Professional Documents
Culture Documents
könyv
Birsalmás receptek
A Drótpostagalamb recepttára
132. könyv
Birsalmás receptek
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
Tartalomjegyzék
Receptek 5
Alma-birsmártás 5
Álkomiszkenyér 5
Bánáti gyümölcskenyér 5
Bárányhússal töltött birsalma 5
Beiglihez való diótölteIék 5
Birsalma bundában 6
Birsalmafagylalt 6
Birsalmafánk 6
Birsalmafánk olajsütőben 6
Birsalma-felfújt 6
Birsalmaleves 1. 7
Birsalmaleves 2. 7
Birsalma-majonéz 7
Birsalmamártás 1. 7
Birsalmamártás 2. 7
Birsalmamártásban marinírozott fácáncomb 8
Birsalmapuding 8
Birsalmaszeletek mustban (régi recept) 8
Birsalma tearúd 8
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
Birsalmatorta 1. 9
Birsalmatorta 2. 9
Birsalmatorta 3. 9
Birsalmás csirke 9
Birsalmás csirkemáj 9
Birsalmás halsaláta 10
Birsalmás kacsasült birspürével 10
Birsalmás-káposztás krumpli-saláta 10
Birsalmás lepény 11
Birsalmás márványsaláta 11
Birsalmás szardíniasaláta 11
Birsalmás pulykamell 11
Birsalmás ragu 12
Birsalmás vöröskáposzta-saláta 12
Birsfelfújt 1. 12
Birsfelfújt 2. 12
Birskrém 13
Birsleves 13
Birsmártás (régi recept) 13
Birsmártás főtt húshoz 13
Birstorta 1. 13
Birstorta 2. 13
Birstorta 3. 14
Birstorta - extra módon 14
Birsturmix 14
Böjti káposzta 14
Cserkészkenyér 15
Csirke birsmártásban 15
Csirkemell Gyuláról 15
Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával 15
Csülkös kel birsalmával 15
Diós-mákos bejgli 2. 16
Előétel Frank-módra 16
Édes-savanyú birssütemény 16
Fácánsült párolt birsalmával 17
Fehér püspökkenyér 17
Finom gyümölcskenyér (igen jó zsúrsütemény) 17
Füstölthal-saláta birsalmával 17
Gombás gesztenyével töltött liba (8 személyre) 18
Gombás káposzta (előétel) 18
Gömöri szelet 18
Gyümölcsös savanyúkáposzta-saláta 18
Hideg birsalmaleves 19
Hideg birsalmapüré 19
Ínyenc töltött liba 19
Karácsonyi bejgli Frank Júliától 19
Káposztás csülökragu 20
Káposztás rakott tyúk különlegesen 20
Kedvenc borda 21
Matróz saláta 21
Marokkói birsalmás csirke 21
Májas rizzsel töltött csirke 21
Méheskenyér 22
Mustáros töksaláta 22
Nyárson sült csirke 22
Nyelv birsben 22
Palacsintatekercs 23
Pityókás almaleves 23
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
Püspökkenyér 1. 23
Püspökkenyér 2. 23
Rokokó-torta 23
Sajtos birsalma 24
Sonkás birsalmasaláta 24
Sült birsalma 24
Sült vadliba birsalmával 24
Szaggatott csuka savanyú káposztával 25
Szőlős birstorta 25
Tejberizs birsbefőttel 25
Tejszínes birsalma-kémleves 25
Vadkacsa birsalmával 25
Vaníliás birsalmaleves 26
Birsalma és birskörte eltevése 26
Birsalma, befőttnek 26
Birsalmabefőtt 1. 26
Birsalmabefőtt 2. 26
Birsalmabefőtt 3. 26
Birsalmabefőtt 4. 27
Birsalmabefőtt 5. 27
Birsalmabefőtt 6. 27
Birsalma-befőtt 7. 27
Birsalma cukor nélkül 27
Birsalma ecettel 27
Birsalma gőzölve 1. 28
Birsalma gőzölve 2. 28
Birsalma kocsonya 1. 28
Birsalma kocsonya 2. 28
Birsalma-kocsonya 3. 28
Birsalma kuktában 28
Birsalma-lekvár 28
Birsalma-lé (régi recept) 29
Birsalma mustban 1. 29
Birsalma mustban 2. 29
Birsalmasajt 1. 29
Birsalmasajt 2. 29
Birsalmasajt 3. 30
Birsalmasajt 4. 30
Birsalmasajt 5. 30
Birsalmasajt 6. 30
Birsalmasajt 7. 30
Birsalmasajt 8. 31
Birsalmasajt 9. 31
Birsalmasajt 10. 31
Birsalmasajt 11. 31
Birsalmasajt 12. 31
Birsalmasajt 13. 32
Birsalmasajt 14. 32
Birsalmasajt 15. 32
Birsalmasajt 16. 32
Birsalmasajt más módon 32
Birsbefőtt pecsenyéhez. 33
Birsbor 33
Birs cukorban 33
Birsalma sűrű cukorban 33
Birsszalámi 33
Birskocsonya 33
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
Birskompót 34
Birskörtebefőtt 34
Birskörtesajt 34
Birszselé 34
Ecetes birsalma 1. 34
Ecetes birsalma 2. 35
Édes ürmös készítése. 35
Gyümölcssavanyúság 35
Rétesalma-birsalma dzsem 35
Rostos birslé 35
Kuktában főtt birsalma 36
Mustban főtt birsalmasajt (Erdélyi recept) 36
Nektár-ital 36
Nagymamám birsalmasajtja 36
Tormás birsalma 36
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
Receptek
Alma-birsmártás
Hozzávalók: fél kg alma és birs kockára vágva, másfél dl fehérbor, csipet só, cukor, fahéj,
szegfűszeg.
A gyümölcsöt a borban a fűszerekkel együtt puhára pároljuk, majd összeturmixoljuk.
Libasülthöz, sült csirkéhez illő, könnyű mártás.
Álkomiszkenyér
3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral, azután hozzáadunk 14 deka vágott diót, 4
deka reszelt főzőcsokoládét, 10 deka apróra vágott mazsolaszőlőt, 10 deka birsalmasajtot
felaprózva és legutoljára 10 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza - sütőport dolgozunk
hozzá.
Kikent, kiszórt őzhát-formában sütjük. Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk állni, azután
szeleteljük
Bánáti gyümölcskenyér
Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát, 25 deka datolya szilvát, 25 deka mandulát 25
deka citronádot, 25 deka birsalmasajtot, 25 deka aszalt magolt szilvát, 25 deka vegyes finom
cukrozott déli gyümölcsöt, 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. Mindezen
gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő, de nem igen vékony laskákba. A felvagdalt
gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját, 2 deka törtszegfűszeget, és
négy nagy almát héjától megtisztítva, vagdaljunk fel apró darabkákba; azt is keverjük a
száraz, fölvágott gyümölcsök közé. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. Este
készítsük el ezt az anyagot, hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon, és ideje legyen
összeérni. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből, 2 tojásból, 2 kanál cukorból, egy
késhegynyi sóból, egy kanálnyi vajból, 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges
kalácstésztát. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. Ha a tészta
megkelt, tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. Ekkor a vegyes gyümölcsöt
tegyük szép hosszan a tészta közepére; a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon,
hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul
szolgáljon. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. Csendes tűznél, lassan
kell kisütni szép barnapirosra. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. Ez a
rendkivül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte
elmaradhatatlan étel.
Bárányhússal töltött birsalma
Hozzávalók: 6 közepes nagyságú birs, 12 ek. darált bárányhús, 3 ek. főtt, passzírozott
zöldborsó, 3 ek. reszelt hagyma, só, bors, 2 ek. olaj, 1 ek. méz, 2 ek. vaj, víz.
Vágjuk ki a birs csutkás részét, öntsünk rá forró vizet, hagyjuk állni 20 percig.
Pirítsuk üvegesre a vöröshagymát az olajban. Adjuk hozzá a húst, borsót, borsot, sót és
keverjük össze. Töltsük meg a birseket, állítsuk szorosan egymás mellé tűzálló edényben.
Öntsünk rá 2 ujjnyi vizet, locsoljuk meg mézzel, tegyünk rájuk darabka vajat. Lassú tűzön
lefedve pároljuk 25-30 percig, míg megpuhul.
Forrón tálaljuk.
Beiglihez való diótölteIék
(2 rúd)
Hozzávalók: 30 dkg darált dióbél, 25 dkg porcukor, másfél reszelt alma, 5 dkg
sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg apróra vágott birsalmasajt
A cukrot 0.5 dl vízben felforraljuk, majd hozzáöntjük a darált dióhoz. Ezután a reszelt
almával, az összevágott birsalmasajttal, a megmosott és megtisztított mazsolával, a
sárgabaracklekvárral jól elkeverjük. A töltelék ne legyen túl nedves, mert sülés közben a
beigli megreped!
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
Birsalma bundában
45 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 4 nagyobb birsalma (vagy birskörte), 1-1,5 dl világos sör, 1 tojás, 8-10 dkg liszt,
késhegynyi őrölt gyömbér és őrölt szegfűszeg, só és őrölt fehér bors, cukor, ízlés szerint, olaj
a sütéshez
A megtisztított, megmosott birsalmát kicsumázom, és ujjnyi vastag karikákra vágom, majd
annyi, forrásban levő, enyhén cukros vízbe teszem, amennyi éppen hogy ellepi. Forrástól
számított 2 percig főzöm, és lecsöpögtetem. Ha már nem nagyon forró, kevés lisztbe mártom.
Közben a tojást habosra verem, hozzáadom a sört, a lisztet és a fűszereket. A masszának
tejfölsűrűségűnek kell lennie. A lisztes birsalmakarikákat bemártom a tésztába, és bő, forró
olajban ropogósra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem róla, és sült kacsához vagy
grillcsirkéhez kínálom.
Birsalmafagylalt
Hozzávalók: 4 dl tej, 1 nagy birsalma (vagy birskörte), 15-18 dkg cukor, 3 szem szegfűszeg, 1
teáskanál étkezési búzakeményítő, csipetnyi só
A birsalmát megmossuk, kicsumázzuk, lehámozzuk, majd vékony szeletekre vágva annyi vízbe
tesszük, amennyi éppen ellepi, de legalább 2 dl legyen. A cukrot és a fűszereket beleszórjuk,
és puhára főzzük. Ezután turmixoljuk, és hagyjuk kihűlni. A tejbe belekeverjük a
búzakeményítőt, és kis lángon, folyamatos keverés közben kissé besűrítjük, majd hozzáadjuk
a birsalmapéphez. Ha az egész kihűlt, akkor a hűtőszekrényben jól lehűtjük, majd
turmixgépben habosra keverjük. Ezután a fagylaltgép tartályába öntve megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 60 perc (hűlés nélküli.
Birsalmafánk
Hozzávalók: 2 szép birsalma (vagy birskörte), 2 db egész tojás, 2 dl kefir (vagy házi aludttej),
15-20 dkg finomliszt, 10-15 dkg porcukor, 1 csapott teáskanál sütőpor, késhegynyi őrölt
szegfűszeg, csipetnyi só, a tálaláshoz birsalmabefőtt (vagy almabefőtt)
A tojásokat habosra felverjük, beleszórjuk a cukrot, a sót, a szegfűszeget és a sütőport, majd
a kefirt és a lisztet is hozzáadva, jól kikeverjük. (Egészen sűrű galuskatésztának kell lennie.)
Ezután a birsalmákat megmossuk, meghámozzuk, ismét megmossuk, és kicsumázva
belereszeljük a tésztába. Jól összedolgozzuk, végül a 180 fokos forró olajba szaggatjuk egy
kis, kerek merőkanál segítségével oly módon, hogy a merőkanalat minden egyes fánk
adagolása előtt üresen belemártjuk a forró olajba. (Így könnyen lecsúszik a tészta a kanálról.)
A 4-5 perc alatt megsült fánkok jócskán megdagadva kerülnek ki az olajból, ezért egyszerre
csak néhány darabot tegyünk a készülékbe. A megsült fánkokat papírtörülközőre tesszük, hogy
felitassuk a lecsurgó olajat, és jéghideg birsalmabefőttet kínálunk hozzá. (Vigyázat! A
tésztában lévő cukor miatt nagyon gyorsan sül!)
Gyorsan és egyszerűen készíthető.
Birsalmafánk olajsütőben
2 tojást habosra verve hozzáadunk 10-15 dkg porcukrot, 1 csapott tk. sütőport, 1 kk. őrölt
szegfűszeget, csipet sót, 2 dl kefirt, 15-20 dkg lisztet. Jól kikeverjük. Egészen sűrű
galuskatésztának kell lennie. 2 birsalmát megmosva meghámozunk, újra megmosunk,
kicsumázva a tésztába reszeljük. Jól elkeverjük.
