Recipes from Pallavi Spices and Foods

Recipes in English and Hindi

(Two different sections for vegetarian and non vegetarian recipes)

Using Pavbhaji Masala

Pavbhaji (Serves – 6)

Ingredients: 3 tbsp oil, 1tsp cumin seeds (jeera). Finely chopped - 3 onions, 2 tomatoes,
1 capsicum. 1/2 cup coriander (green dhaniya), 4-5 boiled potatoes, 1/2 cup boiled green or yellow
peas, 1 tbsp ginger-garlic paste, 1 tbsp Pallavi’s Spices Pavbhaji Masala, 2 tbsp butter, salt to taste

Procedure: Heat oil in a pan (kadhai). Add jeera, onions, capsicum. Stir well(4-5 mins). Add tomatoes
& cook for 4-5 mins. Add ginger-garlic paste, Half tbsp pavbhaji masala, salt. Add some quantity of
mashed potatoes, one bowl of warm water. Mix it thoroughly. Then add boiled green/yellow peas.
Mix and mash them well. Then add remaining potatoes with some warm water and half tbsp of
Pavbhaji Masala and cook it covered for 4-5 mins. Finally add butter and chopped coriander. Cook
well for 2-3 minutes

Tava Pulav (Serves - 4/5)

Ingredients: Basmati rice 1 bowl, 2 onions, 2 tomatoes, 1/2 cup finely chopped capsicum (Simla
Mirch), 1/2 bowl green peas, 1/2 cup chopped carrot, 1 tbsp ginger garlic paste, 1/4 tsp turmeric, 1
tsp cumin seeds (jeera), 2 tbsp oil, 1 tbsp Pallavi’s Spices Pavbhaji Masala, butter & salt to taste.

Procedure: Boil rice in following proportion - 1 bowl rice in 2 bowls of water adding 4/5 drops of
pure ghee in it. In a frying pan heat oil. Add cumin seeds and finely chopped onions, tomatoes. Saute
it. Later add ginger garlic paste, turmeric, and half tbsp of pavbhaji masala. Then add pieces of
carrot, Simla mirch, green peas. Also add remaining half tbsp Pavbhaji Masala. cook these in 1/4
bowl of water and later add butter to it. Then add rice to this and mix well. Cook for 2-3 minutes
with lid and then garnish it with coriander.

Tava Paneer Masala (Serves: 4)

Ingredients: 250g paneer, 2 onion, 1 capsicum, 3 tomatoes, 1 tsp ginger garlic paste, 1 green chilly,
1/2 tsp cumin seeds, 1 tsp coriander powder, turmeric, 1 tbsp Pallavi’s Spices Pavbhaji Masala, 2
tbsp butter, 1/2 tsp kasuri methi, salt to taste and fresh coriander.

Procedure: Cut even pieces of paneer. Also cut onion and simla mirch as fine pieces.
Make tomato puree. Heat butter in a frying pan and fry cumin seeds and onion in it. Add ginger
garlic paste, vertically chopped chilly, capsicum after onion turns brown red and fry for 2 mins. Now
add Pavbhaji Masala, coriander powder, tomato puree, salt till butter separates out. Lastly add
paneer and crushed kasuri methi. Cook well for 1-2 minutes.
Using Masalebhat (Masala Rice) Masala
Masale Bhat (Rice)
Serves: 4

Ingredients: Rice 1 bowl, 1 finely sliced onion, 4/5 curry leaves,1 tbsp ginger-garlic- green chilly
paste, 1 tbsp Pallavi’s Spices Masalebhat Masala, salt to taste, cashewnut and oil

Procedure: Clean and pre soak the rice 30 mins before. In little extra oil prepare tadka of mustard
seeds, cumin seeds, compounded asafoetida, turmeric, curry leaves. Then fry onion and 1 tbsp of
ginger-garlic-green chilly paste. Saute the rice with some cashewnuts in it along with 1 tbsp of
Masalebhat Masala. Cook it by adding little luke warm water, salt on a low flame. Add ghee at the
end. Garnish it with chopped coriander and minced coconut. Serve hot.

Using Goda Masala

Mutter (Green Peas) Usal
Serves: 4

Ingredients: 500g Mutter (Green Peas), Half bowl grated coconut, 1-2 green chillies,1/2 inch ginger,
1 tbsp Pallavi’s Spices Goda Masala, half bowl chopped coriander, mustard seeds, cumin seeds,
turmeric, curry leaves and 1 tomato, salt to taste

Grounded Masala (Wet): Grated coconut, Chilly, ginger and coriander

Procedure: Heat mustard seeds, cumin seeds, compounded asafoetida, turmeric, curry leaves,
tomato in oil. Add wet grounded masala, Pallavi’s Spices Goda Masala, salt & continue frying. Later
add Mutter (Green Peas), water & boil for few minutes. If needed you can add sugar. Serve hot with
lime, onion slices & bread / pav.

Mugachi Khichadi (Rice) (Serves: 4)

Ingredients: Rice 1 bowl, 1/4 bowl Moong Dal, 1-2 green chilly, 4/5 curry leaves, 1 tbsp Pallavi’s
Spices Goda masala, salt, 3 tsp oil, 3/4 bowls water

Procedure: Clean Moong dal and rice thoroughly and keep in a sieve for a while. In little extra oil
prepare tadka of mustard seeds, asafoetida, turmeric and curry leaves. Add rice and moong dal to
this fried mixture and fry more. Add pieces of green chilly, carrot, goda masala and salt. Boil it on a
low flame after adding some luke warm water. Add 2 spoons pure ghee at the last.

Using Rasam Masala

Recipe for preparing Rasam

Ingredients: Tamarind (Lemon Size), Turdal (Lentil) - half cup, Curry Leaves - 10 to 12 nos, Tomato - 2
medium size, Jaggery - small piece, Salt to taste, 2 tbsp Pallavi’s Spices Rasam Masala.

Ingredients For Tampering: Pure ghee, hing (compounded asafoetida), mustard seeds, turmeric
powder, curry leaves
Procedure: Soak tamarind for 1/2 hour in water. Cook 1/2 cup of Turdal along with one large
tomato. Smash these well after cooking well. Prepare a tadka of mustard seeds, cumin seeds, hing,
3-4 smashed garlic cloves, turmeric, curry leaves, 1 vertically slit green chilly and Pallavi’s Spices
Rasam Masala. Then add turdal and salt to taste. Add 2-3 cups of water and boil it. After sometime
add tamarind pulp along with jaggery. Add 2-3 tsp of ghee while boiling. Garnish it with freshly
chopped coriander. Your lip smacking Rasam is ready.

Using Sambar Masala

Recipe for Sambar (Serves: 4)

Ingredients: Pigeon peas (Tur Dal) - 1 bowl, Tomato - 1, Onion, Drum Sticks, Cauliflower, Bottle
Gourd, Curry Leaves, Mustard & Cumin Seeds, Hing, Turmeric, & salt, 1 tbsp Sambar Masala & Oil 2
tbsp.

Procedure: Cook Tur Dal. Heat oil in a vessel. Add mustard & cumin seeds, hing, turmeric, 1/2 tbsp
sambar masala, curry leaves. Also add vertically chopped onions, tomatoes and vegetables of your
choice. Cook it well. Then add already cooked Tur Dal, half tbsp sambar masala paste (mixed with
grated coconut, curry leaves, water to your desired consistency), salt to taste. You may use
tamarind paste, jaggery if required.

Using Tandoori Masala

Recipe for Stuffed Paneer Paratha (Serves: 4/5)

Ingredients: 250g Paneer, Wheat Flour, 2 tsp Ginger garlic paste, 1 tbsp Fresh mint, Oil, Butter, 1-2
tsp Pallavi’s Spices Tandoori Masala, and salt as per taste

Procedure: Make dough (like one makes for chapati/roti) of wheat flour. Keep it aside. Grate the
paneer in a bowl. Add to it, Ginger garlic paste, finely chopped fresh mint, Pallavi’s Spices Tandoori
Masala, salt and mix it well. Now prepare roti/chapati roll and stuff the above mixture in it. Close the
ends and re-roll the dough in round shape of medium thickness to make a paratha. Roast this
paratha on a pan in butter or ghee. Serve it hot with chutney/sauce.

Using Punjabi Sabji Masala

Recipe for Veg Kadhai (Serves: 4)

Ingredients: 2 bowls of vegetables (green peas, carrot, potato, french beans, cauliflower
etc), 1 bowl paneer, 1 capsicum, 3 tomatoes (for puree), 2 onions, 2 tsp ginger garlic
paste, turmeric, 1 tsp kasuri methi, 1 tbsp Pallavi’s Spices Punjabi Sabji Masala, 2 tbsp kaju paste
(cashew paste), 2 tbsp cream, 2-3 tbsp oil, salt to taste and coriander.

Procedure: Cut all vegetables, onion and capsicum. (Boil vegetables if required) Heat
oil in a frying pan. Saute onion in it. Add ginger garlic paste. Later add tomato puree,
turmeric, till oil separates from the mix. Cook all vegetables after adding Punjabi Sabji Masala, salt
and water (No need to boil if they already are boiled). Then cook it further after adding kaju paste,
capsicum for 2 minutes. Serve hot after spreading cream.
Using Chole Masala
Recipe for Chole (Serves: 4)

Ingredients: 1 bowl Chole , 2 onions & tomatoes, 1 tbsp ginger garlic paste, 1 tsp jeera (cumin
seeds), 1 tbsp Pallavi’s Spices Chole Masala, 1/2 tsp turmeric, 1 bayleaf, 1 green chili, oil & salt to
taste.

Procedure: Soak the chole’s in water for the whole night. Rinse them in water before boiling them in
a cooker along with a potli (clothsack) consisting of whole garam masala, salt & little tea powder till
they become soft. Fry vertically chopped onions and tomatoes to brown orange in little oil & make a
paste. Add ginger garlic paste. Later fry Cumin seeds (Jeera) & bayleaf (tamalpatra) in 2-3 tbsp of oil.
Add turmeric, salt, green chilly, ginger garlic paste, 1 tbsp Chole Masala & fry further. Adding water
in intervals boil the mixture for 5 min. Mix some portion of smashed choles, chilly pieces to this
mixture. Add rest of the boiled chole’s & water to your consistency. Boil for 2-4 mins.

Using Garam Masala

Recipe for Veg Pulav (Serves: 4)

Ingredients: Basmati rice 1 bowl, whole spices if need be (cloves, cardamom, bayleaf), salt, water,
pure ghee, 2 onions, 1 carrot, 1/2 bowl of green peas, 2 tsp Garam Masala, 1 tbsp oil

Procedure: Set aside rice for 30 mins post cleaning in water. (Keep ready onions cut vertically in fine
slices, carrots in small pieces). Heat 1 tbsp pure ghee in a frying pan and fry whole spices and rice.
Add 1 tsp Garam Masala and 2 bowls of water and let it boil. In another pan fry onion till they turn
brown red in oil. Fry further after adding carrot, green peas and salt for 1-2 minutes. Add remaining
1tsp Garam Masala and boiled rice to this. Before closing the gas mix them well and put a lid.

Using Paneer Masala

Recipe for Paneer Butter Masala (Serves: 4)

Ingredients: 250g paneer, 2 onions, 1 tomato, half cup fresh grated coconut, 1 inch ginger, 6-7
cloves garlic, 2/3 tbsp cream, 2 tbsp butter, 2 tbsp coriander, 1 tbsp Pallavi’s Spices Paneer Masala,
1/4 tsp turmeric, 1 tsp fenugreek leaves, 4-5 cashew nuts, salt to taste.

