Jídelníček číslo 1

LINECKÉ KOLÁČKY
l Ks Kg Potravina
0.07 cukr moučka
0.14 tuk
0.21 hladká mouka
1 žloutek
1 marmeláda
špetka prášku do pečiva
0.02 cukru na posypání
0.03 mouka na vál

JABLKOVÝ KOLÁČ
l Ks Kg Potravina
0.3 hl. mouka
0.1 tuk
0.07 cukr moučka
1 prášek do pečiva
1 vejce
mléko
0.02 sádlo na plech

Náplň
0.5 jablka
0.12 cukr krystal
skořice
vanilka
0.02 voda

OVOCNÝ KOLÁČ SE ŽELATINOU

l Ks Kg Potravina
0.25 hl. mouka
0.50 lžičky prášku do pečiva
0.08 cukr moučka
2 žloutky
0.16 Hera
0.02 mouka na vál
špetka soli
Želatina
0.01 želatina
0.15 jablková šťáva
0.03 cukr

Ozdobení
0.05 marmeláda
1 ovocný kompot
 Dvoubarevný chlebíček
l Ks Kg Potravina
3 vejce
0.15 cukr moučka
1 vanilkový cukr
0.25 polohrubá mouka
0.02 tuk
0.02 polohrubá mouka
1 lžíce kakaa
0.2 cukr moučka
kandované ovoce
vařená voda
CŠ

Piškotová roláda s krémem a čokoládou

l Ks Kg Potravina
5 vajec

0.1 cukr písek

0.02 tuk na plech

0.02 poloh. Mouka
0.1 poloh. mouka

Krém

0.25 másla
0.1 cukr moučka

1 vanilkový pudink
mléko
rum, kakao

Poleva
0.1 čokolády
0.05 100% tuku

PUNČOVÉ ŘEZY
l Ks Kg Potravina
5 vajec
0.15 cukru
0.15 polohrubá mouka
1 vanilkový cukr
0.03 tuk na plech
 0.03 poloh.mouka

Punčovina

PLUNDROVÉ KOLÁČE
l Ks Kg Potravina
0.13 tuk tukové těsto
0.07 hl. mouka

0.2 pol. Mouka

0.02 droždí
1 lžíce cukru kynuté těsto
0.2 mléko
1 vejce
sůl

0.25 tvaroh
0.1 cukr písek
1 vejce
1 rozinky
Posýpka - drobenka
0.1 máslo
0.1 cukr
0.15 pol. Mouka

1 vejce na potření

OLEJOVÁ BÁBOVKA
l Ks Kg Potravina
0.25 cukr
0.25 pol. Mouka
3 vejce
0.1 olej
0.1 voda
1 van. Cukr
CK, pr. Do peč.
0.02 tuk
0.02 strouhanka

TAŽENÝ ZÁVIN
l Ks Kg Potravina
 0.25 hl. mouka
2 žloutky
0.05 olej
sůl
vlažná voda
1 lžíce ocet
1.5 jablka
0.2 cukr písek, skořice
0.15 strouhanka
0.02 tuk
citron
0.02 cukr na sypání

0
 Na vál dáme mouku, cukr, do důlku nasekaný tuk,
žloutek, zpracujeme, hladké těsto necháme v
chladu. Rozválíme na pomoučeném válu,
vypichujeme tvary. Pečeme zvolna ve vyhřáté
troubě. Hotové spojujeme marmeládou.

Na vále zpracujeme těsto, rozděláme na menší a

větší díl. Rozválíme z většího kusu placku, dáme
na plech, potřeme jablkkkovou nápní. Ze zbytku
těsta uděláme mřížky na koláč. Náplň Oloupaná,
vykrájená jablka nastrouháme a smícháme s
cukrem.a větší díl. Rozválíme z většího kusu
placku,

SE ŽELATINOU

Želatinu připravíme z dortového želé. Těsto

připravíme na vále, vyválíme plát=0,5 cm silný.
Dáme na plech, vykrojíme dortovým ráfkem.
Potřeme bílkem, několikrát propíchneme
vidličkou. Z odkrojeného těsta vytvoříme v
dortovéformě zvýšený okraj. Koláč vložíme do
středněvyhřáté trouby na 5 minut zapíct. Pak
odstraníme zápek a dopékáme 15
minut.Vychladlý koláč potřeme marmeládou,
ozdobíme ovocem a zalijeme tuhnoucí želatinou.
Želatinu ve vodě naboptnanou rozpustíme v
horké Želatinu ve vodě naboptnanou rozpustíme
v horké šťávě kompotu. Nesmí vřít. Odstraníme
vychladíme.Odstraníme vychladíme.
 Máslo, cukr, žloutky vyšleháme do pěny.
Střídavě přidáváme mouku a sníh. Půlku těsta
obarvíme kakaem, přidáme kandované ovoce
rozinky. Nalijeme do vymaštěné formy a upečeme
Poté vyklopíme, necháme vychladnout a polijeme
polevou.

krémem a čokoládou

Odděláme žloutky od bílků. Z bílků uděláme tuhý

sníh, přidáme cukr, zašleháme do tuha, po
jednou žloutku přidáváme a přisypáváme
mouku .Hotové pečeme na vymaštěném a
posypaném plechu (rychle).

Krém: hustý pudink, vychladíme, másko a cukr

vyšleháme do pěny, přidáme kakao, rumovou
příchuť, přidáme pudink, vyšleháme jemný krém.
Potřeme korpus, srolujeme, utáhneme,
vychladíme. Tuk, čokoládu rozpusstíme ve vodě
(lázni)a polejeme plát. Necháme zchladit.
 Připravíme si kynuté těsto.Tuk prohněteme s
moukou, vytvoříme čtvereček a dáme do chladu.
Vykynuté těsto rozválíme na vále, vložíme tuk.
Těsto, přeložíme jako obálku, rozválíme , 3x
přeložíme a necháme odpočinout. Pak rozválíme,
vykrájíme čtverce, pleníme tvaro-hovou náplní, na
pomaštěném plechu potřeme koláče vejcem,
ozdobíme drobenkou a upečeme.

Olej + cukr + žloutky do pěny, + vlaž. voda +

přísady + mouka s pr. do peč. a sníh .Možno část
obarvit kakaem.
Hl. mouku perosejeme na vál, utvoříme důlek, do
něj vejce, olej, sůl, voda (část), ocet => vypracu-
jeme těsto, necháme 1/2 hodiny odpočinout při-
kryté navlhčeným teplým kastrolem.Na
pomoučené utěrce rozválíme , pak vytahuje- me.
Pokapeme máslem, poklademe str. jablky,
posypeme strouhankou, poklademe str. jablky,
pokapeme CŠ, poprášíme van. cukrem, skořicí a
pískovým cukrem. Sbalíme, pečeme na
pomaštěném plechu. Upečené potřemem
máslem, cukrujeme.
 Jídelníček číslo 2

VLAŠSKÝ SALÁT
l Ks Kg Potravina Technologický postup
0.3 brambor
0.15 měkký salám
0.1 sterilované okurky
0.1 celer
0.1 mrkev Uvařené, vychladlé oloupané brambory a
1 uvařenou zeleninu nakrájet na nudličky, okurky a
lžíce hořčice salám nakrájíme na kostičky přidat hrášek spojit
pepř, sůl ocet majonézou. Ochutit, lehce promíchat
0.1 majonéza
1
lžíce cukru
Worčestrová om.

