Pástétomok Könyve

DPG Recepttár 331.
Pástétomok könyve

DPG Recepttár 331.

Pástétomok

könyve
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.

Tartalomjegyzék

DPG Recepttár 331. 1
Pástétomok könyve 1
Tartalomjegyzék 2
Receptek 5
Pástétomtészta 5
Almás-sajtos burgonyapástétom 5
Asztúriai húspástétom tésztában sütve 5
Avokádó pástétom 5
Babpástétom 5
Borjúmájpástétom 1. 6
Borjúmájpástétom 2. 6
Borjúpástétom - lengyel recept 6
Boronkai marhahúspástétom 6
Brindzás (juhtúrós) pástétom 7
Brindzás - sonkás pástétom 7
Brindzás - szardíniás pástétom 7
Burgonyapástétom 1. 7
Burgonyapástétom 2. 7
Currys szárnyaspástétom 7
Csirkemájas pástétom 8
Csirkemájpástétom 1. 8
Csirkemájpástétom Dávid király módra 9
Csirkemáj-krém formában 9
Debreceni májpástétom 9
Derby pástétom (Angol-ír) 10
Élesztőpástétom 1. 10
Élesztőpástétom 2. 10
Fácánfalatok pástétomkosárban 10
Fácánpástétom 10
Finom burgonyás pástétom 11
Finom kenőmájas pástétom 11
Fogolypástétom 11
Fokhagymás húspástétom 11
Fokhagymás pástétom 1. 12
Fokhagymás pástétom 2 12
Fokhagymás pástétom 3 12
Fokhagymás - répás pástétom 12
Fokhagymás - sonkás pástétom 12
Fokhagymás, túrós, tejfölös pástétom 12
Füstölt lazac pástétom 12
Füves májpástétom 13
Gombapástétom 13
Gombás májpástétom, tésztában 13
Gombás-tojásos pástétom 13
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
Habos libamájpástétom 13

Halas burgonyapástétom paprikában 14
Halpástétom 1. 14
Halpástétom 2. 14
Hamis májpástétom (Diós élesztőpástétom) 14
Házi kence-fice 14
Hideg halpástétom 14
Húspástétom (Fleischpaste) 15
Húspástétom 1. 15
Izraeli májpástétom 16
Jóízű kence-fice 16
Kacsamájas pástétom 16
Kapros tojáspástétom 16
Kelpástétom 16
Kenőmájas pástétom 17
Kevert pástétom 17
Kocsonyázott libamájpástétom 17
Kolbászos krumpli-pástétom meleg szendvicsre 17
Kőtálban készült pulykapástétom 17
Krémsajtpástétom 18
Különleges pástétom 18
Lazac/halpástétom 18
Lengyel borjúpástétom 18
Libamáj-pástétom 19
Libatepertő-pástétom 19
Májpástétom 1. 19
Májpástétom más módon 20
Mexikói tésztás pástétom 20
Narancsos kacsahús-pástétom 20
Nyelvpástétom 21
Nyúlmájpástétom 21
Nyúlpástétom 1. 21
Nyúlpástétom 2. 21
Ördögien csípős pástétom 22
Padlizsánpástétom 1. 22
Padlizsán (törökparadicsom)- pástétom 23
Pástétom húslevesből megmaradt húsból 23
Sajtos húspástétom 23
Sajtos tojáspástétom 23
Sajtos zabpehely-pástétom 23
Sárgarépa-pástétom 23
Sertésfej-pástétom 24
Sertésmájpástétom 24
Sonkapástétom, tésztában 24
Spárgapástétom 24
Szalvétás pástétom 25
Szardellás májpástétom 25
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
Szardínia pástétom 1. 25

Szardínia pástétom 2. 25
Szárnyas-máj pástétom borral 26
Szójapástétom 26
Tejfölös szójapástétom 26
Tepertőpástétom 1. 26
Tepertőpástétom 2, 26
Teri néni húspástétoma 27
Tojásos pástétom 27
Tormás pástétom1. 28
Tormás pástétom 2. 28
Tőkehalpástétom 28
Uborkapástétom 28
Ünnepi májpástétom 28
Vaddisznómáj- pástétom 1. 29
Vaddisznómáj-pástétom 2. 29
Vadnyúlpástétom 29
Vadpástétom rakott makarónival 29
Villámgyors túrós pástétom 30
Zabpelyhes finom májpástétom 30
Zöldséges burgonyapástétom 30
Zöldséges húspástétom 1. 30
Zöldséges húspástétom 2. 30
Zöldséges meleg pástétom 30

Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
Receptek

Pástétomtészta

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 db tojás, 2 dl langyos víz, só

Elkészítése: A lisztet átszitáljuk és gyúródeszkára téve, közepébe kis mélyedést készítünk.
Beletesszük a lágy vajat, megsózzuk és hozzáadjuk a tojást. Annyi langyos vizet öntünk hozzá,
hogy a tésztát összegyúrva közepes keménységű legyen. Letakarva 1-2 órát pihentetjük, majd
a felhasználás előtt kétszer hajtogatjuk. Amikor a formát a tésztával béleljük, akkor
ujjunkkal kissé a forma falára nyomkodjuk, hogy a nyers tészta felvegye a forma alakját.

Almás-sajtos burgonyapástétom
Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 1 savanykás alma, 5 dkg reszelt rokfort
(márványsajt), késhegynyi őrölt szegfűszeg, ízlés szerint só, késhegynyi törött fehér bors,
késhegynyi törött fahéj, csipet cukor, 5 dkg vaj (vagy margarin), fél dl tej (vagy tejszín).
A vajat keverőtálba teszem, hozzárakom a reszelt sajtot és a fűszereket, majd a tejjel
apránként habosra keverem. Ezután hozzáadom a meghámozott és megreszelt főtt burgonyát,
végül a meghámozott, kicsumázott, és lereszelt almával keverem össze. Édeskés
péksüteményre kenve, melegen és hidegen egyaránt nagyon jó.
Elkészítési ideje: kb. 20 perc.

Asztúriai húspástétom tésztában sütve
Hozzávalók: 10 dkg szalámi, 10 dkg sonka, 10 dkg sertés szűzérme, 10 dkg gomba, 1 fej
vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl sherry, 1 evőkanál
paradicsompüré, só (ízlés szerint), 1 teáskanál pirospaprika, 50 dkg vajas tészta (mirelit
leveles tészta), 4 evőkanál olaj, 1 tojás.
A forró olajon lepirítjuk a megtisztított és finomra vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a
finomra aprított vöröshagymát is. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal
rátesszük a vékony csíkokra vágott sertésérmét, a szalámit és a sonkát. Egy-két percig
pirítjuk, beletesszük a megtisztított és szeletekre vágott gombát, majd ráöntjük a bort, a
sherryt és a paradicsompürét. Folytonos keverés közben felforraljuk, és befedve addig főzzük,
amíg a leve elfő, és csak sűrű mártás marad alatta. A vajas tésztát egy tortaforma duplájára
nyújtjuk, kibéleljük vele a forma alját és az oldalát úgy, hogy pereme is legyen. A tölteléket
belesimítjuk, és a maradék tésztával betakarjuk, amelyet kicsit rá is nyomkodunk.
Feldíszítjük, azaz a tésztából csíkokat vagy tetszés szerinti alakzatokat nyomunk rá, és a
felvert tojással bekenjük. Előmelegített forró sütőben szépen megsütjük.

Avokádó pástétom
Hozzávalók: 2 db kemény tojás, 1fej hagyma, 1 kanál margarin, l db avokádó, só, bors,
citromlé, kevés őrölt szerecsendió.
A hagymát apróra vágjuk, a margarinban üvegesre pároljuk, belereszeljük a kemény tojást, és
hozzáadjuk a hámozott, villával áttört avokádót. Fűszerezzük, majd ízlésesen tálba
helyezzük, paradicsommal, olajbogyóval díszítjük.

Babpástétom
Hozzávalók: fél kg nagy szemű bab, 3 kemény tojás, 2 fej hagyma, só, bors, 1 evőkanál
libazsír vagy olaj.
A babot éjszakára beáztatjuk, majd sós vízben nagyon puhára főzzük. Leöntjük a vizet, majd
villával összetörjük. Összekeverjük az apró kockára vágott főtt tojással, a zsíron sárgára
párolt, apróra vagdalt hagymával. Sózzuk, borsozzuk. Hidegen és melegen is fogyasztható.

Borjúmájpástétom 1.
Elkészítése: Fél kg borjúmájat megfőzünk pörköltnek. 10 dkg friss szalonnát megabálunk, és a
borjúmájjal együtt, hozzátéve 4 kemény tojást, kétszer leőrölünk. Adunk hozzá 2 dkg sót, egy
kávéskanál mustárt, fél citrom levét. Az egészet jól kikeverjük, 20 dkg habosra kikevert
vajjal. Vajjal kikent őzgerincformába téve fagyasztjuk. Kiborítás előtt egy pillanatra forró
vízbe állítjuk.
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.

Borjúmájpástétom 2.
Hozzávalók: Borjúmáj 30 dkg, zsemle 1 db, tej 2 dl, vaj 6 dkg, tojás 5 db, pástétomfűszer 1
késh. petrezselyem 1 kis csomó, hagyma 1/8 fej, só késh. gomba 2-3 db, mustár 1 ek.
Elkészítése: Vegyük a borjúmájat, főzzük és reszeljük meg, ez alatt 1 zsemlét tejben
áztatunk, és szitán áttörjük. A vajat habosra keverjük 5 tojás sárgájával, és a májba tesszük.
Adunk bele sót, pástétomfűszert, finomra vágott petrezselyem zöldjét, pici reszelt hagymát,
finomra vágott pár db főtt gombát, kanál mustárt és végül a tojások felvert kemény habját.
Ezeket jól összekeverjük, és vajjal kikent formába tesszük. Beborítjuk, és gőzben egy óráig
főzzük. Kiborítjuk, petrezselyemmel díszítjük, tartármártással adjuk fel, külön csészében.
Hidegen is kitűnő!

Borjúpástétom - lengyel recept
Hozzávalók: 50 dkg borjúhús (lehet a fiatal, nem zsíros sertés), 40 dkg máj (borjú vagy
sertés), 25 dkg tokaszalonna (esetleg nyers császár szalonna), 6 dkg szalonna, 5 dkg friss
gomba (vagy 1 dkg szárított gomba). 10 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller,
hagyma), 1 száraz zsemle, 3 tojás, 1-2 babérlevél, szegfűbors, bors, szerecsendió, gyömbér,
zsír
A húst, szalonnát, zöldséget, gombákat, fűszereket 1,5 órán keresztül lassan főzzük (közben
sózzuk). Vége felé beletesszük a szalonnákat és főzzük még fél órát. Mikor a hús teljesen
puha, lehűtjük és levesszük a csontokról.
A májat szeleteljük és főzzük (a megmaradt felforralt lében) kb. 20 percet. A zsemlét
áztassuk szintén a megmaradt lében. A húst, májat, zsemlét, zöldségeket ledaráljuk legalább
kétszer. Beletesszük a tojásokat, fűszereket és alaposan kikeverjük egyenletes, puha
masszára.
A sütőformát kikenjük a zsírral, az aljára rakjunk vékony szalonna szeleteket. A pástétomot
rakjuk a formába (3/4 magásságig). Lefedjük és klasszikus recept szerint - pároljuk (kb. 1
óra), de én próbáltam sütni és nagyon finom lett. Sütés előtt, jó lesz, ha a tetejét lekenjük a
felvert tojással (esetleg kis tejföllel, mézzel, vajjal) és a forma oldalaira (zsírral lekent)
szórjunk kis zsemlemorzsát.
Hosszúkás, keskeny formákat alkalmazzunk a sütéshez, pároláshoz - gömbölyű, pudingos
alakú. Végén - lehűtve, szeletelve tálaljuk hideg szósszal (majonéz, ketchup,…).
Ha az egészség megengedi - nagyon finom erős tormával…
Pástétomhoz lehet használni csirke, liba, kacsa húst is.
Lengyelországban tipikus ünnepi előétel a karácsonyi és húsvéti asztalokon.

Boronkai marhahúspástétom
Hozzávalók 12 személyre: 60 dkg marhahús (felsál vagy hátszín), 50 dkg vegyes leveszöldség,
2 tojás keményre főzve, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 tojás, só, őrölt bors, 5 dkg liszt, 1
kiskanál curry, 20 dkg húsos, füstölt szalonna
A leveszöldségeket megtisztítjuk és a nagyobb darabokra vágott marhahússal együtt annyi
vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. Kissé kihűtjük, majd a húst és a zöldséget a léből
kiemeljük, lecsöpögtetjük, és a két főtt tojással meg a hagymával együtt ledaráljuk. (A léből
aszpikot készíthetünk.) Hozzáadjuk a két tojássárgáját, a lisztet, sóval; őrölt borssal és
curryvel fűszerezzük, végül beleforgatjuk a két tojásfehérjéből vert habot. A masszát
vastagon kivajazott; hosszúkás formába simítjuk, a tetején hajszálvékony szalonnaszeletekkel
egyenletesen beborítjuk. A formánvízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben
220~C-on 45-50 perig gőzöljük. Ha kissé kihűlt, hűtőben megdermesztjük. A formából
kiborítva szeleteljük.

Brindzás (juhtúrós) pástétom
Hozzávalók 250 g brindza, 50 g vaj, 1 db apróra vágott hagyma, teáskanálnyi őrölt
pirospaprika, kevés darált kömény
Jól kikeverjük, kenyérre kenve, zöldpaprikával díszítve tálaljuk.

Brindzás - sonkás pástétom
Hozzávalók 300 g brindza, 100 g finom sonka vagy megfőzött füstölt hús, 2 tojás sárgája, ízlés
szerint só
A brindzát jól kikeverjük, hozzá adjuk a darált sonkát, tojássárgáját és jól összekeverjük.
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
Sózzuk, átkeverjük, kenyérre kenve zöldségekkel díszítjük.

Brindzás - szardíniás pástétom
Hozzávalók 150 g brindza 60 g vaj, 1 evőkanál mustár, 4 szardínia - olajjal együtt, kevés tej
vagy tejföl 20 g hagyma, 1 db főtt tojás
Kimixeljük a brindzát, vajat, mustárt, szardíniát (olajostól), kevés tejet vagy tejfölt és a
végén hozzákeverjük az apróra vágott hagymát és főtt tojást.

Burgonyapástétom 1.
Hozzávalók 4 személyre: 2 db közepes nagyságú héjában főtt burgonya, 5 dkg margarin, 1 dl
tejföl, 1 teáskanál mustár, 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára), 1 gerezd fokhagyma,
ízlés szerint só, törött bors.
A főtt, meghámozott burgonyát még melegen megreszeljük. A margarint a tejföllel és a
fűszerekkel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a reszelt burgonyát és a nagyon finomra
vágott zöldfűszert.

Burgonyapástétom 2.
Hozzávalók: 2 nagy, héjában főtt burgonya, 2 evőkanál zabliszt, 1 dl tejföl, 2 evőkanál
pecsenyezsír, 5 dkg reszelt sajt, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi reszelt szerecsendió és
törött fekete bors, 1 csipetnyi só.
A zablisztre ráöntöm a tejfölt. A meghámozott burgonyát lereszelem, majd összekeverem a
zablisztes tejföllel. Hozzáadom a zúzott fokhagymát és a fűszereket, végül a pecsenyezsírral
tovább keverem. A kenyérszeletekre felkent burgonyapástétomot szép piros-ropogósra
megsütöm a grillsütőben, majd a reszelt sajtot rászórva már csak addig pirítom, amíg a sajt
megolvad rajta.

