التثمين المعقلن لزراعة التفاح

‫التثمين المعقلن لزراعة التفاح‬
samedi 15 octobre 2022 ITSA OULED TEIMA

‫مقدمة‬

‫• التفاح من عائلة الورديات‪،‬‬
‫• موطنه األصلي جنوب شرق آسيا‪.‬‬
‫• من أشجار المنطقة التي تمتد زراعتها من اليابان والصين شرقا ً إلى أمريكا الشمالية غربا ً ‪.‬‬
‫• من الفواكه المتساقطة األوراق‬
‫• حاجياته من البرد تحدد منطقة زراعته ومدى نجاح انتاجه‪.‬‬
‫• البرودة الزمة لكسر طور السكون في الشتاء‪.‬‬
‫• الواليات المتحدة األمريكية ومعظم بلدان أوربا وكندا واستراليا وجنوب أفريقيا واليابان من اهم‬
‫المناطق المنتجة للتفاح بالعالم‪.‬‬
‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬
‫تختلف أصناف التفاح في احتياجاتها من البرودة ‪:‬‬
‫• وتصل الى ‪ 2000‬ساعة برد (اقل من ‪ 7.2‬د) لألصناف الخريفية‪.‬‬
‫• اما االصناف الصيفية نظير األنا و دورست جولدن فهي تحتاج الى ‪ 400‬ساعة برد‬
‫فقط مما يوحي بإمكانية اتساع رقعة التفاح‪.‬‬

‫• تبلغ مساحة التفاح بالمغرب ما يناهز ‪ 51.870‬هكتار اي خمس مساحته بإفريقيا‪.‬‬
‫• ساهم مخطط المغرب األخضر والدعم الذي يتضمنه من تزايد المساحة بصورة مضطردة‪.‬‬
‫• تحتل جهة فاس مكناس )‪ (30%‬و درعة تافياللت )‪(37%‬الصدارة على الصعيد الوطني ب ‪% 67‬‬
‫من المساحة الوطنية‪.‬‬
‫• وتقدر المردودية وطنيا ب ‪ 16‬طن للهكتار‪.‬‬
‫• يسجل المغرب انتاجا يصل ل ‪ 820.000‬طن ينتج منها ‪ % 65‬بجهة مكناس تافياللت‪.‬‬
‫• تحتل جهة فاس مكناس (‪ )%28‬و درعة تافياللت (‪ )%42‬الصدارة على الصعيد الوطني ب ‪%70‬‬
‫من المساحة الوطنية‬

Pommier
Compagne Evol° Evol°
Agricole RDT Evol° SUP
SUP (Ha) PROD°(T) PROD° RDT
(T/Ha) (%)
(%) (%)
2014/2015 45.207,06 674.153,31 14,91 14,74 15,53 0,69
2015/2016 48.671,11 687.177,72 14,12 7,66 1,93 -5,32
2016/2017 49.497,87 820.547,11 16,58 1,70 19,41 17,41
2017/2018 50.589,29 696.949,51 13,78 2,20 -15,06 -16,90
2018/2019 49.730,83 809.761,81 16,28 -1,70 16,19 18,19
2019/2020 51.870,56 778.866,45 15,02 4,30 -3,82 -7,78

Années 2009 2010 2011 2012 2013
MAPM/DRA SUP PROD° RDT SUP PROD° RDT SUP PROD° RDT SUP PROD° RDT SUP PROD° RDT
Total Maroc
35.804 500.890 13,99 37.893 519.003 13,70 43.767 674.635 15,41 39.675 483.401 12,18 49.020 896.299 18,28
BM-Khénifra
5.191 49.314 9,50 5.541 52.485 9,47 5.594 61.568 11,01 5.872 58.206 9,91 6.125 68.964 11,26
Casa-Settat
22 46 2,06 24 43 1,82 24 52 2,19 24 47 1,98 24 61 2,55
Drâa Tafilalet
10.273 195.485 19,03 11.487 209.897 18,27 12.931 246.393 19,05 13.655 228.006 16,70 14.555 268.831 18,47
Fés Meknés
9.651 128.515 13,32 10.544 133.230 12,64 11.593 151.908 13,10 13.250 145.437 10,98 13.351 181.039 13,56
Guelmim Od
Nn 7 8 1,08 7 7 0,98 7 9 1,20 7 8 1,09 7 8 1,07
Marrakech
Safi 4.082 16.859 4,13 4.158 16.223 3,90 4.155 18.318 4,41 4.186 16.763 4,01 4.186 19.432 4,64
Oriental
137 734 5,34 155 781 5,05 188 945 5,04 214 987 4,62 205 1.064 5,20
Rabat-S-Ké
2.144 29.128 13,58 2.235 30.574 13,68 2.416 36.004 14,90 2.468 33.947 13,76 2.468 41.179 16,69
Souss Massa
TANGER-T-AL
H 4.295 80.800 18,81 3.744 75.763 20,24 6.860 159.438 23,24 8.100 315.722 38,98

Années 2015 2016 2017 2018 Moy 2009-2018
MAPM/DRA SUP PROD° RDT SUP PROD° RDT SUP PROD° RDT SUP PROD° RDT SUP PROD° RDT
Total Maroc 13,54

670.344 15,40 46.926 684.017 14,58 51.397 822.571 16,00 48.782 818.642 16,78 48.782 660.372
BM-Khénifra 9,89
6.485 82.771 12,76 6.774 79.862 11,79 6.825 82.692 12,12 6.825 82.692 12,12 6.825 67.510
Casa-Settat 2,99
18 44 2,43 18 41 2,26 16 51 3,16 16 51 3,16 16 48
Drâa Tafilalet 15,12

15.542 308.493 19,85 16.001 261.424 16,34 18.202 383.998 21,10 18.202 383.998 21,10 18.202 275.262
Fés Meknés 12,57

14.037 198.692 14,15 16.465 262.763 15,96 14.810 250.207 16,89 14.810 250.207 16,89 14.810 186.183
Guelmim Od
Nn
Marrakech
5,25
Safi 4.318 27.265 6,31 4.324 37.024 8,56 4.879 44.590 9,14 4.879 44.590 9,14 4.879 25.634
Oriental 3,93
417 2.762 6,63 525 3.849 7,33 538 4.444 8,26 538 4.443 8,26 538 2.114
Rabat-S-Ké 13,90
2.700 50.316 18,64 2.819 39.054 13,85 2.850 50.525 17,73 2.850 50.525 17,73 2.850 39.623
Souss Massa
TANGER-T-AL
161,02
H 3.278 6.065 1,85 662 2.136 3,23 662 106.654

2018 SUP RDT
% par % par
MAPM/DRA SUP PROD° RDT rapport au rapport au
total total
Total Maroc 100% 100%
48.782 818.642 16,78
BM-Khénifra 13,99% 10,22%
6.825 82.692 12,12
Casa-Settat 0,03% 0,01%
16 51 3,16
Drâa Tafilalet 37,31% 41,68%
18.202 383.998 21,10
Fés Meknés 30,36% 28,19%
14.810 250.207 16,89
Guelmim Od Nn 0,00% 0,00%
- -
Marrakech Safi 10,00% 3,88%
4.879 44.590 9,14
Oriental 1,10% 0,32%
538 4.443 8,26
Rabat-S-Ké 5,84% 6,00%
2.850 50.525 17,73
Souss Massa 0,00% 0,00%
TANGER-T-AL H 1,36% 16,15%

662 2.136 3,23
‫تصل المردودية ببعض الضيعات بالجهة الكرر من ‪ 60‬طن للهكتار‪.‬‬
‫أصناف‪:‬‬
‫كولدن ديلسيوز‬ ‫‪‬‬

‫و ريد ديلسيوز‬ ‫‪‬‬
‫و كاال‬ ‫‪‬‬
‫و سطار كيمسون‬ ‫‪‬‬
‫و كولدن سموتي‬ ‫‪‬‬
‫وغيرها من اهم االصناف المزروعة‪.‬‬

‫• انتاج التفاح يحتاج توفير وحدات التبريد للخزن لتساهم في ترمين المنتوج‪.‬‬
‫• دورا سوسيو اقتصادي جد مهم حيث انها تساهم في خلق ايام عمل مهمة ‪.‬‬

‫• يمكن اعتماد زراعة التفاح كواحدة من الزراعاات التاي تمكان مان رفا دخال الضايعات‬
‫الصغيرة ومحاربة الفقر خاصة بالمناطق الهشة (والجبلية منها) بالجهة‪.‬‬
‫• برامج مخطط المغرب االخضر والذي يشامل دعام الفالحاين مان خاالل التعاونياات مان‬
‫غرس التفاح والتجهيز بوحدات التبريد الالزمة لخزن المنتوج تعد خطة واعده‪،‬‬

‫• فرصاااة للنهاااوط بالقطااااع التقليااادي و باااديل لالنشاااطة الفالحياااة والزراعاااات المعتمااادة‬
‫بالضيعات الصغيرة‪.‬‬
‫• ان تحسين المسار التقني‪ ،‬سيما‪:‬‬

‫• التسميد المعقلن‬
‫• و تدبير السقي‬
‫• و التشذيب‬
‫• و الخف‬
‫• و الوقاية‪,‬من االفات والحشرات‪،‬‬
‫مبطها بالنسمبة‬ ‫من النقائص التي تم رصمد ا والتمي يتوجمب ان يكمون اللمال ملمما بهما او‬
‫للمزارعين حديثي العهد بزراعة التلا ‪.‬‬
‫• علمى صمعيد جهةة بنة مة خنيفةر ودرعةة تةا في لة تلعمب الورديمات دور مهم‬
‫وتعد زراعة التلا احدى الزراعات الواعدة‪.‬‬
‫• تتوفر المنطقة على مؤ الت مهمة ا مهما مالئممة الومروف المناخيمة بمبعو االحمواو‬
‫ووفرة مياه الر ‪.‬‬
‫• غيممر انهمما قممد تعممرف بعممو االكرا ممات منهمما البنيممة التحتيممة االسممتقبالية و اليممد العاملممة‬
‫المدربة ووفرة المسالك وربح ر ان المنافسة على االسواق او احتكار االسواق القريبة‬

‫القطاف والمراح ما بعد القطاف‪:‬‬
‫‪-1‬القطاف‬
‫كيف يتم تحديد مستوى نضوج الثمار؟‬
‫تت مراقبة لثمار أسبوعيا وقبل خمسة أسابيع من موعد ن جها المتوقع وذلك عن طريق أخذ‬
‫‪4‬عينات من الثمار ) ثمرة واحدة من كل جهة من الشجرة( من كل ‪ 5‬أشجا رفي البستان‪.‬‬

‫يمكن معرفة مستوى ن ج الثمار ‪ Indice de maturité‬من خالل ‪:‬‬
‫‪ ‬تحول لون الثمار من الداكن إلى اللاتح اللماع وتحول لون البذور إلى األسود أو البني‬
‫‪ ‬تحول في رائحة الثمار‬
‫‪ ‬تحول في طع الثمار نتيجة تحول المواد النشوية إلى مواد سكرية‬
‫‪ ‬عد زيادة في حج الثمار وسهولة انلصال عنق الثمرة عن الغصن‬
‫‪ ‬من خالل عدد األيا من بعد اإلز ار الكا )‪Days from Full Bloom (DFB‬‬
‫‪ 155 -145 ‬يو لراد دليشس‪،‬‬
‫‪ 130 ‬يو لغاال‬
‫‪ ‬و ‪ 180‬يو لغراني سميث‬
‫‪ 180-190 ‬يو للودجي‬
‫‪ 150-160 ‬يو لغولدن‪،‬‬
‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫من التلا‬ ‫صنف‬
‫‪ITSA‬‬ ‫لكل‬
‫‪OULED‬‬ ‫‪ ‬إستخدا مقياس األلوان ‪ Color Chart‬الخاص‬
‫‪TEIMA‬‬
Fuji ‫ون البيان لصنف الفوج‬
‫اللون البيان لصنف الغولدن دلشيس‬
Golden Delicious

‫‪ ‬فحص نسبة السكر في عصير التلا بواسطة جهاز ‪Hand Refractometer‬‬
‫‪ ‬فحص صالبة ‪ Firmness‬لب الثمار بواسطة جهاز ‪ Penetrometer‬بين ‪ 14‬رطل ‪-‬‬
‫قوة لإلستهالك المباشر و ‪ 18‬رطل ‪ -‬قوة للتخزين‬
‫‪ ‬فحص نسبة المادة الصلبة الذائبة )‪Soluble Solid Content (SSC‬بين‪10-12%‬‬
‫‪ ‬فحص مستوى المادة النشوية ‪ Apple Starch Scale‬المتواجدة في الثمار بواسطة اليود‬
‫مقياس من ‪ 1‬إلى ‪ . 6‬تقطع الثمار إلى نصلين‪ ،‬ث ّ يو ع محلول بوتاسيو اليود على‬
‫سطح اللب ويترك لمدة ‪ 5-10‬دقائق فيأخذ اللب اللون األزرق في أماكن تواجد –المادة‬
‫النشوية‪ ،‬وتنقص شدة التلون مع زيادة ن ج الثمرة حتى يختلي اللون األزرق في مرحلة‬
‫الن ج الكامل‪.‬‬
‫‪ ‬يت تح ير محلول بوتاسيو اليود =‪ 10‬غرا من بوتاس إيوديد ‪ 2,5 +‬غرا ايودو ‪ /‬ليتر‬
‫ماء‬

‫لتحديد فتر تخزين التفاح حسب الصنف إما للمدى الطوي أو القصير‬ ‫مستويا الص ب‬

‫مؤشر النضج مقاب صنف التفاح‬

‫فتر القطاف الموصى بها ألصناف التفاح‬

‫كيف يتّم تحديد الموعد المناسب للقطاف؟‬
‫يؤثر موعد القطاف مباشرة على نوعية الثمار خالل التخزين‪ .‬يوجد عدة وسائل لتحديد‬
‫الوقت المناسب لقطاف التلا ‪:‬‬
‫إعتماد المعادلة الصالبة ‪) Firmeness‬رطل– قوة ( *المادة الصلبة الذائب‬
‫)‪* (%‬مستوى النشويات من ‪ 1‬إلى ‪ 250 = 6‬لتحديد الوقت المناسب للقطف‬
‫إعتماد مستوى المادة النشوية في الثمرة إن اف ل وقت للقطاف و بين المرحلة ‪ 2‬و ‪3‬‬

