TUGAS STUDI KELAYAKAN BISNIS

“ANALISIS OPERASIONAL PADA USAHA NASI PADANG AMERTA”

Dosen Pengampu: Riski Amalia Madi, SE., M.Si

Oleh Kelompok 2:
1. SISRI SIAGIAN B1B121072
2. SITTI ROSMAWATI HAZRAH B1B121073
3. SRI PUJIANTI B1B121074
4. SYAFINULI JAFAR B1B121075
5. SYAHDILLA ALFANDA B1B121076
6. SYAMSUL MUARIF B1B121077
7. TITIN NUR HIDAYAH B1B121078
8. ULISTIANINGSI SYAPUTRI B1B121080

JURUSAN MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS HALU OLEO
KENDARI
2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat-Nya
tugas Studi Kelayakan Bisnis " Analisis Operasional Pada Usaha Nasi Padang Amerta " telah
disusun dengan sebaik-baiknya.
Tugas ini disusun guna memenuhi tugas mata kuliah Studi Kelayakan Bisnis. Selain itu,
dengan adanya tugas ini diharapkan dapat memberikan wawasan yang lebih lagi bagi mahasiswa
tentang apa dan bagaimana Analisis Operasional Pada Usaha Nasi Padang Amerta yang ada dan
berlangsung.
Kami mengucapkan banyak terima kasih ke pihak-pihak yang membantu baik secara moril
maupun materiil sehingga tugas ini dapat terselesaikan.
Penyusun menyadari sepenuhnya dalam menyusun tugas ini masih jauh dari kata
sempurna. Oleh karena itu kami mengharap kritik dan saran yang guna menyempurnakan tugas
ini. Akhir kata semoga tugas ini bermanfaat bagi kami khususnya, dan bagi mahasiswa lain pada
umumnya.

Penyusun
 ANALISIS OPERASIONAL
1. LOKASI USAHA
Rencana lokasi Usaha Nasi Padang “Amerta” berada di Jln M.T Haryono Lrg. Nipa Raya
II depan Asrama Merpati, Kecamatan Kambu, Kelurahan Lalolara, Kota Kendari, Provinsi
Sulawesi Tenggara. Lokasi usaha ini sangat strategis, karena rumah makan nasi padang ini
mudah dijangkau oleh mahasiswa Universitas Halu Oleo, mahasiswa Mandala Waluya,
Poltekkes, siswa dari berbagai sekolah serta Masyarakat umum lainnya.
2. BIAYA OPERASIONAL

MODAL AWAL
Sewa tempat per Tahun Rp. 20.000.0000
Etalase makanan Rp. 3.500.000
Peralatan memasak Rp. 1.500.000
Termos nasi (@Rp. 300.000 x 2 buah) Rp. 600.000
Mesin Universal Fritter Rp. 1.900.000
Meja dan Kursi Rp. 2.300.000
Total modal awal Rp. 29.800.000

BIAYA OPERASIONAL
Beras (@Rp. 15.000/kg x 10 kg x 30 hari Rp. 4.500.000
Daging, ayam, ikan, dll (Rp. 500.000 x 30 hari) Rp. 15.000.000
Bumbu dan rempah-rampah (Rp. 50.000 x 30 hari) Rp. 1.500.000
Teh, jeruk, gula pasir selama sebulan Rp. 550.000
Gas LPG (@Rp. 20.000 x 2 tabung x 30 hari) Rp. 1.200.000
Biaya listrik per bulan Rp. 450.000
Gaji pegawai (@Rp. 1.500.000 x 2 orang) Rp. 3.000.000
Biaya tak terduga Rp. 250.000
Total biaya operasional per bulan Rp. 26.450.000
Total biaya operasional per tahun Rp. 317.450.000
3. PROSES PRODUKSI
A. Bahan-bahan
1. Sayur Nangka:
• Nangka muda, potong potong - 300 gram
• Daging sapi berlemak - 100 gram
• Kol, potong potong - 3 lembar
• Kacang panjang, potong agak panjang - 5 buah
• Daun salam - 2 lembar
• Daun jeruk - 3 lembar
• Daun salam, simpulkan - 1 lembar
• Serai, memarkan - 1 batang
• Lengkuas, memarkan - 2 cm
• Asam kandis - 1 buah
• Garam - 1 sdt
• Kaldu sapi bubuk - 1 sdt
• Santan kental dari 1/2 butir kelapa - 200 ml
• Santan encer sisa perasan pertama - 600 ml