Currys szárnyaspástétom
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg liszt, 1 tojás, 1 tojássárgája, 20 dkg vaj vagy margarin, 30 dkg
csirkemellfilé, 2 piros húsú paprika, 1 csomó zöldhagyma, 5 dkg nem sós mogyoró, 2 dl
tejszín, 2 evőkanál olaj, 2 teáskanál curry, 2 evőkanál kókuszreszelék, só, bors, folpack, a
forma kikenéséhez margarin
Elkészítés: A lisztből kb. 1 evőkanálnyit félreteszünk. A hideg vaj vagy margarinforgácsokat
összegyúrjuk a maradék liszttel, a tojással és csipetnyi sóval. A tésztát lefedve, hűvös helyen
30 percig pihentetjük. A megtisztított, megmosott paprikát és zöldhagymát feldaraboljuk. A
csirkemellfilét felkockázzuk, a megforrósított olajon megpirítjuk, és meghintjük a félretett
liszttel. Rászórjuk a kókuszreszeléket és a curryt, 2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a
zöldségeket meg a mogyorót. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a tejszínnel és 2,5 dl vízzel. Kb. 3
percig főzzük, majd hűlni hagyjuk. A tésztát két részre osztjuk, és folpack között mindkettőt
24 cm átmérőjű, kerek lappá nyújtjuk. Az egyik lappal kibélelünk egy 22 cm-es
pástétomformát úgy, hogy pereme is legyen. Ráhalmozzuk a tölteléket, beborítjuk a másik
lappal, és a széleket jól összenyomjuk. A tetejét villával megszurkáljuk, és megkenjük a
felvert tojássárgájával. Előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 30
percig sütjük.
Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra

Csirkemájas pástétom
Hozzávalók: 6 személyre: 10 dkg friss gomba, 1 kis fej hagyma, 1 evőkanál margarin, 1
evőkanál brandy, 3 evőkanál vaj, 30 dkg csirkemáj, 1 kávéskanál majoránna
Elkészítése: A gombát és a hagymát megmossuk, lecsepegtetjük, apróra vágjuk. A hagymát
megfonnyasztjuk a margarinon. Hozzáadjuk a gombát, és szintén megfonnyasztjuk.
Félretesszük, hogy összeérjenek. A brandyt felmelegítjük. A vajat megolvasztjuk. Elkészítés:
A csirkemájat nagy lángon hirtelen megsütjük (belül még rózsaszínű maradjon). Ízlés szerint
sózzuk, borsozzuk, majoránnával fűszerezzük. Hagyjuk langyosra kihűlni. A májat pépesre
daráljuk. Hozzáadjuk a brandyt, a csirkemáj levét, a vajat, és ismét összeadjuk. Belekeverjük
a hagymás gombát, és ízlés szerint fűszerezzük. tálalótálba öntjük, és kb. 2 órát állni
hagyjuk.

Csirkemájpástétom 1.
Hozzávalók: 1 kg csirkemáj (szívvel együtt 1,5 kg), só, 12 szem bors, 8 szem borókabogyó, 10

Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
szem zöldbors (sós lében), 1 mokkáskanál morzsolt kakukkfű (vagy 2 szál friss), 5 cl brandy,
20-25 dkg füstölt bacon, 3 dkg vaj
Elkészítése: A májat megtisztítva üvegtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a
borókát, kakukkfüvet, zöldborsot. Brandyvel meglocsoljuk, és lefedve egy éjszakára a hűtőbe
tesszük. Egy 1,5 l-es szögletes formájú edényt kibélelünk szalonnával olyan módon, hogy a
szalonna szeletek túllógjanak a peremén, hogy később be lehessen fedni a májat. A pácléből
kivesszük a májat, lecsepegtetjük, majd a formába tesszük a szalonnára. Meglocsoljuk
olvasztott vajjal, majd ráhajtjuk a szalonna szeletek kihajló szélét. A formát egy tepsibe
tesszük, amibe előzetesen vizet raktunk, majd előmelegített sütőben 1 órán át, gőzöljük 180
fokon. Ezután kivesszük a sütőből, majd alufóliát teszünk a tetejére, és egy súlyos tárggyal
lenyomatjuk. A levében kihűtjük, majd egy éjszakára, hidegre tesszük. Szeletelve tálaljuk, és
pirítóst adunk mellé. Meg lilahagymát szeletelve.

(PATÉ DE FOIE DE POULET)
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók 4 személyre: 2 db Maggi Tyúkhúsleves-kocka, 50 dkg csirkemáj, 1 fej
vöröshagyma, 15 dkg vaj (vagy kevés olaj), 2 kávéskanál mustár, 1 mokkáskanál morzsolt
kakukkfű, 1 mokkáskanál morzsolt majoránna, 1 csipet őrölt fehér bors, díszítés
Elkészítése: A csirkemájat és a vöröshagymát megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és
előhevített vajon, lassú tűzön a Maggi Tyúkhúsleves-kockákat is belemorzsolva addig pároljuk,
amíg a más közepe sem lesz rózsaszín. Levesszük a tűzről, és mixerben pürésítjük. A maradék
vajat, a mustárt, fűszereket hozzáadva egy keverőedényben jól elkeverjük. Tálalásig hűtőben
tartjuk. Zöldségekkel díszítjük, pirított kenyérszeleteket kínálunk hozzá.

Reggeli- és uzsonnaételnek, szendvicsek és hidegtálak díszítésére, töltött tojásba vagy
gombába egyaránt finom.
Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 1 dl zsír (legjobb csirkezsírral), só, fehér bors, bazsalikom,
szerecsendió ízlés szerint.
A csirkemájat a zsíron átsütjük. Villával elkaparjuk, a zsírjával és a fűszerekkel eldolgozzuk.

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szívek nélkül), 3,5 dl víz, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 4
kicsi vöröshagyma, 3 evőkanál konyak, fél doboz ajókagyűrű (ringli), fél mokkáskanál őrölt
szegfűszeg, fél teáskanál szemes bors, a díszítéshez olajbogyó, só (ízlés szerint).
A vizet felforraljuk, majd beletesszük a csirkemájakat, valamint a nagy fej, megtisztított
vöröshagymát a szemes borssal együtt. Tizenöt percnyi főzés után leszűrjük. Turmixgépbe
rakjuk a meghámozott és darabokra vágott hagymákkal, a konyakkal, az apróra vágott
ringlivel és a szegfűszeggel, valamint ízlés szerint annyi sóval, hogy kellemesen sós legyen.
(Vigyázat, a ringli nagyon sós!) Egy őzgerincformát folpack fóliával kibélelünk,
belenyomkodjuk a májas masszát, és a tetejét is befedve legalább egy napig dermesztjük.
Tálalás előtt a fóliát óvatosan lehúzzuk róla, és olajbogyókkal bőven megrakva kínáljuk.

Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj, 10 dkg csiperkegomba, 7 dkg vaj, 2 evőkanál konyak, 1 kis fej
hagyma, só, bors, majoránna, margarin.
Margarinon hirtelen átsütjük a csirkemájakat úgy, hogy a közepe rózsaszínű maradjon. Sóval,
borssal és majoránnával ízesítjük, majd húsdarálón ledaráljuk. A visszamaradt pecsenyelevet
felöntjük a konyakkal, majd a májhoz keverjük. Margarinon üvegesre pároljuk a kockára
vágott hagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított, vékonyra szelt gombát is. Zsírjára sütjük,
majd kihűtjük, és a májhoz adjuk. Végül kikeverjük a puha vajjal, és ha szükséges,
utánízesítjük. Cseréptálba kanalazzuk, a tetejét elsimítjuk, és egy éjszakán át hideg helyen
állni hagyjuk. Ha akkora mennyiségben készítjük, ami nem fogy el egyszerre, ajánlatos a
tetejét aszpikkal lefényezni.

Csirkemájpástétom Dávid király módra
Hozzávalók 12 személyre: 50 dkg csirkemáj, 5 dkg füstölt szalonna, só, őrölt bors és
szerecsendió, 0,5 dl konyak, 2 tojás fehérje, 5 dkg vaj A tálaláshoz: 30 dkg aszalt szilva (mag
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
nélkül), 4 dl vörösbor, szegfűszeg és fahéj, 2 dg savanykás alma, 1 evőkanál citromlé

A májat megtisztítjuk és a füstölt szalonnával együtt kétszer, ledaráljuk. Sóval, őrölt borssal
és szerecsendióval bátran fűszerezzük, hozzáadjuk a konyakot és a két tojásfehérjével, jól
kikeverjük. Egy hosszúkás, szögletes formát a vajjal vastagon bekenünk, belesimítjuk a májas
masszát, és alufóliával lefedjük. Vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 200 C-on
55-60 percig, gőzöljük: A sütőből kivéve lehűtjük, majd 2-3 órára a hűtőbe tesszük. Az aszalt
szilvát a fahéjjal és szegfűszeggel ízesített vörösborban megfőzzük. Az almákat megtisztítjuk,
a magházat eltávolítjuk, a gyümölcs húsát cikkekre vágjuk, és citromos vízben nem túl puhára
főzzük. A jöl lehűtött májpástétomot a formából kiborítjuk, fölszeletelve tálra tesszük.
Körülötte elrendezzük a lecsöpögtetett vörösboros aszalt szilvákat és a párolt almacikkeket.

Csirkemáj-krém formában
Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 20 dkg vaj, 2 csemege uborka, 1 dl tejszín, 1
púpozott evőkanál zselatinpor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 fiola kapribogyó, 1 dl tej, 1 teáskanál
pirospaprika, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és pástétomfűszer, késhegynyi őrölt
gyömbér, ízlés szerint só.
A csirkemájat forrásban lévő vízbe dobom és 5-6 percig főzöm. Ezután leszűröm. Közben a
vöröshagymát megtisztítom, az uborkát almareszelőn lereszelem. A kihűlt májat és a
vöröshagymát húsdarálón háromszor ledarálom (hogy teljesen pépes legyen), majd
összedolgozom a fűszerekkel, a levétől leszűrt és apróra vágott kapribogyóval, a lereszelt
uborkával és az előzőleg habosra kevert vajjal. A tejszínből nagyon kemény habot verek, és
óvatosan hozzáadom a májas masszához. A zselatinport kis lábosba szórom, ráöntöm a tejet,
és kis lángon addig kavargatom, amíg a zselatin feloldódik. Ezután átszűröm, és apránként a
habos májba keverem. Mokkáskanálnyi olajjal kikent apró formákba simítom, és befedve
fogyasztásig hűtőszekrényben dermesztem. A formából könnyen kiborítható, ha az oldalától
késsel ellazítom. Gusztusos harapnivaló, szendvicsre is kitűnő, finom falat. Illik hozzá a
paprikasaláta vagy a borssal bőven ízesített tartármártás is.
Elkészítési ideje: 40 perc

Debreceni májpástétom
Hozzávalók 1 kg 15 dkg sertésmáj, 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna, 1 fej vöröshagyma,
0,5 dkg szegfűbors, negyed reszelt szerecsendió, 1 evőkanál zsír, 1,5 dkg őrölt fehér bors, 6-7
dkg só.
A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük, majd ha a víz újból forrni kezd,
szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. A
megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk, a zsírban üvegesre pirítjuk, és a májas
masszához adjuk. A reszelt, illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk,
és vastag hurkabélbe töltjük. Abban a vízben, amelyben a májat forráztuk, 1 órán keresztül
gyöngyöző vízben abáljuk, 10 percre hideg vízbe szedjük, és ha teljesen kihűlt, megszikkadt,
hűtőszekrényben hűtjük. 1 hétig biztosan eláll.

Derby pástétom (Angol-ír)
Tészta: nyers vajas tészta, amit 1/2cm vastagra nyújtunk, kibélelünk vele egy sütőformát és
1/2órára hideg helyre tesszük.
Töltelék: Fehéredésig keverünk 4 tojást 250 g cukorral. Hozzáadunk 200 g lisztet és 200 g
olvasztott vajat. Jól kikeverjük és ízesítjük vanília esszenciával, rummal és csokoládé
chipssel. A végén belekeverünk 11/2csésze megpirított és apróra vágott pekándiót.
Ezt a masszát beletöltjük a tésztába, és 175 C-on 30-40 percig sütjük.

Élesztőpástétom 1.
Hozzávalók: 8-20 dkg élesztő, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál
búzadara, 1 tojás (elhagyható), 2-3 evőkanál olaj, majoránna, borsikafű, pirospaprika, só vagy
házi Vegeta pótló, apróra vágott petrezselyem zöldje, 1 kávéskanál szerecsendió
A hagymát vizes olajon megpároljuk, beletesszük a zsemlemorzsát és a darát. Kicsit együtt is
pirítjuk. Az élesztőt kis vízben feloldjuk, hozzáadjuk a hagymához. Befűszerezzük, beleütjük
a tojást. Ha kell, még egy kis vizet adunk hozzá, s állandó kevergetéssel kenhető pástétommá
főzzük.

Élesztőpástétom 2.
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 10-20 dkg élesztő, 2 kávéskanál házi Vegeta pótló, 3 púpozott
evőkanál őrölt napraforgó (esetleg darált dió), 5 evőkanál zsemlemorzsa, 1 kávéskanál őrölt
kömény, kevés majoránna, 1 gerezd összenyomott fokhagyma, petrezselyem zöldje apróra
vágva, pici só, pirospaprika
Egy kis lábasban elmorzsoljuk az élesztőt, és kb. 4 dl hideg vizet öntünk rá. A vöröshagymát
megpároljuk. A felkavart vizes élesztőt hozzáöntjük a megpárolt hagymához, felfőzzük
forrásig, s még néhány percig. Állandó kavarás mellett beleszórjuk a zsemlemorzsát, majd a
tűzről levéve belekeverjük a napraforgót (diót), a fűszereket, a petrezselyem zöldjét,
fokhagymát, ízlés szerint pici sót (ha kell), kicsit még főzzük. Hidegen, barna kenyérre kenve
fogyasztjuk.

Fácánfalatok pástétomkosárban
Hozzávalók: Pástétomkosár 10 db, fácánsült 600 g, áfonya 200 g, vadszárnyas-aszpik 100 g,
banán 200 g, meggy 50 g, fejes saláta 1/2 fej. 10 darab.
Elkészítés: Az áfonyával bélelt pástétomkosárba tesszük a kockára vágott fácánhúst, tetejére,
a szeletekre vágott mellhúst. Olvasztott és lehűtött vadszárnyas-aszpikkal lefényezzük,
hűtőben dermesztjük. Banánszeletkékkel és félbevágott meggyszemekkel díszítjük. A díszítést
is lefényezzük, hűtőbe rakjuk. Tálalása üvegtálkára helyezett salátalevélen történik.

