Professional Documents
Culture Documents
könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
A Drótpostagalamb recepttára
37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
Forrás: Frank Júlia: Éléstár CD-je
Leközölte: Kiss Benő
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
Tartalomjegyzék
Bevezetés 4
Ne csak igyunk, együnk is! 4
A háziak felelősek vendégeikért! 4
Hideg sör- és borkorcsolyák 5
Saláták 5
Tengerihal-saláta 5
Heringsaláta 5
Ringlis juhsajtsaláta 6
Júlia virslisalátája 6
Sonkasaláta 7
Majonézes céklasaláta 7
Diós tésztasaláta 7
Mogyorós kukoricasaláta 8
Rágcsálnivalók 8
Ropogós sült krumpli 8
Sült vegyes zöldség 8
Fokhagymás dió 9
Házi sós mandula 9
Fűszeres mogyoró 9
Színes sajtgombócok 10
Rántott hagymakarikák 10
Sörös, sült fokhagyma 10
Mártogatók 11
Hideg sajtmártás 11
Alapmajonéz 11
Töltött sajtos 11
Meleg ételek 12
Levesek 12
Pikáns kagylóleves 12
Borscs 12
Csirkegulyás bográcsban 12
Sonkaleves 13
Halas ételek 13
Lazactekercs tormamártásban 13
Gombás-sajtos halfilé 14
Bundás szardínia 14
Halas rakott burgonya 14
Kagylós spagetti 15
Krumplilepény 15
Kaviáros burgonya 16
Töltött rántott gomba 16
Töltött hagyma 16
Göngyölt sült sajt 17
Gesztenyés pufi 17
Göngyölt virsli 17
Mogyorós fánk 18
Húsos ételek 18
Tojásos marhaszelet 18
Sörben párolt csülök 18
Hagymás sült csülök 19
Káposztás kacsa 19
Narancsos sonka 19
Rokfortos libacomb 20
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
Bevezetés
Annak, hogy barátainkkal vagy családtagjainkkal időnként kellemes, pihentető órákat töltsünk
együtt, sok feltétele van, némelykor például egy-egy pohárka jóféle ital és finom étel
kóstolgatása is. Jó, ha tudjuk, hogy nemcsak különleges vagy drága nyersanyagokból készült
ételköltemények tehetők az asztalra. Bizony a legegyszerűbb élelmiszerekből is sokféle
finomság készíthető, és ez kiderül e könyv receptjeiből.
csak igyunk, együnk is!
Ne
A sör, a bor és a pezsgő, valamint az egyéb alkoholos italok mellé fogyasztott ételek és kis
falatkák - vagyis a korcsolyák legfontosabb feladata, hogy a kellemes gasztronómiai élményen
túl az elfogyasztott alkohol hatását kissé mérsékeljék, tompítsák, illetve, hogy késleltessék
felszívódását. Még egyszerűbben: az alkohol a lehető legkevésbé ártson, és senki ne rúgjon
be.
Éhgyomorra soha ne igyunk, mert az italban lévő alkohol, legyen az bármennyire is kevés,
azonnal a fejünkbe szállhat, magyarán becsípünk. Ennél sokkal komolyabb következményei is
lehetnek, különösen az úgynevezett alkalmi ivóknál, vagyis azoknál, akik csak ritkán
fogyasztanak alkoholt.
Bizonyos élelmiszerek képesek késleltetni az alkohol felszívódását. Ilyenek a magas
zsírtartalmú nyersanyagok, készítmények és különféle ételek, például az olajos magvak, a
zsíros sajtok, a sok szénhidrátot tartalmazó sós sütemények és a szardíniafélék. A
fogyókúrázók a diétájukat ilyenkor persze függesszék fel!
háziak felelősek vendégeikért!
A
A vendéglátó legyen tekintettel vendégeire: ne akarjon mindenkit erőnek erejével rávenni az
ivásra!
Hogy a vendégség jól sikerüljön, érdemes megszívlelni az alábbi, pontokba szedett
tanácsokat:
1. Csak annyi vendéget hívjunk, ahányan kényelmesen elférnek anélkül, hogy szorongani
kellene az asztalnál.
2. Csak olyan társaságot lássunk vendégül, amelynek tagjai szívesen vannak együtt.
3. Ha meleg ételt kínálunk a vendégeknek, előzőleg mindenképpen tudakoljuk meg a
meghívottaktól, hogy mit nem szeretnek, nehogy véletlenül éppen az legyen az ünnepi menü.
Ez különösen a fűszeres, "illatos" ételekre vonatkozik. Nem mindenki kedveli az erős ízű
sajtokat vagy a nagyon fokhagymás sülteket, csípős ételeket. (Ha a vendég meg sem kóstol
valamit, ne erőltessük, és főleg ne sértődjünk meg, bizonyára nyomós oka van rá, ha nem kér
belőle.)
4. Soha ne kínáljunk alkoholtartalmú italt olyan vendégnek, aki autóval érkezett, és azzal is
akar hazamenni! A vendéglátó gondoskodjék arról, hogy elegendő ásványvíz, alkoholmentes
(szénsavas és szénsav nélküli, illetve rostos) üdítő is legyen a kínálandó italok között.
5. Mindenkor az ételtől (no meg a vendégtől) függ, hogy sört vagy bort kínálunk. "Sört a borra,
hagyd máskorra" mondja egy régi mondás, viszont ennek a fordítottja is lehetséges. Ha
tudjuk, hogy a vendég a sört szereti, természetesen olyan étellel, olyan "korcsolyával"
tanácsos kínálni, amihez sör illik. Nem kötelező aperitifet égetett szeszből kínálni, különösen
olyan vendégnek nem, akiről biztosan tudjuk, hogy nem szereti.
6. A szükségesnél mindig egy kicsivel több étel kerüljön az asztalra, hogy a vendégek bátran
vegyenek belőle. Nagyon kínos, ha senki sem meri kivenni az utolsó falatot, holott még
szívesen enne. Inkább maradjon meg, minthogy kevés legyen! (A megmaradt étel úgysem vész
kárba, mert kissé átalakítva később új fogás varázsolható belőle.)
7. Legyünk tekintettel vendégeink egészségi állapotára. Ha például tudunk X. Y.
gyomorbajáról, semmiképpen se kínáljuk olyan étellel, amitől biztos, hogy rosszul lesz!
Inkább készítsünk kétfajta kínálnivalót, mintsem arra kényszerüljön szegény beteg, hogy pl.
töltött káposztával lakjon jól, eszi, nem eszi... alapon. Ha külön az ő számára készítünk
valami diétásat, nagyon hálás lesz érte, biztosan "levehetjük a lábáról".
8. Senkit ne csapjunk be "álcázott" étellel, azaz ne tálaljunk csirkecomb gyanánt békacombot
vagy nyúlcombot, hogy majd az étkezés végén diadalmasan megkérdezhessük: tudod, hogy
mit ettél? Más konyhájában enni a legnagyobb bizalmat jelenti, ezt a bizalmat nem szabad
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
eljátszani!
9. Soha ne éreztessük vendégeinkkel, hogy a vendéglátás mekkora áldozat volt a részünkről!
Elvégre senkinek sem kötelező ebéd- vagy vacsoravendéget hívni, költséges eszem-iszomot
rendezni!
10. A háziasszonyok merjék elengedni a fantáziájukat, és próbáljanak meg olyan ételeket
tálalni, amelyek nem mindennap kerülnek az asztalra, de azért nem is terhelik meg
túlságosan a pénztárcájukat.
11. Legyünk jókedvűek, éreztessük vendégeinkkel, hogy szívesen fogadjuk őket, hogy örülünk
nekik. Személyes gondjainkat hagyjuk magunk mögött arra a néhány órára, amíg vendégeink
nálunk tartózkodnak.
