岩燕之涎與筵宴之鮮－－砂勞越的燕窩生產與社會關係

doi:10.6641/PICCFC.1-8.2000.06.22
中國飲食文化學術研討會論文集, 第6屆, 2000

作者/Author： 蔣斌

頁數/Page： 383-425
出版日期/Publication Date：2000/09
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岩燕之誕與建宴之鮮
砂勞越的燕窩生產與社會關係

蔣斌

中 央研究院

民族學研究所

摘要

燕窩是華人飲食文化中的種珍笛， 在一般英 文 文 獻中稱為“ bi r缸 n由巴 " 、

“吋 i bl e bi rd s﹒ n甜 " 或 “ swiftlets ' n甜 " 。 純 粹就消 費益 來說 ， 燕窩 在中 國 常民 的

飲 食 中﹒ 當然 不是大宗 食 品 。 但是 ，海內外 的華人， 即使 沒有見過或吃過燕窩 ，

絕大 賽傲 的人聽到 「 燕窩 j 二字，相 信 都會立刻感 到如雷 貫耳 。 在 中 國飲 食 文化

的象徵位階上 ，說燕;ll;居於故 尖的地位 ， 絕不 為過 。 在華人的心目 裡 ，燕窩伴隨

的意象往往是宮廷、豪 門 、 奢宴、 異國與神峙 。人 們對於詳細的情形 可能不 甚 7

解 ﹒但多 半模糊的知道: 燕窩背後祖涵著很大的 「 功夫 J ﹒ 包括 :燕于 的功夫 、

人的功夫和錢的功夫 ﹒而且 可能也就是因為這些「功夫 J ﹒ 除 了 昂 貴奢侈神 奇這

些毀 譽 參半 的評語外﹒ 燕 窩 也擁 有相 當正面 的形象一一作為 食 物. 遨楠 、 溫潤 ;

作為 禮物 :體貼、孝順 。 因此 ，我們可以 說，在象徵的層次上 ，燕窩的消 費人口

其 實相當廣大 ﹒ 所有華 人的美食家與食療 家 (有多 少華 人不是呢? ) 心 中 多少都

有燕窩 遺盞遙遠的明燈 ﹒說是可望 ，也非全然不可及 。

連 篇論文 的主旨，就是想要用砂勞越兩 個燕窩產地的案例 ， 探討燕窩背後 的

燕于的 功夫 、 人的功夫以 及 錢的功夫 ， 是怎樣 串連起來 的? 是消費者 一 方自何種

文 化體系所界定的價 值觀 ，配合怎 樣的時文化生 產纖制 ， 使得東南 亞某處遙遠陰

暗的石灰岩洞 中 ， 一讀 一敢看 起來盤 不怎麼開 胃的鳥寓 ，能夠千里迢迢的成為孔

府家宴 中的佳看 ﹒或者香港富商著 下 的 學籃 。 這個過程中 涉及的 人領 學議 題包

話 : ( 一 )不同生 產 糢式 闊的串連 ( the articulation of different m吋臣 。f

384 " 六屆 命國飲食 文 化學街研 吋會 ill 文集

prod叫tion ) 的問題 . ( 二 )價 值 是 如何 決定 的 ， 以 及( 三 ) 傳 統東 南 亞 的 海 洋

貿易體 系的運作 實況三項 目本文在有限的篇幅 中 ，並沒有辦法 全面探討這三個議

題 。 只是以特定 商品燕窩 為例 ， 在 上 述理 論議值觀照之下 ﹒比較有系 統的 呈現出

與這三倡議題相 闋的具 體民簇誌資料 。