‫شروط عملية القطاف‪:‬‬
‫• يجب تدريب العمال على الطريقة السليمة للقطاف والتعبئة لتجنب مخاطر تلوث‬
‫الثمار من األمراو القابلة لإلنتقال عبر اإلنسان‪ ،‬من التلوث الكيميائي‪ ،‬أو من‬
‫رر ميكانكي ‪.‬‬ ‫أ‬
‫• كما يجب توعية وتدريب العمال على النوافة الشخصية من غسل األيد ‪ ،‬عد‬
‫إرتداء المجو رات‪ ،‬قص األوافر وعد األكل والتدخين اثناء العمل‪.‬‬

:‫القطاف والمراح ما بعد القطاف‬

‫بسب ضررا على التفاح‬ ‫الصناديق غير الموحد‬ ‫تفاح ممعوس‪ ،‬مسحوق ومهشم نتيجة تعبئة‬
‫الصناديق ا ب ستيكية أكثر من ال زم‬
‫الصناديق‬
‫صناديق لديها فتحا تهوئة مقارنة بصناديق خالية من فتحا التهوئة‬

‫إنس ق التخزين‬
‫لسعة الشمس‬ ‫اإلنس ق الطري‬

(‫العفن الرمادي)البوتريتس(و العفن األزرق )بنيسيلليوم اكسبناسوم‬
Penicillium expansum Botrytis cinerea

‫عملية القطاف‪ ،‬يجب مراعا القواعد التالية‪:‬‬ ‫خ‬
‫‪ ‬استخدا قلازات للتقليل من الكدمات والجرو‬

‫‪ ‬عد ال غط على الثمار او نتشها او برمها حول نقطة التحامها بالغصن الذ سيحمل الثمار في الموس المقبل‬
‫‪ ‬أخذ الثمار بكف اليد وتثبيت العنقود الحامل باليد األخرى‪ ،‬فتنلصل الثمرة تلقائيا بعد رفعها‬
‫‪ ‬قطف الثمار مع أعناقها ومن دون األغصان الرفيعة واألوراق لتجنب جرحها‬
‫‪ ‬استخدا األوعية ذات القعر القماشي الخاصة لقطاف الثمار‬
‫‪ ‬عد رمي الثمار بقوة في الوعاء‬
‫‪ ‬عد و ع الثمار المتساقطة على األرو مع الثمار المقطوفة من الشجرة‬
‫‪ ‬بدء القطاف من خارج الشجرة إلى داخلها ومن األسلل إلى األعلى‬
‫‪ ‬القطاف في الصبا الباكر أو في المساء عند تدني الحرارة نسبيا وفي جو جاف‬
‫أكياس مخصصة لقطف التفاح‬

‫شروط تعبئة الثمار‪:‬‬
‫• استخدا صناديق خشبية نويلة‪ ،‬جافة‪ ،‬متينة وخالية من النتوءات والمسامير‬
‫• يل ل استخدا صناديق من نوع البالوكس ‪PALOX‬‬
‫• غسل الصناديق غير الجديدة بالماء النويف وصابون من دون رائحة وتجليلها‬
‫• و ع الثمار بعناية في الصناديق‬
‫• تعبئة الثمار إلى ما تحت حرف الصندوق حتى ال تتأذى لدى و ع الصناديق فوق بع ها‬
‫• عد تعريو الثمار إلى األمطار او الشمس‪ .‬بل يجب و عها في الول لحين نقلها إلى أماكن اللرز‬
‫والتو يب أو مباشرة إلى التخزين وعد تركها في البستان إلى اليو التالي‬

‫شروط نق الثمار إلى مراكز التوضيب‪:‬‬
‫• نقل الثمار بعناية إلى المصنع أو المخزن في غ و ‪ 4-3‬أيا كحد أقصى بعد القطاف‬
‫• إستخدا وسائل نقل نويلة من بقايا تربة‪ ،‬أسمدة‪ ،‬مبيدات وغير ا لحماية الثمار من‬
‫التلوث الكيميائي أو الجرثومي‬
‫• صيانة وسائل النقل لحماية الثمار من األ رار الميكانيكية‬

‫معالجة ثمار التفاح ف مراكز التوضيب‪:‬‬
‫عند وصول الثمار إلى أماكن التو يب ‪:Station d’emballage‬‬
‫• يت ّ فرز ا وازالة جميع الثمار المت ررة أو المصابة بمرو أو حشرة‪،‬‬
‫• ث ّ تبدأ معالجة الثمار السليمة بسلسلة من المراحل لتجنب بعو المشاكل من أمراو أو خلل فيزيولوجي قد‬
‫تحصل الحقا وذلك على الشكل التالي ‪:‬‬

‫معالجة ثمار التفاح ف مرا كز التوضيب‬

‫معالجة ثمار التفاح ف مرا كز التوضيب‬

‫معالجة ثمار التفاح ف مراكز التوضيب ‪:‬‬
‫ف حاال التخزين الطوي األمد‪ ،‬يت ّم معالجة ثمار التفاح مباشر بعد القطاف بمواد معقمة ومضاد‬ ‫•‬
‫لألكسد من أج الحد من انتشار التعفن الفطري وبعض األمراض الفيزيولوجية مما يساعد ف الحفاظ‬
‫على جود الثمار حتى االسته ك‪.‬‬
‫من المواد المسموح استخدامها‪ ،‬ماد ‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ ‬إميازلي ‪Imazalil‬‬
‫‪, ‬تيابادازو ‪Thiabendazol‬‬
‫لمكافحة العفن الفطري‪ ،‬مواد َ‬
‫ضد التأكسد‬
‫مث ‪:‬‬
‫‪ ‬أتوكسيكوين ‪Ethoxyquine‬‬
‫‪ ‬وديفني مين ‪Diphenylamine‬‬
‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬ ‫لمكافحة القشب‪.‬‬

‫معالجة ثمار التفاح ف مراكز التوضيب ‪:‬‬
‫معالجة ثمار التفاح ف مراكز التوضيب ‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫يمكن أن تتم المعالجة بواسطة النقع‪ ،‬الغس أو بالتبخير‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫يجب أن تكون المياه المستخدمة ف غس ثمار التفاح صالحة للشرب وفقا‬ ‫‪‬‬
‫‪ISO 17025‬‬ ‫لمواصفا‬
‫يجب صيانة والحفاظ على نظافة موقع التوضيب لمنع أي تلوث‬ ‫‪‬‬
‫يجب أن تكون المطهرا ومواد التشميع مسجلة رسميا ومصرح بإستخدامها من‬ ‫‪‬‬
‫وغير محظر إستخدامها ف دو اإلتحاد األوروب‬
‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬ ‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬

‫فرز وتصنيف الثمار‪:‬‬
‫تفرز ثمار التفاح إلى ثالثة أنخاب‪ :‬ممتاز إكست ار‪ ،‬نخب أول ونخب ثاني‬
‫‪:‬‬ ‫الشروط واالستثناءا العائد لنخب تفاح ممتاز إكسترا‬

‫الشروط واالستثناءا العائد لنخب تفاح أو ‪:‬‬

‫الشروط واالستثناءا العائد لنخب تفاح ثان ‪:‬‬

‫‪ -2‬التوضيب‪:‬‬
‫شروط توضيب الثمار والمظهر العام للعبو ‪:‬‬
‫• يجب توضيب ثمار التفاح بعناية وبأسلوب يؤمن س متها طوا مد عمليا‬
‫التسويق لك تص إلى المستهلك بالنوعية الجيد المطلوبة‪.‬‬
‫• لذلك يجب أن تتحلى العبوا بمواصفا معينة إن من ناحية تجانس الثمار‪،‬‬
‫التوضيب أو المظهر العام للعبو ‪.‬‬

‫شروط التوضيب والمظهر العام للعبو‬

‫شروط بطاقة البيانا ‪:Etiquette‬‬
‫يجب أن يحمل خارج كل عبوة وبشكل واضح وجلي وغير قابل للزوال أو اإلنحالل‪:‬‬
‫التعليمات الواردة فيما يلي ومجمعة على جهة واحدة من العبوة‬
‫شروط بطاقة البيانا‬

‫التبريد السريع‬
‫هي عملية ضرورية بعد القطاف مباشرة وقبل تخزين التفاح‪،‬‬ ‫•‬
‫هدفها ‪ :‬خفض ح اررة الثمار من درجة الح اررة في البستان ) ‪ 25‬درجة مئوية( إلى درجة أدنى )‪ 5‬درجات مئوية(‬ ‫•‬
‫خالل ‪ 24‬ساعة‪.‬‬
‫تتم هذه العملية في أماكن التخرين‪.‬‬
‫ّ‬ ‫•‬

‫‪ -3‬التخزين‪:‬‬
‫تعقيم مراكز ومعدا التخزين والتوضيب‪:‬‬
‫إن التحضير للتخزين يتطلب إجراء ء عملية تعقيم غرف التبريد ومعدات التوضيب قبل كل موسم‪،‬‬
‫بمواد خاصة وموافق عليها مثل ‪:‬‬
‫‪ ‬الدريول ‪ Le driol‬تركيز ) ‪(% 10-5‬‬
‫‪ ‬أورتوفنيلفانول ‪،Orthophenilphenol‬‬
‫‪ ‬أمونيوم كواترنار ‪Ammoniums Quaternaires‬‬
‫‪ ‬فوكسان ‪Foxane‬‬
‫كما يتم تعقيم المياه بماء جافل )‪250‬مل من ماء جافل ‪12‬درجة ‪ 1000 /‬ل ماء‪ ،‬أي بتركيز ‪10‬‬
‫جزء من المليون(‪.‬‬
‫تقدير قابلية الثمار على التخزين‪:‬‬
‫تتأثر قدرة الثمار على التخزين بدرجة نضجه وتركيبته المعدنية‪.‬‬
‫يتم تحديد التركيبة المعدنية للثمار بواسطة تحاليل مخبرية قبل شهر من موعد‬
‫القطاف‪.‬‬

‫‪ -1-3‬إدار حرار التفاح‪:‬‬
‫يجب ان يبدأ تبريد التلا أوالً في الحقل لتخليف حرارة الحقل ومن ث في البراد عند إرساله الى‬
‫التخزين البارد‪.‬‬
‫في الحقل وخالل القطاف‪ ،‬يجب اعتماد الخطوات التالية لتخليف حرارة التلا ‪:‬‬
‫• قطف عند الصبا أو في الليل حيث تكون درجات الحرارة منخل ة‬
‫• إرسال صناديق التلا الى البراد حالما تجهز للتخزين البارد‪ ،‬حتى ولو على عدة مراحل‪ ،‬اذا أمكن‬
‫ذلك‪،‬‬
‫• ال يجب أن تبقى صناديق التلا في الحقل لمدة طويلة‬
‫• و ع التلا في صناديق ذات ألوان فاتحة‪ ،‬اذا أمكن ذلك‬
‫• تغطية الصناديق لتجنب ارتلاع حرارة الثمر ولسعة الشمس‬
‫• و ع صناديق التلا في مكان فيه ول في الحقل‬

‫• يجب ان يبدأ تبريد التلا أوالً في الحقل لتخليف حرارة الحقل ومن ث في البراد عند إرساله الى‬
‫التخزين البارد‪.‬‬
‫• في الحقل وخالل القطاف‪ ،‬يجب اعتماد الخطوات التالية لتخليف حرارة التلا ‪:‬‬
‫‪ ‬قطف عند الصبا أو في الليل حيث تكون درجات الحرارة منخل ة‬
‫‪ ‬إرسال صناديق التلا الى البراد حالما تجهز للتخزين البارد‪ ،‬حتى ولو على عدة مراحل‪ ،‬اذا‬
‫أمكن ذلك‪ ،‬ال يجب أن تقبى صناديق التلا في الحقل لمدة طويلة‬
‫‪ ‬و ع التلا في صناديق ذات ألوان فاتحة‪ ،‬اذا أمكن ذلك‬
‫‪ ‬تغطية الصناديق لتجنب ارتلاع حرارة الثمر ولسعة الشمس‬
‫‪ ‬و ع صناديق التلا في مكان فيه ول في الحقل‬

‫• عادة تأتي ثمار التلا الى البراد‪ ،‬قادمة من الحقل‪ ،‬بحرارة حوالي ‪ 25‬درجة مئوية‪ .‬و ذه تعتبر حرارة‬
‫عالية‪.‬‬
‫• عندما يت و ع التلا في غرفة التبريد تحتو على تلا بُ ّرد قبل ذلك‪ ،‬تتغير حرارة الغرفة‪.‬‬
‫• مع تكرار الحموالت من الحقل الى ذه الغرفة ال ُمبردة‪ ،‬فإن ذلك يؤد الى تأرجح في درجات الحرارة‪.‬‬
‫و ذا االختالف في حرارة التلا خالل التخزين يؤد الى ازدياد تنلس الثمار )‪ (respiration‬وانتاج‬
‫االيثيلين )‪ (ethylene‬اللذين ي ّران بنوعية التلا مما يقلّل من فترة التخزين‪.‬‬
‫رور‬ ‫• ولتجنب ذه المشاكل‪ ،‬فان التبريد المبدئي )‪ (precooling pré-réfrigération‬للتلا‬
‫• إلزالة حرارة الحقل بشكل كامل‪ ،‬قبل تخزين التلا في الغرف الباردة‪.‬‬

‫‪ -2-3‬التبريد المبدئ ‪:‬‬
‫با قبل التخزين في البراد ومتممة له‪.‬‬ ‫• إن التبريد المبدئي و عملية مستقلة ين غبي القيا‬
‫• إن التبريد المبدئي و تخليو سريع لحرارة التلا القاد من الحقل قبل التخزين و‪/‬أو قبل نقله في‬
‫براد الشحن للتصدير من ‪ 25‬درجة مئوية إلى درجة أدنى من ‪ 5‬درجات مئوية خالل ‪ 24‬ساعة‪.‬‬
‫• التبريد المبدئي مه أي ا ً لتقليل عملية التنلس وانتاج االيثيلين لدى التلا ‪.‬‬
‫• يؤد تخليو درجة حرارة الثمار الى التقليل من التنلس وانتاج االيثيلين‪.‬‬
‫• يكون التد ور في حالة التلا أبطأ عند صلر درجة مئوية لكنه يت اعف مع كل ‪ 10‬درجات مئوية‬
‫زيادة في الحرارة‪ .‬تقل فترة التخزين ما بين ‪ 4‬الى ‪ 30‬يوما ً عن كل يو ال يخزن فيه الثمر‪.‬‬