12. Ne felejtsük el: a találkozás célja általában nem az evés (hacsak nem kimondottan
gasztronómiai élményszerzés okán találkoznak a társaság tagjai), azonban ha már összejött a
vendégség, elkerülhetetlen, hogy együtt ebédeljenek vagy vacsorázzanak, vagy legalábbis
néhány falatot bekapjanak, és egy-két korty italt igyanak.
Aki mindezeket megszívleli, annak biztosan öröme telik az együttlétben barátaival, és maga is
szívesen látott vendég lesz. Kellemes vendégséget kíván:
Frank Júlia
Hideg sör- és borkorcsolyák
Saláták
Tengerihal-saláta
6 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 45 perc
Adagonként 322 kcal-t, 25,3 g fehérjét, 33,3 g zsírt, 20,3 g szénhidrátot tartalmaz
Hozzávalók: 5 dkg apró kagyló- vagy csigatészta, 20 dkg konzerv kukorica, 20 dkg konzerv
zöldborsó, 1 kis doboz rákhús, 1 kis doboz kagyló, 1 kis doboz polip vagy tintahal, 25 dkg
kemény paradicsom
A salátamártáshoz: 2 dl tejföl, 1 1/2 dl sűrű majonéz, 2 evőkanál konyak, 1 evőkanál
citromlé, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál feketebors, 1 késhegynyi frissen reszelt
citromhéj, 1 csokor friss kapor, ízlés szerint só, csipetnyi cukor
A tésztát a szokásos módon, forrásban lévő sós vízben megfőzzük, hideg vízzel leöblítjük és
lecsöpögtetjük. Közben az összes konzervféle levét leszűrjük. A halak nagyobb darabjait
apróra vágjuk. A paradicsomot kis kockákra daraboljuk. A majonézt simára keverjük a
tejföllel, a konyakkal és a citromlével. Zúzott fokhagymával, törött borssal, citromhéjjal,
finomra vágott kaporral, sóval, cukorral ízesítjük. A mártásba beleforgatjuk a főtt tésztát, a
leszűrt kukoricát, a zöldborsót és a felaprított tengeri "herkentyűket". Végül beletesszük a
paradicsomkockákat is, és óvatosan összeforgatjuk. A tálat légmentesen lefedve, a salátát
legalább fél napig (de még jobb, ha egy napig) érleljük.
Hideg sör vagy félszáraz fehér pezsgő (esetleg fehérbor) és pirított péksütemény illik mellé.
TIPP: A halsalátába sprotnit (füstölt apró hal) is tehetünk. A saláta ekkor intenzívebb, erősebb
ízű lesz, ezért a hozzá kínált pezsgő, lehet extraszáraz is. Hűtőszekrényben másnapig
tárolhatjuk, mert hamar megromlik.
Heringsaláta
4 személyre
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 40 perc
Adagonként 554 kcal-t, 21,8 g fehérjét, 59,3 g zsírt, 61,8 g szénhidrátot tartalmaz
Hozzávalók: 30 dkg pácolt hering, 10 dkg pácolt hagyma, 3 közepes nagyságú főtt burgonya, 2
közepes nagyságú alma, 1 fej lila hagyma, 1 1/2 dl majonéz, 2 dl tejföl , 1 teáskanál mustár,
ízlés szerint só, törött bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál fekete kaviár
A hering levét leszűrjük, és lapjában, a gerinccsont mentén félbevágjuk. Az egybefüggő
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 40 perc
Adagonként 444 kcal-t, 8,5 g fehérjét, 27,8 g zsírt, 39,4 g szénhidrátot tartalmaz
4 nagy fej (kb. 50 dkg) vöröshagyma, 2 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött bors,
1 mokkáskanál reszelt szerecsendió, só ízlés szerint, 3 evőkanál liszt, 5 evőkanál
zsemlemorzsa, olaj a sütéshez
A tálaláshoz salátalevelek, 4 adag tartármártás
A hagymát megtisztítjuk, és egy centi vastag karikákra vágjuk. A karikákat szétszedjük, és
kissé megsózva félretesszük. A tojásokat habosra verjük, majd belekeverjük a borsot, a
szerecsendiót és a sót, valamint a zúzott fokhagymát. Bő olajat forrósítunk. Közben a
hagymakarikákat először lisztbe mártjuk, megforgatjuk a fűszeres tojásban, és
meghempergetjük a zsemlemorzsában. Ezután ismét a fűszeres tojásba mártjuk, végül
megforgatjuk a zsemlemorzsában. Forró olajban hirtelen piros-ropogósra sütjük. Szűrőkanállal
kiszedjük, és a felesleges olajat leitatjuk róla. (A legegyszerűbb, ha papírtörülközőre
terítjük.) Salátával bélelt tálon elrendezzük, és hideg tartármártással tálaljuk. Bor és sör
egyaránt illik mellé, de rozé pezsgővel is nagyon jó.
TIPP: A megsült hagymát sem sózni, sem befedni nem szabad, mert megpuhul, és levet
enged.
Sörös, sült fokhagyma
4 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 80 perc
Adagonként 400 kcal-t, 9 g fehérjét, 30 g zsírt, 21 g szénhidrátot tartalmaz
6 fej egészen zsenge, nagyméretű, friss, lédús fokhagyma, 1 nagy tojás, 2- 2 1/2 evőkanál
liszt, 1 dl világos sör, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál reszelt parmezán sajt, 1 púpozott
mokkáskanál só, törött bors, ízlés szerint, olaj a sütéshez
A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk. A tojást a sörrel habosra verjük, és megsózzuk. A
zsemlemorzsát összekeverjük a reszelt sajttal. A fokhagymagerezdeket először a lisztbe
mártjuk, majd a sós sörös tojásban megforgatjuk, ezután a sajtos morzsába hempergetjük.
Ismét a tojásba mártjuk, végül még egyszer beleforgatjuk a sajtos morzsába. Közepesen forró
olajban pillanatok alatt ropogós-pirosra sütjük. Az olajból kivéve leszűrjük, és szétterítve
hagyjuk kihűlni. Hűtött sör vagy száraz bor mellé való, nagyon intenzív ízű, különlegesen
finom korcsolya.
TIPP: Ügyeljünk arra, hogy a sajtos morzsa ne nagyon barnuljon meg, mert megkeseredik!
Mártogatók
Hideg sajtmártás
4 személyre
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 25 perc
Adagonként 222 kcal-t, 11,5 g fehérjét, 20,6 g zsírt, 6 g szénhidrátot tartalmaz
10 dkg reszelt márványsajt, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 dl tej, 1 dl tejföl, diónyi
vöröshagyma, 1 csapott mokkáskanál törött fehér bors, 1 mokkáskanál currypor, 1 késhegynyi
őrölt szerecsendió, ízlés szerint só
A megreszelt márványsajtot és a füstölt sajtot turmixgép poharába szórjuk. Ráöntjük a tejet
és a tejfölt, majd addig keverjük, amíg habos, sűrű, egynemű mártás nem lesz belőle. A
vöröshagymát lereszeljük, vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. A sajtmártásba belekeverjük a
hagymapépet, a fehér borsot, a curryport és a szerecsendiót, végül kevés sóval ízesítjük.
(Vigyázat, mindkét sajt sós!)
A mártást befedve tesszük a hűtőszekrénybe, és legalább fél napig érleljük, hogy a fűszerek
jól átjárják. Különösen finom, ha rántott hagymakarikát vagy olajban sült krumplit, esetleg
sült zöldséget mártogatunk bele. Félszáraz fehérbort, vagy hűtött sört igyunk hozzá.
TIPP: Szendvicskenyérre is kenhetjük. Akár szendvicsnek, akár melegszendvicsnek szánjuk,
mindenképpen nagyon ízletes.