FRANCOUZSKÝ SALÁT
l Ks Kg Potravina Technologický postup
0.15 brambor
0.15 mrkev
0.1 celer
0.1 sterilovaný hrášek Uvařené, oloupané brambory a uvařenou mrkev,
0.06 sterlované okurky celer nakrájíme na kostičky. Na jemno nakrájíme
0.05 cibule cibulku.Jablko oloupeme a nakrájíme na kostičky
(stejně velké jako ostatní suroviny). Spojíme
0.1 jablka
majonézou, lehce promícháme a dochutíme
0.1 majonéza
ocet, pepř, sůl, cukr
worčestrová om.

VAJEČNÝ SALÁT
l Ks Kg Potravina Technologický postup
5 vejce
0.1 majonéza
0.15 brambory Vejce uvaříme (ochladíme oloupeme), uvařené
0.1 sterilované okurky oloupané brambory, sterilované okurky, cibuli - vše
0.04 cibule nakrájíme na kostičky. Všechny suroviny spojíme,
1 přidáme hořčici, ochutíme, opatrně promícháme.
lžíce hořčice
ocet, sůl, cukr

SALÁT Z KUŘECÍHO MASA

l Ks Kg Potravina Technologický postup
0.25 kuřecí prsa chlazená, masox
0.1 cibule Kuře - vykostíme prsa, stehna a uvaříme s
0.05 jogurt masoxem. Po prochladnutí nakrájíme na kostičky +
0.01 šlehačka cibule + jogurt spojíme s ušlehanou šlehačkou,
1 kečup, ZP nebo pórek dáváme na list hl. salátu, zdobíme ZP.
hl. salát,sůl

SÝROVÝ SALÁT SE ŠUNKOU A SÝREM

l Ks Kg Potravina Technologický postup
0.1 sýr cihla
0.1 šunka

Sýr cihla, šunka, cibule, uvařená (prochladlá)

vejce - nakrájíme na kostičky. Spojíme jogurtem a
hořčicí dochutíme.
 1 vejce
cibule Sýr cihla, šunka, cibule, uvařená (prochladlá)
1 vejce - nakrájíme na kostičky. Spojíme jogurtem a
lžíce hořčice hořčicí dochutíme.
ocet
0.1 jogurt
sůl, cukr

SÝROVÝ KOKTEJL
l Ks Kg Potravina Technologický postup
0.1 měkký salám
Měkký salám, sýr cihla, cibule, paprika - vše
0.15 Sýr cihla nakrájíme na jemné nudličky. Skleničku špičku
0.05 cibule vyložíme listem hlávkového salátu (středový košťál
0.1 paprika vyřízneme). Nakrájené suroviny vrstvíme - salám,
1 šlehačka cibule, sýr - vrstvy opakujeme. Zdobíme ušlehanou
sůl smetanou ochucenou solí, ZP, kouskem čerstvé
1 hlávkový salát papriky.

SALÁT WALDORF
l Ks Kg Potravina
0.3 celer - sterilovaný (na kostičky)
0.2 jablka
1 malá cibule Jablka a cibuli nákrájíme na kostičky, přidáme
0.1 vlašské ořechy zcezený sterilovaný celer na kostičky. Vlasšké
0.1 majonéza ořechy nasekáme na hrubo.Všechny suroviny
opatrně spojíme s majonézou, jogurtem,
0.1 hořčice
dochutíme.
sůl, cukr, citronová šťáva

PIŠKOTOVÉ ŘEZY
l Ks Kg Potravina
5 vajec
0.15 cukr písek
Piškotové těsto - vejce a cukr vyšleháme do
0.15 pol. mouka pěny(zvětšení objemu) a přidáme mouku. Plech
0.02 tuk vyložíme pečícím papírem a nalijeme piškotové
těsto - rovnoměrně rozetřeme. Pečeme 180 °C cca
0.02 pol. mouka
20 minut. Na plát poklademe ovoce, zalijeme
Vařená pudinková šťáva: pudinkovou směsí uvařenou (do litru ovocné šťávy
2 ovoce na zdobení - broskve zavaříme 2 rozdělané pudinky z části šťávy) a
1 jablková šťáva necháme ztuhnout.
2 van. pudink

ŠOPSKÝ SALÁT
l Ks Kg Potravina
1 Okurka
2 Paprika žlutá
1 Rajčata Jednotlivé suroviny nakrajíme na kostičky a
dochutíme.
0.15 sýr Balkánský
ocet
olej

BANKETNÍ PEČIVO
l Ks Kg Potravina
1 polohrubá mouka

Vypracujeme - kynuté těsto - opakování prvního

ročníku. Vypracujeme různé tvary, které posypeme
kmínem, solí, mákem, dýň. semínkem
 2 vejce
0.06 droždí
0.1 tuk Vypracujeme - kynuté těsto - opakování prvního
ročníku. Vypracujeme různé tvary, které posypeme
0.5 mléko
kmínem, solí, mákem, dýň. semínkem
2 bílek
0.04 tuk na plech
kmín, sůl, mák, dýňové
semínka
 JÍDELNÍČEK ČÍSLO 3

ZAVINÁČ V ASPÍKU
l Ks Kg Potravina
3 zavináče Zavináče bez párátek nakrájet na užší kolečka.
ZP, kapie Část aspiku vlít do formy s celofánem, necháme
0.03 želatina stuhnout, vložíme zavináče, ozdobíme, zalejeme
aspikem a necháme ztuhnout. Vyndáme z formy
0.4 voda porcujeme.
ocet, sůl, cukr
celofán

ŠUN. ZÁVITKY V ASPIKU

l ks kg Potravina
0.15 šun. Salám Sýr. Pěnu =>naplnit salám. Rolovat. Dále
2 sýr Lučina předcházející recept.
mléko
sůl, pórek,
0.04 želatina
0.4 voda
ocet, sůl, cukr
celofán

JÁTR. PĚNA V ASPIKU

l ks kg Potravina
3 játr. Paštiky Tvořítko vyložit celofánem, dát aspik, středem
0.1 máslo nastříkat pěnu, zalít aspikem, nechat ztuhnout.
mléko
voda, sůl, ocet, cukr
0.02 želatina
ZP, cibule

ZTUŽENÁ VAJ. TLAČENKA

l ks kg Potravina
3 Vejce Natvrdo uvařená vejce posekat + drobně nakrá-
0.05 cibule jené ostatní suroviny, ochutit, spojit majonézou,
0.1 ster. Okurky jogurtem a želatinou rozpustit v mléce.
0.1 kapie Promíchat a nalít do formy. Nechat ztuhnout.
1 majonéza
1 bílý jogurt
0.2 mléko
horčice
0.04 želatina
sůl, pepř, ocet
celofán

