Web Cukrászda

A Drótpostagalamb recepttára 92.
Könyv
092. Schiller - Szabokiné Web Cukrászda
Internetes receptgyűjtemény
WEB
CUKRÁSZDA
Sütemények,
édességek
I.
http://www.webcuki.startolj.hu
1
SÜTEMÉNYEK, ÉDESSÉGEK I.
A recepteket összegyűjtötte:
Szabókiné Jung Andrea
Első kiadás, 2001.
Nyomda: Rotár Aurél, Magyarcsanád

Szerkesztők: Szabókiné Jung Andrea, Zombori Andrea
Levelezési cím: 6932 Magyarcsanád, Fő u. 34.
Az Interneten: http://www.webcuki.startolj.hu
E-mail: andinak@freemail.hu
2
Internetes receptgyűjtemény
WEB
CUKRÁSZDA
Sütemények,
édességek
I.
3
Előszó helyett…
1998-ban indult útjára egy egyszerű ötlet alapján a

Web Cukrászda. Azóta sok változáson ment keresztül külsőleg
és tartalmilag is, de a legjelentősebb változás mégis annak
köszönhető, hogy sok-sok sütni-főzni szerető barátom,
családtagok, ismerősök, és a honlapot meglátogató kedves
vendégek ajándékoztak meg a kedvenc, kipróbált, finom
receptjeikkel. Ezek egytől egyig mind felkerültek a Web
Cukrászda szívébe, és most szeretném ily módon is megosztani
Önökkel a kedvenc receptgyűjteményemet.
Ezúton köszönöm meg mindenkinek a segítségét, a
fáradozását, a tanácsokat, és mindazt, ami segítette a Web
Cukrászda létrejöttét és fennmaradását.
2001. május
Szabókiné Jung Andrea
4
A nyuszi répás süteménye

 15 dkg reszelt sárgarépa, 20 dkg rétesliszt, 2 evőkanál
citromlé, 10 dkg levétől lecsurgatott, pépesített
ananászkonzerv, 25 dkg cukor, 1 dl olaj, 4 tojás, 1-1
teáskanál sütőpor, szódabikarbóna, őrölt szegfűszeg,
szerecsendió és szegfűbors, 2-2 dkg mazsola és
durvára vágott mogyoró, 12 dkg vaj, 6 evőkanál méz,
csipetnyi só.
A sárgarépát a citromlével és az ananászpürével

összekeverjük. A lisztet, a cukrot, a sütőport, a
szódabikarbónát, a sót, a szegfűszeget, a szerecsendiót és a
szegfűborsot is összekeverjük, az olajat is hozzáadva fényesre
keverjük. Egyesével hozzáadjuk a tojásokat, a mazsolát, a
mogyorót és a répás keveréket. 2 nagy, téglalap alakú formát
kivajazunk, liszttel meghintünk. A tésztát ezekben elosztjuk, és
forró sütőben kb. 45 percig sütjük. Az olvasztott vajat és a
mézet simára keverjük, és a kihűlt sütemény tetejét ezzel
meglocsoljuk.
Almagombóc
 1 kg nyári alma, 8 dkg vaj vagy margarin, 2 tojás, 20
dkg búzadara, 2 dl tej, 5 dkg cukor, só, zsemlemorzsa.
A megszóráshoz külön fahéjas porcukor.
Az almát meghámozzuk, magházát kivágva apróra vágjuk.

Összekeverjük a lágy vajjal, darával, tejjel, cukorral,
tojásokkal, kevés sóval, annyi zsemlemorzsával, hogy
gombócokat formálhassunk belőle, majd fél órát állni hagyjuk,
hogy a dara megduzzadjon. Lobogva forró vízbe tesszük,
felszínre bukkanásuk után még 4-5 percig főzzük. A tálalótálat
vékonyan megolajozzuk, morzsával kihintjük, hogy a
5
gombócok le ne ragadjanak. Fahéjas porcukorral meghintve

tálaljuk.
Almás krémes
 Tészta: 60 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 tojás,
1 csomag sütőpor, 2 csomag vaníliás cukor, 3-4
evőkanál tejföl.
 Krém: 2 tojás, 5 dl tej, 2 csomag vanília puding, 15

dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg margarin.
 Töltelék: 1,5 kg alma, 2 evőkanál vaj, 10 dkg cukor,

fél mokkáskanálnyi fahéj.
A tészta alapanyagait összegyúrom, három részre osztom,

és vékony, négyszögletes lapokat sütök belőle. A
pudingporhoz 2 evőkanál cukrot keverek, fokozatosan
hozzáadom a tejet, sűrűre főzöm és belekeverem a tojásokat. A
krémet hűlni hagyom. Az almát megreszelem, és vajon addig
párolom, amíg elfő a leve, és cukorral, fahéjjal ízesítem. A
krémhez a margarint habosra keverem a cukorral, majd
összekeverem a kihűlt pudinggal. Amikor mindegyik
alkotórész kihűlt, egy tésztalapot visszateszek a tepsibe,
rákenem a krémet, ráteszem a másik lapot, ráhalmozom az
almatölteléket és befedem. Egy napig állni hagyom, hogy
megpuhuljon. Tálalás előtt négyszögletes szeletekre vágom.
Almás krémes piskóta

 Piskóta: 7 db tojás, 7 evőkanál liszt, 7 evőkanál
porcukor, 1 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál rum.
 Töltelék: 1 kg savanykás alma.
6
 Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, negyed liter

tej, 1 csomag vaníliás puding.
 Máz: 1 tábla tej- vagy étcsokoládé tortabevonó.
Egy közepes tepsi alját alufóliával kibéleljük, kissé

megzsírozzuk, az almát meghámozzuk, és vékonyra szeljük
(uborkareszelőn). Az almát az alufóliára terítjük. A tojások
fehérjét kemény habbá verjük, majd beletesszük a cukrot, a
tojássárgáját és végül a lisztet. Ebből az összekevert masszából
a felét az almára öntjük, a másik felébe 1 evőkanál kakaóport
és 1 evőkanál rumot keverünk. Ráöntjük a sárga masszára, egy
kicsit összerázzuk és megsütjük. (kb. 30 perc). Ha kisült
deszkára borítjuk úgy, hogy az almás fele legyen felül.
Megkenjük a krémmel, és végül csokoládéval vonjuk be.
A krém elkészítése: A margarint habosra keverjük a

porcukorral, a pudingot a tejjel sűrűre főzzük. Ha kihűlt,
összekeverjük a margarinos krémmel. Nagyon finom és
mutatós sütemény!
Almás pite
 Tészta: 11 evőkanál liszt, 1 tojás, 3 evőkanál cukor,
háromnegyed csomag sütőpor, 15 dkg margarin.
 Töltelék: sok alma, sok fahéj, 3 marék cukor.
A tésztát összeállítjuk, két részre osztjuk. Az egyiket a

tepsibe simítjuk. A tölteléket a hozzávalókból elkészítjük, és
ráhalmozzuk a tésztára. A másik tésztával beborítjuk, villával
megszurkáljuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.
7
Almás szelet
 1 evőkanál zsír, 2 egész tojás, 40 dkg cukor, 40 dkg
reszelt alma, 10 dkg darált dió, 1 csomag sütőpor, 1
csomag vaníliás cukor, 40 dkg liszt.
A zsírt a tojásokkal és a cukorral habosra keverjük. Ezután

hozzákeverjük az almát, a diót, a vaníliás cukrot és a
sütőporral elkevert lisztet. Zsírozott, kilisztezett tepsiben
sütjük.
Almás, túrós béles

 Tészta: 1 doboz tejföl, 1 doboz zsír, 1 doboz cukor, 1
csomag vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, 1 csomag
szárított élesztő és amennyi lisztet felvesz.
 Töltelék: 1 kg alma, búzadara, ízlés szerint cukor,

fahéj.
A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és két cipót

formálunk. Pihentetjük, közben elkészítjük a tölteléket. Az
almát lereszeljük, jól kinyomkodjuk, adunk hozzá búzadarát
(hogy a levét feligya) és cukorral, fahéjjal ízesítjük. A tészta
egyik felét egy közepes tepsibe nyomkodjuk, megszórjuk
vékonyan búzadarával és ráterítjük az almás tölteléket, majd a
tészta másik felével beborítjuk. A tetejét megszurkáljuk
villával, és előmelegített sütőben, közepes lángon készre
sütjük. Lehet túróval is megtölteni, úgy is nagyon finom!
Almás túrós sütemény

 Omlós tészta: 25 dkg liszt, 10 dkg cukor, csipet só, 12
dkg hideg vaj.
8
 Töltelék: 50 dkg félzsíros tehéntúró, 1 csomag

vaníliás pudingpor, 10 dkg cukor, 3 tojás, 2 dl tejszín,
5 dkg mazsola, 50 dkg savanykás alma.
A lisztet a cukorral, a sóval, a vajjal és 2-3 evőkanál

jéghideg vízzel összegyúrjuk. A tésztát 1 órára hideg helyre
tesszük. Közben a túrót lecsöpögtetjük, áttörjük, azután a
pudingporral és a cukorral összekeverjük. A tojásokat
szétválasztjuk. A tojásfehérjét és a tejszínt külön-külön
kemény habbá verjük. A tojássárgákat és a mazsolát a túrós
masszához keverjük, majd belekeverjük a tojáshabot és a
tejszínhabot. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk,
negyedekre vágjuk, majd hasábokra metéljük. A sütőt 180
fokra előmelegítjük.
A tészta kétharmad részét kinyújtjuk, és a kivajazott
formát kibéleljük vele. A maradék tésztából széleket
formálunk, és a tortaforma oldalát is kibéleljük. A tésztalapot
villával több helyen megszurkáljuk. Az üregbe betöltjük a
túrómasszát, egyenletesre elsimítjuk a tetejét, és
belenyomkodjuk az almahasábokat. Kb. 1 óra 15 percig sütjük.
Almás-banános lepény
 1 csomag vaníliás cukor, 1 "kistálnyi" liszt, 1-2 egész
tojás, 1 evőkanál kristálycukor, 1 reszelt alma, 1 banán
felkarikázva, kb. 2 dl tej, egy csepp olaj a sütéshez
Palacsintasütőben sütjük kis ideig mind a két felét (a

tésztát merőkanállal mérjük ki).
9
Almás-vaníliás szelet
 1 kg alma, 40 dkg kristálycukor, 3 csomag vaníliás
pudingpor, 40 dkg négyzet alakú háztartási keksz, fél
margarin, 20 dkg étcsokoládé, 3 dl hideg víz.
A meghámozott és magházától megtisztított almát

feldaraboljuk, majd a cukorral sűrűre főzzük. A vaníliás
pudingporokat elkeverjük a 3 dl hideg vízzel, hozzáadjuk az
almához, és jó sűrűre összefőzzük.
Az egyik csomag kekszet tepsibe lerakjuk, ráöntjük az

almakrémet. A még forró krémre rárakjuk a másik csomag
kekszet. A tetejére a margarinból és a csokoládéból készült
mázat kenjük. Hűtőbe tesszük, és csak másnap fogyasztjuk.
Amerikai almatorta
 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg olvasztott
margarin, 1 csomag sütőpor, 4-5 alma, fahéjas cukor.
Egy kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tortaformába

belekockázzuk az almát és megszórjuk a fahéjas cukorral. A
tészta összetevőit összekeverjük, és ráöntjük az almára.
Előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.
Anyós szelet
 Tészta: 1 tojás, fél margarin (vagy 15 dkg vaj), 1
evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, fél liter liszt, egy
kevés sütőpor.
Összegyúrjuk, kisodorjuk, felét egy kizsírozott, kilisztezett

tepsibe tesszük.
10
 Töltelék: 8 tojás sárgáját, 30 dkg cukrot, citrom héját,

jól kikeverjük, hozzáadunk 30 dkg diót, 1 evőkanál
lisztet (vagy 2 kanál prézlit). Ráemeljük óvatosan a 8
tojás kemény, felvert habját, és ezt a tepsiben lévő
tésztára rákenjük.
Végül ráhelyezzük a megmaradt kinyújtott tésztalapot, és

megsütjük. Lehet csokoládémázzal bevonni, vagy porcukorral
megszórni a tetejét.
Anyóstorta
 5 dl tej, 1 csomag pudingpor (legjobb a csokis, de
nagyon finom az új rumos puncsból is), 1 doboz
babapiskóta, 4-5 evőkanál cukor, ízlés szerint kevés
mazsola, 1 rumaroma.
A pudingport az előírás szerint elkészítjük. Egy mélyebb

tálba kevés tejet öntünk, elkeverjük a rumaromával. Ebbe
forgatjuk a piskótákat. Egy közepes méretű tálat kirakunk
körben ezekkel a piskótákkal úgy, hogy az alját is befedjük.
Erre szórunk egy kevés mazsolát, majd ráterítjük a puding
felét, befedjük piskótával. A rétegezést addig folytatjuk, amíg
a hozzávalóink engedik. Kb. 4-5 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Ha vállalkozó szelleműek vagyunk, ki is boríthatjuk, torta-
szerűen szeletelhetjük.
Apró kiflik
 Tészta: 50 dkg liszt, 45 dkg vaj, 2,4 dl tejföl, 4
tojássárgája, porcukor.
 Töltelék: baracklekvár vagy dió, esetleg mák, amit

legjobban szeretünk.
11
A lisztet a szobahőmérsékletű vajjal elmorzsoljuk. A

tejfölt a tojássárgájával elkeverjük, és az egészet jól
összegyúrjuk. 16 egyforma kis gombócra osztjuk. Jól lezárt
nejlonzacskóban másnapig hűtőszekrénybe tesszük.
Másnap egy konyharuhát jól megszórunk porcukorral, és
egyszerre csak egy gombócot kivéve a hűtőből, kinyújtjuk kb.
30 cm átmérőjű kör alakúra. 8 részre osztjuk, cikkekre. Nem
kell megmozdítani, csak a külső oldalára rárakjuk a kis halom
tölteléket. Lehet dió, mák, baracklekvár, de a lekvárból csak
keveset tegyünk, mert kifolyhat. Miután felsodortuk kifli
formára, enyhén kivajazott teflon tepsiben ujjnyi távolságra
rakjuk, és előmelegített sütőben (190 fokon) kb. 20-25 percig
sütjük, amíg szép világosbarna nem lesz.
A kimaradt, sütésre váró tésztát hűtőben tartsuk, ne

szobahőmérsékleten! Ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni, a
nyers tészta légmentesen lezárva mélyhűtőben eláll.
Babapiskótás
 Tészta: 6-7 tojásból piskóta, baracklekvár, 4
személyes kávé, 1 dl rum, babapiskóta.
 Krém: 20 dkg vaj, 5 tojás, 25 dkg porcukor. Tetejére:

reszelt csokoládé.
6-7 tojásból piskótát sütünk, baracklekvárral jól

megkenjük. A kávét a rummal összeöntjük, és a
babapiskótákat megforgatjuk benne, majd a baracklekvárral
megkent piskótalapra rakosgatjuk őket sorban.
A krémhez a vajat az 5 tojássárgájával és a cukorral

kikavarjuk. A fehérjét felverjük gőz fölött 3 evőkanál cukorral.
Ha kihűlt, a kettőt összekeverjük. A tetejére csokit reszelünk.
12
Babapiskótás puncs szelet

 Piskóta: 8 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 evőkanál
méz, 3 evőkanál tej, 2 dkg margarin.
 Krém: 3 csomag puncs ízű pudingpor, 7 dl tej, 25 dkg

margarin, 25 dkg porcukor, 1 db rum aroma.
A piskóta elkészítése: a fenti anyagokat gőz fölött

felfőzzük, s ha már forró, beleteszünk 2 mokkáskanál
szódabikarbónát, majd sűrűre főzzük. A tűzről levéve,
hozzákeverünk 25 dkg lisztet. Ha kihűlt a tészta, akkor
sodorjuk, majd 2 lapot sütünk belőle.
Krém elkészítése: (1. krém) 3 csomag puncs pudingport

felfőzünk 7 dl tejben. (2. krém) 25 dkg margarint, 25 dkg
porcukorral kikeverünk, és ha a puding kihűlt, a két krémet
összekeverjük. Egy rumaromát öntünk bele.
Az egyik lapot megkenjük a krémmel, rárakjuk a

babapiskótát. A piskótára rákenjük a többi krémet, és a lapot
rátesszük. A tetejére csokoládémázat öntünk.
Bácskai krémes
 Tészta: 27 dkg liszt, 5 dkg zsír, 5 dkg porcukor, 1 dkg
szalalkáli (kevés tejben felfuttatva).
Az anyagokat annyi tejjel, amennyit felvesz összegyúrjuk,

és tepsi hátán két lapot sütünk belőle.
 Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé

főzünk, 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra
keverünk, és a kihűlt péphez adjuk.
13
Ezt a krémet a két lap közé töltjük. A tejére 2

tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk.
A tésztára kenjük, és végül kakaóval meghintjük.
Balaton szelet
 Tészta: 1 tojás, 20 dkg cukor, 5 dkg margarin, 2
evőkanál tej, 2 evőkanál méz.
Ezeket gőz fölött jól átmelegíted, összekevered, majd

hozzákeversz 45 dkg lisztet, 1 csomag sütőport. Az így
elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz, kinyújtod
kb. 2 mm vastag lappá, s egy zsírozott kilisztezett tepsiben
kisütöd egyenként a lapokat.
 Krém: 2 dl tej, 1 evőkanál gríz, 15 dkg vaj, 2 evőkanál

kakaó, 20 dkg porcukor.
A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt, majd

hozzákevered a vajat és a kakaót. Kell még savanykás lekvár
(a legjobb a piros ribizli).
Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet

megkensz a krémmel, rárakod a következő lapot, azt
megkened lekvárral, újabb lap, krém, még egy lap, s annak a
tetejét megszórod porcukorral. Ezt az egészet pihentetni kell
egy napig, amíg a tésztája megpuhul.
Egy 33 cm széles és kb. 45-50 cm hosszú tepsiben (ennek

a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell
elkészíteni.
14
Banános elefántkönnycsepp
 Tészta: 6 tojásból piskótát sütünk, a tésztába 1
evőkanál kakaót keverünk. Sütés után a tésztát
hosszában kettéhajtjuk úgy, hogy a közepébe sodrófát
teszünk, és úgy hagyjuk kihűlni.
 Krém: 2 és fél dkg cukor, 3 tojássárgája, 1evőkanál

liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 1dl tej.
Sűrűre főzzük. 10 dkg vajat 10 dkg porcukorral habosra

keverünk, és a főzött krémmel összekeverjük. Egy egész
banánt tányérban jól összetörünk, és apránként a krémhez
keverjük. A krémet a tésztára kenjük, a két egész banánt a
tészta közepére fektetünk, és összehajtjuk. Ezután
csokoládémázzal leöntjük.
 Máz: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó,

1 kanál tej. Felfőzzük.
Banános kakaótorta
 2,5 dkg vaj, 3 tojás, 15 dkg cukor, 1,5 dl tej, 18 dkg
liszt, 1,5 kávéskanál sütőpor, 3 dkg kakaó, 3 banán,
tetejére porcukor.
A vajat a tojásokkal habosra keverjük a cukorral együtt. A

tejet hozzáadjuk. A lisztet a sütőporral és a kakaóval együtt a
masszába forgatjuk. A meghámozott banánokat villával
összetörjük, és ezt is belekeverjük. Kerek tortaformában sütjük
közepesnél alacsonyabb lánggal (175 fokon) 45 percig,
tűpróbáig. Ha kihűlt, porcukorral megszórjuk.
15
Barackos csiga
 Tészta: 50 dkg rétesliszt, 7 dkg cukor, 15 dkg vaj, 4
dkg élesztő, kb. negyed liter tej, 1 tojás, kevés reszelt
citromhéj, csipet só, 10 dkg mazsola.
 Töltelék: 8 szép nagy szem sárgabarack, 1 csomag

vanília ízű pudingpor, fél liter tej, 1 csomag vaníliás
cukor, 4 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, csipet só, a
tepsi kikenéséhez zsiradék.
Először elkészítjük a tésztát, amelyhez a lisztet

összegyúrjuk a tojással, a kevés tejben megfuttatott élesztővel,
csipet sóval és annyi langyos tejjel dagasztjuk be, hogy
közepesen kemény kelt tésztát kapjunk. Végül beledolgozzuk
az olvasztott, de alig langyos vaj felét, belereszeljük a
citromhéjat. Langyos helyen addig pihentetjük, míg a duplájára
megkel. Közben elkészítjük az előírásnak megfelelően a
pudingot, de ízét még egy tasak vaníliás cukorral, meg csipet
sóval erősítjük. Ha kihűlt, közékeverjük a tojás sárgáját is. A
megkelt tésztát 30x45 cm-es téglalappá nyújtjuk, megöntözzük
olvasztott vajjal (kevés vajat még félreteszünk a kenésre),
meghintjük a jól megmosott mazsolával.
Úgy göngyöljük össze, akár a bejglit, majd 16 egyforma

darabra vágjuk. Az így nyert csigákat kikent tepsibe egymás
mellé fektetjük. Közepükbe mélyedéseket nyomunk, félig
megsütjük. A barackot meghámozzuk, félbevágjuk,
kimagozzuk. Minden mélyedésbe teszünk egy halom pudingot,
erre magházával lefelé egy-egy fél sárgabarackot borítunk.
Visszatoljuk a forró sütőbe, teljesen megsütjük. A sütés vége
felé még megkenjük a félretett olvasztott vajjal, hogy szép
fényes legyen. Melegen, hidegen egyaránt finom és mutatós
tészta.
16
Barackos lepény
 1 csomag fagyasztott vajastészta, 5 dkg dió, 50 dkg
konzerv sárgabarack, 5 dkg porcukor, 1 teáskanál
fahéj, 5 dkg mandulapehely, 5 dkg mazsola, 10 dkg
sárgabarackdzsem.
A tésztát felengedjük. A diót megdaráljuk. Kikenünk egy

26 cm-es, 4 cm magas tortaformát vajjal, beszórjuk liszttel. A
sárgabarackot lecsepegtetjük, negyedekbe vágjuk. Megszórjuk
a porcukor és a fahéj felével. A mandulapelyhet egy kicsit
megpirítjuk. A tésztát enyhén kilisztezett gyúródeszkán 2 cm
vastagra kinyújtjuk, kivágunk belőle egy 30 cm átmérőjű kört,
lefektetjük a sütőforma aljára. Megszurkáljuk néhány helyen
villával, megszórjuk mazsolával és diódarával. A széléről
indulva gyűrű alakban elhelyezzük a sárgabarackgerezdeket
(héjával lefelé), a maradék cukorral és fahéjjal egyenletesen
beszórjuk. A sütőben 35-40 percig sütjük. Közben
felmelegítjük a barackdzsemet, melegen ráöntjük a kész
baracklepényre. Manduladarával díszíthetjük.
Barackos morzsolt torta

 Tészta: 25 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1,25 dl langyos tej,
3 dkg olvasztott vaj, 3 dkg cukor, 1 tojás, negyed
kávéskanál só.
 A borítás: sárgabarackkonzerv (kb. 40-50 dkg), 60

dkg túró, 3 tojás, 15 dkg cukor, 1 egész citrom reszelt
héja, 4 evőkanál étkezési keményítő.
 Morzsalék: 18 dkg liszt, 10 dkg olvasztott vaj, 10 dkg

cukor, fél kávéskanál fahéj, porcukor a torta
beszórásához.
17
A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, és

az elmorzsolt élesztőt ebben oldjuk fel a langyos tejjel. Ezt az
alaptésztát liszttel beszórjuk és letakarva kb. 15 percig
kelesztjük.
Az olvasztott vajat elkeverjük a cukorral, a tojással és a

sóval. Ha a tészta felszínén repedések mutatkoznak,
hozzáadjuk a fenti keveréket és az egészet sima, nem túl
kemény tésztává verjük fel, amíg hólyagokat nem vet, és el
nem válik a tál szélétől. Ekkor letakarjuk, és meleg helyen
újabb 15-20 percig kelesztjük, amíg nagyjából a kétszeresére
nem duzzad. A sárgabarackot jól lecsöpögtetjük. Kikenjük a
pite tortaformát, és kibéleljük a tésztával, amelyből peremet is
formálunk.
A túrót elkeverjük a tojásokkal, a cukorral, a reszelt

citromhéjjal és az étkezési keményítővel, majd a masszát a
tortaalapra simítjuk. A félbevágott barackokat üreges részükkel
lefelé kirakjuk a túrótöltelékre. A sütőt 200 fokra
előmelegítjük. A morzsalékhoz a lisztet tálba szitáljuk,
hozzáadjuk a folyékony vajat, a cukrot, a fahéjat és kézzel
vagy villával elmorzsoljuk az anyagot (a morzsatészta sokkal
könnyebben morzsolható, ha előtte 30 percre hűtőszekrénybe
tesszük). A morzsalékot a barackra szórjuk, és a tésztát további
10-15 percig kelesztjük. A középső sínen sütjük 30-40 percig.
Ha kihűlt, porcukrot szitálunk rá.
Változatok: Sárgabarack helyett almát vagy szilvát is

használhatunk. A morzsalékot összekeverhetjük reszelt
mandulával is. A morzsaléktésztához még egy evőkanál kakaót
is gyúrhatunk, így kakaós morzsát kapunk.
18
Barackos-csokoládés szelet
 7,5 dkg vaj, 7,5 dkg cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor,
1 tojás, 15 dkg liszt, 1 citrom lereszelt héja, fél citrom
leve, 5 dkg étkezési keményítő, 2 teáskanál sütőpor, 3-
4 evőkanál tej, 3 evőkanál sárgabaracklekvár, 50 dkg
felezett sárgabarack, 15 dkg liszt, 2,5 dkg kakaópor, 10
dkg cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, 10 dkg puha vaj,
1 evőkanál porcukor.
A vajat habosra keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás

cukrot, a tojást, a citromhéjat és a citromlevet, a lisztet, a
keményítőt és a sütőport elvegyítjük, ezután a tejjel együtt a
habos masszához keverjük. A formát kivajazzuk és
belesimítjuk a tésztát. A sárgabaracklekvárt egy evőkanál forró
vízzel simára keverjük, és a tésztára kenjük. A sárgabarackot
megmossuk, kimagozzuk, leszárítjuk, és elfelezve, kimagozva
elosztjuk a tésztán. A sütőt 200 fokra felforrósítjuk. A maradék
hozzávalókat a porcukor kivételével morzsává dolgozzuk és
rászórjuk a gyümölcsre. A süteményt 50 percig sütjük, majd a
sütőben 10 percig pihentetjük. A kihűlt tésztát porcukorral
meghintve tálaljuk.
Barackos hajók
 1 csomag mélyhűtött leveles tészta, 50 dkg
sárgabarack, 20 dkg marcipán, 15 dkg cukor, 1 dl
sárgabaracklekvár.
A tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. A

barackot meghámozzuk, kimagozzuk, vékony szeletekre
vágjuk. A marcipánt lereszeljük, 2 evőkanál vízzel sima
masszává keverjük. A sütőt 225 fokra előmelegítjük. A tésztát
éles késsel öt négyszögletes darabra vágjuk. A cukor felét a
munkalapra öntjük, kinyújtjuk rajta a tésztát. Kb. 20- 25 ovális
19
hajóformát vágunk ki belőle. A hajóformák közepét

benyomjuk, a belsejét is megszórjuk cukorral, a sütőben
elősütjük őket, amíg a tészta kifehéredik (kb. 6-7 perc). A
tészták közepét megkenjük a marcipánmasszával,
barackszeleteket fektetünk rá, további 15-20 percig sütjük.
Felmelegítjük a lekvárt, a frissen kisült hajókat megkenjük
vele. Enyhén langyosra hűtve tálaljuk.
Barackos szelet
 Tészta: 2 db tojás, 9 dkg cukor, 9 dkg liszt, 1 csomag
vaníliás cukor.
 Krém: 4 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás

pudingpor, 5 dl tej, 15 dkg barackbefőtt.
 Díszítés: 1 csomag tejszín ízű habpor, 1,5 dl tej, 6 dkg

barackbefőtt.
A tojássárgáját az egyharmad rész cukorral és a vaníliás

cukorral kihabosítjuk. A fehérjét a maradék cukorral habbá
verjük. A tojáshabot elkeverjük a sárgájával, majd
beleszitáljuk a lisztet és összekeverjük. Sütőpapírra vékony
lapot kenünk, és 160 fokon megsütjük. A pudingporból, a
cukorból és a tejből pudingot készítünk, a barackot belevágjuk,
és a tésztára öntjük. Hűtőben dermesztjük. A tejből és a
habporból habot készítünk, feldíszítjük a szeleteket, és
barackot helyezünk rá.
Barackos túrólepény
 Tészta: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 15 dkg
porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 1
csomag sütőpor, 3 evőkanál kakaópor.
20
 Töltelék: 1 kg túró, 25 dkg porcukor, 3 tojás, 5 dkg

darált keksz, 1 citrom reszelt héja, 1 tojásfehérje, 1 kg
őszibarack.
A tésztához a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd a

többi hozzávalóval összegyúrjuk, és a mélyhűtőben jól
megdermesztjük. A túrót áttörjük, a porcukrot, a tojások
sárgáját meg a darált kekszet hozzáadjuk, reszelt citromhéjjal
fűszerezzük, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is lazán
beleforgatjuk. Az őszibarackot szeletekre vágjuk. Egy
kivajazott tepsibe belereszeljük a tészta felét a reszelő durva
fokán. Erre a túrótöltelék fele kerül, rá a barack, majd a
maradék túrókrémmel az egészet beborítjuk. A tészta másik
felét a tetejére reszeljük, és előmelegített sütőbe toljuk. Nagy
lánggal (200 fokon) 5 percig, majd a közepesnél kisebb
lánggal (170 fokon) további kb. 30 percig, tűpróbáig sütjük.
Amikor kihűlt, kockákra vágjuk, és vaníliás porcukorral
megszórva kínáljuk.
Barna cseresznyés sütemény

 30 dkg zsemlemorzsa, 30 dkg darált mandula, 1
evőkanál kakaó, 6 egész tojás, 12 dkg vaj, 12 dkg
cukor, 3 evőkanál gyümölcsszörp, fél citrom reszelt
héja és leve, késhegynyi őrölt fahéj, 50 dkg
cseresznye.
A tojássárgáját cukorral kikeverjük, majd a vajjal tovább

keverjük. A zsemlemorzsát összekeverjük a darált mandulával
és a kakaóval, a fahéjjal, és hozzátesszük a tojássárgájához,
majd hozzáadjuk a gyümölcsszörpöt, a citrom levét és reszelt
héját, végül a 6 tojás kemény habját. A tészta felét magas szélű
tepsibe vagy tortaformába öntjük, rászórjuk a kimagozott
cseresznyét, ráborítjuk a tészta másik felét, és előmelegített
21
sütőben, lassú tűzön megsütjük. Meggyel is megtölthetjük a

tésztát.
Barna süti
 Tészta: 1 tojás sárgáját habosra keverünk 5 dkg
margarinnal vagy vajjal, 25 dkg cukorral, 25 dkg
liszttel, 1 sütőporral, 3 evőkanál kakaóval, 2,5 dl tejjel.
Jól kidolgozzuk. Belekeverünk durvára vágott diót,

mazsolát, csokit, amit szeretünk. Zsírozott, kilisztezett tepsibe
öntjük. Sütjük.
 Máz: 1 tojásfehérje, 5 dkg vaj, 2 dkg kakaó, 20 dkg

porcukor. Mindezt összekeverni, a kész sütire kenni,
kitűnő mázat képez rajta, és nagyon finom!
Becskereki szelet
Nagy adag, két tepsire való lesz belőle
 Tészta: 15 dkg margarin, 4 evőkanál cukor, 1 tojás, 2
dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva, csipet
só, amennyi lisztet felvesz.
Összedolgozzuk, 4 vékony lapot sütünk belőle. Mindenki a

tepsi méretei szerint süsse. Ha csak három, vagy esetleg öt
lapot tudunk kihozni belőle, az sem baj! Ahogy adja magát.
 Krém: 1 liter tej, 4 csomag karamell pudingpor, 1

evőkanál liszt, 10 dkg margarin (ez maradt az előző
csomagból) + 25 dkg margarin, 50 dkg porcukor.
Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés

előtt, ettől is sűrűbb, jobb állagú lesz. A 35 dkg margarint a
22
porcukorral habosra jól kikeverjük, és hozzáadjuk a megfőtt,

kihűlt pudinghoz. Összevegyítjük és kész a krém.
 Máz: 25 dkg porcukor, 2 púpozott evőkanál kakaópor,

egy csepp forrásban lévő víz.
Ezt gyorsan kikavarjuk, hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat,

hogy szép fényes legyen, és gyorsan bevonjuk vele a
süteményt. Ezt a mázat nem kell főzni, nagyon finom, és
elrontani sem lehet.
Ha van a háznál babapiskóta, a következőképpen töltsük a

süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele, majd kirakjuk
piskótával, arra terítjük a maradék krémet és a második
tésztalapot. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük
mind a négy, vagy több lapot. Változatossá tehetjük úgy is ezt
a süteményt, hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport, és
tetszőleges színű pudinggal készítjük. A kedvünk, vagy az épp
háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. A szalalkális
tészta gyorsan megpuhul, és fantasztikus finom lesz! Nálunk
ez a süti a család kedvencei közé tartozik.
Belga almás
 27 dkg cukor 6 tojás sárgájával kikeverve, 20 dkg
rétesliszt, fél csomag sütőpor, 18 dkg olvasztott vaj
hozzákeverve, majd belekeverni a 6 tojás fehérjét, amit
kevés citrommal habbá verünk.
Tepsibe öntjük, tetejét fahéjas cukorral megszórjuk és a

kockákra vágott almát, vagy egyéb gyümölcsöt
belepotyogtatjuk. Közepes méretű, magas falú tepsiben sütjük
5 percig forró sütőben, utána fokozatosan 100 fokra
csökkentjük a hőmérsékletet. 1 óra sütés kell.
23
Boccaccio szelet
 Tészta: 5 tojás sárgáját kikeverünk 10 kanál
porcukorral; 4 kanál vizet, 15 dkg diót, 5 kanál grízes
lisztet, fél csomag sütőport és végül az 5 tojás
keményre vert habját adjuk hozzá.
Zsírozott tepsiben sütjük.
 Krém: 25 dkg vajat kikeverünk 2 egész tojással,

tovább keverjük egy vaníliás cukorral és 25 dkg
porcukorral. Adunk hozzá egy adag forró kávét, és így
keverjük addig, amíg sima és kenhető lesz.
Ezt rákenjük a kihűlt tésztára, tetejét vágott dióval

megszórjuk.
Boglyas Kata
 Tészta: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 15 dkg cukor, 5
egész tojás, fél csomag sütőpor, tejföl, 1 csomag
vaníliás cukor, zsír, porcukor.
 Töltelék: 20 dkg dió, 5 evőkanál baracklekvár vagy

málnalekvár, 10 dkg cukor, 1 evőkanál rum vagy
rumeszencia.
A liszt közepére ütjük a tojássárgáját, margarinnal,

sütőporral, cukorral, tejföllel kemény tésztát gyúrunk, amelyet
kétfelé osztunk. Az egyik felét kinyújtjuk, kizsírozott tepsibe
tesszük, rárakjuk a tölteléket: a tojások fehérjét kemény habbá
verjük, a cukorral, a darált dióval, lekvárral és rummal jól
elkeverjük. Ráöntjük a tepsiben levő tészta tetejére, és a tészta
másik felét egyenletesen, nagy lyukú reszelőn ráreszeljük.
Közepes tűzön sütjük, ha kihűlt, kockákra vágjuk, és
megszórjuk porcukorral.
24
Borított szilvatorta
 50 dkg szilva, 10 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 1
evőkanál vaníliás cukor, 3 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg
étkezési keményítő, 3 teáskanál sütőpor, 5 dkg vágott
mandula, 3 evőkanál színes cukor vagy porcukor.
A szilvát megmossuk, leszárítjuk, elfelezzük és

kimagozzuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Alufóliával úgy
béleljük ki a formát, hogy pereme is legyen. A fóliát
kivajazzuk. A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra
keverjük. Apránként hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet a
keményítővel és a sütőporral összekeverjük, és evőkanalanként
a tojásos masszához adjuk. A szilvát apróra vágjuk, és a forma
aljára, a fóliára szórjuk. Ráöntjük a tésztát, elsimítjuk, és a sütő
közepére téve 1 órán át sütjük. A forma szélét lekapcsoljuk, a
süteményt 10 percig hűlni hagyjuk, majd egy rácsra borítjuk és
lehúzzuk róla a fóliát. A mandulát egy száraz serpenyőben
világosbarnára pirítjuk, és miután kihűlt, a cukorral a lehűlt
sütemény tetejére szórjuk.
Borsodós torta ribizlivel

 20 dkg liszt, 12 dkg vaj vagy margarin, 6 dkg
porcukor, 1 tojás, egy fél citrom reszelt héja, 3 tojás
sárgája 10 dkg kristálycukor, 3 dkg étkezési
keményítő, 2,5 dl száraz fehérbor, 30 dkg ribizli,
porcukor a díszítéshez.
A lisztet a vajjal, a porcukorral, a tojással és a citromhéjjal

kemény tésztává dolgozzuk, ezt nedves ruhába göngyöljük,
egy órán át pihentetjük. Ezután kinyújtjuk, és egy
gyümölcstortaformát kibélelünk vele. A tészta alját villával
több helyen megszurkáljuk, előmelegített sütőben 200 fokon
15-20 perc alatt világosbarnára elősütjük. Még forrón
25
kiborítjuk egy rácsra, azon hagyjuk kihűlni. A ribizlit a

száráról leszemezzük, megmossuk, lecsepegtetjük. A 3 tojás
sárgáját a keményítővel és a cukorral simára keverjük.
Hozzáadjuk a bort, és vízfürdőben addig verjük

habverővel, míg a massza elég forró lesz, és elkezd sűrűsödni.
Ekkor kivesszük a vízfürdőből, tovább verjük. Ez alatt hűl egy
kicsit. Eztán az elősütött tortatésztára öntjük, előmelegített
sütőben 190 fokon 30-40 percig sütjük. Kihűtjük, megszórjuk
ribizlivel, hagyjuk teljesen kihűlni. Ekkor a kész süteményt
megszórjuk porcukorral, felvágjuk.
Boszorkányhab
 Friss gyümölcs, cukor, tojásfehérje.
Össze kell turmixolni, majd habverővel habosra kell

keverni. Gyorsan meg kell enni! Mélyhűtőben fagyasztva,
mikor elérte a kellő hőmérsékletet és szilárdságot, fagyiként
fogyasztható.
Bögretészta
 1 tojás, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 1 bögre dió, 1 bögre
rétesliszt, 1 sütőpor, 1 citrom reszelt héja; a tepsi
kikenéséhez zsír és liszt.
A tojást a cukorral meg a sütőporral habosra keverjük,

beletesszük az apróra vágott diót, reszelt citromhéjat, a tejet
meg a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú
tepsiben sütjük. Porcukorral meghintve vagy lekvárral
megtöltve, esetleg tortalapként tálaljuk.
26
Bögrés mákos
 10 dkg vaj, 2 tojás, 2 dl őrölt mák, 2 dl tej, 2 dl liszt, 2
dl cukor, 1 csomag sütőpor, 8 dkg mazsola, 2 db alma,
fél citrom.
A mákot, a cukrot, a lisztet, a sütőport elkeverjük, majd

belemorzsoljuk a vajat. Tejjel felengedjük, Hozzáadjuk a
mazsolát, és az előzőleg lereszelt, citrommal meglocsolt
almákat, a tojást. Jól összedolgozzuk, és kivajazott, kilisztezett
tortaformában sütjük előmelegített sütőben kb. 40 percig.
Miután kihűlt, cikkekre vágjuk.
Budapest tekercs
 Piskóta: 5 tojásfehérje, 25 dkg cukor, 10 dkg darált
dió, 10 dkg liszt, 1,5 evőkanál kakaópor.
 Töltelék: 4 dl tejszín, 1 kisebb mandarinkonzerv.
 Díszítés: 10 dkg étcsokoládé.
Verjük fel a tojásfehérjét habbá, keményre, a cukrot

óvatosan adagoljuk hozzá. Keverjük össze a darált diót a
liszttel, a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. Sütőpapíron
süssük 180 fokon 15-20 percig.
Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény

habbá, és keverjük bele a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Még
langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel, és tekerjük fel
jó szorosan. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük.
Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe.
27
Búvár túrós
 Tészta: 20 dkg cukor, 1 tojás, 1,5 dl étolaj, 2 csomag
vaníliás cukor, 35 dkg liszt, 2 evőkanál kakaópor, 5 dl
kefir, 1 teáskanál szódabikarbóna.
 A tetejére: 50 dkg túró, 2 tojás, 1 csomag vaníliás

cukor, 12 dkg vaj.
A tésztához valókat összekeverjük, és egy alaposan

kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük. A túrót a tojásokkal,
vaníliával és az olvasztott vajjal kikeverjük, majd a lágy
tésztára kis halmokat rakunk belőle. A túró sütés közben
belemerül a tésztába, innen kapta a süti a nevét.
(Én szoktam rakni a túróba kevés cukrot, pici reszelt

citromhéjat és sok-sok mazsolát!)
Cappuccino szelet
 Tészta: 6 tojás sárgáját 30 dkg porcukorral, 6 evőkanál
melegvízzel, 18,7 dkg liszttel, másfél evőkanál
kakaóval, fél csomag sütőporral összekeverjük.
Hozzáadjuk a 6 tojás keményre felvert habját.
 Krém: 5 dl tejet 2 csomag tejszínes pudinggal

felfőzünk, kihűtjük. 25 dkg porcukrot 25 dkg
margarinnal és 2 csomag vaníliás cukorral habosra
keverünk, majd a kihűlt krémet hozzáadjuk.
A massza feléhez 2 evőkanál kakaót teszünk. A barna

tésztára kenjük a sárga krémet, majd erre rá a barna krémet,
végül csokimázzal vonjuk be.
 Máz: 2 evőkanál cukrot 2 evőkanál kakaóval, pici

tejjel felfőzünk, 8 dkg margarint adunk hozzá.
28
Charlotte
 A piskótához: 5 db tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 5
evőkanál rétesliszt, 1 csomag sütőpor, baracklekvár
 A krémhez: 5 dl tejszín, 1 üveg vegyes

gyümölcsbefőtt, 1 zacskó zselatin, 2 evőkanál konyak,
16 dkg porcukor
Könnyű piskótalapot sütünk a hozzávalókból. Amint

kivettük a sütőből még forrón konyharuhába tekerjük és így
hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt megkenjük baracklekvárral.
Lekváros piskótatekercset kaptunk. Vágjuk 1-1,5 cm-es
szeletekre és béleljünk ki vele egy félgömb alakú tálat. Ha
ezzel megvagyunk lássunk neki előírás szerint elkészíteni a
zselatint. Hagyjuk hűlni, közben keményre felverjük a
tejszínhabot. Hozzáadjuk a porcukrot, a konyakot és a
darabokra vágott gyümölcsbefőttet. Ha zselatin eléggé kihűlt
hozzáöntjük a tejszínkrémhez. Folyamatos keverés közben
figyeljünk arra, hogy ne keményedjen meg teljesen a krém. Ha
kész, egyszerűen öntsük bele a piskótatekercsekkel bélelt tálba.
A tetejét a maradék piskótával fedjük le. Ajánlatos egy
éjszakát a hűtőben pihentetni. Másnap a kész Charlotte-ot
egyszerűen kifordítjuk a formából. Díszítést nem igényel,
mégis nagyon dekoratív sütemény. Kissé hosszadalmas az
elkészítése, de megéri, mert nagy sikereket érhetünk el vele.
Tippek: amikor sütjük a piskótát, ujjnyira hagyjuk nyitva a

sütő ajtaját, hogy gőzmentes legyen a sütőtér. A piskóta akkor
lesz kész teljesen, ha aranysárgára sült és rugalmas a tészta.
Tehát ha az ujjunkkal megnyomjuk, akkor nem marad lyuk a
helyén.
Amikor kibéleljük a tálat, ügyeljünk arra, hogy a szeletek a

lehető legpontosabban illeszkedjenek, nehogy mégis véletlenül
kifolyjon a tejszín.
29
Citromhabos sütemény
 4 tojásfehérje, 8 dkg liszt, 12 dkg cukor, 10 dkg aszalt
gyümölcs, 3 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, belekeverjük az

előzőleg összevegyített hozzávalókat a vaj kivételével, majd
hozzáadjuk a felolvasztott és kihűlt vajat is. Az így kapott
masszát előre kivajazott őzgerinc-formába tesszük, és kb. 150
fokon 35-40 perc alatt készre sütjük. A formából kiborítjuk,
csokoládé-bevonattal díszítjük.
Citromos keksz
 60 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 egész tojás, 1
csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja, tejföl.
A tészta alapanyagait összegyúrjuk annyi tejföllel, hogy jól

nyújtható tésztát kapjunk. Vékonyra kinyújtjuk, tetszés szerinti
formákra szaggatjuk, és szalmasárgára sütjük.
Citromcsavarós kúpok
 50 dkg porcukor, 25 dkg darált dió, 35 dkg keksz - ezt
összekeverjük szárazon. 3 tojás fehérjét kemény habbá
verjük, hozzáadjuk a kekszes anyaghoz.
A masszát belesimítjuk a citromcsavaróba, ujjunkkal

lyukat fúrunk bele, majd kiborítva száradni hagyjuk.
 Töltelék: 3 tojás sárgája, 2 evőkanál tej, 1 evőkanál

liszt, 5 dkg keserű csokoládé vagy kakaó.
Ezeket takaréklángon felfőzzük, ha kihűlt, hozzáadunk egy

csomag margarint (25 dkg), amit előre jól kikavarunk. Ezzel
30
megtöltjük a kúpocskákat. Az aljára ostyalapot (kekszet)

rakunk, a tetejére mázat.
Császármorzsa
 30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 4 tojás, 4 dl tej, 10 dkg cukor,
só, 3 dkg mazsola, baracklekvár, mazsola.
A tejet a liszttel, 4 tojás sárgájával, 7 dkg megolvasztott

vajjal, csipetnyi sóval kikeverjük. A 4 tojásfehérjét cukorral,
kemény habbá verjük, hozzáadjuk a sűrű palacsintatésztához.
Mazsolát szórunk bele. Forró sütőben - kb. 3 cm vastagon -
sütjük, hogy szép piros legyen, majd villával kis darabokra
szaggatjuk, és lekvárral tálaljuk.
Császármorzsa másként
 1 tojás, 1 dl tej, kevés cukor, kevés só, reszelt
citromhéj, búzadara, kompót.
A tojást a tejjel, a cukorral, a sóval és a citromhéjjal

összekeverjük. Annyi búzadarát adunk hozzá, hogy
palacsintatészta-szerűen folyós legyen. Kb. 1-2 óráig állni
hagyjuk, majd egy lábasban kevés olajat forrósítunk. Erre
ráöntjük, időnként megkeverjük, amíg morzsákra esik szét.
Kompóttal tálaljuk.
Császárrétes
 2 csomag réteslap, 20 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 3 dl
tejföl, 10 dkg búzadara, 8 tojás, 4 dkg zsemlemorzsa, 6
dkg mandula, 1,5 dl tej.
31
A vajat a tojások sárgájával és a cukorral habosra

keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a búzadarát, és végül a habbá
vert tojásfehérjét. Az előkészített réteslapot vastagon
meghintjük zsemlemorzsával, megtöltjük, feltekerjük és
megsütjük. Sütés közben tejjel meglocsoljuk. Még forrón
porcukorral és darált mandulával meghintjük. Meleg
csokoládémártást kínálunk hozzá.
Cseh túrós
 Tészta: 20 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg darált dió, 1
egész tojás, fél csomag sütőpor, 15 dkg margarin.
 Töltelék: 75 dkg túró, 15 dkg margarin, 15 dkg cukor,

3 evőkanál liszt, 5 tojássárgája, 1 csomag vaníliás
cukor.
 Máz: 5 tojásfehérje, 20 dkg cukor.
A tészta alapanyagait jól összedolgozzuk, közepes tepsibe

nyomkodjuk, és előmelegített sütőben 5-10 percig sütjük. A
tölteléket is elkészítjük, jól kikavarjuk, és egyenletesen az
elősütött tészta tetejére simítjuk. Visszatesszük a sütőbe, és
közben az 5 tojásfehérjéből 20 dkg cukorral kemény habot
verünk. A tészta tetejére kenjük és megszárítjuk.
Cseresznyesörbet
 40 dkg érett cseresznye, 27,5 dkg cukor, 1 citrom, 4 dl
víz.
Alaposan megmossuk az egészséges cseresznyeszemeket.