2. Bumbu Halus (Sayur Nangka):

• Bawang merah - 6 butir
• Bawang putih - 3 siung
• Cabe merah - 2 buah
• Kunyit - 2 cm
• Jahe - 2 cm
• Ketumbar - 1 sdt
• Kemiri - 2 butir

3. Daun Singkong Rebus:

• Daun singkong, pilih yang muda - 1 ikat
• Garam - 1/2 sdt
• Air - 700 ml

4. Telur Dadar Padang:

• Telur - 5 butir
• Tepung beras - 3 sdm
• Merica bubuk - 1/4 sdt
• Garam - 1/2 sdt
• Kaldu ayam bubuk - 1/2 sdt
• Daun bawang, rajang halus - 2 batang
• Daun kunyit, rajang halus - 1 lembar
• Kelapa parut sangrai - 2 sdm
 • Minyak goreng - secukupnya

5. Bumbu Halus (Telur Dadar Padang):

• Bawang merah - 3 butir
• Bawang putih - 2 siung
• Cabe merah keriting - 5 buah
• Ketumbar bubuk - 1/2 sdt
• Kunyit bubuk - 1/4 sdt

6. Ayam Goreng Padang:

• Paha ayam - 5 potong
• Telur ayam, kocok lepas - 1 butir
• Garam - 1,5 sdt
• Air - 600 ml
• Daun salam - 2 lembar
• Daun jeruk - 3 lembar
• Serai, ambil putihnya, memarkan - 1 batang
• Minyak goreng - secukupnya

7. Bumbu Halus (Ayam Goreng Padang):

• Bawang merah - 8 butir
• Bawang putih - 6 siung
• Lengkuas - 3 cm
• Kunyit - 2 cm
• Jahe - 2 cm
• Ketumbar - 1 sdm

8. Sambalado Hijau:
• Cabe hijau besar - 100 gram
• Cabe rawit hijau - 50 gram
• Tomat hijau - 3 buah
• Daun jeruk, sobek sobek - 1 lembar
• Bawang merah - 8 butir
• Bawang putih - 3 siung
• Minyak goreng - 3 sdm
• Garam - 1 sdt
B. Langkah
1) Sayur Nangka: Potong-potong daging sapi berlemak, lalu rebus sampai empuk. Tiriskan.
2) Didihkan air dalam panci, rebus nangka muda sebentar untuk menghilangkan getahnya,
tiriskan.
3) Rebus santan encer, lalu masukan bumbu halus, salam, serai, daun jeruk, dan daun
kunyit.
4) Masukan daging sapi, masak sampai mendidih dan beraroma harum, aduk-aduk sampai
dagingnya cukup empuk.
5) Masukkan nangka, kacang panjang, dan kol, aduk rata. Beri garam, asam kandis, dan
kaldu sapi bubuk, koreksi rasa. Masak sampai mendidih dan semuanya matang, kemudian
angkat.
6) Daun Singkong Rebus: Didihkan air, beri garam. Masukkan daun singkong, rebus sampai
empuk, angkat, tiriskan, peras airnya.
7) Telur Dadar Padang: Tumis bumbu halus dengan 1 sendok makan minyak sampai wangi,
angkat, sisihkan
8) Kocok rata telur, masukkan irisan daun bawang, daun kunyit, kelapa parut, tepung beras,
garam, merica, kaldu bubuk, dan bumbu halus.
9) Panaskan minyak yang agak banyak dalam wajan sampai benar-benar panas, masukkan
kocokan telur, kecilkan api, tutup wajan. Goreng dengan api kecil sampai kokoh, balik
perlahan, lanjutkan menggoreng sampai matang dan garing di kedua sisinya.
10) Ayam Goreng Padang: Siapkan wajan cekung, masukkan ayam, bumbu halus, daun
salam, daun jeruk, serai, garam, dan air. Aduk sampai bumbu rata. Masak sampai ayam
matang dan empuk, tapi jangan sampai habis airnya.
11) Sisihkan ayamnya ke pinggir wajan, masukkan telur kocok, aduk cepat agar jangan
bergumpal besar. Aduk rata kembali dengan ayam, masak dengan api kecil sampai air
menyusut, matikan api.
12) Goreng ayam dan bumbunya dengan minyak agak banyak sampai kuning kecoklatan.
13) Sambalado Hijau: Potong kasar cabe, bawang merah, bawang putih, tomat hijau,
kemudian kukus sebentar.
14) Blender kasar semua bahan yang sudah dikukus. Panaskan minyak, tumis sambal dan
daun jeruk sampai harum. Matikan kompor.
15) Tata nasi di piring, tata mengelilingi sayur nangka, daun singkong rebus, ayam goreng
padang, dan sambalado hijau. Siap disajikan

