LANDERKUCHE MIT RUM EIN STARKES FEST Im sozialistischen Alltag bestimmt Mangelwirtschaft den Speiseplan. Mit Organisations- talent meistern die Menschen auf KUBA die schwierigen Zeiten, und sie pflegen eine einfache, aber pfiffige Kiiche sowie herrliche Cocktails mit Rum und Tra chalt die Decke ume, Sagte der Junge. »So- langeicham Leben bin, vrs du nicht fichen gehen, ohne was 2 essen « Dann eb duschin lange und Sich zu, daB dir nichts pas- Sierta, sage der alte Mann sWas’ gibts zu esen?c Schwarze Bohnen und Reis, gebratene Bananen und etwas Zusammengekochtes« Set Hemingway den Ro- man »Der alte Mann und das Meer schrieb, hat sich an der Kiche Kubas nur wenig ge fndert. Noch immer stehen Kuthtanseen, Eimtopte und fin Wohnzimmer wird zum Restaurant: Paladarin Havanna Schwarze Bohnenmit Reise Ben Suck Limettenschale nant Moros y Cristianos auf Castros. Liberalisieungsver- schnell Trtzdeswirtschaft- {'gtuegurehrdhren, dem Speiscacttel Auch Fidel suchen Serviert werden einfa- lichen Niedergangs wird. in Castros Revolutiongegen das che’ Speisen. In familidrem den StraBencafés-noch im- El Die Mischung in cin Long. korrupte Batita-Regime hat Ambiente iBt der Gast am mer kubanischer Kaffec aus drinkglas len, Eiswirtl Sich darauf nicht ausgewirkt. Tisch mit Einheimischen fingerhutgrolen Pappbechern Rum und Angostura dazuge Schlangestchen geo Kochbananenchips, Flesch: getrunken,cin extremes Kon- _ ben, gut verrUhren undmitSo tiglichen Finkaufsrit topf Ropa Vieja und Chichar- zentrat, kriftiger als italieni- | dawasseraulfillen. Miteinem lesistunerschwinglich rones dle belicbten ausgebak- chet Espresso. Ab und zu Strohhalm sevieren inden Hotclanlagen bietet Kenen Speck-Grieben, und _tuckerteinhustender Chevro- sich en anderes Bil Die Ur- bestllt daz leichtes Hatuey- let, der aus besseren Zeiten | KIIJDie Eiswarfel konnen in auber finden am Bofett im Bier. Manchmal wird Fisch, stammt,durch die won Alleen _ einem Geschirtuch oder Pl Ubermali wovondie Kubaner manchmal Hun server, je und morbiden Palasten ge einem Holz. hur traumen. Zam Beispiel nachdem, was der Hausherr — sdumten Boulevards schlagen wer Orangen, die gegen Devisen geschickt organisieren konnte. ~Uberlebt hat das El Flor- den. Es empfichlt sich, die cxportrt werden, Wer als Die meisten Paladares lie- dita, cine der Stammkneipen | Glaser vorvukihlen, Resender authentische kuba- gen im Zentrum Havannas, Hemingways. in denen der nische Kuche erieben mochte, Dic Altstadtzablt- zum —Nobelpreisiriger schon mor. tmuf ines der Paladares auf. Unesco-Weltkulturerbe.doch gens seinen tglichen Kampf Suchen, Kleine Prival-Restau- seit die sozilistischen Bru- gegen die Daiquirs aufnahm. fans ia. Wohnzimmem und derstaaten in Konkurs gegan-Touristen versuchen es ihm 5 Hinterhofen. Diese Einrich- gen sind, verfallen die ko- heute gleichzutun und zahlen 1 EL Zuckerrohrsirup tungen sind cin Resultat von lonialen.Prachtbauten ‘noch dafurmitharten Dollars. 2ELLimettensaft > Hier gibt's Prozente im Glas 2 stern Kulbas Havana-Club-Rum giltals einer der besten weltweit, Mojito Zotaten freinen Drink 1 Limette 1 Zweig Prefferminze 1 TLZuckerrohrsirup 8 Eiswiirel, zerstoBen 40 ml weiBer Rum 1 Spritzer Angostura Sodawasser anger Strohhalm HDi Limetie erst schillen Schale aufheben, dann aus presen. Die Pfefferminzblat- ter abzupfen und zusammen mit dem Limettensaft, dem Zuckerrohrsirup und cinem Daiquiri Zutaten far einen Drinki LANDERKUCHE 4 ELRum, 3 Jahre alt B Eiswurfel,zerstobien Allle Zutaten im elektrischen Mixer zu »Schnee« mixen und in cin vorgekthites Long. drinkglas flien. Habana Libre Zutaten fr einen Drink: 10 Eiswurtel “ieLimette, nur den Saft 10 mi Grenadine 60 ml Rum, hierfir moglichst 7 Jahre alten Havana Club 1Strohhalm Das Eis mit allen Zutaten in einen Cocktailshaker geben uund gut schitteln. In einem vorgekilhlten Longdrinkglas Bananenchips Tostones Zutaten fr 4 Personen: 2 grne Kochbananen Oizum Braten Salz Die Bananen aus der Scha- le losen und in fingerdicke Scheiben