• A MÉZESKALÁCS

készítésének kiskönyve

24 IHLETET ADÓ HÁZIKÓ

ÉS DEKORARÍV AJÁNDÉKÖTLETEK
]OANNA FARROW
FÉNYKÉPEZTE: M ICHELLE G ARRETT
 •
TARTALOM

: tt1\u\l''
BEVEZETÉS
ALAPRECEPTEK ÉS TECHNIKÁK

:~ iJfW.
CSOKOLÁDÉS PUSZEDLIK MAGVAKKAL ÉS GYÜMÖLCSÖKKEL
MÉZESKALÁCSDOBOZOK
A FAVÁGÓ KUNYHÓJA 14
ARANYOZOTT GYÖMBÉRES MÉZESKALÁCS KORONA 16
DíSZES CSOKOLÁDÉS PUSZEDLI 18
KÖZÉPKORI LOVAGVÁR
GóZMOZDONY 23
GYÖMBÉRES MÉZESKALÁCSMACKÓK 46 ~;
ÉKSZERREL DÍSZÍTETT ELEFÁNTOK 28
DUPLA GYÖMBÉRES MÉZESKALÁCS TALLÉROK 30
GYÜMÖLCSÖKKEL MEGRAKOTT GYÖMBÉRES MÉZESKALÁCS 32
NOÉ BÁRKÁJA 35
JANCSI ÉS JULISKA HÁZIKÓJA 37
ÉDES NYAKLÁNCOK 40
SzíVECSKÉS MOZAIK 42
HINTALÓ SÜTEMÉNY 44
GYÖMBÉRES MÉZESKALÁCS UTCA 46
SZÜRETI DÍSZ 48
ÁDVENTI KOSZORÚ 51
ARANYOZOTT KARÁCSONYFA 53
FESTETT ÜVEGABLAKOK 56
MÁZAS GYÖMBÉRES MÉZESKALÁCS SüTEMÉNYEK 57
KARÁCSONYFADÍSZEK 58
KARÁCSONYI HÁZIKÓ 60
SABLONOK 62
TARGYMUTATÓ 64
 BEVEZETÉS
EGYIK LEGRÉGEBBI fűszernövényünk a gyömbér,
amely évszázadokon keresztül a világ minden táján a
kereskedelem egyik szereplője volt, ennek köszön-
hetően lenyűgözően változatos felhasználási terüle-
tei alakultak ki. Ezek közül a legismertebb az édes
kekszek és sütemények ízesítése. Gazdagon díszített
ünnepi házikók, fűszeres gyümölcskenyerek, teasü-
temények, vaskos aprósütemények és kekszek, pu-
szedlik, kalácsok - egyaránt mézeskalácsfélék.
Gyömbér kapható frissen,
amelyet édes és sós ételekbe
is használunk reszelve (így a
rostos részei nem kerülnek
az ételbe). A gyömbéres mé-
zeskalács általában szárított,
őrölt gyömbérrel készül,
amely kellemes, fűszeres ízt
ad az elkészült ételeknek.
Süteményekhez, kekszekhez,
kenyerekhez, töltelékekhez
friss gyömbérgyökeret, vagy • Egyszerű fém szaggatóformákkal tökéletes
cukrozott, felaprított gyöm- gyömbéres mézeskalácsszíveket készíthetünk
bért használhatunk.
A könyv a gyömbéres mézeskalács sütésének
dekoratív változatát ismerteti. Ez a technika az
utóbbi évszázad során alakult ki, amikor a gyöm-
béres mézeskalács egyre népszerűbbé vált szerte
Európában. A középkori vásárok kedvelt portéká-
ja volt a kedves formájú, díszített és fűszerekkel
megtűzdelt gyömbéres sütemény. Egyes vásárok
„mézeskalács-vásár" néven váltak ismertté, és alá-
togatók ajándék gyanánt legtöbbször mézeska-
láccsal tértek haza „ vásárfiaként".
4
Fekvésének köszönhetően az északi kereskedelmi
utak középpontjában található németországi Nürn-
berg lett a világ „mézeskalács-fővárosa". Itt alakult ki
a mézeskalácsformák készítésének művészete, külön-
féle díszes alakzatokat szaggattak ki a tésztából, példá-
ul királyok és királynők, szélmalmok, levelek, szívek
és állatok figuráit. A kisült és a formákból kiborított
süteményeket gyakran díszítették aranyfestékkel, és
árusították piacokon, vásárokon.
A német eredetű tündérmese,
Jancsi és Juliska története fel-
lendítette a mézeskalácsból
készített csodás építmények
divatját; a történet szerint a
gyerekek egy csupa mézeska-
lácsból, édességekből és süte-
ményekből épített házra buk-
kannak az erdőben. A porcu-
korral gusztusosan behintett
figurák gyakran öltenek mese-
szerű külsőt, és hagyományo-
san a baráti karácsonyi ajándé-
kozás részei.
Manapság a legtöbb ember a karácsonyhoz köti a
mézeskalácsot, pedig az év többi részében is meglep-
hetjük a család minden tagját az ízletes ajándékkal,
valami ötletes figyelmességgel. Egy ügyesen felépí-
tett vár, vonat vagy kunyhó lenyűgöző születésnapi
sütemény gyerekek és örökifjú felnőttek számára.
Kedves meglepetést szerezhetünk díszes mézes-
kalács aprósüteményekkel is. Szalvétába hajtogatva
és masnival átkötött alkalomhoz illó papír- vagy
fémdobozba csomagolva szép ajándék.
 B E
HOGYAN DOLGOZZUNK A GYÖMBÉRES
MÉZESKALÁCCSAL
Több dologra is érdemes odafigyelni, ha először süt
gyömbéres mézeskalácsot. Nagyméretű mézeska-
lács figurákkal talán egyszerűbb a tepsiben dolgoz-
ni, így nem torzul el az alakjuk, amikor felemeli a
munkalapról. Ha a recept nem írja másként, egy-
mástól kissé távolabb helyezze el a tésztákat, hogy
legyen helyük dagadni.
A többi kekszhez hasonlóan eleinte a mézeska-
lács sem ropogós, amikor frissen kivesszük a sütő­
ből, ezért nem könnyű megmondani, átsült-e, fő­
ként, hogy a sütési idő sütőtől függően más és más
lehet. Általánosságban azt mondhatjuk, hogy a tész-
ta kicsit felemelkedik és a széleinél halványan meg-
V E Z E T t S
pirul. Néhány percig hagyja a tepsin, amíg kezd ro-
pogósra száradni. (Ha a mézeskalács nagyon puhá-
nak tűnik, tegye vissza a sütőbe még néhány percre.)
Gyakran előfordul, hogy a mézeskalács alakja sütés
közben kicsit megváltozik, de amikor megsül, egy-
szerűen formára vághatja.
A nagyobb, mézeslapokat feltétlenül hagya lehűl­
ni, és sima felületen tárolja, különben torzul az alak-
juk. Jobban jár, ha egy nappal hamarabb megsüti a
tésztát és csak másnap kezdi díszíteni. Ebben az
esetben várja meg, amíg a sütemény teljesen kihűl,
azután csomagolja zsírpapírba, és fedje le fóliával.
• Ezek et a gyömbéres méz eskalácsokat különböző szagga-
tóformák segítségével készítettük, és szalagokkal, cukormáz-
csíkokkal díszítettük.
 ALAPRECEPTEK ÉS -TECHNIKÁK
Az aranyszínű és a csokoládés mézeskalácstész tát gyakran használjuk a könyvben épületek és m ás formák
elkészítéséhez, mert vékonyra kiny újthatók, és állaguk szilárd. A puszedli tész tája kicsit lágyabb,
aprósüteményekhez és formára vágott kekszekhez ideális.
Ha az egyik receptben leírt figurát szeretné elkészíteni, csomagolja be és hűtse le a tésztát,
azután kövesse a recept előírásait a figura megformálásához. Tetszőlegesen akár egyszerű
süteményeket is készíthet, szaggatóformák segítségével vágja ki a mintákat a tész tából,
és 180°C-on (gázsütőnél 4-es fokoza t) süsse 12 percig, amíg a széleinél kezd pirulni.

AR ANYSZÍNŰ GYÖMBÉRES MÉZESKALÁCS

17 dkg sima liszt A lisztet, a szódabikarbónát, a sót

1 teáskanál őrölt gyömbér 1és a fűszereket egy tálba szitáljuk.
1 teáskanál őrölt fah éj A vajat finomra elmorzsoljuk a lisztes
6 dkg vaj, darabokra vágva keverékkel, vagy robotgéppel is össze-
10 dkg méz dol goz hatjuk.
1 tojássárgája, felverve
'/, teáskanál szódabikarbóna Hozzáadjuk a mézet, a tojássárgá-
csipetnyi só ._. jár, és kézzel vagy géppel addig ke-
verjük, amíg szilárd tésztát kapunk.
Becsomagoljuk, és 30 percre a hűt őbe
tesszük, mielő tt formázni kezdjük.

CSOKOLÁDÉS MÉZESKALÁCS

17 dkg sima liszt A lisztet, a sót, a fűszerkeveréket, a

2 teáskanál mézeskalács 1szódabikarbónát és a kakaót egy
3 dkg kakaópor tálba szitáljuk. A vajat finomra elmor-
7 dkg vaj, darabokra vágva zsoljuk a lisztes keverékkel, vagy ro-
8 dkg méz botgéppel is összedolgozhatjuk.
1 tojás
csipetnyi só H ozzáadjuk a mézet és a tojást, és
fűsze rkeverék 2 addig keverjük, amíg szilárd tés ztát
'/, teáskanál szódabikarbóna kapunk. Kissé összegyúrjuk. Fóliába
csomagoljuk, és legalább 30 percre a
hűtőb e tess zük, mi e l ő tt formázni
kezdjük.

6
 ALAPR EC EPTEK ÉS -TE C HNIKÁK

PUSZEDLI

12 dkg puha vaj A vajat és a mézet egy tálban vilá-

20 dkg méz 1 gosra, habosra kikeverjük. Beleütjük
1 tojás, felverve a tojást, beleszitáljuk a lisztet, a szódabi-
40 dkg liszt karbónát, a gyömbért, a szegfűszeget és
1 púpozott teáskanál a csiliport. Fakanállal lassan addig ke-
szódabikarbóna vergetjük a hozzávalókat, amíg kemény
1 teáskanál őrölt gyömbér tésztát kapunk. Átrakjuk egy vékonyan
/ 1 teáskanál őrölt szegfúszeg
1
belisztezett deszkára, és simára gyúrjuk.
'/, teáskanál csilipor Becsomagoljuk, és 30 percre a hűtőbe
tesszük.

CUKORMÁZ

Látványra olyan, mintha csak por-

cukorral hintettük volna be a formát, de
a porcukrot kikeverjük tojásfehérjével,
így a minta megszilárdul, és vékony, jel-
legzetes illatú máz vonja be a sütemé-
nyeket.

1 evőkanál tojásfehérje felverve

1 evőkanál citromlé
7-10 dkg porcukor

DíSZÍTÓ CUKORMÁZ A tojásfehérjét kissé felverjük. Ap-

Mézeskalácsok klasszikus díszítő­ 1ránként hozzáadjuk a cukrot, és hab-
eleme, megszilárdul, és csodásan verővel simára, keményre kikeverjük.
mutat. Átrakjuk egy kisebb tálba, és letakarjuk
fóliával, hogy ne bőrösödjön meg. Hű­
1 tojásfehérje tőszekrényben három napig tárolhatjuk.
20-24 dkg porcukor
A tojásfehérjét és a citromlevet egy
tálban összekeverjük. Apránként
hozzáadjuk a porcukrot, és habverő­
vel simára, híg, krémes állagúra kever-
jük, amíg a máz vékonyan a kanál
hátuljára tapad.

7
 AL A PR ECE PT E K ÉS - T EC H N IK Á K

A MARCIPÁN SZÍNEZÉSE SABLONOK ALKALMAZÁSA solja és egy vastagabb papírból vágja ki

Szupermarketekben és kapható színe-
zett marcipán, de magunk is egysze-
rűen elkészíthetjük. Vásároljunk egy
csomag fehér marcipánt, és színezzük
a kívánt árnyalatra. A paszta-állagú
ételfestékek élénk árnyalatokat adnak,
és használatuk is könnyebb. A folyé-
kony színezékekkel pasztellárnyalato-
kat érhetünk el, de előfordulhat, hogy
felpuhítják a masszát.
A figurák egy részéhez szükség lesz a
könyv végén található sablonokra vagy
a leírásban megadott utasítások szerint
kivágott papírsablonokra. A sablont
zsírpapírra másolja át, és vágja ki. (Ta-
lán egyszerűbb, ha azután ismét átmá-
a sablont.)
A mézeskalács-tésztát kinyújtjuk,
1 és ráfektetjük a sablont. Óvatosan
körbevágjuk a papírt, és a tésztát sütő­
lapra fektetjük.