‫تأثير ازدياد الحرار على معدال التنفس وااليثيلين لدى تفاح الغولدن دلشس*‪.‬‬
‫*هذه المعدال ه للثمار الناضجة‪ .‬ان تنفس التفاح متعلق بانزيما داخلية تزداد نشاطا عند ارتفاع درجا الحرار‬
‫من مرتينالى أربع مرا لك ‪ 10‬درجا زياد ف الحرار ‪.‬‬
‫طرق التبريد المبدئي المالئمة للتلا اللبناني‪:‬‬

‫• تبريد الغرف )‪(room cooling‬‬
‫•اﻟتبرﻳد بد ﻊﻓ الهواء )‪(forced air cooling‬‬

‫‪ 1-2-3‬تبريد الغرف‪:‬‬
‫• يستخد على نطاق واسع في المغرب وتكون تكللة ذه الطريقة منخل ة نسبيا ً ولكنها بطيئة جدا ً في التبريد‪.‬‬
‫• إن عملية تصمي وتشغيل غرف التبريد ي بسيطة إلى حد ما‪.‬‬
‫• يجب تثبيت المراو لتحريك الهواء البارد في جميع أنحاء الغرفة‪.‬‬
‫• ينبغي أن تسمح قدرة المروحة بتدفّق ‪ 3‬أمتار مكعبة من الهواء ‪ /‬دقيقة ‪ /‬طن من التلا ‪.‬‬
‫مبردة‪ ،‬حيث يدور الهواء البارد بين‬
‫• إن تبريد الغرف و تعريو صناديق التلا للهواء البارد في غرفة ّ‬
‫صناديق التلا ‪.‬‬
‫المبردة لتسريع عملية تبريد التلا ‪.‬‬
‫ّ‬ ‫• من المه ترك مساحة مالئمة بين الصناديق داخل الغرفة‬
‫• تكلي مسافة ‪ 2.5‬س للسما للهواء البارد من الدوران حول الصناديق‪.‬‬
‫رص صناديق التلا فوق بع ها داخل الغرفة الباردة على طبالي )‪ ،(palettes‬بحيث‪ ،‬الحقاً‪ ،‬يمكن‬
‫ّ‬ ‫• يت‬
‫نقلها بسرعة الى غرفة التخزين البارد بواسطة رافعة شوكي )فوركللت ‪. ( Chariot élévateur‬‬

‫‪ 1-2-3‬تبريد الغرف‪:‬‬
‫• إن صناديق البالستيك المستعملة في المغرب جيدة التهوئة‪ ،‬ولكن إذا استخد المزارعون صناديق‬
‫الكرتون‪،‬‬
‫• يجب أن نتأكد من و ع ذه الصناديق بطريقة تكون فيها اللتحات مواجهة بع هما البعو من أجل‬
‫السما للهواء البارد بدخول ذه الصناديق‪.‬‬
‫صات الصناديق المو وعة على الطبالي وجدران الغرفة الباردة‪.‬‬
‫• يجب أن نترك مسافة بين ر ّ‬
‫• في المغرب‪ ،‬يت و ع صناديق التلا في الغرف الباردة بشكل محك ومرصوص بحيث أن حرارة‬
‫التلا ال تنخلو أبدا ً الى الحدود المطلوبة‪.‬‬
‫ي ‪ 1.5 -‬درجة مئوية‪.‬‬ ‫• إن أدنى درجة حرارة ممكنة لتخزين التلا‬
‫• على الشخص المسؤول عن التبريد أن يراقب درجات حرارة التلا في الصناديق في مجمل األماكن في‬
‫صة ( للتأكد‬
‫غرفة التبريد)في أول‪ ،‬وسط‪ ،‬وآخر الغرفة‪ ،‬وحتى في ارتلاعات مختللة للصناديق من الر ّ‬
‫من أنه قد ت تبريد اللواكه‪.‬‬
‫‪ 2-2-3‬التبريد ﺑدﻓﻊ الهواء‪:‬‬
‫• تعمل على سحب الهواء من الصناديق واِستبداله بهواء رطب وبارد وبالتالي ِ‬
‫االسراع في تبريد التلا ‪.‬‬
‫• التبريد المبدئي الذ يستعمل ذه الطريقة يمكنه أن يتسبب في خسارة المياه من الثمر‪ ،‬لهذا البسب‪ ،‬يت تركيب‬
‫المبردة‪.‬‬
‫ّ‬ ‫مرطب )‪ (humidifier humidificateur‬في الغرفة‬ ‫ّ‬
‫• يشمل ذا النوا و ع طبالي التلا في صلين متوازيين مع فراغ بين الصلين في غرفة التبريد ث يت تشغيل‬
‫مروحة التبريد والمرطب‪ .‬يسمى اللراغ بين الصلين المتوازيين بالنلق‪.‬‬
‫• في غرفة التبريد‪ ،‬تحت مروحة التبريد يو ع حائط )‪ (wall - Mur‬لمروحة الشلط والمشمع ‪ .( 2‬يت فرد‬
‫المشمع من حائط مروحة الشلط فوق صناديق التلا وإلى أسلل الصناديق نزوالً إلى األرو من الجهة األبعد‬
‫لحائط مروحة الشلط‪.‬‬
‫• عندما تدور مروحة الشلط‪ ،‬يُخلق غط سلبي بالنلق وبالتالي يعبر الهواء الرطب والبارد من خالل صناديق‬
‫التلا الى النلق دافعا ً الهواء الساخن من حول ثمار التلا إلى خارج الصناديق واستبداله بهواء بارد ورطب‬
‫وبالتالي تبرد ثمار التلا سبرعة‪.‬‬

‫غرفة اﻟتبرﻳد بدﻓﻊ الهواء قب وضع البضاعة‬
‫وحد التبريد المبدئ ‪:‬‬
‫• وحدة التبريد في األعلى ) ‪ 6‬مراو (‬
‫ّ‬
‫مرطب‬ ‫•‬
‫• مشمع مصنوع من البولي إثيلين مللوف ومربوط الى الحائط‬
‫• حائط مع مروحة شلط لسحب الهواء‬

‫غرفة التبريد بدﻓﻊ الهواء بعد وضع‬
‫البضاعة وقب فرد المشمع‬
‫وحد التبريد المبدئ بعد وضع طبال التفاح‪:‬‬
‫• صلين متوازيين من الثمار المو وعة في‬
‫كرتونات مرتبة بمواجهة حائط مروحة الشلط‬
‫• المساحة بين الصلين تدعى النلق‬

‫وحد التبريد المبدئ ‪:‬‬
‫غرفة اﻟتبرﻳد بدﻓﻊ الهواء بعد فرد المشمع‬
‫• فرد المشمع من حائط مروحة الشلط فوق صناديق‬ ‫وجاهز للتبريد المبدئ‬
‫التلا وإلى أسلل الصناديق نزوال إلى األرو من‬
‫الجهة األبعد لحائط مروحة الشلط‬
‫• يعبر الهواء الرطب والبارد من خالل صناديق التلا‬
‫الى النلق دافعا ً الهواء الساخن من حول ثمار التلا إلى‬
‫خارج الصناديق واستبداله بهواء بارد ورطب وبالتالي‬
‫تبرد ثمار التلا بسرعة‬

‫‪ 3-3‬التخزين البارد‪:‬‬
‫• اذا كان التلا مع ّدا ً للتخزين‪ ،‬من المه البدء بالثمار عالية الجودة الخالية من الكدمات واألمراو‪.‬‬
‫• فإنه غير مجد اقتصاديا ً تخزين تلا ذات نوعية رديئة‪.‬‬
‫• حسب األصناف‪ ،‬يمكن تخزين التلا إلى حدود ‪ 12‬شهرا ً‪.‬‬
‫• على المزارعين أن يقيسوا صالبة التلا قبل تخزينه‪.‬‬
‫• فالتلا ذات مستوى صالبة أكثر من ‪ 18‬باوند‪ ،‬له حياة تخزين أطول ويجب أن يو ع في المنطقة األبعد من باب‬
‫المخزن البارد أما الثمار ذات مستوى صالبة أقل من ‪ 15‬باوند فلها حياة أقل ويجب أن تو ع أقرب الى الباب‪.‬‬
‫• يتوجب تخليو درجات الحرارة في غرف التخزين البارد إلى المستوى المالئ قبل و ع صناديق التلا فيها‪.‬‬
‫• الغرف التي ليس فيها عزل لألر ية قد تحتاج الى أ بسوع لتصل الى الحرارة المرغوب فيها‪.‬‬
‫• القصور في التبريد المبدئي قبل التخزين داخل غرفة التبريد يؤد إلى إبطاء التبريد مع فقدان الكثير من الماء من‬
‫ثمار التلا ‪.‬‬

‫‪ 3-3‬التخزين البارد‪:‬‬
‫• يجب أن تُرص جميع الصناديق على طبالي وتو ع عليها الصقات لتحديد صنف التلا ومصدره )من قبل مالكها(‬
‫والكمية وتاريخ الحصاد والتو يب وطريقة التبريد المبدئي المستعمل وتاريخ الدخول الى التخزين وأ إجراءات‬
‫خاصة أخرى‪.‬‬
‫إن ذه السجالت مهمة في تحليل أسباب المشاكل التي قد تحدث للثمار أثناء التخزين‪.‬‬ ‫•‬
‫• يجب تعقي غرفة التخزين بواسطة محلول يبو كلورايت الصوديو )‪(sodium hypochlorite‬عيار ‪% 0.25‬‬
‫يرش ب غط عال‪.‬‬
‫• ممارسات التخزين المالئ تشمل التحك بالحرارة‪ ،‬الرطوبة الن بسية والتهوية المالئمة )دوران الهواء(‪.‬‬

‫‪ - 1-3-3‬الحرار ‪:‬‬
‫• ي العامل األكثر أ مية الذ يؤثر على نبسة تد ور جودة التلا ‪.‬‬
‫• الدرجة األكثر تل يالً لتخزين التلا ي صلر درجة مئوية‪.‬‬
‫تزود غرف التخزين البارد بميزان لقياس درجات الحرارة وثرموستات للتحك بعمل وحدات‬
‫• يجب أن ّ‬
‫التبريد‪.‬‬
‫من غرفة التبريد خالل فترة التخزين ومراقبتها بكل‬ ‫• يجب تسجيل درجات الحرارة في عدة أماكن‬
‫عناية‪.‬‬
‫• فاألخطاء في درجات الحرارة‪ ،‬حتى ولو كانت قليلة‪ ،‬سوف تؤثر سلبا ً على جودة الثمار‪.‬‬
‫التقلبات في درجة الحرارة داخل غرفة التخزين البارد ينتج عنها تراك الرطوبة على قشرة الثمر‬
‫)التعرق( مما يحلز اال تراء‪.‬‬
‫‪ - 1-3-3‬الحرار ‪:‬‬
‫يمكن أن تتيسر إدارة درجات الحرارة أثناء التخزين من خالل‪:‬‬
‫• موقع البراد أو غرف التخزين البارد‪ :‬إنشاء غرف التخزين البارد في المناطق الباردة )أ المناطق المرتلعة عن‬
‫سطح البحر( و األكثر جدوى وفعالية حيث أن درجات حرارة الهواء تنخلو كلما زاد ارتلاع المنطقة عن سطح‬
‫البحر‪.‬‬
‫مبردة‪.‬‬
‫• يكون للتوليل و‪/‬أو د ان سطح المخزن باللون األبيو لعكس أشعة الشمس تأثيرات ّ‬
‫برد أي ا‬
‫وبشكل مماثل‪ ،‬ترطيب سطح المخزن للتبريد بواسطة التبخر باستعمال أنومة رشاشة سيكون له تأثير م ّ‬
‫وبالتالي تعمل وحدات التبريد بشكل أقل‪.‬‬
‫• عزل األر ية للمخزن البارد‪ :‬يجب أن تكون األر ية من االسمنت ومعزولة بواسطة البوليريثاين‬
‫‪Polyerutane‬لمنع التبريد البطيء في البراد‪.‬‬
‫• باب المخزن البارد‪ :‬يجب أن يكون للباب جوان مطاطي حول أطرافه‪.‬‬
‫• جدران المخزن البارد‪ :‬يجب أن تكون الوصالت بين ألوا جدران البراد محكمة اإلغالق لمنع خسارة التبريد‪.‬‬
‫‪ 2-3-3‬الرطوبة النسبية )‪(Relative humidity RH‬‬
‫• الرطوبة النسبية )‪ (RH‬من ‪ 90‬الى ‪ 95‬بالماية ي المل ّ لة لمعو أنواع التلا ‪.‬‬
‫• يتوجب التحك بالرطوبة النسبية لتأمين أن التلا لن يلقد ميا ه مما يسبب الخسارات في الجودة والوزن للتلا ‪.‬‬
‫• تؤثر الرطوبة النسبية أي ا ً في انتوا ن وج الثمار وتطور اال تراء وبعو حوادث التشو ات الليزيولوجية‪.‬‬
‫بط الرطوبة )‪(humidistat - Hygrostat‬‬ ‫• يمكن التحك بنسبة الرطوبة )‪ (RH‬في البراد باستعمال آلة‬
‫ويمكن مراقبتها باستعمال ميزان للرطوبة‪.‬‬
‫• يمكن زيادة الرطوبة بواسطة ‪(humidificateur) :‬‬
‫ّ‬
‫مرطبات •‬ ‫• رش رذاذ الماء للهواء داخل غرفة التخزين البارد باستعمال‬
‫• رش أر ية البراد بالماء‪.‬‬

‫‪ 3-3-3‬نظام التهوية‪:‬‬
‫• يجب تشغيله أثناء التبريد لخلق معدل دوران للهواء بنبسة ‪ 100‬قد مكعب في الدقيقة الواحدة لكل طن تلا ما‬
‫يساو ‪ 5‬ليترات واء في الثانية لكل طن تلا ‪.‬‬
‫• يجب تأمين تهوئة جيدة للصناديق المو وعة على طبالي‪ ،‬فتُرص بطريقة لتحصل على توزيع موحد للهواء البارد‬
‫داخل الغرفة‪.‬‬
‫• بمجرد إتما التبريد‪ ،‬يجب تخليو معدل دوران الهواء الى سرعة أقل تُبقي المنتجات باردة ) ‪ 20‬الى ‪ 40‬قد‬
‫مكعب في الدقيقة الواحدة لكل طن (‪.‬‬
‫• يجب ترك مسافة أقلها ‪ 8‬س بين الطبالي وجدران الغرفة‪ .‬أي ا يجب أن يكون إرتلاع الطبالي عن أرو البراد‬
‫حوالي ‪ 10‬س مع‬
‫• ترك حوالي ‪ 20‬س بين مراو التبريد وأعلى الصناديق‪.‬‬