Kimagozzuk, ledaráljuk vagy turmixoljuk. Ezután tálba
tesszük, és meghintjük a citrom leszűrt levével. A vizet és a
cukrot egy edénybe tesszük, és néhány percig forraljuk, amíg a
32
cukor teljesen felolvad, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Miután

kihűlt, hozzáadjuk a cseresznyepépet, és jól összekeverjük.
Fagylaltgépbe töltjük, vagy az alábbiak szerint járunk el:
Elektromos habverővel 20-30 másodpercig keverjük (kézi

habverővel legalább egy percig). A keveréket fém jégtartóba
öntjük, és több mint egy órára a mélyhűtőbe tesszük, amíg jól
megfagy. Ismét 20-30 másodpercig verjük fel elektromos
habverővel. A keveréket visszaöntjük a jégtartóba, s a kívánt
állag eléréséig (kb. 1 óra) a mélyhűtőben tartjuk.
Cseresznye- vagy meggyzselé

 1 üveg cseresznye- vagy meggybefőtt, 2 púpozott
evőkanál zselatinpor.
A gyümölcsöt leszűrjük, majd kimagozzuk. A zselatint kis

lábasba szórjuk, és ráöntjük a befőttlevet, ezután kis lángon,
folytonos keverés közben feloldjuk. Forralni nem szabad! A
gyümölcsöt kis kompótos tálkákban elosztjuk, ráöntjük a
zselatinos levet, és hagyjuk megdermedni. Ha már kezd
kocsonyásodni, akkor villával felkeverjük, és letakarva
betesszük a hűtőbe. 3-4 órán át hűtjük. Magában vagy
babapiskótával, esetleg tejszínhabbal tálaljuk
Csigakoszorú
 Tészta: 40 dkg rétesliszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás
sárgája, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál cukor, szükség
szerint tej, só.
 Töltelék: 20 dkg darált dió, 1-2 dl tej, 5 dkg vaj, 5 dkg

mazsola, fél citrom reszelt héja, 2-3 evőkanál barackíz,
1 evőkanál cukor.
33
 A tetejére 1 tojás, 1 dl tej, 1 evőkanál cukor.
Az élesztőt egy deci, a cukorral ízesített langyos tejben

megfuttatjuk, majd a többi tésztához valóval összedolgozzuk.
Annyi langyos tejet veszünk hozzá, hogy nem túl puha kelt
tésztát kapjunk, majd letakarva, langyos helyen duplájára
kelesztjük. Amíg a tészta kel, a töltelékhez a cukorral ízesített
tejet felforraljuk, a darált diót beleforgatjuk, a tűzről levéve a
jól megmosott mazsolával, a reszelt citromhéjjal, a
barackízzel, a vajjal összedolgozzuk. A kisujjnyi vastag,
hosszúkás téglalappá nyújtott tésztára kenjük,
összegöngyöljük, majd koszorú alakban úgy hajlítjuk meg,
hogy a két végét összenyomhassuk. Ezt a koszorút egy kikent
tepsire fektetjük, tojással megkenjük, 15-20 percig pihentetjük,
majd mintha szeletelnénk, félig bevágjuk, hogy szépen
szétnyíljon, de azért egészben maradjon. A forró sütőben
megsütjük, a sütés vége felé forró cukros tejjel is
meglocsolhatjuk. Ha kihűlt, egészben rakjuk tálra, sőt a tetejét
még citrommázzal is megöntözhetjük, ami szépen rádermed.
Csillag alakú borkocsonya

 1 üveg vörösbor, 10 dkg cukor, fél citrom leve, 2-2
banán és narancs, 4 szem szegfűszeg, kis darabka
fahéj, 1 tasak zselatin.
A bort a cukorral, a szegfűszeggel és a fahéjjal ízesítve

felforraljuk. A zselatint 1 dl vízben forrásig hevítjük, majd
levesszük a tűzről, és rászűrjük a forralt bort. A lehűtött
csillagformába a kissé lehűlt zselatinos bort beleöntjük. A
felkarikázott banánokat és a gerezdekre szedett narancsokat
egy hurkapálcával ízlés szerint elrendezve belerakjuk a
formába, és hűtőszekrényben dermesztjük. Tálalás előtt forró
vízbe mártjuk a formát, a borkocsonyát egy kerek tányérra
borítjuk, és tejszínhabot kínálunk hozzá.
34
Csokiszalámi
 20-20 dkg margarin és porcukor, 5-5 dkg kakaó és
mazsola, 1 dl tej, 30 dkg háztartási keksz, rumaroma,
4-5 szem apróra tört dió.
Egy lábosba beletesszük a cukrot, a kakaót, a tejet és a

margarint, majd addig melegítjük, míg a margarin elolvad.
Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a mazsolát, a diót, és a
rumaromát, majd belekeverjük az apró darabokra tört kekszet
is. 30 percig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük.
Őzgerincformát folpackkal kibélelünk, és a masszát jól
belenyomkodjuk. Hűtőbe tesszük, 2-3 óra múlva szeletelhető.
Csokoládé
 30 dkg porcukor, 3 kávéskanál kakaópor, 25 dkg
margarin, 2 csomag sovány tejpor.
A porcukrot, a kakaóport, kevés vizet néhány percig

főzünk, majd beletesszük a Rama margarint. Csak annyi ideig
hagyjuk a melegen, amíg a vaj megolvad, főzni ilyenkor már
nem szabad. Ezután levesszük a tűzről. Elektromos habverővel
hozzákeverjük a tejporokat. Ha befőttes üvegben tároljuk,
kenhető lesz, mint a mogyorókrém.
Csokoládébomba
Tíz deka vajat tizenöt deka cukorporral és három tojás
sárgájával kavarjunk ki jó habosra, ekkor adjunk hozzá húsz
deka puhított csokoládét, egy evőkanál finom rumot, két evő-
kanál kakaót, és ha elég kemény, golyókat formáljunk belőle
és csokoládédarába beleforgatva, tegyük kis papírtokokba és
így tálaljuk.
35
Csokoládéfondue
 30 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín, 4 cl jó minőségű
konyak, 5 dkg alma, 10 dkg körte, 5 dkg narancs, 1
fürt nagy szemű szőlő (kb. 20 dkg), 4 karika ananász,
8 db babapiskóta és további tejszín.
A nem tejes étcsokoládét apró darabokra tördeljük, és egy

kevés vízzel, állandóan kevergetve felolvasztjuk (innen
származik az elnevezés, ui. franciául: fondre=olvasztani). A
tejszín és a konyak - ha gyermeknek készítjük, utóbbit
elhagyjuk -, hozzáadásával beleöntjük a fondue-edénybe, és a
lángját alacsonyra állítva, állandó rotyogás mellett adjuk az
asztalra. Ahány gyümölcsünk van, annyi tálkába tesszük őket
feldarabolva, ugyanígy a babapiskótát is. Váltakozva fel is
tűzhetők a fondue-villákra a gyümölcsök és a piskóta, de ekkor
további tejszínhabot adjunk mellé. Télen természetesen
befőttből készítjük el.
Csokoládékenyér
 2 tojás, 30 dkg cukor, 15 dkg vaj, 3 púpozott
kávéskanál kakaópor, 1 evőkanál barackíz, 40 dkg
rétesliszt, 2 csomag sütőpor, a tepsihez zsír, liszt.
A tojásokat a vajjal és a sütőporral alaposan kikeverjük.

Lassan beleszórva a cukrot, azzal is habosra keverjük.
Eldolgozva a barackízzel, a liszttel, a kakaóporral, nagy
zsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük. Közepes tűznél sütjük.
Csokoládés almakarikák
 4 alma, fél citrom, 10 dkg csokoládé, cukor.
36
Az almákat meghámozzuk, magházukat kiszedjük,

karikára vágjuk. Cukros, citromos vízben félpuhára főzzük,
majd megszikkasztjuk. A csokoládét felolvasztjuk,
beleforgatjuk a száraz almakarikákat, majd zsírpapírra rakva 2-
3 órán át szárítjuk.
Csokoládés babapiskóta-torta
 Krém: 12 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj, 3 dkg cukor, 4
tojás, csipetnyi só, kb. 35 db babapiskóta.
 Az áztatáshoz: 10 dkg cukor, 1 kupica rum, 2,5 dl

feketekávé.
 Máz: 15 dkg étcsokoládé, 0,5 dl tejszín.
A csokoládét apró darabokra tördeljük, és lábasba szórjuk.

A vajat meg a cukrot hozzáadjuk, és vízgőzön főzve addig
kevergetjük, amíg selymesen krémszerű lesz. A tűzről levéve a
tojássárgáját egyenként belekeverjük, majd a csipetnyi sóval
kemény habbá vert fehérjét is beleforgatjuk.
Egy kis habüstöt vagy mély kerek tálat alufóliával

kibélelünk. A beáztatott (de nem puhára áztatott) babapiskótát
egyesével lerakjuk. A forma alját és oldalát kibéleljük vele. A
közepét csokoládékrémmel kibéleljük, a tetejére a maradék
babapiskótát ráfektetjük. Alufóliával letakarjuk, és
hűtőszekrényben dermedni hagyjuk.
Tálaláskor a formából kiborítjuk, lefejtjük róla az alufóliát,

és bevonjuk a csokoládémázzal. A csokoládét a tejszínnel
felolvasztjuk. Ismét dermedni hagyjuk, végül forró vízbe
mártott késsel felszeleteljük.
37
Csokoládés diókocka
 50 dkg étcsokoládé, 25 dkg vaj, 7 tojás, 25 dkg dióbél,
55 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 32 dkg liszt, 2
dl tejszín, 5 dkg kókuszzsír (reformboltban kapható)
vagy vaj, csipetnyi só, fél zacskó sütőpor, felaprított
pisztácia, a tepsi kikenéséhez margarin.
A dióbelet durvára összevágjuk, 30 dkg csokoládét

darabokra tördelünk. Hozzáadjuk a vajat, alacsony hőfokon
megolvasztjuk, majd a lábost levesszük a tűzhelyről, és
belekeverjük a tojást.
A megolvasztott csokoládét nagy keverőtálba csorgatjuk.

Hozzáadjuk a kétféle cukrot, a sót, a diót, a lisztet és a
sütőport, majd robotgéppel sima tésztává összedolgozzuk.
Margarinnal kikent tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben
175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 30 percig sütjük.
A sütőből kivéve, rácsra téve hűlni hagyjuk. Közben a mázhoz
a maradék csokoládét feldaraboljuk, és a tejszínnel, a
kókuszzsírral (vajjal) egy edénybe tesszük. Állandó keverés
mellett, alacsony hőfokon megolvasztjuk. 15 percig hűlni
hagyjuk, majd a süteményre kenjük. Kb. 2 órára
hűtőszekrénybe állítjuk. Kockákra vágjuk, és felaprított
pisztáciával díszítjük.
Csokoládés gesztenyés tekercs

Hat tojás sárgáját kavarjunk habosra tizenkét deka vaníliás
cukorral, aztán adjunk hozzá tíz deka puhított csokoládét, és
tovább kavarjuk simára. Aztán vegyítsük közé a hat tojás ke-
mény habját és végül 2 deka lisztet. Kikent tepsiben vagy
zsírozott papírral bélelt tepsiben süssük meg. Ha kisült, rögtön
kenjük rá a tölteléket és gyorsan, ügyesen tekerjük fel. Tölte-
léke: fél kiló főtt, áttört gesztenyét vegyítsük össze ízlés szerint
38
vaníliás cukorral és néhány kanál tejszínnel, hogy kissé

kenhető legyen. Külsejét lehet csokoládéval bevonni.
Csokoládés hullám
 16 dkg margarin, 18 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 2
evőkanál kakaópor, 1 kiskanál vaníliás cukor.
A margarint a cukorral habosra keverjük. A lisztet, a

vaníliás cukrot, a kakaóport beledolgozzuk. A masszát
csillagcsöves habzsákba töltjük és kivajazott tepsibe 6-8 cm
hosszú "hullámokat" rajzolunk. Előmelegített sütőben
közepesnél kisebb hőfokon kb. 10 percig sütjük.
Csokoládés karamell-szeletek
30 deka mogyorót vagy hámozott mandulát csak úgy
szárazon egy tepsiben a sütőbe téve, gondosan pirítsunk meg
szép egyenlő pirosra. Ha ez megvan, akkor 30 deka cukrot egy
lábasban folytonos kavarás mellett pirítsunk meg szép
sötétbarnára. Ekkor a pörkölt mogyorót vagy mandulát úgy
egészben tegyük bele, kavarjuk jól össze és vegyük le a tűzről,
egy megvajazott tálra borítsuk ki és hagyjuk hűlni. Mikor
egészen kihűlt, törjük meg mozsárban és szitáljuk át, mind-
addig törve, míg mind átment a szitán. Ekkor 4 egész tojást 4
bő evőkanál cukorporral tűzön fővő víz fölött egy üstben
habverővel addig verjük, amíg sűrűsödni kezd, aztán vegyük le
és verjük tovább, ameddig kihűl. Ekkor adjunk hozzá 15 deka
puhított csokoládét, 15 deka habosra kavart finom friss vajat és
végül az átszitált pirított cukros mogyorót vagy mandulát, és
kavarjuk mindezzel nagyon jól össze. Aztán márvány- vagy
tortalapra lapítsuk el ujjnyi vastag rétegre, és ha hideg helyen
előbb megkeményedett, vágjuk fel kis hosszúkás kockákra, és
viaszos papírba csomagoljuk be.
39
Csokoládés puszedli
 12,5 dkg vaj, 5 dkg vaníliás cukor, 1 tojás, 12,5 dkg
liszt, 2 evőkanál kakaópor, 5 dkg barnacukor, 1
csomag sütőpor, csipetnyi só, 12,5 dkg durvára vagdalt
étcsokoládé.
A vajat, kétféle cukrot, és a tojást habosra keverjük.

Szitáljuk bele a lisztet, sütőport, a sót, a kakaóport és alaposan
dolgozzuk ki. Keverjük hozzá a csokoládét. Vajazzunk ki egy
sütőlemezt (vagy alufólián) és kiskanállal osszuk rajta szét a
puszedliket. Távol egymástól, mert meg fognak dagadni. 5-10
percig süssük előmelegített sütőben 190 fokon. Vegyük ki, és
hagyjuk hűlni.
Csokoládés rétes
 2 csomag réteslap, 10 dkg csokoládé, 5 dkg liszt, 5 dkg
vaj, 5 dkg mandula, 10 dkg cukor, 3 tojás, 4 dl tej.
A lisztet 1 dl hideg tejjel kikeverjük. A többi tejet a reszelt

csokoládéval felforraljuk, s ha forr, belekeverjük a lisztes tejet,
és tűzre téve felforraljuk. Krémmé főzzük, majd kihűtjük.
Közben a vajat a tojások sárgájával habosra keverjük,
hozzáadjuk a megőrölt mandulát, végül keményre felvert
tojáshabbal lazítjuk, és óvatosan belekeverjük a
csokoládékrémet. Ezzel a keverékkel töltjük az előkészített
rétestésztát, majd az ismert módon feltekerjük és megsütjük.
Csokoládé-szalámi
25 deka héjasan megdarált mandulát vagy diót és 25 deka
cukorport vegyítsünk össze, aztán tegyünk közéje 25 deka
reszelt csokoládét, és két egész tojással gyúrjuk jól össze.
Cukorporral jó bőven meghintett táblán formáljuk meg szalámi
40
alakra, és egy napig hagyjuk így állni. Ekkor vékony szeletekre

vágva tálalhatjuk.
Csokoládés szelet
 Tészta: 10 dkg zsírt 1 egész tojással és 20 dkg
cukorral habosra kavarunk. Ezután 1 csomag vaníliás
cukrot, citromhéjat, 3 dkg kakaót és 25 dkg lisztet
adunk hozzá. 2,5 dl tejjel csomómentesre keverjük.
Kilisztezett, zsírozott tepsiben sütjük.
 Csokimáz: 2 egész tojást 1-2 evőkanál tejjel, 1

kávéskanál liszttel sűrűre főzünk. Ezután 2 szelet
olvasztott csokoládét és 5 dkg vajat adunk hozzá.
Ezt a krémet még melegen a tészta tetejére öntjük, és

késsel egyenletesen elsimítjuk. Végül csokoládédarával
meghintjük.
Csokoládés túrórúd
 50 dkg túró, 15 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 5 dkg
mazsola, 1 csomag vaníliás cukor, 30 dkg tortabevonó
csokoládé.
A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a porcukorral habosra

kevert vajat, az áztatott mazsolát és a vaníliáscukrot. Jól
eldolgozzuk, hűtőben megdermesztjük. Vékony hengereket
formázunk a masszából, majd olvasztott tortabevonóba
mártjuk. A csokoládés rudakat fogyasztás előtt jól hűtsük le!
41
Csöröge- vagy forgácsfánk

 30 dkg liszt, 5 evőkanál vaj, 4 evőkanál porcukor, 5
tojássárgája, 3 dl tejföl, 0,5 dl rum, 1 mokkáskanál só.
A megszitált liszttel a vajat gyúródeszkán elmorzsoljuk,

hozzáadjuk az 5 tojássárgáját, a cukrot, a rumot, a tejfölt és a
sót. Összegyúrjuk, cipót formálunk belőle, és 30 percig
pihentetjük.
Utána fél centiméter vastagságúra kinyújtjuk, majd

összegyúrjuk (ezt a műveletet háromszor megismételjük),
végül a vékony lapból derelyevágóval 10x5 cm-es téglalapokat
vágunk, majd ezeken a téglalapokon 2-3 vékony vágást
végzünk úgy, hogy a téglalap két vége és a széle érintetlen
maradjon.
Forró, bő zsírban a tészta mindkét oldalát aranysárgára

sütjük, és a zsírt lecsepegtetjük róla (vagy papírszalvétára
szedve itatjuk le róla). Vaníliás cukorral meghintve,
baracklekvárral tálaljuk.
Csőben sült szilva

 60 dkg érett szilva, vaj a formához, 4 cl szilvapálinka,
1 teáskanál őrölt fahéj, 3 szétválasztott tojás, 5
evőkanál cukor, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1,5 dl
tejföl.
A szilvát megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. Egy

tűzálló formát vajjal kikenünk, és a fél szilvadarabokkal
körberakjuk. Pálinkával meglocsoljuk, és fahéjjal megszórjuk.
A sütőt 250 fokra előmelegítjük. A tojássárgákat a cukorral
habosra keverjük, közben a keményítőt is beleszórjuk. A
tojásfehérjéket nagyon kemény habbá verjük. Először
42
beleforgatjuk a tejfölt, majd a tojáskrémet. A masszát

rásimítjuk a szilva tetejére. A sütő középső részére tolva 15
perc alatt aranysárgára sütjük.
Tipp: szilva helyett készíthetjük sárgabarackkal, almával,

körtével vagy nektarinnal. A tojásmasszába tehetünk finomra
őrölt mogyorót vagy mandulát is.
Csúsztatott palacsinta
 4 tojás, 5 dkg cukor, 5 dkg vaj, 3,5 dl tej, 12 dkg liszt,
porcukor, reszelt citromhéj vagy darált mandula, a
sütéshez olaj.
A tojások sárgáját a cukorral meg a vajjal habosra

keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a tejjel felengedjük, végül
beletesszük a tojások fehérjéből vert kemény habot is.
Megforrósított olajban a palacsintáknak mindig csak az egyik
felét sütjük meg (vastag palacsintákat kell sütni ebből a habos,
könnyű masszából) és tűzálló tálra egymás fölé csúsztatjuk
lágy felükkel fölfelé. Ezt a lágy, krémes részt meghinthetjük
vaníliás cukorral, de megszórhatjuk cukorral elkevert reszelt
citromhéjjal vagy cukros darált mandulával is. A sütőben
átforrósítjuk, de nem pirítjuk meg. Úgy szeleteljük, mint a
tortát.
Curacao felfújt
 16 dkg sima liszt, 10 dkg kristálycukor, 8 dkg vaj vagy
margarin, 5 dl tej, 8 tojás, 10 dkg kristálycukor, fél
csomag vaníliás cukor, 1 dl Curacao, 3 narancs,
porcukor meghinteni, vaj és porcukor a
felfújtformához.
43
3 narancsot jól megmosunk, a héját lereszeljük és

félretesszük. A tejet a vajjal, 10 dkg kristálycukorral, a vaníliás
cukorral felfőzzük. Egy habverővel belekeverjük a lisztet,
addig keverjük a tűz fölött, amíg a massza az edénytől el nem
válik. A még forró masszába belekeverjük a tojás sárgáját, a
narancslikőrt és a reszelt narancshájat, ezután kihűtjük. A
tojásfehérjét 10 dkg kristálycukorral habbá verjük. A massza
teljes kihűlte után belekeverjük a fehérjehabot. Ezt a
felfújtmasszát kivajazott és porcukorral körülszórt adagnyi
tálakba öntjük, előmelegített sütőben 170 fokon, erősebb felső
lángon kb. 10-15 percig sütjük. A sütés vége felé a sütő
hőmérsékletét csökkenteni kell. A kész felfújtat porcukorral
meghintve forrón tálaljuk.
Darafelfújt
 3 dl tej, 6 dkg vaj, 2 db vaníliarúd, 10 dkg búzadara, 4
db tojás, 2 citrom reszelt héja, 6 dkg cukor.
A tejet a fele mennyiségű vajjal felforraljuk, hozzátesszük

a vaníliarudakat, majd állandó keverés mellett lassan
beleszórjuk a búzadarát, és takaréklángra állítva kb. 12 percig
főzzük. Keverőedénybe tesszük a megmaradt vajat, a
tojássárgájával és a reszelt citromhéjjal simára keverjük, majd
hozzáadjuk a közben langyosra hűlt darát. Végül lazán
belekeverjük a 3 dkg cukorral felvert kemény tojáshabot.
Kivajazott, kilisztezett tűzálló tálba tesszük, és mérsékelt
hőfokú sütőben megsütjük. Külön citrommártással kínáljuk.
Citrommártás: Éles késsel a citrom héját levágjuk, és a 2-5

dl tejbe téve felforraljuk. Keverőtálba tesszük a 10 dkg cukrot,
2 dkg lisztet, 2 dkg vaníliás cukrot, egy egész tojást és a három
tojássárgáját. Az anyagokat simára keverjük, majd felöntjük a
felforralt tejjel, amelyből a citromhéjat eltávolítottuk.
44
Forrpontig hevítjük, hozzáöntjük az 1 dl tejszínt, és

citromlével kissé savanykásra ízesítjük.
Daragombóc málnaszósszal
 12 dkg vaj, 3 szikkadt zsemle, 20 dkg búzadara, 4 dl
tej, 4 tojás, egy csipetnyi só, egy citrom héja reszelve,
egy csomag vaníliás cukor, egy kevés zsemlemorzsa
sűríteni, 40 dkg mélyhűtött málna, 12 dkg porcukor,
egy citrom leve, 10 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg vaj.
A darát beleöntjük a hideg tejbe, a vaníliás cukorral és a

citromhéjjal együtt jól összekeverjük, kb. fél órán át hagyjuk
dagadni. A zsemlét apró kockákra vágjuk, a vajat
megolvasztjuk, aranysárgára pirítjuk benne a szemlekockákat.
Belekeverjük a darába, és a masszát egy órán át pihentetjük. A
4 tojást egy csipetnyi sóval felverjük, majd belekeverjük a
masszába, az egészet további 20 percig pihentetjük (ha túl lágy
lenne, egy kevés zsemlemorzsát keverjünk bele).
A málnát a porcukorral egyszer felforraljuk, majd szitán

áttörjük. Citromlével ízesítjük, melegen tarjuk. Közben a
masszából kicsi gombócokat formálunk, amiket forrásban lévő
sós vízbe rakva gyengén forralva 8-10 percig főzzük. A vízből
kivéve szitán lecsepegtetjük. Ez alatt 8 dkg vajon aranysárgára
pirítjuk a zsemlemorzsát, beleforgatjuk a lecsepegtetett
gombócokat. Málnaszószban tálaljuk, ízlés szerint porcukorral
szórjuk.
Debreceni krémes
 Tészta: 50 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 15 dkg zsír, 3
tojássárgája, 15 dkg cukor, kevés tej.
45
 Töltelék: 20 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg

porcukor.
A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, három részre

osztjuk, kinyújtjuk, és a tepsi hátulján megsütjük. A kisült
lapok egyikét összetörjük, és 2 deci tejben megáztatjuk.
Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt, 3 evőkanál kakaót, fél deci
rumot (vagy pár csepp aromát), végül a habosra kevert vajas
porcukrot. Az így kapott masszát a két süteménylap közé
kenjük. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét,
és a tetejére kenjük. Szép, fehér máz lesz. Csak másnap
szeleteljük, amikor a lapok a töltelékkel összeérnek.
Dinnyés torta
 8 tojássárgáját 25 dkg cukorral habosra keverünk,
majd hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét, 18 dkg
darált mandulát, 1 evőkanál dinnyelevet (befőtt), 28
dkg cukorban főtt dinnyét apróra vágva, végül a 8 tojás
habját.
Kikent formában sütjük, ha kihált kettévágjuk, barackízzel

töltjük, és csokoládémázzal bevonjuk.
Diókrémes pogácsák
 Tészta: 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 10
dkg dió, kevés citromhéj reszelve.
 Töltelék: 8 dkg darált diót tejben megfőzünk kevés

rummal, cukorral ízlés szerint.
A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, vékonyra kinyújtjuk,

pogácsának kiszaggatjuk, majd világosra sütjük. Egyik
46
pogácsát megkenjük lekvárral, másikat töltelékkel,

összeragasztjuk. Vaníliás cukorban megforgatjuk.
Diós béles
 Tészta: 30 dkg liszt 1 csomag sütőporral elkeverve, 3
dkg cukor, 1 tojás, 12 dkg zsír.
 Töltelék: baracklekvár, 10 dkg porcukor, 1 csomag

vaníliás cukor, 15 dkg darált dió, 1 evőkanál rum, 2
tojás.
A tészta alapanyagait jól összedolgozzuk. Nagyobb részét

tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, majd megkenjük
baracklekvárral, és a töltelékkel bevonjuk. A porcukrot a
vaníliás cukorral, a dióval, a rummal és a 2 tojás sárgájával
összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások keményre vert habját.
Rákenjük a tésztára, a tészta másik felét pedig a töltelékre
reszeljük. Tojással megkenjük. Forró sütőben szép pirosra
sütjük. Kihűlés után négyszögletesre vágjuk.
Diós csoda
 Tészta: 10 dkg rétesliszt, 10 dkg liszt, 1 csomag
sütőpor, 10 dkg margarin, 1 tojás sárgája, 5 dkg cukor,
1 dl tejföl, késhegynyi só.
 Töltelék: 1 kis üveg meggylekvár, 25 dkg dió, 25 dkg

porcukor, 4 tojás fehérje, 1 citrom, 0,5 dl rum.
A liszteket mély tálban összekeverjük, hozzáöntjük a

sütőport, összegyúrjuk a margarinnal, az 5 dkg cukorral
kikevert tojássárgájával, fél citrom levével és reszelt héjával,
majd sima cipóvá gyúrjuk a tejföllel. Másnapig hűvös helyen a
tálban hagyjuk. A következő napon kilisztezett deszkán tepsi
47
nagyságúra kinyújtjuk, kivajazott, kilisztezett tepsibe tesszük,

megkenjük a lekvárral, rászórunk 5 dkg cukorral elkevert,
darált 5 dkg diót, 1 citrom reszelt héjával, s rálocsoljuk a rumot
is. A négy tojás fehérjét kemény habbár verjük, hozzákeverjük
a 20 dkg porcukor, a 20 dkg darált diót és ráterítjük a tészta
tetejére. Közepes hőfokon, előmelegített sütőben megsütjük,
ha kihűlt, téglalap alakúra vágjuk.
Diós csokiszelet
 20 dkg dió, 5 dkg pisztácia, 20 dkg étcsokoládé, 1 rúd
vanília, 20 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg barna cukor,
4 tojás, só, 20 dkg liszt, 1 evőkanál rum
A diót és a pisztáciát durvára megvágjuk, összekeverjük. A

csokoládét apróra tördeljük vagy megreszeljük. A vaníliarudat
felhasítjuk, kikaparjuk a "húsát". A sütőt előmelegítjük 160°C-
ra. Egy edényt forró vízzel félig telt lábasba állítunk,
felolvasztjuk benne a vajat és a csokoládét, majd kivesszük a
vízfürdőből. Hozzáadjuk a vaníliát, a cukrot, a tojásokat, a
csipet sót, habosra kikeverjük. Kanalanként beledolgozzuk a
lisztet, a rumot és a dió-pisztácia keverék háromnegyed részét.
Kb. 25x35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, belesimítjuk a
masszát, tetejét megszórjuk a maradék dió-pisztácia
keverékkel, 30-35 percig sütjük. Tepsiben hagyjuk egészen
kihűlni, deszkára emeljük, lehántjuk róla a papírt, kockákra,
szeletekre vágjuk.
Diós habos lepény

 Háromnegyed liter lisztet táblán dörzsöljünk össze 17
deka vajjal, aztán adjunk hozzá egy csipet sót, 2 csipet
cukorport, 3 tojás sárgáját, 2 deka kevés cukros tejben
megkelesztett élesztőt, ha még szükséges, annyi kis
48
langyos tejet, hogy összegyúrva olyan legyen, mint a

jó kemény rétestészta és dolgozzuk ki jól.
Ekkor vágjuk két egyenlő részre, felét nyújtsuk ki olyan

nagyra, mint egy középnagyságú tepsi és kenjük rá ez időre
elkészített következő tölteléket: 17 deka finomra darált diót
vegyítsünk össze egy tálban 17 deka vaníliás cukorporral, 3
tojás sárgájával és 4 evőkanál jó, friss tejföllel. Ha jól
összekavartuk és egyenlően rákentük a tésztára, akkor nyújtsuk
el a másik tésztát ugyanolyan nagyra, tegyük rá a töltelék
tetejére és hagyjuk megkelni egy óráig. Ekkor 6 tojás
fehérjéből verjünk kemény habot, 25 deka porcukorral, egy
kanállal gyorsan vegyítsük össze, kenjük rá egyenlően a
megkelt tészta tetejére, és apróra vágott dióval vagy
mandulával meghintve süssük meg szépen. Tetszés szerinti
darabokra vágva tálaljuk akár hidegen, akár melegen.
Diós linzer
 Tészta: 15 dkg lisztet, 1 csapott kávéskanál sütőport, 1
csomag vaníliás cukrot, 1 tojást, 6,5 dkg cukrot, 6,5
dkg margarint összegyúrunk, kisodrunk, tepsibe
rakjuk, és két evőkanál lekvárral megkenjük.
 Tetejére: 10 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 csomag

vaníliás cukor, 2 evőkanál víz.
Ezeket felfőzzük, majd 20 dkg diót belekeverünk, és ezt a

tészta tetejére simítjuk. 8x8 cm-es darabokat vágjuk, majd a
darabokat átlósan kettévágjuk.
49
Diós, mazsolás kocka

 50 dkg keksz, 30 dkg cukor, 25 dkg vaj, 10 dkg
mazsola, 20 dkg vagdalt dió, 4 tojás, 5 evőkanál
kakaó, 4 evőkanál rum, reszelt citromhéj.
A vajat, a 4 tojást, kakaót, cukrot megfőzzük. Az összetört

kekszet belekeverjük. Hozzáadjuk a diót és a mazsolát, rumot.
Egy tepsit alufóliával kibélelünk, megnedvesítjük és
belenyomkodjuk a masszát, majd hűtőbe tesszük. Másnap
kockára vágjuk. Ha őzgerincformát használunk, abból másnap
kiborítva, kókuszreszelékkel megszórva, szépen szeletelhetjük.
Diós pite
 Tészta: 25 dkg liszt, 8 dkg porcukor, kevés citromhéj,
16 dkg margarin, 1 tojás.
 Töltelék: 4 tojás, 1 evőkanál rum, 20 dkg cukor, 22

dkg darált dió.
A tésztához a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk,

hozzáadjuk a citrom héját, a cukrot, a tojást, gyorsan
összegyúrjuk. Tepsi nagyságúra nyújtjuk, zsírozott tepsibe
tesszük, pihentetjük, amíg elkészül a felső rész.
A töltelék elkészítése: a 4 tojás sárgáját a rummal és a 20

dkg cukorral habosra keverjük. A tojások fehérjét habosra
verjük, könnyedén hozzáadjuk a tojás sárgájához az őrölt
dióval együtt. A diós keveréket a tésztára simítjuk. A tésztát
lassan sütjük, a tepsiben hagyjuk kihűlni.
50
Diósgaluska krémmel
 6 tojássárgáját 6 kanál jó tejföllel elvegyítünk, s 6
kanál lisztet és 6 tojás habját keverjük lassan hozzá.
Cukrozott vaníliás tejbe galuskát szaggatunk és kifőzzük,

de vigyázva, hogy a formája megmaradjon. Szitára rakjuk, és
ha lecsepegett, üvegtálra rakjuk. Egy réteg galuska, rá
cukrozott őrölt dió, arra baracklekvár, azután ismét galuska és
így tovább. Kúp alakúra rakjuk, jégbehűtött vanília- vagy
csokoládékrémmel leöntjük, és egy óráig állni hagyjuk.
 Vaníliakrém: 3 tojássárgáját és 3 egész tojást habosra

keverünk 12 dkg cukorral, s 1 kanál liszttel,
föleresztjük 3 dl tejjel, csipetnyi vaníliát teszünk bele,
s gőz fölött addig verjük, míg elkezd sűrűsödni.
Gyorsan levesszük, porcelánedénybe öntjük, s addig

keverjük, míg kihűl, ekkor 1,5 dl tejhabot keverünk gyengéden
hozzá.
Dobos szelet
 Tészta: 70 dkg lisztet 1 kiskanál szódabikarbónával
elkeverünk, 15 dkg cukrot, 5 dkg margarint
eldolgozunk benne, 2 tojást, 1 vaníliás cukrot, 4
evőkanál mézet hozzáadunk, és tejjel összegyúrjuk.
5 lapot sütünk belőle.
 Krém: 8 dkg búzadarát, 8 dl tejjel felfőzünk. Ha

kihűlt, hozzákeverjük a következő krémet: 30 dkg
margarint, 25 dkg cukrot, 3 kanál kakaót jól
kikeverünk, és a kihűlt grízzel összedolgozzuk.
51
Megtöltjük a lapokat. Tetejét csokimázzal bevonjuk, és

csak másnap szeleteljük.
Duna hullám
 Tészta: 40 dkg margarin felolvasztva, 40 dkg cukor,
60 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, 2 vaníliás cukor, 7
tojás, meggy, 5 dkg kakaó.
 Krém: 1 vaníliás pudingpor, 25 dkg vaj, 20 dkg

porcukor.
 Tetejére: reszelt csokoládé.
A réteslisztet összekeverjük a sütőporral, a cukorral, a

margarinnal, a vaníliás cukorral, a 7 tojás sárgájával. A 7 tojás
fehérjét felverjük habbá, és úgy adjuk a tésztához. Két részre
osztjuk, az egyik felét tepsibe öntjük, és kirakjuk magozott
meggyel. A tészta másik felébe belekeverjük a kakaót és
ráöntjük a meggyes masszára. Sütjük. A vaníliás pudingporból
krémet főzünk. A vajat kikavarjuk a porcukorral, és ha kihűlt,
a pudinggal összeöntjük, majd a tészta tetejére kenjük. A
tetejére csokit reszelünk.
Édes sajttorta
 45 dkg natúr sajtkrém, 2 egész tojás, háromnegyed
bögre cukor, 2 evőkanál citromlé, kevés reszelt
citromhéj, 2 kávéskanál vanília-aroma, 10 dkg édes
keksz, 8 dkg margarin.
A margarint megolvasztom, és az előre ledarált kekszet

belekeverem, majd egy kb. 24 cm átmérőjű tortaforma alját
egyenletesen beterítem az így készült masszával.
52
A többi hozzávalót egy nagyobb tálban összevegyítem, és

robotgéppel kb. 3-4 percig nagy fokozaton keverem. Az
elkészült krémet a tortaformába öntöm, és előmelegített
sütőben, közepesnél gyengébb lángnál, kb. háromnegyed óra
alatt készül el. Felszolgálás előtt friss idénygyümölccsel, vagy
előre elkészített gyümölcs-szósszal lehet díszíteni. Ízében
hasonlít egy kiadós túrós szelethez, nagyon finom!
Egyensúly tészta gyümölccsel

 5 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj vagy margarin, 20
dkg liszt, fél dl rum, 1 csomag vaníliás cukor, 50 dkg
gyümölcs, fahéjas porcukor.
A cukrot habosra kikeverjük a vajjal, egyenként

hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd felváltva apránként a
lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjét, végül a vaníliás
cukrot és a rumot. A tésztát kivajazott, kilisztezett tepsibe
öntjük, tetejét dúsan megrakjuk gyümölccsel. Előmelegített
sütőben, közepes tűznél aranysárgára sütjük. Ha kihűlt,
kockaformára vágjuk, tetejét meghintjük fahéjas porcukorral.
Egyszerű kakaós
 1 tojás, 6 dkg margarin, 30 dkg liszt, 3 dl tej, 1
sütőpor, 2 dkg kakaó, 25 dkg porcukor.
Jól kikeverni, kikent, kilisztezett tepsibe sütni, kiborítva

kettévágni, bármilyen töltelékkel megtölteni.
Egytojásos torta
 Tészta: 50 dkg lisztet 10 dkg zsírral elmorzsoljuk.
Hozzávegyítünk 8 dkg cukrot, 8 dkg mézet (vagy 15
53
dkg cukrot) késhegynyi szódabikarbónát. 1 tojással és

borospohárnyi tejjel könnyű tésztát gyúrunk belőle.
6 egyenlő lapot (késfok vastagságúakat) sütünk belőle.
 Krém: 2 dl tej, 10 dkg liszt, 30 dkg cukor.
A cukrot megpirítjuk, 2 dl tejjel és 2 dl vízzel sűrűre

főzzük. Langyosra hűtjük és hozzáadjuk darabokban a 20 dkg
vajat, vaníliás cukrot és addig kavarjuk, míg teljesen kihűl.
Lehetőleg 5-6 óra múlva, de inkább másnap szeleteljük fel.
Tehetünk bele kis feketekávét is. A tetejét hintsük meg
porcukorral, vagy bevonhatjuk csokoládémázzal is.
Epertorta kevert tésztából

Finom nyári sütemény; elkészítésével kevésbé gyakorlottak is
próbálkozhatnak
 7,5 dkg vaj, 7,5 dkg cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor,
2 tojás, 15 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só,
4 evőkanál tej, 1 csapott evőkanál zselatinpor, 12,5
dkg félzsíros tehéntúró, 5 evőkanál cukor, 2 dl tejszín,
50 dkg eper.
A vajat a cukorral, a vaníliás cukorral és a tojásokkal

habosra keverjük. A lisztet a sütőporral és a sóval
összevegyítjük, majd a tejjel váltogatva a vajas-tojásos
masszába keverjük. A sütőt 200 fokra hevítjük. A tésztát a
kivajazott formába töltjük. A sütő alsó részébe téve 20 perc
alatt aranysárgára sütjük, majd egy tálra borítjuk.
A zselatint fél dl hideg vízben megáztatjuk. A túrót 3

evőkanál cukorral simára keverjük. A zselatint folytonos
keverés közben kis lángon melegítjük, és kanalanként
hozzáadjuk a túrót. A tejszínt a maradék cukorral kemény
habbá verjük, és a hab felét a túróhoz keverjük. Az epret
54
megmossuk, lecsurgatjuk, szárát eltávolítjuk, a nagyobb

szemeket félbevágjuk. A már kihűlt süteményre felkenjük a
túrókrémet, elosztjuk rajta az epret, és a maradék tejszínhabbal
feldíszítjük.
Epres rétes
 2 csomag réteslap, 1,2 kg eper, 6 dl tejszín, 3 dkg
zselatin, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl
olaj.
A rétestésztát laponként bő olajban megsütjük,

lecsepegetjük és leszárítjuk. Közben a megtisztított eper felét
belekeverjük a cukorral ízesített tejszínhabba és hozzáadjuk a
felolvasztott zselatint az egészben hagyott eperszemekkel
együtt. A kisütött réteslapra vastagon rákenjük a tölteléket,
majd a másik réteslappal beborítjuk. Vaníliás porcukorral
meghintve hűtőszekrényben megdermesztjük, majd téglalap
alakúra felszeletelve, tejszínhabbal díszítve tálaljuk.
Epres szelet
 5 dkg margarin, 1 tojás, 25 dkg cukor, 1 késhegynyi
szódabikarbóna, fél citromhéj, 1 dl tej, 25 dkg
rétesliszt, 2 dl tejföl, 50 dkg eper.
5 dkg megpuhított margarint egy tojással és 25 dkg

cukorral és a szódabikarbónával alaposan kikeverjük, majd
hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, és egy deci tejjel tovább
dolgozzuk. Ezután 25 dkg réteslisztet és 2 dl tejfölt keverünk
hozzá. Közepes nagyságú, kivajazott tepsibe töltjük.
Fél kiló epret megmosunk, letisztítunk, lecsepegtetünk, ha

túl nagy szemű, félbe vagy negyedekbe vágjuk. A torta tetejére
szórjuk, és előmelegített sütőbe toljuk. Öt percig erős lángon
55
sütjük, majd tovább sütjük addig, amíg a beleszúrt villára már

nem ragad a tészta. Hagyjuk a tepsiben kihűlni, majd kockákra
vágva tálaljuk.
Érsekújvári krémes
 Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk,
majd beleteszünk 30 dkg diót. 2 lapot sütünk belőle.
 Krém: 8 tojássárgáját, 2 csomag vanília cukrot, 4 dl

tejet, 15 dkg porcukrot, 4 evőkanál búzadarát
megfőzünk. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük.
Tetejét csokoládéval bevonjuk
Éva torta
A torta lapjai kétfélék:
 Első lap: 3 tojás habjába beleverünk 9 dkg cukrot, a 3

tojás sárgáját, 3 evőkanál kakaót és 1 evőkanál lisztet.
Sütőpapírral kibélelt kerek tortaformában kisütjük.
 Második lap: 3 tojás habja, 9 dkg cukor, 3 tojás sárga,

9 dkg darált dió és egy-két evőkanál zsemlemorzsa.
Természetesen ezt is kisütjük.
 Krém: 5 evőkanál cukorból, 5 tojás sárgájából és 1,8

dl tejből sűrű krémet főzünk, melybe a végén
belekavarunk 1 csomag vaníliás cukrot, majd kihűtjük.
Kikavarunk 30 dkg vajat (én nem szeretem margarinnal

készíteni tortákat, mert szerintem még a hűtőben sem tud a
krém jól megkeményedni), apránként belekavarjuk a krémet,
majd kétfelé osztjuk. Az egyik felébe még kavarunk 2
56
evőkanál kakaót, a másikba 2 evőkanál eperdzsemet és egy kis

rumesszenciát.
Mindkét lapot kétfelé vágjuk, és a következő sorrendben

töltjük meg: Alulra csokis lap, rá csokis krém, utána diós lap és
epres krém stb. A tetejét, ha bevontuk az epres krémmel, a
legegyszerűbb és legmutatósabb díszítés, ha a csokis krémből
mindenféléket tortanyomóval rányomunk.
Express vajas tészta

 15 dkg margarin, 25 dkg liszt, csipet só, kevés
szódavíz.
A megfagyasztott margarint vastag reszelőn lereszeljük, és

a 25 dkg liszttel összemorzsoljuk. Adunk bele csipet sót és
annyi szódavizet, hogy összeállhassanak. Fél centi vastagra
kinyújtjuk. Diós, mákos, lekváros, gesztenyés töltelékkel
készíthetjük. Forró sütőben sütjük, vaníliás porcukorral hintve
tálaljuk. Hajtogatni nem kell, úgyis leveles lesz.
Fagylaltok
Vanília krém fagylalt

 15 dkg cukor, 2 tojás (enyhén felvert), 4,7 dl tej, 2-3
csomag vaníliás cukor vagy 1 db vaníliarúd, 4,7 dl
tejszín.
Egy lábasban keverd össze a hozzávalókat a tejszín

kivételével. Állandó keverés közben annyira kell
felmelegítened, amíg a fém kanalat bevonja. Ha vaníliarudat
használtál, vedd ki. Hűtsd ki. Két napig eláll hűtőben, ha nem
akarod azonnal elkészíteni.
57
Öntsd bele egy műanyag edénybe, és mélyhűtőben

fagyaszd, amíg a széle meg nem fagy, azaz elkezd
keményedni. Verd a tejszínt habbá.
A kissé megfagyott krémet verd fel villany habverővel,

amíg sima és könnyű nem lesz. Amikor kész, óvatosan alulról
felfelé keverve (forgatva széles kanállal) keverd a tejszínhabot
a tejkrémbe. Tedd vissza a fagyasztóba, amíg meg nem fagy.
Tárold a mélyhűtőben alufóliával letakarva.
Csokoládé krém fagylalt

 15 dkg cukor helyett 20 dkg, és 6 dkg olvasztott
étcsokoládé. Csokoládé helyett is tehetünk bele 6
evőkanál kakaóport és 2 evőkanál étolajat.
Földieper krém fagylalt

 15 dkg cukor helyett 20 dkg, és 25 dkg friss eper
összetörve, átpasszírozva. Az epret keverd össze a
cukorral és add hozzá a tejkrémhez. Vanília nem kell
bele.
Túrófagylalt
 1 doboz vanília fagylaltpor, 35 dkg túró, 8 dkg
porcukor.
A vanília fagylaltport a használati utasításnak megfelelően

feloldjuk. A túrót tegyük turmixgépbe, és folyamatosan
adagoljuk hozzá a porcukrot és a fagylalt alapot. Azt lehűtve
fagylaltgépben fagyasztjuk.
58
Fagyos földieper kockák

 Morzsalék: 12,5 dkg liszt, 6 dkg vagdalt dióbél, 11
dkg vaj vagy margarin, 0,6 dl kristálycukor szorosan
töltve (eredetileg barna cukor), 2 tojásfehérje, 30 dkg
eper, 20 dkg cukor, 2 evőkanál citromlé, 2,5 dl tejszín.
Morzsalék készítése: Keverd össze a lisztet, a diót, a vajat

