T.C.

Mİ
LLÎ EĞİ
TİM BAKANLIĞI

MEGEP
(MESLEKÎ EĞİ
TİM VE ÖĞRETİ
M Sİ
STEMİ
NİN
GÜÇLENDİ Rİ
LMESİPROJESİ)

Yİ
YECEK İ
ÇECEK Hİ
ZMETLERİ

KUVER AÇMA

ANKARA 2007
 ğ
Milli Eğitim Bakanlııtarafı
ndan geliş
tirilen modüller;
 Talim ve Terbiye Kurulu Baş kanlığı
nı
n 02.06.2006 tarih ve 269 sayı lıKararıile
onaylanan, Mesleki ve Teknik Eğitim Okul ve Kurumları nda kademeli olarak
yaygınlaştı
rılan 42 alan ve 192 dala ait çerçeve öğretim programları nda
amaçlanan mesleki yeterlikleri kazandı rmaya yönelik geliş tirilmişöğretim
materyalleridir (Ders Notları
dır).
 Modüller, bireylere mesleki yeterlik kazandı rmak ve bireysel öğ renmeye
rehberlik etmek amacıyla öğrenme materyali olarak hazı ş
rlanmı, denenmek ve
geliş
tirilmek üzere Mesleki ve Teknik Eğitim Okul ve Kurumları nda
uygulanmaya baş ş
lanmıtır.
 Modüller teknolojik geliş melere paralel olarak, amaçlanan yeterliği
kazandı rmak koş ulu ile eğitim öğ retim sı rası
nda geliş tirilebilir ve yapı
lması
önerilen değiş
iklikler Bakanlı kta ilgili birime bildirilir.
 Örgün ve yaygın eğitim kurumları , iş
letmeler ve kendi kendine mesleki yeterlik
ı
kazanmak isteyen bireyler modüllere internet üzerinden ulaşlabilirler.
 Bası şmodüller, eğ
lmı nda öğrencilere ücretsiz olarak dağı
itim kurumları tı
lı
r.
 Modüller hiçbir ş
ekilde ticari amaçla kullanı ı
lamaz ve ücret karş ğ
lıında
satı
lamaz.
 İ
ÇİNDEKİ
LER

AÇIKLAMALAR....................................................................................................................iii
Gİ RİŞ........................................................................................................................................ 1
ÖĞENME FAALİ YETİ -1 ........................................................................................................ 3
1. TABAKLARI KUVERE YERLEŞTİ RMEK ....................................................................... 3
1.1. Küver................................................................................................................. 3
1.1.1. Tanı mı ........................................................................................................ 3
1.1.2. Standart Kuver Malzemeleri ...................................................................... 3
1.1.3. Kuver Çeş itleri ........................................................................................... 4
1.1.3.1. Tabldot Kuver ( Table D’ Hote ) ........................................................ 4
1.1.3.2. Alakart Kuver (A’la Carte ) ................................................................ 5
1.2. Kuverde Kullanı lacak Tabakları n Seçimi ......................................................... 7
1.3. Kuverde Kullanı lacak Tabakları n Taş ınması .................................................... 8
1.3.1. Servis Arabasıile Taş ıma .......................................................................... 8
1.3.2. Tepsi ile Elde Taş ıma................................................................................. 9
1.3.3. Peçete ile Elde Taş ı ma .............................................................................. 9
1.4. TabaklarıKuvere Yerleş tirme......................................................................... 10
UYGULAMA FAALİ YETİ.................................................................................. 12
ÖLÇME VE DEĞERLENDİ RME ........................................................................ 13
PERFORMANS TESTİ......................................................................................... 15
ÖĞRENME FAALİ YETİ-2 ...................................................................................................16
2. METAL SERVİ
S TAKIMLARINI YERLEŞTİ RMEK.....................................................16
2.1. Kuverde Yerleş tirilecek Metal Servis Takı mları nı n Seçimi ........................... 16
2.2. Kuverde Kullanı lacak Metal Servis Takı mları nı n Taş ınması ......................... 17
2.2.1. Peçete ile Elde Taş ı ma ............................................................................. 17
2.2.2. Peçete ile Tabakta Taş ıma ....................................................................... 18
2.3. Metal Servis Takı mları nı n Kuverde Yerlerine Yerleş tirilmesi....................... 19
2.3.1. Bıçaklar .................................................................................................... 19
2.3.2. Çatallar..................................................................................................... 20
2.3.3. Kaşıklar .................................................................................................... 21
UYGULAMA FAALİ YETİ.................................................................................. 22
ÖLÇME VE DEĞERLENDİ RME ........................................................................ 23
PERFORMANS TESTİ......................................................................................... 24
ÖĞRENME FAALİ YETİ-3 .................................................................................................. 26
3. BARDAKLARI YERLEŞTİ RMEK ...................................................................................26
3.1. Kuvere Uygun Bardakları n Seçimi ................................................................. 26
3.2. Kuverde Kullanı lacak Bardakları n Taş ınması ................................................ 27
3.3. Bardakları n Kuverde Yerlerine Yerleş tirilmesi .............................................. 27
3.3.1. Bir Bardak................................................................................................ 27
3.3.2. İ
ki Bardak................................................................................................. 28
3.3.3. Üç Bardak ................................................................................................ 28
3.3.4. Dört Bardak.............................................................................................. 29
3.3.5. BeşBardak ............................................................................................... 29

i
 UYGULAMA FAALİ YETİ.................................................................................. 30
ÖLÇME VE DEĞERLENDİ RME ........................................................................ 31
PERFORMANS TESTİ......................................................................................... 33
ÖĞRENME FAALİ YETİ-4 .................................................................................................. 34
4. MENAJ TAKIMLARINI YERLEŞTİ RMEK ....................................................................34
4.1. Kuverde Kullanı
lacak Menaj Takı mları nı n Seçimi ........................................ 34
4.2. Kuverde Kullanı
lacak Menajları n Taş ınması................................................. 35
4.3. Menaj Takı
mlarının Kuverde Yerlerine Yerleş tirilmesi................................. 35
UYGULAMA FAALİ YETİ.................................................................................. 38
ÖLÇME VE DEĞERLENDİ RME ........................................................................ 39
PERFORMANS TESTİ......................................................................................... 41
MODÜL DEĞERLENDİ RME............................................................................................... 42
CEVAP ANAHTARLARI ..................................................................................................... 43
KAYNAKLAR .......................................................................................................................45

ii
 AÇIKLAMALAR

AÇIKLAMALAR
KOD 811ORK024
ALAN Yiyecek İ
çecek Hizmetleri
DAL/MESLEK Servis Elemanı
MODÜLÜN ADI Kuver Açma

Yiyecek içecek hizmetleri alanı nda kuver çeş itlerini, kuverde

kullanılacak tabak, metal servis takı
mları, bardaklar ve menaj
MODÜLÜN TANIMI
takımlarının seçilmesi, taşı
nmasıve kuvere yerleş tirilme
yöntemlerinin yer aldığ ıbir öğretim materyalidir.

SÜRE 40/32
ÖN KOŞUL Kiş
isel hazı
rlı
k yapma modülünü baş şolmak
armı
YETERLİ
K Masalara mönüye uygun kuver açmak
Genel Amaç
Uygun işortamısağladı ğında, değ işik kuver çeş itlerine uygun
masalarızamanı nda ve eksiksiz olarak hazı rlayabileceksiniz.
Amaçlar
 Kullanım yerlerine göre tabak çeş itlerini ve diğ er servis
takımlarınıtanı yabilecek ve kuvere yerleş tirebileceksiniz.
MODÜLÜN AMACI
 Kullanım yerlerine göre metal servis takı mlarını
tanıyabilecek ve kuvere yerleş tirebileceksiniz.
 Kullanım yerlerine göre bardak çeş itlerini tanı yabilecek ve
kuvere yerleştirebileceksiniz
 Kullanım yerlerine göre menaj takı mlarıve ş amdanları
tanıyabilecek ve kuvere yerleş tirebileceksiniz
EĞİ
TİM ÖĞRETİ M Ortam: Servis atölyesi ve uygulama restoranları
ORTAMLARI VE Donanı m: restoran, masa, sandalye, masa örtüleri, kuver
DONANIMLARI tabağı
, metal servis takımları, bardaklar, menaj takımları
Modülün içinde yer alan her bir öğrenme faaliyetinden sonra
verilen ölçme araçlarıile kendinizi değ erlendireceksiniz.
ÖLÇME VE
Modül sonunda ise kazandı ğı
nız bilgi, beceri, tavı
rlarıölçmek
DEĞERLENDİ
RME
amacı yla öğretmen tarafı
ndan hazı rlanacak ölçme araçlarıile
değ erlendirileceksiniz.

iii
iv
 Gİ
RİŞ

Gİ
RİŞ
Sevgili Öğrenci;

Bir ülkenin gelişmişülkeler sı nıfına girebilmesi için, sanayisinin, ekonomisinin ve

eğitim seviyesinin yükseltilmesi gerekmektedir. Ülkemiz bu alanlarda yaptı ğıçalı
şmalarla
Avrupa Birliği uyum sürecinde hı zla yol almaktadı r.

Turizm açı sı ndan ülkemiz, gerek tarihsel, gerekse doğ al güzellikler açısı
ndan
görülmesi gereken dünya güzelliklerine sahiptir. Deniz, güneş
, doğa ve tarihin en nadide
parçaları
nıbarı ndıran ülkemizde turizm hızla gelişmekte ve bu alanda çalı şacak kalifiye
elemen ihtiyacıher geçen gün artmaktadı
r.

Kaliteli bir hizmet için gerekli olan eğitimi veren, farklıdüzeydeki eğitim
kurumları
nda, sektörün ihtiyaçlarıdeğ
iştikçe, verilecek eğ
itimin de bu doğrultuya paralel
olmasıgerekmektedir.

Orta öğretim kurumları

nda verilen turizm eğitimin de geliş
melere uyum sağ lamak için
hazı
rlanan projeler kapsamı
nda bu modül kitabında kuver hazırlamayıöğ reneceksiniz.

Gerek mesleki beceriniz, gerekse günlük yaş amı nızda bu bilgileri kullanacaksı nız. Bir
restoranın misafir için kullanıma hazırlanmasınıkurallarıile estetik açı dan öğ reneceksiniz.
Meslek hayatı nızın önemli yapı taş
ları
ndan olan bu konu ile kuver çeş itlerini, kullanı
lan araç
ı
gereçlerin seçimini, taşnması nıve masa üzerine yerleş
tirilmesini öğreneceksiniz.