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
Alapmajonéz
5 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 20 perc
Adagonként 296 kcal-t, 1 g fehérjét, 32,7 g zsírt, 1 g szénhidrátot tartalmaz
1 tojássárgája, 1 púpozott teáskanál mustár, 1 1/2 dl olaj, 1 evőkanál citromlé, 1 csapott
teáskanál só, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál száraz fehérbor, 1 csapott
teáskanál porcukor
A tojássárgáját mély keverőtálba tesszük. Ráöntjük a mustárt, és alaposan összekeverjük.
Ezután cseppenként hozzákeverjük az olajat. Ha már beledolgoztuk a fele olajat, ugyancsak
cseppenként hozzáöntjük a citromlevet. Ezt követően már kissé bátrabban, vékony sugárban
önthetjük bele a többi olajat, és tovább keverjük egészen addig, amíg az olaj el nem fogy. A
masszának egész sűrűnek, tejfölszerűnek kell lennie. Ekkor hozzáadjuk a sót és a borsot, majd
rövid ideig együtt keverjük. Végül a borral kissé felhígítjuk, és cukorral ízesítjük. Ezt a
mártást használhatjuk alapmártásnak, vagyis tovább ízesíthetjük zöldfűszerekkel és száraz
fűszerekkel is, ízlés szerint. Hígíthatjuk tejföllel, kefirrel, joghurttal, túróval, reszelt sajttal,
sörrel, ketchuppal. Salátára is tehető, vagy különféle sós, száraz süteményféléket,
rágcsálnivalókat is mártogathatunk bele.
Töltött sajtos
8 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 120 perc
Adagonként 417 kcal-t, 14,4 g fehérjét, 36,4 g zsírt, 23,5 g szénhidrátot tartalmaz
50 dkg mirelit leveles tészta, 20 dkg reszelt füstölt sajt, 2 tojás, 10 dkg darált sonka, 1-2
evőkanál tejföl, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, a tészta megkenéséhez
1 tojás
A tésztát szobahőmérsékleten felengedjük. A töltelékhez a reszelt sajtot összekeverjük a
gyengén felvert tojással, majd hozzáadjuk a darált sonkát és a tejfölt. Sóval, borssal
fűszerezzük. A vékonyra kinyújtott tésztalapot 10X10 cm-es négyzetekre vágjuk. A sajtos
tölteléket a tésztalapok szélére kenjük, és kis táskákat formázva, egymáshoz nem túl közel,
sütőlemezre helyezzük. Tetejüket kevés tejes tojással megkenjük, és előmelegített, forró
sütőben, közepes lángon megsütjük. Melegen is, hidegen is nagyon jó. Sör vagy száraz
fehérbor illik hozzá.
Meleg ételek
Levesek
Pikáns kagylóleves
4 személyre
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 50 perc
Adagonként 206 kcal-t, 30,2 g fehérjét, 7,8 g zsírt, 14,6 g szénhidrátot tartalmaz
1 kis kagylókonzerv, 1 dl tejföl, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 1 húsleveskocka, 1 púpozott
teáskanál liszt, 5 dkg apróra tört cérnametélt, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, csipetnyi cukor, 1 csokor petrezselyemzöld
A kagylót dobozából kibontjuk. Leszűrt levét 7 dl vízzel kis fazékba öntjük. Beletesszük a
húsleveskockát, fokhagymával, borssal meg a citromhéjjal fűszerezzük. Felforraljuk, és 3
percnyi főzés után beleöntjük a tejfölben simára kevert lisztet, valamint a citromlevet, és
ismét felforraljuk. Végül a levesbe keverjük a cérnametéltet és a félbevágott
kagylódarabokat. Újra felforraljuk, csipetnyi cukorral ízesítjük, és 5 percig főzzük. A finomra
vágott petrezselyemzöldet a főzési idő végén a levesbe szórjuk. Legalább 10 percig hagyjuk
állni a fazékban, csak ezután tálaljuk. Pirított péksütemény és félszáraz fehérbor illik mellé.
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
Borscs
8 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 120 perc
Adagonként 559 kcal-t, 26 g fehérjét, 42 g zsírt, 19 g szénhidrátot tartalmaz
10 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 40 dkg marhalábszár, 80 dkg vegyes leveszöldség,
2 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors,
50 dkg savanyú káposzta, 2 pár bőrös virsli, 30 dkg lángolt kolbász, 50 dkg kész céklasaláta, 4
dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál cukor, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál reszelt
torma
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és a zsírját kiolvasztjuk. A finomra vágott hagymát
üvegesre pirítjuk a szalonnazsíron. Rátesszük a megmosott, letörülgetett és kis kockákra
vágott marhahúst. Fehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított és ugyancsak kis kockákra
vágott zöldséget. Bő kétliternyi vízzel felöntjük, és majdnem puhára főzzük. Közben
babérlevéllel, sóval, borssal és zúzott fokhagymával fűszerezzük, és belekeverjük a savanyú
káposztát. Mielőtt készre főne, beletesszük a felkarikázott virslit és a lángolt
kolbász-karikákat. Felforraljuk. Néhány percnyi fövés után a levesbe tesszük a leszűrt és
csíkokra aprított céklasalátát. A lisztet simára keverjük a tejföllel és 1 dl céklalével, majd a
forrásban lévő levesbe öntjük. Kevergetve néhány percig forraljuk. Végül kevés cukorral
ízesítjük, és a finomra vágott petrezselyemzöldet meg a tormát is belekeverjük.
Száraz fehér- vagy könnyű vörösborral tálaljuk.
Csirkegulyás bográcsban
8 személyre
Nehézség: 3
Elkészítési idő: 120 perc
Adagonként 743 kcal-t, 47 g fehérjét, 45 g zsírt, 37 g szénhidrátot tartalmaz
15 dkg füstölt szalonna, 1 1/4 kg csirke, 1 nagy szál lángolt kolbász, 4 pár virsli (40 dkg), 50
dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 1 kg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor
sárgarépa, 1 csokor petrezselyemgyökér. 2 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 evőkanál
ételízesítő, 1 púpozott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. 2 dl száraz vörösbor,
4 dl tejföl, 5 gerezd fokhagyma
Egy jó nagy bográcsot előkészítünk. Az apróra vágott füstölt szalonnát a bogrács aljába
rakjuk. A megtisztított csirkét kis darabokra vágjuk, mint amikor paprikás csirkét készítünk. A
húsdarabokat megsózzuk. A kolbászt megmossuk, bőrét lehúzzuk, majd annyi darabra vágjuk,
ahány vendégre számítunk. A virsliket 3 centis darabokra aprítjuk. A megmosott és
kicsumázott zöldpaprikát, valamint a megmosott paradicsomot karikákra vágjuk, a burgonyát
meghámozzuk és felkockázzuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékonyra karikázzuk, a
zöldséget tisztítás után kis hasábokra aprítjuk. A bográcsot parázs fölé tesszük, és a szalonna
zsírját kiolvasztjuk. Kevergetés közben beleszórjuk a pirospaprikát, és azonnal meglocsoljuk 3
evőkanál vízzel. Összekeverjük. A következő sorrendben tesszük a bográcsba a hozzávalókat:
hagymakarikák, csirkehús darabok, füstölt kolbász, majd zöldpaprika, sárgarépa,
petrezselyemgyökér. Parázson néhány percig pirítjuk, majd annyi vízzel öntjük fel, amennyi 2
ujjnyival ellepi a zöldséges húst. Ételízesítővel, törött borssal, valamint zúzott fokhagymával
fűszerezzük, és 45-50 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a burgonyát, és együtt készre főzzük.
Meggyőződünk arról, hogy a burgonya is egészen megpuhult, csak akkor öntjük bele a bort és
tesszük hozzá a paradicsomot meg a virsliket. Ízlés szerint megsózzuk. Jól összeforraljuk,
végül a tejfölt belekeverjük, és már csak forráspontig melegítjük. Fantasztikusan finom!
(Fazékban is elkészíthető, tűzhelyen.)
Sörrel vagy száraz vörösborral kínáljuk.
