Peruvian ice cream market

Summer: sun, beaches, consumption of many ice creams.

Ice cream consumption is growing with the growth in the acquisition power
of Peruvians and it can be an important complement to the traditional offer
of grocery stores (bodegas).

Consumption of ice cream in Peru has grown by 20% last year due to the
improvement in the economic situation of Peruvians but also due to the
continual renovation of the sector with the creation of new and original
products that increases the options for the consumer.

Despite the growth in consumption of ice cream (the market is 35 million

liters per year), Peru has a low per capita consumption of 1.3 liters in
comparison with other countries in the region, e.g. Chile with 7 liters per
year.

[GDP per capita Peru: $10,700 (2012 est.) versus GDP per capita
Chile $17,380]. By 2017, the IMF estimites GDP per capital
of Peru will be $10,258 and Chile $21,146]

Characteristics of the Peruvian ice cream market

 Low per capita consumption which permits to predict that its
consumption will grow rapidly in the next years.
 Fast increase in consumption in provinces
 Very seasonal consumption. From December to april generate 70% of
sales, and 30% from may to September.

Market leader is D’Onofrio. It has been promoting consumption in autumn

and winter with its new line Mini as ice creams bathed in chocolate
(Sublime, Sublime Dúo, Princesa y Sorrento, como helados bañados en
chocolate).

Distribution channels1
In Lima, the main distribution channels are supermarkets and grocery stores:

 Grocery stores (42%)

1
IPSOS Apoyo study
  Supermakets (30%)
 Ice cream shops (heladerias) and ice cream sellers (heladeros) (4%)
 Farmacies
 Gas stations
 Librairies
 Internet cafes

But these percentages vary according to the socio-economic background of

consumers. The best clients of grocery stores are B,C, and D. Only 22% of
consumers of ice cream of the A sector purchase in a grocery store.

The market leader by far is D’Onofrio followed by Lamborgini, Artika and

Sunny. Lima residents are not very loyal to their preferred brands. Only
40% go to find their favorite brand in another place if they cannot find
where to buy an ice cream. The remaining 60% will buy another brand.

NEGOCIO INTERESANTE
La economía del Perú sigue creciendo, y con ella, el poder adquisitivo de los
peruanos, que tienen hoy más posibilidades de “darse un gustito”: ir a comer
a un restaurante, tomar más bebidas gaseosas o comer con más frecuencia un
helado. Esta situación no debe ser desaprovechada por los bodegueros, que
pueden acceder con relativa facilidad a una conservadora de las marcas
líderes (todas tienen página web) y empezar a comercializar sus productos.
No dude que será un interesante ingreso adicional para su bodega.
Estudio De Mercado De Helados
Enviado por OrianaRaisa, sept. 2012

INTRODUCCION

El presente trabajo está basado en el mercado de helados en el

Perú, centrándonos en la ciudad de Lima, para ello se ha
tomado información de una de las principales empresas más
importantes del mercado nacional de este producto, como lo es la
empresa D’onofrio que nos permitirá conocer más a fondo sobre
este mercado.

El objetivo principal de este trabajo es de brindar información

acerca de cómo está funcionando la oferta y demanda de los
helados, centrándonos en la ciudad de lima.

El presente trabajo consta de tres capítulos, los cuales abarcan los

siguientes puntos aplicados brevemente a continuación:

En el primer capítulo encontraremos los aspectos generales del

helado, su origen.

En el segundo capítulo encontraremos los factores que influyen en

la demanda y oferta de los helados, en el tercer capítulo
encontraremos toda la historia y repercusión de los helados
D’onofrio dentro de este mercado y por último en el cuarto
capítulo encontraremos el desarrollo de mercado que están
teniendo hoy en día las principales empresas de helados.

ESTUDIO DEL MERCADO DE HELADOS

Por otro lado la demanda de este producto es influenciado por

muchos factores, tal es el caso del clima, pues como todos saben el
helado en nuestro país es un producto estacional, el cual se da en
temporadas de primavera y verano, mientras que en temporadas de
otoño e invierno la demanda de este producto baja a consecuencia
que los limeños no estamos acostumbrados a consumir este
producto en esas temporadas.