Önceki modüllerde aldı ğını

z teknik bilgi ve becerilerle birleş
tirdiğinizde kalifiye
eleman olma yolunda büyük bir adı
m atacaksı
nı z.

1
2
 ÖĞRENME FAALİ
YETİ
-1

ÖĞENME FAALİ
YETİ
-1
AMAÇ
Gerekli araç ve donanı
m sağ landı ğı
nda kullanım yerlerine göre tabak çeş
itlerini ve
diğer servis takı
mları
nıtanı
yabilecek ve kuvere yerleş
tirebileceksiniz.

ARAŞTIRMA

Sınıfta bir araş

tı
rma grubu oluş turunuz. Piyasada satı lan ve iş
letmelerde kullanı
lan
tabak örneklerini araş
tı
rı
nı
z. Sını
fa, örnek birer tabak getiriniz.

1. TABAKLARI KUVERE YERLEŞTİ

RMEK
Salonda temizlik ve düzenleme çalı şmalarından sonra, müş teri masaları nın
hazırlanmasına sıra gelir. Bu hazı rlık servis şekline, yiyeceklerin çeş
itlerine, milletlerin
servis yapma özelliklerine ve restoranın sı
nıfına göre değ iş
ir. Bu masa hazı rlama işlemine,
“servis açma” veya “kuver açma” denir.

1.1. Küver
1.1.1. Tanı mı
Yemek yeme usulüne ve sı rasına göre yemekte kullanı ı
lacak tabak, çatal kaşk, bı
çak,
, vazo, ş
bardak, peçete, kül tablası amdan ve menaj gibi araçların yemek masasıüzerine
yerleştirilmesine denir.

1.1.2. Standart Kuver Malzemeleri

 Miflon
 Molton
 Masa örtüsü
 Kapak örtü
 Kumaşpeçete
 Kuver tabağ ı
 Ekmek tabağı
 Ana yemek bı çağıve çatalı
 Tereyağıbı çağı
 Su bardağıve şarap bardakları
 Menaj

Misafir masası nda hazı rlı

k yapı
lırken, yukarda ki malzemelerden mutlaka kullanı lacak
olanlarla, kullanı
lma ihtimali büyük olanlar masaya belirli kurallar dâhilinde yerleş
tirilir.

3
 Yukarı da yazı lmayan ancak masalarda görmeye alı ş ğ
tıımız bazıaraçlar vardı r.
Örneğ in; öğle ve akşam yemeklerinde çiçekler, kül tablası; akşam yemeklerinde şamdanlar
bulunabilir. Bu malzemeler konuğun yemek yerken ihtiyaç duyduğu malzemeler değildir.
Çiçeklerle salon ve masayıgüzel göstermek, ş amdan ve mumlarla hoşbir atmosfer yaratmak
amacı yla kullanı
lır. Kül tablasıtüm masalara konur. Doğ rudan yemek yemede kullanı lmaz.
Ancak sigara içme oranıyüksek olduğu için serviste kolaylı k sağlamasıamacı yla kuverle
birlikte masaya konur. Masada kül tablasıbulunmasıo salonda sigara içileceğ ini gösterir.
Kül tablasıyoksa salonda sigara içilmediğ ini veya görgü kuralıgereği ev sahibinden izin
alınmasıgerektiği anlaş ılır.

Yiyecek içecek işletmelerinde kuver sözcüğ ü farklıanlamlarda da kullanı lı

r. Örneğin,
masada oturan konuk sayı sı
, bir ziyafetteki konuk sayısı, bir restorandaki oturma kapasitesi
de “kuver” sayı
sıile ifade edilir.

Kuver malzemeleri masa üzerine yerleş tirilmeden önce masaları

n yerleş
imi
yapı
lmalı
dır (Bkz. Servise ön hazı
rlı
k modülü).

Konuğun yemekte kullanacağımalzemeler geliş igüzel masaya konmaz. Her bir

malzemenin masadaki yerinin, kullanı labilirlik ve estetik açı dan belirli yerlere, belirli
şekillerde konmasıgerekir. Bu yerlerin ve ş ekillerin değiştirilmesi hem misafiri rahatsı z
eder, hem de servis sı
rasında bazıaksaklı klara neden olur. Örneğin; sağel sol ele göre daha
fazla kullanı ğ
ldııiçin su ve içki bardakları, çorba kaş ığısağtarafa konur. İ ki elle ve iki parça
takımla yenen yemekler için çatal sola bı çak sağ a konur. Tuz, biber, hardal gibi menajlar
masada oturan herkes tarafından kullanılacağı için masanı n ortası na konur.

Kuver açmada iki sistem uygulanı

r:

a)Bir servis elemanı, bir istasyondaki tüm kuverleri açar.(Masaya konacak tabak, metal
takı
mlar, bardaklar, menaj takı mları).

b)Her servis elemanıtüm masalardaki malzemelerin bir kı smı nıkoyar. Örneğ in; bir
personel örtüleri açar. Baş
ka bir personel tabaklarımasaya koyar. Bir diğer personel metal
takı
mlarıilave eder.

Örneklerden de anlaş ı
labileceğ i gibi, kuveri meydana getiren bütün malzemelerin
masaya konması , birtakı
m kurallara bağ lı
dı r. Bu kurallara uyulmazsa kuver hazı
rlamaktan
beklenen fayda sağlanamaz.

1.1.3. Kuver Çeş

itleri

teri masalarıüç ş
Müş ekilde hazı
rlanı
r.

a) Tabldot (Table de hote ) kuver

b) Alakart (A’la Carte) kuver

1.1.3.1. Tabldot Kuver ( Table D’ Hote )

4
 Menüsü önceden belli olan yemekleri yiyebilmek için gerekli olan masa üstü servis
takı
mları
nın kullanı
m sı ğ
rasıve kolaylıına göre yerleştirilmesine tabldot kuver denir.

Bir öğ ünde servis edilen tabldot mönüleri genel olarak baş

langıç yemeğ
i, ana yemek
ve salata, tatlıveya meyveden meydana gelir. Tabldot kuverde mönü bilindiğ i için kuveri
önceden masaya atı lı
r. Önemli olan mönüde bulunan yiyecek ve içeceklerin yenilmesinde,
kullanılacak tüm masa üstü takı mların eksiksiz konulması dı
r. Masaya yerleş tirilecek
takımların eksik veya fazla olmasıservis sı
rası
nda sorunlara neden olur.

Resim 1: Tabldot kuver örneği

Bu servis ş ekli sayfiye ve ş ehir restoranları nda, fiks mönülü gazino ve gece
kulüplerinde, hastanelerde, okullarda, askeri birliklerde, kamu ve özel sektör kuruluş
ları
nda,
vb. yerlerde uygulanmaktadı r.

 İ
şletmeye Sağ
ladı
ğıYararlar

 Zamandan tasarruf edilir.

 Mutfak ve servis personelinden tasarruf edilir.
 Malzeme satın almada kolaylı k sağlar.
 Yemek maliyetlerinde düş üşsağlar

Tabldot usulü çalı şan restoranlarda, birden fazla mönü olabilir. Konuklar bu mönüden
istediklerini seçebilir. Bu seçime göre kuverde değiş iklik yapı
labilir.

1.1.3.2. Alakart Kuver (A’la Carte )

Menüsü önceden belli olmayan, misafirden sipariş alı ndı ktan sonra hazı rlanan
yemekleri yiyebilmek için gerekli olan masa üstü servis takı mları nı n kullanı
m sı rasıve
kolaylığına göre yerleş tirilmesine alakart kuver denir. Misafirlerin yiyecek ve içecek
sipariş
lerini kendilerine sunulan mönü kartından oluş
turmaları
na dayalıbir servis sistemidir.

5
Fransı zcadan dilimize geçen bu kelime karta göre, kart usulü, kartlısistem gibi anlamlara
gelir.

Alakart servis yapılan restoranlarda her öğün düzenli olarak hazı

rlanan ve misafirlerin
seçimine göre servis edilecek yiyecek ve içeceklerin bulunduğu mönü kartlar vardır. Yiyecek
ve içecekler klasik mönüdeki genel kurallara uygun olarak yazı lmışş ekilde misafirlerin
seçimine sunulur.

Kapı da karşılanı
p rezervasyon durumuna göre masası
na yerleştirilen misafire mönü
kartlarıdağ ı
tı
larak yemek seçmeleri için bir süre verilir. Siparişleri alı
nan masaya
siparişlerine uygun masa üstü takı
mlarıatı
lı
r.

Alakart serviste, desertler için ana yemekten sonra ikinci defa siparişalı
nır. Dessert ve
kahve sipariş leri için gerekli olan servis takımı , ana yemek servisinden sonra masaya ilave
edilir.

Görüldüğü gibi alakart serviste konuğ un yiyecek ve içecek isteği, yemek sonuna kadar
kademe kademe öğ reniliyor. Bu nedenle her kademede sipariş e göre kuver hazı rlamak
gerekiyor. Ancak servis sı rasında sı kışı
klığıönlemek, konuğ a salonun hazı r olduğ unu
göstermek ve personele zaman kazandı rmak için servisten önce kuverleri hazı rlamak gerekir.
Bu kuver, sadece ana yemek için gerekli olan servis hazı rlığ ı
dır. Siparişi alınan diğer
yemeklerin servis takımlarıilaveler yapı larak kuver tamamlanı r. Restoranda içki servisi de
yapılı
yorsa daha önceki tecrübeler göz önünde bulundurularak en çok tercih edilen içkiye
uygun bardaklarda masaya konulur. Bu bardaklar su ve ş arap bardakları dır.

 Servis öncesi alakart kuverde, masada öncelikle ş

u iş
lemler yapı
lı
r.
 Servis tabağı
 Kumaşpeçete
 Ana yemek bı ı
çağ
 Ana yemek çatalı
 Ekmek tabağ ı
 Tere yağ ıbı çağı
 Su ve ş arap bardağ ıkonur.
 Menaj ve kül tablasıkonur.

Sipariş
ler mutfak ve barda hazı rlanı
rken servis elemanıbu sipariş
ler doğ
rultusunda
kuverde gerekli ekleme veya çı
karmalarıyapar.

