Ecole Professionnelle de Bande du Nord

Examen BAR
Durée 1hrs
Nom et Prénom de l’étudiant(e)
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• Entourez la lettre qui correspond à la bonne réponse ? (10pts)

On retrouve dans la fabrication du whisky
• Sel, l’eau, le bonbon, orge
• Sucre, houblon, la levure, gaz
• L’avoine, l’orge, le blé, le froment
• La bière prestige contient … de volume d’alcoolique
• 5,2 b) 5,4 c) 5,6, d) 5,8
• Le Daiquiri est un mélange de ……………
• A) Citron, coca, rhum B) Rhum blanc, jus de citron, sucre ou sirop de sucre C) sprite,
citron, bière
• Les matières premières au bar se divisent en deux catégories
• Alcoolisées, non Alcoolisées b) Boisson gazeuse, jus citron d) Alcoolisées, bière

• Définition des termes suivants….(20pts)

• Dancing bar est
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• Le Milkbar est
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• American Bar est
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• Le cocktail lounge est
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• Vrai ou Faux (10pts)

• La mise en place comprend (2) deux étapes (……………………..)
 • Le commis est le chef du bar (…………………………..)
• On sert la bière. (sec, sur glace et dans les mélanges)
(………………………………)
• Le plateau de service sert à conserver les boissons pour les clients
(…………………………)
• Un bar est un endroit on l'on sert toutes sortes de nourritures
(……………………….)

• Dites moi tout ce que vous savez sur l’alcool qu’on appelle RHUM. De la fabrication, a la
consommation. Ensuite son mode de service ! et (3) trois cocktails a base de Rhum. (30pts)
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• Vous travaillez comme chef de bar !
Enumérez vos taches, votre capacité physique, morale et intellectuelle (30pts)
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Bonne chance !!!

Ecole Professionnelle de Bande du Nord

Examen Restaurant
Durée 1hrs 30 mn
Nom et Prénom de l’étudiant(e)
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• Entourez la lettre qui correspond à la bonne réponse (10pts)

• Un restaurant typique du continent american, permet aux clients de prendre un casse-
croute rapide sans descendre leur voiture
• Restauroute b) Drive in restaurant c) Traiteur d) Pizzeria
• Un restaurant ou l’on sert surtout des grillades, la cuisson se fait a la vue des
consommateurs.
• Cantine b) Dinettes c) Grill room d) Brasserie
• Restaurant servant les spécialise d’une région, la décoration ainsi que la tenue du
personnel, relèvent du folklore
• Restaurant typique b) Restaurant specialise c) Cantine d) cafeteria
• Restaurant offrant en exclusivité (ou presque) une catégorie des mets… Exemple : Sea
food, restaurant chinois, restaurant créole, restaurant Italien
• Salle à manger b) Drug store c) restaurant spécialisé d) restauroute

• Vrai ou Faux (20pts)

• Dans certain restaurant de luxe, lorsqu’on fait la mise en place de la table. On met le
molleton, lorsqu’on a fini de mettre toutes les couverts de service (……………………..)
• Dans la restauration comprend deux (2) types qui sont restaurations commercials et
restauration collectives (……..…………………)
• La nappe doit être changée après chaque service de repas. (………………………….)
• Pour que la mise en place soit termine a tant, la serveuse ou le serveur doit venir a l’heure
exacte du service (……………………)

• Complétez les phrases avec les mots suivants (20pts)

(6hrs et 10 hrs , PIZZERIA, La viande, Serveur ou serveuse)

• Restaurant ou l'on sert des specialites italiens

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• Celui qui travaille dans un restaurant porte le nom de
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• Dans un hotel ,le petit dejeuner commence a ........ et se termine a ........
C’est le
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• Dans l'assiette du client au restaurant , la chose la plus importante.....
C’est la
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…

• Pouvez-vous me parler des règles d'hygienes à observer pour vous en tant qu’employé d’un
restaurant (20pts)
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• Etablissez la différence entre le petit dejeuner continental et le petit dejeuner americain

(20pts)
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• Vous travaillez un restaurant en tant que serveur ou serveuse, et le chef vous dit de mettre
une table de 6 personnes… faites la mise en place, en me donnant le nombre de couverts de
base en questions ?? (10pts)
Nappe=……. Chaise=…… Verre a eau =…… Fourchettes=…..
Couteaux=………
Assiette de présentation = …… Serviette de table = …… Pot a Eau = …………………