Gia Kerniges. aus Kairo > Hiilsenfriichte sind die Grundlage der Kiiche imSchatten der Pyramiden. Schon zum Friihstiick werden in |AGYPT bei arm und reich deftige braune Bohnen verzehrt empel, Pyra- miden, Ko- nigseraber: Touristen_ rei- se nach Agyp- ten wegen seiner Vergangenheit Dabei ist auch seine Gegen- wart packend und aufre~ gend. Allein die Markte der 13-Millionen-Stadt Kairo mit ihren farbenfrohen Friichten und, Gewiirzen, den oftunbekannten Gemi- sesorten und Meerestieren, den Diiften, die sich aus klei- nen Garkiichen ausbreiten, _ sind einen Besuch wert. Im fruchtbaren Land am ~ Nil macht der Feinschmek- ker immer neve Entdeckun- gen. Saison ist das ganze Jahr, dreibisvier Erntensind fiblich, Dadurch *konnen auch die volkstumlichen Speisen Azyptens abwechs- ~ lungsreich und gesund zube- reitet werden. ; Die Kitche statzt sich vor allem auf Gemiise und Hil- senfriichte. Ohne Foul, die zartnach Knoblauch duften- den, gekochten braunen Bohnen, fihlt sich em Agyp- terwieein Bayer ohne Weib- wurst. Und wie diese wird 19 stern evar nd kaute ute ce HastraveningroferVtat as den Mérten am NALS sche si es, den eitachen Granérabrungsmtteh immer wieder neve Geschnacks- ‘avon abawgenionen. eschundFsch Kinng sch aur Ge eicheren Aypterleisten Foul schon zum Frithstiick verspeist. Auch die Frih- stiicksbuffets der gro8en Hotels warén ohne das Na- tionalgericht unvollstindig. Ebenso geschatzt sind Te miyya, kleine fritierte Ball- chen aus getrockneten Boh- nen mit viel frischen Kriu- “tem. Sie werden gerne noch __ hei und schon knusprig mit Fladenbrot verzehrt. In Kai- ros berihmtem Basar Khan el-Khalili werdensielaufend frisch gebacken angeboten. ‘Am besten nimmt man sie sich mit in eines der vielen Cafés und bestelt dazu ein Glas stBen, schwarzen Tee, aromatisiert mit frischer Minze. : Fleisch ist recht “teuer. Doch die Hausfrauen kon- nen auch mit kleinen Portio- nen Raffiniertes zubereiten, ctwa Hackfleischballchen in einer mit Zimt und Muskat delikat gewirzten Sauce. Wie berall im_ Orient _ liebt man aueh in Agypten SuBes ganz besonders. Kalo- rienreiche Speisen, deren Zuckergehalt um ciniges hi her ist als bei uns iiblich. Denn noch immer gilt in Asypten: Wer es sich leisten ann, i8t gut und reichtich — und das mu8 man ihm auch ansehen. Bohnenbillchen. (Tamiyya . oder Falafel) rer ‘etwa 90 Ballcher 500 9 getrocknete, eschalte {icke Botnen als kurubakla im tirkischen Lebensmittelandel erhatich) 2 Bund Frohingszwiebela 8 grofe Knoblouchzehen 2 Bund Dil ‘2Bund alate Petersiie {LHlines Bund frischer Korionder 2, Bundtrische Minze ‘LELrisch gemahlener Kumin (Kreuzkimme!) 1 gehéufterEL Sale 11 Piattchenpaprika (aus dem turkischen oder daypischen Lebensmittethandel) 1E: zs 2/Packchen Backpulver 150.9 Semmelorasel Otzum Fritieren 150g Sesamsaat Dic Bohnen veriesen, jiber Nacht in kaltem Wasser einvei chen. Die Bohnen in ein Sieb schiitten, dann durch die mittel- fine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Bi Dic Frablingszwicbein put- zen, waschen, das Weibe und Heligrine grob hacken. Die Knoblauchzehen schailen und in Sticke schneiden. Die Krauter Jealt abbrausen, trocken schit- teln und grob hacken, B.Zwiebeln, Knoblauch, Kriu- ‘ter und Bohnen vermengen und alles durch de feine Scheibe des Fleischwolfes.drehen. Kumin, Salz, Plittchenpaprika, Ei, Backpulver und Semmeibrisel _zugebch und die Masse gut ver- mengen, Den Bohnenteig zugedcckt c-# ne Stunde durehzichen lassen. § Dann das Olin einer tiefen, moa: lichstgueisernen Pfanne er-4 Se Per mreeait gericht des Landes. Tam ean see Peek Handler in den Basaren als ri. NieceEL LANDERKUCHE hitzen. Aus dem Bohnenteig a- | che Bllehen mit etwa drei Zenti- ‘meter Durchmesser formen. Die ‘Sesamsaat in einen Teller geben und die Tamiya hineinlegen und cht andriicken, so da ihre Un- -terseite mit Sesam bedeckt ist. "BW Die Balichen im heiBen Ot fri- ~ tieren, bis sie Yon beiden Seiten + goldbraun sind, AnschlieBend ‘zum Entfeten auf Kichenkrepp absetzep. s ' Fleischballchen in Tomatensauce (Dawoud Basha) —_Land der Pyramiden - auch fir Gourmets eine Reise wert rey ae ~ Auf Fir de Fleiscalcne: 500 ¢ Hackleisch vom Rind ~ neugierigen Esser 2mitegrofe Zwiebeln SOgPiietkeme warten ungewohn- 2ELMedi 5 3 Geschmacks- fe liche: schwarterPefierousderMihle 2 {6 geschmacksnentrales erlebnisse-Zimt