A KISÜLT TÉSZTA SZÉLEINEK

A masszát porcukorral vékonyan
1 beszórt deszkán puhára gyúrjuk.
Egy fogpiszkálót a színező-pasztába
mártunk, és megszukáljuk vele a marci-
pánt. A festéket alaposan belegyúrjuk,
addig adagoljuk hozzá a színezéket,
amíg elérjük a megfelelő árnyalatot.
" A SZAKÁCS TIPPJE "
Ha nem használja fel rögtön
a marcipánt, csomagolja fóliába
és száraz, húvös helyen tárolja.
Ne tegye hútóbe, mert hidegen
nehéz vele dolgozni.
LEVÁGÁSA
Ha a mézeskalácstésztából kunyhót,
várat vagy más épületet állít össze, ak-
kor egyenes élekre van szükség. Sütés
után azonnal vágja egyenesre a süte-
mény széleit, hogy a lapok pontosan
illeszkedjenek majd egymáshoz. Erre
azért van szükség, mert sütés közben a
tészta szétterül és alakja kissé torzul.
a tésztát. Szabad kezével közben tartsa
lenyomva a süteményt, hogy ne moz-
Amikor a mézeskalács kihűlt, duljon el. Ha az eredeti mézeskalács-
1 könnyen kezelhető, fektesse lapos
felületre vagy deszkára. Fűrészfogú
formát sablon segítségével kell kivágni,
fektesse a papírt a tésztára, és óvatosan
késsel, a kést óvatosan mozgatva vágja vágja körbe.

8
 ALAPRE
PAPÍR NYOMÓZSÁK KÉSZÍTÉSE
Zsírpapírból kivágunk egy 20 cm-es
négyzetet, és átlósan félbevágjuk,
így két háromszöget kapunk. Az egyik
háromszög hosszabb oldala legyen tá-
volabb tőlünk. A bal oldali sarkot a
hozzánk legközelebbi sarokra hajtjuk,
hogy tölcsér alakot kapjunk. A jobb ke-
zünkben levő sarkot a tölcsérre hajtjuk.
• Sütemények díszítése fehér díszítő cukormázzal
CEP TEK ÉS -TE C HNIKÁK
CSOKOLÁDÉ OLVASZTÁSA
A sarkokat pontosan egymásra
illesztjük és többször behajtjuk,
hogy rögzítsük a zsákot. A csokoládét darabokra törjük, és
egy kisméretű, hőálló tálba szór-
juk. Egy kis lábosban vizet forralunk.
") A tálat a lábos fölé helyezzük, és
._ megvárjuk amíg a csokoládé meg-
olvad. A tál alja ne érjen bele a vízbe, kü-
lönben a csokoládé túlmelegedik. Óva-
tosan kevergetjük, és végül ellenőriz­
zük nem maradtak-e benne csomók.
• A SZAKÁCS TIPPJE •
A mézeskalács-sütemények
díszítésének legegyszerűbb módja
a díszítő cukormáz használata.
A díszítő cukormázat papír
nyomózsákba töltjük, a zsák
csücskét levágjuk, és bármilyen
mintát rajzolhatunk
a süteményekre.
9
 MÉZESKALÁ CS

CSOKOLÁDÉS PUSZEDLIK MAGVAKKAL

ÉS GYÜMÖLCSÖKKEL
Ínycsiklandó meglepetés a vaskos mézeskalács puszedli, amelynek elkészítése nagyon egyszerű.
A dió, mandula és cseresznye finom kombináció, de használhat más cukrozott gyümölcsöket is.

KB. 20 DARAB LESZ BELŐLE

1 adag puszedlikeverék
22 dkg étcsokoládé
5 dkg kristálycukor
0,7 ml víz
10 dkg cukorzott cseresznye
5 dkg félbevágott dióbél
10 dkg blansírozott egész mandula A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük (gáz- A csokoládét kis darabokra tördel-
1 sütőnél 4-es fokozat). Két sütőla­
pot kivajazunk. A tésztából 20 cm
2 jük. A cukrot és a vizet egy vastag
aljú kisméretű lábosba tesszük, és óva-
hosszú gurigát gyúrunk, és fél órára a tosan addig melegítjük, amíg a cukor
hűtőbe tesszük. Húsz szeletre vágjuk, felolvad. Egy percig forraljuk, kissé
majd egymástól ujjnyi távolságra elhe- sziruposra besűrítjük. Három percig
lyezzük a szeleteket a sütőlapon. Tíz állni hagyjuk, megvárjuk amíg kicsit
percig sütjük. A lapon hagyjuk 5 per- lehűl, azután hozzáadjuk a csokolá-
cig, azután átrakjuk egy rácsra, amíg dét, és addig keverjük, amíg a csoko-
teljesen kihűl. ládé felolvad és sima krémet kapunk.

• Óvatosan pakolja a süteménye-

ket egy szalvétával bélelt csinos
fém- vagy papírdobozba, vagy kösse
celofáncsomagba.

A puszedlikkel megrakott rácsot A cukrozott cseresznyéket kis cik-

• A SZAKÁCS TIPPJE •
Ha még nem érkezett el az ideje,
hogy elfogyassza, légmentesen
zárható fémedényben tárolja
a süteményeket.
3 egy nagy tálcára vagy deszkára 4 kekre vágjuk. Minden sütemény
tesszük. Kevés csokoládészószt ka- közepébe óvatosan egy fél dióbelet
nalazunk a szeletekre, és a kanál nyomunk. A cseresznye- és mandula-
hátuljával egyenletesen eloszlatjuk a darabokat felváltva a dió köré rendez-
szélekig. zük. Hűvös helyre tesszük, amíg a cso-
koládé megszilárdul.

10

MÉZESKALÁCS DOBOZOK
Csokoládé, édességek vagy ajándék sütemények számára nagyszerű tárolóedények ezek
a mézeskalács dobozok, ráadásul alkalmunk nyílik, hogy különböző díszítótechnikákkal,
például kivágásokkal és festéssel kísérletezzünk.
1 NAGY ts 1 KISEBB DOBOZ
LESZ BELŐLE
2 adag csokoládés
mézeskalács tészta
12 dkg étcsokoládé
aranypor
növényolaj
• A SZAKÁCS TIPPJE •
Amikor összeállította mindkét
dobozt, hagyja megszilárdulni,
azután bélelje ki szalvétával, és töltse
meg csokoládéval, édességekkel
vagy keksszel. Illessze helyére
a ládikó tetejét, és lazán kösse át
szalaggal. Mielőtt bárki felfalná
a dobozt, szedje le az aranydíszeket,
mert az aranypor nem ehető.
M ÉZ E S K A L Á C S
A sütőt 180 °C -ra előmelegítjük (gáz-
1 sütő né! 4-es fokozat). A tészta két-
harmadát kinyújtjuk, és kivajazott
sütőlapra fektetjük. A doboz aljának
és tetejének kivágunk két 18x9 cm-es
téglalapot. Két 18x5,5 cm-es téglalap
lesz a doboz hosszú, két 9x5,5 cm-es
lap pedig a rövid oldala.
Az aranyporhoz néhány csepp
3 olajat keverünk, hogy a festéshez 4 doboz oldalának
megfelelő állagú legyen. A levágott
szélek mentén sormintát festünk. A
csokoládét megolvasztjuk. Kevés cso-
koládét töltünk egy papír nyomó-
zsákba, és lecsípjük a zsák csücskét.
> 12 e
Mintalyukasztóval mindegyik ol-
2 dalelemből sormintát vágunk ki. A
maradék tésztát kinyújtjuk a kisebb do-
bozhoz. Az aljához és tetejéhez kivá-
gunk két 13x7,5 cm-es, a hosszabb ol-
dalakhoz két 13x5,5 cm-es, a rövidek-
hez két 7,5x5,5 cm-es téglalapot. Díszít-
jük az oldalakat. A tésztát 15 percig süt-
jük. Félretesszük hűlni, azután egye-
nesre vágjuk a lapok éleit.
A nagyobb láda összeállításához a
belső szélére cso-
koládécsíkot nyomunk, és az alaphoz
illesztjük. Helyére rögzítjük a többi
oldalt is, a sarkokhoz valamivel több
csokoládét teszünk. A kisebb dobozt
ugyanígy állítjuk össze.
 MÉZESKALÁ C S

A FAVÁGÓ KUNYHÓJA
A többi „épülettel" ellentétben ez a kalyiba mézeskalács ,,farönkökből" áll össze,
ettől nyeri rusztikus küllemét. A hangulat kedvéért gyújtson mécsest a kuny hó belsejében,
de ne hagyja túl sokáig égni, mert a mézeskalács elszenesedik.

2 adag csokoládés mézeskalácstészta

1 adag puszedlitészta
1 adag díszítő cukormáz
25 cm -es négyszögletes tortalap
2 csokoládépehely rúd
porcukor, a szóráshoz

"' A tetősablont a kisült mézeskalács A fenyőfa egyik oldalára cukormáz-

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük (gáz-
1 sütőnél 4-es fokozat). A tortafor-
mát kibéleljük. Papírból kivágunk egy
17x10 cm-es téglalapot a tetőh öz, két
15x8 cm-es lapot a házikó elejének és
hátuljának és két 8x7 cm-es négyszöget
az oldalfalaknak.
A csokoládés tésztát 14 darabra
2 osztjuk. Az egyik darabot tenye-
reink közt 34 cm hosszú zsinórrá so-
dorjuk, és a tepsi közepére fektetjük.
Ugyanígy összesodorjuk a többi tész-
tát is, és egymástól 3 mm távolságra a
sütőformába helyezzük. Tizenöt per-
cig sütjük, azután hagyjuk kihűlni.
_, rönkökre fektetjük, és körbevág-
juk. Körbevágj uk az oldalakat, azután
a házikó elejét és hátulját és kiemeljük
a tepsiből. A ház elejéből kivágjuk az
ajtót és az ablakot.
Egy papír nyomózsákba díszítő cu-
' kormázat töltünk, és levágjuk a zsák
csücskét. Fémspatulával a sütőformába
simítjuk a maradék mázat. Az elülső fal
szélére kevés mázat nyomunk, az egyik
oldalfalhoz rögzítjük, és a cukormáz
alapra állítjuk. Ugyanígy összeillesztjük
a másik oldalfalat és a ház hátulját. Cso-
koládépehelyből levágunk néhány
hosszú „rönköt'', és félretesszük a díszí-
téshez. A maradékot a kunyhóba mor-
zsoljuk. A tetőt a házikóra fektetjük.
Elkészítjük a sablonokat a két fához
(lásd a könyv végén). Kinyújtjuk a
puszedlitésztát, és kivágunk belőle 10
nagyobb és 15 kisebb fát. Kivajazott
sütől apon 10 percig sütjük. A tepsiben
hagyjuk 3 percig hűlni, azután átrakjuk
egy rácsra.
5 bó l csíkot nyomunk, egy másik
fenyődarab egyenes oldalához rögzít-
jük, és a cukros alapra állítjuk. A másik
három részlet hozzáadásával elkészítjük
az egyik fát. Ugyanígy összeállítjuk a
másik fenyőfát, és elhelyezzük a lapon.
,( A csokoládérudakat mint „farön-
köket " a kunyhó mellé halmozzuk.
A tetőrészt a házra igazítjuk. Végül
porcukrot szórunk a kunyhóra.
• A SZAKÁCS TIPPJE •
Mielőtt
kivágja a részeket,
mindegyik sablont helyezze el
a mézeskalács csíkokon, hogy
a lehető leggazdaságosabb módon
használja fel a tésztát.

14
 M ÉZESKA L Á C S

ARANYOZOTT GYÖMBÉRES
MÉZESKALÁCS KORONA
A korona elkészítése igényel némi „támogatást" és türelmet, amíg a ragasztás megszilárdul,
de a végeredmény lenyűgöző lesz. A koronát kekszekkel és csokoládéval töltheti meg,
de nem tömje ki nagyon, mert könnyen szétesik.

1 adag csokoládés mézeskalácstészta

1 adag aranyszínű gyömbéres
mézeskalácstészta
2 db üres, kimosott 400 g-os
konzervdoboz
12 dkg étcsokoládé
1 db üres, kimosott 800 g-os
konzervdoboz
5 dkg marcipán
aranypor A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük (gáz- A csíkokból kivágunk nyolc három-
növényi olaj vagy tiszta alkohol 1 sütőnél 4-es fokozat). A csokoládés 2 szöget: a rövidebb él 4 cm hosszú, és
tészta kétharmadát kinyújtjuk, nyolc a rövid él közepének távolsága a szem-
12x4,5 cm-es téglalapra vágjuk, és kiva- ben lévő csúcstól 5 cm. A kisebb kon -
jazott sütőlapra fektetjük. Kinyújtunk zervdobozokat alufóliába burkoljuk, és
egy kis darab aranyszínű tésztát is, és a tepsin megtámasztjuk. Mindegyik do-
nyolc 4,5x2,5 cm-es téglalapra vágjuk, bozra három háromszöget fektetünk,
azután mindegy ikből kivágunk egy szív hogy ívelten süljenek. Megsütjük a mé-
alakot. A téglalapokat a csokoládés la- zeskalácsot, a kisebb darabokat 5 percig
pokra helyezzük. A csokoládés mézes- hagyjuk a sütőben, a nagyobbak 15 perc
kalácstésztából levágunk két csíkot. alatt készülnek el. Rácson kihűtjük.