ZTUŽENÁ SÝR. PĚNA

l ks kg Potravina
4 smet. Sýry Sýr. pěna + želatina v mléce, část do formy, na
0.2 mléko, sůl ztuhlé vařenou mrkev, zalít zbytkem. Ztuhlé
0.03 želatina krájet.
1 mrkev
celofán
 GALANTINA Z KUŘETE
l ks kg Potravina
1 kuře Vykostěné kuře rozložíme na plát, potřít směsí
0.25 ml. Maso masa, stočit, zabalit do gázy. Vařit ve vývaru 3/4
1 vejce, sůl, pepř hodiny, nechat do 2. Dne vychladnout. Krájet na
0.05 sýr Cihla šikmé řezy.
ZP, kapie
1 mrkev
0.1 strouhanka
gáza, voda, sůl

BANKETNÍ PEČIVO
l ks kg Potravina
0.5 pol. Mouka Kynuté těsto - opak.
0.05 tuk Tvarovat různé tvary-měsíček, kolečko, spirála…
0.03 droždí
0.3 mléko
2 žloutky
1 lžíce cukr
kmín, sůl
1 vejce

LISTOVÉ TĚSTO
l ks kg Potravina
0.22
máslo 1. Zpracovat tukové těsto
0.1
hl. mouka
0.03
máslo 2. Vodové těsto=> zpracovat
0.2
hl. mouka
3 žloutky pořádně vypracovat, zabalit tuk. Těsto, 3x pře-
4 lžíce mléko kládat, nechat odpočinout. Těsto rozdělíme na
1 lžíce ocet poloviny, vyválíme plát, radýlkem pruhy, natáčí-
Sníh me na trubičky a pečeme.
3+3 bílky
0,18+ cekr písek Ušlehat tuhý sníh, do něj zašlehat cukr, šlehat
asi 1/4 hodiny ve vodní lázni.

ŠÁTEČKY
l ks kg Potravina
1 listové těsto Z list. Těsta, plníme tvaroh. Náplní. Upečeme
1/4+1 tvaroh cukrujeme
0,08+ curk písek
CK
1 žloutek

cukr na sypání
1 vejce na potírání

KÁVOVÉ ŠTAFETKY
l ks kg Potravina
4 bílky Tuhý sníh, cukr, ořechy, mouka=těsto=péci na
0.08 cukr písek pomašť. Papíře. Upečené přikryjeme vlhkou
0.04 hl. mouka útěrkou.Kávovým krém, těsto překrájíme na 1/2
0.04 ml. Ořechy podélně, potřeme krémem, stočíme do 2 rolád,
Krém nakrájíme asi 5 cm, konce máčíme v čokoládě.
0.2 máslo
0.1 ml. Cukr
0.25 mléko
1 van. Puding
1 por káva, pergamen. papír
 JÍDELNÍČEK 4

SÁZAVSKÉ JABLKO POSTUP

l Ks Kg Potravina Jablka sloupeme, vydlabeme vnitřek, u dna necháme
10 jablek asi 1/2 cm! Vkládáme do okyselené vody. Vodu s
1 pomazánkové máslo citronkou uvedeme do varu, vložíme jablka, oblanžírujeme
0.1 mléko schladíme ve studené vodě a okapaná jablka plníme
10 plátků salám směsí. Pomazánkové máslo vyšleháme s mlékem do
1 citron pěny, přidáme sýr+okurky + kapii, nakrájíme na
žampiony, jeřabinky nudličky, sůl. Naplněná jablka ozdobíme kornoutkem
ZP salámu, plátkem citronu a žampionu.
0.1 tvrdý sýr
0.1 steril. Okurky
0.1 kapie
1 citronka
1 hl. salát, sůl

SÝROVÁ ROLÁDA POSTUP

l ks kg Potravina Tenké plátky sýra narovnáme vedle sebe na alobal,
0.15 sýr cihla potřeme sýrovou náplní. Pak roládu svineme a
2 měkký sýr vychladíme. Krájíme šikmé řezy.
0.05 máslo
mléko, sůl
pažitka
celofán, alobal

SÝROVÉ SKLÁDANKY POSTUP

l ks kg Potravina Pomazánka: máslo + apetito -> ušlehat do pěny.
0.2 cihla Plátek sýra potřeme pomazánkou, položíme salám,
0.2 salám potřene a vrstvíme. Vychladíme, pak šikmo pokrájíme
0.1 máslo a složíme k sobě.
1 apetito necham vychladit.
mléko
ZP

SÝROVÝ DORT POSTUP

l ks kg Potravina
Obdobně jako skládanky připravíme i sýrový dort.
Suroviny skládáme do dortové formy. Hotový
zatěškáme a vychladíme. Vyklopíme a zdobíme.

PLNĚNÝ HERMELÍM POSTUP

l ks kg Potravina Apetito + máslo - vyšlehat+ kečup
2 apetito Hermelín prokrojíme, naplníme, přiklopíme a
2 hermelín vychladíme.
0.05 máslo Krájíme výseče.
kečup
ZP
 BANKETNÍ PEČIVO POSTUP
l ks kg Potravina Kynuté těsto - opakování
0.5 pol. Mouka + sůl Tvarovat různé tvary
0.03 droždí
1 vejce
0.05 tuk
1-Apr mléko
1 bílek
0.02 tuk na plech
kmín, sůl, mák

ŠUNKOVÁ ROLÁDA POSTUP

l ks kg Potravina
0.2 šunka Šunku nakrájíme na silnější plátky, složíme na
0.1 másla mikroten a potřeme aspikem. Plníme směsí vyšlehan-
0.2 lučina ého másla, Lučiny a sekané zeleniny. Stočíme do
0.08 rozmixovanzel. rolády a necháme ztuhnout. Po vychladnutí krájíme
0.1 suchá salám šikmými řezy, můžeme přizdobit pěnu.

SÝROVÁ ROL. TR. POSTUP

l ks kg Potravina
0.2 eidam Sýr roztavíme v mikrotenu. Rozválíme na plát. V
0.1 lososová pěna pruzích stříkáme lososovou pěnu s jemně sekaným
0.1 žloutkové fáše bílkem, žloutkovou fáš s kaviárem a sýrovou pěnu s
0.1 sýrové pěny bylinkami. Doplníme ostatními surovinami. Stočíme
0.05 vařených bílků na roládu a zabalenou v mikrotenu nebo alobalu
0.02 kaviáru necháme v lednici ztuhnout. Krájíme na řezy.
krabí tyčinky
brokolice
bylinky
list špenátu
sterilované cibulky

LOSOSOVÁ PĚNA POSTUP

l ks kg Potravina
0.2 másla Do ušlehaného másla s Lučinou zašleháme jemně
2 lučiny rozmixovaného lososa a ochutíme.
5 vařených žloutků
1 losos uzený mletý
citr. Šťáva
sůl, bílý pepř
 ŽLOUTKOVÁ PĚNA POSTUP
l ks kg Potravina
0.2 másla Do vyšlehaného másla přidáváme postupně nastrouha-
2 sýr krémový(tavený) né nebo prolisované žloutky s ostatními přísadami.
20 vařených žloutků Po vyšlehání pěnu zpracováváme. Ztuhlou pěnu
1 lžíce hořčice z lednice nutno znovu přešlehat.
1 lžička sardelová pasta
sůl, bílý pepř
citronová šťáva
smetana