Kis, kerek, minden egyes fánk adagolása előtt üresen forró olajba mártott merőkanállal pár
darabot a 180 C-os olajba szaggatunk. 4-5 perc alatt megsütjük, leitatjuk. Jéghideg
birsalmabefőttet kínálunk hozzá.
Birsalma-felfújt
Hozzávalók: Birsalma 2 db, vaj 8 dkg, tojás 4 db, porcukor 12 dkg, liszt 8 dkg, mandula 8 dkg.
Elkészítése: Két közepes birsalmát megfőzünk, lecsorgatjuk, szitán áttörjük, közben 8 dkg
vajat, 12 dkg porcukorral kikeverünk, beletesszük a 4 tojássárgáját, 8 dkg tisztított mandulát,
apróra vágva, az almapépet és a 4 tojás kemény habját. Formában, lassú tűznél sütjük.
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
Birsalmaleves 1.
Meghámozunk, kimagvalunk, szeletekre vágunk egy fél kiló birsalmát, és másfél liter vízben,
amelybe 15 deka cukrot meg kevés sót tettünk, nagyon puhára főzzük. (A főzőlevet egy
darabka citromhéjjal vagy fahéjjal ízesítjük.) Ezután az egészet levével együtt áttörjük,
beledobunk két deka vajat, és egy deci tejföl meg egy evőkanál liszt keverékével besűrítjük.
Néhány perces forralás után tálalhatjuk, de jégbe hűtve is jó. (Még finomabb, ha akad a
háznál maradék tojásfehérjénk: a kevés kristálycukorral kemény habbá vert fehérjéből forró
tejbe vagy vízbe galuskákat szaggatunk, és ha megfőttek, a kitálalt leves tetejére tesszük.)
Birsalmaleves 2.
(4 személyre)
Hozzávalók: 5 dl alma ivólé, 1 nagy birsalma (vagy birskörte), 3 szem szegfűszeg, 1 darabka
fahéj, fél citrom, ízlés szerint kristálycukor, 1 mokkáskanál só, 2 dl kefir, 1 csapott evőkanál
vaníliás pudingpor, csipetnyi só.
A birsalmát megmossuk, meghámozzuk, gerezdekre vágjuk, kicsumázzuk, majd ismét
megmossuk, és kis fazékba tesszük. Ráöntjük az almalevet és beletesszük a megmosott,
hajszálvékony karikákra vágott, kimagozott citromot. Egy másik edénybe belerakjuk a
birsalma héját és a csumáját, valamint a szegfűszeget. Csak annyi gyümölcslevet öntünk rá,
amennyi egy ujjal lepi el a héjat. Felforraljuk, és 10 percig főzzük, majd a másik fazékban
lévő birsalmára szűrjük a levét. A birsalmás levet felforraljuk, és 4 percig főzzük. Közben a
pudingport simára keverjük a kefirrel, és behabarjuk vele a forrásban lévő levest, csak azután
ízesítjük a kristálycukorral.
Elkészítési ideje: kb. 30 perc.
Birsalma-majonéz
30 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 2 birsalma (birskörte), 1,5 dl majonéz, 1 dl tejföl, késhegynyi őrölt szegfűszeg,
ízlés szerint só, őrölt fehér bors és cukor
A megmosott birsalmát megtisztítom, kicsumázom és felszeletelem, majd a szegfűszeggel
meghintve 2 evőkanál vízben olyan puhára párolom, hogy pép legyen belőle. Mire megpuhul, a
levét is elfövi. Villával vagy turmixgépben összetörve hozzákeverem a már teljesen kihűlt
birsalmát a majonézhez, tejföllel hígítom és sóval, cukorral fűszerezem. Főtt vagy sült füstölt
kolbász mellé nagyon jó, de a füstölt csülök kiváló kísérője is lehet. Hűtőszekrényben tárolva
sem lehet két napnál tovább eltartani.
Birsalmamártás 1.
Hozzávalók: 1/2 kg birsalma, 1 evőkanál liszt, 1 tojás sárgája, 1 dl tejfel, tej a habaráshoz.
A birsalmát megtisztítjuk, meghámozzuk, felaprítjuk narancsgerezd szeletekre. Meleg vízbe
tesszük, amelyben már van cukor és só. Ha a birsalma megfőtt, a lisztből, tojás sárgájából,
tejfelből és tejből habarást készítünk. A habarást hozzáöntjük a fövő birsalmához. Együtt újra
felfőzzük. Főtt burgonyával és főtt baromfihússal a legfinomabb.
Birsalmamártás 2.
Hozzávalók 4 személyre: 3 birsalma, 1 csésze tejföl, 2 dkg liszt, 1 evőkanál vaj, csipetnyi só,
cukor, citromlé vagy birsalmaecet
A birsalmát meghámozzuk, kisujjnyi szeletekre vágjuk, és azonnal citromos vagy
birsalmaecetes vízbe tesszük, hogy ne barnuljon meg. A levét sózzuk, cukrozzuk és feltesszük
főni, de csak annyi lében hogy éppen ellepje. Ha majdnem kész, és a levét kissé elfőtte, a
tejfölt a liszttel és a vajjal összekeverjük, és besűrítjük vele a mártást. A birsalmát vigyázva
megforgatjuk, hogy össze ne törjön, még egyszer felforraljuk és tálaljuk. Ugyanígy készülhet
egresből vagy magozott cseresznyéből is. A főzésnél ügyeljünk, hogy a birsalma szép világos
színét megtartsa.
Birsalmamártásban marinírozott fácáncomb
Elkészítés: Fácáncombot (egyenként 200 g) 60 g vajban minden oldalról kb. 3 percig sütünk,
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
200 g birsalmazselét 5 cl konyakkal, 1 citrom levével, 125 ml (1/8 I) fehérborral, 2 evőkanál
fűszerecettel elkeverünk, ebben a marinádban a fácáncombokat kb. 10 órán át, állni hagyjuk,
majd a marinádból kivesszük, a vajban tovább sütjük, a marinádot újra hozzáadjuk, 1 kg
franciazellert letisztítunk, a külső kemény szálait lehúzzuk, a zellert megmossuk, darabokra
vágjuk, a húshoz adjuk, és együtt főzzük, amíg a zeller megpuhul, ízesítjük. A csőben sült
karalábéhoz 4 karalábét (kb.800-1000 g) meghámozunk, megmossuk, vékony szeletekre
vágjuk, rövid ideig blansírozzuk, 4 tojást 125 ml (1/8 I) tejszínnel, kevés citromlével, sóval,
frissen őrölt borssal felverünk, ovális tűzálló tálba a karalábészeleteket és a tejszínes tojást
rétegesen lerakjuk, sóval és borssal újra fűszerezzük, és a tálat a sütőbe helyezzük.
Felső/alsó hőfok: kb. 200 °C (előmelegítve), légkeverős sütőnél: kb. 180 °C (előmelegítés
nélkül), gázsütőnél: kb. 4-es fokozat (előmelegítve). Burgonyakrokettet adunk hozzá.
Birsalmapuding
105 perc Nehézség: 2
Hozzávalók: 1 kg birsalma (vagy birskörte), 25 dkg édes Hóvirág kétszersült, 20 dkg
kristálycukor, 3 egész tojás, 3 dkg vaj, 3 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál reszelt
citromhéj, csipetnyi só, kevés liszt, fahéjas porcukor a tetejére.
A birsalmát megtisztítom, kicsumázom, és gerezdekre vágom. Annyi tiszta, hideg vízzel
teszem fel főni, amennyi szűken ellepi. A cukrot is hozzátéve, a forrástól számított 5 percig
főzöm, majd leszűröm a gyümölcsöt és hagyom hűlni. Mély tűzálló tálat kivajazok, kevés
liszttel meghintem, és a tál aljára rakok egy réteg száraz kétszersültet. Ezt meglocsolom
kevés birsalma főzőlével. Míg a birsalma fő, az egészben hagyott tojásokat habosra keverem a
cukorral és a fűszereket is hozzáadom. Ezzel az öntettel meglocsolom a nedves kétszersültet,
ezután birsalma gerezdeket rakok rá. A következő réteg újból száraz kétszersült lesz, amit
ugyancsak meglocsolok kevés birsalmalével és a tojásos öntettel. A rétegezést addig
folytatom, míg csak tart a hozzávalókból. Előmelegített, forró sütőbe beleállítok egy vízzel
telt tepsit, ebbe rakom bele a masszával teli tálat, és addig gőzölöm, amíg a beleszúrt
hurkapálca már nem ragad. Azonnal meleg tálra borítom és porcukorral meghintve tálalom.
Birsalmaszeletek mustban (régi recept)
Hozzávalók: Birsalma, must, fahéj, szegfűszeg.
A ledörzsölt, jól megmosott birsalmát annyi musttal tesszük fel főni, amennyi ellepi.
Hozzáadjuk a fűszereket.
Ha puhára főtt, meghámozzuk, negyedekre vágjuk, magházát kiszedjük.
Ha kihűlt üvegekbe tesszük, felöntjük musttal, lekötözzük.
(Nagyon finom.)
Birsalma tearúd
3 egész tojást 1 cs. V.-vanillincukorral és 25 dkg porcukorral félóráig keverünk, azután 6 dkg
vajat, 15 dkg apróra vágott birsalmasajtot, 1 citrom reszelt héját, és 30 dkg liszttel elkevert 1
cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá. A tésztából ujjnyi vastag rudakat formálunk, melyeket
vajazott, lisztezett tepsibe téve, kés hegyével hosszában gyengén végighúzunk. Metélt-vastag
birsalmasajt szeletkét rakva mindegyikre, közepes tűznél szép sárgára sütjük.
Birsalmatorta 1.
Hozzávalók: 10 dkg lágy vaj, 5 ek. méz, 3 tojássárgája, 1 tojás, 20 dkg liszt, 5 dkg darált dió,
1 mk. fahéj, 1,5 kg birs, 3 ek. méz, 1 citrom leve, 3 tojásfehérje, csipet só, 3 púpozott ek.
cukor.
Vékonyan meghámozzuk a birset, félbevágjuk, kimagozzuk, és 4-4 cikkre vágjuk. Azonnal
beleforgatjuk a mézzel elkevert citromlébe.
A héjat, magokat 2 csésze vízzel 20 percig lassan forraljuk, leszűrve a birsszeletekre öntjük,
és 10 percig pároljuk.
Habosra keverjük a vajat, hozzáadjuk a mézet, egyenként a tojások sárgáját, majd az egész
tojást. 4 részletben keverjük hozzá a dióval, fahéjjal összekevert lisztet. Összegyúrjuk.
Kikent tortaformába simítjuk, kirakjuk a leszűrt, kihűlt birsszeletekkel.
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
birskörte, 8 fürjtojás, 3 szem szegfűszeg, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, kevés mustár, só és cukor,
ízlés szerint
A füstölt halat olajától leszűrjük, és tálba tesszük. A birsalmát megmossuk, meghámozzuk,
majd kicsumázva gerezdekre vágjuk. Annyi enyhén sós-cukros-szegfűszeges vízben, amennyi
ellepi, puhára főzzük, majd levétől lecsöpögtetjük. Közben a fürjtojásokat is keményre
főzzük, meghámozzuk, félbevágjuk. A halhoz hozzátesszük a már kihűlt birsalmát és a
fürjtojásokat. A hal olajos levéből egy evőkanálnyit hozzákeverünk a majonézhez, beletesszük
a tejfölt, a mustárt, kevés sót, 1 evőkanál birslevet, majd simára keverjük, és rácsorgatjuk a
salátára. Jól összeforgatjuk (ügyeljünk arra, hogy az apró halak lehetőleg ne törjenek szét!),
és lefedve egy órán keresztül hűtőszekrényben hűtjük.
Birsalmás kacsasült birspürével
Hozzávalók (4-6 személyre): 1 db kacsa, 80 dkg birsalma, 5 g szegfűszeg, 5 cl olaj, só.
A megtisztított, sütésre előkészített pecsenyekacsa belsejét megsózzuk, és annyi negyedbe
vágott, magház nélküli birsalmát teszünk bele, amennyi belefér. Ezután a szárnyas külső
felületét is megsózzuk.
Sütő-tepsibe helyezzük, és mellé tesszük a félbevágott birsalmákat, amelyekbe előzőleg
néhány szem szegfűszeget szurkáltunk. Egy kevés étolajat, és vizet aláöntve, közepes
hőmérsékletű sütőbe toljuk, majd gyakori locsolgatással szép pirosra sütjük.
Ezután a kacsa belsejéből kiszedjük a birsalmákat, és a tepsiben lévőkkel együtt áttörjük.
Hozzáadjuk a kacsából kisült pecsenyelevet, és sűrűbb pürévé főzzük. A kacsát feldaraboljuk,
és mellé tálaljuk az ízes birspürét.
