TT/8.2.

4/KK-BM04

ĐỀ KIỂM TRA SỐ 3 Ngày 17/10/2021

MÔN: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Mã môn học: 01010066535

Thời gian làm bài: 45 phút Lớp/nhóm: DH Năm học 2021 - 2022

Mã đề: 02 Lưu ý: Sử dụng tài liệu khi làm bài thi: Được  Không được 

Nộp lại đề thi sau khi thi xong : Có  Không 

(Được sử dụng tài liệu sau: Giáo trình Vệ sinh an toàn thực phẩm (bản gốc của Nhà xuất bản
ĐH Quốc gia Tp.HCM); Bảng tổng hợp mối nguy sinh học và mối nguy hóa học)

Sinh viên ghi thông tin cá nhân và làm trực tiếp vào đề thi

Số phách Cán bộ chấm thi 1 Cán bộ chấm thi 2

Điểm số:

Điểm chữ

Họ và tên sinh viên: ………………………………………………Lớp: …………..……………

Mã số sinh viên: ……………………………… Phòng thi:……….…… Số thứ tự:….…..…….

Số phách Cán bộ coi thi 1 Cán bộ coi thi 2

Mã đề: 02 Trang 1/5

 TT/8.2.4/KK-BM04

A - PHẦN TỰ LUẬN

Câu 1 (2 điểm):

Anh (chị) hãy nêu tên các mối nguy hóa học thuộc nhóm các chất tạo thành trong quá trình chế
biến và bảo quản thực phẩm. Phân tích 1 mối nguy hóa học thuộc nhóm này.
Trả lời câu 1:
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................

SINH VIÊN KHÔNG GHI PHẦN NÀY

Mã đề: 02 Trang 2/5

 TT/8.2.4/KK-BM04

Câu 2 (3 điểm):

Anh (chị) hãy nêu tên các mối nguy sinh học thường gặp trong đồ hộp thịt, cá. Phân tích 2 mối
nguy sinh học thuộc nhóm này.
Trả lời câu 2:
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................

SINH VIÊN KHÔNG GHI PHẦN NÀY

Mã đề: 02 Trang 3/5

 TT/8.2.4/KK-BM04

B – BÀI TẬP TÌNH HUỐNG: 5 điểm

Câu 3 (2 điểm):

Một công ty sản xuất thực phẩm tại tỉnh Đồng Nai đang chuẩn bị hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận
cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Công suất thiết kế các sản phẩm của công ty như sau: 4
triệu lít nước tinh khiết/năm; 10 triệu lít nước giải khát có gas/năm; 40 triệu lít bia/năm. Công ty
đã được cấp Giấy chứng nhận Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22.000 vào năm 2017.
Căn cứ quy định hiện hành, anh (chị) hãy hướng dẫn công ty này thực hiện việc xin cấp Giấy
chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Trả lời câu 3:
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................

SINH VIÊN KHÔNG GHI PHẦN NÀY

Mã đề: 02 Trang 4/5

 TT/8.2.4/KK-BM04

Câu 4 (3 điểm): Đoàn kiểm tra liên ngành về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm tại một nhà
máy sản xuất dầu thực vật có ghi nhận thực trạng như sau:

Có đủ diện tích để bố trí dây chuyền sản xuất phù hợp với công suất thiết kế của cơ sở, đảm bảo
các công đoạn sản xuất, đáp ứng yêu cầu công nghệ và các biện pháp vệ sinh công nghiệp. Thiết
kế nhà xưởng theo quy tắc một chiều từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng là dầu thực
vật. Hướng gió từ khu tập trung bã dầu đến khu tinh chế dầu. Có ngăn cách, cách biệt giữa các
khu vực: Kho (nguyên liệu, phụ liệu, chất hỗ trợ chế biến, bảo quản sản phẩm); sản xuất (sơ chế,
làm sạch nguyên liệu, chưng sấy, ép, trích ly, tinh luyện, chiết hoặc rót và hoàn thiện sản phẩm,
hệ thống vệ sinh công nghiệp (CIP), cơ khí động lực); tập kết chất thải rắn, hệ thống thu gom
nước thải, bã dầu và các công trình phụ trợ để tránh lây nhiễm chéo. Hệ thống đường ống cấp
hơi nước, khí nén không có chỉ dẫn phân biệt bằng màu với các hệ thống đường ống khác. Bã
dầu sau ép, trích ly được thu gom vào khu vực riêng, được thu dọn sạch sẽ định kỳ 3 ngày/lần để
tránh lây nhiễm chéo trong quá trình sản xuất. Nhà máy tổ chức khám sức khỏe định kỳ 1
năm/lần tại bệnh viện cấp huyện cho 190 công nhân (150 nữ, 40 nam) trực tiếp sản xuất. Toàn
bộ nhà máy có 8 nhà vệ sinh cách biệt phục vụ công nhân.

Anh (chị) hãy cho biết kết luận về các vi phạm quy định vệ sinh an toàn thực phẩm của nhà máy
trên và phân tích căn cứ của kết luận này dựa trên quy định hiện hành (Tên văn bản, Chương,
Mục, Điều, Khoản).
Trả lời câu 4:
Phân tích điểm vi phạm
STT Tình huống Căn cứ pháp lý
quy định VSATTP

----- HẾT -----

Chú ý: Đề thi này có 5 trang
Cán bộ coi thi không giải thích đề thi

Mã đề: 02 Trang 5/5