Szakácskönyv 2002 Ből

A Drótpostagalamb recepttára 208.
könyv
Szakácskönyv 2002-ből

A Drótpostagalamb recepttára
208. könyv

Klemi 208.
A Drótpostagalamb recepttára 208. könyv
Klemi 208.
Tartalomjegyzék
Szakácskönyv 2002-ből 1
LEVESEK 6
Almaleves 6
Bakonyi betyárleves 6
Barátleves 6
Béarni libaleves 6
Becsinált-leves 6
Bojtárleves 7
Boros meggyleves 7
Citromleves 7
Csirágleves 7
Csirkeaprólék-leves 7
Csontleves 7
Dióleves 8
Egresleves 8
Füstölthúsleves 8
Gábris leves 8
Görög rizses tyúkleves 8
Gulyásleves 8
Hagymaleves 9
Halleves 9
Hamisleves 9
Hamis palócleves 9
Hideg citromleves 9
Hideg málnaleves 9
Kapros burgonyaleves 9
Kaszásleves 10
Káposztaleves füstölt kolbásszal 10
Kelkáposztaleves virslivel 10
Kertészleves 10
Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal 10
Korhelyleves 11
Korhely halászlé 11
Kunsági leves 11
Malacaprólék leves 11
Májpüré-leves 12
Meggyleves 12
Nyers málnaleves 12
Orjaleves 12
Pandúrleves 12
Tárkonyos raguleves 12
Tejfölös bableves 12
Tyúkhúsleves zsemlegombóccal 13
Zöldborsós gombaleves 13
LEVESBETÉTEK 14
Burgonyás galuska 14
Csipetke 14
Daragaluska 1. 14
Daragaluska 2. 14
Fásgaluska 14
Házi gyúrt tészta 14
Májgaluska 14
Pirított zsemlekocka 1. 14
Pirított zsemlekocka 2. 14
Rántott borsó 14
Klemi 208.
Rizsgombóc 15
Somogyi galuska 15
Sonkagombóc 15
Tepertőgombóc 15
Vajas galuska 15
Vajgaluska 15
Zsemlegombóc 15
KÖRETEK, FŐZELÉKEK, EGYEBEK 16
Alufóliás burgonya 16
Burgonyagombóc 16
Burgonyapecsenye 16
Finomfőzelék 16
Hagymakrémes burgonya 16
Hagymatokány 16
Karalábéfőzelék 17
Karfiol rántva 17
Káposztás rizs 17
Mexikói bab darált hússal 17
Párolt paprika 17
Rántott burgonya 17
Ropogós újburgonya 17
Ropogós burgonya 18
Sajtos burgonya 18
Sajtos gombóc 18
Sajtos karfiol 18
Sajtos kelbimbó 18
Sárgaborsópüré 18
Sonkás gombóc 18
Sült hagyma 18
Szalonnás lencse 19
Szalonnás burgonyafőzelék 19
Tejes burgonya (gyenge gyomrúaknak, epéseknek) 19
Töltött hagyma 19
Vajas kelbimbó 19
Virslis zöldborsós omlett 19
Zöldborsós tojás 20
Zöldborsós rudak 20
Zsemlegombóc 20
SALÁTÁK 21
Andalúz salátástál 21
Amerikai brokkolisaláta 21
Babsaláta egy kicsit másképpen 21
Burgonyasaláta 21
Burgonyasaláta karfiollal 21
Burgonyasaláta másképpen 22
Cézár saláta 22
Debreceni saláta 22
Egyszerű zöldsaláta 22
Fácánsaláta 22
Fejessaláta 22
Francia gombasaláta 22
Gyümölcsös szárnyas-saláta 23
Hagymás burgonyasaláta 23
Hideg pisztrángsaláta 23
Hússaláta 24
Kapros töksaláta 24
Karfiolsaláta 1. 24
Klemi 208.
Karfiolsaláta 2. 24
Káposztasaláta 24
Kelkáposzta-saláta 24
Kínai kel saláta 24
Kínai kelsaláta füstölt tofuval 24
Lecsósaláta 25
Magyaros hússaláta 25
Majonézes burgonya 25
Majonézes burgonyasaláta 25
Majonézes gombasaláta 25
Majonézes karfiol 25
Majonézes zöldborsó 25
Mustáros lencsesaláta 26
Nyári vitaminsaláta 26
Nyers céklasaláta 26
Nyers sárgarépa-saláta almával 26
Padlizsánsaláta 1. 26
Padlizsánsaláta 2. 26
Párolt káposztasaláta 27
Póréhagyma-saláta 27
Reteksaláta 27
Sárgarépa saláta 27
Spárgasaláta 27
Spárga-tofu saláta 27
Sültpaprika-saláta 2. 27
Sültpaprika-saláta 2. 28
Svéd gombasaláta 28
Szamócás narancssaláta 28
Szárazbab saláta 28
Szárnyashús-saláta 28
Tavaszi karalábésaláta 28
Tejfölös saláta 28
Tejfeles vagy majonézes zöldsaláta 29
Téli gyümölcssaláta 29
Téli tésztasaláta 29
Téli vitaminsaláta 29
Tormás céklasaláta 29
Tormás répa saláta 29
Török csirkesaláta 30
Uborkasaláta 30
Vegyes, vagy olasz saláta 30
Virslisaláta 30
Zellersaláta 1. 31
Zellersaláta 2. 31
Zöldbabsaláta 1. 31
Zöldbab saláta 2. 31
Zöldsaláta tál vadnyúl májával 31
HÚSÉTELEK 32
Alufóliás flekken 32
Alufóliás oldalas 32
Angol vagdalt 32
Babgulyás füstölt csülökkel 32
Bakonyi sertésborda 32
Bátaszéki pecsenye 33
Bifsztek 33
Bélszín, Mátyás király módra 33
Bélszínlángos 33
Klemi 208.
Bográcsgulyás 33
Borjúpaprikás 34
Borsos szelet 34
Brassói aprópecsenye 34
Burgonyás sertésborda 34
Búbos hús 34
Bújtatott fasírt 35
Cigánypecsenye 35
Citromos sertéssült 35
Fokhagymás karaj 35
Góbépaprikás 35
Hagymás rostélyos 35
Kalocsai sertésborda 35
Hortobágyi töltött burgonya 36
Húsos burgonyagombóc 36
Kolbásszal töltött karaj 36
Krumplis tekercs 36
Különleges húsos tál 36
Magyaros egytál 37
Majoránnás aprópecsenye 37
Majoránnás karaj 37
Matrózhús 37
Marhafelsál vörös borban 37
Mexikói sertésflekken 38
Olasz sertéskaraj 38
Parajos húsgombócok tejfölben sütve 38
Pacalpörkölt (sertés körömmel) 38
Paradicsomos báránycomb 38
Pirított máj 38
Rablóhús 39
Részeges fasírt 39
Részeges pecsenye 39
Roston sült sertésborda 39
Sajtos sertésborda 39
Sajtos vagdalt hús 40
Sertéstarja szeletekben sütve 40
Sólet 40
Sonkás tekercs 40
Sonkás vagdalt hús 40
Szabolcsi rakott felsál 40
Szerb rostélyos 41
Székely sertésköröm 41
Szökött madarak 41
Tojással töltött csirke 41
Tojással töltött sertéstekercs 41
Tormás hús 42
Vadas hús 42
Vörös boros marharagu 42
Vadászpecsenye 42
Zengői töltött rostélyos 43
Zöldborsós csirkezúza-pörkölt gombás makarónival 43
Klemi 208.

LEVESEK
Almaleves

Hozzávalók: 50 dkg alma, egy evőkanál cukor, kevés citromhéj, 2 tojássárgája, 2
evőkanál tejföl, 1 dl bor, 1 csipet só.
Az almát meghámozzuk, és szeletekre vágjuk, esetleg reszeljük, és 2 dl vízzel puhára
pároljuk. föleresztjük fél liter vízzel, a borral, ízesítjük egy kanál cukorral, citromhéjjal
és csipetnyi sóval, és felforraljuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel, és a forró
levesbe keverjük. Melegen és hidegen is fogyaszthatjuk. Vajban pirított zsemlekockát
adhatunk hozzá.

Bakonyi betyárleves
Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy, 1 pár csirkecomb, 20 dkg vegyes zöldség, 1 fej
hagyma, só, egész bors, csípős paprika, csusza tészta, 1 egész tojásból és a hozzávaló
lisztből.
A marhahúst felvágjuk 4 szeletre, és hideg vízben feltesszük főni. Sóval, egész borssal
ízesítjük. Amikor majdnem puha, hozzáadjuk a csirkecombokat, a metéltre vágott
zöldséget, a felaprított hagymát, az erős paprikát, majd készre főzzük. A lisztből és a
tojásból vékony, kemény tésztát gyúrunk, a levesbe tépkedjük és megfőzzük.

Barátleves
Hozzávalók: 50 dkg pontyszelet, diónyi vaj, kávéskanálnyi reszelt vöröshagyma, 2
evőkanál liszt, törött bors, egy babérlevél, egy csokor petrezselyemzöld, só, egy deci
tejföl, egy tojássárgája.
Az olvasztott vajon üvegesre pirítjuk a hagymát, beletesszük az ujjnyi darabokra
vágott halat, meghintjük a liszttel és felengedjük 2 l vízzel. hozzáadjuk a fűszereket,
az apróra vágott petrezselyemzöldet, és 15-20 percig lassan forraljuk. A tojássárgáját
simára keverjük a tejföllel, erre merjük rá a forró levest óvatosan, nehogy összekapja
a tojást. Finom, ha a tetejére zsírban pirított zsemlekockát hintünk.

Béarni libaleves
Hozzávalók: 2 db libacomb, só, 2 l víz, 4 nagy sárgarépa, 1 zeller, 4 db közepes
burgonya, 1 kis fej fehér káposzta, 2 db póréhagyma, 1 nagy hagyma, frissen őrölt
fekete bors, 4 szelet pirított kenyér, 4 evőkanál frissen reszelt ementáli sajt, 5 deka
vaj.
Elkészítése: A libacombokat megmossuk, és sós vízben másfél órán át, főzzük. A
répát, a zellert és a burgonyát megtisztítjuk, és a káposztával együtt durvára
reszeljük. A pórét és a hagymát megtisztítjuk, és vékonyan felszeleteljük. A
zöldségféléket a libacombhoz adjuk, és még egy órán át, főzzük. Ezután a zöldségeket
átpasszírozzuk vagy botmixerrel pürésítjük. A combokat kicsontozzuk, kis darabokra
vágjuk, és visszatesszük a zöldségpürébe. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. Az ételt
egy tűzálló tálba öntjük, befedjük pirított kenyérszeletekkel. Ezek tetejére szórjuk a
reszelt sajtot, és olvasztott vajjal leöntjük. Az edényt a sütő középső részére toljuk, és
addig sütjük, amíg a sajt aranysárga bevonatot nem képez a tetején. A tűzálló tálban
tálaljuk.

Becsinált-leves
Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 1 csomag mirelit vegyes zöldség, 1 kanál
zöldpetrezselyem, 1 vöröshagyma, 1 kanál liszt, 1 kanál olaj.
Míg az aprólék felenged, egy csomó petrezselyem zöldet és egy diónyi vöröshagymát
apróra vágunk. Az olajban a hagymát megfuttatjuk, majd a mirelit zöldséget beletéve,
néhány percig pároljuk. A tűzről levéve beleszórjuk a zöldpetrezselymet, és
félretesszük. Eközben már feltesszük az aprólékot, és majdnem készre főzzük. A már
előbb elkészített zöldséget meghintjük liszttel, elkeverjük, és az aprólékkal felöntve
készre főzzük.

Bojtárleves
Klemi 208.
Hozzávalók: 25 dkg sertés apró hús, egy fej hagyma, egy kanál zsír, késhegynyi
pirospaprika, egy evőkanál liszt, 2 evőkanál tarhonya, egy deci tejföl, só.
Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk, meghintjük pirospaprikával,
beletesszük az apró kockára vágott húst, megsózzuk, és egy kevés vizet öntve alá
addig pároljuk, míg a hús puhulni nem kezd. Ekkor meghintjük egy evőkanál liszttel,
elkeverjük, beletesszük a tarhonyát, felöntjük vízzel, és addig főzzük, míg a hús is, a
tarhonya is meg nem puhul. Tálalás előtt belekeverjük a tejfölt.

Boros meggyleves
Hozzávalók: 2 dl tejföl, 15 dkg porcukor, 7 dl száraz vörös bor, egy üveg
konzervmeggy (leve nélkül).
A tejfölt a cukorral simára keverjük, a borral felengedjük, majd beleöntjük a
meggyszemeket. jégbe hűtve kínáljuk.

Citromleves
Hozzávalók: 2 nagyobb citrom, egy evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 2 tojássárgája, só,
cukor, fahéj.
A karikára vágott citromot a sóval, cukorral és fahéjjal 1 l vízben puhára főzzük.
Közben elkeverjük a lisztet a tejföllel, és ezzel sűrítjük be. Az egészet áttörjük és a
tojássárgákkal dúsítjuk. Hidegen vagy melegen tálaljuk.

Csirágleves
Hozzávalók: 50 dkg friss vagy 30 dkg konzerv-csirág, 3 dkg vaj vagy zsír, 5 dkg liszt,
1 dl tej, egy evőkanál ételízesítő, egy csomó zöldpetrezselyem, só, cukor.
A megtisztított, és kockára vágott csirágot 1.5 l gyengén sós, cukros vízben egy
evőkanál ételízesítővel puhára főzzük. A vajból vagy zsírból a liszttel, vágott
zöldpetrezselyemmel egészen világos rántást készítünk, egy kevés hideg vízzel és a
tejjel felengedjük, a levesbe keverjük, és még 10 percig forraljuk. Ha a sűrűbb
leveseket szeretjük, apró galuskát főzhetünk bele.

Csirkeaprólék-leves
Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, egy csomó vegyes zöldség, egy fej karalábé, egy
csapott evőkanál zsír, egy kiskanál liszt, egy csomó zöldpetrezselyem, só, betétnek 5
dkg rizs.
Az aprólékot megmossuk, a fejből a szemeket kiemeljük, a lábakról lecsapjuk a
körmöket, majd az aprólékot egy evőkanál zsírban kissé átpirítjuk. A megtisztított
zöldséget és a meghámozott karalábét apró kockára vágjuk, és a húshoz adjuk.
Néhány percig együtt pároljuk - hogy zsírjára süljön - megszórjuk egy kiskanál liszttel,
elkeverjük, majd felöntjük 1,5 l vízzel. Ízlés szerint sózzuk, és kis lángon, csendes
forralással főzzük. Ha a hús majdnem puha, 5 dkg megtisztított, megmosott rizst
teszünk bele, és készre főzzük a levest. Ha a levét nagyon elfőtte volna, még a rizs
befőzése előtt felöntjük egy kevés vízzel. Néhány perccel tálalás előtt beletesszük az
apróra vágott zöldpetrezselymet.

Csontleves
Hozzávalók: 70-80 dkg marhacsont, 20 dkg vegyes zöldség, 5 dkg zeller, egy darabka
karalábé, kelkáposzta, 1-2 gomba, is fej vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, egy
kanálnyi paradicsompüré, szemes bors, só és idényben egy zöldpaprika.
A jól megmosott csontot 2 l vízben feltesszük főni, és lassú forralással főzzük. Kb. egy
óra múlva beletesszük a megtisztított zöldségféléket, egészben hagyjuk, megsózzuk,
borsozzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és még 2 órán át, főzzük, utána
leszűrjük. A zöldségféléket metéltre vágjuk, és a külön kifőzött kiskockával, vagy
eperlevéllel együtt a leszűrt levesbe tesszük.

Dióleves
Hozzávalók: 30 dkg dióbél, 2 csipetnyi só, 10 dkg cukor, 1 ek. méz, 5 ek. tejszín, 4
ek. keményítő, 1 liter víz.
Dobjuk a diót forró vízbe és húzzuk le a héját. Daráljuk finomra. Tegyük egy edénybe
a vizet, a sót, a diót, és a mézet. Lassan hevítsük fel, majd forrás után 15 percig
főzzük, időként keverjük meg. Keverjük össze a tejszínt, a keményítőt, a cukrot 2
pohár vízzel. Adjuk a leveshez. Kevergessük, amíg újra fel nem forr. Kínáljuk melegen.
Klemi 208.
A dióleves jellegzetes kínai desszert. Különösen fűszeres, pikáns ételek után kínálják.
A fenti mennyiségek tetszés szerint változtathatók, de vigyázzunk, hogy túl sok cukrot
ne tegyünk bele. Mandulaolajjal, banánsűrítménnyel, vaníliával javíthatjuk az ízét. A
dió helyettesíthető mandulával, mogyoróval, vagy naranccsal. A narancsot apró
darabokra vágva a tejszínnel egy időben kell a levesbe tenni. Ugyan így használható
grapefruit, és ananász is.

Egresleves
Hozzávalók: 50 dkg egres, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, egy tojássárgája, só, cukor.
A megtisztított egrest a vajban addig pároljuk, míg a szemek szétpukkadnak. Akkor
feleresztjük 1 l hideg vízzel, megízesítjük és felforraljuk. A tálban simára keverjük a
tojássárgáját a tejföllel, majd óvatosan rámerjük a forró levest. Melegen és hidegen
egyaránt tálalhatjuk.

Füstölthúsleves
Hozzávalók: 1 l füstölthúslé, fél kanál zsír, egy kanál liszt, 2 dl tejföl, 2 tojássárgája,
egy zsemle.
A füstölt hús levét zsírtalanítjuk (a tetején lévő zsírréteget szűrőkanállal leszedjük,
ebből rántást készíthetünk), és ha túl sós lenne, vízzel hígítjuk. Világos rántást
készítünk és föleresztjük a húslével. A tejfölt elhabarjuk a tojássárgájával, és a forró
levesbe öntjük, de tovább már nem forraljuk. Pirított zsemlekockával tálaljuk.

Gábris leves
30 dkg sertéshúst megdarálunk, sóval, törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk.
Vizes késsel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és
fűszerezett, forrásban levő paradicsom-ivóléhez adjuk. Amikor a gombócok és a
zöldségek már majdnem megpuhultak, akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a
paradicsomléhez. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük, reszelt sajttal meghintve
tálaljuk.

Görög rizses tyúkleves
Hozzávalók: 1,5 liter tyúkleves (leveskockából), só, 10 dkg rizs, 1 evőkanál
keményítő, 1 dl tej, 3 tojássárgája, 1 teáskanál vágott petrezselyem, 1 citrom leve.
A tyúklevest felforraljuk. Hozzáadjuk a megmosott rizst, és 12 percig főzzük. Egy
keverőtálban a keményítőt, a tejet, a sót és a tojássárgákat alaposan elkeverjük.
Habverővel állandóan keverve apránként hozzáadjuk a leveshez. A levest még egyszer
felhevítjük, de már nem forraljuk! (Tipp: Görögországban hasonló recept szerint
zsírtalanított bárányhúslevesből is nagyon jóízű levest készítenek.) Végül állandó
keverés közben hozzáadjuk a petrezselymet és a citromlevet. Vigyázzunk nehogy
összefusson!

Gulyásleves
Hozzávalók: 50 dkg marha apró hús, egy evőkanál zsír, egy fej vöröshagyma, 2
gerezd fokhagyma, egy csapott evőkanál pirospaprika, egy késhegynyi köménymag,
egy-két zöldpaprika, és paradicsom, vagy 2 evőkanál lecsó, 50 dkg burgonya, só. A
csipetkéhez: egy tojás, 5-6 csapott evőkanál liszt.
A marhahúst valamivel kisebb kockákra vágjuk, mint a pörkölthöz szoktuk,
megmossuk és lecsorgatjuk. Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk a zsírban,
megszórjuk pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, és egy kevés vízzel föleresztjük. Ha
zsírjára pirult, beletesszük a húst, megsózzuk, és egy kevés vizet öntve alá, gyakori
keverés közben pároljuk. Ha zsírjára sült, belekeverjük az összezúzott köménymagot,
az apróra vágott fokhagymát, a kicsumázott zöldpaprikát és a meghámozott
paradicsomot vagy a lecsót, és szükség szerint egy kevés vizet öntve alá - hogy le ne
süljön - tovább pároljuk. Ha a hús már majdnem puha, felöntjük 1,5 l vízzel,
beletesszük az apró kockára vágott burgonyát, és mielőtt a burgonya is egészen
megfőne, beletesszük az egy tojásból gyúrt csipetkét.

Hagymaleves
Hozzávalók: 5 fej vöröshagyma, 1 ek vaj, 5 dkg szalonna, 1 gerezd fokhagyma,
köménymag, só, bors, kakukkfű, 0. 5 l húsleves, 2 dl fehérbor, 3 dkg reszelt sajt.
A kockára vágott szalonnát vajban kiolvasztjuk, hozzáadjuk a karikára vágott
Klemi 208.
hagymát, fokhagymát, fűszereket. Húslevessel felengedjük. A hagymát puhára főzzük,

majd beleöntjük a fehérbort. Tálaláskor reszelt sajtot adunk hozzá.