Catatan
a. Pilih ayam muda berukuran sedang / agak kecil agar mudah empuk dan teksturnya
lembut.
b. Goreng telur dadar dengan minyak agak banyak agar matang merata dan hasilnya keriting
krispi.
c. Pakai santan asli dari kelapa parut, karena santan instan sangat sedikit mengandung
minyak. Sehingga hasilnya akan kurang maksimal jika memakai santan instan.
4. KUALITAS PRODUK/JASA
Kualitas produk yang kami buat pastinya sangat baik, sehat dan halal tentunya.
Proses pembuatan produk juga sangat higienis (menggunakan bahan yang sangat
fresh serta kualitas minyak goreng yang baik) dan tidak mengandung bahan baku
yang dilarang oleh Syariah.
Harga produk relative murah (tidak jauh berbeda dengan pruduk serupa lainnya)
dan customer dapat merequest pesanannya sesuai dengan harga yang diinginkan
Selain nasi padang kami juga menyediakan berbagai minuman untuk menjadi
pelengkap.

5. PENGGUNAAN TEKNOLOGI
Alat yang kami gunakan untuk membantu proses memasak masakan padang menjadi lebih
mudah dan cepat, yaitu dengan mesin universal. Kami tidak perlu lagi menggunakan cara
manual seperti mengulek, memotong atau memarut, cukup gunakan mesin universal fritter
ini untuk menghaluskan bumbu masakan padang dengan cepat. Karena pada dasarnya
kapasitas bumbu yang dibutuhkan memasak sangat banyak, jadi dengan adanya mesin ini
proses menggiling bumbu bisa dikerjakan dengan cepat. Mesin universal ini akan
membantu untuk memotong, mencacah, memarut bahan-bahan memasak dengan mudah.
Kualitas dari bumbu yang digiling pun akan terjaga kehigienisannya, hasilnya lebih segar
dan membuat masakan lebih enak. Tingkat kehalusan bahan pun dapat disesuaikan dengan
mudah, jadai memasak aneka bumbu untuk makanan padang menjadi lebih ringan.

Mesin universal fritter ini dibuat dari bahan stainless steel yang membuat mesin terlihat
lebih kokoh, awet dan tahan terhadap karatan. Dengan mesin ini proses pemotongan,
pencacahan dan pemarutan akan lebih efektif dibandingkan jika menggunakan blender
skala rumah tangga. Mesin ini dirancang dengan pelengkap berupa pisau yang tajam dan
dibuat dari bahan stainless steel yang mampu berputar dan bisa menghasilkan cacahan yang
halus. Kapasitas yang disediakan cukup besar sehingga sangat efektif untuk dapur rumah
makan padang. Tenaga listrik yang digunakan untuk menggiling bumbu pun cukup irit
sehingga tidak akan menambah banyak pengeluaran. Cara menggunakan mesin universal
fritter ini sangat mudah, kita tinggal memasukan bahan untuk bumbu ke dalam mesin,
setelah itu nyalakan mesin dan dalam waktu kurang lebih 5 atau 10 menit bahan bumbu
sudah halus.