Fácánpástétom
Anyagszükséglet 6 személyre: 1 db fácán, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 20 dkg füstölt szalonna, 20
dkg sertés- vagy marhanyelv, 3 tojássárgája, 10 dkg sampinyongomba, 1 dl konyak, 2 dl
tejszín, 2 g törött bors, 1 dl vörös bor, 3 dl aszpik, só, 1 db citrom.
Elkészítés: A fácánt sós vízben a nyelvvel együtt puhára főzzük. Amikor megfőtt, lehúzzuk a
bőrét, és húsát leszedjük a csontról, majd összevágjuk. A főtt marhanyelvet megtisztítjuk
bőrétől, szintén összevágjuk, és a darabokra vágott füstölt szalonnával együtt húsdarálón
apróra daráljuk. A sampinyongombát 2 dkg vajon puhára pároljuk, vajjal és liszttel világos
rántást készítünk, és egy-másféldecinyi vízzel feleresztjük, együtt felforraljuk, majd az így
nyert masszát hozzáadjuk a péphez, melyet tojássárgájával, tejszínnel, törött borssal, a vörös
bor hozzáadásával simára keverünk. Kellően sózzuk, és üvegtányérokra különböző formákra
mintázzuk. Tetejét és oldalát vágott aszpikkal meghintjük, citromszelettel díszítve tálaljuk.

Finom burgonyás pástétom
Hozzávalók: 5 nagyobb burgonya, 2 db édes-savanyú lében befőzött uborka, 1 hagyma, 160 g
majonéz, mustár, paprikakrém, 40 g olaj vagy vaj, só, őrölt feketebors, snidling vagy
petrezselyemzöld
A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, lereszeljük. Az uborkát és a megtisztított
hagymát apróra vágjuk, és a burgonyához adjuk. Hozzákeverjük a majonézt, vajat (vagy
olajat) és mustárral, paprikakrémmel, feketeborssal, sóval ízesítjük, és alaposan
összekeverjük. A megkent kenyereket apróra vágott snidlinggel vagy petrezselyemzölddel
megszórjuk.

Finom kenőmájas pástétom
Hozzávalók: 1 sertésmáj (kb. 1.7 kg), 40 dkg tokaszalonna, kis zsír, só, 1 fej vöröshagyma, 4
dl tej, őrölt bors, pici fahéj, parányi szegfűszeg
A hagymát zsírban meghervasztjuk, és a májjal együtt kétszer megdaráljuk, majd szitán
áttörjük. A tokaszalonnát kis sós vízben megabáljuk, apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a
májhoz, és kóstolgatva fűszerezzük, elkeverjük a tejjel, és lazán bélbe töltjük. A két végét
szorosan bekötjük, 30 percig abáljuk.
Hidegen felvágva fogyasztjuk.

Fogolypástétom
Hozzávalók: 2 fogoly, 20 dkg sertéshús, 20 dkg libamáj, 30 dkg szalonna, 15 dkg füstölt, főtt
sertésnyelv, 10 dkg gomba, 1 dl konyak, pástétomfűszer, só, 6 dkg vaj, 5 dkg liszt 1 dl tejszín,
3 tojássárgája
A libamájpüréhez: 10 dkg libamáj, 1 kis fej hagyma, zsír, bors, 1 tojássárgája, 5 dkg vaj, 1 cl
konyak, pástétomfűszer
A pástétomhoz a libamájat, 10 deka szalonnát, a gombát és a füstölt nyelvet kisebb kockákra
vágjuk, meghintjük pástétomfűszerrel, és meglocsoljuk fél deci konyakkal. Másfél deci vizet
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
felforralunk 3 deka vajjal, majd csomómentesen belekeverünk 5 deka lisztet, kissé

összeforraljuk, majd kihűtjük. A fogolynak lehúzzuk a bőrét, a húsát lefejtjük a csontról, az
inakat eltávolítjuk. A húst a sertéshússal együtt ledaráljuk, majd hozzáöntjük az előzőleg
elkészített lisztpépet. Adunk még hozzá 3 tojássárgáját, 3 deka vajat, és az egészet nagyon
finomra daráljuk. A pépes masszát sóval, pástétomfűszerrel, fél deci konyakkal és tejszínnel
keverjük össze, végül beleadjuk a kockára vágott keveréket. Egy őzgerincformát vékony
szalonnaszeletekkel kibélelünk, megtöltjük pástétommal, és lefedjük szalonnával. Egy tepsibe
vizet öntünk, beleállítjuk a pástétomformát, és a tűzhelyen felforraljuk. Zsiradékkal megkent
zsírpapírral letakarjuk a formát, előmelegített sütőbe toljuk, és kb. másfél óra alatt
megpároljuk.
Amikor elkészül, az edényben hagyjuk kihűlni. A libamájpüréhez a májat apró darabokra
vágjuk, a hagymát lereszeljük. Kevés zsírban együtt megpirítjuk, közben egy pici borssal
fűszerezzük. A hagymás májat átpasszírozzuk. A vajat és a tojássárgáját habosra keverjük,
hozzáadjuk a libamájat, kevés pástétomfűszert és konyakot. Tálalás előtt kiborítjuk a
pástétomot, és csillagcsövű habzsákból libamájpürével bevonjuk a külsejét. Hideg előételként
szeletelve tálaljuk. Narancsszeletekkel, áfonyazselével díszíthetjük.
Elkészítési idő: kb. 3 óra
Jó tanács: A fogolyhús helyettesíthető 40 dkg pulykamellfilével.

Fokhagymás húspástétom
Hozzávalók 4 személyre: 1 kis doboz vagdalthús-konzerv, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál
mustár, 1 teáskanál ketchup, 5 dkg margarin, 1 közepes nagyságú főtt burgonya, 1 evőkanál
tejföl, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só.
A dobozából kibontott vagdalthúst és a burgonyát apró lyukú darálón ledaráljuk, majd
hozzáadjuk a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Ezután beledolgozzuk a tejfölt, a
mustárt, a ketchupot és a borssal, sóval ízesítjük. Hozzáadjuk a megpuhított margarint, és az
egészet habosra keverjük. (Elektromos habverővel szinte pillanatok alatt elvégezhető.) Meleg
vagy hideg szendvicskrémnek egyaránt felhasználható.

Fokhagymás pástétom 1.
Hozzávalók: 3 gerezd fokhagyma, 3 háromszög kenősajt, 3 evőkanál majonéz
Az összetört fokhagymát, a sajtot és a majonézt jól összekeverjük, lehűtjük.
Kenyérre kenve karikákra vágott olívabogyóval díszítve tálaljuk.

Fokhagymás pástétom 2
Hozzávalók: 5 nagy gerezd fokhagyma, 20 dkg eidami saj (kemény, reszelni való sajt), 1/2
üveg tartármártás
Az áttört fokhagymát összekeverjük a reszelt sajttal és a tartármártással és pirítósra kenve
tálaljuk.

Fokhagymás pástétom 3
Hozzávalók: 10-15 dkg füstölt sajt, 4-5 gerezd fokhagyma, csipet só, 2 dl tejföl, 2-3
evőkanálnyi majonéz
A reszelt sajtot, áttört fokhagymát és a többi hozzávalót jól összekeverjük, néhány órára (de
még jobb, ha egy egész éjszakára) hűtőbe tesszük. Kenhetjük péksüteményre, kenyérre -
paradicsommal, paprikával, uborkával díszítjük.

Fokhagymás - répás pástétom
Hozzávalók: 1 bambino sajt (ez egy kb. 10 cm hosszú kenősajt, ami műanyag bélbe van
töltve), 2-3 gerezd fokhagyma (ízlés szerint több is lehet), 1 evőkanálnyi vaj, 1 közepes
sárgarépa
A fokhagymát áttörjük, a nyers répát lereszeljük, és mindent jól összekeverünk. Kicsit állni
hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Kiflivel tálaljuk.

Fokhagymás - sonkás pástétom
Hozzávalók: 2 dl tartármártás, 5-8 háromszög puha sajt, 10-15 dkg sonka vagy sonkás szalámi,
ízlés szerint fokhagyma
A fokhagymát áttörjük, a sonkát daráljuk, és mindent jól összekeverünk.

Klemi 331.
DPG Recepttár 331.

Fokhagymás, túrós, tejfölös pástétom
Hozzávalók: 150-200 g túró, tejföl, retek, zöldhagyma (ez el is maradhat), ízlés szerint
fokhagyma de minimum 3 gerezd, só és fűszerek ízlés szerint
A túrót jól kimixeljük, hozzáadjuk a lereszelt retket, áttört fokhagymát, apróra vágott
zöldhagymát, sót, fűszereket és jól összekeverjük. A végén a kenhetőség javítására tejföllel
hígítjuk. Péksüteménnyel tálaljuk.

Füstölt lazac pástétom
Javallat: Ez a pástétom felségesen ízletes Pumpernickel- (nagyon, fekete magvas) kenyérrel
vagy krékerrel. Ajánlatos a tálalóedényt a pástétom elkészítése alatt a hűtőszekrényben
tenni, így az étel tovább marad hideg.
Előkészítés: 10 perc
Hozzávalók: 100 g szeletekre vágott füstölt lazac, 100 g lágy tejszínes friss sajt, 1 ek. vágott
metélőhagyma, 1 ek. frissen aprított kapor vagy 1 tk. szárított kapor, fekete bors, kaporlevél,
ízlés szerint.
A lazacot éles késsel keskeny csíkokra vágjuk. Mixerben sima állagú masszát készítünk a
lazacból, a friss sajtból, citromléből, metélőhagymából és kaporból.
A lazacpürét borssal ízesítjük, és kis tálkába öntjük. Lefedjük és 15 percig vagy a
felszolgálásig, hideg helyen tartjuk. A kaporleveleket megmossuk, szárazra töröljük, a kész
pástétomra helyezzük, és tálaljuk.

Füves májpástétom
Hozzávalók: 1 sertésmáj, 25 dkg szalonna, 5 dl tej, 1 zsemle, 1 egész tojás, 1 tojássárga, 1
teáskanálnyi pástétomfűszer, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál kakukkfű, 1 teáskanál törött
fekete bors, ízlés szerint só.
A szalonnát a zsemlével együtt ledaráljuk, majd a tejben péppé főzzük. A nyers májat
forrásban levő vízbe tesszük a máj fehéredéséig, majd kétszer ledaráljuk, és a már kihűlt
tejes péphez adjuk. A masszába belekeverjük a fűszereket, a tojást és a mustárt, ezután jól
összedolgozzuk. Vastagbélbe töltjük, szorosan elkötjük, és enyhén sózott gyöngyöző vízben 1
órán át, abáljuk. A léből kivéve hideg vízben kihűtjük, szikkasztjuk, végül hűtőszekrényben
kifagyasztjuk. Hidegen is, melegen is egyaránt nagyon finom. 1 hétig eláll.

Gombapástétom
30 dkg megtisztított gombát apróra vágva egy evőkanálnyi olajon, sóval, törött borssal
ízesítve addig pároljuk, míg levét elfőtte. Másfél zsemlét tejben megáztatunk, kicsavarjuk,
áttörjük, simára keverjük 3 tojás sárgájával, hozzáadjuk a párolt gombát, egy evőkanálnyi
zsemlemorzsát, és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kizsírozott, kilisztezett
püspökkenyérformába öntjük, és a sütőben, vízzel teli tepsibe állítva, 30 percig sütjük. A
formából kiborítva, szeletelve tálaljuk.

Gombás májpástétom, tésztában
Hozzávalók: 50 dkg borjúmáj, 20 dkg zsírszalonna, 5 dkg szójaliszt, 2 db tojás, 15 dkg
csiperkegomba, 1 fej vöröshagyma, 0,5 dl étolaj, 0,5 dl konyak, 20 dkg előhűtött vajas tészta,
1/2 csomó petrezselyemzöld, 2 mokkáskanál pástétomfűszer, csipet őrölt fehérbors, 1
mokkáskanál só
Elkészítése: A májat megmossuk, lecsepegtetjük, és a szalonnával együtt csíkokra vágjuk,
finom tárcsájú húsdarálón többször ledaráljuk. Sóval, őrölt fehérborssal és a
pástétomfűszerrel ízesítjük. Hozzáadjuk az előpirított, finomra vágott vöröshagymát, a
szójalisztet, a konyakot, és simára keverjük. Rudat formázunk belőle, majd hűtőbe téve
kifagyasztjuk. A megmosott gombát finomra vágjuk, kevés vöröshagymával együtt lepirítjuk,
kevés liszttel meghintjük, kiforraljuk. A tűzről levéve, egy tojássárgát belekeverve dúsítjuk.
Kihűtjük, bevonjuk vele a májpástétomot, és a vékonyra kinyújtott vajas tésztába göngyöljük.
Megkenjük tojással, villával megszurkáljuk több helyen, és középmeleg sütőben lassan
megsütjük. Ha kész, kihűtjük, s kétujjnyi vastagságúra szeleteljük. Olvasztott aszpikkal
lekenjük. Zöldségköreteket kínálhatunk hozzá.

Gombás-tojásos pástétom
Hozzávalók: 10 dkg csiperkegomba, 2 főtt tojás, 1 kávéskanál borsikafű, kevés házi Vegeta
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
pótló, 1 doboz tejföl vagy joghurt, petrezselyem zöldje, kevés olaj

A gombát egészben megpároljuk. Ha kihűlt, lereszeljük, vagy más módon aprítjuk. A főtt
tojást lereszeljük vagy összetörjük villával. Minden egyebet hozzáadunk. Kenhető pástétomot
keverünk belőle.

Habos libamájpástétom
Hozzávalók 20 szelethez: 30 dkg pecsenyelibamáj, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejszín, 5 dkg
mandula, 2 evőkanál konyak, 2 evőkanál zselatin, 1 evőkanál mustár, 1 kiskanál szárított
kakukkfű; 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors
A libamájat apró kockára vágjuk és a felhevített olajon, megsütjük, majd kihűtjük. A sült
libamájkockákhoz hozzáadjuk a mustárt, a kakukkfüvet, a megtisztított vöröshagymát és
fokhagymát, valamint egy deci tejszínt. Az egészet turmixgéppel pépesítjük. A májas masszát
sóval, őrölt borssal, konyakkal ízesítjük; majd hozzáadjuk a kevés vízben meglangyosított
zselatint, a mandulát és a tejszínhabbá vert másik felét. Fóliával kibélelt őzgerincformába
simítjuk és legalább fél napra hűtőbe, tesszük. A formából kiborítjuk, és felszeletelve rakjuk
tálra.

Halas burgonyapástétom paprikában
Hozzávalók: 1 doboz bármilyen fajta paradicsomos halkonzerv, 1 nagy, héjában főtt burgonya,
fél citrom leve és reszelt héja, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 3 gerezd fokhagyma, 6-8 db
húsos zöldpaprika.
A főtt burgonyát meghámozom, lereszelem és hozzáteszem a dobozából kibontott halat, az
összes olajával együtt. Citromlével, citromhéjjal, zúzott fokhagymával, törött borssal
ízesítem, majd az egészet addig keverem, amíg egynemű massza nem lesz belőle. Megmosott,
kierezett és kicsumázott, zöldpaprikába töltöm, ezután a paprikákat egyenként folpack
fóliába csomagolom, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Tálalás előtt a paprikákat ujjnyi
vastagra felszeletelem, és lapos tálra teszem. Tetszés szerint díszíthető salátalevéllel, apróra
vágott petrezselyemmel. Pirított péksütemény illik hozzá.