‫صناديق التفاح مرصوصة على الطبال‬

‫‪ -3-4‬الجو المتحكم به‪:‬‬
‫في الجو المتحك به‪ ،‬وإ افةً الى‪:‬‬
‫‪.1‬التحك بدرجات الحرار والرطوبة النسبية في البراد‪،‬‬
‫‪.2‬يصار الى التحك أي ا بمكونات الهواء داخل البراد‪ ،‬خاصة مستويات األوكسجين و ثان أوكسيد‬
‫الكربون‪،‬‬
‫‪.3‬وأي ا يشمل ذلك ازالة غاز االيثيلين من غرف البراد‪.‬‬
‫المتطلبا لجو البراد المتحكم به‪:‬‬

‫مبردة ومحكمة جيدا ً لمنع تسريب الهواء‪.‬‬
‫• غرفة تخزين ّ‬
‫• معدات لخلق التركيز الغاز بشكل ال يؤثر سلبا ً على جودة الثمار‪.‬‬
‫• معدات للقياس والتحك بتركيبة الهواء في غرفة التخزين البارد‪.‬‬
‫الجو المتحك به يعني إ افة أو إزالة الغازات لخلق تركيز غاز في البراد حول التلا مختلف عن‬
‫تركيبة الهواء والتي ي‪ % 79 :‬نيتروجين‪ % 21 ،‬اوكسجين وأثر ئيل لثاني اوكسيد الكربون‬
‫بحوالي‪.%0,03 :‬‬
‫يشمل ذلك تخليو لمستويات االوكسجين الى ‪ %3 -0,7‬ورفع معدالت ثاني اوكسيد الكربون الى‬
‫‪ %4 -0,5‬في غرفة التخزين البارد المحكمة اإلغالق بهدف‪:‬‬
‫• التخليو من معدل تنلس ثمار التلا ومنع إنتاج االيثيلين وتاليا ً تأخير الن وج وإطالة عمر‬
‫التخزين‪.‬‬
‫• التخليو لبعو التشو ات الليزيولوجية مثل أ رار التبريد )‪(Chilling injuries‬‬
‫• التخليو للجراثي المسببة لألمراو والتحك ببعو الحشرات‪.‬‬
‫ّ‬
‫المخزنة مثل )النقرة المرة )‬ ‫• التقليل الى الحد األدنى لتشو ات ما بعد الحصاد في ثمرة التلا‬
‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬ ‫وانسالق التخزين‬
‫• ان استعمال الجو المتحك به و ممارسة شائعة ولكنه عالي التقنية‪ ،‬فمثالً تتلاعل األصناف المتنوعة‬
‫من التلا بطرق مختللة تجاه المستويات المتنوعة من األوكسجين‪ /‬ثاني اوكسيد الكربون‪.‬‬
‫ذه األنومة أن يلجأوا‬ ‫• على مدراء البرادات أو المتعاملين أو المزارعين الذين يرغبون في إستخدا‬
‫الى النصح التقني من اختصاصي‪.‬‬
‫التأثيرات المحتملة المؤذية من استعمال الجو المتحك به‪:‬‬

‫‪ ‬يتسبب أو يزيد التشو ات الليزيولوجية في التلا مثل القلب البني‪.‬‬
‫‪ ‬ن وج غير منتو لللاكهة‪.‬‬
‫‪ ‬السبب لصدور نكهات وروائح كريهة‪ :‬إنخلاو حاد في غاز االوكسجين مع نسبة عالية لغاز ثاني‬
‫أوكسيد الكربون‬
‫تكون الكحول التي ت بسب نكهات كريهة وجروحات في األنسجة‪.‬‬ ‫‪ ‬يساعد على التخمير فيؤد الى ّ‬
‫‪ ‬زيادة التعرو لال تراء‪.‬‬
‫الشروط المناخية المثلى ف غرف التخزين المبرد وفقا ألصناف التفاح‬

‫‪ -4‬شروط التخزين‪:‬‬
‫يرتبط نجا عملية التخزين باألسس التالية‪:‬‬

‫• يجب التأكد من الوروف المناخية في غرف التخزين وتبريد ا تبريدا" كامال" قبل إستخدامها‪،‬‬
‫• يمنع تخزين الثمار غير النا جة ألصناف غولدن ورد دليشس حتى ال تصاب بمرو التكليخ‪،‬‬
‫• يمنع تخزين الثمار النا جة كثيرا للترة طويلة‪،‬‬
‫• يمنع تخزين الثمار غير السليمة والمتساقطة على األرو‪،‬‬
‫• يمنع تخزين الثمار مع األوراق والعنق أو األغصان الصغيرة لتجنب جرحها‪ ،‬ألنها أكثر إحتماال"‬
‫• يمنع تخزين الثمار التي ال تستجيب للنوعية الجيدة من حيث التركيبة المعدنية لمدة تزيد عن ‪ 4-3‬اشهر‬

‫‪ -4‬شروط التخزين‪:‬‬
‫• إلصابتها باإلختالالت الليزيولوجية وباللطريات خاصة البنيسليو المسببة لنمو مادة الباتولين الملوثة‪،‬‬
‫• يمنع تخزين أنواع أخرى غير ثمار التلا في غرف التخزين لدى التخزين الطويل ) ‪ 12‬شهر(‪ ،‬خاصة‬
‫البصل والبطاطا‪،‬‬
‫• يمكن و ع إجاص‪ ،‬فطر‪ ،‬كرز‪ ،‬مشمش‪ ،‬خوخ‪ ،‬فراولة وعنب مع التلا في الغرفة ذاتها لدى التخزين‬
‫للترة متوسطة أو قصيرة‪،‬‬
‫• يجب مراقبة الوروف المناخية لغرف التبريد خالل التخزين من حرارة‪ ،‬رطوبة‪ ،‬نسبة األوكسيجن‬
‫وثاني اوكسيد الكربون مرتين في اليو ‪،‬‬
‫• يجب مراقبة الثمار في غرف التخزين بإستمرار مرة واحدة على األقل في الشهر للتأكد من مستويات‬
‫التعلن وفتح سجل خاص لتلك المستويات‪ .‬وفي حال تبين وجود علن يجب إتخاذ التدابير المناسبة سريعا‬
‫إلزالة الثمار المصابة‪.‬‬
‫االضرار الناتجة عن التخزين ف البراد ذا الجو المتحكم به )‪. (CA‬القلب البن‬

‫التأثير اإليجاب للتخزين ف البراد ذا الجو المتحكم به )‪.(CA‬‬
‫خفض النقر المر ف التفاح الغران سميث المخزن ف ‪ 0,5‬درجة مئوية‪.‬‬

‫فتر التخزين‪:‬‬ ‫‪ -5‬األضرار الت تصيب الثمار خ‬
‫• تصاب ثمرة التفاح خالل وبعد التخزين بالعديد من األمراض واالضرار الفيزيولوجية‪،‬‬
‫• يعود سبب بعضها إلى عدم إعتماد الممارسات الزراعية الجيدة قبل القطاف والمذكورة‬
‫سابقا و يعود سبب البعض اآلخر إلى ظروف التخزين الرديئة ‪.‬‬

‫مصدرها البستان‪:‬‬ ‫فتر التخزين والت‬ ‫أهم الت األمراض تصيب الثمار خ‬

‫مصدرها غرف التخزين‪:‬‬ ‫فتر التخزين والت‬ ‫أهم األمراض الت تصيب الثمار خ‬

‫فتر التخزين والت مصدرها البستان‪:‬‬ ‫أهم األضرار الفيزليولوجية الت تصيب الثمار خ‬

‫مصدرها غرف التخزين‪:‬‬ ‫أهم األضرار الفيزيولوجية الت تصيب الثمار والت‬

‫مصدرها غرف التخزين‪:‬‬ ‫أهم األضرار الفيزيولوجية الت تصيب الثمار والت‬

‫‪ -6‬معالجة التفاح ما بعد التخزين‬
‫• إن تفاح المائدة يمكن إخراجه من البراد وبيعه مباشرة‪.‬‬

‫• أما التفاح المعد للتصنيع يخضع لحرارة ‪ 20-18‬درجة مئوية خالل فترة انتظار يتم خاللها تطور‪:‬‬
‫‪ ‬لون اللب‪،‬‬
‫‪ ‬رفع نسبة المادة الجافة الذائبة‪،‬‬
‫‪ ‬خفض درجة الحموضة‪،‬‬
‫‪ ‬و تدني قسوة الثمار‪.‬‬

‫‪ -1-6‬النق ف المزرعة‪:‬‬
‫• عند مستوى الحقل‪ ،‬يكون التلا عر ة للجرو الميكانيكية ويجب التعامل به بعناية‪.‬‬
‫• أ رار التصاد وال غط والتذبذبات قد تبدأ في المزرعة خالل النقل‪.‬‬
‫• يجب أن تبقى صناديق التلا بعيدة عن أشعة الشمس وتنقل بسرعة الى منطقة تجميع موللة‬
‫في الحقل أو مباشرة الى مركز التو يب بواسطة سيارات بيك آب‪.‬‬
‫أسباب أ رار التصاد )مثال‪ :‬الخدوش‪ ،‬التشقق‪ ،‬االنقسا ‪ ،‬الجرو (‪:‬‬

‫• يجب استعمال الصناديق الصغيرة لتجميع التلا ‪.‬‬
‫فالوزن االجمالي لكل صندوق يجب أن ال يزيد عن ‪ 20‬كلغ‬
‫بحيث يتمكن العمال من حمله بسهولة‪.‬‬
‫• رمي أو رشق الصناديق الممتلئة الى داخل البيك آب‪ :‬يجب أن تو ع الصناديق بلطف عند‬
‫تحميلها الى البيك آب‬
‫‪ -1-6‬النق ف المزرعة‪:‬‬
‫أسباب أضرار الضغط‪:‬‬
‫• تعبئة الصناديق بكمية زائدة من التلا ‪.‬‬
‫• تكديس الصناديق عاليا ً في البيك آب‪.‬‬
‫• تكديس الصناديق فوق بع ها البعو بدون و ع كراتين لللصل بين الصناديق‪.‬‬
‫• الوقوف على الصناديق خالل التحميل أو التلريغ‪.‬‬
‫• التحميل باستعمال صناديق غير متنا قسة األحجا ‪.‬‬
‫• الصناديق غير مدع ّمة جيدا ً لمنع األ رار‪.‬‬
‫أسباب أضرار الذبذبا ‪:‬‬
‫• صناديق ليست معبأة حتى االكتمال‪.‬‬
‫• نوا كبح عيف للبيك آب وعندما تكون الدواليب منتلخة بالهواء أكثر من الالز ‪.‬‬
‫• الطرقات غير المعبدة والقيادة المسرعة‪.‬‬
‫‪ -2-6‬النق الى األسواق المحليّة‪:‬‬
‫يت بشكل أساسي بوسائل النقل غير المبردة – أو البيك آب‪.‬‬
‫نقل التلا المبرد باستعمال ذه الطريقة يجب أن ال يتعدى ‪ 6‬ساعات لمنع عودة الحرارة الى التلا ‪.‬‬
‫على السائق أن يلكر بالنقل خالل الليل أو عند الساعات األولى من النهار قبل شروق الشمس‪.‬‬
‫على البيك آب أن تكون له المواصلات التالية‪:‬‬

‫• مولة أو شادر بلون فاتح مع ستائر جانبية مصنوعة من قماش م اد للمياه لتجنب تعرو التلا‬
‫للشمس والمطر والهواء الشديد السرعة و ي أمور قد تسبب الجلاف للتلا ‪.‬‬
‫• القط الريا لتدوير الهواء في البيك آب خالل النقل‪.‬‬
‫• أقنية لحركة الهواء تحت وعبر الحمولة‪ .‬مثالً الصورة‬

‫القط الرياح مع قنوا التهوية‬

‫‪ -2-6‬النق الى أسواق التصدير‪:‬‬
‫أكياس الهواء على جانب شاحنة وقف للحمولة ف الخلف‪.‬‬

‫األقنية األرضية‬
‫حركة تدفق الهواء المرغوب به داخ الشاحنة المح ّملة‪.‬‬

‫‪ -7‬دالئ الجود ‪:‬‬
‫الحد األدنى لمواصلات التلا لدى البيع و اإلستهالك‪:‬‬

‫يجب أن تتمتع ثمرة التلا بحد أدنى من المواصلات الليزيائية والصحية عند البيع واالستهالك و ي‪:‬‬
‫• كاملة )مع العنق(‬
‫• سليمة ‪،‬غير مصابة بأ ا تراء يجعلها غير صالحة لالستهالك‬
‫• نويلة خالية من أ مواد غريبة‬
‫• خالية من أ أثر إلصابتها بالحشرات أو األمراو بما فيها األمراو الليزيولوجية والحروق‬
‫• خالية من أ رطوبة خارجية غير طبيعية‬
‫• خالية من الرائحة أو الطع الغريبتين‬
‫• يجب أن يكون تو يبها قد ت بشكل صحيح‬
‫مراقبة النوعية‬
‫يجب أن تشمل مواصلات المنتج النهائي للتلا الحد األقصى للجراثي المسمو به حسب المواصلات القياسية ‪ FAO‬و‬
‫‪OMS‬وتلف ا منتج يتخطى ذا المعدل‪ .‬يت ّ فحص المنتج النهائي في مختبر مصلحة األبحاث العلمية الزراعي‬
‫المواصفا القياسية للحدود الجرثومية‪:‬‬

‫الحصاد و الخزن ‪:‬‬
‫• تتلاوت األصناف في قوتها والحج النهائي للشجرة‬
‫• تحمل األشجار النا جة عادة من ‪200-40‬كيلوجراما من التفاح ك سنة‬
‫• تتحمل األشجار القزمية نحو ‪100-80‬كيلوجراما من الفاكهة سنويا ‪.‬‬
‫• اما الجني فعادة ما يكون غير محدد و يخ ع لعوامل كثيرة منها‪ :‬ع ما النمو‬
‫الواضحة والمحدد وأذواق ورغبا المستهلكين من حيث الحجم واللون ودرجة‬
‫النضج ‪.‬‬

