Rákóczi túrós

„Elfogultság nélkül a legfinomabb Rákóczi túrós amit eddig kóstoltunk. A mennyei citromos túrókrém, a linzer
tészta réteg és barack szinte eteti magát!!”

Hozzávalók:
1 db 24 cm-es tortához:
Piskóta: Linzer tészta: Túrókrém: Meringue:
-3 db tojás -175 g finomliszt -750 g túró -3 db tojásfehérje
-3 ek hideg víz -100 g hideg vaj (felkoc- -1 db bio citrom reszelt héja -150 g cukor
-120 g finomliszt kázva) -2 db tojássárgája -75 ml víz
-110 g cukor -50 g porcukor -1 dl tejszín -csipet só
-10 g vaníliás cukor -1 db tojássárgája -30 g vaníliás cukor -pár csepp citromlé
-½ db bio citrom -½ db bio citrom reszelt -100 g cukor
reszelt héja héja -1 tk vanília aroma
A linzerlap lekenéséhez
-6 g sütőpor -4 db lapzselatin
és a díszítéshez:
Barack zselé: -3 dl tejszín, habbá verve
-150 g baracklekvár
-250 g lecsöpögtetett
barackbefőtt
-20 g cukor
-10 g vaníliás cukor
-4 db lapzselatin

1. oldal
Elkészítés:
1. A piskótához a tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a többi hozzávalóval alaposan
kikavarjuk, majd összeforgatjuk a felvert fehérjével. Figyeljünk oda, hogy ne törjük meg a habot! Egy 24
cm-es kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral és beleöntjük a masszát. Elsimítjuk, és egy előmelegí-
tett, 175 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük.

2. Közben a linzertészta összetevőiből egynemű tésztát gyúrunk. Folpackba csomagolva legalább 30

percre hűtőbe tesszük. A tésztát két részre osztjuk. Egyik felét lisztezett felületen kb 7 mm vastagra nyújt-
juk és egy 20 cm-es kört szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített, 175 fokos sütőben
kb. 10 perc alatt világosra sütjük. A maradék tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe reszeljük és a kiszúrt tész-
tához hasonlóan megsütjük.

2. oldal
3. oldal
 3. A barackzseléhez a leszűrt barackot letur-
mixoljuk. A kétféle cukorral felfőzzük. A zselati-
nokat beáztatjuk kb. 5 percre hideg vízbe,ekkor
elveszítik a tartásukat. Alaposan kifacsarjuk
őket, majd elkeverjük a még forró gyümölcs-
ben. Ügyeljünk rá, hogy a gyümölcs ekkor már
ne legyen a tűzhelyen! Hagyjuk hűlni!

4. Elkészítjük a túrókrémet! A túrót áttörjük a reszelt citromhéjjal. Az 1 dl tejszínt felmelegítjük. A tojás-

sárgákat elkeverjük a kétféle cukorral és az aromával, majd lassan, folytonos keverés mellett hozzácsur-
gatjuk a forró tejszínt. Visszatesszük a tűzhelyre, és lassú tűzön kevergetve melegítjük, amíg sűrűsödni
nem kezd. Ezután jöhet hozzá a szintén előzőleg hideg vízbe áztatott, majd kiafacsart zselatin. A túróhoz
keverjük. A 3 dl tejszínt nem túl kemény habbá verjük és a túróhoz forgatjuk.

4. oldal
5. A piskótánkat lehetőségekhez mérten forgatható tortaállványra helyezzük, ez megkönnyíti a dolgunkat
díszítésnél. A tészta köré állítható tortakarikát teszünk, ami abban segít, hogy szorosan a tészta köré he-
lyezve megakadályozza, hogy a krémünk kifolyjon, illetve ebben felépítve a tortának szép egyenletes lesz
az oldala. A linzertészta egyik oldalát megkenjük 50 g baracklekvárral és a lekváros oldallal lefelé a piskóta
közepére helyezzük.

6. A túrókrém felét a tésztára öntjük, és elsimítjuk egy kenőkés segítségével. Betesszük a hűtőbe dermed-
ni.
Ha a krémünk dermedt és a barackzselé már nem meleg, akkor a túróra öntjük és ismét hűtés következik.
Végezetül a maradék krémet a már kidermedt zselére öntjük, és elsimítjuk.
Visszahelyezzük a hűtőbe dermedni.

5. oldal
7.Legalább 3-4 óra hűtés után óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát.
A díszítéshez elkészítjük a meringuet. A tojásfehérjéket csipet sóval és a citromlével elkezdjük habbá ver-
ni. Közben a víz és cukor felhasználásával lassú tűzön szirupot főzünk. Ha elkezd benne karamellizálódni a
cukor (kb. 8-10 perc), akkor folyamatos keverés mellett lassan a tojásfehérje habhoz csurgatjuk. A habve-
rést addig folytatjuk, amíg a hab újra szobahőmérsékletű nem lesz.

8. A kapott habot csillagcsővel ellátott hab-

zsákba töltjük, és kisméretű habrózsákat nyo-
munk ki belőle a torta tetejére.
A habrózsákat egy szakácsfáklyával enyhén
megpörköljük, és a mélyedésekbe baracklek-
várt csurgatunk. Az oldalát megkenjük lekvár-
ral, és a reszelt linzer tésztával panírozzuk.

6. oldal
 „Az eredeti Rákóczi túrós lepény megalkotója nevét viseli, aki
Rákóczi János cukrász, és szakács mester volt.
1958-ban ő irányíthatta a brüsszeli világkiállítás magyar konyhá-
ját, és ezen az eseményen lett világhírű a túrós, barackos süte-
ménye is.”