Elkészítési idő: 130 perc
Egy adag: 2860 kJ/680 kcal
Ajánlott ital: Markazi kékfrankos
Birsalmás-káposztás krumpli-saláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg savanyú káposzta, 2 db savanyú alma, 2
nagy fej vöröshagyma, 1 dl savanyúkáposzta-lé, 1 mokkáskanál törött bors, 25 dkg
birsalmabefőtt (vagy kompót), késhegynyi tört szegfűszeg, 2 evőkanál birsalmabefőtt-lé, 1
teáskanál méz, 2 dl tejföl, ízlés szerint só.
A mártáshoz a tejfölt, a birsalmalevet, a savanyúkáposzta-levet, a mézet, a sót, a borsot és a
szegfűszeget összekeverem. Beleteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a
hajszálvékonyra karikázott, tisztított vöröshagymát, a megmosott, kicsumázott és csíkokra
vágott almát, valamint az ugyancsak vékonyra csíkozott birsalmabefőttet. Az előző nap
megfőzött, meghámozott, tehát megdermedt burgonyát az almareszelő durva fokán
lereszelem és hozzáadom a salátához. Ezután az egészet alaposan összekeverem, és néhány
órán keresztül a hűtőszekrényben érlelem. Tálalás előtt még egyszer összekeverem.
Elkészítési ideje: kb. 55 perc.
Birsalmás lepény
Hozzávalók: 30 dkg vaj, 50 dkg liszt, 4 tojássárgája, 1 csésze hideg víz, késhegynyi só, 1 ek.
cukor, 1 kg birs, 50 dkg cukor, 1 citrom leve, darabka vanília, 10 dkg vagdalt dió, 10 dkg
kristálycukor, 4 tojásfehérje.
A vajat, lisztet elmorzsoljuk, beledolgozzuk a tojások sárgáját, sót, cukrot és vízzel simára
gyúrjuk.
Kettéosztva pihentetjük.
A birset hámozatlanul felszeleteljük, kevés vízben puhára főzzük. Szitán áttörjük.
Felfőzzük cukorral és vaníliával. Levesszük a tűzről, és citromlével ízesítjük. Hozzákeverjük a
tojáshab felét.
A tészta felével kibéleljük a kikent tepsit, rásimítjuk a birspürét, rátesszük a másik tésztát.
Erre a tojáshab másik felét, rászórjuk a cukorral elkevert diót, és lassú tűznél sütjük pirosra.
Kihűlve vágjuk csak fel, hosszúkás szeletekre.
Birsalmás márványsaláta
30 perc Nehézség: 1
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
Hozzávalók: 1 l-es üveg ecetes (savanyú) birsalma, 15 dkg reszelt márványsajt, 10 dkg
juhtúró, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt (vagy 1 kis fej vöröshagyma és 1 csokor
snidling), 2 dl majonéz, 2 dl kefir, 2 evőkanál ecetes birsalma-lé, 5 dkg tisztított dióbél, só,
őrölt fehér bors, ízlés szerint.
A mártáshoz, a majonézbe belekeverem a kefirt, a birsalmalevet, a sót, az őrölt fehér borsot.
Hozzáadom a reszelt márványsajtot, majd simára keverem a juhtúróval, végül beleteszem a
ledarált diót is. A levétől leszűrt, jól lecsöpögtetett savanyú birsalmát, nagyon vékony
csíkokra metélem, és belekeverem a sajtos mártásba. Jól átforgatom, és két órán át, érlelem
a hűtőszekrényben. (Nem felejtem el lefedni, nehogy erős illatát átvegye a hűtőszekrény!)
Különösen alkalmas olyan összejövetelekre, ahol várhatóan sok alkohol fogy majd.
Birsalmás szardíniasaláta
60 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 25 dkg ecetes (savanyú) birsalma, 1 doboz füstölt szardínia (apró halak), 4
közepes nagyságú burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 teáskanál
szardellapaszta, 2 evőkanál ecetes birsalma-lé, csipetnyi só, őrölt fekete bors, ízlés szerint
A megmosott burgonyát héjában puhára főzöm, majd még melegen meghámozom, és kis
kockákra vágom. Közben elkészítem a saláta mártását. A szardíniát olajától leszűröm. A halas
olajat hozzákeverem a majonézhez, beleöntöm a tejfölt, a birsalmalevet, és ízesítem a
szardellapasztával, az őrölt fekete borssal. Simára keverem, majd belerakom a még meleg
burgonyakockákat. A birsalmát leszűröm, és ugyancsak kis kockákra vágva teszem bele a
salátába. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra vágom, megsózom, és 10 percnyi állás
után a villával szétnyomott füstölt hallal együtt keverem bele. Az egészet jól átforgatom, és
szorosan lefedem, majd a hűtőszekrénybe teszem néhány órára. Pirított kenyérszeletekkel
kínálom.
Birsalmás pulykamell
4 személyre
Hozzávalók: 4 szelet pulykamell (kb. 50 dkg), 1 szép birsalma, 4 dkg margarin, 2 dl tejszín,
1-1 evőkanál kristálycukor, liszt és só, 2 szem szegfűszeg, 1 késhegynyi őrölt gyömbér.
A birsalmát meghámozom, kicsumázom és felszeletelem. A hússzeletek mindkét felét
megszórom sóval, és lisztbe mártom. A forró margarinon mindkét oldalukat átsütöm, majd
kiszedem a serpenyőből, és félreteszem.
A pecsenyelében a birsalmagerezdeket üvegesre párolom. Ezután kiszedem a serpenyőből és
félreteszem. Helyükre rakom a hússzeleteket, megszórom a fűszerekkel és a tejszínt is
beleöntöm. Fedő alatt 10 percig párolom, végül visszateszem a gyümölcsöt, rászórom a
cukrot, és addig forralom, amíg a cukor feloldódik a mártásban. Párolt rizs vagy sós vízben
főtt burgonya illik hozzá.
Birsalmás ragu
50 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 nagy birsalma (vagy birskörte), 50 dkg lapocka, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl
tejföl, cukor, 2 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, 2 evőkanál olaj, 1
mokkáskanál őrölt fehér bors, só.
A húst megmossuk, megtöröljük, és kis kockákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és
nagyon finomra vagdaljuk (vagy megreszeljük). A felhevített olajon sárgára fonnyasztjuk,
majd a húst rádobva, erős lángon gyakori keverés közben addig pirítjuk, amíg meg nem
fehéredik. Ezután hozzáadjuk az előzőleg meghámozott, kicsumázott és vékony gerezdekre
vágott birsalmát, megsózzuk és meghintjük a fűszerekkel, majd aláöntünk 1,5 dl vizet.
Lefedve puhára pároljuk, közben néhányszor megkeverjük. Ha a hús megpuhult, ízlés szerint
kevés cukorral enyhítjük a birsalma savanyú ízét. Zsírjára sütjük, végül elkeverjük benne a
tejfölt, de már nem forraljuk. Burgonyafánkkal vagy burgonyalángossal finom ez a különleges,
pikáns étel.
Birsalmás vöröskáposzta-saláta
Hozzávalók: 50 dkg jó érett birsalma vagy birskörte, 50 dkg piros fejeskáposzta, fél citrom
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
leve, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 2 szem összetört szegfűszeg, 2-3 evőkanál cukor, 1
mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só.
A megtisztított vöröskáposztát a szeletelőgépen vékonyra csíkozom, majd jól megsózom, és
egy órára félreteszem. Közben a birsalmát megmosom, meghámozom, kicsumázom, és
ugyancsak csíkokra darabolom, ezután azonnal annyi vízbe teszem, amennyi ellepi.
Belecsavarom a citromlevet, beleteszem a fűszereket és felforralom. A forrástól számítva
mindössze három percig főzöm. Ezután leszűröm. A levébe belekeverem a félretett káposztát,
és abban hagyom kihűlni. Ezután visszateszem a birsalmát, és a hűtőszekrényben legalább egy
napig érlelem.
Birsfelfújt 1.
Hozzávalók: 3 tojás, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, 20 dkg zsemle (fehér kenyér), tej, 1 ek.
liszt, 0,5 tk. sütőpor, 2 csepp keserűmandula-kivonat, 5 dkg mazsola, 1 ek. konyak, csipet só,
50 dkg párolt birs vagy befőtt.
Habosra keverjük a margarint, hozzáadjuk a tojássárgákat, cukrot, a tejben áztatott és
kinyomott zsemlét, a sütőporral elkevert lisztet, mandulaaromát, sót, mazsolát, konyakot.
Jól kikeverjük és hozzáadjuk a fehérjékből vert kemény habot.
Kivajazott mély tűzálló tálba vagy pudingformába töltjük a massza 1/3-át, rásimítjuk a kevés
cukorral megpárolt, majd leszűrt birsdarabkákat (befőttet), betakarjuk masszával, majd
ismét birs, erre a maradék tészta.
Meleg sütőben kb. 40 percig sütjük.
A birs levét búzakeményítővel felfőzzük, és melegen adjuk a felfújthoz.
Birsfelfújt 2.
Hozzávalók: 4 nagy birs, 10 dkg cukor, citromhéj, 2 szegfűszeg, darabka fahéj, babapiskóta, 4
tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg dió.
A jól ledörzsölt birset alaposan megmossuk, meghámozzuk, elfelezzük, kimagozzuk.
Kevés vízzel és a fűszerekkel, 10 dkg cukorral együtt megpároljuk.
Leszűrjük, kihűtjük.
Kivajazott jénait kirakunk félbe tört babapiskótával, ráterítjük a birset.
Tojássárgáját, 10 dkg cukrot, darált diót krémesre keverjük. Hozzáadjuk a fehérjékből vert
kemény habot. Ezzel a krémmel bevonjuk a birset. Kis lángon pirosra sütjük.
Birskrém
Hozzávalók: 0,25 l tej, 0,5 cs. vaníliás pudingpor, 7 dkg cukor, 50 dkg birsbefőtt, 1 dkg
zselatin, 1 pohár tejszín.
Elkészítjük a tejjel a pudingport, kihűlésig folyton keverjük.
A cukorral elkevert, apróra vágott birsbefőttet és s kevés meleg vízben feloldott zselatint
hozzáadjuk a pudinghoz, végül a felvert tejszínhabot.
Kis tálkákba öntve hagyjuk megdermedni.
Birsleves
Hozzávalók: 50 dkg birs, citromhéj, 10 dkg cukor, 5 dkg dara, citromlé, sűrített tej.
A hámozott, szeletelt, kimagozott birset citromhéjjal, 1,5 l forró vízbe tesszük, fedő alatt
puhára főzzük.
2/3 részét szitán áttörjük, hozzáadjuk a cukrot és a birsszeleteket, és újra felfőzzük.
Beleszórjuk a darát, és kevergetve hagyjuk megduzzadni.
Sűrített tejjel és citromlével ízesítve, lehűtve kínáljuk.
Birsmártás (régi recept)
Hozzávalók: 2 nagy birs, 2 dl tejföl, kevés liszt, kb. 1 dl húslé, ízlés szerint cukor, citromlé.
A meghámozott birsalmát lereszeljük, kevés citromlével meglocsoljuk, megfőzzük.
A tejfölt elhabarjuk a liszttel, kevés húslevest adunk hozzá és 5-10 percig főzzük.
Összekeverjük a birssel, cukorral ízesítjük.
Birsmártás főtt húshoz
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
A bolyhoktól ledörzsölt, megmosott birset annyi vízben főzzük puhára, amennyi ellepi.
Lehámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
1 ek. lisztből, 0,5 pohár tejfölből sima habarást keverünk, felengedjük húslevessel, és a
birshez adjuk.
Főzőlevét is hozzáadva, cukorral, citromlével ízesítjük.
Tejföllel kínáljuk.
Birstorta 1.
Hozzávalók: 70 dkg birsalma, 35 dkg kristálycukor, 6 tojás, 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 0,5 dl
rum, 10 dkg tejszínhab, 3 dkg cukrozott gyümölcs, fél citrom.
A citrom héját lereszeljük.
A birsalmát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, kimagozzuk.
10 dkg cukorral és citromlével ízesítve 15 percig főzzük annyi vízben, amennyi ellepi.
Leszűrjük, lehűtjük, szalvétával leitatjuk a felesleges nedvességet.
6 tojást habosra keverünk 25 dkg cukorral.
Hozzáadjuk a lisztet, citromhéjat, végül 12 dkg olvasztott vajat. Az egészet összegyúrjuk. Fél
óráig pihentetjük.
Ujjnyi vastagra nyújtjuk és egy tortaformát, vagy serpenyőt kibélelünk vele. Tetejére csillag
alakban rárakjuk a birs cikkeket.
Előmelegített sütőben közepes hőfokon (130-150 °C) fél óra alatt megsütjük.
A formából kiszedjük és száraz, hűvös helyen hagyjuk kihűlni.
Tálalás előtt rummal meglocsoljuk, és körben tejszínhabbal díszítjük. A tejszínhabba
cukrozott gyümölcsöt - pl. áfonyát - tehetünk.
Szobahőmérsékleten 3-4 napig eláll (hab nélkül).
Birstorta 2.
