See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/332653174

PLASTIK BIODEGRADABLE DENGAN INDIKATOR WARNA DARI EKSTRAK

DAUN DAN BUAH TANAMAN PUCUK MERAH (Syzygium oleana) SEBAGAI
SMART PACKAGING

Conference Paper · October 2017

CITATIONS READS

0 189

8 authors, including:

Tuty Anggraini Endo Pebri Dani Putra

Universitas Andalas Institut Teknologi Sumatera
39 PUBLICATIONS 80 CITATIONS 3 PUBLICATIONS 0 CITATIONS

SEE PROFILE SEE PROFILE

Some of the authors of this publication are also working on these related projects:

Packaging View project

All content following this page was uploaded by Endo Pebri Dani Putra on 25 April 2019.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

 PLASTIK BIODEGRADABLE DENGAN INDIKATOR WARNA DARI EKSTRAK
DAUN DAN BUAH TANAMAN PUCUK MERAH (Syzygium oleana) SEBAGAI SMART
PACKAGING

Tuty Anggraini, Novelina dan Endo Pebri Dani Putra

Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas
*Email korespondensi: tuty_anggraini@yahoo.co.id

ABSTRACT

The aim of this research were to know the effect of color indicator from leaf extract and red shoot
leaves (Syzygium oleana) to biodegradable plastic characteristic and to know whether color
indicator from leaf extract and red shoot fruit (Syzygium oleana) can be used as indicator of
color of smart packaging. The addition of leaf extract and red shoots affect the characteristics of
water content, thickness, density, water absorption, antioxidant activity, total polyphenols and
biodegradable plastic anthocyanin levels. Biodegradable plastics with leaf extract indicator and
red shoots can be used as smart packaging because it can detect fish fillet damage characterized
by changing indicator color during storage along with fish fillet damage. With the color change
value (ΔE / TCD) is for the smart packaging red shoot leaf color indicator that is on the first day
to the 5th day from 0.00 to 2.63 means that the color change can not be detected easily with the
common eye, while the value (ΔE / TCD) discolouration of smart packaging indicator from red
shoot color extract ie increased from day 1 to day 3 from 0.00 to 10.96 and on day 4 decreased to
5.48 and on the 5th day increased again to 6.77 means that the color change can be detected
easily with the common eye.

Keywords: Biodegradable plastic, color indicator, packaging

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh indikator warna dari ekstrak daun dan buah
tanaman pucuk merah (Syzygium oleana) terhadap karakteristik plastik biodegradable dan untuk
mengetahui apakah indikator warna dari ekstrak daun dan buah tanaman pucuk merah (Syzygium
oleana) dapat digunakan sebagai indikator warna smart packaging. Penambahan ekstrak daun dan
buah pucuk merah berpengaruh terhadap karakteristik kadar air, ketebalan, densitas, daya serap
air, aktivitas antioksidan, total polifenol dan kadar antosianin plastik biodegradable. Plastik
biodegradable dengan indikator warna ekstrak daun dan buah tanaman pucuk merah dapat
digunakan sebagai smart packaging karena dapat mendeteksi kerusakan fillet ikan ditandai
dengan berubahnya warna indikator selama penyimpanan seiring dengan rusaknya fillet ikan.
Dengan nilai perubahan warna (ΔE/TCD) yaitu untuk smart packaging indikator warna daun
pucuk merah yaitu pada hari pertama ke-1 sampai hari ke-5 dari 0,00 menjadi 2.63 artinya
perubahan warna tidak dapat dideteksi dengan mudah dengan mata biasa, sedangkan nilai
(ΔE/TCD) perubahan warna indikator smart packaging dari ekstrak warna buah pucuk merah
yaitu meningkat dari hari ke-1 sampai hari ke-3 dari 0,00 menjadi 10.96 dan pada hari ke-4 turun

Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL” 1039
 menjadi 5.48 dan pada hari ke-5 meningkat lagi menjadi 6.77 artinya perubahan warna dapat
dideteksi dengan mudah dengan mata biasa.

Kata kunci: indikator warna, packaging, Plastik biodegradable

PENDAHULUAN yang dikenal sebagai Food Quality Indicator-

FQI. Kemasan ini bereaksi terhadap perubahan
Industri plastik telah berada dibawah secara kimiawi atau biologi yang ditemukan di
tekanan dalam mengembangkan teknologi dalam kemasan yang menandakan rusaknya
berkelanjutan sejak tahun 1990-an (Kishna M, produk (Pacquit, Crowley, and Diamond, 2008).
Niesten E., Negro S., and Marko P.H, 2016). Perkembangan lain di bidang kemasan adalah
Plastik yang diproduksi terutama dari minyak intelligent packaging atau smart packaging.
bumi yang mana aplikasi terbesar minyak Smart packaging telah memungkinkan untuk
bumi untuk bahan bakar (Siracusa, Rocculi, memantau dan mengkomunikasikan informasi
Romani and Dalla, 2008; Shen, 2011). Plastik tentang mutu makanan terkemas dengan
biodegradable dewasa ini berkembang sangat bantuan indikator waktu dan suhu, identifikasi
pesat sebagai solusi dalam mengatasi frekuensi radio, indikator kematangan, dan
permasalahan plastik non-degradable. Plastik biosensor. Perangkat ini dapat dimasukkan ke
biodegradable merupakan jenis plastik yang dalam matrik bahan kemasan atau melekat pada
digunakan layaknya seperti plastik bagian dalam atau di luar kemasan.
konvensional seperti polietilena (PE), tetapi Salah satu smart packaging adalah TTI
mudah untuk terurai secara alami oleh (Time Temperature Indicators). TTI adalah
mikroorganisme (Firdaus, dan Anshory, smart packaging yang dapat menginformasikan
2008). Plastik biodegradable saat ini telah jika terjadi kesalahan suhu selama penyimpanan
banyak digunakan sebagai kemasan untuk produk. Hong dan Park (2000) mengembangkan
melindungi bahan dan produk pangan indikator warna untuk memantau fermentasi
terhadap kerusakan. dan umur simpan kimchi dengan menggunakan
Kerusakan bahan dan produk pangan perubahan pH dan suhu di dalam kemasan
dapat disebabkan oleh faktor-faktor sebagai sebagai sensor untuk perubahan warna pada
berikut: pertumbuhan dan aktivitas mikroba kemasan produk tersebut. Penelitian mengenai
terutama bakteri, kapang, khamir, aktivitas TTI juga dilakukan oleh Vaikousi, Biliaderis,
enzim-enzim di dalam bahan pangan, kemudian Koutsoumanis, (2008) yang mengembangkan
juga disebabkan oleh faktor dari luar seperti microbial TTI untuk memonitor mutu mikrobial
serangga, parasit dan tikus, suhu termasuk pada produk yang disimpan pada suhu dingin;
oksigen, sinar dan waktu. Mikroba terutama Warsiki, Sunarti, Damanik, (2010) mengenai
bakteri, kapang dan khamir penyebab kerusakan kemasan antimikrobial dengan bahan aktif
pangan yang dapat ditemukan dimana saja baik ekstrak bawang putih; serta Warsiki dan Putri
di tanah, air dan udara, (Muchtadi, 1992). Oleh (2012) tentang label cerdas dengan indikator
karena itu, kemasan sangat memainkan peranan warna dari bahan alami dan sintetik.
penting untuk mendeteksi kerusakan tersebut. Berdasarkan hal inilah peneliti
Perkembangan pembuatan kemasan menggunakan pewarna alami dalam penelitian
penilai tingkat kesegaran produk saat ini mulai ini. Salah satu pewarna yang dapat digunakan
mengarah pada pengintegrasian kemasan adalah pewarna dari ekstrak daun dan buah
dengan nilai kesegaran produk itu sendiri. pucuk merah, dimana dalam ekstrak warna daun
Teknik kemasan ini menggunakan suatu metode dan buah pucuk merah mengandung antosianin.