és a kristálycukrot. Szórd egyenletesen egy tepsibe és süsd
meg előmelegített, közepes hőmérsékletű (180° C) sütőben kb.
20 percig. Néha keverd meg. Ha készen van, szórd a
kétharmad részét egy közepes tepsibe.
 Krém: Verd kemény habbá a tojásfehérjét a cukorral,

a szeletelt eperrel és a citromlével. A tejszínt külön
verd fel habbá és forgasd bele óvatosan az epres
habba.
Kanállal rakd rá ezt a masszát az egyenletesen a tepsiben

lévő morzsalékra, utána szórd a félretett fél morzsalékot a
tetejére. Takard le celofánnal vagy alufóliával és tedd
mélyhűtőbe legalább 6 órahosszára, vagyis amíg meg nem
szilárdul. Kockákra vágva kínáljuk.
Fahéjas csemege
 2 tojásfehérje, 25 dkg cukor, 25 dkg hámozott, őrölt
mandula, fél citrom leve, 1 mokkáskanálnyi őrölt
fahéj, kevés szódabikarbóna, liszt.
A tojások habbá vert fehérjébe belekeverjük a cukrot, a

mandulát, hozzáadjuk a citrom levét, a fahéjat, a
szódabikarbónát, és annyi lisztet, hogy a tésztát jól
kidolgozhassuk. 3 mm vastagra nyújtjuk, és különböző
59
kekszformákkal kiszaggatva, kikent, meghintett tepsiben

megsütjük.
Fahéjas meggytorta
 4 tojás, 22 dkg cukor, 12 dkg liszt, 8 dkg étkezési
keményítő, 2 teáskanál sütőpor, 3 teáskanál fahéj, 3
pohár tejszín, 1 csomag vaníliás cukor, 1 üveg (720
ml) meggybefőtt, 1 citrom reszelt héja, 8 dkg vágott
dióbél, csokoládélevél, porcukor.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből 4 evőkanál vízzel

kemény habot verünk. Beleszórunk 12 dkg cukrot, majd
hozzáadjuk a tojás sárgákat. A 10 dkg keményítővel,
sütőporral és fahéjjal elkevert lisztet beleszitáljuk a masszába,
és óvatosan összedolgozzuk. A tésztát sütőpapírral bélelt 24
cm-es tortaformába öntjük. Előmelegített sütőben (kb. 175
fokon) 35 percig sütjük.
A kihűlt piskótát négy lapba vágjuk. A legalsóra rátesszük

a tortakarimát. Kemény habbá verünk 2 dl vaníliás cukorral
ízesített tejszínt, a felét rákenjük a tésztára, majd rátesszük a
második tortalapot.
A meggyet lecsepegtetjük. Levét összekeverjük 2 evőkanál

cukorral, a maradék keményítővel, és a citromhéjjal együtt
felforraljuk. Belekeverjük a meggyet. A krémből két
evőkanálnyit félreteszünk, a többit a piskótára kenjük, és
beborítjuk a harmadik tésztalappal. Erre kerül a félretett
vaníliás tejszínhab, végül a legfelső piskótalap.
A félretett tejszínt felverjük a cukorral, és bevonjuk vele a

tortát. A maradékot csillag végű nyomózsákba töltjük, és
körben szalagszerűen feldíszítjük a torta tetejét. Közepére
halmozzuk a maradék meggyet, oldalát megszórjuk dióval,
60
tetejét esetleg csokoládélevelekkel dekoráljuk, végül az

egészet vékonyan megszórjuk porcukorral.
Fahéjas mézes galuska

Régi magyar recept
 30 dkg liszt, 1 tojás, 4 dkg vaj, 5 dkg méz, 1 dl tej, 1
evőkanál porcukor, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 1 csipet
só.
A lisztből, tojásból kevés vízzel és egy csipet sóval

galuskatésztát készítünk. Forrásban lévő sós vízbe szaggatva
kifőzzük, leszűrjük. A galuskát felhevített vajban átforgatjuk,
és egy vékonyan kivajazott jénai tálba öntjük. A tejet
felforraljuk, elkeverjük benne a mézet, és ráöntjük a galuskára.
Sütőben jól átsütjük, majd fahéjas porcukorral meghintve
tálaljuk.
Fatörzs
 A tésztához: 10 tojássárgája, 10 evőkanál porcukor, 3
evőkanál zsemlemorzsa, 4 evőkanál dió, 4 kávéskanál
liszt, fél csomag sütőpor.
 A krémhez: 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 20 dkg dió, fél

dl rum, negyed liter tej, kevés liszt.
A 10 tojássárgáját kikeverjük a porcukorral, azután

hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a diót, a sütőporral elkevert
lisztet, majd a tojásfehérjékből keményre vert habot. A
masszát elfelezve két lapot sütünk belőle. A kihűlt lapokat
krémmel töltjük meg, egymás tetejére téve, tetejét is
megkenjük, összesodorjuk, kívül is szépen bekenjük, és tetszés
szerint díszítjük.
61
A krém elkészítése: A vajat a cukorral habosra keverjük,

hozzáadjuk a diót és a rumot. A tejet kevés liszttel péppé
főzzük (jó sűrűre), ha kihűlt mindkettőt összekeverjük.
Felhőszelet
 3 tojássárgáját 28 dkg cukorral, fél csomag sütőporral
habosra keverve belerakunk 1 csomag vaníliáscukrot,
1,5 dl tejet, 1 citrom reszelt héját, felváltva 28 dkg
réteslisztet, 3 tojásfehérjéből vert kemény habot.
A tészta feléből evőkanállal ritkásan kupacokat rakunk a

zsíros tepsibe, másik felébe 1 púpos evőkanál kakaóport
keverünk. A barna tésztát úgy öntjük a tepsibe, hogy az üres
közöket kitöltse, fehér massza mellé mindig barna kerüljön.
Úgy sütjük, mint a piskótát. Melegen deszkára borítva
kihűtjük. Pogácsaszaggatóval félholdakra vágjuk, tálra rakjuk.
Fenyőfatorta
 Tészta: 4 tojás, 4-4 evőkanál cukor és liszt, fél
mokkáskanál sütőpor, vaj.
 Töltelék: 15-15 dkg vaj és porcukor, rumaroma, 10-10

dkg finomra darált mogyoró és durvára vágott
mogyoró, 1 rúd zöld marcipán, színes cukorkák és
gyöngyök.
A tojássárgákat alaposan elkeverjük a cukorral, a

tojásfehérjét kemény habbá verjük. Habverővel verve a
fehérjehabhoz adjuk a cukrozott tojássárgáját, majd fakanállal
kevergetve lassan beleszórjuk a sütőporos lisztet. Kivajazott
fenyő alakú formába öntjük a masszát, és előmelegített,
közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. A kihűlt piskótát két
lapra vágjuk.
62
A krémhez a cukrot a vajjal jól kikeverjük, közben darált

mogyoróval és rumaromával íresítjük. A kihűlt tortalapokat
megtöltjük mogyorókrémmel, és vékonyan a külsejét is
bekenjük, majd a durvára vágott mogyoróval a széleit
bevonjuk. A marcipánt átgyúrjuk, kinyújtjuk, és a fenyőforma
mentén körbevágjuk, majd a torta tetejére illesztjük. A tetejét
színes cukorkákkal, gyöngyökkel díszítjük.
Finom kókuszos
 Tészta: 7 tojás fehérjét felverünk 30 dkg cukorral,
hozzákeverünk 5 evőkanál réteslisztet és 15 dkg
kókuszreszeléket.
Zsírozott, kilisztezett közepes nagyságú tepsibe öntjük, és

előmelegített sütőben megsütjük. Kb. fél óra, de vigyázzunk,
mert könnyen kiszárad!
 Krém: 1 csomag karamellás pudingport 2,5 dl tejjel, 3

tojás sárgájával alaposan kikavarunk, és megfőzünk.
Hozzákeverünk 3 evőkanál forró feketekávét, majd
kevergetve kihűtjük. 25 dkg margarint 25 dkg
porcukorral könnyű, habosra keverünk.
A két krémet összekeverjük, rákenjük a lapra, tetejére

szórhatunk tortadarát, reszelt csokoládét, esetleg
kókuszreszeléket. Lehűtjük, és hidegen szeleteljük. Nagyon
kiadós és finom.
Finom kókuszos süti

 20 dkg liszt, 15 dkg margarin, 20 dkg cukor, 3 tojás, 1
mokkáskanálnyi szódabikarbóna, 10 dkg
kókuszreszelék, 15 dkg porcukor, baracklekvár.
63
A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a cukrot,

a tojások sárgáját és a szódabikarbónát. Jól kidolgozzuk. A
tésztát tepsibe téve megkenjük baracklekvárral, majd a három
tojásfehérjét habbá verjük a porcukorral és a kókuszreszelékkel
együtt. A tészta tetejére kenjük. Lassú tűznél is hamar megsül.
Finom sütemény
 Piskóta: 6 tojás, 15 dkg porcukor, 2 evőkanál ecet, 7
dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 3 dkg kakaó.
 Krém: 4 tojás sárgája, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás

cukor, 1 evőkanál liszt, 15 dkg porcukor, 25 dkg vaj.
 Máz: 4 tojás fehérje, 20 dkg kristálycukor, 1 csomag

vaníliás cukor.
A piskótát elkészítjük a szokott módon.
A krém elkészítése: A 4 tojás sárgájából, a tejből, a vaníliás

cukorból, a lisztből sűrű pépet főzünk. Ha kihűlt,
hozzákeverjük a porcukorral habosra kikevert vajat.
A máz elkészítése: A 4 tojás fehérjét, a kristálycukorral, a

vaníliás cukorral gőz felett felverjük. Rákenjük a krémre, majd
csokoládémázzal bevonjuk.
Finom tejfölfelfújt
 7 tojás, 4 dl tejföl, 7 dkg porcukor, 9 dkg liszt, 2 dkg
étkezési keményítő, egy citrom reszelt héja és leve, vaj
és zsemlemorzsa a tálhoz, porcukor meghinteni.
A tojás sárgáját a tejföllel, a citrom reszelt héjával és

levével igen habosra keverjük, a tojás fehérjét az átszitált
porcukorral kemény habbá verjük. Az étkezési keményítőt
64
összeszitáljuk a liszttel, a fehérjehabbal együtt a tejfölös

sárgájához keverjük. Egy nagy és két kis tűzálló tálat kikenünk
vajjal, körbeszórjuk zsemlemorzsával. A masszát a tál teteje
alatt egy ujjnyi magasságig beletöltjük, előmelegített sütőben
180 fokon 25-35 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, azonnal
meghintjük porcukorral. Adagokra felvágva, tetszőleges
befőttel azonnal forrón tálaljuk. Könnyű, gyorsan elkészíthető,
igen ízletes édesség.
Flambírozott almás lepény

 28 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojás, 1 kg
savanykás alma, 2 db citrom, 5 dkg mogyoró, 1 dkg
őrölt fahéj, 1 dkg vaníliás cukor, 5 g őrölt szegfűszeg,
8 dkg őszibarackíz, Calvados vagy jó minőségű
konyak a flambírozáshoz.
A lisztet egy keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a

szobahőmérsékletűre felengedett vajat, a porcukrot és a tojást,
jól összedolgozzuk, másfélkét órát pihenni hagyjuk.
Közben a citrom héját lereszeljük, s a levét egy tálba

felfogjuk. Ebbe a citromlébe szeleteljük a hámozatlan almát
tetszetősebb lesz, ha kétszínű; zöld és piros héjú almát
használunk. Durvára daráljuk a mogyorót, összekeverjük az
őrölt fahéjjal és az ugyancsak őrölt szegfűszeggel, a citrom
reszelt héjával és a vaníliás cukorral. Ezt követően elővesszük
a tésztát, és kilisztezett nyújtódeszkán a sütőlap méretére
nyújtjuk, majd a nyújtófa segítségével rátesszük a sütőlapra, és
megszórjuk a mogyorós keverékkel.
Az almagerezdeket a citromléből kivéve, sorban, a zöld

színűt alulról, a pirosat felülről téve, beborítjuk a tésztát. 200
fokos sütőben húsz percig sütjük, majd kivéve bekenjük a
kissé felhígított, kikevert őszibarackízzel, és visszatesszük a
65
sütőbe, de a hőfokot 160-170 fokra mérsékeljük. Ha megsült,

ezt a mennyiséget húsz darabba szeleteljük, és tűzálló
edényben az előmelegített alkohollal meglocsoljuk, és
meggyújtva adjuk asztalra.
Flambírozott banán vaníliaöntettel

 4 banán, egy citrom leve, 4 dkg vaj, 5 cl konyak, egy
csomag vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 2 tojás sárgája, 2
tojás fehérje, 5 dkg kristálycukor, hámozatlan
mandula, tejszín, csokoládéöntet a díszítéshez.
A banánt meghámozzuk, citromlével, meglocsoljuk. A

vaníliás pudingporból és a tejből a csomagoláson lévő előírás
szerint pudingot főzünk, amibe azonnal belekeverjük a tojás
sárgáját. A két tojás fehérjét a cukorral kemény habbá verjük,
belekeverjük a forró pudingba, melegen tartjuk.
Forró vajban arany barnára sütjük a banán mindkét oldalát,

konyakkal leöntjük, meggyújtjuk (flambírozzuk), a melegen
tartott vaníliaöntettel leöntjük. Végül csokoládéöntettel,
durvára vágott mandulával, tejszínnel díszítve forrón tálaljuk.
Flódni II.
 Tészta: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1
mokkáskanálnyi szódabikarbóna, 1 dkg élesztő, fél dl
tej, 4 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dl
tejföl.
 Töltelék: 1 kg reszelt alma, 3 dkg margarin, fél citrom

leve, cukor (ízlés szerint), 3 dl tej, 25 dkg darált mák,
25 dkg darált dió, barackíz.
66
A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát, elmorzsoljuk a

margarint, hozzáadjuk a tejben megfuttatott élesztőt, a tejfölt,
az ízesítő anyagokat és jól kigyúrjuk. Fóliával letakarjuk, és
hűtőszekrényben egy órán keresztül pihentetjük
Az almát a citrom levével, cukorral ízesítjük, és a

margarinnal pépesre pároljuk. A tejet felforraljuk, s az egyik
felét a cukros mákra, másikat a cukrozott dióra öntjük. A
tésztát négy egyforma lapra kinyújtjuk. Kivajazott, kilisztezett
tepsibe rétegezzük, minden lapot lekvárral megkenünk, és a
kihűlt töltelékkel megtöltjük. Először a mák-, utána az alma-,
majd a diótöltelék következik. Előmelegített, forró sütőben
kisütjük. Kihűlés után porcukorral megszórjuk, és hosszúkásra
szeletelve tálaljuk. Sütés előtt a tészta tetejét szurkáljuk meg
villával, hogy ne hólyagosodjon fel.
Fonott kalács
 Tészta: 5 dkg élesztő, 4 dl tej, 10 dkg kristálycukor, 3
tojássárgája, 60 dkg liszt, 2 evőkanál olaj.
 Krém: 20 dkg cukor, 25 dkg margarin, 3 csomag

vaníliás cukor, 3-5 evőkanál kakaópor.
A tésztához valókat az olaj kivételével a felfuttatott

élesztővel összegyúrjuk. Az olajat csak utólag keverjük hozzá.
Ezt követően a tésztát 6 egyenlő részre osztjuk. A kis
darabokat kisodorjuk, a krémmel mindegyiket megkenjük. A
megkent tésztát rúd formájúra tekerjük, majd 3-3 rudat
összefonunk. Ezt követően a két fonatot kizsírozott, kilisztezett
tepsibe helyezzük, majd meleg helyen egy órát kelesztjük. 1
tojás összekevert sárgájával megkenjük. Előmelegített sütőben
alacsony fokozaton (kb. 2-es) 20-25 percig sütjük.
67
Fordított ananász torta

 Tészta: 2 db kerek piskótalap (2-3 cm vastag).
 Töltelék: 5 dkg vaj, 12 dkg cukor (eredetileg barna

cukor), 2 doboz cukrozatlan, nem darabolt
ananászbefőtt (500 gr-os), 22 szem cseresznyebefőtt.
Először szűrd le az ananászt. Kell 2 db kerek tortaforma,

30 cm átmérőjűek. A cukrot felezd el a két tepsibe. A
megolvasztott vajat kétfelé kell osztani, hozzá kell keverni a
cukorhoz, és jól elsimítani, hogy egyenletes legyen. A tepsik
közepére tegyél egy-egy ananász karikát, és körbe-körbe is.
Minden szelet közepébe egy szem cseresznye kerül. Közben
elkészíted a piskótatésztát, és egyenlő mennyiségben elosztva
a két tepsiben az ananászok tetejére öntöd. Körülbelül 25-30
percig kell sütni közepes hőmérsékletű (180° C) sütőben.
Amikor kisült, az egyiknek vágd körül késsel a szélét, rakj

rá egy tányért és borítsd bele. A másik tepsit pedig szintén
borítsd rá a tányéron lévő tortára úgy, hogy az ananász felül
legyen. Nagyon finom, mutatós sütemény!
Forró kabinetpuding
 2 banán, 5 dkg mazsola, kb. 20 babapiskóta, 6 tojás, 10
dkg porcukor, egy csipetnyi só, 2,5 dl tejszín, vaj és
porcukor a formához.
Egy 16 cm-es átmérőjű gömbölyű formát jól kivajazunk,

beszórjuk porcukorral, a banánt vékony szeletekre vágjuk, a
piskótát kb. 2 cm-s darabokra szeleteljük. A tojásokat a
tejszínnel, a porcukorral és a sóval együtt felverjük. Az
előkészített forma alját kibéleljük banánkarikákkal, ezek közé
mazsolát teszünk, majd megtöltjük felváltva banánkarikákkal,
68
mazsolával, piskótadarabokkal. Végül beleöntjük a tejszínes

tojást, a formát szorosan lezárjuk alufóliával, a pudingot alig
gyöngyöző vízfürdőben másfél órán át főzzük. A tűzről levéve
a formában hagyjuk egy kicsit hűlni, majd óvatosan kiborítjuk
belőle, adagokra vágjuk.
Francia almatorta
 7,5 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 2 evőkanál vaníliás
cukor, csipet só, 4 tojás, 10 dkg liszt, 5 dkg étkezési
keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 75 dkg savanykás
alma, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál porcukor.
A vajat 10 dkg cukorral, 1 evőkanál vaníliás cukorral és a

sóval habosra keverjük, ezután apránként hozzáadunk 2 tojást,
majd a lisztet, a keményítőt és a sütőport hozzákeverve
tésztává gyúrjuk. Az almát meghámozzuk, a magházát
kivágjuk, és fél cm vastag szeletekre vágjuk. A sütőt 180 fokra
előmelegítjük. A tésztát kivajazott formába töltjük, és a tetejét
elsimítjuk. Szépen elrendezzük rajta az almaszeleteket. A
süteményt a sütő alsó rácsán 35 percig sütjük.
A tejfölt a megmaradt tojásokkal, a fennmaradó cukorral

és a vaníliás cukorral összekeverjük. A tejfölös keveréket
ráöntjük az almás süteményre, és a sütőbe visszatéve még 25
percig sütjük. A már kihűlt tortát porcukorral meghintjük.
Francia narancsos szelet

 4 tojás, 18 dkg cukor, 1 narancs, 8 dkg liszt, 8 dkg
étkezési keményítő, fél teáskanál sütőpor, 8 dkg
olvasztott vaj, 5 dkg mandulaforgács, 2,5 dl narancslé,
1 citrom leve, 1 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál
porcukor.
69
A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgákat a cukorral

habosra keverjük. A narancsot forró vízben megmossuk, a
héját lereszeljük, majd a liszttel, a keményítővel és a sütőporral
összekeverjük, és a tojásmasszához adjuk. A tojásfehérjéket
kemény habbá verjük, és a langyos vajjal a tésztához keverjük.
A forma alját kivajazzuk és beleteszünk egy pergamenpapírt,
amit vajjal meglocsolunk, és vágott mandulával behintünk. A
tésztát rátöltjük a mandulás alapra, és a tetejét elsimítjuk. A
süteményt 50 perc alatt arany barnára sütjük, majd 10 percig a
sütőben hagyjuk. A narancslevet szitán átszűrjük, és a
citromlével meg a cukorral összekeverve kissé felmelegítjük.
A süteményt tálra borítjuk, a papírt lehúzzuk róla. Egy

hurkapálcával több helyen beleszúrunk. A megmelegített
narancslevet úgy öntjük rá, hogy a lyukakba befolyjon a lé, és
a tészta beszívja. Tálaláskor porcukorral meghintjük.
Füge ostyában
 Tészta: 2 ostyalap
 Töltelék: 25 dkg füge, 25 dkg dió, 25 dkg cukor, 3

egész tojás.
 Máz: 10 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó, diónyi vaj.
A fügét húsdarálón átdaráljuk, összekeverjük a darált

dióval és a cukorral. Hozzáadjuk a 3 tojássárgáját, végül a 3
tojás felvert habját. A simára kevert masszával megtöltjük az
ostyalapot, kis nehezékkel lenyomkodjuk, amíg elkészítjük a
mázat: a cukrot a kakaóval, 0,5 dl vízzel sűrűre főzzük, ha
kihűlt, belekeverjük a vajat, és ráöntjük az ostya tetejére.
70
Gesztenyés almatorta
 Tészta: 1 db kör alakú piskótalap,
 Töltelék: 2 evőkanál baracklekvár, 1 csomag

gesztenyemassza, 1 kg alma, 1 citrom leve, 10 dkg
cukor, szegfűszeg, fahéj.
 Krém: 2 dl tej, 2 tojássárgája, 1 csomag vaníliás

pudingpor, 5 dkg cukor, 3 dl tejszín, 1 teáskanál
zselatin.
Az almát apró darabokra vágjuk, és a citromlével,

cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel ízesített vízben puhára
főzzük, majd leszűrve kihűtjük. A pudingport a
tojássárgájával, a cukorral, a tejjel összekeverjük, és sűrűre
főzzük. A piskótalapot lekvárral vékonyan megkenjük, és egy
tortaformába helyezzük. Ráreszeljük a gesztenyemasszát és
rárakjuk az almadarabokat. A kihűlt krémhez hozzáadjuk a
felvert tejszínhabot, a megolvasztott zselatint és ráöntjük a
torta tetejére. Amíg a krém megdermed, hűtőbe tesszük.
Gesztenyés őzgerinc
 Tészta: 6 tojás, 15 dkg porcukor, 1 púpozott evőkanál
kakaó, 18 dkg darált dió, csipetnyi fahéj.
 Krém: 25 dkg gesztenyemassza, 10 dkg margarin, 1

tojás, 3 evőkanál vaníliás porcukor.
A tojások sárgáját habosra keverjük a cukor

kétharmadával, hozzáadjuk a kakaót, mellyel tovább keverjük.
A tojások fehérjéből kemény habot verünk és hozzáadjuk a
kakaós masszához, lazán összekeverjük, majd végül
belekeverjük a darált diót. Őzgerincformát kikenünk
71
margarinnal, belisztezzük, beleöntjük a diós keveréket, és

közepes sütőnél kb. 1 óráig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.
Közben elkészítjük a krémet: a margarin habosra keverjük

a porcukorral, majd hozzáadjuk a tojást, beletesszük a
burgonyanyomón áttört gesztenyét, és jól összekeverjük.
Rövid időre hűtőszekrénybe tesszük. A kihűlt őzgerincforma
tésztát hosszában kettévágjuk, megkenjük a krém
egyharmadával, rátesszük a tetejét, és az egészet bekenjük a
maradék krémmel. Tetszés szerint díszítjük kakaóval, és fél
diókkal Behűtjük és szeletelve tálaljuk
Gesztenyetorta I.
 Habosra keverünk három tojássárgáját 10 dkg
cukorral, majd hozzáadjuk a tojások kemény habbá
vert fehérjét, 10 dkg őrölt diót meg két evőkanál
zsemlemorzsát.
Kizsírozott, kilisztezett nagy tortaformába simítjuk, és

addig sütjük, amíg a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos
massza. A formában hagyjuk kihűlni, és a tetejét vékonyan
megkenjük barack- vagy málnaízzel.
Közben habosra keverünk 25 dkg áttört gesztenyemasszát

20 dkg margarinnal meg két evőkanál rummal, és a lekvárral
megkent tésztára egyenletesen, vastagon rákenjük. Tetejét
csokoládé tortadarával meghintjük, és legalább egy napra
jégbe hűtjük. Tálalás előtt a késsel meglazított tortakarimát
lehúzzuk róla, és a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra.
72
Gesztenyetorta II.
 30 dkg darált keksz, 20 dkg margarin, 5 dkg cukor, 1
csomag gesztenyemassza, 25 dkg áttört tehéntúró, 5
evőkanál rum, 1 evőkanál kakaópor.
A kekszet elkeverjük 10 dkg margarinnal és a cukorral. A

gesztenyemasszát átkeverjük a túróval és a többi alkotórésszel.
Vízzel kiöblített tortaformába simítjuk a tésztát, rá a krémet és
egy napra hűtőszekrénybe tesszük. Másnap a karimát
levesszük, és a lappal csúsztatjuk a tálra. Tetszés szerint
díszíthetjük.
Gríztorta
 4 tojás, 15 dkg finom kristálycukor, 5 dkg hámozott
őrölt mandula, 10 dkg gríz, egy fél citrom leve és
reszelt héja, 6 dkg sárgabaracklekvár, 4 dl tejszín, 5 cl
Cointreau (vagy narancslikőr), egy csomag vaníliás
cukor, vaj és liszt a tortaformához, csokoládéreszelék a
díszítéshez.
A 4 tojás sárgáját a cukor egyharmadával habosra

keverjük, hozzáadjuk a fél citrom levét és reszelt héját. A 4
tojás fehérjéből a maradék cukorral kemény habot verünk,
belekeverjük a tojás sárgájába. Végezetül belekeverjük a grízt
és a mandulát is. A piskótatésztát vajazott, kilisztezett
tortaformába öntjük, a tetejét elsimítjuk. Előmelegített sütőben
185 fokon 30-40 perc alatt szép arany barnára sütjük. Jól
kihűtjük, kivesszük a formából, lapjában félbevágjuk. A
sárgabaracklekvárt felforrósítjuk, kétharmad részével
megkenjük az egyik tortalapot. Rátesszük a másik lapot, a
maradék lekvárral megkenjük a torta tetejét. Ezután két órára
hűtőszekrénybe tesszük.
73
A tejszínt felverjük, belekeverjük a Cointreaut, a vaníliás

cukrot, majd csillagcsővel ellátott nyomózsákba töltve először
a torta tetejét, majd az oldalát díszítjük. Végül
csokoládéreszelékkel megszórjuk. Forró vízbe mártott késsel
felszeleteljük, tálalásig hidegre tesszük.
Gyors túrókrémes ribizlitorta

 5 tojásból piskóta (5 tojás, 5 evőkanál cukor, 7
evőkanál liszt, csipetnyi só) - vagy készen vett,
nagyobbacska peremes gyümölcstortalap, 25 dkg
tehéntúró, 3 dl habtejszín, 40 dkg ribizli (vagy málna,
szeder, vegyes erdei gyümölcs - lehet fagyasztott is),
kb. 10 dkg cukor a krémhez, 1 csomag piros
tortazselépor, 2 csomag habfixálópor, 1 csomag
vaníliás cukor.
Elkészítjük a piskótát peremes gyümölcstortaformában.

Ahány ház, annyi piskótatészta-recept, a végeredmény mégis
nagyon hasonló - az enyém így szól: 5 tojás fehérjét 5 csapott
evőkanál cukorral kemény habbá verem, hozzákeverem az 5
sárgáját és egy csipetnyi sót, és néhány percig tovább verem.
Ezután (magasról!) beleszitálok 7 púpozott evőkanál lisztet, és
könnyedén beleforgatva elegyítem a habbal. A tortaformát pár
csepp étolajjal (nem vajjal!) kikenem, beleöntöm a masszát.
Előmelegített sütőben, közepes hőfokon sütöm, akkor van
kész, ha a beleszúrt villára vagy hústűre nem ragad rá a tészta.
A sütő ajtaját sütés közben résnyire kitámasztom egy fakanál
nyelével (állítólag így nem esik annyira össze, mert kisebb a
nyomáskülönbség a kinti világ és a sütő között).
Amikor beraktuk a sütőbe a piskótát, neki kezdünk a

krémnek: felverjük a tejszínt 2 csomag habfixálóval, egy másik
tálban villával összetörjük a túrót, belekeverjük a cukrot (kb.
74
10 dkg, de ízlés szerint) és a vaníliáscukrot. A felvert tejszínt

és a tejszínt óvatosan elegyítjük (a tejszínt adagolva a túróhoz).
Ha kissé már kihűlt, rákenjük a tortalapra a krémet. A

krémre rászórjuk a gyümölcsöt, és leöntjük egy csomag piros
tortazseléből (az előírtnál valamivel kevesebb vízzel) készült
zselével.
Gyümölcs-cukrok
Tetszés szerint bármilyen lekvárt vegyítsünk össze annyi
cukorral és esetleg rummal vagy maraschinóval is, hogy
golyócskákat alakíthassunk belőle, aztán csokoládémázba vagy
cukorporral vegyített reszelt csokoládéba hengergessük meg.
Gyümölcskalács
 10 dkg vaj, 15 dkg cukor, 3 tojás, 1 citrom reszelt héja,
10 dkg liszt, 1 evőkanál rum, 30-35 dkg gyümölcs.
Keverjük habosra a vajat a cukorral, a tojással. Adjuk

hozzá a lisztet, a reszelt citrom héját, és végül a rumot. Öntsük
a masszát sütőformába, rakjuk ki a tetejét gyümölccsel és
előmelegített, közepesnél melegebb sütőben süssük 20 percig.
Gyümölcsöntet
 50 dkg gyümölcs, 6-8 dkg cukor, fél dl víz.
A kimagozott gyümölcsöt feldaraboljuk, a cukorral és a

vízzel megpároljuk. Hidegen, vagy melegen felfújtakhoz,
pudingokhoz adhatjuk. Mindenféle gyümölcsből készíthetünk
öntetet.
75
Gyümölcsös süti
 4 egész tojás, 4-5 evőkanál liszt, 1 csomag sütőpor, 2-
3 dl tejföl, 4 kanál cukor, 2 vaníliás cukor, 5 dkg
olvasztott vaj, fahéj - nagyon fontos -, citromlé.
A hozzávalókat összekeverjük, és kikent tepsibe öntjük.

Beleszórunk szeletekre vágott barackot, kimagozott meggyet
és cseresznyét. 200 fokon kb. 15-20 percig sütjük. Ha kész,
kockákra vágva porcukorral meghintjük
Gyümölcstorta, sütés nélkül

 5 dl tej, l csomag vanília pudingpor, l csomag
babapiskóta, bármilyen szezonnak megfelelő
gyümölcs (darabolva), mazsola, tejszínhab.
A vaníliapudingot az utasítás szerint elkészítjük, majd

hagyjuk kihűlni. A feldarabolt gyümölcsöt és a mazsolát
belekeverjük. Egy kapcsos tortaforma alját kirakjuk a
babapiskótával, és ráöntjük a gyümölcsös pudingot. Szépen
elsimítjuk a tetejét, és a maradék gyümölccsel díszítjük. 2-3
órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a tortakarikát óvatosan
levesszük. A tortát tejszínhabbal díszítjük.
Hablepény
 Tészta: 60 dkg liszt, 10 dkg cukor, 4 egész tojás, 2
dkg cukor.
 Hab: 25 dkg cukor, 2 evőkanál víz, 6 tojásfehérje, 1

csomag vaníliás cukor, csokoládémáz.
A 10 dkg cukrot a 4 tojássárgájával habosra keverjük, a

tojások habjába teszünk még 2 dkg cukrot, és azzal tovább
76
verjük, végül beletesszük a lisztet, s egy papírral bélelt

tepsiben megsütjük. Ha kihűlt, a következő habot tesszük rá:
25 dkg cukorból és 2 evőkanál vízből szirupot főzünk, ezt
forrón 6 tojásfehérje kemény habjába öntve, folytonosan verve
forró gőzön sűrűre főzzük, a gőzről levéve tovább verjük, s
langyosan a tésztára kenjük, vaníliás cukrot keverünk bele. Ha
kihűlt, bevonjuk csokoládémázzal.
Habos csiga
 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 kanál porcukor, 2 dkg
élesztő, 4 tojás, 50 dkg porcukor, 15 dkg dió.
Az élesztőt kevés tejjel megkelesztjük, majd a 4

tojássárgájával tésztát gyúrunk. 3 cipót formálunk belőle, és fél
óráig pihentetjük. A porcukrot a 4 tojás fehérjével kemény
habbá verjük. A cipókat kinyújtjuk egész vékonyra, a habot
rákenjük. Darált dióval megszórjuk, összesodorjuk, majd
ujjnyi darabokra vágjuk. Zsiradékkal megkent tepsibe,
egymástól távolabb rakjuk, megsütjük.
Habos epres lepény

 5 tojás, 10 dkg porcukor, 10 dkg liszt, sütőpor, lekvár,
50 dkg eper (vagy más gyümölcs, esetleg befőtt), 4
tojásfehérje, 15 dkg cukor.
5-10 tojásból piskótát sütünk. Ha kihűlt, megkenjük

lekvárral, befedjük félbevágott eperrel. A tetejére simítjuk a 4
tojásfehérjéből és a 15 dkg cukorból vert kemény habot.
Ezután már nem sütjük tovább, inkább szárítjuk gyenge
lángon.
77
Habos linzer
 Tészta: 10 dkg cukrot 20 dkg vajjal vagy margarinnal,
30 dkg liszttel, 1 tojással és kevés tejjel
összedolgozunk.
Két részre osztjuk, két lapban megsütjük.
 Krém: 4 tojásfehérjéhez 20 dkg cukrot adunk, és gőz

fölött sűrű habbá verjük. 2 evőkanál baracklekvárt és
néhány csepp citromlevet keverünk hozzá.
Még melegen az egyik kihűlt lapra öntjük és rásimítjuk,

majd ráhelyezzük a másik lapot.
 Máz: 12 dkg cukorból fondant-t készítünk, amit

cukrászfestékkel rózsaszínűre festünk vagy rummal
ízesítünk, és sűrűn rács alakban a tészta tetejére
csurgatunk.
A tésztát 6 cm-es kockákra vágjuk. Frissen nehezen

vágható, ezért ajánlatos a lapokat előző napon megsütni.
Habos meggyes
 10 dkg vaj, 4 tojássárgája, 1 evőkanál cukor, 30 dkg
liszt, 3 dkg élesztő, 5 dl tej, meggy.
Egész puha tészta lesz belőle. Zsírozott, kilisztezett tepsibe

nyújtjuk, és egy órahosszáig kelesztjük. Magozott meggyet
szórunk rá. A négy tojás fehérjét 25 dkg cukorral kemény
habbá verjük, és egyenletesen rákenjük a meggyes tésztára és
sütjük.
78
Habos tekercs
 Tészta: 40 dkg liszt, 1 csomag margarin, 6 dkg
porcukor, fél dl tejben felfuttatott 3 dkg élesztő, 3
tojássárgája, 1 citrom reszelt héja.
Összegyúrjuk, és 5 részre osztjuk.
 Hab: 6 tojás fehérjét 35 dkg porcukorral, 1 evőkanál

ecettel, 1 csomag vaníliás cukorral gőz fölött kemény
habbá verünk.
A tésztákat egyenként kisodorjuk, a habot rákenjük,

felcsavarjuk, 2 cm-es darabokra elvagdaljuk, és élére állítva,
ritkán tepsibe rakjuk. Megsütjük.
Hab-tekercsek
Hat tojás keményre vert habját vegyítsünk össze
tizennyolc deka vaníliás cukorpor és kilenc deka liszttel, aztán
egy egyenes tepsi hátrészét megkenve, meglisztelve a habot,
vékonyan kenjük rá, és enyhe sütőbe tegyük, kis idő múlva
hintsük be kissé porcukorral, és tovább szárítsuk halvány
sárgára. Ekkor vastag ujjnyi széles és arasz hosszú csíkokra
vágjuk, majd egy ujjnyi vastag gömbölyű fára gyorsan
feltekerjük sorban, és tejhabbal vagy sodóval tálalhatjuk
ügyesen tálra halmozva.
Hajtogatott töltött bukták

Egy kis teknőben dörzsöljünk el habzásig egy tetejes
evőkanál fagyos zsírt vagy vajat, aztán adjunk hozzá egy egész
és 1-2 tojás sárgáját, egy lecsapott kávéskanál sót, 2 evőkanál
cukorport, 3 dkg kis cukros langyos tejben megkelesztett
élesztőt, 55 dkg lisztet és annyi langyos tejet, amennyit
79
felvesz, hogy kanállal felverve, jó kalácstészta keménységű

legyen. Ha jól hólyagzásig kidolgoztuk, hagyjuk megkelni
meleg helyen. Ha megkelt, tegyük ki táblára, és lisztezve
nyújtsuk ki fél centiméter vékonyra. Ekkor habzásig kavart
vajjal vékonyan kenjük meg az egészet és hajtsuk össze
egymásra kétrét. Ekkor vágjuk el 2 ujjnyi széles és 15
centiméter hosszú kis szalagokra, mindegyik darabnak egyik
végébe tegyünk tetszés szerint lekvár, dió, mák vagy mandulás
elkészített tölteléket, egy-egy kis csomót, göngyölítsük össze,
és kikent mély tepsibe rakjuk bele sorban felállítva a
tekercseket. Ha a tepsiben is jól megkelt, tojással kenjük meg a
tetejét, és szép pirosra süssük meg. Akkor széjjelszedve, tálra
felhalmozva, cukorporral meghintve melegen tálaljuk.
Hamis mézes
 10 dkg cukrot megpirítunk, 2 dl vízzel felforraljuk, 20
dkg cukrot 4 tojássárgájával kikeverünk, hozzáadjuk a
megpirított cukrot, a 4 tojás keményre vert habját és
30 dkg lisztet.
Kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, előmelegített forró

sütőben, közepes tűzön tűpróbáig sütjük. Nagyon finom
sütemény.
Hamis piskóta
 2 pohár kefir, 12 dl liszt, 6 dl porcukor, 2 dl olaj, 4
tojás, 2 csomag sütőpor.
A sütőport belekeverjük a lisztbe, majd hozzáadjuk a többi

hozzávalót is. Jól összekeverjük, és egy margarinnal kikent,
sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük a masszát. A tetejére lisztbe
forgatott meggyet vagy málnát szórunk. Előmelegített sütőben
80
kb. 45 percig sütjük. Nagyon magasra megnő, és finom omlós

lesz.
Havas háztető
 7 tojás, 34 dkg cukor, 1 evőkanál citromlé, késhegynyi
sütőpor, 1 dl tej, fél dl rum, 5 dkg kókuszreszelék, 25
dkg margarin, 15 dkg darált dió, 20 dkg keksz, 1
csomag vaníliás cukor.
7 tojásból piskótát sütünk. Zsírpapírral bélelt tepsiben,

közepes tűznél sütjük.
 Krém: 25 dkg margarint 20 dkg porcukorral, 1

vaníliás cukorral, fél dl rummal habosra keverünk.
A krém egyharmad részével megkenjük a kihűlt piskótát.

A maradék krémet összevegyítjük 15 dkg darált dióval és 20
dkg darált keksszel. A kekszet előzőleg langyos tejben be kell
áztatni. Az így kapott masszát kanállal egyenletesen szétrakjuk
a tésztán, késsel elsimítjuk, s a tetejét kókuszreszelékkel
megszórjuk.
Havasi házikó
 Tészta: 6 tojásból piskótát sütünk. 15 dkg vaj és 15
dkg porcukor keverékéből készült krémmel megkenjük
a piskóta egyik oldalát, és 3 hosszú csíkra vágjuk.
 Krém: 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg dió, 15 dkg

darált keksz, 1 kanál kakaó, rum ízlés szerint.
Ezzel a krémmel a középső lapot megtöltjük, a két szélét

ráborítjuk. Hosszúkás háromszöget kapunk, mint egy házikó
teteje. Csokimázzal kenjük meg, és kókusszal megszórjuk,
81
vagy a tészta külsejét megkenjük vajas krémmel, és kókusszal

jól megszórjuk.
Házi keksz
 15 dkg porcukor, 10 dkg vaj, fél kiló liszt, 1 csomag
sütőpor, kb. másfél deci tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1
tojás, 5 dkg darált mandula, 5 dkg kristálycukor,
csipetnyi só.
A lisztet a vajjal, cukorral, sütőporral, vaníliás cukorral,

valamint a sóval elmorzsoljuk, majd összegyúrjuk. Annyi tejet
adunk hozzá, hogy a tészta jó kemény legyen. A tésztát 6-8
órát pihentetjük. Tanácsos a tésztát előző este gyúrni. A
pihentetett tésztát fél centi vastagságúra nyújtjuk, majd
különböző formákra szaggatjuk. Vékonyan megkenjük tojással
és meghintjük a kristálycukorral elkevert mandulával. Közepes
forróságú sütőben ropogósra sütjük.
Háziasszony remeke
 2 tojássárgája, 18 dkg margarin, 12 dkg porcukor, fél
citrom leve és reszelt héja, fél csomag sütőpor, 40 dkg
liszt, kevés tejföl, lekvár, 10 dkg darált dió.
A tojássárgáját a margarinnal és a porcukorral habosra

kavarjuk. Hozzáadjuk a citrom levét és a héját, majd a
sütőporral elkevert lisztet, esetleg kevés tejfölt is gyúrhatunk
bele. Kikent, kilisztezett tepsibe tesszük, lekvárral megkenjük,
és 10 dkg darált dióval megszórjuk.
82
"Hideg kutya"
 25 dkg vaj, 10 dkg cukor, 4 evőkanál tej, 1 evőkanál
vaníliás cukor, 5 dkg azonnal oldódó kakaópor, 5 dkg
durvára őrölt mandula, 30 dkg keksz, 2 tojás.
A vajat kis lángon felmelegítjük. A tojásokat felverjük. A

cukrot, a vaníliás cukrot, a kakaót és a tejet hozzákeverjük. A
langyos zsiradékot összekeverjük a mandulával, majd
hozzáadjuk a cukros kakaót is. A krémet alaposan kikeverjük.
A formát kibéleljük alufóliával vagy sütőpapírral, és az

alját kevés krémmel bekenjük. Erre ráhelyezünk egy sor
kekszet, amit bekenünk a kakaós krémmel. A rétegezést addig
folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak. A tetejére fóliát
borítunk, és nehezékkel lenyomtatva legalább 4 órára, a
hűtőszekrénybe tesszük, hogy megszilárduljon. Ezután a
süteményt a formából kiborítjuk, óvatosan lehúzzuk róla a
fóliát, és a „hideg kutyát” 1 cm vastag szeletekre felvágjuk.
Előre elkészíthetjük, mert legalább 1 hétig eltartható a
hűtőszekrényben.
Ötlet: Mindenfajta keksz, amiben nincs töltelék,

felhasználható ehhez a süteményhez. Különösen finom, ha a
krémbe tej helyett kevés rumot teszünk, de tetszés szerint
ízesítve is készíthetjük.
Hókenyér
 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 3-3 evőkanál liszt
és kókuszreszelék, 1 tojás, 20 dkg háztartási keksz,
mazsola, kevés tej.
A margarint felolvasztjuk, majd a porcukrot, a lisztet, a

kókuszt és a felvert tojást hozzáadjuk. Kevergetve
83
összefőzzük, majd a tűzről levéve a már előzőleg eltördelt és

kevés tejjel meglocsolt kekszet, a mazsolát (lehet rumba
áztatva) hozzáadjuk. Egy őzgerincformát alufóliával
kibélelünk, a masszát beleöntjük (lehet felébe kakaót keverni
és rétegezni). Legalább fél napra hűtőszekrénybe tesszük.
Tálaláskor a formából kiborítjuk, lehúzzuk róla az alufóliát, és
kókuszreszelékkel megszórjuk.
Húsvéti omlós krémes

 Krém: 1 tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor,
4 evőkanál liszt, 4 dl tej.
 Tészta: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 4 dkg szalalkáli,

1 db tojás, 1-2 evőkanál tejföl, fél dl tej.
A felsorolt anyagokból tésztát gyúrunk, azt két részre

osztjuk, és két lapot sütünk belőlük, ezeket töltjük majd a
krémmel.
Három tojás sárgáját simára keverjük, hozzáadunk 15 dkg

cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, 4 evőkanál lisztet és 4 dl
tejet. Majd az egészet alaposan simára keverjük, sűrűre főzzük.
A tojásfehérjéket habbá verjük, 8 dkg porcukrot keverünk
hozzá, és azt a krémhez vegyítjük. Még melegen a két lap közé
kenjük. Csak másnap szeleteljük.
Húsvéti piskótatorta
 2 doboz babapiskóta (kb. 25 darab), kevés édes-rumos
tej, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, három evőkanál
kakaópor, három evőkanál tej, a tetejére citrommáz,
tojáscukor.
84
A vajat a porcukorral, a kakaóporral és a tejjel

kikeverjük. Egy tortaforma szélére körös-körül édes-rumos
tejbe mártogatott fél babapiskótákat állítunk fel, és a
tortaforma alját is megmártott babapiskótával béleljük ki. Erre
az egész krémet rákenjük, és megáztatott babapiskótákkal
befedjük. A felső sor babapiskótát a kezünkkel szép simára
egyengetjük, és leöntjük citrommázzal. Tojáscukorral
díszíthetjük. Egy napig hideg helyen állni hagyjuk. Tálaláskor
a forma karikáját lehúzzuk róla, és a forma lapjával együtt
csúsztatjuk a tálra.
Hűtött sütemény
 6 tojás, 15 evőkanál porcukor (kb. 40 dkg), 3 csomag
vaníliás cukor, 10 evőkanál zselatin, 5 dkg kakaópor, 2
pohár tejföl, 1,5 dl szörp.
1. réteg: 3 tojássárgáját 5 evőkanál porcukorral, 1 csomag

vaníliás cukorral elkavarunk, majd a 3 tojás fehérjét felverjük
habbá, és hozzáadjuk a sárgájához. 2,5 csapott evőkanál
zselatint feloldunk 1,5 dl forró vízzel és az egészet
összekavarjuk, tepsibe öntjük. Hűtőbe tesszük.
2. réteg: Ugyanaz, mint az első, csak teszünk hozzá 1,5

evőkanál kakaóport is. Visszatesszük a hűtőbe.
3. réteg: 2 pohár tejfölt elkeverünk 5 evőkanál porcukorral

és 1 csomag vaníliás cukorral. 2,5 evőkanál zselatint 1,5 dl
forró vízzel feloldunk és hozzáadjuk a tejfölhöz. Ráöntjük a
többi rétegre, majd vissza a hűtőbe.
4. réteg: 2 evőkanál zselatint 2 dl forró vízzel elkeverünk,

majd hozzáöntünk 1,5 dl szörpöt (meggy, málna), jól
elkeverjük, majd rá a többi rétegre. Visszatesszük ismét a
hűtőbe, és ha megdermedt, kockákra vágjuk.
85
Igazi tökös-mákos rétes

 2 csomag kész réteslap, 1 kg sütőtök, 20 dkg mák, 10
dkg kristálycukor, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg
mazsolaszőlő, 5 g őrölt fahéj, 1 dl tej, 1 dl tejszín, 1 db
citrom, 1 dl olaj, porcukor a szóráshoz.
Noha az igazi finom rétes a saját készítésű, mégis inkább a

kész réteslapot válasszuk, gyorsabban készül el. A kezdő
háziasszonyoknak, ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes
elkészítésére - megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg
lisztet, 1 tojással, egy kevés sóval, kevés gyümölcsecetes
vízzel lágy, jól nyújtható tésztává gyúrjuk, és langyos helyen
fél óra pihentetés után kezdődhet a kilisztezett szalvétán a
nyújtás-húzás.
Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal.

Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal - a gyümölcsös
réteseket olvasztott vajjal - meglocsoljuk, zsemlemorzsával
megszórjuk, majd elterítjük rajta a tej, tejszín, reszelt
citromhéj, cukor, mazsola, őrölt mák és gyalult tök felfőzött és
kihűtött keverékét, végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. A
szalvétával felcsavarjuk a rétest, és olajozott sütőlapra tesszük
- a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva - 180-
190 fokos sütőben pirosra-barnára sütjük. Úgy is készíthetjük,
hogy rétegezzük a tölteléket, ekkor azonban a gyalult tököt
citromlében tartva, és kinyomkodva szórjuk a felfőzött, és
ízesített mákra.
Intelligens krémes
 15 dkg cukor, 15 dkg margarin, 8 egész tojás, 4
csomag vaníliás cukor, 1 liter tej, 9 púpozott evőkanál
liszt.
86
A 15 dkg cukrot, 15 dkg margarint, 8 tojás sárgáját, 4

csomag vaníliás cukrot összekeverjük. Beleteszünk 9 púpozott
evőkanál lisztet és 1 liter tejet. 8 tojásfehérjét felverünk
habnak, és óvatosan belekavarjuk a tésztába. Hideg sütőbe
rakjuk, és másfél óráig takaréklángon sütjük. Ha kihűlt, csak
akkor lehet szeletelni.
Megjegyzés: Azért "intelligens" a neve, mert a tepsibe egy

kavart tésztát öntünk, viszont amikor másnap hidegen
felszeleteljük, alul krém, felül tészta réteg fogad bennünket.
Ischler
 Tészta: 1 kg liszt, 40 dkg zsír, 1 csomag sütőpor, 1
tojás, másfél deci tej, 1 citrom héja, 40 dkg cukor, 2
evőkanál kakaó.
 Krém: 5 dl tej, 6 evőkanál liszt, 30 dkg cukor, 5 dkg

kakaó. Sűrűre főzzük. Ha kihűlt, 40 dkg margarinnal
habosra kavarjuk. Rummal ízesíthetjük.
Az anyagok összedolgozása után vékonyra nyújtva

formázzuk. Sütés után lekvárral, vagy krémmel összeragasztva
csokimázba forgatjuk.
Isteni szelet
 Tészta: 6 tojás sárgáját 25 dkg cukorral, 10 evőkanál
forró vízzel 20 percig keverünk. Belekeverünk még 25
dkg lisztet és 1 sütőport.
Zsírozott kilisztezett tepsiben megsütjük, majd kettévágjuk

és megkenjük az alábbi krémmel:
87
 Krém: 4 dl tejet 4 evőkanál liszttel sűrűre főzünk. 20

dkg vajat, 20 dkg cukorral kikeverünk, és 15 dkg
dióval a kihűlt krémhez keverjük.
 Hab: 6 tojás fehérjét 30 dkg cukorral gőz felett

kemény habbá verjük.
Ittas rétes
 2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 4 db zsemle (száraz), 20
dkg cukor, 10 dkg mazsola, negyed rúd vanília, 1 liter
fehérbor, 1 csomag vaníliás cukor.
A száraz szemléket lereszeljük, az így nyert morzsát kevés

vajon megpirítjuk. Közben a bort a cukorral, vaníliával
felforraljuk, s felét a pirított zsemlemorzsára öntjük. Amikor
kihűlt, a vajjal meglocsolt rétestésztán elosztjuk a keveréket, és
megmosott mazsolával bőven meghintjük. Feltekerjük és
sütjük. Amikor félig megsült a rétes, a maradék forró bort
ráöntjük, és addig sütjük, míg a bort be nem itta. Melegen
meghintjük vaníliás porcukorral és tálaljuk.
Jaffa kockák
 4 tojás, 24 kanál liszt, 24 kanál cukor, 24 kanál tej, 6
kanál olaj, 1 sütőpor, 2 fagyasztott narancs, 3 kanál
lekvár.
4 tojás sárgáját 20 kanál cukorral, 6 kanál olajjal és 4 kanál

tejjel habosra keverünk. 4 tojás fehérjét habosra verünk 4 kanál
cukorral. A sárgájához hozzáadunk még 20 kanál tejet, 24
kanál lisztet a sütőporral elkeverve, és a tojás fehérjét - ebből
piskótát sütünk. Amikor kész levágunk belőle egy vékony
lapot, és ezt belemorzsoljuk a lereszelt narancsba (a narancsot
azért fagyasztjuk le, mert csak így lehet szépen lereszelni) - ez
88
a töltelék, amihez hozzáadunk még 3 kanál, előzőleg 2 dl

vízben felforralt lekvárt. A tetejét olvasztott csokival vonjuk
be.
Joghurtos almatorta
 1 pohár joghurt (2 dl), ugyanezzel a pohárral mérve 1
dl étolaj, 3 dl cukor, 4 dl liszt, fél csomag sütőpor, 1
csomag vaníliás cukor, alma, egy kupica rum,
citromlé.
A tojást a sütőporral és a cukorral habosra keverjük.

Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a lisztet és a joghurtot, végül az
olajat. Egy kivajazott, kilisztezett nagy tortaformába öntjük és
almacikkekkel, amelyeket tisztítás után egy citrom leve meg
egy kupica rum keverékébe forgattunk, kirakjuk úgy, hogy a
cikkek hegyes fele kerüljön alulra. Forró sütőbe toljuk, öt
percig erős, majd mérsékelt tűzön tűpróbáig sütjük. A
formában langyosra hűtjük, utána lehúzzuk róla a tortakarikát,
és a tortalappal csúsztatjuk a tálra.
Joghurtos piskóta
8 dkg margarin, 2 pohár (joghurtos) cukor. Ezt jól
összekeverni, bele 1 tojás sárgája, 4 pohár liszt, 2 joghurt, 1
sütőpor és két tojás fehérje felverve. 10 percig nagy lángon,
majd 20 percig közepes lángon sütni.
Joghurtos süti
 1 pohár natúr joghurt, ugyanezzel a pohárral mérve 1
adag cukor, 2 pohár liszt, háromnegyed pohár étolaj,
fél csomag sütőpor, 3 tojás, vegyes gyümölcs.
89
A joghurtot a cukorral, a tojással simára keverjük,

hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és az olajat. Tepsibe
öntjük, és gazdagon megszórjuk gyümölcsökkel (almával,
meggyel, cseresznyével, szilvával, stb.). Közepes vagy nagy
tepsinél dupla adagot készítsünk!
Joghurttorta
 3 pohár joghurt, 12 evőkanál cukor, 2 evőkanál
zselatin, gyümölcsök.
Összekeverjük, felmelegítjük, forralni nem szabad! Ha

kihűlt: 4 dl tejszínt habbá verünk, a joghurthoz keverjük.
Formába öntjük, hűtőben lehűtjük. Gyümölccsel
gazdagíthatjuk, díszíthetjük.
Joghurttorta II.
 0,5 liter natúr joghurt, 1 csomag vaníliás cukor, 3-5 dl
tejszín (+fixáló), 1 csomag instant zselatin, 10-12
evőkanál kristálycukor, 1 db gyümölcstorta lap,
valamilyen gyümölcs (legjobb a banán-kiwi-szeder
kombináció).
A joghurtot, a kristálycukrot, vaníliát, zselatint feltesszük

melegedni (nem forraljuk fel), alaposan elkeverjük, ha minden
elolvadt, levesszük hűlni. Amíg hűl, felverjük a tejszínt,
beletesszük a fixálót. Ezt a két masszát összekeverjük. A
tortalapot kapcsos formába tesszük, a krém felét rásimítjuk,
betesszük a hűtőbe dermedni. Addig a gyümölcsöket
megtisztítjuk, karikára vágjuk, (a mirelit szedret csak ekkor
vesszük ki a fagyasztóból, nem olvasztjuk ki!). A
gyümölcsöket szépen ráhalmozzuk a megdermedt krémre,
rásimítjuk a maradék krémet, letakarjuk és vissza a hűtőbe.
Kb. 2-3 óra kell, amíg tökéletesen szeletelhetővé válik.
90
Kakaóhabos szelet
 30 dkg lisztet, fél csomag sütőport, 12 dkg margarint,
2 tojássárgáját, 2-3 evőkanál aludttejjel vagy tejföllel
és 7 dkg cukorral jól összedolgozzuk, és tepsibe
nyomkodva halványra sütjük.
Utána lekvárral megkenjük (málnával vagy ribizlivel) és a

tetejére 3 tojás fehérjéből, 18 dkg cukorral felverve kemény
habot teszünk, amelybe óvatosan 2 evőkanál kakaót és 8 dkg
vágott diót kevertünk. Visszatesszük a sütőbe, és
takaréklángon addig sütjük, míg a hab kemény nem lesz.
Kakaókrém
 3 evőkanál kakaó, 6 csapott evőkanál liszt, 8 evőkanál
cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 liter tej.
A kakaót, a lisztet, a cukrot és a vaníliás cukrot fél liter

tejjel felhígítjuk, majd a másik forró fél liter tejhez öntjük,
simára kavarjuk. Krémmé főzzük. Vizezett formába öntjük, ha
kihűlt kiborítjuk.
Kakaós lepény
 5 dl tej, 50 dkg cukor, 50 dkg liszt, 8 dkg keserű
kakaópor, 10 dkg vaj, 2 tojás, 1 csomag sütőpor,
(esetleg citromhéj).
A cukrot, a vajat és a tojást kevés tejjel robotgéppel

elkeverjük, hozzáadjuk a kakaóport, és óvatosan elkeverjük a
masszát. Hozzáadjuk a liszt felét, és valamennyi tejet. Ezt is
eldolgozzuk. Végül belekeverjük a liszt másik felét, a sütőport
és a maradék tejet. Finomabbá tehetjük, ha reszelünk bele egy
kevés citromhéjat. A tepsit kivajazzuk, kilisztezzük, beleöntjük
91
a masszát, és a sütőben közepes lángon sütjük. Akkor sült meg

teljesen, ha beleszúrunk a közepébe villával, és a tészta nem
ragad rá! Felszeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.
Kakaós szalámi
 30 dkg háztartási keksz, 30 dkg cukor, 20 dkg vaj, 2
púpozott evőkanál kakaó, 3 egész tojás, 4 ostyalap,
porcukor.
A tojásokat a cukorral jól kikeverjük, hozzáadjuk a kakaót

és a vajat, gőz felett vagy kis lángon gyorsan tovább keverjük
egészen habosra. Majd levesszük a tűzről, hozzákeverjük az
apróra tört vagy darált kekszet. Kihűtjük.
Az ostyalapokat vizes ruhára tesszük, és vizes ruhával

letakarjuk, hogy megpuhuljanak. Ha már jól hajlíthatóak,
levesszük a felső vizes ruhát, és beletesszük a kihűlt masszát,
szalámit formálunk belőle, megszórjuk porcukorral, és
hűtőszekrénybe tesszük. Hidegen vékonyra szeleteljük.
Kakaós süti
 6 db tojás, 25 dkg cukor, 25 dkg margarin, 2-3
evőkanál kakaópor, 14 dkg liszt, 1 csomag sütőpor.
A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgákat összekeverjük a

puha margarinnal és a cukorral. Ezután belekeverjük a
kakaóport is. Ajánlom, hogy ne kezdjük el kóstolgatni, mert
már ebben az állapotban is nagyon finom. Ezután kivajazunk
és kilisztezünk egy tepsit.(és félrerakjuk). Bemelegítjük a
sütőt. Felverjük a tojásfehérjéket jó keményre, a lisztet
elkeverjük a sütőporral, és a habbal váltogatva hozzákeverjük
az eddigiekhez, majd az egész masszát beöntjük a tepsibe, és
közepes vagy ennél egy kicsit alacsonyabb lánggal megsütjük.
92
Ez idáig az alaprecept, még finomabbá lehet tenni egy

leheletnyi fahéj és egy pici rum vagy rumaroma
hozzáadásával. A tésztát meg is lehet tölteni, lehet tortaalap is.
Nyári felhasználás: a tészta tetejére minimum fél kiló

gyümölcsöt kell szórni
Karácsonyfadísz
 60 dkg lisztből, 25 dkg margarinból, 25 dkg cukorból,
1 csomag sütőporból, 3-4 tojásból tésztát készítünk.
A tésztát megfelezzük, az egyik felébe 1 evőkanál kakaót,

teszünk, a másik felébe citrom héját reszelünk. Kinyújtjuk,
különféle formákkal kiszúrjuk, és tojással megkenve, színes
cukrot, vagy vágott diót teszünk a tetejére.
Karamellás
 Tészta: 6 tojásból piskótát sütünk.
 Krém: 4 tojás sárgája, 20 dkg porcukor, 25 dkg

margarin, 4 evőkanál dió, 20 dkg darált keksz.
Jól kikavarjuk, a piskótára tesszük.
 Krém mindezek tetejére: 1 tojásfehérjét habbá

verünk 10 dkg cukorral. 20 dkg cukrot felolvasztunk, a
habba csurgatjuk. A tetejére csokireszelék kerül.
Karamellás krémes
 Tészta: 40-50 dkg liszt, 15-20 dkg vaj vagy 10 dkg
zsír, kis só, szódabikarbóna, 1 tojás, 2-3 kanál tejföl.
93
Összedolgozzuk, és tepsi hátán 3 lapot sütünk.
 Töltelék: 18 dkg cukrot barnára pirítunk, 2 dl vízzel

felhígítjuk. 8 dkg lisztet 1,5-2 dl tejben simára
keverünk, és csurgatva a forró karamellhez adjuk. 10
dkg vajat 10 dkg cukorral habosra keverünk, és a
kihűlt karamellhez adjuk.
Ezzel a krémmel kenjük meg a lapokat. Legalább egy

napig állni hagyjuk, és csak utána szeleteljük fel.
Karamellbomba
Kavargatva szép barnára pirítunk 30 dkg kristálycukrot,
majd kiolajozott tányérra öntjük, hagyjuk kihűlni,
megkeményedni. Kétharmad részét megdaráljuk, egyharmadát
durvára törjük. 3 tojássárgáját 15 dkg porcukorral meg 1
csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, beleteszünk 20
dkg vajat vagy margarint, és alaposan kikeverjük. Végül
hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét és az őrölt
karamellt.
Egy mély üvegtál aljára egy réteg krémet terítünk, erre egy
sor babapiskótát rakunk, majd ismét krém következik. Ezt
addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart, de arra ügyeljünk,
hogy a tetejére és az oldalára is jusson krém. Kb. 25 dkg
babapiskóta kell hozzá. A rétegezés során fontos, hogy a teteje
elkeskenyedjen, "bomba" alakú legyen. Legalább egy napra
hűtőszekrénybe tesszük, majd tálalás előtt az egészet édes
tejszínhabbal vonjuk be, és meghintjük durvára tört karamellel.
Kardinális szelet
 Tojáshab: 2,5 dl (kb. 8) tojás fehérje, 18 dkg
kristálycukor.
94
 Tészta: 2 egész tojás, 3 tojás sárgája, 5,5 dkg

porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5,5 dkg liszt.
 Töltelék: 2,5 dl tejszín, 1 csomag habfix, 1 evőkanál

nagyon erős feketekávé.
Ehhez a különleges édességhez kétféle masszát készítünk.

Az elsőhöz a tojás fehérjét kemény habbá verjük, úgy, hogy
közben a kristálycukrot apránként beleszórjuk. A másikhoz az
egész tojásokat a 3 tojás sárgájával együtt, a porcukrot és a
vaníliás cukrot is hozzáadva habosra keverjük. Végül a lisztet
is beledolgozzuk.
Sütőpapírból két 15x40 cm-es darabot levágunk, és egy

nagy tepsibe egymás mellé fektetjük. A tojáshabból kiskanállal
mindegyikre hosszában 3-3 csíkot halmozunk, úgy, hogy
köztük azonos távolság maradjon. Ezeket a sárga
tésztamasszával töltjük ki. Végül laponként három fehér és két
sárga csíkból álló tésztát kapunk. A tepsit előmelegített sütőbe
toljuk, és közepes lánggal (190 fokon) 15-20 percig sütjük.
Ezután megvárjuk, amíg kihűl, majd a papírt az aljáról
eltávolítjuk. Végül a tejszínt kemény habbá verjük, és a
kávéval szép barnára színezzük. (Ha a süteményt nem
fogyasztjuk el azonnal-aminek kevés a valószínűsége-, jó, ha a
tejszínbe 1 csomag habfixet keverünk.)
A tölteléket az egyik csíkos tésztalapra kenjük, majd a

másikkal befedjük. Óvatosan kétujjnyi vastag szeletekre
vágjuk, tálra rakjuk.
Karikás palacsintabéles
 60 dkg alma, 10 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 3 tojás, 25
dkg porcukor, 5 dl tej, 10 dkg dió, 8 dkg porcukor, 5
dkg mazsola, 2 cl rum, 2 cl cseresznyepálinka, só, 1 dl
tejföl.
95
Kevés tejben felforraljuk az élesztőt. A maradék tejbe

belekeverjük a lisztet, a tojások sárgáját, 5 dkg porcukrot és
kevés sót. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, majd 10 percnyi
pihentetés után belekeverjük a felvert tojáshabot. Ebből a kelt
tésztából palacsintákat sütünk.
Közben a reszelt almát a porcukorral, a darált dióval, a

megmosott mazsolával, rummal és cseresznyepálinkával
sűrűre főzzük. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a palacsintákat,
egyenként feltekerjük, 3 cm vastagra felszeleteljük, és
kivajazott tűzálló tálba egymás mellé helyezzük, s tejföllel
leöntve megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
Kati szelet
 40 dkg liszt, 15 dkg cukor, 10 dkg zsír, 1 csomag
sütőpor, 3 tojás sárgája, 1 dl tejföl.
Tésztává összegyúrjuk, és 3 lapot sütünk belőle. Ha kihűlt,

az egyik lapot 2-3 dl forró, cukrozott tejjel leöntjük.
Elmorzsoljuk a lapot, majd jól összekeverünk 10 dkg vajat, 1
evőkanál kakaót, kevés rumot és ezt a krémet összekeverjük az
elmorzsolt lappal. A masszát a két lap közé helyezzük. 3 tojás
fehérjét, habnak felverünk (gőzön), majd 20 dkg porcukrot
teszünk bele, és gőz fölött addig verjük, míg a cukor elolvad,
majd a tetejére kenjük, és csokoládé reszelékkel beszórjuk.
Katóka
 15 dkg zsír, 2 tojás, 50 dkg cukor, 50 dkg liszt, 1
csomag sütőpor, tejföl, kevés cukros tej, 2 evőkanál
baracklekvár, fél dl rum, 10 dkg vaj.
96
A zsírt a tojások sárgájával, 15 dkg cukorral kikeverjük.

Hozzáadjuk a lisztet, amelyben előzőleg elkevertük a sütőport,
és tejföllel olyan keménységűre gyúrjuk, hogy nyújtani tudjuk.
3 lapot sütünk belőle.
1 lapot összetörünk, cukros tejjel meglocsoljuk,

hozzáadjuk a baracklekvárt és a rumot. Közben egy másik
tálban a vajat kikeverjük 15 dkg cukorral, a két masszát
összekeverjük, és ezt töltjük a két megmaradt lap közé.
 Máz: 2 tojásfehérjét 20 dkg cukorral gőz fölött habbá

verjük, majd bevonjuk vele a tetejét.
Másnap vízbe mártott késsel szeleteljük. Nagyon mutatós,

ha még melegen a mázra csokoládédarát is hintünk.
Kávékrém-cukor
Fél kiló cukrot, fél liter jó friss habtejszínt, 5 deka vajat,
kis darab vaníliát és egy csésze nagyon jó erős feketekávét
tegyünk oda főni, és folytonos kavarás mellett főzzük,
ameddig, mint a szaloncukornál szokott dörzsölési próbánál,
kissé grízesedni kezd. Ekkor vegyük le, és éppen úgy
dörzsöljük előbb tányéron, majd márványlapon, mint a
szaloncukrot, míg végre ellapítjuk kisujjnyi vékonyra, és akkor
egy hosszú kés fokával úgy melegen kockákra osztjuk. Ha
kihűlt, a kés fokának nyomán széttördeljük, és viaszos papírba
becsomagoljuk.
Kávékrémes piskóta
Fehérpapírral kibélelnünk egy tortaformát. Kirakjuk egy
sor babapiskótával, erős feketekávéval meglocsoljuk, egy sor
krém, megint piskóta, meglocsoljuk, krém stb. A tetején
97
piskóta legyen. Súlyokkal lenyomtatjuk. Fogyasztás előtt 1-2

nappal el kell készíteni.
 Krém: 20 dkg vajat 15 dkg cukorral habosra keverni,

azután 4 tojássárgáját, 1-2 mokkáskanálnyi finomra
darált kávét is adunk hozzá, habosra keverjük, és a
végén 1 kis kávéscsésze erős feketekávét keverünk
hozzá cseppenként.
Tálalás előtt 2 dl tejszínből vert habbal bevonjuk. (Ez az

adag kb. 65 darab babapiskótából van.) 2 doboz piskótához
fele adag krém elegendő.
Kávémártás mazsolával, melegen

 1 dl erős kávéfőzet, 1 dl tejszín, 3 tojás, 4 dkg cukor, 2
dkg vaj, 4 dkg mazsolaszőlő.
Erős kávéfőzetet készítünk, amit ráadásul még a felére be

is forralunk. Egy nagyobb lábasban vizet forralunk, ebbe
kisebbet állítunk - ez az úgynevezett vízfürdő - és ebbe ütjük a
tojások sárgáját, beleöntjük a tejszínt, és a habverővel
állandóan keverve mártássűrűségűre főzzük. Hozzátesszük a
cukrot, az írótól mentes olvasztott vajat és a beforralt
kávéfőzetet, legvégül pedig a tojások fehérjének keményre vert
habját. Ezzel fellazítjuk a mártást. Most belekeverjük az
áztatott, leszűrt mazsolaszőlőt - felnőtteknek rumba áztathatjuk
-, így fejezzük be a kávémártást. Tálalásig meleg helyen
tartsuk. Minden kelt tészta mellé illő meleg mártás.
Megjegyzés: Az írótól elválasztott vajat úgy készítjük,

hogy felforraljuk a vajat, aztán hagyjuk lehűlni, majd
leválasztjuk a tetejét.
98
Kávéskocka
 Tészta: 15 dkg zsír, 4 egész tojás, 25 dkg porcukor,
10 evőkanál feketekávé, 15 dkg dió, 1 csomag sütőpor.
 Krém: 3 dl tej, 5 evőkanál liszt, 2 csomag vaníliás

cukor, 25 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 0,5 dl rum.
 A tetejére: porcukor.
A tojássárgáját a cukorral jól kikeverjük, hozzáadjuk a

feketekávét, a lisztet a sütőporral, a darált diót, végül a 4 tojás
fehérjéből felvert habot. Kilisztezett, zsírozott tepsiben
közepes tűznél megsütjük.
Krém: a tejet a liszttel és a vaníliás cukorral habosra

keverjük, és gőz fölött sűrűre főzzük. Kihűtjük. A margarint a
cukorral simára keverjük, és hozzáadjuk a kihűlt masszához.
A megsült tésztát hidegen, éles késsel kettévágjuk, és

megtöltjük a hideg krémmel. Kockákra vágjuk, és porcukorral
meghintve tálaljuk.
Kefires kevert
 1 doboz kefir, 2 egész tojás, fél kefires doboz cukor,
háromnegyed kefires doboz olaj, 2 kefires doboz liszt
(rétes, sima vegyesen), 1 csomag sütőpor.
A két egész tojást a cukorral kikeverem, hozzáadom az

olajat, kefirt, lisztet és sütőport. Alaposan elkeverem, és
kivajazott-kilisztezett tepsibe öntöm. Közepesen meleg
sütőben kb. fél órát sütöm.
Ez az alaptészta, lehet a tetejére kimagozott meggyet,

almát, egyéb gyümölcsöt, mákot szórni, a tésztába reszelt
99
citromhéjat tenni. Nagyon gyorsan készen van, nem kell hozzá

még robotgép sem, csak egy tál és egy fakanál.
Kelt rétes
 1 kg liszt, 2 tojás, 20 dkg zsír, 1 pohár tejföl, 7-8 dl tej,
4 dkg élesztő, 3 evőkanál cukor, só.
A lisztet meglangyosítjuk, megszitáljuk, mély tálba

tesszük. Az élesztőt langyos cukros tejben elkeverjük, a liszt
közepébe készített kis mélyedésbe önjük. Kevés liszt
hozzáadásával kovászt készítünk.
A maradék langyos tejbe tesszük a cukrot, a sót és a

zsírból egy tojásnyit. A tojást felverjük, langyos tejben
elkeverjük. Az egész anyagot a megkelt kovászhoz öntjük. Jól
összekeverjük, megdagasztjuk. Dagasztás közben még adunk
hozzá 1-2 kanál tejfölt, nagyon simára, de gyengébbre
dagasztjuk, mint más kelt tésztát.
Ha már hólyagos, és az edény falától is kezd elválmi,

öntsük kilisztezett gyúródeszkára, 2-3 cipóba gyúrjuk ki.
Nyújtófával kicsit ellapítjuk. Tetejüket langyos zsírral
megkenjük, meleg helyiségben letakarva pihentetjük kb. 35-40
percig. A konyhaasztalra terített vászonabroszt jól
meglisztezzük, az egyik cipót kézfejünkre véve tegyük az
asztal közepére. Lisztes ujjakkal alányúlva húzogatva nyújtsuk
ki. (Ha a tészta szakad, és nem nyúlik, hagyjuk még pihenni.)
Ha már elég vékony a tészta, locsoljuk meg egyenletesen

langyos zsírral és pár kanál tejföllel. Szórjuk meg cukros
mákkal, dióval, túróval vagy darával, és csavarjuk fel. Az
abrosz hosszabbik felét felemeljük, és ennek segítségével a
tésztát az asztal közepéig csavarjuk. A szemben lévő oldallal
ugyanígy járunk el. Az asztal közepén a felcsavart tészta
találkozzon.
100
Zsírozott tepsibe rakjuk a megtöltött rétest. A tetejét

langyos zsírral kenjük meg. Ha megkelt a tepsiben a rétes,
tegyük közepesen forró sütőbe, egyenletesen sütve kb. 20-25
perc alatt kész. A tepsiből deszkára borítjuk, visszafordítjuk,
tiszta konyharuhával letakarjuk. Ha félig meghűlt, felvágjuk.
Nagyon régi kelt tészta.
Képviselőfánk
 Tészta: 15 dkg vaj, 15 dkg liszt, 15 dkg víz, 5 egész
tojás.
 Krém: 1 egész tojás, 2 tojássárgája, 12 dkg cukor,

másfél deci tej, 2 dkg vaníliás cukor, 3 deci tejszínhab.
A 15 dkg vajat és a 15 dkg vizet csipetnyi sóval habüstben

felforraljuk és forrás közben, állandó keverés mellett
beleszórunk 15 dkg lisztet. Addig főzzük, amíg az edény
oldaláról le nem válik. Ha a tűzről levettük, keverés közben
egyenként hozzáadunk 5 tojást.
Ekkor vajazott, kilisztezett tepsibe dió nagyságú kis

halmokat rakunk evőkanállal, vagy nyomózsákkal. Forró
sütőben lassan kisütjük, s egy kissé kiszárítjuk. 10 percig nem
szabad a sütő ajtaját kinyitni, mert a fánk összeesik! Ezután
tetejét levágjuk, és tejszínhabos vaníliakrémmel töltjük.
A vaníliakrémet a következő módon készítjük el: 1 egész

tojást, 2 tojássárgáját, másfél deci tejet, 12 dkg cukrot habüstbe
teszünk, és 3 dkg vaníliás cukorral sűrű krémmé hevítjük.
Ezután lehűtjük és hozzákeverünk 3 deci, keményre felvert
tejszínhabot. A fánkot ezzel töltjük meg.
101
Kétszínű keksz
 50 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg margarin, 1 csomag
vaníliás cukor, 2 tojás, 3 evőkanál kakaópor.
A hozzávalókat a kakaó nélkül jól összedolgozzuk, majd

két cipót formálunk. Az egyikbe beleszitáljuk a kakaóport és
eldolgozzuk. Kinyújtjuk téglalap alakúra a világos színű tésztát
és ráhelyezzük az ugyanakkorára kinyújtott kakaósat.
Felsodorjuk, mint a bejglit. Több óráig pihentetjük, lehet egy
éjszakán át is. Sütés előtt a tésztát ujjnyi vastag szeletekre
vágjuk, kivajazott tepsibe rakjuk, és egyenletes, közepesen
meleg sütőben világosra sütjük.
Sokáig elálló, nagyon finom sütemény! Minél tovább áll,

annál jobb.
Kevert tészta
5 dkg margarinnal vastagon kikenni a tepsit. 28 dkg
réteslisztet, 22 dkg porcukrot, fél csomag sütőport
összekeverni, felét a tepsibe morzsolni.
Rámorzsolni 50 dkg tehéntúrót, tetejére baracklekvár,

kompót vagy mazsola (tetszés szerint) kerül, majd rászórni a
maradék lisztes keveréket.
2 pohár tejfölt, 2 tojást, 1 vaníliás cukrot kikeverni, és az

egész tetejére önteni. Legtetejét 7 dkg morzsolt margarinnal
meghinteni. Közepes lángon 35-40 percig sütni.
102
Kiflik diómasszából
 20 dkg darált dió, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás
porcukor, 2 evőkanál rum, 1 tojásfehérje, pikáns ízű
lekvár.
A diót finomra daráljuk, hozzáadjuk a megszitált

porcukrot, a vaníliás cukrot, a rumot meg a tojásfehérjét, és jól
összegyúrjuk. A gyúródeszkát megszórjuk porcukorral, a
masszát kisodorjuk rajta, kis téglalapokra vágjuk, megkenjük
gyümölcsízzel és begöngyöljük. Megforgatjuk porcukorral
elkevert kakaóban, és kiflikké formáljuk. Nagy előnye, hogy
nem kell sütni, és sokáig eláll.
Kindli, flódni
 Tészta: 75 dkg liszt, 37 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg
porcukor, 5 db tojás sárgája, 1,5 dl fehérbor.
 Alma töltelék: 1,2 kg alma, 1 evőkanál méz, kb. 4 dl

fehérbor, 1 evőkanál cukor, 1 rúd fahéj, 2-3
szegfűszeg.
 Mák töltelék: 30 dkg darált mák, 20 dkg cukor, 5 dkg

mazsola, 1,5 dl fehérbor.
 Dió töltelék: 30 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 5 dkg

mazsola, 1,5 dl fehérbor.
 A kindli kenéséhez: 1 tojás.
A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd a porcukorral, a tojás

sárgájával meg a fehérborral gyorsan összegyúrjuk. Akkor jó,
ha az omlós tésztához hasonló állagú lesz. Az egyharmadát
folpackba csomagolva hűtőszekrénybe tesszük, ebből készül
majd a kindli. A többit négy részre osztjuk, ebből kettő legyen
103
kissé nagyobb, mert a sütemény tetejére és aljára több tészta

kell, mint a töltelékek közé. Amíg a töltelék készül, ezeket is
hűtőben pihentetjük.
Az alma töltelékhez a gyümölcsöt meghámozzuk,

elnegyedeljük, magházát kimetsszük. A bort a mézzel meg a
kristálycukorral édesítjük, a fahéjjal és a szegfűszeggel
fűszerezzük, fölforraljuk, az almát félpuhára főzzük benne.
Hűlni hagyjuk, majd leszűrjük-levét forralt borhoz vagy teához
elhasználhatjuk-, a gyümölcsöt vékonyan fölszeleteljük. A
mák töltelékhez a mákot a cukorral meg a mazsolával
összekeverjük, a borral leforrázzuk. Ugyanígy készítjük el a
dió tölteléket is, végül mindkettőből 5-5 evőkanálnyit a
kindlihez elveszünk.
Egy kb. 20x30 centis tepsit sütőpapírral kibélelünk vagy

kivajazunk. Egy nagyobb tésztával az alját kibéleljük, a dió
tölteléket egyenletesen rákenjük. Erre vékonyabb tészta kerül,
rá mák töltelék, ismét vékonyabb tészta, majd párolt alma a
rétegezés sorrendje. A tetejét a maradék nagyobb tésztalappal
befedjük, villával megszurkáljuk. Sütőben a közepesnél kicsit
erősebb lánggal (190 fokon) kb. 1 óra 20 percet sütjük. Végül
deszkára borítva hűlni hagyjuk, így a felső tésztája is kisimul,
nem ázik el.
A kindlihez eltett tésztát kilisztezett deszkán kb. 15x20

centis lappá nyújtjuk, 2x5 része vágjuk. Mindegyik tésztalap
közepére egy csíkban tölteléket halmozunk, majd végeiket
egyenként kissé a töltelékre hajtjuk. Utána az egyik oldalát
ráhajtjuk, majd a tészta másik felét ráborítjuk. Megfordítjuk,
így a tészták találkozása alulra kerül. A tetejüket felvert
tojással jól megkenjük. A kindlik tetejét "megcsipkedjük",
sütőpapírral bélelt vagy kivajazott tepsibe rakosgatjuk,
közepesnél erősebb lánggal (190 fokon) 30 percet sütjük.
104
Jó tanácsok: A flódnit nem ajánlatos teflon tepsiben

készíteni, mert nem sül jó át. A tésztából dupla adagot is
gyúrhatunk, mert le lehet fagyasztani.
Kirándulók süteménye
 2,5 pohár rétesliszt, 2,5 pohár dió, 1,5 pohár cukor, 1
egész tojás, 1 tojás sárgája, 20 dkg vaj, 1 csomag
sütőpor, 2 dl tejföl.
A hozzávalókat jó alaposan összedolgozzuk, tepsibe

tesszük, vastagon megkenjük baracklekvárral, és gazdagon
megszórjuk durvára vágott dióval. Forró sütőben sütjük.
Kókuszgolyó
Ez a kókuszgolyó nagyon hasonlít a túrógolyóhoz. Ezt a
másikat ugyanolyan méretűre kell készíteni, mint a túrógolyót,
és mivel ez barna a másik pedig fehér, ha vegyesen tálaljuk,
akkor nem csak finom, hanem esztétikus is, látványnak sem
utolsó. Ráadásul, ha két sütiből egyet-egyet egymás után
megeszel, nagyon különleges íze lesz. Ki kell próbálni!
 5 dkg kakaó, 10 dkg vaj, 20 dkg darált dió, 30 dkg

porcukor, 40 dkg darált háztartási keksz, fél dl rum,
kevés tej, kókuszreszelék, magozott meggybefőtt.
A kakaót, a vajjal, a darált dióval, a porcukorral és a darált

háztartási keksszel össze kell dolgozni a rum és kevés tej
segítségével úgy, hogy kemény masszát kapjunk. Ebből a
masszából apró golyókat kell formázni és megforgatni
kókuszreszelékben. A golyók belsejébe lehet tenni kimagozott
meggybefőttet, akkor az íze sokkal finomabb.
105
Kókuszgombóc
Ünnepekre, mikor többféle süteményt készítünk, célszerű a
tészták szélét körülvágni. A tészták széleit összegyúrjuk, ha
kevés, pótolhatjuk darált keksszel. Mennyiségtől függően
hozzáadunk szitált kakaót, kevés porcukrot, rumot, folyékony
baracklekvárt. Teával közepes keménységűre gyúrjuk, majd
kis gombócokat formálunk belőle. Közepébe fejtett meggyet
teszünk, majd kristálycukros kókuszreszelékben megforgatjuk.
A gyerekek nagyon kedvelik, ugyanakkor gyorsan
elkészíthető, s nem költséges.
Kókuszkenyér
 10 dkg vaj, 12,5 dkg cukor, 2 tojás, 5 cl rum, 10 dkg
mazsolaszőlő, 15 dkg kókuszreszelék, 3 dl tej, 16 dkg
liszt, 1 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 7 dkg cukor,
sárgabarackíz.
2,5 dkg lisztből 7 dkg cukorral, 2 tojássárgájával és 1 dl

tejjel vízgőzön habverővel való állandó keverés közben sűrű
krémet főzünk. Egy mély keverőtálba szitáljuk a lisztet,
hozzáadjuk a szobahőmérsékletűre olvadt vajat, a többi cukrot,
az egész tojásokat, a rumos mazsolaszőlőt, a kókuszreszeléket,
és a langyos tejben felfuttatott élesztőt. Jól formálható tésztát
gyúrunk, és kivajazott, papírral bélelt gerincformákba töltjük,
160-180 fokos sütőben szúrópróbáig sütjük.
Ha kisült a kókuszkenyér, rácsra borítjuk, a papírt

lehúzzuk róla, kókuszreszelékkel megszórva hagyjuk kihűlni.
Kívánságra külön sárgabarackízt adjunk mellé, de hosszában
megkenve is tálalható.
106
Kókuszos almatorta
 20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg cukor, 3-4 tojás, 3-4
evőkanál citromlé, 18 dkg liszt, 8 dkg kókuszreszelék,
fél teáskanál sütőpor, kb. 80 dkg savanykás alma.
Megpucoljuk, és 1 darab kivételével kimagozzuk az

almákat, majd négy részre vágjuk. A domború hátukat
keresztben, csíkozva bevagdaljuk. Érdemes ezzel kezdeni,
mert a tészta összeállítása 5 perc.
 Tészta: A vajat a cukorral és a tojással habosra verjük

és hozzáadunk 1-2 evőkanál citromlét. A sütőporos
lisztet és kb. 5 dkg kókuszreszeléket keverünk a
masszába. 1 szem almát még belereszelünk.
Belesimítjuk a tortaformába, és az almákat szépen, körben

elrendezgetjük a tetején - úgy, hogy a beirdalt fele legyen
fölül. Gázsütőben 3-as fokozaton kb. 50 percig sütjük. Úgy 40
perc után meglessük, mennyit kell még sülnie, ha már nem
sokat, akkor megszórjuk a tetejét kókusszal és így tesszük
vissza.
Kókuszszelet
 Tészta: 7 tojás fehérjét kemény habbá verünk,
hozzáadunk 30 dkg porcukrot, 20 dkg
kókuszreszeléket, fél csomag sütőport, 6 evőkanál
lisztet, jól összekeverjük.
Zsírozott, kilisztezett tepsiben kisütjük.
 Krém: 7 tojás sárgáját 15 dkg porcukorral, egy dupla

kávéval gőz fölött krémmé főzzük. Ha kihűlt, egy
margarint teszünk hozzá. A kihűlt tésztára kenjük.
107
 Máz: 8 dkg cukor, 8 dkg margarin, 2 evőkanál kakaó,

2 evőkanál tej. Összefőzzük, ha kihűlt, a krémre
csorgatjuk.
Kosárkák
 Tészta: 10 dkg darált dió, 25 dkg liszt, 15 dkg
margarin, 7 dkg porcukor, 1 egész tojás, 1 evőkanál
kakaó, késhegynyi sütőpor, kis kosár alakú
sütőformák.
 Töltelék: Az 1. masszához: 4 egész tojás, 30 dkg

porcukor, 3 csomag vaníliás cukor. A 2. masszához: 25
dkg margarin.
 Máz: 10 dkg tortabevonó csokoládé
A lisztet, a sütőport, a margarint, a porcukrot

összemorzsoljuk, diót, kakaót (csomómentesen)
beledolgozzuk, és végül a tojással összegyúrjuk. (35 db golyót
készítünk, a formákba begyúrjuk, középen mélyedést hagyunk
a tölteléknek). Megsütjük.
Töltelék készítése: az első massza anyagait jól

összedolgozzuk, gőz fölött sűrűre főzzük. Amíg hűl, 25 dkg
margarint habosra kikeverjük. Ha kihűlt, a két masszát
összekeverjük, és a megsült, kihűlt kosárkákba töltjük, majd
mindegyiket csokimázzal bevonjuk.
Kozák sapka
 Tészta (piskóta): 7 db tojás, 21 dkg porcukor, 20 dkg
liszt, szódabikarbóna (1 púpozott késhegynyi), 3 dkg
kakaó.
108
 Krém: 5 evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 5 dl tej, 1

csomag vaníliás cukor, 25 dkg vaj.
 Máz (gáz fölött melegítjük): 5 dkg csokoládé, 5 dkg

vaj.
A piskóta elkészítése: A tojássárgáját kikeverjük a

porcukorral. A tojás fehérjét habbá verjük és a liszttel (+
szódabikarbóna) "összeemeljük" a kettőt.
A lehűlt piskótát először félbevágjuk, ribizli lekvárral, és a

krém kétharmad részével megkenjük. A két fél piskóta részt
óvatosan egymásra rakjuk, majd szeletekre vágjuk. A
szeleteket külön-külön átkenjük a megmaradt egyharmad
krémmel, és a darabokat kókuszreszelékbe mártogatjuk, mind
a 4 oldalán (a tetejét nem kenjük be krémmel!). Tálcára rakjuk
egymás mellé. Csokoládémázzal a szeletek tetejét külön-külön
bekenjük.
Körték eperkocsonyával Szakácsolimpia

'84 módon
 80 dkg (kb. 8 db) közepes körte, 12 dkg cukor, 8 dkg
eperzselé, 1 db citrom, fél piskótalap (vagy 3 tojás+7,5
dkg cukor+6 dkg lisztből készült piskóta).
 Krém: 1 dl tejszín, 3 tojás, fél rúd vanília, 8 dkg

cukor. Ezenkívül 8 szem koktélcseresznye és 1 dl
rummal hígított eper- vagy ribizlizselé.
Egy kivajazott tűzálló tálat szorosan kibéleljük a kihűlt

piskótával. A megtisztított körtéket a fél citrom levével
ízesített vízben megmossuk, magját és magházát eltávolítjuk
úgy, hogy a közepén egy-egy lyuk legyen. Egy lefedhető
edényben, kevés vízben, a citrom másik felével, a 12 dkg
109
cukrot felfőzzük, és hozzátéve a körtéket csendes forralással

puhára (de nem szét!) főzzük, majd a saját levében kihűtjük. A
piskótával kibélelt tálba tesszük a fél körtéket, eperzselével
megtöltjük őket, mindegyik tetejére egy-egy szem
koktélcseresznyét teszünk.
Elkészítjük a krémet. Egy habüstben összekeverjük még

hidegen a cukrot, a vaníliát és a tojások sárgáját, majd tűzre
tesszük, hozzáöntjük a tejszínt, állandó keverés közben
majdnem forrásig felfőzzük. A tűzről levéve és kissé lehűtve
hozzáadjuk a tojások keményre vert habját. Ezzel a krémmel
teljesen befedjük a megtöltött körtéket, és egyenletes, közép-
meleg 140 fokos sütőben aranysárgára sütjük. A saját
edényében adjuk asztalra, és külön mártásoscsészében rummal
hígított eper- vagy ribizlizselé illik hozzá.
Kőttes tészta
 28 dkg liszt, 10 dkg vaj, 4 egész tojás, 1 dkg élesztő,
kevés cukor, tej, áfonyaíz, 25 dkg vaníliás cukor, zsír,
só.
A lisztet a megfuttatott élesztővel, vajjal, a tojások

sárgájával és annyi tejjel, amennyit felvesz, jól összegyúrjuk.
Kinyújtjuk, és kizsírozott tepsiben kelni hagyjuk. Majd
megkenjük áfonyaízzel, és a felvert tojáshabhoz kevert vaníliás
cukorral. Fehérre sütjük.
Közönséges pékperec
 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 2 dl tej, köménymag, 1
tojás, olaj, só.
A lisztet a langyos tejben felfuttatott élesztővel, sóval

kemény tésztává gyúrjuk, jól eldolgozzuk, kis cipókat
110
formálunk, kelni hagyjuk, majd pereceket formálunk belőle.

Széles lábasban vizet forralunk, s annyi perecet teszünk bele,
amennyi kényelmesen elfér. Ha a perecek feljönnek a víz
tetejére, szitára tesszük szikkadni, olajjal kikent tepsibe
helyezzük, tojással megkenjük a tetejüket (a tojásba kevés sót
teszünk), majd köménymagot hintünk rá, és gyors tűzön
megsütjük.
Krémes tekercs
Előre elkészített piskótalapra, tekercsre, stb. lehet rákenni
és nagyon finom lesz tőle.
 Krém: 2 tojás sárgáját, 2 evőkanál cukorral, 2

púpozott evőkanál liszttel, 4 dl tejjel, 2 csomag
vaníliás cukorral simára keverünk, majd felfőzzük.
Közben kikeverünk 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral
Amikor a főzött krém kihűlt, hozzákeverjük ezt a vajas

krémet. A piskótát ezzel töltjük.
 Máz: 1 tojásfehérje, 5 dkg vaj, 2 dkg kakaó, 15-20 dkg

porcukor összekeverve, rásimítva a sütire. Megdermed
rajta.
Krémes zserbó
 Tészta: 45 dkg liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 3
dkg margarin, 15 dkg cukor, 1 egész tojás, 2 evőkanál
méz, 1 dl tej.
 Töltelék: 50 dkg margarin, 50 dkg porcukor, 1 csomag

vaníliás cukor, 1 l tej, 8 púpozott evőkanál búzadara, 1
dl rum vagy 2 rumaroma.
111
 Máz: 20 dkg cukor, 3 dkg kakaó, 5 dkg vaj v.

margarin.
A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával, a

margarinnal, a tojással, a cukorral, a mézzel és a tejjel, s jó
gyúrható tésztát készítünk. Simára kidolgozzuk, és három cipót
formálunk. Pihentetés után tepsi nagyságúra kinyújtjuk a
cipókat, kizsírozott, kilisztezett tepsiben három lapot sütünk,
amelyeket megkenjük a következő krémmel: hidegen
összekeverjük a tejet a liszttel, gőz fölött vagy kis lángon
sűrűre főzzük, majd kihűtjük, és összekeverjük a porcukorral
elkevert margarinnal, hozzátesszük a vaníliás cukrot, a rumot
(vagy a rumaromát), és megkenjük vele a lapokat.
Tetejére a következő mázat tesszük: a cukrot 3 evőkanál

vízzel összekeverjük, és a kakaóval kis lángon, állandóan
keverve sűrűre főzzük. Lehúzzuk a tűzről, és adagolva
hozzákeverjük a vajat.
Kürtőskalács
Eredeti, régi recept egy idős erdélyi nénitől
 Minden 1 kg liszthez: 1 kávéskanál só, 1,5 evőkanál
cukor, 1 tojás, citrom reszelt héja, tej, CÖK (tej, 1
evőkanál cukor, 2 dkg élesztő/kg), 2 kg liszthez 25 dkg
vaj.
Ezt egész érdekesen dagasztják. Úgy képzeld el, hogy a

kezedbe fogsz egy kötelet, és mintha engednéd le a kútba,
egyik kezedet átrakva a másik alatt "hajtod előre". Így
tupírozod a tésztát. A tésztából rudat sodorsz, lazán feltekered
a sütőfára, ahogy a cukorban hengergeted, összeér a tészta.
Megsütöd. Ha kész, ruhával bélelt kosárba teszed (Mikor
lehúzod a fáról, belefújsz, hogy menjen ki a pára.)
112
Lajcsi szelet
 Tészta: 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál méz, 3 egész
tojás, 23 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 kávéskanál
szódabikarbóna. Mindezt egyben gőz fölött
összefőzzük, forrástól számított 5 percig. Hozzáadunk
45 dkg lisztet (lehet több, amennyit felvesz).
4 egyenlő részre osztjuk. Késfok vastagságúra nyújtjuk,

zsírozott lemezen megsütjük (lehet a nagy tepsiben).
 Krém: 2 csomag karamell pudingport 6 dl tejjel, 1

csomag vaníliás pudingport 3 dl tejjel simára főzünk.
(Lehet az ízek arányát fordítva is elkészíteni.) Másfél
csomag (40 dkg) margarint habosra keverünk 40 dkg
porcukorral, ezt elosztjuk a pudingok szerint:
kétharmad részét a 6 dl tejjel főzött pudinghoz, a
maradék egyharmad részt pedig a másikhoz adjuk. Egy
kanálnyit hagyjunk a krémből a tetejére.
Megtöltjük a lapokat (tészta, karamell, tészta, vaníliás,

tészta, karamell, tészta), és a tetejét vékonyan megkenjük a
maradék krémmel. A tészta széleit levágjuk és ráreszeljük a
tetejére. A sütinek puhulni kell, másnap szeleteljük.
Lea süti
 4 tojássárgája, 60 dkg liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 1
csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 3 evőkanál
tejföl, 10 dkg cukor.
A hozzávalókat jól összedolgozzuk, majd kinyújtjuk kb. 1

cm vastagra. Kétféle nyomóval kell kiszaggatni: az alsó felét
teli nyomóval - erre kenünk lekvárt, a felsőt pedig lyukas
közepűvel. Ezt beleforgatjuk a tojások megmaradt fehérjébe,
113
majd darabolt dióba. Ezután ráhelyezzük a lekváros részre.

180-200 fokos sütőben sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
Legényfogó
 50 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 25 dkg cukor, 20 dkg
zsír, 2 egész tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 3 szelet
csokoládé, barack- vagy gyümölcsíz.
A lisztet és a sütőport, a cukrot, a zsírt, a tojást és a

vaníliás cukrot összegyúrjuk. A tésztát két részre osztjuk, az
egyikhez hozzágyúrjuk a megpuhított csokoládét. A tésztákat
külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval
kiformálva kizsírozott, kilisztezett tepsibe tesszük. A világos
korongocskákat megszórjuk kristálycukorral, és szintén
megsütjük. Sütés után a világos karikák alját gyümölcsízzel
megkenjük, és egy-egy csokoládés korongocskára téve
kínáljuk.
Lekváros kavart tészta

 2 tojás, 20 dkg cukor, 5 dkg zsír, 15 dkg lekvár, 1
kávéskanálnyi szódabikarbóna, 30 dkg liszt, 2 dl
szódavíz, vaníliás cukor.
A tojásokat, a cukrot, a zsírt a lekvárral jól kikeverjük.