Hozzávalók:
¤ 1 kész piskótatorta (venni is lehet és készíteni is), fél deci kávélikőr
¤ A birskrémhez: 35 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 2 tasak vaníliás pudingpor, 2-2 dl édes
fehérbor és citromlé, fahéj, szegfűszeg
¤ A csokikrémhez: 3 dl tejszín, 6 dkg olvasztott csokoládé, 1 dkg zselatin
¤ A tejszínkrémhez: 3 dl tejszín, 1 dkg zselatinpor
A birskrémhez a meghámozott, apróra vágott birskockákat a cukorral és a fűszerekkel
felforraljuk, megfőzzük.
A pudingport a bor felével elkeverjük, a maradék bort a citomlével felforraljuk,
hozzákeverjük a pudingot és a birset, majd sűrűre főzzük.
A csokikrémhez a tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a csokoládét és a felmelegített zselatint.
A tejszínkrémhez felverjük a tejszínt és beletesszük a zselatint.
A kihűlt tésztát 4 lapra vágjuk, meglocsoljuk a kávélikőrrel, majd a birs és csokikrémet
felváltva csíkokban - nyomózsák segítségével- a lapokra kenjük.
A torta tetejét és oldalát a tejszínkrémmel bevonjuk, és csokidarával díszítjük. 2-3 órára
hűtőszekrénybe tesszük.
Birstorta 3.
Hozzávalók: 6 tojás, 25-25 dkg porcukor és liszt, 12 dkg vaj, 80 dkg birsalma, 15 dkg
kristálycukor, 1 citrom, 5 dkg szőlő, 2 dl tejszín
A birsalmát meghámozzuk, egyforma szeletekre vágjuk, 7 dl vízben a kristálycukorral, a
citrom levével és reszelt héjával megfőzzük, levében hagyjuk kihűlni. Közben elkészítjük a
tésztát: a tojásokat a porcukorral habosra keverjük, majd összegyúrjuk a liszttel, reszelt
citromhéjjal és a vajjal. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, tortaformába tesszük. Tetejére
helyezzük a birsalmaszeleteket, néhány szem szőlőt, és közepes hőfokon megsütjük. Teljesen
kihűtjük, tálalás előtt tejszínhabbal díszítjük.
Birstorta - extra módon
120 perc Nehézség: 2
Hozzávalók: a tésztához 3 egész tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál rétesliszt, 3 szem
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
majd lisztbe mártom. A felforrósított olajon jól átsütöm, ezután tűzálló tálba teszem.
Leöntöm a megsózott, fokhagymával, borssal ízesített tejföllel, és befedem alufóliával.
Előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval, cukorral,
szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte, de aki idegenkedik a gyümölcskörettől,
burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé.
Elkészítési ideje: 70 perc
Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg,
ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg,
fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír,
Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi,
köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet;
Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt
sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a
vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat - összekeverjük. Betöltjük a
pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot
készítünk.
Felszeleteljük, tálra helyezzük. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk.
Csülkös kel birsalmával
40 perc, sütés nélkül, főzés nélkül Nehézség: 2
Hozzávalók: 2 kis füstölt csülök, 1 kis fej kelkáposzta, 10 dkg márványsajt, 2 dl tejföl, 1
birsalma, 1 evőkanál liszt, késhegynyi őrölt köménymag, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors,
1 evőkanál olaj, só.
A füstölt csülköt előző nap hideg vízbe áztatjuk. Másnap friss vízben, kis lángon olyan
puhára főzzük, hogy a csontokat könnyen kihúzhassuk belőle. A lecsepegtetett húst
kisebb darabokra vagdaljuk. A kelkáposztát leveleire szedjük, alaposan megmossuk, és
szitán lecsurgatjuk, majd forrásban lévő vízben abáljuk 3-4 percig. Ezután lecsöpögtetjük
és kihűtjük. A birsalmát meghámozzuk, kicsumázzuk, és vékonyra szeleteljük. A kihűlt
levelekbe úgy csomagolunk be egy-egy húsdarabot, mint a töltött káposztát szokás, és
néhány birsalmaszeletet is helyezünk rá. Kikent lapos tűzálló tálra helyezzük a töltött
kelt. A lisztet, tejfölt, reszelt márványsajtot, kis sót, a köménymagot, törött borsot 1 dl
vízzel simára keverjük, és vastagon bekenjük vele a tekercseket. Előmelegített, forró
sütőben pirosra sütjük. Hideg tormamártással kínáljuk.
Diós-mákos bejgli 2.
(2-2 rúd)
Hozzávalók: a tésztához 56 dkg finomliszt, 21 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 3 dkg cukor, csipetnyi
só, 2 tojássárga; a diótöltelékhez: 30 dkg darált dióbél, 25 dkg porcukor, másfél reszelt alma,
5 dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg apróra vágott birsalmasajt;
A máktöltelékhez: 30 dkg darált mák, 25 dkg porcukor, 7 dkg mazsola, 1 zacskó vaníliás
cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi só, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 3 szem összetört szegfűszeg.
Elkészítés módja: A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az élesztőt a cukorral együtt egy dl tejben
elkeverem, majd ötpercnyi várakozás után hozzáöntöm a vajas liszthez. Hozzáteszem a tészta
összes alkotó részét, és jól összedolgozom. Ha már sima, akkor négy cipóba osztom, és
lisztezett deszkán, a tetejét belisztezve, konyharuhával betakarom, és a duplájára
kelesztem. Közben elkészítem a tölteléket. A diótöltelékhez a cukrot fél dl vízben
felforralom, majd hozzáöntöm a darált dióhoz. Ezután a reszelt almával, az összevágott
birsalmasajttal, a megmosott és megtisztított mazsolával, valamint a sárgabaracklekvárral jól
összekeverem. A mákos töltelékhez a tejbe belekeverem a mákot, a cukrot, a mazsolát és az
összes fűszert. Éppen csak egyet forralok rajta, máris leveszem a tűzről és hagyom kihűlni. A
már megkelt tésztát lisztezett deszkán négy darabra vágva nagyon vékonyra nyújtom és
felkenem rá a tölteléket. Szorosan összetekerem, majd a négy rúd bejglit sütőlemezre
teszem, egymástól három cm távolságra. Tojásfehérjével megkenem a tetejüket és félórai
várakozás után az előmelegített forró sütőben, szép barnáspirosra sütöm. Csak akkor veszem
le a sütőlemezről, ha már teljesen kihűlt és folpackba vagy alufóliába csomagolva beteszem a
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
mélyhűtőbe. Akár kora ősszel is el lehet készíteni, mert a mélyhűtőben hónapokig eláll. A
fagyasztóból kivéve, egy-két óra múlva fogyasztható. (A karácsonyi hajsza idején
megspórolhatjuk a bejgli sütést!)
Előétel Frank-módra
35 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1-2 füstölt pisztráng (vagy egyéb füstölt hal, 30-35 dkg) 2 közepes nagyságú
birsalma (vagy birskörte), 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 citrom reszelt
héja, kevés cukor, 3 szem szegfűszeg, só és törött fekete bors, ízlés szerint, salátalevelek
A birsalmát meghámozzuk, kicsumázzuk, gerezdekre vágjuk, majd annyi cukros, szegfűszeges
vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. Ezután levét lecsöpögtetjük (szódavízzel hígítva
üdítőitalként fogyaszthatjuk) és a birsalmát kihűtjük. Közben a majonézt összekeverjük a
tejföllel, a reszelt citromhéjjal, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, sóval, borssal. A
füstölt halat apróra vágjuk - ha van benne szálka, azt kiszedjük -, és összekeverjük a mártás
felével. Lapos üvegtálra terítjük a megmosott, lecsöpögtetett salátaleveleket, közepére
halmozzuk az összevagdalt halat, körberakjuk a már kihűlt birsalmaszeletekkel, majd a
megmaradt mártást rácsorgatjuk a birsalmára. A tálat alufóliával szorosan lefedjük, és a
hűtőszekrényben legalább egy órán keresztül hűtjük. Egy nappal előbb is elkészíthető.
Édes-savanyú birssütemény
60 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 4 nagy, érett birsalma (vagy birskörte), 5 dkg vaj, 4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4
evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj és ugyanennyi őrölt szegfűszeg, fél citrom leve,
csipetnyi só
A birsalmát megmosom, meghámozom, kicsumázom, almareszelőn lereszelem. Azonnal
ráöntöm a citromlevet, és jól összekeverem, hogy ne barnulhasson meg. A tojássárgákat a
cukor felével fehéredésig keverem, megsózom, és a fűszereket is hozzáteszem. A
tojásfehérjékből kemény habot verek és a maradék cukrot is hozzákeverem. A liszttel
felváltva adom a habhoz a cukros-fűszeres tojássárgáját, majd óvatosan, hogy a hab ne
nagyon törjön, lazán beleforgatom a reszelt birsalmát levével együtt és a felolvasztott, de
már nem meleg vajat. A masszát egy kikent, belisztezett tepsibe simítom, és előmelegített
forró sütőben megsütöm. A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni, mert összeesik a
tészta. Ha már erős illata van, beleszúrok próbaképpen egy hurkapálcát. Ha nem tapad rá
ragadós tészta, akkor van készen a sütemény. Ha megsült, deszkára borítom, és kihűlés után
felszeletelem. Alufóliába vagy folpackba csomagolva sokáig friss, szaftos marad.
Hűtőszekrényben sokáig, akár 10 napig is eláll. (Aki az édesebb ízeket szereti, több cukrot is
tehet bele, erre a süteményre azonban a savanykás íz a jellemző.)
Fácánsült párolt birsalmával
Hozzávalók 4 személyre: Egy nagyobb vagy két kisebb fácán, 15 dkg füstölt szalonna, 3-4
birsalma, 4-5 evőkanál olaj, 1 citrom, só.
A fácánt kibontjuk, fejét, lábát levágjuk, a belsejét alaposan kimossuk, bedörzsöljük sóval, a
mellét és a combját vékony szalonnaszeletekkel megtűzdeljük, és lehetőleg lefedve, olajban
pirosra sütjük úgy, hogy közben sűrűn locsolgatjuk. A kész sültet feldaraboljuk, magas falú
tűzálló tálra vagy tepsibe rendezzük, melléje rakjuk a meghámozott, magházától
megtisztított és cikkekre vágott birsalmát, melyet előzőleg citrommal bedörzsöltünk. Az
egészet meglocsoljuk a pecsenyelével, és ismét letakarva addig sütjük, amíg a birsalma
megpuhul. Jó forrón, abban az edényben tálaljuk, amelyben készült.
Fehér püspökkenyér
Hozzávalók: 6 tojásfehérje * 20 dkg porcukor * 10 dkg liszt * 10 dkg mazsola * 5 dkg csokoládé
* 5 dkg dió * 5 dkg birsalmasajt
A nagyon kemény habbá vert tojásfehérjét, óvatosan összekeverjük a liszttel összekevert,
apróra vágott hozzávalókkal. Kikent, lisztezett hosszúkás formában sütjük, mint a piskótát.
Finom gyümölcskenyér (igen jó zsúrsütemény)
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
6 tojás sárgáját elkeverünk habosra 15 deka cukorral és 1/2 csomag
Váncza-vanilincukorral, azután 3 evőkanál világos zsemlyemorzsát és 1 csomag
Váncza-sütőport is adunk hozzá, majd legvégül a hat tojásfehérje keményre vert habját.
Felét nagyobb püspökkenyér-formába tesszük, és közepére összesen 35-40 deka
gyümölcsös keveréket teszünk vagdalt fügéből, cukrozott narancsból, vagdalt
birsalmasajtból, cukrozott vagdalt gyümölcsből, mazsolából, kevés barackízzel
összevegyítve. A tészta másik felét ráöntve, közepes tűznél szép sárgára megsütjük.
Egy-kétnapi állás után igen jó, vékonyra szeletelve.
Füstölthal-saláta birsalmával
Hozzávalók: 2 doboz apró füstölthal-konzerv (például Bückling vagy sprotni), 2 közepes
nagyságú birsalma vagy birskörte, 8 fürjtojás, 2 dl tejföl, 1 dl majonéz, 1 teáskanál
mustár, 2 szem összetört szegfűszeg, ízlés szerint só és kevés cukor, 1 mokkáskanál
törött fehér bors.
A halkonzervet olajától leszűröm, és a halakat salátástálba rakom. A birsalmát
megmosom, meghámozom, és gerezdekre vágva kicsumázom. Kisebb darabokra vagdalva
annyi enyhén ecetes, sós, szegfűszeges, cukros vízbe teszem, amennyi éppen csak hogy
ellepi. Felforralom, majd a forrástól számított 4 percig főzöm. Ezután a lángot elzárva
alatta, hagyom a lében kihűlni. Leszűröm a birsalmaszeleteket, és a hal mellé teszem. A
fürjtojásokat keményre főzöm, és meghámozom. Félbevágom, és a salátához teszem. A
majonézt összekeverem a tejföllel, a mustárral, kevés sóval, csipetnyi cukorral, végül
simára keverem a halas olajjal. A birsalma főzőlevét addig forralom, amíg csak néhány
evőkanálnyi lé marad az edényben, addigra az íze "koncentrátummá" válik. Ezt a fűszeres
levet belekeverem a mártásba, és rácsorgatom a halas birsalmára, majd óvatosan
átforgatom. Letakarva a hűtőszekrényben lehűtöm, és édeskés péksüteménnyel kínálom.
