Az Auguszt dinasztia

Auguszta ükapja, Auguszt Elek 1869. szeptember 10-én kapott hatósági engedélyt
cukrászipari üzlet nyitására, amire a következő évben sor is került a Tabánban. Miután az
ükpapa 1881-ben agyhűdés következtében meghalt, az Attila utcai cukrászatot özvegye,
Strébek Erzsébet vette át a segédekkel. Majd 1895-től a szakmát kitanult fiával, Auguszt E.
Józseffel vitte tovább. Az ifjú cukrász hamar nevet szerzett magának, ő volt az első, aki
Magyarországon teasüteményt készített. 1901-től már saját nevén jegyezte az üzletet, mely
1908-ban a Krisztinavárosba költözött. A „budai Gerbeaud“-ként emlegetett Krisztina tér 1.
szám alatti üzlet kialakításakor Auguszt E. József a tanulmányai során Párizsban, Bécsben és
Londonban látottakat ültette át a gyakorlatba. A cukrászda hamarosan az értelmiség, a
nagypolgárság, sőt, az arisztokrácia kedvelt törzshelye lett.
Az Auguszt cukrászda története 1916-ban vett igazi fordulatot, ekkor költözött ugyanis a bolt
a Krisztina tér 3. szám alá – ez a szecessziós stílusban berendezett üzlet az idegenforgalmi
kiadványokba, mint Budapest egyik nevezetessége került be. Az aranykornak a háború vetett
véget. A bombázás után újjáépített üzletet 1951-ben államosították – Déryné néven sokáig
presszóként üzemelt, ma divatos kávéház-étterem –, ezt Auguszt E. József már nem élte meg.
Fiát, Elemért kitelepítették Budapestről, 1957-ben tért vissza a család a fővárosba. A
szocializmusban is előfordulhatott "csoda": megnyithatta a Fény utcai üzletet, amelyet ma
már Auguszt József vezet. Napjainkban nem ez az egyetlen Auguszt üzlet. Auguszt József
testvére, Olga irányítása alatt Auguszta vezeti a Farkasréti Auguszt Pavilont és Flóráé a
belvárosi Kossuth Lajos utcában a Pesti Auguszt.
Alalpelveik
Kiváló minőség és udvarias kiszolgálás – ezek az Auguszt legfontosabb, meglehetősen
egyszerű és világos irányelvei, amelyekhez következetesen tartja magát a család. Az ötödik
generáció lelkes lányai szeretnék a családi vállalkozást tovább növelni, anyjuk, Olga azonban
óva inti őket, nehogy a növekedés a kifogástalan minőség rovására menjen. Az Augusztok a
mai napig felügyelik valamennyi cukrászuk munkáját. S mivel máshol nem tudják
figyelemmel kísérni az értékesítést, nem is szállítanak másoknak a süteményeikből. Az
alapanyagok tekintetében sincsenek kompromisszumok: a friss idénygyümölcsök nagy része a
saját gyümölcsösükből kerül ki, tejszínt maguk állítanak elő, lisztet pedig külön a cukrászat
részére őröltetnek, mert úgy vélik, kereskedelmi forgalomban nem találnak megfelelő
sikértartalmút. A receptjeiket nem féltik a konkurenciától – örömmel osztják meg
süteményeik titkát bárkivel, amit jól példáz az annak idején Auguszt Elemér 80.
születésnapjára a gyermekei által kreált E80 torta is. Fel-felbukkan más cukrászatok
kínálatában is a kávé- és csokikrémes, marcipánnal rétegelt torta, amit Auguszték szerint
ugyanúgy, mint ők, úgysem tud senki elkészíteni. Ahogy egyszer Auguszt József nyilatkozta:
ahhoz a kéz is kellene.
Sütemények és fagylaltok
Cukrászdáik kínálatában számos süteményklasszikus megtalálható. A "torokfojtogatós"
krémeseken edződött süteménybarátoknak igazi felüdülést jelenthet a szigorúan természetes
alapanyagokból készített házi krémes, s bár láttunk már elegánsabb Esterházy tortát
életünkben, a beletett diómennyiségre nem lehet panasz. Természetesen nemcsak édes, hanem
sós finomságokat is kínálnak. Sajtos pogácsa és káposztás hasé – ahogy a nagykönyvben meg
van írva. "Kísérleteztünk a nyugaton divatos quiche cukkinis változatával, de a magyarok a
szalonnásat kedvelik" .