Sonkaleves
8 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 180 perc
Áztatási idő: egy éjszaka
Adagonként 307 kcal-t, 18,3 g fehérjét, 23 g zsírt, 8,5 g szénhidrátot tartalmaz
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
40 dkg nyers füstölt hús, 50 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller,
karalábé, gomba, kelkáposztacikk stb.), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl száraz vörösbor, 1 dl
tejszín, 1 dl tejföl, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 1 csokor finomra vágott
petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, törött fekete bors
A füstölt húst előző nap hideg vízbe áztatjuk. Másnap 2 liter vízben felforraljuk, és kis lángon
addig főzzük, amíg a villa hegye könnyen beleszalad. A húst kivesszük a léből, rostjaira
merőlegesen apró kockákra vágjuk. Amíg a hús fő, az összes zöldségfélét megtisztítjuk, és
vékony hasábokra vágjuk. A sonkalébe beletesszük a finomra vágott vöröshagymát, a
zöldséghasábokat és a fűszereket. Ha a zöldség is megfőtt, a sonkakockákat visszatesszük a
levesbe. A lisztet és a tejfölt simára keverjük 2 evőkanál levessel, majd a forrásban lévő ételt
behabarjuk a lisztes tejföllel. Legalább öt percig forraljuk, ezután beleöntjük a vörösbort és a
tejszínt. Végül rászórjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. Forrón tálaljuk. Az asztalnál
ki-ki meghinti a saját levesét reszelt tormával.
Száraz fehérborral nagyon jó.
TIPP: Ha a sonkalevesbe burgonyát is főzünk, nagyon laktató egytálétel lesz belőle.
Halas ételek
Lazactekercs tormamártásban
4 személyre Nehézség: 2
Elkészítési idő: 45 perc
Adagonként 504 kcal-t, 21 g fehérjét, 86 g zsírt, 21 g szénhidrátot tartalmaz
1 tojás, 1 dl tej, 1 szikkadt zsemle, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál szardellapaszta, 1
gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi törött fekete bors, 8 hajszálvékony szelet füstölt lazac (kb.
25 dkg), 2 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, 1 1/2 dl tejföl, 10 dkg reszelt
torma, ízlés szerint só, 1 teáskanál porcukor
A tojást a tejjel habosra keverjük, a zsemlét felkockázzuk. Ráöntjük a tejes tojást, és 10
percig hagyjuk állni. A megáztatott zsemlét kézzel összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a
finomra vágott petrezselyemzöldet, a szardellapasztát, egy evőkanál tejfölt és a zúzott
fokhagymát. A fűszerekkel ízesítjük, és jól összekeverjük. A kiterített lazacszeleteket
vastagon bekenjük a töltelékkel, majd szorosan feltekerjük. A tekercseket egymás mellé, kis
tepsibe fektetjük. A mártáshoz a vajat habzásig hevítjük a liszttel, ráöntjük a közben
megmelegített tejszínt, és kevergetve sűrűre főzzük. Ezután belekeverjük a tejfölt és a
tormát. Sóval és cukorral ízesítjük, de tovább már nem forraljuk. A mártást rálocsoljuk a
lazactekercsekre, és előmelegített, forró sütőbe toljuk. Közepes lángon 20 percig sütjük. Sült
burgonyával és száraz fehérborral tálaljuk.
Gombás-sajtos halfilé
4 személyre Nehézség: 1
Elkészítési idő: 45 perc
Adagonként 567 kcal-t, 36 g fehérjét, 39,5 g zsírt, 15,4 g szénhidrátot tartalmaz
50 dkg fagyasztott tengeri hal, 1 citrom leve, ízlés szerint só, 3 evőkanál finomliszt, 3
evőkanál olaj, 15 dkg gomba, 1 kis fej hagyma, 2 dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt, 1 csokor
petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma
A halat még félig fagyosan óvatosan szétszedjük. A szeleteket darabokra vágjuk és
megsózzuk, majd citromlevet csöpögtetünk rá. Addig hagyjuk állni, amíg a halhús egészen
felenged. Közben 1 evőkanálnyi olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd
rátesszük a megmosott, megtisztított és felszeletelt gombát. Megsózzuk, hozzáadjuk a
finomra vágott petrezselyemzöldet, fedő alatt puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük. A
felengedett halszeletek mindkét oldalát, úgy nedvesen, lisztbe mártjuk. Jó nagy
serpenyőben, a megmaradt, felforrósított olajon mindkét oldalát átsütjük. Ráöntjük a
tejszínt, hozzáadjuk a párolt gombát, beleszórjuk a petrezselyemzöldet és a zúzott
fokhagymát, majd fedő alatt néhány percig kis lángon pároljuk. Burgonyalepénnyel és száraz
fehérborral tálaljuk.
TIPP: Előre panírozott, félkész tengeri halból is készíthető. A megsütött halszeletekre
ráöntjük a tejszínt, és a fentebb leírtak szerint folytatjuk az étel készítését.
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
Bundás szardínia
4 személyre Nehézség: 2
Elkészítési idő: 30 perc
Adagonként 492 kcal-t, 18,3 g fehérjét, 62 g zsírt, 21,4 g szénhidrátot tartalmaz
2 doboz szardínia (lehetőleg füstölt és apró legyen), 10-12 dkg liszt, 1 tojás, 1 dl tej, 1 citrom
leve és reszelt héja, 2 gerezd fokhagyma, 2 késhegynyi törött fekete bors, 1 csokor friss
kapor, 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 2 evőkanál száraz fehérbor, ízlés szerint cukor, bors és só,
olaj a sütéshez
A szardínia levét lecsöpögtetjük, a kis halakat óvatosan kiemeljük, és egyenként lisztbe
mártjuk. A tojást a tejjel és 1 evőkanál halas olajjal habosra keverjük, beleöntjük a
citromlevet, belekeverjük a zúzott fokhagymát, majd sóval, a fele borssal és a reszelt
citromhéj felével fűszerezzük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy a szokásos palacsintatésztánál
kissé sűrűbb legyen. A lisztezett halakat egyenként, nagyon óvatosan, belemártjuk a
tésztába, és forró olajban szép pirosra sütjük. Leszűrjük, és melegen tartjuk. Közben a
majonézt kikeverjük a megmaradt halas olajjal, a tejföllel, a borral, a törött borssal, a sóval,
a cukorral és a citromhéjjal, majd hozzáadjuk a nagyon finomra vágott kaprot. A mártást a
sült halak mellé tálaljuk. Párolt rizs illik mellé.
Száraz fehérbort kínáljunk hozzá.
Halas rakott burgonya
4 személyre Nehézség: 1
Elkészítési idő: 90 perc
Adagonként 672 kcal-t, 30 g fehérjét, 35 g zsírt, 58,7 g szénhidrátot tartalmaz
1 kg héjában főtt burgonya, 4 kemény tojás, 1 doboz sprotni (füstölt apró hal), 1 doboz ringli,
4 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál
szardellapaszta, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött bors
A meghámozott, főtt burgonyát felkarikázzuk, a kemény tojásokat lereszeljük, a
vöröshagymát vékony szeletekre vágjuk. Mindkét halkonzervről leöntjük az olajat és
félretesszük, a halakat óvatosan kiemeljük. Lapos, nagy, kikent tepsibe terítjük a burgonyát,
megsózzuk, megborsozzuk, és a tetején elosztjuk a hagymát meg a ringlit. A következő réteg
a reszelt tojás és a reszelt sajt fele, amin elrendezzük a sprotnit. A tejfölt összekeverjük a
hal és a ringli leszűrt olajával, valamint a zúzott fokhagymával, majd a megmaradt reszelt
sajttal összekeverve, rákenjük az étel tetejére. A tepsit alufóliával befedjük, és
előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 40 percig sütjük. Végül levesszük a fóliát, és a
rakott burgonya tetejét világossárgára pirítjuk.
Könnyű rozéval vagy száraz fehérborral a legfinomabb.
