Machine Translated by Google

NGŨ CỐC SAU THU HOẠCH

Phần này phác thảo các bước liên quan đến chế biến ngũ cốc truyền thống. Điều quan trọng là các nhà hoạch

định và quản lý dự án phải xem xét các công nghệ truyền thống trong bối cảnh kinh tế xã hội cụ thể của họ khi đưa

ra bất kỳ cải tiến hoặc điều chỉnh kỹ thuật nào. Các thành phần chính sau đây của hệ thống thực phẩm sau thu hoạch

sẽ được thảo luận.

Thu hoạch đập, sàng, sấy khô và bảo quản Phương pháp sơ chế

Tổn thất hạt sau thu hoạch là mối quan tâm chính trong hệ thống truyền thống. Phần này mô tả một số công

nghệ cải tiến đã được phát triển để tiếp tục giảm tổn thất và tăng năng suất trong chế biến ngũ cốc cùng với nền

tảng kỹ thuật thiết yếu có liên quan.

Hầu hết các loại ngũ cốc được thảo luận đều được chế biến theo cùng một cách, nhưng nếu có liên quan, sự khác

biệt trong kỹ thuật chế biến sẽ được đề cập.

Thu hoạch Có

một thời điểm tối ưu để thu hoạch phụ thuộc vào độ chín của cây trồng và điều kiện khí hậu (FAO, 1970) và

có ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng tiếp theo của hạt trong quá trình bảo quản. Việc thu hoạch thường bắt đầu

trước khi hạt chín hoàn toàn và kéo dài cho đến khi nấm mốc và côn trùng gây hại phổ biến. Ngũ cốc chưa chín hoàn

toàn chứa tỷ lệ ẩm cao hơn và sẽ hư hỏng nhanh hơn ngũ cốc chín vì hệ thống enzym vẫn còn hoạt động. Nếu hạt vẫn

còn trên ruộng sau khi chín, việc bị mưa và sương nhiều lần làm ẩm vào ban đêm, cùng với việc phơi nắng nóng vào

ban ngày, có thể làm cho hạt bị nứt (đặc biệt là hạt dài). Do đó, lời khuyên thường xuyên cần thiết về thời gian

thu hoạch chính xác.

Theo truyền thống, cây ngũ cốc được thu hoạch thủ công, đòi hỏi nhu cầu lao động cao và do đó, trong nhiều tình

huống, cung cấp một phương tiện làm việc quan trọng cho những người lao động không có đất.
-------------------------------------------------- -----------

Đập lúa và sàng sảy Đập lúa là

loại bỏ các hạt khỏi phần còn lại của cây. Trong trường hợp ngô, việc loại bỏ hạt khỏi lõi ngô được gọi

là bóc vỏ. Hầu hết các phương pháp tuốt lúa thủ công đều sử dụng một số nông cụ, đơn giản nhất là cây đòn gánh

hoặc thanh có bản lề để đập lúa, trải trên sàn. Những công cụ như vậy đơn giản và rẻ tiền nhưng chúng cũng tốn

nhiều công sức để sử dụng. Ngô được bóc vỏ chủ yếu bằng tay không, bằng cách cọ xát lõi ngô này với lõi ngô khác.

Đập lúa và tách vỏ sẽ góp phần gây ra tổn thất nếu được thực hiện theo cách dẫn đến nứt hạt. Các phương pháp tuốt

lúa truyền thống khác, chẳng hạn như sử dụng động vật để giẫm nát các bó lúa trên sàn đập hoặc phương pháp hiện

đại tương đương sử dụng bánh xe máy kéo có thể dẫn đến mất hạt không tách rời. Phương pháp này cũng cho phép

các tạp chất lẫn vào hạt, điều này có thể gây ra các vấn đề về bảo quản sau này.

Sàng lọc liên quan đến việc tách trấu ra khỏi hạt, nếu có nhiều gió, vật liệu sàng được tung lên không

trung bằng cách sử dụng dĩa, xẻng, rổ, v.v. Trấu và rơm nhẹ hơn sẽ bị thổi bay trong khi các hạt nặng ít nhiều

rơi theo chiều dọc. Việc làm sạch lần cuối có thể được thực hiện bằng một cái rổ sàng lọc, được lắc cho đến khi

mọi vỏ trấu và bụi tách ra ở mép trên. Một phương pháp thay thế là sử dụng sàng sàng hoặc giỏ dệt hở. Việc tách

các tạp chất khỏi hạt đập có thể đòi hỏi nhiều lao động hơn so với việc đập lúa ban đầu. Sau khi tuốt lúa, các hạt

được sấy khô và bảo quản. Trong nhiều trường hợp, hai chức năng này được thực hiện đồng thời để làm khô hạt trong

quá trình bảo quản.