Halleves
Hozzávalók: 50 dkg vegyes hal, egy kis fej vöröshagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg
petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, egy babérlevél, kávéskanál pirospaprika, egy kanál
ecet, 4 dkg zsír, 5 dkg liszt, egy zsemle, 1 dl tejföl, só, cukor, törött bors.
A megtisztított halat 1.5 l sós, gyengén ecetes, babérleveles, borsos, hagymás vízben
megfőzzük, majd leszűrjük. A haldarabokat kiszálkázzuk, és a halhúst félretesszük. 4
dkg zsírból, 5 dkg lisztből zsemleszínű rántást készítünk, elkeverjük benne a
pirospaprikát, föleresztjük egy kevés hideg vízzel, és a levesbe öntjük. Beletesszük a
kiszálkázott halhúst, a tejfölt, néhány percig forraljuk, ízlés szerint ecettel, cukorral
utánízesítjük, és pirított zsemlekockával tálaljuk.

Hamisleves
Hozzávalók: 5 dkg vaj, egy evőkanál liszt, 3 dl tej, egy kanál ételízesítő, só, 2
tojássárgája, 2-3 evőkanál rizs, egy csomó zöldpetrezselyem.
A forró vajba egy evőkanál lisztet keverünk, halványra pirítjuk, beletesszük az apróra
vágott petrezselymet, felöntjük 8 dl vízzel, simára keverjük és felforraljuk. Beletesszük
az ételízesítőt, 3 dl tejet, és ha forr, belefőzzük a rizst. Tálalás előtt belehabarjuk a
tojássárgáját. Ízlés szerint sózzuk.

Hamis palócleves
Kevés zsíron fél fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Közben
személyenként 10 dkg sertés apróhúst kis kockára vágunk, majd megpároljuk a
hagymás zsírban. Sózzuk, tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot,
kevés pirospaprikát. Ez alatt kockákra burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára
főzünk, majd mikor megfőttek, levükkel együtt a húshoz adjuk, de ügyelünk rá, hogy
levesünk ne legyen hígabb, mint a bográcsgulyás. Tálalás előtt forraljuk át kevés
liszttel elkevert tejföllel.

Hideg citromleves
Hozzávalók: 2 dl fehérbor, 5 dkg cukor, 1 vaníliarúd, kurkuma, citromfű, 2 db citrom
héja, 4 dl forralt tej, 4 dl tejszín, só.
A cukrozott fehérborban negyed óráig főzzük a vaníliát, a kurkumát, a citromfüvet és
a két citrom vékonyan reszelt héját. Leszűrjük, lehűtjük. Közvetlenül tálalás előtt
összekeverjük a forralt, és lehűtött, hideg tejjel, a tejszínnel és ízlés szerint kicsit
sózzuk. Csészébe töltjük és citromfűvel díszítve tálaljuk.

Hideg málnaleves
Hozzávalók: 2 személyre: 5 dkg cukor, fél citrom leve, 3 dl málnalé, 30 dkg málna.
A gyümölcsöt megtisztítjuk, megmossuk, a felét ízlés szerint megcukrozzuk, és jégre
tesszük. A cukrozatlan részt szitán áttörjük, 3 dl málnalét, 12 dl vizet fél citrom
levével elkeverve ráöntjük. Ezután hozzákeverjük a félretett, cukrozott málnát.
Néhány órára hűtőbe tesszük.
Málna helyett vehetünk ribiszkét, egrest vagy szamócát is.

Kapros burgonyaleves
Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna, 2 pár debreceni, 50 dkg burgonya, 2 tojássárgája,
egy marék kapor, késhegynyi pirospaprika, kevés törött bors, só.
A szalonnát apró kockára vágjuk és kiolvasztjuk. A pörcöt zsírjában hagyva
beletesszük az ujjnyi darabokra vágott debrecenit, a kis kockára vágott burgonyát,
meghintjük pirospaprikával, és föleresztjük 1. 5 l vízzel. Belehintjük a vágott kaprot,
ízesítjük sóval, törött borssal, és addig főzzük, míg a burgonya teljesen meg nem
puhul. Ekkor levesszük a tűzről. 2 tojássárgáját simára keverünk egy-két kanál
levessel, belekeverjük a többi levesbe. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró, mert
akkor a tojás összefut. Aki szereti a savanykás ízt, néhány csepp ecettel vagy
citrommal ízesítheti.

Kaszásleves
Hozzávalók: egy evőkanál zsiradék, 2 evőkanál liszt, 20 dkg kolbász, betétnek apró
Klemi 208.
krumplisgombócok, egy kávéskanál pirospaprika, só, egy gerezd fokhagyma, tejföl,

ecet (akkor készítsük, ha füstölt húst vagy sonkát főztünk ki és megmaradt a leve).
A zsiradékból a liszttel fokhagymás-paprikás rántást készítünk, felengedjük 1.5 l
füstölt lével. Ha kell, megsózzuk, néhány percig forraljuk, beledobjuk a karikára vágott
kolbászt és a krumplisgombócokat. Tálalás előtt megecetezzük, bőven tejfölözzük (ha
kolbász nélkül készítjük, rakjunk bele apró füstölthús-kockákat).

Káposztaleves füstölt kolbásszal
Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 4 dkg zsír, 6 dkg liszt, 2 dkg hagyma, egy
kávéskanál pirospaprika, só, 40 dkg füstölt kolbász, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl.
A savanyú káposztát 1.5 l vízben (vagy füstölt hús levében) puhára főzzük. A füstölt
szalonnát kockára vágjuk, megpirítjuk, beleforgatjuk a vékony karikára vágott
kolbászt, és az egészet a levesbe tesszük. A zsírból és a lisztből zsömleszínű rántást
készítünk, teszünk bele egy kanál reszelt vöröshagymát, egy kávéskanál
pirospaprikát, öntünk rá egy kevés hideg vizet, a levesbe keverjük, és 10 percig
forraljuk. Tálalás előtt belekeverjük a tejfölt.

Kelkáposztaleves virslivel
Hozzávalók: egy kis fej kelkáposzta, egy fej vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, egy
kanál zsír, egy kanál liszt, késhegynyi pirospaprika, köménymag, törött bors, só, 2 pár
virsli.
A jól megmosott kelkáposztát apró darabokra vágjuk, és köménymagos, gyengén sós
vízben puhára főzzük. A zsírból, lisztből sötét zsemleszínű rántást készítünk,
belekeverjük az apróra vágott vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, megszórjuk
pirospaprikával, felöntjük egy kevés hideg vízzel, elkeverjük, és szűrőkanálon a
megfőtt kelkáposztára szűrjük. Törött borssal ízesítjük, beletesszük a karikára vágott
virslit, és még néhány percig forraljuk.

Kertészleves
Hozzávalók: egy csokor leveszöldség, egy kávéskanál reszelt vöröshagyma, 30 dkg
ritkacsont, egy evőkanál zsír, egy evőkanál liszt, késhegynyi pirospaprika, 10 dkg
gomba, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg zöldbab, só, szemes bors, pár szem köménymag,
egy körömnyi babérlevél, egy húsleveskocka, paprika, paradicsom.
Forró zsíron kissé megpirítjuk a laskára vágott leveszöldséget a hagymával együtt,
meghintjük a liszttel és a paprikával, végül fölengedjük 1,5 l vízzel. Beletesszük a
csontot, a zöldbabot, a zöldborsót, a fűszereket és 15 perces főzés után a
megtisztított, karikára vágott gombát is. Az egészet jó puhára főzzük, és tálalás előtt
öt perccel feloldunk benne egy húsleveskockát.

Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal
Hozzávalók: 4 személyre. Adagonként 395 kcal-t, 22 g fehérjét, 20 g zsírt, 32 g
szénhidrátot tartalmaz. A töltelékhez 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg tisztított rák, 1
teáskanál só, 1/2 teáskanál cukor, 1 evőkanál híg szójamártás, 1 teáskanál sűrű
szójamártás, frissen őrölt fekete bors, 2 teáskanál száraz Sherry, 1 teáskanál étkezési
keményítő. 4-5 evőkanál víz, 3 újhagyma, 3-4 dkg bambuszrügy (konzerv), 2
teáskanál szezámolaj, 1 tojássárgája.
A tésztához: 15-20 dkg búzaliszt, 1 teáskanál só, 1 tojás, 2-3 evőkanál hideg víz,
kevés liszt a kisodráshoz.
A leveshez: 3-4 kínai kel levél, só, 1 1/2 l húsleves (lehet kockából), 8 teáskanál
mogyoróolaj vagy kukoricaolaj,
A tálaláshoz: frissen őrölt feketebors, szezámolaj, híg szójamártás.
Elkészítés: Elkészítési idő 2 óra.
A töltelékhez a sertéshúst keverőtálba tesszük. A rákot apróra vágjuk és
hozzákeverjük. Ezután hozzáadjuk a soron következő hozzávalókat (fűszerek, Sherry,
keményítő), és jól összekeverjük. A vizet kanalanként keverjük hozzá (csak azonos
irányba keverjük), majd a tölteléket kézzel jól átgyúrjuk. Az újhagymát megtisztítjuk,
és nagyon finom karikákra vágjuk, a bambuszrügyet a dobozból kivéve
lecsöpögtetjük, és finomra vágjuk. A hagyma felét (a másik felét félretesszük
díszítéshez) és a bambuszrügyet alaposan összekeverjük a hússal. 20-30 percig állni
hagyjuk, majd az olajat is hozzáadjuk. Mielőtt a tésztát megtöltenénk, a tojássárgáját
Klemi 208.
is hozzáadjuk a húsmasszához. tésztához a lisztet és a sót egy nagyobb tálba tesszük,

a közepébe mélyedést nyomunk, amelybe beleütjük a tojást, rálocsoljuk a vizet, és az
egészet alaposan sima tésztává gyúrjuk. Ezután lefedve legalább fél órán át (de jobb
egy órán át) hűtőben pihentetjük. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk,
majd 5-7 cm széles csíkokra vágjuk, a csíkokat belisztezzük, és egymásra fektetjük,
majd négyzetekre vágjuk. A töltéskor egy tésztadarabot a tenyerünkbe veszünk, a
közepére teszünk egy kiskanálnyi tölteléket. A tészta sarkait a másik kezünkkel
összefogjuk, és szorosan feltekerjük, hogy egy bezárt kis batyu keletkezzen. A
leveshez a kel leveleket széles csíkokra vágjuk, és egy nagy edényben forrásban lévő
sós vízben 1 percig blansírozzuk, majd szűrőkanállal kiemeljük. A húslevest egy másik
edényben lassan felforraljuk. A kel főzővizét újra felforraljuk, beletesszük a töltött
tészta batyukat (egyszerre legfeljebb 20 darabot) és óvatosan kevergetve (nehogy
összeragadjanak) 3 percig főzzük, amíg a víz felszínére feljönnek. Szűrőkanállal
kihalásszuk, és kínai csészékbe tálaljuk. Mindegyikre teszünk a félretett hagymákból
és a káposztából. 2-2 kiskanálnyi olajat adunk hozzá, végül felöntjük húslevessel.
Mindenki ízesíti borssal, szezámolajjal és szójamártással.

Korhelyleves
Hozzávalók: egy füstölt csülök, 30 dkg savanyú káposzta, egy evőkanál zsír, egy
evőkanál liszt, egy kávéskanál pirospaprika, szemes bors, só, tejföl.
A zsírból, lisztből paprikás rántást készítünk, rárakjuk a kifacsart káposztát és
felengedjük 2 l vízzel. Beletesszük levével együtt a megfőtt, kockára vágott csülköt és
az egészet jó puhára főzzük. Tálalás előtt tejföllel, sóval, esetleg ecettel ízesítjük.

Korhely halászlé
Hozzávalók: 1.5 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, késhegynyi pirospaprika, só, törött
bors, 4 babérlevél, tejföl, 2 karika citrom, citromlé.
A halat megtisztítjuk, gerincénél szétbontjuk és a fejét, farkát, gerincét sós vízben
másfél óráig főzzük. Ekkor tesszük bele a karikára vágott vöröshagymát, és további
félórai főzés után, az egészet áttörjük. Visszarakjuk a tűzre, beletesszük a fűszereket
meg a szálkátlanított halszeleteket, és 10 percig nagyon lassan forraljuk. Bőven
megtejfölözzük, pár csepp citromlével, citromkarikával ízesítve tálaljuk.

Kunsági leves
Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Meghintjük
pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Sóval, törött
borssal ízesítjük és kevés vizet, illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Ekkor
ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát, az 1 csomag finomra vágott
petrezselymet és a lebbencs tésztát. Csontlével vagy vízzel felengedjük, tejfeles
habarással besűrítjük, és együtt puhára főzzük.

Malacaprólék leves
A tisztított és jól átmosott 1 kg malacaprólékot (tüdő, máj, láb, farok, vese) kis
kockára vágjuk, majd hideg vízbe téve egyszer átforraljuk, és újra lemossuk. Közben
1 fej finomra vágott vöröshagymát zsiradékon megfonnyasztunk. Erre helyezzük az
előkészített aprólékot. Sóval, törött borssal, babérlevéllel fűszerezzük. Hozzáadunk
kockára vágott vegyes zöldséget, és csontlevet vagy vizet aláöntve puhára főzzük.
Finomra vágott tárkonnyal, petrezselyemzölddel meghintjük. Kb. 1 órai főzés után
zsemleszínű rántással besűrítjük, citromlével és tejföllel, cukorral pikánsra ízesítjük.
Átforraljuk és kicsiny zsemlegombócokra tálaljuk.

Májpüré-leves
Hozzávalók: 2 kis doboz májkrém, egy csomó zöldpetrezselyem, késhegynyi törött
bors, só, 2 tojássárgája, 4 evőkanál tej vagy tejszín.
A májkrémet simára keverjük 8 dl vízzel vagy csontlével, ízesítjük az apróra vágott
zöldpetrezselyemmel, törött borssal, és ízlés szerint megsózva 10 percig főzzük. 2
tojássárgáját elkeverjük a tejjel - esetleg tejszínnel - és tálalás előtt, a már nem fövő
levesbe keverjük.

Meggyleves
Hozzávalók: 50 dkg kimagozott meggy, 15 dkg cukor, só, fahéj, citromhéj, egy deci
Klemi 208.
tejföl, 1 evőkanál liszt.

A meggyet 1.5 l sós, cukros, citromhéjjal és fahéjjal ízesített vízben 2-3 percig főzzük,
majd a tejfölben simára kevert liszttel besűrítjük. néhány percig forraljuk és melegen
vagy hidegen tálaljuk.

Nyers málnaleves
Hozzávalók: 30 dkg málna, 10 dkg porcukor, egy csipet só, 2 tojássárgája.
A porcukorral meghintett málnát, lefedett porcelánedényben, néhány óráig állni
hagyjuk, majd beletesszük a sót, és simára keverjük benne a tojássárgákat.
Jéghidegen kínáljuk.

Orjaleves
A kb. 1 kilónyi megmosott sertéskarajcsontot - amelyen kisebb húsdarabok találhatók
- 2 liter vízben feltesszük főni. Az első forrás után a tetejéről a habot leszedjük. sóval,
kakukkfűvel, szurokfűvel, borssal ízesítjük és hozzáadjuk az egészben hagyott
leveszöldségeket (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, kelkáposzta, gomba,
vöröshagyma), a paradicsomot és a zöldpaprikát. Lassú tűzön kb. egy és fél óráig
főzzük. Ezután a levest 10 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Finom metélttel, a
darabolt csonttal és a zöldségekkel együtt, ecetes tormával tálaljuk.

Pandúrleves
Hozzávalók: 40 dkg malacköröm, 2 evőkanál zsiradék, egy marék kockatészta, egy
evőkanál liszt, egy mokkáskanál pirospaprika, só, egy citrom reszelt héja és kifacsart
leve, egy ágacska friss rozmaring, egy csipet bors, ecet, cukor, tejföl.
A feldarabolt malackörmöt annyi vízzel tesszük fel főni, amennyi jól ellepi,
belefacsarjuk a citromot, és a citromhéjjal meg a rozmaringgal ízesítjük. Közben a
zsiradékban megpirítjuk a kockatésztát, mikor kész, kiszedjük. A visszamaradt zsírból
a liszttel paprikás rántást keverünk. Ha a köröm megpuhult, kiszedjük, a rántással
besűrítjük a levét, beletesszük a kisült tésztát, és addig főzzük, míg a tészta meg nem
puhul. Visszatesszük a körömdarabokat, ízlés szerint ecettel, cukorral, borssal
ízesítjük, tejföllel dúsítjuk.

Tárkonyos raguleves
A tisztított és kockákra vágott vegyes leveszöldséget 1 fej finomra vágott
vöröshagymával, 40 dkg szintén kockákra vágott sertéshússal félig puhára pároljuk.
Sóval törött borssal, kevés majoránnával ízesítjük, majd meghintjük 2 evőkanál liszttel
és feleresztjük 1,2 l vízzel. Beleteszünk egy csokor apróra vágott tárkonyt és
átforraljuk. Ezután 1 tojásból galuskát készítünk, és azt beleszaggatjuk. Tálaláskor
tejföllel és citromlével ízesítjük.

Tejfölös bableves
Hozzávalók: 25 dkg tarkabab, egy füstölt sertéscsülök, egy-egy petrezselyemgyökér
és sárgarépa, egy evőkanál zsiradék, egy evőkanál liszt, egy evőkanál apróra vágott
vöröshagyma, egy kávéskanál pirospaprika, só, szemes bors, egy deci tejföl, ecet,
csipetke.
A babot előző este beáztatjuk. Másnap annyi vízben, amennyi ellepi, a csülökkel és a
négyrét vágott zöldségekkel együtt feltesszük főni. Ha már olyan puha a hús, hogy a
csontról leválik, a csülköt kivesszük, kicsontozzuk, és apró kockákra vágjuk. Közben a
zsiradékból a liszttel és a hagymával rántást készítünk, meghintjük a paprikával,
felengedjük egy kevés hideg vízzel, és a levesbe öntjük. Beletesszük a húsdarabkákat,
és együtt alaposan átforraljuk. Ha a csülöktől nem lenne elég sós, utána sózzuk.
Végezetül kevés ecettel ízesítjük, beleöntjük a tejfölt (aki szereti, a tejfölözés előtt
főzhet bele egy marék csipetkét).

Tyúkhúsleves zsemlegombóccal
Hozzávalók: 1 tyúk, 2 l víz, leveszöldség, (sárgarépa, zeller, stb.) 2 evőkanál
zöldborsó, egy kis fej hagyma, só, bors, csirkeaprólék (zúza, máj, és szív), 2 csokor
petrezselyem, 2 szikkadt zsemle, 2 tojás, őrölt szerecsendió, tej a zsemle áztatásához,
zsemlemorzsa.
Előkészítés: A tyúkot megtisztítjuk, megmossuk, és a megtisztított zöldséggel, a
megmosott, de nem hámozott hagymával (a hagymahéjtól tiszta lesz a leves!) és a
Klemi 208.
csirkeaprólékkal együtt hideg vízben feltesszük főni, és lassú tűzön egészen lassan
forraljuk. A zsemlét apró kockákra vágjuk, és a tejjel, a tojásokkal, sóval és borssal
keményebb masszává dolgozzuk össze, egy kicsit pihentetjük. A petrezselymet
megmossuk, és apróra vágjuk.
Elkészítés: Ha a tyúk megpuhult, kivesszük a levesből, lehúzzuk a bőrét, a húst
lefejtjük a csontjáról, és kockákra vágjuk. A zöldséget szintén kockára vágjuk. A
visszamaradt levest sóval, borssal ízesítjük, leszűrjük, és ismét felforraljuk. Ekkor a
petrezselymet belekeverjük a zsemlegombóc tésztába, szerecsendióval ízesítjük, és
egy kevés zsemlemorzsával megkötjük. Apró gombóckákat formálunk a masszából, s
a forrásban lévő húslevesbe téve kb. 10-15 percig főzzük. Ekkor beletesszük a levesbe
a kockákra vágott húst és zöldséget, a tetejét megszórjuk petrezselyemmel, és forrón
tálaljuk ezt a régi időkre emlékeztető finom, erős tyúkhúslevest.

Zöldborsós gombaleves
Hozzávalók: 1 csomag mirelit zöldborsó, 10 dkg gomba, 1 csomó petrezselyemzöld, 1
kis fej hagyma, margarin, liszt, só.
A margarinon üvegesre megpároljuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a borsót
és a tisztított, felszeletelt gombát. Megsózzuk, és 15 percig pároljuk. Majd megszórjuk
az apróra vágott petrezselyemzölddel, liszttel, és 8 dl vízzel felengedve összeforraljuk.
Klemi 208.

LEVESBETÉTEK
Burgonyás
galuska
Hozzávalók: két szem burgonya, egy tojás, diónyi vaj, liszt, só.
A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, melegen áttörjük, elkeverjük a vajjal, egy
csipet sóval és annyi liszttel, hogy keményebb galuskatésztát kapjunk. Kiskanállal
apró galuskákat szaggatunk belőle. Paradicsom-, sóska-, kaporlevesbe való.

Csipetke
Tíz dkg lisztből 1 tojással víz hozzáadása nélkül kemény tésztát gyúrunk, amelyből
apró "csipeteket" szaggatunk és a forró levesben, vagy vízben kifőzzük.

Daragaluska 1.
Egy egész tojást egy csipet sóval felverünk, és annyi darát öntünk bele, hogy jó sűrű
masszát kapjunk. Legalább egy óráig pihentetjük, majd a levesbe mártott kiskanállal
kis galuskákat szaggatunk belőle a fövő levesbe. 4-5 percig főzzük, míg duplájukra
nem nőttek, és egyet megkóstolunk, hogy átfőtt-e. Ha a kettévágott galuska közepe is
üveges, jó a galuskánk.