zu Speisedt = Fir die Souce: 2) Hackficlechbalichent 2mitlgroBe 2wibeln 2ELgesehmacksnutrales oder Knobjauch- Speisedl . TyroseDosegeschteTonaten _Serichte zum Friih- 2eLTonetennark —* ‘Salz stick , scworerPeferauséerMinle 2TLrisch gemahlner Kunin Die Tomatensaice Uber. de (Keeuskimme) Fleschbillchen gieBen und das ‘1 Messerspitze gemahlene = Gericht im Ofen 30 bis 40 Minu- Musas tenoffengaren,bsdie Sauce 'YeTL gemahiener Zimt © migist. Das Gericht mit Fladen- bot oder Reis servieren. Wer es MHackfleisch in eine Schissel _ pikanter mag, gibt der Sauce mit ‘ttben. Die Zwiebelnschilen und _ ein bis zwet Tecl6ffeln Harissa ‘sehr fein wirfeln. Zwicbeln mit (Gewirepaste aus PfefTerscho- den Pinienkernen, dem Mehl, ten) feurige Scharf Salzund Pfefferzum Hackfleisch v __ conn vert, Bohnengeright ‘ADasOlincinerPfannecthitzen. (Foul) ‘Aus dem Hackfleschgemisch: PATE BillchenmitetwavierZentimeter PASAT} err Diurchmesserformen wid in der _Pfanne von allen Seiten rasch an- 1 9r08ezromatsche Toate braten. Dic Fleischbalichen dann 1 mittelgrofe Zwiebel -imeine ofenfeste Form geben. "300g Klene braune getrocknete ice Foul-oder Ackerbohnen (aus dem [Den Backofen auf 200 Gfad | Aayptischen Lebensmittelhande! vorhcizen. Fir die Sauce Zwie- oderin Samereien eric) beln schilen, fein wirfeln und , 1009 geschaite, gespatene rote im Ol in einer Pfanne goldbraun” Unser “andiinsten. Die Tomaten mit . ZumServieren: dem Tomatenmark und den "50m Ofivendl, extra vergine Zwiebeln, Salz, PeffersKumin, —_ SOmiZitronensaft _ Muskat und Zimt mit dem kleine sclanke Girkchen ‘Schneidestab zerkleinern, 2volrefe aromatische Tomaten wo cies { : 12 stern’ . x 2milde oder scharfe Spitzpaprika ‘2mittelgroBe blave Zwiebeln 3L frisch gemahlener Kumin ‘(Kreuzkimmel) Sale schwarzer Pfeffer aus der Mile Die Bohnen 24 Stunden ein- weichen. Die Tomate waschen, trocknen, vierteln und den Sti” ansatz herausschneiden. Die Zswiebel schilen und halbieren. Das Gemise mit den Bohnen, den Linsen und 1% Liter kaltem Wasser in einem grofien Topf ‘zum Kochen bringen, dann dic Hite herunterschalten, Das Foul bei schwacher Hitze zwei bis drei Stunden kécheln. Dabei immer wieder umriren und bei Bedarf noch kochend- beiftes Wasser zugeben. Sind die Bohnen so weich, dal sie sich leicht mit einer Gabel zerdrik- ken lassen, kann der Topf vom Herd genommen werden. B1Zum Servieren Olivendl und Zitronensaft' in ein Schalchen fillen. Girkchen, Tomaten nd Paprika waschen, Grkchen und “Tomaten in kleine Wirfel schneiden und separat in Schis-- selchen geben. Die Spitzpaprika halbieren, swiirfelig. schneiden. Zwiebeln und Paprika ebenfalls in ge- trennte Schalchen fillen @ in Agypten wird Foul gern zum Friihstick gegessen: Man gibt cine Portion Bohnen auf ei- en Teller oder in cin halbiertes lund aufgeschnitienes Fladen- 1 dardibergetriufelt boot, wirzt alles krdftig mit Ku-> min, Salz und Pfeffer, gibt Ge- “milsewiirfelchen nach Ge- schmack hina. Zum Schlu8 ‘werden Zitronensaftund Oliven- GrieBschnitten (Basbussa) ued Urs youu Dist 500 g HartweizengrieB 150g weiche Butter 1 Titehen Backpulver eT ime Prise Salz 2TLZitronensaft 150g Joghurt 11009 WalnuGkerne Fr den Sirup: 6009 Zucker ‘EL Rosenwasser (aus der ‘Apotheke oder aus tirkischen Lebensmittelgeschatten) [Den Grie8 mit der Butter, dem Backpulver, Zimt, Salz und Zi- ‘ronensaftverksieten. Den Back- ‘fen auf 175 Grad vorheizen. Den GrieBteig in die Form fil Jenund glatstreichen. Miteinem spitzen Messer Rauten von 5 x5 Zentimetern _garkieren, dabei nicht ganz durchschneiden. In die Mitte jeder Raute einen Wal- ‘nuBkern driicken. 40 Minuten in Ofenmitte backen, Binder Zwischenzeit den Sirup kkochen. Dafireinen halben Liter Wasser mit dem Zucker autko- cchen und 15 Minuten bet mittle- rer Hitze leicht einkochen las- sen. Vom Herd nehmen und das Rosenwasser unterrinfen. Kalt ‘werden lassen. {ach 0 Minuten Backzeit das Geback aus dem Ofen nehmen und ie markierten Raut nach- Schneiden dcsmal ganz durch- Schneiden. Weitere 25830 Mi- nuten in den Backofengcben, bis der Griefteig eine goldbraune Farhung angenommen hat Danach die GrieSschnitten aus dem Ofen nehmen und sofort den Sirup nach und nach dariber azeben, bis alles in den Teig ein- gezogen ist. Die Schnitten ab- kkblen lassen und mit einem Taichen nur leicht gesiftem Moka oder einem Glas Wasser PEIRACASPAREK