN SANDWICHES

RESEPI BAHAN TEA SANDWICH
 Hard cookes eggs, chopped – 2 noss
 Tuna – 1 can
 Chopped celery – ½ stalk
 Mayonnaise – ½ cup
 salt – as needed
 ground white pepper – as needed
 white bread / whole meal bread – 6 slices

CARA MEMBUAT / LANGKAH PENYEDIAAN SAUCES AND DRESSING SALAD AND

MEMASAK APPETIZER

PROSEDUR MEMBUAT TEA SANWICH

1. Combine the egg / tuna, celery and mayonnaise. Add salt and
pepper as needed, mix well
2. Spread the egg salad/ tuna over half of the bread sices. Top
with the remaining bread slices and slice each sandwich into 4
smaller square tea sandwiches.

HASIL KERJA / PLATING

CATATAN  Rupa perlu diperbaiki
 Rasa yang baik

DISAHKAN OLEH : TANDATANGAN PENTAKSIR :

NAMA PENTAKSIR : ZAIDATUL SYAHIRAH BT ZAINAL ABIDIN

TARIKH : 20/7/2023