-------------------------------------------------- -----------
Machine Translated by Google

Sấy
Trong quá trình sấy độ ẩm của hạt giảm. Điều này giúp ngăn chặn sự nảy mầm của hạt giống, sự
phát triển của vi khuẩn và nấm và làm chậm đáng kể sự phát triển của ve và côn trùng. Trong phương
pháp truyền thống, tốc độ và độ đồng đều của quá trình sấy khó kiểm soát vì nó phụ thuộc vào các
điều kiện môi trường phổ biến. Hơn nữa, điều cần thiết là hạt lương thực được sấy khô nhanh chóng
và hiệu quả. Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, bất chấp những bất lợi, người nông dân nhỏ
vẫn thích phơi nắng hơn vì nó rẻ và đơn giản.
Không khí là một yếu tố môi trường được sử dụng làm môi trường sấy khô, làm cho nước bốc
hơi và mang hơi ẩm ra khỏi hạt. Khả năng mang hơi ẩm của không khí phụ thuộc vào nhiệt độ của nó
và tăng lên khi nhiệt độ tăng (ví dụ, ở 30°C, không khí có khả năng giữ ẩm gấp đôi so với 16°C).
Giảm thất thoát hạt sau thu hoạch trong quá trình sấy khô là mục tiêu chính của công nghệ cải tiến.
Một số phương pháp sấy khô truyền thống sau đây nêu rõ những nơi có thể xảy ra tổn thất.

Phương pháp đơn giản và phổ biến nhất là đặt các thân cây đã cắt trên mặt đất trên ruộng,
thành từng đám tung thành bó hoặc chất thành đống hoặc thành đống, cho đến khi cây trồng khô. Khi
cây được chất thành đống lớn, chúng có thể bị thiếu lưu thông dẫn đến nảy mầm, đổi màu và vi sinh
vật gây hại. Đôi khi các giá đỡ được sử dụng để treo cao lương, kê và thóc chưa thu hoạch. Hầu hết
các giá đỡ được thiết kế để cho phép không khí di chuyển qua vật liệu sấy.
Tại nhà, cây trồng được làm khô thêm bằng cách trải trên thảm dệt, bề mặt cứng bao gồm đường, tấm
nhựa, hoặc trên mái nhà hoặc mặt đất. Thời gian sấy phụ thuộc vào điều kiện khí hậu phổ biến. Một số
nông dân định kỳ đảo hoặc cào hạt trong thời gian sấy để sấy đồng đều. Trong thời gian mưa phải bảo
vệ cây trồng cho đến khi thời tiết thuận lợi trở lại. Trong những trường hợp khác, một số nông dân
làm khô sản phẩm của họ trên những bệ nâng có nhiều hình dạng khác nhau.

Sau khi sấy khô, nhiều nông dân bảo quản sản phẩm của họ trong nhà, nơi khói và nhiệt sinh
ra trong quá trình nấu giúp làm khô hoàn toàn hạt và giảm sự phá hoại của côn trùng.
Do đó, khói được tạo ra và nhiệt bị mất trong các bếp nấu ăn truyền thống phục vụ mục đích hữu ích,
điều này không nên bỏ qua trong việc phát triển các bếp cải tiến.
-------------------------------------------------- -----------

Kho

Các hệ thống lưu trữ truyền thống đã phát triển trong thời gian dài trong giới hạn của văn
hóa địa phương. Một lượng lớn ngũ cốc cho con người được lưu trữ trong các thùng chứa làm bằng
vật liệu thực vật, bùn hoặc đá, thường được nâng lên khỏi mặt đất trên các bệ và được bảo vệ khỏi
thời tiết bằng vật liệu lợp. Thiết kế và vật liệu khác nhau tùy theo nguồn lực và phong tục địa
phương. Ở những vùng ẩm ướt của Bờ Biển Ngà, Tanzania và Kenya, ngô được phơi khô trên cây, bằng
cách treo trên đinh hoặc treo trên cột. Vì sợ trộm cắp và vì vấn đề mưa, động vật gặm nhấm và động
vật ăn thịt khác, những phương pháp này đang trở nên ít phổ biến hơn. Ở các vùng của Đông Phi và
Trung Mỹ, tro gỗ hoặc tro trấu được trộn với ngũ cốc được bảo quản để kiểm soát sự phá hoại.

Điều kiện bảo quản ảnh hưởng đến tốc độ hư hỏng của ngũ cốc. Nhiệt độ và độ ẩm cao khuyến
khích nấm mốc phát triển và tạo điều kiện cho côn trùng phát triển nhanh chóng ở những khu vực khô,
mát, rõ rệt hơn ở những nơi khô, nóng, cao trong điều kiện mát mẻ và ẩm ướt, và rất cao ở những
vùng khí hậu nóng ẩm.