Procedure: Fry vertically chopped onions in a kadhai (pan) to golden brown. To this add cut tomato.
Saute till it becomes soft. Add ginger garlic and half cup grated wet coconut. With 4-5 cashew nuts
grind it to a fine paste. In a pan (kadhai) take 2-3 tbsp of oil. Saute this grinded paste. Add turmeric,
salt and Pallavi’s Spices Punjabi Sabji Masala and 2 tbsp butter till oil separates. Add cream to the
above for better results. Then add water to your desired consistency. Cook it well for 2-3 minutes
with lid and then add Paneer pieces. Add fenugreek leaves and cook for 5 minutes.
Using Panipuri Masala
Recipe for Panipuri (Serves: 5)

Ingredients for ‘Pani’ (liquid) for Panipuri: 1.5 cup freshly chopped mint (Pudina) leaves, 0.5 cup
freshly chopped coriander, 1/3 cup tamarind (Imli/chinch), 1" piece of ginger, 1 cup jaggery pieces,
3/4 green chilies (or as per your taste)

Preparing ‘Pani’ (liquid) for Panipuri: Grind fresh mint leaves, coriander & green chilies, ginger,
small piece of tamarind & small jaggery piece. Add salt to taste, Grind to smooth paste. Add water if
need be. Sieve this paste. Add 1 litre of water to this. Then add 1 tbsp Panipuri Masala and stir it
well.

Preparing Tamarind (Imli/Chinch) Sweet water: Soak tamarind in half cup of water for 1 hour. Strain
out all the pulp through a sieve. Add jaggery to this and boil till it becomes thick in consistency. Add
1 tsp red chilly powder if need be.

For Stuffing: You can mix 2 boiled potatoes with 1 cup of boiled yellow peas. Add salt to taste. You
may also decide to use ‘Boondi’ or ‘Sprouts’ based on your taste.

Final Serving
1) Crack a small hole delicately in the centre of every puri
2) Fill this with stuffing, add little imli or tamarind sweet water, and immerse it in chilled pani. Gulp
the entire puri in one go.

Using Ghati Masala

Recipe for Ghati Baingan Masala (Serves: 4)
Stuffed small brinjals in gravy of mild spicy flavour.

Ingredients: 4 brinjals, 2 onions, 1/2 cup dry grated coconut, garlic ginger paste, 1 tbsp Pallavi’s
Spices Ghati Masala, 1/2 tsp turmeric powder, oil, grounded groundnuts, salt as per taste.

Procedure: Fry finely chopped onions and grated dry coconut in a pan till it turns golden brown.
Grind this mixture. Add Pallavi’s Spices Ghati Masala, grounded groundnuts, ginger garlic paste and
salt to taste to this mixture. Stuff this masala in vertically cut brinjal slits.
In a pan saute the remaining wet masala in oil till oil starts separating Add the stuffed brinjals to this.
Then add some water. Put the lid and allow it to cook for 15-20 mins till the brinjals become tender.
Serve Hot.

Using Onion Garlic (Kanda Lasun) Masala

Recipe for Black Peas / Kala Vatana (Serves: 4)

Ingredients: 250g Black Peas (soaked in water), 1 onion, 1/2 tomato, Oil, 2 tbsp Pallavi’s Spices
Onion Garlic Masala, salt and turmeric powder, mustard seeds, cumin seeds, hing, curry leaves.

Procedure: Roast 1 onion, 1/2 tomato in little oil in a frying pan and make a paste. Cook Black Peas
in a cooker. Give a tadka of mustard seeds, cumin seeds, curry leaves, hing, turmeric powder. Roast
the wet paste in pan. After this add Onion Garlic masala. Add the well cooked Black Peas to the gravy
and little water. Garnish this with coriander and grated coconut. Serve Hot.
Using Gavran Maratha Masala
Recipe for Shevbhaji (Serves: 4)

Ingredients: Shev (1 bowl), 2 onions, 1/2 portion of dry grated coconut, 1 tbsp ginger garlic paste,
turmeric, fresh coriander, 1 tbsp Pallavi’s Spices Gavran Maratha Masala, salt to taste

Procedure: Shallow fry vertically cut onions & dry grated coconut to golden brown. Grind it to fine
paste. Later fry cumin seeds, mustard seeds, asafoetida in oil. Add the above paste and ginger garlic
paste & keep frying till oil separates out from it. Add turmeric powder & Pallavi’s Spices Gavran
Maratha Masala to it. Saute well. Add required quantity of water & let this boil. Add Shev minutes
before serving it hot topping it with freshly cut coriander

Note: Try the same recipe with other regional variants of Pallavi’s Spices

Using Kolhapuri Misal Masala

Recipe for Misal (Serves: 4)

Ingredients: 250g moth/mat bean (sprouted matki), 1 bowl farsan, 2 onions, 1/2 portion of dry
coconut, 1 tbsp ginger garlic paste, turmeric, fresh coriander, 1 tbsp Kolhapuri Misal Masala, salt to
taste

Procedure: Cook the moth bean(sprouted matki)well. Shallow fry vertically cut onions & dry grated
coconut to golden brown. Grind it to fine paste. Later fry cumin seeds, mustard seeds, asafoetida in
oil. Add the above paste and ginger garlic paste & keep frying till oil separates out from it. Add
turmeric powder & Pallavi’s Spices Kolhapuri Misal Masala to it. Saute well. Add pre boiled moth/
mat bean (sprouted matki) with 2/3 glasses of water & cook it well. Now in a bowl spread farsan at
the base, add misal curry, chopped onions, sprinkle some coriander topped with lemon slice. Serve
hot with Pav.

Note: Try the same recipe with other regional variants of Pallavi’s Spices

Using Shahi Garam Masala

Recipe of Shahi Pulav (Serves: 4)

Ingredients: Basmati rice 1 bowl, whole spices if need be (cloves, cardamom, bayleaf), salt, water,
pure ghee, 2 onions, 1 carrot, 1/2 bowl of green peas, 1 tsp Shahi Garam Masala, 1 tbsp oil

Procedure: Set aside rice for 30 mins post cleaning in water. (Keep ready onions cut
vertically in fine slices, carrots in small pieces). Heat 1 tbsp pure ghee in a frying pan and
fry whole spices and rice. Add 1/2 tsp Shahi Garam Masala and 2 bowls of water and let it
boil. In another pan fry onion till they turn brown red in oil. Fry further after adding
carrot, green peas and salt for 1-2 minutes. Add remaining Shahi Garam Masala and
boiled rice to this. Before closing the gas mix them well and put a lid.
Using Veg Biryani Masala
Recipe of Veg Biryani (Serves: 4)

Ingredients: Basmati Rice 1 bowl, Vegetables of your choice 1 bowl, Clove, Black
Pepper, Bayleaves 2-3 each, Vertically cut onions 2, Sliced Tomato 1, 1tbsp ginger garlic
paste, 1 tbsp Pallavi’s Spices Veg Biryani Masala, 2 tbsp curd, turmeric, salt to taste, finely chopped
coriander leaves and Pudina (Fried onion and/or cashew if need be)

Procedure: Fry clove, pepper and bayleaf in one spoon ghee and add pre soaked rice (in water for 30
mins) to it. Prepare rice by adding 2 bowls of luke warm water & salt. Fry onions in another frying
pan till it turns orange brown. Mix tomatos and fry till they gel properly together. Add ginger garlic
paste, turmeric, Veg Biryani Masala. Add curd and keep frying the mixture for a decent time. Add
boiled vegetables and steam it properly for some time. Take a frying pan with thick base and apply
ghee to the base followed with slices of tomato, layer of rice, then vegetables. Garnish it with
chopped coriander leaves, pudina and fried onions. Seal the frying pan with moist flour and place it
on a pan for 15-20 minutes. Serve it hot.

Using Kala Masala

Recipe for Shevbhaji (Serves: 4)

Ingredients: Shev (1 bowl), 2 onions, 1/2 portion of dry grated coconut, 1 tbsp ginger garlic paste,
turmeric, fresh coriander, 1 tbsp Pallavi’s Spices Kala Masala, salt to taste

Procedure: Shallow fry vertically cut onions & dry grated coconut to golden brown. Grind it to fine
paste. Later fry cumin seeds, mustard seeds, asafoetida in oil. Add the above paste and ginger garlic
paste & keep frying till oil separates out from it. Add turmeric powder & Pallavi’s Spices Kala Masala
to it. Saute well. Add required quantity of water & let this boil. Add Shev minutes before serving it
hot topping it with freshly cut coriander

Recipe DalKanda (with Kala Masala) (Serves: 4)

Ingredients: Chana Dal (Split Chickpeas) - 1 cup, Onion - 2/3 medium, Ginger Garlic paste - 1 tsp, 1
tbsp Pallavi’s Spices Kala Masala, Red Chilli Powder - 1/2 tbsp, salt to taste

Procedure: Soak the dal overnight. Prepare a regular tadka of mustard seeds, hing, turmeric powder
in a kadhai. Saute finely chopped onions in it. Add ginger garlic paste. Then add Pallavi’s Spices Kala
Masala and red chilly powder and saute well. To this add the pre soaked dal and cook after adding
little water till the dal becomes nice and soft. Garnish this with chopped ciriander

Note: You can add green chilly instead of red chilly powder
NON VEGETERIAN SECTION
Using Shahi Garam Masala
Kolambi Rice or Prawns Pulav, Serves: 4

Ingredients: Basmati rice 1 bowl, 1 bowl cleaned kolambi (Prawns), 1/2 bowl of finely
chopped onions, 1 tbsp ginger garlic paste, 1 tsp turmeric powder, 1/2 bowl chopped coriander
leaves, 2-3 green chillies, 2 tsp Shahi Garam Masala of Pallavi’s Spices

Procedure: Fry onion, ginger garlic paste, chillies in oil. Add turmeric powder and then cleaned
kolambi (prawns) to it and fry little more. Then boil rice adding 2 tsp Shahi Garam Masala, salt in 2
bowls of warm water. Cook it well with lid. Garnish it with freshly chopped coriander

Masala Kolambi (Prawns) (Malwani and Shahi Garam Masala), Serves: 2/3

Ingredients: 250g cleaned kolambi (Prawns), 1 bowl of finely chopped onions, 1/2 bowl
tomato, 1/4 bowl finely chopped coriander, 1 tbsp ginger garlic paste, 1 tbsp Malwani Masala and 1
tsp Shahi Garam Masala of Pallavi’s Spices

Procedure: Fry onions to orange brown in the oil. Add chopped tomatoes, then cleaned kolambi and
also add ginger garlic paste. Saute it for 2/3 minutes (putting water on the frying pan’s lid) and fry
further after adding Malwani Masala and Shahi Garam Masala. Cook Well. Don’t add water in the
frying pan. Fry with oil only.

Using Warhadi Masala

Chicken Frankie, Serves: 4

Ingredients: 1 tsp ginger garlic paste, 3 onions, 1 tomato, coconut, 2 bowls boneless
chicken, maida, wheat flour, 1-2 eggs, 1 tbsp Warhadi Masala, salt to taste

Procedure: Fry 1 onion, 1/4 bowl dry coconut, tomato, ginger garlic paste in oil and later
mince it in a mixer. Fry this mixture in a pan. Then add Warhadi Masala and boneless chicken and
cook it well. Make a dough of wheat flour and little maida. Make a flat bread (chapati) and heat only
one side. Pour the egg mix on the unheated side and heat the flat bread now from both sides. Apply
cheese spread on the flat bread after taking it in a plate. Add vertically chopped onion, boneless
chicken and roll it. Serve hot.

Note: Try the same recipe with other regional variants of Pallavi’s Spices

Using Agri Masala or Malwani Masala

Recipe for Surmai Fry using Agri Masala/ Malwani Masala, Serves: 2

Ingredients: 250g Surmai (Rohu/Pomfret), 1 tsp turmeric powder, 3 tbsp Semolina Flour (Rava), 1
tbsp ginger garlic paste, 1 tbsp Agri or Malwani Masala, 1 tbsp lemon juice.
Procedure: Marinate fish pieces with lemon juice, salt, turmeric powder, ginger garlic paste and
Agri/Malwani masala. Set aside for 20-30 minutes. Later apply semolina flour (rava) to fish on both
the sides and shallow fry in pan with oil. Your delicious Surmai fry is ready. Serve hot.