(balra) A csokoládét megolvasztjuk, hagyjuk kicsit hűlni, majd papír nyomózsák-

3 ba töltjük, és a zsák csücskét lecsípjük. A nagy konzervdobozt zsírpapírba cso-
magoljuk, és egy tekercs ragasztószalagra vagy másik dobozra állítjuk, ez kb. 5 cm -
rel megemeli. Csokoládécsíkot nyomunk az egyik nagyobb téglalapra és egy pöttyöt
a zsírpapírra a dobozon. A téglalapot a dobozon levő csokoládépöttyre támasztju k.
Csokoládét nyomunk egy másik téglalap szé.lére, és az elsőhöz rögzítjük. Ezt addi g
ismételjük, amíg a lapok találkoznakr(Ha nem iileszkednek pontosan, egyenesre kell
vágni az egyik lap oldalát.) Hűvös helyen hagyjuk megszilárdulni. Kivesszük a kon-
zervdobozt, eltávolítjuk a zsírpapírt is, és a koronát átrakjuk egy tányérra vagy tál-
cára. Csokoládéval kis pöttyöket vagy fodrokat rajzolunk az oldalak találkozásához.

16
 ARANYOZOTT GYÖMBÉ R ES M ÉZ ESKALÁCS K ORONA

Az egyik téglalap tetejére csoko lá-

décsíkot húzunk, és ráállítunk egy
háromszöget. Amíg a csoko ládé meg-
szárad, a két mézeskalácsdarabot meg-
támasztjuk egy befőttesüveggel vagy
kanondarabbal. Ezt megismételjük a
többi résznél is; ha lehetséges, egyszer-
re csak keveset illesszünk a helyére.
A cukorm asszábó l kis golyó kat
gyúrunk, és tűvel lyukat fúrunk mind -
egyikbe. Minden háromszög csúcsára
teszünk egy pötty csokoládét, és óva-
tosan ráhelyezzük a cukorgolyó kat.
Az aranyport néhán y csepp o lajjal
vagy alkohollal kikeverjük a festéshez
megfelelő állagúra. Vékony ecset segít-
ségével aranyfestéket kenünk a go-
lyócskákra és a szívek peremére. A ko-
ronát megtöltjük gyömbéres mézeska-
lács sü teménn yel, néhányat elhelye-
zünk a korona körü l a tányéron vagy
tálcán is. Hűvös helyen tároljuk.

• A SZAKÁCS TIPPJE •
Az aranyfesték nem ehető.

17

DÍSZES CSOKOLÁDÉS PUSZEDLI
Papírba vagy celofánba hajtogatva és gyönyörű dobozba csomagolva kedves ajándék lehet ez a díszes
aprósütemény. Ne készítse el sokkal hamarabb, m ert a csokoládé foko zatosan elszíneződik.
KB. 40 DARAB LESZ BELŐLE
1 adag puszedlikeverék
12 dkg étcsokoládé
12 dkg tejcsokoládé
12 dkg feh ér csokoládé
csokidara
kakaópor vagy porcukor a szóráshoz
• A SZAKÁCS TIPPJE •
H a a csokoládé túl hamar k ezd
m egszilárdulni a tálban, egy-két
percre tegye vissza forró víz fölé.
H a a nyomózsákban kezd
megkeményedni, rövid időre rakja
mikrohullámú sütőbe vagy egy
tiszta tálban állítsa forró víz fölé.
'1 A fehér csokoládés zsák legvégét
} lecsippentjük, és a bevont sütik egy
részé re mintát rajzolunk.
M ÉZE SK A LÁ C S
Kivajazunk két s ütől apot. A pu-
szedlikeverék felét 8 mm vastagra
ny újtjuk. Szíveket vágunk ki bel ő l e
egy 4,5 cm-es szaggatóformáva l, és át-
rakjuk a s ütől a pokra. A l eeső tészta-
széleket összegyűjtjük és 20 darabra
vágj uk. Golyókat gyúrunk bel ő lük, és
a s ütő l apra helyezzük, azu tán mind-
egyiket lelapítjuk kicsit. Fél órára
mindkét sü tő l apot a hűtőbe tesszük. A
sütőt 180 °C-ra e l őme l egítjük (gázsü-
tőné l 4-es fokozat). A puszedliket 8-10
percig sü tjük, az után átrakjuk egy
rácsra és hagyjuk kihűlni.
A dísztelen, étcsokoládéval bevont
t süteményeket megszórjuk csoki-
darával. A többi süteményt bevonjuk
ét- és fehér csokoládéval, néhányat el-
ütő színekkel, a nyomózsákok tartal-
mával dís zítünk. A többi sima csokis
puszedlire csokidarát szórunk. A süte-
ményeket félretesszük amíg a bevonat
megszilárdul.
18
Az étcsokoládét darabokra törjü k,
2 és egy hőáll ó tálban forró víz fö lött
megolvasztj uk. Külö n tálakban a tej -
és a fehér csokoládét is megolvas ztju k.
Kevés csokoládét kanalazunk három
papír nyomózsákba, és félretesszük.
A sütemények harmadára kanállal ét-
csokoládét csorgatunk és egyenletesen
elsimítjuk, hogy mindenhova jusson.
(A rácsot óvatosan megkocogtatva se-
gíth etünk, hogy a csokoládé oldalt le-
folyjon.)
A dísz nélkül mar.adt mézeskalá-
5 csokat me gszó rjuk kakaóporral
vagy porcukorral.
 M~ ZESKALÁCS

KÖZÉPKORI LOVAGVÁR
Minden kisfiú számára izgalmas születésnapi torta ez a látványos vár. Tetszés szerint kiegészítheti
néhány csokoládékatonával vagy kisebb, nem ehető díszekkel. Ha kell, darabonként süsse ki a tésztát,
és ügyeljen rá, hogy sima felületen mindegyik lap teljesen kihűljön.

1 adag puszedlitészta
2 adag aranyszínű gyömbéres
mézeskalácstészta
20 dkg étcsokoládé
12 dkg tejcsokoládé
35 cm-es négyszölgetes tepsi

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük (gáz-

1 sütőn é l 4-es fokozat). Két tepsit ki-
vajazunk. Készítünk egy sablont (lásd
a könyv végén) a vár hátsó faláról,
egyet a bal oldali falról, hármat a hom-
lokzatról, kettőt a vártoronyról, kettőt
az elülső falakról és egyet a bejáratról.
Papírból kivágunk két 14x12 cm-es
téglalapot a vártorony oldalához, két
13x6 cm-es téglalapot a torony tetejé-
hez és egy l l xS cm-es téglalapot a fel-
vonható hídhoz.
2 A puszedlikeveréket 26 cm-es
négyzet formára kinyújtjuk, és át-
rakjuk egy tepsibe. Húsz percig sütjük,
azután félretesszük hűlni. Az arany-
színű gyö mbéres mézeskalácstészta
f:lét kinyújtjuk. Néhány sablont a
tesztára fektetünk, és körbevágjuk. A
kivágott lapokat átrakjuk egy tepsire.
Kinyújtjuk a maradék tésztát és kör-
bevágjuk a többi sablont is. '
A tésztát kb. 15 percig sütjük,
3 amíg a szélei aranybarnára pirul-
nak. Három percig a tepsin hagyjuk
hűlni, azután átrakjuk egy rácsra. A
kapurácshoz két S cm-es négyzetet
rajzolunk zsírpapírra. Az ét- és a tej-
csokoládét hőálló tálakban külön-
külön felolvasztjuk, papír nyomózsá-
kokba töltjük, és lecsípjük a zsákok
sarkát. Egymástól 3 mm távolságra
étcsokoládécsíkokat húzunk a négy-
zetekbe. Keresztbe is becsíkozzuk a
négyszöget. Raj zolunk négy 9 cm
hosszú, vastag csíkot, ezek lesznek a
felvonóhíd „láncai". Hűvös helyen
hagyj uk a csokoládét megszilárdulni.
(A z egyik rács és két csokoládécsík
„tartalék" arra az esetre, ha a másik
eltöri k!)
Étcsokoládéval keretezzük a kapu
4 ívét. Kb. 1 cm-re a torony lőrései­
től húzunk egy másik vonalat étcsoko-
ládéval. Olvasztott tejcsokoládéval dí-
szes mintát rajzolunk a kapu íve köré.
Megrajzoljuk a mézeskalács felső szé-
lének körvonalát.
'I A SZAKÁCS TIPPJE 'I
A csokoládét hagyja kicsit hűlni,
mielőtt a vár részeit ragasztja,
különben nem tapadnak eléggé
össze a lapok. A kapurostély
rögzítésénél biztos kezekkel,
meglehetősen gyorsan kell dol-
gozni. A felvonóhíd csokoládélánca
helyett hosszú, vékony, mentolos
csokoládérudat is használhat. ....

21
 K ÖZ ÉPK
A z ét- és tejcsokolád éval a többi
falrészlet díszeit is u gyanígy meg-
rajzoljuk, az étcsoko lád écsíkok egy
vo nalban legye nek. Mindegyik dara-
bo t hagyjuk m egszáradni.
A cso ko l á d é n égyze trő l óvatosa n
lefejtjük a zsírpapírt. A l e h ető leg-
kisebb felületen fogjuk meg, a sarkaira
nyomunk egy kis csokoládét, és hátul-
ról a kapu ívéhez rögzítjük, hogy ka-
purácsnak tűnj ön . A vár jo bb oldalá-
hoz rögzítjük megfelelő szögben a hom-
lokzat többi részét. A látható élekhez
cso k o lád ét n yo munk, az után óva-
to sa n nekitámasztjuk a vá rto rony
egyik elemét.
O R I L OVAG V Á
A puszedlialapo t lassan, óvatosan
egy sütőlapra vagy tálcára csúsz-
tatjuk. A kapurészlet alj ára étcsokolá-
décsíkot nyomunk, és a mézeskalács-
alapra állítjuk, kb. S cm-re az alap elül-
ső é l étől. A süteménydarabot egy kon -
zervdobozzal megtámasztjuk.
A vártoron y falainak rövidebb ol-
dalára csokoládét kenünk, és a he-
lyükre ragasztjuk. A tö bbi falat is elhe-
lyezzük, és amíg a csoko ládé szárad,
aho l kell, megtámasztjuk. Várunk ,
amíg a csoko lád é megkeményedik. A
felvonóhid at csoko ládéval a helyére
rögzítjük. A ho mlo kzat fal ától a hídi g,
akár egy ,,láncot ", beillesztjük a cso-
koládérudakat, és egy pötty csokolá-
d éval rögzítjük.
22
R
A kapu rész egyik oldalára étcsoko-
ládét nyomunk a zsákbó l, és óvato-
san a helyére illesztj ük, u gyanú gy
megtámasztjuk, mint az el őző lépés-
nél. Haso nlóan a kapu másik o ldalát és
a ho mlokzat részeit is a hely ükre ra-
gasztjuk. A z illesztésekhez és az alap
belső részére n yo munk még egy kis
csok o lád ét, h ogy e rős ebben tartson.
A csoko ládét hagyjuk megszilárd ulni.
vártoro ny tetejének éleire
csokoládét nyomunk a zsákból,
és a helyükre illesztjük a tető elemeit.
Végül csoko ládéval kis kereszt for-
májú ablako kat rajzolunk a várfalra és
a várto ronyra. Hűvös hely re tesszük,
amíg megszilárdul.