Hozzáadjuk a szódabikarbónát, a lisztet, és a szódavízzel
simára kavarjuk. Zsírozott, kilisztezett tepsiben sütjük, vaníliás
cukorral megszórva tálaljuk.
114
Lemezes linzer
 1 tojássárgája, 15 dkg zsír, 10 dkg porcukor, reszelt
citromhéj, 40 dkg liszt, fél csomag sütőpor, kevés tej,
kakaópor, baracklekvár.
A tojássárgáját a zsírral, a porcukorral és a citromhéjjal

habosra kavarjuk. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és
annyi tejet, hogy jól gyúrható legyen. 3 részre osztjuk. 2 részbe
kakaót gyúrunk. A barna tészta felét tepsibe téve lekvárral
megkenjük, majd rátesszük a fehér tésztát, ezt is megkenjük
lekvárral, a tetejére a barna tészta második fele kerül.
Megsütjük, porcukorral meghintjük. Nagyon mutatós
sütemény!
Lengyel almás lepény

Az ízes almatöltelék mandulás habbal bevonva
 20 dkg puha vaj, 25 dkg cukor, 1 vaníliarúd, 3 tojás, 4
evőkanál tej, 23 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 2
teáskanál sütőpor, 10 dkg mazsola, 3 evőkanál rum, 75
dkg savanykás alma, fél citrom, fél teáskanál őrölt
fahéj, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 10 dkg darált
mandula.
A vajat 10 dkg cukorral habosra keverjük. A tojásokat

szétválasztjuk. A vaníliarudat hosszában felhasítjuk, és
kikaparjuk a belsejét. A vaníliarúd belsejének felét a tojások
sárgájával meg a tejjel a habos vajhoz adjuk. A lisztet a
keményítővel és a sütőporral összevegyítjük, és
evőkanalanként a masszához adjuk. A mazsolát forró vízben
megmossuk, és a rumba áztatjuk.
Az almát negyedeljük, meghámozzuk, kicsumázzuk, és

vékony szeletekre vágjuk. A citromot meleg vízben
115
megmossuk, héját lereszeljük, levét kipréseljük. A citromhéjat

az almára szórjuk, a levét 5 dkg cukorral, a fűszerekkel és a
rumos mazsolával az almához keverjük.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A sütőlemezt jól

kivajazzuk, a tésztamasszát rásimítjuk, és az almás töltelékkel
megkenjük. A sütő közepén 25 percig sütjük. Közben a
tojásfehérjéket a maradék cukorral és a megmaradt vaníliával
ízesítve kemény habbá verjük, a darált mandulát belekeverjük.
A habos masszát a sütőből kivett tészta tetejére kenjük. A sütő
alsó részén további 20 perc alatt készre sütjük.
Lengyel olcsó sütemény

 1 bögre liszt, 1 kg reszelt alma, 1 bögre gríz, 1 bögre
cukor, fahéj.
Összekeverjük a lisztet, cukrot, grízt, majd jól kivajazott

tepsibe szórjuk a felét. Rátesszük a reszelt almát, majd a
maradék lisztes keveréket. Megsütjük, és csokoládémázzal
leöntjük.
Lili-kifli
 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 20 dkg
túró, kevés só, lekvár.
A vajat a liszttel, amelyet előzőleg a sütőporral

elkevertünk, a túróval és a sóval összegyúrjuk. Vékonyra
kinyújtjuk, és háromszög alakú darabokra vágjuk. Az egyes
darabokat lekvárral megkenjük, és összecsavarjuk. A kész
kifliket még melegen meghintjük vaníliás porcukorral.
116
Likőrös cukorkák
Finomra tört cukorporból tegyünk egy lapos edénybe vagy
tepsibe kétujjnyi vastag réteget, és soronként ujjunk hegyével
készítsünk bele sorban egyenlő kis mélyedéseket, aztán ezeket
a mélyedéseket öntsük tele likőrrel vagy konyakkal. E körül
megjegecesedik a cukor egy idő múlva. Ha mindet beitta
volna, újból öntögessük tele a kis gödröket, és ekkor az egész
tetejére hintsünk legalább egy ujjnyi vastag cukorréteget, hogy
a teteje is, illetve körbe jegecezést kapjon, mintegy kemény
burkot képezzen. Mikor ez már megtörtént, kis idő múlva
szedjük ki a cukorporból a megkeményedett golyókat és
csokoládémázban megforgatva, vékonyan megvajazott tálra
vagy márványlapra rakjuk. Ha megszáradt, dobozba vagy
üvegbe tegyük el.
Likőrös körtetorta
 1 gyümölcstortalap, 1 tojás, 3 evőkanál porcukor, 2
evőkanál rétesliszt, 1 tasak vaníliás cukor, 1,7 dl tej, 6
dkg vaj, 2 cl Grand Marnier likőr, 3 nagyobb körte, 5
dkg almalekvár, 3 cl körtepálinka.
A krémhez 1 tojást a porcukorral, a liszttel és a vaníliás

cukorral elkeverünk, majd apránként csomómentesen
hozzákeverjük a tejet. Gyenge láng fölött állandóan kevergetve
sünire főzzük. Levesszük a tűzről, simára keverjük a vajjal,
majd a likőrrel. Amikor a krém teljesen kihűlt, megkenjük vele
a tortát. A körték magházát kiszúróval kivesszük. A héjukat
rajtuk hagyjuk, de díszítésképpen vékony csíkokban
lehámozzuk a felét. A körtéket hosszában kettévágjuk,
felszeleteljük, és sugárszerűen a torta tetejére rakjuk. A lekvárt
felforrósítjuk, elkeverjük a pálinkával, és ecsettel a
körteszeleteket átkenjük vele.
117
Linzer
 70 dkg liszt, 30 dkg zsír, 25 dkg cukor, 4 egész tojás, 2
zacskó vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 csomag
sütőpor.
A fentieket összegyúrni, vékonyra kinyújtani, és lehet

szaggatni a formákat. Világos pirosra kell sütni, és zárható
dobozban tartani, mert abban megpuhul (egyébként száraz) és
sokáig eltartható. A befőzési receptek között megtalálható
Egres dzsemmel is kitűnő!
Lottó-tészta
 35 dkg liszt, 15 dkg zsír, 10 dkg cukor, 3 tojás, 1
csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, citrom
reszelt héja és leve, tej, kakaópor, meggy, 20 dkg
porcukor, 16 dkg darált dió.
A sütőporral elkevert lisztet a zsírral elmorzsoljuk, majd

cukrot, 3 tojássárgáját, vaníliás cukrot, és kis reszelt
citromhéjat adunk hozzá. Kevés tejjel tésztát gyúrunk belőle.
Két részre osztjuk, az egyik felébe kakaót teszünk,

kinyújtjuk. Kisebb tepsibe helyezzük, és magozott meggyel
sűrűn kirakjuk. Erre jön a sárga tészta, majd a következő
tölteléket tesszük rá: A 3 tojásfehérjét kemény habbá verjük.
Néhány csepp citromlevet csepegtetünk bele. Ebbe rakjuk a
porcukrot, a darált diót, fél citrom reszelt héját, majd mindezt a
tészta tetejére kenjük. Mérsékelt tűzön megsütjük.
Lúdláb
 Tészta: 6 tojásból kakaós piskótát sütünk.
118
 Krém: 7 csapott evőkanál liszt, 7 evőkanál

kristálycukor, 3 evőkanál kakaópor, 4 dl tej, 25 dkg
margarin, ízlés szerint rum, 10 dkg tortabevonó
csokoládé.
Készre sütjük a piskótát. A krémhez a lisztet, a cukrot, a

kakaóport simára keverjük a tejjel. Sűrű krémet főzünk belőle.
Amikor kihűlt, a margarint darabolva kavarjuk hozzá, majd
rummal ízesíthetjük. A piskótára simítjuk, utána bevonjuk a
megolvasztott csokoládéval. Háromszögekre vágva tálaljuk.
A krémet elkészíthetjük az alábbi módon is: 3 dl tejszínt

felforralunk 20 dkg cukorral, beleteszünk 25 dkg margarint.
Együtt forraljuk kis lángon pár percig, majd a gázt elzárva
beleszitálunk 10 dkg kakaóport. Jól elkeverjük, majd kihűtjük.
Amikor kihűlt (és kissé megkeményedett), robottal, vagy kézi
habverővel "habosítjuk”, jól felverjük. Ezt kenjük a piskótára.
Lúdláb meggyel
 Piskóta: 7 tojás fehérjét felverünk 7 evőkanál
cukorral, hozzáadunk 5 evőkanál lisztet, 2 evőkanál
kakaót, 7 tojássárgáját, 1 csomag sütőport.
Megsütjük.
 Krém: 5 egész tojást 30 dkg cukorral gőzön

megfőzünk, beleteszünk 20 dkg csokit, 25 dkg
margarint (vagy vajat) és fél kg vágott, lecsepegtetett
meggyet.
A krémnél vigyázzunk, hogy a vajat csak akkor tegyük

bele, amikor a csoki kihűlt, különben szétfolyik. A piskótát
megkenjük, a tetejét csokoládéval vonjuk be.
119
Madártej
 1 liter tej, 5 egész tojás, 15 dkg porcukor, fél rúd
vanília, 6 dkg mandula.
A tejet felforraljuk vaníliával és cukorral. 5 tojásfehérjéből

nagyon kemény habot verünk, és kis kanállal a forrásban levő
tejbe szaggatjuk éppen úgy, mint a galuskákat szoktuk. A
kifőzött habgaluskákat, miután megduzzadtak,
habszedőkanállal óvatosan kiszedjük, és tálaló tálba rakjuk. A
héjától megtisztított mandulát vékony szeletekre vágjuk, és
ezzel a galuskákat megtűzdeljük.
5 tojássárgáját 1 deci tejjel elkeverünk jó simára, s

hozzáöntjük a felfőzött vaníliás tejhez, és a kellő sűrűségűre
hevítjük. Nem szabad felforrnia. Ha a tűzről levettük,
állandóan keverjük, míg kihűl, s langyosan ráöntjük a
galuskákra, 1-2 órára hideg helyre állítjuk, s jól lehűtve
tálaljuk.
Mágnás dióspite
 Tészta: 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 18 dkg zsír
vagy 22 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 egész tojás, 1 egész
citrom reszelt héja és leve.
Tésztát készítünk belőle. Egy kis részét félretesszük

rácsozatnak. A többit vékonyra kinyújtjuk, tepsibe téve
baracklekvárral megkenjük.
 Töltelék: 20 dkg cukor, 3 tojás sárgája, 15 dkg őrölt

dió, fél csomag vaníliás cukor és a 3 tojás keményre
vert habja.
Ezt elkeverjük, és a tésztára kenjük. A félretett tésztából

rácsot készítünk. Lehetőleg magas oldalú tepsiben süssük.
120
Mákos bögrés
 4 db tojás sárgája, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 1 bögre
mák, 1 bögre liszt, 1 csomag sütőpor, citromhéj,
narancshéj vagy mazsola.
A tojást és a cukrot kikeverjük, ezt a tejjel felengedjük. A

mákot, lisztet, sütőport összekeverjük. Összekeverjük őket,
beletesszük a mazsolát, és lassú tűznél 20-30 percig sütjük.
Mákos kalács
 Töltelék: 20 dkg cukor, 30 dkg darált mák, 2 dl tej, 1
csomag vaníliás cukor, 1-2 alma, 5 dkg mazsola, 2
evőkanál rum, 1 citrom reszelt héja.
 A tetejére: 1 dl tej, 1 evőkanál cukor, barackíz.
A tésztához a csigakoszorúnál leírt tésztát kell elkészíteni.

Megkelesztjük, majd kisujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk.
Közben a tejben a mákot megfőzzük, a cukorral, a citromhéjjal
ízesítjük. Végül a megtisztított almát is belereszeljük, a jól
megmosott, rumban áztatott mazsolát a rummal együtt
belekeverjük. A kinyújtott tésztalapra kenjük, majd a lapot
hosszában kettévágjuk. Az egyik csíkot feltekerjük, majd a
második csíkot is köré csavarjuk.
Az így kapott nagyméretű csigát élére állítva egy

kizsírozott tortaformába rakjuk. A tészta a formát ki kell, hogy
töltse. A sütőbe tesszük, majd a sütőt begyújtjuk. Ha
bemelegedett, még öt percig erős lánggal, majd takarékkal
sütjük. Amikor pirulni kezd, cukros forró tejjel meglocsoljuk,
amitől foszlóssá válik. Végül a megsült tésztáról a tortakarimát
lehúzzuk, a tetejét még melegen híg barackízzel kenjük meg.
Ha kihűlt, úgy szeleteljük, mint a tortát.
121
Mákos kocka
 A tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 1
tojássárgája, 4 evőkanál víz.
 A töltelékhez: 40 dkg darált mák, 35 dkg cukor, 1

pohár víz, 1 csomag vaníliás cukor, 3 tojássárgája, fél
citrom leve és reszelt héja, 5 dkg vaj, 4 tojásfehérje.
A lisztet a vajjal, a tojássárgájával és a vízzel

összegyúrjuk. Két cipóba osztjuk, és 1 óráig hideg helyre
tesszük. Közben elkészítjük a tölteléket. A darált mákot a
cukorral, a vízzel, a vaníliás cukorral sűrűre felfőzzük, tűzről
levéve langyosra hűtjük. Hozzákeverjük egyenként a 3
tojássárgáját, a citrom héját és levét, majd a felolvasztott vajat,
végül a 4 tojásfehérje keményre vert habját.
Az egyik cipót kinyújtva tepsibe tesszük, ráöntjük a

mákos keveréket, egyenletesen elsimítjuk és lefedjük a
második kinyújtott lappal. Villával megszurkálva tojással
kenve, előmelegített sütőben lassú tűznél megsütjük. Vaníliás
porcukorral meghintve tálaljuk.
Mákos lepény
 A töltelékhez: 25 dkg darált mák, 3,7 dl tej, 10 dkg
cukor, 1 citrom reszelt héja, 2,5 dkg vaj, 1 tojás, 5 dkg
étkezési keményítő, 10 dkg marcipánmassza.
 A tetejére: 20 dkg vaj, 25 dkg liszt, 5 dkg darált

mandula, 20 dkg cukor, csipetnyi só, fél teáskanál
őrölt fahéj.
 A tésztához: 15 dkg félzsíros tehéntúró, 5 evőkanál

tej, 6 evőkanál olaj, 7,5 dkg cukor, csipetnyi só, 1
122
evőkanál vaníliás cukor, 30 dkg liszt, 1 csomag

sütőpor.
A mákot 10 percig kis lángon főzzük 2,5 dl tejjel, a

cukorral, a citromhéjjal és a vajjal. A keményítőt a
tojássárgájával és a megmaradt tejjel összekeverjük, majd a
mákos masszához adva újra felforraljuk. A marcipánt kockákra
vágjuk, a tojásfehérjével elkeverjük, és hozzáadjuk a mákos
töltelékhez. Hagyjuk kihűlni. A tészta tetejéhez az összes
hozzávalót összekeverjük és szétmorzsoljuk.
Egy tepsit alaposan kivajazunk. A sütőt 200 fokra

felforrósítjuk. A tésztalaphoz az áttört túrót, a tejet, az olajat, a
cukrot, a sót és a vaníliás cukrot elkeverjük a liszt felével. A
megmaradt lisztet összekeverjük a sütőporral, és a túrós
masszához adva az egészet tésztává gyúrjuk. A kinyújtott
tésztát a tepsibe simítjuk, a szélére keskeny peremet is
nyújtunk. Egyenletesen bekenjük a mákos masszával, és a
tetejére szórjuk a tésztamorzsát. 45 perc alatt arany barnára
sütjük. A sütőben 10 percig pihentetjük.
Máktorta I.
 Tészta: 15 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, fél
citrom reszelt héja, 6 tojás, 5 dkg liszt, 20 dkg darált
mák, 5 dkg mazsola, 5 dkg szárított gyümölcs, 3
evőkanál rum.
 Bevonat: 5 dkg sárgabarackdzsem, 4 evőkanál pirított

mandula, kakaópor.
 Cukormáz: 25 dkg porcukor, 2 tojásfehérje, 1 citrom

leve.
A szárított gyümölcsöt és a mazsolát rumba beáztatjuk. A

vajat, a porcukor felét, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat
123
és a tojássárgákat habosra keverjük. Hozzáadjuk a mákkal

elkevert lisztet, a mazsolát és a szárított gyümölcsöt. A
tojásfehérjét habbá verjük, majd a maradék porcukrot
apránként hozzáadva tovább verjük, és az elkészített
masszához adjuk.
A masszát tortaformába öntjük és 160 fokon kb. 50 percig

sütjük. Amikor kihűlt, bekenjük langyos
sárgabarackdzsemmel, megvárjuk, míg kissé megszárad.
A cukormázhoz a porcukrot a tojásfehérjével és a citromlével
habosra keverjük, majd vizes késsel a tésztára kenjük. Langyos
sütőben szárítjuk. A tetejére sablont rakunk, és kakaóporral
beszórjuk. Az oldalát pirított mandulával díszítjük.
Máktorta II.
 1 csésze darálatlan mák, 1 csésze liszt, 1 csésze olaj, 1
csésze cukor, 1 teáskanál sütőpor, 4 tojás
A felsoroltakat robotgéppel összekeverjük, és nagy

tortaformában, lassú tűzön megsütjük. 1 tasak pudingot az
előírt tejmennyiség felével megfőzünk. Amikor kihűlt, 1 vajjal
simára keverjük, ezzel a krémmel töltjük a tortát, majd
csokimázzal vonjuk be.
Marcipán
 70 dkg porcukrot és 1,5 dl vizet összekeverek és
felrakom főzni. Mikor a széle gyöngyözni kezd, 40
dkg réteslisztet belekeverek, utána tartaléklángon
kicsit főzöm, és a végén 12,5 dkg margarint keverek
bele.
Ennek a masszának a felét kakaóporral összekeverem, egy

üvegtálba beleöntöm és elsimítom. A massza másik felébe
124
mandula aromát teszek, azt a csokis réteg tetejére öntöm, és

szintén elsimítom. Hűtőben kihűtöm, majd apró kockákra
vágom. (Mandulaaroma helyett lehet kókuszreszeléket is
használni.) Gyorsan kiszárad, ezért ami megmarad (ha
megmarad) hűtőben, fóliával letakarva tárolom. Kitűnő
csemege, könnyen, gyorsan elkészíthető.
Margarinszelet
 Tészta: 40 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 egész tojás, 1
kávéskanál szódabikarbóna, 20 dkg cukor, 1 evőkanál
méz.
 Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 5 dl tej, 4

evőkanál liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál
kakaó.
A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzátesszük a

margarint és a mézet, majd a szódabikarbónával összekevert
lisztet. Három cipóra osztjuk, mindegyiket tepsi nagyságúra
kinyújtjuk, és kizsírozott, kilisztezett tepsiben egymás után
megsütjük a lapokat. A tejet a liszttel simára keverjük, és gőz
fölött vagy kis lángon sűrűre főzzük. Belekeverjük a cukrot, és
kihűlésig kavarjuk, amikor már langyos, darabolva beleadjuk a
vajat. Az egészet simára keverjük, kétfelé osztjuk, az egyikbe
kakaót, a másikba vaníliás cukrot teszünk. Az egyik lapot a
barna krémmel kenjük meg, a másikat a vaníliással. A tetejére
bármilyen mázat tehetünk, esetleg meghinthetjük porcukorral.
Márványszelet
 25 dkg porcukor - vagy kristálycukor, 25 dkg
margarin, 1 pohár tejföl, 1 csomag vaníliás cukor, 6
tojás sárgája, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor,
kakaópor, darabos dió, meggy.
125
A porcukrot a margarinnal, a tejföllel, a vaníliás cukorral

habosra keverjük, majd a lisztet a sütőporral együtt a
masszához hozzáadjuk, és a 6 tojás habját. Két részre osztjuk,
egyik felébe kevés kakaót kavarunk. Zsírozott, kilisztezett
tepsibe vagy püspökkenyérformába rakjuk vegyesen. Tetejére
darabos diót, meggyet szórhatunk.
Márványszelet Jankától
5 db egész tojást keverjünk habosra 4 dl cukorral (a
recepthez egy 2 dl-es pohár vagy bögre a segédeszköz). A
keveréshez ajánlatos elektromos habverőt használni. Sokkal
jobb lesz a süti, ha ezzel keverjük.
Miután ez megvan, keverjünk hozzá másfél dl étolajat (jó

alaposan el kell keverni). Ezután 2 dl tejet keverjünk el
alaposan benne, végül öntsünk bele annyi lisztet, hogy...
Hoppá! Íme a recept egyetlen bökkenője, mert a liszt
mennyiségét senki sem tudja. Annyit kell beletenni, hogy
"tejfölállagú" legyen (összekevert tejfölre gondoljatok!).
Tehát miután belekevertük a lisztet, (amibe, elfelejtettem

mondani, bele kell keverni egy csomag sütőport is), a tésztát
kettéválasztjuk, és az egyik felébe 2-3 evőkanálnyi kakaóport
keverünk. Nem lehet galád módon megspórolni a tészta két
tálba való öntését, csak hogy kevesebbet kelljen mosogatnunk,
ugyanis a tepsiben mindig a kakaós tésztának kell alul lennie,
mert az a sűrűbb, és így nem fog összekeveredni a két tészta.
Tehát veszünk egy tepsit vagy tortaformát, de a legjobb
kuglófformában lesz. Kivajazzuk, kilisztezzük és beleöntjük
először a kakaós, majd a fehér tésztát. Előmelegített sütőben,
közepes lángon kell megsütni (kb.40 percig). Sajnos az időben
126
nem vagyok biztos, csak azt tudom, hogy meg kell szilárdulnia
mindenhol.
Ez idáig az alaprecept volt, természetesen mindenféle földi

jóval fel lehet turbózni: Először is szerintem a mazsola
elhagyhatatlan. Bár már hallottam olyanokról, akik nem
szeretik a mazsolát! Az ő kedvükért nem írtam bele az
alapreceptbe. A tésztába ezenkívül lehet tenni vaníliás cukrot,
fahéjat, diót, mákot, kókuszreszeléket, gyömbérport stb.,
rengeteg variáció van. Nekem a legjobban úgy ízlik, hogy a
fehér tésztába vaníliás cukrot és mazsolát (sokat, sokat,
sokat!), a kakaósba fahéjat is teszek. Ezt valamilyen lekvárral
és tejjel a legjobb elfogyasztani. Mindenkinek jó étvágyat
hozzá!
Mazsolás fánk
 25 dkg rétesliszt, 2 egész tojás, 2-3 evőkanálnyi tejföl,
8 dkg mazsola, 1 evőkanál rum, 1 dkg vaj vagy
margarin, csipetnyi só, 2 evőkanál porcukor, a tetejére
vaníliás cukor.
Összegyúrom a lisztet a tojásokkal, a rummal, a vajjal, a

cukorral, a sóval és annyi tejföllel, hogy rugalmas, jól
nyújtható tésztát kapjak. A pihentetett tésztát kilisztezett
deszkán 2 mm vastagra kinyújtom, majd nagy fánkszaggatóval
(vagy vizespohárral) kiszaggatom. Egy-egy korongra néhány
darab megtisztított mazsolaszemet rakok, és ráborítok egy üres
korongot. A széleit szorosan összenyomkodom. Bő, forró
olajban mindkét oldalán pirosra sütöm. Alaposan
lecsöpögtetve róla a felesleges olajat, vaníliás porcukorral
bőven meghintve kínálom.
127
Mazsolás habos lepény

 25 dkg liszt, 15 dkg margarin, 1 tojás, 1 csomag
sütőpor, 6 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2
evőkanál rum, 10 dkg mazsola, baracklekvár, 5-6
tojásfehérje, fél citrom leve, 20 dkg kristálycukor.
Összegyúrjuk a sütőporral elkevert lisztet a margarinnal, a

tojással, a porcukorral és a vaníliás cukorral. Jól kidolgozzuk,
és egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. A rummal
megöntözzük a mazsolát, és hagyjuk, hogy megszívja magát.
A tésztát akkora lappá nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy
közepes nagyságú tepsit, és forró sütőben, erős lángon félig
megsütjük.
A sütőből kivéve baracklekvárral megkenjük, a rumból

kiszedett mazsolával megszórjuk, a tojások fehérjéből, a
citromlével, a kristálycukorral és az áztatásból megmaradt
rummal keményre vert habot a tészta tetejére simítjuk és
visszatoljuk a forró sütőbe, de a tüzet mérsékeljük. Inkább
szárítjuk, mint sütjük, míg a hab meg nem keményedik és
rózsaszínű nem lesz. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd
kockákra vágjuk.
Mazsolás habos lepény II.

 40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 tojás, 10 dkg
porcukor, 1 sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor,
sárgabaracklekvár, 15 dkg mazsola, 6 tojás fehérje, 15
dkg kristálycukor.
A margarint, a tojást és a porcukrot habosra keverjük,

hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a vaníliás cukrot.
Összegyúrjuk, fél óráig pihentetjük. Kinyújtjuk, és tepsibe
helyezzük a tésztát, félig megsütjük. A tésztát megkenjük a
128
sárgabaracklekvárral, rászórjuk a rumban megáztatott

mazsolát, a hat tojás fehérjéből kemény habot verünk,
kanalanként adva hozzá a cukrot, addig verve, míg a cukor
elolvad. Rásimítjuk a habot a tésztára, visszatesszük a sütőbe,
addig hagyjuk benne, míg a tetején megszárad a hab. Ha
kihűlt, vizes késsel felvágjuk.
Mazsolás kakaótorta
 Tészta: 1,6 dl tej, 1 tojás, 16 dkg cukor, 3 dkg
margarin, 2,5 dkg kakaó, 16 dkg liszt, 1 csomag
sütőpor, 2 evőkanál mazsola.
 Díszítés: 1 csomag tejszínízű habpor, 1,5 dl tej, 2 gr

kakaópor.
A margarint, a tojást és a cukrot elkeverjük, hozzáöntjük a

tejet és legvégül a kakaóval, és sütőporral kevert lisztet
forgatjuk bele. Papírral bélelt tortaformába töltjük, és
előmelegített 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük. Sütés után
eltávolítjuk a papírt. A tejből és a habporból készült habbal
feldíszítjük, majd kakaóporral vékonyan meghintjük.
Mazsolás pite
 Tészta: 40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 mokkáskanál
só, 7,5 dl hideg víz.
 Töltelék: 40 dkg mazsola, 5 dl víz, 1 dl méz, 2

evőkanál cukor, 3 evőkanál étkezési keményítő, 1
citrom reszelt héja, 1 evőkanál margarin, 3 evőkanál
narancslé, csipet só.
A liszthez hozzáadjuk a sót, majd belemorzsoljuk a vajat,

és kanalanként belekeverjük a vizet. Jól összegyúrjuk, két
129
cipót formálunk belőle, és felhasználásig hűvös helyen

pihentetjük. A mazsolát megmossuk, kinyomkodjuk, majd a
vízzel és a mézzel összekeverjük, és öt percig forraljuk.
Eközben összekeverjük a cukrot, keményítőt, sót és a

mazsolához adjuk, még további 1 percig főzzük, végül
belekeverjük a reszelt citromhéjat és narancslevet. A tészta
egyik felét kinyújtjuk, és kerek formába tesszük úgy, hogy
pereme is legyen, ráterítjük a tölteléket. Kinyújtjuk a tészta
másik felét, és ezzel beborítjuk a tetejét, a széleit jól
összenyomkodjuk. Olvasztott vajjal megkenjük, néhány helyen
megszurkáljuk, hogy sütés közben a gőz távozhasson. 200
fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük. Langyosra
hűtve tálaljuk.
Mazsolás tekercs
 30 dkg keksz, 5 dkg mazsola, 20 dkg vaj, 15 dkg
porcukor, 1 dl rum.
A kekszet ledaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott

mazsolát, vajat, 2 dl rumot és összegyúrjuk. Porcukorral
meghintett gyúródeszkán a masszát kb. 2 cm vastagra
kisodorjuk, majd megkenjük krémmel.
 Krém: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor. Ezt habosra

keverjük, 2 dl rummal ízesítjük.
Feltekerjük, majd hűtőben lehűtjük. Szeletekre vágva

tálaljuk.
130
Mazsolás túrópuding
 25 dkg túró, 10 dkg vaj, 3 evőkanál porcukor, 2
tojásfehérje, 5 dkg mazsola, 10 dkg búzadara, 2 dl tej,
2 dl tejszín, csipetnyi só.
A búzadarát beletesszük a forró, sós tejbe és állandó

keverés közben sűrűre főzzük. A vajat, a tehéntúrót, a két
evőkanál porcukrot habosra keverjük, és a mazsolát is
hozzáadjuk. A tojásfehérjét az evőkanálnyi porcukorral
kemény habbá verjük, és a kihűlt búzadarához keverjük. A
masszát forró gőz fölött lassan főzzük. Amikor kellően
besűrűsödik, tálra öntjük (formába). Habbal díszíthetjük a
tetejét.
Medvetalp
 20 dkg liszt, 31 dkg cukor, 6 dkg darált dió, 3 tojás, 18
dkg vaj, eper-, málna-, vagy ribizlilekvár, 6
tojásfehérje, 20 dkg durvára vagdalt dió, 5 dkg reszelt
csokoládé.
A lisztből, 6 dkg cukorból, a darált dióból, 1 tojásból és a

vajból tésztát gyúrunk, fél cm vastagra nyújtjuk, és megfelelő
nagyságú tepsiben megsütjük. Amikor készen van, egészen
vékonyan megkenjük tetszés szerinti lekvárral. Azután a 6
tojásfehérjét a durvára vagdalt dióval, a megmaradt cukorral és
a csokoládéval gőz fölött addig főzzük, amíg elég sűrű lesz
ahhoz, hogy rákenhessük a tésztára. Langyos sütőben
megszárítjuk, és kockára vágva kínáljuk.
131
Meggyes lepény
 2 tojást habosra keverünk, 10 dkg vaj, 25 dkg
porcukor, 10 dkg dió, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor
és 2 dl tej kell még bele.
Összedolgozzuk, kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük és

a tetejét meggyel, vagy bármilyen gyümölccsel gazdagon
megszórjuk.
Meggyes porhanyós
 3 csésze liszt, 1 csésze zsír, 1 csésze cukor, fél csomag
sütőpor, 2 egész tojás, cukrozott meggy, vagy alma,
cseresznye, esetleg más gyümölcs, csipet só.
Összegyúrjuk a lisztet, a zsírt, a cukrot, a kevés sót, 1

tojást és 1 tojássárgáját. Kinyújtjuk, majd a felét kizsírozott
tepsibe tesszük, megszórjuk cukrozott meggyel, és a másik
részét a tetejére tesszük. Tojásfehérjével megkenjük, cukorral
megszórjuk, és kisütjük. Hidegen felvágjuk.
Meggyes-pudingos álom
 25 dkg vajat 25 dkg cukorral habosra keverünk, 6
tojást, 35 dkg lisztet, 1 csomag sütőport adunk hozzá,
simára keverjük.
Felét egy nagy méretű tepsibe kenjük, a másik felébe 2

evőkanál kakaót keverünk, majd a sárga tésztára kenjük. A
tetejére egy nagy üveg meggyet szórunk és megsütjük.
Két csomag vaníliás pudingot megfőzünk, kevergetve

kihűtjük, majd 25 dkg vajjal habosra keverjük. A krémet a
132
kihűlt sütemény tetejére simítjuk, ha megdermedt,

csokimázzal, csokireszelékkel vagy szitált kakaóval díszítjük.
Méhkas
 30 dkg darált dió, 30 dkg porcukor, 1 evőkanál kanál
kakaó, 1 tojás.
Ezeket összegyúrjuk, diónyi gömböket formázunk belőle,

porcukorba forgatjuk, és citromfacsaró belsejébe nyomkodjuk.
Másnap reggel töltjük.
 Töltelék: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 tojás,

fél dl rum. Ezeket kikeverjük, a kúpokba töltjük, az
aljára 1-1 kekszet teszünk (Győri omlós, édes).
Mélyhűtős torták
8 tojásból piskótát sütünk, és ha kihűlt kettévágjuk.
Állandó kevergetés mellett kemény krémmé főzünk 5 tojást, 4
dl tejet és 5 púpos evőkanál réteslisztet. Közben 50 dkg
margarint fél kg porcukorral habosra keverünk. Ha a főzött
krém kihűlt, kanalanként hozzákeverjük a margarinos
masszához. Belekeverünk 10 dkg mandulát vagy diót apróra
vágva, 10 dkg mazsolát, 10 dkg zselécukrot felvagdosva, 10
dkg csokoládét beletördelve, meggyet.
A krémet két részre osztjuk, egyikbe kakaót keverünk. A

tortalap egyik felét megkenjük a fehér krémmel, majd a
kakaóssal és az egészet bevonjuk kókuszreszelékkel. A torta
másik felével ugyanígy járunk el. A mélyhűtőbe tesszük. Két
torta lesz belőle.
133
Méteres sütemény
 Tészta: 24 dkg cukor, 24 dkg liszt, 1 csomag sütőpor,
5 tojás, 2 evőkanál kakaó, 1 deci víz.
Jól kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet. A masszát

kettéválasztjuk. Az egyik részt sárgán sütjük, a másik részéhez
adjuk a 2 evőkanál kakaót. Ez barna lesz. Őzgerinc formában
sütjük.
 Krém: 1 csomag rózsaszín (puncs) pudingpor, 3 deci

tej, 25 dkg vaj, 1 evőkanál porcukor, fél deci víz, 2
evőkanál rum.
A tésztákat, ha kihűltek, felszeleteljük a forma szerint,

majd egy sárga részhez a krémmel hozzáragasztjuk a barna
részt, és így tovább, felváltva. Kb. egy méteres lesz. A
krémmel, vagy csokoládéval bevonjuk, és srégen, ferdén
szeleteljük. Szép csíkos, és nagyon finom lesz.
Mézes zserbó
 Tészta: 60 dkg liszt, 6 dkg zsír vagy 10 dkg margarin,
16 dkg cukor, 2 egész tojás, 5 evőkanál olvasztott méz,
késhegynyi szódabikarbóna.
 Töltelék: 1 liter tej, gríz, ízlés szerint cukor, 15-20 dkg

margarin, baracklekvár.
A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és 4 lapot sütünk

belőle. A tejjel elég édesen, cukrosan tejbegrízt főzünk nem túl
sűrűre. Még langyosan beledaraboljuk a margarint. Jól
összekeverjük, és kettéosztjuk.
Az egyik felét az alsó tésztalapra kenjük, rátesszük a

második lapot, arra baracklekvár kerül. A következő lapra
134
kerül a gríz második fele, és azt lefedjük a negyedik lappal. A

tetejét porcukorral hintjük meg, de csokimázzal is
bevonhatjuk.
Mézes-almás rizs
 1,5 dl rizs, 5 dl tej, 2 savanykás alma, 2 evőkanál
sárgabaracklekvár, 3 tojás, 6 evőkanál méz, 5 dkg
darált dió, 2 dl tejföl, csipetnyi só, a tepsihez vaj és
zsemlemorzsa.
Egy kisebb, szögletes tepsit vajjal kikenünk, és

zsemlemorzsával behintünk. A sárgabaracklekvárt, a diót, és 3
evőkanál mézet összekeverünk. (Ha a méz nagyon sűrű, forró
vízbe állítva kissé felmelegítjük.) 2 dl vízzel és a tejjel
apránként felöntve, sűrű tejberizst főzünk. Az almát
meghámozzuk, és vékony, hosszú szeletekre vágjuk.
A már nem nagyon forró rizst összekeverjük a tejföllel, a

megmaradt mézzel és a kikevert tojássárgákkal, valamint a
kemény habbá vert fehérjék kétharmadával. A tepsibe terítünk
egy vékony réteg rizst, ezt megrakjuk almaszeletekkel, és
meglocsoljuk a mézes-lekváros dióval. Erre rizst kenünk, majd
a rétegezést addig folytatjuk, amíg csak el nem fogynak a
hozzávalók. A tetejére kenjük a megmaradt fehérjehabot, és az
előmelegített, közepesen forró sütőben, közepes lángon 20-25
percig sütjük.
Mézes-bábos Karácsonyra
 1 kg liszt, fél kg porcukor, 6 tojás, 20 dkg méz,
késhegynyi szódabikarbóna, ízlés szerint reszelt
citromhéj, szegfűszeg, fahéj, esetleg ánizs.
135
A bábozás előtti nap estéjén célszerű összeállítani a tésztát,

s be kell tenni a hűtőszekrénybe (akkor majd nem ragad). A
megkilisztezett gyúródeszkán a vékonyra kinyújtott tetszés
szerint szaggathatók süteményformákkal, vagy vághatók
előrajzolt kartonpapírok mentén a különböző figurák. A
csillagokra, báránykákra, szívecskékre, házikókra, bábukra, s
más sütőformákra díszítésként kerülhet dióbél, mandula,
mogyoró, mák, ánizs, cukorhabból nyomott minta.
A sütésnél nagyon kell figyelni, vigyázni, mert a vékony

mézes tésztát hamar "megkaphatja" a forró sütő, megéghet.
A karácsonyfadísznek szánt, vagy a lakásban dekorációként
felakasztandó mézeskéket melegen kell átszúrni vastag tűvel,
hogy cérnát lehessen fűzni beléjük.
Mézes-kókuszos kocka
 Tészta: 50 dkg liszt, 2 tojás, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 2
evőkanál langyos méz, 2 dkg sütőpor, 30 dkg cukor.
 Máz: 20 dkg margarin, 3 dl tej, 30 dkg cukor, 3 dkg

kakaópor.
 A bevonáshoz: 2 csomag kókuszreszelék (50 dkg).
A tésztát kikeverjük, sütőpapíron megsütjük. A mázhoz

valókat felforrósítjuk. A megsült tésztát kb. 4x4 cm-es
kockákra vágjuk, egyesével villára tűzzük, mázban
megforgatjuk, majd a kókuszban is. Ha a tészta kihűl, a mázat
nem szívja fel.
136
Mikulástorta
 Diós piskóta: 6 tojás, 6-6 evőkanál porcukor és liszt,
fél tasak sütőpor, 10 dkg darált dió, reszelt citromhéj,
fahéj.
 Diókrém, díszítés: 20-20 dkg vaj és porcukor, 15-15

dkg darált dió és durvára vágott dió, rumaroma, 1 piros
marcipánrúd.
A tojássárgákat és a cukrot jól összedolgozzuk. A lisztet

összekeverjük a sütőporral, majd a fahéjjal, a citromhéjjal és a
dióval. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fakanállal a
cukros tojássárgákat lassan belekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet,
óvatosan, de alaposan elkeverjük, tortaformába öntjük, és
előmelegített sütőben megsütjük. A krémhez a cukrot és a
vajat jól kikeverjük, darált dióval és rumaromával ízesítjük.
A kihűlt tortalapot három lapra vágjuk, és megtöltjük a

krémmel. Vékony réteggel a külsejét is bekenjük, majd hűtőbe
tesszük. A marcipánmasszát átgyúrjuk, 3 milliméter vastagra
kinyújtjuk, és Mikulás alakú kiszúróval kis Mikulásokat
formázunk belőle. Tálalás előtt a torta oldalát durvára vágott
dióval beszórjuk, a tetejét piros marcipán Mikulásokkal
díszítjük.
Mogyorógolyók
Tizennégy deka cukrot sűrű szirupnak megfőzünk. Azután
levesszük a tűzről, és tizennégy deka darált mogyorót
keverünk bele, és négy kanál rumot öntünk hozzá. Golyókat
formálunk belőle, és darált csokoládéban megforgatjuk.
Készíthetjük ugyanígy mandulából vagy dióból is.
137
Mozart golyó
 20 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 20 dkg reszelt
étcsokoládé vagy 2 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál
baracklekvár, 2 evőkanál rum, 1 tojásfehérje, kb. 40
szem kimagozott rumos meggy.
A diót, a cukrot, a csokoládét, a lekvárt, a rumot és a

tojásfehérjét összedolgozzuk. Hűtőbe tesszük, mert így
könnyebben lehet vele dolgozni. Vizes kézzel diónyi
gombócokat formálunk belőle, mindegyik közepébe egy-egy
szem meggyet teszünk. Kókuszreszelékbe vagy tortadarába
forgatjuk, esetleg kristálycukorba, majd mignonpapírra rakjuk.
Egy napig levegős helyen szikkadni hagyjuk.
Nagymama cseresznyetortája
 Tészta: 1 kg burgonya (újburgonya nem jó hozzá), 25
dkg margarin vagy vaj, 35 dkg liszt, 4 db tojás sárgája,
1 mokkáskanál só.
 Töltelék: 1 kg cseresznye, 5 evőkanál cukor, 1

mokkáskanál őrölt fahéj.
 Díszítés: porcukor
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, finomra

reszeljük, tálba töltjük. Kb. fél liter) vizet öntünk rá, amennyi
ellepi, majd 15 percig pihentetjük. Utána leszűrjük, a
burgonyát ki is nyomkodjuk, az így kapott levet (az
áztatóvízzel együtt) 15-20 percre félrerakjuk.
Ezalatt elkészítjük a tésztát: a burgonyareszeléket

megsózva a margarinnal, a liszttel, a tojások sárgájával inkább
lágy, mint kemény tésztává gyúrjuk. Hűtőszekrényben 20
percig pihentetjük. Utána 3 egyenlő részre osztjuk, egyenként
138
kb. 22 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk. Egy sütőlapot vagy

tepsit alufóliával kibélelünk, majd a tésztakorongokat óvatosan
ráfektetjük, megszurkáljuk. Előmelegített sütőben a közepesnél
erősebb lánggal (220 fokon) kb. 15 percig sütjük, majd
megvárjuk, amíg kihűl. A cseresznyét leszárazzuk,
megmossuk, kimagozzuk. A gyümölcsöt lábasba öntjük, a
cukrot rászórjuk, a fahéjjal fűszerezzük, kevergetve
felforraljuk
A félretett burgonyalé tetején összegyűlt vizet leöntjük.

Az aljára leülepedett keményítőt először egy kevés forró
gyümölcslével simára keverjük, majd a többi gyümölcsre
öntjük, 2-3 percig forraljuk. Ezalatt kissé besűrűsödik. A tűzről
lehúzzuk. Akkor jó, ha a leve egy tányérra csöppentve a
zseléhez hasonlóan megköt. Mielőtt a keményítős gyümölcs
teljesen megkocsonyásodna, a tortát összeállítjuk. Az egyik
kihűlt sült tésztalapot tányérra fektetjük, a töltelék felét
ráhalmozzuk, majd elsimítjuk. Erre ismét tészta, majd a
maradék töltelék kerül. Végül a harmadik tortalapot 8 egyenlő
szeletre vágjuk, porcukrot szitálunk rá, befedjük vele a tortát.
Úgy 30 percig dermedni hagyjuk, forró vízbe mártott
fűrészkéssel felszeleteljük.
Nápolyi kocka
Ostyatöltelék
 2 édes ostyalap, 8 dkg mogyoró, 8 dkg cukor, 8 dkg
vaj, 10 dkg csokoládé, 5 szem darált feketekávé, 1
egész tojás.
Jól elkeverjük a cukrot, a vajat és az egész tojást, a puhított

csokoládét, a darált kávét és a mogyorót. Két ostya közé
préseljük, ha megszilárdult, kockákra vágjuk.
139
Napsugártorta
 20 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg + 3 evőkanál cukor, 1 dl
tej, 1 kávéskanál élesztőpor, 50 dkg sárgabarack, 50
dkg őszibarack, 3 evőkanál vaj.
A lisztet mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést

nyomunk, beleöntjük a tojásokat, hozzáadjuk a 10 dkg cukrot,
az élesztőporral elkevert tejet és egy csipet sót. Összekeverjük,
megdagasztjuk, letakarjuk, langyos helyen 45 percig kelni
hagyjuk. A barackokat megmossuk, meghámozzuk,
kimagozzuk, nem túl apró kockákra vágjuk. Egy 24 cm
átmérőjű tortaformát kivajazunk, kilisztezünk. A sütőt 160
fokra előmelegítjük. A megkelt tésztát akkorára kinyújtjuk,
hogy ki tudjuk vele bélelni a sütőformát, az oldalára is jusson.
A vajat megolvasztjuk. A tészta tetejét vegyesen megszórjuk a
gyümölcsdarabokkal, a 3 evőkanál cukorral, meglocsoljuk a
vajjal. A sütőben kb. egy órát sütjük.
Narancs-citrom sörbet
 4,7 dl víz, 10 dkg cukor, 2,4 dl narancslé, 0,6 dl
citromlé, 1 evőkanál reszelt citromhéj, 1 evőkanál
reszelt narancshéj.
Egy edényben melegítsd forralásig a vizet a cukorral, majd

forrald 5 percig és hűtsd le szobahőmérsékletre. Tedd hozzá a
leveket és a héjakat. Rakd mélyhűtőbe 3-4 órára és kevergesd
meg óránként. Amint kevered, mindig selymesebb, könnyebb
lesz.
Narancsos-mazsolás krémtorta
 1 vékony, kerek tortalap, 5 dkg mazsola, 10 dkg
cukrozott narancshéj, 1 dl rum, fél rúd vanília, 3 dl tej,
140
3 tojássárgája, 20 dkg cukor, 1 citrom leve és reszelt

héja, l evőkanál zselatinpor, 8 dl tejszín, 3 narancs, 2-2
tasak vaníliás cukor és habfixáló.
A mazsolára és a kandírozott narancshéjra ráöntjük a

rumot, és félretesszük. A tejet a vaníliával felforraljuk. A
tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, a citromlével
ízesítjük, majd hozzászűrjük a tejet, és gőz fölött verve
besűrítjük.
Közben a zselatint 1,5 dl forró vízben feloldjuk, a krémhez

keverjük, és hűlni hagyjuk. A tejszín felét kemény habbá
verjük, és a lehűlt, de még nem dermedt krémhez keverjük,
majd hozzáadjuk a meghámozott, gerezdekre szedett
narancsot, a mazsolát és a cukrozott narancshéjat is.
A tortalapot kapcsos tortaformába tesszük, melynek az

oldalfalát zsírpapírral kibéleljük. Rásimítjuk a piskótára a
krémet, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt
habfixálóval és vaníliás cukorral felverjük a tejszínt, és
csillagcsövű nyomózsákból habrózsákat nyomunk a torta
tetejére. Mazsolával és narancsgerezdekkel díszítjük.
Naspolyatorta
 50 dkg naspolya, 20 dkg mandula, 15 dkg vaj, 15 dkg
cukor, 2 dkg vaníliás cukor, 4 tojás, 25 dkg liszt, 2 dkg
sütőpor, 1 db citrom, porcukor a szóráshoz.
A tisztított naspolyát megmossuk és kimagozzuk. A

mandulát leforrázzuk, és a héját leszedjük. A lisztet a
keverőtálba szitáljuk, a szobahőmérsékletű vajat hozzáadjuk,
és a vaníliás cukorral, a cukorral, a sütőporral, a tojásokkal, a
durvára vágott mandulával és a naspolyadarabokkal jól
formálható tésztává keverjük. Alufóliával kibélelünk és
megvajazunk egy sütőformát, kitöltjük a tésztával, és
141
előmelegített sütőben 45-50 percig 170-180 fokon

szúrópróbáig sütjük. Az utolsó tíz percben a tetejét is
letakarjuk alufóliával, nehogy megégjen.
Kilisztezett deszkára borítjuk és hagyjuk kihűlni. A citrom

szűrt levével meglocsoljuk, a porcukorral meghintve tizenkét
darabba felvágjuk. Tejszínhabbal és a visszatartott szép,
egészséges naspolyával feldíszítve adjuk az asztalra. Egészben
hagyva, fóliába tekerve hosszabb ideig is eláll.
Néger kocka
 Tészta: 30 dkg liszt, 30 dkg cukor, 18 dkg zsír, 6 tojás
sárgája, 5 dkg kakaó, 1 csomag sütőpor, valamennyi
tej, hogy lágy galuskatészta legyen és önthető.
Megsütjük, baracklekvárral megkenjük vékonyan.
 Töltelék: A 6 tojásfehérjét 30 dkg cukorral gőzön

addig verjük, amíg a tál oldalához nem ragad. Ha
kihűlt, a tésztára kenjük.
 Máz: 3 kávéskanál kakaó, 6 evőkanál cukor, 4

evőkanál tej. Tűzön felfőzzük, és 10 dkg vajat
keverünk bele. Ha kihűlt, rákenjük, csorgatjuk a habra.
Nagyon finom!
Női szeszély
 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 2-3 egész tojás, csipetnyi só,
3-4 evőkanál cukor, kevés tej, 2 dkg élesztő, 1 citrom
reszelt héja, baracklekvár, 20 dkg cukor, 1 csomag
vaníliás cukor, durvára vágott dió.
142
Fél kiló lisztet elmorzsolunk 25 dkg vajjal. Beleteszünk 2-

3 tojássárgáját, csipetnyi sót, 3-4 evőkanál cukrot, fél csésze
tejben felfuttatott 2 dkg élesztőt, és egy citrom reszelt héját. Jól
eldolgozzuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, tepsibe tesszük, és fél
óráig pihentetjük. A sütőben halvány sárgára sütjük, majd
kiveszzük, megkenjük baracklekvárral. Erre 4-5 tojás
keményre vert habját kenjük, amibe 20 dkg cukrot és egy
vaníliás cukrot is teszünk. Langyos sütőbe visszatesszük,
inkább szárítjuk, mint sütjük. Még finomabb, ha a hab tetejére
durvára vágott diót szórunk.
Nugát
Tizenkét deka olvasztott vaj közé keverjünk négy szelet
felolvasztott csokoládét és egy marék darált mogyorót vagy
mandulát. Hidegre keverjük. Ha sűrűsödik, ostyalapra kenjük,
melyet aztán ismét egy ostyalappal betakarunk. Hideg helyen
pár órán át álljon, azután egy ujjnyi széles szeletekre vágjuk
fel.
Nugátkocka
 30 dkg cukrot fél deci vízzel nagyon sűrű sziruppá
főzünk, majd langyosra hűtve 15 dkg tejporral és 2
evőkanál kakaóval simára keverjük. 10 dkg vajat
beledobunk, és a tűzre visszatéve, takaréklángon
kevergetve jó sűrűre főzzük.
Egy tányért zsírpapírral kibélelünk, és a masszát ujjnyi

vastagon rásimítjuk. Ha kihűlt, vizes késsel kockákra vágjuk,
egymástól kissé széthúzzuk, és hűvös helyen szikkadni
hagyjuk. A kis kockákat fóliába csomagolhatjuk, vagy
mignon-papírba rakhatjuk.
143
Nyári túrós palacsinta

 A szokott módon 20 db palacsintát sütünk. 25 dkg
tehéntúrót habosra kavarunk 2 tojássárgájával és 10-15
dkg porcukorral. 1 csomag vaníliás cukorral ízesítjük,
majd hozzáadjuk a tojások keményre vert fehérjét is.
Beleöntünk 30 dkg gyümölcsöt.
Ezzel megtöltjük jó vastagon a palacsintákat, amelyeket

összegöngyölünk, tűzálló tálra fektetünk. A tálat lefedve
sütőben átsütjük, de nem pirítjuk meg. Kenhetünk a tetejére
egy kevés tejfölt, hogy a palacsinta puha maradjon.
Orosz jégkrém
 3 tojás, 3 csomag vaníliás cukor, 2 doboz friss tejszín,
2 db tortalap.
A tojássárgáját a vaníliás cukorral simára keverjük.