En el caso de la oferta existen diversas empresas que la

industrializan, tal es el caso de la empresa Nestlé con la marca de
helados D’onofrio, ésta es una de las marcas de helados más
reconocidas en nuestro país, además de ser la primera empresa que
inició en el Perú la poderosa industria de helados.

Sin embargo, el nivel de consumo per capital del Perú sigue siendo
muy bajo, apenas llegamos a 1,1 litros de helado, mientras que en
otros países latinoamericanos, están en torno a los 5 litros de
helados.

Esto nos hace pensar que el consumo de los otros países

latinoamericanos esta asociado no tan solo a la costumbre sino
también al poder adquisitivo con el cual el Perú no cuenta.

ORIGEN DEL HELADO

Sobre el origen mismo del helado se dan muchas versiones por ello
fijar su origen es muy difícil. El concepto del producto ha sufrido
sucesivas modificaciones en la medida del avance tecnológico, de
la generalización de su consumo y de las exigencias de los
consumidores.

La Historia Gastronómica reconoce a los chinos como los

inventores del Helado, no cuestionamos ello pero es menester
también conocer que los Incas tuvieron una gastronomía muy rica,
siempre ligado a su cosmovisión, conocieron una especie de helado
o tal vez sea el ancestro de nuestra raspadilla, pero que los Incas
tuvieron la suya, la tuvieron, pues la bebían y consumían a través
de una ceremonia que realizaban para recibir el HUARA
(Pantalón), la fiesta y la alegría era enorme, debido que a partir de
ese momento los varones que recibían su Huara, eran su
jetos a ser nombrados autoridades.

Posteriormente y a través del tiempo el helado se fue desarrollando

y perfeccionando convirtiéndose así en uno de los postres de
consumo masivo más popular del mundo

HISTORIA DEL HELADO

La historia del helado se remonta a tiempos muy lejanos: cuentan

distintos relatos de viajeros que los chinos ya lo elaboraban desde
varios años antes de Jesucristo. Durante el siglo XIII, un famoso
personaje sacudió al Viejo Mundo con sus descubrimientos: Marco
Polo relató que en China preparaban el helado con frutas, miel y
nieve. Más tarde, los persas adoptaron esta preparación,
denominándola "sharbets".

Posteriormente fue adoptada por griegos y romanos. Justamente en

este lugar, Italia, es donde tuvo su mayor desarrollo histórico, dado
que fue desde Venecia que su consumo se expandió con rapidez
por Europa y luego por el Nuevo Continente.

En el siglo XVII, el chef francés de Carlos I de Inglaterra preparó

una "nieve helada" que sirvió como postre a continuación de uno
de los tantos afamados banquetes del monarca. A partir de esa
noche, el rey sólo permitió que se sirviera tal delicia en comidas
reales y le prohibió al cocinero divulgar la receta. Para su
descontento, el chef no guardó el secreto y la receta del helado se
esparció por todo el reino

El helado llegó a Estados Unidos en el siglo XVIII, sirviéndose

públicamente por primera vez durante una cena de gala del
entonces presidente, James Madison. Fue en este país en donde, a
mediados del siglo XIX se inició la elaboración industrial de
helados

Posteriormente, con el desarrollo y perfeccionamiento de los

sistemas de refrigeración, estos adquirieron un carácter comercial e
industrial llegando, a fines de siglo, a convertirse en el postre de
consumo masivo más popular del mundo.

La historia del helado está rodeada de mitos y leyendas pasadas de

generación en generación pero lo cierto es que se ha convertido en
uno de los postres y refrigerios habituales en nuestra alimentación.
Nestlé respalda esta tradición ofreciendo los sabores y
especialidades más apetitosas para los consumidores.

DEMANDA Y OFERTA DE HELADOS

El mercado nacional de helados tiene una característica muy

importante que es la de ser muy estacional: no es común ver o
escuchar a un heladero u observar a alguien tomando un helado
durante tiempo de invierno, es aquí en donde salen a relucir los
diferentes factores tanto de la demanda como oferta de helados.