6
 Resim 2: Alakart kuveri

Siparişalma, kuveri tamamlama ve istenilen yiyecek ve içeceklerin servisi yemek

süresince tekrarlanı r. Yemeğ ini bitirip kalkan bir misafirden sonra, o masa bir sonraki
misafirler için, servis saatinden önce olduğ u gibi kapak örtüsü değiştirilerek kuveri açı
lı
r.
Tüm bu nedenlerden dolayıalakart restoranlarda servantı n hazırlanmasıve yeteri kadar
yedek malzemenin hazı r bulundurulmasıfaydalı dır.

1.2. Kuverde Kullanı

lacak Tabakları
n Seçimi
Kuverde kullanılacak tabaklar, restoranı
n sı
nı
fıne olursa olsun kı
rı
k, çizik, amblem ve
desenleri silinmemiş, renkleri solmuşolmamasıgerekir. Bu tür tabaklar tespit edilerek
servisten çı
karılmalı
dır.

Servis türüne, konuğa sunulacak yiyeceğin çeş idine ve restoranı n sı nı

fına göre uygun
kalitede tabaklar kullanı lmalı
dı r. Servisten önce depodan yeteri kadar alı nan tabaklar diğ er
servis takımlarıile birlikte ana servant ve posta servantı na konmalı dır. Seçilen tabaklar o gün
servis edilebilecek tüm yiyecek çeş itlerine uygun ve restoranı n müş teri kapasitesine göre
yeterli sayıda olmalı dır. Eksik takı m çı karmak işleri aksatacağıgibi, fazla takı mda yer iş gal
edeceğ inden sayıiyi ayarlanmalı dı r.

lan tabaklar ş
Kuverde kullanı unlardı
r:

 Kuver Tabakları
 Servis tabağı
 Gösteri Tabağı(Show plate)
 Ekmek Tabağı

7
 Resim 3: Ana servantta tabakları
n yerleş
imi

1.3. Kuverde Kullanı

lacak Tabakları
n Taş
ınması
Kuverde kullanı lacak takımların taşınmasıözenli yapı lmalı dır. Restoranlarda çok
sayı da tabak taşıma işleri yapı ğ
ldıından, üst üste istiflenmiştabaklarıtaş ı
ma yöntemleri iyi
bilinmelidir. Porselen tabaklar taş ı
ma sı rasında gerekli titizlik gösterilmediğinde zarar
görürler. Zarar gören porselen tabaklar yemeklerin servisi için uygun değildir. Çatlak ve
kenarlarıkı rık tabaklar servise çı
kartı
lmamalıve yenileriyle değ iş
tirilmelidir. Bu durum da
işletme açısından büyük maliyetlere neden olur.

Ayrıca salonda kullanı ı

lacak tabaklar kolay taşmak açı sından üst üste istiflenmeli ve
üç temel yöntemle kuver atı
lacak salona taşınması sağ ı
lanabilir. Bu taşma yöntemleri:

1.3.1. Servis Arabasıile Taş

ıma

o Tabakların kayması nıengellemek için arabaya örtü açı lmalıdı r.

o Tabaklar çok yüksek sütunlar halinde üst üste konmamalı dır.
o Aynıcins tabaklar üst üste konmalı , araya farklıboy ve cinste tabak
konmamalı dır.
o Tabaklar servis arabası na yerleştirilirken önce masaya konacak tabaklar ön
kısma konarak yerleş tirmede kolaylı k sağlanmalı dır.
o Mümkünse tabaklar arası na dantel kâğ ı
t ( dolley) konmalı dır.
o Çorba kâseleri üç taneden fazla üst üste konmamalı dır.
o Servis arabasısalona getirilirken yavaş sürülmeli, kapıve duvarlara
çarpılmamalı dı r (Resim 4).

8
 Resim 4 :Servis arabasıile tabak taş
ıma

1.3.2. Tepsi ile Elde Taş

ıma

o Genellikle dikdörtgen tepsi kullanı lmalı dır.

o Tepsi üzerine ve tabak araları na kaymayıengellemek için örtü açı lmalı dı
r.
o Aynıcins tabaklar üst üste konarak taş ınmalı dır.
o Tepsi sol elle alttan tutularak sol kol desteğ i ile taşınmalıdır.
o Daha ağı r olan tabaklar tepsinin kol üzerine gelen tarafı na konmalı dı r.
o Tepsi üzerine çok sayı da tabak yüklenmemelidir.
o Tepsinin diğer ucu sağelle tutularak güvenli taş ı nmalı
dır (Resim 5).

Resim 5: Tepsi ile tabak taş

ıma

1.3.3. Peçete ile Elde Taş

ıma

o Tabaklar elde taşını ı

rken sol el üzerinde üst üste konarak taşnmalı
dır.
o Tabaklar arasına dantel kâğıt konarak taşınmalı dır.

9
 o Ele çok sayıda tabak alınmamalı dır.
o Bir defada aynıcins ve boyda tabaklar taş ınmalıdır.
o Taşıma sırasında açılır kapanı
r kapı lara dikkat edilmelidir.
o Salon ve restoranlara girişve çı kışlarda trafik sağ dan akar. Böylece
çarpışmalar önlenmişolur.

1.4. Tabakları
Kuvere Yerleş
tirme
Uygulanan servis usulleri ve kuver çeş itlerine göre seçilen yeteri kadar kuver ve
ekmek tabağıposta servantı na getirilir. Kuver tabağıolarak ş ı
k, gösteriş
li desenler bulunan
büyük düz tabaklar kullanılabilir. Böyle tabaklara Gösteri tabağ ı(Show plate) denir. Desen
veya amblem müş terinin karşısına gelecek ş ekilde yerleştirilir.

Resim 6: Kuver tabağı

nın masaya yerleş
tirilmesi

Kuver tabağ ı
, tüm servis takı mlarını n ve kuver yerinin belirlenmesinde en önemli
unsurdur. Kuver tabağ ısandalye arkalı ğını n orta hizası na, konuğ un tam önünde olacak
şekilde konur (Resim 7). Kuver tabağımasaya konurken masa kenarı ndan bir parmak
yaklaşık 2 cm içeri olacak ş ekilde yerleştirilir (Resim 8). Masada karş ı
lık gelen kuverin
tabaklarıda ilk konan tabağa simetrik gelecek ş ekilde yerleştirilir (Resim 9)

Resim 7: Kuver tabağını n Resim 8: Kuver tabağı

nın Resim 9: Kuver tabağı nı
n
masaya yerleştirilmesi masa kenarına uzaklı
ğı masadaki simetrisi

10
 Diğ mlar kuver tabağı
er takı nı r. Bazırestoranlarda kuver tabağı
n çevresinde yer alı
konmaz. ise bunun yerine peçete konur. Peçetede kuver tabağıgibi masada kuverin yerini
belirler. Takımlar peçete çevresine konur.

Kuverde masaya ekmek tabağıve tereyağ ıbı çağıda konur. Ekmek tabağ ı
, kuver
ı
tabağnın solunda yer alı
r. üç değ ik ş
iş ekilde konabilir.
a) Kuver tabağı nın altıkenarı ile aynıhizada (Resim 10 ).
b) Kuver tabağı nın üst kenarı ile aynıhizada (Resim 11).
c) Kuver tabağı nın üst hizasıekmek tabağ ı
nın ortasına gelecek ş
ekilde (Resim 12).

Ekmek tabağ ıkuverdeki en yakı n metal servis takı

mı nın hemen yanına konmalıdır.
Ekmek tabağ ıkuver tabağ ından fazla uzakta olmamalı dı
r. Tabak üzerinde amblem varsa
yine konuğ a dönük olmalı dı r Yemekte salata servisi yapılacaksa, ekmek tabağısalata
tabağı
nın çapıkadar ileriye itilebilir.

Resim 10: Ekmek tabağı nı

n Resim 11: Ekmek tabağını
n Resim 12: Ekmek tabağı nı
n
kuverde ki yeri-1 kuverde ki yeri-2 kuverde ki yeri-3

11
UYGULAMA
UYGULAMAFAALİYETİ
FAALİYETİ

İşlem Basamakları Öneriler

 Tabaklarıana servanttan alı
nı
z  Ellerinizi yıkayıp kurulayı nı z.
 Masa düzenini kontrol ediniz.
 Ana servanttan alacağı nı z tabakları
belirleyiniz.
 Tabakları n temizliğ ini kontrol ediniz.
 Kırık ve çatlak tabaklarıayı rını z.
 Açacağı n kuver sayı sına uygun tabak sayı sı
nı
belirleyiniz.
 Taş ıyabileceğin sayı da tabağı tepsi veya servis
arabası na koyunuz.
 Tabaklarıkuralı na uygun taş ıyı nı z.
 Peçete ile elde taşıyacaksanı z taş ı ma
kurallarına uyunuz.
 Sessiz olunuz.
 Tabaklarıkuverdeki yerine  Tabaklarıiçine dokunmadan alttan veya
yerleş
tiriniz yandan tutarak taş ı
yını z.
 Her konuk için uygun ölçüde yer ayı rı
nı
z
(yuvarlak masalarda 60 cm., dikdörtgen ve
uzun banket masaları nda 60-70 cm, maş a
servisi yapılacaksa 75 cm. ).
 Kuver tabağı nımasaya yerleş tiriniz.
 Ekmek tabağ ınıkuver tabağ ını n solundaki
yerine koyunuz.
 Seri olunuz
 Tabakları
n simetrisini  Masa düzenini kontrol ediniz
korumasınıkontrol ediniz  Kuver tabakları nın simetrisini kontrol ediniz.
 Ekmek tabakları nın simetrisini kontrol ediniz.
 Tabakları n amblem veya desenlerinin misafire
dönük olup olmadı kları nıkontrol ediniz

12
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

ÖLÇME SORULARI

A) Aş
ağı
daki boş
luklara doğ
ru ifadeleri yazı
nız.

1. Servisi kolaylaş
tı
rmak için yapı
lan tüm ön hazı
rlı
klara.........................denir.

2. Yemekleri yiyebilmek için gerekli olan masa üstü servis takı

mları
nın kullanı
m sı
rası
ğı
ve kolaylı tirilmesine ………………. denir.
na göre yerleş

3. Mönüsü önceden belli olan yemeklerin kuverine …………………….. denir.

4. Menüsü önceden belli olmayan yemeklerin kuverine ……………………… denir.

5. Kuver tabağıolarak kullanı

lan ş
ık, gösteriş
li desenler bulunan büyük düz tabaklara
…………………………… denir.

ağı
B) Aş daki çoktan seçmeli soruları ru ş
n doğ ıkları
nıyuvarlak içine alı
nı
z.