Ha büszkélkedni szeretne ezzel a nagyszerű mozdonnyal, állítsa egy szürke vagy fekete marcipánnal
vékonyan bevont 33 cm-es négyzet alakú tortalapra. A mézeskalácsból levágott szélekból
egyszerű síneket is készíthet.
3 adag csokoládés mézeskalácstészta
2 db üres, kimosott 400 g-os
konzervdoboz
17 dkg étcsokoládé
15 cm-es négyzetalakú piskótalap
12 dkg zöld marcipán
12 dkg fekete marcipán
porcukor a szóráshoz
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük (gáz-
sütőnél 4-es fokozat). Három nagy
sütőlapot kivajazunk. Papírból kivá-
gunk egy 30x13 cm-es téglalapot a vo-
nat aljának, egy 13x1 cm-es téglalapot
az ütközőnek, két 20x5 cm-es tégla-
lapot a hosszabb oldalaknak és egy
13x7 cm-es téglalapot a masiniszta fül-
kéjének tetejéhez.
~ A mézeskalácstészta felét kinyújt-
juk, és körbevágjuk a sablonokat.
A téglalapokat átrakjuk egy tepsire.
A konzervdobozokat alufóliába csoma-
goljuk és a másik tepsin megtámasztjuk,
eg_Y csipetnyi tésztával ékelhetjük ki.
Kmyújtunk egy újabb adag tésztát, és
kivágunk belőle két 10 cm-es oldalú
négyzetet. A négyzeteket a konzervdo-
bozokra simítjuk. A könyv végén talál-
h:ró rajzok segítségével sablonokat
keszítünk a masinisztafülke elejéhez és
~!dalaihoz. A sablonokat körbevágjuk,
es a részt, , k.JU k a mas1
- at arra , ·k tepsire.
· kivitelezhető részekkel ügyködik.
MÉZESKAL ÁCS
GŐZMOZDONY
Tíz cm magas szaggatóformával ki-
vágunk egy mézeskalács-emberkét,
és a harmadik tepsire fektetjük . Félbe-
vágunk egy fogpiszkálót, és zászlóként
kis mézeskalács téglalapot erősítünk az
egyik végéhez. A mézeskalács-masi-
niszta egyik kezét felemeljük, és bele-
nyomjuk a fogpiszkálót. A kar végén
egy mézeskalács-golyócskával óvato-
san megerősítjük a zászlót.
V A SZAKÁCS TIPPJE V
Ha marad a mézeskalács tésztából,
nyújtsa ki, és készítsen egy másik
mézeskalács figurát, ő lesz
az állomásfőnök vagy a kalauz.
Egy újabb adag tésztából mézes-
kalács- „ utasok" is születhetnek.
Ezzel akár a család apraját is
lefoglalhatja, amíg a nehezebben
23
Pogácsaszaggatóval kivágunk nyolc
4 cm-es kört a kerekekhez, és át-
rakjuk a harmadik sütőlapra. A kere-
kek belsejét egy kisebb átmérőjű szag-
gatóval kiemeljük. Kivágunk két 3 cm-
es kereket, és eltávolítjuk a belsejüket.
A levágott maradékokat hosszú, vé-
kony csíkká sodorjuk, ezekből vágjuk
le a megfelelő hosszúságú küllőket. Az
összes mézeskalácsot megsütjük, eset-
leg több adagban. A kerekek kb . 8-10
perc alatt sülnek meg, a nagyobb la-
poknak 15 perc kell. A tepsiben hagy-
juk 3 percig, azután átrakjuk egy rácsra
hűlni. (A görbe részeket oldalukra for-
dítva hűtsük, így nem törnek szét.) Ha
kell, az éleket utólag egyenesre vágjuk.

A csokoládé felét megolvasztjuk, és
hagyjuk kicsit hűlni . Egy részét pa-
pír nyomózsákba töltjük, a zsák csücs-
két lecsípjük. Az egyik oldalelem hosz-
szabb élére csokoládét kenünk, és a
vonat alapjára helyezzük, kb. 2 cm-re a
mozdony elejétől és oldalától. Amíg a
csokoládé megkeményedik, egy üveg-
gel megtámasztjuk a falat. A másik ol-
dalt ugyanígy a helyére illesztjük.
Kevés zöld marcipánt megszórunk
porcukorral, és hosszú, vékony csí-
kokat sodrunk belőle. R övid dara-
bokra vágjuk, ezekkel díszítjük a kere-
kek küllőit, egy csepp csokoládéval
ragasztjuk a mézeskalácshoz. Mind-
egyik kerék közepére nyomunk egy
fekete marcipánból gyúrt golyócskát.
Egy kis olvasztott csokoládéval a pis-
kóta széléhez erősítjük a kerekeket.
G ó z M 0 z ü 0 N y
A vonat elejének éleit is megkenjük
csokoládéval, és a helyére ragaszt-
juk. 10 percig hagyjuk száradni. A z
egyik ívelt részlet éleit bekenjük cso-
koládéval, és óvatosan az oldalakra he-
lyezzük. A második íves darabot is a
helyére tesszük. Csokoládét haszná-
lunk a masinisztafülke rögzítéséhez is,
e lőször az elejét állítjuk fel, azután az
oldalak következnek, végül a tető ke-
rül a helyére. Tíz-tizenöt percig hagy-
juk pihenni.
Megolvasztjuk a maradék csokolá-
dét, és papír nyo mózsákba töltjük,
a zsák csücskét lecsípjük. A csokoládé-
val kis pöttyöket vagy fodrokat rajzol-
unk a mézeskalácslapok találkozásá-
hoz. Az ívelt részek közepére is hú-
zunk egy-egy csokoládévonalat.
24
A piskótalapot félbe vágjuk, és a fe-
leket egymás mellé csúsztatva egy
deszkára vagy tálcára fektetjük, hogy
mege melje a mozdonyt. A piskóta
egyi k végét levágjuk, kb. 25 cm hosszú
legyen. Halkéssel vagy fémspatulával
óvatosan felem eljük a mozdo ny t, és a
piskótára hel yezzük. Csokoládé segít-
ségével rögzítjük az ütközőt a moz-
dony elejéhez, amíg a csokoládé meg-
szárad , alátámasztjuk egy dobozzal
vagy összegyúrt alufóliával.
marc1pant kin yúj-
tunk, 4 cm-es hosszúságú csíko-
kat vágunk le belőle, és a vonat olda-
lára ragasztjuk. A maradék zöld és
fekete marcipánból elkészítjük a többi
díszt, és olvasztott csokoládéval rög-
zítjük. A mézeskalács- masinisztát mar-
cipánnal dekoráljuk, és a fülkéhez erő­
sítjük. Száraz, hűvös helyen hagyj uk
a csokoládét megszilárdulni.
 M ÉZES KA LÁCS

GYÖMBÉRES MÉZESKALÁCSMACKÓK
Idősebb és fiatalabb barátok számára egyaránt tökéletes ajándék néhány csíkos pizsamába öltöztetett
aranyos mackó. Ha nincs megfelelő méretű kivágóformája, készíthet kisebb m ackókat is,
vagy használhat hagyományos ember alakú formát, csupán tésztafélköröket kell a fülek helyére
ragasztani, és a figurák azonnal mackókülsőt öltenek.

6 DARAB LESZ BELŐLE

1 adag aranyszínű gyömbéres
mézeskalácstészta
7 dkg f ehércsokoládé
17 dkg fehér marcipán
3 dkg ét- vagy tejcsokoládé
porcukor a szóráshoz
kék ételfesték

1
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük (gáz-
sütőnél 4-es fokozat). Két nagy sü-
tő l apot kivajazunk. A mézeskalács-
tésztát lisztes deszkán kinyújtjuk, és
egy 13 cm-es formával kivágjuk a mac-
kókat. A figurákat átrakjuk a sütőla­
pokra és 10-15 percig sütjük, amíg a
széleknél kezd pirulni a tészta. Három
percig a tepsin hagyjuk, azután átrak-
juk egy rácsra hűlni.
·2 A fehér csokoládé felét megolvaszt-
juk, és egy papír nyomózsákba tölt-
jük. A zsák csücskét lecsípjük. Raj zo-
lunk egy csinos sablont a macik ruhái-
nak: a kivágóformát egy papírlapra
tesszük, és körberajzoljuk a nyakátó l a
kezek és lábak fe léig. A marcipánt por-
cukorral behintett deszkán véko nyra
kinyújtjuk. A sablonok segítségével
kivágjuk a ruhácskákat, és csokoládéval
a kekszekhez ragasztjuk. A marcipán-
ból levágott darabokat használjuk a fü-
lekhez, szemekhez és pofákhoz.

(balra) Forró víz fölött külön tálak-

4 ban megolvasztjuk a maradék fehér
csokoládét, illetve az ét- vagy tejcso-
koládét. Külön papír nyomózsákokba
töltjük az olvasztott csokoládét, és le-
csípjük a zsákok csücskét. Fehér cso-
koládéval szegélyt húzunk a pizsamá-
A kék ételfestéket egy kevés vízben nak, és az ét- vagy tejcsokoládéval meg-
3 feloldjuk és becsíkozzuk a pizsa- rajzoljuk a macik arcát.
mát. A gallért fehéren hagyjuk és meg-
rajzoljuk a ruha derekát.

26
 M t Z E S K A L ÁC S
ÉKSZERREL DÍSZÍTETT ELEFÁNTOK
A pompás dísz be öltöztetett elefánt kedves ajándék állatbarátoknak, vagy ehetó dísz
különleges alkalmakkor. Ha sütés elótt lyukat fúr bele, a karácsonyfára is akaszthatja
a káprázatosan eredeti díszeket.
KB. 10 DARAB LESZ BELŐLE
1 adag puszedlitészta
1 adag díszítő cukormáz
22 dkg fehér marcipán
cukorbevonatú apró csokoládé-
vagy rágógumigolyók
aranyszínű cukorgolyók
1
piros ételfesték Asütőt180 °C-ra előmelegítjük (gáz-
sütőnél 4-es fokozat). Két nagy sü-
tőlapot kivajazunk. Papírból sablont
készítünk az elefántokhoz, a könyv
végén található ábrát 25%-kal felna-
gyítjuk. A puszedlitésztát kinyújtjuk. A
sablonok és éles kés segítségével kivág-
juk az figurákat. Egymástól kicsit távo-
labb elhelyezzük az elefántokat a tepsin.
A levágott tésztát összegyúrjuk, és még
több elefántot készítünk belőle. Tizen-
két percig sütjük, amíg kezdenek kicsit
pirulni. H árom percig a tepsin hagyjuk,
azután átrakjuk egy rácsra hűlni.
Kinyújtjuk a fehér marcipánt. Hat
3 cm-es pogácsaszaggatóval köröket
vágunk ki belőle, és díszítő cukormáz-
zal az elefántok hátára erősítjük, úgy,
hogy a takaró a lábak tetejétől kb. 2,5
cm-re kezdődjön . A marcipán lelógó
részét levágjuk.
28
Kevés díszítő cukormázat töltünk
2 egy papír nyomózsákba, és lecsípjük
a zsák csücskét. A marcipán feléhez pi-
ros ételfestéket gyúrunk. Vékony csíkot
sodrunk a piros marcipán egy részéből,
és a lábak köré, valamint az ormány vé-
géhez illesztjük, a zsákból kinyomott
máz segítségével rögzítjük. Kb. 2 cm
hosszú lapos, ovális formákat készítünk
a piros marcipánból, és cukormázzal az
elefántok fejéhez ragasztjuk. Kisebb
oválisokat készítünk, és azokat ugyan-
így az ormány tetejéhez ragasztjuk.
(balra) A marcipántakaró szélére
4 kb. 1 cm hosszú rojtokat raj zolunk
a nyomózsákkal. Az ormány tetejéhez,
a nyak köré és a farok végéhez cukor-
pöttyöket nyomunk a zsákból, és meg-
rajzoljuk az apró szemeket. A kis édes-
ségeket félbevágjuk, és belenyomjuk a
cukormasszába, a rojtok fölé. A fej-
díszt édességekkel, fehér cukormázzal
és aranygolyókkal díszítjük, cukor-
mázzal rögzítjük. A süteményeket né-
hány órára félretesszük, hogy a dísz
megkeményedjen.

DUPLA GYOMBÉRES
MÉZESKALÁCS TALLÉROK
Szerezzen meglepetést zacskókba vagy ajándékdobozba csomagolt ínycsiklandó m ézeskalácstallérokkal!
Könnyen elkészíthető, és mindenki ámulni fog, hogyan csinálta!
KB. 25 DB LESZ BELŐLE
1 adag csokoládés mézeskalácstészta
1 adag aranyszínű gyömbéres
mézeskalácstészta
A csíkos rudat a csokoládés tésztá-
3 ra fektetjük, és beletekerjük. A cso-
koládés tésztát óvatosan lenyomkod-
juk, teljesen betakarjuk vele a rudat, és
30 percre a hűtőszekrénybe tesszük.
M EZ E S K A L ÁCS
A csokoládés tészta felét lisztes desz-
kán 28x4 cm-es, 1 cm vastag tégla-
lapra nyújtjuk. Ezt megismételjük az
aranyszínű tészta egyik felével is. Kés-
sel hosszában levágunk mindkét tégla-
lapból hét hosszú, keskeny csíkot. A
különböző színű csíkokat felváltva
egymás mellé fektetjük.
/_,,_A sütőt 180 °C -ra előm elegítjük (gáz-
-T sü tőnél 4-es fokozat). Egy nagy sü-
tőlapot kivajazunk. A gyömbéres mé-
zeskalácstekercset vékony szeletekre
vágjuk és a szeleteket egymástól kicsit
távolabb, a kivajazott tepsire fektetjük.
12-15 percig sütjük, amíg kezdenek
pirulni. 3 percig a tepsin hagyjuk, azu-
tán átrakjuk egy rácsra és megvárjuk
amíg teljesen kihűl.
30
Ujjainkkal 2 cm vastag, a keskeny
csíkokkal megegyező hosszúságú
rudat gyúrunk a maradék aranys zínű
gyömbéres mézeskalácstésztából. Ez-
után a rudat a csíkos tésztára fektetjük,
a csíko kat óvatosan a rúd köré hajtjuk,
és fin oman lenyomkodjuk, hogy telje-
sen befedje a rudat. A marad ék csoko-
ládés tésztát 28x13 cm-es téglal apra
nyújtjuk.
'I A SZAKÁCS TIPPJE V
Amikor sütés előtt felszeleteli
a tésztát, olyan kést használjon,
ami simán keresztülvágja:
a fűrészfogú konyhakés
általában megfelelő.
A megformázott tésztát akár
egy h étig is tárolhatja hűtőben
vagy akár lefagyasztva.
Ha adagonként süti meg, mindig
friss sütemény lesz otthon.