Halpástétom 1.
Hozzávalók: 40 dkg halfilé, 3 dl tejszín, 3 tojásfehérje, 1 evőkanál kukoricaliszt, só, őrölt
fehér bors, vaj.
A halszeleteket kisebb darabokra vágjuk, majd húsdarálón kétszer ledaráljuk. Hozzáadjuk a
tojásfehérjét, sót, borsot, majd a tejszínben csomómentesre kevert kukoricalisztet. Jól
összedolgozzuk, majd vajjal kikent pástétomformába simítjuk. Lefedjük, és vízzel félig teli
tepsibe helyezzük. A vízfürdőben 200 fokon, 40-50 percig sütjük. Hidegen és melegen
egyaránt fogyasztható.

Halpástétom 2.
Hozzávalók 5 személyre: 40 dkg tőkehal vagy hekk, 10 dkg teavaj, 12 dkg sárgarépa, 6 fej
hagyma, fűszerek ízlés szerint
Elkészítése: A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és enyhén megpirítjuk,
azután hozzáadjuk a halfilét, a fűszereket és készre sütjük. Az elkészített zöldséget és a halat
húsdarálón kétszer ledaráljuk, azután a kapott masszába belekeverjük a vajat és az egészet,
habosra keverjük.
A halpástétomot hidegkonyhai készítményként használhatjuk fel vagy szendvicskrémként,
vajas kenyérre kenhetjük.

Hamis májpástétom (Diós élesztőpástétom)
Hozzávalók: 10 dkg élesztő, 10 dkg zsírtalan szójaliszt (esetleg borsó-, kukorica- vagy rizsliszt,
vagy maradék sárgaborsó-főzelék) 15 dkg darált dió, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 1 /2 teáskanál
só, 1/2 teáskanál házi Vegeta pótló pástétomfűszer-keverék (például majoránna, őrölt
köménymag keveréke) esetleg kis szerecsendió, szükség szerint víz
A hagymát megpároljuk, összekeverjük az élesztővel, liszttel, víz hozzáadásával
tejfölsűrűségűre keverjük. Kb. 20 percig, gyakran kevergetve főzzük. A tűzről levéve
hozzáadjuk a diót, az olajat és a fűszereket.

Házi kence-fice
Hozzávalók:750 g tepertő, 300 g lecsó, 2 db olajban eltett húsos paprika, 2 db csípős paprika
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
(fefferoni), 3 gerezd fokhagyma, 100 g mustár, 20 g vegeta, 4 nyers tojás

A darabos hozzávalókat ledaráljuk, és mindent jól összekeverünk. Üvegekbe rakjuk és kb. 20
percig dunsztoljuk.

Hideg halpástétom
Hozzávalók: 1 kg tonhalfilé, 2 tejben áztatott zsemle, 10 dkg panád (besamel), 2 tojás, 1 dl
tejszín, 20 dkg garnélarák (na ja), 1 paradicsompaprika, petrezselyemzöld, só, fehér bors
A tonhalfilét az áztatott zsemlével és a besamellel kis lyukú darálón finomra daráljuk (vagy
robotgéppel pépesítjük). Beledolgozzuk a tojást, a tejszínt és a fűszereket, majd
hozzákeverjük az apró kockákra vágott piros paprikát és a rákocskákat. Kivajazott
őzgerincformába simítjuk, és kb. sütőben 40-45 percig gőzöljük. Tálra borítjuk, hidegen
szeleteljük.

Húspástétom (Fleischpaste)
Hozzávalók: 15 dkg vaj, 20 dkg liszt, 0,5 darált hús (lehet fele-fele marha, sertés, borjú), 1
aprított kis fej hagyma, 4-6 ek. vágott petrezselyem, 1 kk. só, csipet bors, 2 kk. ételízesítő, 1
ek. vörös bor, 2 tojás, 20 dkg főtt sonka szeletelve, 1 felvert tojás.
A vajat, lisztet összegyúrjuk 3 ek. liszttel, cipót formálunk belőle, 2 kerek lappá nyújtjuk.
Egyikkel kibélelünk egy 25-30 cm-es jénait.
Összekeverjük a darált húst, sót, borsot, hagymát, petrezselymet, ételízesítőt, bort, 2 tojás
sárgáját, majd 2 fehérje habját.
A sonka felét a tésztára tesszük, rátesszük a húskeveréket, a többi sonkát, beborítjuk a tészta
másik felével. Megkenjük tojással. (Úgy is készíthetjük, hogy a tetejét vékony szalagokra
vágott tésztával rácsosan borítjuk.)
Forróra előmelegített sütőben, kb. 1 órán át, sütjük, szeletekre vágva tálaljuk.
A húspástétom a német konyha elmaradhatatlan étele. Hidegen, melegen, ünnepen és
hétköznap egyaránt felszolgálják.

Húspástétom 1.
Hozzávalók: 25 dkg borjúhús, 15 dkg sertéshús, 5 g fehér bors, 1 db tojás, 5 dkg vöröshagyma,
15 dkg fehér szalonna, 10 dkg sonka, 3 dkg zsír, 8 dkg aszpik, só
Elkészítése: A borjú- és a kövér sertéshúst megmossuk, apró darabokra vágjuk, majd apró
lyukú tárcsán keresztül kétszer-háromszor ledaráljuk. Keverőedénybe tesszük, őrölt fehér
borssal, sóval fűszerezzük, hozzáadjuk a tojást, a világosra pirított vöröshagymát, és simára
keverjük. Egy téglalap alakú formát vékony szeletekre vágott szalonnával és sonkával
kibélelünk, és megtöltjük a fűszerezett húspürével. A szalonnával és a sonkával betakarjuk. A
formát fedővel letakarjuk, vízzel telt edénybe rakjuk, és középmeleg sütőbe téve kipároljuk.
A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, a hűtőbe téve megdermesztjük. Ezután a formát egy
pillanatra forró vízbe mártjuk, és tálra borítjuk. Szeletekre vágva, aszpikkal lefényezve
kínáljuk.

Húspástétom 2.
Hozzávalók: 2 csésze főtt hús, 5 dkg füstölt marhaszegy, 1 kanál libazsír, l tojás, l kis fej
reszelt hagyma, só, bors, mustár, kakukkfű.
A főtt és füstölt húst összedaráljuk, hozzáadjuk a tojást, a zsírt, a fűszereket és simára
keverjük. Ízlésesen tálba rendezzük főtt tojással, paradicsommal, uborkával díszítjük.

Húspástétom 3.
20 dkg sült vagy főtt húst megdarálnak, 1 tojás, 1 dkg liszt, 2 dkg vajból fehér, nem pirított
rántást készítenek, levesszük a tűzről, 1 dl tejjel simára keverjük, sűrűre főzzük.
Belekeverjük a tojásos húst, sóval, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, kivajazott
edénybe teszik és sütőben 15 p-ig sütni.

Húspástétom 4.
20 dkg sült vagy főtt húst mag darálunk, hozzá 1 db kemény főtt tojást, 5 dkg kikevert vajat.

Húspástétom 5.
Hozzávalók: 1 doboz tavaszi vagdalthúskonzerv (15 dkg-os), 5 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál sűrű
tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
só, szendvicskenyerek.
A dobozából kibontott vagdalt húst karikára vágom és a tisztított fokhagymával együtt
beteszem az aprítógépbe. Péppé zúzva összekeverem az összes többi hozzávalóval, majd az
előkészített szendvicskenyereket megkenem vele. Forró sütőben szép pirosra pirítom, de
hideg szendvicsre is megfelelő.

Izraeli májpástétom
Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szívek nélkül), 4 tojás, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1
teáskanál majoránna, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, só (ízlés szerint), 1 narancs a díszítéshez.
A szétszedett csirkemájakat az olajon lepirítjuk, majd fűszerezzük a megtisztított és zúzott
fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával és a mustárral. Hagyjuk kihűlni.
Közben a tojásokat keményre főzzük, és melegen meghámozva kis kockákra vágjuk. A kihűlt
csirkemájakat ledaráljuk és összekeverjük a keménytojás-kockákkal. Egy kuglófformát folpack
fóliával kibélelünk, majd belenyomkodjuk a májas masszát. Ha teljesen kihűlt, akkor a
tetejét is befedjük, és a hűtőszekrényben legalább egy napig dermesztjük. Tálalás előtt
kiborítjuk a formából, a fóliát óvatosan lehúzzuk róla, és meghámozott narancskarikákkal
díszítve tesszük az asztalra.

Jóízű kence-fice
Hozzávalók: 500 g diétás szalámi (pl. párizsi), 2 dl majonéz, 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál
mustár, 3 evőkanál ketchup, őrölt feketebors, kevés cukor
A szalámit ledaráljuk. Az olajat, ketchupot, mustárt, cukrot, borsot állandó keverés mellett
összefőzzük, majd kihűtjük, ha már hideg hozzáadjuk a ledarált szalámit, összekeverjük. A
végén hozzáadjuk a majonézt, és újból jól összekeverjük.

Kacsamájas pástétom
Hozzávalók: 30 dkg húsos szalonna, 2 kacsamáj, 1/2 kg kacsahús, 30 dkg dagadó, 5 dkg
gomba, 5 dkg pisztácia, 15 dkg fehérszalonna vagy kacsaháj, 1 tojás, só, bors, 2 gerezd
fokhagyma, 1 dl húsleves, 5 cl konyak, kacsazsír
A kacsamájra és - húsra öntsünk konyakot, és legalább két óra hosszat érleljük. A konyakból
kivett kacsahúst a dagadóval és a fehérszalonnával kétszer daráljuk meg, majd keverjük
hozzá a tojást, a húslevest, a konyakot, amiből a májat kivettük, a darabos pisztáciát, a
gombát, és ízlés szerint fűszerezzük. A májat forró kacsazsírban süssük meg, s amikor kihűl,
vágjuk kisebb darabokra. Egy formát béleljünk ki húsos szalonnával, töltsük meg a töltelékkel,
s közben ízlésesen rendezzük el a májdarabokat. Takarjuk be szalonnával, és közepes
hőmérsékletű, gőzös sütőben 1 és 1/4 óra alatt süssük készre.
Elkészítési idő: kb. 4 óra
Jó tanács: A pástétomot a formában hagyjuk kihűlni. A tetejére tegyünk valamilyen
nehezéket, hogy összepréselődjön.

Kapros tojáspástétom
Hozzávalók: 3 db tojás, 1 csokor friss kapor, 1 dl tejföl, 1 diónyi vöröshagyma, 5 dkg
margarin, 1 csapott mokkáskanál só, 1 csapott mokkáskanál currypor, 1 csapott mokkáskanál
törött fekete bors, kenyérszeletek.
A megmosott tojásokat keményre főzöm, majd meghámozva negyedekre vágom. Közben a
margarint habosra keverem a fűszerekkel. A tojást a kaporral és a vöröshagymával péppé
zúzom az aprítógépben, majd az egészet összekeverem. Jól lehűtve kenem kenyérszeletekre.

Kelpástétom
Hozzávalók: 20 dkg szójakocka, 60 dkg kelkáposzta, 10 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 1
gerezd fokhagyma, törött bors, majoránna, fűszerpaprika, só, 1 db zsemle, 2 tojás, 1 dl tej, 2
dl tejfel, 3 evőkanál olaj.
A kelkáposztát levelekre szedjük, megmossuk, a torzsáját kivágjuk, sós vízben félig puhára
főzzük, leszűrjük, lecsorgatjuk. A szójakockát kétszeres mennyiségű vízben beáztatjuk,
leszűrjük, megdaráljuk. A rizst kétszeres mennyiségű vízben puhára főzzük. A zsemlét tejbe
áztatjuk, kinyomkodjuk. Az apróra vágott vöröshagymát egy evőkanál olajon üvegesre
pároljuk, a fokhagymát késsel péppé zúzzuk. Összekeverjük a szóját, a rizst, a zsemlét, a
tojást, a hagymát, fokhagymát és a fűszereket. A maradék olajat lábasba tesszük. Az edény
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
aljára tesszük a kelkáposzta 1/3 részét, rátesszük a szójás keverék felét, ismét egy sor kelt,
rá megint szójás keveréket és ezt is betakarjuk kelkáposztával. Kevés forró vizet öntünk alá,
takaréklángon sütőben kb. 1 óráig sütjük. Ha megsült, tejföllel leöntjük, még pár percig
sütjük.

Kenőmájas pástétom
Hozzávalók: 400 g disznómáj, 100 g hagyma, 80 g olaj, 20 g paradicsompüré, citromhéj, őrölt
feketebors, 10 g zsemlyemorzsa, só
A disznómájat megmossuk, ledaráljuk, és az apróra vágott hagymával olajon megdinszteljük.
Hozzáadjuk a paradicsompürét, citromhéjat, fűszerezzük és beletesszük a zsemlyemorzsát is.
Dinszteljük még kb. 15 percig és a végén megsózzuk.

Kevert pástétom
Elkészítése: Összekeverjük a következő dolgokat: 20 dkg habosra kevert vaj, egy tubus
szardellapaszta, 4 db megtisztított apróra vágott szardínia, hat szem finomra vágott kapri, 10
dkg reszelt ementáli sajt, két kisebb darab apróra vágott savanyú uborka, 30 dkg marhanyelv,
25 dkg darált sonka, 25 dkg kenőmájas, két evőkanál szardíniaolaj. Jól kikeverve mindezeket
üvegtálra rakjuk, és apró kockára vágott színes aszpikkal díszítjük.

Kocsonyázott libamájpástétom
Hozzávalók (8 adag): 40 dkg apró libamáj, 6 dkg vaj, 3 dkg zsír, 2 dl tejszín, 10 dkg
besamelmártás, 1 fej vöröshagyma, 2 cl brandy, 2 cl malagabor, 6 fürjtojás, fél fej saláta, 40
dkg aszpik, só, őrölt bors, pástétomfűszer, petrezselyemzöld ízlés szerint.
A libamájat az epétől gondosan megtisztítjuk, a szívet eltávolítjuk. A májat kisebb szeletekre
vágjuk. Karikára vágott vöröshagymát zsírban aranysárgára pirítunk, hozzáadjuk a májat.
Sóval, borssal fűszerezzük, megpároljuk. A megpárolt májat szitán áttörjük, és hagyjuk
kihűlni. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a libamájpürét, a nem túl sűrű besamelmártást,
és simára dolgozzuk.
Célszerű a keverőtálat jégkockák közé állítani, és egy kevés vizet is hozzáönteni. A pürét
pástétomfűszerrel, konyakkal és borral ízesítjük, hozzákeverünk 10 dkg olvasztott aszpikot
(kihűtve), és végül a keményre felvert tejszínhabbal lazítjuk. Őzgerinc- vagy sima hosszú
formát az ismert módon aszpikkal bélelünk, cikkekre vágott kemény fürjtojással és a
díszítésre félretett párolt libamájból vágott vékony szeletekkel, valamint apró
petrezselyemlevelekkel díszítjük fel. Ezután a pástétomot a formába töltjük, és tetejét
aszpikkal lezárva hűtőszekrényben dermesztjük. Tálaláskor a formát egy pillanatra meleg
vízbe mártjuk, és a pástétomot hosszú üvegtálra kiborítjuk.
Salátalevelekkel körbedíszítve, vékonyra szeletelve tálaljuk.