Recipe for Surmai Fish Curry (Surmai Ambat/Kalwan) , Serves: 2-3

Ingredients: 250g Surmai (Rohu/Pomfret), 1/4 bowl tamarind pulp, 1/2 tsp turmeric powder, 1 tbsp
Pallavi’s Spices Agri or Malwani Masala, 1/2 bowl grated wet coconut, 1 inch ginger, 4-5 garlic cloves,
oil and salt to taste

Procedure: Prepare a paste of coconut, ginger, garlic and coriander in mixer. In a pan take 3 tbsp of
oil and fry the above paste for 2-3 minutes. Then add turmeric, Agri or Malwani masala and fry well.
Add half bowl of water. Cook it well. Add fish to this gravy. After it reaches the desired consistency
add tamarind pulp, salt and cook for 5-10 minutes. (You can also add coconut milk if required). Your
delicious Surmai fish curry is ready. Serve hot.

Recipe for Chicken Curry (Malwani/Agri), Serves 2-3

Ingredients: 250g Chicken, half cup fresh coconut, 3/4 mid size onions, ginger 2", 6/7 garlic cloves, 2
bayleaves, 1 tsp turmeric powder, oil, salt to taste and 1 tbsp Pallavi’s Spices Agri or Malwani Masala

Procedure: In a pan fry vertically sliced onions in oil till they turn golden brown. Add ginger garlic
flakes to it and fry. Add coconut and keep frying till it turns orange brown. Let the mixture cool
before grinding it to paste. Take 2 to 3 tbsp of oil in pan and add half bowl of finely chopped onion, 2
bayleaves and add washed chicken to this. Fry this properly. Then add 1 tsp turmeric powder, 1 tbsp
of Pallavi’s Spices Agri or Malwani Masala. Cook the chicken in oil for 10-15 mins. Add the grinded
masala in this chicken. Add salt as per your taste and mix well. Add water to your desired
consistency. Cook it till your spicy and delectable chicken curry is ready.

Using Kolhapuri Masala

Mutton Rassa / Mutton Curry/Tambda Rassa, Serves: 4

Ingredients: 500g Mutton, 4 onion, 1 tbsp ginger garlic paste, 3/4 bowl grated dry coconut, turmeric,
oil, 2 tbsp Kolhapuri Masala, 8-10 garlic pieces, 2 inch ginger, salt.

Gravy Mix: Fry onion till it turns deep brown. Add grated coconut, ginger, garlic and fry further.
Make a paste once this cools down.

Procedure: Fry finely chopped onion in oil in a cooker. Add to it turmeric, ginger garlic paste, salt and
fry further. Add Mutton and water to this and boil it further (for 3-5 whistles) Fry the gravy mix in 3
tbsp oil on a frying pan till oil starts separating. Add turmeric, Kolhapuri Masala, salt. Finally add
cooked mutton and fry well. Add water as per your choice.

Note: Try the same recipe with other regional variants of Pallavi’s Spices
Using Gavran Maratha or Saoji Masala
Recipe for Chicken Curry, Serves 2-3

Ingredients: 500g Chicken, 3 medium size onions, 3/4th cup of dry coconut, 2 tbsp ginger garlic
paste, 2 tbsp Gavran Maratha or Saoji Masala, 1 tsp turmeric powder, oil, salt to taste. (Optional - 2
tbsp curd)

Procedure: In a pan fry chopped onions in 2 tbsp oil. Add bayleaf, turmeric powder, 1 tsp ginger
garlic paste and salt. Add chicken with 2-3 glasses of water. Cook it well. For gravy, fry the onions till
they turn golden brown. Add grated coconut and grind this to a fine paste. In a pan of kadhai add 3-4
tbsp of oil. Saute this grounded masala with remaining ginger garlic paste. Add turmeric powder,
Pallavi’s Spices Gavran Maratha or Saoji Masala and salt. (Adding curd to this is optional. Only ensure
the curd is beated properly) Then add the cooked chicken and the stock and cook it for 10-15
minutes with lid. Your tasty chicken curry is ready. Serve it hot after garnishing with coriander and
onion.

Note: Try the same recipe with other regional variants of Pallavi’s Spices

Using Mutton Masala

Mutton Rassa / Mutton Curry, Serves: 4

Ingredients: 500g Mutton, 4 onion, 1 tbsp ginger garlic paste, 3/4 bowl grated dry coconut, turmeric,
oil, 2 tbsp Mutton Masala, 8-10 garlic pieces, 2 inch ginger, salt.

Gravy Mix: Fry onion till it turns deep brown. Add grated coconut, ginger, garlic and fry further.
Make a paste once this cools down.

Procedure: Fry finely chopped onion in oil in a cooker. Add to it turmeric, ginger garlic paste, salt and
fry further. Add Mutton and water to this and boil it further (for 3-5 whistles) Fry the gravy mix in 3
tbsp oil on a frying pan till oil starts separating. Add turmeric, Mutton Masala, salt. Finally add
cooked mutton and fry well. Add water as per your choice.

Using Chicken Masala

Recipe for Chicken Curry, Serves 2-3

Ingredients: 500g Chicken, 3 medium size onions, 3/4th cup of dry coconut, 2 tbsp ginger garlic
paste, 2 tbsp Chicken Masala, 1 tsp turmeric powder, oil, salt to taste. (Optional - 2 tbsp curd)

Procedure: In a pan fry chopped onions in 2 tbsp oil. Add bayleaf, turmeric powder, 1 tsp ginger
garlic paste and salt. Add chicken with 2-3 glasses of water. Cook it well. For gravy, fry the onions till
they turn golden brown. Add grated coconut and grind this to a fine paste. In a pan of kadhai add 3-4
tbsp of oil. Saute this grounded masala with remaining ginger garlic paste. Add turmeric powder,
Pallavi’s Spices Chicken Masala and salt. (Adding curd to this is optional. Only ensure the curd is
beated properly) Then add the cooked chicken and the stock and cook it for 10-15 minutes with lid.
Your tasty chicken curry is ready. Serve it hot after garnishing with coriander and onion.
Using Ghati Masala
Recipe for Mutton Rassa (Mutton Curry), Serves: 3/4

Ingredients: 500g Mutton, 1 bowl dry grated coconut, 2" ginger, 10/12 garlic cloves, turmeric
powder, 1tsp poppy seeds, 3 medium onions, 1/2 bowl freshly chopped coriander, 2 tbsp Pallavi’s
Spices Ghati Masala, Oil & Salt.

Procedure: Marinate the mutton with 1 tsp salt, turmeric & lemon juice for 1/2 hr. Fry chopped
onions in oil. Later add ginger garlic to it. Roast the coconut and poppy seeds to golden brown. Now
grind fried onions, ginger garlic, coconut with coriander and some water to fine paste. Add 2/3
tablespoons of oil in a cooker, fry 1 chopped onion in it. Put marinated mutton in this and mix well.
Add 3/4 bowls of water & cook for 2/3 whistles. In a pan take 2/3 tbsp oil, fry above paste to it. Add
1/2tsp turmeric powder, 2 tbsp Pallavi’s Spices Ghati Masala. Mix well. To this add cooked mutton
and fry well. Add salt to taste. Add mutton stock and cook it for 10/15 mins with lid.

Recipe for Dry Mutton (Sukka Mutton), Serves: 3

Ingredients: 500g Mutton, 1/2 dry coconut, 1 inch ginger, 8-10 garlic, 1/4 cup fresh coriander, 1 tsp
cumin seeds, 1 tsp sesame (teel), Oil, Salt, Turmeric, 2-3 onions, 2 tbsp Pallavi’s Spices Ghati Masala

Procedure For Mutton Soup: Fry vertically chopped onion in oil in a cooker. Add to it turmeric,
ginger garlic paste, salt and fry further. Add Mutton and water to this and boil it further (for 4-5
whistles)

Gravy Mix: Fry onion till they turn brown red in a pan. Add minced dry coconut, ginger, garlic, cumin
seeds, sesame seeds & fry further. Add coriander and make a gravy in a mixer after this cools down.

Procedure: Take half bowl oil in a vessel. Fry the gravy mix till it releases oil. Add 2 tbsp Pallavi’s
Spices Ghati Masala and salt as per taste. Add turmeric and mutton soup and cook well. Add boiled
mutton after 4/5 minutes. Cook the mutton gravy to the desired consistency of dryness.

Using Onion Garlic (Kanda Lasun) Masala

Recipe for Dry Mutton (Sukka Mutton), Serves: 6

Ingredients: 1 kg Mutton, 1 dry coconut, 2 inch ginger, 10-12 garlic, 1/2 fresh coriander, 1 tsp cumin
seeds, 2 tsp sesame (teel), Oil, Salt, Turmeric, 4 onions, 4 tbsp Pallavi’s Spices Onion Garlic Masala

Procedure For Mutton Soup: Fry finely chopped onion in oil in a cooker. Add to it turmeric, ginger
garlic paste, salt and fry further. Add Mutton and water to this and boil it further (for 4-5 whistles)

Gravy Mix: Fry onion till they turn brown red in a pan. Add minced dry coconut, ginger, garlic, cumin
seeds, sesame seeds & fry further. Add coriander and make a gravy in a mixer after this cools down.

Procedure: Take one bowl oil in a vessel. Fry the gravy mix till oil separates. Add 4 tbsp of Kanda
Lasun and salt as per taste. Add turmeric and mutton soup and cook well. Add cooked mutton after
4/5 minutes. Cook the mutton gravy to the desired consistency of dryness.
Using Tandoori Masala
Recipe for Tandoori Style Barbecue Chicken, Serves: 2

Ingredients: 1/2 kg Chicken (Leg pieces), 3 tbsp Lemon juice, Half cup thick curd, 2 tbsp Ginger garlic
paste, 1 tsp Turmeric powder, 2 tbsp Oil, Butter (for frying) & Salt to taste and Pallavi’s Spices 1-2
tbsp Tandoori Masala. (If need be you can add food color)

Procedure: Make cuts in chicken leg pieces. Add lemon juice, curd, salt, turmeric powder, oil, ginger
garlic paste and Pallavi’s Spices Tandoori Masala. Mix all well and rub it throughly over the chicken
leg pieces. Keep it in refrigerator for min. 3-4 hours to marinate. In a pan put some butter and fry the
marinated chicken pieces on low flame. Make sure the chicken is properly cooked.

Tip: For those who prefer smoked tandoori in a pan

Heat charcoal red hot on a flame and put it near the chicken leg pieces ready in the bowl (on an
aluminum foil) after adding 1-2 tsp of Ghee ensuring you close the lid of the bowl once smoke starts
emanating from the charcoal.
Delicious smoked flavor Tandoori style Barbecue chicken is now ready. Garnish it with ringed onion
and cut lemon portion.

Using Chicken Biryani Masala

Recipe for Chicken Biryani, Serves: 4

Soaking Rice: Wash Basmati rice 500g and soak it for 1 hour in enough water

Ingredients to marinate chicken: 500g chicken, Ginger garlic paste - 3 tbsp, Curd - 300g, Lemon
Juice - 1 tbsp, Turmeric Powder - 1/2 tsp, Fried and crushed onion - 2 medium size, Mint & Coriander
- 1/2 cup & 2 tbsp Pallavi’s Spices Chicken Biryani Masala, Salt to taste. If need be, you can add 1
tbsp crushed green chillies, 1 tbsp butter/ghee. Mix this well and marinate for min. 1/2hour.

Preparing the chicken gravy: Heat oil in a pan and add 3-4 finely cut onions till they turn golden
brown. Add 1 tbsp ginger-garlic paste and fry it. Add the marinated chicken and cook till it becomes
tender. Add mint leaves, coriander and few green chillies.

Rice Preparation: Take 2 to 3 litres of water in a bowl. Add 3 tsp salt, 1 tbsp oil, 4 bay leaves, few
mint and coriander leaves, 4 cloves, 1/2 tsp caraway seeds, 1-2 sticks of cinnamon. When this water
boils add soaked rice and cook till 80% of rice is ready. Drain the excess water from the rice.

Layering and Garnishing: In a non-stick pan first apply ghee to the bottom and then first layer of
rice. Then add chicken gravy, fried onion, mint and coriander leaves. Continue this way. On the last
rice layer garnish it with coriander leaves, mint leaves, fried onions, fried cashews, raisins, saffron
milk and butter.