Kagylós spagetti
4 személyre Nehézség: 1
Elkészítési idő: 45 perc
Adagonként 511 kcal-t, 11,5 g fehérjét, 25 g zsírt, 23,7 g szénhidrátot tartalmaz
25 dkg spagetti, ízlés szerint só, 2 evőkanál olaj, 2 kis doboz natúr kagyló, 1 kis fej
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 2 dl tejszín, 1 csokor
kapor, 1 teáskanál búza- vagy burgonyakeményítő
A spagettit a szokásos módon, sós, forrásban lévő vízbe tesszük, és megfőzzük. Leöblítjük,
elkeverjük egy evőkanál olajjal, és melegen tartjuk. A kagylót leszűrjük. A kagylódarabokat
szétszedjük. A hagymát tisztítás után nagyon finomra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Nagy
serpenyőbe (amekkorába belefér majd az egész étel) öntjük a kagyló levét, a megmaradt
olajat és a citromhéjat, majd addig forraljuk, amíg el nem párolog belőle a víz, és csak a
citromos olaj marad a serpenyőben. Rátesszük a hagymát, a fokhagymát, és üvegesre pirítjuk.
A hagymás olajat felöntjük a tejszínnel, a citromlével és a 2 evőkanál vízben simára kevert
keményítővel. Kevergetve, kis lángon addig forraljuk, amíg kissé besűrűsödik. Ekkor
beletesszük a kagylódarabokat, és ismét felforraljuk. Végül rászórjuk a finomra vágott kaprot,
és könnyedén, hogy a kagylóhús ne törjön, elkeverjük.
Száraz vagy félszáraz fehérborral, esetleg rozéval kínáljuk.
TIPP: Az ételt a következőképpen tálaljuk: a spagettit tányérokra osztjuk, mélyedést
készítünk a közepükbe. Ebbe a mélyedésbe öntjük a mártásos kagylót.
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
Töltött hagyma
4 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 75 perc
Adagonként 327 kcal-t, 10 g fehérjét, 18,8 g zsírt, 28,6 g szénhidrátot tartalmaz
12 közepes nagyságú vöröshagyma (kb. 80 dkg), 5 dkg reszelt rokfort, 5 dkg vékonyra szeletelt
császárszalonna, 1 tojás, 5 dkg párolt rizs, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 kés-hegynyi
reszelt szerecsendió, ízlés szerint só, 2 dl tejföl
A vöröshagymákat megtisztítjuk, és forrásban lévő, enyhén sós vízbe téve, kis lángon addig
főzzük, amíg üvegesek nem lesznek. Közben a császárszalonnát nagyon apróra vágjuk. A tojást
összekeverjük a reszelt sajttal, a párolt rizzsel, a szalonnadarabkákkal, a törött borssal és a
szerecsendióval. A hagymák belsejét óvatosan kivájjuk. Az összevágott hagymaforgácsot
hozzáadjuk a sajtos keverékhez, majd a masszát visszatöltjük a hagymákba. Mindegyiket jól
megpúpozzuk, és lapos tűzálló tálra vagy tepsire tesszük. Megsózott tejföllel lelocsoljuk.
Előmelegített, közepesen meleg sütőben addig sütjük, amíg a hagymák teteje kissé
megszínesedik.
Sör, különösen barna sör, mellé nagyon finom.
Göngyölt sült sajt
4 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 60 perc
Adagonként 462 kcal-t, 27 g fehérjét, 33 g zsírt, 25 g szénhidrátot tartalmaz
3 tojás, 5 dkg juhtúró, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törtöt fekete bors, 25 dkg (8
nagy, igen vékony szelet) óvári sajt, a bundázáshoz, liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj
1 tojást, a juhtúrót, az összezúzott fokhagymát, a sót és a borsot krémmé keverjük. A
sajtszeleteket egyenként bekenjük a krémmel, és szorosan feltekerjük. Ha a sajt kissé merev,
hústűvel tűzzük össze, hogy ne nyíljon szét. Két tojást habosra verünk, és csipetnyi sóval,
borssal ízesítjük. A tekercseket lisztbe és az ízesített tojásba, majd zsemlemorzsába
forgatjuk, ezután újra tojásba és ismét morzsába hempergetjük. Nagyon forró olajba tesszük,
és erős lángon, pillanatok alatt világossárgára sütjük. A megsült tekercsekről a felesleges
olajat papírtörölközővel leitatjuk. A sajttekercs mellé legjobb a hideg sör vagy a félszáraz
fehérbor, de pezsgővel is nagyon finom.
Tipp: Akkor lesz jól formázható, azaz tekerhető a sajtlap, ha az étel készítése előtt legalább
1 órán át szobahőmérsékleten tartjuk. Fontos, hogy kétszer bundázzuk, különben sütés
közben kifolyik a sajt.
Gesztenyés pufi
4 személyre
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 40 perc
Adagonként 354 kcal-t, 7,1 g fehérjét, 19,8 g zsírt, 39,4 g szénhidrátot tartalmaz
25 dkg kész gesztenyemassza (édes is lehet), 3 dl tej, 3 dl szódavíz, 2 tojás, 3 gerezd
fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió, 1 mokkáskanál
sütőpor, ízlés szerint törött fekete bors, 3 evőkanál olaj, a sütéshez bő olaj
A tojásokat habosra verjük. A tejet és a gesztenyemasszát simára keverjük, hozzátesszük a
sütőport, a fűszereket meg a zúzott fokhagymát, és a tojásokkal jól kikeverjük. Közben a
szódavizet is hozzáadjuk apránként. A tésztának olyannak kell lennie, mint a sűrű
palacsintatésztának. Végül az olajat is belekeverjük, és 15 percig állni hagyjuk. Mély
serpenyőbe kétujjnyi olajat töltünk. A forró olajba két kiskanál segítségével kis halmokat
engedünk, és fedő alatt először az egyik, majd a másik oldalát is szép pirosra sütjük. A
felesleges olajat papírtörölközőn leitatjuk. Melegen is, hidegen is nagyon jó.
Félszáraz, könnyű vörösbor illik hozzá.
Tipp: Nem baj, ha a gesztenyemassza édes, a többi fűszer némiképp ellensúlyozza az ízét.
Göngyölt virsli
4 személyre
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 60 perc
Adagonként 312 kcal-t, 13,2 g fehérjét, 28 g zsírt, 2,3 g szénhidrátot tartalmaz
8 kisebb savanyúkáposzta-levél, 4 pár virsli, 8 nagyon vékony szelet császárszalonna, 1
teáskanál só, 1 csipetnyi köménymag
A savanyúkáposzta-levelekről óvatosan lemetsszük a vastag ereket. Ügyeljünk arra, hogy a
káposztalevél ne lyukadjon ki. Forrásban lévő, sós, köménymagos vízbe egyenként
beleeresztjük a leveleket, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük. Ezután
lecsöpögtetjük, és kiterítjük. Mindegyik káposztalevélre ráhelyezünk egy-egy bőrözött virslit,
szorosan becsomagoljuk, majd a császárszalonna-szeletekkel körbetekerjük. Előmelegített
grillsütőbe tesszük a göngyölegeket, és 10-12 percig pirítjuk. Közben néhányszor
megforgatjuk, hogy minden oldalukon egyformán piruljanak. Még forrón falatnyi darabokra
vágjuk, és sör mellé tálaljuk.