SÝROVÁ PĚNA POSTUP

l ks kg Potravina
0.15 másla Do másla zašleháme sýr a dochutíme. Jemnou chuť
3 lučiny sýrové pěn y lze vhodně doplnit zeleninovými doplňky.
česnek
bylinkové koření

ODPALOVANÉ VĚNEČKY POSTUP

l ks kg Potravina
0.15 (olej) sádlo Vypracujeme odpalované těsto - do vody dáme tuk,
0.25 voda, sůl sůl. Jakmile voda začne vařit přisypeme mouku
0.3 pol.mouka a odpalujeme (vytvoří se koule). Do prochladlého těsta
8 vajec zahašleháme postupně po 1 ks vejce.
KRÉM Krém:
0.25 máslo Máslo vyšleháme, přidáme moučkový cukr, vanil. cukr.
1 van. cukr Do 0,25 l vody zavaříme pudinkový prášk a uvaříme
0.18 cukr moučka
1 puding vanilkový
0.25 vody
0.03 cukr moučka na posyp
, oblanžírujeme
 Jídelní lístek č.5
BIFTEK S VEJCEM POSTUP
l Ks Kg Potravina plátek masa lehce naklepeme, po stranách nakrojí-
0.15 pravá svíčková me + sůl + pepř, po obou stranách opékáme na
sůl, pepř sádle. Zvlášť uděláme sázená vejce. Do sádla po
0.03 sádlo opékání přidáme máslo + mouku, osmahnem
0.01 hl. mouka povaříme.
0.1 vývar biftek dáme na zahřátý talíř, přelijeme šťávou,
0.02 máslo nahoru sázená vejce, opék. Bram. A vkusně obložíme
1 vejce
0.01 sádlo
obloha: ster. okur.,
kapie, hořčice, ster.
hrášek, cibule

SVÍČKOVÉ ŘEZY "OPERA" POSTUP

l ks kg Potravina plátek masa-odblanit-naklepat-naříznout-osolíme,
0.15 pravá svíčková opepříme a rychleji opečeme na tuku se dvěma plátky
0.03 drůbeží játra slaniny. Vyjmeme, do výpeku-očištěná a opláchnutá
0.02 slanina játra (nakráj. Na drobno) Krátce osmahneme, přidáme
0.03 sádlo máslo, rajč. Prot. A vývar a krátce podusíme.
0.03 rajský protlak štávu s játry mírně přisolíme + víno - krátce podusíme
0.01 cukr a podle potreby přisolíme. Opečené řezy přelijeme
0.02 červ. Víno štávou s játry, ozdobíme opeč. Plátky slaniny.
0.1 vývar-masox
steril. ok., sůl, pepř

VÍDEŇSKÁ ROŠTĚNÁ POSTUP

l ks kg Potravina maso mítně naklepeme, naříz. Kraje, sůl, pepř, rychle
0.15 hov. Roštěnec opect na tuku, vyjmout. Ve výpeku osmahnem do
sůl, pepř nazlátlé barvy cibuli nakráj. Na jemná kolečka. Ke
0.015 tuk konci smaž.Přidáme máslo. Maso přelijeme výpekem
0.03 cibule z cibulky s máslem a ozdobíme osmaž. Cibulí.
0.01 máslo

RUSKÁ ROŠTĚNÁ POSTUP

l ks kg Potravina maso naklepeme-nařízneme po stranách-sůl a rychle
0.15 hov. Roštěnec na tuku opečeme současně s plátkem slaniny.
sůl vyjmeme, výpek zapráš. Moukou, osmahnem, zastřík.
0.01 tuk vývarem, rozmích., uvedeme do varu, zjemníme
0.01 slanina půl dávky másla a smet.
0.002 hl. mouka nakráj. Žamp. Podusíme se zbylým máslem, vložíme
0.04 vývar do procezené smet. Šťávy. Maso přelijeme smet.
0.01 máslo šťávou se žamp. Ozdobíme plátkem
0.02 smet. opečené slaniny, okapanou nadrobno nakráj. Č. řepou
0.01 žamp.v octě bez nál. a strouhaným křenem.
 0.02 červ.řepa bez nálevu
0.005 křen

SOLJANKA ZE SVÍČKOVÉ POSTUP

l ks kg Potravina maso na menší kousky. Nadrobno nakráj. Cibuli
0.1 hov. Svíčková osmahneme do růžova na 2/3 tuku + paprika, nakráj.
0.01 tuk maso a podusíme. Maso osolíme, podlijeme vodou a
0.02 cibule pod poklicí dusíme do poloměka. Štávu vydusíme na
pap. Mletá tuk, zaprášíme moukou, osmahnem + rajč. Protlak,
sůl osmahnem, podlijem vlažnou vodou, rozmícháme +
0.003 voda pečlivě opláchnutý citrón nakrájený na tenké plátky,
0.004 hl. mouka č. víno a dusíme doměkka.
0.0066 rajčatový protlak nakonec přidáme okurky nakráj. Na drobné kostky,
0.0066 citron utřený česnek podušený na zbylém tuku. Podusíme
0.0033 červ. Víno
0.033 ster. Okurky
0.002 česnek

OPÉKANÉ BRAMBORY POSTUP

l ks kg Potravina uvařené ychladlé brambory nakrájíme, zvolna
0.53 brambory opékáme na sádle, osolíme a podáváme.
0.04 sádlo
0.007 sůl

MÁSLOVÉ NOKY POSTUP

l ks kg Potravina mléko uvedeme do varu, přidáme máslo, osolíme a
0.525 mléko za stálého míchání sypeme mouku a mícháme až
0.037 máslo se těsto přestane lepit na stěny. Za občasného pro-
sůl míchání necháme vychladnout. Poté okořeníme muš.
muškátový květ květem a postupně zapracujeme vejce. Z těsta
0.24 hrubá mouka vykrajujeme lžící noky, vkládáme do vařící vody a
dvě až tři vejce vaříme podle velikosti 3-5 minut. Uvařené vložíme do
stud. Vody aby ztuhly.