1. Factores que influyen en la demanda

El clima
El ingreso del consumidor
El precio del bien
Preferencias o gustos.
Precios de los bienes relacionados

El factor más importante que influye en la demanda de helados

entre los demás factores sería sin lugar a duda el clima, pues
depende mucho de este factor si consumen o no helados.

Por ejemplo:
En temporada de invierno a ninguna persona en la ciudad de lima
se le va a pasar por la cabeza el consumir helados, seria algo
ilógico que en pleno invierno los limeños consumieran helado y
esto lo saben muy bien los vendedores que ofrecen
este producto en esta ciudad, es por eso que en ese periodo de
tiempo la demanda de helados en la ciudad de lima baja
completamente, esto se puede observar a través de un
desplazamiento de la curva de la demanda hacia la izquierda.
Sin embargo todo esto cambia en temporada de primavera o
verano, pues es en este periodo de tiempo que existe una gran
cantidad de demandada de helados, los consumidores están
dispuestos a pagar cualquier precio por ellos, para poder así
satisfacer sus necesidades o deseos que tienen en ese momento, es
por ello que en ese periodo de tiempo la demanda de helados en la
ciudad de lima aumenta y se puede observar a través de un
desplazamiento de la curva de demanda hacia la derecha.

Aumento de la demanda

Disminución de la demanda

2. Factores que influyen en la oferta de helados

Cambios en la tecnología.
Expectativas
Cantidad de empresas
Precios del bien
Disponibilidad de recursos
Precio de materias primas
Regulación del estado.

A través de estos factores se puede observar la cantidad ofertada de

helados y los movimientos que se da por parte de la curva de
oferta.
Por ejemplo:
Si ocurriera un desastre natural y destruye todas las maquinas
de una empresa de helados, esto alcanzaría a afectar demasiado a la
oferta, por lo cual la oferta disminuiría, debido a esto la curva de
oferta se desplazaría hacia la izquierda, pero si por lo contrario la
empresa mejorara su tecnología, la oferta aumenta y esto se refleja
a través del desplazamiento de la curva de oferta hacia la derecha.

Aumento de la
oferta

Disminución de la oferta

HELADOS DONOFRIO

1. HISTORIA
Como resultado de su espíritu innovador y por consejo de su amigo
Rafael Cimonelli, en 1897 don Pedro D’onofrio Di Resta adquirió
el primer carrito preparador de helados, iniciándose de este modo
en nuestro país la poderosa industria de helados.

Por ese entonces, los limeños utilizaban el hielo de los andes para
la elaboración de dicho producto que gozaba de una creciente
demanda local. En 1908 don Pedro D’onofrio adquirió una planta
para la fabricación de hielo artificial, principal paso en la
industrialización del negocio. Ante el éxito obtenido con este
producto, procedió a la fabricación de nuevas carreta, esta vez
con diseño propio. Fue en 1919 que Antonio D’onofrio hijo del
fundador, se puso al frente del negocio y logro que
la empresa creciera vertiginosamente adquiriendo nuevos y
espaciosos locales.

En 1937 falleció don Pedro D’onofrio, dejando tras de si un

inmenso emporio.

Surgieron posteriormente algunas otras heladerías donde se

trabajaban artesanalmente pero ninguna logro detener el
crecimiento de D’onofrio. A partir de abril de 1997 Nestlé adquirió
D’onofrio y echa a andar una serie de mejoras e innovaciones
dirigidas a segmentos amplios de la población y algunos
otros grupos específicos, contando con variedades de temporada y
aquellos helados que son de consumo permanente.

2. Estrategia publicitaria
La estrategia publicitaria desarrollada por Nestlé – D’onofrio se
puede dividir en dos grandes rubros:

Comunicaron general, como es el caso de campañas, temas,

lanzamientos y promociones; y comunicación regional, donde la
participación de D’onofrio es específicamente relativa a la zona
geográfica como por ejemplo: la fiesta de primavera en Trujillo,
la semana santa de Arequipa y muchas otras festividades
de carácter regional.

Si bien el mayor consumo de helados en cifras absolutas se da en

Lima, el mayor consumo per capita se produce en la sierra, pues
éste no está ligado tan fuertemente a la estación calurosa del año.
Vale decir que en la sierra se consume helados mas continuamente
a lo largo del año, independientemente del clima, aprovechando así
el valor energético que un helado de crema provee en tiempo de
lluvias o invierno.