Cooking under low flame (Dum): Keep this multi-layered rice and gravy mix in the biryani vessel on a
flat pan with closed lid and seal the top with atta (flour)

Note: You may place a burning coal in a steel bowl in the centre of this biryani and add some ghee to
it. Immediately close the lid with atta. This will give it a smoky taste and a delectable flavor of
authentic ‘Dum’ biryani.
Using Kolhapuri Masala
Anda Curry (Egg Curry), Serves: 2

Ingredients: 3-4 boiled eggs, 2 onions, 1/4 portion of grated coconut, 4-5 garlic cloves 1/2 inch
ginger, 1 tsp turmeric, 1/2 bowl coriander, 1 tbsp Kolhapuri masala, salt, freshly chopped coriander
(Optional - 1/4 bowl coconut milk and 1/2 tomato)

Procedure: Fry vertically sliced onion in oil to golden brown. Add to it ginger, garlic, grated coconut
(optional-tomato) & fry more. Grind the cooled mixture in mixer (coriander optional). Fry this
mixture in 3-4 tbsp oil till oil separates. Add salt, turmeric, 1 tbsp Kolhapuri masala & fry further. Add
boiled eggs (either halved or full) and mix. Add water to this to make a curry to the desired
consistency. (Optional-You may want to add coconut milk to this curry) Serve it hot after garnishing
with sliced onions and coriander.

Note: Try the same recipe with other regional variants of Pallavi’s Spices

Using Mutton Biryani Masala

Recipe for Mutton Biryani, Serves: 4

Soaking Rice: Wash Basmati rice 500g and soak it for 1 hour in enough water

Ingredients to marinate mutton: 500g Mutton, Ginger garlic paste - 3 tbsp, Curd - 300g, Lemon
Juice - 1 tbsp, Turmeric Powder - 1/2 tsp, Fried and crushed onion - 2 medium size, Mint & Coriander
- 1/2 cup & 2 tbsp Pallavi’s Spices Mutton Biryani Masala, Salt to taste. If need be, you can add 1
tbsp crushed green chillies, 1 tbsp butter/ghee. Mix this well and marinate for min. 2-3 hours.

Preparing the mutton gravy: Heat oil in pressure cooker and add 3-4 finely cut onions till they turn
golden brown. Add 1 tbsp ginger-garlic paste and fry it. Add the marinated mutton and cook till it
becomes tender (3-4 whistles). Add mint leaves, coriander and few green chillies. and then cook on
low flame for 15-20 minutes.

Rice Preparation: Take 2 to 3 litres of water in a bowl. Add 3 tsp salt, 1 tbsp oil, 4 bay leaves, few
mint and coriander leaves, 4 cloves, 1/2 tsp caraway seeds, 1-2 sticks of cinnamon. When this water
boils add soaked rice and cook till 80% of rice is ready. Drain the excess water from the rice.

Layering and Garnishing: In a non-stick pan first apply ghee to the bottom and then first layer of
rice. Then add mutton gravy, crushed fried onion, mint and coriander leaves. Continue this way. On
the last rice layer garnish it with coriander leaves, mint leaves, fried onions, fried cashews, raisins,
saffron milk and butter.

Cooking under low flame (Dum): Keep this multi-layered rice and gravy mix in the biryani vessel on a
flat pan with closed lid and seal the top with atta (flour). Cook for 20-25 minutes

Note: You may place a burning coal in a steel bowl in the centre of this biryani and add some ghee to
it. Immediately close the lid with atta. This will give it a smoky taste and a delectable flavor of
authentic ‘Dum’ biryani.
Using Kala Masala
Recipe for Kala Mutton Curry (Rassa), Serves: 2

Ingredients : 500g Mutton, Curd (Dahi) - 1/4 cup, Onion - 3 medium size, Dry Coconut - 1/2 cup
Garlic cloves - 15/20 nos, Ginger - 1 inch, Coriander - 1 cup, Turmeric , salt to taste and Pallavi’s
Spices Kala Masala - 1.5 tbsp

Preparation:Marinate mutton for 30 minutes with curd, turmeric powder and salt. Fry one finely
chopped onion in a vessel. Add mutton pieces and cook it well. To impart more authentic black color
to the gravvy, roast onion and coconut on gas to a desired degree. Now grind all this above with
ginger garlic and coriander to a fine paste. Fry this paste in a kadhai (may be with some more oil
than usual) till the oil oozes out. Add Pallavi’s Spices, Kala Masala along with 1 tbsp red chilly powder
(alternatively you can use green chilly paste too). Add cooked mutton to this and saute it. You can
add the mutton stalk to your desired consistency.

Note: In case you want to make dry mutton add only 2 cups of mutton stalk and saute it till it
becomes dry to your desired consistency. If you don’t wish to make dry variety, kindly add more
mutton stalk.

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32 Products of Pallavi’s Spices
Unique aroma, Delectable taste for every recipe you prepare

Goda Masala Kolhapuri Masala Gavran Maratha Masala

Malwani Masala Sambar Masala Shahi Garam Masala
Pavbhaji Masala Warhadi Masala Kanda Lasun Masala
Saoji Masala Jeeravan Masala Punjabi Sabji Masala
Panipuri Masala Chatpata Chat Kolhapuri Misal Masala
Agri Masala Ghati Masala Tandoori Masala
Chicken Masala Mutton Masala Chicken Biryani Masala
Paneer Masala Kala Masala Mutton Biryani Masala
Dhana Powder Jeera Powder Masalebhat Masala
Kitchen King Chole Masala Veg Biryani Masala
Garam Masala Rasam Masala

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शाकाहार अनुभाग (VEGETARIAN SECTION)

पावभाजी मसाला का उपयोग

पावभाजी (5 लोग के लए)

साम ी: 3 tbsp तेल, 1 tsp जीरा। बार क कटा हु आ - 3 याज, 2 टमाटर, 1 शमला मच, 1/2 कप
हरा ध नया, 4-5 उबले आलू, 1/2 कप उबला हरा या पीला मटर, 1 tbsp अदरक-लहसुन का पे ट, 1
tbsp Pallavi’s Spices का पावभाजी मसाला, 2 tbsp म खन, वादानुसार नमक

या: एक कढाई म तेल गरम कर। जीरा, याज, शमला मच डाल। अ छ तरह से हलाओ (4-5
मनट)। टमाटर डाल और 4-5 मनट तक पकाएं। अदरक-लहसुन का पे ट, 1 /2 tbsp पावभाजी मसाला,
नमक डाल। कुछ मा ा म मैश कए हु ए आलू, एक कटोर गम पानी मलाएं। इसे अ छ तरह
मलाएं। फर उबल हर / पील मटर डाल। म स कर और उ ह अ छ तरह से मैश कर। फर बचे
हु ए आलू को थोड़े गम पानी और शेष पावभाजी मसाला के साथ मलाएं और इसे 4-5 मनट के लए
ढककर पकाएं। अंत म म खन और कटा हरा ध नया डाल। 2-3 मनट तक अ छ तरह से पकाएं|

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तवा पुलाव (4/5 लोग के लए)

साम ी: बासमती चावल 1 कटोर , 2 याज, 2 टमाटर, 1/2 कप बार क कट हु ई शमला मच ( शमला
मच), 1/2 कटोर हर मटर, 1/2 कप कट हु ई गाजर, 1 बड़ा च मच अदरक लहसुन का पे ट, 1/4
छोटा च मच ह द । , 1 च मच जीरा (जीरा), 2 च मच तेल, 1 बड़ा च मच प लवी का मसाला
पावभाजी मसाला, म खन और वादानुसार नमक।

या: न न ल खत अनुपात म चावल उबाल - 2 कटोर पानी म 1 कटोर चावल इसम 4/5 बूद
ं शु
घी मलाएं। एक ाइंग पैन म तेल गरम कर। जीरा और बार क कटा याज, टमाटर डाल। इसे
सौतेले। बाद म अदरक लहसुन का पे ट, ह द और आधा च मच पावभाजी मसाला मलाएं। फर
गाजर के टु कड़े, शमला मच, हर मटर डाल। बचे हु ए आधा च मच पावभाजी मसाला भी डाल। इ ह
1/4 कटोर पानी म पकाएं और बाद म इसम म खन मलाएं। फर इसम चावल डालकर अ छ तरह
मलाएँ। 2-3 मनट के लए ढ कन के साथ पकाएं और फर इसे ध नया के साथ गा नश कर।

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तवा पनीर मसाला (4 लोग के लए)

साम ी: 250 ाम पनीर, 2 याज, 1 शमला मच, 3 टमाटर, 1 टे बल पून अदरक लहसुन का पे ट, 1
हर मच, 1/2 ट पून जीरा, 1 ट पून ध नया पाउडर, ह द , 1 टे बल पून Pallavi’s Spices का पावभाजी
मसाला, 2 टे बल पून म खन, 1 टे बल पून म खन, 1/2 ट पून कसूर मेथी, वाद के लए नमक और
ताजा ध नया।
 या: पनीर के टु कड़े भी काट ल। साथ ह याज और समला मच को भी बार क टु कड़ म काट
ल। टमाटर क यूर बना ल। एक ाइंग पैन म म खन गरम कर और उसम जीरा और याज भून।
अदरक लहसुन का पे ट, खड़ी कट हु ई मच, शमला मच को याज के भूरा लाल होने और 2 मनट
के लए भून। अब पावभाजी मसाला, ध नया पाउडर, टमाटर यूर , नमक डालकर म खन को अलग
होने तक पकाएँ। अंत म पनीर और कुचल (crushed) हु ई कसूर मेथी डाल। 1-2 मनट तक अ छ
तरह से पकाएं।

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मसालाभात मसाला का उपयोग

मसालाभात (मसालाचावल) (4 लोग के लए)

साम ी: चावल १ कटोर , १ बार क कटा हु आ याज, ४/५ कर प ते, १ टे बल पून अदरक-लहसुन- हर
मच का पे ट, १ टे बल पून Pallavi’s Spices का मसालाभात मसाला, वादानुसार नमक, काजू और तेल

या: पहले चावल को साफ कर 30 मनट पूव भगोएँ। थोड़े से अ त र त तेल म राई, जीरा, म त
ह ंग, ह द , कर प ता का तड़का तैयार कर। फर याज और 1 टे बल पून अदरक-लहसुन-हर मच का
पे ट भून। 1 टे बल पून मसालाभात मसाला के साथ चावल को कुछ काजू के साथ परोस। धीमी आंच
पर थोड़ा गुनगुना पानी, नमक डालकर इसे पकाएं। आ खर म घी डाल। इसे कटा हु आ ध नया और
कसा हु आ ना रयल के साथ गा नश कर। गम - गम परोस।

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गोडा मसाला का उपयोग

मटर उसल (हर मटर) उसल (4 लोग के लए)

साम ी: 500 ाम हर मटर, आधा कटोर कसा हु आ ना रयल, 1-2 हर मच, 1/2 इंच अदरक, 1
टे बल पून Pallavi’s Spices का गोडा मसाला, आधा कटोर कटा हरा ध नया, सरस के बीज, जीरा, ह द ,
कर प ता और 1 टमाटर, वादानुसार नमक|

भूना हु आ मसाला (गीला): कसा हु आ ना रयल, मच, अदरक और ध नया

या: सरस के बीज, जीरा, म त ह ंग, ह द , कर प ता, टमाटर को तेल म गम कर। गीला पसा
हु आ मसाला, Pallavi’s Spices का गोडा मसाला, नमक डाल और तल। बाद म हर मटर, पानी डाल और
कुछ मनट तक उबाल। ज रत पड़ने पर आप चीनी मला सकते ह। नींब,ू याज के लाइस और ेड
/ पाव के साथ गम परोस।

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मुगाची खचड़ी (चावल) (4 लोग के लए)

साम ी: चावल १ कटोर , १/४ कटोर मूग

ं दाल, १-२ हर मच, ४/५ कर प ते, १ टे बल पून Pallavi’s
Spices का गोडा मसाला, वादानुसार नमक, ३ ट पून तेल, ३-४ कटोर पानी