Gombás gesztenyével töltött liba (8 személyre)
Hozzávalók: 1 pecsenyeliba, 25 dkg sertéscomb (vagy lapocka), 30 dkg gomba, 25 dkg
gesztenyemassza (nem baj, ha cukrozott), 2 dl tejszín, 2 kisebb birsalma, 2 tojás, 0,5 dl
konyak, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítése: A megtisztított libát kívül-belül megmosom és lecsöpögtetem, majd a hátára
fektetem, és egy éles késsel a mellénél felvágva a mellcsontját óvatosan kiszedem. Ügyelek
arra, hogy ne szabdaljam el. A liba hasüregét jól besózom, majd félreteszem. A sertéshúst, a
megtisztított gombát, valamint a gesztenyemasszát ledarálom, ezután alaposan
összedolgozom a sóval, a konyakkal, a tejszínnel, a fűszerekkel, a nyers tojásokkal és a
megtisztított, kicsumázott, kis kockákra vágott birsalmával. Ezt a tölteléket vastagon
ráhalmozom a liba belsejére, majd eredeti formájára visszaigazítva, nagy öltésekkel
bevarrom. A szárnyast megfelelő nagyságú tepsibe fektetem, zsíros bőrét sűrűn bevagdosom,
és mindkét oldalán megsózom. Aláöntök 2 pohár vizet, és a tepsit szorosan, lehetőleg
légmentesen befedve teszem be az előmelegített, forró sütőbe. 2-2,5 órán keresztül párolom.
A megpuhult szárnyast ezután óvatosan kiemelem a tepsiből, levét leöntöm, visszateszem, és
fedetlenül sütöm mindkét oldalát piros-ropogósra. 20 percnyi pihentetés után csirkeolló
segítségével részeire darabolom, és a hasából kivett tölteléket is annyi szeletre vágom,
amennyi a húsdarab. Köretnek külön kínálok hozzá gesztenyeropogóst, párolt rizst és
szilvabefőttet. (Különösen az ecetes-rumos szilva jó hozzá.)
Gombás káposzta (előétel)
60 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 80 dkg savanyú káposzta, 30 dkg gomba, 25 dkg főtt füstölt tarja (vagy sonka), 10
dkg füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 birsalma (vagy savanyú alma), 3 dl tejföl, só,
őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 babérlevél, csipetnyi cukor
Elkészítés: A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kisütöm, és a pörcöt leszűrve
félreteszem. A visszamaradt zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított vöröshagymát, majd
ráteszem az ugyancsak apróra metélt savanyú káposztát. Megsózom, megborsozom,
beleteszem a babérlevelet, belevagdosom a megtisztított és felszeletelt gombát, a
kicsumázott és gerezdekre vágott birsalmát, majd fedő alatt, saját levében majdnem puhára
párolom az ételt. Végül hozzáadom a közben kis kockákra vágott főtt füstölt tarját és 2 dl
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
tejfölt. Jól összeforralom, és ha szükséges, csipetnyi cukorral szelídítem savanyú ízét.
Tálaláskor a maradék tejföllel megöntözöm.
Gömöri szelet
10 dkg vajat habosra keverünk, 25 dkg cukorral, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral, azután
hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját, 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot, és 15 dkg
liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének
keményre vert habját. Vajazott, lisztezett őzgerincformába tesszük, és forró sütőben sütjük.
Tálaláskor szeleteljük.
Gyümölcsös savanyúkáposzta-saláta
Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 25 dkg házilag eltett birsalma- vagy körtebefőtt, 1 nagy
fej lila hagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, fél dl savanyúkáposzta lé, fél dl befőttlé,
kevés só, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A hagymát megtisztítom, és nagyon vékony karikákra vágom. Megsózom, és lefedve húsz
percig hagyom állni. Közben a savanyú káposztát apróra vágom, a körtebefőttet pedig
felcsíkozom. A káposztalevet összeöntöm a befőttlével, hozzákeverem a mustárt meg az
olajat, és megsózom, megborsozom. Mély tálba szórom a hagymát, ráteszem a káposztát és a
körtét, majd ráöntöm a mártást, amellyel gondosan összeforgatom. Végül ráhintem a
megmosott és nagyon apróra metélt petrezselyemzöldet. A salátát néhány órára lefedve
teszem a hűtőszekrénybe, és jó hidegen tálalom.
Elkészítési ideje: kb. 35 perc.
Hideg birsalmaleves
30 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 50 dkg birsalma, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, 1 dl
tejszín, 1 teáskanál liszt, só, cukor, ízlés szerint
A birsalmát meghámozom és kicsumázom, majd vékony gerezdekre vágom. 8 dl vízbe
beleteszem, beleszórom a fűszereket, és csipetnyi sóval, cukorral puhára főzöm. A tejszínbe
belekeverem a lisztet, és a forrásban levő levest besűrítem vele. Felforralom és hagyom
kihűlni. Hűtőszekrényben jól lehűtöm, és csészékben kínálom.
Hideg birsalmapüré
Hozzávalók: 4 db közepes nagyságú birsalma vagy birskörte, 2 dl tejszín, ízlés szerint cukor
(vagy egyéb édesítőszer), kis darabka fahéj, 2 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanál só, 1 púpozott
teáskanál burgonyaliszt vagy búzakeményítő.
A megmosott, jól ledörzsölt gyümölcsöt gondosan meghámozom, kicsumázom, és kisebb
darabokra vágom. Annyi vízbe, amennyi szűken ellepi, beleteszem és a fűszerekkel együtt,
éppen csak felforralom. A lángot azonnal lezárva alatta, befedve tartom 15 percig. A
fűszereket kiveszem belőle, a levével együtt pépesre turmixolom, majd hozzáöntöm a tejszínt
és annyi cukrot, hogy csak kellemesen édes, de ne túl édes legyen. Ráöntöm még az egy
evőkanál vízben simára kevert burgonyalisztet, és az egészet néhány percig keverem. Végül
egy lábosba beöntve, folytonos keverés közben felforralom. Ha teljesen kihűlt, átöntöm egy
lehetőleg üveg vagy műanyag tálba, és lefedve jól lehűtöm. Tálalás előtt felkeverem. Kacsa-,
vagy libasülthöz kínálom, de grillcsirke mellé is nagyon jól illik.
Ínyenc töltött liba
Hozzávalók: 1 pecsenyeliba, 25 dkg sertéscomb vagy sertéslapocka, 30 dkg gomba, 2 dl
tejszín, 2 birsalma, 25 dkg gesztenyemassza, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, 1/2 dl konyak,
ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítése: A libát kívül-belül megtisztítom és átöblítem. Ha lecsurgott róla a víz, a hátára
fektetem, és a mellcsontját éles, hegyes kés segítségével kiveszem. Ügyelek, hogy a bőre ne
sérüljön meg. A hasát belülről megsózom. A sertéscombot, a megtisztított gombát és a
gesztenyemasszát ledarálom, majd hozzákeverem a sót, a borsot, a tejszínt, a konyakot és a
kis kockákra vágott, tisztított, kicsumázott birsalmát. Ezt a tölteléket a liba belsejébe
tömöm. A szárnyast nagy tepsibe teszem, bőrét bevagdosom és besózom. Aláöntök 2 pohár
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
vizet, és szorosan lefedve előmelegített, forró sütőbe teszem. Két órán keresztül sütöm, majd
óvatosan kiemelem a tepsiből, hogy a levét leönthessem. Fedetlenül mind a két oldalát
pirosra sütöm, majd 20 percnyi pihentetés után felszeletelem. A tölteléket úgy osztom el,
hogy mindegyik húsdarabra jusson. Külön kínálok hozzá párolt rizst, gesztenyeropogóst,
szilvabefőttet.
Elkészítési ideje: 210 perc
Karácsonyi bejgli Frank Júliától
Hozzávalók: a tésztához 56 dkg liszt, 21 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 3 dkg cukor, csipetnyi só, 2
tojássárga; a diótöltelékhez: 30 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, másfél db reszelt alma, 5
dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg apróra vágott birsalmasajt; a mákos
töltelékhez: 30 dkg darált mák, 25 dkg porcukor, 7 dkg mazsola, 1 zacskó vaníliás cukor, 2,5
dl tej, csipetnyi só, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 3 szem összetört szegfűszeg.
A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az élesztőt belekeverem egy dl tejbe a cukorral együtt, majd 5
percnyi várakozás után hozzáöntöm a vajas liszthez. Hozzáteszem még a tészta összes
alkotórészeit, és alaposan összedolgozom. Ha már sima, akkor 4 kis cipóba osztom és
lisztezett deszkán, a tetejét is belisztezve, konyharuhával letakarom, és a duplájára
kelesztem. Közben elkészítem a töltelékeket. A dióshoz a cukrot fél dl vízben felforralom,
majd hozzáöntöm a darált dióhoz. Ezután a reszelt almával, a birsalmasajttal, a megmosott
és megtisztított mazsolával, valamint a sárgabaracklekvárral jól összekeverem. A mákos
töltelékhez a tejbe belekeverem a mákot, a cukrot, a mazsolát és az összes fűszert. Éppen
csak egyet forralok rajta, máris leveszem a tűzről és hagyom kihűlni. A megkelt tésztát
lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtom, és felkenem rá a töltelékeket. Szorosan
összetekerem, és a négy rúd bejglit sütőlemezre teszem egymástól 3 centi távolságra.
Tojásfehérjével megkenem a tetejüket, majd hideg helyen hagyom még pihenni. 1 óra múlva
újból megkenem tojásfehérjével, és félórai várakozás után az előmelegített, forró sütőben
szép barnáspirosra sütöm. Csak akkor veszem le a sütőlemezről, ha már teljesen kihűlt, majd
folpackba csomagolva hűvös, száraz helyen tárolom. Akár már három héttel karácsony előtt
elkészíthető, így nem kell vele bajlódni az ünnepi forgatagban. (Ezt a bejglit hónapokra is el
lehet tenni a mélyhűtőben.)
Káposztás csülökragu
120 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 nagy csülök, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor kapor, 25
dkg savanyú káposzta, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 teáskanál pirospaprika, 1
nagyobb birsalma, 2 dl tejföl
Elkészítés: A csülköt megtisztítom, és bőrével együtt nagyon vékony csíkokra metélem. A
füstölt szalonnát apró kockákra vágom, és zsírját kiolvasztom. Megfonnyasztom rajta a
megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a
pirospaprikát. Megsózom, ráöntök 2 evőkanál vizet, és ráteszem a csülökcsíkokat. Fehéredésig
pirítom, majd 3 dl vízzel puhára párolom, és közben megkevergetem. Ha a lé elfőtt alóla,
apránként, kevés forró vízzel pótolom. Ha már majdnem puha, hozzáadom a savanyú
káposztát és a meghámozott, kicsumázott, vékony gerezdekre vágott birsalmát. Együtt
párolom a hús teljes puhulásáig, végül hozzáadom az apróra metélt kaprot és az őrölt fekete
borsot. Tálaláskor a tetejét lelocsolom tejföllel és pár kaporszállal díszítve kínálom. Sós vízbe
főtt burgonya a hozzá illő köret.
Káposztás rakott tyúk különlegesen
Hozzávalók: (5 személyre) 1 kisebb tyúk, 1 üveg csalamádé (vagy savanyú káposzta), 2
birsalma (vagy birskörte), 20 dkg reszelt sajt, 3 dl tejszín, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szem őrölt szegfűszeg, kevés cukor, késhegynyi őrölt
babérlevél, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítés: A tyúkot megtisztítom, feldarabolom, és a felesleges zsíros bőrét lenyúzom.