‫الحصاد و الخزن ‪:‬‬
‫• ومن حيث المبدأ يوصى عادة بالحصاد في الساعات المبكر من النهار للتقليل ما أمكن من‬
‫حرارة الحقل والتوفير من تكاليف وحدات التبريد‪ ,‬كما ينبغي الحلاو على الحاصالت ف‬
‫الظ أو تح مظلة ريثما يت نقلها‪.‬‬
‫• كما يوصى بنقل المنتوج بأسرع وق ممكن ‪.‬‬
‫• اما التخزين‪ ،‬فتجاريا‪ ،‬يمكن تخزين التفاح لبضعة أشهر في بيوت خا عة للرقابة‬
‫المناخية لتأخير الن وج الناج عن اإليثيلين ‪. C2H4‬‬
‫• التلا عادة يخزن في غرف بتركيزات أعلى ثنان أكسيد الكربون ‪CO2‬مع تنقية‬
‫الهواء العالي‪.‬‬
‫• و ذا يمنع من ارتلاع تركيزات االثيلين إلى تركيزات أعلى مما يؤخر الن وج ‪.‬يبدأالن ج‬
‫عندما تت إزالة اللاكهة ‪.‬‬
‫غرفة اﻟتبرﻳد بدﻓﻊ الهواء بعد وضع‬
‫غرفة اﻟتبرﻳد بدﻓﻊ الهواء قب وضع البضاعة‬
‫البضاعة وقب فرد المشمع‬

‫التخزين‬
‫تجارياً‪ ،‬يمكن تخزين التلا لب عة أشهر في الدوائر الخا عة للرقابة‬
‫المناخية لتأخير الن وج الناج عن اإليثيلين ‪. C2H4‬‬
‫التلا عادة يخزن في غرف بتركيزات أعلى من ثاني أكسيد الكربون مع‬
‫تنقية الهواء العالي‪.‬‬
‫و ذا يمنع من ارتلاع تركيزات االثيلين إلى تركيزات أعلى مما يؤخر‬
‫الن وج‪ .‬يبدأ الن ج عندما تت إزالة اللاكهة‬
‫‪ .‬التخزين المنزلي‪ ،‬يمكن تخزين معو أصناف التلا لمدة أسبوعين‬
‫تقريباً‪ ،‬عندما يحتلو بها في أبرد جزء من الثالجة (أ أقل من ‪ 5‬درجات‬
‫مئوية)‪ .‬لدى بعو أنواع التلا ‪ ،‬بما في ذلك جراني سميث وفوجي‬
‫أطول مدد صالحية أطول‬
‫الع ما المميز للمنشأ والجود للمواد الغذائية‬
‫والمنتوجا الف حية‬

‫اهمية المنتجات المجالية بالمغرب ‪:‬‬

‫تشتهر بعض المنتجات المجالية المتواجدة في ك ثير من جهات‬
‫المغرب بمميزات وخاصيات مرتبطة بالمناطق التي تنتج فيه‪ ,‬وتعزى‬
‫هده الخاصيات الى ‪:‬‬
‫• تعدد النظم البيئية ) جبال ‪ ,‬هضاب ‪ ,‬واحات‪ ( ...‬والتنوع البيولوجي )‬
‫اصناف نباتية وحيوانية عديدة ومتميز ‪.‬‬
‫• الرصيد معرفي متجدر وتقاليد عريقة للساكنة المحلية‪.‬‬
‫وهذا ما يمكن من توفير منتجات متنوعة ومختلفة وذات قيمة عالية‬
‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫بجميع الجهات والمناطق الفالحية بالمغرب‬
‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬
‫نذكر منها على سبيل المثال‪:‬‬
‫زعفران تالوين‬
‫كليمونتين بركان‬
‫ُتمور وادي‬
‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬
‫الجنوب‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬
‫صنلت اثنين من المنتجات ‪ :‬تفاح ميدل و تفاح إملشي‬
‫• تفاح ميدل ‪ :‬يأتي ذا الصنف حصريًا من ثالثة أصناف‪:‬‬
‫‪ Starking Delicious.‬و ‪ Starkrimson‬و ‪Golden Delicoius‬‬
‫المنطقة الجغرافية إلنتاج التلا ‪ 16‬جماعة قروية في عمالة‪,‬ميدلت‪:‬‬ ‫ت‬
‫‪ -‬عمالة إفران في الشمال‪.‬‬
‫‪ -‬الجماعات القروية‪ :‬إنزاال ‪ ،‬زاويت سيد حمزة ‪ ،‬من الجنوب الشرقي والجنوب الغرب‪.‬‬
‫‪ -‬عماالت بولمان والراشيدية من الشرق‪.‬‬
‫‪ -‬دائرة القباب في الغرب‪.‬‬
‫‪ Imilchil‬يشمل كامل دائرة ‪Imilchil:‬‬ ‫• تلا إملشي ‪ :‬منشأ اإلنتاج التلا‬
‫‪ Outarbate Amouguer‬و ‪ Ait ihya‬و ‪Bouznou.،Imilchil‬‬
‫منتوجات بجودة خاصة ‪ ‬محط اهتمام عدد من المستهلكين‬

‫‪‬عدد من المستهلكين يفضلون هذه منتوجات المتميزة بجودة خاصة‬
‫عن المنتجات المماثلة العادية ومستعدون لدفع ثمن اكبر من اجلها‬
‫‪ ‬هذه منتوجات المتميزة بجودة خاصة تمكن ايضا ربحا لكلتا‬
‫الطرفين كما يلي ‪:‬‬
‫‪ ‬منتوج ذو قيمة وسمعة جيد‬
‫‪ ‬الفالح المنتج‬
‫‪ ‬مجهود معوض‬
‫‪ ‬إرضاء متطلباته‬ ‫‪ ‬المستهلك‬
‫‪ ‬استه ك منتوج ذو جود مميز‬
‫الشكالية ؟؟!!‬
‫‪ ‬جل هذه المنتجات ل تلقى النجاح التجاري المنشود نظرا لعوامل مرتبطة اساسا بالتسويق‪,‬‬
‫حيث ل تقدم للمستهلك الضمانات الكافية على اصالة المنتوج و جودته المنتظرة‪.‬‬
‫‪‬عدم الثقة في ماهية المنتوج ل تمكن من تسويقه ك ثيرا خارج منطقة النتاج‪ ,‬وتبقى‬
‫العالقة المباشرة مع المنتج هي الضامن للمشتري للجودة المتوخاة‪.‬‬
‫اذا فما سر نجاح بعض المنتجات المجالية في التسويق على صعيد المغرب برمته وحتى‬
‫تصديره نحو اسواق عالمية صعبة ( كاركان ومنتجات الصبار وتين بوعادل‪ ...‬؟ ) ؟؟!!‬

‫سر نجاح تسويق المنتجات المجالية !!‬

‫‪ ‬ان جل هذه المنتجات تسوق تحت عالمات جودة لها مصداقية لدى‬
‫المستهلكين حتى خارج الوطن‪.‬‬
‫‪ ‬عالمات الجودة تطمئن المشتري لقتناء المنتوج وكذلك لن‬
‫البائع يبقى مسؤول عند الخالء بشروط البيع او الجودة‪.‬‬
‫‪ o‬اذا فما هي خاصيات هذه العالمات؟؟!!‬

‫‪ o‬وما هي شروط الستفادة منها‪ ,‬وكيفية الحصول عليها؟؟!!‬
‫عالمات الجودة والمنشا !!‬

‫‪ ‬ان من اهم الستراتيجيات التي برهنت على نجاعتها على الصعيد العالمي ترتكز على منح‬
‫المنتجات عالمات الجودة والمنشا‪ .‬وتقوم بذلك جهات ذات مصداقية حيث تكون مضمونة‬
‫من طرف الدولة‪.‬‬
‫‪ ‬هو العتراف بان المنتوج يتوفر على مجموعة من الميزات والمواصفات الخاصة التي تخول‬
‫له مستوى عال من الجودة يفوق المنتوجات المماثلة له وذلك بفضل شروط انتاجه وصنعه‬
‫ومنشئه الجغرافي عند القتضاء ‪.‬‬

‫!! مراحل العتراف بعالمات الجودة والمنشا !!‬

‫‪ ‬المرحلة الولى ‪ :‬دفتر التحمالت لعالمة الجودة الفالحية و ايداع‬
‫الطالب‪:‬‬ ‫‪5‬‬ ‫الطلب ‪.‬‬
‫وجود لالعتراض‬ ‫ل‬
‫‪ ‬مجموعة من المنتجين‬
‫‪4‬‬
‫‪ ‬جماعة قروية‬
‫‪ ‬ادارة‬ ‫‪ 6‬اشهر‬
‫نشر طلب العتراف‬
‫في الجرائد‬
‫‪1‬‬
‫‪3‬‬
‫‪2‬‬ ‫اللجنة الوطنية لعالمات‬
‫مديرية الفالحة‬
‫‪6‬‬ ‫‪7‬‬
‫الجودة والمنشا‬
‫تسجيل العالمة‬ ‫اتخاذ قرار العتراف‬ ‫‪8‬‬ ‫نشر في الجريدة‬
‫لحمايتها وضمان حقوق‬ ‫‪ ITSA‬من طرف وزير‬
‫بالعالمة‬
‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪OULED TEIMA‬‬
‫الرسمية‬
‫المستفيدين‬ ‫الفالحة‬
‫إلى وزار الف حة (مديرية تنمية الس س‬ ‫وبعد تقديم طلب اإلعتراف بالع مة‪ ،‬مرفوقا بدفتر التحم‬
‫الف حية)؛ يتم البث ف القبو على النحو التال ‪:‬‬

‫!! مراحل العتراف بعالمات الجودة والمنشا !!‬

‫‪ ‬المرحلة الثانية ‪ :‬التصديق على المنتجات الحاملة للعالمة‪.‬‬

‫آ‬
‫الرهانات والفاق !!‬
‫‪ ‬لقد جاء القانون رقم ‪ 25.08‬الخاص بعالمات الجودة والمنشا ليسد فراغا‬
‫تشريعيا عانت في ظله المنتجات المجالية من التهميش والستغالل على‬
‫حساب الفالح المنتج ‪.‬‬
‫فرغم توفرها على جودة متميزة‪ ,‬لم تكن لها المصداقية الكافية لكي تطمئن‬
‫المستهلك على ان المنتوج غير مزيف او مقلد فمقتضيات هذا القانون واحترامها‬
‫وزجر المخالفين لها‪ ،‬ستساهم في وضع حد للفوضى والسطو على السمعة او‬
‫التسمية دون موجب حق و تاسس بذلك منافسة مبنية على الوضوح في‬
‫السوق‪.‬‬


‫التجار العادلة‬
‫ما ه حركة التجار العادلة ‪Fair Trade movment‬؟‬

‫متى ظهر ؟ وما ه عوام ظهورها؟‬
‫التجار العادلة حركة اجتماعية منظمة هدفها هو مساعد المنتجين ف البلدان النامية لتحقيق شروط‬
‫تجارية أفض وتعزيز االستدامة‪.‬‬
‫تدعو أعضاء الحركة على دفع أسعار أعلى للمصدرين‪ ،‬وكذلك تطبيق معايير اجتماعية وبيئية أعلى‪.‬‬
‫بدأ فكر (التجار العادلة) ف أوائ ‪ 90‬من القرن ‪ ،20‬عندما تبن بعض المنظما والمؤسسا‬
‫األوروبية واألمريكية فكر ‪ ":‬تحقيق سعر عاد لمنتجا صغار المزارعين ومصدري المواد الزراعية‬
‫وأصحاب الحرف التقليدية خاصة ف دو العالم النام " ‪.‬‬
‫وبرز هذا المفهوم على يد مؤسسة “أوكسفام” العالمية )‪ : (1942‬اتحاد من المنظما غير الحكومية‬
‫تكرس نشاطاتها لمكافحة الفقر‪.‬‬
‫المستقلة == < ّ‬
‫بدأ “أوكسفام” حملة تهدف إلى تغيير قواعد التجار العالمية‪ ،‬وإتاحة الفرصة لمنتجا الدو الفقير‬
‫لدخو أسواق الدو الغنية‪ ،‬وقد سع تلك الحملة إلى شراء سلع الفقراء وبيعها ف دو الشما الغنية‬
‫صنع بكرامة”‪.‬‬
‫للحصو على سعر عاد لهم‪ ،‬وتم ختم هذه السلع بشعار “ ُ‬
‫• السوق العالمي للتجارة العادلة ال يزال ينمو‪.‬‬

‫• في جميع أنحاء العال ‪ ،‬مبيعات المنتجات التجارة العادلة في عا ‪ 2012‬تتراو ما بين ‪ 5.5‬و ‪ 6‬مليار‬
‫يورو مقابل مليار واحد في عا ‪.2003‬‬
‫• يت استهالك أكثر من ‪ 30000‬منتوج في ‪ 70‬بلدا مستهلك‪.‬‬
‫• في الجنوب‪ ،‬عدد من المنتجين والعمال الذين يستليدون من زيادات التجارة العادلة‪.‬‬
‫‪FLO‬‬ ‫اعلت منومة التجارة العادلة عدد المنومات المسماة للوس‬ ‫• بين عامي ‪ 2000‬و ‪2007‬‬
‫)‪( Faretrade labelling Organisation‬‬
‫• في عا ‪ ،2012‬أكثر من ‪ 2‬مليون منتج وعامل في أفريقيا وآسيا وأمريكا الالتينية استلادوا من التجارة‬
‫والجمعيات ‪ )...‬في ‪ 75‬بلدا‪ .‬مع أسر ‪ ،‬حوالي‬
‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫التعاونيات‬
‫‪ITSA OULED‬‬ ‫العادلة‪ ،‬مجموعين في ‪ 1400‬منومة مهنية (‪TEIMA‬‬
‫‪ 10‬مليون شخص يستليدون من التجارة العادلة في جميع أنحاء العال ‪.‬‬
‫التجار العادلة تهدف لتحقيق المساوا‬

‫‪ .1‬شراء المنتجا بصفة مباشر من صغار الف حين األكثر احتياجا بدون وسيط بينهم وبين المستهلك‪.‬‬
‫‪ .2‬تحديد سعر الشراء بشك عاد من خ النظر إلى االحتياجا الحقيقية للمنتجين الصغار و عائ تهم‪،‬‬
‫وكذلك مع األخذ ف االعتبار أسعار تلك المنتجا ف األسواق‪.‬‬
‫‪ .3‬تتأسس الع قا مع الف حين على قواعد عقود شراكة طويلة األج ‪ ،‬بالمقاب يلتزم هؤالء الف حون‬
‫بجود اإلنتاج‪ ،‬وعليهم أن يتطوروا بسرعة نحو اإلنتاج البيولوج الخال من المبيدا الكيماوية‪.‬‬
‫‪ .4‬تمنح منظما التجار العادلة الف حين الصغار منحة سنوية تمكنهم من تموي المشاريع الت تسعى‬
‫إلى التطور المحل الدائم‪.‬‬

