【食品微生物學實驗】課程學習目標及設計

學年 學期 開課系級 課程代號 課程名稱 選修別 學分數 授課教師

食品微生物學
112 2 營養三 A4333100 系必 1 陳玉桂
實驗
課程描述 配合食品微生物學課程之安排，設計實驗，讓學生從實做課程中了解食品中常見
微生物之型態及其培養方法，學習食品中微生物的計數方式、生化鑑定試驗與相
關快速檢驗法，以培養學生對食品微生物的了解。
學習評量 實驗態度(包括兩次操作考及出席)30%、實驗報告 30%、期中及期末評量 40%
授課進度與大綱（Outline/Schedule of Course）
課程介紹與實驗分組 (10 組)
第1週
第一篇 單元 1 實驗室安全守則&單元 2 微生物實驗常見器具及儀器介紹
第2週 228 和平紀念日
第二篇 微生物實驗總論
第3週 實驗 1 光學顯微鏡及解剖顯微鏡的使用
實驗 2 微生物檢體採集及處理
第4週 實驗 3 微生物大小測量於型態觀察
第5週 實驗 4 環境微生物的分佈與調查 (第一組報告) 實驗課
第6週 實驗 5 細菌抹片與簡單染色觀察 (第二組報告)
第7週 實驗 5 細菌抹片與簡單染色觀察 實驗課
第8週 操作考試
第9週 期中考
實驗 7 細菌之生長觀察 (第三組報告) 分光光度計及波長設定/ Cuvette 分光液槽
第 10 週
特別演講
第 11 週 實驗 7 細菌之生長觀察 (實作) 3 小時細菌生長曲線 實驗課
第 12 週 實驗 6 細菌之格蘭氏染色觀察 (第四組報告) 實驗課
實驗 8 物理因子對微生物之控制 (第五組報告) 實驗課
第 13 週 實驗 9 化學藥劑對微生物生長之控制 (第六組報告)
實驗 10 抗生素感受性試驗 (第七組報告)
第三篇 細菌學 實驗課
實驗 11 皮膚表面正常菌之培養與觀察 (第八組報告)
第 14 週
實驗 12 洗手對菌群分布之影響 (第八組報告)
實驗 13 口腔及咽喉正常菌之培養與觀察 (第九組報告)
第 15 週 實驗 15 細菌代謝作用-醣類發酵試驗 (第十組報告) 實驗課
第四篇 真菌學
第 16 週
實驗 19 真菌之培養與型態觀察
第 17 週 期末評量 (跑台測驗)
第 18 週 期末評量 (紙本考試) 及清理實驗室
 參考書籍、教材 （Textbooks or References）
Required readings 指定閱讀:
實用微生物學實驗 (更新版)。華格那出版。張讚昌等 7 人合著。ISBN: 986-7905-43-1)
Reference readings 參考書籍:
自編講義
遵守智慧財產權，禁止非法影印。Respect intellectual property rights against illegal copy.
課程要求（學生於學期間應達成之學習成就、作業、考試等）
（Requirement of this course）
學生必須準時出席，不得遲到、早退。章節結束後統整學習重點，並舉辦小考測驗，以評
估學習成效。為落實專業英語之能力培養，課程中之專業英語將納入測驗。