A törzsközönség szinte követeli a már említett, elhunyt nagypapa 80. születésnapjára

kikísérletezett E-80-at, illetve a 90. születésnapra született XC-t. Ez utóbbi a cukrászat egyik
legkedveltebb süteménye: a konyakos-csokoládés desszert nem túl tömény, épp megfelelően
édes. Az újdonságok között megtalálható a manapság oly divatos macaron, de bemutatták már
a bodza mousse-t is. Ez utóbbi rendkívül kreatív újítás: hagyományos ízek különleges,
könnyed találkozása. A nyári kedvencek közül a Korall viszi a pálmát: a háromféle bogyós
gyümölcsből készült, citromlével ízesített mousse hihetetlenül könnyű, frissítő édesség,
melyben még a zsiradék helyett olívaolajjal készült tészta is szinte szétomlik az ember
szájában.

A nyári időszakban vétek lenne megfeledkezni a fagylaltokról, melyeknek szintén nagy

hagyománya van az Auguszt famíliában. Auguszt Elemér nevéhez fűződik a rizsfagylalt
készítése, József vezette be a mazsolás stracciatellát és az aranygaluskást. Kellemes újdonság
a mentás eper, de nem szabad elmenni szó, illetve kóstolás nélkül a klasszikusabbnak számító
ízek mellett sem: a csokoládé igazi mélysötét álom, a málna pedig maga a tökéletesség.
Egy eredeti Auguszt –recept:

XC tortácska

Konyakos csokoládékrém

0,10 kg tojássárgája
0,50 kg tej
0,20 kg cukor
0,10 kg kakaó
0,30 kg konyak
1,00 kg tejszínhab
0,03 kg zselatin

A kakaót a cukorral, a sárgájával, kis tejjel simára keverjük, majd az egész tejet beleöntjük. A
tűzhelyen vízfürdőn addig keverjük, amíg krémes lesz. Ha kihűlt, belekeverjük a konyakot, a
tejszínt, a felmelegített zselatint.

Sült tejszínhab – crème brulée

0,60 kg tejszín
0,40 kg víz
0,01 kg zselatin
0,22 kg tojássárgája
0,18 kg cukor

Az anyagokat összekeverjük, formába töltjük, egy órán át 100 fokon sütjük.

Liszt nélküli csokoládépiskóta

I.
0,37 kg vaj
0,17 cukor
0,03 kg kakaó

II.
0,21 kg tojássárgája
0,15 kg egész tojás
0,45 kg olvasztott csokoládé

III.
0,67 kg tojás fehérje
0,25 kg cukor

Az I. és II. részt külön-külön összekeverjük, majd egybedolgozzuk. A felvert III. részt

belekeverjük. Megmelegített sütőlemezen formába töltjük. Forró sütőben 20 percig sütjük.

Összeállítás: mini tortaformákat celofánnal kibélelünk, és félig megtöltjük az elkészített

konyakos csokoládékrémmel. Erre jön egy réteg sült hab, majd megint a csokoládékrém. A
piskóta lap ezúttal legfelülre kerül, de csak addig,míg ügyesen ki nem fordítjuk a formából a
sütit.
(Forrás: wikipedia,
https://index.hu/kultur/eletmod/2020/03/10/auguszt_cukraszda_cukrasz_tradicio_magyar_kis
vallalkozas_150_eves/)