ÇAMLIHEMŞİN ÇOK PROGRAMLI ANADOLU LİSESİ

2023 – 2024 EĞİTİM – ÖĞRETİM YILI 9. SINIF TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ VE SERVİS
ATÖLYESİ DERSİ 2. DÖNEM 1. YAZILI SINAVI
Adı – Soyadı Sınav Tarihi

Sınıfı Ders Öğretmeni Arif ARSLAN

Okul No ALDIĞI PUAN

SORULAR

Kazanım: Kullanılacağı yere ve kullanım amacına uygun peçete katlar. Kuver çeşitlerine uygun kuver açar.

S1. Peçete katlama şekillerine 5 örnek veriniz. (10 puan)

Kazanım: İş sağlığı ve güvenliğine uygun olarak salon ile ilgili gerekli düzenlemeleri yapar.

S2. Servantlarda bulunabilecek malzemeleri yazınız. (10 puan)

Kazanım: Hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda içecek bankosunu temizleyip ihtiyaca göre içecek
malzemeleri temin eder.
S3. Soğuk içeceklere 5 örnek veriniz. (10 puan)

Kazanım: Aşamalarına uygun elde ve makinede bulaşık yıkar.

S4. Elde bulaşık yıkama basamaklarını sıralayınız. (15 puan)

Kazanım: İş ağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak yiyecek hazırlamada tekniğine uygun bıçak kullanır.
S5. Bıçağın yanlış kullanımında ortaya çıkabilecek iş kazalarını önlemek için nelere dikkat edilmelidir.
Yazınız. (10 puan)

Kazanım: Uluslararası doğrama tekniklerini yiyecek hazırlamada kullanır.

S6. Sebze hazırlamada kullanılan uluslararası doğrama tekniklerine 3 örnek veriniz. (10 puan)

Kazanım: Reçeteye ve yapım aşamalarına uygun temel çorbaları hazırlar.

S7. Çorba yapımında kullanılan kıvam ve lezzet vericiler (bağlayıcılar) nelerdir. Yazınız. (10 puan)

Kazanım: Reçeteye ve yapım aşamalarına uygun temel çorbaları hazırlar.

S8. Çorbalar; yapımında kullanılan malzeme, kıvam ve uygulanan pişirme tekniklerine göre temel
olarak 4 grupta incelenebilir. Bunlar nelerdir , yazınız ve bu çorbalara bir örnek veriniz. (15 puan)

Kazanım: Türk mutfağına özgü çorbaları işlem basamaklarına göre hazırlar.

S9. Türk mutfağına özgü yöresel çorbalar, çok çeşitli yöntemlerle sınıflandırılabilir. Yöresel çorbalar,
beş grupta incelenebilir. Bunlar nelerdir, yazınız. (10 puan)

Sınav süresi 40 dakika olup her sorunun puan değerleri yanında yazmaktadır. Başarılar Dilerim 😊