A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából

Dobostorta

Egy szelet dobostorta a Gerbeaud cukrászdából

Nemzet, ország Magyarország

Magyar konyha

Alapanyagok tojás, porcukor, liszt, vaj,

kristálycukor, kakaó, vaníliás
cukor, rum vagy rumaroma,
citromlé

Ismertebb A dobostorta eredeti receptje

receptek

A Wikimédia
Commons tartalmaz Dobostorta témájú
médiaállományokat.

Házi készítésű dobostorta

Dobostorta szelete a Gerbeaud cukrászdában

A dobostorta[1] megalkotója Dobos C. József (1847–1924) híres pesti cukrászmester volt.
Amikor 1884-ben elkészítette a róla elnevezett édességet, célja az volt, hogy olyan tortát
készítsen, amely a kor kissé elmaradott hűtési technikái mellett is hosszú ideig fogyasztható és
élvezhető marad.
Története[szerkesztés]
A tortát 1884-ben alkotta meg, és első alkalommal 1885-ben, az első Budapesti Országos
Általános Kiállításon mutatta be a nagyközönségnek. Kóstolói között ott volt Erzsébet
királyné és I. Ferenc József is. A Dobos-torta Európa-szerte ismertté vált.[2] Más volt, mint az
addig megszokott torták. Kitűnt közülük egyszerű eleganciájával, hiszen akkoriban az emeletes,
felcicomázott torták voltak a megszokottak. Másik titka a vajkrém volt, amelyet akkoriban még
nem ismertek, a torták főzött krémekkel, tejszínhabbal készültek. Mind a csokoládés vajkrém,
mind a tészta masszája Dobos találmánya volt. A hagyomány szerint az édes vajkrémre a vajat
köpülő fiú tévedése vezette rá, aki só helyett cukrot tett a köpülő edénybe. A cukrászmester az
„elrontott” vajból alkotta meg híres művét.
Dobos C. József egész Európát beutazta, hogy megismertesse a nagyközönséggel művét.
Nyomában a cukrászok sikertelenül próbálták megfejteni a torta összeállításának titkát, hiszen a
receptet féltve őrizte. A „Dobos-tortát” társzekereken, sózott jég között szállították műhelyéből
Nyugat-Európa városaiba. 1906-ban, amikor visszavonult, átadta az eredeti receptet a Fővárosi
Cukrász és Mézeskalácsos Ipartestületnek, azzal a feltétellel, hogy bármelyik ipartestületi tag azt
szabadon felhasználhatja.
Ma az egész világon ismerik a Dobostortát, s receptjének több mint 100 variációja ismert. 2017-
ben Magyarországon miniszteri rendeletben határozták meg a híres torta összetételét és alakját:
„kör alakú torta, amelyben öt Doboslap között Doboskrém található. A Doboslap és a Doboskrém
közel egyenlő vastagságú. A Dobostorta tetejét az aranybarnára karamellizált cukorral készített
Dobostető alkotja.”[3]
Az eredeti recept[szerkesztés]

1 db. 22 cm átmérőjű tortához kell 6 db piskótalap. Receptje: 6 tojássárgáját jól

kikeverünk 3 lat (5 dkg) porcukorral, 6 db tojásfehérjét felverünk habnak, jó keményre, 3 ”
lat (5 dkg) porcukorral, utána összekeverjük a kikevert sárgáját, 6 lat (10 dkg) liszttel és
2 lat (3 és fél dkg) olvasztott vajjal. Egy tortához szükséges krém összeállítása: 4 db
egész tojás, 12 lat porcukor (20 dkg) 14 lat (23 és fél dkg) teavaj, 2 lat szilárd
kakaómassza (3 és fél dkg), 1 lat vanílliás cukor (1,7 dkg) 2 lat kakaóvaj (3 és fél dkg), 1
tábla csokoládé (20 dkg). A fenti 4 tojást, 12 lat porcukrot gázon felverünk és ha meleg,
addig keverjük a gázról levéve, amíg ki nem hűl. 14 lat vajat jól kikeverünk, 1 lat
vanílliás cukrot teszünk bele, 2 lat olvasztott kakaóval és 2 lat olvasztott kakaóvajjal
összekeverjük, a 12 lat felmelegített puha állapotában levő táblacsokoládét is. Ezután a

„ hideg tojásos masszával összeöntjük és jó átkeverés után 5 lapot összetöltünk, a hatodikat

áthúzzuk dobos cukorral és 20 részre vágjuk.

– Dobos C. József: A Dobostorta receptje