‫المبادئ الرئيسية للتجار العادلة ‪:‬‬

‫‪.1‬أسعار عادلة ومجزية للمنتجين‬
‫‪.2‬شراكة تجارية مع مرور الوق‬
‫‪.3‬تعزيز المهارا التنظيمية والفنية‬
‫للمنظما المنتجين‬
‫‪.4‬االمتثا مع اتفاقيا منظمة العم‬
‫الدولية‬
‫‪.5‬حماية التنوع البيولوج‬

‫‪ .6‬االلتزام بعدم التمييز والمساوا بين الجنسين وحرية‬ ‫المبادئ ‪ 10‬للتجار العادلة ‪:‬‬
‫تكوين الجمعيا‬
‫‪ .1‬خلق فرص للمنتجين المحرومة اقتصاديا‬
‫‪ .7‬ضمان حسن ظروف العم‬
‫‪ .2‬الشفافية والمساءلة‬
‫‪ .8‬توفير بناء القدرا‬
‫‪ .3‬معرض ممارسا تجار وحماية وتعزيز الهوية الثقافية‬
‫‪ .9‬تعزيز التجار العادلة‬
‫‪ .4‬األسعار عادلة‬
‫‪.10‬احترام البيئة‬
‫‪ .5‬ضمان عدم عم األطفا والعم القسري‬

‫مزايا التجار العادلة‪:‬‬
‫‪.1‬لف األنظار إلى مقدار ما يعانيه منتجو الدو الفقير من ظلم وعدم مساوا ف‬
‫جن أرباح منتجاتهم كما ينبغ ‪.‬‬
‫‪.2‬توفير سب بيع م ئمة لمنتج ومصدّري الدو النامية ف الدو المتقدمة‪ ،‬مما‬
‫يؤدي إلى توفير وضع أفض للمزارعين ف السوق الداخل والخارج ‪.‬‬
‫‪.3‬مراعا البعد البيئ ف هذه المنتجا ؛ بحيث تكون المنتجا الزراعية المباعة‬
‫غير ضار بالبيئة أو بصحة اإلنسان‪ ،‬وإنتاج أصناف ذا نوعية جيد ‪.‬‬
‫‪.4‬توفير سب عم مشروعة للعديد من العاطلين عن العم ‪ ،‬سواء ف البلدان‬
‫النامية أو المتقدمة‪ ،‬واحترام حقوق هؤالء العما ‪.‬‬
‫عرض منتوجا التجار العادلة أكثر وأكثر تكيفا مع مشترين أو مستهلك القطاع‬
‫العام ف اوروبا ‪:‬‬
‫ما خصائص المنتوج الذي يحم ع مة‬

‫التجار العادلة ‪Fair Trade Product‬؟‬
‫شراء منتجات التجارة العادلة يعني بالمبدأ المسا مة في حصو المنتجين ف البلدان النامية على سعر‬
‫عاد لما يزرعون وينتجون‪ .‬و يحصلون أيضا على منحة التجار العادلة اإلضافية التي تمكنه من‬
‫استثمارها ف مشاريع التنمية المستدامة التي تخدم مجتمعاتهم كالمدارس والمستشفيا واآلبار‬

‫الزراعة العضوية أو البيولوجية‬
‫ما ه الزراعة العضوية؟‬

‫يوجد الكثير من التفسيرا والتعارف للزراعة العضوية إلى أنها كلها تجتمع‬
‫على القو بأنها نظام يعتمد على إدار النظام االيكولوج بدال من المدخ‬
‫الزراعية الخارجية‪.‬‬
‫إنها نظام دراسة التأثيرا البيئية واالجتماعية المحتملة من خ وقف استخدام‬
‫المدخ التخليقية مث األسمد االصطناعية والمبيدا التخليقية‪ ،‬والعقاقير البيطرية‪،‬‬
‫والبذور والس ال المحور وراثيا‪ ،‬والمواد الحافظة‪ ،‬والمواد المضافة‪ ،‬والتشعيع‪.‬‬
‫وتح مكانها أساليب إدار تتفق وخصائص ك موقع تحافظ على خصوبة التربة طويلة‬
‫األج وتزيدها وتمنع اآلفا واألمراض‪.‬‬
‫وتتميز منتوجات اللالحة البيولوجية ب ‪:‬‬
‫‪ .1‬جودتها الممتاز‬
‫‪ .2‬باحترامها لمعايير الصحة العامة‬
‫‪ .3‬خلوها من أي مواد كيميائية أو مصنعة‪.‬‬

‫مفهوم الف حة البيولوجية ‪:‬‬

‫‪ .1‬تعتبر الف حة البيولوجية منظومة تصرف ف االنتاج عامة و شاملة و مستديمة‬
‫الت‬ ‫‪ .2‬يحجر استعما المواد الكيمائية المصنعة (اسمد و مبيدا ) و ك المدخ‬
‫تغير النمو الطبيع للنبا او الحيوان‪.‬‬
‫الزراعية و تربية‬ ‫‪ .3‬ترتكز على التطور العلم و نتائج البحوث ف مجا المعام‬
‫الحيوانا و التحوي الغذائ‬

Fédération Interprofessionnelle du BIO (FIMABIO) est composé de 3 associations:

1. L’Association Nationale des Producteurs de la Filière Biologique (A.NA.PRO.BIO)
2. L’Association Nationale pour la Valorisation des Produits Biologiques (VAL.BIO.MAROC)
3. L’Association Nationale des Distributeurs et Exportateurs des Produits Biologiques
(A.NA.DEX.BIO)
‫ مجموعات‬3 ‫( تتكون من‬FIMABIO ( ‫االتحاد البين المهني للزراعة الع وية في المملكة المغربية‬
(A.NA.PRO.BIO( ‫الجمعية الوطنية لمنتجي السلسة البيولوجية‬:
(VAL.BIO.MAROC( ‫ الجمعية الوطنية لتثمين المنتجات البيولوجية‬.1
(A.NA.DEX.BIO( ‫ الجمعية الوطنية للموزعين والمصدرين المنتجات البيولوجية‬.2
‫الجمعية الوطنية لمنتج السلسة البيولوجية‬

‫(‪(A.NA.PRO.BIO‬‬
‫االتحاد البين المهن للزراعة العضوية‬

‫ف المملكة المغربية (‪(FIMABIO‬‬
‫الجمعية الوطنية للموزعين‬ ‫الجمعية الوطنية لتثمين‬

‫والمصدرين المنتجا البيولوجية‬ ‫المنتجا البيولوجية‬
‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫(‪(A.NA.DEX.BIO( ITSA OULED TEIMA (VAL.BIO.MAROC‬‬
‫حلي ‪: SWOT‬الحاجة إلى تطوير قطاع الزراعة العضوية‬
‫تهديدا كبير‬ ‫فرص جذابة للغاية‬

‫‪ ‬الفش ف برامج البحث‬
‫‪ ‬الفرص المحتملة ضخمة‬
‫والتطوير‪.‬‬
‫ضرور‬ ‫لدخو أسواق التصدير‪.‬‬
‫‪ ‬صعود منافسين جدد ف‬
‫تأسيس‬ ‫‪ ‬الزخم )الدينامية (الذي تولد‬
‫أسواق التصدير‪ :‬مث تونس‬
‫استراتيجية‬ ‫من قب المشغلين ف قطاع‬
‫مصر وتركيا ‪...‬‬
‫لتنمية‬ ‫الزراعة العضوية‪.‬‬
‫‪ ‬عدم وجود إطار تشريع‬
‫ينظم اإلنتاج العضوي ف‬
‫القطاع‬ ‫‪ ‬حماس شريحة كبير من‬
‫السكان الوطن لمنتجا‬
‫المغرب‪.‬‬
‫العضوية‪.‬‬
‫العضوية أو البيولوجية‬
‫برنامج عقد تطوير الزراعة البيولوجية‬
‫أهدافه ه ‪:‬‬
‫‪ ‬تمديد المساحة الزارعة البيولوجية لتصل إلى ‪ 40000‬هكتار في عا ‪2020‬‬
‫(أ ‪ 400،000‬طن في إنتاج المحاصي ) و ‪ 8500‬طن من المنتجا الحيوانية‪.‬‬
‫أ ما يعادل ‪ 35،000‬وظيفة دائمة‪.‬‬ ‫‪ ‬خلق فرص العمل‪ 9 :‬مليون أيام عم‬
‫‪ ‬تنمية الصادرا لتصل إلى ‪ 60000‬طن في عا ‪ ،2020‬مع تعزيز إنجازات‬
‫المغرب في األسواق التقليدية وفتح أسواق جديدة واعدة‪.‬‬
‫‪ ‬زياد عائدا العملة األجنبية من خالل الصادرات إلى ‪ 800‬مليون درهم في عا‬
‫‪2020‬؛‬
‫‪ ‬زياد استه ك المنتجا العضوية على الصعيد الوطن ‪.‬‬
‫محاور التنمية‬
‫المحور ‪ :1‬تعزيز عنصر والبحث والتطوير‬
‫لتنمية الموارد المحلية وتعظيم االستفاد من سلوك الفن من أج ‪:‬‬
‫• زياد اإلنتاجية؛‬
‫• تحسين الجود والقدر التنافسية‪.‬‬
‫المحور ‪ :2‬تحسين شروط التقييم‪ ،‬والتسويق والترويج للمنتجا العضوية ف السوق المحلية والدولية‪:‬‬
‫• إجراء أبحاث السوق‪.‬‬
‫• زياد تحسين العرض والجود ؛‬
‫ترويجية لتعزيز وتسويق المنتجا العضوية‪.‬‬ ‫• حم‬
‫• محور ‪ :3‬تحسين الظروف اإلطارية للسلسة‪:‬‬

‫• وضع إطار تشريع وتنظيم وطن ‪.‬‬
‫• إنشاء برنامج التدريب والتأطير ‪.‬‬
‫• حافز اإلنتاج (شهاد )؛‬
‫• الدعم الفن والمؤسس للمهنة البيولوجية‪.‬‬
‫لتلبية متطلبا السوق والحصو على االعتراف الدول‬

‫الضرور‬
‫لوضع إطار تشريع وطن على اإلنتاج البيولوج‬
‫القانون رقم ‪ :12- 39‬نشر ف الجريد الرسمية رقم ‪ 1628‬من ‪ 21‬فبراير ‪.2013‬‬

‫الماد األولى‪ :‬يهدف هذا القانون إلى‪:‬‬

‫‪ - 1‬تشجيع تطوير المنتجا الزراعية والمائية‪ ،‬وكذلك المنتجا المقتطفة أو جمع‬
‫أنواع النباتا البرية‪.‬‬
‫تحسين دخ المنتجين المهتمين ف‬ ‫‪ - 2‬المساهمة ف التنمية المستدامة من خ‬
‫اإلنتاج العضوي‪.‬‬
‫‪ - 3‬المشاركة ف الحفاظ على البيئة والحفاظ على التنوع البيولوج ؛‬
‫ضمان نوعية محدد للمنتجا الزراعية‬ ‫‪ - 4‬تلبية الطلب من المستهلك من خ‬
‫والمائية من اإلنتاج العضوي‪.‬‬
‫تحقيقا لهذه الغاية‪ ،‬ويحدد هذا القانون قواعد إنتاج وإعداد وتسويق المنتجا‬
‫الزراعية والمائية من اإلنتاج العضوي ويحدد التزاما المشغلين الذين يرغبون ف‬
‫تقديم منتجاتها بعبار "المنتجا العضوية"‪.‬‬

‫النموذجية اإلنتاج العضوي‬ ‫دفاتر التحم‬
‫ف هذا السياق‪:‬‬ ‫أربعة دفاتر التحم‬

‫النموذج لإلنتاج النبات ‪.‬‬ ‫‪ .1‬دفاتر التحم‬
‫النموذج لإلنتاج الحيوان ‪.‬‬ ‫‪ .2‬دفاتر التحم‬
‫النموذج للمنتجا المصنعة‪.‬‬ ‫‪ .3‬دفاتر التحم‬
‫النموذج لإلنتاج تربية األحياء المائية‪.‬‬ ‫‪ .4‬دفاتر التحم‬

‫اللجنة الوطنية لإلنتاج العضوي‬

‫تتكون اللجنة الوطنية لإلنتاج العضوي من أعضاء يمثلون‪:‬‬
‫‪ .1‬السلطا الحكومية المختصة‪.‬‬
‫‪ .2‬المؤسسا الحكومية ذا الصلة‪(INRA, INRH, ANDA, ANDZOA, ADA,ONSSA, ONCA et :‬‬
‫)‪EACCE‬‬
‫‪ .3‬اتحاد غرف الف حية‪.‬‬
‫‪ .4‬اتحاد غرف الصيد البحري؛‬
‫‪ .5‬المنظما المهنية‪.‬‬
‫يجوز للجنة الوطنية أن تستعين بأي شخص معروف عن تجربته وخبرته ف هذا المجا ‪.‬‬

‫وظائف اللجنة الوطنية لإلنتاج العضوي‬
‫اللجنة الوطنية مسؤولة عن إعطاء رأيها ف ‪:‬‬

‫• موافقة للمواصفا القياسية المتعلقة باإلنتاج العضوي‪.‬‬
‫• تسجي شعار التلصيق على المنتجا العضوية؛‬
‫• منح أو سحب الموافقا من الجها الرقابة و االعتماد (الشهادا )؛‬
‫• الشكاوى بشأن رفض التصديق؛‬
‫• االعتراف بتكافؤ لوائح العضوية ف بلدان األخرى‪.‬‬
‫• أي مسألة علمية أو تقنية أو قانونية ف ظ تطبيق قواعد اإلنتاج العضوي‪.‬‬
‫هيئا المراقبة وشهادا‬
‫• يتم تنفيذ بعثا ومنح الشهادا من قب هيئا‬

‫الرقابة وإصدار الشهادا العامة أو الخاصة‪ ،‬الت‬
‫وافق عليها اإلدار ‪ ،‬بعد التشاور مع اللجنة‬
‫الوطنية‪.‬‬
‫• تحدد شروط ومد ص حية الموافقة بقرار من وزير‬
‫الف حة‪.‬‬
‫وضع البطاقا التعريفية على المنتجا العضوية ‪Etiquetage‬‬
‫فإن أ منتوج زراعي أو مائي عن طريقة اإلنتاج الع و ‪ ،‬يجن عند تسويقه كمنتوج‬
‫بيولوجي‪ ،‬يشمل في و صفته )‪ (étiquette‬على المعلومات التالية ‪:‬‬
‫• كتابة عبار "المنتوج بيولوج " وشعار "بيو" )‪.(BIO‬‬

‫• اسم ومراجع هيئة التفتيش ومنح الشهاد ‪.‬‬
‫• مرجع الشهاد الصادر من قب هيئة التفتيش ومنح الشهاد‬