Daragaluska 2.
Öt dkg sertészsírt habosra keverünk és hozzádolgozunk 1 db tojást. Sózzuk.
Belekeverjük a 10 dkg búzadarát és kb. 15 percig pihentetjük. Forró, sós vízbe
szaggatjuk, és addig főzzük, míg a forróvíz felszínére fel nem jön.

Fásgaluska
Húsz dkg csontozott és bőrétől megtisztított csirkemellet egészen finomra vágjuk.
Eldolgozzuk 1 db egész tojással, 1 tojásfehérjével, sóval, reszelt szerecsendióval,
törött borssal. Hozzáadunk 1 dl tejszínből vert habot, majd fél óráig hűtőben
pihentetjük.
Forrásban lévő enyhén sós vízben, kis galuskákat szaggatunk és kifőzzük.

Házi gyúrt tészta
Húsz dkg lisztet 2 tojással és csipetnyi sóval kemény tésztává gyúrunk. Kb. 20 percig
pihentetjük.
Lisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk, majd pár perces szikkadás után a kívánt
formára, finom metélt, széles metélt, kockára vágjuk.

Májgaluska
Tizenöt dkg sertésmájat finomra vágunk és 1/4 fej reszelt vöröshagymával együtt
zsírban megfuttatjuk. 1 db vízben áztatott zsemlét jól kicsavarjuk és eldolgozzuk a
hagymás májjal, 1 db tojással, sóval, törött borssal, majorannával, 1 csomag finomra
vágott petrezselyemmel, kevés zsemlemorzsával és liszttel. 15 percig állni hagyjuk,
majd galuskákat szaggatunk, és forró sós vízben vagy a levesben kifőzzük.

Pirított zsemlekocka 1.
Az egynapos zsemléket egyforma kockákra vágjuk, és kevés vajon állandó kevergetés
mellett aranysárgára pirítjuk. Készíthetjük vaj nélkül is, forró sütőben is.

Pirított zsemlekocka 2.
Két zsemlét előbb szeletekre, majd csíkokra, végül kis kockákra vágunk. Egy evőkanál
zsírt megforrósítunk, és a zsemlekockákat beleforgatva, gyakran kevergetve
rózsaszínűre pirítjuk. A zsemlekockát piríthatjuk zsiradék nélkül is - szárazon - a
sütőben gyakori forgatás, keverés közben.

Rántott borsó
Hozzávalók: egy tojás, 1 dl tej, 6 dkg liszt, só, zsír a kisütéshez.
A tojást a tejjel, liszttel, sóval elkeverve palacsintatésztát készítünk.
Nagy lyukú szűrőbe öntjük és megforrósított zsírba cseppentjük. A zsírban a borsó
nagyságú palacsintatésztát megforgatjuk, és ha pirosra sült, leszűrjük. Tálaláskor
Klemi 208.
tesszük a levesbe.

Rizsgombóc
Hozzávalók: 7 dkg rizs, kávéskanál zsír, 1 dkg vaj, egy tojás meg egy tojássárgája,
egy kanál liszt, kevés zöldpetrezselyem, só.
A rizst a zsírban üvegesre forrósítjuk, felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel,
megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk (ha van maradék párolt rizsünk, azt is
felhasználhatjuk). Egy tojást meg egy tojássárgáját összekeverjük a vajjal, a kihűlt
rizzsel, ízesítjük vágott zöldpetrezselyemmel, sóval, és a lisztes kézzel formált kis
gombócokat a levesben néhány percig főzzük.

Somogyi galuska
Úgy készül, akár a daragaluska, de fele darával, fele liszttel állítjuk össze.

Sonkagombóc
Hozzávalók: 5 dkg vaj, egy tojás meg egy tojássárgája, 7 dkg főtt, darált sonka, egy
kanál zsemlemorzsa, egy kanál főtt, áttört burgonya, törött bors, só.
A zsírt jól kikeverjük a tojással, beletesszük a darált sonkát, a burgonyát, egy kanál
zsemlemorzsát, sóval, törött borssal ízesítjük, kis gombócokat formálunk belőle, és a
forró levesben 10-15 percig főzzük.
Sonka helyett bármilyen sűlthús maradékot felhasználhatunk.

Tepertőgombóc
Hozzávalók: 3 dkg apróra vágott tepertő, 2 tojás, 6 dkg morzsa, 3 dkg liszt, egy
csokor apróra vágott petrezselyem, egy mokkáskanál majoránna és só.
A hozzávalókat összedolgozzuk, a masszából vizes kézzel apró gombócokat formálunk,
és a forró levesbe főzzük őket. Zöldséglevesbe kitűnő.

Vajas galuska
Hozzávalók: 15 dkg liszt, 5 dkg vaj, 1 tojás, só.
A vajat a tojással elkeverjük, megsózzuk, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy
galuskatészta keménységű legyen. Kiskanállal galuskákat szaggatunk belőle, és a
forró levesben megfőzzük.

Vajgaluska
Öt dkg vajat 2 tojássárgájával, csipetnyi sóval habosra keverünk. Eldolgozzuk 10 dkg
liszttel, majd a tojások felvert habjával. Kb. 20 percig pihentetjük. Kis galuskákat
szaggatunk és a levesben, vagy forrásban lévő sós vízben kifőzzük.

Zsemlegombóc
Egy db zsemlét beáztatunk, majd jól kicsavarjuk és kevés zsíron megfuttatott 1/2
fejvöröshagymával, finomra vágott petrezselyemmel, sóval, törött borssal, 1 egész
tojással, liszttel galuska keménységűre dolgozzuk.
Kis gombócokat formálva a levesben vagy forrásban lévő sós vízben kifőzzük.
Klemi 208.

KÖRETEK, FŐZELÉKEK, EGYEBEK
Alufóliás
burgonya
Hozzávalók: 12 szem közepes nagyságú burgonya, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 2
dl tejföl, egy kis csomó újhagyma vagy kevés reszelt vöröshagyma, só.
A burgonyákat kefével, váltott vízben alaposan megtisztítjuk, és egyenként alufóliába
csomagolva, a sütőben kb. egy óráig sütjük. Már előzőleg elkészítjük a mártást: a jó
puha vajat habosra keverjük a sajttal és a tejföllel, és finomra vágott újhagymával
vagy reszelt vöröshagymával, sóval ízesítjük. A mártást jégbe hűtjük, és külön
tálkában adjuk a fóliába csomagolt sült burgonyához, hogy ki-ki saját ízlésének
megfelelő mennyiségű mártást rakjon a kicsomagolt és kettévágott krumplijára.

Burgonyagombóc
Hozzávalók: 25 dkg főtt, áttört burgonya, egy evőkanál búzadara, diónyi zsír, egy
csokor petrezselyemzöld, egy tojás, só, liszt.
Az áttört burgonyát és búzadarát a zsírban megpirítjuk, majd a tűzről levéve
meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel, beletesszük a tojást, és annyi
liszttel dagasztjuk be, hogy könnyű tészta legyen. Sóval ízesítjük, kis gombócokat
formálunk belőle, és sós vízben kifőzzük (különösen finom, ha a tálon meghintjük
karikára vágott, lisztbe mártott és bő, forró olajban kisütött hagymával).

Burgonyapecsenye
Hozzávalók: négy nagy burgonya, két evőkanál liszt, négy evőkanál tej, három tojás,
só, törött bors, zöldpetrezselyem, zsír.
A meghámozott burgonyát nyersen megreszeljük, a levét kinyomjuk és hozzákeverjük
a lisztet, a tejet, a három tojássárgáját, az apróra vágott zöldpetrezselymet, a sót,
törött borsot és két tojásfehérjéből vert habot. Forró zsírba kanállal galuskákat
szaggatunk belőle és megsütjük.

Finomfőzelék
Hozzávalók: 60 dkg vegyes zöldség, 10 dkg karalábé, 10 dkg konzerv (vagy friss)
zöldborsó, 4 dkg zsír, két evőkanál liszt, 1 dl tej, egy csomó petrezselyemzöld, cukor,
só.
A megtisztított zöldségféléket apró kockára vágjuk, megmossuk, és annyi vízben,
amennyi ellepi, feltesszük főni. A zsírból, lisztből, az apróra vágott
petrezselyemzöldből világos rántást készítünk, a tejjel és kevés vízzel feleresztjük, és
a puhára főtt zöldséget berántjuk. Cukorral ízesítjük, és jól felforraljuk. Ha konzerv
zöldborsót használunk, azt akkor tegyük bele, ha a többi zöldségféle már megfőtt.

Hagymakrémes burgonya
Hozzávalók: 8 szép burgonya, két evőkanál zsír, két fej vöröshagyma, két evőkanál
liszt, 3 dl tej, 5 dkg reszelt sajt, só, törött bors.
A burgonyát meghámozzuk, hosszúkásra vágva sós vízben puhára főzzük, majd
leszűrjük, és az egyik kanál zsírral kikent mély tűzálló tálba öntjük. Közben a másik
kanál zsírban megpirítjuk a karikára vágott hagymát, meghintjük liszttel, és a tejjel
fölengedve megsózzuk, megborsozzuk. Mártás sűrűségűre forraljuk, a burgonyára
öntjük, és a sütőben felső lángon megpirítjuk a tetejére szórt reszelt sajtot.

Hagymatokány
Hozzávalók: 50 dkg hagyma (apró szemű), 10 dkg szalonna, 1 ek. pirospaprika, 2 ek.
paradicsomlé vagy, higított paradicsompüré, lecsó, 2 dl tejföl.
A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, és fedő alatt megpirítunk benne egy fej
reszelt hagymát. Megszórjuk paprikával, belerakjuk a megtisztított hagymát, öntünk
alá vizet, a paradicsomot, a lecsót, (nyáron sózott paprikát), és üvegesre pároljuk.
Tálaláskor tejfölözzük. és galuskával tálaljuk.

Karalábéfőzelék
Klemi 208.
Hozzávalók: 1 kg karalábé, 5 dkg zsír, egy evőkanál liszt, egy csokor

petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, só.
A meghámozott karalábét kockára vágjuk, és egy kevés sóval a zsírban, saját levében
vagy egy kevés vízzel puhára pároljuk. Zsírjára sütjük, meghintjük a liszttel, kevés
vízzel engedjük föl, és a petrezselyemzölddel meghintve, megtejfölözve tálaljuk.

Karfiol rántva
Hozzávalók: 2 kg karfiol, két evőkanál liszt, két tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, só, zsír a
kisütéshez.
A megfőtt karfiol vizét lecsurgatjuk, a karfiolt rózsáira szedjük, és kissé megsózzuk.
Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk, és forró zsírban kisütjük. A
rántott karfiolt tartár- vagy paradicsommártással önálló ételként is adhatjuk.

Káposztás rizs
Hozzávalók: 50 dkg káposzta, 20 dkg rizs, egy fej vöröshagyma, egy kanál zsír, egy
kávéskanál ételízesítő, só.
A káposztát legyaluljuk, és besózva állni hagyjuk. Egy kanál zsírban megfonnyasztjuk
az apróra vágott vöröshagymát, beletesszük a sóból kinyomott káposztát, és
aranysárgára pirítjuk. Belekeverjük a rizst, felöntjük fél liter vízzel, teszünk bele egy
kávéskanál ételízesítőt és fedő alatt - kis lángon - puhára pároljuk.

Mexikói bab darált hússal
Hozzávalók: 30 dkg vörös bab, 3 fej hagyma, 2 evőkanál olaj, 40 dkg darált
marhahús, 2 db kis csípős paprika, 3 dl csirkeleves (leveskockából), 1 doboz (40 dkg)
mexikói zöldparadicsom, 1 pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, fél kanál oregánó, fél
kávéskanál kurkuma, fél kávéskanál chilipor, só.
Elkészítése: A babot éjszakára beáztatjuk 1 l vízbe. Másnap, áztató vízzel együtt
feltesszük főni, és majdnem puhára főzzük. A hagymát megtisztítjuk, kockákra
vágjuk, és forró olajon a darált hússal lepirítjuk. A szárított fűszerpaprikát csíkokra
vágjuk, és beáztatjuk a csirkelevesbe. A konzerv paradicsomot levétől lecsöpögtetjük,
darabokra vágjuk, és a húshoz adjuk. Ezután a többi hozzávalót, a fűszerpaprikát, a
csíkokra vágott paprikát, a kis kockákra vágott fokhagymát, az oregánót, a kurkumát,
a sót, a chilit, s végül a csirkelevest is a húshoz adjuk. A darált húst körülbelül 2 órán
át, pároljuk gyenge tűzön, fedő nélkül úgy, hogy a leve besűrűsödjék. Ezután
hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot, és további 30 percig főzzük.

Párolt paprika
Húsos, nem erős zöldpaprikát megmosunk, a csutkákat, ereket kivágjuk, a paprika
húsát pedig metéltre vágjuk. Egy evőkanál zsírt megforrósítunk, teszünk bele egy fej
karikára vágott hagymát, azután a paprikát és mindkettőt együtt pároljuk. Megsózzuk,
és ha a paprika megpuhult, egy kiskanál ecetet öntünk rá és húshoz tálaljuk.

Rántott burgonya
Fél kilogramm burgonyából 3-4 dkg vajjal készített sűrű burgonyapürébe két
tojássárgáját keverünk, és hűlni hagyjuk, amíg keménnyé dermed. Vizes kézzel kis
gombócokat formálunk belőle, kissé ellapítva lisztbe mártjuk, és forró olajban kisütjük
(maradék burgonyapüréből is készíthető).

Ropogós újburgonya
Hozzávalók: 1 kg apró szemű újburgonya, 3 evőkanál zsír, só.
A megforrósított zsírra rádobjuk az alaposan megmosott, de héjas újburgonyát, és
saját levében, fedő alatt puhára pároljuk. Párolás közben nem sózzuk meg, és nem
kevergetjük, hanem a lábast rázogatjuk, hogy a burgonyaszemek egyenletesen
puhuljanak. Végül a fedőt levéve, nagy lángon ropogós barnára sütjük, és csak a tálon
sózzuk meg. Célszerű nagyon vastag falú, pl. vaslábasban készíteni. Ha nem kevertük,
a burgonyák héját nem sértettük fel, nem kozmál oda a burgonyánk.

Ropogós burgonya
Hozzávalók: 1 kg apró szemű burgonya, só, olaj.
A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, egészben a bő, forró olajba
vetjük. Mikor egyik oldaluk már ropogósra sült, pecsenyelapáttal óvatosan
Klemi 208.
megfordítjuk a krumplikat, nehogy szétessenek, és a másik oldalukat is megpirítjuk.

Az olajat lecsepegtetjük, mielőtt tálra rakjuk, és csak ekkor sózzuk meg.

Sajtos burgonya
A hámozott, kockára vágott burgonyát kevés sós, petrezselymes vízben puhára főzzük
és leszűrjük. Vajmorzsákat teszünk rá és reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Sajtos gombóc
Hozzávalók: három zsemle, 10 dkg reszelt sajt, két tojás, 3 dkg vaj, 3 dkg zsír, só,
kevés tej.
A szikkadt zsemléket tejbe áztatjuk, majd kifacsarjuk és megdaráljuk. Teszünk bele 5
dkg reszelt sajtot, két tojássárgáját, a vajat, megsózzuk, végül hozzákeverjük a
tojásfehérjékből vert kemény habot. Gombócokat formálunk belőle és forró, sós
vízben kifőzzük. Leszűrjük, zsírba forgatjuk, és tálaláskor megszórjuk a maradék
reszelt sajttal. Kifőzés előtt készítsünk próbagombócot, és ha ez szétfőne, keverjünk
még egy kis zsemlemorzsát is a masszába.

Sajtos karfiol
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, só.
A karfiolt jól megmosva, gyengén sós vízben megfőzzük. Vigyázzunk, hogy szét ne
főjön! A vajat felolvasztjuk, elkeverjük a reszelt sajttal, a tejföllel, megsózzuk, és a
tűzálló tálba helyezett karfiolra öntjük úgy, hogy mindenütt beborítsa. Néhány percig
sütjük, míg a teteje egy kissé meg nem pirul.

Sajtos kelbimbó
Hozzávalók: fél kilogramm kelbimbó (vagy egy doboz mélyhűtött kelbimbó), 1,5 dl
tejföl, egy tojássárgája, 10 dkg sajt, só, törött bors, 5 dkg vaj.
A kelbimbót a vajas kelbimbónál leírt módon megfőzzük, és 2 dkg vajjal kikent mély
tűzálló tálba öntjük. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával, a sajt felével, sóval meg
törött borssal, a kelbimbóra öntjük, rárakjuk a maradék vajat és ráhintjük a sajt
maradékát. A sütőben felső lángon pirosra sütjük.

Sárgaborsópüré
Hozzávalók: 40 dkg feles sárgaborsó, 4 dkg zsír, egy evőkanál liszt, egy kis fej
vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, késhegynyi törött bors, só.
A megtisztított és meleg vízben áztatott sárgaborsót hideg vízben feltesszük főni (jobb
ízű lesz, ha füstölt húst vagy szalonnát főzünk bele). A lisztből, zsírból világos rántást
készítünk, ízesítjük apróra vágott hagymával, szétzúzott fokhagymával, kevés hideg
vízzel felengedjük, és a megfőtt borsóra öntjük. Felforraljuk, szitán áttörjük és sóval,
törött borssal ízesítve tálaljuk.

Sonkás gombóc
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, három evőkanál liszt, két tojás, 10 dkg főtt sonka,
törött bors, só és zsír a kisütéshez.
A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és még melegen áttörjük. Elkeverjük
a liszttel, két tojássárgájával, 10 dkg darált főtt sonkával, törött borssal, sóval, és
végül a tojásfehérjékből vert habbal. A masszából gombócokat formálunk, kissé
ellapítjuk, és forró zsírban kisütjük őket.

Sült hagyma
Hozzávalók: 5 nagy vöröshagyma, három csésze olaj, egyharmad csésze fehérbor,
ecet, só, törött bors, majoránna, 5 dkg vaj.
A hagymát megtisztítjuk, vastagon fölszeleteljük és az olajból, borból, ecetből készült,
sóval, majoránnával ízesített páclében 1 órán át, állni hagyjuk. Ezután a levét
lecsurgatjuk, a hagymát kivajazott tűzálló tálra rakjuk, tetejére is vajdarabkákat
teszünk, és a sütőben megsütjük.

Szalonnás lencse
Hozzávalók: 20 dkg húsos füstölt szalonna, tíz szem apró hagyma, 40 dkg lencse, egy
szál sárgarépa, egy petrezselyemgyökér, kis darab zellergumó, egy nagy gerezd
fokhagyma, egy csokor petrezselyemzöld, egy evőkanál liszt, 1 dl tejföl, só.
A lencsét kiválogatjuk, és előző este beáztatjuk. A szalonnát fölszeleteljük, a szélét
Klemi 208.
becakkozzuk, kiolvasztjuk, majd beledobjuk a megtisztított, egészben hagyott

hagymát. Együtt megpirítjuk, majd a szalonnaszeleteket kivesszük, félretesszük. A
hagymára öntjük a lencsét, a kettévágott zöldségeket és az ízesítőket. (A
petrezselyemcsokrot tálalás előtt ne feledjük kidobni belőle!) Annyi vizet öntünk rá,
amennyi ellepi, és puhára főzzük. Ha a szalonna nem volt túl sós, meg is sózzuk. Nem
szabad levesesnek lennie, a magyar ízlésnek jobban megfelel, ha a lisztet elhabart
tejföllel besűrítjük. Tálaláskor a szalonnaszeleteket a tetejére tesszük.

Szalonnás burgonyafőzelék
Hozzávalók: 1 kg újburgonya vagy apró szemű öreg burgonya, 15 dkg füstölt
szalonna, két fej vöröshagyma, két evőkanál liszt, egy húsleveskocka, só, törött bors.
A burgonyát meghámozzuk, gőzben vagy sós vízben puhára főzzük és leszűrjük.
Fölszeleteljük, becakkozzuk, és ropogósra sütjük a szalonnát, a szalonnaszeleteket
kivesszük és félretesszük; a zsírjában megpirítjuk az apróra vágott hagymát,
meghintjük a liszttel, fölengedjük fél liter krumpli-lével, vagy vízzel, amelyben a
leveskockát feloldottuk, belerakjuk a megpuhult burgonyát, és törött borssal
meghintve néhány percig együtt pároljuk. Tálaláskor a főzelék tetejére rakjuk a
ropogós szalonnaszeleteket.

Tejes burgonya (gyenge gyomrúaknak, epéseknek)
Személyenként 25-30 dkg burgonyát meghámozunk, megmosunk, szeletekre vágunk,
és vajjal kikent tűzálló tálba tesszük. Öntünk rá egy diónyi vajjal, és egy kevés sóval
felforralt 2 dl tejet, és a sütőben puhára pároljuk. Mire a burgonya megpuhul, a tejet
magába szívja.