Mogyorós fánk
4 személyre
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 60 perc
Adagonként 658 kcal-t, 23,6 g fehérjét, 40 g zsírt, 49,6 g szénhidrátot tartalmaz
2 tojás, 1 dl tej, 25 dkg finomliszt, 10 dkg finomra darált mogyoró, 2 dkg élesztő, 1/2 dl olaj,
1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 10 dkg reszelt rokfort, a tepsi kikenéséhez 2
evőkanál olaj, 3 evőkanál zsemlemorzsa
1/2 dl tejben simára keverjük az élesztőt. A tojást az élesztős és a többi tejjel habosra
keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a darált mogyorót és az olajat. Sóval, borssal
fűszerezzük, és 10 percig pihentetjük. A masszának gombóctészta sűrűségűnek kell lennie. Ha
szükséges, még kevés liszttel vagy mogyoróval sűríthető. Kisebb tepsit olajjal kikenünk, és
zsemlemorzsával vastagon behintjük. A tésztából 2 olajos evőkanál segítségével kis halmokat
engedünk a tepsire, egymástól 3 cm távolságra. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és közepes
lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálca száraz nem marad. Még tűzforrón
megszórjuk reszelt rokforttal, és csak annyi időre toljuk vissza a már kikapcsolt, de még forró
sütőbe, amíg a sajt ráolvad.
Száraz fehérbor illik hozzá, de sörrel is kitűnő.
Húsos ételek
Tojásos marhaszelet
4 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 90 perc
Adagonként 507 kcal-t, 32 g fehérjét, 29 g zsírt, 26 g szénhidrátot tartalmaz
50 dkg marhafartő, 1/2 dl olaj, 10-12 dkg zsemlemorzsa, 3 tojás, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt,
1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só
A marhahúst 8 szeletre vágjuk, széleit bevagdossuk, és húsvágó deszkára helyezzük. Bőven
meghintjük zsemlemorzsával, majd a morzsát húskalapáccsal beleverjük. A másik oldalát is
ugyanígy előkészítjük. (Addig-addig mártogatjuk a morzsába, és addig veregetjük, amíg
egybefüggő réteget nem képez a húson a morzsa.) Kuktafazékba öntjük az olajat. Amíg
forrósodik, a tojásokat habosra verjük, beleszórjuk a törött borsot és a sót. A morzsás
hússzeleteket egyenként megmártjuk benne, és a forró olajon mindkét oldalukat hirtelen,
erős lángon átsütjük, majd félretesszük. Ha minden szeletet elősütöttünk, visszatesszük a
kuktába, ráöntünk 2 pohár vizet, és a megmaradt tojást belecsorgatjuk. A kuktát lezárjuk, és
a hússzeleteket a jelzéstől számított 25 percig kis lángon pároljuk. Közben a tejfölt simára
keverjük a liszttel. A puha hússzeleteket kiszedjük a mártásból. A mártást besűrítjük a lisztes
tejföllel. Átforraljuk, végül visszatesszük a húsokat, és még egyszer összeforraljuk.
Galuskával vagy makarónival tálaljuk, és sört kínálunk hozzá.
Sörben párolt csülök
4 személyre
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 90 perc
Adagonként 780 kcal-t, 39 g fehérjét, 63 g zsírt, 8,4 g szénhidrátot tartalmaz
1 nagy, kicsontozott, nyers sertéscsülök (kb. 80 dkg), 2 nagy fej vöröshagyma, 5 dl világos sör,
2 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál borecet, 2 gerezd fokhagyma,
1 babérlevél, 1 mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió és őrölt
szegfűbors, ízlés szerint cukor és só
A megtisztított csülköt akkora kockákra vágjuk, mintha sertéspörköltet készítenénk. A
meghámozott vöröshagymát apróra vágjuk, és a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztjuk. A
csülökhúst rádobjuk, és kevergetve lepirítjuk. Ráhintjük a lisztet, tovább pirítjuk egy-két
percig, majd aláöntjük a sört. Hozzáadjuk az összes fűszert, a megtisztított és összezúzott
fokhagymát, valamint az ecetet. Gyakori kevergetés közben felforraljuk, és a tűzről lehúzva,
tűzálló tálba vagy kisebb tepsibe öntjük. Befedve, előmelegített, forró sütőben legalább 50
percig erős lángon pároljuk. Burgonyafánkkal, zsemlegombóccal vagy spagettivel és sörrel
tálaljuk.
Hagymás sült csülök
6 személyre
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 90 perc
Adagonként 849 kcal-t, 37,2 g fehérjét, 63 g zsírt, 31,9 g szénhidrátot tartalmaz
80 dkg tisztított burgonya, ízlés szerint só, törött fekete bors, 2 sovány, bőrös csülök (1,2 kg),
2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma
A burgonyát nyersen karikákra vágjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, majd egy előzőleg
beáztatott cseréptálba vagy tepsibe szórjuk. A gondosan megtisztított csülköket a csont
mentén felvágjuk, és a félbevágott fokhagymagerezdekkel megtűzdeljük, majd megsózzuk.
Bőrével felfelé ráfektetjük a burgonyára. Betakarjuk a vékony karikákra vágott
vöröshagymával, majd a megsózott és megborsozott tejfölt rálocsoljuk. A cseréptál
beáztatott tetejét rátesszük, hideg sütőbe toljuk, és a lángot fokozatosan emelve, összesen
két és fél-három órán keresztül pároljuk közepesnél valamivel kisebb lángon. (Ha tepsiben
készítjük, előmelegített, közepesen forró sütőbe toljuk, és másfél-két órán keresztül sütjük.)
Ezután a csülök tetejéről lehúzzuk a hagymát, és piros-ropogósra pirítjuk a bőrt. Száraz
fehérborral, salátával tálaljuk.
Káposztás kacsa
6 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 150 perc
Adagonként 2700 kcal-t, 68,3 g fehérjét, 51,3 g zsírt, 19,5 g szénhidrátot tartalmaz
1 kis pecsenyekacsa (kb. 2 kg), 1 kg savanyú káposzta, 50 dkg savanykás alma, 2 nagy fej
vöröshagyma, 4 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csipet
csombor (borsikafű), pár szem köménymag, só
A megtisztított pecsenyekacsáról a forgóknál leválasztjuk a combokat, a mellét keresztben és
hosszában kettőbe, a hátát is kettőbe vágjuk. A felesleges, lelógó zsíros bőrt leszedjük. A
kacsadarabok bőr nélküli oldalát besózzuk. A káposztát szükség szerint átmossuk, és
lecsöpögtetjük. A megtisztított vöröshagymát vékonyan felkarikázzuk, a megmosott almát
kicsumázzuk, és gerezdekre vágjuk. A hideg vízbe áztatott cseréptálba beleterítjük a savanyú
káposzta felét. Megsózzuk, meghintjük kevés csomborral, köménymaggal, törött borssal, és
sorban, egymás mellé, rátesszük az almagerezdeket. Meglocsoljuk 2 evőkanál tejföllel. Erre
újabb réteg káposztát rakunk, amit beborítunk a hagymakarikákkal, amire ismét almaréteget
teszünk. Sorban, bőrükkel felfelé rátesszük a kacsadarabokat. Betakarjuk a megmaradt
hagymakarikákkal. A tejfölbe belekeverjük a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és a
kacsára locsoljuk. A tálat saját, beáztatott fedelével lezárjuk, és hideg sütőbe tesszük.
Fokozatosan emelve a hőfokot két órán át, sütjük, közepesnél valamivel kisebb lángon.
Ezután a fedelét levesszük, a kacsabőrről a hagymát félretoljuk, és fedő nélkül
piros-ropogósra sütjük.
Könnyű, száraz vörösborral fogyasztjuk.
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
Narancsos sonka
5 személyre
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 90 perc
Adagonként 551 kcal-t, 21,8 g fehérjét, 42,6 g zsírt, 17 g szénhidrátot tartalmaz
60 dkg félig főtt, bőrös, kötözött sonka, 5 narancs, 2 dl vörösbor, 1 evőkanál mustár, 1
evőkanál cukor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 mokkáskanál reszelt narancshéj, 3 szem
őrölt szegfűszeg
A sonkát ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Hosszúkás tűzálló tálba úgy állítjuk a
sonkaszeleteket, mintha egy darabban lenne, a bőrös felével felfelé. 3 narancsot
meghámozunk, karikára vágjuk, és a karikákat kockákra aprítjuk. A magokat eltávolítjuk
belőle. A sonkát körberakjuk a narancskockákkal. A megmaradt két narancsot félbevágjuk,
levét kifacsarjuk, és összekeverjük a mustárral, a vörösborral, a szegfűszeggel, a cukorral.