6. Mizan plasın faydalarıaş ağıdakilerden hangisi değildir?

A) Zamandan tasarruf sağ lar. B) Enerjiden tasarruf sağ
lar.
C) Servis kapı sı
ndaki trafiği azaltı
r. D) Porsiyonlamada denklik sağlar.

7. Aşağıdakilerden hangisi standart kuver malzemeleri içinde yer almaz?

A) Peçete B) Bardaklar
C) Şamdan D) Molton ve masa örtüsü

8. Bardakların masada sağa konması nın nedeni aşağ ı

dakilerden hangisidir?
A) Estetik olduğu için
B) Restoranı n sı
nıfıgereği
C) Masada sağtaraf dolu olduğ u için
D) Sağel sol ele göre daha fazla kullanı ğ
ldı ıiçin

9. Aşağıdakilerden hangisinde tabldot kuver kullanı

lmaz?
A) Okullar ve hastaneler
B) Lüks balık restoranları
C) Kamu ve özel sektör kuruluş ları
D) Fiks mönülü gazino ve gece klüpleri

13
10. Tabldot serviste kuvere en fazla kaç takı
m atı
lı
r?
A) 2 B) 3
C) 4 D) 5

11. Alakart serviste, dessertler için ne zaman siparişalı

nır?
A) Ana yemekten sonra B)Konuklar gelir gelmez
C)Kahve servisinden sonra D) Çorbadan sonra

12. Alakart servis yapı ağı

lan bir restoranda aş na verilen mönü için masaya hangi takı
mlar
ilave edilmelidir?
Mönü; domates çorbası f, Roze Şarap
, soslu biftek, pilav, Kadayı
A) Kırmızı şarap bardağ ı, dessert kaşığı
B) Beyaz şarap bardağı , dessert çatal ve bı ı
çağ
C) Su bardağı, dessert çatalı
D) Aperatif bardağı, dessert bı çağı

13. Aş ı
ağdakilerden hangisi tabakları
n seçiminde önemli değ
ildir?
A) Servisin türü B) Kuverin çeş idi
C) Restoranı n sını
fı D) Yiyeceğin çeş idi

14. Tabaklar kuvere nası ı

l taşnmalı
dır?
A) Servis arabasıile B) Tepsi ile elde
C) Peçete ile elde D) Hepsi

15. Kuverin yerini belirlemede en önemli unsur nedir?

A) Bardak B) Bıçak
C) Kuver tabağı D) Salata tabağı

DEĞERLENDİ
RME

Cevaplarını
zıcevap anahtarıile karşı
laştı
rını z. Hatalıcevapları
nız için konularıtekrara
ediniz. Tüm cevapları
nı
z doğru ise performans testine geçiniz.

14
 PERFORMANS TESTİ
PERFORMANS TESTİ
Aş
ağı
daki sorulara uygun cevabıiş
aretleyiniz

Evet Hayı
r
Kuver açmadan önce salonda gerekli hazı
rlı
klarıyaptı
nı
z mı
?
Masalarıkuralları
na uygun düzenlediniz mi?
Kuvere uygun tabaklarıana servantta belirlediniz mi?
Tabakları
n temizliğ
ini kontrol ettiniz mi?
Kullanı
ma uygun olmayan tabaklarıayı
rdı
nı
z mı
?
Kuver sayı
sı
na uygun tabak sayı
sı
nıbelirlediniz mi?
Tabaklarıtaş
ıma kuralları ı
na uygun taşdı
nız mı
?
Her konuk için uygun ölçüde yer ayı
rdı
nız mı
?
Servis tabağı
nımasada uygun yerine koydunuz mu?
Ekmek ve tere yağtabağ
ınımasadaki yerine koydunuz mu?
Masa düzenini kontrol ettiniz mi?
Tabakları
n simetrisini kontrol ettiniz mi?
Tabaktaki amblemlere dikkat ettiniz mi?
Hijyen kuralları
na uydunuz mu?
Seri ve sessiz çalı
ştı
nız mı
?
Tüm masaları
n son kontrollerini yaptı
nız mı
?

Değerlendirme sonunda yeterlik düzeyine ulaş amadı ysanız “Öğ renme Faaliyeti 1’i”
tekrarlayı
nı
z. Tüm cevapları
nız evet ise “ Öğrenme Faaliyeti 2’ye “ geçiniz.

15
 ÖĞRENME FAALİ
YETİ
-2

AMAÇ ÖĞRENME FAALİ

YETİ
-2

Gerekli araç ve donanı m sağlandı ğı

nda kullanı m yerlerine göre metal servis
takı
mları
nıtanımlayabilecek ve kuvere yerleş
tirebileceksiniz.

ARAŞTIRMA

Sınıfta bir araş

tı
rma grubu oluş
turunuz. Piyasada satılan ve iş letmelerde kullanı lan
metal servis takımları
nıaraş
tı
rını
z. Sı
nı
fa metal servis takı
mlarından birer örnek getiriniz.

2. METAL SERVİ
S TAKIMLARINI
YERLEŞTİRMEK
2.1. Kuverde Yerleş
tirilecek Metal Servis Takı
mları
nın Seçimi
Yemek sı rasında kullanı
lacak metal servis takımlarıçatal, kaşık, bı
çak vb. takı
mlardı r.
Bu takımları
n bazı larıkonukların yemek yemesi sı rası
nda kullanı lı
r. Bazımetal parçalar ise
yemeklerin taşınmasıve porsiyonlanması nda kullanı lı
r. En çok kullanı lan metal servis
takı
mlarıçeliktir Ayrı ca iş
letmenin sı nıfı
na, yemeğ in verilişamacı na ve yemeğin çeş idine
göre gümüşveya altı n kaplama olabilir.

Metal servis takı mlarıgörünüş leri, temizliği, kalitesi, zarafeti ile restoran hakkı
nda ilk
izlenimi veren önemli unsurlardandı r. Metal takı mları n değeri de iş letmenin olanakları , sı
nıfı
ve servisin kalitesi hakkı
nda da bilgi verir.

Piyasada kullanılan metal takı mlar krom, nikel alaşımı ndan yapı
lan paslanmaz çelik
takı
mlardır. Bu takı
mlar çizilmediği için sağ lı
k açı
sından daha uygundur. Temizliği ve diğ
er
takı
mlara göre muhafazasıdaha kolaydı r. Ayrıca, maliyetleri gümüşve altı n kaplama
takı
mlara göre daha düşüktür.

Gümüşve altı n kaplama takı mlar çok kaliteli iş

letmelerde ve en üst düzey protokol
yemeklerinde kullanılır. Maliyetinin yanısıra saklanmasıve temizliği de özel bilgi gerektirir.
Ayrıca yumurta, peynir, lahana, karnabahar, havyar ve deniz ürünleri gibi fosfor ve kükürtlü
yiyeceklerde kullanı
lmaz.
Bu yiyecekler metal takı mlarda oksitlenmeye neden olur. Bu nedenle boynuz ve sedef
gibi materyaller kullanı lı
r. Gümüştakı mların kötü kokma gibi bir durumu da olabilir.
(Bakınız masa üstü servis takımlarımodülü)

16
 mlarıseçilirken ş
Metal servis takı u noktalarıdikkat etmek gereklidir:
a) Takı
mlar, iş
letmenin sı
nıfı
na uygun kalitede olmalı
dı
r.
b) Temizlenmesi kolay metallerden (genellikle paslanmaz çelik) seçilmelidir.
c) Kolay çizilmeyen, uzun süre dayanabilen metallerden olmalı
dı
r.
d) Bu tür takı mlar sı k eksildiğinden, tamamlanabilmesi için devamıbulunan
modellerden tercih edilmesi gerekir.
e) Modeller genellikle sade ve diğ
er servis takı
mları
ile uyum içinde olmalı
dı
r.

2.2. Kuverde Kullanı

lacak Metal Servis Takı
mları
nın Taş
ınması
Metal servis takı mlarıtaş ı
nırken, tabaklarda olduğ u gibi hijyen kuralları na uymak
gerekir. Yı kanı p kurulanmı şmetal takı mlar gerekli titizlik gösterilmezse taşıma sı rası
nda
çizilebilir. Çizilen takımlar tabaklarda olduğ u gibi sağ lık açısından sakı ncalı
dı r. Ayrı ca
görünüş leri bozulduğu için yenilerinin alı nmasıişletmeye de mali yük olur. Özellikle gümüş
ve altın kaplama takı mlar çok kolay çizilir. Kuver hazı rlanırken çok sayı da takımıtaş ıma
işlemi bu nedenle önemlidir. Metal servis takı mlarımasaya getirilirken tepsi içerisinde, tabak
içerisinde veya peçeteye sarı lıolarak taş ınmalıdı r. Kesinlikle çı plak elle takı mlar
taşınmamalı dır. Salon boş ken, masalara servis esnası nda kuvere takı m ilave etme veya
kaldı rmada esnası nda bu kural geçerlidir.

2.2.1. Peçete ile Elde Taş

ıma

Katlıbir peçete, oluk ş

eklinde tutularak sol el avuç içine yerleş
tirilmeli.
Takı
mların en ince yerlerinden tutularak, konuğ
un ağzı
na değ
ecek yerlere
dokunmadan peçetenin içine yerleş
tirilir.
Taşınabilecek kadar veya kuveri açı lacak masada ihtiyaç olan takı
mlar kadar takı
m
alı
ndı
ktan sonra peçetenin alt ucu yukarıkaldırılmalı
dır.
Takımlar sol elde masaya götürülerek yine en ince yerlerinden tutularak masaya
konmalı
dır.

17
 Resim 13: Metal takı
mları
n peçete ile elde taş
ınması

2.2.2. Peçete ile Tabakta Taş

ıma

 Büyük boy tabak üzerine peçete açı

lı
r.
 Estetik görünmesi için peçete değ
işik ş
ekilde katlanabilir.
 Takı
mlar yine ince yerlerinden tutularak peçete üzerine konur (Resim 14).
 Tabak içerisinde çatallar üstte, bı na girecek ş
çaklar altı ekilde konur.
 ıçatalları
Servis personeli tabağ n sapları
nın bulunduğ
u kı
sı
mdan tutar.
 Peçetenin sarkan kı
smıtakı
mları
n üzerine örtülür.
 Masaya götürülen takı
mlar ince yerlerinden tutularak yerlerine konur

18
 Resim 14: Metal takı
mları
n peçete ile tabakta taş
ınması

2.3. Metal Servis Takı

mları
nın Kuverde Yerlerine Yerleş
tirilmesi
Antre, ana yemek ve dessert takı mlarından oluş an metal servis takı mları, servis
edilecek yemek ve kuver çeş idine göre masaya yerleş tirilir. Bu sıralamada esas kullanı lacak
takımların, yemeklerin servis sırası
na göre dıştan içe doğru konması dı
r. Bu sıralama, servis
edilecek ilk yemeğin takı
mını ş
n en dıa, en son yenecek yemeğ in takımının servis tabağına en
yakın konması dı
r.