Töltött hagyma
Hozzávalók: 8 közepes hagyma, 40 dkg sovány sertéshús, 10 dkg zsír, só, bors,
petrezselyem zöld, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl
A megtisztított hagymák tetejét levágjuk, közepüket, kiskanállal kikaparjuk. Forró sós
vízbe dobjuk 3 percre, vigyázva ne hogy szétessenek. A kis kockákra vágott húsból az
apróra szelt maradék hagymából pörköltet főzünk - rövid lével. Megdaráljuk, és a
főzőléből kiemelt, leszárított hagymákba töltjük. A töltött hagymákat kizsírozott tűzálló
tálba tesszük. Tetejükre vékony szelet szalonnát helyezünk, meglocsoljuk tejföllel,
megszórjuk petrezselyem zölddel, és a sütőben jól átsütjük. Sós burgonyával tálaljuk.

Vajas kelbimbó
Hozzávalók: fél kilogramm kelbimbó (vagy egy doboz mélyhűtött kelbimbó), 4 dkg
vaj, só.
A megtisztított, sós vízben puhára főzött kelbimbót, leszűrjük, és forró - de nem barna
- vajjal keverjük össze. Ha mélyhűtött kelbimbóból készítjük, a még fagyos kelbimbót
lobogó, forró sós vízbe öntjük, és a forrástól számított 10 percig főzzük. Leszűrjük és
elkeverjük a vajjal.

Virslis zöldborsós omlett
Hozzávalók: 2 pár virsli, 8 db tojás, 1 dl tejföl, fél dl tejszín, 1 kis fej vöröshagyma, fél
csomag mirelit zöldborsó, 1 doboz kukoricakonzerv, 5 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál
margarin, 1 csomó petrezselyemzöld, só, bors, két evőkanál olaj.
Az egyik evőkanál olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a
levétől leszűrt, sós vízben főtt zöldborsót, a konzervkukoricát, és a tűzről levéve
elkeverjük a felvert tojásokkal, a tejszínnel meg a fűszerekkel. A margarinon négy
omlettet sütünk belőle, megtöltjük a reszelt sajt felével, és félbehajtjuk. Közben a
bőrétől megtisztított, bevagdalt virsliket a második evőkanál olajon pirosra sütjük. Az
összehajtott omlettekre fektetünk egy-egy virslit, meglocsoljuk tejföllel, és meghintjük
a maradék sajttal. A sütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad, a tejföl átforrósodik.

Zöldborsós tojás
Hozzávalók: 1 csomag mirelit zöldborsó, 1 csomag petrezselyemzöld, 6 db tojás, olaj,
só.
A petrezselymet apróra vágjuk, és kevés olajon megfonnyasztjuk, majd beledobjuk a
zöldborsót, és puhára pároljuk. Ügyeljünk arra, hogy mindig csak annyi vizet öntsünk
alá, hogy oda ne égjen! A tojásokat habosra verjük, megsózzuk, és a borsóra öntjük.
Klemi 208.
Lassú tűzön, keverés nélkül addig sütjük, míg a tojás megkeményedik.

Zöldborsós rudak
Hozzávalók: 1 csomag mirelit zöldborsó, 20 dkg karalábé, 20 dkg sárgarépa, 2
evőkanál margarin, 1 dl tej, 2 db tojás, 3 evőkanál liszt, 1 csomó petrezselyemzöld,
zsemlemorzsa, só, bors, olaj a sütéshez.
A sárgarépát, a karalábét apró kockákra vágjuk, és a borsóval kevés enyhén sós
vízben puhára főzzük. A margarinból és a lisztből világos rántást készítünk, a tejbe
belekeverjük a tojásokat, összehabarjuk, és ezzel felöntjük a rántást. Hozzáadjuk a
leszűrt zöldborsós zöldséget, a vágott petrezselyemzöldet, megsózzuk, megborsozzuk.
Egyet rotyogtatjuk, majd hagyjuk kihűlni. A tészta sűrűségű masszából rudakat
formálunk, ezeket meghempergetjük a zsemlemorzsában, és forró olajban kisütjük.
Burgonyapürét vagy párolt rizst tálalunk hozzá.

Zsemlegombóc
Hozzávalók: három zsemle, tej, két evőkanál zsír, liszt, két tojás, 1 dkg élesztő, só.
A szikkadt zsemléket kockára vágjuk, és a zsírban megpirítjuk. Ezután leöntjük annyi
tejjel, amennyi ellepi, és egy órát állni hagyjuk, hogy a zsemle jól megszívhassa
magát. Ekkor ütjük bele a tojásokat, sóval ízesítjük, és annyi liszttel keverjük össze,
hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. Könnyebb lesz a gombócunk, ha 1 dkg
élesztőt is morzsolunk a tejbe, és azzal dagasztjuk meg a tésztát. 10 percig állni
hagyjuk, majd vizes kézzel gombócokat formálva belőle, sós vízben 5-10 percig
főzzük. Tálalás előtt vágjunk ketté egy gombócot és kóstoljuk meg, hogy átfőtt-e.
Vadas húshoz és szalontüdőhöz illik a legjobban.
Klemi 208.

SALÁTÁK
Andalúz
salátástál
Hozzávalók: 1 fejessaláta leveleire szedve, 1/2 salátauborka szelve, 1/2 kicsi
vöröshagyma karikázva, 3 db paradicsom cikkekre vágva, 5 félbe vágott főtt tojás,
15-20 db paprikával töltött olíva, az öntethez: 6 ek olívaolaj, 4 ek, fűszerecet, só,
bors, cukor, 1 cs. apróra vágott petrezselyem.
A tálat befedjük a salátalevelekkel, ami kimarad, apróra tépjük, és a többi kellékkel
együtt elrendezzük a leveleken. Leöntjük az öntettel. Csak rövid ideig hagyjuk állni.

Amerikai brokkolisaláta
Hozzávalók: 1 fej brokkoli, 200 gr friss gomba, 2 tk. citromlé 100 gr füstölt
pulykamell, 3 ek földimogyoró
Dressing: 1 ek majonéz, 1 po natúr joghurt, 1 ek citromlé, 1 gr fokhagyma, 1 tk
paradicsompüré, 1 tk méz, 1 cs friss fűszer - só, fehér bors, piros paprika
A brokkolit szedjük rózsáira, majd forrásban levő vízben főzzük elő 2 percig, szedjük ki
jeges vízbe és hűtsük le. Tegyük egy szűrőbe és csepegtessük le jól. Tegyük egy nagy
tálba és keverjünk bele 10 dkg. csíkokra vágott füstölt pulykamellet, 20 dkg. cikkekre
vágott friss gombát, csepegtessünk rá egy fél citrom levét. Óvatosan keverjük össze.
Szórjunk a tetejére egy fél maréknyi földimogyorót. Készítsük el a dresszinget:
Keverjük össze az összes hozzávalókat, és ezzel az öntettel öntsük le fogyasztás előtt
a salátát.

Babsaláta egy kicsit másképpen
Hozzávalók (4-6 személyre): 300 g fehér- vagy tarkabab, 1 babérlevél, 1 gerezd
fokhagyma, 1 dundi szál póréhagyma, 10-15 szem olívabogyó, 3-4 kemény tojás, 1
kis csokor petrezselyem, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál borecet vagy citromlé, só, bors.
Az előző este megválogatott és beáztatott babot leöblítjük, enyhén sós hideg vízben, a
babérlevéllel és a fokhagymával főni tesszük, puhára főzzük, leszűrjük, még melegen
megöntözzük a borecettel, lefedjük, hagyjuk kihűlni. A babérlevelet és a fokhagymát
eltávolítjuk. A póréhagymát (1-2 cm-t a zöld részéből is!) vékonyan felkarikázzuk,
hozzáadjuk a kimagozott olívabogyót, a vágott petrezselymet, ízlés szerint sót, borsot,
az olajat, és lazán a babhoz keverjük. Lefedjük, nem szükséges hidegre tenni, de
legalább 2 órát érleljük. Tálaláskor gerezdekre vagy karikákra vágott kemény tojással,
hagymakarikákkal, petrezselyemmel díszíthetjük. Lencséből is finom. Sült húsokhoz,
halhoz kínálhatjuk.

Burgonyasaláta
Legjobb hozzá a sárga burgonya, melyből 6-8 darabot puhára főzve, leszűrünk, és
kihűlni hagyjuk. Meghámozva vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk, fél fej apróra
vágott vöröshagymát keverünk bele, s 4-5 kanál táblaolajat öntünk rá. Borecetet, kis
vízzel gyengítve abba 1-2 darab kockacukrot feloldunk, s a burgonyára öntve mindent
jól elvegyítünk, tálba tesszük. Vékony hagyma karikákkal díszítjük, s borssal
behintjük.

Burgonyasaláta karfiollal
Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 25 dkg karfiol, egy tojás, 1 dl tejföl, cukor, só, mustár,
citromlé, törött bors.
A karikára vágott, főtt burgonyát összekeverjük a rózsáira szedett karfiollal. A kemény
tojássárgáját áttörjük, elkeverjük egy mokkáskanál cukorral, sóval, kávéskanál
mustárral, törött borssal, 1 dl tejföllel, pár csepp citromlével. Ezzel a mártással öntjük
le a burgonyás karfiolt. Igen jó bele egy főtt zeller és egy nyers alma szeletekre
vágva. A saláta tetejét meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel és a
kemény-tojás lereszelt fehérjével.

Burgonyasaláta másképpen
A megfőtt tojássárgáját szitán áttörünk, megsózunk s 3-4 kanál olajjal simára
Klemi 208.
keverünk, Kis porcukrot teszünk bele és ecettel hígítjuk. Salátás tálba szeletelünk egy
pár burgonyát, sorba rakjuk a szép nagy szeleteket s a már elkészített tojással
leöntjük.

Cézár saláta
Hozzávalók: 3-4 szelet fehér kenyér, 4 gerezd fokhagyma, 1 fej jégsaláta, 4-5
paradicsom, 1 dl olíva olaj, őrölt bors, reszelt parmezán sajt,
Öntet: 5 db szardella-ringli, (péppé zúzva), 2 tojás, 1 citrom leve, 1 kis kanál Dijoni
mustár, 2 gerezd fokhagyma, 6 evőkanál olaj,
Színes bors keverék, díszítésnek.
Felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne az apróra vágott fokhagymát, majd
kidobjuk belőle. Ebbe az olajban aranybarmára pirítjuk a kockára vágott kenyeret. A
saláta leveleket mély tálba rendezzük, összetépkedve. A paradicsomot kockára vágva
adjuk hozzá. Az öntethez valókat összekeverjük vagy turmixoljuk. Az öntet felével
meglocsoljuk a salátát, és lazán elkeverjük vele, ízesítjük őrölt borssal.
A tetejére szórjuk a kenyérkockákat és a reszelt parmezánt Díszítésnek színes- piros,
fekete, zöldborssal szórjuk meg. A maradék öntetet külön tálkában kínáljuk a saláta
mellé.

Debreceni saláta
Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász, 30 dkg párizsi, 30 dkg burgonya,
egy kis fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál ecetes torma, 15 dkg konzerv zöldborsó, só, 2
dl tartármártás.
A héjában főtt, megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk, ugyancsak karikára
vágjuk a kolbászt, kis kockákra a párizsit, majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt
vöröshagymával, ecetes tormával, a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan
leszűrjük!), a tartármártással. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk.

Egyszerű zöldsaláta
Hozzávalók: 2 fej saláta, 2 kk. olaj, 2 kk. citromlé, petrezselyemzöld, metélőhagyma,
só.
A szép gyenge salátát leveleire szedjük. Elkészítjük az olajmártást, és a leveleket
óvatosan beleforgatjuk, hűtve tálaljuk.

Fácánsaláta
Hozzávalók: 1 db fácán, 15 dkg zeller, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg sárgarépa, 5
dkg vöröshagyma, 2 g feketebors, 20 dkg burgonya 20 dkg alma, 2 tojássárgája, 2
egész tojás, 1 dl étolaj, 2 citrom leve, 3 dkg mustár, 1 dl fehérbor.
A megtisztított fácánt a zellerrel, a petrezselyemgyökérrel, a sárgarépával, a
feketeborssal, kellően sózva feltesszük főni. A burgonyát meghámozzuk és megfőzzük.
A tojást szintén megfőzzük, és a megfőtt burgonyával együtt apró kockákra vágjuk. A
megfőtt fácánt a zöldséggel leszűrjük, kicsontozzuk, a húst és a megfőtt zöldséget
szintén apró kockákra vágjuk, s 5 dkg vöröshagymát ugyancsak felaprítunk. A
masszát leöntjük étolajjal, két citrom levével, hozzáadjuk a mustárt, a fehérbort és a
két tojássárgáját, kissé utánsózzuk és elkeverjük. Az így nyert masszát üveg vagy
porcelán tálon kúp vagy henger alakúra formáljuk, majonézzel leöntjük, esetleg a
mellehúsából vágott szeletkékkel vagy zöldsalátával, esetleg tojásszeletekkel vagy
céklával díszítve tálaljuk.

Fejessaláta
A salátát megtisztítva két, vagy négy részre vágjuk, vízbe tesszük. Kis idő mulya a
vizet leöntjük, s friss vizet teszünk rá. Használat előtt szitára rakjuk, hogy a víz mind
lecsurogjon. Egy tálba tesszük; megsózzuk, öntünk rá olajat, ecetet kis porcukorral
keverve, mindezt jó1 elvegyítjük, és tálba rakjuk.

Francia gombasaláta
40 deka szép csiperkegomba gyökér felőli talpáról egy vékony lapot levágunk, a többit
alaposan megmossuk, vastagra felszeleteljük. Rácsavarjuk két citrom levét, 1-1
késhegynyi kakukkfűvel, bazsalikommal, majoránnával meg őrölt borssal ízesítjük. 2-3
óráig ebben a páclében áztatjuk, közben a tálat időnként megrázzuk, hogy ezzel
forgassuk a gombaszeleteket. Ezután a levét leöntjük róla, de félretesszük. Simára
Klemi 208.
keverünk egy kiskanál mustárt 2-3 evőkanál olajjal meg egy deci tejszínnel, és ebbe
forgatjuk a gombát, csak annyi félretett páclével ízesítve, hogy kellemesen savanykás
legyen. Közvetlenül fogyasztás előtt nagyon kevés sót is adunk hozzá.

Gyümölcsös szárnyas-saláta
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg főtt szárnyashús (legjobb a csirke- vagy pulykamell),
2 kiwi, 1 mangó (vagy 4 nagy sárgabarack), 1 rózsaszín húsú grapefruit.
A marinádhoz: 1 teáskanál cukor, 1 citrom leve, 1 narancs leve, 6 evőkanál tejföl, 2
evőkanál rum, frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 friss mentalevél (vagy 1
mokkáskanál szárított).
A szárnyashúst vékony csíkokra metéljük. A kiwit és a mangót meghámozzuk, az
utóbbinak a magját eltávolítjuk, a gyümölcsöket csíkokra vágjuk, közben a kicsurgó
levet felfogjuk. A grapefruitot úgy hámozzuk meg, hogy a fehér héja se maradjon
rajta. A gyümölcshúst kockákra vágjuk, a kicsurgó levét ennek is felfogjuk. Az összes
hozzávalót tálba tesszük, és összekeverjük. A marinádhoz a cukrot a citromlében és a
narancslében kevergetve feloldjuk, majd hozzáadjuk a tejfölt. A rumot és a
gyümölcsök felfogott levét beleöntjük, és borssal valamint a nagyon finomra vágott
mentalevéllel fűszerezzük.
Az egzotikus gyümölcsök ideális kiegészítői a szárnyassalátának. Mangó helyett friss
ananászt is használhatunk. A grapefruit fehér héját is eltávolítjuk, így lesz igazán
finom. A marinádot a gyümölcsös szárnyashúsra öntjük, jól összekeverjük, és kevés
mentalevéllel díszítjük. Köret: friss franciakenyér.

Hagymás burgonyasaláta
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kifliburgonya (vagy egyformaméretű nem szétfövő
burgonya), 1 csokor zellerzöld, 25 dkg vöröshagyma, 1 csokor metélőhagyma
(snidling)
A megmosott, és még nedves héjas burgonyát az AMC-edénybe téve, megfőzzük,
majd még melegen meghámozzuk, és egyforma vastag karikákra vágjuk. Amíg a
burgonya fő, elkészítjük az ecetes salátalevet: kb. 6 dl vízhez 1 dl ecetet keverünk, és
sóval, cukorral, törött borssal kellően ízesre fűszerezzük. A meghámozott hagymát
vékony karikákra vágjuk, és forrásban lévő vízbe tesszük, majd az újraforrástól
számított 2 percig fedetlenül főzzük. Leszűrjük, és még forrón belekeverjük az ecetes
lébe. Hozzátesszük a burgonyakarikákat és a megmosott, finomra vágott friss
zellerlevelet. AMC-kombitálba öntve kihűtjük. Befedve, legalább fél napig érleljük a
hűtőszekrényben.
Tipp: A burgonyasalátát levétől leszűrve, és metélőhagymával, borssal meghintve
tálaljuk.

Hideg pisztrángsaláta
Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg pisztrángfilé, 20 dkg zsenge zöldbab, 1 citrom, 8
szál zöldhagyma, 1 kisebb kígyóuborka (20 dkg), 1 fej saláta, 4 közepes nagyságú
paradicsom, 2 kávéskanál ecetes torma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál vaj, só.
A halról lenyúzzuk a bőrt, s keresztben 2-3 centiméteres csíkokra vágjuk. Ha jól
szedtük le a gerincéről a halat, nem marad szálka benne. Nagyon kevés felhevített
vajban a pisztrángcsíkokat 2-3 perc alatt átsütjük, és tányérra szedve kihűtjük. A
zöldbabot bő, sós vízben megfőzzük, de csak annyira, hogy ropogós maradjon.
Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és lecsepegtetjük. A salátát megmossuk, leveleire
szedjük, a hagymát, a zöldjével együtt karikára vágjuk, a paradicsomot és az uborkát
felszeleteljük. Lereszeljük a citrom héját, a tejfölbe keverjük, hozzáadjuk a citrom
levét, az ecetes tormát, megsózzuk, s egészen habosra kikeverve ráöntjük a tálra
rendezett zöldségekre és pisztrángcsíkokra. Mielőtt a hozzávalókat összeraknánk, a
felszeletelt uborkát és hagymát is megsózhatjuk egy kicsit.

Hússaláta
Hozzávalók: 15-20 dkg főtt vagy sült hús, 25 dkg burgonya, egy zeller, két alma, 2 dl
majonézmártás, petrezselyemzöld, só, 1-2 főtt tojás.
A minden zsiradéktól, bőrtől megtisztított sertés-, marha- vagy szárnyas-húst vékony
metéltre vágjuk. A héjában főtt burgonyát, főtt zellert még melegen meghámozzuk, és
hűlni hagyjuk. Az almát is meghámozzuk, magházát kivájjuk, és az almát metéltre
Klemi 208.
vágjuk. Az egészet elkeverjük a majonézmártással, és hidegre tesszük. Apróra vágott

zöldpetrezselyemmel megszórva, keménytojás-karikákkal, esetleg néhány hússzelettel
díszítve tálaljuk.

Kapros töksaláta
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg körüli tök, 2,5 dl tejföl, kapor, ecet, só, cukor
A tököt megtisztítjuk, kettévágjuk, kivájjuk a magját, és vékony csíkokra szeleteljük.
Beszórjuk sóval, ecetezzük, és negyedórát állni hagyjuk. Utána kicsavarjuk, és a
tejföllel elkeverjük. Ízlés szerint ecetezhetjük vagy cukrozhatjuk. A tetejét bőségesen
megszórjuk kaporral.

Karfiolsaláta 1.
Hozzávalók: 50 dkg karfiol, kávéskanál mustár, kávéskanál ecet, kávéskanál apróra
vágott vöröshagyma, 4-5 kávéskanál olaj, só, törött bors, csipet cukor.
A karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben puhára főzzük. A mustárt elkeverjük az
ecettel, olajjal, hagymával, sóval, törött borssal, cukorral ízesítjük, és a
karfiolrózsákra öntjük. Legalább egy órán át, állni hagyjuk.

Karfiolsaláta 2.
Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes nagyságú karfiol, salátaolaj, ecet, cukor,
petrezselyem
A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük. Rövid időre hideg, ecetes, sós vízbe tesszük.
Utána forrásban lévő, sós vízbe helyezzük fejjel lefelé, és kb. 20 percig főzzük. Ezután
szitára téve lecsurgatjuk és elkeverjük a már elkészített (olaj, cukor, ecetet keveréke)
salátalével. Ezt a legjobb fél órával a tálalás előtt elkészíteni. A végén apróra vágott
petrezselyemmel meghintjük.

Káposztasaláta
A meggyalult káposztát besózva 1 óráig állni hagyjuk, kinyomjuk. A tálba ecetet,
olajat, kevés porcukorral elkeverünk, a káposztát beletéve jól elvegyítjük; törött
borssal behintjük, zöld, sárga és piros, karikára vágott, paprikával díszítjük.

Kelkáposzta-saláta
Hozzávalók: 50 dkg-os tömör kelkáposztafej, fél deciliter olaj, reszelt citromhéj, fél
citrom leve, mustár, 1 dl tejföl, egy tojássárgája, só.
A kelfej ereit és torzsáját kivágjuk, leveleit vékony laskára metéljük, és egy órán át
besózva állni hagyjuk. A tejfölt elkeverjük a tojássárgájával, az olajat opálosra
keverjük a citromhéjjal és a citromlével, beletesszük a mustárt, egy csipet sót, a
tojásos tejfölt, végül a kinyomott kelre öntjük. Legalább egy óra hosszat állni
hagyjuk, csak utána fogyasztjuk.