Felverjük a tojásfehérjét és a tejszín is. Ezután az összes
hozzávalót összedolgozzuk. Egy tepsi aljára alufóliát teszünk,
erre helyezzük a tortalapot, ráöntjük a krémet, a tetejére
rátesszük a másik tortalapot, majd alufóliával beborítjuk. 24
órára fagyasztóba tesszük.
Oroszkrém I.
3 tojás sárgája, 10 dkg cukor, reszelt citromhéj, 1 csomag
vaníliás cukor. Összekeverni és hozzáadni egy púpozott
kávéskanál lisztet. Fél liter forrásban lévő tejbe beleönteni, és
folytonos keverés közben sűrűre főzni. 3 tojás fehérjét felverve
belekeverni, és a rumba áztatott piskótára önteni. A piskóta
tetejére mazsolát és összevágott diót lehet szórni. 2 dl tejszín
kerül a tetejére.
144
Oroszkrém II.
1 csomag mazsolát beáztatunk 48 órára rumba. 1 doboz
babapiskótát feldarabolunk, összekeverjük a rumos
mazsolával. Főzünk 2 csomag vaníliás pudingot, majd ha
kihűl, hozzákeverünk 3 dl tejszín felvert habját. Először a
massza felét öntsük rá, majd negyed óra múlva a maradék
masszát a tetején oszlassuk el, hogy ne száradjon ki a piskóta.
Fél napot kell állni hagyni a hűtőben. Tálaláskor kis tálkákba
kell rakni, és tejszínhabbal díszíteni. Nagyon finom és
egyszerű. Nem lehet elrontani!
Oroszkrém torta
 2 tojás, 30 dkg cukor, 1 evőkanál magyar étkezési
zselatin, 2 dl tej, 20 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 csomag
babapiskóta, fél dl rum, gyümölcs (befőtt), mazsola.
A 2 tojássárgáját, 30 dkg cukorral, 2 evőkanál tejjel gőz

felett sűrűre főzzük, ha sűrű, levesszük a tűzről. 1 púpozott
evőkanál étkezési zselatint elkeverünk egy kis vízzel,
megforrósítjuk, fél dl tejjel összekeverjük, és a meleg
masszába keverjük.
Habosra keverünk 20 dkg vajat, és ha kihűlt a massza, a

vajat hozzáadjuk, majd a 2 dl felvert tejszínhabot óvatosan
"ráemeljük". Tortaformába rakjuk (szétnyithatóba). Alulra
babapiskóta kerül, meglocsoljuk egy kevés rummal,
megszórjuk gyümölccsel, és forró tejbe áztatott mazsolával.
Utána krémet teszünk rá. Ismét babapiskóta, rum, gyümölcs,
mazsola. A tetejére krém kerül. Díszítése gyümölccsel és
tejszínhabbal. Hűtve fogyasztjuk, de csak másnap, hogy az
ízek jól összeérjenek.
145
Ostyatölcsérek habbal
Négy szép nagy tojást megmérünk és ugyanannyi súlyú
cukorport, és 3 tojás súlyú lisztet kimérünk. Ekkor a 4 tojást
mindenestől tálba ütjük, és kissé elkavarjuk, hozzáadjuk a
cukrot és vaníliát tetszés szerint, majd ezzel is jól elkavarjuk.
Végül a lisztet is hozzátéve, egy jó fél óráig kavarjuk ki jó
habosra. Ekkor a tepsi hátrészére, melyet tisztára töröltünk és
zsiradékkal megkentünk, tegyünk egy-egy jó kávéskanálnyit a
megkavart tésztából, és a kis kanál hátrészével kenjük el szép
vékonyra a tepsin egy-egy kis kerek tányérnagyságúra, úgy
intézve, hogy a tepsi nagysága szerint 6-8 darab férjen el rá.
Ekkor ügyelve süssük meg szép halványpirosra. Ha kisült, egy
kés segítségével gyorsan egymás után szedjük fel, és még azon
melegen a kezünkkel formáljuk meg kis csinos tölcséreknek,
de sietnünk kell, mert hamar keményedik. Ezért szükséges,
hogy segítség is legyen. Ha mind kész van, tegyük me1eg
helyre, hogy ropogós maradjon, és tálaláskor tejszínhabbal
megtöltve, adjuk fel vagy a tálon ügyesen elrendezve, vagy
tejszínhab körül rakva, esetleg fagylaltot és parfét díszítsünk
vele körül.
Ostyás szelet
 1 édes ostyalap, 10 dkg dió, késhegynyi sütőpor, 20
dkg cukor, 4 egész tojás, 4 evőkanál kalács- vagy
zsemlemorzsa, 20 dkg cukor, 4 egész tojás.
 Krém: 15 dkg cukor, 5 dkg kakaó, diónyi vaj, 10 dkg

csokoládéreszelék vagy 10 dkg kókuszreszelék.
A kizsírozott, kilisztezett tepsibe ostyalapot teszünk és

rákenjük a következő masszát: a tojássárgáját kikeverjük a
cukorral, 2 evőkanál vízzel, jó habosra keverjük, majd
146
hozzátesszük a darált diót, a morzsát és a késhegynyi sütőport,

végül a tojások kemény habját. Gyenge tűnél megsütjük.
Krém: a cukrot és a kakaót kevés vízzel sűrűre főzzük,

majd lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a vajat, gyorsan
elkeverjük, és ráöntjük a megsült tésztára.
Csokoládéreszelékkel vagy kókuszreszelékkel díszítjük.
Őszibarackos lepény
 Tészta: 35 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 dkg
darát dió, 1 tojássárgája, kevés őrölt fahéj, csipet só, 1
evőkanál rum, 1-2 evőkanál tej.
 Piskóta: 4 tojásból a szokott módon piskótatésztát

készítünk.
 Töltelék: hámozott, összedarabolt őszibarack, cukros,

fahéjas darált dió.
A tésztához valókat összegyúrjuk, majd fél óráig hideg

helyen pihentetjük. Kinyújtjuk, kivajazott tepsibe tesszük, és
sütőben félig megsütjük. A piskótatésztát elkészítjük. A félig
megsült tészta tetejét sűrűn megrakjuk őszibarackkal, azt
meghintjük cukros-fahéjas darált dióval. Tetejére öntjük,
elsimítjuk rajta a piskótatésztát, és ismét sütőbe téve,
megsütjük. Őszibarack helyett készíthetjük már gyümölccsel is
(eper, málna, stb.).
Őszibarackos torta
 2 db őszibarack vagy nektarin, 20 dkg liszt, 15 dkg vaj
vagy margarin, 12 dkg + 2 evőkanál cukor, vaj és liszt
a formához.
147
A barackot megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, vékony

szeletekre vágjuk. Kivajazunk, kilisztezünk egy 24 cm
átmérőjű tortaformát. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A
lisztet egy mély tálba szitáljuk, gyorsan és alaposan
összegyúrjuk a vajjal és 12 dkg cukorral. A tésztát
tenyerünkkel szétlapítjuk a sütőformában úgy, hogy a szélére
is jusson. A barackokat ízlésesen sorba rakjuk a tésztán,
megszórjuk a 2 evőkanál cukorral. 30 percig sütjük, kihűtve
tálaljuk.
Őszibaracktorta
Morzsává törünk 10 dkg háztartási kekszet, összegyúrjuk
10 dkg vajjal vagy margarinnal, 10 dkg porcukorral meg 1
evőkanál rummal. Kivizezzük a tortaformát, és úgy béleljük ki
a vajas morzsával, hogy körős-körül 2 cm magas pereme is
legyen. 1 kg őszibarackot meghámozunk, félbevágunk és
kimagozzuk. Kevés vízzel és cukorral puhára pároljuk, jó, ha a
főzővizet egy darabka citromhéjjal meg egy fél citrom levével
ízesítjük. Ezután a barackokat alaposan lecsepegtetjük, és
magházukkal lefelé a tésztára borítjuk. Az egészet bevonjuk
vaníliaízű pudinggal, amelyet pudingporból készítünk el, de az
ízét még 1 csomag vaníliás cukorral is „megerősítjük". Az
őszibaracktortát jégbe hűtjük. Tálalás előtt a tortakarimát
lehúzva, a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. Tetejét
tortadarával hintjük meg vagy reszeljünk rá egy kevés
főzőcsokoládét.
Őzgerinc
 Tészta: 6 tojás sárgáját 40 dkg cukorral habosra
keverünk, közben kanalanként hozzáadunk 1 dl
étolajat, 1 dl melegvizet, majd 30 dkg lisztet, 1 csomag
sütőport és a tojások felvert habját.
148
A tésztát két részre osztjuk. Felét őzgerincformába öntjük,

a tészta másik felébe pedig 2-2 evőkanál kakaót, étolajat,
melegvizet kavarunk, és egy másik formába öntjük. A fehér
tészta lehet egy picivel több. Ha kisült, hidegen felszeleteljük,
a sárga-barna tésztát felváltva krémmel töltjük.
 Krém: 20 dkg porcukrot, 20 dkg margarint, 4

evőkanál rumot habosra kikavarunk. 4 dl tejet 1
csomag pudingporral (vanília vagy puncs), 1 evőkanál
liszttel megfőzünk. Ha kihűlt, összekavarjuk a
margarinnal.
 Máz: 7 evőkanál kakaó, 7 evőkanál cukor, 4 evőkanál

tej, 10 dkg vaj. Ezeket összemelegítjük és bekenjük a
tésztát.
A süteményt ferdén szeleteljük!
Palacsinta vaníliás krémmel

 Töltelék: 2 tojássárgája, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál
cukor, 3 dl tej, ízlés szerint vanília.
Palacsintákat készítünk, melyeket a következő krémmel

töltjük meg: a tojássárgáját elkeverjük a liszttel, a cukorral,
majd a tejjel, és ízlés szerint vaníliával. Sűrű péppé főzzük.
Megtöltjük a palacsintákat. Ha marad krém, tálaláskor ráöntjük
a palacsinták tetejére.
Palacsintafelfújt
 6 db palacsinta, 12 dkg barackíz, 8 dkg vaj, 10 dkg
liszt, 4 dl tej, 2 db vaníliarúd, 6 dkg cukor, 5 db tojás.
149
A szokásos módon megsütjük a palacsintákat. Barackízzel

megkenjük, összecsavarjuk és kb. 5 cm-es darabokra
felvágjuk. Világos vajas rántást készítünk, felengedjük a
forrásban lévő vaníliás tejjel, és állandó keverés mellett
felforraljuk. A tűzről levesszük, langyosra hűtjük, majd
hozzákeverünk 4 dkg cukrot és egyenként a tojások sárgáját.
Végül lazán belekeverjük a megmaradt cukorral kemény habbá
vert tojásfehérjét.
A magas falú tűzálló edényt vajjal kikenjük, és az aljára

teszünk egy réteget a felfújt masszából, erre rakjuk a felvágott
palacsintadarabokat, majd ismét egy sor felfújtat teszünk rá.
Ismét körberakjuk palacsintákkal, majd az egészet bevonjuk a
megmaradt vaníliás masszával. Mérsékelten meleg sütőbe
toljuk, és szép lassan készre sütjük. Külön vaníliasodót adunk
hozzá.
Palacsintatészta készítése és sütése

 2 tojás, 20 dkg liszt, csipetnyi só, 2 deci tej, szódavíz,
amennyit felvesz, hogy kellő sűrű legyen, zsír vagy vaj
a kisütéshez.
Legelterjedtebb tésztánk a palacsinta. Készítése igen

egyszerűnek látszik, de ha valóban jó és ízletes palacsintát
akarunk készíteni, nagy gondot kell fordítani az elkészítésére.
A palacsinta minőségét a tészta bekeverése, sütése és esetleg
melegen tartása befolyásolja. Tésztája akkor a legjobb, ha fele
mennyiségű tejjel és fele mennyiségű szódavízzel keverjük be.
Szükség esetén elkészíthető a palacsintatészta csak tejjel, vagy
csak szódavízzel, de így kevésbé lesz ízletes, mert ha csak
tejjel készítjük, könnyen leragad, viszont, ha csak szódavízzel
készítjük, nem kapunk kifogástalan palacsintát. A tisztán tej
bekeverésével készült palacsinta hibája az is, hogy nem lehet
megfelelő vékony palacsintákat sütni belőle.
150
A bekeverés módja a következő: a tojást megfelelő

nagyságú porcelán- vagy zománcozott edénybe ütjük fel.
hozzáadjuk a hideg tejet, megsózzuk, és habverővel jó simára
keverjük. Most habverővel való állandó keverés mellett
fokozatosan hozzáadjuk a megszitált lisztet, ügyelve, hogy ne
csomósodjon össze, ezért gyorsan keverjük. Ekkor sűrű
palacsintatésztát kapunk. Ehhez ugyancsak habverővel való
állandó keverés mellett lassan, fokozatosan szódavizet
keverünk hozzá addig, amíg a palacsintatészta olyan sűrűségű
lesz, mint a nyers tejszín. Teljesen simának kell lennie, nem
szabad, hogy lisztcsomók úszkáljanak benne. Sűrűsége döntő
fontosságú. Ezért egy tiszta palacsintasütőben egy kevés zsírt
felhevítünk, és próbaképpen megsütünk benne egy palacsintát.
Ha esetleg még vastag, kevés szódavízzel felhígítjuk, ha
viszont vékony, nem áll össze, belekeverünk a masszába egy
egész tojást, vagy beleszórunk egy kevés lisztet, és teljesen
simára keverjük el benne. A jó palacsintának
papírvékonyságúnak kell lenni. Sütés közben, ha esetleg
leülepszik vagy besűrűsödik, időnként felkeverjük, hogy
egyenletes vékonyak legyenek a palacsinták. A
palacsintatésztát tiszta és jól felhevített palacsintasütőben
süssük ki. Kisebb edényben zsírt hevítünk fel, és ebbe egy
kanalat teszünk, ezzel adagolva a zsírt a palacsintasütőbe.
Palermói szelet
 4 tojás sárgáját 12 dkg vajjal, fél csomag vaníliás
cukorral és 15 dkg porcukorral habosra keverünk,
azután 25 dkg liszttel kevert 1 csomag sütőport és 2
evőkanál tejet keverünk hozzá.
Vajazott tepsibe tesszük, mazsolával megszórjuk. A

tésztára először 15 dkg darált dióból vaníliás tejjel, 2 evőkanál
cukorral készült párolt tölteléket teszünk, azután az alábbi
habkeverékkel egyenletesen bevonjuk: 4 tojás fehérjének
151
kemény habját 15 dkg cukorral elkeverünk. Nem túlságosan

forró sütőben szép egyenletesen megsütjük. Négyzetes
darabokra szeleteljük.
Palmira torta
 4 csomag réteslap, 50 dkg túró, 5 db tojás, 12 dkg
búzadara, 2 dkg vaníliás cukor, 15 dkg porcukor, 10
dkg mazsola, 15 dkg vaj.
A réteslapokat kihajtjuk és sütőlemezen kerek lapokat

formázunk belőle, olvasztott vajjal megkenjük és sütőben
megpirítjuk. Elkészítjük a túrótölteléket. Egy szétnyitható
tortaformába rétegezzük a réteslapokat és a túrótölteléket,
közben vajjal minden réteget meglocsolunk. Közepes
hőmérsékletű sütőben készre sütjük. Felszeletelve, forrón
tálaljuk.
Papagájszelet
 30 dkg liszt, 4 tojás, 1 doboz tejföl, 20 dkg margarin, 1
csomag sütőpor, 1 csomag puncs ízű pudingpor,
kakaópor.
A tojásokat a cukorral keverjük habosra, majd adjuk hozzá

a lisztet, illetve a sütőport. Ezután a megolvasztott margarint és
a tejfölt keverjük a masszához. Alufóliázzunk ki 2 db
őzgerincformát. A tésztát válasszuk háromfelé. Az egyikbe
tegyük bele a pudingport, a másikba tegyünk pár evőkanál
kakaóport, a harmadik felét hagyjuk úgy, ahogy van.
Az egyik őzgerincbe tegyük először a fehér majd a rózsaszín
és végül a barna tésztát.
A másik őzgerincbe ugyanígy tegyük bele a tésztákat.

A süteményt előmelegített sütőben 20-25 percig süssük.
152
Pehelykönnyű túrós pite

 4 tojássárgáját 15 dkg margarinnal habosra keverünk.
Hozzáadunk tejben megfuttatott 5 dkg élesztőt, 30 dkg
lisztet.
Alaposan kidolgozzuk. Két részre osztjuk ezt a rétestészta

keménységű tésztát. Az egyiket kinyújtva kibélelünk vele egy
tepsit.
 Áttörünk 75 dkg tehéntúrót, és 25 dkg porcukorral, 1

csomag vaníliás cukorral simára keverjük. Ízesítjük 10
dkg mazsolával, 1 citrom reszelt héjával, végül
hozzáadjuk a tojások felvert fehérjét és 1 evőkanál
lisztet.
A tésztával kibélelt tepsibe öntjük, és a másik tésztacipót

kinyújtva, lefedjük vele a túrókrémet. 1 órát pihentetjük, majd
forró sütőbe tesszük, de a tüzet sütés közben mérsékeljük. A
még meleg tészta tetejét porcukorral hintjük meg. Kockákra
vágva tesszük a tálra. Nagyon finom és szép sütemény.
Pilóta keksz
 Tészta: 50 dkg liszt, 25 dkg cukor, 20 dkg margarin, 2
tojás, 1 dkg szalalkáli, kis tej.
Összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, és kis

pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A tepsiben egymástól távol
lerakjuk.
 Krém: 10 dkg vaj, a tészta anyagából kimaradt 5 dkg

margarin, 5 dkg kakaó. Ízlés szerint cukorral
kikeverjük, és ezzel a masszával két-két süteményt
összeragasztunk.
153
Pityókás sherrykoszorú
 20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg porcukor, 4 tojás, 20
dkg liszt, egy teáskanál sütőpor, egy narancs reszelt
héja, egy púpozott evőkanál nescafé, zsiradék és liszt a
formához.
 Szirup: 10 dkg kristálycukor, 2 narancs leve, 5 cl

sherry (vagy tokaji aszúféle), tejszín a díszítéshez.
A vajat nagyon habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, és

újra felverjük. Egymás után belekeverjük a tojásokat, végül a
sütőporral összeszitált lisztet is. Az így kapott tésztát
elfelezzük, az egyik felébe belekeverjük a narancshéjat, a
másikba pedig a kávét. Ezután a világos és a sötét masszát
rétegesen töltjük egy enyhén kikent és -kilisztezett
kuglófformába, majd egy fakanál nyelével enyhén
összekeverjük, hogy márványszerű legyen. A kuglófmasszát
enyhén előmelegített sütőben 180 fokon 50-60 percig sütjük
(tűpróbát végezve). Egy kicsit hűtjük, majd rácsra kiborítva
teljesen kihűtjük. Ezalatt elkészítjük a szirupot úgy, hogy a
kristálycukrot a narancslével összekeverjük, majd kis lángon
óvatosan felforraljuk, belekeverjük a sherryt, hagyjuk kihűlni a
szirupot. Egy vékony kötőtűvel megszurkáljuk a kuglófot, a
lyukakba belecsepegtetjük a szirupot. Ezt mindaddig
folytatjuk, míg a szirup elfogy. Végül még tejszínhabbal
díszítjük a "pityókás" kuglófot, mielőtt felszolgálnánk.
Poharas gyümölcskrémek
 3 tojássárgája, 11 dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, 5
dl tej, 10 dkg burgonyapehelyliszt, 2 dl tejszín, 1 cl
rum, 10 dkg főzőcsokoládé, cseresznye vagy
idénygyümölcs a díszítéshez.
154
A tojások sárgáját 3 dkg cukorral habosra keverjük, és

hozzáadjuk a már kihűlt, és tejben felfőzött
burgonyapehelylisztet. A vaníliás cukorral ízesített 8 dkg
cukrot karamell színűre pirítjuk, és a fél deciliter vízzel jól
felforralva hozzátesszük. Az egész masszát a csokoládéval
vízgőzre tesszük, és habverővel állandó keverés közben sűrű
krémmé főzzük. Tehető még bele bármilyen kimagozott
gyümölcs vagy befőtt is, de akkor mindig az egész jellegét adó
anyaggal díszítsük. Hűlés közben keverjük bele a fele
tejszínben oldott rumot, majd amikor már teljesen kihűlt,
széles csillagcsővel ellátott nyomózsákból az előhűtött
poharakba spricceljük. A felvert tejszínhabbal és különböző
gyümölcsökkel díszítve tálaljuk. Mielőtt az asztalra adnánk, fél
órára hűtőbe tesszük.
Pomone
 4 szép alma, 4 tojás, 12 dkg cukor, 10 dkg darált dió,
egy-egy darabka citromhéj és fahéj, három szem
szegfűszeg, a tál kikenéséhez vaj vagy margarin
A meghámozott, cikkekre vágott almát annyi vízben,

amennyi ellepi, 2 dkg cukorral, a citromhéjjal, a fahéjjal meg a
szegfűszeggel ízesítve megfőzzük, majd lecsepegtetve
kihűtjük. Kikent tűzálló tálba terítjük és leöntjük a
tésztamasszával, amelyhez a tojások sárgáját a cukorral
kikeverjük, hozzáadjuk a diót és a tojások fehérjéből vert
kemény habot. A forró sütőben tűpróbáig sütjük. A tűzálló
tálban adjuk asztalra.
Pörkölt mandula-tekercs (Grillázs)

25 deka hámozott és egyenlő apróra megvágott mandulát
egy egész tiszta, ép és nem zsíros lábasban tegyük oda a
tűzhelyre folytonos kavargatás mellett pirulni. Ha már kissé
155
sárgul, akkor tegyünk hozzá 25 deka cukorport, és ezzel együtt

kavargassuk tovább, ameddig szép barnára megpirul. Ekkor
vegyük le gyorsan és tegyük citromlevével megnedvesített
táblára, és citrom levével folyton nedvesített nyújtófával
nagyon gyorsan elnyújtjuk késfoknyi vékonyra. Tüzesített
késsel elvágjuk 1-2 ujjnyi széles szalagokra, és gyorsan a
nyújtófára tekerjük. Mikor megkeményedett, leszedjük vagy
lehet rövidekre vágni a szalagokat és íveknek is megformálni.
A fő az, hogy lehetőleg segítséggel nagyon gyorsan, ügyesen
kell vele elbánni, mert hamar keményedik.
Pöttyes havas háztető

 25 dkg cukor, 8 dkg margarin, 3 evőkanál méz, 4
evőkanál tej, 2 tojás. Ezeket habosra keverjük.
Hozzáadunk 60 dkg lisztet, 1 teáskanál
szódabikarbónát és jól kidolgozzuk.
A tésztából 3 cipót formálunk. Kettőből 1-1 lapot sütünk, a

harmadik cipóhoz 2 evőkanál kakaót és 1 evőkanál tejet
keverünk, jól beledolgozzuk. Ebből a tésztából 12 rudat
készítünk, és megsütjük. Az előzőleg megsütött két lapot 3-3
egyenlő részre vágjuk hosszában. Az egyik csík lesz a házikó
alja, a másik kettő a teteje. Összesen két rúd süteményt
kapunk.
 Krém: 4 csomag vanília pudingport megfőzünk 1 liter

tejjel és 2 csomag vaníliás cukorral. 30 dkg margarint,
30 dkg porcukrot habosra kavarunk, majd a kihűlt
pudinghoz keverjük.
Megtöltjük a süteményeket úgy, hogy az alsó lapra a

krémből halmozunk, a csíkokat elosztjuk benne, majd befedjük
háromszög alakban a másik két lappal. A tetejét megkenjük
csokimázzal, és kókuszreszelékkel jól meghintjük. Hűtőben
156
hagyjuk egy kicsit dermedni. Ha szeleteljük, pöttyes házikóval

kínálhatjuk a vendégeket.
Pöttyöske
 Tészta: 8 tojásból barna piskótát sütünk.
 Krém: 8 dl tej, 2 csomag vanília puding, 1 evőkanál

liszt, 1 csomag vaníliás cukor.
A hozzávalókat megfőzzük. Ha kihűlt, kikavarunk 35 dkg

margarint 35 dkg porcukorral, és hozzáadjuk a főzött krémhez.
 Töltelék: 20 dkg darált keksz, 1 evőkanál

baracklekvár, fél dl rum, 1 evőkanál kakaó, 1 csomag
gesztenyemassza (kávé, cukorszirup).
Az anyagokat jól összedolgozzuk, és 8 rudat formálunk

belőle. A piskótát félbevágjuk, a krém felét rákenjük, a rudakat
ráhelyezzük, végül a krém felét tesszük rá és befedjük a másik
piskótával. A tetejére csokimáz kerül.
Potika
Izraeli recept egy ott élő háziasszonytól
 20 dkg olvasztott margarin, háromnegyed pohár tej,
2,5 dkg élesztő, 2 és fél pohár liszt, egy evőkanál
cukor, csipetnyi só, 3 tojás sárgája.
Az egészet összekeverjük, és hűtőszekrényben pihentetjük

két órát. Utána a három tojás fehérjét egy pohár cukorral
kemény habbá verjük. Hozzáadunk egy pohár pirított durva
diót és egy kanál őrölt fahéjat. Ezt a kinyújtott tésztába
157
belekenjük. Csinálj belőle két tekercset, fond össze, és kuglóf

formában kell megsütni ötven percig 150 fokon.
Pozsonyi patkó
 Tészta: 30 dkg lisztet, 20 dkg vajat, 3 evőkanál cukrot,
kis sót, 2 dkg tejbe áztatott élesztőt és 2 dl forralt
hideg tejet jól összegyúrunk, kinyújtjuk, és négyzetes
darabokra vágjuk.
 Töltelék: 25 dkg darált diót, kis narancs vagy

citromhéjat, 2 marék cukorból készült sziruppal
elkeverünk.
Ujjnyi vastag rudacskákat formálunk, a négyzetes tészta

darabokra rakjuk, és patkónak sodorjuk össze. Tojássárgájával
megkenjük, és pirosra sütjük.
Prósza
 25 dkg kukoricaliszt, 3 dl tej, 5 dkg vaj, 2 púpozott
evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál porcukor vagy
méz.
A kukoricalisztet a tejjel leforrázzuk, és hozzákeverjük a

vajat meg a cukrot. Kb. 10 percig hagyjuk duzzadni a masszát,
majd tepsiben, de takaréklángon a sütőben kb. 40 percig
sütjük. A sütés végén 5 percre felerősítjük a lángot. A tésztát a
sütőlemezen hagyjuk kihűlni, és darabokra vágva, porcukorral
meghintve vagy mézzel megpergetve tálaljuk.
158
Pudingos málnatorta
 1 vékony tortalap, 2 dl tej, 2 tojássárgája, 1-1 tasak
málnaízű pudingpor és piros tortazselé, 2 evőkanál
cukor, 3 dl tejszín, 1 teáskanál zselatinpor, 40 dkg
málna.
A krémhez a pudingbort a tojássárgákkal, a cukorral és a

tejjel csomómentesre keverjük, majd lassú tűz fölött sűrű
krémmé főzzük. A krémet hűlni hagyjuk, közben a tejszínt
kemény habbá verjük. A zselatint fél dl vízben elkeverjük, és
kislángon melegítve teljesen feloldjuk. A pudingos krémbe
beleforgatjuk a tejszínhabot, majd a zselatint. A tortalapot
beletesszük egy kapcsos tortaformába, málnaszemeket rakunk
rá, majd rásimítjuk a tejszínes krémet. A tortát hűtőbe tesszük,
hogy megdermedjen. Utána a tetejét megrakjuk
málnaszemekkel, és bevonjuk az elkészített piros tortazselével.
Pudingos süti
 Krém: 1 csomag puncsízű pudingpor, 3 dl tej, 20 dkg
vaj, 20 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, fél dl rum.
6 tojásból piskótát készítünk. Amikor kihűlt, rátesszük a

következő krémet, végül olvasztott csokoládéval vonjuk be.
A pudingport a tejjel felfőzzük. A vajat a porcukorral habosra
kavarjuk, a mazsolát a rumban megáztatjuk. Ha a puding
kihűlt, mindhármat összekeverjük, és a tésztára kenjük. A
krém tetejére vékonyan olvasztott csokoládét simítunk.
Készülhet bármilyen ízű pudingporból, és esetleg kakaós,

diós piskótából, a tetejére pedig szórhatunk a csokimáz helyett
vagy mellett kókuszreszeléket is.
159
Puha mézes
 6 egész tojás, 25 dkg porcukor, 1-1 kávéskanál őrölt
fahéj és szegfűszeg, 2 dl tej, 2 dl langyos méz, 35 dkg
liszt, 1 csapott evőkanál szódabikarbóna.
A tojások sárgáját a porcukorral, a fahéjjal és a

szegfűszeggel kikavarjuk, hozzáadjuk a tejet, és a langyos
mézet. A liszttel kevert szódabikarbónát a masszához adjuk,
majd a tojások fehérjének keményre vert habját is óvatosan
beleforgatjuk. Közepes tepsibe öntve megsütjük.
Puncskrém-torta
Tarte á crême-punch
Hét tojás sárgáját hét kanál cukorral fél óráig habosra
kavarunk, apránként beleteszünk hat csapott kanál lisztet, egy
fél citromnak a reszelt héját s végül hat tojás fehérjének
kemény habját. Tortaformában kisütjük, s ha kihűlt éles léssel
három lapba vágjuk el, és a következő töltelékkel töltjük meg:
Három egész tojást és egy tojássárgáját négy kanál vaníliás
cukorporral a tűzön jó sűrűre fölverünk, azután levesszük a
tűzről, és hidegre keverjük. Közben huszonöt deka friss vajat
habosra keverünk, azután hozzákeverünk két kanál cukorport
és öt-hat kanál jó erős, finom rumot. Mindezt jól összedörzsöl-
jük és hozzákeverjük a tojáskrémhez. A tésztalapokat
megtöltjük vele, felül és az oldalait is bevonjuk, s tetejét sűrűn
behintjük cukros rumba áztatott nagy szemű mazsolával, vagy
rumos cukros cseresznyével.
Puncsos rétes
 2 csomag réteslap, 40 dkg dió, 4 dkg vaj, 10 dkg méz,
5 cl rum, 10 dkg porcukor, 1 citrom leve, 2 evőkanál
160
zsemlemorzsa, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 10 dkg

mazsola.
A darált diót a porcukorral, a mézzel, a mazsolával és a

rummal jól elkeverjük, fahéjjal és szűrt citromhéjjal ízesítjük.
A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk, morzsával
meghintjük, és a fenti keverékkel megtöltjük. Feltekerjük és
megsütjük. Tálaláskor puncsmártást kínálunk hozzá. Hidegen
is, melegen is tálalhatjuk.
Puncsos sütemény
6 tojásfehérjét 20 dkg cukorral gőz fölött felverünk.
Levéve a tűzről, belekeverünk 6 tojássárgáját és 1 vaníliás
cukrot, 3 csomag puncsízű pudingport. Ha nincs puncsos, más
ízű pudingporral is finom. Megsütjük.
 1. krém: 25 dkg margarint 20 dkg porcukorral

kikeverünk, majd beleteszünk 3 tojássárgáját és fél dl
rumot. A kettőbe vágott tészta közé kenjük.
 2. krém: 3 tojásfehérjét gőzön 15 dkg cukorral

kemény habbá verünk. Még melegen a tészta tetejére
kenjük.
 Máz: A habra gőzön megolvasztott csokoládét

kenünk, vagy a következőkből készíthetünk mázat: 1
evőkanál forró víz, 2 evőkanál kakaó, 3 evőkanál
cukor, 5 dkg vaj.
Puncstorta
 Piskóta: 10 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 1
csomag sütőpor.
161
 Töltelék: 20 dkg porcukor, 10 dkg baracklekvár, 1 rúd

vanília, 1 narancs reszelt héja, 1 dl főzőrum.
 Cukormáz: 1 citrom leve, 1-2 evőkanál rumos meggy

leve, 25 dkg porcukor.
A tojásokat szétválasztjuk. A piskótához a fehérjéből 5

dkg porcukorral kemény habot verünk. A tojássárgáját habosra
keverjük a maradék 5 dkg porcukorral, majd óvatosan
hozzáadjuk a fehérjét, beleszitáljuk a lisztet, és sima masszává
keverjük. A tészta egyharmadát vajjal kikent, liszttel beszórt
tortaformában kisütjük. A tészta többi részét sütőpapírral bélelt
tepsiben kb. ujjnyi vastagon elkenve, megsütjük.
A tortaformában kisütött piskótát vízszintesen kettévágjuk.

Az alja és a teteje belső felét bekenjük baracklekvárral, majd a
tetejét a bekent oldalával felfelé visszatesszük a tortaformába.
A külön sütött lapot kockára vágjuk. A 20 dkg porcukrot
másfél dl vízzel és a vaníliarúddal felforraljuk. Hozzáöntjük a
rumot, a vaníliarudat kidobjuk, és beleszórjuk a narancshéjat.
Ezzel a sziruppal meglocsoljuk az összevágott piskótát,
óvatosan összekeverjük, majd az egész masszát rákenjük a
tortaformába helyezett lapra. Kicsit lenyomkodjuk, megfelelő
nehezéket helyezünk rá, és legalább 2 órahosszát állni hagyjuk.
A cukormázhoz a citrom levét, és a rumos meggy levét

kikeverjük a 25 dkg porcukorral. A tortáról levesszük a
tortakarikát, tetejét vékonyan megkenjük baracklekvárral, és
bevonjuk a rózsaszínű cukormázzal.
Puncstorta óbécsi módon

 6 tojás, 12,5 dkg cukor, 15 dkg liszt, 6 cl rum, 7,5 dkg
étkezési keményítő, 2 teáskanál sütőpor, 30 dkg
sárgabaracklekvár, 2 narancs leve, 1 citrom leve, 20
dkg porcukor, fél teáskanál kakaópor.
162
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tojások fehérjéből

kemény habot verünk, a sárgákat 10 dkg cukorral habosra
keverjük. A tojáshabot, a lisztet, a keményítőt és a sütőport
apránként, felváltva a tojásmasszához adjuk. A tésztát 45
percig sütjük. 1 napi pihentetés után három lapba vágjuk. A
középső tortalapot 2 cm-es kockákra vágjuk, a másik két lapot
meglocsoljuk 2 cl rummal, és bekenjük a sárgabaracklekvárral.
Az alsó tésztalapot visszatesszük a tortaformába. Felforralunk
2 cl rumot, a gyümölcsleveket, 5 dkg lekvárt és 2,5 dkg cukrot,
majd belekeverjük a piskótakockákat. Ezt a tölteléket a
formában lévő lapra rakjuk. A felső lapot kissé rányomjuk. A
tortát 1 órán át lenyomva tartjuk, majd a tetejét bekenjük a
maradék lekvárral. A porcukrot összekeverjük a megmaradt
rummal. és 2 evőkanállal kiveszünk belőle. Hozzáadjuk a
kakaóport. A rumos mázzal bekenjük a tortát, majd a kakaós
öntetet spirál alakban rácsorgatjuk. Késsel bejelöljük a
szeleteket.
Püspökkenyér
 25 dkg cukor, 8 tojás, 25 dkg liszt, 25 dkg, héjával
metélt mandula, 12 dkg mazsola, kevés rum.
A 8 tojássárgáját kikeverjük habosra 15 dkg cukorral. A

tojások fehérjét kemény habbá verjük a többi 10 dkg cukorral,
hozzáadjuk a kikevert sárgákhoz, majd könnyedén
belekeverjük a 25 dkg lisztet, majd a 25 dkg, metéltre vágott
mandulát és a mazsolát. 2 evőkanálnyi rummal jól elkeverjük,
és papírral bélelt formába öntjük. Lassú tűzön, közepesen
meleg sütőben sütjük. Ha kihűlt, éles késsel vékony szeletekre
vágjuk, és úgy adjuk asztalra.
163
Raffaello házilag I.
 1,5 dl víz, 20 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 3
csomag kókuszreszelék, 25 dkg sovány tejpor,
tisztított mandula, dió vagy mogyoró, 1 csomag
kókuszreszelék.
A vízből és a cukorból szirupot főzünk, a tűzről levéve a

margarint hozzákeverjük, majd megvárjuk, amíg kihűl. Ezután
a három csomag kókuszreszeléket és a tejport hozzáadjuk, jól
eldolgozzuk, majd hűtőszekrénybe tesszük. Amikor
megdermedt, nedves kézzel golyókat formálunk belőle. Ezek
közepébe egy-egy diót, mandulát vagy mogyorót teszünk,
végül kókuszreszelékben megforgatjuk.
Raffaello házilag II.

 Tubusos cukrozott sűrített tej, kókuszreszelék,
mandula.
A sűrített tejet rányomjuk a kókuszreszelékre,

összekavarjuk, majd addig adagoljuk hozzá a kókuszt, amíg
többet nem vesz föl a massza. Kis golyókat kell gyúrni belőle.
A közepébe mandulát lehet tenni. Ha kész, akkor a hűtőbe kell
rakni, hogy lehűljön.
Rakott kifli
 10 db vajas kifli, 1 liter tej, 4 tojás, 5 dkg cukor, 3 rúd
vanília, 10 dkg dió, 10 dkg meggybefőtt, 1 evőkanál
meggylekvár, diónyi vaj.
A tejet a vaníliával felforraljuk, 10 percig fedő alatt

pihentetjük, a vaníliát eltávolítjuk belőle. A tojássárgákat
164
kikeverjük a cukorral, apránként hozzáadjuk a tejet, lassú

tűzön, állandóan keverve forrásig hevítjük - de nem forraljuk.
A kifliket ujjnyi vastag karikára vágjuk, leforrázzuk a

tejjel, és a tejben hagyjuk kihűlni (a tej szinte eltűnik,
megisszák a kiflik). Kivajazunk egy kerek, mély tűzálló tálat,
egy sor "ázott" kiflit simítunk az aljára, meghintjük darált
dióval, néhány szem kimagozott meggybefőttel és így
folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A
tetejére csak kifli kerüljön. Előmelegített sütőben, a közepesnél
magasabb hőmérsékleten (200-220 fokon) addig sütjük, amíg a
teteje arany-barnára nem pirul. Mielőtt a sütőből kivennénk,
egy csipet sóval kemény habbá verjük a tojásfehérjéket,
hozzáadjuk a meggylekvárt, és a kifli tetejére simítjuk, de már
csak annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a hab egy kis
színt kap.
Rakott piskóta I.
 1 db kész piskóta, rum, 5 dl tej, 20 dkg cukor, 1
evőkanál liszt, 2 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 3 dkg
mazsola, tejszínhab.
A sült, összevágott piskótát egy tálba rakjuk, és rummal

meglocsoljuk. A tejből, a cukorból, a lisztből, a tojások
sárgájából és a vaníliás cukorból krémet főzünk. Ha megfőtt,
beletesszük a mazsolát, és a 2 tojás felvert habját. Ezzel
leöntjük a piskótát, tejszínhabbal díszítjük, és hűtőbe tesszük.
Rakott piskóta II.

 2 csomag babapiskóta, 2 csomag vaníliás pudingpor, 1
liter tej, 4 dl tejszín, 10 dkg tortabevonó csokoládé,
idény szerint gyümölcsök (eper, szamóca, meggy,
165
sárgadinnye), ill., ha lekéstél ezekről, bármilyen pikáns

ízű befőtt is jó.
A babapiskótát a tejbe belemártogatod, hogy egy kicsit

megszívja magát. Egy jénai tálba egymás mellé fekteted, s
megkened a már előre elkészített vaníliás pudinggal, majd
megszórod az apró kockára vágott gyümölccsel. Ezt addig
ismétled, amíg a tál megtelik. Hűtőszekrényben 4-5 órán
keresztül hűtöd, majd egy lapos tálra kiöntöd. A használati
utasítás szerint elkészített csokoládé masszát rácsorgatod.
Felszeleteled, és a habbá vert tejszínnel és pár szem
gyümölccsel tálalod. Elkészítése kb. fél óra, és nagyon finom!
Rákóczi-fánk
 10 dkg vaj, 15 dkg liszt, kevés cukor, 4 egész tojás,
zsír, kevés só.
1,5 dl vizet felforralunk, beleadunk 10 dkg vajat, kevés sót

és cukrot. Lassan belekeverjük a 15 dkg lisztet, hogy sűrű
legyen. Kevergetve hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, hozzákeverjük
a 4 egész tojást, aztán állni hagyjuk. Kizsírozott, kilisztezett
tepsibe teáskanállal kis golyókat formálunk, és a forró sütőben
ropogósra sütjük. Cukorral megszórva vagy krémmel töltve
tálaljuk.
Rántott piskótagaluska
 7 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 dl olaj,
késhegynyi só.
A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, majd

hozzáadjuk a tojások felvert habját és a lisztet, óvatosan,
nehogy összetörjön a hab. Ebből a piskótatésztából bő, forró
olajban kis galuskákat szaggatunk, és megsütjük. Az olajtól
166
lecsepegtetve, bármilyen mártással leöntve (pl. vanília-,

puncs-, stb.) tálaljuk.
Készíthetjük úgy is, hogy a megsült galuskákat kivajazott,

tűzálló tálba tesszük, megszórjuk tetszőleges gyümölccsel,
cukrozott tojáshabbal bevonjuk, és így sütjük meg.
Régi magyar béles

 4 csomag réteslap, 50 dkg dió, 50 dkg porcukor, 15
dkg mazsola, 4 dkg vaj, 5 cl rum, 1 dl tejszín, 1 citrom
héja, 1 késhegynyi őrölt fahéj és szerecsendió-virág.
A darált diót elkeverjük a porcukorral, beletesszük a

megmosott, rumba áztatott mazsolát, és őrölt szerecsendió-
virággal, fahéjjal és apróra vágott citromhéjjal ízesítjük.
Ezután ráöntjük a tejszínt, és tűzre téve addig főzzük, míg a
cukor elolvad. Kivajazott sütőlapra 2-3 rétes vajjal meglocsolt
réteslapot teszünk, és rákenjük a töltelék egy részét. Ezt a
rétegezést 10 rétegig ismételjük. Gyenge tűznél megsütjük, és
melegen, porcukorral meghintve, kockára vágva tálaljuk.
Részeges ananász
 1 doboz (50 dkg) ananászkonzerv, 3 tojássárgája, 5
dkg porcukor, 1 dl rum, 10 dkg vaj, babapiskóta vagy
keksz.
Levétől lecsurgatjuk az ananászt, ha a szeletek egyben

vannak, feldaraboljuk, és kis üvegtálakba, vagy talpas
poharakba osztjuk. A tojássárgáját a porcukorral habosra
keverjük, felengedjük az ananász levével, és gőz fölött sűrű
krémmé főzzük. A gőzről levéve hozzáadjuk a rumot és a
vajat. A krémet addig kavarjuk, amíg teljesen simává, habossá
167
válik. Az ananászra öntjük, babapiskótával vagy keksszel

kínáljuk.
Részeges szelet I.
 Tészta: 22 dkg cukor, 22 dkg margarin összekeverve,
6 tojássárgája, 12 dkg liszt (fele rétesliszt lehet), 1
csomag sütőpor, 2 evőkanál kakaó.
Jól kidolgozzuk, és hozzákavarjuk a 6 tojás felvert habját.

Sütőpapírral bélelt tepsiben sütjük. Ha kihűlt, 1 dl rumot
locsolunk a tetejére. Megkenjük valamilyen lekvárral.
 Krém: 30 dkg darált diót, 20 dkg cukrot, és 1 dl tejet

összekavarunk. Nem kell főzni. A krém tetejét
kirakjuk meggyel.
Máz: 10 dkg étcsokoládét kicsit vízben
megolvasztunk, 6 dkg margarint teszünk bele és a
meggy tetejére terítjük.
Részeges szelet II.

 Tészta: 4 tojássárgáját kikeverünk 15 dkg vajjal, 15
dkg cukorral, 1 evőkanál kakaót adunk hozzá, és a
tojások felvert kemény habját, 7 dkg réteslisztet, amit
fél csomag sütőporral elkevertünk. Végül 12 dkg diót.
Sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük. A kisült tésztát

megkenjük pikáns lekvárral.
 Töltelék: 20 dkg darált diót 15 dkg porcukorral, 1

csomag vaníliás cukorral, és 4 evőkanál rummal
összekeverünk és ráöntjük a lekváros tésztára. 1 egész
tojást, 3 evőkanál kakaót, 10 dkg porcukrot és 20 dkg
168
vajat jól kikeverünk. Rákenjük a diós töltelékre. A

végén kerül rá a máz.
 Máz: 10 dkg csokoládét megolvasztunk és kikeverjük

7 dkg vajjal.
Forró vizes késsel szeleteljük.
Reszelt almás süti

 6-7 db alma (reszelve), 30 dkg liszt, 15 dkg margarin,
20 dkg porcukor, 1 csomag sütőpor, 1 db tojás, 2-3
kávéskanál fahéj.
A margarint felolvasztjuk, hozzákeverjük a reszelt almát és

a többi anyagot. Előmelegített sütőben, kivajazott, kilisztezett
tepsiben 25-30 percig sütjük.
Amíg a tészta sül, 1 evőkanál vízben jól felfőzzük a

következőket: 5 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 evőkanál
kakaó, és a kész öntettel a még forró sütemény tetejét
bevonjuk. Lehűtve kockára vágjuk. Jó étvágyat hozzá!
Reszelt túrós kakaós

 Tészta: 40 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 tojássárgája, 25
dkg margarin, 3 dkg kakaó, 1 csomag vaníliás cukor,
fél csomag sütőpor.
 Töltelék: 75 dkg túró, 3 tojássárgája, 25 dkg porcukor,

4 tojásfehérjéből vert hab.
A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és 1 órára hűtőbe

tesszük. A tölteléket is kikeverjük. Ha a tészta eléggé fagyos, a
fele részét lereszeljük egy kivajazott, kilisztezett tepsibe. A
169
tölteléket ráterítjük, majd a maradék tésztát is ráreszeljük.

