OC chemie: enzymatische bruinkleuring

onderzoeksvraag:
● Welke chemische processen/reacties vinden plaats tijdens het rotten van
een appel en een banaan?
○ Welke stoffen worden hierbij gevormd?
○ Wat gebeurt er met de suikers in het fruit?
● Welke factoren beïnvloeden dit proces en hoe houden we het tegen?

hypothese:
● We verwachten dat er tijdens het rotten van een appel en een banaan een
oxidatie zal plaatsvinden waarbij suikers een chemische reactie zullen
ondergaan met aminozuren.Wij denken dat hierbij enzymen een
belangrijke rol spelen, vandaar waarschijnlijk ook de naam enzymatische
bruinkleuring. We verwachten dat er stoffen worden aangemaakt die
zorgen voor de verbruining en het verlies van smaak.
○ We vermoeden dat het pigment melanine zal worden gevormd dat
zorgt voor de bruine kleur bij het rotten.
○ We vermoeden dat deze worden omgevormd en er geen suikers
meer aanwezig zullen zijn.
● We vermoeden dat er geen zuurstof bij het fruit mag komen. Het nieuw
fruit mag ook niet bij oud fruit leggen.
We vermoeden dat door citroenzuur toe te voegen, het fruit minder snel
zal rotten.
Ook denken we dat fruit langer goed blijft in een koude omgeving dan in
een warme.
Door het fruit in meer stukken te snijden zal het contactoppervlak met de
lucht groter worden waardoor er meer oxidatie zal plaatsvinden en het
fruit sneller zal rotten.