Kínai kel saláta
Hozzávalók: 1 kisebb kel (50 dkg), 3 szál sárgarépa, 1 kisebb zeller (ez el is
maradhat), 1 közepes fej lilahagyma, 1 tasak KNORR vegyes-salátaöntet, búzacsíra
A kelt megmossuk, és egész vékonyan felszeleteljük. A répát és a zellert vékonyra
reszeljük, a hagymát apróra vágjuk. Az egészet egy mély tálban összekeverjük. A
búzacsírát minden zsiradék nélkül egy teflonos sütőben halványra pirítjuk, és a saláta
tetejét megszórjuk. A KNORR salátaöntetet a leírás szerint elkészítjük. Az asztalnál
mindenki vesz a salátából, és ott ízlés szerint az öntettel megöntözi.
Ez a saláta akár körítésnek is jó. Nagyon finom!

Kínai kelsaláta füstölt tofuval
Hozzávalók: 1 kínai kel, 1 csomag füstölt tofu, 1/2 liter kefir, só, bors, egyéb fűszerek
ízlés szerint
Elkészítése: A kelt gyufaszálnyi csíkokra vágom, a tofut durvára reszelem, a kefirt a
fűszerekkel kiízesítem, belekeverem a tofut, majd összekeverem a felcsíkozott kellel.
Hűtőben pár órán át, érlelem, hogy ízek összeérjenek.
Sült és rántott húsok köreteként tálalhatjuk, de önálló salátaként is fogyasztható.

Lecsósaláta
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg lehetőleg többszínű húsos zöldpaprika 40 dkg
paradicsom, 30 dkg vöröshagyma, ecet, só, cukor
Klemi 208.
A megmosott zöldpaprikákat kicsumázzuk, ereit kivágjuk, és szép egyforma vastag

szeletekre vágjuk. A paradicsomot ugyancsak felkarikázzuk. A meghámozott
vöröshagymát félbevágjuk, majd karikákra szeleteljük.
A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt közepes hőfokra melegítjük. Azonnal beledobjuk a
hagymát és a zöldpaprika-szeleteket. Kevergetve megpirítjuk, majd a hőforrást
lezárjuk, az edényt befedjük, és 10 percig hagyjuk állni. Közben a salátaléhez 6 dl
vizet, olajat, ecetet, sót, cukrot és törött borsot összekeverünk, és ráöntjük a
serpenyőben lévő hagymás paprikára. Ezután beletesszük a paradicsomszeleteket is,
és befedve hagyjuk egészen kihűlni. Ha kihűlt, áttöltjük az AMC-kombitálba, és
befedve betesszük a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt leszűrjük.

Magyaros hússaláta
Hozzávalók: 30 dkg marhahús (sovány színhús), 30 dkg párizsi, 20 dkg vöröshagyma,
10 dkg csemegeuborka, 10 dkg lecsó, egy evőkanál pirospaprika, késhegynyi törött
bors, só, 2-3 evőkanál olaj.
A sovány marhahúst megfőzzük, a párizsi héját lehúzzuk, és a húst meg a párizsit
apró kockára vágjuk. Az olajban halványra pirítjuk a reszelt vöröshagymát,
megszórjuk pirospaprikával, megsózzuk, belekeverjük a lecsót, és jó tartalmas
pörköltlevet készítünk. Beletesszük a kockára vágott húst, párizsit és az ugyancsak
kockára vágott uborkát, valamint a törött borsot. Lehűtve tálaljuk.

Majonézes burgonya
Hozzávalók: 1 kg burgonya, egy nagy fej vöröshagyma, só, olaj, ecet, porcukor, két
tojásból készült francia majonéz, 2 dl tejföl.
A közönséges burgonyasalátát néhány óráig állni hagyjuk, majd alaposan lecsurgatjuk
és összekeverjük a tejföllel hígított francia majonézzel.

Majonézes burgonyasaláta
Hozzávalók 8 személyre: a hagymás burgonyasaláta hozzávalói: 1 dl majonéz, 2 dl
tejföl, 1/2 dl fehérbor, só, törött bors, kevés fokhagyma
Az ecetes salátalében lévő burgonyát és hagymát teljesen leszűrjük. A majonézt
simára keverjük a tejföllel és a borral, majd hozzáadjuk a megtisztított és összezúzott
fokhagymát, kevés sót és törött borsot. A mártásba belekeverjük a burgonyát és a
hagymát.
Tipp: Azért kell előzőleg az ecetes lében áztatni a burgonyát, mert beszívná az összes
tartármártást, még a dupla mennyiség sem lenne elég hozzá.

Majonézes gombasaláta
Hozzávalók: 50 dkg gomba, egy tojásból készült francia majonéz, 1 dl tejföl, ecet.
Ha a gomba apró szemű, csak megtisztítjuk, de egészben hagyjuk, ha nagyobb,
cikkekre vágjuk, és ecetes forró vízben öt percig főzzük. Ezután a levét lecsurgatjuk, a
gombát kihűtjük és összekeverjük a tejföllel hígított majonézzel.

Majonézes karfiol
Hozzávalók: 50 dkg karfiol, egy tojásos francia majonéz, 1 dl tejföl, só.
A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben megfőzzük, és lecsurgatva lehűtjük. A majonézt
a tejföllel hígítjuk, összekeverjük a karfiollal és jó hidegen tálaljuk.

Majonézes zöldborsó
Hozzávalók: 1 kg hüvelyes - vagy 40 dkg konzerv - zöldborsó, két csapott evőkanál
majonéz (készen kapható), fél kávéskanál mustár, 1 dl tejföl, pár csepp citromlé,
porcukor, só, egy csomó petrezselyemzöld.
A kifejtett zöldborsót megmossuk, egy kevés vízben - vagy gőzben - puhára főzzük,
aztán leszűrjük. Ha konzervből készítjük, akkor csak leszűrjük. Egy tálkában
elkeverjük a majonézt a mustárral, ízesítjük citromlével, porcukorral, hozzáadjuk a
tejfölt, és ízlés szerint megsózzuk. A kihűlt zöldborsót összekeverjük a majonézzel,
megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, fogyasztásig jégre tesszük.

Mustáros lencsesaláta
Hozzávalók (6-8 személyre): 350 g lencse, 250 g zeller (tisztított), 1/2 dl olaj, 2
evőkanál borecet vagy citromlé, 1 közepes fej hagyma, 4-5 szegfűszeg, 1 babérlevél,
Klemi 208.
1-2 evőkanálnyi csípős mustár (Dijoni), 1 mokkáskanál szárított csombor (borsikafű),

petrezselyem, só, bors.
A díszítéshez: néhány retek-, sárgarépa- és/vagy uborkaszelet.
Az előző este megválogatott, hideg vízbe áztatott lencsét leöblítjük, hideg vízbe
feltesszük főni. Hozzáadjuk a szegfűszeggel megtűzdelt hagymát, a babérlevelet, egy
kevés sót és puhára főzzük (arra nagyon ügyeljünk, hogy ne főjön szét, mert úgy nem
gusztusos!), a hagymát eltávolítjuk, leszűrjük. A zellert egészen vékony csíkokra
vágjuk, megöntözzük a borecettel vagy citromlével, addig érleljük benne, amíg a
lencse megfő, akkor leszűrjük, az "érlelő" borecetet habosra keverjük az olajjal, a
mustárral, a csomborral, ízlés szerint sóval, borssal, végül a petrezselyemmel. A
lencsét és a zellert összekeverjük, hozzáadjuk az öntetet, lefedjük, félóránként
megkeverjük - nem szükséges hidegre tenni - és 2 óra múltán tálalhatjuk. Retekkel,
sárgarépával, uborkával díszítjük.

Nyári vitaminsaláta
Hozzávalók: egy csomó hónapos-retek, két alma, két uborka, ecet, olaj, mustár,
cukor, só.
A hozzávalókat meghámozzuk, megreszeljük, majd enyhén ecetes, mustáros
cukros-sós, bőven olajos mártással öntjük le, és azonnal fogyasztjuk.

Nyers céklasaláta
Hozzávalók: 1 kg cékla, egy nagy szál torma, ecet, só, porcukor, olaj.
A céklát nyersen meghámozzuk, tökgyalun legyaluljuk és ecettel, sóval néhány napig
állni hagyjuk. Ezután tesszük bele a reszelt tormát meg a cukrot, és üvegbe
nyomkodjuk. Tálalás előtt a kiszedett adagba egy kevés olajat keverünk.

Nyers sárgarépa-saláta almával
Hozzávalók: 25 dkg répa, 10 dkg alma, méz, (vagy cukor), só, citrom
A megtisztított, megmosott almát és répát káposztareszelőn lereszeljük. Mézzel,
citromlével és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Fogyasztás előtt legalább fél órával
készítjük, és hűtőben tároljuk.

Padlizsánsaláta 1.
Hozzávalók 4 személyre: 2 padlizsán, 1 paradicsom, 1 csésze (1,5 dl) olaj, 1 citrom, 1
kis fej hagyma, só, bors
Egészen friss, sötét színű, fényes, hosszúkás, de ne túlságosan vékony padlizsánt
válasszunk. Parázson vagy közvetlenül a lángon sütjük, közben forgatjuk, amíg a héja
megkérgesedik, és a bele megpuhul. Hideg vízbe mártogatott kézzel meghámozzuk,
egyik kezünkkel a száránál tartva. Deszkára tesszük, és fakéssel vagdaljuk, amíg
pépszerű nem lesz. Utána tálba rakjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és állandó keverés
közben cseppenként hozzáadjuk az olajat. minél tovább keverjük, annál fehérebb lesz.
Citrom levével savanyítjuk. A hagymát apróra vágjuk és hozzákeverjük a salátához,
vagy külön is adhatjuk.
Paradicsomszeletekkel díszitjük.

Padlizsánsaláta 2.
Hozzávalók 4 személyre: 2 karcsú, vékony padlizsán, ecet, salátaolaj, só, törött bors,
1-2 gerezd fokhagyma
A padlizsánt megmossuk, száras végét levágjuk, és vékony karikákra vágjuk. A
karikák mindkét oldalát megsózzuk, és 20 percig hagyjuk állni, addigra keserű levét
kiengedi. Ezután szűrőben leöblítjük, majd egyenként leszárítjuk. A saláta levéhez a
vizet az ecettel, sóval, cukorral, borssal és zúzott fokhagymával összekeverjük. A 24
cm átmérőjű AMC-serpenyőt sütésre felmelegítjük. A padlizsánszeleteket beletesszük,
és mindkét oldalukat átsütjük, majd azon forrón beletesszük a salátalébe. Ha az
összes padlizsánkarika a salátalében van, megvárjuk, amíg kihűl, ezután befedjük, és
a hűtőszekrényben legalább egy napig érleljük. Tálalás előtt a léből leszűrjük, és
egy-két evőkanál salátaolajjal meglocsolva kínáljuk.

Párolt káposztasaláta
Fejes káposztát meggyalulunk s egy lábosba, - melyben már előbb egy fél fej finomra
vágott veres-hagymát, egy kanál zsírba sárgára pirítottunk, - tesszük, megsózzuk, 1-2
Klemi 208.
kanál ecetet, kis cukrot és törött borst hintünk rá, s befödve pároljuk, míg a káposzta
puha lett.

Póréhagyma-saláta
Hozzávalók: egy nagy szál póréhagyma, só, kávéskanál citromlé, három kávéskanál
olaj.
A hagyma külső hártyáját lehúzzuk, és zöldjéből 5 cm-t hagyunk csak rajta. Ezután 1
mm vastag szeletekre vágjuk, megöntözzük citromlével, olajjal, és megsózva legalább
egy órán át, állni hagyjuk.

Reteksaláta
Hozzávalók: két csomag retek (vagy egy nagy fekete-retek), só, törött bors, citromlé,
metélőhagyma.
A megtisztított retket vékonyan fölszeleteljük, besózzuk, és állni hagyjuk. Közvetlenül
tálalás előtt megöntözzük citromlével, enyhén megborsozzuk, és a tetejére apróra
vágott metélőhagymát hintünk.

Sárgarépa saláta
1 db reszelt almát 2 kis reszelt répával keverj össze, ha kell citrommal, mézzel
ízesítheted.

Spárgasaláta
Hozzávalók: 1 kg spárga, két tojásból készült francia majonéz, 2 dl tejföl, só, cukor.
A meghámozott, hüvelyknyi darabokra vágott spárgát enyhén sós-cukros vízben
puhára főzzük, majd szitán lecsurgatjuk. Végül összekeverjük a tartármártással és jól
lehűtve tálaljuk. Nagyon szép, ha a tálat fejessaláta levelekkel béleljük ki, és úgy
öntjük bele a majonézes spárgát, a tál közepére pedig a salátaszívet szúrjuk
díszítésül.

Spárga-tofu saláta
Hozzávalók: 250g zöld spárga, 3 ek szójaszósz, 2 ek citromlé, 1/2 citrom lereszelt
héja, 2 tk cukor, 3 ek szezámolaj, 125 g feldarabolt tofu, 1 vékony karikákra vágott
zöldhagyma, 4 csíkokra vágott sóskalevél
Vékonyan hámozzuk meg a spárga alsó harmadát, majd vágjuk ferde darabokra.
Forraljunk bőven vizet, öntsünk bele kb. 1 evőkanál szójaszószt. Főzzük a spárgát kb.
5 percig, majd csepegtessük le. A spárga csúcsát csak kb. 3 percig főzzük.

Sültpaprika-saláta 2.
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg húsos zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 6 dl víz, ecet,
cukor, só, törött bors, 1-2 evőkanál salátaolaj
A salátalevet elkészítjük: a vizet az ecettel, a cukorral, a sóval és a törött borssal jó
ízesre elkészítjük, majd a finomra metélt vöröshagymát is beletesszük. A
zöldpaprikákat megmossuk, letörülgetjük. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt sütésre
előmelegítjük. A paprikákat beletéve, minden oldalukon barnára pirítjuk, majd azonnal
hideg vízbe tesszük, így könnyen leszedhető a paprika héja. A meghámozott
paprikákat egészben, csumástól az ecetes-hagymás salátalébe tesszük, és legalább
egy napig érleljük. Tálalás előtt leszűrjük, feldaraboljuk, és egy-két evőkanál
salátaolajjal meglocsoljuk.

Sültpaprika-saláta 2.
Jó húsos paprikákat a tűzhelyre téve, többször megfordítva addig kell sütni, míg meg
nem puhulnak. Ezután a külső, vékony héjuktól óvatosan letisztítjuk s úgy egészben, a
salátás tálba rakjuk, besózzuk, ecet-olajjal, kis cukorral leöntjük, a paprikákat a lében
újra megforgatjuk és elrendezzük.

Svéd gombasaláta
Hozzávalók (6-8 személyre): 600 g champignon gomba, 1 nagy fej hagyma, 150 g
paradicsompüré, 1 dl olaj, 2 babérlevél, 1 citrom, 1 mokkáskanál szárított kakukkfű,
só, bors, kevés porcukor vagy édesítőszer.
Az olajon üvegesre pároljuk a nagyon finomra megvágott vagy reszelt hagymát,
rádobjuk az alaposan megmosott - nem hámozott -, nagyságuktól függően gerezdekre
vagy nem túl vékony szeletekre vágott gombát, néhány percig együtt pirítjuk, majd
Klemi 208.
hozzáadjuk a paradicsompürét, a citrom reszelt héját és átszűrt levét, a babérlevelet,

a kakukkfüvet, egy kevés őrölt borsot, és lassú tűzön, fedő nélkül puhára pároljuk.
Végül ízlés szerint sózzuk, és egy kevés cukorral vagy édesítőszerrel ízesítjük - és
valóban ízesítésről van szó, mert a cukortól nem lesz édes, csak az étel zamata válik
hangsúlyosabbá! Eltávolítjuk a babérlevelet, hagyjuk kihűlni, üvegtálba szedjük,
citromkarikával, petrezselyemlevéllel díszítjük. Előételnek (ez esetben némi pirított
kenyérrel) kínáljuk, de hideg sültek mellé is kitűnő kíséret!

Szamócás narancssaláta
Hozzávalók: 1/2 kg narancs, 1/2 kg szamóca, 2 dl muskotályos bor, 25 dkg cukor.
A megtisztított narancsot vékony karikára vágjuk, és 15 dkg cukorral hintve rétegesen
egy üvegtál fenekére és oldalára rakjuk. Ráhelyezzük a kellően megmosott,
megtisztított, érett egyforma nagy szamócaszemeket. A bort a megmaradt 10 dkg
cukorral langyosítva feloldjuk, és amikor kihűlt, a tálon levő gyümölcsre öntjük.

Szárazbab saláta
1/4 kiló válogatott babot puhára főzünk sósvízben. Épp úgy készül, mint a zöldbab
saláta. Finom karikára vágott vöröshagymát rakunk rá.

Szárnyashús-saláta
Hozzávalók: 20 dkg főtt vagy sült szárnyas-hús (kicsontozva), 20 dkg burgonya, 5 dkg
zeller, 10 dkg alma, 10 dkg majonéz és az ízesítéshez egy kevés mustár, porcukor,
citrom vagy tárkonyecet, petrezselyemzöld, só.
A kicsontozott szárnyas-húst (bőre nélkül) metéltre vágjuk. A héjában főtt burgonyát
és zellert, valamint az almát meghámozzuk, magházát kivesszük, és szintén vékony
szeletekre vágjuk. Az egészet elkeverjük a majonézzel, ízesítjük egy kevés mustárral,
porcukorral, citrommal vagy tárkonyecettel, szükség szerint sóval és vágott
petrezselyemzölddel. Tálalásig a hűtőszekrénybe tesszük (zeller helyett karikára
vágott főtt tojást is tehetünk a salátára). A felhasznált szárnyas nevétől függően
nevezzük csirke-, jérce-, pulyka-, stb. salátának.

Tavaszi karalábésaláta
Meghámozunk, lereszelünk három fej zsenge karalábét, és összekeverjük egy csokor,
zöldjével együtt finomra vágott újhagymával és a laskára vágott legzsengébb
karalábélevelekkel. Megsózzuk, megborsozzuk, megöntözzük egy kevés borecettel,
bővebben olajjal. Tálalásig néhány órára a hűtőszekrénybe rakjuk, hogy az ízek jól
összeérjenek.

Tejfölös saláta
Hozzávalók: egy nagy fej saláta, egy tojássárgája, 1 dl olaj, fél deciliter fehérbor,
kávéskanál mustár, kávéskanál porcukor, csipetnyi só, pár csepp citromlé, egy
evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 dl tejföl, egy gerezd fokhagyma, 10 dkg rokfort sajt,
só, törött bors.
A tojássárgájába habverővel cseppenként belekeverjük az olajat, a mustárral, sóval,
cukorral, citromlével ízesítjük, felengedjük a borral és belekeverjük a tejfölt, hagymát,
a megtört fokhagymát meg a villával összenyomott sajtot. A salátát leveleire szedjük,
megmossuk és nemcsak lecsöpögtetjük a szitán, de konyharuhába tekerve ki is
nyomkodjuk belőle a vizet. Ez után laskára vágjuk, hogy villával is könnyen
fogyasztható legyen. Közvetlenül tálalás előtt leöntjük a jégbe hűtött mártással.

Tejfeles vagy majonézes zöldsaláta
Hozzávalók: 2 fej saláta, 2 kk. olaj, 2 kk. citromlé, tejfel vagy ugyanannyi majonéz, só
A salátát jól megmossuk, leveleire szedjük, és kisujjnyi széles csíkokra vágjuk.
Beleforgatjuk a tejfel vagy majonézmártásba, tetszés szerint ízesítjük, hűtve tálaljuk.

Téli gyümölcssaláta
Hozzávalók: 3 zöldalma, 3 körte, fél citrom, kristálycukor, szegfűszeg, fahéj, 5 dkg
apróra vágott mandula és mogyoró, 1-2 dl extra száraz Ampelos.
A gyümölcsöket szeletelve, a citromot egy darabban, a kristálycukorral és a
fűszerekkel felfőzzük. A levét leszűrjük. Ha kihűlt, hozzákeverjük az Ampelost, és az
egészet a gyümölcsökre öntjük. A tetejét mandulával és mogyoróval díszítjük.
Klemi 208.

Téli tésztasaláta
Hagymát dinsztelek, majd dobok rá gombát, borsót, kukoricát, babot (ezeket találtam
legutóbb a fagyasztóban) és foghagymát, rövid ideig dinsztelem. Grill fűszerkeverékkel
ízesítem, majd félreteszem hűlni. Közben kifőzök egy csomag tésztát - masni tészta,
de csőtésztából is finom - és a tésztát is kihűtöm.
Öntet: joghurt (vagy tejföl), majonéz, chiliszósz vagy Erős Pista, kevés mustár és
sűrített paradicsom, citromlé. A lényeg, hogy elég pikáns és jó csípős ízt kapjunk.
A hozzávalókat összekeverem egy nagy tálban - szórók rá friss petrezselyemzöldet, és
néhány órán át, hagyom az ízeket összeérni.
Természetesen lehet bele ízlés, hangulat és pénztárca szerint friss zöldséget, virslit
vagy sajtot is tenni bele.