Dessert takımlarıservis tabağ ı

nın önüne dizilir. Bu sı ralamada da önce yenecek
tatlı
nın takımıen dı şa konur. Meyve takımlarıise servis tabağı na yakın konur. Tüm yemek
takımlarıbirbirlerine paralel, masa kanarı na dik konur. Dessert takı mlarımasa kenarı na
paraleldir. Takımlar arası
nda yeterince boş luk bırakılarak kullanım kolaylı ğ
ısağlanmalı
dır.
Metal takı mlar mönüye uygun olarak çatallarla simetrik biçimde yerleştirilir

2.3.1. Bı
çaklar

Antre ve yemek bı çağ ıher çeşit kuverde servis tabağı nın sağındadı r. Bı
çak masa
kenarına dik olarak keskin tarafıtabağ a dönük yerleş tirilir. İki veya daha fazla bıçak
kullanı ğ
ldıında altlarıaynıhizada durur, ileriye itilmez. Tatlıbı çağıservis tabağını
n önüne
masa kenarına paralel konur.

19
 Resim 15 Ana yemek
Resim 16: Ana yemek Resim 17: Kuver içindeki
bı
çağını
n kuvere atı
lması
bı
çağının kuverdeki yeri bı çaklar

2.3.2. Çatallar
Antre ve yemek çatallarıgenellikle servis tabağıveya( servis tabağ ıyerine peçete
konmuş sa ) peçetenin soluna konur. Ağı zlarıyukarıdönük, masa kenarı na dik olarak
yerleş
tirilir. Kuverde tek çatal olacaksa veya spagetti servisi yapı
lacaksa, çatal servis
tabağı
nı n sağına yerleş
tirilir.
Mönüye göre birden fazla çatal kullanı lacaksa ikinci çatal ağ ız kı
smını n uzunluğ
u
kadar ileriye itilir. Üçüncü çatal, tabağ
a yakı
n olan çatal ile aynıhizada olmalı
dır.
Tatlıve pasta çatallarısaplarısola gelecek ş ı
ekilde servis tabağnı
n önüne masa
na paralel ş
kenarı ekilde yerleş
tirilir .

Resim 18: Kuvere çatal atma Resim 19: Kuverdeki çatalı

n Resim 20: Kuverdeki çatalı
n
yeri simetrisi

Resim 21: Tatlıve pasta çatallarıservis tabağı

nın önünde

20
2.3.3. Kaş
ıklar

Çorbalar için veriliyorsa servis tabağı

nın sağı
na, ağzıyukarıdönük olarak masa
na dik konur İ
kenarı ı
kinci kaş ı
k birinci kaşğı
n yanı ı
na konur. Spagetti servisinde kaşk servis
tabağı
nın soluna konur

Resim 22: Çorba kaş

ığı
nın kuvere yerleş
tirilmesi

Tatlıkaş ı
ğı ı
, tatlıçatalıgibi servis tabağnı
n önüne sapısağ
a dönük, masa kenarı
na
paralel olarak konur

Tüm metal takı mları n masaya yerleştirilmesine, ana yemek bı çağı

ndan baş lanı
r. Diğer
takımlar sı rası yla yerlerine konur. Bıçakların kuvere yerleş tirilmesine ilişkin resimlerde tüm
takımlar ilave edilerek resimlenmiş tir. Tüm takı mları n yerleş tirilmesinde, karş ılı
klıtakım
yerleştirilmiş tir. Resimler incelenirken simetriye dikkat edilmelidir.

Bunları
n dışında Fransı ı
z servis yapan bazırestoranlarda çatal ve kaşklar masaya
ağı
zları
kapalıolarak konur.

21
UYGULAMA
UYGULAMAFAALİYETİ
FAALİYETİ

İşlem Basamakları Öneriler

 Metal servis takı
mları
nıana  Mönüleri inceleyiniz
servanttan alı
nız.  Kullanacağı nız metal servis takı mlarını
planlayı nız.
 Kullanacağı n takı mların ana servantta olup
olmadı ğı nıkontrol ediniz.
 Kullanı ma uygun olmayan takı mlarıayı rınız.
 Takı mları n temizliğini kontrol ediniz.
 Kullanacağı n takım sayısınıbelirleyiniz.
 Elle taş ıma için peçetenizi uygun ş ekilde elinize
açınız.
 Tabakta taş ıma için tabağ ınıhazı rlayınız.
 Metal servis takı mları nı  Mönüye uygun metal servis takı mları nımasaya
kuverdeki yerlerine götürünüz.
yerleştiriniz.  Örnek tabldot mönü hazı rlayınız.
 Mönüye uygun metal servis takı mları nımasaya
koyunuz.
 Örnek alakart mönü hazı rlayını
z.
 Alakart mönüye uygun takı mları masaya
koyunuz.
 Takı mları ince yerlerinden tutarak masaya
koyunuz.
 Gerekirse, metal servis takı mları nıpeçete ile
tutarak tek tek silip masaya koyunuz.
 Konuğun ağzı na değecek yerlere dokunmayı nız.
 Seri olunuz.
 Metal servis takı mları nın  Masa düzeni kontrol ediniz.
simetrisini kontrol ediniz.  Metal servis takı mlarını n simetrisini kontrol
ediniz.
 Masadaki metal servis takı mları nı n simetrisine
bakını z.
 Masa örtüsü, tabak ve metal servis takı mları nı n
solonla uyumuna dikkat ediniz.

22
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

Aş
ağı
daki soruları
n doğru cevapları
nıseçerek iş
aretleyiniz.

A-Çoktan Seçmeli Test

1. Aşağıdakilerden hangisi kullanı

ma ey uygun metal servis malzemesidir?
A) Gümüş
B) Altı
n kaplama
C) Alüminyum
D) Çelik

2. Aşağ ıdakilerden hangisi altı

n kaplama ve gümüştakı
mları
n kullanı
lma güçlüklerinden
değildir?
A) Taş ıma güçlüğ ü
B) Maliyetinin yüksek olması
C) Temizliğ i ve saklama güçlüğü
D) Fosforlu ve kükürtlü yiyeceklerde kullanı
lmaması

3. Aşağıdakilerden hangisi metal servis takı mları

nı ı
n taşnması
nda dikkat edilecek
noktalardan değildir?
A) Ağı z kı
sımları na çı
plak elle dokunulmaması
B) Çok sayıda taş ınması
C) Çizilmemesi
D) Kirlenmemesi

4. Peçete ile takı

m taşırken aşağıdakilerden hangisi yapı lmamalı
dır?
A) Takı mlar ince yerlerinden tutularak peçete üzerine konmalı
dır.
B) Tabağ a büyük boy peçete açı lmalı
C) Ele çok sayıda takı m alı
nmamalı
D) Üzeri peçete ile örtülmeli

5. Yemek bı çağı nı
n masadaki duruşpozisyonu aş ağıdakilerden hangisidir?
A) Servis tabağını
n üstünde, masa kenarı
na paralel
B) Servis tabağını
n solunda, masa kenarı
na paralel
C) Servis tabağını
n sağında, masa kenarı
na paralel
D) Servis tabağı n sağı
nı nda, masa kenarı
na dik

6. Masaya üç çatal konulduğunda pozisyonlarınası ldı r?

A) Tabağın sağında, aynıhizada
B) Tabağı
n sağ ında, 45’derecilik açıçizecek ş
ekilde
C) Tabağı
n solunda, hepsi aynıhizada
D) Tabağın solunda, ikinci çatal ağı
z kısmıkadar ilerde

23
7. ı
Spagetti servisinde kaşğı
n masadaki yeri neresidir?
A) Tabağı n sağında
B) Tabağ ı
n solunda
C) Tabağ ı
n üstünde
D) Tabağı n içinde

8. Metal takımlar masaya yerleş

tirilirken hangi takı
mdan baş
lanı
r?
A) Bıçak
B) Kaş ık
C) Çatal
D) Dessert Takımları

DEĞERLENDİ
RME

Cevaplarınızıcevap anahtarıile karş ı

laştırı
nı z. Hatalıcevapları
nız için konularıtekrar
ediniz. Tüm yanıtları
nız doğru ise performans testine geçiniz.

PERFORMANS TESTİ

24
 PERFORMANS TESTİ

Aş
ağı
daki sorulara uygun cevabıiş
aretleyiniz.
Evet Hayı
r
Açacağı
nı
z kuvere uygun metal servis takı
mları
na planladı
nı
z mı
?
Ana servantta gerekli takı
mları
n olup olmadığınıkontrol ettiniz
mi?
Çizik ve kullanı
ma uygun olmayan takı
mlarıseçtiniz mi?
Kullanacağını
z metal servis takı
mları nı
n temizliğini kontrol ettiniz
mi?
Kuver sayısı
na uygun metal servis takımısayısınıbelirlediniz mi?
Metal servis takı
mları ı
nıpeçete ile elde taşdı
nız mı
?
Metal servis takı
mları ı
n tabakta taşdı
nı
z mı
?
Kuver çeş
idine göre gerekli takı
mlarımasaya ilave ettiniz mi?
Mönüye uygun bı
çaklarımasadaki yerlerine yerleş
tirdiniz mi?
Mönüye uygun çatallarımasadaki yerlerine yerleş
tirdiniz mi?
Mönüye uygun kaş
ıklarımasadaki yerlerine yerleş
tirdiniz mi?
Tabaklar ve metal servis takı
mları
nı
n simetrisine dikkat ettiniz
mi?
Seri ve sessiz çalı
ştı
nız mı
?
Hijyen kuralları
na uydunuz mu?

Değerlendirme sonunda yeterlik düzeyine ulaşamadı ysanı z “Öğrenme Faaliyeti 2’yi

tekrarlayı
nı
z. Tüm cevapları
nız evet ise “ Öğrenme Faaliyeti 3’ e “ geçiniz.