SALÁT Z ČERVENÉHO ZELÍ POSTUP

l ks kg Potravina Očistíme a nakrájíme na nudličky.
0.65 červ. Hávkové zelí spaříme ve vařící vodě, scedíme a dáme do porceláno-
0.025 voda vé mísy. z ostatních sur. Připravíme zálivku.
0.015 sůl Přidáme jemně nakrájenou cibuli
0.025 cukr a necháme vychladnout. Prochladlou zálivkou přelije-
0.025 ocet me zelí. Promícháme, necháme vychladit.
0.025 olej
0.075 cibule
 TVAROHOVÝ ZÁVIN TAŽENÝ POSTUP
l ks kg Potravina přesátou mouku a zbytek rurovin zpracujeme v nele-
těsto: pivé těsto. Necháme přikryté odpočinout.
0.11 hl. mouka utěrku pomoučníme, těsto rozválíme, položíme
půl vejce vejce na utěrku a vytahujeme aby bylo
0.005 olej co nejtenčí a nepotrhané. Posypeme na másle
0.001 sůl osmaž. Strouh.,pokapeme máslem,posypeme jablky
0.025 voda krájenými na plátky. Posypeme cukrem se skořicí.
náplň: těsto zavineme-pomocí utěrky. Položíme na plech,
0.8 jablka který vymaštíme. Potřeme zbylým máslem a upeče-
0.1 cukr krupice čeme.
2 lžičky skořice
0.1 strouhanka
0.1 máslo
0.05 cukr moučka na
posypání

PERNÍČKY POSTUP
l ks kg Potravina suroviny zpracujeme na válu, uděláme těsto,
0.65 hl. mouka necháme odpočinout. Vyválíme plát a vykrajujeme
0.25 cukr různé tvary. Pečeme
0.1 med-rozehřátý
0.05 tuk-Stela
4 vejce
1 lžička skořice
10 mletý hřebíček
1 lžička anýz
0.01 jedlá soda
poleva:
1 bílek
0.15 cukr moučka
málo citr. Šťáva

ROŠTĚNÁ NA ROŠTU POSTUP

l ks kg Potravina maso naklepeme, nařízneme, osolíme, opepříme a
0.15 hov. Roštěnec opečeme. Na pánev od opékání přidáme máslo,
sůl, pepř necháme zvolna rozpustit, zalijeme vývarem, povaříme
0.01 tuk a hotovou štávu procedíme hustým cedníkem.
0.012 máslo krátce povaříme, až se odděluje tuk od šťávy.
0.05 vývar
po stranách nakrojí-
ch opékáme na
ejce. Do sádla po
, osmahneme,

lijeme šťávou,
m. A vkusně obložíme

naříznout-osolíme,
a tuku se dvěma plátky
čištěná a opláchnutá
osmahneme, přidáme
ce podusíme.
íno - krátce podusíme
ené řezy přelijeme
Plátky slaniny.

Kraje, sůl, pepř, rychle

ku osmahnem do
emná kolečka. Ke
so přelijeme výpekem
osmaž. Cibulí.

stranách-sůl a rychle
átkem slaniny.
u, osmahnem, zastřík.
o varu, zjemníme

lým máslem, vložíme

o přelijeme smet.

robno nakráj. Č. řepou

 no nakráj. Cibuli
uku + paprika, nakráj.
e, podlijeme vodou a
a. Štávu vydusíme na
nem + rajč. Protlak,
odou, rozmícháme +
ený na tenké plátky,

Na drobné kostky,
lém tuku. Podusíme

rájíme, zvolna

me máslo, osolíme a
uku a mícháme až
Za občasného pro-
Poté okořeníme muš.
e vejce. Z těsta
e do vařící vody a
. Uvařené vložíme do

e a dáme do porceláno-
avíme zálivku.
, krátce převaříme
adlou zálivkou přelije-
n zpracujeme v nele-

álíme, položíme

peme na másle
em,posypeme jablky
cukrem se skořicí.
Položíme na plech,
m máslem a upeče-

děláme těsto,
plát a vykrajujeme

solíme, opepříme a
í přidáme máslo,
me vývarem, povaříme
tým cedníkem.
tuk od šťávy.
 JÍDELNÍČEK 6
l ks kg Vepřový řízek přírod. Postup
0.1 vepřová kýta, sůl Maso naklepeme, nařízneme okraje, osolíme a
0.02 sádlo zprudka opečeme, vyjmeme přidáme mouč. Máslo,
0.02 máslo osmahneme+vývar, rozmícháme.
0.01 hladká mouka
0.1 vývar

l ks kg Morav. vepř. řízek

0.1 vepř.kýta, sůl Maso naklepeme, nakrájíme, osolíme.
0.05 salám junior Nádivka: slanina na čtverečky+salám na čtverečky+
1 vejce, sůl vejce+sůl. Poklademe na řízek, přeložíme, sepneme
0.02 slanina párátky, obalíme v těstíčku a smažíme.
1 vejce
0.03 hl. mouka
0.03 mléko, sůl
0.1 olej na smažení

l ks kg Selské vepř.ražničí
0.1 vepř.kýta Maso naklepeme, osolíme, opepříme. Rozkrájíme
sůl, pepř slaninu, taky salám a cibuli na kolečka.
0.03 sádlo Napícháme na špejli. Opečeme, vyjmeme. Do tuku
0.05 cibule vložíme lečo a prohřejeme.
0.03 slanina
0.03 uzenina
1 malé lečo

l ks kg Sikulské vepř.žebírko
0.15 vepř.pečeně s.k. Segedínské zelí: smaž. Cibule+paprika+zelí+česnek+
0.05 sádlo sůl+kmín+voda. Zahustíme zákletchtkou a mouky a
0.1 cibule mléka. Dusíme do měkka.
mletá paprika Žebírko naklepeme, nařízneme okraje, osolíme,
0.2 kys.zelí opečeme na sádle.
česnek, sůl, kmín
0.15 mléko
0.01 hl.mouka

l ks kg Soté z vepř. masa

0.15 kýta Maso na čtverečky+koření=zaležet, opéct na mírně
0.1 žampiony zpěněné cibulce+žamp.+smetana+pórek.
0.1 sádlo Dochutíme.
1 pórek
0.1 cibule
0.1 smetana
pepř, sůl

l ks kg Duš.rýže
0.2 rýže Opakování.
 0.02 sádlo, sůl
cibule, hřebíček

l ks kg Salát z kys. Zelí

kys. Zelí Opakování.
0.02 cukr
0.02 olej
0.05 cibule

l ks kg Bramb.salát s majonézou
0.5 brambory Opakování.
0.04 cibule
0.5 steril. Okurky
sůl, pepř, ocet,cukr
0.15 koř. Zelenina
1 vejce
Majonéza
1 vejce
0.1 olej

l ks kg Vařené brambory
0.5 brambory Opakování.
voda, sůl, kmín

l ks kg Houskové knedlíky-hrnkové
1 hrnek hr.mouky Smíchat, nalít do 3 vymaštěných hrníčků, postavit
1 hnrek mléka do vařící vody. Vařit 25 minut.
prášek do pečiva, sůl
1 žloutek
1 bílek-sníh
1.5 rohlík
 Jídelní lístek č. 8

Ks Kg Potravina Technologický postup

ZELENINOVÝ PUDINk
0.05 Angl.slanina Slaninu na O-orestujeme+žemle naq O v
1 jarní zel.směs mléce+žloutky+koření,str,sýr a šunku na
2 rohlíky nudličky.+tuhý sníh-zamícháme,dáme do
4 vejce, sůl vymazané a vysypané formy a vaříme ve
ml.pepř,mušk.oříšek vod.láznii asi 45 min.
0.1 cihla Zdobíme párkem.
0.05 šunka
tuk,strouhanka
1 párek