Kolbászos krumpli-pástétom meleg szendvicsre
Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 10 dkg lángolt kolbász, 10 dkg reszelt füstölt sajt,
1 közepes nagyságú vöröshagyma, kevés só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 dl tejföl,
vékonyra szeletelt szendvicskenyerek.
A meghámozott, főtt burgonyát, a megtisztított vöröshagymát és a bőrétől megfosztott
kolbászt húsdarálón ledarálom, majd összekeverem a törött borssal, kevés sóval, a reszelt
sajttal és a tejföllel. Addig keverem, amíg egynemű massza lesz belőle. Mindkét oldalán előre
megpirított kenyérszeletekre kenem a krémet és grillsütőben vagy előmelegített forró
sütőben, világosra pirítom a tetejét.

Kőtálban készült pulykapástétom
Hozzávalók: 45 dkg pulykahús (darált), 15 dkg fehér szalonna, 1 dl tej, 2 db zsemle, 3 g
pástétomfűszer, 2 g törött bors, 2 db tojás, 3 dkg zsír, 5 dkg vöröshagyma, 12 dkg pulykamell
(szelet), só
Elkészítése: Egy hosszúkás tűzálló edényt vékonyra szeletelt szalonnával kibélelünk. A
kicsontozott pulykahúst a tejben áztatott zsemlével apró lyukú tárcsán kétszer ledaráljuk.
Sóval, pástétomfűszerrel, törött borssal fűszerezzük, majd hozzáadjuk a tojást és a pirított
vöröshagymát, és nagyon jól összedolgozzuk. A szalonnával kibélelt edénybe egy réteg
tölteléket teszünk, erre sorba rakjuk a kisebb, egyforma szeletekre vágott és kevés zsírban
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
megsütött pulykamell szeletkéket. Erre ismét tölteléket helyezünk, ameddig a forma

megtelik. Vékony szalonnaszeletekkel beborítjuk, és vízzel telt tepsibe állítva, lefedve a
sütőbe tolva kipároljuk.

Krémsajtpástétom
Hozzávalók 12 szelethez: 40 dkg juhsajt, 20 dkg tejszínes krémsajt; 2 dl tejföl, só, őrölt bors,
2 evőkanál citromlé, 1 csomag snidling, 4 levél zselatin
A juhsajtot megreszeljük (ha nagyon puha, ledaráljuk) és a tejszínes krémsajttal meg a
tejföllel simára keverjük. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük, majd a fölaprított snidlinget is
hozzáadjuk. A zselatint beáztatjuk, kinyomkodjuk, és meglangyosítva jól elkeverjük a
sajtkrémben. A masszát fóliával bélelt őzgerincformába töltjük és hűtőben legalább 4 órán át,
dermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve adjuk asztalra.

Különleges pástétom
Beáztatunk 5 dkg élesztőt 2 dl tejbe, közben egy közepes fej hagymát 2 ek. olajon
megpárolunk, hozzáöntjük az élesztős tejet, 1 kk. ételízesítőt és lassú tűzön 5 percig főzzük.
Beleteszünk 3-4 összezúzott fokhagymagerezdet, fűszerezzük 1 tk. majoránnával, 1-1 kk.
borsikával és őrölt köménnyel. Belefőzünk 2 ek. zabpehely-darát, 1 ek. apróra vágott
petrezselyemzöldet és végül beleütünk 1 tojást. Kevergetve addig főzzük, amíg kenhető,
pástétom sűrűségű lesz. Pirított barna kenyéren finom. Csavaros tetejű üvegben egy hétig is
eláll a hűtőben.

Lazac/halpástétom
Hozzávalók: 1/2 kg lazac/tonhal, vagy hek, 1/2 csésze sovány túró, 2 evőkanál finomra vágott
hagyma, 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál reszelt torma, 1/2 teáskanál só, 1/4 teáskanál
fehérbors
A halat megfőzzük, bőrét és a szálkákat eltávolítjuk, a túrót átmossuk egy szűrő segítségével,
majd megszárítjuk egy papírtörölközőn. Ezt követően az összes hozzávalót összekeverjük,
tökéletesen simára. Lehűtve Abonettel, pirítós kockákkal vagy uborkaszeletekkel tálaljuk.

Lengyel borjúpástétom
Hozzávalók: 50 dkg borjúhús (lehet a fiatal, nem zsíros sertés), 40 dkg máj (borjú vagy
sertés), 25 dkg tokaszalonna (esetleg nyers császár szalonna). 6 dkg szalonna, 5 dkg friss
gomba (vagy 1 dkg szárított gomba), 10 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller,
hagyma), 1 száraz zsemle, 3 tojás, 1-2 babérlevél, szegfűbors, bors, szerecsendió, gyömbér,
zsír
A húst, szalonnát, zöldséget, gombákat, fűszereket 1,5 órán keresztül lassan főzzük (közben
sózzuk). Vége felé beletesszük a szalonnákat és főzzük még fél órát. Mikor a hús teljesen
puha, lehűtjük és levesszük a csontokról.
A májat szeleteljük és főzzük (a megmaradt felforralt lében) kb. 20 percet. A zsemlét
áztassuk szintén a megmaradt lében. A húst, májat, zsemlét, zöldségeket ledaráljuk legalább
kétszer. Beletesszük a tojásokat, fűszereket és alaposan kikeverjük egyenletes, puha
masszára. A sütőformát kikenjük a zsírral, az aljára rakjunk vékony szalonna szeleteket. A
pástétomot rakjuk a formába (3/4 magásságig). Lefedjük és klasszikus recept szerint -
pároljuk (kb. 1 óra), de én próbáltam sütni és nagyon finom lett.
Sütés előtt, jó lesz, ha a tetejét lekenjük a felvert tojással (esetleg kis tejföllel, mézzel,
vajjal) és a forma oldalaira (zsírral lekent) szórjunk kis zsemlemorzsát.
Hosszúkás, keskeny formákat alkalmazzunk a sütéshez, pároláshoz - gömbölyű, pudingos
alakú. Végén - lehűtve, szeletelve tálaljuk hideg szósszal (majonéz, ketchup stb.)
Ha az egészség megengedi - nagyon finom erős tormával…
Pástétomhoz lehet használni csirke, liba, kacsa húst is.
Lengyelországban tipikus ünnepi előétel a karácsonyi és húsvéti asztalokon.

Libamáj-pástétom
Hozzávalók: Libamáj 1 db, tojás 2 db, mustár 1/2 kk., szardella 1/2 kk., só 1 késh.,
pástétomfűszer 1 késh.
Elkészítése: A májat megsütjük gyengén, a fentiekkel együtt áttörjük. Igen jó kis
szendvicszsemlékre kenve teához beadni, vagy egy nagy zsúrkenyeret töltünk meg vele.

Libatepertő-pástétom

Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
Hozzávalók: 25 dkg libatepertő, 2 héjában főtt burgonya, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 dl tejföl,

2 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só és
törött fekete bors.
A tepertőt a meghámozott, főtt burgonyával, és a keményre főzött tojással, kétszer
átdarálom, majd habosra keverem a vajjal, a zúzott fokhagymával, a reszelt vöröshagymával,
a mustárral, a sóval, a borssal. Pirított kenyérszeletekre kenem, és zöldhagymával, uborkával,
paprikával, paradicsommal kínálom. A hűtőszekrényben (lefedve) sokáig eláll.
(Kacsatepertőből is elkészíthető, nagyon finom!)
Elkészítési ideje: 20 perc

Májpástétom 1.
Apróra vágott hagymát zsírban megpirítunk, elvesszük a tűzről. A májat nyersen megdaráljuk,
1 tojás sárgáját, finomra vágott petrezselymet és a pirított hagymát hozzákeverjük, gyengén
megsózzuk, befőttes üvegbe tesszük s szorosan lezárva 2 órát gőzöljük. Hidegen tálaljuk.

Májpástétom 2.
Hozzávalók: 40 dkg sertésmáj, 10 dkg fehér szalonna, 3 g törött bors, 1 g pástétom fűszer, 3
dkg zsír, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg szójaliszt, 2 db tojás, 3 cl konyak, 3 cl olaj, 2 db főtt
tojás, 1 csomó zöldpetrezselyem, só
Elkészítése: A májat és a szalonnát csíkokra vágjuk, majd finom tárcsájú húsdaráló gépen
többször ledaráljuk. Keverőtálba tesszük, sóval, törött borssal, pástétomfűszerrel ízesítjük,
majd hozzáadjuk a szép világosra pirított vöröshagymát, a szójalisztet és a tojásokat. Végül a
konyakot hozzáöntve ízesítjük.
A pástétomformát olajjal kikenjük és megtöltjük a májpürével. Alufóliával letakarjuk és a
formát vízzel telt edénybe állítva, a sütőbe toljuk. Középmeleg sütőben kipároljuk. Amikor a
máspástétom a formában kihűlt, forró vízbe mártjuk, majd tálra borítjuk. Felszeleteljük,
zöldpetrezselyemmel és főtt tojáskarikákkal díszítjük.

Májpástétom 3.
20 dkg főt vagy füstölt májat szitán áttörjük, 1 db tejbe áztatott zsemlét kifacsartan és 5-10
dkg kikevert vajat és ízesítjük só, majorannával és jól összedolgozzuk.

Májpástétom 4.
A májat (csirke, nyúl, kacsa, vagy pecsenyeliba) (50 dkg) 5 dkg füstölt szalonnával ledaráljuk,
sóval (1 teáskanálnyi), borssal (mokkáskanál), féldeci konyakkal, szerecsendióval (1/4 reszelt)
ízesítjük, és alaposan kikeverjük 2 nyers tojásfehérjével.
Cserépedényt vagy tűzálló tálat kibélelünk füstöltszalonna-szeletekkel, a májkrémet ebbe
öntjük és befedjük szalonnával. Az edényt befedjük. vízzel teli tepsibe tesszük és alacsony
hőfokon (l00-110 fokon) 1 órán át, főzzük gőzben. Ha a sütőből kivettük, óvatosan lepréseljük
és így hagyjuk az edényben kihűlni.
Hűtőszekrényben kifagyasztjuk, meleg vízbe mártott késsel szeleteljük, és gyümölcsökkel
körítjük.

Májpástétom 5.
Hozzávalók: 1 kis doboz marhamáj-konzerv (5 dkg-os), 2 teáskanál sűrű tejföl, 5 dkg
margarin, 1 diónyi vöröshagyma, 1 db tojás, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, 1 mokkáskanál
törött fehér bors, ízlés szerint só, szendvicskenyerek.
A megmosott tojást keményre főzöm, majd meghámozva negyedekre vágom. Közben a
margarint habosra keverem a fűszerekkel. A kihűlt tojást a májkrémmel és a hagymával
beleteszem az aprítógépbe, és péppé zúzom, végül az egészet összekeverem a már habos
margarinnal. Hűtőszekrényben jól kifagyasztom. Hideg szendvicsre való, olcsó, jóízű
pástétom.

Májpástétom 6.
Hozzávalók: 1 kg máj, 10 dkg szalonna, 5 dkg mustár, ízlés szerint só, bors, szegfűszeg,
majoránna.
A májat enyhén sós vízben megfőzzük, majd kétszer megdaráljuk kis lyukú tárcsán. A
megfőzött szalonnát, csak egyszer daráljuk. Fűszerezzük, és alaposan eldolgozzuk.
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.

Májpástétom más módon
Hozzávalók:
Tészta: vaj 12.5 dkg, liszt 12.5 dkg, víz 0.5 dl, tojás 2 db.
Töltelék: borjú vagy libamáj 0.5 kg, tojás 2 db, zsemle 2db, tejföl 1 kanál, morzsa 1 kiskanál,
hagyma 1/8 fej, gomba 3 db, pástétompor vagy bors, só 1 késh., mustár 1 kanál.
Elkészítése: Készítünk írós-vajas tésztát, vékonyra kinyújtjuk, és őzgerinc, hal, vagy
bármilyen formába tesszük, és a tölteléket ráöntjük, vagy beletesszük.
Töltelék: A májat megabáljuk, áttörjük, míg meleg, teszünk bele finomra vágott hagymát,
borsot, sót, finomra vágott petrezselymet, gombát, 2 db tejbeáztatott zsemlét, 2 egész
tojást, 1 kanál tejfölt, mustárt jól összekeverjük, és a tésztába tesszük. Tetejét tésztával
beborítjuk, forró sütőben sütjük, aszpikkal díszítjük. Hidegen teához is igen jó.

Mexikói tésztás pástétom
Tészta: 1 csésze víz, 20 dkg reszelt sajt, 1 mk. só, 3 dl tej, 1 ek. tejföl, 2 tojássárgája, 1
tojás, 1 ek. zsemlemorzsa, 2 csésze liszt.
Töltelék: 1 ek. vaj, 1/4 kg darált sertéshús, 2 ek. reszelt vöröshagyma, 1 tk. csípős
paprikakrém, 1 mk. szurokfű, só, 2 hámozott, kimagozott paradicsom apróra vágva, 3 dkg
reszelt sajt.
Keverjük össze a lisztet, sajtot, sót, adjuk hozzá a tej 3/4-ét, a tejfölt, tojást. Gyúrjuk jól
össze. Ha kemény lenne a tészta, adjuk hozzá a többi tejet is.
Tegyük kerek, alacsony peremű formába úgy, hogy a tészta széle 3 cm magasan legyen.
Szórjuk meg zsemlemorzsával.
Vajon pároljuk meg a húst, hagymát, míg elfő a leve. Tegyük hozzá a fűszereket és a
paradicsomot. Addig főzzük, míg a leve ennek is elfő.
Öntsük a tészta közepére, szórjunk rá kevés reszelt sajtot. Süssük kb. 30 percig.
Forrón tálaljuk.

Narancsos kacsahús-pástétom
Hozzávalók 8-10 személyre: 1 sovány, kis pecsenyekacsa, 3 egész tojás, 1 narancs reszelt héja
és kicsavart leve, 4 gerezd fokhagyma, fél dl vörösbor, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, 1
mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, a forma kenéséhez zsír és zsemlemorzsa.
A kacsát darabjaira bontom. A hasából kiszedem a hájat, és apróra vágva a zsírját kisütöm. A
kacsadarabok mindkét oldalát lepirítom a zsíron, majd annyi vizet töltök rá, amennyi a húst
éppen ellepi. Puhára párolom, ezután kicsontozom, és a színhúst ledarálom. A kacsa máját
külön megsütöm, és kis kockákra vágom. A kacsahúshoz keverem a vörösbort, a narancslevet,
a tojássárgákat, a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd beleforgatom a tojásfehérjékből
vert kemény habot. Egy tetszés szerinti sütőformát vastagon kikenek zsírral, majd meghintem
zsemlemorzsával. A sült kacsamáj-darabokkal is összekevert húsmasszát belesimítom. A
tetejére egy alufólia-darabot teszek, és az előmelegített forró sütőbe tolt, háromujjnyi vízzel
telt tepsibe állítom. Addig párolom a gőzben, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a
húsmasszából. A pástétomot a formában hagyom kihűlni, majd becsomagolva legalább egy
napig hűtöm. Tálalás előtt felszeletelem, és salátalevéllel bélelt tálra rendezem.

Nyelvpástétom
Hozzávalók (1 kg kész pástétomhoz): 60 dkg főtt sertésnyelv, 30 dkg főtt marhapacal
(borjúfodor), 30 dkg szalonna, 1 csapott evőkanál konyhasó, egy fél fej vöröshagyma, egy
csipet bors.
A húsokat felszeleteljük, és a megpárolt vöröshagymával 3 mm-es tárcsán megdaráljuk,
fűszerezzük, jól összegyúrjuk, és rövid, széles bélbe töltjük. Tűvel megszurkáljuk, és 75 C-os
vízben kb. 3 óra hosszat főzzük, hideg vízben lehűtjük. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk.