25
 ÖĞRENME FAALİ
YETİ
-3
ÖĞRENME FAALİ
YETİ-3
AMAÇ
Gerekli araçlar ve donanı m sağlandı ğ ı
nda kullanı
m yerlerine göre bardak çeş
itlerini
tanı
yabilecek ve kuvere yerleş
tirebileceksiniz.

ARAŞTIRMA
Sınıfta bir araş
tı
rma grubu oluş turunuz. Piyasada satı
lan ve işletmelerde kullanı
lan
çeşitli bardak örneklerini araş tırı
nı z. Sınıfa bu bardak örneklerini ve bulduğunuz broş ür
resim ve kataloglarısınıfa getiriniz.

3. BARDAKLARI YERLEŞTİ
RMEK
3.1. Kuvere Uygun Bardakları
n Seçimi
Tüm yiyecek ve içecek servisi yapan iş letmelerde kullanı lan bardaklar kuverin önemli
parçalarından biridir. Kuver hazı rlarken bardak seçimi bilgi ve beceri gerektirir. Bu nedenle
kullanılacak bardak çeş itlerinin tanınmasıgereklidir.

Kaliteli bir yiyecek içecek servisinde cam bardak kullanı lır. Porselen, metal ve plastik
bardaklar kaliteli bir servis için uygun değildir. Cam bardaklar, içeceğin sıcaklığınıkoruması
ve renklerini göstermesi nedeniyle her zaman tercih edilmelidir. Özellikle ş arap gibi bazı
içeceklerin renginin görünmesi çok önemli bir unsurdur. Görünüş leri daha güzel ve estetik
olduğu için gözede hitap eder. Bu avantajları nı
n yanısıra ince olmaları na rağmen kolay
çizilip bozulmaz. (Bakı nız; Masa Üstü Servis Takı mlarıModülünde Bardaklar).

Cam bardaklar sıcak, soğuk, alkollü ve alkolsüz tüm içeceklerde kullanır. İ

lı çeceğ in
çeşidine göre değişik boy ve modellerde bardaklar vardı r. Kuver açı lı
rken, restoranın
sını
fına, mönüye ve uygulanan servis metoduna göre masaya uygun bardaklar konur.

Kuver hazı rlarken, masaya bir set bardak konur. Su bardağı

, kırmı zış ıve
arap bardağ
beyaz şarap bardağıbardak üretici firmalar tarafı
ndan takı
m halinde üretilerek satılı
r.

Tabldot kuverde masaya yine ayaklısu bardağ ıkonur. Mönü daha önceden belli
olduğu için uygun bardaklar ilave edilir. Örneğ in, bir ziyafet yemeğinde mönüde kı rmızıet
ve şarap varsa masaya kırmızış arap bardağıilave edilir. Bir kutlama yemeğ i ise ve köpüklü
şarap ikram edilecekse masaya köpüklü ş arap bardağıilave edilir.

Alakart kuverde konuğ un hangi yemeğ i siparişedeceğ i bilinmediğinden masaya su

bardağıve ş arap bardağıkonur. Daha sonra konuğ un yemek sipariş i alı
ndı
ktan sonra gerekli
ilaveler yapılı k restoranıise seçilecek bardaklar beyaz ş
r. Restoran bir balı arap bardakları
olmalı dır.

26
3.2. Kuverde Kullanı
lacak Bardakları
n Taş
ınması
Bardaklar kı rılma ihtimalleri düş ünülerek masaya en son getirilir. Yı kanı p kurulanmı ş
bardaklar salon servise hazı rlanırken tepsilerle veya elde taşını
r. Kaymayıönlemek için tepsi
üzerine örtü açı lı
r. Bardaklar hemen kullanı lacaksa açık olarak, bir yere istif edilecekseler
ağızlarıkapalıolarak konurlar. Ayak kı sımları ndan tutularak tepsi üzerine yerleş tirilir. Çok
sayıda bardak taş ınacağızaman bir personel tepsiyi taş ır, başka bir personel de bardakları
masaya yerleş tirir. Taş ıma sı rasında kaza riski göz önünde bulundurularak, tepsideki
bardaklar üzerine bir örtü açı lmasıriski azaltacaktı r.

Bardaklar kuver hazırlamada tepsi ve elle taşınarak salona getirilir. Salon servise
hazı
rlanı
rken çok sayıda bardak taşınacağı ı
ndan tepsi ile taşnı
r. Az sayı daki bardaklar ve
konuk masasının yeniden hazı rlanmasında elle taşı
ma yapı lı
r. (Bkz. Masa Üstü Servis
TakımlarıModülü (Bardakların Taş ı
nması)

3.3. Bardakları
n Kuverde Yerlerine Yerleş
tirilmesi
Kuver tam olarak yerleş tirildikten sonra, en son bardaklar kuvere konur. Masaya
konacak bardak çeş idi yemekle birlikte verilecek olan içeceğ e bağlıdı
r. Bardaklar prensip
olarak kuverin sağtarafında bıçakları n ilerisinde yer alı
r. Yemekte verilecek içki çeş
itlerine
göre kullanı
lacak bardaklar servis sırasına göre değiş ik ş
ekillerde masaya konur.

Su bardaklarıtozlanmamalarıiçin masaya ters olarak konur. Konuklar gelmeden az

önce veya geldiklerinde ters çevrilerek açı lır. Küçük işletmelerle alakart restoranlarda
uygulanan bu usul kalabalı k ziyafetlerde ve büyük salonlarda uygulanmaz. Zaman kaybı
nedeniyle açı
k olarak konur.

Kuver çeş inde ş

idine göre masaya birden fazla bardak konmasıgerektiğ öyle
yerleş
tirme yapı
lı
r.

3.3.1. Bir Bardak

Masaya bir bardak konacaksa bardağı n çeşidine bakı

lmaksızın ana yemek bı çağının
çaktan bir parmak kadar ileri konan bardağı
ilersine konur. Bı n gövdesine el sürülmemelidir.
Bardağ ı
n ayak kısmından iki üç parmakla tutarak masaya konmalı dı
r.

Resim 23: Tek bardağı

n kuvere yerleş
tirilmesi

27
3.3.2. İ
ki Bardak
Kuverde kullanı lacak iki bardağı n yeri sunulacak içkilere bağ lıdır. Su bardağ ıile
birlikte ş
arap bardağ ıda kullanı lacaksa şarap kırmızıveya beyaz olması na bakı lmadan ana
yemek bı çağının bir parmak ilerisine konur. Su bardağışarap bardağ ının soluna veya yanı na
o
konur. Değ iş
ik bir baş ka şekilde su bardağış arap bardağı
nın sol ilerisine bıçağa 45 ’lik açı
yapacak ş ekilde de konabilir.
Masaya iki çeş it ş ıkonacaksa; kı
arap bardağ rmızış arap bardağ ıana yemek bı çağ ının
bir parmak ilerisine konur. Beyaz ve roze ş
arap bardağ ıkullanılacak ise sağtarafa yan yana
konur. Diğ er şekilde konacaksa beyaz ve roze şarap bardağımasa kenarı na doğru çekilerek
o
bıçağa 45 ’lik açıyapı larak konur.
Masaya rakıbardağ ıile su bardağıkonacaksa ana yemek bı çağının ilerisine rakı
bardağı, soluna veya sol ilerisine de su bardağıkonur. Yemek bı
çağıesas alı
narak bardaklar
resimlenmiş tir.

Resim 24: İ
ki bardağı
n kuvere yerleş
tirilmesi
3.3.3. Üç Bardak
Mönüye göre masaya üç bardak konmasıgerekiyorsa ş uş
ekilde yerleş
tirilirler. Kı
rmızı
şarap bardağıana yemek bı çağ ı n ilerisine konur. Beyaz ş
nı arap bardağ ıkı rmı zışarap
o
bardağının sağyanı na veya sağaltı na bıçağ a 45 ’lik açıyapacak şekilde konur. Köpüklü
şarap bardağıkullanı
lacaksa su bardağının yerine konabilir.

Resim 25: Üç bardağı

n kuvere yerleş
tirilmesi

28
3.3.4. Dört Bardak
Mönüyü göre masaya dört bardak konacaksa; ana yemek bı çağı nı
n ilerisine kırmızı
o
şarap bardağıkonur. Diğ er bardaklar bı
çağa 45 ’lik açıyapacak ş ekilde düz veya verev
konur. Köpüklü şarap bardağıda kırmı zış
arap bardağ ı
nın ilerisine veya sağilerisine konur .

Resim 26: Dört bardağı

n kuvere yerleş
tirilmesi

3.3.5. BeşBardak
Konuklar yemek öncesinde aperatif bir içecek alacaklarsa bardaklar dört bardak
sıralamasıile konur. Aperatif bardağıda beyaz ş arap bardağı
nın sağına konuğa en yakı n yere
o
konur. Diğ tirme ş
er bir yerleş çakla 45 ’lik açıyapacak ş
ekli ise bı ekilde yerleş
tirmedir.

Resim 27 :Beşbardağı
n kuvere yerleş
tirilmesi

Resim 28: Misafir masaya geldiğinde su bardağı

nın açı
lı
şı

29
UYGULAMA
UYGULAMAFAALİYETİ
FAALİ
YETİ

İ
şlem Basamakları Öneriler
 Bardaklarıana servanttan  Mönüyü inceleyiniz.
alını
z.  Servantta yeterli set bardak olup olmadı ğı nıkontrol
ediniz.
 Kullanı ma uygun olmayan bardakları ayı rını
z.
 Bardakları n temizliğ ini kontrol ediniz.
 Kullanı lacak bardak sayı sı nıbelirleyiniz.
 Bardak taş ı
ma için uygun tepsi seçiniz.
 Tepsinin üstüne manş et seriniz.
 Bardaklarıtepsiye yerleş tiriniz.
 Bardakları n üzerine taş ımadan önce bir bez örtünüz.
 Tepsiyi posta servantıveya uygun bir boşalana
taş ı
yı nız.
 Bardaklarıkuverdeki yerlerine  Bardaklarıelde masaya götürünüz.
yerleş
tiriniz.  Kuverdeki yerine yerleş tiriniz.
 Bardakları n ayakları ndan tutarak yerleş tiriniz.
 Ağ ı
z kı sımlarına dokunmayı nız.
 Seri olunuz.
 Hijyen kuralları na uyunuz.
 Bardakları
n simetrisini kontrol  Masa düzenini kontrol ediniz.
ediniz.  Bardakları n diğer takı mlarla simetrisine dikkat
ediniz.
 Bardakları n bıçakla simetrisine dikkat ediniz.
 Bardaklarıdiğ er bardaklar ile simetrisine dikkat
ediniz.