‫المتدخلون‬
‫السلطة المختصة‬
‫(وزار الف حة والصيد البحري)‬
‫الهيئة االستشارية‬
‫(اللجنة الوطنية لإلنتاج العضوي – ‪(CNPB‬‬
‫أجهز المراقبة والشهادا‬

‫(الهيئا الحكومية أو الخاصة المعتمد )‬
‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬مشغل السلسلة‬

‫حالة تقدم اإلطار التشريع والتنظيم‬
‫• نشر القانون ‪ 12-39‬ف الجريد الرسمية ف فبراير ‪2013‬؛‬

‫• نشر المراسيم ف الجريد الرسمية مارس ‪2014‬‬
‫‪‬المراسيم بشأن تشكي وطريقة عم اللجنة الوطنية‪.‬‬

‫‪‬المراسيم المتعلقة بتنفيذ قانون ‪12-39‬‬

‫حالة تقدم اإلطار التشريع والتنظيم‬

‫مشاريع المراسيم ‪ 8‬و ه ‪:‬‬
‫‪ .1‬القانون الداخل للجنة الوطنية لإلنتاج العضوي‪.‬‬
‫‪ .2‬دفتر التحم النموذج لإلنتاج النبات ‪.‬‬
‫‪ .3‬دفتر التحم النموذج لإلنتاج الحيوان ‪.‬‬
‫‪ .4‬دفتر التحم النموذج للمنتجا المصنعة‪.‬‬
‫‪ .5‬دفتر التحم النموذج إلنتاج تربية األحياء المائية؛‬
‫‪ .6‬الشروط للموافقة على أجهز الرقابة وإصدار الشهادا ‪.‬‬
‫‪ .7‬نموذج الشعار )‪ (LOGO‬المنتوج البيولوج ‪.‬‬
‫‪ .8‬أشكا وأساليب التعرف على تكافؤ األنظمة الت تحكم أساليب اإلنتاج العضوي الت‬
‫تمارس ف البلدان األخرى‪.‬‬
‫‪samedi 15 octobre .‬‬ ‫مشاريع المراسيم ف األمانة العامة للحكومة‬
‫‪2022‬‬ ‫وتجري حاليا وضع اللمسا األخير على‬
‫حاليا‪ ،‬يخضع اإلنتاج البيولوج ف المغرب إلى حد كبير لتنظيم قوانين االتحاد‬
‫األوروب ‪:‬‬
‫‪ ‬قانون اإلطار المفوضية األوروبية ال ‪.834/2007‬‬
‫‪ ‬التوجيه المفوضية األوروبية ال ‪.889/2008‬‬
‫‪ ‬التوجيه المفوضية األوروبية رقم ‪.1235/2008‬‬
‫يت تنليذ عمليات التلتيش ومنح الشهادات من قبل أجهزة الرقابة وإصدار الشهادات‬
‫التالية‪:‬‬

‫أجهز الرقابة وإصدار الشهادا‬

‫تمثيل األسواق الوجهة الرئيسية أساسا من قبل االتحاد األوروبي‪ ،‬بما في ذلك‪:‬‬ ‫يت‬
‫فرنسا؛‬ ‫‪‬‬
‫ألمانيا؛‬ ‫‪‬‬
‫اسبانيا‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫إيطاليا‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫بريطانيا العظمى‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫الواليا المتحد األمريكية (زي األركان)‬ ‫‪‬‬

‫الفواكه والخضروا بطن‬ ‫صادرا‬
‫‪ ‬صادرا الخضر البكرية تتميز بزياد مطرد مع انخفاض ف عام ‪2011‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫باستقرار معين حو ‪ 1500‬طن‪.‬‬ ‫‪ ‬صادرا الحمضيا العضوية تتميز‬
‫صادرا المنتجا العضوية المصنعة‬
‫إجمال الصادرا المنتجا العضوية المصنعة ‪:‬‬

‫‪ 4.500‬طن‪.‬‬
‫• عصير البرتقا بدون السكر بيو‪٪66 :‬‬
‫• ارتفاع صادرا زي أركان بيو ‪ 400 :‬طن‬

‫‪ 2014/2015‬مقاب ‪ 185‬طن ف‬
‫‪ 2009/2010‬وفقط ‪ 67‬طن ف‬
‫‪2007/2008‬‬
‫• ظهور المنتجا العضوية الجديد ‪ :‬الفراولة‬

‫المجمد ونبا الكبار ف محالي مالحة‪.‬‬
‫السوق الداخلية‬
‫‪ ‬وهور متاجر متخصصة التي تقد لعمالئها مجموعة واسعة من المنتجات الع وية‪ .‬وتشمل ذه‬
‫المتاجر‪:‬‬
‫• »‪ «La vie claire‬مع أكثر من ‪ 1300‬منتوج ع و مصنع و طازج‬
‫• »‪ «Naturia Bioshop‬مراكش والدار البي اء)؛‬
‫• » ‪( « Carrefour Diététique‬الدار البي اء)؛‬
‫• » ‪( « L’Herboriste Principal‬الدار البي اء)؛‬
‫• » ‪) « Marché des Saveurs‬مراكش)‪.‬‬
‫• » ‪) « Bio Souss food‬أكادير(‬
‫• » ‪« Les domaines bio‬‬

‫‪ ‬وهور متاجر متخصصة التي تقد لعمالئها مجموعة واسعة من المنتجات الع وية‪ .‬وتشمل ذه‬
‫المتاجر‪:‬‬
‫• »‪ «La vie claire‬مع أكثر من ‪ 1300‬منتوج ع و مصنع و طازج‬
‫• »‪ «Naturia Bioshop‬مراكش والدار البي اء)؛‬
‫• » ‪( « Carrefour Diététique‬الدار البي اء)؛‬
‫• » ‪( « L’Herboriste Principal‬الدار البي اء)؛‬
‫• » ‪) « Marché des Saveurs‬مراكش)‪.‬‬
‫• » ‪) « Bio Souss food‬أكادير(‬
‫• » ‪« Les domaines bio‬‬

‫واحي‬ ‫‪ ‬وهور زراعة شبه حضرية و زراعة بيئية تطورت في‬

‫الرباط والدار البي اء من خالل جمعيتين‪:‬‬
‫واحي الرباط‪.‬‬ ‫• جمعية "السوان التقه" في‬
‫• األرض واإلنسانية في دار بوعزة (الدار البي اء)‪.‬‬
‫نظام العضوية إليصا األسبوع‬ ‫توريد مباشر ألعضائها من خ‬
‫الفواكه والخضروا العضوية‪.‬‬ ‫للس‬

‫أهداف الف حة البيولوجية ‪:‬‬
‫• حسن استغ الموارد الطبيعية و تثمين صحة المنظومة الزراعية البيئية و‬

‫استعما مستلزما محلية و م ئمة و مجدية‪.‬‬
‫• الحصو على إنتاج متنوع و صح و ذي جود عالية و بالتال المحافظة على‬
‫صحة اإلنسان و النهوض بالتصدير‪.‬‬

‫تخضع الف حة البيولوجية الى قوانين و الى ‪ 3‬كراسا شروط ‪:‬‬

‫‪ .1‬كراس شروط نموذج لإلنتاج النبات وفق الطريقة البيولوجية (صدر سنة ‪)2001‬‬
‫‪ .2‬كراس شروط نموذج لإلنتاج الحيوان وفق الطريقة البيولوجية (صدر سنة ‪)2005‬‬
‫‪ .3‬كراس شروط نموذج لتحضير المواد المنتجة وفق الطريقة البيولوجية (صدر سنة ‪)2005‬‬

‫المراقبة و التصديق‪:‬‬
‫تخضع المنتجا البيولوجية إلى مراقبة و تصديق خ ك مراح اإلنتاج و التحضير‬
‫و الترويج للتثبي احترام القوانين و كراسا الشروط الخصوصية‬
‫إعطاء شهاد المصادقة أجهز الرقابة وإصدار الشهادا‬
‫شهاد‬
‫المصادقة‬
‫ف المنتجا‬
‫البيولوجية‬


‫متطلبا اإلنتاج النبات البيولوج ‪:‬‬

‫• مرحلة التحوي (الفتر االنتقالية)‬
‫• بذور و مشات بيولوجية‬
‫• تداو زراع‬
‫• التسميد العضوي لألرض‬
‫• حماية النباتا من اآلفا و األمراض‬

‫مرحلة التحوي ‪:‬‬

‫ي مرحلة انتقالية من النمط الزراعي العاد أو التقليد إلى‬
‫النمط البيولوجي‪ ،‬أ أنها اللترة ال رورية الممتدة منذ بداية‬
‫تغيير المنوومة الزراعية األولى إلى موعد الذ تدخل فيه‬
‫ال يعة إلى منوومة اللالحة البيولوجية ‪:‬‬
‫• سنتان ‪ :‬الزراعا السنوية‬
‫• ‪ 3‬سنوا ‪ :‬الزراعا الدائمة‬
‫األهداف ‪:‬‬
‫التأقل مع قواعد اإلنتاج البيولوجي‬
‫• تحسين خصوبة األرو‬
‫• التخلص من رواسب األسمدة و األدوية لدى الزراعات و‬
‫التربة للحصول على منوومة زراعية مستديمة‬
‫‪ ‬الزراعة العضوية أو البيولوجية‬
‫‪ ‬األهداف األساسية لإلنتاج الزراع العضوي‪:‬‬

‫‪ ‬الزراعة العضوية تهدف إلى تطوير نظام زراع مستمر ويبنى اإلنتاج الزراع العضوي على عد أهداف وتعتبر‬
‫الحركة االتحادية الدولية للزراعة العضوية والت تضم ف عضويتها عدد من المنظما الت تعم ف هذا المجا‬
‫)‪IFOAM (Internatonal Federation of Organic Agriculture Movement‬‬

‫‪ ‬أكثر من ‪ 50‬دولة و تشك ‪ IFOAM‬لجنة توجيهية تنشيطية مسئولة عن وضع القواعد و المعايير العامة تكون‬
‫بمثابة األساس ومنه تضع ك منظمة قواعدها ومعاييرها تبعا لظروف ك دولة ـ‬
‫‪ ‬والمزارع أو المنتج ال يمكنه االعتماد فقط على تلك المعايير العامة ألن ‪IFOAM‬ال تقوم بعمليا مراقبة وتفتيش‬
‫وإعطاء الشهادا ‪ certification‬ب يلزمه إتباع القواعد والمعايير الت تضعها المنظمة أو الهيئة المشرفة ف‬
‫بلده‪.‬‬
‫‪ ‬ونتيجة زياد التجار البينية وتداو المنتجا العضوية فقد قام ‪IFOAM‬بدراسة لتقييم القواعد والمعايير ف‬
‫الدو المختلفة‪.‬‬

‫الزراعة لعضوية أو البيولوجية‬
‫يمكن توضيح األهداف األساسية لإلنتاج العضوي كالتال ‪:‬‬

‫‪ .1‬إنتاج غذاء ذو قيمة غذائية عالية وبكميا كافية‪.‬‬
‫‪ .2‬التفاع البناء مع جميع األنظمة الطبيعية‪.‬‬
‫‪ .3‬المحافظة مع العم على زياد خصوبة التربة‪.‬‬
‫‪ .4‬تشجيع وتنشيط النشاط الحيوي ف الزراعة بما يشتم من الكائنا الحية الدقيقة والنبا والحيوان‪.‬‬
‫‪ .5‬استخدام المصادر الطبيعية المتجدد ف الزراعة‪.‬‬
‫‪ .6‬العم على تنشيط اإلنتاج الزراع ف نظام مغلق بالنسبة للمخلفا العضوية والعناصر الغذائية‪.‬‬
‫‪ .7‬إتاحة الظروف المناسبة للثرو الحيوانية لممارسة النشاط الطبيع ‪.‬‬
‫‪ .8‬تجنب التلوث نتيجة إجراء العمليا الزراعية‪.‬‬
‫‪ .9‬الحفاظ على االخت فا الوراثية للنظام الزراع وما حوله شاملة المحاصي المزروعة والنباتا الطبيعية والبرية‬
‫والكائنا الدقيقة‪.‬‬
‫‪.10‬ضمان حصو المنتجين ف الزراعة العضوية على حقوقهم وعلى العائد الكاف ‪.‬‬
‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫المتبع‪.‬‬
‫‪ITSA‬‬ ‫الزراع‪OULED‬‬
‫‪TEIMA‬‬ ‫للنظام‬ ‫‪.11‬مراعا التأثير البيئ والبعد االجتماع‬

‫التعام مع التمور العضوية ما بعد الجن‬

‫• مصدر القلق الرئيس ف مناولة وتخزين التمور العضوية هو للحفاظ‬
‫على فصلها من التمور المنتجة تقليديا وعناصر اإلنتاج األخرى‪ ،‬ومنع‬
‫أي احتما النتقا التلوث إلى المنتجا العضوية من المخلفا‬
‫الكيميائية الت قد تكون موجود على المنتجا المنتجة تقليديا ‪.‬‬
‫• فمن األفض استخدام غرفة تخزين منفصلة للمنتجا العضوية‪.‬‬
‫• إذا لم يكن هذا ممكنا‪ ،‬يجب الحفاظ على فص مادي و مكان للمتر‬
‫واحد )‪ (1m‬على األق بين المنتجا العضوية والتقليدية عند تخزينها‬
‫ف غرفة واحد ‪.‬‬
‫• إذا كان المحصو محم بشك جيد من التلوث عبر التعبئة والتغليف‪،‬‬
‫يكون احتما تلوثه قلي ‪.‬‬

‫• غرفة تخزين يجب تنظيفها جيدا إلزالة أي بقايا محتملة من األطعمة المنتجة تقليديا لت ثم تخزينها من قب ‪.‬‬
‫سليمة خاصة بمواد التنظيف والتطهير المستعملة مع تحديد الع مة التجارية‬ ‫• من الضروري االحتفاظ بسج‬
‫ومصدر هاذه المواد‪.‬‬
‫• قائمة المنظفا والمطهرا والمعقما ‪ ،‬والمواد الكيميائية األخرى المسموح بها متوفر على الموقع‬
‫اإللكترون )‪ (www.omri.org‬بمعهد مراجعا المواد العضوية‬
‫• يجب أن تكون منطقة تخزين المواد الغذائية منفصلة جسديا عن المواد الغير الغذائية‪ ،‬وخاصة المواد الت يمكن‬
‫أن تلوث األطعمة بالروائح أو الفساد الغذائ ‪.‬‬
‫• يجب مراعا بأن المواد المنتجة عضويا و المعبئة ‪ :‬أن يتم است مها أو ترحيلها من غرف التخزين وه خالية‬
‫من األضرار الميكانيكية‪ ،‬ودون عليها بيانا صحيحة‪.‬‬
‫• ظروف التخزين المثلى لتمور العضوية (الحرار والرطوبة النسبية) ه نفسها بالنسبة للتمور المنتجة بالطريقة‬
‫التقليدية‪.‬‬
‫بالمواد‬ ‫• مد تخزين المثلى للتمور العضوية قد تكون أقصر من التمور التقليدية حيث أن هاذه ألخير تعام‬
‫الكيميائية المعتمد للسيطر ضد التعفن و ‪ /‬أو الحشرا ‪.‬‬