(Kisütött zsírja felhasználható.) Cserépedény (Römertopf) vagy tűzálló tál aljára szórom a
nagyon apróra vágott füstölt szalonnát, erre terítem a kicsavart káposzta felét. (Ha savanyú,
átmosom.) Megszórom egy kevés reszelt sajttal, rákarikázom az egyik meghámozott és
kicsumázott birsalmát. Kevés cukorral és szegfűszeggel megszórom. Erre is hintek reszelt
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
darabkája megfehéredjen. Ezután lehúzom a tűzről, és belekeverem a párolt rizst meg a
fűszereket. Hagyom langyosra hűlni, ezután hozzáadom a nyers, felvert tojásokat. Jól
összedolgozom, ezután a májas masszát a csirke bőre alá töltöm. (Ez a művelet egyik végén
kilyukasztott nejlonzacskó vagy habzsák segítségével végezhető el.) Nem szabad nagyon
feszesre tölteni, nehogy a bőr felrepedjen. Ha marad a töltelékből, a csirke hasába is tömök
belőle, vagy pedig kis gombócokat formálok a masszából. A megtöltött csirke egész felületét
megsózom, egy megfelelő nagyságú tepsibe helyezem, és a kis töltelék-gombócokat is
melléteszem. Aláöntök egy pohár vizet, és a tepsit fedetlenül hideg sütőbe tolom. Ekkor
begyújtom, és fokozatosan közepes erősségig állítom a lángot. Legalább másfél órán keresztül
sütöm a szárnyast, közben egyszer-egyszer meg is fordítom. Ezután óvatosan kiemelem a
tepsiből, és a visszamaradt pecsenyelevét lecsöpögtetem. A csirkét 20 percnyi pihentetés
után feldarabolom (egy csirkeolló segítségével a csontok is könnyen átvághatók). A tepsibe
sorban, egymás mellett elhelyezem a feldarabolt szárnyast. A húsdarabok közé,
lecsöpögtetett birsalmabefőttet teszek. A húsdarabokat és a gyümölcsöt a pecsenyelével
lelocsolom, és annyi időre tolom vissza a sütőbe, hogy a hús is, a birsalma is átmelegedjen.
Méheskenyér
2 egész tojást 2 tojás sárgájával, 20 dkg langyos mézzel, és 1/2 cs. V.-vanillincukorral habosra
kikeverünk, azután 5 dkg vagdalt diót, 5 dkg vagdalt mogyorót, 5 dkg mazsolát, ízlés szerint
apróra vágott birsalmasajtot, 1 evőkanál kakaót, és 20 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport
keverünk hozzá. Vajjal kikent, lisztezett, hosszú formában közepes tűznél sütjük. Igen
ajánlatos 1-2 napi állás után szeletelni.
Mustáros töksaláta
Hozzávalók: 80 dkg kemény húsú tök, 7,5 dkg friss torma, 2 db birsalma, 5 dl fehér borecet,
6,5 dl almabor, 20 dkg barna nádcukor, só, 7,5 dkg mazsola, 2 evőkanál szemes bors, 4-5
babérlevél, 4,5 dkg mustármag.
A tököt vékonyan meghámozzuk, kimagozzuk, felezzük (a fiatal, Hokkaido töknél a héját is
megehetjük, más fajtánál meg kell pucolnunk), a húsát 4 cm-es méretű darabokra vágjuk. A
tormát mossuk, hámozzuk, és nagyon vékony szeletekre vágjuk. A birsalmát pucoljuk,
felezzük, a magot kivágjuk, és az almát 2-3 cm vastag hasábokra vágjuk. Az ecetet, az
almabort, a nádcukrot és a sót felforraljuk. A tormát és a tököt hozzáadjuk. Körülbelül 4
percig főzzük, utána hozzáadjuk a birsalmát, és még 2 percet főni hagyjuk, majd a mazsolát,
a szemes borsot, a babérlevelet és a mustármagot beletesszük. Óvatosan üvegbe töltjük, és
80 °C-os forró vízfürdőben dunsztoljuk. 20 perc eltelte után légmentesen zárjuk le.
Nyárson sült csirke
Hozzávalók: 2 csirke, 2 g majoranna, 1 db birsalma, 2 csomag zöldpetrezselyem, 2 dl olaj, 3
dkg mustár, törött bors, piros paprika
Elkészítése: A megtisztított csirkék belsejét megsózzuk és meghintjük majoránnával.
Mindegyik belsejébe egy-egy fél birsalmát és egy-egy csokor zöldpetrezselymet teszünk. Az
így előkészített csirkéket nyársra húzzuk, majd akácfa parázs felett lassan forgatva sütjük. Az
olajba keverjük a mustárt, őrölt borsot, kevés sót és a pirospaprikát. Sütés közben a csirkéket
ezzel a páccal kenegetjük, így nem csak ízletessé, de szép színűvé is válik.
Nyelv birsben
50 perc Nehézség: 2
Hozzávalók: 2 nyelv, 2 nagy birsalma, 2 teáskanál ételízesítő, 2 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1
evőkanál liszt, cukor, késhegynyi őrölt gyömbér, késhegynyi tört szegfűszeg, törött fehér
bors.
A nyelvet megmossuk, és kuktában, betéten, 1,5 dl sós vízben puhára főzzük, majd a
bőrét lehúzva laskára metéljük. Félretéve hűlni hagyjuk. A birsalmát meghámozzuk,
kicsumázzuk, és gerezdekre vágjuk. Annyi enyhén cukros-sós vízben tesszük fel főni,
amennyi szűken ellepi. Ha a gyümölcs puhára főtt, leszűrjük a levét, és a főtt, vágott
nyelvvel összekeverjük. A vajat felhevítjük, rászórjuk a lisztet, és pirítjuk néhány percig,
majd felengedjük a birsalma és a nyelv főzővizével. Simára keverve sűrűre főzzük.
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
szelet reszelt csokoládét, a második részhez apróra vágott befőttet vagy cukrozott
gyümölcsöt és birs-almasajtot, a harmadik részhez pedig 1 citrom reszelt héját adjuk még.
Vajjal kikent, lisztezett tortaformában, a három tésztát külön-külön sütjük. A sült lapokat
rummal kissé meglocsoljuk, és barackízzel megkenve egymásra helyezzük. A tortát kevés
rózsaszínre festett cukros mázzal vonjuk be, melyre a száradás után cukrozott gyümölcsből
díszítést rakunk.
Sajtos birsalma
30 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 4 nagy birsalma, 5 db reszelt márványsajt, 5 dkg vaj, kevés só és ízlés szerint
cukor
A birsalmát meghámozom, kicsumázom, és vékony gerezdekre vágom. Cukorral és sóval
ízesített annyi vízben, amennyi szűken ellepi, a forrástól számított 2 percig főzöm, majd
leszűröm. Tűzálló tálra teszem az almakarikákat, rátördelem a vajat és rászórom a reszelt
sajtot. Annyi időre teszem a forró sütőbe, amíg a sajt éppen csak ráolvad, de még nem
színesedik. Grillcsirkéhez vagy roston sült sertéshúshoz illik leginkább.
Sonkás birsalmasaláta
50 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 3 szép birsalma (vagy birskörte), 25 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem zsíros,
egyéb füstölt hús), 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1
evőkanál mustár, só, cukor, citromlé, őrölt fehér bors, ízlés szerint, 2 összetört szegfűszeg
A birsalmát megtisztítom, kicsumázom, és gerezdekre vágom. Azonnal kevés vízbe teszem, és
sóval, csipetnyi cukorral felforralom. 1-2 percnyi főzés után leszűröm, és kis kockákra vágom.
A füstölt sonkát ugyancsak apró kockákra vágom, a megtisztított zöldhagymát zöldjével
együtt felkarikázom. A majonézt simára keverem a mustárral, a tejföllel, a sóval, az őrölt
fehér borssal, a citromlével. A birsalma főzővizéből 4 evőkanálnyiba szórom a szegfűszeget,
és felére beforralom. Ezt a szegfűszeges levet hozzákeverem a mártáshoz, ízlés szerint kevés
cukorral ízesítem, majd hozzákeverem a birsalma- és sonkakockákat, valamint a zöldhagymát.
Összekeverem, és hűtőszekrényben érlelem néhány órán át. A savanykás-pikáns gyümölcs
remekül kiegészíti a sós sonka ízét.
Sült birsalma
30 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 4 szép, nagy birsalma, 5 dkg vaj, 4 teáskanál kristálycukor, csipetnyi só
A birsalmákat meghámozom, kicsumázott, és gerezdekre vágom. Kikent tűzálló tálra vagy
tepsire teszem úgy, hogy egyik gerezd se fedje a másikat. Megsózom, megcukrozom,
rátördelem a vajat, és az előmelegített sütőben (vagy grillsütőben) addig pirítom, amíg szép
piros lesz. Grillezett szárnyasokhoz illik.
Sült vadliba birsalmával
Hozzávalók: 1 fiatal vadliba, 200 g füstölt szalonna, 50 g libazsír, só, bors, majoranna, 1 kg
birsalma, 1 dl száraz fehérbor, 2-3 szegfűszeg, fahéj, 2 kockacukor
Elkészítés: A libát gondosan megtisztítjuk, megmossuk, zsírzóját kivágjuk, kívül-belül
besózzuk, borsozzuk, a mellét és a combokat sűrűn megtűzdeljük szalonnával, a hasüreget
bedörzsöljük szárított majoránnával, megtöltjük 2 meghámozott, cikkekre vágott birsalmával
és bevarrjuk. A lábakat összekötözzük, a szárnyvégeket aláhajtjuk. Egy mélyebb tepsibe
tesszük, leöntjük a felforrósított libazsírral és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön (180
fok) gyakorta meglocsolgatva, olykor megforgatva arany-pirosra, ropogósra sütjük. (1- másfél
óra)
Közben a többi birsalmát meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, cikkekre vágjuk, egy
lábaskában a borral, a szegfűszeggel, a fahéjjal és a cukorral fedő alatt puhára pároljuk, és
levét teljesen elfőzzük.
Ha a liba teljesen megsült, a zsineget elvágjuk, a madarat feldaraboljuk, eredeti formájára
igazítva előmelegített tálra tesszük, a hasüregben párolódott és a külön készített birsalmával
körberakjuk. Azonnal tálaljuk.
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
A fiatal vadkacsát süthetjük úgy is, mint a házi kacsát. Sütési ideje 20-22 perc.
Vaníliás birsalmaleves
30 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 60 dkg birsalma, 5 dl tej, 2 dl tejföl, fél citrom leve, 1 evőkanál vaníliás
pudingpor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, kevés porcukor
A birsalmát meghámozom, kicsumázom, és vékony gerezdekre vágom. 3 dl vízbe beleöntöm a
citromlevelet, és a birsalmát hozzáteszem. Megsózom és felforralom, majd 2 percig főzöm.
Közben a tejbe belekeverem a pudingport és a tejfölt, valamint a vaníliás cukrot, és ráöntöm
a birsalmára. Állandó keverés közben felforralom, ezután ízesítem még szükség szerint
porcukorral és kihűtöm. Jéghidegen, csészékbe osztva kínálom.
Birsalma és birskörte eltevése
Birsalma, befőttnek
Hozzávalók: 1 kg birsalma, 40 dkg cukor, 1 késhegynyi szalicil.
Elkészítése: Az érett birsalmát meghámozzuk, 4 részre vágjuk, üvegekbe rakjuk, forró
sziruppal leöntjük és kigőzöljük.
Birsalmabefőtt 1.
Elkészítése: Egy kg cukrot főzzünk fel 0,5 l vízzel és egy darabka vaníliával. Ha jól forr,
tegyünk bele annyi meghámozott, gerezdekre vágott birsalmát, amennyit a lé ellep és főzzük
addig, amíg a gyümölcs halvány rózsaszín nem lesz. Ekkor vegyük le a tűzről, a birsalmát
tegyük üvegekbe, kössük le, gőzöljük 10-12 percig, és a vízben hagyjuk kihűlni.
Birsalmabefőtt 2.
Hozzávalók: 2 kg birsalma (birskörte), 80 dkg kristálycukor, 10 szem szegfűszeg, 2 citrom,
üvegenként késhegynyi nátrium-benzoikum. Egyszerűen elkészíthető.
Elkészítése: A birsalmát megmossuk. Tálba tesszük, majd annyi vizet öntünk rá, amennyi csak
szűken lepi el. A vizet megmérjük. A szükséges mennyiségű tiszta vízbe belecsavarjuk a
citromok levét. A birsalmát meghámozzuk, kicsumázzuk, és gerezdekre vágva azonnal
beletesszük a citromos vízbe, hogy ne barnuljon meg. A szűrőkanállal leszűrt gyümölcsöt
üvegekbe tesszük. A cukrot beleszórjuk a citromos vízbe, és csak annyira melegítjük fel, hogy
a cukor feloldódjon. A szegfűszeget és a levet elosztjuk a gyümölcsön, mindegyikre rászórunk
egy késhegynyi tartósítót, és az üveget légmentesen lezárjuk. Gőzölőfazékba tesszük. A víz
forrásától számított 40 percig gőzöljük, majd fogókesztyűvel kivesszük a forró vízből, és 24
órára száraz gőzbe tesszük. Másnap végleges helyére állíthatjuk.
Megjegyzés: Nemcsak édességként, hanem húsok mellé köretként is fogyasztható finom
befőtt.
Birsalmabefőtt 3.
Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Alapadag: tetszés szerint
Elkészítése: Az almákat meghámozzuk, szeletekre (4-6) vágjuk, magházát és a hibás részeket
kivágjuk, majd üvegekbe rakjuk. Az üvegeket vízzel feltöltjük, majd a vizet leöntjük és
megmérjük a mennyiségét. Minden liter vízhez 30 dkg cukrot és egy citrom levét adjuk hozzá,
majd főzzünk szirupot. (A citromlét citromsavval is helyettesíthetjük.). A forró szirupba
egyenként belerakjuk az üvegek tartalmát (egyszerre csak egy üveg), pár percig (2-3) főzzük,
majd visszarakjuk az előmelegített üvegekbe.(Kissé össze fog esni!)
A forró szirupot az üvegekbe öntjük, azokat a szokott módon lezárjuk, és száraz dunsztba
tesszük.
Birsalmabefőtt 4.
Elkészítése: Egy csomó birsalmát meg kell héjától tisztítani, és fel kell cikkezni. Ha az összes
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
birsalmát, a mennyire szükségünk van, így elkészítettük, tegyük forró vízbe láng-tüzhöz, s
főzzük tíz percig. Tízpercnyi főzés után rakjuk üvegekbe és öntsünk reá forró cukorlevet, (8
rendes üveghez egy kiló cukorra 4 üveg vizet öntve, készítsünk cukor-levet,) Kössük be az
üvegek száját hólyaggal és erős fonallal, azután főzzük ki az e könyvben, másutt már többször
leirt mód szerint. Így készítve a birsalma sohase barnul meg, és nem marad kemény.
Birsalmabefőtt 5.
Elkészítése: A birsalmát, vagy - körtét feldaraboljuk, szárát, magházát eltávolítjuk. Egy liter
vízből és 30 dkg cukorból szirupot főzünk, és a birseket pár percig a szirupban főzzük.
Előmelegített üvegekbe rakjuk, rázogatva tömörítjük, majd az ismét felforralt sziruppal,
feltöltjük az üveget. Lekötjük, és száraz dunsztba rakjuk.
Birsalmabefőtt 6.
Elkészítése: 2 kg birsalmát megmosunk. Tálba tesszük, majd annyi vizet öntünk rá, amennyi
csak szűken lepi el. A vizet megmérjük. A szükséges mennyiségű tiszta vízbe belecsavarunk 2
citrom levét. A birsalmát meghámozzuk, kicsumázzuk, és gerezdekre vágva azonnal
beletesszük a citromos vízbe, hogy ne barnuljon meg. A szűrőkanállal leszűrt gyümölcsöt
üvegekbe tesszük. A citromos vízbe beleszórunk 80 dkg kristálycukrot, és csak annyira
melegítjük fel, hogy a cukor felolvadjon. 10 szem szegfűszeget és a levet elosztjuk a
gyümölcsön.
Minden üvegbe szórunk 1 kk. nátrium-benzoikumot, és az üveget légmentesen lezárjuk.
Gőzölőfazékba tesszük. A víz forrásától számított 40 percig gőzöljük, majd fogókesztyűvel
kivesszük a forró vízből, és 24 órára száraz gőzbe tesszük. Másnap végleges helyére
állíthatjuk.
Nemcsak édességként, hanem húsok mellé köretként is fogyasztható finom befőtt.
Birsalma-befőtt 7.
1,5 kg megmosott birsalmát hámozzon meg és magozzon ki. A héjat és a magházat 1,5 liternyi
forró vízben főzze tíz percig. Tegyen a leszűrt lébe fél kiló cukrot és egy kis darabka
gyömbért, majd a birsalmadarabokat ebben főzze puhára. A kész befőttet töltse jól záródó
üvegekbe. A sütőt állítsa kb. 180 fokra, és egy vízzel teli tepsiben tegye be a befőtteket úgy,
hogy az üvegek ne érjenek egymáshoz. Melegítse addig, míg a folyadék gyöngyözni nem kezd,
majd kapcsolja ki a sütőt, és a befőtteket még kb. negyed órára hagyja bent.
Birsalma cukor nélkül
Elkészítése: A megmosott birsalmát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, magházát kivágva kisebb
kockákra vágjuk, mint ahogyan levesnek vagy mártásnak szoktuk használni. A
birsalmakockákat szorosan üvegekbe rakjuk, felöntjük hideg vízzel, a tetejére 1 kk. szalicilt
szórunk, lekötjük, és 20-25 percig gőzöljük.
Ugyanígy tehetünk el almát is, de ezt elég 10-15 percig gőzölni.
Birsalma ecettel
Elkészítése: Egy kiló cukorra öntsünk negyed liter vizet, és ennél valamivel kevesebb ecetet is
főzzük fel; ha forr, tegyünk bele annyi hámozott és karikára rágott birsalmát, a mennyit jól
ellep a cukros lé. Főzzük, amíg a birsalma gyenge rózsaszínű, és sűrű lesz, akkor öntsük
üvegbe, kössük be szorosan, és főzzük ki forró vízben. Addig hagyjuk a vízben, amíg kihűl, s
csak azután tegyük kamarába.
Birsalma gőzölve 1.
Elkészítése: A megmosott birsalmát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, magházát kivágva kisebb
kockákra vágjuk, mint ahogyan levesnek vagy mártásnak szoktuk használni. A
birsalmakockákat szorosan üvegekbe rakjuk, felöntjük hideg vízzel, a tetejére egy
mokkáskanálnyi szalicilt szórunk, lekötjük, és gőzben főzzük 20-25 percig. Ugyanígy tehetünk
el almát is, de ezt elég 10-15 percig gőzölni.
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
Birsalma gőzölve 2.
Elkészítése: Egy kg cukrot főzzünk fel 0,5 l vízzel és egy darabka vaníliával. Ha jól forr,
tegyünk bele annyi meghámozott, gerezdekre vágott birsalmát, amennyit a lé ellep és főzzük
addig, amíg a gyümölcs halvány rózsaszín nem lesz. Ekkor vegyük le a tűzről, a birsalmát
tegyük üvegekbe, kössük le, gőzöljük 10-12 percig, és a vízben hagyjuk kihűlni.
Birsalma kocsonya 1.
Birsalmabefőtt készítésénél a gyümölcsöt jól megmosva, vastagon hámozzuk meg.
Elkészítése: Ezekből a héjakból és a kivágott magházból főzzük a kocsonyát. Annyi vízzel
tesszük fel főni, amennyi ellepi, és addig főzzük, míg a leve piros nem lesz. Szűrőre vagy
szitára öntjük, és hagyjuk lecsepegni. Ahány dl a lé, annyi dl kristálycukrot teszünk hozzá, és
gyenge tűzön forraljuk sűrűre. Ha a masszából 1 cseppet hideg vízbe ejtünk, és az megalszik,
a kocsonya elkészült. Üvegekbe töltjük, és csak akkor kötjük le, ha már kihűlt.
Birsalma kocsonya 2.
Elkészítés: 80 perc Nehézség: 1
Elkészítése: A lehámozott héjakból főzzük. A megmosott héjat és magházat edénybe szedjük,
feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje, és addig főzzük, míg a pirosasra nem színeződik, ezután
leszűrjük a levét, és azonos térfogatú cukorral összekeverjük. Addig főzzük, míg a
tányérpróbának meg nem felel.(A lé tányérra csöppentve megalszik.) Ha kész, kisebb
üvegekbe szedjük, de csak másnap zárjuk le az üvegeket.
Birsalma-kocsonya 3.
Ha úgy készíti a birsalma-befőttet, hogy nem használja fel a vastag héjat és a magházat,
ezekből a maradékokból kocsonya is lehet. Tegye fel főni a héjat és a magházat annyi vízzel,
hogy éppen ellepje. Főzze addig, amíg a lé piros nem lesz. Csepegtesse le szűrőre vagy szitára
öntve. Decinként adjon hozzá 10 dkg cukrot, és forralja sűrűre kis lángon. Ha a massza hideg
vízbe cseppentve megalvad, akkor elkészült a kocsonya. Töltse üvegekbe, de csak kihűlés
után kösse be a tetejét.
Birsalma kuktában
Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Alapadag: 3 kg. tisztított, kockára vágott birs, 2 kg cukor
Elkészítése: A gyümölcsöt kuktába tesszük, aláöntünk 2 dl vizet, a sípolás kezdetétől számítva
még 10 percig főzzük. Kiszedjük a kuktából, a maradék levet kiöntjük, majd a gyümölcsöt
átpasszírozzuk. Lábasba rakjuk, és újra főzni kezdjük, majd 5 percnyi főzés után beletesszük
a cukrot, és még legalább 15 percig főzzük. Akkor jó, ha a lábas oldalától már elválik. Kibélelt
formákba öntjük, ha megszilárdult, kiboríthatjuk, időnként megforgatva szárítjuk.
Birsalma-lekvár
A lekvár készülhet vegyesen almából és birsből. A megmosott és meghámozott gyümölcsöt
magozza ki. Kevés vízben főzze addig, amíg a víz elfő, a gyümölcs pedig kezd szétesni. A
megtisztított gyümölcshöz kilónként adjon 60 dkg cukrot, esetleg egy rúd vaníliát is. Ha
lecsurog a fakanálról, akkor készen van. Még forrón öntse meleg üvegekbe, a tetejére tegyen
egy kevés szalicilt, fedje le, és száraz dunsztban hagyja kihűlni.
Birsalma-lé (régi recept)
Hozzávalók: A birsalma-lével azonos mennyiségű cukor.
Az érett birsalmákat meghámozzuk, kimagozzuk és nagy porcelán mozsárban megtörjük.
Kendőn átnyomkodjuk és a levet 1 órán át ülepítjük. Átszűrjük, felfőzzük cukorral, és
üvegekbe öntjük.
Ledugaszolva száraz gőzbe tesszük.
(Finom üdítő lé lesz belőle, bár én fele mennyiségű cukorral készítem. Tartósítót nem is ír a
recept, én a hűtőben tartom azt a néhány üveget, amivel hajlandó vagyok pepecselni. A
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
leülepedett részt kevés cukorral lekvárrá főzöm - ezt pecsenye mellé adom.)
Birsalma mustban 1.
60 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 2 kg birsalma (birskörte), 4 liter must, 6 szegfűszeg, 2 darabka fahéj, kis darabka
gyömbér, ízlés szerint só és ecet, 2 késhegynyi benzoesavas nátrium
A birsalmát megtisztítom, kicsumázom, majd vékony gerezdekre vágom, és erősen ecetes
vízbe dobom, hogy ne barnulhasson meg. Közben a mustot felforralom, és addig főzöm, amíg
felére be nem fő. Ekkor beleszórom a fűszereket és a birsalmagerezdeket. Néhány percnyi
fövés után (vigyázat, a birsalma nagyon gyorsan megpuhul!) szűrőkanállal kiveszem a léből, és
tiszta, kiforrázott üvegekbe rakom. Jól összerázom, hogy minél több gyümölcs beleférjen.
Ezután a visszamaradt levet még egyszer fölforralom, belekeverem a tartósítószert, és rögtön
a gyümölcsre öntöm. Szorosan lekötöm, és száraz dunsztban hagyom kihűlni. Csak másnap
teszem el a végleges helyére. Karácsonyra tökéletesen összeérnek az ízei, kacsasült, libasült,
grillcsirke mellé csodálatos!
Birsalma mustban 2.
Elkészítése: A birsalmát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, magházát kiszedjük. Édes mustot -
literenként 25 dkg cukorral - felforralunk, és a birsszeleteket puhára főzzük benne. A
gyümölcsöt széles szájú üvegekbe rakjuk, a mustot még néhány percig forraljuk, majd a birsre
öntjük, és tiszta vászonruhával lekötjük. Hűvös helyen hónapokig eláll.
Birsalmasajt 1.
Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Alapadag: 2 kg birsalma, 2 citrom, 20 dkg durvára darált dió, valamint a legyártandó
birspéphez kilónként 50 dkg cukor.
Elkészítése: A birsalmát alaposan lecsutakoljuk, a szárát és a virágmaradékot kivágjuk, majd
hámozatlanul negyedekre vágjuk. Edénybe rakva annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és
puhára főzzük. Leszűrjük, a főzőlevet félretesszük, a csutkadarabokat kiszedjük, a maradékot
pedig átpasszírozzuk szitán, vagy pépesítjük. 2-3 dl főző léből, és a cukorból szirupot főzünk,
belecsavarjuk a citromok levét, majd folytonos kevergetés közben apránként hozzáadjuk a
pempőt is. Ha besűrűsödött, belekeverjük a diót is (el is maradhat). A formákat étolajjal
kikenjük, majd beleöntjük a birsmasszát. Két nap múlva kiborítjuk egy tiszta deszkára,
selyempapírral letakarva kb. 2 hétig szárítjuk, közben naponta megforgatjuk, hogy
egyenletesen szikkadjon. Ha a külseje már teljesen megszáradt, fóliába csomagolva tároljuk,
míg el nem fogy.
Birsalmasajt 2.