GYÜMÖLCSÖKKEL MEGRAKOTT
GYÖMBÉRES MÉZESKALÁCS
Ebben a receptben sok mazsolát, gyömbérkockákat és narancsot használtunk, kandírozott gyümölcsökkel
díszítettük a süteményt, amely tökéletes kísérője egy friss, erős k ávénak.
16 ADAG LESZ BELŐLE
45 dkg sima liszt
1 teáskanál sütőpor
1 evőkanál őrölt gyömbér
1 teáskanál őrölt fahéj
22 dkg mazsola
7 dkg blansírozott mandula,
durvára vágva
5 dkg cukrozott cseresznye,
f élbevágva
1 narancs finomra reszelt héja
10 dkg apróra vágott cukrozott
gyömbér
22 dkg vaj
22 dkg méz
15 dkg cukor
4 tojás, felverve
1 adag díszítő cukormáz
45 dkg vegyes kandírozott gyümölcs
A süteményt kiborítjuk a formá-
3 ból. A cukormáz felét a gyömbéres
mézeskalácsra kenjük, a máz tetején el-
rendezzük a kandírozott gyümölcsö-
ket és a maradék kristályos gyömbért.
MÉZESKALÁCS
1
Asütőt180 °C-ra előmelegítjük (gáz- A gyömbéres mézeskalácstésztát át-
sütőnél 4-es fokozat). Egy 20 cm-es
szögletes tortaformát kivajazunk, és
2 öntjük a tortaformába és 15 percig
sütjük. Az elősütés után a sütő h őmér­
kibéleljük s üt őpapír ral. A lisztet, a sékletét 160 °C-ra visszaállítjuk (gáz-
s ütőport, az őrölt gyömbért és a fahéjat sütőnél 3-as fokozat), és még egy óráig
egy tálba szitáljuk. Hozzákeverjük a sütjük a tésztát, amíg a mézeskalács
mazsolát, a mandulát, a cseresznyét, a megszilárdul és a közepébe szúrt hústú
narancshéjat és a cukrozott gyömbér tis zta marad. Hagyjuk a sütőfo rm ában
felét. A vajat, a mézet és a cukrot addig teljesen kihű lni.
melegítjük egy lábosban, amíg a vaj fel-
olvad. Beleöntjük a tálba, hozzáadjuk a
tojásokat, és fakanállal simára keverjük.
• A SZAKÁCS TIPPJE •
Ez a sütemény sokáig eláll.
Légmentesen lezárható dobozban
tároljuk, a mázat és a gyümöl-
csöket csak egy nappal tálalás előtt
tegyük a mézeskalácsra.
A gyümölcsöket meglocsoljuk a ma-
4 radék cukormázzal, és néhány órára
félretesszük, hogy a máz megszilárdul-
jon. Szalagot is köthetünk a sütemény
köré, kockára vágva kínáljuk.
32
 M~ZESKALA CS

NOÉ BÁRKÁJA
A lenyűgöző mű elkészítése jó szórakozás, és minden bizonnyal nagy örömet szerez
egy kisgyerek születésnapi ünnepségén. Sokféle állatfigura sablonját megtalálja a könyv végén,
de használhat állat formájú süteményszaggatót is.
Ha nincs, konyhai szaküzletekben és ajándékboltokban beszerezheti.

3 adag ara nysz ínű gyömbéres

mézeskalácstészta
20 dkg f ehércsokoládé
22 dkg k ék marcipán
10 dkg z öld cukormassza
33 cm-es kerek tortaforma
porcukor a sz óráshoz

A sütőt 180 °C -ra előmeleg ítjük (gáz-
s ütő n é l 4-es foko zat). Két nagym é-
retű s üt ől a pot kib élelünk zsírpapírral.
Sab lont készítünk a bárka oldaláról, a
fülke végeiről és ha szükséges, az álla-
tokró l (lásd a könyv végén). Papírból
kivágunk egy 27x8 cm-es téglalapot a
fedélzethez, egy 21x4 cm-es téglalapot
a rámpának, két 14x8 cm-es téglalapot
a bárka végeinek, két 1Ox4 cm-es tégla-
lapot a fülke oldalainak és két 12x6
cm-es téglalapot a tetőnek. A bárka ol-
dalainak sablonját a zsírpapír alá fek-
tetj ük az egyik sütőlapon.
A gyömbéres mé zeskalácstészta
felét lisztes deszkán kinyújtjuk és 2
cm széles, hosszú csíkokra vágjuk. Egy
csíkot a sablon felső részére fektetünk,
hogy a tészta éle egy vonalban legyen a
sablon élével. A következő csíkot is a
sütőlapra fektetjük úgy, hogy kissé át-
fedje az előbbi csíkot. Ezt addig ismé-
teljük, amíg a sablont teljesen lefedjük.
Azután a sablonról lelógó széleket le-
vágjuk. A sablont kihúzzuk a zsírpapír
alól, és hasonlóan elkészítjük a bárka
másik oldalát is. Az egyik oldalfal felső
részéből kivágunk egy 5 cm-es sza-
kaszt, ahová majd a rámpát támasztjuk.
A tető sablonját is a zsírpapír alá csúsz-
tatjuk, és hasonlóan összeállítjuk a csí-
kokat. Kinyújtjuk a maradék tésztát, és
körbevágjuk a többi sablont is. A figu-
rákat átrakjuk a sütőlapra, és kisütjük.
A kisebb figurákat kb. 10 percig, a bár-
ka elemeit 20-25 percig hagyjuk a sütő­
ben. Három percig pihentetjük a sütő­
lapon azután átrakjuk egy rács ra hűlni .
; Egy lábosban vizet forralunk, és
fölötte a gőzben egy tálban megol-
vasztjuk a csokoládé fel ét, azután hagy-
juk kicsit hűlni . A csokoládét papír
nyomózsákba töltjük, és lecsípjük a
zsák csücskét. A csokoládéból csíkot
nyomunk a bárka végének hosszú olda-
lára, és a bárka oldalának egyik ferde
éléhez illesztjük. Egy doboznak vagy
befóttesüvegnek döntjük, hogy a lapok
derékszögben támaszkodjanak. Hagy-
juk megszilárdulni. ....
• A SZAKÁCS TIPPJE •
Az állatfigurák akkor lesznek
szépek, ha a megfelelő oldalukra
fektetv e süti ki, úgy, ahogy majd
a bárka mellett elhelyezi (az alsó
felük nem lesz olyan sima
és mutatós). Még sütés előtt
forgassa egy oldalra a figurákat,
ha párosan szeretné
egy irányba állítani.

35

A bárka másik végét is a helyére rög-
4 zítjük, és ugyanúgy megtámasztjuk,
mint az előbb . A bárka másik oldalát
óvatosan a végekre helyezzük. Amikor
felállítjuk, a bárkának feltétlenül egye-
nesen kell állnia, ezért egy lapos tálcát
támasztunk az alj ához: így minden
eleme egy vonalban lesz. Hűvös hel yre
tesszük amíg a csokoládé megszilárdul.
A kék marcipánt porcukorral be-
' hintett deszkán vékonyra kinyújt-
juk. A tortaformát kicsit bevizezzük,
és ráfektetjük a cukorlapot, nagyjából
a forma kétharmadát fedje be. A zöld
marcipánt kinyújtjuk, és a sütőlap üres
harmadára simítjuk, kb. 4 cm-rel fedje
át a kéket. Késsel hullámos vonalat
húzunk az átfedésné l a cukormáz vas-
tag részébe. A felesleges kék és zöld
marcipánt kiszedjük, a masszát simára
lenyomkodjuk, hogy egyenletes, hul-
lámos vonalat alkosson a két szín
találkozása.
N OÉ B Á RK Á JA
„...~
--- ~
- ----_ -.·-- __. - _
-·-~·"' '.
Óvatosan megfordítjuk a hajót. A
- bárka belsejébe, az összeilleszté-
sekhez még több csoko ládét nyo-
munk, hogy erősebben tartson. Hűvös
helyre tesszük száradni. A darabok
szélére csokoládét kenünk, és összeál-
lítjuk a fülkét, egymáshoz ragasztjuk
az oldalakat, és hagyjuk megszáradni.
A bárkát óvatosan ráemeljük a kék
„vízre", a tortalap széléhez közel
helyezzük el, hogy a nekitámas ztott
rámpát elérje a zöld „partot''. A mara-
dék fehér csokoládét forró víz fölött
megolvasztjuk egy tálban. Az olvasz-
tott csokoládét papír nyomózsákba
töltjük, és a zsák végét levágjuk. A cso-
koládéval mutatós pöttyöket és fodro-
kat rajzolunk a bárka elemeinek talál-
kozásához. Ezzel egyszerre díszítjük a
sarkokat és erősítjük meg a ragasztást.
36
A tetőt tartó élek széleire csokolá-
' dét nyomunk, azután óvatosan el-
helyezzük a tetőt. Kevés csokoládét
nyomunk a fedélzet lapjának szélére,
és a helyére fektetjük. Ráhelyezzük a
fülkét, és h űvös helyre tesszük szá-
radni.
A többi csokoládéval megrajzolju k
az állatkák vonásait, vagyis a sze-
meket, szájakat, farkincákat stb. A tes-
tük más részeit is kiemelhetjük, hogy
jobban felismerhetővé tegyük a figu-
rákat. A maradék cukormázzal szend-
vicshez hasonlóan, egymástól 2 cm tá -
volságra párosan összeragasztju k az
állatokat. A figurákat tetszés sze rint
elhelyezzük a bárkán és a „szárazföl-
dön". A szabadon álló állatpárok e l ő­
nye, hogy nyugodtan helyezgethetjük
egészen add ig, amíg tökéletesen elége-
dettek leszünk az eredménnyel.
 M ÉZES K AL AC S

JAN·CSI ÉS JULISKA HÁZIKÓJA

Vidám időtöltés a színes édességekkel pazarul feldíszített mézeskalács-házikó összeállítása.
H a sz ületésnapi tortának készíti, meggyőződhet róla, mennyivel nagyobb mulatság lecsipkedni
a különféle édességeket, mint elfogyasztani egy hagyományos ünnepi piskótatortát.

2 adag aranyszínű gyömbéres

mézeskalácstészta
1 adag díszítő cukormáz
fehércsok oládé-pasztillák
színes kem ény cukorkák
sokf éle színes cukorka és zselé

• A SZAKÁCS TIPPJE
Az egész család örömét lelheti
a sütemény díszítésében, hiszen
1
Asütőt180 °C-ra előmelegítjük (gáz-
sütőnél 4-es fokozat). Két nagy sü-
tőlapot vékonyan kivajazunk. Papírból
kivágunk két 16x7 cm-es téglalapot a
tetőnek és két 15x14 cm-es téglalapot
a házikó elejének és hátuljának. Az ol-
dalát két 14x7,5 cm-es téglalap adja,
amelynek rövidebb oldalához csúcsos
tetőrészt illesztünk, ennek magassága
2,5 cm a háromszög csúcsától a tégla-
lap éléig.
„ A kivágott mézeskalácselemeket
3 kisütjük, a kisebb darabokat 5, a
nagyobbakat kb. 15 percig hagyjuk a
A gyömbéres mézeskalácstészta
2 felét kinyújtjuk. Kivágunk tizenkét
5x2,5 cm-es téglalapot és a hosszabbik
oldalukba rovátkákat vágunk, ezek
lesznek a függönyök. A sablonok se-
gítségével kivágjuk a ház részeit. A ház
elejéből és oldalából kivágjuk az abla-
kokat, és egy késsel bevagdossuk a kis
ajtót: függőlegesen bevonalkázzuk, és
kivágunk belőle egy kis szív alakú ab-
lakot. A levágott mézeskalácstészta-
darabokat összegyúrjuk és ismét ki-
nyújtjuk, azután kivágunk belőle egy
23 cm átmérőjű kört.

most szabad a vásári sütőben, amíg a szélük kezd megpirul-

A házat karácsonykor ni. Öt-tíz percig a sütőlapon pihen-
újra hasz nosíthatja sok-sok tetjük azután átrakjuk egy rácsra hűlni .
cukorkadísszel és porcukorral Ha kell, a sütemények szélét egyenesre
meghintve. levághatjuk.