L Ks Kg Potravina Technologický postup

Kapucinské špekáčky
1-Feb list.těsto Z těsta plát,vykrájíme čtverce,potřeme vejc-
2 špekáčky cem,do středu kolečka kečup s česnek, salámu.Růžky
kečup přeložíme přez salám+vejce. Pečeme asi
0.05 sýr cihla 10-15 min.Vyjmeme,na každý látek sýra-
1 česnek zapečeme

L Ks Kg Potravina Technologický postup

PALIVEC Z VEPŘ.MASA
0.2 vepř. Kýta Maso na nudličky,sůl,pepř,z prudka opeče-
1 mraž.papriky a rajčat. čeme+nakrájíme. Zeleninu,kečup,podus.+
0.2 cibule česnek.
sůl,pepř
kečup,česnek
0.1 sádlo

L Ks Kg Potravina Technologický postup

ROŠĚNÁ "VYSOČINA" V ALOBALU
0.25 nízký roštěnec Roštěnky naklepeme,položíme na pomašť.
olej,sůl,pepř alobal,posypeme slaninou nakr na O+houby
0.08 slanina Na vrch dáme plátek másla.Pečeme 20min.
0.15 žampiony
0.08 máslo

L Ks Kg Potravina Technologický postup

LINECKÉ KOŠÍČKY S OVOCEM A KREMEM
0.3 hl.mouka um.těsto do moukou vysypaných košičků,
0.2 tuk-máslo upečeme.
0.1 cukr tuk,cukr,van.cukr vyšlehat do pěny+uvař
1 žloutek Krém: vychladlý pudink-vyšlehat.
0.25 máslo Sáčkem ordobně plníme košíčky,zdobíme
0.18 cukr ovocem.
0.2 mléko
31-Dec práš.puding vanilkový
1 van.cukr
 1 pomeranč
1 kiwi

L Ks Kg Potravina Technologický postup

ROSOLOVA A ŠUNKOVÁ PĚNA
0.2 salám Salám umeleme. Z másla a mouky jíška+
0.02 máslo vývar-velouté. Z namoč želatiny a vývaru
0.03 hl.mouka aspik.K salámu přidáme omáčku,asi 1 dl
0.2 vývar A aspiku a šlehačku. Zbytek aspiku dochutíme
0.3 vývar B (ocet,cukr) Vychlazenou chlebíčkovou
0.03 želatina formu vyložíme alobalem,vlejeme část aspiku
sůl,bílý pepř poklademe žampiony a petrželku.Pak
0.1 šlehačka přidáme šunkovou pěnu,zalijeme aspokem.
žampiony Ztuhlé krájíme.
ZK,kapie

L Ks Kg Potravina Technologický postup

BÍLÁ VEKA
0.5 pol.mouka Kynuté těsto.vytvarujeme veky-z nich 15
0.04 droždí kousků.Dáme na pomašť alobal,pak potřeme
0.08 máslo vejcem.Upečeme.
1-Apr mléko

L Ks Kg Potravina Technologický postup

ŽAMPIONOVÁ POLEVA
0.12 MÁSLO Žampiony podusíme na másle.Světlou jíšku
1 steril.žampiony zředíme vývarem,povaříme,vložíme žampiony.
0.08 mouka Zjemníme smetanou a žloutkem ZP.
2.5 voda
2 masox
0.1 šlehačka
1 žloutek

L Ks Kg Potravina Technologický postup

BRAMBOROVÁ KAŠE
1.2 brambory
0.02 máslo
0.02 mléko

L Ks Kg Potravina Technologický postup

MARINOVANÁ KÝTA
0.15 vepřová kýta Maso den předfem nakrájíme nas nudličky
vejce a vložíme do marinády.
2 lžíce škobu
1 lžíce sojová omáčka
ml.zázvor,gril. Na pánvi rozehřejeme tuk+maso,orestujeme
koření do zlatova. Podlejeme vodou a dusíme.
nové koření,oregano
drc.koriandr,m.oříšek
 2lžíce citr.šťáva
0.1 olej

L Ks Kg Potravina Technologický postup

BUCHTY DOMÁCÍ PLNĚNÉ
0.032 droždí Kynuté těsto.-opkování
0.132 cukr krupice
0.4 mléko
1 mouka hladká
2 vejce
0.012 citr.kůra
sůl
0.1 máslo
0.2 povidlí - na náplň
náplň tvarohová
1 vejce
0.18 cukr moučka
citr.kůra
0.03 rozinky
česnek, salámu.Růžky
me část aspiku

,pak potřeme

íme žampiony.
 Jídelníček č. 9

Bramboráčky
L KS KG
0.5 Brambory
2 vejce
0.05 mléko
0.1 hl. mouka
česnek, sůl, pepř, majoránka, sádlo, kmín

Brambory vařené
L KS KG
0.6 Brambory
kmín, sůl

Bramborová kaše
L KS KG
0.5 Brambory
sůl
0.2 mléko
0.02 máslo

Kuřecí roláda
L KS KG
1 Kuře chlazené
hořčice
0.5 mleté maso
1 cibule
1 vejce
sůl, česnek, paprika, hl. mouka, strouhanka
1 párek
0.05 máslo,želatina alobal

Máková bábovka
L KS KG
4 vejce
0.15 kompot. Hrušky
1 van. Cukr
0.1 mléko
0.2 olej
0.2 pol. Mouka
1 prášek do pečiva
0.1 mák
0.2 cukr moučka

Velikonoční hlavička
L KS KG
1 mléko
8 rohlík
 8 vejce
2 česnek
sůl, nové koření, mleté kopřivy(hrst), petrželka
strouhanka
0.2 uzené maso vcelku
0.1 angl. Slanina vcelku

Krupicový nákyp
L KS KG
1 jahodový kompot
3 bílky-sníh
0.15 cukr
0.3 krupice
0.5 mléko

Sálat z čínského zelí

L KS KG
1 čínské zelí
1 zakysaná smetana, sůl, ocet, cukr

Koktejl z kuř. masa

L KS KG
100 Kuřecí prsa chlazená Maso uvaříme, salám na kostky,
1 sůl, masox vař. zelenina, podušená jablka na kostky.
0.1 mrkev zálivka: jogurt, šlehačka, sýr, cukr, CŠ
0.15 jablka
0.5 malý celer
0.05 salám
1 sýr lučina
1 bílý jogurt
0.2 šlehačka
1 citrón
0.5 chleba

Zelná polévka s klobásou

L KS KG
1 kysané zelí Sádlo + cibule + paprika + kys. Zelí+
0.1 sádlo vývar z masoxu+koření.Uvařené zelí
0.1 cibule zalijeme smetanou s rozkvedlanou
ml. paprika, b. list moukou + česnek + nakrájená klobása. .
0.5 šlehačka Dochutit.
0.1 hl. mouka
česnek
1 klobása
1 masox
sůl, pepř

Lázeňské soté
L KS KG
100 vepř. kýta Maso nakrájet, opéct +krájenou cib. + koření
 0.05 cibule pak + kapii, pórek, žampióny.
sůl, kari koření Zdobíme šlehačkou.
0.03 kapie
0.1 pórek
0.5 šlehačka
0.05 olej
0.02 máslo
0.05 žampióny
2 rohlíky

