ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΚΑΤΑΓΡΑΦΗΣ

ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΗΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΠΡΟΖΥΜΙΟΥ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΣΚΛΗΡΟΥ ΣΙΤΟΥ

Υλικά: χλιαρό νερό βρύσης, σκληρό αλεύρι τύπου Μ, κλαδάκια βασιλικού

Σκεύη- συσκευές: 2 γυάλινα βάζα (750ml) με καπάκι, 2 λαστιχάκια, 1 κούπα με χερούλι,1 κουτάλι σούπας,
ζυγαριά, δοσομετρητής υγρών (ml), 2 μικρά φύλλα αντικολλητικό χαρτί, χαρτί κουζίνας- χαρτοπετσέτες,
θερμόμετρο χώρου, θερμόμετρο υγρών, φούρνος μικροκυμάτων

Διαδικασία: απλή ανάδευση υλικών σε αναλογία ( προζύμι: νερό: αλεύρι ), αρχίζοντας με 50 ml νερό και 50 g
αλεύρι

Χώρος: πάγκος κουζίνας (σπιτιού)

 ΠΙΝΑΚΑΣ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΩΝ
ΧΡΟΝΟΣ
ΘΕΡΜΟΚΡΑ ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗΣ
ΤΡΟΦΟΔΟΣΙΑ-
ΗΜΕΡΑ ΗΜ/ΝΙΑ-ΩΡΑ ΣΙΑ ΧΩΡΟΥ ΔΙΟΓΚΩΣΗ ΚΑΤΑΡΡΕΥΣΗ ΣΕ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ
ΑΝΑΛΟΓΙΑ
C ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
ΧΩΡΟΥ
Πέμπτη 14/09 1η
Η Βασιλικός: εντός βάζου
1 1:1 28 - - -
Ίχνη υδρατμών
12:30 μμ.
Παρασκευή 15/09 2η Βασιλικός: εντός βάζου
Κατά Μερική
Η Ίχνη υδρατμών
2 25 2/3 κατάρρευση -
12:54 μμ. 2:1:1 Παρουσία ροζ χρώματος αποικιών
3cm
μέγεθος: 1-1,5cm  απομάκρυνση
Σαββάτο 16/09 4η Απομάκρυνση βασιλικού
Μερική
x3 Υδρατμοί
26 κατάρρευση -
00:30 πμ. 4:1:1 (τριπλασιασμός) Στρογγυλές (μικρές & μεγάλες)
3cm
φυσαλίδες
3Η
Σαββάτο 16/09 5η
Κατά Υδρατμοί
27 2/3 κατάρρευση - Στρογγυλές (μικρές & μέτριες)
23:00 μμ. 3:1:1
φυσαλίδες
Κυριακή 17/09 6η
Η
4 27 2cm - - 6-7 μεγάλες φυσαλίδες επιφανειακά
10:30 πμ. 3:1:1
Δευτέρα 18/09 7η
Ελάχιστα
5Η 28 - - 3-4 μεγάλες φυσαλίδες επιφανειακά
(2-3mm)
8:30 πμ. 3:1:1
Τρίτη 19/09 8η
Ελάχιστα
6Η 27 - - 4-5 μεγάλες φυσαλίδες επιφανειακά
(4mm)
8:30 πμ. 3:1:1
Τετάρτη 20/09 9η Υδρατμοί
x2 Μερική Μικρές & μεγάλες φυσαλίδες σε Ο Λ Ο
26 (διπλασιασμός) -
8:30 πμ. 4:1:1 σε 3 ώρες κατάρρευση τον όγκο
Δ Ι Α Χ Ω Ρ Ι Σ Μ Ο Σ σε 2 βάζα
7Η Τετάρτη 20/09 10η Υδρατμοί
x3 Μικρές & μεγάλες φυσαλίδες σε Ο Λ Ο
11:30 πμ. 3:1:1 27 (τριπλασιασμός) κατάρρευση - τον όγκο
σε 1,5 ώρα Τοποθέτηση στο Ψ Υ Γ Ε Ι Ο

(μετά από 4
μέρες) Κυριακή 24/09 11η x3 Κατάρρευση 1,5 ώρα Υδρατμοί
Η 28
11 (τριπλασιασμός) στο ψυγείο 4 28 Μικρές και μεγάλες φυσαλίδες παντού
 12:00πμ. 3:1:1 σε 3 ώρες Διατήρηση στο ψυγείο

Παρασκευή 29/09 12η Υδρατμοί

(Μετά από 5
x3 Μικρές και μεγάλες φυσαλίδες παντού
μέρες)
Κατάρρευση 2 ώρες
12:00 πμ. 3:1:1 23 (τριπλασιασμός) Δημιουργία ειδικού χώρου συνθηκών
σε 2 ώρες στο ψυγείο 4 26-28
16Η θερμοκρασίας 26-28 *
Διατήρηση στο ψυγείο
(Μετά από 6 Πέμπτη 5/10 13η
μέρες )
(Σε αναμονή) (Σε αναμονή) (Σε αναμονή) (Σε αναμονή) (Σε αναμονή)
Η
22
(Μετά από 7 Πέμπτη 12/10 14η
μέρες)
(Σε αναμονή) (Σε αναμονή) (Σε αναμονή) (Σε αναμονή) (Σε αναμονή)
29Η

*ειδικός χώρος – υλικά : μαγειρικό σκεύος με καπάκι , 2 μπουκλάκια με χλιαρό νερό , μικρή πετσετούλα , θερμόμετρο χώρου