Téli vitaminsaláta
Hozzávalók: 25 dkg hordós káposzta, két pár virsli, három ecetes uborka, két alma,
egy sárgarépa, két tojásból készült francia majonéz, 2 dl tejföl.
A kinyomkodott káposztát összekeverjük a karikára vágott uborkával, a meghámozott,
kockára vágott almával, fölszeletelt virslivel és a reszelt sárgarépával. Leöntjük a
tejföllel hígított majonézzel, és egy-két óra múlva fogyasztjuk (készíthetjük kemény
tojásból készült tartármártással is, akkor belevágjuk kockára a kemény-tojások
fehérjét is).

Tormás céklasaláta
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg cékla (lehetőleg a hosszúkás, bíborhengerfajta), 6 dl
víz, 1 szál torma, só, cukor, 1 gerezd fokhagyma
A céklát gondosan megmossuk, és még nedvesen az AMC-edénybe tesszük. Közepes
hőfokra felmelegítjük, majd a legalacsonyabb fokozatra visszakapcsoljuk. Addig
pároljuk, amíg a céklát megnyomkodva, már nem érezzük nyersnek. (A cékla
vastagságától, nagyságától függ, hogy mennyi ideig kell párolnunk.) Közben
elkészítjük a saláta levét: a vizet cukorral, sóval és a zúzott fokhagymával ízesítjük. A
tormát megtisztítjuk, és lereszeljük. A céklát meghámozzuk, és hullámos élű, recés
késsel vékony szeletekre vágjuk (vagy az almareszelő legnagyobb lyukán lereszeljük).
A még meleg céklát beletesszük a salátalébe, és hozzáadjuk a reszelt tormát. Ezután
jól összekeverjük. Ha kihűlt, befedjük, és a hűtőszekrénybe tesszük.
Tipp: A céklasaláta nagyon sokáig eláll a hűtőszekrényben, ezért akár háromszoros
adagban is érdemes készíteni. A céklát ily módon főzve, nagyon egészséges, rostdús
és viszonylag magas vitamin- és ásványianyagtartalmú salátát fogyaszthatunk.

Tormás répa saláta
Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 1 citrom leve, 1 szál torma, só, porcukor.
A répát, megtisztítjuk és lereszeljük. Hozzáadjuk a reszelt tormát, egy kevés sót,
porcukrot, és a citrom levét. Összekeverjük és néhány órát, állni hagyjuk.
Különlegesebb az íze, ha 5 dkg mazsolát is keverünk hozzá.

Török csirkesaláta
Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 8 paradicsom, 2 zöldpaprika, 1 nagyobb uborka, 2
pohár kaukázusi kefir, majonéz 1 tojásból, 6 szál újhagyma a zöldjével együtt, 2
kemény főtt tojás, 2 gerezd fokhagyma, majoránna, citromlé, porcukor, só.
A főtt vagy sült csirkemellet lebőrözzük, kicsontozzuk, és apróra vágjuk. Hozzáadjuk a
laskára vágott paradicsomot és paprikát, a héjastól szeletelt uborkát, a felkarikázott
hagymát. (Az újhagyma zöldjéből tegyünk félre a díszítéshez.) A majonézt ízesítsük
citrommal, sóval, cukorral, majoránnával, keverjük hozzá a kefirt, és öntsük a
salátára.
Tetejére reszeljük a tojást, és hintsük meg a vágott hagyma zölddel.

Uborkasaláta
Az uborkát megtisztítva, meggyaluljuk, besózzuk, és 1-2 óráig állni hagyjuk. Azután
kinyomjuk, s több féleképpen készíthetjük e1. Lehet csak ecet és olajjal, akkor
elvegyítjük a salátástálba az ecetet, olajat, kevés cukrot, s beletesszük a
kinyomkodott uborkát, jól elvegyítjük, s elrendezve a tálon, törött bors és paprikával
behintjük s köröskörül vékony karikára vágott, zöldpaprikával díszítjük.
Klemi 208.
Lehet azután tejfellel elkészíteni, amikor 1 deci sűrű tejfelt a tálban ecettel
elkeverünk, s abba tesszük a jól kinyomkodott uborkát, s tovább úgy járunk el, mint
az előbbinél.
Harmadik igen ízletes elkészítése az uborkasalátának francia mustárral. Egy jó
evőkanál mustárt előbb egy kis olajjal a tálban elkeverünk azután ecettel hígítva, kis
porcukrot teszünk hozzá, ami épen annyi legyen a salátáknál, hogy enyhítse az ecet
túl savanyúságát. Ha mindent jól elvegyítettünk beletesszük az uborkát s ezt is úgy
díszítjük, mint az előbbieket. Nagyon jó ízt ad az uborkasalátának kevés fokhagyma,
amit vagy nagyon finomra vagdalva teszünk a tálba az ecet keverékhez, vagy csak a
szétnyomott fok-hagymát ecetbe áztatjuk, s ezt az ecetet átszűrve használjuk a saláta
elkészítéséhez.

Vegyes, vagy olasz saláta
Megfőzünk puhára 12 deka száraz babot ugyan-annyi lencsét, 3-4 burgonyát és
leszűrve, megtisztítva kihűlni hagyjuk. Egy borízű nagy almát meghámozunk, s apró
kockára vágjuk. Tejben kiáztatott heringet; angolnát, két-három szardíniát darabokra
vágunk, vagy - szintén a kihűlt burgonyát is és egy kis fej hagymát finomra
összeaprítunk. Ha minden együtt van, egy mély tálban megsózzuk, ecet és olajjal
leöntve jól elvegyítjük s salátástálba magasan felrakva, hering és szardínia farkokkal,
vörösrépa, zöldpaprika, vagy káposztával tetszés szerint díszítjük. Ha pikánsabban
akarjuk, akkor még 3 tojás megfőtt sárgáját mustárral s olajjal elkeverve is hozzá
öntünk a salátához.

Virslisaláta
Hozzávalók 4 személyre: 4 pár virsli, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl majonéz, 2 dl
tejföl, 1 evőkanál kapribogyó, 1 mokkáskanál törött bors, 1 gerezd fokhagyma, só,
cukor
Az AMC-kombitálban a majonézt simára keverjük a tejföllel, majd hozzáadjuk a
finomra vágott kapribogyót, a sót, a cukrot és a zúzott fokhagymát. A meghámozott
hagymát nagyon apróra vágjuk. Forrásban lévő vízbe tesszük, és az újraforrástól
számított 2 percig főzzük, majd leszűrjük, és még forrón belekeverjük a mártásba. Az
AMC-kosárkába tesszük a virsliket, amit egy megfelelő méretű
AMC-edénybe helyezünk. Kevés vizet öntünk bele, befedjük, és a legkisebb lángon
pároljuk. Ha a virslik már megfőttek, egyenként kiszedjük a kosárból, és deszkára
téve, nagyon éles késsel egészen vékony karikákra vágjuk. A még forró
virsli-karikákat belekeverjük a hagymás mártásba. Ha az összes virsli a mártásban
van, hagyjuk, hogy kihűljön, majd befedve legalább egy napra betesszük a
hűtőszekrénybe. Tálalás előtt villával átkeverjük.

Zellersaláta 1.
Hozzávalók: 1 kg zeller, ecet, cukor, só, olaj.
A zellert meghámozzuk, vékonyan fölszeleteljük, és ecetes sós - cukros páclében
puhára főzzük. Ebben a páclében hagyjuk kihűlni, és tálalás előtt kevés olajat
keverünk a levébe.

Zellersaláta 2.
Egy kis cserép, vagy porcellán lábosba teszünk ecetet, olajat, kevés sót és cukrot s a
tűzhelyre tesszük. 1-2 zellert meghámozunk, s vékony szeletekben a már meleg
ecetbe gyaluljuk, s azután egy-kétszer felforraljuk, amíg a zeller megpuhult.
Félretesszük kihűlni, salátás tálra szépen elrendezzük a szeleteket, az ecetet ráöntjük
s tetszés szerint díszítve, vagy más salátával együtt elrendezve, asztalra adjuk.

Zöldbabsaláta 1.
Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg zöldbab, 1 finomra vágott vöröshagyma, 1 gerezd
fokhagyma, cukor, ecet, petrezselyem, olaj vagy készen kapható majonézmártás
A nyers zöldbabot megfőzzük, beletesszük az elkészített salátalébe (cukor, ecet és olaj
keveréke). Az apróra vágott vöröshagymával és az elnyomott fokhagymával
elkeverjük, és hagyjuk összeérni. A tetejét megszórjuk petrezselyemmel. Ugyanez
elkészíthető apróra vágott füstölt sonka (10 dkg) hozzáadásával is.

Zöldbab saláta 2.
Klemi 208.
A friss zöldbabot megtisztítjuk, megmosva., egész vékony metéltre vágjuk, és

sósvízben puhára főzzük. Leszűrjük, és kihűlni hagyjuk. Fél fej vöröshagymát nagyon
finomra vágunk, hozzátesszük a babhoz, leöntjük ecet-olajjal, elvegyítjük és salátás
tálra rakva, törött borssal behintjük.

Zöldsaláta tál vadnyúl májával
Hozzávalók: 1 fej zöld Lolo Rossó saláta, 1 nagy szem paradicsom, 1 fej vöröshagyma,
1 közepes kígyó uborka, 1 cső zöldpaprika, 10 dkg feta sajt.
Dresszing: 2 evőkanál olíva olaj, 1 citrom leve, 1 kanál cukor, só, 2 db vadnyúl máj,
só, bors, majoránna, fokhagyma, sütéshez baromfizsír.
A salátát megmossuk, leveire szedjük, néhányat félreteszünk a tálaláshoz. A többit
vékony csíkokra vágjuk. Mély tálba helyezzük, hogy jól össze tudjuk keverni. A
paradicsomot 1 cm-es kockára, a vöröshagymát reszelve vagy nagyon apróra vágva
adjuk a salátához. Az uborkát és a csöves paprikát kockázzuk, és a többi zöldséghez
adjuk. Kockára vágott feta sajttal zárjuk a sort.
A zöldségeket sóval, cukorral ízesítjük, és állni hagyjuk. A kellően megtisztított
májakat baromfi zsírban,(liba, kacsa stb.) megsütjük. Fokhagymával, borssal,
majoránnával fűszerezzük. A sütés végén sózzuk meg. A sült májat szalvétára szedve
a zsiradéktól leitatjuk és hagyjuk kihűlni. Ezután kockára vágva a salátához keverjük.
Olívából, citromlével dresszinget készítünk, meglocsoljuk vele a salátát.
Óvatosan elkeverjük a hozzávalókkal, majd jól behűtjük. Tálalásnál egyszemélyes
adagokat készítünk. Üvegtányér aljára teszünk saláta levelet, ráhalmozzuk a salátát,
majd a tálban összegyűlt dresszinggel meglocsoljuk.
Előételként, hideg büfébe vagy csak vacsorára kitűnő csemege.
Klemi 208.

HÚSÉTELEK
Alufóliás
flekken
Hozzávalók: 8 szelet sertésborda, négy szelet marha vesepecsenye, négy fej
vöröshagyma, 40 dkg füstölt szalonna, 50 dkg burgonya, só, törött bors, mustár.
A hússzeleteket egyenként bedörzsöljük sóval, borssal és vékonyan bekenjük
mustárral. Egy jókora tűzálló tálat vagy tepsit kibélelünk alufóliával, és az aljára
vékonyra szelt szalonnát terítünk. Erre fektetjük - félig egymásra - a hússzeleteket,
sertést és marhát felváltva. Az egészet befedjük a karikára vágott hagymával és a
nyers, karikára vágott burgonyával. Végül gondosan betakarjuk vékony
szalonnaszeletekkel és a fóliát ráhajtva - nehogy az íze, zamata elillanjon - a sütőben,
a hús minőségétől függően, másfél-két órán át, sütjük. Tálaláskor csak széthajtjuk a
fóliát, de a tepsiben vagy a tűzálló tálban adjuk asztalra.

Alufóliás oldalas
Hozzávalók: 1 kg oldalas, 1 kávéskanálnyi forró zsír, só, törött bors.
A besózott, borsozott oldalast a forró zsírban barnára sütjük. Majd kiemeljük a zsírból,
és két réteg alufóliába csomagoljuk. Egy óráig sütjük a sütőben közepes lángon,
anélkül, hogy törődnénk vele. Tálalás előtt a bordák irányában kétujjnyi szeletekre
vágjuk és leöntjük a fóliában lévő lével. Sokkal ízesebb, mint a hagyományos úton
párolt vagy kuktában készített oldalas.

Angol vagdalt
40 dkg darált sertéshúsból tejben áztatott és kicsavart zsemlével, 2 tojással, reszelt
vöröshagymával, sóval, törött borssal vagdalt masszát készítünk. Pogácsa alakúra
formázzuk, zsemlemorzsába forgatjuk, és zsiradékban megsütjük. Ugyancsak bő
zsiradékban zsemlekarikákat sütünk. Mindegyik zsemlekarikára 1-1 vagdaltat
fektetünk, és 1-1 tükörtojással befedjük. Kiváló egytál étel vagy tea mellé vacsora.

Babgulyás füstölt csülökkel
Hozzávalók: 1 db füstölt csülök (kb. 80-100 dkg), 50 dkg tarkabab, 3 szál sárgarépa,
2 szál petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1 csomó zöldség zöldje, 25 dkg burgonya.
A rántáshoz: 1 fej közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika,
3 evőkanál liszt. Só, bors, majoránna, kakukkfű, szurokfű, bazsalikom, borsikafű.
A csipetkéhez: 1 tojás, csipet só, olaj, és annyi liszt, amennyit a tojás felvesz, ha
kemény tésztát gyúrunk.
A babot és a füstölt csülköt előző este beáztatjuk. Utána az áztatóvízzel mindkettőt
odatesszük főni. Amikor félig megfőtt a bab, beletesszük a karikákra vágott
zöldségeket és a kockára vágott burgonyát, a füstölt csülköt kivesszük, és apró
kockákra vágjuk, majd visszatesszük a levesbe, és tovább főzzük. Amikor majdnem
megpuhult a bab meg a zöldségfélék és a csülök, ekkor kezdem fűszerezni. Először
megsózom, teszek bele egy csipet kakukkfüvet, egy csipet szurokfüvet, bazsalikomot,
majoránnát, borsikafüvet, borsot és zöldséglevelet.
Ezután készítek egy magyaros rántást (hagyma, fokhagyma, pirospaprika) és
berántom. Csipetke tésztával gazdagíthatjuk, és készre főzzük.

Bakonyi sertésborda
Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet, egy nagy fej vöröshagyma, 25 dkg
gomba, egy evőkanál paradicsompüré, egy zöldpaprika, 2 dl tejföl, kávéskanál liszt,
só, egy evőkanál pirospaprika, két evőkanál zsír.
A zsírban, fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát, meghintjük a paprikával,
megforgatjuk benne a húst, és kevés vízzel párolni kezdjük. Mellédobjuk a
zöldpaprikát, a paradicsompürével ízesítjük, és ha már félig megpuhult, hozzáadjuk a
megtisztított, nagy kockára vágott gombát. Megsózzuk, és puhára pároljuk. Végül a
liszttel elhabart tejföllel besűrítjük, és vajas galuskával kínáljuk.

Bátaszéki pecsenye
Klemi 208.
Hozzávalók: 1 kg marhafelsál, 10 dkg gomba, kávéskanál reszelt vöröshagyma, 5 dkg

füstölt szalonna, kávéskanál olaj, három ecetes uborka, egy fej vöröshagyma, két
evőkanál zsír, két szem paradicsom, két cső zöldpaprika, só, törött bors.
A szép, tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan, hogy a húst
szétterítve, egyujjnyi vastag, téglalap alakú húsdarabot kapjunk. Széleiről a fölösleges
húst levágjuk és megdaráljuk. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát, megpároljuk
benne a karikára vágott gombát, megsózzuk, borsozzuk és összedolgozzuk a
megdarált hússal. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük, és vékonyan a húsra
simítjuk. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk, és összegöngyölve
átkötjük. Megforrósítjuk a zsírt, fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát,
megforgatjuk benne a húst, mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát, megsózzuk,
és puhára pároljuk. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk, erre fektetjük a zsineg nélküli,
felszeletelt húst, és az egészet leöntjük az áttört mártással.

Bifsztek
Hozzávalók: 8, egyujjnyi vastag vesepecsenye-szelet, mustár, só, törött bors, két
evőkanál zsír, olaj.
A hússzeleteket megborsozzuk, vékonyan megkenjük mustárral meg olajjal, és
legalább másnapig állni hagyjuk. A megforrósított zsírban az előkészített szeletek
mindkét oldalát 3-3 percig sütjük (ha nem szeretjük véresen, egy kicsit tovább),
megsózzuk, és burgonyapürével meg párolt zöldségekkel kínáljuk.
Szokás a kisült hússzeletek tetejére egy-egy tükörtojást is ültetni, és külön csészében
mustárt, ketchupot vagy Worcester mártást adni hozzá.

Bélszín, Mátyás király módra
Hozzávalók: 8 vékony szelet vesepecsenye, 8 vékony szelet borjú- vagy sertésmáj, 8
zsemleszelet, 20 deka gomba, só, törött bors, a sütéshez zsír.
A zsírban ropogósra sütjük, majd forró tálra rakjuk a zsemleszeleteket. Ugyanebben a
zsírban megsütjük a megborsozott hússzeleteket, és mindegyiket egy zsemleszeletre
fektetjük. Végül a májszeleteket is megsütjük és befedjük velük a húst. A gombát
négybe vágjuk, beletesszük a megmaradt zsírba, megsózzuk, borsozzuk, és pár percig
pároljuk. Végül a máj tetejére szórjuk és azonnal tálaljuk. Szokás még a rakott
pirítósok tetejére zsírban sült hagymakarikákat hinteni.

Bélszínlángos
Hozzávalók: 8 vékony bélszínszelet, 25 deka gomba, só, 10 deka vaj, törött bors, egy
tojásfehérje.
A bélszínszeleteket vékonyra kiverjük, és megborsozzuk. Apróra vágjuk a gombát, és
5 deka vajban, sóval, borssal ízesítve addig pároljuk, míg saját levét teljesen el nem
főtte. Ezután a gombát négy hússzelet közepére halmozzuk (a szélén ujjnyi széles
húscsík maradjon, ezt kenjük meg tojásfehérjével), ráborítjuk a másik négy
hússzeletet, és a széleket összenyomkodjuk, hogy jól összeragadjanak. A szeleteket
roston vagy vajban megsütjük, megsózzuk és burgonyapürével tálaljuk.

Bográcsgulyás
Hozzávalók: 80 dkg marhahús, 5 dkg zsír, 1 nagyobb fej hagyma, 1 gerezd
fokhagyma, pirospaprika, só, köménymag, majoránna, 20 dkg lecsó, 50 dkg
burgonya, csipetkebetét.
Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. A lángról levéve hozzáadjuk a paprikát,
elkeverjük, egy kevés vízzel felengedjük, és visszatéve zsírjára sütjük. Az egyforma
kockákra vágott húst beletesszük, elkeverjük, megsózzuk. Fedő alatt, mérsékelt
tűzön, pároljuk. Ha elfőtte saját levét, egy kevés forró vizet öntünk rá. Párolás közben
hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és az apróra vágott köményt. Amikor majdnem
puha, hozzátesszük a szép apró kockákra vágott burgonyát, és addig pároljuk vele,
amíg a burgonya üveges nem lesz. Ugyancsak akkor adjuk hozzá a zöldpaprikát és a
friss paradicsomot (vagy lecsót). Fölengedjük vízzel a kívánt mennyiségre,
utánsózzuk, és az egészet puhára főzzük. Külön kifőzött csipetkével tálaljuk.

Borjúpaprikás
Hozzávalók: 80 dkg borjúcomb, két evőkanál zsír, egy fej vöröshagyma, kávéskanál
Klemi 208.
pirospaprika, só, 1 dl tejföl, kávéskanál liszt.

A zsírban, fedő alatt megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a paprikával,
és kevés vízzel egy óra hosszat pároljuk fedő alatt, hogy a hagyma szétfőjön.
(Tehetünk bele egy-egy zöldpaprikát és paradicsomot is, télen egy kávéskanál
paradicsompürét.) Ha a hagyma szétfőtt már, zsírjára sütjük, megforgatjuk benne a
kockára vágott húst, megsózzuk, és kevés vízzel puhára pároljuk. Végül a liszttel
elkevert tejföllel besűrítjük és vajas galuskával tálaljuk.

Borsos szelet
Hozzávalók: 8 vékony felsálszelet, két evőkanál zsír, egy kis fej reszelt vöröshagyma,
só, bőven törött bors.
A kivert hússzeleteket a hagymával együtt zsíron, fedő alatt megpirítjuk, és annyi
vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi. Félig megpároljuk, megsózzuk, és bőven
megborsozzuk, majd jó puhára pároljuk. Végül rövid lére forraljuk, és spagettivel vagy
rizzsel körítjük.