या: मूग
ं दाल और चावल को अ छ तरह से साफ कर और थोड़ी दे र छलनी म रख। थोड़े से
अ त र त तेल म सरस , ह ंग, ह द और कर प ते का तड़का तैयार कर। इस तले हु ए म ण म
चावल और मूग
ं दाल डाल और अ धक भून। हर मच, गाजर, गोदा मसाला और नमक डाल। कुछ
गुनगुना पानी डालने के बाद इसे धीमी आंच पर उबाल। आ खर म 2 tbsp शु घी डाल।

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रसम मसाला का यंजन

रसम तैयार करने क वध

साम ी: इमल (नींबू का आकार), तुरदाल - आधा कप, कर प ता - 10 से 12 नग, टमाटर - 2

म यम आकार, गुड़ - छोटा टु कड़ा, वादानुसार नमक, 2 tbsp Pallavi’s Spices का रसम मसाला।

Tampering के लए साम ी: शु घी, हंग, सरस , ह द पाउडर, कर प ता

या: इमल को पानी म 1/2 घंटे के लए भगो द। एक बड़े टमाटर के साथ 1/2 कप तुरल को
पकाएं। अ छ तरह से पकाने के बाद इ ह अ छे से फट। सरस , जीरा, हंग, 3-4 मो ड लहसुन ल ग,
ह द , कर प ता, 1 खड़ी हर मच और Pallavi’s Spices के रसम मसाला का तड़का तैयार कर। फर
ह द और वादानुसार नमक डाल। 2-3 कप पानी डाल और उबाल। कुछ दे र बाद इमल का गूदा गुड़
के साथ मला ल। उबालते समय 2-3 ट पून घी डाल। इसे ताजा कटा हरा ध नया से गा नश कर।
आपका रसम तैयार है ।

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सांभर मसाला का उपयोग करना

सांबर के लए रे सपी

साम ी: तुरदाल (Pigeon Peas) - 1 कटोर , टमाटर - 1, याज, म ि ट स, फूलगोभी, लौक , कर प ता,
सरस और जीरा, हंग, ह द और नमक, 1 tbsp Pallavi’s Spices का सांबर मसाला और तेल 2 tbsp

या: तूरदाल पकाएं। एक बतन म तेल गरम कर। सरस और जीरा, हंग, ह द , 1/2 tbsp सांबर
मसाला, कर प ता डाल। इसके अलावा खडा कटा हु आ याज, टमाटर और अपनी पसंद क सि जयां
डाल। इसे अ छे से पकाएं। फर पहले से पका हु आ तुरदाल (Pigeon Peas), आधा टे बल पून मसाला
पे ट (कसा हु आ हु आ ना रयल, कर प ता, अपनी मनचाह ि थरता के लए पानी), वादानुसार नमक
मलाएं। य द आव यक हो तो आप इमल का पे ट, गुड़ का उपयोग कर सकते ह।
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तंदरू मसाले का उपयोग करना

भरवां पनीर पराठा बनाने क रे सपी

साम ी: 250 ाम पनीर, गेहूं का आटा, 2 tbsp अदरक लहसुन का पे ट, 1 tbsp ताजा पुद ना, तेल,
म खन, 1-2 tsp Pallavi’s Spices का तंदरू मसाला, और वादानुसार नमक

या: गेहूं के आटे से आटा (चपाती / रोट बनाने के लए) बनाते ह। इसे एक तरफ रख द। पनीर
को याले म नकाल ल िजए। इसम अदरक लहसुन का पे ट, बार क कटा ताजा पुद ना, Pallavi’s
Spices का तंदरू मसाला, नमक डाल और अ छ तरह मलाएँ। अब रोट / चपाती रोल तैयार कर
और उसम उपरो त म ण भर। एक पराठा बनाने के लए आटे को बंद करके म यम मोटाई के
गोल आकार म आटा बेल ल। इस पराठे को म खन या घी म तवे पर भून ल। इसे Pallavi’s Spices
का जीरावन मसाला /चटनी/सॉस के साथ गमागम सव कर।

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पंजाबी सबजी मसाला का उपयोग

वेज कढाई क रे सपी

साम ी: सि जय के 2 कटोरे (हर मटर, गाजर, आलू, च बी स, फूलगोभी आ द), 1 कटोर पनीर, 1
शमला मच, 3 टमाटर ( यूर के लए), 2 याज, 2 tsp अदरक लहसुन पे ट, ह द , 1 tsp कसूर मेथी,
1 tbsp Pallavi’s Spices का पंजाबी स जी मसाला, 2 tbsp काजू पे ट (काजू पे ट), 2 tbsp म, 2-3
tbsp तेल, वाद के लए नमक और ध नया।

या: सभी सि जय , याज और शमला मच को काट। (य द आव यक हो तो सि जय को उबाल)

एक ाइंग पैन म तेल। याज को हलका भून ल । अदरक लहसुन का पे ट डाल। बाद म टमाटर यूर
डाल, ह द , तेल म ण से अलग होने तक। पंजाबी स ज़ी मसाला, नमक और पानी डालकर सभी
सि जय को पकाएँ (अगर पहले से उबला हु आ हो तो उबालने क ज़ रत नह ं है )। फर इसे काजू
पे ट, शमला मच डालकर 2 मनट तक पकाएं। म फैलाने के बाद गम परोस।

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छोले मसाला का उपयोग

छोले क रे सपी

साम ी: 1 कटोर छोले, 2 याज और टमाटर, 1 टे बल पून अदरक लहसुन का पे ट, 1 ट पून जीरा, 1
टे बल पून Pallavi’s Spices का छोले मसाला, 1/2 ट पून ह द , 1 तमालप , 1 हर मच, तेल और वाद
के लए नमक

या: पूर रात के लए पानी म छोले को भगोएँ। पानी म भगोने के बाद उ ह एक छोट पोटल के
(पोटल म खड़ा गरम मसाला, नमक और थोड़ा चाय पाउडर ) साथ कुकर म उबाले जब तक वे नरम न हो
जाएं। थोड़े से तेल म कट हु ई याज और टमाटर को भूरा नारं गी भून और एक पे ट बनाएं। अदरक
लहसुन का पे ट डाल। बाद म 2-3 टे बल पून तेल म जीरा और तमालपा को भून। ह द , नमक, हर
मच, अदरक लहसुन का पे ट, 1 tbsp छोले मसाला डाल और भून। अंतराल म पानी जोड़ने से म ण
5 मनट तक उबलता है । इस म ण म मसले छोले के कुछ ह से, मच के टु कड़े मलाएं। बाक
उबले हु ए छोले को पानी अपनी ि थरता आने तक शा मल कर। 2-4 मनट के लए उबाल।

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गरम मसाला का उपयोग

वेज पुलाव

साम ी: बासमती चावल 1 कटोर , अगर ज रत हो तो साबुत मसाले (ल ग, इलायची, तमालप ), नमक,
पानी, शु घी, 2 याज, 1 गाजर, 1/2 कटोर हर मटर, 2 tsp गरम मसाला, 1 tbsp तेल।

या: पानी म सफाई के बाद 30 मनट के लए चावल अलग रख। ( याज को खड़ी पतल लाइस
म काट कर रख ल, छोटे टु कड़ म गाजर को काटल)। एक ाइंग पैन म 1 tbsp शु घी गरम कर
और साबुत मसाले और चावल को भून। 1 ट पून गरम मसाला और 2 कटोर पानी डालकर उबाल ।
एक अ य पैन म याज को तेल म भूरा लाल होने तक भून। गाजर, हर मटर और नमक डालने के
बाद 1-2 मनट के लए आगे भून। शेष 1tsp गरम मसाला और उबले हु ए चावल मलाएं। गैस बंद
करने से पहले इ ह अ छे से मलाएं और ढ कन लगा द।

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पनीर मसाला का उपयोग

पनीर बटर मसाला क रे सपी

साम ी: 250 ाम पनीर, 2 याज, 1 टमाटर, आधा कप ताजा कसा हु आ ना रयल, 1 इंच अदरक, 6-7
ल ग, लहसुन, 2/3 टे बल पून म, 2 टे बल पून बटर, 2 टे बल पून ध नया, 1 tbsp Pallavi’s Spices का
पनीर मसाला, 1 /4 ट पून ह द , 1 ट पून मेथी के प ते, 4-5 काजू, वादानुसार नमक।

या: कढ़ाह (पैन) म खड़ी कट याज को सुनहरा भूरा होने तक भून। इसम कटे हु ए टमाटर डाल।
जब तक नरम न हो जाए तब तक भून। अदरक लहसुन और आधा कप कसा हु आ गीला ना रयल
डाल। 4-5 काजू के साथ इसे बार क पीस ल। एक पैन म (कढाई) 2-3 tbsp तेल ल। इस पी स
( ाइंड़ड
े ) पे ट को भून। ह द , नमक और प लवी के पंजाबी स जी मसाला और 2 tbsp म खन डाल
तेल अलग होने तक। बेहतर प रणाम के लए ऊपर से म डाल। फर अपने इि छत ि थरता के
लए पानी जोड़। इसे ढ कन के साथ 2-3 मनट के लए अ छ तरह से पकाएं और फर पनीर के
टु कड़े डाल। मेथी के प ते डाल और 5 मनट तक पकाएं।
पानीपुर मसाला का उपयोग

पानीपुर क रे सपी
पानीपुर के लए 'पानी' के लए साम ी: 1.5 कप ताजी कट हु ई पुद ना क पि तयां, 0.5 कप ताजा
कटा हरा ध नया, 1/3 कप इमल , 1" अदरक का टु कड़ा, 1 कप गुड़ के टु कड़े, 3/4" हर मच (या अपने
वाद के अनुसार)
पानीपुर के लए पानी तैयार करना: ताज़े पुद ने के प ते, ध नया और हर मच, अदरक, इमल और
छोटे गुड़ के टु कड़े को पीस ल। वाद के लए नमक जोड़, चकनी पे ट होने तक। अगर ज रत हो तो
पानी डाल। इस पे ट को छलनी से नकाल। इसम 1 ल टर पानी मलाएं। फर 1 टे बल पून पानीपुर
मसाला डाल और इसे अ छ तरह से हलाएं।
इमल का मीठा पानी तैयार करना: इमल को 0.5 कप पानी म 1 घंटे के लए भगो द। एक छलनी
के मा यम से सभी लुगद बाहर करे । इसम गुड़ मलाएं और तब तक उबाल जब तक यह गाढ़ा न
हो जाए। अगर ज रत हो तो 1 ट पून लाल मच पाउडर डाल।
ट फं ग के लए: आप 1 कप उबले पीले मटर के साथ 2 उबले आलू मला सकते ह। वादानुसार
नमक डाल। आप अपने वाद के आधार पर बूद
ं ’या ाउ स’ का उपयोग करने का नणय भी ले
सकते ह।

अं तम स वग
1) हर यूर के क म एक छोटा छे द करे
2) इसे ट फं ग के साथ भर, थोड़ा इमल या इमल का मीठा पानी डाल, और इसे च ड पनी म
डु बोएं। पूर को एक बार म खाल।

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घाट मसाला का उपयोग

घाट बंगन मसाला क रे सपी

ह के मसालेदार वाद के व
े ी म भरे हु ए छोटे बगन।

साम ी: 4 बगन, 2 याज, 1/2 कप सूखा कसा हु आ ना रयल, लहसुन अदरक का पे ट, 1 tbsp
Pallavi’s Spices का घाट मसाला, 1/2 ट पून ह द पाउडर, तेल, पसी हु ई मूग
ं फल , नमक वादानुसार।

या: बार क कटे हु ए याज और कसा हु आ हु ए सूखे ना रयल को एक पैन म सुनहरा भूरा होने
तक भून। इस म ण को पीस ल। इस म ण म Pallavi’s Spices का घाट मसाला, पसे हु ए मूग
ं फल ,
अदरक लहसुन का पे ट और वादानुसार नमक डाल। इस मसाले को लंबवत कटे हु ए बैगन के टु कड़
म भर द ( टफ कर)।
एक पैन म बचे हु ए गीले मसाले को तेल म अलग होने तक भून। इसम भरवां बैगन डाल। फर थोड़ा
पानी डाल। ढ कन रखो और इसे 15-20 मनट तक पकने द जब तक क बगन नरम न हो जाए।
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याज लहसुन (कांडा लसुन) मसाला का उपयोग

