LOMBA KOMPETENSI SISWA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT
TAHUN TAHUN 2022

NASKAH SOAL
(Terbuka )

Bidang Lomba
PATISSERIE AND CONFECTIONERY

PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
Jl. Dr. Radjiman No. 6 Telp. (022) 4264813 Fax. (022) 4264881
Wisselbord (022) 4264944, 4264957, 4264973
Bandung ( 40171 )
 LOMBA KOMPETENSI SISWA
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT
TAHUN 2022

SOAL PRAKTIK
Confectioner Pastry Cook

Bidang Lomba : Confectioner

Mata Lomba : Confectioner Pastry Cook
Hari / Tanggal : Selasa dan Rabu / 19 dan 20 Juli 2022

Task Module
Theme: “ RETROFUTURISM” Is a trend in the creative arts showing the
influence of depictions of the future. By blend of old– fashioned ”retro style” with
futuristic technology.

Adalah tren dalam seni kreatif yang menunjukkan pengaruh penggambaran

masa depan, ditandai dengan perpaduan gaya “ retro “ kuno dengan teknologi
futuristic

Mise en Place
 Preparation of equipments and utensils are needed, include of basic handling and storage
of ingredients.
 Safety and personal hygiene, tools, environment sanitation and waste.
 Preparation and measurement of ingredients are allowed before competition

1. Small Cakes
To prepare 1 kind of small cakes with a maximum 35 gr Wight, with 8 Pcs.
 8 pcs with basic choux paste
 Any filling, coating, decorating and garnishing up to participant creations
 Product should be display on show plate/mirror, with total amount are 8 pcs.

2. Platted Dessert
To make one plate of plated dessert, hot or cold with free style “No sliced fruits”, with
following components:
 Cold / hot dessert are made from three component such as (Base, sponge / Sable,

1
 LOMBA KOMPETENSI SISWA
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT
TAHUN 2022
filling, and decoration) with completely sauce and any edible decoration.
 Display on show plate

3. Chocolates/Pralines
To make 1 kind of chocolate praline, with 8 pcs, the chocolate material used must be
couverture.
 made using comercial moulding, with filling such as, ganache, nuts or fruits base filling. 
 8 pcs are display on Show plate / mirror tray

4. Gateaux/Torten/Entremet

Provide 1 whole gateaux/torten/entremet, free style shape with approximately 18 – 20 cm

round, with maximum weight 800 -1200 gr.
 Theme, Authentic, originaly match with general theme. “ Retrofuturitism”
 should be finish with coating and decorating, chocolate or fruits base and should be
match with theme. 
.
5. Mini Chocolate Showpiece
To Make one showpiece with free style own design base on theme that choosen and made
out from chocolate couverture or compound (suggestion). Theme “ Retrofuturitism”
 Allow to use moulding such as silicon, stainless still and wood that proof and suitable
for food.
 The maximum size of mini Show-piece is 20 x 20 Cm length, heigh 50 cm. Base
display are provide by participant
 Using at least 3 techiques ((pouring/colouring/Moulding/sheet/pulling/carving) 

6. Mini Sugar Show Piece

To Make one showpiece with free style own design base on theme that choosen and made
out from sugar fresh or subtitude sugar ( Isomalt ) Theme is “ Retrofuturitism “
 Allowed to use moulding such as silicon, stainless still and wood that proof and
suitable for food. 
 The maximum size of Show-piece is 15 x 15 Cm length, heigh 30 cm. Base display
are provide by participant.
 Using at least 2 techiques (pouring/pulling /Moulding/blowing, ribbon)

2
 LOMBA KOMPETENSI SISWA
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT
TAHUN 2022
Lembar Kerja hari ke 1
Modul/Produk Deskripsi Kegiatan Unjuk kerja untuk penilaian juri Video
Membuat base Buatlah base produk dari Perlihatkan saat proses pembuatan Video beri
produk gateau, adonan cake/sponge cake/ adonan sampai adonan dimasukan nama file :
torten, entremet dacquoise/jaconde dll ke bake pan , kemudian di bake No peserta-
Buatlah filling Perlihatkan cara membuat filling, 04-lksprov-
jika akan di simpan di cetakan 2022
diperlihatkan,
Buatlah topping / glazing Perlihatkan cara membuat topping durasi video
atau glazing, lakukan penyimpanan max 3
Lakukan penyusunan Perlihatkan cara penyusunan menit
produk cake produk cake hanya sampai
covering atau sampai simpan
freezer( jika entremets)
Buatlah garnish cake Memperlihatkan membuat garnish
sesuai konsep
Menata elemen-elemen Perlihatkan elemen-elemen produk
yang akan dijadikan hasil untuk cake/gateau/ torten :
akhir produk 1. produk cake yg sudah
gateau/torten/entremet dilayer/ covering / dalam
cetakan ( entremets)
2. topping / glazing
3. garnish
Membuat Small Membuat base choux paste Perlihatkan membuat adonan Video beri
cake /kulit choux paste choux paste, pipe, bake nama file :
Membuat filling Perlihatkan membuat filling no peserta-
Membuat garnish Memperlihatkan membuat garnish 01-lksprov-
sesuai konsep 2022
Menata elemen- elemen Perlihatkan semua elemen produk : Durasi
small cake yang akan di 1. shell choux paste video max 2
jadikan hasil akhir dari 2. Filling menit
produk small cake 3. Garnish
Membuat Platted Membuat base produk : Perlihatkan membuat base produk Video beri
Dessert cake / sable / filling nama file:

3
 LOMBA KOMPETENSI SISWA
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT
TAHUN 2022
Modul/Produk Deskripsi Kegiatan Unjuk kerja untuk penilaian juri Video
Membuat sauce Perlihatkan membuat sauce no peserta-
Membuat garnish Perlihatkan membuat garnish 02-lksprov-
sesuai konsep 2022
Menata elemen- elemen Perlihatkan semua elemen produk :
small cake yang akan di 1. cake / sable durasi video
jadikan hasil akhir dari 2. Filling max 3
platted dessert 3. Sauce menit
4. Garnish
Membuat Melakukan teknik Perlihatkan saat melakukan Video beri
Chocolate / tempering coklat tempering nama file :
Praline Membuat shell Perlihatkan saat membuat shell no peserta-
Membuat filling Perihatkan cara membuat filling 03-lksprov-
Mengisi shell dan menutup Perlihatkan cara mengisi shell dan 2022
shell menutupnya dengan coklat
Menyimpan coklat Perlihatkan cara menyimpan coklat durasi video
setelah di tutup coklat max 2
menit
Membuat Mini Mencetak coklat Perlihatkan proses mencetak Video beri
Chocolate Show semua produk yang di cetak nama file :
Piece Membuat ornament- Perlihatkan cara membuat no peserta-
ornament tambahan contoh ornament-ornament yang dijadikan 05-lksprov-
: bunga, daun dll tambahan dalam showpiece 2022
Memberi warna ; jika akan Perlihatka proses pewarnaan
diberi warna durasi video
Menata elemen- elemen Perlihatkan semua elemen produk : max 5
dari showpiece dalam 1. coklat yang masih dalam menit
sebuah wadah cetakan / sudah di lepas
2. ornament – ornament
Perlu diingat: Belum ada proses
perakitan
Membuat Mini Merebus / boil gula Perlihatkan proses mem-boil, suhu Video beri
Sugar Show yang digunakan nama file :
Piece Membuat elemen – elemen Perlihatkan cara membuat no peserta-
showpiece sesuai konsep ornament-ornament tersebut 06-lksprov-

4
 LOMBA KOMPETENSI SISWA
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT
TAHUN 2022
Modul/Produk Deskripsi Kegiatan Unjuk kerja untuk penilaian juri Video
tema dengan menggunakan teknik yang 2022
sudah dipilih dan sesuai konsep :
pouring/ moulding/ blowing/ Durasi
pulling/ ribbon video max 5
Memberi warna ; jika akan Perlihatka proses pewarnaan Menit
diberi warna
Merakit elemen- elemen Perlihatkan proses perakitan dari
menjadi showpiece awal sampai dengan jadi.
Hasil diperlihatkan secara
keseluruhan dilihat dari semua sisi

Lembar Kerja hari ke 2

Modul Deskripsi Kegiatan Unjuk kerja untuk penilaian juri Waktu
Membuat base Melakukan finishing Perlihatkan element element 15 menit
produk gateau, produk gateau, torten produk gateau, torten, entremets
torten, entremet entremet Lakukan finishing, garnish, display
Membuat Small Melakukan finishing Perlihatkan element element choux 15 menit
cake choux paste paste
Lakukan finishing, garnish, display
Membuat Platted Melakukan platting dessert Perlihatkan element element platted 10 menit
Dessert dessert
Lakukan plating dessert pada 1
plate, display
Membuat Melakukan display coklat Perlihatkan coklat dalam cetakan, 10 menit
Chocolate / praline Perlihatkan saat proses
Praline mengeluarkan coklat dari cetakan
Lakukan display
Membuat Mini Merakit / assembling Perlihatkan semua element 30 menit
Chocolate Show showpiece showpiece
Piece Lakukan perakitan dan display
Membuat Mini Menampilkan sugar show Perlihatkan saat meletakan sugar 10 menit
Sugar Show piece ke meja display showpiece ke meja display
Piece
Memberikan presentasi ke juri, waktu presentasi : per peserta 10 sd 15 menit

5
 LOMBA KOMPETENSI SISWA
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT
TAHUN 2022
Modul Deskripsi Kegiatan Unjuk kerja untuk penilaian juri Waktu
Peserta memperlihatkan hasil:
1. Cake, gateau dan entremets : kue di potong diperlihatkan bagian dalam kue – peserta
menjelaskan bagian bagian cake
2. Coklat praline : coklat di potong, diperlihatkan filling coklat dan shell nya - peserta
menjelaskan bagian bagian coklat
3. Small cake : di potong choux paste diperlihatkan bagian dalam small cake - peserta
menjelaskan bagian bagian coklat
4. Dessert – menjelaskan elemen –elemen yang ada dessert
5. Chocolate showpiece, menjelaskan tema showpiece / konsep showpiece– menjelaskan
teknik yang digunakan dalam pembuatan showpiece
6. Sugar showpiece, menjelaskan tema showpiece / konsep showpiece– menjelaskan teknik
yang digunakan dalam pembuatan showpiece

Pada akhir kegiatan yaitu pukul 16.30 - selesai akan di lakukan evaluasi oleh juri, seluruh
peserta dan pembimbing wajib ikut pada zoom meeting (waktu tentatif sesuai situasi dan
kondisi )