1040 Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL”
Antosianin sendiri banyak terdapat dalam daun,
bunga, dan daun yang memberikan warna
merah sampai biru. Struktur dasar dari
antosianin adalah C6-C3-C6, dan untuk
membentuk antosianin disebabkan karena
perbedaan struktur kimia pada berbagai
tingkatan pH, antosianin (anthos = bunga,
kyanos = biru) berubah warna dari merah dalam
asam ke biru dalam basa (Delgado, Jiménez,
and Paredes, 2000).
Penelitian ini bertujuan untuk: 1)
mengetahui apakah ada pengaruh indikator
warna dari ekstrak daun dan buah pucuk merah
(Syzygium oleana) terhadap karakteristik plastik
biodegradable sebagai smart packaging, 2)
mengetahui berapa konsentrasi indikator warna
dari ekstrak daun dan buah pucuk merah
(Syzygium oleana) yang optimum yang
diperlukan sebagai pewarna plastik
biodegradable sebagai smart packaging, 3)
mengetahui apakah indikator warna dari ekstrak
daun dan buah pucuk merah (Syzygium oleana)
dapat digunakan sebagai indikator warna smart
packaging.
BAHAN DAN METODE
Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam penelitian
yaitu pati jagung (tepung maizena), CMC
(carboksi metil celulosa) yang diperoleh ditoko
bahan makanan dikota Padang, dan sorbitol
yang dibeli dari toko kimia Bratachem dikota
Padang, akuades dan pewarna yang diekstrak
dari daun dan buah pucuk merah (Syzygium
oleana). Kriteria daun pucuk merah (Syzygium
oleana) yang digunakan adalah daun muda yang
masih berwarna merah dan untuk buah pucuk
buah yaitu buah yang telah matang yang
berwarna merah gelap yang apabila diremas
menghasilkan cairan berwarna merah.
Kemudian senyawa kimia yang digunakan
untuk analisa DPPH (1,1-diphenyl-2-
picryllhydrazil), etanol 95%, metanol, HCL
pekat, NaCO3 (5%), larutan buffer potassium
Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL”
clorida (0,025 M), larutan buffer sodium clorida
(0,4 M) dan reagen follin-ciocalteu (50%).
Peralatan yang digunakan dalam
penelitian ini yaitu, gelas piala, gelas ukur,
peralatan gelas, magenetic stirrer, thermometer,
hot plate, neraca analitik, oven, blender, cetakan
kaca 20×30cm, jangka sorong, dan pipet tetes,
sedangkan untuk keperluan analisis kuantitatif
maupun kualitatif digunakan spektrofotometer
dilaboratorium instrument fakultas teknologi
pertanian universitas andalas. Universal Testing
Mechine (UTM), dan Scanning Electron
Microscope (SEM) dilaboratorium metalurgi
teknik mesin fakultas teknik universitas andalas.
Rancangan Penelitian
Penelitian ini didesain dengan
menggunakan metode Eksploratif. Penelitian ini
dilaksanakan dengan dua tahap. Tahap pertama
adalah pembuatan ekstrak warna dari daun dan
buah tanaman pucuk merah (Syzygium oleana)
dan pembuatan plastik biodegradable sebagai
smart packaging. Tahap kedua adalah pengujian
indikastor smart packaging dari plastik
biodegradable dengan pewarna dari daun dan
buah tanaman pucuk merah (Syzygium oleana).
Pelaksanaan Penelitian
Pembuatan Ekstrak Warna Daun dan Buah
Pucuk Merah (Warsiki dan Dewi, 2012) yang
dimodifikasi
Siapkan daun dan buah dari tanaman
pucuk merah. Selanjutnya daun dan buah pucuk
merah dicuci menggunakan air bersih.
Kemudian timbang daun dan buah pucuk merah
masing-masing sebanyak 300 g. Masing-masing
daun dan buah pucuk merah dimasukkan
kedalam juicer mix secara terpisah. Untuk daun
puxcuk merah tambahkan air sebanyak 150 ml
untuk proses penghancuran. Selanjutnya
hancurkan daun dan buah pucuk merah sampai
mengeluarkan cairan berwarna merah. Setelah
didapatkan jus dari daun dan buah pucuk merah,
kemudian saring masing-masing cairan untuk
mendapatkan cairan warna. Selanjutnya
1041
 diamkan cairan warna sampai terpisah ekstrak yang tercampur dengan sorbitol sambil diaduk
warna dengan ampas. Dipisahkan warna dari dengan magnetic stirrer dan sambil di panaskan
ampas, kemudian didapatkan ekstrak warna dari di hotplate dengan suhu 50⁰C sampai pati
daun dan buah pucuk merah yang siap homogen. Selanjutnya CMC yang sudah
digunakan dalam pembuatan plastik ditimbang dimasukkan ke dalam larutan kitosan
biodegradable sebagai smart packaging. Untuk kemudian diaduk sampai homogen dan
ekstrak warna daun pucuk merah sebelum mengental pada suhu 70⁰C. Kemudian
digunakan terlebih dahulu dipekatkan tambahkan pewarna antosianin sesuai
menggunakan vacum rotary evaporator dengan perbandingan. Paduan yang terbentuk
menghilangkan airnya sampai 75%. didiamkan selama kira-kira 1 jam agar terbebas
dari gelembung udara selanjutnya dicetak di
Pembuatan Plastik Biodegradable sebagai atas pelat kaca dengan ukuran 20×20 cm dan
Smart Packaging (Prawira, 2013) yang dikeringkan dalam oven pada suhu 50⁰C selama
dimodifikasi 16 jam sebelum dilepaskan biarkan pada suhu
Bahan ditimbang dengan berat pati 3 kamar selama 3 jam Setelah kering plastik
gram dan plasticizer sorbitol 1,5 gram dan biodegradable sebagai smart packaging
CMC sebanyak 0,25 gram. Larutkan sorbitol dilepaskan dari pelat kaca. Formulasi plastik
kedalam air yang sesuai perbandingan biodegradable perbandingan konsentrasi
perlakuan yang akan digunakan. Pati ekstrak warna daun dan buah pucuk merah
dimasukkan ke dalam gelas piala, kemudian dengan air dapat dilihat pada Tabel 1.
tambahkan air sesuai dengan perbandingan

Tabel 1. Formulasi Plastik Biodegradable sebagai Smart Packaging Perbedaan Konsentrasi

Ekstrak Warna Daun dan Buah Pucuk Merah dengan Air
Perlakuan
Perlakuan Bahan
A B C D

Pati jagung (g) 3 3 3 3

Sorbitol (g) 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5
Ekstrak daun CMC (g) 0,25 0,25 0,25 0,25
pucuk merah
Air (ml) 90 85 80 75
Ekstrak daun pucuk
10 15 20 25
merah (ml)

Pati jagung (g) 3 3 3 3

Sorbitol (g) 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5
Ekstrak buah CMC (g) 0,25 0,25 0,25 0,25
pucuk merah
Air (ml) 90 85 80 75
Ekstrak buah pucuk
10 15 20 25
merah (ml)

1042 Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL”
Pengamatan Dari Tabel 2, dapat dilihat hasil
Pengamatan yang dilakukan pada pengujian kadar antosianin pada ekstrak
cairan warna dari daun dan buah pucuk merah warna daun tanaman pucuk merah yaitu
adalah analisis aktivitas antioksidan, kadar memiliki kadar sebesar 38,49 mg/L,
total polifenol dan analisis kadar antosianin. sedangkan pada ekstrak warna buah tanaman
Pengamatan yang dilakukan pada plastik pucuk merah adalah sebesar 54,52 mg/L.
biodegradable ini adalah berupa pengamatan Hasil pengujian aktivitas antioksidan pada
pengukuran, kadar air, ketebalan, densitas ekstrak warna daun tanaman pucuk merah
plastik biodegradable, daya serap air, analisis yaitu memiliki aktivitas sebesar 92,79% pada
aktivitas antioksidan, analisis kadar konsentrasi 500 ppm, sedangkan pada ekstrak
antosianin, analisis total polifenol. Kemudian warna buah tanaman pucuk merah memiliki
hasil terbaik berdasarkan hasil analisis kadar aktivitas sebesar 69,73% pada konsentrasi
antosianin tertinggi dari plastik biodegradable 5000 ppm. Hasil pengujian total polifenol
dengan pewarna dari daun dan buah pucuk pada ekstrak warna daun tanaman pucuk
merah kemudian dilanjutkan dengan merah yaitu memiliki kadar sebesar 984,00
penelitian tahap dua, dengan pengujian mg GAE/g, sedangkan pada ekstrak warna
struktur morfologi, uji biodegradasi, uji buah tanaman pucuk merah memiliki kadar
ketahanan indikator warna smart packaging sebesar 568,50 mg GAE/g.
tehadap suhu penyimpanan, uji ketahanan
indikator warna smart packaging tehadap Uji Analisa Terhadap Plastik
cahaya matahari dan uji perubahan warna Biodegradable dengan Pewarna Daun dan
indikator smart packaging seiring dengan Buah Pucuk Merah
rusaknya produk.
Kadar Air
HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil analisi kadar air plastik
biodegradable dengan pewarna dari ekstrak
Analisa Terhadap Ekstrak Warna Daun daun dan buah tanaman pucuk merah dapat
Dan Buah Pucuk Merah dilihat pada Gambar 1.
Hasil pengamatan terhadap ekstrak
warna daun dan buah dari tanaman pucuk
merah meliputi kadar antosianin, aktivitas
antioksidan dan total polifenol dapat dilihat
pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Pengamatan terhadap Ekstrak
Warna Daun dan Buah Tanaman
Pucuk Merah
No. Pengamatan Daun Buah Gambar 1. Hasil analisis kadar air plastik
1 Kadar antosianin 38,49 54,52 biodegradable
(mg/L) Keterangan: Perlakuan 1. Ekstrak warna : Air
(10 ml : 90 ml), 2. Ekstrak
2 Aktivitas antioksidan 92,79 69,73 warna : Air (15 ml : 85 ml), 3.
(%) Ekstrak warna : Air (20 ml : 80
3 Total polifenol (mg 984,00 568,50 ml) dan 4. Ekstrak warna : Air
GAE/g) (25 ml : 75 ml).

Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL” 1043
 Dari gambar 1. Terlihat semakin Keterangan: Perlakuan 1. Ekstrak warna : Air
tinggi konsentrasi penambahan pewarna dari (10 ml : 90 ml), 2. Ekstrak
ekstrak daun dan buah tanaman pucuk merah warna : Air (15 ml : 85 ml), 3.
maka semakin tinggi kadar air plastik Ekstrak warna : Air (20 ml : 80
biodegradable yang dihasilkan. ml) dan 4. Ekstrak warna : Air
Hal ini sejalan dengan hasil penelitian (25 ml : 75 ml).
Mahabbatul (2015), dimana edible film
dengan penambahan ekstrak etanol daun Diduga penambahan pewarna dari
salam, menyatakan bahwa semakin tinggi ekstrak daun dan buah tanaman pucuk merah
konsentasi penambahan ekstrak etanol daun dalam jumlah tertentu akan meningkatkan
salam maka kadar air edible film akan jumlah total padatan dalam larutan sehingga
semakin meningkat. Diduga peningkatan ketebalan plastik biodegradable semakin
kadar air pada plastik biodegradable meningkat. Hal ini sesuai dengan pendapat
berkaitan dengan hasil pengukuran ketebalan Nugroho et al., (2013) yang menyatakan
plastik biodegradable, dimana semakin tinggi bahwa peningkatan jumlah padatan dalam
konsentrasi penambahan pewarna dari ekstrak larutan mengakibatkan polimer-polimer yang
daun dan buah tanaman pucuk merah menyusun matriks plastik biodegradable
meningkatkan ketebalan plastik semakin banyak.
biodegradable sehingga dengan
meningkatnya ketebalan plastik Densitas
biodegradable ini maka dapat meningkatkan Hasil pengukuran densitas platik
kadar air yang terkandug dalam plastik biodegradable dengan pewarna dari ekstrak
biodegradable yang dihasilkan. Karena daun dan buah tanaman pucuk merah dapat
dengan semakin tebalnya suatu matriks dilihat pada Gambar 3.
plastik biodegradable maka akan semakin
besar kemampuan matriks plastik
biodegradable untuk memerangkap suatu
komponen seperti air.

Ketebalan
Hasil pengukuran ketebalan plastik
biodegradable dengan pewarna dari ekstrak
daun dan buah tanaman pucuk merah dapat
Gambar 3. Hasil analisis densitas plastik
dilihat pada Gambar 2.
biodegradable
Keterangan: Perlakuan 1. Ekstrak warna : Air
(10 ml : 90 ml), 2. Ekstrak
warna : Air (15 ml : 85 ml), 3.
Ekstrak warna : Air (20 ml : 80
ml) dan 4. Ekstrak warna : Air
(25 ml : 75 ml).

Dimana berdasarkan hasil pengukuran

Gambar 2. Hasil analisis ketebalan plastik densitas ini penambahan pewarna dari ekstrak
biodegradable daun dan buah tanaman pucuk merah
memberikan berpengaruh terhadap densitas

1044 Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL”
plastik biodegradable, bahwa semakin tinggi
konsentrasi penambahan pewarna dari ekstrak
daun dan buah tanaman pucuk merah maka
semakin kecil densitas plastik biodegradable
yang dihasilkan.
Hasil penelitian ini sejalan dengan
penelitian Ratnasari (2014) bahwa dalam
bioplastik peningkatan konsentrasi limonena
akan menurunkan bobot jenis bioplastik yang
dihasilkan. Hal ini menandakan bahwa
penambahan pewarna ekstrak daun dan buah
tanaman pucuk merah membuat keteraturan
plastik biodegradable menurun karena rantai
polimer yang semakin lemah dengan adanya
ekstrak daun dan buah tanaman pucuk merah.
Hal ini memudahkan adanya pergerakan antar
molekul sehingga keteraturan plastik
biodegradable menurun (Arrieta et al. 2013).
Daya Serap Air
Hasil pengukuran daya serap air
plastik biodegradable dengan pewarna dari
ekstrak daun dan buah tanaman pucuk merah
dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Hasil analisis densitas plastik
biodegradable
Keterangan: Perlakuan 1. Ekstrak warna : Air
(10 ml : 90 ml), 2. Ekstrak
warna : Air (15 ml : 85 ml), 3.
Ekstrak warna : Air (20 ml : 80
ml) dan 4. Ekstrak warna : Air
(25 ml : 75 ml).
Berdasarkan hasil pengukuran daya
serap air ini penambahan pewarna dari ekstrak
daun dan buah tanaman pucuk merah
memberikan berpengaruh terhadap daya serap
Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL”
air plastik biodegradable, bahwa semakin
tinggi konsentrasi penambahan pewarna dari
ekstrak daun dan buah tanaman pucuk merah
maka semakin kecil daya serap air plastik
biodegradable yang dihasilkan.
Pati jagung lebih banyak mengandung
amilopektin yang memiliki banyak
percabangan. Percabangan ini mengakibatkan
ikatan antar rantai dalam amilopektin mudah
putus. Dengan sifat amilopektin yang lebih
amorf (tidak teratur) maka banyak ruang
kosong sehingga rapat massa antar rantai
dalam pati jagung tidak terlalu besar dan
penyerapan terhadap airnya cukup besar
sehingga ketahanan airnya rendah.
Penambahan pewarna ekstrak daun dan buah
tanaman pucuk merah mampu meningkatkan
rapat massa plastik biodegradable dan
menyebabkan jumlah air yang terserap
semakin kecil. Ruang kosong akan diisi oleh
ekstrak daun dan buah tanaman pucuk merah
sehingga plastik biodegradable yang
dihasilkan akan lebih rapat dan meningkatkan
ketahanan terhadap air.
Hasil penelitian ini sejalan dengan
hasil penelitian Alim (2014), plastik
biodegradable dengan penambahan selulosa
asetat bahwa semakin tinggi konsentrasi
penambahan selulosa asetat maka semakin
rendah nilai daya serap airnya. Kemudian
penelitian Coniwanti et al., (2014), tentang
pembuatan plastik biodegradable dengan
penambahan kitosan menyatakan bahwa
semakin banyak kitosan maka nilai daya serap
air (swellingnya) akan semakin kecil.
Analisis aktivitas antioksidan dengan
DPPH
Hasil pengukuran aktivitas
antioksidan platik biodegradable dengan
pewarna dari ekstrak daun dan buah tanaman
pucuk merah dapat dilihat pada Gambar 5.
1045
 seperti Cu dan Fe ini, dapat mengkatalisis
reaksi yang akhirnya memproduksi radikal
bebas (Sayuti dan Yenrina, 2015). Menurut
Hurme et al., (2002), didalam kemasan
antioksidan berfungsi sebagai barrier bagi
difusi O2 serta mentransfernya ke produk
yang dikemas untuk mecegah reaksi oksidasi.