37
 J ANCS
Díszítő cukormázat töltünk egy
papír nyomózsákba, majd lecsípjük
a zsák végét. A függönyök hosszabb
oldalára cukormázat kenünk, és az ab-
lakok belsejéhez ragasztjuk a sütemé-
nyeket úgy, hogy kívülről is jól lát-
szódjanak.
7 A tető alsó szélére hullámos cukor-
/ mázvonalat rajzolunk a nyomó-
zsákkal és beleragasztunk egy sor cso-
koládét, ezek fölé újabb hullámos vo-
nalat rajzolunk, és keménycukorkákat
teszünk rá. Egymást váltogatva felra-
gasztjuk az édességsorokat, amíg telje-
sen befedjük a tetőt.
I ÉS J U LI S K A H ÁZ
A ház homlokzatának rövidebb ol-
dalára mázat nyomunk, és derék-
szögben összeragasztjuk egy oldal-
elemmel a mézeskalács alapon. Az aljá-
hoz még egy adag mázat nyomunk,
hogy szorosan tartsa. Konzervdoboz-
zal vagy befőttesüveggel megtámaszt-
juk a lapokat, amíg a máz megszárad.
A tető gerincére csíkot rajzolunk a
mázzal, és egy sor félbevágott cso-
koládé pasztillát állítunk bele. A füg-
gönyök belső szélét cukorpöttyökkel
csipkézzük.
38
IK Ó J A
Összeragasztjuk a másik oldalt a
hátsó résszel, és felállítjuk a házat.
A felső élekre mázat nyomunk, és a
helyére illesztjük a tetőt. Hűvös he-
lyen hagyjuk megszáradni.
Sokféle cukorkával díszítjük a há-
zikót, ezeket bőséges adag cukor-
mázzal rögzítjük. A járdához eltördelt
csokoládt ragasztunk az alapra. A fa -
lakra és a kertbe egyszerű virágformá-
kat rajzolunk, és apró cukorkákat te-
szünk a közepébe.
 M ÉZES KAL ÁCS

ÉDES NYAKLÁNCOK
A gyömbéres mézeskalácsból készített bájos apró gyöngyszemeket feldíszítettük és szalagra fűztük.
Csinos, szalvétával bélelt papír- vagy fémdobozban jól mutatnak.

12 NYAKLÁNC LESZ BELŐLE

1 adag puszedlitészta
1 adag díszítő cukormáz
6 m vékony rózsaszín,
kék vagy fehér szalag
többféle apró cukorka
rózsaszín ételfesték

• A SZAKÁCS TIPPJE •
Ha teljesen ehető nyakláncot
szeretne, hosszú szalag helyett
medvecukorra fűzze f el
a süteményeket, s ez tök életes
buliaján dék lesz.
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük
1 (gázsütőnél 4-es fokozat). Két nagy
s ütőlapot kivajazunk. A tészta több
mjnt fel ét lisztezett deszkán 5 mm vé-
konyra kinyújtjuk. Két és fé l cm-es
forma segítségével csillagokat vágunk
kj belőle. A csillagokat egyenletesen
elosztva átrakjuk a sütől apra. Óvato-
san fogjuk meg, hogy a formá juk ne
torzulj on el! Fa- vagy fémtűvel minde-
gyik közepébe lyukat fúrunk.
A levágott tésztadarabokat ösze-
2 gyűjtjük, és a maradék tésztával
együtt 2,5 cm á tm é rőjű rudat sodrunk
belőle a tenyerünkkel. A rud at 1 cm
vastag szeletekre vágj uk. Tűvel minde-
gyik karika közepébe lyukat fúrunk. A
szeleteket másik sütő l a pra fektetjük. A
gyömbéres mézeskalácsot 8 percig süt-
jük, amíg kissé megemelkedik és kezd
pirulni. Kivesszük a s ütőből, és még
melegen ismét átszúrjuk a lyukakat,
mivel sütés közben a tés zta kissé szét-
terül. Átrakjuk egy rácsra hűlni .

A cukormáz felét papír nyomó- J. (balra) A szalagból 50 cm-es dara-

3 zsákba töltjük, és lecsípjük a zsák bokat vágunk le, és felfűzzük a
végét. A csillag alakú süteménye k kör- gyömbéres mézeskalács süteményeket.
vonal ára cuk ormázcsíkot raj zolunk. A
maradék cukormázat rózsaszínre fest-
jük, és csillag végű nyo mó zsákba tölt-
jük. A kerek süteményekre csillagokat
nyomunk. A cukorkákat kisebb da-
rabokra vágjuk, és feldíszítjük vele sü-
teményeket. Félretesszük, amíg a máz
megkeményedik.

40
 MtZE S K ALÁCS

SZÍVECSKÉS MOZAIK
A fából készített mozaikos intarzia rendkívül látványos. Mézeskalácsból formázva nagyon egyszerű
elkészíteni, és az egymásba illesztett világos és sötét gyömbéres m ézeskalácsformák által alkotott minták
vagy képek igen mutatósak. Az ötletet saját tervezésű mozaikmintákhoz is használhatja.

J adag csokoládés mézeskalácstészta

1 adag aranyszínű gyömbéres
mézeskalácstészta

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük (gáz- A 4 cm-es szaggatóformával mind-

/
s ütőné l 4-es fokozat). A csokoládés egyik aranyszínű n égyzetből ügye-
és az aranyszínű mézeskalácstésztát 5 sen kivágunk egy szívet.
mm vékonyra kinyújtjuk. Tizenkét 4,5
cm-es négyzetet vágunk ki a csokoládés
tésztából és tizenh áro m 4,5 cm-es négy-
zetet az aranyszínű mézeskalácsból.
Egy kibélelt sütő l apon mozaikformá-
ban elhelyezzük a tésztát, a sarkokban
aranyszínű négyzetek legyenek.

U gyanezzel a formával kivágunk (ba lra) A levágott mézes kalácsdara -

3 13 szívet a maradék csokoládés mé- bokat újra kinyújtjuk, és mind e-
zeskalácstésztából és az aranyszínű gyikből levágunk n égy hosszú ,
szívek helyére illes ztjük. Másfél cm-es vékony csíkot. A moza ik mindegyik
szívalakú kivágófo rmával kis szíveket o ldalát egymással összeérő csokoládés
vágunk ki a képen látható négy csoko- csíkkal keretezzük. Késsel kii gazítjuk
ládés szívből, és a helyükre a ranyszínű a sarkokat, a dupla vastagságú részt át-
szíveket illesztünk. vágjuk, és levágjuk a kil ógó végeket.
Az aranys z ínű mézeskalácscsíkokat a
csokoládés keret mellé fektetjük, és
mint az el őbb, levágjuk a sa rkokat. Kb.
15 percig sütj ük. A sü tőlap on hagyjuk
kihűlni .

42
 M ÉZES K ALÁCS

HINT ALÓ SÜTEMÉNY

A vidám kék és piros marcipánnal díszített hintalovak készítése igazi élmény.
Csinos, szalvétával bélelt dobozban ajándékba is adbajuk.

6-8 DARAB LESZ BELŐLE

1 adag puszedlitészta
1 adag díszítő cukormáz
5 dkg piros marcipán
5 dkg kék marcipán
5 dkg fekete marcipán
porcukor a szóráshoz

'I A SZAKÁCS TIPPJE 'I
A hintaló alapját a levágott
tésztából készíthetjük. Kinyújtjuk,
egyenes csíkokra vágjuk,
és a sütőlapon óvatosan
meghajlítjuk az ívet.
Ügyeljen rá, hogy biztosan
a ló lábához tapadjon!
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük (gáz-
J sütőné l 4-es fokozat). Két nagy
sütő l apot kivajazunk. Elkészítjük a
hintalósablont (lásd a könyv végén).
Lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát,
és kivágjuk a figurákat. Egymástól
megfelelő távolságra a sütőlapra fektet-
jük a hintalovakat. Kivágunk egy 15 cm
hoss zú, 1 cm széles csíkot, amelyből a
hintát készítjük. A tésztát kb. 10 percig
sütjük, amíg kissé megemelkedik és
kezd pirulni. A tepsin hagyjuk 3 percig,
azután átrakjuk egy rácsra hűlni.
,,. Egy nyomózsákba cukormázat töl -
~- tünk, és keskeny véget illesztünk
rá, ame llyel írni lehet. A piros marci -
pánt p orcuko rral beszórt deszkán ki -
nyújtjuk. Kivágjuk a nyergeket, a sab-
lont használhatjuk segítségként, és a
cukormázzal mindegyik ló hátára ra-
gasztunk egyet. Vékonyra kinyújtjuk a
kék marcipánt, és hosszú csíkokat vá-
gunk ki belőle . Ezeket cukormázzal
kantárként és zablaként a lovakho z ta-
pasztjuk.

Kinyújtjuk a fekete marcipánt, a Teszünk még egy kis mázat a nyo-

3 sablonok segítségével kivágjuk a sö-
rényeket és farkakat, és az előbbiekhez
hasonlóan a süteményhez ragasztjuk.
4 mózsákba, és megrajzoljuk a sze-
meket, feldíszítjük a nyergeket és a
hintákat. A figurákat néhány órára h ű­
vös helyre tesszük száradni.

44 •
 MÉ ZES K A L ÁCS

GYÖMBÉRES MÉZESKALÁCS UTCA

Kényeztesse kreativitását ezekkel a gyönyörű, olvasztott csokoládéval díszített,
cukorkaablakú gyömbéres mézeskalács házakkal. Másolja le ezt a mintát, vagy tervezze meg
saját utcájának hangulatát, és igazítsa tetszés szerinti méretre.

6-8 DARAB LESZ BELŐLE

1 adag aranyszínű gyömbéres
mézeskalácstészta
10 dkg keménycukorka
5 dkg ét- vagy tejcsokoládé
vékony csokoládérudak

„ A SZAKÁCS TIPPJE „ A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük (gáz-
Az ajtók kivágásakor alul hagyjon sütőnél 4-es fokozat). Két sütőlapot
egy vékony mézeskalácskeretet, kibélelünk sütőpapírral. Egy papírlap-
hogy a cukor ne folyjon le, ra rajzolunk egy 17x8 cm-es téglalapot.
és a házsor alja ne legyen Az egyik oldalára háztetőket rajzol-
egyenetlen. unk, és a téglalapot megtöltjük külön-
féle ablakokkal. Kivágjuk a sablont.
A mézeskalácstésztát lisztes des z-
kán kinyújtjuk, ráfektetjük a sab-
lont és körbevágjuk. A kivágott tésztát
átrakjuk a sütőlapra, azután kivágjuk
az ablakokat. Öt percig sütjük.

A keménycukorkákat kissé össze- A csokoládét megolvasztjuk, és r- Olvasztott csokoládéval csíkokat

3 törjük: becsomagolva megütöget-
jük egy nyújtófával. A cukorkákat az
ablakokba szórjuk, és újabb 5 percre
visszatesszük a tésztát a sütőbe, amíg
az olvadt cukorka kitölti az ablakokat.
A sütőlapon hagyjuk kihűlni.
4 hagyjuk kicsit hűlni. Papír nyomó-
zsákba töltjük, és lecsípjük a zsák vé-
J rajzolunk az ablakok alá, és belera-
gasztjuk a megfelelő méretűre levágott
gét. Csokoládéval megrajzoljuk a tető, csokoládérudakat. Hűvös helyre tesz-
az ablakok és ajtók körvonalát a sü- szük, amíg a csokoládé megszárad.
teményen.

46
 M ÉZE SK A L ÁCS

SZÜRETI DÍSZ
Mutatós gyümölcsök és virágok díszítik a nagy mézeskalácsképet, amely ízletes őszi ajándékötlet.
Lazán burkoljuk szalvétába, és csomagoljuk lapos papír- vagy fémdobozba.

2 adag aranyszínű gyömbéres

mézeskalácstészta
5 dkg fehér marcipán
egész szegfúszegek, szár nélkül
fél adag díszítő cukormáz
narancssárga, zöld és sárga
ételfesték

1
Asütőt180 °C-ra előmelegítjük (gáz-
sütőnél 4-es fokozat) . Egy sütőla­
pot kivajazunk. A gyömbéres mézes-
kalácstészta kétharmadát kinyújtjuk és
kivágunk belőle egy 22x18 cm-es tégla-
lapot. Áttesszük az előkészített sütő­
lapra. Egy vékony ecset nyelével fino-
man kicsipkézzük a tészta szélét. Kés
hegyével keretet rajzolunk 1,5 cm-re a
tészta szélétől. Egy muffinformát vé-
konyan kivajazunk. A maradék tésztát
vékonyra kinyújtjuk, és formák segít-
ségével egyszerű virágokat vágunk ki
belőle .
A virágformákat a sütőforma szélé- A marcipánt kicsit gyúrjuk, azután
2 hez támasztjuk, hogy kehely for-
májúra süljenek. A levágott tésztából
3 kettéosztjuk. Mindkét félből golyót
gyúrunk, és átgörgetjük egy finom re-
apró golyókat gyúrunk, és a virágok szelőn, hogy a felületük mintás legyen.
közepébe ragasztjuk. A levágott tész- Megformáljuk a gyümölcsöket, félbe-
tát újból kinyújtjuk, és egyszerű, kb. 5 vágjuk a golyókat, és mindegyik félbe
cm hosszú és 2,5 cm széles leveleket nyomunk egy s zegfűszeget.
vágunk ki belőle. A leveleket is elren-
dezzük a sütőforma hajlataiban, majd
ívelten kisütjük. A mézeskalácsalapot
kb. 20 percig sütjük, a virágokat és a le-
veleket kb. 7 percig. A form ában hagy-
juk kihűlni.