काल मटर क रे सपी

साम ी: 250 ाम काल मटर (पानी म भगोया हु आ), 1 याज, 1/2 टमाटर, तेल, 2 tbsp Pallavi’s
Spices याज लहसुन मसाला, नमक और ह द पाउडर, सरस के बीज, जीरा, हंग, कर प ते।

या: एक ाइंग पैन म 1 याज, 1/2 टमाटर थोड़ा तेल म भून और एक पे ट बनाएं। काल मटर
को कुकर म पकाएं। सरस , जीरा, कर प ता, हंग, ह द पाउडर का तड़का द। पैन म गीला पे ट भून।
इसके बाद इसम याज लहसुन मसाला मलाएं। ेवी म अ छ तरह से पका हु आ काला मटर और
थोड़ा पानी डाल। इसे ध नया और कसा हु आ ना रयल के साथ गा नश कर। गम - गम परोस।

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गावरन मराठा मसाला का उपयोग

शेवभाजी क रे सपी

साम ी: शेव (1 कटोर ), 2 याज, 1/2 भाग सूखा कसा हु आ ना रयल, 1 tbsp अदरक लहसुन का
पे ट, ह द , ताजा ध नया, 1 tbsp Pallavi’s Spices गावरन मराठा मसाला, नमक वादानुसार

या: सुनहरा भूरा होने तक लंबवत कट याज और सूखे कसा हु आ ना रयल भून। इसे बा रक पीस
ल। बाद म तेल म जीरा, राई, ह ंग भून। उपरो त पे ट और अदरक लहसुन का पे ट डाल और जब
तक तेल अलग न हो जाए तब तक भूनते रह। इसम ह द पाउडर और प लवी के मसाले गावरन
मराठा मसाला जोड़। अ छ तरह से भून। आव यक मा ा म पानी डाल और इसे उबलने द। अतं मै
शेव, ताज़े कटे ध नये डाल और गमागम सव कर
नोट: इसी रे सपी को Pallavi’s Spices के व भ न मसाले के साथ ाई कर

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को हापुर मसल मसाला का उपयोग

मसल क रे सपी

साम ी: 250 ाम मटक (अंकु रत मटक ), 1 कटोर फ़सन (Farsan), 2 याज़, 1/2 भाग सूखा कसा
हु आ ना रयल, 1 टे बल पून अदरक लहसुन का पे ट, ह द , ताज़ा ध नया, 1 tbsp Pallavi’s Spices
को हापुर मसल मसाला, नमक वादानुसार

या: अंकु रत मटक को अ छ तरह से पकाएं। सुनहरा भूरा होने तक लंबवत कटा हु आ याज
और सूखे कसा हु आ ना रयल भून। इसे मह न पीस ल। बाद म तेल म जीरा, राई, ह ंग भून। उपरो त
पे ट और अदरक लहसुन का पे ट डाल और जब तक तेल अलग न हो जाए तब तक भूनते रह।
इसम ह द पाउडर और प लवी का मसाला को हापुर मसल मसाला मलाएं। अ छ तरह से भून।
2/3 गलास पानी के साथ पूव उबले हु ए पतंगे / मट बीन (अंकु रत मटक ) डाल और अ छ तरह
पकाएं। अब बेस (तल) पर एक कटोर म फैरसन फैलाएं, इसम मसल कर , कटा हु आ याज मलाएं,
नींबू के लाइस के साथ ऊपर से कुछ ध नया छड़क। पाव के साथ गमागम सव कर।

नोट: इसी रे सपी को Pallavi’s Spices के व भ न मसाले के साथ ाई कर

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शाह गरम मसाला का उपयोग

शाह पुलाव

साम ी: बासमती चावल 1 कटोर , अगर ज रत हो तो साबुत मसाले (ल ग, इलायची, द लया), नमक,
पानी, शु घी, 2 याज, 1 गाजर, 1/2 कटोर हर मटर, 1 tsp शाह गरम मसाला, 1 tbsp तेल।

या: पानी म सफाई के लए 30 मनट के लए अलग चावल रख। (तैयार याज को काट कर रख
ल खड़ी पतल लाइस म, छोटे टु कड़ म गाजर)। एक ाइंग पैन म 1 tbsp शु घी गरम कर और
साबुत मसाले और चावल को भून। 1/2 ट पून शाह गरम मसाला और 2 कटोर पानी डालकर
पकाएं। एक अ य पैन म याज को तेल म भूरा लाल होने तक भून। गाजर, हर मटर और नमक
डालने के बाद 1-2 मनट के लए आगे भून। शेष शाह गरम मसाला और उबले हु ए चावल डाल । गैस
बंद करने से पहले इ ह अ छे से मलाएं और ढ कन लगा द।

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वेज बरयानी

साम ी: बासमती चावल 1 कटोर , अपनी पसंद क सि जयां 1 कटोर , ल ग, काल मर , तमालप 2-3
येक, ऊ वाधर कटे हु ए याज 2, कटा हु आ टमाटर 1, 1 tsp अदरक लहसुन पे ट, 1 tbsp Pallavi’s
Spices का वेज बरयानी मसाला, 2 tbsp दह , ह द , वाद के लए नमक, बार क कटा हरा ध नया और
पुद ना ( ाइड याज और / या काजू अगर ज़ रत हो तो)

या: एक च मच घी म ल ग, काल मच और तमालप भून और पहले से भगोए हु ए (पानी म

30 मनट के लए) चावल डाल | चावल करने के लए थोड़ा गम पानी के 2 कटोरे और नमक डालकर
चावल तैयार कर।
एक अ य ाइंग पैन म याज को नारं गी भूरा होने तक भून। टोमैटो मलाएं और तब तक ाई कर
जब तक वे ठ क से म ण नह ं करते। अदरक लहसुन का पे ट, ह द , वेज बरयानी मसाला, मच
डाल । दह डाल और म ण को अ छे से ाई करते रह। उबल हु ई सि जयां डाल और कुछ समय के
लए इसे ठ क से भाप द। । इसे कट हु ई ध नया, पुद ना और तले हु ए याज से गा नश कर। एक
ाइंग पैन के आधार (Base/ तल) पर घी लागू कर और टमाटर के लाइस, चावल और सि जय के
लाइस (layer) के परत लगाके इसे 15-20 मनट के लए एक पैन (इसे आटे से सील कर द) पर रख।

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काला मसाला का उपयोग

शेवभाजी क रे सपी (काला मसाला के साथ)

साम ी: शेव (1 कटोर ), 2 याज, 1/2 भाग सूखा कसा हु आ ना रयल, 1 tbsp अदरक लहसुन का
पे ट, ह द , ताजा ध नया, 1 tbsp Pallavi’s Spices काला मसाला मसाला, नमक वादानुसार

या: सुनहरा भूरा होने तक लंबवत कट याज और सूखे कसा हु आ ना रयल भून। इसे बा रक पीस
ल। बाद म तेल म जीरा, राई, ह ंग भून। उपरो त पे ट और अदरक लहसुन का पे ट डाल और जब
तक तेल अलग न हो जाए तब तक भूनते रह। इसम ह द पाउडर और Pallavi’s Spices के काला
मसाला जोड़। अ छ तरह से भून। आव यक मा ा म पानी डाल और इसे उबलने द। अतं मै शेव,
ताज़े कटे ध नये डाल और गमागम सव कर
नोट: इसी रे सपी को Pallavi’s Spices के व भ न मसाले के साथ ाई कर

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दालकंदा (दाल- याज) पकाने क वध

साम ी: चना दाल (ि लट चकपेस) - 1 कप, याज - 2/3 मी डयम, अदरक लहसुन का पे ट - 1
tsp, 1 tbsp Pallavi’s Spices का काला मसाला, लाल मच पाउडर - 1/2 tbsp, नमक वादानुसार

या: दाल को रात भर भगो द। एक कढ़ाह म सरस , हंग, ह द पाउडर का नय मत तड़का तैयार
कर। इसम बार क कटा याज डाल। अदरक लहसुन का पे ट डाल। फर Pallavi’s Spices का काला
मसाला और लाल मच पाउडर डाल और अ छ तरह मलाएँ। इसम पहले से भगोयी हु ई दाल डाल
और थोड़ा सा पानी डालकर तब तक पकाएं जब तक दाल अ छ नरम न हो जाए। इसे कटा हु आ
ध नया, नींबू के साथ गा नश कर

नोट: आप लाल मच पाउडर क जगह हर मच डाल सकते ह

नॉन वेजेटे रयन अनुभाग (NON VEGETARIAN SECTION)

शाह गरम मसाला का उपयोग करना

को मबी चावल या झींगे पुलाव

साम ी: बासमती चावल 1 कटोर , 1 कटोर साफ को मबी (झींग)े , 1/2 कटोर बार क
कटा हु आ याज, 1 tbsp अदरक लहसुन का पे ट, 1 tsp ह द पाउडर, 1/2 कटोर कटा हरा ध नया, 2-
3 हर मच, 2 tsp Pallavi’s Spices का शाह गरम मसाला.

या: याज, अदरक लहसुन का पे ट, मच तेल म भून। इसम ह द पाउडर मलाएं और फर साफ
को मबी (झींग)े को डालकर थोड़ा और भून। फर चावल को 2 ट पून शाह गरम मसाला, 2 कटोर
गम पानी म डालकर उबाल। ढ कन के साथ इसे अ छ तरह से पकाएं। इसे ताजा कटा हरा ध नया
से गा नश कर

नोट: इसी रे सपी को Pallavi’s Spices के अ ी मसाला मसाले के साथ ाई कर

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मसाला को मबी (झींगे) (मालवानी और शाह गरम मसाला)

साम ी: 250 ाम साफ को मबी (झींगे), 1 कटोर बार क कटा याज, 1/2 कटोर
टमाटर, 1/4 कटोर बार क कटा हरा ध नया, 1 tbsp अदरक लहसुन पे ट, 1 tbsp मालवानी मसाला और
1 tsp Pallavi’s Spices शाह गरम मसाला

या: तेल म याज को नारं गी भूरा भून। कटा हु आ टमाटर जोड़, फर साफ कए हु ए कोला बी और
अदरक लहसुन का पे ट भी डाल। इसे 2/3 मनट के लए भून (तलते हु ए पैन के ढ कन पर पानी
डाल) और मालवानी मसाला और शाह गरम मसाला डालकर भून। अ छ तरह से पकाओ। ाइंग
पैन म पानी न डाल। तेल के साथ ह भून।

नोट: इसी रे सपी को Pallavi’s Spices के अ ी मसाला मसाले के साथ ाई कर

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वरहाड़ी मसाला का उपयोग

चकन क

साम ी: 1 tsp अदरक लहसुन का पे ट, 3 याज, 1 टमाटर, ना रयल, 2 कटोर बोनलेस

चकन, मैदा, गेहूं का आटा, 1-2 अंड,े 1 tbsp वरहाड़ी मसाला, वादानुसार नमक
 या: 1 याज, 1/4 कटोर सूखा ना रयल, टमाटर, अदरक लहसुन का पे ट तेल म डाल और बाद म
भून इसे म सी म पीसना। एक पैन म इस म ण को भून। फर इसम वरहाड़ी मसाला और बोनलेस
चकन डालकर अ छे से पकाएं। गेहूँ के आटे और थोड़ा मैदा का चपाती बनाएं और केवल एक तरफ
गरम कर। दूसरा तरफ अंडे का म ण डाल और अब दोन तरफ से लैट ड
े को गम कर। एक
लेट म लेने के बाद चपाती पर चीज़ को लगाना। खड़ी कटा हु आ याज, बोनलेस चकन जोड़ और
इसे रोल कर। गम - गम परोस।

नोट: इसी रे सपी को Pallavi’s Spices के व भ न मसाले के साथ ाई कर

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अ ी मसाला या मालवानी मसाला का उपयोग