Gambar 5. Hasil analisis aktivitas antioksidan Analisis Total Polifenol

plastik biodegradable Hasil pengukuran total polifenol
Keterangan: Perlakuan 1. Ekstrak warna : Air plastik biodegradable dengan pewarna dari
(10 ml : 90 ml), 2. Ekstrak ekstrak daun dan buah tanaman pucuk merah
warna : Air (15 ml : 85 ml), 3. dapat dilihat pada Gambar 10.
Ekstrak warna : Air (20 ml : 80
ml) dan 4. Ekstrak warna : Air
(25 ml : 75 ml).
Penambahan pewarna
dari ekstrak daun dan buah tanaman
pucuk merah memberikan berpengaruh
terhadap aktivitas antioksidan plastik
biodegradable, bahwa semakin tinggi
Gambar 6. Hasil analisis total polifenol
konsentrasi penambahan pewarna dari ekstrak
plastik biodegradable
daun dan buah tanaman pucuk merah maka
Keterangan: Perlakuan 1. Ekstrak warna : Air
semakin besar aktivitas antioksidan plastik
(10 ml : 90 ml), 2. Ekstrak
biodegradable yang dihasilkan. Hasil
warna : Air (15 ml : 85 ml), 3.
penelitian ini sejalan dengan hasil penelitian
Ekstrak warna : Air (20 ml : 80
Mahabbatul (2015) tentang edible film dengan
ml) dan 4. Ekstrak warna : Air
penambahan ekstrak daun salam dan ekstrak
(25 ml : 75 ml).
daun beluntas menunjukkan bahwa
peningkatan konsentrasi ekstrak daun salam
Total polifenol ini penambahan
dan ekstrak daun beluntas akan menghasilkan
pewarna dari ekstrak daun dan buah tanaman
aktivitas antioksidan yang semakin besar.
pucuk merah memberikan berpengaruh
Salah satu senyawa yang bersifat
terhadap total polifenol plastik biodegradable,
antoksidan adalah terpenoid yang ada pada
bahwa semakin tinggi konsentrasi
daun pucuk merah adalah asam betulinat (3β-
penambahan pewarna dari ekstrak daun dan
3-Hydroxy-lup-20(29)-en-28-oic acid)
buah tanaman pucuk merah maka semakin
(Cowan, 1999). Selain itu pada buah pucuk
besar total polifenol plastik biodegradable
merah mengandung senyawa sianidin-
yang dihasilkan.Hasil penelitian ini sejalan
glikosida, suatu senyawa antosianin yang
dengan hasil penelitian Oka et al., (2016)
bersifat antioksidan (Santoni, et al. 2013).
pada edible dengan penambahan bahan
Mekanisme flavonoid sebagai
antioksidan dari daun lokal (daun jati, kelor
antioksidan memberikan kontribusi pada
dan kayu manis), penambahan bahan
aktivitas antioksidannya secara in vitro
antioksidan dari daun lokal pada edible telah
dengan cara flavonoid mengikat (kelasi) ion-
berhasil meningkatkan kandungan fenolnya.
ion metal seperti Fe dan Cu. Ion-ion metal

1046 Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL”
 Senyawa fenol yang sebelumnya
ditemukan pada ekstrak daun dan buah
tanaman pucuk merah, terbukti memberikan
efek meningkatkan kandungan senyawa fenol
pada plastik biodegradable. Senyawa fenol
adalah senyawa utama pemberi efek
antioksidan pada produk (Wrasiati, 2011).
Analisis Kadar Antosianin
Hasil pengukuran kadar antosianin
plastik biodegradable dengan pewarna dari
ekstrak daun dan buah tanaman pucuk merah
dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7. Hasil analisis kadar antosianin
plastik biodegradable
Keterangan: Perlakuan 1. Ekstrak warna : Air
(10 ml : 90 ml), 2. Ekstrak
warna : Air (15 ml : 85 ml), 3.
Ekstrak warna : Air (20 ml : 80
ml) dan 4. Ekstrak warna : Air
(25 ml : 75 ml).
Penambahan pewarna dari ekstrak
daun dan buah tanaman pucuk merah
memberikan berpengaruh terhadap kadar
antosianin plastik biodegradable, bahwa
semakin tinggi konsentrasi penambahan
pewarna dari ekstrak daun dan buah tanaman
pucuk merah maka semakin besar kadar
antosianin plastik biodegradable yang
dihasilkan.
Penambahan konsentrasi ekstrak daun
dan buah tanaman pucuk merah yang semakin
tinggi terbukti meningkatkan kandungan
antosianin dalam dalam plastik biodegradable
yang dihasilkan, hal ini sesuai dengan
pengukuran kadar antosianin pada ekstrak
daun dan buah tanaman pucuk merah, dimana
Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL”
hasil pengukuran kadar antosianin pada
ekstrak daun dan buah tanaman pucuk merah
lebih tinggi dari kadar antosianin yang
terdapat pada plastik biodegradable dengan
pewarna dari ekstrak daun dan buah tanaman
pucuk merah. Kadar antosianin pada ekstrak
daun pucuk merah lebih besar 38,49 mg/L,
dari yang terhitung pada plastik
biodegradable dengan indikator warna daun
pucuk merah yaitu 4,43 mg/L sampai 12,11
mg/L, demikianpun pada ekstrak warna buah
pucuk merah lebih besar 54,52 mg/L dari
yang terhitung pada plastik biodegradable
dengan indikator warna ekstrak buah pucuk
merah yaitu 5,09 mg/L sampai 10,02 mg/L.
Analisa Plastik Biodegradable dengan
Indikator Warna Sebagai Smart Packaging
Pada analisis Plastik Biodegradable
dengan Indikator Warna Sebagai Smart
Packaging ini adalah pengujian tahap 2.
Dimana produk terbaik dari penelitian tahap
pertama dilanjutakan pada taha kedua.
Pemilihan produk terbaik pada penelitian
tahap pertama adalah berdasarkan
berdasarkan uji kadar antosianin, dimana
kadar antosianin tertinggi dari beberapa
perlakuan dijadikan produk terbaik.
Berdasarkan hasil pengujian kadar antosianin
produk terbaik adalah perlakuan 4, dengan
kadar antosianin pada plastik biodegradable
dengan indikator warna daun pucuk merah
sebesar 12,11 mg/L dan pada plastik
biodegradable dengan indikator warna buah
pucuk merah sebesar 10,02 mg/L.
Analisa Biodegradasi
Hasil pengukuran biodegradasi plastik
biodegradable sebagai smart packaging
dengan indikator warna dari ekstrak daun dan
buah tanaman pucuk merah dapat dilihat pada
Gambar 8.
1047
 penguburan langsung ke tanah sedalam ± 3
cm. Hasil penelitian Gede dan Tyas (2012),
pada bioplastik dari pati singkong-khitosan
biodegadasi terjadi selama 10 hari. Hal
tersebut menandakkan bahwa bioplastik dari
pati singkong-khitosan ramah lingkungan.

Analisis Struktur Morfologi menggunakan

Gambar 8. Hasil analisis biodegradasi smart
Scanning Electron Microscope (SEM)
packaging
Hasil pengamatan morfologi indikator
warna smart packaging menggunakan
Dari gambar 8. Dapat dilihat hasil
Scanning Electron Microscope (SEM) dapat
pengujian biodegradasi plastik biodegradable
dilihat pada Gambar 9.
sebagai smart packaging dengan indikator
warna dari ekstrak daun tanaman pucuk
merah terdegradasi mencapai 82,19% pada
hari ke-8, sedangkan pengujian biodegradasi
plastik biodegradable sebagai smart
packaging dengan indikator warna dari
ekstrak buah tanaman pucuk merah
terdegradasi mencapai 81,02% pada hari ke-8.
Menurut standar Internasional (ASTM
5336) lamanya Film Plastik terdegradasi Gambar 9. Morfologi Indikator Smart
(biodegradasi) untuk plastik PLA dari Jepang Packaging
dan PCL dari Inggris membutuhkan waktu 60 Dari Gambar 9, dapat dilihat bahwa
hari untuk dapat terurai secara keseluruhan morfologi plastik biodegradable sebagai
(100%) (Arief, 2013). Hasil penelitian ini smart packaging dengan indikator warna dari
menunjukkan bahwa dalam kurun waktu 8 daun pucuk merah, morfologi permukaan
hari bahwa kemasan plastik biodegradable plastik biodegradable yang dihasilkan kurang
sebagai smart packaging dapat terurai rata dan halus, artinya masih ada komponen
(biodegradasi) mencapai 81,02% sampai penyusun plastik biodegradable yang belum
82,19%. Hal itu membuktikan bahwa hasil tercampur dengan baik sehingga
penelitian ini memenuhi kriteria degredasi menyebabkan permukaan kurang rata.
dari plastik biodegradable. Menurut hasil penelitian Ayu (2010), ukuran
Kemudian hasil penelitian Coniwanti, tapioka dan onggok pada saat persiapan bahan
et al., (2014) lamanya terdegradasi berpengaruh positif terhadap dispersi produk
(biodegradasi) plastik biodegradable dari pati termoplastis ke dalam matrik polimer sintetik.
jagung dengan penambahan kitosan dan Permukaan yang kasar mengindikasikan
pempalstis gliserol yang dihasilkan adalah bahwa campuran masih belum kompatibel.
dalam waktu 20 hari untuk dapat terurai Sedangkan plastik biodegradable sebagai
hampir keseluruhan (80%). Dibanding smart packaging dengan indikator warna dari
penelitian Coniwanti et al., (2014) dalam buah pucuk merah, morfologi permukaan
penelitian ini plastik biodegradable sebagai plastik biodegradable yang dihasilkan lebih
smart packaging dapat terdegradasi lebih rata dan halus artinya semua komponen
cepat diduga disebabkan oleh pengujian penyusun plastik biodegradable telah
biodegradasi yang dilakukan dengan metode tercampur dengan baik. Bentuk asli granula