Brassói aprópecsenye
Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet, 75 dkg burgonya, két
evőkanál zsír, bőven olaj, só, törött bors, majoránna, egy húsleveskocka, kávéskanál
pirospaprika.
A húst laskára vágjuk, és a forró zsírban barnára pirítjuk. Ha már szép sötét a színe,
megsózzuk, borsozzuk, és gazdagon meghintjük majoránnával. Néhány kanál vízben
feloldjuk a leveskockát, a húsra öntjük, és lefedve jó puhára pároljuk. Közben bő,
forró olajban kisütjük a burgonyát, amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel, mint a
húsdarabokat. A puha húst zsírjára sütjük, beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát,
néhány percig együtt pároljuk, végül meghintjük a pirospaprikával. Alaposan
összekeverjük, és ecetes savanyúval körítjük.

Burgonyás sertésborda
Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet, 1 kg burgonya, két evőkanál zsír, egy
evőkanál reszelt vöröshagyma, só, törött bors, egy húsleveskocka, egy csokor
petrezselyemzöld.
A forró zsírban a besózott hússzeletek mindkét oldalát egy-egy percig sütjük. Majd a
húst kivesszük és félretesszük. A pecsenyezsírt mély tűzálló tálba öntjük, megpirítjuk
benne a hagymát, belerakjuk a megtisztított, karikára vágott burgonya felét, befedjük
a hússzeletekkel és meghintjük az összevagdalt petrezselyemzölddel és a törött
borssal. Befedjük a burgonya másik felével és leöntjük fél liter vízzel, amelyben
feloldottuk a húsleveskockát. A sütőben alsó lángon addig sütjük, míg az egész meg
nem pirult, majd felső lángon megpirítjuk a tetejét. Lehet sajtot is hinteni rá.

Búbos hús
Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet, két evőkanál zsír, két tejben áztatott
zsemle, kávéskanál reszelt vöröshagyma, egy tojás, 10 dkg gomba, 5 dkg reszelt sajt,
zöldpetrezselyem, só, törött bors, majoránna.
Kevés zsírban megpirítjuk a hagymát, beletesszük az apróra vágott gombát,
megsózzuk, megborsozzuk, és addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte. Ekkor
levesszük a tűzről, összedolgozzuk a megáztatott, kifacsart, összemorzsolt zsemlével,
a tojással, a finomra vágott petrezselyemzölddel, sóval, majoránnával. A maradék
zsírban nagy lángon kisütjük a kivert és megsózott hússzeleteket, tűzálló tálra egymás
mellé fektetjük őket, mindegyikre egy nagy kupac zsemletöltelék-halmot rakunk, és
vizes késsel szép magasra formázzuk. Meghintjük reszelt sajttal, ráöntjük a
pecsenyelevet, és a sütőben átsütjük. Ha nem szeretjük a sajt ízét, a nélkül is
készíthetjük, ilyenkor a tölteléket locsoljuk meg a pecsenyelével. (Készíthetjük
combszeletekből is, de akkor nem elég hirtelen kisütni a húst, puhára is kell párolni,
mielőtt a tölteléket ráhalmoznánk.)

Bújtatott fasírt
Hozzávalók: 50 dkg darált marhahús, fél fej reszelt vöröshagyma, egy tojás, fél doboz
paradicsompüré, két közepes főtt burgonya, só, törött bors (egy evőkanál Worcester
mártás), egy evőkanál olaj, 9 szem burgonya, kevés tej, 3 dkg vaj,
Klemi 208.
paradicsommártás.
A húst összegyúrjuk a hagymával, tojással, paradicsompürével, a két szem főtt, áttört
burgonyával, sóval, törött borssal és - ha van -, Worcester mártással. Hosszúkás cipót
formálunk belőle, és beolajozott alufóliába csomagolva, fél óráig sütjük a sütőben.
Közben a többi burgonyából vajjal és kevés tejjel elég vastag burgonyapürét
készítünk, bevonjuk vele a kisült, kicsomagolt fasírtot, és a tetejét villával „rücskösre”
formázva, a sütőben felső lángon kissé megpirítjuk. Paradicsommártással tálaljuk.

Cigánypecsenye
A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, és fokhagymával jól bedörzsöljük. Olajjal
megkenjük, és serpenyőben puhára sütjük. Tálaláskor pirospaprikával meghintjük.
Vegyes csalamádé köretet adunk mellé.

Citromos sertéssült
A sertéslapockát keskeny hosszú darabban (hogy jól lehessen szeletelni) kevés reszelt
hagymás zsíron puhára pároljuk. Ha megpuhult, kivesszük a zsírból, és hűlni hagyjuk.
Ez alatt a levét megszórjuk kevés liszttel, 1-2 dl tejföllel fölengedjük, és krémszerű
mártássá befőzzük. Sóval, pici borssal, reszelt citrom héjával és levével ízesítjük. A
húst felszeleteljük, tálra tesszük, és mártással leöntjük. Metélt tésztával tálaljuk. A
citromos sertéssültet karajszeletekből is készíthetjük.

Fokhagymás karaj
Hozzávalók: 1 kg karaj, három gerezd fokhagyma, egy evőkanál zsír, só, 2 dkg vaj.
A húst kicsontozzuk, majd sűrűn megtűzdeljük apróra vágott fokhagymával, zsineggel
gömbölyűre kötözzük. Kívülről megsózzuk, megforgatjuk a megforrósított zsírban,
mellédobjuk a maradék fokhagymát egészben, és kevés vízzel puhára pároljuk. Végül
megkenjük vajjal, és a sütőben ropogósra sütjük. Tálalás előtt a zsineget lebontjuk, a
húst felszeleteljük, és átszűrve öntjük rá a levét.

Góbépaprikás
Hozzávalók: 50 dkg birkalapocka, 10 dkg füstölt szalonna, egy fej reszelt
vöröshagyma, kávéskanál pirospaprika, 1 kg zöldbab, 2 dl tejföl, egy evőkanál liszt,
só.
Kiolvasztjuk az apróra vágott füstölt szalonnát és megpirítjuk benne a hagymát.
Meghintjük a paprikával, belekeverjük a kockára vágott húst, és kevés vízzel félpuhára
pároljuk. Ekkor tesszük bele a megtisztított, körömnyi darabokra vágott zöldbabot,
megsózzuk, lefedjük, és jó puhára pároljuk. Tálalás előtt besűrítjük a liszttel elkevert
tejföllel.

Hagymás rostélyos
Hozzávalók: kb. 80 dkg rostélyos csonttal együtt, 12 dkg zsír, egy kanálka liszt, törött
bors, só, három nagy fej hagyma.
A rostélyosokat gyengén kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk. A hagymát vékony
karikákra vágjuk, meghintjük liszttel, és jól összekeverjük vele, majd a megforrósított
zsírban, nagy lángon világosbarnára pirítjuk. A hagymát leszűrjük, és melegen tartjuk.
Ugyanebben a zsírban nagy lángon a rostélyos-szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük,
tálra tesszük, rászórjuk a pirított hagymát, meglocsoljuk a fennmaradó zsírral és sült
burgonyával, savanyúsággal tálaljuk.

Kalocsai sertésborda
Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj, 20 dkg császár szalonna, 5 dkg liszt, só, bors, 10
dkg virsli, 30 dkg zöldpaprika, 15 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg
pirospaprika, 1 fej vöröshagyma.
A szalonnát apró kockákra vágjuk, és üvegesre megpirítjuk. A húst sózzuk, borsozzuk,
paprikás lisztben megforgatjuk, és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. Kivesszük a
húst a zsírból és beletesszük az apróra vágott hagymát és a szétzúzott fokhagymát, és
üvegesre pároljuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Amikor félig
megpuhult, hozzáadjuk a karikára vágott virslit, és visszarakjuk a húst, a maradék
paprikával meghintjük, és 3-4 percig tovább főzzük.

Hortobágyi töltött burgonya
Klemi 208.
A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Közben személyenként két darab

nagyobb burgonyát héjában megfőzünk, majd tisztítás után hosszában félbevágjuk
őket. Üregeket kaparunk ki. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk, és pépesre
vágjuk. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat, majd kivajazott tűzálló edénybe
helyezzük. A pörkölt tejfeles habarással besűrítjük, és a burgonyákat bevonjuk vele.
Előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.

Húsos burgonyagombóc
A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Közben 40 dkg burgonyát megfőzünk,
meghámozunk és áttörünk, eldolgozzuk 20 dkg liszttel, valamint 1 db tojással,
csipetnyi sóval. Kb. 1 órát pihentetjük. A pörköltet levétől jól lecsurgatjuk, és finomra
vágjuk. Ráhalmozzuk a húspépet, és gombócokat formálunk. Lassan, lobogó sós
vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A tejfölös mártással áthúzva zöldpaprikával és
paradicsommal díszítve tálaljuk.

Kolbásszal töltött karaj
Hozzávalók: egy karaj, egy hosszú szál kolbász, egy evőkanál zsír, egy fej
vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, egy csomó új sárgarépa vagy egy szál öregebb
répa, só.
A karajt kicsontozzuk, és a közepét hosszában hegyes késsel átszúrjuk. A vágást kissé
kitágítjuk és belehúzunk egy szál kolbászt (debrecenit vagy gyulait). A húst kívülről
megsózzuk, megforgatjuk a megforrósított zsírban, mellédobjuk a kétféle hagymát, a
karikára vágott répát, és egy kevés vízzel jó puhára pároljuk. Végül nagy lángon
megpirítjuk, és felszeletelve, átszűrt levével tálaljuk.

Krumplis tekercs
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 8 kis burgonya, 8 vékony szelet szalonna, egy
evőkanál zsír, egy kis fej vöröshagyma, késhegynyi pirospaprika, só, mustár, 1 dl
tejföl.
A húst jól kiverjük, megsózzuk, bekenjük vékonyan mustárral, ráfektetünk egy
hajszálvékony szelet szalonnát, és mindegyikre egy-egy megtisztított burgonyát
teszünk. A burgonyára rátekerjük a húst, megtűzzük, és a tekercseket a zsírban
megpirított reszelt hagymán megforgatva, paprikával ízesítve, kevés vízzel puhára
pároljuk. Tálalás előtt a levét megtejfölözzük, és spagettivel körítjük.

Különleges húsos tál
Hozzávalók: fél kg levescsont, 25 dkg ököruszály darabolva, 1 fej káposzta, 1 kg
sovány marhahús, 1 hagyma, 1 szegfűszeg, 1 babér, 4 szem feketebors, 2 ág
petrezselyem, szerecsendió, 2 sárgarépa, 2 szál póréhagyma, fél zellergumó, 4
evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál borecet, 1 evőkanál mustár, őrölt fekete bors, 1
evőkanál salátahagyma (apróhagyma), 1 evőkanál aprított metélőhagyma.
A csontokat az ököruszály darabokkal és 1 liter vízzel 45 percig főzzük. A káposztát
vagy kelkáposztát negyedekbe vágjuk, és a levesben addig főzzük, amíg megpuhul.
Ezután a húslevest átszűrjük egy másik edénybe, hozzáadunk 1 liter vizet, felfőzzük,
beletesszük a marhahúst és megsózzuk. A héjas hagymába beletűzzük a szegfűszeget
és a babért, és a levesbe tesszük. Hozzáadjuk a borsot, egy petrezselyem-ágat, egy
kis szerecsendiót, és az egészet másfél órán át, főzzük, közben leszedjük a habját. A
répát megtisztítjuk, a pórét darabokra vágjuk. A fél zellergumót megtisztítjuk, és 6
darabra vágjuk. A feldarabolt zöldséget a levesbe tesszük, és kb. 1/2 óráig főzzük. Az
olívaolajból, az ecetből, a mustárból, a salátahagymából és a metélőhagymából pikáns
Vinaigrette-mártás keverünk. A húst kiemeljük a levesből, felszeleteljük, és
előmelegített tálra tesszük az ököruszály darabokkal. Körülrakjuk a főtt zöldségekkel.
Mártást, apró sós uborkát adunk hozzá, a hússzeleteket megszórjuk sóval.

Magyaros egytál
Hozzávalók: 50 dkg sertés lapocka vagy comb, 1 pár szafaládé, 1,2 kg burgonya, 2
zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 nagy hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 doboz pritamin,
10 deka császárhús, 2 evőkanál olaj, só, őrölt pirospaprika, bors, szurokfű, rozmaring,
1 marhahúsleves kocka.
A császárhúst csíkokra vágjuk, kiolvasztjuk, és a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott
Klemi 208.
hagymát és zöldpaprikát. Beletesszük a kockára vágott húst és a paradicsomokat, víz

hozzáadásával 30 percig pároljuk. Ezután belekeverjük a szétnyomott fokhagymát, a
pritamint, a leveskockát, a meghámozott és nagy kockára vágott krumplit, a
felkarikázott szafaládét, az olajat. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval, 1 evőkanál édes és
erős paprikával, 1-1 késhegynyivel a fűszerekből. Felengedjük annyi vízzel, hogy
ellepje az ételt. Kis lángon, letakarva, addig főzzük, amíg a krumpli megfő (ne legyen
túl puha).
Tálalás: A legjobb kovászos uborkával, de bármilyen savanyúságot adhatunk mellé.

Majoránnás aprópecsenye
Hozzávalók: 80 dkg marhapacsni, egy fej vöröshagyma, egy evőkanál zsír, 1 dl tejföl,
egy kávéskanál liszt, só, majoránna.
A zsírban, fedő alatt üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, megforgatjuk
benne - nagy lángon - a laskára vágott húst, és befedve, lassan félpuhára pároljuk.
Ekkor megsózzuk, meghintjük bőven majoránnával, és lefedve jó puhára pároljuk.
Végül a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, összeforraljuk és spagettivel körítve
tálaljuk.

Majoránnás karaj
Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, 1 dl tejföl, egy evőkanál liszt, reszelt torma, só,
majoránna, mustár, egy babérlevél.
A karajt kicsontozzuk, zsineggel gömbölyűre kötözzük és bedörzsöljük sóval,
mustárral, majoránnával. A tűzálló tálba egy ujjnyi vizet öntünk, ha forró,
belefektetjük a húst, mellédobjuk a babérlevelet, és lefedve megpároljuk. A puha
húsról leszedjük a zsineget, a húst felszeleteljük és visszatesszük a levébe. A levét
reszelt tormával ízesítjük, és liszttel elkevert tejföllel sűrítjük be.

Matrózhús
Hozzávalók: 80 dkg hús (vesepecsenyéből, fehérpecsenyéből, hátszínből, felsálból
vagy pacsniból készülhet), 20 dkg füstölt szalonna, egy evőkanál zsír, egy fej
vöröshagyma, két cső zöldpaprika, két paradicsom, só, törött bors.
A húst kétujjnyi széles, 1 ujjnyi vastag, hosszúkás darabokra vágjuk, és mindegyiken
egy-egy szalonnadarabkát átszúrva, sóval, borssal bedörzsöljük. A zsírban, fedő alatt
megpirítjuk az apróra vágott hagymát, nagy lángon megforgatjuk benne a húst és
mellé dobjuk a cikkekre vágott paradicsomokat meg a két cső felszeletelt paprikát.
Egy kevés vízzel (vagy vörös borral) jó puhára pároljuk, majd nagy lángon ropogósra
sütjük a húsdarabokat. Tálaláskor a tál közepére rakjuk a húst, vajas galuskával
koszorúzzuk és rászórjuk a maradék, karikára vágott zöldpaprikát.

Marhafelsál vörös borban
Hozzávalók: 1 kg marhafelsál, 20 deka füstölt szalonna, egy nagy fej vöröshagyma,
két sárgarépa, 25 dkg paradicsom (télen paradicsompüré), 2-3 dl vörös bor, só,
rozmaring, egy babérlevél, egy csokor petrezselyemzöld.
A szalonnát vékonyan felszeleteljük, és a szélét becakkozzuk. A szalonnát ropogós
pirosra sütjük, majd kiszedjük a zsírból. A zsírjában megpirítjuk az apróra vágott
hagymát és a reszelt sárgarépát, megforgatjuk benne a felszeletelt húst, megízesítjük
a fűszerekkel, ráöntjük a paradicsomot meg a bort, és puhára pároljuk. Tálaláskor sós
vízben főtt burgonyával körítjük a tálat, a közepére fektetjük a hússzeleteket, rá a
szalonnát és erre öntjük az átszűrt mártást.

Mexikói sertésflekken
Hozzávalók: 3 szál újhagyma, 1 doboz konzervbab, 4 szelet tarja, sültekhez
fűszerkeverék, 3 ek. olaj, 1 tasak chili con carne alap.
A hagymát megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. A babot lecsepegtetjük. A tarját
bedörzsöljük fűszerkeverékkel, majd mindkét oldalát megsütjük az olajban. Ha kész,
kivesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt olajban megpároljuk a hagymát,
felöntjük 3 dl vízzel, hozzáadjuk a chili con carne alapot, a babot, és alaposan
összekeverjük. Időnként megkeverjük és lassú tűzön kb. 10 percig főzzük. A chilis
ragut a flekkenre halmozzuk. Aki szereti, erős paprikát is rakhat bele. Friss bagettet
kínálunk hozzá.
Klemi 208.

Olasz sertéskaraj
A szép rövidkaraj szeleteket húsverővel kissé megveregetjük. Megsózzuk, és tűzálló
tálba rakjuk, közvetlenül egymás mellé. (A tálat nem zsírozzuk ki!) Mindegyik szeletet
leöntjük sűrű tejföllel és beszórjuk reszelt sajttal, majd forró sütőben, nagy lángon
pirosra sütjük. Burgonyapürét vagy sült burgonyát adunk mellé.

Parajos húsgombócok tejfölben sütve
Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 30 dkg friss paraj, 1 dl tej, 2 db zsemle, 2 db tojás, 5 g
törött bors, 1 gerezd fokhagyma, 6 dkg vaj, 4 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só.
A sertéshúst a főtt és jól kinyomkodott parajlevéllel együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a
tejben áztatott zsemlét és a tojást. Sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük
és összedolgozzuk. Egyforma nagy gombócokat formálunk belőle, és egy vajjal kikent
tűzálló tálba rakjuk. Ráöntjük a tejfölt, megszórjuk a reszelt sajttal, olvasztott vajjal
leöntjük és letakarva a középmeleg sütőben, készre pároljuk. Párolt rizzsel vagy tört
burgonyával tálaljuk.
Elkészítési idő: 60 perc

Pacalpörkölt (sertés körömmel)
Hozzávalók: 2 kg pacal, 1 nagyobb sertésköröm, 50 dkg hagyma, majoránna,
szurokfű, borsikafű, bors, só, pirospaprika, 1 dl olaj.
A pacalt és a körmöt alaposan megtisztítjuk, a pacalt csíkokra, a körmöt három
darabra vágjuk. A hagymát üvegesre megpirítjuk, majd pirospaprikával megszórjuk és
öntünk rá egy kis vizet, hogy a paprika nehogy leégjen. Ekkor beletesszük a csíkokra
vágott pacalt, és a darabokra vágott körmöt. Majd annyi vizet öntünk rá, amennyi
két-háromujjnyival ellepi, és lassú tűzön, időnként megkeverve körülbelül két órát
főzzük. Amikor már majdnem megfőtt, megfűszerezzük, sóval, majoránnával,
szurokfűvel, borsikafűvel és borssal. A körmöt, ha már megfőtt, kivesszük, vigyázva rá
nehogy szétfőjön. Főtt burgonyával, vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Paradicsomos báránycomb
Hozzávalók: 1 kg báránycomb, egy gerezd fokhagyma, két evőkanál zsír, egy doboz
paradicsompüré, egy evőkanál liszt, só.
A letisztított húst sűrűn megtűzdeljük fokhagymával, tűzálló edénybe tesszük, és a
zsírral leforrázzuk. Fedő alatt, kevés vízzel jó puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A
húst kiszedjük, levébe keverjük a lisztet meg a paradicsompürét, kevés vízzel mártás
sűrűségűre főzzük, és a felszeletelt húst visszatesszük, átmelegítjük benne. Egy jókora
tál szélét körberakjuk főtt spagettival, és a közepére tesszük az ízes mártással leöntött
húst.

Pirított máj
Hozzávalók: 50 dkg máj, egy nagy fej vöröshagyma, kávéskanál paradicsompüré,
kávéskanál pirospaprika, törött bors, só, két evőkanál zsír.
A forró zsírban, fedő alatt megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, beledobjuk a kis
darabokra vágott májat és nagy lángon, törött borssal meghintve, legalább 5 percig
pirítjuk. Ezután meghintjük a paprikával, beletesszük a paradicsompürét, egyszer
felforraljuk és tálaljuk. Csak az asztalon sózzuk meg, különben a máj kemény, rágós
lesz.

Rablóhús
Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott karaj, 30 dkg gomba, négy fej vöröshagyma, 20 dkg
füstölt szalonna, só, törött bors.
A jó vastag hússzeleteket sóval, borssal bedörzsöljük, és 20 forintos nagyságú
érméket vágunk belőle. A hagymát felkarikázzuk, vigyázva, hogy a szeletek egészben
maradjanak, és a szalonnából 1 mm vastagságú szeleteket vágunk, akkorákat, mint a
húsdarabok. A boltban kapható nyársakra szorosan felhúzzuk a hozzávalókat, ügyelve,
hogy a hús egyik oldalán szalonna, a másikon hagyma legyen, ugyanígy az egészben
nyársra húzott gombát is szalonna és hagyma ölelje körül. A nyársra húzott rablóhúst
bő, forró olajban kisütjük, vagy a sütőben, a tepsi két oldalára fektetve a nyársat,
megsütjük. Nyáron a szabadban faszénparázs fölött is süthetjük.
Klemi 208.

