TUGAS WORKSHOP SOAL HOTS

JURUSAN : KULINER
MATA PELAJARAN : PRODUK CAKE DAN KUE INDONESIA

A. SOAL BENAR SALAH

1. Salah satu jenis cake klasik dari Jerman karena ciri khas cake ini yaitu pada topping
terdapat buliran yang terbuat dari shorth dough. Penambahan buliran biasanya
dilakukan ada saat cake sudah ¾ matang, kalau ditambahkan pada saat awal
pemanggangan maka akan menghambat pengembangan cake. Akibat lain yang
ditimbulkan adalah buliran akan menjadi gosong sebelum cake matang. Karakteristik
dari cake permukaan cake tidak rata, tekstur padat dan kering. Contoh cake yang tepat
sesuai karakteristik tersebut adalah crumble cake.

(Benar/Salah)

B. SOAL PILIHAN GANDA BIASA

Dalam pembuatan Indonesian cake menggunakan beberapa bahan dengan fungsinya masing-
masing. Identifikasi pernyataan di bawah ini yang tepat..........
a.Gula, sebagai bahan pengembang
b. Telur, sebagai bahan pemberi rasa manis
c. Tepung terigu berfungsi sebagai bahan pembentuk kerangka cake
d. Mentega berfungsi sebagai pemberi rasa manis
e.Baking powder berfungsi sebagaipelembut cake

C. SOAL PILIHAN GANDA KOMPLEKS

1. Perhatikan uraian dibawah ini :
a. Mentega dicairkan dan dimasukkan kedalam adonan telur yang telah dicampur
tepung
b. Loyang yang digunakan jenis Loyang dangkal
c. Suhu oven saat memanggang adalah 2000C selama 15-20 menit
d. Diberi isian butter cream, atau selai sebelum dibentuk
Berdasarkan uraian diatas jenis cake yang dimaksud adalah……
A. Chiffon cake
B. English fruit cake
C. Crumble cake
 D. Swiss roll
E. Upside down cake

2. MENJODOHKAN
1. Cara membuat:

1. Buang serat tape,mixer bersama gula pasir sampai lembut.masukkan tepung

beras,garam,vanili.aduk sedikit2 bersama santan sampai halus dan rata.
2. Diamkan lebih kurang 1 jam sampai mengembang dan siap dicetak.

3. Panaskan risopan, tutup panci di bungkus dengan lap bersih, oles cetakan dengan
margarin, tuang adonan 3/4 cetakan, tutup, kukus adonan, kurang lebih 30 menit,
tunggu sampai permukaan kue tidak lengket atau hingga mekar, angkat

Langkah-langkah pembuatan kue diatas merupakan susunan membuat kue...?

a. Pukis d.Donat
b. Apem e. Roti
c. Cakwe

3. SOAL JAWABAN SINGKAT

Perhatikan gambar dibawah :

1. Berdasarkan gambar diatas isilah titik dibawah ini :

a. Nama Kue …………..
b. Teknik pengolahan ………..
c. Daerah asal kue ………..