(balra) Egy kevés cukormázat papír

4 nyomózsákba töltünk, és lecsípjük
a zsák csücskét. A mézeskalácslapra
felragasztjuk a virágokat és a leveleket.
(Érdemes kipróbálni többféle elrende-
zést, mielőtt a díszeket a helyükre rög-
zítjük.) A narancssárga ételfestéket fel-
hígítjuk egy kis vízzel, és vékony ecset-
tel befestjük a mandulamasszából ké-
szült gyümölcsöket.
A maradék cukormáz felét zöldre
5 színezzük. Ha szükséges, felhígít-
juk egy kis vízzel, hogy állaga megfele-
lő legyen a festéshez, és csíkokat rajzo-
lunk a levelekre. A többi mázat sárgára
festjük, és beszínezzük vele a virágok
közepét, azután díszítőcsíkot húzunk
a kép szélére. Éjszakára hűvös helyre
tesszük száradni.

> 48
 MÉZE SKALÁCS

ÁDVENTI KOSZORÚ
Ádvent idején asztaldíszként használhatjuk ezt a műgonddal kidolgozott koszorút,
a gyömbéres mézeskalács és a fűszerek melengető illata lassan betölti a szobát.
A leveleket ívelten süsse ki, gyűjtsön össze két-három fólia- vagy csomagolópapír-gurigát,
és vonja be alufóliával, mielőtt rásimítja a mézeskalács leveleket.

2 adag csokoládés
mézeskalácstészta
1 adag aranyszínű gyömbéres
mézeskalács tészta
8 fahéjrúd
2 m szalag, kb. 1 cm széles
8-10 kumquat
5 dkg piros marcipán
1 adag díszítő cukormáz
35 cm-es kerek sütőlap
citromlé
szegfűszeg

'I A SZAKÁCS TIPPJE 'I
A levelek megformálásához akár
derelyevágót is használhat, bár
a szerszám éle gyakran lekerekített,
és ez nem kifejezetten hatékony.
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük (gáz-
s ütőné l4-es fokozat). Két nagy sü-
tőlapot kivajazunk. A csokoládés mé-
zeskalácstészta kétharmadát lisztes
deszkán kinyújtjuk, amíg az átmérője
kb. 30 cm lesz. Átrakjuk egy sütőlapra.
Egy nagy tál vagy tányér segítségével
körbe vágjuk, kb. 28 cm átmérőjű sza-
bályos kör legyen. A közepére borí-
tunk egy 18 cm á tm érőjű tányért, ezt is
körbevágjuk és ki emeljük a belső tész-
talapot., csak a mézes kalácskoszorú -
alapot hagyj uk a tepsin.
Együtt ismét kinyújtjuk a levágott
• tésztadarabokat. Kb. 8 cm hosszú
és 5 cm széles ovális formákat vágunk
ki. Kisméretű kerek szaggatóformával
vagy a nyomózsák széles végződésével
kicsipkézzük a nagy magyallevelek
szélét. Éles késsel megrajzoljuk a le-
velek erezetét.

51
 ÁD VEN TI K O S Z OR Ú

(balra) Az alufóliába csavart guri-

3 gákat az egyik sütőlapra helyez-
zük, és egy kis tésztával megtámaszt-
juk. Néhány levelet a gurigákra fekte-
tünk. Az aranyszínű gyömbéres mé-
zeskalácstésztából is leveleket készí-
tünk, és párat a gurigákra helyezünk, a
többit simán a sütőlapra fektetjük. Kb .
40 levélre lesz szükség. A mézeskalá-
csot kb. 8-10 percig sütjük, amíg az
aranyszínű tészta kezd pirulni a szélé- A fahéjrudakat párosával összeköt-
nél. Három percig a sütőlapon hagy- 4 jük egy rövid szalaggal. A kum-
juk, azután átrakjuk egy rácsra hűlni. quatokat megtűzdeljük szegfűszeggel.
A piros marcipánból apró magyalbo-
gyókat gyúrunk.

Egy papír nyomózsákba kevés cu-
5 kormázat töltünk és a zsák végét le-
csípjük, hogy vékony csíkot tudjunk raj-
zolni vele. Egy levél körvonalát megraj-
zoljuk a mázzal. Tarkább lesz a levelek
sokasága, ha citromlébe mártott ecsettel
a vonal közepétől indulva elkenjük a
mázat a levél közepe felé. Ezt a levelek
kb. egyharmadánál megismételjük.
A mézeskalács karikát óvatosan ar-
6 ra a tortalapra csúsztatjuk, amelyen
majd a koszorú állni fog. Egy levél
egyik végére egy pötty cukormázat
nyomunk, és a koszorúhoz rögzítjük.
Újabb leveleket ragasztunk a koszorú-
ra, és a különböző irányban elrende-
zett levelekből lassan kialakul a koszo-
rú mintája.
Ha készen vagyunk a levelekkel, el-
! helyezzük a kumquatokat és a fa-
héjkötegeket, mindegyiket egy kis cu -
kormázzal ragasztjuk le. A piros go-
lyócskákból fürtöket állítunk össze, és
a levelek közé ragasztjuk. Tetszés sze-
rint mintás szalagokkal is díszíthetjük
a koszorút.

52

ARANYOZOTT KARÁCSONYFA
Bármilyen édességgel, csokoládéval és mézeskalács figurával díszíthetjük ezt a pompás karácsonyfát,
feltéve, hogy a díszek nem túl nehezek. Arannyal vagy világosabb árnyalatú mintákkal ékítve
igazán lenyűgöző asztaldísz.
3 adag aranyszínű gyömbéres
mézeskalácstészta
1 adag díszítő cukormáz
aranyszínű drazsék
28 cm-es kerek sütőlap
1 db üres, kimosott 400 g-os
konzervdoboz
többféle aranyszínű papírba
csomagolt csokoládé
vagy más édesség
1,5 m aranyszínű apró szemű
gyöngyfüzér
1,5 m aranyszínű vékony szalag
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük (gáz-
sütónél 4-es fokozat). Két nagy sütő­
lapot kivajazunk. A tészta harmadát lisz-
tezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és
átrakjuk az egyik sütőlapra. A sütőlapon
kivágunk a tésztából egy 33x23 cm-es
téglalapot és kiszedjük a levágott tészta-
széleket. A téglalapot hosszában ponto-
san félbevágjuk. Hosszú vonalzó vagy
egymást átfedő két papírlap egyenes szé-
le mentén átlósan kettévágjuk a téglala-
pot, egyik sarkától a másikig. Ugyanígy a
másik téglalapot is félbevágjuk.
"I A SZAKÁCS TIPPJE "I
A megsütött tésztalapokat sima
felületen hűtse, mert ahhoz,
hogy a fát pontosan összeállíthassa,
a részeknek egyenesnek
kell lenniük.
MEZESKALA CS
A maradék tészta felét kinyújtjuk, A háromszögek egyenes oldalát fű­
2 a másik sütőlapra fektetjük, és az 4 részfogú késsel levágjuk. A cukor-
első lépéshez hasonlóan négy három- máz harmadát nyomózsákba töltjük, és
szögre osztjuk. A levágott széleket is- a nyomózsákra apró nyílású végződést
mét kinyújtjuk, és különféle méretű erősítünk. Az egyik háromszög kör-
csillagokat, csizmákat és más, alkalom- vonalára pöttyöket teszünk, és a pöty-
hoz illó formákat vágunk ki belőle . työkbe aranydrazsékat nyomunk. Meg-
(Készítsen néhány nagyobb csillagot ismételjük a többi háromszögnél is.
is, ezekből egyet a fa tetejéhez ragaszt-
hat.) Késsel kivágjuk cukorkabotok
formáját. A figurákat a sütőlapra fek-
tetjük és kisütjük, a kisebb darabok kb.
8 perc alatt, a háromszögek 15-20 perc
alatt készülnek el.
Amint kivesszük a tepsit a sütőből,
3 az átlókat újból átvágjuk, mert a
A maradék cukormáz felét nyomó-
tészta kissé megdagadt. Öt percig a sü-
tőlapon hagyjuk azután a süteményt 5 zsákba töltjük és csillag alakú vég-
ződést illesztünk a zsákra. Az egyik
átrakjuk, egy rácsra hűlni.
háromszög egyenes oldalára és alapjára
csíkot húzunk. A többi háromszögnél
is megismételjük. ....
53
 ARANYOZOTT
A háromszögek egyenes oldalait
6 összeillesztjük a tortalapon, hogy a
megfelelő szögben találkoz zanak a
tortalap közepén. Az üres konzervdo-
bozt óvatosan a háromszögek tetejére
húzzuk, hogy összetartsa a lapokat.
Vékony csőrű nyomózsákkal feldí-
9 szítjük a kis süteményeket, vékony
körvonalakat rajzolunk, vagy újabb
mintákat festünk a formákra. Hagyjuk
megszáradni.
KARÁCSONYFA
Egyenként a többi háromszöget is a
? fához ragasztjuk: amikor újabb ket-
tőt állítunk fel, ez négy egyenlő részre
osztja az alapot. A lapok elhelyezésekor
a konzervdobozt óvatosan felemeljük.
Ugyanígy elhelyezzük a többi három-
szöget. 2-3 órára félretesszük száradni.
A konzervdobozt végül levesszük.
A süteményeket a fához ragaszt-
10 juk, kevés mázat kenünk a mézes-
kalács háromszög élére, és a süteménye-
ket óvatosan belenyomjuk a cukorba.
Egy nagy csillagot ragasztunk a fa tete-
jére. A sütemények közé aranyszínű pa-
pírba csomagolt édességeket erősítünk.
• 54
A csillag formájú nyomózsákba
8 cukormázat töltünk, és a fa rés zei-
nek találkozásához nyomunk egy csí-
kot. A mézeskalács lapok fonák olda-
lára, ahol még nincsenek díszek, cu-
kormázzal további aranydrazsékat
rögzítünk. Csipesszel könnyen elérjük
a legbelső részeket is.
A csillag mögé, a fa tetejére egy
11 cukormáz pöttyöt nyomunk, eh-
hez rögzítjük az arany gyöngyfüzér vé-
gét. Lazán a fa köré tekerjük a gyöngy-
sort, és helyenként megerős ítjük cukor-
mázzal. A szalagot ugyanígy rögzítjük.
Hagyjuk megszáradni .
 M ÉZES K A L ÁCS

FESTETT ÜVEGABLAKOK
Nagyon könnyű elkészíteni, mégis fantasztikusan mutat az ablak mellett vagy a karácsonyfán,
ahol a karácsonyi fények visszatükröződnek róla.

KB. 10 DARAB LESZ BELÓLE

1 adag csokoládés vagy aranyszínű
gyömbéres mézeskalácstészta
kb. 20 darab keménycukorka
vékony szalag vagy zsinór

• A SZAKÁCS TIPPJE •
Két-három nappal hamarabb
elkészíthetjük és vékony fóliába

csomagolva eltehetjük ezt
a süteményt. Néhány napra
felakaszthatjuk, de azután
a cukorka kezd megolvadni.
1
Asütőt180 °C-ra előmelegítjük (gáz- Eközben kicsit összetörjük a ke-
sütőnél
4-es fokozat) . Egy nagy tep- 2 ménycukorkákat. Becsomagoltan
sit kibélelünk sütőpapírral. Elkészítjük határozottan megütögetjük egy nyúj-
a sablont az ablakokhoz (lásd a könyv tófa végével.
végén). A mézeskalácstészta egyik felét
lisztezett deszkán vékonyra kinyújt-
juk. A sablon segítségével kivágjuk az
ablakokat, és átrakjuk a tepsire. A levá-
gott részeket újból kinyújtjuk, és még
több ablakot készítünk belőle. Fém-
tűvel mindegyik sütemény tetejébe fú -
runk egy lyukat. Az ablakokat S percig
sütjük.

~1

••
A félig megsült süteményeket ki-
3 vesszük a sütőből, és mindegyik ~ 1
·..

~· !i
ablakkeretbe szórunk néhány darab
összetört cukorkát. (Ablakonként kb.
í:
két cukorkára lesz szüksége.) A süte- !'·
ményeket visszatesszük a sütőbe, és . ~

. l ~=-·'~--::;:-· ;'
még S percig sütjük, amíg a megolvadt
cukorka kitölti az ablakokat. A lyuka- '!''°'=- ==
··· i
kat újból átfúrjuk a túvel, mert sütés
közben a tészta kissé szétterült. Az Vékony szalagot vagy zsinórt fű­
ablakokat a tepsin hagyjuk kihűlni. 4 zünk át mindegyik ablakon, amivel
felakaszthatjuk.