Nyúlmájpástétom
Hozzávalók: 60 dkg nyúlmáj, 30 dkg friss sertés szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 mk őrölt bors,
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, egy késhegynyi őrölt szegfűbors, 1 csapott kk. reszelt
szerecsendió, 2 tojás, só.
A forma kikenéséhez, 40 dkg friss szalonna, szeletelve.
Elkészítés: A megtisztított nyúlmájat, és a 30 dkg friss szalonnát kockákra vágom, és a
finomra vágott vöröshagymával együtt, ledarálom. Hozzákeverem az őrölt fűszereket, és a
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
nyers tojásokat. Addig gyúrom, amíg az egész, egynemű, kenhető masszává nem válik.
A szalonna szeletekkel beburkolok egy kb. 1 literes hosszúkás sütőformát. Egyenletesen
elosztom benne a májpástétomot. A tetejét is beborítom szalonnával, és betakarom
alufóliával. A fólia széleit, a formához simítom.
A formát, egy forró vizes edénybe teszem, vigyázva, nehogy a víz, a formába folyjék. A
vízfürdőben lévő pástétomot, forró sütőben kb. másfél óráig gőzölöm.
Eltávolítom róla a fóliát, és a kész fóliát, előhűtés után hűtőszekrénybe teszem.
Tálaláskor, forró vízbe mártott késsel szeletelem.

Nyúlpástétom 1.
Hozzávalók: Nyúlaprólék 1 egész nyúlé, hagyma 1 fej, zsír 15 dkg, szalonna 10 dkg, zsemle 1
db, tojás 2 db, pástétomfűszer 1 késh. Mustár 1 kávéskanál só, paprika 1-2 késh.
Elkészítése: Nyúl elejét pácban, de sokkal jobb finom pörköltnek megfőzni, és szitán áttörni.
(Lehet két libamájat is hozzáadni, ezeket megsütjük, egyiket szitán áttörjük, a másikat apró
kockára vágva beletesszük.) Adunk hozzá egy tejben áztatott zsemlét, két egész tojást,
pástétomfűszert, mustárt, sót, apró kockára vágott szalonnát. (Lehet esetleg vörösborban pác
helyett, és úgy fűszerezzük borssal, sóval, ez azonban nem olyan jó, mint a fenti módszer.)
Két órán keresztül gőzben főzzük.

Nyúlpástétom 2.
Hozzávalók: 1 nyúlgerinc és két comb, 1 tojás, 15 deka szalonna, 10 deka sonka, 10 deka
libamáj, 20 deka friss sertéshús, fél deci konyak, törött bors, só.
A tésztához: 20 deka liszt, 6 deka vaj, 1 tojás, só.
A pástétomtésztát a következőképpen készítjük el: a lisztet vajjal, tojással, kevés sóval és
langyos vízzel összegyúrjuk, kinyújtjuk és hajtogatjuk. Hajtogatás után pihentetjük, és ismét
hajtogatjuk, majd felhasználásig hűvös helyre tesszük. Lehetőleg a használat előtti napon
készítjük el.
A pástétom elkészítésének módja: őzgerincformát vagy más hosszúkás formát
pástétomtésztával jól kibélelünk. Ujjainkkal kissé benyomjuk, hogy a nyers tészta felvegye a
forma alakját. A kibélelt formákat jégre tesszük. Ezután a nyúl gerincét és a combokat
kicsontozzuk, hártyáit lefejtjük róla, csíkokra vágjuk a szalonnát, a sonkát, a libamájat, és az
egészet megsózzuk, törött borssal és kevés konyakkal ízesítjük. Cserépedénybe vagy
porcelántálba tesszük. Ezután a lapockákról és a többi részekről lefejtjük a húst, az inas
részeket kivágjuk, a bőnyeget levágjuk róla, hozzávesszük a nyúl szívét és a máját, a nyers
sertéshúst, a friss szalonnát, és az egészet finom húsőrlőn ledaráljuk. Utána szitán áttörjük.
Hozzáadjuk az egész tojást és jó simára elkeverjük. Sóval, törött borssal és kevés konyakkal
ízesítjük.
Most elővesszük a kibélelt formákat, és a következő sorrendben helyezzük el benne a
pástétomokat: a forma aljára szalonnaszeleteket teszünk, ezt befedjük pástétommal, majd a
csíkokra vágott nyúlfiléből, majd megint a húspüréből rakunk. Tetejére, csíkokra vágott
sonkát, libamájat és szalonnát helyezünk, erre ismét pástétommasszát teszünk. A formát úgy
töltjük be, hogy tetejére pástétom kerüljön. Ha a forma tele van, nyers tésztával befedjük,
tojással megkenjük, a tetejét különböző alakúra vágott pástétomtésztával díszítjük, majd az
egészet ismét megkenjük. 3-4 helyen hurkapálcikával beleszúrunk, és ezekbe a lyukakba pici
papírtölcsért helyezünk el azért, hogy a sütés alatt keletkező gőzök ezeken a nyílásokon
eltávozhassanak.
Középmeleg sütőben lassan sütjük, kb. 2 órán át. Ha megsült, hagyjuk kihűlni. Ha teljesen
kihűlt, a hűtőbe tesszük. A hűtőből kivéve, a pástétom tetejéről leszedjük a papírtölcséreket
és a nyíláson előzőleg olvasztott és lehűtött, vörösborral készített aszpikot töltünk be. Közben
kissé az asztalhoz ütögetjük, hogy a beöntött aszpik mindenütt betöltse a sütés közben
keletkezett réseket.
Visszatesszük a hűtőbe, és jól kifagyasztjuk. Közvetlen a tálalás előtt a formából kiborítjuk.
Meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük. A szeleteket franciasaláta-talapzatra helyezzük,
kockára vágott aszpikkal és zöld salátalevelekkel díszítjük.
Tálaláskor külön mártásos csészében ribizke- vagy áfonyadzsemet, vagy valamilyen hideg
mártást adunk hozzá.

Ördögien csípős pástétom
Hozzávalók: 1 tégely krémsajt, 10 dkg szalámi, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál majonéz,
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
fefferoni paprika (erősen csípős apró), só, őrölt feketebors

A sajtot, apróra vagdalt szalámit, mustárt jól kikeverjük, hozzáadjuk a majonézt és ízesítjük
apróra vagdalt csípős paprikával, sóval, borssal. A megkent kenyérszeleteket megszórhatjuk
apróra vagdalt csípős paprikával.

Padlizsánpástétom 1.
Hozzávalók: 4 szem érett padlizsán, l kis fej hagyma, fél csésze olaj, só, cukor, citromlé.
A padlizsánokat platnin vagy a villanysütő közepes fokozatán gyakran forgatva megsütjük.
Szenes héjukat lehúzzuk, lemossuk, majd apróra vágjuk. Összekeverjük az apróra vágott
hagymával, citromlével, olajjal, sóval, kevés cukorral. Egyes helyeken cukor helyett borsot és
apróra zúzott fokhagymát tesznek bele.
Hidegen tálaljuk. Lehet egyforma nagy, kivájt paradicsomban is tálalni.

Hozzávalók: 1 nagy padlizsán, 10 ml (2 teáskanál) szezámmag, 10 ml (2 teáskanál)
napraforgómag, 30 ml (2 evőkanál) olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, összezúzva, 1/2 citrom
leve, 2,5 ml (2 teáskanálnyi) őrölt koriander, só, bors
A padlizsán igen gyorsan megfő a mikrohullámú sütőben, így ennek az ízletes pástétomnak az
elkészítésekor nemcsak időt takarítunk meg, de a hagyományos sütőt sem kell bemelegíteni.
Olyan padlizsánokat válasszunk, amelyeket nagyságukhoz képest súlyosnak érzünk és héjuk
sima, fényes.
1. Tisztítsuk meg a padlizsánt és szurkáljuk meg a héját. göngyöljük be nedvszívó papírba, és
FULL 5 percig. közben egyszer fordítsuk meg. Hagyjuk állni 4 percig.
2. Szórjuk a magokat egy kistányérra és FULL 3 percig. félidőben rázogassuk meg. gyengén
nyomkodjuk össze.
3. Vájjuk ki a padlizsán húsát, jól törjük össze és keverjük össze az olajjal, a fokhagymával, a
citromlével és a korianderrel. Jól sózzuk és borsozzuk meg, majd keverjük bele az
összenyomott és megpirított magokat. Ha melegen tálaljuk, adjunk hozzá pirítóst, vagy
pástétomként hidegen is kínálhatjuk.

A padlizsánpástétom nemcsak saláta, hanem remek téli előétel is. 2-2 kiló
paradicsompaprikát, zöldpaprikát és padlizsánt a sütőben megsütünk, majd a paprikák héját
lehúzzuk, a padlizsánt meghámozzuk. Nagyobb darabokra vágva fél liter olajba rakjuk, és
kevergetve krémesre, szárazra pároljuk. Félliteres üvegekbe töltve mindegyikre evőkanálnyi
olajat öntünk, és lekötve szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Télen kissé megsózzuk,
megborsozzuk, és salátalevéllel bélelt kistányérra halmozva, kemény tojással díszítve pirított
kenyérrel kínáljuk.

Padlizsán (törökparadicsom)- pástétom
Hozzávalók: 70 dkg padlizsán, 2 dl olaj, 2 citrom, 1 csomó metélőhagyma, só, őrölt bors,
fokhagyma, ízlés szerint.
A padlizsánt alaposan megmossuk, és forró sütőben addig sütjük, amíg nyomásra meg nem
puhul. Ekkor kivesszük, fa- vagy műanyag késsel (a fém azonnal megfeketedne)
meghámozzuk, és egy tálban fakanállal pépesre keverjük.
Hozzákeverjük az olajat, az apróra vágott metélőhagymával és péppé dörzsölt fokhagymával,
sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Elkészítés után alaposan lehűtjük, tetejét keménytojás
és paradicsomszeletekkel díszíthetjük. Meleg pirítóskenyér-szeletekre kenve kitűnő étel.

Pástétom húslevesből megmaradt húsból
A levesben főtt húst (elsősorban csirkét) eltávolítom a csontról, majd ledarálom. Ugyanígy a
maradék levesben főtt belsőségeket: májat, szívet, zúzát...
Lehet bele főtt zöldséget is tenni. A főtt tojást úgyszintén ledarálom, vagy villával
összetöröm. A vörös-, és a fokhagymát lereszelem (meg is lehet pirítani) Vaj, mustár kerül
bele. A fűszerezést nehéz megadnom, mert azt érzéssel szoktam készíteni, és az kerül bele,
ami itthon van. Éppen ezért nem tudom leírni a belevalók arányát sem!
Alapvető fűszere a bors, a szerecsendió.
A fentieket egyneművé, kenhetővé dolgozom össze, hűtőben hagyom az ízeket összeérni egy
éjszakát.
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.

Sajtos húspástétom
Vékonyan felszeletelünk egy kerek, közepes nagyságú konzerv húspástétomot, és két-két
szelet közé egy nagyon vékony edámi sajtszeletet fektetünk. A dupla. megtöltött
húspástétom szeleteket óvatosan - nehogy szétessenek -, lisztben, felvert nyers tojásban meg
zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban mindkét felüket ropogós-pirosra pirítjuk.
(Sütés közben a sajt megolvad; és összeragasztja a húspástétom szeleteket.) Körete hagymás
burgonyasaláta, de adhatjuk csak olasz paradicsommártással is.

Sajtos tojáspástétom
Hozzávalók: 3 db keménytojás, 10 dkg reszelt füstölt sajt, Piros Arany krém, egy kis csokor
apróra vágott metélőhagyma, őrölt bors, só
A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk, és egy-két órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek
összeérjenek. Teához meleg pirítóssal kínáljuk, de gyerekeknek iskolába tízóraira is kitűnő.

Sajtos zabpehely-pástétom
Hozzávalók: 5 dkg zabpehely, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 5 dkg margarin, 1 dl tejföl, 1
teáskanál reszelt vöröshagyma, 1-1 teáskanál mustár és piros fűszerpaprika, 1 késhegynyi
törött fekete bors, só.
A zabpelyhet összekeverem a tejföllel, a hagymával, a mustárral, a sóval, a borssal és a
pirospaprikával. 15 percig pihentetem. Közben a margarint habosra keverem a reszelt sajttal,
majd a fűszeres zabpelyhet is hozzáadva, egészen addig keverem tovább, amíg egynemű,
habos massza nem lesz belőle. Meleg és hideg szendvicsnek egyaránt alkalmas szendvicskrém.

Sárgarépa-pástétom
Hozzávalók: 20 dkg sárgarépa, 10 dkg vaj (vagy margarin), fél citrom leve, 1 csokor
zöldhagyma szárával együtt, 1-2 teáskanál méz, ízlés szerint só és törött fehér bors.
A sárgarépát gondosan megtisztítom, megmosom, és nyersen lereszelem, a zöldhagymát
tisztítás után hajszálvékony karikákra vágom. A vajat habosra keverem a citromlével és a
fűszerekkel, majd hozzáadom a reszelt sárgarépát és a hagymát. Ezután az egészet együtt
keverem tovább, amíg egynemű masszává áll össze. A hűtőszekrényben sokáig elálló, ízletes,
olcsó és nagyon egészséges, magas A-vitamin-tartalmú szendvicskrém, különösen gyerekeknek
ajánlott tízóraira.

Sertésfej-pástétom
Hozzávalók (1 kg kész pástétomhoz): 90 dkg pácolt fejhús, 20 dkg sertésmáj, 15 dkg főtt
marhapacal, egy fél fej vöröshagyma, egy csipet bors, egy-egy csipet szegfűbors és
szerecsendió.
A pácolt fejhúst megfőzzük, hosszú szeletekre vágjuk, hasonlóan a pacalt és a leforrázott
májat. A felszeletelt anyagokat a világosra pirított vöröshagymával együtt 3 mm-es tárcsán
megdaráljuk. Fűszerezzük, majd újra megdaráljuk, jól eldolgozzuk. Sertés vagy marha
vastagbélbe töltjük, megszurkálva légtelenítjük, majd 75 C-os vízben, egészen lassan, kb. 3
óra hosszat főzzük. Kivéve hideg vízzel lehűtjük, majd felhasználásig hűtőben tároljuk.
Kizsírozott formába téve sütőben is megsüthetjük, akkor nem kell bélbe tölteni.
A páclé készítése: 5 l vízhez adunk 20 dkg vegyes zöldséget és 2 fej vöröshagymát felaprítva,
5 dkg sót, 1 késhegynyi borsot, 2-3 babérlevelet és 1 citrom levét. Ezeket félpuhára főzzük,
majd lehűtjük, hidegen a pácolandó húsra öntjük úgy, hogy ellepje. Három-hat napig hűvös
helyen tároljuk. Ez alatt a páclében levő húst naponta megforgatjuk.