Hozzáadunk egy mokkáskanálnyi reszelt narancshéjat is. Ezzel az öntettel úgy locsoljuk le a
sonkát, hogy a szeletek közé is jusson. A tálat befedjük, és előmelegített, forró sütőben addig
pároljuk, amíg a beleszúrt villa hegye könnyedén ki is csúszik belőle. Időnként saját levével
meglocsoljuk. Ha a sonka már egészen puha, a tál tetejét levesszük, és a sonkát pirosra
pirítjuk.
Könnyű, félédes vagy félszáraz vörösborral és burgonyafánkkal vagy burgonyapürével tálaljuk
ezt a finom, pikáns ételt.
Rokfortos libacomb
4 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 90 perc
Adagonként 539 kcal-t, 48 g fehérjét, 37 g zsírt, 1 g szénhidrátot tartalmaz
4 kicsi pecsenyelibacomb (kb. 1 kg), 5 dkg reszelt rokfort, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál só,
1 mokkáskanál törött, fekete bors
A libacombokat a forgóknál kettévágjuk. Megsózzuk, kuktafazékba, betétre tesszük, és
aláöntünk 3 dl vizet. Lezárjuk, és a sípolástól számított 40 percig pároljuk. Kivesszük a
kuktából, és óvatosan fellazítjuk a bőrét. A zúzott fokhagymával és törött borssal elkevert
rokfortot óvatosan a húsra, a bőr alá kenjük, vigyázva, hogy a bőr ne szakadjon el. Grillrácson
a megkent combok mindkét oldalát szép pirosra pirítjuk.
Bármilyen saláta vagy savanyúság és burgonyaköret, valamint félszáraz vagy száraz vörösbor
illik mellé.
Göngyölt bélszín
4 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 90 perc
Adagonként 452 kcal-t, 57 g fehérjét, 22 g zsírt, 3,4 g szénhidrátot tartalmaz
4 ujjnyi vastag szelet bélszín, 4 nagyon vékony szelet zalai füstölt sajt, 4 gerezd fokhagyma, 3
kis paradicsom, 1 dl félszáraz fehérbor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanálnyi csípős
mustár, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só, csipetnyi kristálycukor
A bélszínszeleteket alaposan kiveregetjük. Megsózzuk, megborsozzuk, majd elosztunk rajtuk 2
gerezd zúzott fokhagymát. Mindegyikre ráfektetünk egy-egy szelet sajtot, szorosan
összegöngyöljük, és egyenként alufóliába csomagoljuk. Két végüket jól összenyomjuk, hogy a
megolvadó sajt ne folyjon ki belőlük. Egy akkora lábosban, amekkorában a négy csomag
kényelmesen elfér, vizet forralunk, megsózzuk, és óvatosan beleengedjük a göngyölegeket. Az
újraforrástól számított 25 percig főzzük, ezután a vízből kiemeljük és hagyjuk kihűlni. Ha már
langyos, kicsomagoljuk, és nagyon éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Amíg hűl, a
felhevített olajon megfuttatjuk a megmaradt, zúzott fokhagymát, majd rádobjuk a finomra
vágott petrezselyemzöldet. Belekeverjük a mustárt, a cukrot, megsózzuk, megborsozzuk, és
rátesszük a felszeletelt paradicsomot. Egykét percnyi pirítás után ráöntjük a bort, és még 5
percig forraljuk. A bélszínszeletkéket serpenyőbe, egymás mellé tesszük, rálocsoljuk a
fóliában összegyűlt pecsenyelevet, ráöntjük a mártást, és összeforraljuk. Burgonyakrokettet
vagy párolt rizst és száraz fehérbort kínálunk hozzá.
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
Szüreti marhapörkölt
6 személyre
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 180 perc
Adagonként 919 kcal-t, 27 g fehérjét, 13 g zsírt, 6,5 g szénhidrátot tartalmaz
75 dkg marhalábszár, 2 nagy fej vöröshagyma, 6 dl frissen préselt must, 20 dkg zöldpaprika,
10 dkg paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál pirospaprika (fele csípős is lehet), 3
evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors
A felforrósított olajon fedő alatt üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd
megsózzuk, és lehúzzuk a tűzről. Belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 2
evőkanál vizet. A tűzre visszatéve rádobjuk a kis kockákra vágott marhahúst, és folytonos
keverés közben fehéredésig pirítjuk. Ezután belekeverjük a zúzott fokhagymát, ráöntjük a
mustot, és az edényt befedjük. Kis lángon, gyakori kevergetés közben, majdnem puhára
pároljuk. Ezután beletesszük a megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát és a
felkarikázott paradicsomot. Készre pároljuk. Csak kevés, sűrű lé maradhat alatta.
Jó barnára pirított tarhonyával és száraz vörösborral a legfinomabb ez a pikáns pörkölt. (Must
hiányában édes, muskotályos borral is elkészíthető.)
Melegszendvicsek
Mexikói hot dog
8 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 90 perc
Adagonként 816 kcal-t, 31,8 g fehérjét, 28,8 g zsírt, 65,9 g szénhidrátot tartalmaz
25 dkg kész lecsó (pl. konzerv), 1 felvert tojás, só, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1/2 teáskanál
chilipor (vagy csípőspaprika-krém), 40 dkg darált marhaszínhús, 4 pár bőrös virsli, 8 db, a
virslinél kissé hosszabb, félbevágott és megpirított péksütemény (kalács vagy franciakenyér),
8 dkg reszelt trappista sajt, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál ketchup
A lecsóban lévő paprikát apróra összevágjuk, és a paradicsomos lével keverőtálba tesszük.
Hozzáöntjük a tojást, rászórjuk a zsemlemorzsát és a chiliport, majd megsózzuk. Végül
hozzáadjuk a darált marhahúst, és alaposan összedolgozzuk. Egy-egy virslire 1/8 résznyi
húsmasszát halmozunk, kikent teflonserpenyőbe tesszük húsos oldalukkal lefelé, majd 5
percnyi sülés után megfordítjuk, és további 4 percig sütjük. Fél péksüteményre helyezünk egy
húsos virslit, majd rákenünk a mustárból és a ketchupból, végül rászórjuk a reszelt sajtot, és
a péksütemény másik felét rányomjuk.
Száraz fehérborral vagy sörrel jó.
Amerikai óriás hamburger
6 személyre
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 60 perc
Adagonként 551 kcal-t, 30,4 g fehérjét, 20,4 g zsírt, 61 g szénhidrátot tartalmaz
40 dkg darált marhaszínhús, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 6
édeskés hamburgerzsemle (nagy puffancs vagy zsemle), 6 vékony szelet sajt (pl. lapka), 2
evőkanál majonéz, 15 dkg kígyóuborka, 1 kis fej vöröshagyma, 2 kis paradicsom, 1 evőkanál
olaj, 1 marék csíkokra vágott saláta
A darált marhahúst összegyúrjuk a sóval és a borssal, majd 6 egyforma nagyságú, lelapított,
nagy pogácsát formálunk belőle. A megmosott, héjas uborkát karikákra vágjuk. A hagymát
tisztítás után a megmosott paradicsommal együtt felkarikázzuk. Nagy teflonserpenyőt
bekenünk olajjal, majd felforrósítjuk. A húspogácsákat erős lángon mindkét oldalukon jól
átsütjük. Ezután a sajtszeleteket elosztjuk a még forró húspogácsákon. A zsemléket lapjában
kettévágjuk, majd egy-egy zsemlyefélre ráteszünk egy sajtos húspogácsát, megkenjük
majonézzel, elosztjuk rajtuk az uborka- és a hagymakarikákat meg a paradicsomszeleteket,
majd a salátacsíkokkal beborítjuk, és rátesszük a zsemle másik felét. Kissé összenyomva, tálra
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
tesszük.