> 56
 M EZ ESKAL ÁCS

MÁZAS GYÖMBÉRES
MÉZESKALÁCS SÜTEMÉNYEK
A kivágóforma méretétől függ, hány darabot készíthet ebből a süteményből. Fára akasztva vagy szalagra
fűzve díszként használhatja. Tűvel fúrjon lyukat a tész tába, és fűzzön át rajta egy vékony szalagot.

H úsz DARAB LESZ BELŐLE

1 adag aranyszínű gyömbéres
mézeskalácstészta
2 adag cukormáz
18 dkg fehér marcipán
piros és zöld ételfesték

A s ü tőt
180 °C-ra el ő me l egítj ük (gáz-
s üt ő n é l
4-es fo kozat). Egy nagy sü-
től ap ot kivajazu nk. A mézes kalácstész-
tát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és kü -
l ö nb öző tésztaszaggatókkal fo rmákat
vágunk ki bel ől e: fákat, csillagokat, hold-
sarl ókat és harangokat. A süteményeket
átrakjuk egy s ütől apra, és 8-10 percig
sütjük, amíg a szélük kezd pirulni.
Ez ut á n a tepsiben pihentetjük 2
percig, majd a süteményt átrakjuk
egy rács ra, és hagyj uk kihűlni . A rácsot
egy nagy tálcára vagy tepsire állítjuk .
Kiska nállal cukorm ázat locsolunk a
süteményekre, és telj ese n betakarjuk
vele. Hű vös helye n hagyjuk néhány
óra hosszat hűlni.
A marcipán egyik feléhez piros, a
J másikhoz zöld ételfes téket gyú-
runk. Mindkét masszát hosszúra nyújt-
juk, és zsinó rt sodrunk bel őlük. A
zs inórt egy sütemény köré ragasztjuk,
ha kell, kis vízzel benedvesítjük, hogy a
helyén maradj on. Így dekoráljuk a sü-
temények egyik felét.

Kevés ételfestéket felhi gítunk víz-

ze l. Vékony ecsettel ünnepi mintá-
kat fes tünk a sima süteményekre. M eg-
vá rjuk amíg me gszá radnak , az után
szalvétába cso magoljuk.
 MÉ Z ESKALÁCS

KARÁCSONYFADÍSZEK
Ha az idén valami új karácsonyfadíszre vágyik, készítsen sok-sok ilyen kedves figurát,
és foglalja ünnepi hangulatú keretbe.

12 DARAB LESZ BELÓLE

1 adag aranyszínű gyömbéres
mézeskalácstészta
1 adag díszítő cukormáz
zöld és k ék ételfesték
citromlé
ezüstszínű drazsé
vékony szalag

1
Asütőt180 °C-ra előmelegítjük (gáz-
• A SZAKÁCS TIPPJE „ s ütőnél 4-es fokozat). Két nagy sü-
A sütemények felfűzéséhez vékony tő lap o t kivajazunk. A mézeskalács-
szalagra vagy zsinórra lesz szükség. tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk és
A gyömbéres mézeskalács-figurák 8 cm-es formákkal kivágj uk a mézes-
fejénél vastagabb szalagot is kalács-emberkéket. Jól elosztva egy
áthurkolhatunk sütőlapra fektetjük a figurákat.
A levágott részeket kinyújtjuk, és
2 1 cm széles, 28 cm hosszú csíkokra
vágjuk. Keretet haj lítunk mindegyik fi -
gura köré, a keret két vége a fej fölött ta-
lálkozzon, az ívelt rész pedig érintse a
lábakat.

A keretek felső részébe tű ve l lyu-
3 kat fúrunk az akasztónak. A süte-
ményeket 12-15 percig sütj ük. A sütő­
lapon hagyj uk 3 percig, azután átrak-
juk egy rácsra hűlni.
Kevés cukormázat töltünk egy vé-
4 kony csőrű nyomózsákba. A mara-
dék mázat elosztjuk két tálban. Az
egyiket kékre, a másikat zöldre festjük.
Kevés citromlével mindkettőt fella-
zítjuk, hogy a kanál hátuljára ragadjon.
A papírzsákbó l fehér mázat nyomunk
körbe a kezekre, a lábakra és a figurák
nyakára. Az arcot is megrajzoljuk.
A figurák testére egy kevés cukormá-
5 zat kanalazunk, és fogpiszkálóval
egyenletesen eloszlatjuk a sütemény szé-
léig. A mázzal bekenjük a többi figurát
is, és egy sor drazségombot ragasztunk
rájuk, majd tűvel sorban belenyomjuk a
mázba. 2 óra hosszat hagyjuk száradni.
A sütemények szélét cukormázcsíkkal
díszítjük, és pöttyözve drazsédíszeket
ragasztunk a kerethez. A süteményekbe
szalagot fűzünk, és felakasztjuk.

58

KARÁCSONYI HÁZIKÓ
A házikót egyszerű minta alapján építettük, de a behavazott tető álomszép karácsonyi hangulatot
kölcsönöz neki. A rácsos ablakokat és ajtókat egy-két napig hagyni kell száradni~
ezért érdemes ezeket elkészíteni először.
2 adag aranyszínű gyömbéres
mézeskalácstészta
1 adag díszítő cukormáz
28 cm-es kerek tortalap
64 dkg fehér marcipán
porcukor a szóráshoz
2 dkg fekete marcipán
2 dkg piros marcipán
2 dkg zöld marcipán
1
Asütőt180 °C-ra előmelegítjük (gáz-
sütőnél 4-es fokozat). Két tepsit ki-
vajazunk. Papírból kivágunk két 20xl 1
cm-es téglalapot a házikó tetejének.
Két 19x9 cm-es téglalap lesz a ház eleje
és hátulja. Az elejéből kivágunk két
3x2 cm-es ablakot és egy kis ajtót. A
házikó hátuljából is kivágunk két abla-
kot. A ház oldalának rajzolunk egy 9
cm-es négyzetet, és az egyik végét meg-
toldjuk egy cstlcsos oromzattal, ame-
lynek csúcsa 7,5 cm távolságra van a
tető alapjától. Kivágjuk a két oldalt, és
mindegyikbe ablakot vágunk.
A mézeskalácstésztát kinyújtjuk, és
2 kivágjuk az összes sablont. A mé-
zeskalácsformákat átrakjuk a sütőla­
pokra, és 15 percig sütjük, amíg a szé-
lük pirulni kezd. Három percig a sütő­
lapon pihentetjük, azután átrakjuk egy
rácsra hűlni a süteményeket.
MÉ ZES
• KALÁCS
Egy nagy ív sütőpapírra hét 4x3 Belülről cukormázat nyomunk a
3 cm-es téglalapot rajzolunk. Kijelö- 5 ház alapjaihoz. Ugyanígy rögzítjük
lünk egy 6x5 cm-es téglalapot. Kevés a hátsó falat és a másik oldalt. Az abla-
cukormázat töltünk egy széles nyílású kokról lefejtjük a papírt. Kevés cukor-
papír nyomózsákba. A jelölések men- mázat kenünk az ablakok széleire, és a
tén cukormázvonalakat rajzolunk. Az nyíláshoz ragasztjuk. Hasonlóan elhe-
ablakokhoz átlós vonalakat húzunk a lyezzük az ajtót is. Egy-két órára szá-
kisebb téglalapokba, azután ellenkező raz, hűvös helyre tesszük, hogy megke-
irányban, keresztbe is bevonalkázzuk. ményedjen.
(Egy ablakot tartaléknak készítünk,
mert a rácsok nagyon könnyen törnek!)
A nagyobb téglalapból lesz az ajtó, ezt
cukormázcsíkokkal töltjük ki. 24-48
órára hűvös helyre tesszük, hogy a máz
megkeményedjen.
A tortaformát kicsit bevizezzük. 22
4 dkg fehér marcipánt kinyújtunk
egy cukorral behintett deszkán, ezzel
fedjük be a formát, a körben lelógó fe- A ház felső éleire cukormázat ke-
lesleget levágjuk. Töltünk még egy kis 6 nünk, és ráfektetjük a tető lapj ait.
cukormázat a nyomózsákba. A tég- 35 dkg fehér marcipánt kinyújtunk, 20
lalap rövidebb oldalára végig mázat cm oldalú négyzetet készítünk belőle
nyomunk, majd a megfelelő szögben és a tetőre fektetjük, hogy teljesen be-
az oldalfalhoz ragasztjuk a mázzal fe- fedje a mézeskalácsot, majd a széleit ki-
dett tortalapon. igazítjuk.
> 60 e
 •
KARÁCSONYI HÁZIKÓ

Vékony csőrű nyomózsákkal jég-

csaphoz hasonló apró mázcsíkokat
rögzítünk a tetőre. Fekete marcipán fe-
léből elkészítjük az apró ablakpárká-
nyokat és az ajtókilincset, kevés cu-
kormázzal rögzítjük. A többi fekete
marcipánt kissé márványosra gyúrjuk
kevés fehér cukormázzal. Kis darabok-
ra törjük, és „kikövezzük" vele az ajtó
előtti járdát. A maradék fehér cukor-
masszából kis kúpokat formázunk, és
benedvesített ecsettel az alaphoz rög-
zítjük a fákat. Egy kevés piros és zöld
marcipánt olyan vékonyra nyújtunk,
amennyire csak lehet. Zsinórt sodrunk
be l őlük, és feldíszítünk vele néhány fát
és a házikó ajtaját. Az egészet meg-
szórjuk porcukorral.

„ A SZAKÁCS TIPPJE „
Amikor a „ hótakaró" a házikó
tetejére került, könnyebb ollóval
levágni a szélét, mint késsel.
A mézeskalács szélénél vastag
hóréteghez hasonlóan
megvastagíthatjuk a marcipánt.

61
 SABLONOK

VÁR LŐRÉSEKKEL (VÁRTORONY)

(BEJÁRAT)
ÉKSZERREL DÍSZÍTETT
ELEFÁNTOK

DDVAR LŐRÉSEKKEL
(HÁTSÓ FAL)
..
.... ..„„ .„'

A FAVÁGÓ KUNYHÓJA

62
 SABLONOK

HINTALÓ SÜTEMÉNY

GŐZMOZDONY
~ (A FÜLKE
OLDALAL)

„ ( .
~
G(>ZMC .DONY

A FUCK . ELEJE
)

GŐZMOZDONY
(ELEJE)

Noi. BÁRKÁJA
(OLDALAK)

NOÉ BÁRKÁJA
(ÁLLATOK)
63

Adventi koszorú, 50-52
a favágó kunyhója, 14-15
aranyszínű
gyömbéres mézeskalács, 6
aranyozott gyömbéres
mézekalácskorona, 16-17
aranyozott karácsonyfa, 53-55
csokoládé:
csokoládémázas puszedli
csokoládés gyömbéres dióval,
mandulával
és gyümölcsökkel, 10
díszes csokoládés
mézeskalács, 18-19
díszítő cukormáz, 7
dobozok,
gyömbéres mézeskalács, 12-13
dupla gyömbéres mézeskalács-
sütemény, 30-31
elefántok, ékszerrel díszített, 28-29
édes nyakláncok, 40-41
ékszerrel díszített elefántok, 28-29
festett üvegablakok, 56
gőzmozdony, 23-24
TÁRGYMUTATÓ
gyömbéres mézeskalács sütése, 6 nyomózsák, papír, 9
gyömbéres mézeskalács utca, 46-47 díszek:
gyümölcsökkel megrakott karácsonyfadíszek, 58-59
gyömbéres mézeskalács, 32-33 szüreti dísz, 48-49
házikók: olvasztása, csokoládé, 9
karácsonyi házikó, 60-61
Jancsi és Juliska házikója, 37-39 puszedli, 18-19
a favágó kunyhója, 14-15 puszedli, 7
hintaló sütemény, 44-45 díszes csokoládés
puszedli, csokoládémázas,
Jancsi és Juliska házikója, 37-39 vár lőrésekkel, 20-22
karácsonyi házikó, 60-61 receptek, 6-7
karácsonyfa, aranyozott, 53-55
karácsonyfadíszek, 58-59 sablonok, 8, 62-63
koszorú, adventi, 50-52
szüreti dísz, 48-49
marcipán színezése, 8 szívecskés mozaik, 42-43
máz:
cukormáz, 7 technikák, 8-9
díszítő cukormáz, 7
mázas gyömbéres mézeskalács üvegablakok, festett, 56
sütemények, 57
mézeskalács, 6
díszes csokoládés
mézeskalács dobozok, 12-13
mézeskalácsmackók, 26-27
olvasztása, 9
mézeskalácsmackók,
gyömbéres, 26-27
mézekalácskorona,
aranyozott gyömbéres, 16-17
mézeskalács széleinek levágása, 8
Noé bárkája, 34-36
nyakláncok, édes, 40-41
64