Szaloncukor

Készítette: Vida Noémi

PTE KPVK 3. évfolyamos szakoktató
hallgató
Pécs, 2023.10.20.
 Titokban ki ette ki a fán lógó
csomagolásból a szaloncukrot?

kieszi a fán lógó csomagolásból a szaloncukrot.

 A szaloncukor őse - FONDANT-CUKOR
Franciaországból indult a 14. sz. – a legenda szerint Pierre André Manion vitte a cukormáz titkát -

Berlinbe, onnan a német „tsemege-tsinálók” közvetítésével került a 19. század elején hazánhba-

zcukerdli

Jókai Mór - „szalonczukkedli”-nek nevezte

Gyártása itthon a 19.sz. végénindult

fondant-cukor: cukoroldatból felfőzéssel készült, puha,

kikristályosodott massza
Recept: https://magyarkonyhaonline.hu/receptek/fondant-szaloncukor
 francia szaloncukor - Papillot úr
története
18. sz. végén Lyon
• Inasa a fondant-cukorkákat elcsente és szerelmes üzeneteket írogatott
csillogó papírdarabkákra, szerelmének szánta

• a kapzsi mester inasát kipenderítette, ám ötletét megtartotta

• papillote- csokit csomagoltak- aforizmák, viccek

• Revilon- piacvezeő társaság –minipetárdás is

•
 történelmi áttekintése

Mátyás király kora előtt (13.sz.) - gyógyszerészek foglalkoztak édességkészítéssel.

• Akkoriban az orvosságnak szánt készítményeket is gyakran cukorral vonták be.
• 16-17. sz. – török édességkészítők új alapok

• 17. század elején- a főúri háztartásokban „pepecsművesek”

és „tsemegetsinálók” - a süteménykészítés és az
asztaldíszítés felelősei

Tsemege-tsinálónak - a cukrászmesterek

• ipari forradalom - fellendült az édesipar, és megjelentek a

mai édességek
Pesten a cukrászdák és a kávéházi élet a 19.
században és a 20. század első felében élte
fénykorát.

A polgári és főúri házak szalonjában kis

tálkákban kínálták a cukorkákat.
Innen ered az elnevezése: szaloncukor
 Az első karácsonyfa legendája

• Elsőként Luther Márton állított(?) 1536-

ban - útjára is indult ez a hagyomány.

• Az 1600-as években Strasbourg környékén

vált szokássá, hogy karácsonykor fenyőfát

állítanak, és különféle finomságokkal

(almával, cukorkával) díszítik a „családi fát”.

 magyarországi karácsonyfaállítás
• 1820-as évek: Brunszvik Teréz grófnő – az első óvodák megalapítója és Nositz
Erzsébet állította az elsőt.

• Mo-on elsőként az arisztokrácia köreiben

terjedt el (habcsók, mézeskalács, gyümölcsök,

cukorkák, papírdíszek és gyertyák).

 A hazai szaloncukor megjelenése
1870-es években

• Az első szaloncukrokat kézzel készítették a

háziasszonyok, majd

• 19. század végén megjelentek az első

fondantkészítő gépek.

• Olyan kapós lett, hogy a három nagy csokoládégyár

(a Stühmer, a Gerbeaud és a Kugler) titkos
receptekkel várta az ünnepeket.
• Rengeteg ízű szaloncukor
• Kugler Géza 1891-ben szakácskönyvében- 17 féle szaloncukor receptet
• működtek az első fondantkészítő gépsorok,
• már ismerik a töltött, a mártott és az öntött szaloncukrot,
• sőt már tervezik a „ricselő” masinát is, amely a csomagolópapír rojtozását
fogja elvégezni az inasok helyett
• A két világháború között –
elszegényedés- a szaloncukrot
helyettesítették (mélyszegénységben élők
– sütőtök, répa)
• A II. világháború után – tömegtermelés
indul- sokféleségét veszítve.
 Szaloncukor a mai magyar
háztartásokban
• évente négy-ötezer tonna

• Korábban a legkedveltebb a zselés, kókuszos, karamellás, marcipános

• 2022-től viszont a gyümölcsöset keresik inkább.

• olcsóbb és drágább és egyre népszerűbbek a kézműves szaloncukrok is.

• 20 csokoládégyár több, mint 150 féle

• Egészségügyi vonatkozás: transz-zsírsav magas

KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!
Források:

http://magyarkonyhaonline.hu/magyar-izek/szalonczukkedli-nelkul-nincs-karacsony
https://terkitoltoanyag.hu/szaloncukor-tortenelem/
https://telex.hu/eszkombajn/2021/12/24/szaloncukor-tortenete-fondant-zseles-csokis
https://monor.imami.hu/karacsony/honnan-kapta-nevet-szaloncukor-szaloncukor-tortenete
https://telex.hu/gasztro/2021/12/11/hazi-szaloncukor-hackek-vajkaramella-fondant-es-a-csokiba-martas-trukkjei
https://magyarkonyhaonline.hu/receptek/fondant-szaloncukor
https://bookline.hu/product/home.action?_v=Verraszto_Gabor_Auguszt_a_tsemege_tsin&type=20&id=718247
https://peto.krudy.gyor.hu/erdekessegek/40-etkezesi-kultura-matyas-kiraly-koraban