1048 Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL”
pati tidak tampak dan hal ini mengindikasikan
bahwa campuran telah membentuk produk
termoplastis secara sempurna (Ishiaku et al.,
2002).
Analisis Ketahanan Indikator Warna
Smart Packaging terhadap Suhu
Penyimpanan
Hasil pengujian ketahanan indikator
warna smart packaging terhadap suhu
penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 10.
Gambar 10. Hasil uji ketahanan indikator
warna smart packaging terhadap
suhu penyimpanan
Dari Gambar 10, dapat dilihat Untuk
smart packaging dengan indikator warna dari
ekstrak daun dan buah tanaman pucuk merah
sangat stabil, semua perlakuan penyimpanan
dengan suhu suhu ruang (25±30C), suhu
dingin (3±20C) dan pada suhu 400C yang
sudah dilakukan selama 5 hari, namun plastik
biodegradable sebagai smart packaging tidak
mengalami perubahan warna secara
visualisasi, plastik biodegradable smart
packaging tetap menampilkan warna merah
selama di semua kondisi penyimpanan,
sehingga untuk plastik biodegradable smart
packaging dengan penyimpanan dengan suhu
ruang (25±30C), suhu kulkas (3±20C) dan
pada suhu 400C tidak dilakukan pengukuran
Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL”
warna dengan secara kuantitaf dengan hunter
lab.
Dari hasil pengamatan tersebut maka
dapat disimpulkan bahwa dengan
penyimpanan dengan suhu ruang (25±30C),
suhu kulkas (3±20C) dan pada suhu 400C
selama 5 hari indikator warna smart
packaging dari daun dan buah pucuk merah
yang mengandung antosianin yang terdapat
dalam plastik biodegradable masih stabil.
Karena secara umum, stabilitas antosianin
dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu
struktur dan konsentrasi antosianin, suhu, pH,
oksigen, cahaya, enzim, asam askorbat, gula,
sulfit, dan sebagainya (Jackman & Smith
1996). Menurut Andarwulan et al., (2012)
faktor yang dapat mempengaruhi stabilitas
antosianin yaitu pH, suhu, cahaya, oksigen,
ion logam, enzim dan gula.
Analisis Ketahanan Indikator Warna
Smart Packaging terhadap Cahaya
Matahari
Hasil pengujian ketahanan indikator
warna smart packaging terhadap cahaya
matahari dapat dilihat pada gambar 11.
Gambar 11. Perubahan indikator warna smart
packaging terhadap cahaya
matahari
Dari Gambar 11 hasil pengamtan
kualitatif pada indikator warna smart
packaging secara visual, hasil pengamatan
warna pada plastik biodegradable smart
packaging yang terpapar cahaya matahari
selama 5 hari menunjukkan perubahan warna
pada indikator warna smart packaging.
Dengan terlihat perubahan perubahan secara
1049
 visual ini maka dilakukan pengukuran secara
kuantitatif.
Hasil analisa ketahanan indikator
warna smart packaging terhadap cahaya
matahari dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Hasil Pengukuran Ketahanan
Indikator Warna Smart Packaging
terhadap Cahaya Matahari
Hari L* a* b*
Smart packaging indikator warna daun pucuk
merah
1 22,70 2,65 1,07 21,99
2 22,42 2,92 1,14 21,32
3 20,81 3,03 1,18 21,27
4 20,26 3,44 1,21 19,37
5 19,61 3,98 1,33 18,47
Smart packaging indikator warna buah pucuk
merah
1 13,11 0,28 -0,65 66,70
2 13,52 0,49 -0,65 52,99
3 15,92 0,49 -0,29 30,62
4 18,63 0,64 -0,16 14,03
5 19,50 0,74 -0,12
Nilai L
Dari Tabel 3, dapat dilihat hasil
pengukuran warna indikator smart packaging
dari ekstrak daun pucuk merah terhadap
cahaya matahari, bahwa selama penyimpanan
dan terkena paparan cahaya matahari nilai L
menurun dari 22,70 menjadi 19,61, artinya
warna indikator smart packaging menjadi
lebih gelap. Hal ini sejalan dengan penelitian
Hong dan Park (2000) di mana sebaliknya
terjadi perubahan warna indikator Metyl Red
1050 Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL”
dari orange menjadi merah sehingga
menurunkan nilai L pada indikator.
Sedangkan warna indikator smart packaging
dari ekstrak buah pucuk merah terhadap
cahaya matahari, bahwa selama penyimpanan
dan terkena paparan cahaya matahari nilia L
meningkat dari 13,11 menjadi 19,50, artinya
warna indikator smart packaging menjadi
lebih cerah. Hal ini sejalan dengan penelitian
Kisaran Nofrida (2013), secara umum rata-rata nilai L
0
hue (tingkat kecerahan) sampel film setelah
Warna
penyimpanan lebih tinggi dibandingkan
dengan sebelum penyimpanan, berarti selama
penyimpanan sampel menjadi semakin cerah
atau nilai L meningkat.
Merah
Data yang didapatkan
Merah menggambarkan bahwa semakin tinggi suhu
penyimpanan menyebabkan nilai L semakin
Merah
cepat meningkat. Peningkatan nilai L
Merah disebabkan terjadinya proses degradasi
antosianin akibat pengaruh suhu yang
Merah
menyebabkan peningkatan nilai L (Ningrum,
2005). Adanya peningkatan nilai L dapat
menunjukkan telah terjadi degradasi warna
pada sampel. Dapat disimpulkan bahwa
Kuning – semakin pekat warna sampel maka kecerahan
Merah atau nilai L akan semakin menurun, dan
Merah semakin memudar warna sampel mendekati
putih, maka nilai L sampel akan semakin
Merah meningkat.
Merah
Nilai a
9,21 Merah Dari Tabel 3, dapat dilihat hasil
pengukuran warna indikator smart packaging
dari ekstrak daun dan buah pucuk merah
terhadap cahaya matahari, bahwa selama
penyimpanan dan terkena paparan cahaya
matahari nilia a meningkat dari 2,65 menjadi
3,98 pada indikator warna daun, sedangkan
indikator warna smart packaging dari ekstrak
buah pucuk merah juga meningkat dari 0,28
menjadi 0,74, artinya warna indikator smart
packaging menjadi lebih kemerahan. Hasil
penelitian ini sejalan dengan penelitian Hong
dan Park (2000) menemukan terjadi kenaikan
nilai a pada di perubahan warna indikator
Methyl Red dari orange menjadi merah.
Sedangkan hasil penelitian Nofrida (2013),
menyatakan hasil yang berbeda yaitu
menunjukkan terjadinya penurunan derajat
kemerahan sampel film yang juga
berimplikasi pada perubahan warna film
secara visualisasi dari merah menjadi
kekuningan. Berdasarkan hasil penelitian ini
dan penelitian sebelumnya bahawa nilai a
akan meningkat ketika warna sampel menjadi
kemerahan dan akan menurun ketika warna
sampel menjadi kekuningan.
Nilai b
Dari Tabel 3, dapat dilihat hasil
pengukuran warna indikator smart packaging
dari ekstrak daun dan buah pucuk merah
terhadap cahaya matahari, bahwa selama
penyimpanan dan terkena paparan cahaya
matahari nilia b pada indikator warna smart
packaging dari ekstrak daun pucuk merah
meningkat dari 1,07 menjadi 1,33, indikator
warna smart packaging dengan ekstrak daun
pucuk merah menghasilkan nilai b positif (+b)
artinya indikator warna smart packaging
memiliki warna kekuningan, sedangkan
indikator warna smart packaging dari ekstrak
buah pucuk merah juga meningkat dari -0,65
menjadi -0,12, indikator warna smart
packaging dengan ekstrak buah pucuk merah
menghasilkan nilai b negatif (-b) artinya
indikator warna smart packaging memiliki
warna kebiruan.
Hasil penelitian Nofrida et al. (2013)
menggambarkan bahwa semakin tinggi suhu
penyimpanan menyebabkan terjadinya proses
degradasi antosianin sehingga terjadi
degradasi warna pada sampel. Menurut
Sutrisno (1987), suhu dan lama pemanasan
menyebabkan terjadi dekomposisi dan
perubahan struktur pigmen sehingga terjadi
pemucatan. Peningkatan suhu penyimpanan
mampu menstimulasi proses hidrolisis ikatan
glikosidik antara gugus aglikon dan glikon
pada struktur antosianin. Hidrolisis tersebut
mampu menghasilkan gugus-gugus aglikon
Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL”
yang mudah mengalami transformasi
struktural menjadi senyawa kalkon yang tidak
berwarna. Penurunan nilai derajat kemerahan
disebabkan peningkatan kecepatan reaksi
transformasi struktural kation flavilum
(berwarna merah) menjadi kalkon (tidak
berwarna) (Viguera dan Bridle, 1999).
Nilai ohue
Dari data Tabel 3, yang di hasilkan,
dapat diketahui bahwa kisara ohue indikator
warna smart packaging berada pada kuadran
1 dan 2, yaitu pada kisaran warna kemerahan
hingga kuning. Dimana nilai °hue pada
indikator warna smart packaging dengan
warna ekstrak daun pucuk merah memiliki
warna yang merah dengan nilai °hue berkisar
antara 18,47 sampai 21,99, sedangkan nilai
°hue pada indikator warna smart packaging
dengan warna ekstrak buah pucuk merah
memiliki warna merah hingga kuning-merah
dengan nilai °hue berkisar antara 9,21 sampai
66,70.
Perubahan indikator warna smart
packaging dapat dijelaskan karena
ketidakstabilan pewarna antosianin. Secara
umum, stabilitas antosianin dapat dipengaruhi
oleh beberapa faktor, yaitu struktur dan
konsentrasi antosianin, suhu, pH, oksigen,
cahaya, enzim, asam askorbat, gula, sulfit,
dan sebagainya (Jackman & Smith 1996).
Menurut hasil penelitian Warsiki et al., (2013)
pewarna daun erpa tidak memiliki stabilitas
yang bagus khususnya pada perubahan suhu
karena antosianin yang terdapat pada ekstrak
daun erpa sangat rentan terhadap suhu tinggi.
Kemudian penelitian Nofrida et al., (2013)
memanfaatkan antosianin pewarna daun erpa
sebagai indikator dalam label cerdas untuk
mendeteksi kerusakan produk yang sesitif
terhadap suhu tinggi seperti susu pasteurisasi.
Nilai ΔE/Total Color Difference (TCD)
Nilai ΔE/TCD dapat dilihat pada
Tabel 5.
1051
 Tabel 5. Besaran nilai ΔE/Total Color yang terpapar cahaya matahari, hal ini sejalan
Difference (TCD) selama dengan hasil penelitian Wanihsuksombat et
penyimpanan al. (2010), perubahan prototype TTI berbasis
Perubahan warna hari ke- asam laktat dari warna kuning kehijauan
Sampel menjadi merah juga mengakibatkan
1 2 3 4 5 peningkatan nilai ΔE yang dihasilkan.
Cahaya merupakan faktor yang turut
Indikato
berperan dalam proses degradasi antosianin.
r warna 0,00 0,08 1,30 0,24 0,36
Cahaya memiliki energi tertentu yang mampu
daun
memicu terjadinya reaksi fotokimia
Indikato (fotooksidasi) dan membentuk senyawa yang
r warna 0,00 0,11 2,94 3,69 0,38 tidak berwarna (Dianawati, 2001).
buah
Analisis Warna Aplikasi Plastik
Dari Tabel 5, dapat dilihat nilai Biodegradable dengan Indikator Warna
(ΔE/TCD) perubahan warna indikator smart sebagai Smart Packaging untuk Fillet Ikan
packaging dari ekstrak warna daun pucuk Hasil pengamatan visual perubahan
merah yaitu meningkat dari hari ke-1 sampai indikator warna smart packaging terhadap
hari ke-3 dari 0,00 menjadi 1,30 dan pada hari perubahan mutu ikan selama penyimpanan
ke-4 turun menjadi 0,24, kemudian pada hari dingin (3±20C) dapat dilihat pada gambar 12.
ke-5 naik lagi menjadi 0,36, sedangkan nilai
(ΔE/TCD) perubahan warna indikator smart
packaging dari ekstrak warna buah pucuk
merah yaitu meningkat dari hari ke-1 sampai
hari ke-4 dari 0,00 menjadi 3,69 dan pada hari
ke-5 turun menjadi 0,38. Berdasarkan hasil
nilai (ΔE/TCD) perubahan warna indikator
Gambar 12. Perubahan indikator warna smart
smart packaging dari ekstrak warna daun dan
packaging
buah pucuk merah yaitu sangat kecil, dimana
nilai perubahan warna (ΔE/TCD) dibawah
Dari gambar 12, dapat dilihat hasil
dari 5, itu artinya perubahan warna tidak
pengamatan visual pada indikator warna
dapat dideteksi dengan mudah dengan mata
smart packaging selama penyimpanan dingin
biasa.
(3±20C) bahwa terjadi perubahan warna
Perubahan warna sampel
indikator seiring dengan rusaknya produk
menunjukkan lama penyimpanan dan cahaya
yang dikemas selama penyimpanan.
dapat menyebabkan terjadinya degradasi
Kemudian pengujian warna dilanjutkan
antosianin yang menyebabkan perubahan
dengan menggunakan alat untuk menghitung
warna indikator smart packaging.
nilai perubahan warna. Hasil pengukuran
Peningkatan suhu, cahaya dan lama
indikator warna smart packaging untuk fillet
penyimpanan mengakibatkan kenaikan nilai
ikan selama penyimpanan pada suhu dingin
ΔE, sebagai imbas dari perubahan nilai L, a,
(3±20C) dapat dilihat pada Tabel 5.
dan b dari sampel smart packaging. Hasil
Tabel 5. Hasil Pengukuran Indikator Warna
penelitian Nofrida, (2013) mengungkapkan
Smart Packaging pada Fillet Ikan
bahwa perubahan warna menyebabkan
Selama Penyimpanan pada Suhu
peningkatan nilai ΔE pada smart packaging
Dingin (3±20C)