Elkészítés: 80-90 perc Nehézség: 1
Alapadag: tetszés szerint
Elkészítése: A megtisztított birseket negyedekbe vágjuk, a magházakat kiszedjük, héjastól
puhára főzzük, majd lepasszírozzuk. Lemérjük (kilónként 80 dkg cukor kell), majd lábasban
addig főzzük, míg el nem válik a lábos aljától. Hozzáöntjük a kimért cukrot, majd erős tűzön
állandó kavargatás mellett 10-15 percig főzzük. Akkor van készen, ha hideg tányérra
cseppentve bebőrösödik. Sietve kikent formába öntjük, mert gyorsan kocsonyásodik.
Birsalmasajt 3.
Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Alapadag: birsalma tetszés szerint, és kilónként 70-80 dkg cukor
Elkészítése: A megtisztított birseket felszeleteljük, nagyobb lábosba rakjuk, és annyi vizet
öntünk rá, hogy ellepje. Időnként kavargatva puhára főzzük, majd áttörjük. Kilónként 70-80
dkg cukrot és fél citrom levét adjuk hozzá. Összekeverve kocsonyásodásig főzzük, majd
formába öntjük.
Birsalmasajt 4.
Elkészítés: 40 perc Nehézség: 1
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
részeit kivágva, hámozatlanul, kevés vízben puhára főzzük. Ha a héja kezd megrepedezni,
levét leszűrjük, a gyümölcsöt pedig vékonyan lehámozzuk, húsát lereszeljük a torzsáig, majd
a pépet szitán áttörjük. Egy kg birsalmapéphez 1 kg cukrot számítva 2 dl-nyi birsfőzőlével
sűrű szirupot főzünk. Ha a szirup nyúlósodni kezd, beleöntjük a birspépet, beleszűrjük egy
citrom levét, és állandóan keverve addig hagyjuk a tűzön, amíg jól forr. (Sokáig ne főzzük,
mert nagyon megbarnul.) Hideg vízzel kiöblített kis formákba, mokkáscsészékbe, kompótos
tányérkákba vagy tiszta deszkára, kb. ujjnyi vastagon szétkenjük a masszát, és meleg, szellős
helyen szárítjuk. Ha teljesen megkeményedett, a formákból kiborítjuk, a deszkán levőt pedig
különböző formákra kiszúrjuk vagy rudakra, kockákra vágjuk. Porcukorral beszórva,
kilyukasztott fedelű papírdobozban hűvös, száraz helyen sokáig eltarthatjuk.
Birsalmasajt 10.
Elkészítése: Egy kg szitán áttört birsalmapéphez keverjünk egy kg cukrot, egy fél citrom
apróra vágott héját, és keverjük legalább egy fél óra hosszat, amíg könnyű, habos massza
nem lesz. (Turmixgéppel percek alatt elkészül.)
A fentiek szerint tegyük formákba vagy deszkára, és tegyük meleg, száraz helyre, esetleg a
langyos sütőbe, mert az így készített birsalma nehezebben szárad.
Birsalmasajt 11.
Elkészítése: Két kg főtt és lereszelt, de szitán át nem tört birsalmapéphez keverjünk 1 kg
cukrot és egy félujjnyi kettévágott vaníliát. Állandóan keverve főzzük gyenge tűzön egy óra
hosszat, majd ujjnyi vastagon kenjük szét egy tiszta, megvizezett deszkán. Meleg helyen
szárítsuk, mert ez is nehezebben szikkad, de mert kevesebb benne a cukor, sokan jobban
szeretik.
Birsalmasajt 12.
Hozzávalók: 1 kg birsalma (birskörte), 1 citrom, 10 dkg durvára vágott dióbél, a birsalmapép
kilogrammjához: 60 dkg kristálycukor. Kissé munkaigényes. Csemege.
Elkészítése: A birsalmát alaposan megmossuk, bolyhait ledörzsöljük, és leöblítjük. Nem
hámozzuk meg, hanem negyedekbe vágjuk, és csumájával együtt annyi vízbe tesszük,
amennyi ellepi. Puhára főzzük, majd leszűrjük, és a gyümölcsöt szitán áttörjük. 1 dl
birsalmalével és a cukorral sűrű szirupot készítünk. Ha a cukor feloldódott, a citromlevet is
belecsavarjuk. Folytonos keverés közben hozzáadjuk a sűrű birsalmapépet, majd addig
főzzük, amíg a próbaképpen tányérra cseppentett gyümölcs össze nem áll, illetve már nem
folyik szét. Ekkor belekeverjük a vágott dióbelet. Apró formákat vékonyan bekenünk tiszta
étolajjal, és beleöntjük a birsalmasajtmasszát. Két napig hagyjuk a formában (ha nagy formát
használunk, akkor három napig), majd tiszta deszkára (amit még nem használtunk hagymás
ételhez) borítjuk. Selyempapírral letakarva két hétig szikkasztjuk, naponta megforgatjuk,
hogy egyenletesen száradjon. Csak akkor csomagoljuk fóliába, amikor a külseje már teljesen
kiszáradt.
Megjegyzés:Korlátlan ideig eltartható finomság, amely sokféle édesség díszítője, alkotója.
Birsalmasajt 13.
Elkészítése: Egy kiló megfőtt, ritka szitán áttört birsalmához fél kiló cukorport és fél citrom
apróra vágott héját tegyük főni. Ha jól felfőztük, vegyük le, és kenjük jó vastagon, porcellán
tányérokra. Meleg helyre a kályha mellé rakjuk pár napra, amíg egészen kiszárad. Ekkor
vagdaljuk ki csinos, cifra kicsi és különböző alakú bádog tésztametszőkkel; úgy tegyük el
használatig üvegbe rakva.
Birsalmasajt 14.
Elkészítése: A birsalmát megmossuk, hibás részeit eltávolítjuk, de nem hámozzuk meg.
Felszeleteljük, és akkora lábasba rakjuk, amelyben bőven elfér. Annyi vízzel öntjük le, hogy
pont ellepje. Időnként megkevergetve olyan puhára főzzük, hogy át tudjuk törni szitán, vagy
lepasszírozhassuk. A püré kilójához 60-80 deka cukrot, és fél citrom levét hozzákeverjük.
Ismét felfőzzük, és kevergetve addig főzzük, míg leve, tányérra csöppentve meg nem dermed.
Ez után kivizezett, vagy folpackkal kibélelt formába öntjük, és ha megszilárdult, tálcára
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
dkg cukor, 1 tk. ételízesítő por, 4-5 szem szegfűbors, 0,5 dl 20%-os ecet. A megmosott
gyümölcsöket kicsumázzuk, az esetleg hibás részeket kivágjuk, és héjastól egyformára
daraboljuk. Forrásban lévő, citromsavas vízben 2 percig előfőzzük, majd leszűrjük és
kihűtjük. Az üvegek aljára citromkarikákat fektetünk, és a gyümölcsöket szép sorban
rárakjuk. A tartósítólét a fűszerekkel együtt óvatosan a gyümölcsökre öntjük, majd lekötjük.
Vízbe állítva kb. 15 percig forraljuk, majd szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. Vadételekhez
különösen finom.
Rétesalma-birsalma dzsem
Hozzávalók: rétesalma és birsalma tetszőleges mennyiségben, kilónként 30 dkg cukor,
tartósítószer
Elkészítése: A hozzávalókat ledaráljuk, az eltérõ fõzési idõ miatt a megtisztított és
feldarabolt birsalmát ledarálás elõtt, puhára pároljuk. Hozzákeverjük a cukrot és a tartósítót,
majd 25 percnyi főzés után üvegekbe és száraz dunsztba tesszük.
Akik kedvelik a pikáns ízeket, kevés rumaromát is tehetnek a dzsembe.
Rostos birslé
Hozzávalók: 1 l-hez): 20 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 5 g citromsav vagy borkősav
Elkészítése: A birsalmát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és egy kevés vízzel puhára főzzük,
cukorral meg citromsavval ízesítjük. Turmixoljuk, és vízzel 1 liternyire egészítjük ki. (Ha nincs
turmixgép, a gyümölcsöt tésztaszűrőn vagy krumplinyomón is áttörhetjük, és vízzel meg
cukorral addig keverjük, amíg a cukor el nem olvad) Frissen is fogyaszthatjuk, de
tartósíthatjuk is. Ha télire rakjuk el, akkor a felfőzött, leszűrt, áttört gyümölcsöt a cukorral
elkeverjük, és addig forrósítjuk, amíg az első buborékok meg nem jelennek. Vigyázzunk,
nehogy megégjen! Kevergetve felforraljuk, így a cukor nem karamellizálódik. Ekkor a
gyümölcspépbe csipetnyi szalicilt szórunk, és tisztára mosott üvegekbe töltve, lekötve kb. 20
percig gőzöljük. Fogyasztáskor tetszés szerint vízzel hígítjuk.
Kuktában főtt birsalma
Elkészítése: 3 kg birsalmát apró kockákra vágunk, és másfél deci vizet aláöntve, kuktában 10
percig főzzük. A maradék vizet leöntjük, majd a megfőtt birset tésztaszűrőn, vagy
krumplinyomón áttörjük. Ismét lábasba tesszük, majd 5 pernyi főzés után belekeverünk 2 kiló
cukrot, és még negyedórán át, főzzük. Mikor a lábas falától már elválik, formába öntjük,
majd másnap tálcára borítjuk. Főzés közben, durvára vágott dióval, mogyoróval, vagy
mandulával is ízesíthetjük.
Mustban főtt birsalmasajt (Erdélyi recept)
2 l mustot felére beforralva annyi főtt, áttört birsalmát adunk hozzá, hogy sűrű pép legyen.
Beletéve 50 dkg cukrot, 1 citrom reszelt héját, gyenge tűzön, folyton keverve
kocsonyapróbáig főzzük. A tűzről levett sűrű pépet ujjnyi vastagon kenjük vizezett tepsire
vagy nagyobb deszkára, és hagyjuk szellős, meleg helyen szikkadni. Ha már nem ragad, vágjuk
kis rudakra. Porcukorral beszórva sokáig eláll.
Nektár-ital
(alaprecept)
15-20 dkg gyümölcshús málnából, birsből, szamócából és ribiszkéből, 25-35 dkg gyümölcshús a
többi gyümölcsből, 12 dkg cukor, 5 g kristályos citromsav, víz A hozzávalókat turmixgépben
összekeverjük, miközben vízzel 1 l-re szaporítjuk. Keverés után az italt megízleljük,
tetszőlegesen utánízesíthetünk. Talpas pohárban, 1-2 darabka jéggel kínáljuk.
Nagymamám birsalmasajtja
Hozzávalók: 1 kg birsalma (vagy birskörte), a megmért birsalmapép minden kilójához 60 dkg
cukor, 1 citrom, 10 dkg durvára vágott dióbél.
A birsalmát alaposan megmosom, szőrös héját ledörzsölöm, de nem hámozom meg. Csutkástól
negyedekbe vágom, és annyi vízbe teszem, amennyi éppen ellepi. Mindenestől puhára főzöm.
Ezután a levét leszűröm, és a gyümölcsöt szitán átpasszírozom. Nagyon ügyelek arra, hogy a
Klemi 132.
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
magjai és a héja ne kerülhessen bele a gyümölcspépbe. 1 dl birsalma főzőlével és cukorral
sűrű szirupot főzök, majd ha a cukor már elolvadt benne, belecsavarom a citromlevet. A sűrű
birsalmapépbe belekeverem a citromos szirupot. Folytonos keverés közben addig főzöm, amíg
a próbaképpen tányérra cseppentett gyümölcs összeáll, illetve már nem folyik szét. Ekkor
belekeverem a durvára vágott diót, és tiszta, még használatlan étolajjal bekent apró
formákba öntöm a birsalmamasszát. Két napig hagyom szikkadni a formában, majd tiszta,
még ugyancsak használatlan deszkára (vagy legalábbis szag nélkülire) borítom és "meztelenül"
szikkasztom a szabad levegőn. (Nem árt rátenni egy szitát vagy egy nagyon vékony tüllt,
nehogy hívatlan "vendégek" belerágcsáljanak, vagy megmásszák! Időnként megforgatom, hogy
minden oldalát egyenletesen érhesse a levegő. Csak akkor csomagolom be folpack fóliába, ha
már teljesen megszáradt a külseje. Korlátlan ideig eláll, sokféle desszert finom díszítője.
Tormás birsalma
30 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg birsalma, 1 kis tormagyökér, citromlé, cukor, só ízlés szerint
A megtisztított és kicsumázott birsalmát, gerezdekre vágom, majd a citromlével, cukorral és
sóval elkevert kevés vízben addig főzöm, amíg éppen csak megüvegesedik. Leszűrve tálba
teszem, hozzákeverem a közben megtisztított és lereszelt tormát, majd üvegekbe rakom.
Annyi levet szűrök rá, amennyi ellepi, és ha teljesen kihűlt, a hűtőszekrényben érlelem egy
napig. Tálalás előtt leszűröm, és hidegen kínálom szárnyas sült mellé.
Klemi 132.