अ ी मसाला / मालवानी मसाला का उपयोग करके सुरमई ाई क रे सपी

साम ी: 250 ाम सुरमई (रोहू / पो े ट), 1 ट पून ह द पाउडर, 3 टे बल पून सूजी का आटा (रवा),
1 टे बल पून अदरक लहसुन का पे ट, 1 टे बल पून अ ी या मालवानी मसाला, 1 tbsp नींबू का रस।

या: नींबू के रस, नमक, ह द पाउडर, अदरक लहसुन का पे ट और ए ी / मालवानी मसाला के

साथ मछल के टु कड़ को मलाएं। 20-30 मनट के लए अलग सेट कर। बाद म दोन तरफ मछल
के लए सूजी का आटा (रवा) और तेल के साथ पैन म उथले भून। आपक वा द ट सुरमई ाई
तैयार है । गम - गम परोस।

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सुरमई फश कर (Surmai Ambat / Kalwan) क रे सपी

साम ी: 250 ाम सुरमई (रोहू / पो े ट), 1/4 कटोर इमल का गूदा, 1/2 tsp ह द पाउडर, 1 tbsp
Pallavi’s Spices का अ ी या मालवानी मसाला, 1/2 कटोर कसा हु आ गीला ना रयल, 1 इंच अदरक, 4-
5 लहसुन क क लयां। , वाद के लए नमक और तेल

या: म सर म ना रयल, अदरक, लहसुन और ध नया का पे ट तैयार कर। एक पैन म 3

टे बल पून तेल ल और उपरो त पे ट को 2-3 मनट के लए भून। फर ह द , अ ी या मालवानी
मसाला डाल और अ छ तरह से भून। आधा कटोर पानी डाल। इसे अ छे से पकाएं। इस ेवी म
मछल डाल। वां छत ि थरता तक पहुं चने के बाद इसम इमल का गूदा, नमक मलाएं और 5-10
मनट तक पकाएं। (य द आव यक हो तो आप ना रयल का दूध भी जोड़ सकते ह)। आपक वा द ट
सुरमई फश कर तैयार है । गम - गम परोस।

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 चकन कर (मालवानी / अ ी) क रे सपी

साम ी: 250 ाम चकन, आधा कप ताजा ना रयल, 3/4 म य आकार का याज, अदरक 2 ", 6/7
लहसुन क लया, 2 क लया, 1 tsp ह द पाउडर, तेल, वादानुसार नमक और 1 tbsp Pallavi’s Spices
का अ ी या मालवानी मसाला।

या: एक पैन म तेल म खड़ी कट हु ई याज को सुनहरा भूरा होने तक भून। इसम अदरक
लहसुन के ले स डालकर भून। ना रयल डाल और नारं गी रं ग के होने तक तलते रह। पे ट करने से
पहले म ण को ठं डा होने द। पैन म 2 से 3 tbsp तेल ल और इसम आधा कटोर बार क कटा हु आ
याज, 2 तेजप ता डाल और इस पर धोया हु आ चकन डाल। इसे ठ क से भून। फर 1 ट पून ह द
पाउडर, Pallavi’s Spices का अ ी या मालवानी मसाला के 1 tsp डाल। चकन को 10-15 मनट के लए
तेल म पकाएं। इस चकन म पसा हु आ मसाला डाल। अपने वाद के अनुसार नमक डाल और
अ छ तरह मलाएँ। अपने इि छत ि थरता के लए पानी जोड़। इसे तब तक पकाएं जब तक क
आपक मसालेदार और वा द ट चकन कर तैयार न हो जाए।

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को हापुर मसाला का उपयोग

मटन र सा / मटन कर

साम ी: 500 ाम मटन, 4 याज, 1 टे बल पून अदरक लहसुन पे ट, 3/4 कटोर कसा हु आ सूखा
ना रयल, ह द , तेल, 2 tbsp को हापुर मसाला, 8-10 लहसुन के टु कड़े, 2 इंच अदरक, नमक।

ेवी म स: याज को तब तक भून जब तक वह गहरे भूरे रं ग का न हो जाए। कसा हु आ ना रयल,

अदरक, लहसुन जोड़ और आगे भून। एक बार जब यह ठं डा हो जाए तो पे ट बना ल।

या: कुकर म तेल म बार क कटा याज भून। इसम ह द , अदरक लहसुन का पे ट, नमक डाल
और आगे भून। इसम मटन और पानी मलाएं और इसे और आगे (3-5 सीट के लए) उबाल और
ेवी के म सचर को 3 टे बल पून तेल म ाइंग पैन पर तब तक भून जब तक क तेल अलग न
होने लगे। ह द , को हापुर मसाला, नमक डाल। अंत म पका हु आ मटन डाल और अ छ तरह से
भून। अपनी पसंद के अनुसार पानी डाल।

नोट: इसी रे सपी को Pallavi’s Spices के व भ न मसाले के साथ ाई कर

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गावरन मराठा या साओजी मसाला का उपयोग

चकन कर क रे सपी

साम ी: 500 ाम चकन, 3 म यम आकार के याज, 3/4 कप सूखा ना रयल, 2 टे बल पून अदरक
लहसुन का पे ट, 2 टे बल पून गावरन मराठा या साओजी मसाला, 1 ट पून ह द पाउडर, तेल,
वादानुसार नमक। (वैकि पक - 2 tbsp दह )

या: एक पैन म 2 टे बल पून तेल म कटा हु आ याज भून। तेज प ता, ह द पाउडर, 1 ट पून
अदरक लहसुन का पे ट और नमक डाल। 2-3 गलास पानी चकन के साथ जोड़। इसे अ छे से
पकाएं। ेवी के लए, याज को सुनहरा भूरा होने तक भून। कसा हु आ ना रयल डाल और इसे बार क
पीस ल। कढ़ाह के एक पैन म 3-4 tbsp तेल डाल। बचे हु ए अदरक लहसुन के पे ट से इस पसे हु ए
मसाले को भून । ह द पाउडर, Pallavi’s Spices गावरन मराठा या साओजी मसाला और नमक जोड़।
(इसम दह मलाना वैकि पक है । केवल यह सु नि चत कर क दह को अ छ तरह से पीसा जाए)
फर पका हु आ चकन और टॉक डाल और इसे ढ कन के साथ 10-15 मनट के लए पकाएं।
आपक वा द ट चकन कर तैयार है । ध नया और याज से गा नश करने के बाद इसे गमागम सव
कर।

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मटन मसाला का उपयोग

मटन र सा / मटन कर

साम ी: 500 ाम मटन, 4 याज, 1 टे बल पून अदरक लहसुन पे ट, 3/4 कटोर कसा हु आ सूखा
ना रयल, ह द , तेल, 2 टे बल पून मटन मसाला, 8-10 लहसुन के टु कड़े, 2 इंच अदरक, नमक।

ेवी म स: याज को तब तक भून जब तक वह गहरे भूरे रं ग का न हो जाए। कसा हु आ ना रयल,

अदरक, लहसुन जोड़ और आगे भून। एक बार जब यह ठं डा हो जाए तो पे ट बना ल।

या: कुकर म तेल म बार क कटा याज भून। इसम ह द , अदरक लहसुन का पे ट, नमक डाल
और आगे भून। इसम मटन और पानी मलाएं और इसे और आगे (3-5 सीट के लए) उबाल और
ेवी के म सचर को 3 टे बल पून तेल म ाइंग पैन पर तब तक भून जब तक क तेल अलग न
होने लगे। ह द , मटन मसाला, नमक डाल। अंत म पका हु आ मटन डाल और अ छ तरह से भून।
अपनी पसंद के अनुसार पानी डाल।

नोट: इसी रे सपी को Pallavi’s Spices के व भ न मसाले के साथ ाई कर

 चकन मसाला का उपयोग करना

चकन कर क रे सपी

साम ी: 500 ाम चकन, 3 म यम आकार के याज, 3/4 कप सूखा ना रयल, 2 टे बल पून अदरक
लहसुन का पे ट, 2 ट पून चकन मसाला, 1 ट पून ह द पाउडर, तेल, वादानुसार नमक। (वैकि पक
- 2 tbsp दह )

या: एक पैन म 2 टे बल पून तेल म कटा हु आ याज भून। तेज प ता, ह द पाउडर, 1 ट पून
अदरक लहसुन का पे ट और नमक डाल। 2-3 गलास पानी चकन के साथ जोड़। इसे अ छे से
पकाएं। ेवी के लए, याज को सुनहरा भूरा होने तक भून। कसा हु आ ना रयल डाल और इसे बार क
पीस ल। कढ़ाह के एक पैन म 3-4 tbsp तेल डाल। बचे हु ए अदरक लहसुन के पे ट से इस पसे हु ए
मसाले को भून । ह द पाउडर, प लवी का चकन मसाला और नमक डाल। (इसम दह मलाना
वैकि पक है । केवल यह सु नि चत कर क दह को अ छ तरह से पीसा जाए) फर पका हु आ चकन
और टॉक डाल और इसे ढ कन के साथ 10-15 मनट के लए पकाएं। आपक वा द ट चकन कर
तैयार है । ध नया और याज से गा नश करने के बाद इसे गमागम सव कर।

नोट: इसी रे सपी को Pallavi’s Spices के व भ न मसाले के साथ ाई कर

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घाट मसाला का उपयोग

मटन र सा (मटन कर ) क रे सपी

साम ी: 500 ाम मटन, 1 कटोर सूखा कसा हु आ ना रयल, 2 "अदरक, 10/12 लहसुन क क लयाँ,
ह द पाउडर, 1tsp खसखस, 3 म यम याज, 1/2 कटोर ताजा कटा हरा ध नया, 2 tbsp Pallavi’s
Spices का घाट मसाला, तेल और नमक।

या: 1 ट पून नमक, ह द और नींबू का रस मलाकर 1/2 घंटे के लए मटन को मलाएं। तेल
म कटा हु आ याज भून। बाद म इसम अदरक लहसुन डाल। ना रयल और खसखस को सुनहरा भूरा
भून। अब तले हु ए याज, अदरक लहसुन, ना रयल को ध नया और थोड़े से पानी के साथ बार क पीस
ल। कुकर म 2/3 tbsp तेल डाल, उसम 1 कटा हु आ याज भून। इस म मै रनेटेड मटन डाल और
अ छ तरह मलाएं। पानी के 3/4 कटोरे जोड़ और 2/3 सीट के लए पकाएं।
एक पैन म 2/3 टे बल पून तेल ल, पे ट को ऊपर से भून। 1 / 2tsp ह द पाउडर, 2 tbsp प लवी का
घाट मसाला डाल। अ छ तरह मलाएं। इसम पका हु आ मटन डाल और अ छ तरह से भून।
वादानुसार नमक डाल। मटन टॉक जोड़ और इसे ढ कन के साथ 10/15 मनट तक पकाएं।
सूखी मटन क व ध (सूखा मटन)

साम ी: 500 ाम मटन, 1/2 सूखा ना रयल, 1 इंच अदरक, 8-10 लहसुन क क लयाँ, 1/4 कप ताजा
ध नया, 1 ट पून जीरा, 1 ट पून तल (तेल), तेल, नमक, ह द , 2-3 याज, ह द । 2 tbsp Pallavi’s
Spices का घाट मसाला

मटन सूप के लए या: एक कुकर म तेल म खड़ी कटा हु आ याज भून। इसम ह द , अदरक
लहसुन का पे ट, नमक डाल और आगे भून। इसम मटन और पानी मलाएं और इसे और उबाल (4-5
सीट के लए)

ेवी म स: याज़ को एक पैन म भूरा लाल होने तक भून। क मा बनाया हु आ सूखा ना रयल,
अदरक, लहसुन, जीरा, तल और तलना डाल। ठं डा होने पर ध नया डालकर म सी म ेवी बना ल।

या: एक बतन म आधा कटोर तेल ल। ेवी के म ण को तेल छोड़ने तक भून। वाद के
अनुसार 2 tbsp Pallavi’s Spices का घाट मसाला और नमक डाल। ह द और मटन सूप डालकर
अ छ तरह पकाएं। 4/5 मनट के बाद उबला हु आ मटन डाल। मटन ेवी को वां छत सूखेपन तक
पकाएं।

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याज लहसुन (कांडा लसुन) मसाला का उपयोग