Svratecký guláš
L KS KG
100 hov. Roštěná Slanina na kostečky, rozpustit na oleji +
2 lžíce olej na kostky maso, opéct, žampióny + cibule na kost.,
0.05 slanina kečup, česnek + vode - dusíme
0.2 cibule
ml. Pepř, sůl, kmín
0.05 žampióny
2stroužky česnek
1lžíce kečup

Trhanec s ov.štávou
L KS KG
4 vejce Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky osolit, rozšlehat +
0.6 mléko mléko,mouku ( za stálého míchání )
0.36 pol. Mouka spařené rozinky, opéct na obouch stranách na tukem
0.024 rozinky vytřené pánvi.
0.024 cukr krupice Roztáhnout, podlít sirupem, rozředit vařící vodou.
0.12 tuk
0.04 cukr moučka
0.1 sirup ovocný
0 voda
 Jídelní lístek č. 10

Štěpánská omeleta
L Ks Kg Potravina technologický postup
3 vejce Z bílků sníh+cukr+žloutky
3 lžíce hl. mouky Formu vymastíme a vysypeme
3 lžíce cukru moučky Těsto upečeme.Vyjmeme potřeme marmel.
1 lžíce mer. Marmelády Přeložíme a podáváme pocukrované
1 meruňkový kompot
tuk a mouka
cukr na posypání

Smažené ovocné jehly

L Ks Kg Potravina technologický postup
5 jablka Jablka očistíme,rozdělíme na 8, z ost. Su-
2 vejce rovin = těstíčko namáčíme, smažíme.
0.2 mléko Pocukrujeme a podáváme.
0.2 hladká mouka Můžeme napíchat na jehlu.
1 lžička cukru
1-Apr prášku do pečiva
cukr a olej
1 pomeranč

Tvarohové knedlíky s ovocem a šlehačkou

L Ks Kg Potravina Technologický postup
2 tvaroh Zpracujeme těsto,z něj váleček,nakrájíme
0.08 polohrubá mouka na velké kostky, utvoříme knedlíky a zavaří
1 vejce me do osolené vody.
sůl Vyjmeme,každý překrojíme,poklademe
1 šlehačka / 18%/ ovocem, pocukrujeme a ozdobíme
1 kompot (koktejl nebo šlehačkou.
meruňkový)

Čokoládový nákyp s ovocem

L Ks Kg Potravina Technologický postup
1 kompot (koktejl) Z másla a mléka vytvoříme sv.jíšku+mléko
0.05 máslo =bešamel+kakao+cukr
0.05 hladká mouka Necháme chladnout+žloutky+ovoce a sníh
0.3 mléko Dáme do vymaštěné formy a překryjeme
3 vejce pomašťenou pokličkou. Vaříme nebo
0.03 cukr krupice pečeme kompot. Šťáva
2 lžíce kakaa
0.02 tuk na formu
 Pomerančový krém
L Ks Kg Potravina Technologický postup
4 pomeranče Žloutky+cukr = pěna v páře. Do mléka
3 vejce škrob.moučku, přivedeme do varu + pěna = >
0.05 cukr mícháme.
0.5 mléko Vychladíme + sníh + pomer. Šťáva+ kousky
3 lžíce škrob. Moučky pomeranče. Zdobíme šlehačkou a ???
1-May šlehačky

Ovocný koláč s tvarohem a piškotem

L Ks Kg Potravina Technologický postup
1 listové těsto
Jablková náplň:
0.75 jablka 1) Jablka rozdusíme s cukrem a skořicí
4 lžíce cukr krystal (vyjmeme ji)
skořice (celá)
Tvarohová náplň:
0.25 tvaroh měkký 2) Listové těsto potřeme tvarohovou náplní
0.08 cukr + ovoce
1 vejce
1 vanilkový cukr
Piškotové těsto:
2 vejce 3) Povrch potřeme piškotovým těstem a
0.06 cukr dopečeme
0.06 hladká mouka Pocukrujeme

Banánové řezy
L Ks Kg Potravina Technologický postup
4 vejce 1) Pomaštěný a vysypaný plech=> na něj
0.12 cukr piškotové těsto = upečeme a necháme
0.12 hladká mouka prochladnout.
1 zakysaná smetana
1 šlehačka ( 18%) 2) Na prochladlý piškot poklademe banány
0.05 čokoláda na kolečka=> krém (zak.smet.+šlehačka+
3 banány vanilkový cukr) a posypeme nastrouhanou
1 vanilkový cukr čokoládou.

Linecká kolečka s ovocem

L Ks Kg Potravina Technologický postup
těsto:
0.07 cukr moučka 1) Vypracujeme si těsto,vypícháme kolečka,
0.14 tuk (Stela) upečeme.
 0.21 hladká mouka 2)Vychladlá kolečka slepíme marmeládou
1 žloutek 3) Na vrchní kolečko nastříkáme kolem dokola
špetka práš.do pečiv. krém,doprostřed dáme okapaný borův,kompot

1 marmeláda linecká a zalijeme želatinou

0.02 cukr na sypání
1 borůvkový kompot
2 čirá želatina
krém:
0.2 máslo
0.1 rama
1 vanilkový puding
1-Apr mléko
0.2 cukr moučka

Zelná polévka s klobásou

L Ks Kg Potravina Technologický postup
0.8 kysané zelí sádlo+cibule+paprika+kys.zelí+vývar z masoxu
0.1 sádlo +koření
0.1 cibule Uvařené zelí zalijeme smetanou s rozkvedlanou
ml.paprika moukou+česnek+nakrájená klobása.
bobkový list Dochutit.
sůl, pepř
1-Feb šlehačky,mléko
0.1 hladká mouka
1 klobása
1 masox

Lázeňské soté
L Ks Kg Potravina Technologický postup
(1plátek) 0.15 vepřová kýta Maso nakrájet na nudličky,opéct+ krájenou
0.05 cibule cibuli+koření. Potom přidáme kapii, pórek a
Sůl žampiony. Zdobíme šlehačkou
karí koření
0.03 kapie
0.1 pórek
1-Feb šlehačky /18%/
0.05 olej
0.02 máslo
0.05 žampiony
2 rohlíky

Svratecký guláš
L Ks Kg Potravina Technologický postup
(1 plátek) 0.15 hovězí roštěná Slanina na kostičky, rozpustit na oleji+ na kos
 2lžíce oleje tky maso, opéct. Pak přidáme žampiony +
0.05 slaniny cibule na kostičky+kečup+ česnek+ voda
0.2 cibule Dusíme
mletý pepř, sůl
kmín
0.05 žampiony
2stroužky česneku
1lžíce kečupu
ru + pěna = >