‫اعتبارا الس مة الغذائية‬
‫‪Considérations de la sécurité‬‬
‫‪alimentaire‬‬
‫• تشم عوام الس مة ف التمور الملوثة طبيعيا‪ :‬السموم الفطرية والسموم‬
‫البكتيرية‪ ،‬والمعادن الثقيلة (الكادميوم والرصاص والزئبق)؛ الملوثا البيئية؛‬
‫بقايا المبيدا ‪ .‬والتلوث الميكروب ‪.‬‬
‫• السلطا الصحية والعلماء يعتبرون التلوث الميكروب هم شاغ الس مة رقم‬
‫واحد‪ ،‬الكن العديد من المستهلكين يعتبرون متبقيا المبيدا الرتبة األهم ف‬
‫قضية الس مة‪.‬‬
‫• ما لم تخصب أشجار النخي بنفايا الحيوان و ‪ /‬أو البشر أو المسقية بالمياه‬
‫العادمة وتصبح ملوثة إذا ما سمح سقوط التمور على األرض‪ ،‬يجب أن تكون‬
‫خالية من مسببا معظم األمراض المعوية اإلنسان والحيوان‪.‬‬
‫• األسمد العضوية‪ ،‬مث سماد الدجاج‪ ،‬ويجب تعقيمه قب استخدامها ف بساتين‬
‫النخي لتجنب أخطار تلوث التمور الت لمس التربة بالسالموني ‪ ،‬الليستيريا‪،‬‬
‫ومسببا األمراض األخرى‪.‬‬
‫‪Considérations de la sécurité‬‬
‫‪alimentaire‬‬
‫• من المرجح أن تكون التمور التي سقطت على التربة ملوثة أكتر من تلك التي ل‬
‫تلمسها‪.‬‬
‫• ينصح بااللتزا الصار و بقوة ل"الممارسات الزراعية الجيدة" أثناء اإلنتاج‪،‬‬
‫"الممارسات الجيدة الصحية" خالل معالجة ما بعد الحصاد‪ ،‬و "ممارسات التصنيع‬
‫الجيدة" أثناء التصنيع للحد من التلوث الميكروبي‪.‬‬
‫• ينصح التعامل الحذر والتقيد الصار و بقوة بالتدابير الصحية المالئمة للحد من‬
‫التلوث الميكروبي خالل جميع خطوات المناولة‪.‬‬
‫• ال ينبغي أن تلقط التمور من األرو واستخدامها لالستهالك البشر بسبب الخطر‬
‫األكبر للتلوث بمسببات األمراو البشرية عندما تلمس االرو‪.‬‬

Considérations de la sécurité
alimentaire

alimentaire
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
système d'analyse des dangers -
points critiques pour leur maîtrise ‫تحلي المخاطر ونقاط التحكم الحرجة‬

alimentaire
SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures)
Procédures normalisées pour le ‫اإلجراءا القياسية لنظافة و تطهير‬

nettoyage et la désinfection des ‫العمليا التصنيعية‬
opérations de fabrication

‫للتلوث من المواد‬
‫ّ‬ ‫المصادر المحت َ َملة‬
‫الكيميائية أثناء الحصاد والتعبئة‬
‫والتخزين‬

‫التلوث المحتملة من البيئة‬
‫ّ‬ ‫مصادر‬
‫الخارجية‬

‫التلوث المحتملة‬
‫داخ مرافق التعبئة‬

‫داخ مرافق التعبئة‬

‫الناجمة عن تجهيزا‬
‫الحصاد والتعبئة‬

‫‪ . 12‬التتبع ‪:‬‬
‫• تسمح عمليّة التتبع بالتحقّق من تاريخ المنتج ابتداء من بيعه بالتجزئة وصوالً الى مكان الزرع‪.‬‬
‫• ويتطلّب إتما عملية التتبع بشكل تا ّ أن تسجل ك ّل مؤ ّ‬
‫سسة تجاريّة تعمل في سالسل اإلمداد المعلومات التي‬
‫تعرف عن المنتج وذلك بشكل كاف ودقيق‪.‬‬ ‫ّ‬
‫سسة تجاريّة من تتبع المنتج خطوة إلى األما وخطوة إلى الوراء في سالسل اإلمداد‪.‬‬ ‫• ويجب أن تتم ّكن ك ّل مؤ ّ‬
‫الممارسا الفضلى‪:‬‬
‫• يت ّ تحديد مواقع أماكن الزرع في خريطة ملكيّة أو ما شابه‬
‫• يت ّ اإلحتلاو سبجل عن المنتجات التي ت ّ حصاد ا ويجب أن تت ّمن ما يلي‪:‬‬
‫سسة التجارية‬
‫‪ ‬إس المؤ ّ‬
‫‪ ‬المحصول‪/‬الصنف‬
‫‪ ‬مكان الزرع‬
‫‪ ‬تاريخ الحصاد‬
‫‪ ‬المكان المقصود‬
‫‪ . 12‬التتبع‬
‫معلوما حو عمليّة التتبع المطلوب توفّرها عند ك ّ مرحلة من مراح س س اإلمداد‬

‫خريطة لسلسلة إنتاج التفاح‬

Coûts moyens de production et marges moyennes pour les exploitations
enquêtées dans la province de Séfrou
Postes Axe vertical et bonne Gobelet performant Gobelet moins
qualité performant
Produits phytosanitaires et engrais (DH/ha) 26000 20000 36600
Main d’oeuvre )dh/ha( 19000 13000 21000
Carburant pour l’irrigation )dh/ha) 7500 7000 7500
Total des charges variables (dh/ha) 52500 45000 65000
Rendement (t/ha) 45 30 15
Charges (dh/kg) 1,17 1,5 2,17
Prix de vente (dh/kg) 4 3,5 3,5
Chiffre d’affaires )dh/ha( 180000 105000 105000
Marge (dh/ha) 127500 65000 40000
Marge (dh/kg) 2,84 2,17 1,34
Valeur actualisée nette (dh/ha) 530000 226000 98000

Coûts d’investissement (dh/ha)
Gobelet Axe
Irrigation localisée 28000 38000
Défoncement 7500 9000
Travail de plantation 7500 20000
Plans 11000 78000
Palissage 0 20000
Engrais démarrage 2000 2500
Tracteur, 200000 dh subvention comprise pour 5 ha 40000 40000
Charrue à disque, 8000 dh subvention comprise pour 5 ha 1600 1600
Charriot, 8000 dh subvention comprise pour 5 ha 1600 1600
Pulvérisateur, 40000 dh subvention comprise pour 5 ha 8000 8000
Total 107200 218700

Perspective d’évolution future des superficies en pommiers à l’horizon 2025 selon
le scénario tendanciel (MAPM, 2008 et élaboration propre).

Perspective d’évolution future de la production et de la consommation de
pommes au Maroc à l’horizon 2025 selon le scénario tendanciel (MAPM, 2014 et
élaboration propre)

Ordres de grandeur de coûts de production et de marges en 2025, selon le
scénario tendanciel, pour les exploitations enquêtées dans la province de Séfrou
Postes Axe vertical et bonne Gobelet performant Gobelet moins

qualité performant
Calcul avec uniquement les charges variables
Produits phytosanitaires et engrais 28700 22100 41000
(DH/ha)
Main d’oeuvre )DH/ha( 24100 16500 25900
Carburant pour l’irrigation )DH/ha( 8400 7900 8300

Total des charges variables (DH/ha) 61200 46500 75200
Prix de vente (DH/kg) 3,0 2,3 2,3
Rendement (T/ha) 45 30 30
Chiffre d’affaires )DH/ha( 135000 69000 69000
Marge (DH/ha) 73800 22500 -6200
Marge (DH/kg) 1,64 0,75 -0,21
VAN (DH/ha) 188000 -4900 -139000

Evolution des exploitations:
Face à cette évolution des techniques et du marché, les exploitations qui cultivaient
des pommiers en gobelet en 2015 auront évolué en 2025 en trois groupes :
- Un premier groupe d’exploitations arrache les pommiers car ce n’est plus

rentable car la production de pommes nécessite des coûts importants. Ces
terres pourraient être alors utilisées pour produire autre chose. Par exemple, une
possibilité est que le propriétaire parte travailler en ville et plante des céréales.
Une autre option est que les terres soient rachetées par un investisseur qui
plante en axe vertical, et ce notamment dans des zones de tradition de
production de pommes (par exemple Immouzer).
- Un deuxième groupe d’exploitations produit de la pomme de basse et

moyenne qualité. La stratégie de ce type est de continuer à produire avec les
arbres existants, sans investissement et en minimisant les coûts de production,
quitte à avoir une pomme de mauvaise ou moyenne qualité (pomme vendue
entre 2,3 et 2,5 dh/kg). Ses marges diminuent fortement
- Un troisième groupe arrache les gobelets, passe à l’axe vertical et fait de la

qualité, de façon individuelle ou au sein de coopératives.

Evolution globale des superficies
Les éléments de scénario précédents permettent maintenant de:
« caler » les évolutions possibles de superficies, par rapport à une hypothèse de
production de 1 095 000 T/an.
Compte-tenu de l’hypothèse d’une superficie de 12 000 ha en axe vertical, ce sont 33

000 ha qui seront cultivés en gobelet en 2025, pour une superficie totale de 45 000 ha.
Structure de la production de pommes à l’horizon 2025 selon le scénario tendanciel

Gobelet Axe Vertical
Superficie (ha) 33000 12000
Rendement (t/ha) 15 50
Production (t/an) 495 000 600000
Total (t/an) 1 095 000

Le scénario alternatif prévoit :
• une augmentation des efforts des pouvoirs publics et des acteurs de la filière pour
trouver des débouchés à l’export, grâce notamment au développement
d’organisations professionnelles agricoles pour la commercialisation (sous une
marque commune, GIE, etc.) et
• à la promotion de la pomme marocaine dans les pays potentiellement
importateurs. Le scénario alternatif prévoit ainsi que 15% de la pomme marocaine
(soit 175 000 T/an) soit exportée

L’augmentation de la consommation de pommes sur le marché marocain pourra
se faire à travers la présence plus longue de la pomme marocaine sur le
marché intérieur, et ce grâce à 3 interventions:
1. variétés qui se conservent bien seront introduites.
2. meilleur suivi technique de la pomme sera effectué avant conservation
(apport de certains oligo-éléments comme le calcium).
3. des unités frigorifiques à atmosphère contrôlée seront installées.
Ceci permettra à la fois de :

• limiter l’importation de pommes, en particulier durant la période de mai à
juillet
• augmenter la consommation de pommes sur cette période

Dans ce scénario alternatif:
• nous prévoyons ainsi une consommation sur le marché intérieur de 1 100 000 T/an
en 2025 (contre 1 000 000 T/an dans le scénario précédent).
Enfin, le scénario prévoit:
une augmentation de la transformation de pommes en 2025 (qui est encore très faible
en 2015), avec la production de jus de pomme concentré, de vinaigre de cidre et de
compote.
Ceci permettrait en particulier de trouver:

un débouché pour les fruits de moindre qualité.
Le scénario alternatif prévoit une capacité de transformation des pommes de 50 000 T

par an en 2025.

• Ces différentes actions permettraient d’assurer un débouché pour une
production totale de 1 325 000 T/an (contre 1 095 000 T/an dans le scénario
précédent).
• Un tel scénario pourrait être cohérent avec un appui accru au passage à l’axe
des exploitations actuellement en gobelet, de façon à arriver à une superficie
totale en axe de 17500 ha en 2025
Structure de la production de pommes à l’horizon 2025 selon le scénario alternatif
Gobelet Axe Vertical

Superficie (ha) 30 000 17 500
Rendement (t/ha) 15 50
Production (t/an) 450 000 875 000
Total (t/an) 1 325 000

‫شكرا على انتباهكم‬

التثمين المعقلن لزراعة التفاح

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

التثمين المعقلن لزراعة التفاح

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

‫التثمين المعقلن لزراعة التفاح‬

samedi 15 octobre 2022 ITSA OULED TEIMA

samedi 15 octobre 2022 ITSA OULED TEIMA

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

samedi 15 octobre 2022 ITSA OULED TEIMA

samedi 15 octobre 2022 ITSA OULED TEIMA

Total Maroc 13,54

Drâa Tafilalet 15,12

Fés Meknés 12,57

samedi 15 octobre 2022 ITSA OULED TEIMA

TANGER-T-AL H 1,36% 16,15%

‫كولدن ديلسيوز‬ ‫‪‬‬

‫وغيرها من اهم االصناف المزروعة‪.‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫• ان تحسين المسار التقني‪ ،‬سيما‪:‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫كيف يتم تحديد مستوى نضوج الثمار؟‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

samedi 15 octobre 2022 ITSA OULED TEIMA

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

samedi 15 octobre 2022 ITSA OULED TEIMA

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

samedi 15 octobre 2022 ITSA OULED TEIMA

‫صناديق لديها فتحا تهوئة مقارنة بصناديق خالية من فتحا التهوئة‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫لسعة الشمس‬ ‫اإلنس ق الطري‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

Penicillium expansum Botrytis cinerea

samedi 15 octobre 2022 ITSA OULED TEIMA

‫‪ ‬استخدا قلازات للتقليل من الكدمات والجرو‬

samedi 15 octobre 2022 ITSA OULED TEIMA

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬ ‫لمكافحة القشب‪.‬‬

‫يمكن أن تتم المعالجة بواسطة النقع‪ ،‬الغس أو بالتبخير‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬ ‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫شروط بطاقة البيانا‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫تعقيم مراكز ومعدا التخزين والتوضيب‪:‬‬

‫‪ ‬أمونيوم كواترنار ‪Ammoniums Quaternaires‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫طرق التبريد المبدئي المالئمة للتلا اللبناني‪:‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫‪samedi 15 octobre 2022‬‬ ‫‪ITSA OULED TEIMA‬‬

‫وحد التبريد المبدئ ‪:‬‬