सूखा मटन के लए पकाने क व ध ( याज लहसुन मसाला का उपयोग करके)

साम ी: 1 कलो मटन, 1 सूखा ना रयल, 2 इंच अदरक, 10-12 लहसुन क क लयाँ, 1/2 ताजा ध नया,
1 ट पून जीरा, 2 ट पून तल (तेल), तेल, नमक, ह द , 4 याज, 4 tbsp याज लहसुन मसाला

मटन सूप क या: कुकर म तेल म बार क कटा याज भून। इसम ह द , अदरक लहसुन का पे ट,
नमक डाल और आगे भून। इसम मटन और पानी मलाएं और इसे और उबाल (4-5 सीट के लए)

ेवी म स: याज़ को एक पैन म भूरा लाल होने तक भून। क मा बनाया हु आ सूखा ना रयल,
अदरक, लहसुन, जीरा, तल और तलना डाल। ठं डा होने पर ध नया डालकर म सी म ेवी बना ल।

या: एक बतन म एक कटोर तेल ल। ेवी म स को तेल अलग होने तक भून। वाद के
अनुसार याज़- लहसुन और नमक के 4 tbsp जोड़। ह द और मटन सूप डालकर अ छ तरह
पकाएं। 4/5 मनट के बाद पका हु आ मटन डाल। मटन ेवी को वां छत सूखेपन तक पकाएं।
तंदरू मसाले का उपयोग

तंदरू टाइल बारबे यू चकन के लए रे सपी

साम ी: 1/2 कलो चकन (लेग पीस), 3 टे बल पून नींबू का रस, आधा कप गाढ़ा दह , 2 टे बल पून
अदरक लहसुन का पे ट, 1 ट पून ह द पाउडर, 2 ट पून तेल, म खन (तलने के लए) और
वादानुसार नमक और प लवी मसाला का 1 -2 tbsp तंदरू मसाला। (अगर ज रत हो तो आप फूड
कलर डाल सकते ह)

या: चकन लेग टु कड़ म कटौती/ चीरा (cuts) कर। नींबू का रस, दह , नमक, ह द पाउडर, तेल,
अदरक लहसुन का पे ट और प लवी का तंदरू मसाला डाल। सभी को अ छ तरह से मलाएं और
इसे चकन लेग के टु कड़ के ऊपर से रगड़। मै रनेट करने के लए 3-4 घंटे ज म रख। एक पैन म
कुछ म खन डाल और मसालेदार चकन के टु कड़ को धीमी आंच पर भून। सु नि चत कर क चकन
ठ क से पकाया गया है ।

सुझाव: उन लोग के लए जो मो ड तंदरू पसंद करते ह

एक आंच पर चारकोल को लाल गम कर और इसे कटोरे म तैयार चकन लेग पीस (ए यु म नयम
फॉयल पर) के पास डाल और 1-2 च मच घी डालकर सु नि चत कर क जब आप चारकोल से धुआं
नकलना शु हो जाए तो आप इसे बाउल का ढ कन बंद कर द।
वा द ट मो ड वाद तंदरू टाइल बारबे यू चकन अब तैयार है । इसे रंग कए हु ए याज से
गा नश कर और नींबू के ह से को काट ल।

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चकन बरयानी मसाला का उपयोग

चकन बरयानी बनाने क वध

चावल: 500g बासमती चावल को धो ल और इसे 1 घंटे के लए पया त पानी म भगो द

चकन को पकाने के लए साम ी: 500 ाम चकन, अदरक लहसुन का पे ट - 3 tbsp, दह - 300

ाम, नींबू का रस - 1 tbsp, ह द पाउडर - 1/2 ट पून, ाइड और श कया हु आ याज - 2
म यम आकार, मंट और ध नया - 1/2 कप & 2 tbsp Pallavi’s Spices चकन बरयानी मसाला,
वादानुसार नमक। य द आव यक हो, तो आप 1 tbsp कुच ल हर मच, 1 tbsp म खन / घी जोड़
सकते ह। इसे अ छ तरह से मलाएं और 1 / 2 घंटा मैर नेट कर।

चकन ेवी तैयार करना: पैन म तेल गरम कर और उसम 3-4 बार क कटे हु ए याज़ डालकर सुनहरा
भूरा होने तक तल ल। 1 टे बल पून अदरक-लहसुन का पे ट डालकर भून। मै रनेट कया हु आ चकन
डाल और टडर होने तक पकाएं। पुद ने के प ते, ध नया और कुछ हर मच डाल।
चावल क तैयार : एक कटोर म 2 से 3 ल टर पानी ल। 3 ट पून नमक, 1 टे बल पून तेल, 4 तेज
प ते, कुछ पुद ना और ध नया प ती, 4 ल ग, 1/2 ट पून गाजर के बीज, दालचीनी क 1-2 छड़
मलाएं। जब यह पानी उबल जाए तो इसम भगोए हु ए चावल डाल और 80% चावल तैयार होने तक
पकाएं। चावल से अ त र त पानी नकाल द।

लेय रंग और गा न शंग: एक नॉन-ि टक पैन म पहले नीचे से घी और फर चावल क पहल परत
लगाएं। फर चकन ेवी, तल हु ई याज, पुद ना और ध नया प ती डाल। इस तरह से जार रख।
आ खर चावल क परत पर इसे ध नया प ती, पुद ने क पि तयां, तले हु ए याज, तले हु ए काजू,
कश मश, केसर दूध और म खन के साथ गा नश कर।

धीमी आंच (दम) के तहत बनाना: इस बहु तर य चावल और ेवी म स को बरयानी बतन म बंद
ढ कन के साथ समतल तवे पर रख और ऊपर से आटे (आटा) से सील कर।

नोट: आप इस बरयानी के क म ट ल के कटोरे म एक जलता हु आ कोयला रख सकते ह और

इसम थोड़ा सा घी मला सकते ह। तुरंत अटा के साथ ढ कन को बंद कर। यह इसे एक वा द ट
वाद और ामा णक 'दम' बरयानी का एक वा द ट वाद दे गा।

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को हापुर मसाला का उपयोग

अंडा कर (एग कर )

साम ी: 3-4 उबले अंड,े 2 याज, कसा हु आ ना रयल का 1/4 ह सा, 4-5 लहसुन क क लयाँ, 1/2 इंच
अदरक, 1 ट पून ह द , 1/2 कटोर ध नया, 1 टे बल पून को हापुर मसाला, नमक, ताजा कटा हरा
ध नया। (वैकि पक - 1/4 कटोर ना रयल का दूध और 1/2 टमाटर)

या: सुनहरे भूरे रं ग के लए तेल म खड़ी कटा हु आ याज भून। इसम अदरक, लहसुन, कसा हु आ
ना रयल (वैकि पक-टमाटर) और अ धक भून। ठं डा म ण म सर (ध नया वैकि पक) म पीस। इस
म ण को 3-4 टे बल पून तेल म तेल अलग होने तक भून। नमक, ह द , 1 tbsp को हापुर मसाला
डाल और भून। उबले अंडे (या तो आधा या पूण) जोड़ और म ण कर। वां छत ि थरता के लए एक
कर बनाने के लए इसम पानी मलाएं। (वैकि पक-आप इस कर म ना रयल का दूध जोड़ सकते ह|
इसे कटा हु आ याज और ध नया के साथ गा नश करने के बाद गम परोस।

नोट: इसी रे सपी को Pallavi’s Spices के व भ न मसाले के साथ ाई कर

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मटन बरयानी मसाला का उपयोग करना

मटन बरयानी बनाने क वध

चावल: बासमती चावल को 500 ाम धो ल और इसे 1 घंटे के लए पया त पानी म भगो द

मटन को पकाने के लए साम ी: 500 ाम मटन, अदरक लहसुन का पे ट - 3 tbsp, दह - 300

ाम, नींबू का रस - 1 tbsp, ह द पाउडर - 1/2 ट पून, ाइड और श कया हु आ याज - 2
म यम आकार, पुद ना और ध नया - 1/2 कप & 2 tbsp Pallavi’s Spices मटन बरयानी मसाला,
वादानुसार नमक। य द आव यक हो, तो आप 1 बड़ा च मच कुचल हर मच, 1 tbsp म खन / घी
जोड़ सकते ह। इसे अ छ तरह से मलाएं और 2-3 घंटे के लए मैर नेट कर|

मटन ेवी तैयार करना: ेशर कुकर म तेल गरम कर और उसम 3-4 बार क कटे हु ए याज़ डालकर
सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। 1 टे बल पून अदरक-लहसुन का पे ट डालकर भून। मै रनेट कया हु आ
मटन डाल और तब तक पकाएं जब तक क वह (3-4 सीट ) नम न हो जाए। पुद ने के प ते, ध नया
और कुछ हर मच डाल। और फर धीमी आंच पर 15-20 मनट तक पकाएं।

चावल क तैयार : एक कटोर म 2 से 3 ल टर पानी ल। 3 ट पून नमक, 1 टे बल पून तेल, 4 तेज

प ते, कुछ पुद ना और ध नया प ती, 4 ल ग, 1/2 ट पून शहाजीरा, दालचीनी क 1-2 छड़ मलाएं। जब
यह पानी उबल जाए तो इसम भगोए हु ए चावल डाल और 80% चावल तैयार होने तक पकाएं।
चावल से अ त र त पानी नकाल द।

लेय रंग और गा न शंग: एक नॉन-ि टक पैन म पहले नीचे से घी और फर चावल क पहल परत
लगाएं। फर मटन ेवी, ड ाइड याज, पुद ना और ध नया प ती डाल। इस तरह से जार रख।
आ खर चावल क परत पर इसे ध नया प ती, पुद ने क पि तयां, तले हु ए याज, तले हु ए काजू,
कश मश, केसर दूध और म खन के साथ गा नश कर।

धीमी आंच (दम) के तहत पकाना: इस बहु तर य चावल और ेवी म स को बरयानी बतन म बंद
ढ कन के साथ समतल तवे पर रख और ऊपर से आटे (आटा) से सील कर द। 20-25 मनट तक
पकाएं

नोट: आप इस बरयानी के क म ट ल के कटोरे म एक जलता हु आ कोयला रख सकते ह और

इसम थोड़ा सा घी मला सकते ह। तुरंत अटा के साथ ढ कन को बंद कर। यह इसे एक वा द ट
वाद और ामा णक 'दम' बरयानी का एक वा द ट वाद दे गा।
काला मसाला का उपयोग

काला मटन कर (रसा) क रे सपी

साम ी: 500 ाम मटन, दह (दह ) - 1/4 कप, याज - 3 म यम आकार, सूखा ना रयल - 1/2 कप
लहसुन क क लयाँ - 15/20, अदरक - 1 इंच, ध नया - 1 कप, ह द , नमक वाद और प लवी का
काला मसाला - 1.5 tbsp

या: दह , ह द पाउडर और नमक के साथ मटन को 30 मनट तक मे रनेट कर। एक बतन म

एक बार क कटा हु आ याज भून। मटन के टु कड़े डालकर अ छे से पकाएं। व
े ी के लए अ धक
ामा णक काले रं ग को लागू करने के लए, याज और ना रयल को एक वां छत ड ी पर भून। अब
इस सब को ऊपर से अदरक लहसुन और ध नया के साथ बार क पीस ल। इस पे ट को एक कढाई
म (सामा य से कुछ अ धक तेल के साथ हो सकता है ) तब तक भून जब तक क तेल न नकल
जाए। Pallavi’s Spices के काला मसाला के साथ 1 tbsp लाल मच पाउडर (वैकि पक प से आप हर
मच पे ट का उपयोग कर सकते ह) जोड़। इसम पका हु आ मटन मलाएं और इसे भून । आप
अपनी इि छत ि थरता के लए मटन टॉक जोड़ सकते ह।

नोट: य द आप सूखा मटन बनाना चाहते ह, तो मटन के टॉक के केवल 2 कप को मलाएं और इसे
तब तक हलाएं, जब तक क यह आपक नरं तरता से सूख न जाए। य द आप सूखी क म बनाने
क इ छा नह ं रखते ह, तो कृ पया अ धक मटन टॉक जोड़।

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