D’onofrio emplea medios masivos de publicidad como

la televisión, radio, revistas y periódicos locales; asimismo
publicidad exterior y medios alternativos
como marketing directo, Internet y eventos especiales para lograr
un acercamiento directo hacia el consumidor.

3- Clases de helados
D’onofrio fabrica los helados de acuerdo a 2 grandes categorías:
de agua y de crema.
Cuentan con una gran variedad de estos productos según el tipo de
ocasión de consumo:
Helados de agua para consumo individual
Helados de crema para consumo individual
Consumo en el hogar
Consumo de heladería

De este modo los helados D’onofrio busca llegar a todos los

diferentes gustos del consumidor ofreciéndoles una gama de
productos.
Por otro lado gran parte de los insumos D’onofrio los adquiere en
la industria nacional, existiendo alguno que, al no ser fabricados en
Perú, deben ser adquiridos en el extranjero.

DESARROLLO DE MERCADO

En el mercado nacional, las empresas más importantes son Nestlé,

con la marca D’onofrio y Lamborgini, quienes prácticamente están
desarrollando el mercado con el amplio portafolio de productos
que presentan. Sin embargo, el nivel de consumo per capital del
Perú sigue siendo muy bajo comparado con el de otros países.
"como en otras categorías de consumo masivo, el consumo per
capital de helados en el Perú es todavía muy bajo, apenas llegamos
a 1,1 litros de helado, mientras que en otros países
latinoamericanos, están en torno a los 5 litros y en países del
hemisferio norte superan los 20 litros pues, lógicamente, su
consumo está asociado no solo a la costumbre sino también al
poder adquisitivo", nos dijo Gerardo Cabrera.

"tomando en cuenta la tendencia positiva del país como el factor

climático, este año pretenden crecer encima del 10% lo cual es
bastante satisfactorio considerando que desde hace varios años
tienen cubierto todo el territorio nacional.

Por otro lado, Lamborgini está buscando consolidarse en el

mercado nacional. "entre sus próximos proyectos está el de
expandirse en el mercado nacional y desarrollar nuevos productos
proyección es llegar a tener entre un 30 a 35% para fines de la
próxima campaña y esta cerrarla entre un 20 a 25%. ha habido una
inversión muy fuerte para esta campaña que ha superado los $2
millones, que incluye infraestructura, publicidad, promociones.

Esto los ha mantenido en el mercado y actualmente tienen mil 600

carretillas en total, concentradas en lima".
Es interesante como este mercado se está desarrollando de a pocos,
el ingreso de nuevas marcas genera mayor competencia, por lo
tanto el consumidor podrá elegir el que más le guste.
Los sabores, precios y calidades están puestos en el mercado para
todos los pobladores, para todos los bolsillos y para todos los
gustos.

VENTAS
Las ventas de D`Onofrio se vieron mayor pronunciadas en el sector
de los canales horizontales, bodegas , con un 60 % del total de las
ventas , seguidas por los canales móviles , heladeros de triciclo con
un 25% del total de las ventas del año , luego los autoservicios ,
con el 10% del total y el 5% que representa a los eventos , fiestas
infantiles , que realiza D’Onofrio

D´onofrio tiene el liderazgo en el mercado nacional teniendo como

participación a nivel nacional del 90%, logrando un crecimiento de
hasta 20% en el último año. La venta a través de triciclos se
consolida de la siguiente manera:

* PARTICIPACIÓN DE VENTA DE HELADOS EN

TRICICLOS

Y en cuanto a la venta fija por exhibidores en bodegas y diversos

puntos comerciales, la participación en el mercado es la siguiente.

* PARTICIPACIÓN DE VENTA DE HELADOS EN

EXHIBIDORES
D’Onofrio segmenta su mercado de la siguiente manera:

* Segmento infantil, es este segmento busca llegar a los niños

desde el productos innovadores como Como mono , Pimtalengua ,
Nesquik , en donde se cuida muchísimo el area nutriciona
l.