30
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

Aş
ağı
daki soruları
n doğru cevapları
nıdaire içine alarak iş
aretleyiniz.

1. Aşağ ı
dakilerden hangisi kuver açarken tercih edilmesi gereken bardak çeş
ididir?
A) Porselen
B) Plastik
C) Metal
D) Cam

2. Basit kuver hazırlarken masaya hangi bardak konur?

A) Kı rmızış arap bardağı.
B) Beyaz ş arap bardağ ı
.
C) Su bardağı .
D) Aperatif bardağ ı.

3. Kuverde cam bardak tercih edilmesinin nedeni aş

ağı
dakilerden hangisi değ
ildir?
A) Estetik olması.
B) Ucuz olması .
C) İ
çeceğin ı sı
sını koruması.
D) İ
çeceğ in rengini göstermesi.

4. Kutlama yemeğ inde masaya hangi bardak ilave edilir?

A) Köpüklü ş arap bardağı.
B) Su bardağı.
C) Rakıbardağı .
D) Kırmızış arap bardağı
.

5. Taşıma sı rasında riski azaltmak için ne gibi tedbirler alı

nır?
A) Bardaklar tek tek taş ınır.
B) Plastik bardak kullanı lır.
C) Tepsideki bardakları n üzerine örtü açılı
r.
D) Ayaksı z bardak kullanı lı r.

6. Masada bir bardağ ı

n yeri neresidir?
A) Ana yemek bı çağının ilerisi.
B) Tabağın solu.
C) Tabağın üstü.
D) Ana yemek çatalı nın üstü.

7. Masaya beyaz ve roze ş arap bardağıkonacaksa nası

l hareket edilir?
A) Tabağı n soluna, yan yana.
B) Tabağ ın sağı na, yan yana.
C) Tabağ ın sağı na beyaz, soluna roze.
D) Her ikisi de tabağ ın soluna.

31
8. Masadaki dört bardağ ın dizilişi nasıldır?
A) Servis tabağ ı
nı n soluna karı şık dizilir.
B) Servis tabağı nı n sağına karı şık dizilir.
C) Çorba kaş ığının ilerisine su bardağ ı, diğerleri düz dizilir.
D) Bıçağ ın ilerisine kırmı zış arap bardağı , diğ
erleri düz veya verev dizilir.

DEĞERLENDİ
RME

Cevaplarınızıcevap anahtarıile karş ı

laştırı
nı z. Hatalıcevapları
nız için konularıtekrar
ediniz. Tüm yanıtları
nız doğru ise performans testine geçiniz.

32
PERFORMANS
PERFORMANSTESTİ
TESTİ

Aş
ağı
daki sorulara uygun cevabıiş
aretleyiniz.

Evet Hayı
r
 Açacağ
ını
z kuvere uygun bardaklarıtespit ettiniz mi?
 Gerekli bardaklarıana servantta kontrol ettiniz mi?
 Kullanı
ma uygun olmayan bardaklarıayı
rdı
nı
z mi?
 Bardakları
n temizliğ
ini kontrol ettiniz mi?
 Açacağınız kuver sayı
sına uygun bardak sayı
sı
nıbelirlediniz
mi?
 Bardaklarıele taş
ıma kuralları
na uygun taşı
dı
nız mı
?
 Bardaklarıtepsi içinde taş
ıdı
nı
z mı
?
 Masaya su bardağ
ını
yerleş
tirdiniz mi?
 Masaya kı zış
rmı arap bardağı
nıyerleş
tirdiniz mi?
 Masaya beyaz ş
arap bardağı
nıyerleş
tirdiniz mi?
 Masaya aperatif bardağı
nıyerleş
tirdiniz mi?
 Masaya köpüklü ş ı
arap bardağnıyerleş
tirdiniz mi?
 Bardaklarıkuralı
na uygun tutarak yerleş
tirdiniz mi?
 Bardakları
n simetrisini kontrol ettiniz mi?
 Seri ve sessiz çalı
ştı
nı
z mı
?

Değerlendirme sonunda yeterlik düzeyine ulaş

amadı ysanı z “Öğ renme Faaliyeti 3’ü”
tekrarlayı
nı
z. Tüm cevapları
nız evet ise “Öğrenme Faaliyeti 4’e” geçiniz.

33
 ÖĞRENME FAALİ
YETİ
-4

ÖĞRENME FAALİ
YETİ-4
AMAÇ
Gerekli araç ve donanı m sağlandığında kullanı m yerlerine göre menaj takı
mlarıve
ş
amdanlarıtanı
yabilecek ve kuvere yerleş
tirebileceksiniz.

ARAŞTIRMA
Bireysel veya kendi aranı zda araş tı
rma grupları oluş turarak öğretmeninizin
yönlendireceği araş tı
rma ortamlarına ve kaynakları na inceleme, gözlem ve araştırma ziyareti
yapınız. Ziyaretleriniz sırası
nda araş tırmanızıdestekleyecek fotoğraflar, broş ürler, bası
lı
evraklar toplayarak, iş letme yetkilileri ile röportaj yapı nız. Piyasada kullanı lan ve
iş
letmelerde kullanı lan menaj takı
mları na örnekleri sı
nıfa getiriniz.

4. MENAJ TAKIMLARINI YERLEŞTİ

RMEK
4.1. Kuverde Kullanı
lacak Menaj Takı
mları
nın Seçimi
Konukları n yemeklere istedikleri tadıvermek için kullandı klarımenaj takı mlarıtuz,
karabiber, kırmızıbiber veya karabiber değ irmenidir. Keççap ş iş
esi, hardal kabı, sirkelik,
zeytinyağ lı
k ve diğer sosluklar masada devamlıbulunmayan menaj takı mlarıarası na girer.
Kül tablası,şamdan, kürdanlı k ve vazo masada menajı n parçalarıolarak bulunur. Kül tablası
kuver hazı rlanı
rken masaya konur. Ancak kürdanlı k kaliteli servis yapı lan iş
letmelerde
yemeklerden sonra isteyenlere verilir. Vazolar daha çok öğ le yemeklerinde çiçeklerin
masaya konulması na yarayan dekoratif malzemelerdir. Şamdanlarsa akş am yemeklerinde
kullanılı
r.

Menaj takı mları ndan masada bulunması gerekli olanlar restoranda sunulan
yiyeceklerin çeşitlerine göre değişiklik gösterir. Gerekli menaj takı
mlarıseçilirken mönü
dikkate alınarak hazı rlık yapı
lı
r. Örneğin; günün çorbası , iş
kembe çorbasıise menaj
takı
mlarıiçin sirke ve limonluk konabilir.

Basit kuver hazı rlarken masada bulunmasıgereken menaj takı mları tuzluk,
karabiberlik ve kül tablasıdı r. Bunları
n dış
ında daha çok öğ
le yemeklerinde vazo içerisinde
çiçek veya akşam yemeğ inde ş amdan da masaya konur.

Alakart kuver, menajı

nda basit kuver menajı
nı
n aynı
sı
dı
r.

Tabldot kuverde, menü bilindiğ i için masaya konulacak menaj takımlarıda önceden
hazı
rlanabilir. Örneğ in, menüde patates kı zartmasıgarnitürü olan bir ana yemek varsa
menajlara ketçap eklenebilir.

34
 Tüm kuver çeş itlerinde masada kullanı
lma ihtimali olan takı
mlar tuzluk biberlik
ş
dıı
nda servantta hazı
r olmalı dı
r.

4.2. Kuverde Kullanı

lacak Menajları
n Taş
ınması
Salonun hazı rlanmasısırası
nda menajlar servis arabasıveya tepsi ile salona getirilir.
Servis arabasıve tepsinin üzerine kaymayıönlemek için örtü açı lmasıgereklidir. Daha
önceden eksikleri tamamlanmı şve temizlenmişmenaj takı mlarıservis arabasıveya tepsiye
konur. Her masa için diğ er takı
mlar atı ldıktan sonra masanı n uygun yerlerine bütün
misafirlerin ayağa kalkmadan ulaş acağıkadar menaj takı mlarımasaya konur. Genellikle
masası nınş ekline ve büyüklüğüne göre üç ile altıkuvere bir menaj takı
mıkonur.

4.3. Menaj Takı

mları
nın Kuverde Yerlerine Yerleş
tirilmesi
Masada yapı lmasıgereken tüm hazı rlı klar bittikten sonra menaj takı mlarının
yerleş
tirilmesi gerekir. Burada en önemli konu herkesin ulaş abileceği merkezi noktalara
menaj takı mıyerleş tirmektir. Masadaki kuver sayı sı
na ve konukları n masada oturma
düzenine göre takımları n yeri ve sayı
sıbelirlenir.

Bir, iki, üç ve dört kiş

ilik hazı rlanan masalara bir menaj takı mıyeterlidir. Tek kiş
ilik
masalarda kuverin üst ilerisine, iki kişilik masalarda, iki kuver ortasına veya yana konur. Üç
kiş
ilik masalarda masanı n oturulmayan kı smına konukları n uzanabilecekleri mesafeye takım
konur. Yuvarlak masalarda ise ihtiyaca göre ortaya konur.

Uzun masalarda kuverlerin arası

ndaki mesafeye göre her iki veya üç kiş
iye bir menaj
takımıdüşecek şekilde düzenleme yapılmalıdır. Özel yemeklerde masaya 3–6 konuk için bir
menaj takı
mıhesaplanmalı dır. Büyük yuvarlak masalarda, masa ikiye veya dörde bölünmüş
gibi düş mıkonulacak ş
ünülerek her bölüme bir menaj takı ekilde düzenleme yapılmalıdır.

Menajları
n yerleş
tirilmesinde simetrik olmaları na dikkat etmek gerekir. Her menaj
takı
mımasaların aynınoktasında ve amblemleri misafir giriş
ine dönük olmalı
dır.

Dekorasyonu tamamlamak amacı yla masaya konacak olan vazo; tuz ve karabiberliğ in
yanına, yan yana oturma düzeninde ise tuzluk ve karabiberliğ in arkası na konur. Çiçeklerin
sapları
nı n konukların birbirlerini görmesini engellemeyecek ş ekilde kı sa olmasıgerekir.
Şamdanlarda aynı şekilde görüş e engel olmayacak boyutlarda olmalı dır.
.