Közepes lángon sütjük.
Réteges fenyőzselé
 1-1 tasak málnaízű és trópusigyümölcs-ízű
gyümölcskocsonyapor, 6 kivi, 1 kis üveg magozott
meggybefőtt.
Először a trópusi ízesítésű kocsonyához felforralunk 3 dl

vizet, majd levesszük a tűzről, hozzáadjuk a kocsonyaport, és
oldódásig kevergetjük. Egy hideg vízzel kiöblített
fenyőformába vagy más figurás tortaformába beleöntjük.
Belerakjuk a meghámozott, kis kockákra vágott kivit a
langyosra hűlt, de még meg nem szilárdult kocsonyába, és
teljes szilárdulásig hűtőbe tesszük. Utána a málnás kocsonyát
is elkészítjük, de a víz helyett meggylével, amit vízzel
egészítünk ki 3 dl-re. A piros kocsonyát az előző (zöld színű)
tetejére öntjük, belerakjuk a kimagozott meggyszemeket, és
több órán át hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt a formát meleg
vízbe állítjuk, majd a kocsonyát egy tálcára borítjuk.
Réteges lekváros lepény

 Hatvan deka (egy liter) lisztet, két deka élesztőt, egy
nagyobb borospohár olvasztott zsírt vagy vajat, egy
egész tojást és egynek a sárgáját, tizenöt kockacukrot
törve, egy csipet sót, egy borospohár tejjel gyúrjuk
össze tésztának, és nagyon jól dolgozzuk ki.
Ekkor letakarva hagyjuk pihenni hat-nyolc órahosszat

vagy egy egész éjjel, aztán vágjuk négy részre, de összegyúrni
már nem szabad és nyújtsuk ki fél cm vékonyra és tepsibe
téve, egymásra rakva, minden lapot kenjünk meg jó vastagon
lekvárral, mindegyiket beszórva cukros, darált mandulával
170
vagy dióval. Felső lapját kissé felvert tojásfehérjével

megkenjük, cukros dióval meghintjük, és szép egyenlő pirosra
süssük meg.
Ribizlis csokoládétorta
 10 dkg puha vaj, 12,5 dkg cukor, 4 tojás, 12,5 dkg
csokoládé, 15 dkg darált mogyoró, 10 dkg liszt, 3
evőkanál kakaópor, 2 teáskanál sütőpor, 50 dkg piros
ribizli, 1 dl ribizlilikőr (vagy egyéb gyümölcslikőr), 2
evőkanál cukor, 2 dl tejszín, 1 evőkanál vaníliás cukor,
2 evőkanál porcukor.
A vajat a cukorral habosra keverjük. A tojásokat

szétválasztjuk, a fehérjéket kemény habbá verjük. A
csokoládét vízgőzön felolvasztjuk, és a tojássárgákkal meg a
vajas masszával összekeverjük. Hozzáadjuk a mogyorót, a
lisztet, a kakaóport és a sütőport, végül pedig a tojáshabot. A
sütőt 180 fokra előmelegítjük. A formát vajjal kikenjük, és
zsemlemorzsával meghintjük. A tésztát beletöltjük, elsimítjuk,
és 40 percig sütjük. Közben a ribizlit megmossuk, leszárítjuk
és leszemezzük. A már kihűlt süteményből egy vékony lapot
levágunk és szétmorzsoljuk. A tészta alsó, vastag lapját
likőrrel meglocsoljuk, elosztjuk rajta a ribizlit, és kevés
cukorral megszórjuk. A tejszínt a vaníliás cukorral kemény
habbá verjük, és rákenjük a ribizlire. Megszórjuk a
süteménymorzsával és a porcukorral.
Ribizlis sütemény
 4 tojásból piskóta, 2 dl tej, 2 dkg búzadara, 20 dkg
margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor,
50 dkg megtisztított ribizli, a tetejére citrommáz,
ribizli.
171
A piskótát megsütjük, majd kettévágjuk, és a következő

krémmel töltjük meg: a tejből a búzadarával tejbedarát főzünk
és kihűtjük. Közben habosra keverjük a margarint a
porcukorral, a vaníliás cukorral, hozzákeverjük a kihűlt darát,
és a ribizlit. Alaposan kikeverjük, és ezzel töltjük meg a
piskótát. A felső lapot bevonjuk citrommázzal, tetejére ribizlit
szórunk. Még frissen bejelöljük a szeletek helyét, mert ha a
citrommáz megszárad, szeleteléskor törik.
Rigó Jancsi
 Tészta: 7 tojásfehérjéhez 6 evőkanál hideg vizet és 13
evőkanál kristálycukrot teszünk. Ebből kemény habot
verünk. Egyenként hozzátesszük a tojások sárgáját.
Ezután 4 evőkanál kakaót és 9 evőkanál lisztet adunk
hozzá, folytonos habverés közben.
Erősen kivajazott, kilisztezett nagy tepsiben két lapot

sütünk belőle, hogy ne legyen vastag a tészta.
 Krém: 2 evőkanál zselatint kevés vízben feloldunk.

Ezután 8 dl tejszínből kemény habot verünk, amit 6
dkg kakaóval és 12 dkg vaníliás cukorral ízesítünk.
Közben fokozatosan, állandó keverés közben
belecsorgatjuk a zselatint.
A tejszínt rásimítjuk az egyik lapra. A másik lap tetejét

olvasztott csokoládéval bevonjuk, 5x5 cm nagyságú kockákra
vágyjuk, és így felszeletelve ráhelyezzük a tejszínes töltelékre.
Forró vízbe mártott, és szárazra törölt késsel felszeleteljük.
Tálra helyezzük, és fogyasztásig hűtőszekrénybe tesszük.
172
Román krémes
 Tészta: 50 dkg liszt, 10 dkg darált dió, 25 dkg
porcukor, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál szódabikarbóna,
4 tojás.
Összegyúrjuk, két órát pihentetjük. Öt részre osztjuk,

kinyújtjuk, egyenként megsütjük a lapokat. (Gyorsan sül.)
 Töltelék: 30 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, 1 l

tejföl, 2 csomag vaníliás cukor.
Megtöltjük a lapokat, tetejére csokoládémáz kerül.
Rongyos kifli (Croissant)

 Tészta: 2,5 dkg élesztő, 0,5 dl tej, 50 dkg liszt, 1 tojás,
2 dkg margarin, 1 kiskanál cukor, 1 mokkáskanál só, 2
dl víz.
 Töltelék: tetszés szerint sós (sajtkrém, sonkakrém)

vagy édes (pl. csokoládé, vanília) töltelékkel
készíthetjük.
 A megkenéshez: olaj, tojás.
Az élesztőt a cukros tejjel felfuttatjuk. A lisztet

keverőedénybe töltjük, beleöntjük a felfuttatott élesztőt,
beleütjük a tojást, hozzáadunk egy evőkanál puha margarint,
ráöntjük a langyos vizet, és simára dagasztjuk. A tésztát olajjal
kikent szögletes formába nyomkodjuk, és 1 óra hosszat
hűtőszekrényben pihentetjük. Ezután kilisztezett deszkára
borítjuk, négyszögletesre, és kb. fél centi vastagra nyújtjuk,
majd rákenjük a margarint. Mindkét irányba háromszor
összehajtjuk, és még egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután
3 mm vastagra nyújtjuk, háromszögekre vágjuk, és vékonyan
173
megkenjük olajjal. A tésztát megtöltjük, majd kifli formájúra

feltekerjük. A süteményeket megkenjük felvert tojással.
Előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük.
Ropogós mézes
 15 dkg édes keksz vagy babapiskóta, 15 dkg
csokoládé, 10 dkg vaj, 2 evőkanál méz, a tetejére
cukrozott cseresznye vagy meggy.
A kekszet kézzel apróra tördeljük. A csokoládét is külön

összetörjük, és gőzben felolvasztjuk. Ugyanígy megolvasztjuk
a vajat és a mézet egy másik edényben. végül a kekszet, a
csokoládét, a vajat, meg a mézet jól összekeverjük. Egy kis
tepsit vajjal jól kikenünk, és a kekszmasszát egyenletesen
belenyomogatjuk. A cukrozott cseresznyeszemekkel kirakjuk a
tetejét. Egy órára hűtőszekrénybe rakjuk, majd felszeleteljük.
Rózsaszínű sütemény
 Tészta: 6 tojás fehérjét, 20 dkg porcukorral gőz felett
felverjük, a tűzről levéve egyenként hozzákeverjük a
tojássárgákat, majd hozzáadunk 3 csomag puncs, és 1
vanília pudingport.
Ezt jól elkeverjük, zsírozott, kilisztezett tepsiben sütjük, ha

kihűlt kettévágjuk.
 Krém: 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, egy kis rum, 3

tojás sárgája kikeverve.
 Tetejére: 3 tojás fehérjét, 20 dkg porcukorral gőz

felett felverjük és a tészta tetejére tesszük. Ennek a
tetejére csokimáz kerül.
174
Rumos-diós
 Tészta: 25 dkg margarint elmorzsolunk 60 dkg liszttel,
2 tojás sárgájával, 1 pohár tejföllel, 20 dkg
porcukorral, 1 csomag sütőporral.
Jól összedolgozzuk, és három lapot sütünk belőle. Az

egyik lap lehet vastagabb, majd azt törjük össze.
 Töltelék: 15 dkg cukorból, 2 dl vízből, 3 evőkanál

kakaóból szirupot főzünk, majd belekeverünk 5 dkg
vajat, és az egyik tésztalapot összetörve. Hozzáteszünk
(előzőleg rumba beáztatott) mazsolát, fél marék befőtt
meggyet, 20 dkg durvára vágott diót. Az egészet
alaposan összekeverjük.
A tésztalapot megkenjük lekvárral, erre rásimítjuk a

tölteléket. A másik lapot is megkenjük lekvárral, és ráborítjuk
a töltelékre. A tetejét csokival vonjuk be.
Rumos krémes
 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó, 2 tojás,
10 dkg zsír, 1 sütőpor, annyi tej, hogy nyújtható tésztát
kapjunk.
A hozzávalókból tepsi tetején két lapot sütünk. A krémhez

fél liter tejet 2 evőkanál liszttel sűrűre főzünk, a végén
belekeverünk 1 csomag vaníliáscukrot. 25 dkg Rama margarint
habosra keverünk 30 dkg cukorral, majd összekeverjük a kihűlt
lisztes sűrítménnyel. Az egyik lapra rákenjük a krém felét, és
szépen sorban kirakjuk rumos tejben áztatott babapiskótával.
Erre kerül a krém másik fele és a sütemény fedőlapja.
Legalább egy napra hűvös helyre tesszük.
175
Rumos meggy
Tíz deka reszelt csokoládét, tíz deka darált mandulát vagy
diót, tíz deka vaníliás cukorport vegyítsünk össze, eztán annyi
baracklekvárral gyúrjuk össze, hogy éppen összeálljon. Ekkor
kis golyókat formáljunk belőle, közepébe egy-egy szem rumos
meggyet teszünk és csokoládédarába meghempergetve, kis
papírtartókba rakjuk.
Rumos meggyes-habos torta

 3 lapos kakaós tortalap, 5 dl habtejszín, 5 evőkanál
cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 evőkanál zselatinpor, 1
üveg (5 dl) rumos meggy, csokiforgács és
csokoládédíszek.
A tejszínkrémhez a tejszínt a cukor fokozatos

hozzáadásával kemény habbá verjük. A zselatint 1 dl forró
vízben elkeverjük, majd mérsékelt tűz fölött, állandóan
kevergetve, feloldjuk benne. Mikor kihűlt, de még nem kezd
szilárdulni, apránként a tejszínhabhoz adjuk, közben
habverővel folyamatosan verjük. A meggybefőttet leszűrjük,
és a levével a tortalapok tetejét megkenjük, de nem áztatjuk el.
A tortalapokat tejszínhabbal és meggyszemekkel megtöltjük,
és egymásra tesszük. A torta oldalát és tetejét is bevonjuk
tejszínkrémmel, majd csokoládéforgáccsal, meggyszemekkel
és csokilapocskákkal díszítjük.
Rumos meggykrémtorta
 25 dkg háztartási keksz, 2 tojássárgája, 5 evőkanál
cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál rétesliszt,
0,5 l tej, az áztatáshoz 1 dl tej, 0,5 dl rum, a tetejére
rumos meggy.
176
A kekszet a rumos tejben megáztatjuk. A tojássárgákat a

cukorral, liszttel és vaníliás cukorral kikeverjük, majd a tejjel
felengedve, gőz fölött krémmé főzzük. A krémet a keksszel
rétegezve üvegtálra rakjuk (alulra és felülre krém kerüljön), és
a tetejét szépen kimagozott rumos meggyszemekkel díszítjük.
(Ha nincs rumos meggyünk, használhatunk helyette rumba
áztatott meggybefőttet.)
Rumos szelet
 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 8 tojás, 20 dkg
porcukor, kevés tej, 30 dkg kristálycukor, 2 evőkanál
rum, 30 dkg darált dió, 10 dkg étcsokoládé
tortabevonó.
A lisztből, a margarinból, 2 egész tojásból, 20 dkg

porcukorból kevés tejjel tésztát gyúrunk. Duplakésfok vastagra
nyújtjuk, lassú tűzön félig megsütjük.
A kristálycukrot elhabarjuk a 6 tojássárgájával, 2 evőkanál

rummal, a darált dióval. Gőz fölött kavarva besűrítjük. Levéve
a tűzről hozzáadjuk a 6 tojásfehérje keményre vert habját. A
tésztára kenjük. Lassú tűzön egészen megsütjük. Kihűlés után
bevonjuk csokimázzal.
Sajtos roló
 Tészta: 28 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 dl tejföl, só.
A hozzávalókat összedolgozzuk, 2 órát pihentetjük,
majd 2 mm vékonyra nyújtjuk, és 2 cm-es csíkokra
vágjuk
 Töltelék: 20 dkg margarin, 10 dkg liszt, 5 dl tej, 20

dkg sajt, 2 tojás, só, bors.
177
A margarinból és a lisztből rántást készítünk, felengedjük

a forrásban lévő tejjel, vigyázva, hogy a kapott massza ne
legyen túl lágy. Hozzákeverjük a tojások sárgáját a felvert
fehérjével együtt. Végül hozzáadjuk a sajtot, és közben
ízesítjük.
Kis, fából készült, megfelelő vastagságú rudakra van

szükség a tészta formára sütéséhez. A tészta csíkokból egyet-
egyet feltekerünk a rudacskákra, megkenjük tojással, és
megsütjük. Miután kisültek, óvatosan kiskanállal, esetleg
habzsák segítségével megtöltjük azokat. A megtöltött rolók
végeit reszelt sajtba mártjuk.
Sakk tekercs
 Világos tészta: 5 egész tojás (a fehérjét habnak
felverjük), 1 csomag sütőpor, 5 kávéscsésze liszt, 5
csésze cukor, 1 csésze tej, 1 csésze étolaj.
A hozzávalókat jól összedolgozzuk, és egy nagyméretű

tepsiben kisütjük (megfelelő erre a célra a sütő nagy tepsije).
Ha kihűlt, 10 egyforma csíkra vágjuk.
 Barna tészta: ugyanaz, mint a világos, csak 2

evőkanál kakaót keverünk hozzá. Megsütjük, és ezt is
10 egyforma csíkra vágjuk.
 5 db ostyalap (1 csomag) a tekercsek beborításához.

Ne a keskeny fajtát válasszuk.
 Krém: 1,2 liter tejben 3 csomag vaníliás pudingport

megfőzünk. Még melegen belekeverünk a pudingba 25
dkg margarint, 20 dkg darált diót (lehet helyettesíteni
25 dkg gesztenyemasszával, úgy is nagyon finom!), és
30 dkg porcukrot.
178
Még melegen megkenjük az ostyalapokat egyenként, de

úgy, hogy a piskóták közé is jusson krém. 2 világos, és 2 sötét
csíkot krémmel összeragasztunk (sakk-szerűen rendezzük el a
színeket), és a már megpuhult ostyalappal betekerjük.. Négyzet
alakú rudat kapunk, melyet mind a négy oldalán beborít az
ostya. Fontos, hogy minden oldala kellően megpuhuljon, így
néha megforgatjuk, hogy mindig más oldala legyen alul.
A többi tészta csíkokkal és ostyalapokkal is ugyanígy

járunk el, így összesen öt rúd sütink lesz, amik felszeletelve
nagyon-nagyon mutatósak, és főleg: finomak!
Sakk-matt szelet
 Sárga tészta: 16 dkg margarin, 16 dkg porcukor, 1
csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 3 tojás,
12 dkg liszt, késhegynyi sütőpor.
 Barna tészta: 16 dkg margarin, 16 dkg porcukor, 1

csomag vaníliás cukor, 3 tojás, 10 dkg liszt, 2 dkg
kakaópor.
 Töltelék: 30 dkg baracklekvár.
 Csokoládémáz: 20 dkg porcukor, 4 evőkanál

kakaópor, 6 dkg margarin, 3 evőkanál forró víz.
A sárga tésztához a margarint, a porcukrot, a vaníliás

cukrot és a reszelt citromhéjat habosra keverjük. A tojások
fehérjét kemény habbá verjük és belekeverjük a masszába, és
egy nagy tepsit kivajazunk, lisztezzük és egyenletesen
belesimítjuk.
Amíg sül, kikeverjük a barna tésztát a sárgához hasonlóan, de
hozzáadjuk a kakaóport is. Ugyanúgy vajas, lisztes tepsiben
kisütjük.
179
Ha kihűlt, hosszában kettévágjuk, majd a lapokat lekvárral

megkenjük és összeragasztjuk: a sárga lapra kerül a barna,
majd ismét sárga stb.
Az így kapott sütemény tetejére fektetünk egy nagyobb

vágódeszkát és egy kb. fél kilós súlyt, vagy nehezéket és így
hagyjuk legalább egy órán át. A nehezéket levéve kb. 1,5 centi
széles szeletekre vágjuk. Ezeket váltakozva egymásra
ragasztjuk a lekvárral. 4 szeletből lesz egy rúd. A kész rudakat
bevonjuk a langyosra melegített csokimázzal.
Salzburgi galuska
 Galuskatészta: 15 dkg liszt, 2 dkg vaj, 2,5 dl tej, 1
tojás, 1 tojás sárgája, egy csipetnyi só, 5 dl tej a
főzéshez.
 Felfújttészta: 4 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 2 dkg liszt, 3

tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja,
vaj és liszt a tepsihez, porcukor meghinteni.
A 2,5 dl tejet felforraljuk, hozzáadunk 2 dkg vajat, egy

csipetnyi sót, majd habverő segítségével a lisztet is
belekeverjük, állandóan kevergetjük a tűzön, míg az edény
oldalától el nem válik, ekkor azonnal levesszük a tűzről. A
még forró masszába belekeverjük a tojást és a tojás sárgáját, az
így kapott tésztát kilisztezett deszkán hüvelykujjnyi
vastagságúra sodorjuk, majd ezt 3 cm hosszú darabokra
vágjuk. A tésztát forrásban lévő tejbe tesszük, néhány percig
főzzük, míg meg nem keményedik, ekkor szűrőkanállal
kiszedjük, szitán lecsepegtetjük, hagyjuk kihűlni. 4 dkg vajat a
cukor felével, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal jó habosra
keverünk, majd egymás után belekeverjük a tojássárgájákat is.
A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük, a
liszttel együtt belekeverjük a sárgájába.
180
Ekkor az időközben kihűlt galuskákat fakanállal a

masszába keverjük, kivajazott és kilisztezett tepsibe töltjük,
előmelegített sütőben 200 fokon 30-40 percig sütjük, míg
aranybarna nem lesz. Ezt a pompás felfújtat tálalás előtt
meghintjük porcukorral, forrón tálaljuk.
Sárgabarackos gyűrűk
 30 dkg liszt, fél tasak sütőpor, 16 dkg porcukor, 1
csomag vaníliás cukor, 8 dkg vaj vagy margarin, 2
tojássárgája, 1 evőkanál tej, fél citrom reszelt héja.
 Töltelék: 20 dkg sárgabarackdzsem.
 A tálaláshoz: 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg

porcukor.
A sütőport beleszitáljuk a lisztbe, és a vajjal

szétmorzsoljuk. A porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgákat,
a reszelt citromhéjat és a tejet hozzáadva sima tésztává
gyúrjuk. Hűvös helyen legalább fél óráig állni hagyjuk. A
tésztát 2 mm vastagra nyújtjuk, majd 5 cm átmérőjű karikákat
vágunk ki belőle. A karikák felének közepét egy kisebb
formával kivágjuk, hogy gyűrűket kapjunk. (Egyszerűbb olyan
formával készíteni a felét, ami eleve kivágja a körök közepét.)
Kivajazott sütőlapon előmelegített sütőben 200 fokon kb. 10
percig sütjük. A karikákat vékonyan megkenjük dzsemmel, a
gyűrűket rátesszük, porcukor, és vaníliás cukor keverékével
megszórjuk, a lyukakba dzsemet töltünk.
Sajtos pálmalevél
 25 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 dl tej, 15 dkg reszelt
sajt, 2 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1
mokkáskanál sütőpor.
181
A lisztet 12,5 dkg margarinnal, a tejjel, a sütőporral, 1

mokkáskanál sóval összegyúrjuk. A maradék fél csomag
margarint a sajttal, 1 mokkáskanál sóval, 1 mokkáskanál
pirospaprikával összekeverjük. A kinyújtott tésztára rá kell
kenni a tölteléket és összehajtogatni pálmalevél-formára (a két
szélén hajtogatni, középen találkoznak). 2 rúd lesz belőle. A
rudakat fel kell szeletelni, és úgy megsütni, mint a
kakaóscsigát. Fagyasztóban fél évig is eláll nyersen.
Somlói galuska
 2 tojás, 4 evőkanál kakaó, 5-6 evőkanál cukor, 2
evőkanál liszt, 1 liter tej, 10 dkg vaj, 10 dkg mazsola,
babapiskóta, rum, darabos dió, tejszínhab a
díszítéshez.
A babapiskótát beletördeljük a fagyis poharakba, a

mazsolát 1 dl rumban 1-2 óráig áztatjuk.
 Csokoládékrém: A tojásokat, a kakaót, a cukrot, a

lisztet pici tejjel simára keverjük. Utána hozzáöntjük
az összes tejet, kevés rumot, a mazsolát és a darabos
diót. Nem túl sűrűre főzzük. A tűzről levéve 10 dkg
vajat elkeverünk benne.
A krémet a babapiskótára öntjük melegen. Díszítésként a

tetejére fogyasztás előtt tejszínhabot tehetünk.
Soproni tallér
 25 dkg cukor, 25 dkg liszt, 2 tojás, 1 csomag sütőpor,
1 csapott mokkáskanál fahéj.
A tésztához valókat összegyúrjuk, ha kell, egy kevés

hideg vizet dolgozzunk bele, majd kilisztezett gyúródeszkán
182
vékonyra nyújtjuk. Derelyevágóval vagy más formákkal

kiszúrjuk, tepsire fektetjük, végül előmelegített sütőbe tolva
erős lánggal arany-barnára sütjük. Ez egy olyan soproni
különlegesség, ami borba mártva az igazi.
Sós stangli
 70 dkg liszt, 2 tojássárgája, 4 dkg élesztő (pici cukros
tejben megfuttatni), 2 kávéskanál só, kb. 3 dl tejföl, 25
dkg margarin.
Ezeket jól össze kell gyúrni, kidolgozni, és két cipóban kb.

fél óráig pihentetni. Kinyújtani, és négyzet alakúra felvágni,
majd az átlók irányában feltekerni. Kikent tepsibe tenni
hézagosan, és megkenni mindegyik tetejét felvert
tojássárgájával. A végén megszórni köménymaggal, vagy
durva sóval. Lehet sós túróval megtölteni, a közepébe rakni,
feltekerni, majd így megsütni.
Sportszelet
 75 dkg liszt, 2 púpos evőkanál kakaó, 1 kávéskanál
pezsgő, 10 dkg zsír, 2 tojás, 30 dkg porcukor és annyi
tej, hogy jól nyújtható legyen.
Citromhéjat is reszelhetünk bele. Tepsi hátán 6 lapot

sütünk belőle.
 Töltelék: 7,5 dl tej, 7 evőkanál liszt, 1 csomag vaníliás

cukor. Ebből pépet főzünk. 25 dkg margarint, 30 dkg
porcukrot, 2 dl rumot habosra keverünk, majd a kihűlt
pépet hozzáadjuk, és ezzel töltjük meg a lapokat.
A tetejét csokimázzal vonjuk be.
183
Stefánia-torta
 Tészta: 6 tojás, 15 dkg porcukor, 15 dkg liszt, 5 dkg
vaj.
 Csokoládékrém: 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 tasak

vaníliás cukor, 15 dkg csokoládé, 2-3 evőkanál tej, 3
dkg kakaópor + 3 dkg porcukor a torta beszórásához.
A tojásokat szétválasztjuk, a vajat kézmelegre melegítjük.

10 dkg cukrot habosra keverünk a tojás sárgájával. A maradék
porcukorral a tojás fehérjéből kemény habot verünk,
könnyedén hozzákeverjük a tojássárgás masszához.
Beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a vajat, simára keverjük.
Kilisztezett sütőlapra tortakarikával kijelöljük a tortalap helyét,
a masszát a kijelölt helyre kenjük, majd 180 fokos sütőben
megsütjük. Késsel azonnal leválasztjuk a sütőlemezről, a
tortakarikával szabályosra kiszúrjuk. (Ebből a mennyiségből 5-
6 lapot süthetünk.) A kisült tortalapokat hagyjuk kihűlni.
A csokoládékrémhez a vajat puhára olvasztjuk, és a

porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. A
csokoládét darabokra törjük, kevés tejjel sűrűre főzzük,
lehűtjük, hozzáadjuk a vajhoz, az egészet habos, könnyű
krémmé keverjük. A kisült lapokat megkenjük a
csokoládékrémmel, a tetejére tesszük a legszebbet, bevonjuk
vékony csokoládékrémmel, betesszük a hűtőszekrénybe. Ha
tetején megdermedt a krém, összekeverjük a kakaót a
porcukorral, rászitáljuk a tortára. Meleg vízbe mártott késsel
szeleteljük.
Sült derelye
 60 dkg liszt, 3 tojás, 3 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 evőkanál
cukor, csipet só.
184
A tejben felfuttatjuk az élesztőt és összeállítjuk a tésztát.

Pihentetjük 15-20 percig, majd kerekre nyújtjuk. A tészta
egyik felére kanállal halmokat rakunk a töltelékből, ami ízlés
szerint lehet túró vagy lekvár, és ráhajtjuk a tészta másik felét,
befedjük vele. Kiszabdaljuk, és villával lenyomkodjuk a
széleit. Azonnal forró olajban sütjük, porcukorral bőven
megszórjuk. Túrós töltelék esetén vaníliás porcukorral is
szórhatjuk.
Sült szilva vaníliamártással

 50 dkg nagy szemű magvaváló szilva, 2 dkg vaj, 2
tojás, 3 evőkanál tejföl, másfél dl joghurt, 1
késhegynyi őrölt fahéj, 1 kávéskanál reszelt citromhéj,
2 evőkanál barnacukor.
 Vaníliamártás: 2 és fél dl tejföl, 2 és fél dl joghurt, 1

csomag vaníliás cukor, 2-3 evőkanál méz.
A szilvát megmossuk, lecsumázzuk, négy cikkbe (ha

kisebb szemű, csak félbe) vágjuk, kimagozzuk. Egy nagy
tűzálló tálat a vajjal kikenünk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A szilvadarabokat vágott felükkel felfelé körkörösen a kikent
tálra egymás mellé fektetjük. A tojásokat a tejföllel, a
joghurttal, és a cukorral simára keverjük Hozzáadjuk a
ciromhéjat és a fahéjat, a szilvára simítjuk. A sütőben a szilva
keménységétől függően 15-20 percig sütjük. Közben a
vaníliamártáshoz a tejfölt a joghurttal simára keverjük, majd a
mézzel és a vaníliás cukorral ízesítjük. Betesszük a
hűtőszekrénybe, és kis tálkákban kínáljuk a szilvához.
Szaloncukor
Egy tiszta, ép zománcú lábasba tegyünk fél kiló cukrot és
hozzá 10 evőkanál vizet. Tegyük a tűzhelyre és folytonos
185
kavarás mellett attól fogva, mikor felforr, főzzük 7-8 percig.

Ez alatt készítsünk elő egy márványlapot, vagy ha az nincs,
egy nagy porcelántortalapot; aztán 1-2 mélytányért, egy
gömbölyűaljú poharat, egy kanalat, 1-2 asztali kést és a
gyümölcsesszenciákat, citrom- vagy narancslevet, vagy
feloldott citromsavat, vagy rumesszenciát, szóval, amivel
ízesíteni akarjuk a szaloncukrot. Mikor 6-7 percig főtt a cukor,
akkor tegyük meg vele a következő próbát: tegyünk a tányérba
egy kanállal a fővő cukorból, és a pohár aljával dörzsöljük. Ha
fehéredik, sűrűsödik a dörzsölés után, akkor azonnal vegyük le
a tűzről, és kanalanként tegyük a tányérba, a pohárral folyton
dörzsölve.
Mikor már kissé sűrűsödik, kavarjuk bele tetszés szerint az

ízesítőket. Ekkor gyorsan tegyük a márványlapra, és ott is
gyorsan dörzsöljük tovább, ameddig olyan sűrű tömeggé válik,
hogy késsel vagy kézzel ujjnyi vastag négyzetformára
alakíthatjuk. Ha kihűlt, azonnal vágjuk fel szaloncukor
nagyságú négyszögdarabokra. Csomagoljuk be előbb puha
viaszos papírba, aztán színes hártyapapírba, mint ahogy
szokás. A gyümölcs-esszenciákat szükség esetén he-
lyettesíthetjük 2-3 kávéskanálnyi lekvárral is.
Csokoládés szaloncukor
Éppen úgy készítjük, mint az előbbit, csak fövés közben
adjunk hozzá (6-8 deka csokoládét és mikor a próba után
levettük a tűzhelyről, kavarjunk hozzá 4-5 deka finom friss
vajat is, és ezzel együtt dörzsöljük ki, formáljuk meg, és
felvágás után csomagoljuk be.
186
Kávés szaloncukor
Ezt szintén úgy készítjük, mint a szaloncukrot, csak finom
erős feketekávéval pótoljuk a vizet. Például 5 evőkanál kávé,
5 evőkanál víz. Próba után, ha levettük a tűzről, ehhez is
tegyünk 3-4 deka vajat. A további eljárás az, ami az
előbbieknél.
Szilva Tosca módra

 12 nagy szem magvaváló szilva, 7 dkg cukor, 1
evőkanál tej, 7 dkg puha vaj vagy margarin, 1
evőkanál rétesliszt, 3 dkg mandula, 2 dl tejszín vagy 4
gombóc vaníliafagylalt.
A szilvát hosszában félbevágjuk, kimagozzuk. A mandulát

forró vízbe rakjuk, barna héját lehúzzuk, majd vékonyan
felszeleteljük. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. A szilvákat
vágott felükkel felfelé tűzálló tálra egymás mellé rakjuk. A
vajat a cukorral, a liszttel és a tejjel serpenyőben habosra
keverjük, majd 1-2 percig kevergetve forraljuk. A tűzről
levesszük, kiskanállal szilvaszemek tetejére halmozzuk, a
mandulaszeleteket a tetejére nyomkodjuk. Betesszük a sütőbe,
kb. 10 percig sütjük. Forrón tejszínhabbal vagy
vaníliafagylalttal kínáljuk.
Szilvatorta
 25 dkg liszt, 5 dkg cukor, késhegynyi só, 10 dkg vaj, 8
evőkanál hideg víz, 2 teáskanál ecet, 1 kg szilva, 1,2 dl
tejszín, 2 tojás, késhegynyi őrölt fahéj.
A lisztet 1 evőkanál cukorral, a sóval, a darabokra

forgácsolt vajjal, a vízzel és az ecettel a konyhai keverőgép
segítségével kikeverjük, majd hideg kézzel, nyújtható, sima
187
tésztává gyúrjuk, és fóliába csomagolva 30 percre hideg helyre

tesszük. Közben a szilvát megmossuk, leszárítjuk,
megfelezzük és kimagozzuk. A süteményformát kivajazzuk. A
sütőt 220 fokra felhevítjük. A tésztát egy liszttel meghintett
deszkán kinyújtjuk, és a formát úgy béleljük ki vele, hogy 2
cm magas pereme is legyen. A szilvát rozettaszerűen, a
gyümölcs domború felével lefelé sűrűn rárakjuk a tésztára. A
sütő középső részére téve 10 percig sütjük. Közben a tejszínt a
tojásokkal, a maradék cukorral és a fahéjjal összekeverjük,
ráöntjük a szilvára, és a süteményt további 25 perc alatt készre
sütjük. Tálalás előtt a lehűtött szilvatortát tetszés szerint színes
cukorral is meghinthetjük.
Szilvás lepény I.
 2 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 2 dl langyos tej, 40
dkg liszt, csipetnyi só, 1 tojás, 10 dkg cukor, 7,5 dkg
olvasztott vaj, 1,25 kg szilva, 5 dkg vágott mandula,
fél teáskanál őrölt fahéj.
A tejben simára keverjük az élesztőt és a cukrot, és 15

percig állni hagyjuk. A liszt felét, a sót, a tojást, 7,5 dkg cukrot
az élesztős tejjel és az olvasztott vajjal összekeverjük. A
maradék lisztet apránként hozzágyúrjuk. A tésztát egy nagy
edénybe tesszük, mert megdagad, kelni fog. Kevés liszttel
megszórva 30 percig hagyjuk pihenni. Közben a szilvát
megmossuk, leszárítjuk, kimagozzuk, és negyedekre vágjuk.
Ezután alaposan átgyúrjuk a tésztát. A tepsit vajjal kikenjük, és
a tésztát kinyújtva beletesszük. A szilvát szép sorban rárakjuk,
meghintjük mandulával. A sütőt 220 fokra felhevítjük. A
lepényt a sütő alsó részébe tesszük, és 30 percig sütjük. A
maradék cukrot összekeverjük a fahéjjal, és egyenletesen
rászórjuk a szilvára. Cukrozott tejszínhabot kínálunk mellé.
188
Szilvás lepény II.

 50 dkg magvaváló szilva, 2 dkg vaj, 3 tojás, 8 dkg
cukor, 1 és negyed dl tej, 13 dkg rétesliszt, 1 citrom
reszelt héja, 2 evőkanál citromlé.
A szilvát megmossuk, kimagozzuk, 3 mm vastag

szeletekre vágjuk. Egy nagy tűzálló tálat kikenünk vajjal. A
sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tojásokat a cukorral habosra
keverjük, majd a tejjel apránként felengedjük. A lisztet
beleszórjuk, hozzáadjuk a citromhéjat és a citromlevet. A
szilvát a tálba terítjük, és a tésztamasszával leöntjük. A
sütőben 30-40 percig sütjük. Forrón, esetleg hideg
vaníliakrémmel vagy tejszínnel kínáljuk.
Szilvás rétes
 2 csomag réteslap, 1 kg szilva, 10 dkg dió, 15 dkg
cukor, 4 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1
késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg, 1 evőkanál
porcukor.
A megmosott, kimagozott szilvákat félbevágjuk és

elkeverjük a darált dióval, cukorral, őrölt fahéjjal, és
szegfűszeggel ízesítjük. Az olvasztott vajjal meglocsolt,
zsemlemorzsával meghintett réteslapra egy csíkban
felhalmozzuk a tölteléket, feltekerjük, és az ismert módon
megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
Szilvásváradi rakott zsemle

 8 zsemle, 8 dl tej, 4 dkg vaníliás cukor, 10 dkg cukor,
8 dkg dió, 2 késhegynyi őrölt fahéj, 1 dl vörösbor, 2
dkg mazsola, 2 dl tejszín, 2 dkg vaj, 4 dkg
zsemlemorzsa, 6 dkg tejcsokoládé, fél citrom héja.
189
A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük.

Hozzákeverjük a vaníliás cukrot, a fahéjat, a cukrot, a reszelt
citromhéjat, a durvára vágott diót és a vörösbort, amibe előre
beáztattuk a mazsolát is. Kivajazott, morzsával meghintett
tepsibe öntjük a keveréket, és közepesen meleg sütőben
megsütjük. Amikor kihűlt, nagyobb galuskákat szaggatunk
belőle, és olvasztott csokoládéval, tejszínhabbal díszítve
tálaljuk.
Szivárvány gyümölcskocsonya
 3 doboz gyümölcskocsonya por (1 doboz súlya 85 gr),
és mindegyik legyen más ízesítésű, pl. citrom,
cseresznye, narancs, stb., 4 dl tejföl, víz.
Forralj fel 3,5 dl vizet, és tegyél bele egy doboz

gyümölcskocsonya port. Amikor feloldódott, és elforrta a
habját, akkor kész. Ebből vegyél ki 2 és negyed dl-t, és amikor
kihűlt, öntsd bele egy tepsiszerű edénybe (vagy üvegedénybe).
Vékony réteg lesz. Tedd mélyhűtőbe, és várd meg, amíg
megszilárdul. A megmaradt részt (kb. 1 és negyed dl) keverd
össze ugyanannyi tejföllel. Amikor a tepsiben lévő
megszilárdult, akkor ezt a tejfölös keveréket öntsd rá, és ez egy
új réteget ad. Tedd vissza a mélyhűtőbe.
A többi kocsonyaporral is ugyanilyen módon kell eljárni,

és nagyon szép, mutatós finomság lesz a jutalom! Kockákra
vágva tálaljuk.
Összefoglalva: bármennyi gyümölcskocsonya porral is

dolgozunk, az elkészítés után ki kell venni a kétharmadát, és a
megmaradt részbe pedig belekeverni ugyanannyi tejfölt. Így
rétegződik majd.
190
Ha csak színtelen zselatinnal, vagy csupán színezett, de

nem ízesített kocsonyaport használunk, a vizet helyettesítsük
többféle gyümölcslével, vagy szörppel.
Szlovák krémes
 Tészta: 25 dkg cukor, 4 tojás sárgája, 4 tojás
fehérjéből vert hab, fél marék durvára vágott dió, 2
evőkanál kakaó, 7 evőkanál víz, 20 dkg liszt, 1 csapott
kávéskanál szódabikarbóna.
Ezekből piskótaszerűen összeállítjuk a tésztát és

megsütjük.
 Krém: 4,5 dl tej, 3 púpozott evőkanál liszt, 1 tojás,

20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja és
fele leve, 2 csomag vaníliás cukor.
A tejet a liszttel és a tojással összekeverjük és felfőzzük. A

vajat a porcukorral habosra keverjük, és a felfőzött masszával,
valamint a többi hozzávalóval összeállítjuk, majd a kisült
tésztára kenjük.
 Máz: 6 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó.
Összekeverjük, felfőzzük, és a krém tetejére csurgatjuk.

Nem baj, ha csak "írókázunk".
Szőlőtorta karamellhálóban
 Tészta: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, 7 dkg
porcukor, kb. 2 dl tejföl, 5 g só.
191
 Töltelék: 1 csomag citromos pudingpor, 4 dl tej, 10

dkg cukor, 1 db citrom, 10 dkg mazsolaszőlő, 75 dkg
nagy szemű szőlő, 15 dkg cukor a karamellhez.
A tészta anyagait annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy

rugalmasan puha tésztát kapjunk. Tegyük hűvös helyre, és egy
óráig pihentessük, majd úgy formáljuk, nyújtsuk, hogy a
kivajazott tortaformának pereme is legyen. 200 fokos sütőben
aranysárgára sütjük. Közben a tasak előírásait követve
elkészítjük a pudingot, citromhéjjal és -lével dúsítsuk. A
tésztát és a pudingot is hagyjuk kihűlni, ez utóbbiba
belekeverjük a vízben áztatott és kicsavart mazsolaszőlőt. A
sütőformában hagyjuk a tésztát, megtöltjük a krémmel, és a
tetejére tegyük szép sorban a megmosott szőlőszemeket.
Szebben alakítható, ha váltakozva piros, fehér és lila szőlőt

használunk a körkörös díszítéshez. A 150 g cukorból karamellt
pirítunk, és melegen rácsot húzunk a már kész tortára. Jól
behűtve, 12 szeletbe vágva tálaljuk.
Tejcsokoládé
 50 dkg tejpor, 15 dkg kakaópor, 1 kg kristálycukor, 3
dl víz.
A tejport szárazon teljesen simává keverjük a kakaóval. A

cukorból a 3 dl vízzel sűrű szirupot főzünk, a tűzről levesszük,
és azonnal hozzáadjuk a kakaós tejport. Összevegyítjük, és
mert gyorsan megfagy, vajjal kikent márványlapon kinyújtjuk.
Elsimítjuk. Ha kihűlt, kockákra vágjuk.
Tejfölös fánk
 70 dkg liszt, 3 dl tejföl, 7 db tojás, 3 dkg élesztő, 2 dkg
porcukor, reszelt citromhéj, só, pici tej.
192
A 7 tojássárgáját a porcukorral és a tejföllel jól kikeverjük.

Kevés cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt és a tojás és tejföl
keverékéhez adjuk a többi hozzávalóval együtt. Jól
kidolgozzuk, míg hólyagos lesz. Ha megkelt, ujjnyi vastagra
sodorjuk, kiszaggatjuk, és még 20-25 percet kelesztjük. Nem
túl forró olajban sütjük. (Az első oldalát fedő alatt.)
Tejfölös pite
 5 evőkanál liszt, 5 evőkanál tejföl, 5 tojás, 15 dkg
porcukor, zsír.
A tojássárgáját az 5 evőkanál porcukorral kikeverjük, majd

hozzátesszük a lisztet, a tejfölt, végül a tojások felvert habját.
Magas szélű kizsírozott, kilisztezett tepsibe tesszük, és
előmelegített sütőben, közepes lángon megsütjük. Ha kihűlt,
kockákra vágjuk, és meghintjük porcukorral.
Tejfölös pogácsa
 20 dkg rétesliszt, 20 dkg margarin, 2 dl tejföl, só, a
tetejére egy tojás, hámozott mandulaszemek.
A lisztet a margarinnal, tejföllel meg a sóval

összedolgozzuk, és egy éjszakán át hűtőszekrényben
pihentetjük. (Ne ijedjünk meg, ha ragad a tészta!) Másnap
háromszor hajtogatjuk, és ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis
pogácsákat szúrunk ki belőle. Tetejüket egész tojással
megkenjük, és mindegyik pogácsát egy szem hámozott
mandulával díszítjük. Forró sütőben aranysárgára sütjük.
Melegen és hidegen egyaránt nagyon finom.
193
Tejfölös szelet
 Tészta: 38 dkg liszt, fél dkg só, 20 dkg cukor, 25 dkg
margarin, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 5 tojás, 4 pohár tejföl,
3 csomag vaníliás cukor.
Az élesztőt megfuttatjuk 1 dl langyos tejben. 20 dkg

margarint, 1 tojással, 10 dkg cukorral, a sóval habosra
keverünk. Összedolgozzuk az élesztős tejjel, és 30 dkg liszttel.
Belekenjük a tepsibe.
 Töltelék: 4-5 evőkanál porcukor, 4 evőkanál liszt, a

maradék margarin, 4 tojássárgája, 3 csomag vaníliás
cukor, 4 pohár tejföl.
Jól összekeverjük, majd óvatosan hozzáadagoljuk a

keményre vert tojáshabot. Ráöntjük a tésztára. Forró sütőben,
közepes tűznél sütjük.
Tejszínhabos rizs
 Fél kg rizs, 1 liter tej, 12,5 dkg margarin, 2 csomag
vaníliás cukor, cukor (ízlés szerint), 2 tojás sárgája, 2
pohár tejszín (hozzá 2 evőkanál porcukor), gyümölcs,
eper dzsem, mazsola, rum.
A rizst, annyi vízben, ami ellepi, előfőzöm, arra ráöntöm a

tejet, puhára főzöm (ne legyen leveses). Hozzáadom a vaníliás
cukrot, a margarint, és ízlés szerint cukrot. Ha kész leveszem,
és 1-2 tojássárgáját belekeverek. (Az 1 liter tejből kb. fél dl-t
félrerakni, hidegen belekeverni a tojássárgáját, így nem ugrik
össze). Hagyom kihűlni. Felverek 2 pohár tejszínt (2 evőkanál
porcukorral) jó keményre. Az üveg tálba rakok egy sor rizst,
egy sor gyümölcsöt és arra rakok tejszínt és esetleg eper
194
dzsemet, vagy rumba áztatott mazsolát. Tejszín kerül a

tetejére, meggyel díszítjük. Hidegen tálaljuk.
Tésztába ejtett meggy

 5 dkg vaj, 8 dkg kristálycukor, 12 dkg darált dió, 3
tojás, 1,5 evőkanál hideg víz, 50 dkg kimagozott,
lecsurgatott meggy.
A vajat, a kristálycukrot, a diót, a tojások sárgáját simára

keverjük. Utána belekeverjük a tojások keményre vert habját,
melyet 1,5 evőkanál hideg vízzel vertünk fel. Vajazott,
kilisztezett tepsibe egyenletes elosztással beleöntjük, és a
meggyel gazdagon megszórjuk. Közepes lángon sütjük.
Tiramisu
 2 dl feketekávé, 1 kupica rum, 3 tojás, 3 evőkanál
cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja,
25 dkg Azurro sajtkrém (lehet túró is), 25 dkg
babapiskóta, 3 evőkanál kakaópor.
A feketekávét a rummal összekeverjük, és hűlni hagyjuk.