* Segmento joven, destaca “Sin Parar” con sabor a chocolate con

chips y salsa de chocolate. Se une además a estas innovaciones

* Segmento adulto, acá podemos encontrar el famoso “Frío Rico”,

“D´onoSandwich”, “Bombones”; helados económicos como el
“Huracán”.

* Segmentación familiar, “Peziduries”, “Tornado”, además se

resaltan presentaciones en sabores tradicionales de productos de D
´onofrio; como “Morochas”, “Sublime”, “Princesa”, “Triángulo”.

* LAS VENTAS DE D´ONOFRIO

Lima representa el 60 % de las ventas y el 40 % en provincias, si

bien el consumo en el interior es menor que en la capital, el
consumo se hace más constante debido a lo energizante de los
helados de crema en épocas de lluvia y frío en la sierra.

En cuanto al mercado internacional las exportaciones de D´onofrio

representan un 12.5%; siendo sus principales países importadores;
Estados Unidos con un 94%, y Venezuela con un 4%, el 1%
corresponde a otros países.

Dados las exigencias del mercado nacional en helados, la empresa

ha hecho una fuerte inversión de más de quince millones de
dólares, tanto en el desarrollo de los nuevos productos, como en la
nueva maquinaria de fábrica y en el mejoramiento de la red de
distribución y en una mayor comunicación con el consumidor.
Nestlé, se unió al programa “Cómprale al Perú” en Agosto del
2004, y partir del 2005 el Ministerio de Producción autoriza que
los helados D´onofrio luzcan el sello “Hecho en Perú”, distintivo
que le garantiza al consumidor que está adquiriendo un
producto nacional de calidad.

Otra importante distinción que obtuvo Helados D´onofrio fue el

2004, donde recibió el Premio Effie a la Marca Clásica,
convirtiéndose en una de las tres marcas más queridas por los
peruanos.

* PRONÓSTICOS DE VENTAS

Los meses donde hay mayor acepción de los clientes cono los
helados es en enero y febrero donde el verano esta en su apogeo ,
mientras que en abril , época de otoño baja significativamente el
consumo .

* PROYECCIÓN DE VENTAS

DEMANDA Y OFERTA DE HELADOS EN EL PERÚ

El mercado de helados en el Perú permite analizar las variaciones

de éste tanto en la demanda y oferta, según los factores que la
afectan o varían.
Teniendo en cuenta para ello que las empresas de helados en el
Perú tienen mayor facturación durante el verano.

* DEMANDA
El mercado de helados es estacional, es por eso que su consumo se
acentúa en verano
* Factores que afectan a la demanda
* Clima
* Gustos
* Ingresos del consumidor
* Bienes sustitutos y complementarios

* PROYECCIÓN DE DEMANDA

* OFERTA

Si analizamos la oferta de helados en el Perú, los relacionaremos

con el número de empresas que ofrecen el mismo bien; además de
los factores de la afectan, los cuales son:
* El precio de las materias primas
* Disponibilidad de recursos
* Precio del bien
* Tecnología
* Intervención del estado
* Competencia

4P DE MARKETING

* PRODUCTO

Helados D’Onofrio tiene el mercado cerca de 113 años, en los que

se ha consolidado como la marca de helados preferida y una de las
mas queridas por los peruanos. Con más de 30 productos, Helados
D’Onofrio se ha caracterizado por ofrecer helados ricos, nutritivos
y de calidad.

Desde su llegada al Perú en 1897, Helados D’Onofrio, se ha

destacado por ofrecer una amplia variedad de helados, cuidando al
detalle la calidad de todos sus ingredientes y recetas; además de su
elaboración, que se realiza con la más alta tecnología.

Dividido en cuatro categorías, Helados D’Onofrio posee entre sus

principales productos marcas como Rico, Dono Sándwich, Sin
Parar, Jet, Bombones, Sublime, Donito, Buen Humor, Esquimo,
Copa Dono friofrío, Princesa, Jet, Trika, Huracán y Morochas, en
helados de crema.

En helados de hielo cuenta con Alaska, BB y Turbo; mientras que

en su categoría de helados de litro destacan el clásico Peziduri,
Marcas Clásicos, Seducción y Peziduri Yogurt. Además, poseen
una variedad de postres helados como Tornado, Barra Morochas,
Barra Tricolor y Vialetto; ideales para cualquier ocasión.