35
 Resim 29: Menaj takı
mları
nın kuvere yerleş
tirilmesi

Resim 30: Yuvarlak masada menaj takı

mları
nın kuvere yerleş
tirilmesi

Resim 31: Tüm kuver malzemeleri tamamlanmı

şmasa örneği

36
Resim 32: Servise hazı
r salon

37
UYGULAMA
UYGULAMAFAALİYETİ
FAALİYETİ

İ
şlem Basamakları Öneriler
 Menaj takı mlarınıana  Mönüyü inceleyiniz.
servanttan alı
nız.  Kuverlere yeterli menajları n servantta olup
olmadı ğınıkontrol ediniz.
 Salona kaç menaj takı mıatı lacağını
planlayı nız.
 Menaj takı mlarının temizliğini ve doluluğ unu
kontrol ediniz.
 Belirlenen sayıkadar menaj takı mı nıtepsiye
koyunuz.
 Menaj takı mlarını kuverdeki  Menaj takı mlarını posta servantına götürünüz.
yerlerine yerleş
tiriniz.  Kuverde menajlara ayrı lan yerlere tuzluk ve
biberlikleri koyunuz.
 Kuverdeki tuzluk ve biberliklerin arkası na
şamdanlarıkoyunuz.
 Kuverdeki tuzluk ve biberliklerin arkası na
vazolarıkoyunuz.
 Kuverdeki tuzluk ve biberliklerin ön tarafı na
kül tablalarınıkoyunuz.
 Kuverde uygun yerlere sosiyerleri koyunuz.
 Seri olunuz.
 Menaj takı mlarını
n simetrisini  Masada menajları n düzenini kontrol ediniz.
kontrol ediniz.  Menaj takı mlarının simetrisini kontrol ediniz.
 Menajları n diğer takım ve salonla uyumuna
dikkat ediniz.

38
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

Aş
ağı
daki çoktan seçmeli soruları
n doğru ş
ıkları
nıiş
aretleyiniz.

1. Konukları n yemeklere istedikleri tadıvermek için kullandı

klarıgereçlere ne ad verilir?
A) Sirke
B) Soslar
C) Menaj takı mı
D) Tuz, karabiber

2. Menaj takımlarıile iş lem gören araçlar nelerdir?

A) Sosiyerler, zeytinyağ lık, biberlik, ş
amdan.
B) Kül tablası, sirkelik, tuzluk, vazo.
C) Tuzluk, biberlik, ş amdan, vazo.
D) Kül tablası,ş amdan, kürdanlı k, vazo.

3. Basit kuver hazırlarken masada bulunmasıgereken menaj takı

mlarınelerdir?
A) Tuzluk, biberlik, kül tablası.
B) Vazo, tuzluk, kürdan.
,ş
C) Biberlik, kül tablası amdan.
D) Tuzluk, biberlik, salata sosiyerleri.

4. Akşam yemeklerinde masaya hangi menaj takı

mlarıilave edilir?
A) Tuzluk, biberlik
B) Şamdan
C) Vazo
D) Kül tablası

5. Masaya konacak kuver sayı sınıbelirlemede esas nedir?

A) Salondaki konuk sayı sı
.
B) Kuver sayı sıve oturma düzeni.
C) Personelin isteğ
i.
D) İ
şletmenin imkânları .

6. İ
ki kiş
ilik masalarda kuverin yeri neresidir?
A) Masanı n boşbir yeri.
B) Tabakları n sol tarafı
.
C) İki kuverin ortasına veya yana.
D) Her konuğ a bir menaj takımı.

7. Uzun masalara kaç kiş

i için bir kuver konur?
A) 2
B) 4
C) 6
D) 8

39
8. Büyük yuvarlak masalara kuver nası
l konmalı dı
r?
A) Masa dörde bölünmüşgibi düş ünülerek, her dört tarafa bir takım.
B) Masa üçe bölünmüşgibi düş ünülerek her üç tarafa bir takım.
C) Masa ikiye bölünmüşgibi düş ünülerek her iki tarafa bir takım.
D) Masaya kişi sayı
sına bakılmaksızın bir takım.

DEĞERLENDİ
RME

Cevaplarınızıcevap anahtarıile karş ı

laştırı
nı z. Hatalıcevapları
nız için konularıtekrar
ediniz. Tüm yanıtları
nız doğru ise performans testine geçiniz

40
 PERFORMANSTESTİ
PERFORMANS TESTİ

Aş
ağı
daki soruları
n karş
ısı
na uygun cevabıiş
aretleyiniz.

Evet Hayı
r
 Açacağ
ını
z kuvere uygun menaj takı
mları
nıplanladı
nı
z mı
?
 Gerekli menaj takı
mları
nıana servantta kontrol ettiniz mi?
 Menaj takı
mları
nın temizliğini kontrol ettiniz mi?
 Menaj takı
mları
nın doluluğ
unu kontrol ettiniz mi?
 Kullanacağı
nı
z menaj sayı
sı
nıkontrol ettiniz mi?
 Menajlarıkuralı ı
na uygun tepsi ile taşdı
nız mı
?
 Kuvere uygun menajlarımasaya yerleş
tirdiniz mi?
 Masaya ş
amdanıyerleş
tirdiniz mi?
 Mönüye uygun sosiyerleri masaya yerle ş
tirdiniz mi?
 Masadaki menajları
n takı
mlarla simetrisini kontrol ettiniz mi?
 Menajları
n salonla uyumuna dikkat ettiniz mi?
 Seri ve sessiz çalı
ştı
nı
z mı
?
 Hijyen kuralları
na uydunuz mu?

Değerlendirme sonunda yeterlik düzeyine ulaşamadıysanız “Öğrenme Faaliyeti 4ü”

tekrarlayı
nı
z. Tüm cevapları
nız evet ise modül değ
erlendirmeye geçiniz

41
 MODÜL DEĞERLENDİ
RME

MODÜL DEĞERLENDİ
RME
Aşağıdaki basamaklarıtakip ederek, kuvere uygun araçlarımasaya yerleş
tiriniz.
Öğretmenin gözetiminde arkadaş
ları
nızla birlikte değerlendiriniz

Yapılan araş tı
rmaları n kı
sa bir değerlendirme raporunu Evet Hayı
r
hazı
rladı nız mı?
 Kuverde kullanı lacak tabaklarıana servantta çeş itlerine göre
ayırdı nı
z mı ?
 Uygulayacağ ını z kuver çeş idine göre uygun tabakları
seçtiniz mi?
 Uygulayacağ ını z kuver çeş idine göre uygun metal servis
takı mları
nıseçtiniz mi?
 Uygulayacağ ını z kuver çeş idine göre uygun bardakları
seçtiniz mi?
 Uygulayacağ ını z kuver çeş idine uygun menaj takı mlarını
seçtiniz mi?
 Kuverde kullanı lacak tabaklarıservis arabasıile taş ıdı
nı z
mı ?
 Kuverde kullanı ı
lacak tabaklarıpeçete ile elde taşdını z mı?
 Kuverde kullanılacak metal servis takı
mları nıpeçete ile elde
ı
ve tabakta taşdı
nız mı?
 Kuverde kullanı ı
lacak bardaklarıelde ve tepside taşdınız mı ?
 Kuverde kullanı ı
lacak menajlarıtepsi ile taşdı
nız mı
?
 Kuvere uygun tabaklarımasaya yerleş
tirdiniz mi?
 Kuvere uygun metal servis takı
mlarınımasaya yerleştirdiniz
mi?
 Kuvere uygun bardaklarımasaya yerleştirdiniz mi?
 Kuvere uygun menajlarımasaya yerleş
tirdiniz mi?

Bütün sorulara verdiğ iniz cevaplar evet ise bu modülü baş arıyla tamamladı nız. Bir sonraki
modüle geçebilirsiniz. Hayır cevaplarınız var ise ilgili konuya dönerek tekrarlayınız.

42
 CEVAP ANAHTARLARI
CEVAP ANAHTARLARI
ÖĞRENME FAALİ
YETİ
–1 CEVAP ANAHTARI

1. Mizan plas
2. Kuver
3. Tabldot kuver
4. Alakart kuver
5. Gösteri Tabağı
( Show plate)
6. D
7. C
8. D
9. B
10. C
11. A
12. A
13. B
14. D
15. C

ÖĞRENME FAALİ
YETİ
–2 CEVAP ANAHTARI

1 D
2 A
3 B
4 C
5 C
6 D
7 B
8 A

43
ÖĞRENME FAALİ
YETİ
-3 CEVAP ANAHTARI

1 D
2 C
3 B
4 A
5 C
6 A
7 B
8 D

ÖĞRENME FAALİ
YETİ
-4 CEVAP ANAHTARI

1 C
2 D
3 A
4 B
5 B
6 C
7 A
8 C

44
 KAYNAKLAR

KAYNAKLAR
 ART DEKOR DERGİ
Sİ, Nisan 1998.
 ÇAKMAKCI Ertan. Muğla üniversitesi, Servis Dersi Ders Notları
, 2005.
 ÇAKMAKCI Nursel, Servis Dersi Notları
, Muğ
la, 2005.
 R Nevzat, Yasmin Resort Otel Maitre D’hotel
GÜNGÖRDEMİ
 GÜREL Mehmet, Servis ve Bar, M. E. B. , İ
STANBUL, 2001.
 Johannes Pries, Yiyecek ve İ
çecek Servisi Çeviri, A.Ü.1993.
 KIRMIZI Hasan, Servis Teknikleri ve Uygulaması
, M.E.B.,İ
stanbul, 2001.
 KURT Nazif, Yiyecek ve İ
çecek Servisi 3,Turizm Bakanlı
ğı, Ankara 1995.
 N Metin, Muğ
PEKÇETİ la Üniversitesi, Servis Dersi Ders Notları
, 2005.
 SÖKMEN Alptekin, Servis Tekniğ
i ve Uygulamaları
, Baş
kent Üniversitesi,
 Ankara, 2001.
 TARIM İ
brahim, Yasmin Resort Otel F.&. B. Manager
 ar, Servis Tekniğ
YILMAZ Yaş i ve Yönetimi, Balı
kesir Üniversitesi, Ankara,
2004.
 YÖRÜKOĞLU M. Altuğ
, Otel İ
şletmelerinde Servis Yönetimi, Selçuk
Üniversitesi, Konya, 1995.
 WWW.afiyetolsun.net/DOSYA/ekstralar/bardak.asp

45