1052 Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL”
 0
Hari L* a* b* hue Kisaran Warna

Smart packaging indikator warna daun pucuk merah

1 20,97 4,53 2,20 25,90 Merah

2 21,47 4,63 2,48 28,18 Merah

3 22,55 4,85 2,62 28,37 Merah

4 23,84 5,40 3,18 30,49 Merah

5 26,03 5,97 3,54 30,67 Merah

Smart packaging indikator warna buah pucuk merah

1 12,49 0,35 -0,41 49,51 Merah

2 14,03 0,59 -0,35 48,01 Merah

3 18,71 0,68 -0,34 26,57 Merah

4 22,02 0,71 -0,29 22,21 Merah

5 25,70 0,74 -0,23 18,68 Merah

Nilai L
Dari Tabel 5, dapat dilihat hasil
pengukuran warna indikator smart packaging
dari ekstrak daun pucuk merah terhadap
kerusakan fillet ikan selama penyimpanan
dingin, bahwa selama penyimpanan dingin
dan respon indikator terhadap kerusakan fillet
ikan nilai a mningkat dari 4,53 menjadi 5,97,
sedangkan warna indikator smart packaging
dari ekstrak buah pucuk merah terhadap
kerusakan fillet ikan selama penyimpanan
dingin, bahwa selama penyimpanan dingin
dan respon indikator terhadap kerusakan fillet
ikan nilia a meningkat dari 0,35 menjadi 0,74.
Berdasarkan data yang diperoleh nilai a warna
indikator smart packaging memiliki nilai
positf (a+) itu artinya indikator warna smart
packaging memiliki warna kemerahan.
Nilai a
Dari Tabel 5, dapat dilihat hasil
pengukuran warna indikator smart packaging
dari ekstrak daun pucuk merah terhadap
kerusakan fillet ikan selama penyimpanan
dingin, bahwa selama penyimpanan dingin
dan respon indikator terhadap kerusakan fillet
ikan nilai a mningkat dari 4,53 menjadi 5,97,
sedangkan warna indikator smart packaging
dari ekstrak buah pucuk merah terhadap
kerusakan fillet ikan selama penyimpanan
dingin, bahwa selama penyimpanan dingin
dan respon indikator terhadap kerusakan fillet
ikan nilia a meningkat dari 0,35 menjadi 0,74.
Berdasarkan data yang diperoleh nilai a warna
indikator smart packaging memiliki nilai
positf (a+) itu artinya indikator warna smart
packaging memiliki warna kemerahan.

Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL” 1053
 Nilai b Tabel 6. Besaran nilai ΔE/Total Color
Dari Tabel 5, dapat dilihat hasil Difference (TCD) selama
pengukuran warna indikator smart packaging penyimpanan
dari ekstrak daun dan buah pucuk merah Perubahan warna hari ke-
terhadap cahaya matahari, bahwa selama Sampel
penyimpanan dingin dan respon indikator 1 2 3 4 5
warna smart packaging terhadap kerusakan
Indikator
fillet ikan, bahwa nilai b pada indikator warna 0,00 0,17 0,62 1,14 2,63
warna daun
smart packaging dari ekstrak daun pucuk
merah meningkat dari 2,20 menjadi 3.34, Indikator
indikator warna smart packaging dengan 0,00 1,22 10,96 5,48 6,77
warna buah
ekstrak daun pucuk merah menghasilkan nilai
b positif (+b), artinya indikator warna smart
packaging memiliki warna kekuningan, Dari Tabel 6, dapat dilihat nilai
(ΔE/TCD) perubahan warna indikator smart
sedangkan indikator warna smart packaging
packaging dari ekstrak warna daun pucuk
dari ekstrak buah pucuk merah nilai b juga
merah selama penyimpanan dan respon
meningkat dari -0.41 menjadi -0,23, indikator
indikator warna smart packaging terhadap
warna smart packaging dengan ekstrak buah
kerusakan fillet ikan yaitu meningkat dari hari
pucuk merah menghasilkan nilai b negatif (-
ke-1 sampai hari ke-5 dari 0,00 menjadi 2,63,
b), yang artinya indikator warna smart
sedangkan nilai (ΔE/TCD) perubahan warna
packaging memiliki warna kebiruan.
indikator smart packaging dari ekstrak warna
buah pucuk merah selama penyimpanan dan
Nilai ohue
respon indikator warna smart packaging
Dari data tabel 5 yang di hasilkan,
terhadap kerusakan fillet ikan yaitu meningkat
dapat diketahui bahwa kisara ohue indikator
dari hari ke-1 sampai hari ke-3 dari 0,00
warna smart packaging berada pada kuadran
menjadi 10,96 dan pada hari ke-4 turun
1, yaitu pada kisaran warna kemerahan.
menjadi 5,48 dan pada hari ke-5 meningkat
Dimana nilai °hue pada indikator warna smart
lagi menadi 6,77. Berdasarkan hasil nilai
packaging dengan warna ekstrak daun pucuk
(ΔE/TCD) perubahan warna indikator smart
merah memiliki warna yang merah dengan
packaging dari ekstrak warna daun pucuk
nilai °hue berkisar antara 25,90 sampai 30,67,
merah yaitu sangat kecil, dimana nilai
sedangkan nilai °hue pada indikator warna
perubahan warna (ΔE/TCD) dibawah dari 5,
smart packaging dengan warna ekstrak buah
itu artinya perubahan warna tidak dapat
pucuk merah memiliki warna merah dengan
dideteksi dengan mudah dengan mata biasa.
nilai °hue berkisar antara 18,68 sampai 49,51.
Sedangkan perubahan warna indikator smart
packaging dari ekstrak warna buah pucuk
Nilai ΔE/Total Color Difference (TCD)
merah yaitu relative lebih besar, dimana nilai
Nilai ΔE/TCD dapat dilihat pada
perubahan warna (ΔE/TCD) melebihi angka 5
Tabel 6.
pada hari ke-3 sampai hari ke-5, itu artinya
perubahan warna dapat dideteksi dengan
mudah dengan mata biasa.
Perubahan warna yang disebabkan
oleh perubahan pH yaitu ketika pH meningkat
diatas 4 maka terbentuk senyawa antosianin
berwarna kuning (bentuk kalkon), senyawa

1054 Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL”
berwarna biru (bentuk quinouid), dan Sampel Suhu Dingin (3±20C)
senyawa yang tidak berwarna (basa karbinol).
Kecepatan degradasi warna semakin Indikator
dipercepat dengan meningkatnya pH Warna
(Anonym, 2012). Kemudian Retno (2016), Daun
juga menjelaskan perubahan warna indikator
yang diakibatkan oleh reaksi kimia antara
terbentuknya metabolit mikroba dengan Indikator
indikator dalam kemasan. Metabolit – Warna
metabolit tersebut dapat berupa glukosa, asam Buah
organik (misalnya asam laktat), etanol,
karbondioksida, amin biogenik, senyawa Segera
Kriteria Baik Rusak
nitrogen yang mudah menguap atau senyawa konsumsi
sulfur.

Gambar 13. Perubahan indikator warna smart

Potensi Aplikasi Plastik Biodegradable
packaging
dengan Indikator Warna Sebagai Smart
Packaging
KESIMPULAN DAN SARAN
Smart packaging indikator warna daun
dan buah pucuk merah sangat potensial untuk
Kesimpulan
diaplikasikan pada produk fillet ikan. Smart
1. Penambahan ekstrak daun dan buah pucuk
packaging indikator warna daun dan buah
merah berpengaruh terhadap karakteristik
pucuk merah dapat diaplikasikan dalam
kadar air, ketebalan, densitas, daya serap
bentuk label yang ditempel di bagian luar
air, aktivitas antioksidan, total polifenol
kemasan fillet ikan. Aplikasi smart packaging
dan kadar antosianin plastik
indikator warna daun dan buah pucuk merah
biodegradable.
ditempel dalam bentuk label bersamaan
2. Produk terbaik berdasarkan uji kadar
dengan pedoman warna smart packaging
antosianin pada plastik biodegradable
indikator warna daun dan buah pucuk merah
adalah perlakuan 4 (ekstrak daun dan buah
sehingga dapat di aplikasikan sebagai smart
pucuk merah 25%), dengan hasil uji
packaging. Adanya pedoman warna smart
karakteristik plastik biodegradable
packaging indikator warna daun dan buah
perlakuan 4 (ekstrak daun dan buah pucuk
pucuk merah dapat menjadi panduan bagi
merah 25% : 75% air), untuk plastik
konsumen, agar konsumen dapat melihat
biodegradable indikator warna daun pucuk
tingkat perubahan warna smart packaging
merah, kadar air 12.95%, ketebalan 0.20
indikator warna daun dan buah pucuk merah
mm, densitas 1.39 g/cm3, daya serap air
sebagi smart packaging, dan dapat dijadikan
54.55%, aktivitas antioksidan 90.36%,
panduan kerusakan produk hanya dengan
total polifenol 540 mg GAE/KG dan kadar
melihat perubahan warna dari indikator smart
antosianin 10.02 mg/L. sedangkan untuk
packaging dan mencocokkannya dengan
plastik biodegradable indikator warna
warna panduan. Label indikator warna daun
buah pucuk merah, kadar air 16.73%,
dan buah pucuk merah sebagai smart
ketebalan 0.133 mm, densitas 1.69 g/cm3,
packaging dapat dilihat pada Gambar 13.
daya serap air 54.55%, aktivitas
antioksidan 66.53%, total polifenol 432 mg

Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL” 1055
 GAE/KG dan kadar antosianin 12.11 Coniwanti, P., Laila, L., dan Alfira. 2014.
mg/L. Pembuatan Film Plastik Biodegradable
3. Plastik biodegradable dengan indikator dari Pati Jagung dengan Penambahan
warna ekstrak daun dan buah pucuk merah Kitosan dan Pemplastis Gliserol. Jurnal
dapat digunakan sebagai smart packaging teknik Kimia. Vol 20. (4). 22-30.
karena dapat mendeteksi kerusakan fillet Delgado-V, A. R. Jiménez, and O. Paredes-
ikan ditandai dengan berubahnya warna LópeZ. 2000. Natural Pigments:
indikator selama penyimpanan seiring Carotenoids, Anthocyanins, and
dengan rusaknya fillet ikan. Dengan nilai Betalains - Characteristics,
perubahan warna (ΔE/TCD) yaitu untuk Biosynthesis, Processing, and Stability.
smart packaging indikator warna daun Critical Reviews in Food Science and
pucuk merah yaitu pada hari pertama ke-1 Nutrition. Hal 231-233.
sampai hari ke-5 dari 0,00 menjadi 2.63 Firdaus, F., S. Mulyaningsih, dan H. Anshory.
artinya perubahan warna tidak dapat 2008. Green Packgaking Berbasis
dideteksi dengan mudah dengan mata Biomaterial: Karakteristik Mekanik dan
biasa, sedangkan nilai (ΔE/TCD) Ketahanan terhadap Mikroba Pengurai
perubahan warna indikator smart Film Kemasan dari Komposit Pati
packaging dari ekstrak warna buah pucuk Tropis-PLA-Kitosan. Seminar Nasional
merah yaitu meningkat dari hari ke-1 Tekno (Prosiding). B27-32.
sampai hari ke-3 dari 0,00 menjadi 10.96 Gede I.S.M.H dan Tyas P. 2012. Pengaruh
dan pada hari ke-4 turun menjadi 5.48 dan Khitosan dan Plasticizer Gliserol pada
pada hari ke-5 meningkat lagi menjadi Karakteristik Plastik Biodegradable dari
6.77 artinya perubahan warna dapat Pati Limbah Kulit Singkong. Jurnal
dideteksi dengan mudah dengan mata Pengolahan Limbah Industri. Jurusan
biasa. Teknik Kimia FTI-ITS.
Ishiaku US, K.W Pang, W.S Lee dan Z.A.M
DAFTAR PUSTAKA Ishak. 2002. Mechanical Properties and
Enzymic Degradation of Thermoplastic
Alim, Nur Bahmid. 2014. Pengembangan and Granular Sago Starch Filled Poly (ε
Nanofiber Selulosa Asetat Dari Selulosa caprolactone). Europe Polym J 38:393-
Tandan Kosong Kelapa Sawit Untuk 401.
Pembuatan Bioplastik. [Tesis]. Institut Hong SI, Park W S.2000. Use of Color
Pertanian Bogor. Bogor. Indicators as an Active Packaging
Anonym. 2012. Merah-Ungu Antosisnin. System for Evaluating Kimchi
Pewarna Alami Untuk Pangan. Fermentation. J Food Eng. 46 : 67 – 72.
SEAFAST Center. Hurme, E., T.S-Malm , R.Ahvenainen and
Arrieta MP, Jopez Z, Ferandiz S, Peltzer M. T.Nielsen, 2002. Active and Intelligent
2013. Characterization of PLA- Packaging. In: Minimal Processing
Limonene Blends For Food Packaging Technologies in Food Industry.
Applications. Elsevier Polym Test. 32: T.Ohlsson and.
760–768. Kishna M, Niesten E., Negro S., and Marko
Ayu, Niken P. 2010. Produksi Plastik P.H, 2016. The role of alliances in
Komposit dari Campuran Tapioka- creating legitimacy of sustainable
Onggok Termoplastis dengan technologies: A study on the field of
Compatibilized Polietilen. [Tesis]. bio-plastics. Journal of Cleaner
Institut Pertanian Bogor. Bogor. Production. Hal 1-10.

1056 Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL”
Mahabbatul, F., I. 2015. Pengaruh
Penambahan Ekstrak Etanol Daun
Salam dan Daun Beluntas Terhadap
Sifat Fisik, Aktivitas Antibakteri dan
Aktivitas Antioksidan Pada Edible
Berbasis Pati Jagung. [Skripsi].
Universitas Islam Negeri Maulana
Malik Ibrahim. Malang.
Muchtadi, T. dan Sugiyono. 1992. Ilmu
Pengetahuan Bahan Pangan.
Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan Dirjen Pendidikan Tinggi
Pusat Antar Universitas Pangan dan
Gizi Universitas Pertanian Bogor.
Bogor.
Nugroho, A. A., Basito, dan R. B. Katri A.
2013. Kajian Pembuatan Edible Film
Tapioka Dengan Pengaruh Penambahan
Pektin Beberapa Jenis Kulit Pisang
Terhadap Karakteristik Fisik dan
Mekanik. Jurnal TeknoSains Pangan,
2(1):73-79.
Ningrum, A. 2005. Stabilitas Zat Pewarna
Alami dari Daun Erpa (Aerva sp) dalam
Model Minuman Ringan dan Pudding
Agar. [Skripsi]. Bogor (ID) : Institut
Pertanian Bogor.
Oka, A.A. K.A. Wiyana, I.M. Sugitha dan
I.N.S. Miwada. 2016. Identifikasi Sifat
Fungsional dari Daun Jati, Kelor dan
Kayu Manis dan Potensinya sebagai
Sumber Antioksidan pada Edible Film.
Jurnal Sain Peternakan Indonesia Vol.
11 No 1.
Pacquit, A., Crowley K, and Diamond D.
2008. Smart Packaging Technologies
for Fish and Seafood Products. Di
dalam Smart Packaging Technologies
for Fast Moving Consumer Goods.
Willey John (Eds): 75-96, England :
John Wiley & Sons Ltd.
Prawira, F.R. 2013. Pencirian Film Bioplastik
dari Tepung Tapioka Terplastisasi
gliserol dengan Penambahan Kitosan.
[Skripsi]. IPB. Bogor.
Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL”
Ratnasari, E. 2014. Pencirian Bioplastik
Tepung Singkong Dengan Penambahan
Natrium Alginat, Selulosa, Dan
Limonena. [Skripsi]. Institut Pertanian
Bogor. Bogor.
Retno, Dwi W. 2016. Kajian Kemasan
Pangan Aktif dan Cerdas (Active and
Intelligent Food Packaging). Direktorat
Pengawasan Produk dan Bahan
Berbahaya. BPOM.
Santoni, A., Djaswir. D., Sukmaning, S. 2013.
Isolasi Antosianin dari Buah Pucuk
Merah serta Pengujian Antioksidan dan
Aplikasi Sebagai Pewarna Alami.
Prosiding SEMIRATA FMIPA.
Lampung.
Sayuti, K., dan Rina, Y. 2015. Antioksidan
Alami dan Sintetik. Andalas University
Press. Padang.
Siracusa, V., Rocculi, P., Romani, S., Dalla
Rosa, M., 2008. Biodegradable
Polymers for Food Packaging: A
Review. Trends Food Sci. Technol. 19,
634e643.
Vaikousi H, Biliaderis, Koutsoumanis KP.
2008. Development of a Microbial TTI
Prototype for Monitoring
Microbiological Quality of Chilled
Food. Amerika: American Society for
Microbiology.
Wanihsuksombat C, Hongtrakul V, Suppakul
P. 2010. Development and
Characterization of A Prototype of A
Lactic Acid-Based Time-Temperature
Indicator for Monitoring Food Product
Quality. J Food Eng. 100: 427 – 434.
Warsiki E, Sunarti TC, Damanik R. 2010.
Pengembangan Kemasan Antimikrobial
untuk Memperpanjang Umur Simpan
Produk Pangan. Prosiding Seminar
Hasil - Hasil Penelitian IPB 2009, Buku
5 Bidang Teknologi dan Rekayasa
Pangan, Bogor, Desember 2010. Hal.
579-588.
Warsiki, E dan Dewi, Citra W.P. 2012.
Pembuatan Label/Film Indikator Warna
1057
 dengan Pewarna Alami dan Sintesis. E-
Jurnal Agroindustri Indonesia. Vol. 1
No. 2, p 82-87.
Wrasiati, L.P. 2011. Karakteristik dan
Toksisitas Ekstrak Bubuk Simplisia
Bunga Kamboja Cendana serta
Peranannya dalam Meningkatkan
Aktivitas Antioksidan Enzimatis pada
Tikus Sprague Dawley. Disertasi
Pascasarjana Universitas Udayana.
Denpasar.

1058 Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Bandar Lampung, 10-11 Oktober 2017
“PERAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN DALAM MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN NASIONAL”

View publication stats