áme kolečka,
e kolem dokola
borův,kompot

vývar z masoxu

u s rozkvedlanou

a oleji+ na kos
Jídelníček č. 11
Italská zimní polévka

0,25 kg ital. Kolínk Čočka - namočit, uvařit do poloměka, na oleji cibulku +

0,25 kg čočka na plátky česnek + ZP. Raj. Protlak + voda, smícháme
0,1 l olej bujonem a předvař. Čočkou i s vývarem. Na talíři +
0,1 kg cibule těstoviny + posyp sýr.
3 stroužky česnek
ZP
2 ks rajč. Protlak
sůl, pepř
0,15 kg sýr
2l voda
2 ks bujon

Noky se šunkou a boloňskou omáčkou

2 ks bram.v prá Z bramb.těsta - válečky - plátky 1 cm silné - vytvořit nok

2 ks vejce Necháme odpočinout na utěrce. Uvaříme a v míse
voda promastíme. Omáčka dle návodu.
2 ks boloň.omáčka
0,3 kg šunka
0,1 kg máslo

Preclíčky s citronovou polevou

0,4 l voda Voda + máslo + cukr + sůl= do varu + mouka = odpálit přidat
0,06 kg máslo kůru a 2 vymíchat, do studeného 4 vejce.
0,05 kg cukr Vytlačit díru. Pak po 4 ks dát do vody, vyplavené vyjme a dáme
sůl na utěrku. Pozvolna usmažíme. Hotové z poloviny namočit do
0,25 kg pol.mouka polevy.
6 ks vajec
1 bal. citr.pol.
1 ks citron

Lahodné špagety

200 g špaget Na olej česnek+spařená a oloup.rajčata na kousky+sůl a

150 g bílé fazole cukr=podusíme. Pak + uvařené fazole+bazalka+tymián=podusit,
2 ks rajčat uvařené a okapané špagety do mísy zalejeme omáčkou a
1 str. česnek promícháme. Na talíři posypeme sýrem.
1/4 lžič. cukru
bazalka, sůl
1/4 lžič. tymián
1 lž. olej
30 g strouh. Sýr
Lasagne

1 bal. lasagne Spařit rajčata, oloupat a nakrájet na kousky, smíchat s

200 g bílích fazol fazolemi, mrkví, kořením a osolit. Do zapékací mísy
200 g mrkve nast dáváme střídavě uvařené lasagne, bešamel a smšs.
250 g rajčat Poslední vrstva jsou lasagne, kt. Posyp strouh.sýrem.
1/4 l bešamel Pečeme cca 20 min.
bazalka
1 lžič. oregano
1/2 lžič. tymiánu
50 g strouh. Sýra

Pizza se šunkou a žampiony

Těsto:
200 g hl.mouka Suroviny smícháme (voda vlažná).
1,5 dl voda Hnětneme do hladka, vykynout, pečeme 150°, 15-20 min.
20 g droždí
1.lž olej
1/2 lžič. sůl
Nahoru: cibule nakrájet, česnek nasekat a oboje zpěnit v oleji,
100 g šunka přidat žampiony, na proužky šunku, spařená a oloupaná
250 g žampiony rajčata. Nalejeme na pizzu+poklademe nastrouh sýr.
4 ks rajčata
1 ks cibule
2 strouž. česnek
ZP
150 g sýr
2 lž. olej
sůl, pepř

Tiramisu

250 g lučina Žloutky vyšlehat s jednou lžící cukru a postupně přidávat lučinu.
2 ks vejce Nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků. Piškoty namáčet v kávě
2 lž. cukru a pokládat do formy. Pak pokapat vínem (rumem), potřít v
2 dl kávy vaječnou hmotou a to opakovat. Nahoře posypat kakaem.
1 dl víno Nechat 2-3hod.tuhnout v lednici.
100 g cukrář.piškotů

Odpalované věnečky

1/2 l voda, sůl Postup - opakování

0,15 kg olej (sádlo)
0,30 kg pol. Mouka
8 ks vejce
0,25 kg máslo
0,18 kg cukr moučka
van.cukr
0,03 kg cukr na posyp.
1 ks van.pudink
0,25 kg voda

Špecle se špenátem

1 balení špecle Na másle zpěníme na drobno cibuli. Přidáme špenát a

1-2 lž. másla pod pokličkou dusíme, dokud se zcela nerozmrazí.
1 cibule Nastrouhanou nivu rozmícháme se smetanou dohladka a
200 g zmrazenéhpřidáme ke špenátu. Ochutíme mušk.oříškem, osolíme, opepříme
80 g nivy a krátce povaříme.
200 ml smetany špecle - dle návodu na balení
1 špetka muškat.oříšek
sůl
mlet.pepř

Lasgne s mletým masem

1/2 kg mletého m drobno nasekaný česnek a cibuli osmahneme na oleji

1/2 l rajčatové š přidáme ml.maso, rozdrobíme, smažíme asi 10 min, pak
1 cibule přidáme rajskou šťávu, bazalku, sůl, pepř a dusíme asi 15 min.
3 strouž.čes na másle mírně osmahneme mouku a za stálého míchání
1 balení lasg přimícháváme mléko a vaříme dokud bešamel nezhoustne.
sůl, pepř nastrouháme sýr. Do vymazané zapékací mísy vkládáme
bazalka lasagne, mleté maso, bešamel, str.sýr. Navrch dáme lasgne a
mušk.oříše na ně trochu másla a zasypeme sýrem. Pečeme 30-45min,160°C
mouka
mléko
sýr
olej
máslo

Pizza z jogurtového těsta

těsto:
250 g pol.mouky všechny suroviny těsta smícháme a dáme péct.
1/2 balíčku PDPČ
150 g bílého jogurtu
1 vejce
sůl
Nahoru:
4 druhy sýra
1 kečup
koření
sůl
HT2
3/16/2010
surovina ks g lt Kč doklady nákup
špagety 1 7.9 1.. 979
knedlíky 2 27.8
Pasta zara kolínka 1 25.9
clever mouka 2 15.8
Uncle ben's 2 89.8
Panzani 1 54.9
Selské nudle 1 47.9
Piškoty 1 23.9
Fazole 1 35.9
Poleva 1 13.9
puding vanilkový 3 11.7
valfruta 1 34.9
olej 1 25.9
špenát 1 7.9
želatina 1 18.9
lahůdky 1 74.7
Lovecký sýr 1 16.5
Krolewski Uzený 1 19.3
Eidam plátky 1 18.3
kečup 1 12.9
protlak 1 6.9
jogurt 1 4.9
žampiony 1 24.9
lučina 1 31.9
eidam 1 34.3
rajčata 1 75.5
máslo 3 65.7
eidam 1 23.1
Niva extra 1 23.3
vejce M 6 KS 1 22.9
mělněné máslo 1 55
smetana 1 13.9
lučina 1 11.9
součet 978.9 979
zaokrouhlení 0.1
celkem 979 979

počet žáků 14

spotřeba celkem 979

příspěvek žáků 350
výdejka z pokladny 629

menu italská zimní polévka, Lasagne, Špecle se špenátem

noky se šunkou a bolo'nskou omáčkou
preclíčky s citronovou polevou, tiramisu,odpalované věnečky
lahodné špagety, pizza se šunkou a žampiony,

V Třebíči dne 16.3. 2010 Jarmila Necidová