schneiden. In hei- Bem Ol von beiden Seiten je 4 Minuten braunen, hei fausnehmen und zwischen zwei Holzbrettchen plattdric: ken Die Chips ein weiteres Mal braten, bis sie goldbraun und kro8_ sind. Herausnehmen, auf Kichenkrepp entfetten, lund leicht salzen, Lauwarm oder kalt servieren. WDTostones passen sehr gut zucinem kilen Sherry. Malanga-Platzchen Frituras de Malanga Zutaten fur ca. 16 Pitzchen: 1500 g Malanga-Gemase, auch Maniok oder Yucca genannt "yaBund Petersilie 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1Ei TELSalz schwarzer Pfeffer aus der Mahle Gl zum Braten Limettensaft 2um Betraufeln & stern Dic Malangas schilen und auf einer Kuchenreibe fein raspeln. Petersilie fein hak: ken, Knoblauch und Zwiebel abziehen, Knoblauch pressen, Zwiebel fein wirfeln. Alles in eine Schilssel geben und mit den Gbrigen Zutaten ver- mischen. Das Ol in einer Pfanne er- hitzen. Aus der Masse mit den Handen kleine Pkitzchen formen und auf jeder Seite 3 Minuten knusprig. ausbak: ken. Im Ofen auf Kichen- krepp warmhalten, bis alle Plitzchen fertig sind. Bei ‘Tisch werden die Frituras mit Limettensaft betraufelt. Reis mit schwarzen Bohnen ‘Moros y Cristianos Zutaten far 4 Personen: 100g getrocknete sschwarze Bohnen 3 dune Scheiben Schweine- bbauch, ungerduchert 1 EL Schweineschmalz 1 rote Paprikaschote 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen ‘2 Tassen Reis | BUCH-TIP Wo einst Hemingway schluckte, sitzen jetzt Touristen an der Bar Salz schwarzer Pfeffer a. d. Miihle 1 Prise Kreuzkiimme! (Kumi), gemahlen HI Die Bohnen mit Wasser be- decken und aber Nacht cin- wweichen lassen. Am michsten Tag abgieBen, mit frischem Wasser bedecken und in etwa 3 Minuten garen. Die Boh- nen sollten noch etwas Bil haben. Die Schwarte des Schw. rnebauchs abschneiden. Den Schweinebauch in daumen: breite Streifen schneiden. Das Schmalz in einer Pfanne er- hitzen und darin die Fleisch- silckchen knusprig braun braten. © Paprikaschote_entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebelabie~ hen und wirfeln. Beides zum Fleisch geben. Knoblauch ab- ichen, dazupressen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten diinsten. Die Bohnen und den Reis zum Fleisch und Gemise ge- ben, Mit 2/6 Tassen Wasser aufgieBen und zugedeckt et wa ISMinuten kochein lassen, Echter Rum aus der Karbik gehdrt zu den Sprituosen, ohne die viele Cocktails nicht zu mixen waren. In seinem Buch stellt Edward Hamilton die wichtigsten Destillrien vor und gibt Informationen ‘Uber Lagerung und Reifung. Dazuliefert er Drink-Rezepte, Das Rum-Buch, 304 Seiten. 44,90 Mark, Lichtenberg Verlag, Munchen, bis der Reis gar ist. Zum SchluB mit Salz, Pfeffer und Kreuzkummel abschmecken Fleischtopf »Alte Klamotten« Ropa Vieja Zutaten far 4 Personen: 500 g Rindfeisch aus der Keule (Blume) 15 Prefferkomer 2Lorbeerblatter Salz 8 mittelgroBe Tomaten 1 frische Chilischote 1 rote Paprikaschote 1 Zwiebel 1 Kngblauchzehe 38101 150 mi Sherry sschwarzer Pfeffer a. . Mihle 3 eingelegte Peperoni Das Fleisch in einen klei- nen Topf legen und knapp mit ‘Wasser bedecken. Pfefferkor- ner, Lorbeerblatter, | EL Salz dazugeben und in etwa 90 Minuten weichkochen. Das Fleisch abkiihlen lassen. und mit den Hiinden in kleine Streifen reifen. Fleischbrilhe beiseite stellen Die Tomaten halbieren, entkernen und wirfeln. Die ganze Chilischote in feine ‘Ringe schneiden, die Paprika. schote entkernen, waschen undin Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden, den Knob- Jauch abziehen und fein hak- ken. Zuerst die Zwiebelringe und den Knoblauch in Ol an- dunsten, dann Chiliringe, Pa- prikastreifen und Tomaten- Sherry e von der Fleischbruhe zugieen. Offen etwa 15 Minuten simig ein kochen. Das Fleisch zugeben und weitere 5 Minuten mitkochen. Mit Salz und Pfeffer ab- schmecken. Zum SchluB die feingeschnittenen Peperoni uuntermischen. Mit Reis se Kubaner lieben Erbsen us der Dose. Deshalb tau: chen auch die hiufig im Ropa Vieja auf und werden zum ‘SchluB untergemischt FAMANLANGE