Sertésmájpástétom
Hozzávalók: 1 sertésnyelv (kicsi), 30 dkg sertésmáj, 15 dkg sertéstarja, 10 dkg füstölt
szalonna, 5 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, só, őrölt bors,
majoranna, őrölt szegfűbors, ízlés szerint.
A sertésnyelvet megtisztítjuk, rövid lében sóval és fokhagymával megfőzzük. A sertésmájat
szeletekre vágva a karikára aprított vöröshagymával zsírban megpirítjuk. A sertéshússal
együtt kétszer egymás után finomra daráljuk, majd szitán áttörjük. A masszát tálba tesszük,
hozzáadjuk a nyers tojásokat, az apró kockára vágott füstölt szalonnát, megfűszerezzük, és
kb. fél decit ráöntünk a nyelv főzőlevéből. Az egészet habverővel simára keverjük. A főtt
nyelv bőrét még melegen lehúzzuk, húsát apró kockákra vágjuk, és a masszához adjuk.
Vastagabb átmérőjű műbélbe töltjük a masszát, lekötözzük (ügyeljünk arra, hogy belül
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
légbuborék ne maradjon), és lassú, egyenletes forralással 1 óra hosszat főzzük. A pástétomot

a vízből kivesszük, és két tálca közé helyezve gyengén lepréseljük, majd a hűtőszekrénybe
tesszük. Ha a pástétom kifagyott, a bőrét lehúzzuk, és szorosan zsírpapírba csomagolva ismét
a hűtőszekrénybe helyezzük.
Vékonyra felszeletelve, üvegtányéron tálaljuk.

Sonkapástétom, tésztában
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 5 cl tej, 5 dkg szójaliszt, 1 db tojás, 3 g pástétomfűszer, 2 g
fehér bors, 3 cl konyak, 20 dkg sonka, 12 dkg pástétomtészta, 15 dkg fehér szalonna, só
Elkészítése: A sertéshúst ledaráljuk. Keverőedénybe tesszük, hozzáadjuk a tejben áztatott
szójalisztet, a tojást, a pástétomfűszert, őrölt fehér borsot és megsózzuk. Kevés konyakkal
ízesítjük. Az egészet jól összedolgozzuk, és még egyszer ledaráljuk. Ezután hozzáadjuk a
sonkát, amelynek egyik felét finomra, a másik felét apró kockákra vágjuk. A
pástétomtésztával a formát kibéleljük, majd vékony szeletekre vágott szalonnaszeletekkel
béleljük. Ezután a formába beleöntjük a sonkamorzsát, tetejét elsimítjuk. Tetejére vékony
szalonnalapokat teszünk, majd a pástétomtésztával befedjük. A pástétom tetejére két lyukat
szúrunk, hogy sütés közben a gőzök eltávozhassanak. Középmeleg sütőben megsütjük, majd
hűlni hagyjuk.
A formából kiborítva szeletekre vágjuk.

Spárgapástétom
Hozzávalók: 500 g spárga, 3 dg közepes, zsenge sárgarépa, 250 g főtt sonka, 250 g sült
sütőkolbász, 1 szikkadt zsemle, 1 dl tej, 2 egész tojás, 1 szem kockacukor, só, őrölt
szerecsendió, diónyi vaj, 5-6 szőlőlevél
A spárgát meghámozzuk, megmossuk, csokorba kötjük. A sárgarépát megtisztítjuk,
megmossuk majd mindkettőt enyhén sós, cukorral ízesített vízben - még jobb, ha csak a
gőzében szitalemezre téve - puhára főzzük, majd alaposan lecsepegtetjük.
A sonkát felszeleteljük, a sütőkolbászról lehúzzuk a bőrét, a zsemlét tejbe áztatjuk, alaposan
kinyomkodjuk. Az egészet húsdarálón 2-3-szor ledaráljuk, majd hozzáadjuk a tojást, a
szerecsendiót, szükség szerint sót, jól kidolgozzuk, hogy egészen krémszerű legyen.
A szőlőleveleket több vízben megmossuk, enyhén sós vízzel leforrázzuk, lecsepegtetjük.
Egy pástétom- vagy tortaformát kivajazunk, kibéleljük a szőlőlevelekkel, belesimítjuk jó
szorosan a massza felét, lerakunk egy sor spárgát, egy sor sárgarépát, majd újra egy sor
spárgát és betakarjuk-nyomkodjuk a maradék masszával.
Befedjük a maradék szőlőlevelekkel, néhány mogyorónyi vajat morzsolunk a tetejére,
beborítjuk alufóliával, langyos vízzel telt mély tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben,
közepes hőmérsékleten kigőzöljük (kb. 1 óra).
A formában hagyjuk kihűlni, tálra borítjuk (ha nem akarna azonnal kicsusszanni, 1-2 percre
forró vízbe merítjük, de vigyázzunk, hogy a formába ne folyjon bele a víz!) s ujjnyi vastag
szeletekre vágjuk.
Tetejét díszíthetjük keménytojás, vagy paradicsomszeletekkel.
Pirított kenyérrel kínáljuk.

Szalvétás pástétom
Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 1-1 szál sárgarépa és
petrezselyemgyökér, 1 tojás, késhegynyi őrölt babérlevél, késhegynyi őrölt koriander és
mustármag, 1 dl tejföl, 2 dl száraz vörös bor, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 teáskanál só.
A zöldséget megtisztítjuk és megreszeljük, majd a babérlevéllel, a mustármaggal, a
korianderrel, a borssal és a sóval összekeverjük. Ráöntjük a bort és 3 dl vizet. Felforraljuk, és
10 percig főzzük. A levet leszűrjük és félretesszük. A megmosott és leszárított húst meg a
füstölt szalonnát háromszor átdaráljuk, hogy teljesen pépes legyen. Összekeverjük a leszűrt
fűszeres zöldséggel, a nyers tojással, kevés sóval és tejföllel. A húsmasszából cipót
formálunk, és kiolajozott asztalkendőbe vagy konyharuhába kötjük úgy, hogy a csomag szét
ne essen. A páclevet akkora méretű fazékba vagy lábosba öntjük, hogy a húscipó beleférjen.
A forrásban levő pácba óvatosan beletesszük, és takaréklángon addig főzzük, amíg a páclevet
a pástétom teljesen el nem szívta, illetve el nem főtte. Ezután kivesszük az edényből és
kihűtjük. Csak ha teljesen kihűlt, akkor tesszük hűtőszekrénybe. (A szalvétát csak a tálalás
előtt vesszük le róla.) Hidegen kitűnően szeletelhető, finom pástétom, amelyet különféle
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
salátákkal kínálhatunk.

Szardellás májpástétom
Egy közepes nagyságú libamájat libazsírban pirosra sütünk, azon melegen szitán áttörjük, a
zsírt hozzászűrjük. Hozzáadunk 3-4 dkg friss vajat, fél tubus szardellapasztát (vagy három
nagyon finomra vágott szardellát) és villával jól eldolgozzuk.
Különösen pirított kenyérre kenve finom. A megkent szeletkéket aztán ízlés szerint reszelt
sajttal vagy akár kaviárral lehet megszórni.

Szardínia pástétom 1.
Elkészítése: 20 dkg vajat habosra keverünk. Egy középnagyságú doboz szardíniát, tisztítva,
olaj nélkül, szitán áttörünk. 12 dkg sonkát 4 db keményre főtt tojással együtt átdarálunk. A
halat és az átdaráltat vajjal együtt még tovább keverjük, egy fél citrom levével együtt. Hideg
helyen fagyasztjuk, és ízlésesen díszítve tea mellé adjuk.

Szardínia pástétom 2.
Hozzávalók: Kb. 4-5 személyre: 500 g Delma, 2 doboz kb. 125 g - os olajos hal (nem kell a
legdrágább, de ne legyen magyar) Általában az egybe halas a jó.
A halak gerincét kiszedjük, majd villával összetörjük. Ezután a Delmával alaposan
összekeverjük, áttörjük a villa segítségével. Addig keverjük, amíg egyenletes színe lesz, és a
hal nem darabos. Kenyérre kenve, piros arany, paprika, uborka stb. díszítésnek, ízesítésnek.
Aki szereti, citromlével keverheti, vagy utólag csöpögteti rá.
Ha az olajhal nem nyerő, finomra darált kolbásszal, sonkával, téli szalámival, stb., amelyikkel
tetszik.
Arányok ízlés szerint

Szárnyas-máj pástétom borral
(Terrine de vollailles au porto)
Hozzávalók: 35 dkg máj, 12 dkg sertés karaj (vagy tarja), 12 dkg borjúlapocka, 10 dkg
szalonna, 5 dkg szalonna bőrke, kakukkfű, 3-4 babérlevél, 2 csipetnyi szerecsendió, só, bors,
1 dl portói, 3 cl konyak, 1 ek. olaj.
Az elkészítés előtti este készítsük elő a májat: pácoljuk borból, konyakból, olajból készült,
babérral, kakukkfűvel, szerecsendióval, borssal fűszerezett lében.
Másnap daráljuk le a húsokat, a májat (3-4 darabka kivételével), majd keverjük össze a
páclével. Enyhén sózzuk, borsozzuk. A meghagyott májat kis kockákra vágjuk.
Tűzálló, fedeles cseréptálat (pástétomsütőt) vagy jénait kibélelünk nagyon vékony szalonna
szeletekkel, beleöntjük a massza felét, megszórjuk májdarabkákkal, ráöntjük a maradék
masszát. Díszítsük babérlevéllel, szalonnabőrkékkel.
Fedjük le, helyezzük gőzölő tepsibe. Középmeleg sütőben 1 órán át, sütjük.

Szójapástétom
Hozzávalók: 1 csésze főtt szójabab, 1/2 teáskanál só, 1/4 csésze felkockázott hagyma, 1
csokor zellerzöldje, 1/2 teáskanál bazsalikom, 1/2 teáskanál oregano, 1/8 teáskanál
fokhagyma granulátum, 4 evőkanál paradicsomsűrítmény
Egy kevés vízben pároljuk meg a hagymát, és a zellert, majd tegyük turmixba, és az összes
többi hozzávalóval turmixoljuk simára.

Tejfölös szójapástétom
Hozzávalók: 10 dkg szójakocka, 3 dkg margarin, 3 dkg liszt, 3 evőkanál víz, 1 dl tejföl,
metélőhagyma, só.
A szójakockát 2 dl vízben fél óráig áztatjuk, megfőzzük, leszűrjük, megdaráljuk. A margarint
és a lisztet összemelegítjük, vízzel simára keverjük, felfőzzük, hozzákeverjük a szóját, a
tejfölt, a megmosott, apróra vágott metélőhagymát, a sót.

Tepertőpástétom 1.
Hozzávalók: 20 dkg tepertő, 10 dkg tehéntúró, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1-2 evőkanál
tejföl, kevés mustár, só és törött fekete bors, ízlés szerint
A tepertőt kétszer átdaráljuk, és habosra keverjük az áttört tehéntúróval, a tejföllel, a
vöröshagymával, a sóval, a borssal.
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.

Tepertőpástétom 2,
Hozzávalók: 15 dkg jó szárazra kisütött tepertő (liba vagy sertéstepertő is lehet, az előbbiből
finomabb), 1 db közepes nagyságú főtt burgonya, 1 db tojás, 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 1
közepes fej vöröshagyma (lilahagyma még jobb), 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött
fekete bors, és aki szereti, tegyen bele egy csipet erőspaprikát is.
A felforrósított olajon fedő alatt megpárolom a megtisztított és apróra vágott hagymát, majd
turmixgép poharába teszem. A tojást keményre főzöm és meghámozva, feldarabolva a
burgonyával együtt ugyancsak beleteszem a pohárba. Rászórom a fűszereket, és az apróra
vágott tepertővel meg a tejföllel az egészet péppé zúzom. Nemcsak hideg, hanem meleg
szendvicsre is kitűnő.

Hozzávalók: 20 dkg libatepertő, 2 keménytojás, 1 nagy főtt burgonya, 5 dkg vöröshagyma, 1
ek. libazsír, fél cs. metélőhagyma, só, őrölt bors, mustár, ízlés szerint
A libatepertőt a főtt burgonyával, a keménytojásokkal együtt ledaráljuk, és egy tálban simára
keverjük a reszelt vöröshagymával, a libazsírral. Ízesítjük, kúpalakban tálra formázzuk,
tetejét finomra vágott metélőhagymával meghintve a hűtőben megdermesztjük. Friss vagy
meleg, pirított kenyérszeletekre kenve egyaránt fogyasztható.

30 dkg tepertőt, 10-15 dkg héjában főtt, hámozott, kihűlt burgonyát húsdarálón kétszer
átdarálva jól elkeverjük 1 kk. reszelt vöröshagymával, 1 ek. mustárral, pirospaprikával.
Porcelán- vagy üvegtálban szorosan lenyomkodva hűtőben jól kifagyasztjuk. Különösen
rozskenyérrel nagyon ízletes.

Hozzávalók: 15 dkg jó szárazra sütött tepertő, 1 nagy, héjában főtt burgonya, 1 evőkanál
mustár, ízlés szerint só, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl
kefir.
A meghámozott, főtt burgonyát, a megtisztított vöröshagymát és a tepertőt ledarálom, majd
az összes fűszerrel és a kefirrel-mustárral összekeverem. A megpirított kenyérszeletekre
kenem, és a grillsütőben (vagy a sütőben) megsütöm.

Hozzávalók: 15 dkg jó szárazra sütött tepertő, 1 nagy, héjában főtt burgonya, 1 evőkanál
mustár, ízlés szerint só, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl
kefir.
A meghámozott, főtt burgonyát, a megtisztított vöröshagymát és a tepertőt ledarálom, majd
az összes fűszerrel és a kefirrel-mustárral összekeverem. A megpirított kenyérszeletekre
kenem, és a grillsütőben (vagy a sütőben) megsütöm.

Hozzávalók: 20 dkg tepertő, 2 közepes nagyságú burgonya, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál
reszelt vöröshagyma, törött fekete bors, só.
A burgonyát héjastul alaposan megmossuk, majd megfőzzük, közben a tepertőt ledaráljuk. A
főtt burgonyát meghámozzuk, és még melegen villával összetörjük. Hozzáadjuk a darált
tepertőt, a mustárt, sót, hagymát és borsot, majd alaposan összekeverjük. Jól kifagyasztjuk,
és szendvicskrémnek (akár meleg szendvicshez is) vagy sós sütemény töltelékének használjuk.
(Ebben az esetben egy-két tojássárgáját is adhatunk hozzá.)

Teri néni húspástétoma
Hozzávalók 12 személyre: 15 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 50 dkg
sertéscomb, 1 evőkanál őrölt pirospaprika, 1 evőkanál ételízesítő por (Vegeta), 4 db
burgonya, 4 db tojás, 2 evőkanál mustár, só, őrölt bors
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a fölaprított
vöröshagymát, és ütegesre pirítjuk, majd rádobjuk a kockára vágott sertéscombot,
pirospaprikával és ételízesítő porral megszórva átforgatjuk. Kevés vizet aláöntve puhára
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
pároljuk. Közben a burgonyát héjában puhára; a tojást pedig keményre főzzük. A megpuhult
húst kissé hűlni hagyjuk, majd a meghámozott burgonyákkal és a tojásokkal együtt finomra
daráljuk: Ízesítjük mustárral, sóval, kevés őrölt borssal és jól kikeverjük. Vízzel kiöblített
hosszúkás formába nyomkodva hűtőbe tesszük. Legalább egy napig dermesztjük, majd a
formából kiborítva szeleteljük.