Részeges fasírt
Hozzávalók: 60 dkg darált marha- vagy sertéshús, egy tojás, 1 dl zsemlemorzsa, 1 dl
vörösbor, egy evőkanál reszelt vöröshagyma, diónyi vaj, egy kis fej apróra vágott
vöröshagyma, só, törött bors, egy evőkanál olaj.
A húst összegyúrjuk a tojással, a morzsával, a bor felével, sóval, törött borssal, és
szép nagy pogácsákat formálunk belőle. Beolajozott tűzálló tálra egymás mellé
ültetjük a pogácsákat. A vajban üvegesre pároljuk (de nem pirítjuk meg!) az apróra
vágott vöröshagymát, felengedjük a maradék borral, és felére beforraljuk. Ezzel a
hagymás-boros keverékkel kenjük meg a húspogácsák tetejét, és a sütőben kb. fél
óráig sütjük őket; ez alatt a fasírt átsül, a tetején a hagyma megpirul. A bor ízét nem
érezzük a fasírton, csak különleges zamata lesz tőle.

Részeges pecsenye
Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott karaj, két zsemle, 2 dl fehérbor, egy csomó
leveszöldség, egy gomba, diónyi vaj, egy nyers tojás, törött bors, só, egy csokor
petrezselyemzöld, egy evőkanál zsír, késhegynyi pirospaprika, kávéskanál
paradicsompüré.
A borban megáztatjuk a zsemlét, kifacsarjuk, és beletesszük a vajban párolt gombát
és leveszöldséget. Az egészet megdaráljuk, ütünk bele egy nyers tojást, megsózzuk,
borsozzuk, és vagdalt petrezselyemzölddel fűszerezzük. A hússzeleteket kiverjük,
megsózzuk, mindegyikre rakunk egy halom tölteléket, és a két szélét ráhajtva, a húst
összegöngyöljük. A tekercseket átkötjük vagy megtűzzük, a megforrósított zsírban
megforgatjuk, paprikával meghintjük, és puhára pároljuk. Tálalás előtt a levébe
tesszük a paradicsompürét, és rizzsel vagy párolt zöldségekkel körítjük.

Roston sült sertésborda
Hozzávalók: 8 sertésbordaszelet, só, törött bors.
A kicsontozott hússzeleteket alaposan kiverjük, a fűszerekkel bedörzsölve egy-két
óráig állni hagyjuk, majd roston, faszénparázs fölött megsütjük. Sütés előtt
megkenhetjük mustár-, ketchupos vagy zöldfüves mártással.
Mustármártás: egy-két evőkanál mustárt összekeverünk egy evőkanál borecettel, és
reszelt vöröshagymával, egy csipet cukorral meg Worcester mártással ízesítjük.
Ketchupos mártás: két-három evőkanál ketchupot összekeverünk kevés ecettel, sóval,
törött borssal, rozmaringgal, majoránnával, csipetnyi cukorral és egy evőkanál olajjal.
Zöldfüves mártás: egy evőkanál Olíva olajba citromlevet, reszelt vöröshagymát,
finomra vágott petrezselyemzöldet, sót és törött borsot keverünk.

Sajtos sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda, 15 dkg sajt, 5 dkg vaj, kávéskanál olaj,
kávéskanál reszelt vöröshagyma, egy doboz paradicsompüré, só, törött bors,
babérlevél, rozmaring.
A kivert, megsózott, megborsozott hússzeleteket a vajban ropogós-pirosra sütjük,
tűzálló tálra egymás mellé fektetjük, és mindegyikre rakunk egy halom reszelt sajtot.
A sütőben addig sütjük, míg a sajt a tetején meg nem olvad. Az olajban megpirítjuk a
hagymát, felengedjük a paradicsompürével meg kétszer annyi vízzel, ízesítjük a
fűszerekkel, és jól összeforgatjuk. Tálalás előtt a tálon levő sajtos hússzeletek köré
öntjük a mártást, és spagettivel körítjük.

Sajtos vagdalt hús
Hozzávalók: 50 dkg darált húsból közönséges vagdalt hús, 1 dkg vaj, 1 dkg liszt, 2 dl
tej, 1 dl tejföl, 10 dkg sajt, só, egy evőkanál olaj.
A szokásos módon összeállított húspogácsákat beolajozott tűzálló tálra rakjuk. A
vajból, lisztből, tejből besamelt főzünk, a tűzről levéve, beletesszük a reszelt sajt felét
és a tejfölt, megsózzuk, és a húspogácsákra öntjük. Tetejét meghintjük a maradék
reszelt sajttal, és a sütőben alsó lángon kb. fél óráig, sütjük. Spagettivel vagy
makarónival körítjük.

Sertéstarja szeletekben sütve
A kövéres sertéstarját felszeleteljük, lábasba rakjuk, egy kevés vizet öntünk rá, és
azzal puhára pároljuk. Ha a levét elfőtte, mindkét oldalát egy kissé megpirítjuk, de
Klemi 208.
vigyázzunk, hogy ki ne száradjon. Ebből a húsból készül az úgynevezett

cigánypecsenye is, ugyanilyen módon. Tört burgonyát és savanyú paprikát adunk
hozzá.

Sólet
Hozzávalók: 1 db kisebb füstölt csülök, 50 deka marhaszegy, 2 liba- vagy kacsacomb,
10 deka császárhús, 1 nagyobb hagyma, 60 dkg tarkabab, 20 deka árpagyöngy, só,
őrölt fehérbors, szurokfű, majoránna, borsikafű.
A babot előző nap beáztatjuk hideg vízbe. A vizet többször cseréljük. A csíkokra vágott
császárhúst kiolvasztjuk, a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. Megfelelő
nagyságú, lefedhető fazékba rakjuk a háromféle húst (mindegyiket egy darabban
hagyva). Rászórjuk a babot és az árpagyöngyöt, a szétnyomott fokhagymát. Ráöntjük
a császárhúsos hagymát. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sütőben, a közepesnél
kisebb hőfokon, letakarva, kb. 4 óra hosszat főzzük, sütjük. 3 óra múltán
megkóstoljuk, hogy kell-e még fűszerezni. Úgy jó, ha a levét teljesen elfőtte és a
húsok puhák. Keverni nem szabad.
Tálalás: Egy átforrósított, nagy tűzálló tálon (ha van, szögletesen) a háromféle húst
feldarabolva, ízlésesen elrendezzük, és a babbal körítjük. Nagyon forrón tesszük az
asztalra. Uborkát, céklát vagy más savanyúságot adunk hozzá.

Sonkás tekercs
Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda, 20 dkg darált, főtt, füstölt sonka, egy
evőkanál zsír, egy kis fej reszelt vöröshagyma, só, majoránna, 2 dl tejföl.
A hússzeleteket megkenjük a darált, tejföllel lazított füstölt hússal és egyenként
összegöngyölítjük. A tekercseket megtűzzük vagy átkötjük, és a zsírban pirított
hagymán megforgatva, majoránnával meghintve, puhára pároljuk. Tálalás előtt a levét
tejföllel gazdagítjuk. Rizzsel, savanyúsággal körítjük.

Sonkás vagdalt hús
Hozzávalók: 50 dkg marha- vagy sovány sertéshús, 25 dkg főtt, füstölt tarja, két
zsemle, tej a zsemlék áztatásához, két tojás, só, törött bors, egy evőkanál zsír.
A húst a sonkával és a tejbe áztatott, kifacsart zsemlével együtt megdaráljuk, majd
összedolgozzuk a tojásokkal, sóval, törött borssal. Kizsírozott őzgerincformába
nyomkodjuk, és 30-40 percig sütjük a sütőben. Tálra borítjuk és, a húsból kisült zsírral
megöntözzük. (Ha hidegen akarjuk fogyasztani - mert úgy is nagyon finom -, a
sütőben a formát vízfürdőbe állítjuk, és a forma tetejét alufóliával borítjuk be, így nem
sül ropogósra a hús, inkább pástétomszerűvé válik.)

Szabolcsi rakott felsál
Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál, 20 dkg füstölt szalonna, két evőkanál zsír, 1 kg
újburgonya, két fej vöröshagyma, só, pirospaprika, 2 dl tejföl.
A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. Szalonnaszeletekkel
kibélelünk egy mély tűzálló tálat, belerakunk egy sor karikára vágott hagymát,
meghintjük paprikával, lefedjük a megtisztított, karikára vágott újburgonya
egyharmadával. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel, majd egy sor burgonya, erre
vöröshagyma, só és paprika kerül. Erre jön a hús másik fele, majd lefedjük a
maradék burgonyával, majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. A
sütőben addig sütjük, míg a belevalók megpuhultak, majd felső lángon pirosra sütjük.

Szerb rostélyos
Hozzávalók: 80 dkg rostélyos (csont nélkül), só, 4 evőkanál zsír, 15 dkg vöröshagyma,
1 kávéskanál pirospaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi köménymag, 1 1/4
kg kelkáposzta, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom.
A felszeletelt rostélyosokat kiverem, bevagdosom, megsózom, kevés forró zsírban
mindkét oldalukon elősütöm, majd félreteszem. A sütőzsírban üvegesre pirítom a
finomra vágott vöröshagymát. Rászórom a fűszerpaprikát és a zúzott fokhagymával
együtt apróra vágott köménymagot. Kevés vízzel vagy csontlével felengedem,
felforralom, és ebben párolom az elősütött rostélyosokat.
Közben a megtisztított kelkáposztát cikkekre vágom, sós vízben félig puhára főzöm és
leszűröm. A zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem. Ha a hús majdnem puha,
Klemi 208.
hozzáadom a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Annyi vizet (vagy

csontlevet) öntök rá, hogy az egészet ellepje, majd készre főzöm. Az elkészült
rostélyosokat utánízesítem. Tálaláskor a hússzeletekre halmozom a kelkáposztát. Sós
burgonyával kínálom.

Székely sertésköröm
10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk,
megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával, majd elkeverjük. Ezután kevés vízzel
felengedjük, hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát, pár szem őrölt köménymagot, kevés
sót, és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt fedő alatt, puhára pároljuk.
Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett), majd a
pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával, paradicsommal
ízesítjük, és még egyszer felforraljuk. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg
kicsavart savanyú káposztát teszünk, és a pörkölt levével jól összekeverjük. Kevés
meleg vízzel felengedjük, és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Amikor a káposzta
puhára főtt, 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk, majd ráöntjük. A
melegen tartott körmöt a tál aljára, a forró káposztát a tetejére rakjuk, kevés tejföllel
még leöntjük, és finomra vágott kaporral megszórjuk.

Szökött madarak
Hozzávalók: 1 kg marhafelsál-szelet, 10 dkg füstölt szalonna, egy gerezd fokhagyma,
egy csokor petrezselyemzöld, két evőkanál olaj, fél doboz paradicsompüré, egy kis fej
reszelt vöröshagyma, só, egy babérlevél, egy ágacska rozmaring.
A szalonnát és a fokhagymát késsel teljesen péppé zúzzuk, és belekeverjük a
megvagdalt petrezselyemzöldet. Ezzel a keverékkel vékonyan megkenjük a
hússzeleteket, és összetekerjük őket. Megtűzzük, és kívülről megsózzuk a tekercseket.
Az olajban megpirítjuk a hagymát, megforgatjuk benne a hústekercseket, mellé
dobjuk a többi fűszert és egy kevés vízzel a húst jó puhára pároljuk. Tálalás előtt a
levébe keverjük a paradicsompürét, és spagettivel körítjük.

Tojással töltött csirke
A csirkéket a töltött csirkénél szokásos módon előkészítjük. Kemény tojásokat
karikákra vágunk, sózzuk, borsozzuk, és minden karikát egyenként megkenünk
paradicsompürével, megszórunk finomra vágott petrezselyemmel. Az ízesített
tojáskarikákat óvatosan a csirke bőre alá töltjük és a csirkét meleg sütőben -
állandóan locsolva a saját kisült zsírjával - sütjük.

Tojással töltött sertéstekercs
Hozzávalók: 6 kis tojás, 6 vékony szelet sertéshús (kb. 12 dkg-osak), 12 szelet bacon,
2 evőkanál olaj, egy kb. 1 kg-os karfiol, 4 dkg vaj vagy margarin, 1,5 dl
zöldség-erőleves (kockából), 20 dkg üveges bébi-karotta, 25 dkg üveges zöldborsó,
2,5 dl tejszín, 2 evőkanál ételsűrítő, 1-1 csokor petrezselyemzöld és metélőhagyma,
só, bors.
A tojásokat kb. 6 perc alatt megfőzzük, hideg vízzel leöblítjük, héjukat leszedjük. A
kiveregetett hússzeletekre 2-2 bacont és 1-1 tojást teszünk, majd feltekerjük.
Hústűvel (vagy fogpiszkálóval) összetűzzük, a felforrósított olajon körös-körül
erőteljesen megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Negyed liter vízzel felöntjük, felforraljuk,
és fedő alatt alacsony hőfokon 12-15 percig pároljuk. Közben a karfiolrózsákat a
felforrósított vajon megpároljuk, felöntjük a levessel, és a forrástól számítva kb. 10
percig főzzük. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett sárgarépát, és borsót, sózzuk, borsozzuk,
majd összemelegítjük. A hústekercseket melegen tartjuk. A pecsenyelevet a tejszínnel
felforraljuk, az ételsűrítővel elkeverjük, sóval, borssal, petrezselyemmel,
metélőhagymával ízesítjük. A tekercseket a zöldségekkel tálon elrendezzük. A mártást
külön kínáljuk hozzá.

Tormás hús
Hozzávalók: 1 kg kocsonyahús (fej, láb, farok), 1 dl fehérbor, kávéskanál ecet, só,
szemes bors, babérlevél, citromhéj, vöröshagyma, borókabogyó, egy-két szegfűszeg,
egy nagy torma.
A húst a borral, ecettel és a fűszerekkel ízesített, enyhén savanyú páclében addig
Klemi 208.
főzzük, míg le nem válik a csontról. Ekkor a húsdarabokat tálra tesszük, kevés levet
szűrünk rá, és beborítjuk a reszelt tormával.

Vadas hús
Hozzávalók: 1 kg felsál, 15 dkg füstölt szalonna, két evőkanál olaj, három sárgarépa,
két szál petrezselyemgyökér, két fej vöröshagyma, 3 dkg zsír, öt kockacukor, 4 dkg
liszt, só, szemes bors, két babérlevél, ecet, mustár, kevés citromhéj, tejföl.
A szalonnával sűrűn megtűzdelt húst az olajban megforgatjuk, megsózzuk, és egy
kevés páclével puhára pároljuk. (A páclé elkészítése: a karikára vágott zöldségeket és
a hagymát annyi vízzel engedjük fel, amennyi ellepi, és sóval, borssal, citromhéjjal,
babérlevéllel, ecettel ízesítve puhára főzzük.) Ha a hús megpuhult, a zsírban
megpirítjuk a leszűrt zöldségeket és a cukrot, meghintjük a liszttel, majd tovább
pirítva az átszűrt páclével engedjük fel. A mártást áttörjük, a húsra öntjük, bőven
megtejfölözzük és zsemlegombóccal tálaljuk. (Még finomabb a páclé, ha egy kevés
vörös bort is teszünk bele, és a mártás különösen zamatossá válik, ha egy kevés
vízben felforralt, pirított cukorral is ízesítjük.)

Vörös boros marharagu
Hozzávalók: 75 dkg marhapacsni vagy lábszár, egy evőkanál zsír, 10 dkg füstölt
szalonna, két fej vöröshagyma, két sárgarépa, két paradicsom, két gerezd fokhagyma,
egy csokor petrezselyemzöld, só, törött bors és vörös bor szükség szerint.
A zsírban megpirítjuk a kockára vágott szalonnát, beletesszük a cikkekre vágott
hagymát, a négybe vágott répát, a cikkekre vágott paradicsomot, a fokhagymát meg a
zöldpetrezselymet. Megborsozzuk, és ha a szalonna nem volt túl sós, meg is sózzuk.
Belerakjuk a nagy kockára vágott húst, és leöntjük annyi borral, hogy ellepje. Nagyon
lassú tűzön, a lábast időnként rázogatva, jó puhára pároljuk, végül a
zöldpetrezselymet kidobjuk belőle, a húst rövid lére sütjük és spagettivel,
szarvacskával vagy galuskával tálaljuk.

Vadászpecsenye
Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda, egy szál sárgarépa, egy fej
vöröshagyma, 20 dkg gomba, 1 dl tejföl, egy evőkanál liszt, 10 dkg füstölt szalonna,
citromlé, egy evőkanál zsír, só.
A kivert hússzeleteket megtűzdeljük a szalonnával, és a forró zsírban a karikára vágott
sárgarépával és hagymával megpirítjuk. Kevés vizet öntünk alá, és jó puhára pároljuk,
végül belevetjük a karikára vágott gombát. Lefedve még 5 percig pároljuk, majd a
liszttel elhabart tejföllel sűrítjük be. Enyhén megcitromozzuk, és ha a szalonna nem
volt túl sós, meg is sózzuk. Spagettivel körítjük.

Zengői töltött rostélyos
Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna, 2 kis fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10
dkg zöldpaprika, 20 dkg sertésvelő, 2 tojás, só, 80 dkg rostélyos (csont nélkül), 5 dkg
zsír, 15 dkg gomba, törött bors, 1 evőkanál pirospaprika, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál liszt,
1 csomó petrezselyemzöld, 4 adag ribizli.
Az apróra vágott szalonnát kisütöm, megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a
fokhagymát, ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát, és a saját levében üvegesre
párolom. Ezután a megtisztított, lehártyázott, apróra vágott velőt hozzátéve néhány
percig pirítom, majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem, ezután
megsózom. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem, rákenem a tölteléket, majd
összegöngyölöm, és zsineggel megkötöm.
Forró zsírban megpirítom, két pohár vizet öntök alá, és megpárolom. A forró zsíron
üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát, majd a felszeletelt gombát megsózva fedő
alatt puhára párolom. Borssal és pirospaprikával megszórom, és a hús párolólevével
felöntöm. Jól összeforralom, majd ráöntöm a húsra. Még egyszer felforralom, végül
meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. Ribizlivel tálalom.

Zöldborsós csirkezúza-pörkölt gombás makarónival
Hozzávalók: 50 dkg csirkezúza, 10 dkg kolozsvári szalonna, 2 közepes fej
vöröshagyma, 1 csomag mirelit zöldborsó, 1 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, 15 dkg
gomba, 1 evőkanál ketchup, 20 dkg makaróni, pirospaprika, só, törött bors, 2
Klemi 208.
evőkanál olaj.
A csirkezúzákat megmossuk, megtisztítjuk, és hosszában félbevágjuk. Az egyik
vöröshagymával, a paradicsommal, a zöldpaprikával, pirospaprikával, sóval, kevés
vízzel enyhén fűszerezett pörköltet készítünk. Amikor félig megpuhult, hozzáadjuk a
zöldborsót, és együtt puhára főzzük. Közben a makarónit kisebb darabokra tördeljük,
és bő sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk,
és olajban üvegesre sütjük, majd a másik apróra vágott vöröshagymával aranysárgára
pirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott, szintén apró darabkákra vágott gombát, és sóval,
borssal, ketchuppal ízesítjük. Állandóan keverve 5 percig pároljuk, majd a kifőtt
makarónihoz adjuk. A zöldborsós csirkezúzát a gombás makarónival tálaljuk.
Klemi 208.

Szakácskönyv 2002 Ből

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Szakácskönyv 2002 Ből

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

A Drótpostagalamb recepttára 208.

hagymát, fokhagymát, fűszereket. Húslevessel felengedjük. A hagymát puhára főzzük,

krumplisgombócok, egy kávéskanál pirospaprika, só, egy gerezd fokhagyma, tejföl,

is hozzáadjuk a húsmasszához. tésztához a lisztet és a sót egy nagyobb tálba tesszük,

tejföl, 1 evőkanál liszt.

Hozzávalók: 1 kg karalábé, 5 dkg zsír, egy evőkanál liszt, egy csokor

megfordítjuk a krumplikat, nehogy szétessenek, és a másik oldalukat is megpirítjuk.

becakkozzuk, kiolvasztjuk, majd beledobjuk a megtisztított, egészben hagyott

Lassú tűzön, keverés nélkül addig sütjük, míg a tojás megkeményedik.

vágjuk. Az egészet elkeverjük a majonézmártással, és hidegre tesszük. Apróra vágott

A megmosott zöldpaprikákat kicsumázzuk, ereit kivágjuk, és szép egyforma vastag

1-2 evőkanálnyi csípős mustár (Dijoni), 1 mokkáskanál szárított csombor (borsikafű),

hozzáadjuk a paradicsompürét, a citrom reszelt héját és átszűrt levét, a babérlevelet,

A friss zöldbabot megtisztítjuk, megmosva., egész vékony metéltre vágjuk, és

Hozzávalók: 1 kg marhafelsál, 10 dkg gomba, kávéskanál reszelt vöröshagyma, 5 dkg

pirospaprika, só, 1 dl tejföl, kávéskanál liszt.

A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Közben személyenként két darab

hagymát és zöldpaprikát. Beletesszük a kockára vágott húst és a paradicsomokat, víz

vigyázzunk, hogy ki ne száradjon. Ebből a húsból készül az úgynevezett

hozzáadom a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Annyi vizet (vagy

You might also like