Asimismo, ofrece su línea Sana Diversión, una completa gama de

helados balanceados para niños que contienen los niveles
adecuados de calorías, grasas y azucares. Sus principales productos
son Pinta lengua, GiraPop, Copa K-Bana, Nesquik y Rayao

* PLAZA
Los productos Helados DONOFRIO se ofrecen al consumidor
distribuyendo los productos a diferentes puntos de venta a nivel
nacional

* FORMAL:
* Bodegas
* Supermercados
* Carritos de Helados.
* Autoservicios
* Tienda Virtual D’Onofrio.

* INFORMAL:
Venta de forma Ambulatoria – Serv. Publico

* PRECIO

* Helados de crema
los precio varían entre s/. 0.50 y s/ 3.50 aprox

* Helados de agua
los precios varían entre s/:0.50y s/.1.50 aprox

* Helados familiares
los precios varían entre s/.11.00 y s/.25 00 aprox

* Helados para niños

los precios varían entre s/.1.00 y s/ 2.00 aprox

* PROMOCION

* Mix de comunicación
* El branding
* La vía pública
* Las promociones
* Los eventos
* Fidelización
* Campaña “Gracias Perú” ·
* el mega evento “Veranisimo de Donofrio

CONCLUSIONES
Al realizar el presente trabajo de investigación sobre el mercado de
helados pudimos obtener un mayor conocimiento sobre este
producto, pues desconocía su origen y la evolución que había dado
éste durante todo este tiempo, llegando así a convertirse en uno de
los postres de consumo masivo más popular del mundo, ya sea por
sus deliciosos sabores o por la frescura que emiten estos al
consumirlos, sea lo uno u otro a servido de gran oportunidad para
las grandes empresas que compiten dentro de este mercado, pues
saben que el helado es un postre que difícilmente desaparecerá
dentro de los gustos de las personas.

Así, que jóvenes estudiantes, empecemos a indagar aún más de los

temas que tal vez presumamos de conocer, pero nos damos cuenta
que realmente nos falta mucho por aprender de él, cómo tal es el
caso del helado.
BIBLIOGRAFÍA

* MERINO, C. Jorge. "El helado nuestro de cada verano". En

la revista Anda News. Asociación Nacional de anunciantes, Perú,
Número 26, Febrero 2001. Pp.16-18.

* LARA, V. Nelly. "El mercado de helados en carretillas". En la

revista Anda News, Perú, Número 39, Abril-mayo. 2003. Pp. 36 -
37.

* MORENO, L. Rosa. "Introducción a la economía".

En Universidad de San Martín de Porres – Santa Anita. Lima –
Perú, Semestre 2006-II. Pp. 6 - 10.

* TAFUR, Rodolfo."El helado sagrado".En grupo RPP Noticias,

Perú, Enero, 2007.

INDICE

CARATULA………………………………………………………
…………..0
INTRODUCCION…………………………………………………
………....1
ESTUDIO DEL MERCADO DE
HELADOS……………………………….2
ORIGEN DEL
HELADO…………………………………………………….3
HISTORIA DEL
HELADO…………………………………………………..4
DEMANDA Y OFERTA DE
HELADOS…………………………………...5
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
DEMANDA……………………….5
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
OFERTA………………………….6
HELADOS
DONOFRIO……………………………………………………..8
HISTORIA…………………………………………………………
……….....8
ESTRATEGIA
PUBLICITARIA………………………………………..……8
CLASES DE
HELADOS…………………………………………………….9
DESARROLLO DE
MERCADO…………………………………………..10
VENTAS……………………………………………………………
………..12
DEMANDA Y OFERTA DE HELADOS EN EL
PERU……………….…17
4P DE
MARKETING…………………………………………………….
…20
PRODUCTO………………………………………………………
………...20
PLAZA……………………………………………………………
………….20
PRECIO……………………………………………………………
………..21
PROMOCION……………………………………………………
…………22
CONCLUSIONES…………………………………………………
……….23
BIBLIOGRAFIA…………………………………………………
………….24
INDICE……………………………………………………………
…………25