Tojásos pástétom
Hozzávalók: 2 egész tojás, 5 dkg margarin, 1 evőkanál reszelt sajt, 1 gerezd fokhagyma, 1
mokkáskanál só, 1 mokkáskanál curry, 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma zöld szára), 1
teáskanál mustár, 1 dl kefir.
A tojásokat keményre főzöm, majd meghámozva nagyon apróra vágom. Keverőtálba teszem,
hozzáadom a margarint, a zúzott fokhagymát, a nagyon finomra aprított snidlinget és a
fűszereket. Az egészet habosra keverem. Hideg szendvicsre való pástétom.

Tormás pástétom1.
Hozzávalók 125 g túró, 1 kocka SENNA (ez margarinféle lehet súlyra legalább annyi, mint a
túróé), 1-2 főtt tojás sárgája, só, 1 evőkanál tejföl, nyersen reszelt vagy konzerv torma
A zsiradékot a túróval habosra keverjük, hozzáadjuk az áttört tojássárgákat, a kanálnyi sűrű
tejfölt és ízlés szerint sóval, tormával ízesítjük - jól összekeverjük. Hűtőben tároljuk.

Tormás pástétom 2.
Hozzávalók 1 torma, 100 g vaj, 100 g sonkás szalámi
A szalámit nagyon apró kockákra vágjuk, a tormát lereszeljük, és a vajjal az egészet jól
összekeverjük. Sózni csak akkor sózzuk, ha kell, mert a szalámi elegendő sót tartalmaz.

Tőkehalpástétom
(Brandade de morue)
6 személyre – előkészítés: 20 perc – főzés: 30 perc
Hozzávalók: 1 kg sózott tőkehal, 2 krumpli, 3 gerezd fokhagyma, 20 cl olívaolaj, 25 cl tej, 1
kis doboz szarvasgombahéj, szerecsendió, fokhagymás pirítós
Egy éjszakára áztassuk be a halat. Következő nap szűrjük le és öntsünk rá hideg vizet.
Melegítsük fel a vizet, de ne forraljuk fel egészen, hanem csak posírozzuk mintegy 15 percig.
Ez alatt főzzük meg kuktában a krumplit.
Szedjük darabokra a megfőtt halat, turmixoljuk le a fokhagymával. Tegyük vissza tűzre, majd
folyamatos élénk keverés mellett adjuk hozzá apránként az olajat és a tejet. Tegyünk bele
egy kis reszelt szerecsendiót is.
Törjük össze a főtt krumplit, és tegyük ezt is a pástétomba. Végül ízesítsük a finomra vágott
szarvasgombával.
Tálaljuk nagyon forrón, fokhagymás pirítóssal.

Uborkapástétom
Hozzávalók: 30 dkg salátauborka, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 db kemény paradicsom, 2
evőkanál zabpehely, 3 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, pár csepp almaecet (vagy
citromlé), 1 csokor friss zöld kapor, 1 teáskanál méz, só és törött fehér bors, ízlés szerint.
Az uborkát megmosom, letörülgetem, majd félbevágom, és a magját kikaparom. Kis kockákra
aprítom, és megsózva 10 percre félreteszem. A paradicsomot vékony gerezdekre, a
gerezdeket pedig ugyancsak kis kockákra vágom. A megtisztított hagymát is felkockázom,
majd a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom, és hozzáadom a zabpelyhet. A zúzott
fokhagymát hozzáteszem, megborsozom, és fedő alatt párolom egy percig. Ezután az
uborkakockákat belerakom, és azt is üvegesre párolom. A fűszerekkel, a citromlével és a
mézzel ízesítem, végül a nagyon finomra metélt kaporral meg a paradicsommal is párolom egy
percig, majd a tűzről lehúzva kihűtöm. Vajas kenyérre kenve hidegen vagy meleg
szendvicsként, kevés reszelt sajttal meghintve és átsütve egyaránt nagyon finom.

Ünnepi májpástétom
Hozzávalók 40 dkg sertésmáj, 3 főtt tojássárga, 10 dkg vaj, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 3
szem szegfűszeg, fél citrom reszelt héja, fél citrom leve, kevés cukor, só.
A májat megmossuk és lecsöpögtetjük. Annyi szegfűszeges vízben főzzük meg, amennyi ellepi.
Ha kihűlt, leszűrjük, és a főtt tojássárgájával együtt kétszer átdaráljuk. Sózzuk, borsozzuk,
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.
belekeverjük a citromhéjat, a citromlével megöntözzük, és kis cukorral ízesítjük. A vajat

habosra keverjük, majd a darált májat hozzáadva tovább keverjük néhány percig. Formába
téve alaposan kifagyasztjuk, majd a formából kiborítva, díszítve tálaljuk. Díszítésnek
használhatunk főtt tojásfehérjét, cakkosra vágott céklát, uborkát, petrezselyemzöldet stb.

Vaddisznómáj- pástétom 1.
A vaddisznó máját kockákra vágjuk, 1 fej vöröshagymát igen apróra szeletelünk, kis zsíron
megpároljuk, 2 kávéskanál pirospaprikát adunk hozzá, majd rátesszük a májat. Lefedve, lassú
tűzön megpároljuk. Ha elkészült, megsózzuk, ledaráljuk. Hozzáadunk (1 kg májhoz) 20 dkg
margarint, 1 evőkanál mustárt, és összedolgozzuk. Kis szerecsendiót reszelhetünk hozzá.
Ekkor egy őzgerincsütőt kicsit megvizezünk, és a pástétomanyagot belenyomkodjuk. Legalább
egy napra hűtőszekrénybe tesszük, majd melegvízbe állítjuk, és egy tálra, amelyre
szőlőleveleket, vagy mást tettünk, kiborítjuk. Díszíthetjük uborkával, kis pirosarany
pöttyökkel, paradicsom karikákkal.

Vaddisznómáj-pástétom 2.
1 fej vöröshagymát megtisztítunk, apróra metélünk. A májat kockákra vágjuk. A hagymát kis
zsíron megfonnyasztjuk, majd pirospaprikát adunk hozzá, végül beletesszük a májat. Fedő
alatt lassan puhára főzzük. Ekkor ledaráljuk, ízesítjük kis majorannával, szerecsendióval, és
félretesszük. Egy adag mélyhűtött leveles tésztát az előírás szerint tepsi nagyságúra
kinyújtunk. A tepsibe helyezzük az egyik felét úgy, hogy az oldalára is kerüljön. Ráfektetjük a
májat, egyenletesen elosztva, majd beborítjuk a tészta másik felével. A két tésztát körben,
vizes kézzel jól összenyomkodjuk. A tetejét megkenjük tojás sárgájával, kis lyukakat fúrunk
bele, amelyekbe egy-egy összehengergetett papírt dugunk, hogy a keletkező gőz ott
akadálytalanul kijusson, különben szétreped a tészta.
Ha pirosra sült a közepes hőmérsékletű sütőben, tálaljuk.

Vadnyúlpástétom
Hozzávalók 8 személyre: 50 dkg vadnyúlból készült pörkölt, 10 dkg vaj, 1 közepes fej
vöröshagyma, 15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg füstölt szalonna, 3 tojás, só, őrölt pirospaprika, 1
csokor friss kakukkfű
A szokott módón készült pörköltből a csontokat eltávolítjuk, a hűst a füstölt szalonnával és a
hagymával együtt finomra daráljuk. Hozzáadjuk a vajat, a zsemlemorzsát, a tojások sárgáját
és kevés pörköltszaftot. Sóval; őrölt pirospaprikával és fölaprított kakukkfűvel ízesítjük, végül
a tojások fehérjéből vert habot is beleforgatjuk. Kivajazott hosszúkás formába töltve vízzel
telt tepsibe állítjuk. Előmelegített sütőben 220°C-on 40-45 percig gőzöljük, majd a sütőből
kivéve hűlni hagyjuk. Hűtőbe téve legalább fél napig dermesztjük. A formából kiborítjuk, és
fölszeletelve tesszük tálra, pikáns gyümölcsökkel körítve.

Vadpástétom rakott makarónival
Hozzávalók: 60 dkg vadhús (őz, szarvas, nyúl), 1 dl olaj, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa,
10 dkg zeller, 5 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 g őrölt bors, 2 db babérlevél, 2 g
szerecsendió, 1 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 4 db tojás, 15 dkg makaróni, 5 dkg vaj, 10
dkg reszelt sajt, só.
A vadhúst lábasba tesszük, megsózzuk, és forró olajjal leöntjük. A sárgarépát, fehérrépát,
zellert, vöröshagymát, fokhagymát karikákra szeljük. Hozzáadjuk a húshoz, őrölt borssal,
babérlevéllel, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Erős tűzön átpirítjuk, majd kevés vízzel
felengedve, fedővel letakarva puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, a zöldségekkel
együtt ledaráljuk, és keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a tejfölt, a kockákra vágott füstölt
szalonnát és a tojást, majd jól összekeverjük.
A makarónit sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és jól lecsepegtetjük. A lereszelt márványsajtot a
makarónival és az olvasztott vajjal összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a
habbá vert tojásfehérjét. Az őzgerincformát vajjal vastagon kikenjük, a makaróni egy részét
az aljára tesszük, erre egy sor húsvagdalékot teszünk és elsimítjuk. A rétegezést
kétszer-háromszor megismételjük úgy, hogy a forma tetején makaróni legyen.
Vízfürdőbe téve, középmeleg sütőben 30-35 percig pároljuk. A pástétomot tálra borítjuk és
felszeletelve, reszelt sajttal gazdagon megszórva tálaljuk.
Klemi 331.
DPG Recepttár 331.

Villámgyors túrós pástétom
Hozzávalók: 25 dkg túró, 5 dkg növényi vaj (Ráma, Perla), csipet só, csipet gyógynövényes
fűszerkeverék
Saját ízlés szerint - jól összekeverjük, kiflivel tálaljuk.

Zabpelyhes finom májpástétom
Hozzávalók: 2 kis doboz marha-májkrém, 2 evőkanál zabpehely, 1 dl tejföl, 5 dkg margarin, 2
cl konyak, 1 késhegynyi pástétomfűszer, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál törött fekete bors,
1 evőkanál apróra vágott zöldhagymaszár.
A zabpehelyre ráöntöm a tejfölt, és jól összekeverem. 10 percig pihentetem. A margarint
habosra keverem a májkrémmel és az összes fűszerrel, közben a konyakot és a mustárt is
hozzáadom, végül tovább keverem a megduzzadt tejfölös zabpehellyel. Az egésznek habos,
könnyű, egynemű masszává kell válnia. Friss kenyérre vagy frissen pirított péksüteményre
kenve az igazi.

Zöldséges burgonyapástétom
Hozzávalók: 25 dkg levesben főtt vegyes zöldség (maradék is lehet), 1 nagy, héjában főtt
burgonya, 1 dl húsleves (vagy fél húsleveskocka és 1 dl víz), 1 csokor friss kapor, 5 dkg reszelt
trappista sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, fél mokkáskanál törött fehér bors.
A még meleg burgonyát meghámozom, és azonnal lereszelem, majd a húslevessel addig
keverem, amíg pép nem lesz belőle. (Turmixban pillanatok alatt péppé válik.) Ezután
hozzáadom a főtt, villával szétnyomott zöldséget, és az összes többi hozzávalót belekeverem.
A pástétom meleg és hideg szendvicsre egyaránt nagyon finom.

Zöldséges húspástétom 1.
Hozzávalók: 10-15 dkg főtt marhahús (zsír nélkül), 10-15 dkg levesben főtt zöldség, 1 diónyi
vöröshagyma, 1 evőkanál tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só
és törött fekete bors.
Az összes hozzávalót két részletben teszem bele az aprítógépbe és összezúzom, majd az
egészet alaposan összekeverem. Hideg és meleg szendvicsre egyaránt finom.

Zöldséges húspástétom 2.
Hozzávalók 6 személyre: 40 dkg darált, sovány sertéshús, 3 evőkanál olaj, 2 tojás, 25 dkg
sárgarépa, 1 kicsi karalábé, 1 fej vöröshagyma, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 késhegynyi
törött fekete bors, 1 teáskanál só.
A megtisztított sárgarépát és a meghámozott karalábét kis lyukú reszelőn lereszeljük, majd
tálba tesszük. Hozzárakjuk a darált húst, a felütött tojásokat, a sót és a borsot. 2 evőkanálnyi
forró olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát, majd ha már
nem nagyon forró, hozzáadjuk a húshoz. Addig keverjük, amíg a húsos keverék masszává nem
áll össze. Egy kisebb, szögletes tepsit a megmaradt olajjal kikenünk, zsemlemorzsával
behintjük, és a keveréket belesimítjuk. Jól megnyomkodjuk, nehogy levegős legyen. Egy még
nagyobb tepsibe háromujjnyi vizet töltünk, és az előmelegített forró sütőben felforraljuk.
Ezután a vízbe beállítjuk a hússal töltött tepsit, és a gőzben addig pároljuk, amíg a beleszúrt
hurkapálcára már nem tapad a masszából. Hagyjuk, hogy kihűljön, majd tálra vagy deszkára
borítjuk. Csak hidegen lehet szépen szeletelni, és alkalmas vacsora- vagy reggeli
szendvicshez. Melegen pedig főételnek, körettel vagy salátával tálalható.

Zöldséges meleg pástétom
Hozzávalók: 25 dkg levesben főtt zöldség, 2 evőkanál árpapehely, 5 dkg margarin, 1 tojás, 1
dl tejföl, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött bors, só.
Az árpapehelyre ráöntöm a tejfölt, és 10 percre félreteszem. Közben a főtt zöldséget villával
összetöröm, majd összekeverem a puha margarinnal, a zúzott fokhagymával és a sóval meg a
borssal. Ezután belekeverem a felveretlen nyers tojást és a tejfölös árpapelyhet. Szikkadt
kenyérszeletekre kenem a zöldséges krémet, és a grillsütőben szép pirosra megpirítom, majd
rászórom a reszelt sajtot, és addig pirítom tovább, amíg a sajt megolvad ugyan, de még nem
barnul.

Klemi 331.

Pástétomok Könyve

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Pástétomok Könyve

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

DPG Recepttár 331.

Habos libamájpástétom 13

Szardínia pástétom 1. 25

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 db tojás, 2 dl langyos víz, só

Sózzuk, átkeverjük, kenyérre kenve zöldségekkel díszítjük.

nélkül), 4 dl vörösbor, szegfűszeg és fahéj, 2 dg savanykás alma, 1 evőkanál citromlé

felforralunk 3 deka vajjal, majd csomómentesen belekeverünk 5 deka lisztet, kissé

pótló, 1 doboz tejföl vagy joghurt, petrezselyem zöldje, kevés olaj

(fefferoni), 3 gerezd fokhagyma, 100 g mustár, 20 g vegeta, 4 nyers tojás

megsütött pulykamell szeletkéket. Erre ismét tölteléket helyezünk, ameddig a forma

Hozzávalók: 25 dkg libatepertő, 2 héjában főtt burgonya, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 dl tejföl,

fefferoni paprika (erősen csípős apró), só, őrölt feketebors

légbuborék ne maradjon), és lassú, egyenletes forralással 1 óra hosszat főzzük. A pástétomot

belekeverjük a citromhéjat, a citromlével megöntözzük, és kis cukorral ízesítjük. A vajat

You might also like