A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral, valamint a
citromhéjjal habosra keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá
verjük. A tojásos-cukros masszát a sajtkrémmel összekeverjük,
és a tojáshabot lazán beleforgatjuk. A babapiskóta felét
egyenként a rumos feketében megmártjuk, és tálra fektetjük. A
krém felét rákenjük, a maradék, szintén beáztatott babapiskótát
rárakjuk, végül a krém másik felével beborítjuk. A tetejére
kakaóport szitálunk, és a süteményt kb. 2 órára hűtőszekrénybe
rakjuk.
195
Tojás nélküli lepény töltve

Egy 3-4 literes fazékba tegyünk 4 deci langyos tejet, 4
deka élesztőt, egy kávéskanál sót, 2 kávéskanál cukorport és
28 deka finom lisztet. Kavarjuk, dolgozzuk ki jól kovásznak és
tegyük meleg helyre kelni. Ha jól megkelt, akkor táblán 28
deka lisztet dörzsöljünk össze 28 deka kemény vajjal, öntsük
hozzá a megkelt kovászt, és könnyedén vegyítsük össze, de
nem szabad soká gyúrni.
Ha gyorsan, könnyedén összevegyítettük, akkor vágjuk

kettőbe és előbb egyiket elnyújtva, tepsibe téve, töltsük meg
tetszés szerint vagy lekvárral, vagy cukorral összevegyített
dióval vagy túrótöltelékkel, vagy almával. Akkor a másik tész-
tát is kisujjnyi vékonyra elnyújtva borítsuk rá és tegyük kelni.
Aztán tojássa1 megkenve, cukros dióval vagy mandulával
meghintve vagy csak simán tojással kenve, süssük meg. Ebből
lehet kis töltött kifliket is készíteni.
Tojás nélküli omlós tészta

 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 15 dkg zsír vagy 20 dkg
margarin, 3 dl tej, 10 dkg cukor, fél citrom reszelt héja
és leve, lekvár, porcukor, só.
Az élesztőt langyos tejben kevés liszttel és cukorral

felfuttatjuk, majd összegyúrjuk a liszttel, a zsiradékkal, a
cukorral, a citrom reszelt héjával és levével, a maradék tejjel,
csipetnyi sóval. Finom kelt tésztát dagasztunk, két cipóba
tesszük, pihentetjük, majd alákilisztezett tepsin kinyújtjuk,
nagy pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, vagy kockákra vágjuk,
megtöltjük lekvárral, ráhajtjuk a másik félét, kizsírozott,
kilisztezett tepsiben egymás mellé tesszük, ahogy begyújtjuk a
sütőt, rögtön betesszük, és közepes hőfokon megsütjük. Mikor
kivesszük, tálra rakjuk, és megszórjuk porcukorral a tetejét.
196
Tomi-szelet
 Tészta: 5 tojássárgáját 25 dkg cukorral, 10 evőkanál
forró vízzel kikeverünk, majd 25 dkg lisztet és 1
késhegynyi szódabikarbónát keverünk hozzá.
Kizsírozott, kilisztezett tepsiben megsütjük. A tetejére a

következő krém kerül:
 Krém: 20 dkg vajat, 20 dkg cukorral kikavarunk, 10

dkg darált diót és kevés rumot adunk hozzá. 2 dl tejben
2 kanál lisztet sűrű péppé főzünk, ha kihűlt, a vajas
krémhez keverjük. A krémet a tésztára simítjuk.
 Hab: 5 tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd 25

dkg kristálycukrot adunk hozzá és gőz fölött tovább
verjük addig, amíg sima lesz. Ha kihűlt, a habot a
töltelékre simítjuk.
 Máz: 10 dkg csokoládét megolvasztunk, és a habra

csorgatjuk.
Többrétű lekváros lepény

14 dkg vajat, 8 tojás sárgájával, 3 evőkanál porcukorral
kavarjunk jó habosra, aztán adjunk hozzá egy kis csésze
cukros langyos tejben megkelesztett 3 dkg élesztőt, egy csipet
sót és annyi finom lisztet, amennyit felvesz, hogy kidolgozva
olyan legyen, mint a jó kemény rétestészta. Vágjuk négy részre
és megcipózva, leborítva, hagyjuk kelni rövid ideig. Ekkor
nyújtsuk ki vastag késfoknyi vékonyra és minden lapot más-
más lekvárral megkenve, rakjuk egymásra tepsibe, és ha a
tepsiben is újból megkelt, tetejét tojással megkenve és cukros
mandulával behintve, süssük meg szép pirosra.
197
Töltött alma
 6-8 db alma, cukor, porcukor, dió, barack dzsem,
tejszínhab.
 Vaníliamártás: 4 tojás, 7 dkg cukor, 3 dl tej, 3

csomag vaníliás cukor, vagy 5 dl tej, 12 dkg cukor, 4
dkg liszt.
6-8 db almát meghámozunk és a magházat kivágva, egy

lábasban álló helyzetben lerakjuk, kevés vizet és cukrot rakunk
rá. Ha üvegesre megpároltuk (mindkét oldalát!), kiszedjük, és
jénai tálra rakjuk. Vágott dióval, kevés porcukorral és barack
dzsemmel (ezeket összekeverve), megtöltjük az almák üregeit,
és leöntjük vaníliamártással Hidegen tálaljuk, a tetejét
tejszínhabbal díszítjük.
Töröklepény
2,5 dl tejet kevés sóval, 6 dkg porcukorral, 20 dkg zsírral,
4 tojás sárgájával, 1 csomag sütőporral és annyi liszttel
összedolgozunk, hogy könnyen gyúrható legyen. Vajazott
tepsibe egyenletesen elnyomkodjuk, és közepes tűznél félig
sütjük. Erre a tésztára barackízt kenünk és 4 tojás kemény
habjának, fél csomag vaníliás cukornak és 25 dkg porcukornak
keverékét ráöntjük. Ezután ismét betesszük a sütőbe, és szép
sárgára sütjük. Négyzetes darabokra vágva tálaljuk.
Túrógolyó
 50 dkg túró, 30 dkg porcukor, ízlés szerint
vaníliacukor, 30 dkg kókusz, mogyoró vagy mandula.
A túrót a porcukorral összekeverünk (ízlés szerint

vaníliacukrot is lehet bele tenni), majd 10 percig állni hagyjuk.
198
Ezután hozzáadjuk a kókuszt és összekeverjük. A masszából

apró golyókat formázunk és megforgatjuk kókuszreszelékben.
A golyók közepébe lehet tenni mogyorót, vagy mandulát
Túrókrém oroszosan
 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 2 dkg
vaníliás cukor, 2 db tojássárgája, 15 dkg mazsola, 1 dl
rum, 3 dl tejszín.
A túrót szitán áttörjük, a vajat porcukorral, vaníliás

cukorral és a tojássárgákkal habosra verjük. A mazsolát a
rumban megáztatjuk és összekeverjük. Sűrű vászonkendőbe
tesszük, henger alakúra formázzuk, és lepréselve egy napig
hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt felszeleteljük, és
tejszínhabbal díszítve adjuk.
Túrókrémes gyümölcstorta
 Tészta: Finomra összetörünk vagy ledarálunk 25 dkg
háztartási kekszet és összegyúrjuk 5 dkg vajjal vagy
Rama margarinnal, 1-2 evőkanál porcukorral, 2
evőkanál rummal meg annyi tejjel, hogy éppen
összeragadjon, de azért jó száraz legyen. Egy kb.
20*30cm-es téglalap alakú tálba terítjük, jól
benyomkodjuk, így ujjnyi vastag tésztalapot kapunk.
 Krém: 3 dl tejjel simára keverünk 1 vaníliaízű

pudingot és 1-2 evőkanál porcukrot, és szokásos
módon megfőzzük. (Főzős pudingot tegyünk bele,
mert azzal finomabb.) Ha langyosra hűlt
burgonyanyomó segítségével belenyomunk 25 dkg
túrót. Alaposan kikeverjük, végül hozzáadunk 2 dl
habbá vert tejszínt. (Ha nem aznap akarjuk tálalni,
ajánlatos belecsorgatni egy kevés vízzel simára kevert,
199
tűzön néhány percig kevergetve főzött, majd langyosra

hűtött 1 kiskanálnyi zselatint is, az napokig keményen
tartja.)
A kekszalapra simítjuk ezt a krémet, és sűrűn kirakjuk

citromlével meglocsolt gyümölcsszeletekkel. Ez lehet
őszibarack, leszemezett édes szőlő, vagy puha körte, de
készíthetjük bármilyen befőttből, még készen kapható
mandarinkompótból is.
 Gyümölcs: 3 dl vízbe 3-4 evőkanál kristálycukrot

beleteszünk (jó édes szirup legyen) és felforraljuk. A
forrásban lévő vízben megfőzzük az apróbb
darabokban lévő nyers gyümölcsöt (az őszibarack
nagyon finom). Kb. 3-4 percig főzzük. Ha puha a
gyümölcs csak egy pár percig kell. Ezt lecsöpögtetve
tesszük a krém tetejére.
 Zselatin: 1 evőkanálnyi zselatint 2 dl vízzel (amelyben

a barackot főztük) vagy 2 dl befőttlével és állandóan
kavargatva, 2-3 percig forraljuk. (Sütire való színtelen
és ízetlen zselatint vegyünk) Ha langyosra hűlt a
gyümölcsre szűrjük, hogy szép fényes legyen a teteje.
A hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni, 3-4 cm-es
kockákra vágjuk, úgy osztjuk a tányérokba.
Ez a tészta nem túl édes, ezért ha valaki az édesebbet

szereti, több cukrot rakjon a kekszbe, meg a krémbe is. Megéri
a fáradtságot, mert nagyon finom!
Túrókrémtorta piskótával
 Tészta: 3 db tojás, 6 dkg cukor, 7 dkg liszt, 2 dkg
citromhéj.
200
 Töltelék: 30 dkg tehéntúró, 5 dkg krémpor, 2,5 dl tej,

10 dkg porcukor, 1 dkg citromhéj, 5 dkg mazsola, 1
dkg zselatin, 2,5 dl tejszín, 1 dkg kakaó.
Piskótatésztát készítünk a szokásos módon. A krémport

tejjel felfőzzük, a többi nyersanyagot hozzáadjuk, és a
tésztamasszából kisütött piskóta tortalapra kenjük.
Tejszínhabbal felspricceljük, és kakaóval megszórjuk.
Túrós csiga
 Tészta: 15 dkg túró, 1 citrom reszelt héja, 6 evőkanál
napraforgóolaj, 6 evőkanál tej, 12 dkg cukor, 30 dkg
liszt, 1 csomag sütőpor.
 Töltelék: 10 dkg lekvár, 5 dkg darált dió.
A túrót elkeverjük a cukorral, olajjal, tejjel és a

citromhéjjal. A sütőporral átszitált lisztet belegyúrjuk a
túrómasszába. Belecsavarjuk fóliába és 1 órán át pihentetjük,
majd kinyújtjuk kb. 40x40-es lappá.
A töltelékhez a lekvárt felmelegítjük, megkenjük vele a

tésztát, majd megszórjuk a dióval. Ezután feltekerjük, majd
mielőtt felszeletelnénk, 1 órára újra hidegre tesszük. Kikent
sütőlemezre tesszük a csigákat, 2-es gázsütő-fokozaton, ill.
175 fokon kb. 15 percig sütjük. Frissen sülve istenien finom!
Én egyszerre 3-4 adagot szoktam összeállítani, a tészta
nagyon jól bírja a mélyhűtést. Vigyázat! Nagyon nehéz
megállni, hogy ne egyél meg legalább ötöt egyszerre. : )
Túrós - gyümölcsös lepény

 Tészta: 1 tojás, 10 dkg vaj, 3 dkg élesztő, fél dl tej, 1
teáskanál cukor, csipetnyi só, 20 dkg liszt.
201
 Töltelék: 50 dkg túró, 1 kis doboz ananászbefőtt

(esetleg mandarin), 15-20 dkg porcukor, 3 egész tojás,
2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, befőtt
leve (fél dl).
Az élesztőt a tejben a cukorral, kevés liszttel felforraljuk.

A tojássárgáját a vajjal habosra keverjük, majd összedolgozzuk
a felfuttatott élesztővel, a sóval, a liszttel. A jól kidolgozott
tésztát cipóba formáljuk, egy órán át letakarva pihentetjük.
Közben elkészítjük a tölteléket, hogy ne legyen lágy, de

könnyen kenhető legyen. A tojások fehérjéből készült habot
beleforgatjuk. A befőtt levével ízesítjük.
A tésztával egy közepes tepsit kibélelünk, hogy legyen

pereme is, majd egyenletesen belesimítjuk a tölteléket. Kevés
gyümölcskockát elhelyezünk a tetején is. Előmelegített, forró
sütőben, közepes lángon tűpróbáig sütjük. Csak akkor
szeleteljük, ha már teljesen kihűlt.
Túrós gúla
 Tészta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1
csomag sütőpor, baracklekvár.
 Krém: Fél kg túró, 3 dl tejszín, 20 dkg porcukor, 1,5

dl tej, 1 csomag zselatin, pár szem barackbefőtt.
A tésztához szükséges alapanyagokból lekváros

piskótatekercset készítünk. Amikor teljesen kihűlt,
felszeleteljük, és egy folpackkal kibélelt kerek jénai tálat egy
sorban kirakunk vele. A krémhez a túrót villával összetörjük,
és összekeverjük a cukorral, tejszínnel. A tejet
meglangyosítjuk, csomómentesen elkeverjük benne a zselatint,
és a túróhoz keverjük, majd hozzáadjuk a felkockázott befőttet.
202
A formába beleöntjük a krémet, és némi dermedés után

befedjük lekváros tekercsekkel. Hűtőben dermesztjük kb. fél
napig. Fogyasztás előtt lapos tányérra borítjuk a gúlát, a fóliát
eltávolítjuk, és tortaszerűen felszeleteljük.
Túrós krémes
 25 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 2 tojás, fél csomag
sütőpor, 1 gr szalalkáli tejben felfuttatva, 5 dkg vaj.
Ezt összegyúrni, tepsi zsírozott hátán 3 lapot sütni.
 Krém: 50 dkg túró, 25 dkg margarin, 25 dkg

porcukor, 2-3 csomag vaníliás cukor habosra keverve.
 Csokimáz: 20 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 5

evőkanál tej, felfőzni, a tűzről levéve 5 dkg vajat
belekeverni.
Túrós lepény I.
 Tészta: 60 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 4 dl tejföl, 2 db
tojássárgája, 3 cl rum, 2 g só, 6 dkg cukor, 20 dkg vaj.
 Töltelék: 70 dkg tehéntúró, 4 dl tejföl, 15 dkg cukor,

10 dkg búzadara, 3 dkg mazsola, 4 db tojás, 5 dkg
zsemlemorzsa.
A lisztből, cukorból és zsiradékból a többi nyersanyaggal

együtt linzertésztát készítünk úgy, hogy nyújtófával könnyen
nyújthassuk. Sütőlemezre 1 cm vastagságra nyújtjuk, sütőbe
tesszük, és félig megsütjük. A túróból a nyersanyagokkal és a
tojássárgájával tölteléket készítünk. A tojásfehérjéből 5 dkg
cukorral vert kemény habot hozzávegyítjük. A félig megsütött
lapot morzsával megszórjuk, az elkészített túrótölteléket
203
ráöntjük és elkenjük. A tészta másik részét a túróra ráborítjuk,

vagy rácsokat készítünk. Jó meleg sütőben megsütjük, ha
megsült, porcukorral megszórjuk.
Túrós lepény II.

 2 dkg élesztő, 7,5 dkg cukor, 2,5 dl tej, 50 dkg liszt,
7,5 dkg puha vaj, csipetnyi só, 2 tojás, 50 dkg félzsíros
tehéntúró, 10 dkg cukor, 2,5 dkg étkezési keményítő,
10 dkg mazsola, 20 dkg liszt, 5 dkg darált mandula, 10
dkg cukor, 15 dkg vaj.
Az élesztőt szétmorzsoljuk, és 1 teáskanál cukorral, kevés

tejjel elkeverve 15 percig pihentetjük. Tálban alaposan
összekeverjük a 25 dkg lisztet, a felfuttatott élesztőt, a maradék
tejet, a vajat, a megmaradt cukrot és a sót. A fennmaradó
lisztet hozzágyúrjuk, és ha szükséges, még egy kevés lisztet
hozzáadunk. A tésztát letakarva 45 percig állni hagyjuk.
Közben a tojásokat szétválasztjuk, az áttört túrót összekeverjük
a cukorral, a tojássárgákkal és a keményítővel. A tojásfehérjét
kemény habbá verjük, és a megmosott mazsolával együtt
hozzákeverjük a túrós masszához. A kelt tésztát még egyszer
jól átgyúrjuk, és egy kikent tepsibe nyújtjuk. A túrókrémet
rákenjük a tetejére, a sütőt 200 fokra felhevítjük, a lisztet
összemorzsoljuk a mandulával, a cukorral és a vajjal, majd
elosztjuk a túrókrém tetején. A süteményt 30 percig sütjük,
majd a sütőben 10 percig hagyjuk pihenni.
Túrós női szeszély

 Tészta: 30 dkg liszt, 6 evőkanál cukor, 15 dkg vaj, 4
egész tojás, fél csomag sütőpor.
 Töltelék: 50 dkg tehéntúró, 20 dkg porcukor, 1

csomag vaníliás cukor, 1 csomag mazsola.
204
A lisztet összedolgozzuk a vajjal, a porcukorral, a 4

tojássárgájával és a sütőporral. Kilisztezett deszkán
tepsiformára nyújtjuk, kivajazott tepsibe téve félig megsütjük,
majd tölteléket teszünk bele. Töltelék: a túrót a vaníliás
cukorral és a porcukorral simára keverjük, a tojások habját
könnyedén hozzátesszük a mazsolával, rátesszük a félig
megsült tésztára, visszarakjuk a sütőbe. Közepes lángon készre
sütjük. Ha kihűlt, kockákra vágva fogyasztjuk.
Túrós pogácsa
 25 dkg túró, 25 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 tojás
sárgája, 2-3 dkg élesztő, só, negyed sütőpor.
A hozzávalókat összegyúrjuk, fél napra vagy egy éjszakára

hideg helyre tesszük. Mikor sütni akarjuk, kétszer
meghajtogatjuk, közben fél órát pihentetjük. Kb. 2,5 cm
vastagságúra kinyújtjuk, bevagdossuk, a tetejét megkenjük, kis
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és megsütjük.
Tipp: a tojásfehérjével is megkenhetjük, és ha a tojás

sárgájából elcsippentünk egy picit, hogy megszínezze, vagy
egy csipet pirospaprikát szórunk a fehérjébe, akkor is szép
színe lesz.
Túrós rétes
 2 csomag réteslap, 50 dkg túró, 15 dkg porcukor, 3 db
tojássárgája, 2 dl tejföl, 4 dkg mazsola, 1 dkg vaníliás
cukor, 1 dkg citromhéj, 10 dkg vaj.
A réteslapot kibontjuk, és megnedvesített konyharuhára

tesszük. Meglocsoljuk olvasztott vajjal. A tölteléket a tészta
egyik oldalán, hosszában elosztjuk, majd a konyharuha
segítségével felhajtogatjuk a tésztát. Sütőlemezre tesszük, és
205
olvasztott vajjal megkenjük. Közepes hőmérsékletű sütőben

zsemleszínűre sütjük. Pihentetjük, majd rézsútosan
felszeleteljük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
Túrótorta mákkal
 25 dkg liszt, 7,5 dkg cukor, 12,5 dkg margarin, 1 tojás,
csipet só.
Jól összegyúrjuk, majd kikent tortaformába nyújtjuk úgy,

hogy a forma oldalát is kibéleljük vele, majd rátesszük a
máktölteléket: 20 dkg darált mákot felfőzünk 2 dl tejben 8 dkg
cukorral, 6 dkg vajjal és 4 dkg grízzel. Ha kihűlt, belekeverünk
1 tojást. Ráterítjük a tésztára, majd 1 doboz őszibarack befőttet
felszeletelünk, amit a máktöltelékre rakunk.
Erre jön a túrótöltelék: 10 dkg cukrot jól kikeverünk 2

tojássárgájával, 40 dkg túróval, 1 dl tejföllel és 3 dkg liszttel.
Ezután belekeverjük a 2 tojás habbá vert fehérjét, majd a
barackra öntjük a túrótölteléket. Tűpróbával ellenőrizve
közepes lángnál készre sütjük.
Megjegyzés: az őszibarack helyett készíthetjük

sárgabarackkal, cseresznyével vagy meggyel is.
Túrótorta - sütés nélkül

 50 dkg túró, 4 tojás, 20 dkg cukor, fél csomag
margarin, 3 dl tej, 1 csomag zselatin, 3 dl szörp vagy
gyümölcslé, tetszőleges gyümölcs.
A túrót kikeverjük a tojások sárgájával, a cukorral és a

margarinnal. A 3 dl tejben oldjunk fel fél csomag zselatint
felmelegítve, és ezt adjuk a túrós masszához. Öntsük
tortaformába és tegyük hűtőbe. Ha jól összeállt, rakjuk ki a
206
tetszőleges gyümölccsel a tetejét. Vonjuk be a tortát a maradék

fél csomag, 3 dl szörpben feloldott zselatinnal. Tegyük újra
hűtőbe.
Túróval töltött fánk

 Tészta: 30 dkg rétesliszt, 1 zacskó szárított élesztő, 1
evőkanál porcukor, 2 dl tej, 3 dkg vaj, 1 tojás sárgája,
csipetnyi só.
 Töltelék: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 1

evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 tojás
sárgája, a tepsi kikenéséhez: kevés vaj.
1 dl tejbe belekeverjük az élesztőt és a cukrot, majd

letakarva felfuttatjuk. Mély tálba szórjuk a lisztet, a közepébe
öntjük a felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját, a sót, a vajat, és
annyi tejjel dagasztjuk be a tésztát, hogy közepesen kemény
legyen. Tiszta ruhával letakarva duplájára kelesztjük, majd
kilisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Nagy fánk-
vagy pogácsaszaggatóval (esetleg vizespohárral) kiszaggatjuk.
Ezután még 10 percig hagyjuk kelni.
Közben elkészítjük a tölteléket: az áttört túrót

összekeverjük a tojássárgákkal, a megtisztított mazsolával, a
porcukorral és a vaníliás cukorral. Mindegyik tésztadarab
közepére teszünk egy kis tölteléket, majd félbehajtjuk, s a
széleit körben jól összenyomva ívesre formáljuk. Az ily módon
kapott félköröket kivajazott tepsibe, egymástól kb. 2 cm
távolságra helyezzük, és az előmelegített, forró sütőben 10
percig erős lángon sütjük. Ezután a lángot mérsékeljük, és
addig sütjük, amíg a fánk szép piros nem lesz.
207
Vajas piskóta
 1 citrom, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás
cukor, 3 tojás, 25 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 10 dkg
ribizlilekvár.
A citrom héját lereszeljük. A vajat kézmelegre

langyosítjuk, a porcukorral, a citromhéjjal és a vaníliás
cukorral habosra keverjük. Folyamatos keverés közben
egyenként beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a lisztet, a
sütőport, sima masszává dolgozzuk. A sütőt előmelegítjük 180
fokra. Egy sütőformát kikenünk margarinnal, megszórjuk
liszttel. Belesimítjuk a tészta felét, rákenjük a ribizlilekvárt,
befedjük a tésztamassza másik felével. A sütőben kb. 1 órát
sütjük. Mielőtt kivesszük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy
megsült-e a tészta. Hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk,
megszórjuk porcukorral, felszeleteljük.
Vanília-sárgabarack sütemény
 60 dkg túró, 6 tojássárgája, 20 dkg cukor, csipetnyi só,
1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 2 rúd vanília, 1
csomag (45 dkg) leveles tészta, 1 kg sárgabarack, 5
dkg mandulaszirom, 5 dkg méz, 2 dkg vaj
A túrót a tojássárgájával, a cukorral, sóval és a

pudingporral jól kikeverjük. A tejben a vaníliát felfőzzük,
majd a meleg tejhez keverjük a túrót. A krémet kihűtjük. A
tésztát egy sütőlapra nyújtjuk, villával megszurkáljuk,
rákenjük a túrókrémet, majd a felezett, magozott
sárgabarackokat ráfektetjük magházukkal felfelé. A mézet a
vajjal és a mandulával megmelegítjük, majd a barackokba
töltjük. 200 fokon kb. 40 percig sütjük.
208
Vaníliás krémben sült palacsinta

 12 db palacsinta, 2 dl tejföl, 10 dkg tehéntúró, 3 dkg
vaj vagy margarin, 2 zacskó vaníliás cukor, ízlés
szerint porcukor, kevés reszelt citrom- vagy
narancshéj, csipetnyi só.
A krémhez az áttört túrót simára keverjük a tejföllel, a

cukorral, a vajjal és a vaníliás cukorral, hogy kellemesen, de ne
túl édes legyen. Citromhéjjal és a sóval fűszerezzük. A
palacsintákat töltelék nélkül szorosan összegöngyöljük, és
hosszúkás tűzálló tálra egymás mellé fektetve a vaníliás
krémmel lelocsoljuk, majd az előmelegített, forró sütőbe tolva
annyi ideig sütjük, amíg a palacsinta majdnem az összes
krémet beszívja. Sülés közben letakarjuk, hogy ne száradjon ki
a teteje.
Vaníliás krémes
 Tészta: 30 dkg liszt, 7 dkg vaj, 7 dkg cukor, 3
evőkanál tej, 1 kávéskanál szalalkáli.
 Krém: 4 dl tej, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 csomag

vaníliás cukor, 2 evőkanál cukor, 25 dkg vaj, 25 dkg
porcukor.
Habosra keverjük a vajat a cukorral, hozzáadjuk a tejet, a

szalalkálit és a lisztet. Három lapot sütünk kikent, kilisztezett
tepsiben.
Krém: 3 dl tejet felforralunk, hozzáadunk 1 dl hideg tejet,

liszttel, vaníliás cukorral, a 2 evőkanál cukorral összekeverve
lassan beleengedjük a forrásban lévő tejbe, és simára főzzük.
Kihűlésig keverjük, majd beleteszünk 25 dkg vajat, 25 dkg
porcukorral és 1 csomag vaníliás cukorral kikeverve. Habosra
209
keverjük. A lapokat megkenjük krémmel, a harmadik lapot

megszórjuk vaníliás cukorral.
Vaníliás őszibarack
 1 üveg őszibarackbefőtt, 1 zacskó vaníliás pudingpor,
5 dl tej, 1 vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor.
Az őszibarackbefőttet levéből leszűrjük, ha szükséges,

kimagozzuk és elfelezzük, majd csíkokra vágjuk. A
vaníliapudingot a zacskón lévő előírás szerint megfőzzük,
cukorral és a vaníliás cukorral erősítjük az ízét. Kompótos
tálkákban elosztjuk a gyümölcsöt, majd ráöntjük a még meleg
pudingot. Tetejét kristálycukorral sűrűn behintjük, így nem
bőrösödik meg. Ha kihűlt, letakarva betesszük a
hűtőszekrénybe. Fél nap múlva fogyasztható.
Vargabéles
 1 csomag réteslap, 15 dkg cérnametélt, 25 dkg
tehéntúró, 10 dkg vaj (vagy margarin), 3 tojás, 10-15
dkg porcukor ízlés szerint, 1 dl tejföl, 1 mokkáskanál
reszelt citromhéj, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só.
Egy közepes nagyságú tepsit kibélelek a réteslapok felével

úgy, hogy a lapokat egyenként kevés olvasztott vajjal
megkenem. A cérnametéltet forrásban lévő sós vízben
megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, és melegen tartom. Közben
a tehéntúrót áttöröm. A tejfölt összekeverem a tojások
sárgáival, a sóval, a cukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt
citromhéjjal, és 6 dkg olvasztott, de már nem forró vajjal.
Ezután belekeverem a túrót és a keményre felvert tojásfehérjét.
Végül beleforgatom a főtt tésztát, és az egészet belesimítom a
réteslappal bélelt tepsibe. Elegyengetem a tetejét, majd
befedem a megmaradt réteslappal, és bekenem az olvasztott
210
vajjal. Előmelegített, forró sütőbe tolva pirosra sütöm a tetejét.

Kockákra vágva, nagyon kevés porcukorral vagy vaníliás
cukorral meghintve kínálom.
Vendégváró sütemény
 Piskóta: 7 tojás, 7 evőkanál cukor, 7 evőkanál liszt, fél
csomag sütőpor.
 Barna lapok: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 dkg

cukor, 2 tojássárgája, 1 evőkanál kakaópor, 1 dkg
szalalkáli, kevés langyos tej.
 Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 csomag

vaníliás cukor, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor.
25 dkg lisztből, 5 dkg margarinból, 5 dkg cukorból, 2

tojássárgájából, 1 evőkanál kakaóporból, a szalalkáliból
(melyet előzőleg langyos tejben megfuttattunk) könnyen
nyújtható tésztát készítünk. Két vékony lapot sütünk belőle.
A piskótát megsütjük: Szétválasztjuk a 7 tojást. Vigyázva,

hogy sárgája egy pici se kerüljön a fehérje közé, mert akkor
nem lehet kemény habot verni belőle. Hozzáadunk a
sárgájához 4 evőkanál cukrot, és fehéredésig keverjük.
Belekeverjük a sütőporral elvegyített lisztet, majd kemény
habot verünk a 7 tojásfehérjéből, a maradék 3 evőkanál cukor
hozzáadásával. Óvatosan fellazítjuk egy kis habbal a cukros-
lisztes sárgáját, majd lassan beleforgatjuk az összes habot.
Közepes tepsiben megsütjük, akkorában, amelyben a barna
lapokat is sütöttük.
 Krém: 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral, 2

csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. Fél liter
tejből, 1 csomag vaníliás pudingporból krémet főzünk,
melyet kihűlésig keverünk (nagyon fontos jól kihűteni,
211
nem lehet langyos), s ezután összedolgozzuk a vaníliás

margarinnal. Az így kapott krémet megfelezzük, s
megtöltjük a süteményt.
Először egy barna tészta kerül, rá a krém egyik fele,

piskóta, a krém másik fele, majd ismét barna tészta következik,
melyet bevonunk csokimázzal. Kockára vágva tálaljuk, nagyon
finom, és mutatós sütemény!
Villámkenyér
 25 dkg vajat habosra keverünk 25 dkg cukorral,
hozzáadunk 6 tojássárgáját, 25 dkg lisztet, kevés
reszelt citromhéjat és végül a 6 tojás habját.
Két egyforma nagyságú tepsiben megsütjük, ha kihűlt, az

egyiket megkenjük barack- vagy ribizlilekvárral (esetleg málna
vagy meggy is jó), a másikat a tetejére tesszük, meghintjük
cukorral, és tetszés szerinti darabokra vágjuk.
Virágos sütemény
 25 dkg liszt, 10 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 1 dkg
élesztő, egy kevés tej, késhegynyi szódabikarbóna, 1
tojás, csipet só, 8 evőkanál baracklekvár, 15 dkg darált
dió, fél citrom reszelt héja, 5-6 dkg porcukor a dió
édesítéséhez, fél citrom leve és 10 dkg porcukor a
tojáshab ízesítéséhez, 5 dkg csokoládé.
A lisztet, a zsírt, a porcukrot, a tejben felfuttatott élesztőt, a

szódabikarbónát a tojás sárgájával, egy csipet sóval jól
összedolgozzuk. Egy órán át pihentetjük. Ezután három részre
osztjuk, és tepsiformára nyújtjuk. Az elsőt beletesszük a
tepsibe, majd egyenletesen megkenjük lekvárral. Ráhelyezzük
a második lapot, amelyre a porcukorral összekevert dió kerül.
212
A harmadik tésztalappal befedjük, megszurkáljuk, és közepes

hőmérsékletű sütőben megsütjük. A tojás fehérjét porcukorral
és a citromlével kemény habbá verjük, majd a megsült tészta
tetejét bevonjuk vele. Pár percre visszatesszük a sütőbe.
Vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki! Ezután olvasztott csokival
lecsepegtetjük, majd kés élével széthúzogatjuk a habon.
Megvárjuk, míg megdermed, és éles, forró késsel téglalap
alakú darabokra vágjuk.
Vita-Maci kávésütemény
 Tészta: 7 tojás sárgáját 30 dkg cukorral habosra
kavarjuk, hozzáadunk 7 evőkanál lisztet, és 7 evőkanál
forró vizet, 1 citrom levét (utóbbi el is maradhat).
Hozzáadunk még 20 dkg lisztet, 1 csomag sütőport,
végül a 7 tojás keményre vert habját, összedolgozzuk,
majd megsütjük.
 Krém: 2,5 dl tej, 2 evőkanál liszt keverékéből sűrű

krémet főzünk. Ha kihűlt, hozzákeverjük a sárga
krémet: 3 egész tojást 9 evőkanál cukorral gőz fölött
habverővel sűrűre főzünk. Hozzáadunk még 25 dkg
margarint és egy csomag vaníliás cukrot.
A tésztát kettévágjuk, és háromnegyed rész krémmel

megtöltjük. A maradék krémet a tetejére simítjuk. 15 dkg diót
összedarabolva megpirítunk, a krémre szórjuk. 1 tojásfehérjét
4 evőkanál porcukorral, 1-2 evőkanál kávéval jól kikavarunk,
és a tetejére csorgatjuk.
Zserbó
 2 dkg élesztőt kis kanál cukorral langyos vízben
felfuttatunk. 35 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 1 tojást, 20
213
dkg margarint (vagy 10 dkg zsírt) az élesztővel

összedolgozunk.
A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk.

Vékonyra kinyújtjuk az elsőt, a közepes tepsibe rakjuk, tetejét
lekvárral megkenjük, és cukros darált dióval megszórjuk.
Rátesszük a második lapot, azt ugyanúgy megkenjük lekvárral
és megszórjuk dióval. Végül a harmadik lapot is rátesszük, a
tetejét villával megszurkáljuk és 1 órán át pihentetjük.
Addig sütjük, amíg szépen megpirul a teteje.
 Csokimáz: 20 dkg porcukor, 3 evőkanál étolaj, 3

evőkanál kakaó, 3 evőkanál forró víz.
A hozzávalókat összekeverjük, sűrű massza lesz belőle.

Ezt kenjük a zserbó tetejére.
214
Tartalomjegyzék
A nyuszi répás süteménye______________________________5

Almagombóc_______________________________________5
Almás krémes_______________________________________6
Almás krémes piskóta________________________________6
Almás pite_________________________________________7
Almás szelet________________________________________7
Almás, túrós béles___________________________________8
Almás túrós sütemény________________________________8
Almás-banános lepény_______________________________9
Almás-vaníliás szelet_________________________________9
Amerikai almatorta_________________________________10
Anyós szelet_______________________________________10
Anyóstorta________________________________________11
Apró kiflik________________________________________11
Babapiskótás______________________________________12
Babapiskótás puncs szelet____________________________12
Bácskai krémes____________________________________13
Balaton szelet______________________________________13
Banános elefántkönnycsepp__________________________14
Banános kakaótorta________________________________15
Barackos csiga_____________________________________15
Barackos lepény____________________________________16
Barackos morzsolt torta______________________________17
215
Barackos-csokoládés szelet___________________________18
Barackos hajók____________________________________19
Barackos szelet____________________________________19
Barackos túrólepény________________________________20
Barna cseresznyés sütemény__________________________20
Barna süti________________________________________21
Becskereki szelet___________________________________21
Belga almás_______________________________________22
Boccaccio szelet____________________________________23
Boglyas Kata______________________________________23
Borított szilvatorta__________________________________24
Borsodós torta ribizlivel______________________________24
Boszorkányhab____________________________________25
Bögretészta________________________________________25
Bögrés mákos______________________________________26
Budapest tekercs___________________________________26
Búvár túrós_______________________________________27
Cappuccino szelet__________________________________27
Charlotte_________________________________________28
Citromhabos sütemény______________________________29
Citromos keksz_____________________________________29
Citromcsavarós kúpok_______________________________29
Császármorzsa_____________________________________30
Császármorzsa másként_____________________________30
216
Császárrétes_______________________________________31
Cseh túrós________________________________________31
Cseresznyesörbet___________________________________32
Cseresznye- vagy meggyzselé_________________________32
Csigakoszorú______________________________________33
Csillag alakú borkocsonya___________________________33
Csokiszalámi______________________________________34
Csokoládé_________________________________________34
Csokoládébomba___________________________________35
Csokoládéfondue___________________________________35
Csokoládékenyér___________________________________35
Csokoládés almakarikák_____________________________36
Csokoládés babapiskóta-torta_________________________36
Csokoládés diókocka________________________________37
Csokoládés gesztenyés tekercs_________________________38
Csokoládés hullám_________________________________38
Csokoládés karamell-szeletek_________________________38
Csokoládés puszedli_________________________________39
Csokoládés rétes___________________________________39
Csokoládé-szalámi__________________________________40
Csokoládés szelet___________________________________40
Csokoládés túrórúd_________________________________41
Csöröge- vagy forgácsfánk___________________________41
Csőben sült szilva___________________________________42
217
Csúsztatott palacsinta_______________________________42
Curacao felfújt_____________________________________43
Darafelfújt________________________________________43
Daragombóc málnaszósszal__________________________44
Debreceni krémes__________________________________45
Dinnyés torta______________________________________45
Diókrémes pogácsák________________________________46
Diós béles_________________________________________46
Diós csoda________________________________________47
Diós csokiszelet____________________________________47
Diós habos lepény__________________________________48
Diós linzer________________________________________48
Diós, mazsolás kocka________________________________49
Diós pite__________________________________________49
Diósgaluska krémmel_______________________________50
Dobos szelet_______________________________________50
Duna hullám______________________________________51
Édes sajttorta______________________________________51
Egyensúly tészta gyümölccsel_________________________52
Egyszerű kakaós___________________________________52
Egytojásos torta____________________________________53
Epertorta kevert tésztából____________________________53
Epres rétes________________________________________54
Epres szelet_______________________________________54
218
Érsekújvári krémes_________________________________55
Éva torta__________________________________________55
Express vajas tészta_________________________________56
Fagylaltok________________________________________56
Vanília krém fagylalt______________________________56
Csokoládé krém fagylalt___________________________57
Földieper krém fagylalt____________________________57
Túrófagylalt_____________________________________57
Fagyos földieper kockák_____________________________58
Fahéjas csemege___________________________________58
Fahéjas meggytorta_________________________________59
Fahéjas mézes galuska______________________________60
Fatörzs___________________________________________60
Felhőszelet________________________________________61
Fenyőfatorta______________________________________61
Finom kókuszos____________________________________62
Finom kókuszos süti________________________________62
Finom sütemény___________________________________63
Finom tejfölfelfújt__________________________________63
Flambírozott almás lepény___________________________64
Flambírozott banán vaníliaöntettel_____________________65
Flódni II._________________________________________65
Fonott kalács______________________________________66
Fordított ananász torta______________________________66
219
Forró kabinetpuding________________________________67
Francia almatorta__________________________________68
Francia narancsos szelet_____________________________68
Füge ostyában_____________________________________69
Gesztenyés almatorta________________________________69
Gesztenyés őzgerinc_________________________________70
Gesztenyetorta I.___________________________________71
Gesztenyetorta II.___________________________________71
Gríztorta__________________________________________72
Gyors túrókrémes ribizlitorta_________________________72
Gyümölcs-cukrok___________________________________73
Gyümölcskalács____________________________________74
Gyümölcsöntet_____________________________________74
Gyümölcsös süti____________________________________74
Gyümölcstorta, sütés nélkül__________________________75
Hablepény________________________________________75
Habos csiga_______________________________________76
Habos epres lepény_________________________________76
Habos linzer_______________________________________76
Habos meggyes____________________________________77
Habos tekercs______________________________________77
Hab-tekercsek_____________________________________78
Hajtogatott töltött bukták____________________________78
Hamis mézes______________________________________79
220
Hamis piskóta_____________________________________79
Havas háztető______________________________________79
Havasi házikó_____________________________________80
Házi keksz________________________________________80
Háziasszony remeke________________________________81
"Hideg kutya"_____________________________________81
Hókenyér_________________________________________82
Húsvéti omlós krémes_______________________________82
Húsvéti piskótatorta_________________________________83
Hűtött sütemény____________________________________83
Igazi tökös-mákos rétes______________________________84
Intelligens krémes__________________________________85
Ischler___________________________________________85
Isteni szelet________________________________________86
Ittas rétes_________________________________________86
Jaffa kockák______________________________________87
Joghurtos almatorta________________________________87
Joghurtos piskóta__________________________________88
Joghurtos süti_____________________________________88
Joghurttorta_______________________________________88
Joghurttorta II.____________________________________88
Kakaóhabos szelet__________________________________89
Kakaókrém________________________________________89
Kakaós lepény_____________________________________90
221
Kakaós szalámi____________________________________90
Kakaós süti________________________________________91
Karácsonyfadísz____________________________________91
Karamellás________________________________________91
Karamellás krémes_________________________________92
Karamellbomba____________________________________92
Kardinális szelet____________________________________93
Karikás palacsintabéles______________________________94
Kati szelet_________________________________________94
Katóka___________________________________________95
Kávékrém-cukor___________________________________95
Kávékrémes piskóta_________________________________96
Kávémártás mazsolával, melegen______________________96
Kávéskocka_______________________________________97
Kefires kevert______________________________________98
Kelt rétes_________________________________________98
Képviselőfánk______________________________________99
Kétszínű keksz____________________________________100
Kevert tészta______________________________________100
Kiflik diómasszából________________________________101
Kindli, flódni_____________________________________101
Kirándulók süteménye______________________________103
Kókuszgolyó______________________________________103
Kókuszgombóc____________________________________104
222
Kókuszkenyér_____________________________________104
Kókuszos almatorta________________________________105
Kókuszszelet______________________________________105
Kosárkák________________________________________106
Kozák sapka______________________________________107
Körték eperkocsonyával Szakácsolimpia '84 módon______107
Kőttes tészta______________________________________108
Közönséges pékperec_______________________________109
Krémes tekercs____________________________________109
Krémes zserbó____________________________________110
Kürtőskalács_____________________________________110
Lajcsi szelet______________________________________111
Lea süti__________________________________________112
Legényfogó_______________________________________112
Lekváros kavart tészta______________________________112
Lemezes linzer____________________________________113
Lengyel almás lepény______________________________113
Lengyel olcsó sütemény_____________________________114
Lili-kifli_________________________________________114
Likőrös cukorkák__________________________________115
Likőrös körtetorta_________________________________115
Linzer___________________________________________116
Lottó-tészta_______________________________________116
Lúdláb__________________________________________117
223
Lúdláb meggyel___________________________________117
Madártej_________________________________________118
Mágnás dióspite___________________________________118
Mákos bögrés_____________________________________119
Mákos kalács_____________________________________119
Mákos kocka_____________________________________120
Mákos lepény_____________________________________120
Máktorta I._______________________________________121
Máktorta II.______________________________________122
Marcipán________________________________________122
Margarinszelet____________________________________123
Márványszelet____________________________________123
Márványszelet Jankától_____________________________124
Mazsolás fánk____________________________________125
Mazsolás habos lepény_____________________________125
Mazsolás habos lepény II.___________________________126
Mazsolás kakaótorta_______________________________127
Mazsolás pite_____________________________________127
Mazsolás tekercs__________________________________128
Mazsolás túrópuding_______________________________128
Medvetalp________________________________________129
Meggyes lepény___________________________________129
Meggyes porhanyós________________________________129
Meggyes-pudingos álom____________________________130
224
Méhkas__________________________________________130
Mélyhűtős torták__________________________________130
Méteres sütemény_________________________________131
Mézes zserbó_____________________________________132
Mézes-almás rizs__________________________________132
Mézes-bábos Karácsonyra___________________________133
Mézes-kókuszos kocka______________________________133
Mikulástorta______________________________________134
Mogyorógolyók___________________________________135
Mozart golyó_____________________________________135
Nagymama cseresznyetortája________________________135
Nápolyi kocka____________________________________136
Napsugártorta____________________________________137
Narancs-citrom sörbet______________________________137
Narancsos-mazsolás krémtorta_______________________138
Naspolyatorta_____________________________________138
Néger kocka______________________________________139
Női szeszély______________________________________140
Nugát___________________________________________140
Nugátkocka______________________________________140
Nyári túrós palacsinta______________________________141
Orosz jégkrém____________________________________141
Oroszkrém I._____________________________________142
Oroszkrém II._____________________________________142
225
Oroszkrém torta___________________________________142
Ostyatölcsérek habbal______________________________143
Ostyás szelet______________________________________144
Őszibarackos lepény_______________________________144
Őszibarackos torta_________________________________145
Őszibaracktorta___________________________________145
Őzgerinc_________________________________________146
Palacsinta vaníliás krémmel_________________________146
Palacsintafelfújt___________________________________147
Palacsintatészta készítése és sütése____________________147
Palermói szelet____________________________________148
Palmira torta_____________________________________149
Papagájszelet_____________________________________149
Pehelykönnyű túrós pite____________________________150
Pilóta keksz______________________________________150
Pityókás sherrykoszorú_____________________________151
Poharas gyümölcskrémek___________________________152
Pomone_________________________________________152
Pörkölt mandula-tekercs (Grillázs)____________________153
Pöttyes havas háztető_______________________________153
Pöttyöske________________________________________154
Potika___________________________________________154
Pozsonyi patkó____________________________________155
Prósza___________________________________________155
226
Pudingos málnatorta_______________________________156
Pudingos süti_____________________________________156
Puha mézes______________________________________157
Puncskrém-torta__________________________________157
Puncsos rétes_____________________________________157
Puncsos sütemény_________________________________158
Puncstorta_______________________________________158
Puncstorta óbécsi módon___________________________159
Püspökkenyér_____________________________________160
Raffaello házilag I.________________________________160
Raffaello házilag II._______________________________161
Rakott kifli_______________________________________161
Rakott piskóta I.___________________________________162
Rakott piskóta II.__________________________________162
Rákóczi-fánk_____________________________________163
Rántott piskótagaluska_____________________________163
Régi magyar béles_________________________________164
Részeges ananász__________________________________164
Részeges szelet I.__________________________________164
Részeges szelet II._________________________________165
Reszelt almás süti__________________________________166
Reszelt túrós kakaós_______________________________166
Réteges fenyőzselé_________________________________166
Réteges lekváros lepény_____________________________167
227
Ribizlis csokoládétorta______________________________167
Ribizlis sütemény__________________________________168
Rigó Jancsi______________________________________169
Román krémes____________________________________169
Rongyos kifli (Croissant)____________________________170
Ropogós mézes____________________________________170
Rózsaszínű sütemény_______________________________171
Rumos-diós______________________________________171
Rumos krémes____________________________________172
Rumos meggy_____________________________________172
Rumos meggyes-habos torta_________________________173
Rumos meggykrémtorta____________________________173
Rumos szelet_____________________________________174
Sajtos roló_______________________________________174
Sakk tekercs______________________________________175
Sakk-matt szelet___________________________________176
Salzburgi galuska_________________________________177
Sárgabarackos gyűrűk_____________________________178
Sajtos pálmalevél__________________________________178
Somlói galuska___________________________________179
Soproni tallér_____________________________________179
Sós stangli_______________________________________180
Sportszelet_______________________________________180
Stefánia-torta_____________________________________180
228
Sült derelye______________________________________181
Sült szilva vaníliamártással__________________________182
Szaloncukor______________________________________182
Csokoládés szaloncukor__________________________183
Kávés szaloncukor_______________________________183
Szilva Tosca módra________________________________184
Szilvatorta_______________________________________184
Szilvás lepény I.___________________________________185
Szilvás lepény II.__________________________________185
Szilvás rétes______________________________________186
Szilvásváradi rakott zsemle__________________________186
Szivárvány gyümölcskocsonya_______________________187
Szlovák krémes___________________________________187
Szőlőtorta karamellhálóban_________________________188
Tejcsokoládé_____________________________________189
Tejfölös fánk_____________________________________189
Tejfölös pite______________________________________190
Tejfölös pogácsa__________________________________190
Tejfölös szelet_____________________________________190
Tejszínhabos rizs__________________________________191
Tésztába ejtett meggy_______________________________191
Tiramisu_________________________________________192
Tojás nélküli lepény töltve___________________________192
Tojás nélküli omlós tészta___________________________193
229
Tomi-szelet_______________________________________193
Többrétű lekváros lepény___________________________194
Töltött alma______________________________________194
Töröklepény______________________________________195
Túrógolyó________________________________________195
Túrókrém oroszosan_______________________________195
Túrókrémes gyümölcstorta__________________________196
Túrókrémtorta piskótával___________________________197
Túrós csiga_______________________________________197
Túrós - gyümölcsös lepény__________________________198
Túrós gúla_______________________________________199
Túrós krémes_____________________________________199
Túrós lepény I.____________________________________200
Túrós lepény II.___________________________________200
Túrós női szeszély_________________________________201
Túrós pogácsa____________________________________202
Túrós rétes_______________________________________202
Túrótorta mákkal__________________________________202
Túrótorta - sütés nélkül_____________________________203
Túróval töltött fánk________________________________203
Vajas piskóta_____________________________________204
Vanília-sárgabarack sütemény_______________________205
Vaníliás krémben sült palacsinta_____________________205
Vaníliás krémes___________________________________206
230
Vaníliás őszibarack________________________________206
Vargabéles_______________________________________207
Vendégváró sütemény______________________________207
Villámkenyér_____________________________________208
Virágos sütemény_________________________________209
Vita-Maci kávésütemény____________________________209
Zserbó___________________________________________210
231

Web Cukrászda

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Web Cukrászda

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

A Drótpostagalamb recepttára 92.

Első kiadás, 2001.

Nyomda: Rotár Aurél, Magyarcsanád

1998-ban indult útjára egy egyszerű ötlet alapján a

A nyuszi répás süteménye

A sárgarépát a citromlével és az ananászpürével

Az almát meghámozzuk, magházát kivágva apróra vágjuk.

gombócok le ne ragadjanak. Fahéjas porcukorral meghintve

 Krém: 2 tojás, 5 dl tej, 2 csomag vanília puding, 15

 Töltelék: 1,5 kg alma, 2 evőkanál vaj, 10 dkg cukor,

A tészta alapanyagait összegyúrom, három részre osztom,

Almás krémes piskóta

 Töltelék: 1 kg savanykás alma.

 Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, negyed liter

 Máz: 1 tábla tej- vagy étcsokoládé tortabevonó.

Egy közepes tepsi alját alufóliával kibéleljük, kissé

A krém elkészítése: A margarint habosra keverjük a

 Töltelék: sok alma, sok fahéj, 3 marék cukor.

A tésztát összeállítjuk, két részre osztjuk. Az egyiket a

A zsírt a tojásokkal és a cukorral habosra keverjük. Ezután

Almás, túrós béles

 Töltelék: 1 kg alma, búzadara, ízlés szerint cukor,

A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és két cipót

Almás túrós sütemény

 Töltelék: 50 dkg félzsíros tehéntúró, 1 csomag

A lisztet a cukorral, a sóval, a vajjal és 2-3 evőkanál

Palacsintasütőben sütjük kis ideig mind a két felét (a

A meghámozott és magházától megtisztított almát

Az egyik csomag kekszet tepsibe lerakjuk, ráöntjük az

Egy kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tortaformába

Összegyúrjuk, kisodorjuk, felét egy kizsírozott, kilisztezett

 Töltelék: 8 tojás sárgáját, 30 dkg cukrot, citrom héját,

Végül ráhelyezzük a megmaradt kinyújtott tésztalapot, és

A pudingport az előírás szerint elkészítjük. Egy mélyebb

 Töltelék: baracklekvár vagy dió, esetleg mák, amit

A lisztet a szobahőmérsékletű vajjal elmorzsoljuk. A

A kimaradt, sütésre váró tésztát hűtőben tartsuk, ne

 Krém: 20 dkg vaj, 5 tojás, 25 dkg porcukor. Tetejére:

6-7 tojásból piskótát sütünk, baracklekvárral jól

A krémhez a vajat az 5 tojássárgájával és a cukorral

Babapiskótás puncs szelet

 Krém: 3 csomag puncs ízű pudingpor, 7 dl tej, 25 dkg

A piskóta elkészítése: a fenti anyagokat gőz fölött

Krém elkészítése: (1. krém) 3 csomag puncs pudingport

Az egyik lapot megkenjük a krémmel, rárakjuk a

Az anyagokat annyi tejjel, amennyit felvesz összegyúrjuk,

 Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé

Ezt a krémet a két lap közé töltjük. A tejére 2

Ezeket gőz fölött jól átmelegíted, összekevered, majd

 Krém: 2 dl tej, 1 evőkanál gríz, 15 dkg vaj, 2 evőkanál

A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt, majd

Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet

Egy 33 cm széles és kb. 45-50 cm hosszú tepsiben (ennek

 Krém: 2 és fél dkg cukor, 3 tojássárgája, 1evőkanál

Sűrűre főzzük. 10 dkg vajat 10 dkg porcukorral habosra

 Máz: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó,

A vajat a tojásokkal habosra keverjük a cukorral együtt. A

 Töltelék: 8 szép nagy szem sárgabarack, 1 csomag

Először elkészítjük a tésztát, amelyhez a lisztet

Úgy göngyöljük össze, akár a bejglit, majd 16 egyforma

A tésztát felengedjük. A diót megdaráljuk. Kikenünk egy

Barackos morzsolt torta

 A borítás: sárgabarackkonzerv (kb. 40-50 dkg), 60

 Morzsalék: 18 dkg liszt, 10 dkg olvasztott vaj, 10 dkg