Hideg sörrel a legjobb.
Sörszendvics
6 személyre
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 40 perc
Adagonként 570 kcal-t, 20,1 g fehérjét, 8,4 g zsírt, 107,6 g szénhidrátot tartalmaz
2 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál liszt, 1 dl tej, 1 1/2 dl barna sör, 1 közepes nagyságú,
hámozott főtt burgonya, 5 dkg juhtúró, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál ételízesítő, 5 dkg
reszelt füstölt sajt, 12 szelet négyzetes alakú szendvicskenyér
A vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd gyorsan felöntjük a közben megmelegített tejjel és
a sörrel. Folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük, és kissé kihűtjük. Közben a burgonyát finom
lyukú reszelőn lereszeljük. A vajas sörbe beledolgozzuk a burgonyareszeléket, hozzáadjuk a
juhtúrót, a zúzott fokhagymát és az ételízesítőt. A keveréket elosztjuk a kenyérszeleteken,
meghintjük reszelt sajttal, előmelegített sütőbe vagy grillsütőbe tesszük. Addig pirítjuk, amíg
a tetején lévő sajt kissé megszínesedik, de még nem barnul.
Legjobban a sör csúszik rá.
Sajtos kalács
5 személyre
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 45 perc
Adagonként 594 kcal-t, 23,2 g fehérjét, 31,9 g zsírt, 59,3 g szénhidrátot tartalmaz
1 kis foszlós kalács (50 dkg), 8 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg reszelt füstölt sajt, 1 nagy fej
vöröshagyma, 1 mokkáskanál currypor, 1 mokkáskanál törött, fekete bors, 1 teáskanál mustár,
1 csipetnyi őrölt köménymag, ízlés szerint só, 3 tojás, 10 db kemény paradicsom
A kalácsot 10 egyforma szeletre vágjuk. A puha vajat összekeverjük 15 dkg reszelt sajttal
(nem kell habosra keverni), majd hozzáadjuk a nagyon apróra vágott hagymát, a mustárt és a
fűszereket. Ezután beletesszük a felveretlen tojásokat, és az egészet jól összekeverjük. A
megmosott paradicsomokat vékony karikákra vágjuk. A kalácsszeletekre rákenjük a krémet,
majd mindegyikre ráborítunk néhány karika paradicsomot. A szendvicseket sütőlapra
helyezzük. Előmelegített, forró sütőben addig pirítjuk, amíg a paradicsom kissé összeesik.
Ekkor kivesszük a sütőből, és egyenletesen rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. Csak annyi
időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a sajt egészen megolvad, de még nem barnul.
Sör is, bor is kitűnő hozzá. Jó előre elkészíthető, csak sütni kell tálalás előtt.
Gombás szendvics
5 személyre
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 45 perc
Adagonként 736 kcal-t, 27 g fehérjét, 27 g zsírt, 95,8 g szénhidrátot tartalmaz
4 evőkanál olaj, 5 dkg szeletelt császárszalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, 40 dkg gomba, 1
csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor
petrezselyemzöld, 3 tojás, 5 dkg reszelt sajt, 10 szelet négyzet alakú szendvicskenyér
Olajon megpirítjuk a nagyon apróra vágott császárszalonnát. Rátesszük a megtisztított és
finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk az ugyancsak megtisztított és nagyon
vékonyan felszeletelt gombát. Megsózzuk, megborsozzuk, és belekeverjük a zúzott
fokhagymát, valamint a finomra vágott petrezselyemzöldet. Fedő alatt, saját levében, puhára
pároljuk, majd zsírjára pirítjuk. Ráöntjük a közben habosra felvert tojásokat, gyorsan
összekeverjük, és gyengén megsütjük. A szendvicskenyerekre ráhalmozzuk a gombás tojást,
meghintjük egy kevés reszelt sajttal, és előmelegített, forró sütőbe vagy grillsütőbe téve,
megpirítjuk a tetejét.
Rögtön tálaljuk. Sör mellé igazán kitűnő.
Lazacos szendvics
5 személyre
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 45 perc
Adagonként 676 kcal-t, 24,2 g fehérjét, 25,3 g zsírt, 101 g szénhidrátot tartalmaz
20 dkg juhtúró, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj vagy margarin, fél citrom leve, 5 dkg piros
lazactörmelék, 1 nagy fej hagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 10 szelet négyzet alakú
szendvicskenyér
A juhtúrót simára keverjük a tejszínnel, majd hozzáadjuk a puha vajat. Ezután összekeverjük
a citromlével, végül beledolgozzuk az olajos lazacot és a nagyon apróra vágott vagy
megreszelt hagymát. Borssal fűszerezzük. A szendvicskenyereket jó vastagon bekenjük a
krémmel, és sütőlemez re helyezzük. Előmelegített, forró sütőbe vagy grillsütőbe toljuk, és
megpirítjuk a tetejüket.
Nem csak melegen, hidegen is nagyon finom, különösen félszáraz fehérbor illik hozzá.
TIPP: Ugyanezt a szendvicskrémet lazac helyett füstölt halból (sprotniból) is készíthetjük.
Ilyenkor vöröshagyma helyett zúzott fokhagymával és 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéjjal
(vagy citromborssal) ízesítsük.
Sonkakrémes szendvics
5 személyre
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 45 perc
Adagonként 793 kcal-t, 31 g fehérjét, 33 g zsírt, 93 g szénhidrátot tartalmaz
25 dkg főtt, füstölt sonka, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál tejföl,
10 dkg reszelt parmezán sajt, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, 1 teáskanál mustár, csipetnyi
só, ízlés szerint törött fekete bors, 10 szelet négyzet alakú szendvicskenyér
A sonkát és a megtisztított vöröshagymát aprítógépben péppé zúzzuk, vagy finomra daráljuk.
Összekeverjük a puha vajjal, a tejföllel és a reszelt sajttal. Pástétomfűszerrel, mustárral,
sóval és borssal ízesítjük, de nem keverjük habosra. A szendvicskenyereket megkenjük a
sonkás krémmel, és sütőlemezre helyezzük. Előmelegített, forró sütőbe tesszük, de csak annyi
időre, amíg a szendvicsek teteje kissé megszínesedik.
Félszáraz vagy száraz fehérbor mellé kitűnő.
TIPP: Érdemes a sonkakrémet nagyobb adagban készíteni, és lefagyasztani.
Káposztás-sajtos lángos
5 személyre
Nehézség: 3
Elkészítési idő: 150 perc
Adagonként 632 kcal-t, 21,5 g fehérjét, 25 g zsírt, 80 g szénhidrátot tartalmaz
1 1/2 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál cukor, púpozott teáskanál só, 1
mokkáskanál törött bors, 10 dkg főtt burgonya, 2 dl tejföl, 2 1/2 -3 dl langyos víz, 5 dkg zsír,
15 dkg előre megpárolt káposzta, 10 dkg reszelt sajt
Az élesztőt, a cukrot és 1 evőkanál lisztet 1 dl langyos vízben simára keverjük, majd
felfuttatjuk. A főtt burgonyát finom reszelőn lereszeljük, és a liszttel, sóval, borssal, a
kovásszal meg a maradék langyos vízzel közepesen kemény tésztává dolgozzuk. Beledolgozzuk
a párolt káposztát, lisztezett tálba tesszük, a tetejét is meghintjük kevés liszttel, és
letakarva duplájára kelesztjük. Annyi cipócskát formázunk belőle, ahány lángost akarunk
készíteni. Zsírral kikenünk egy jó nagy tepsit, amelyben nem túl közel egymáshoz elhelyezzük
a kissé széthúzogatott tésztadarabokat. Tetejüket sós tejföllel megkenjük. A sütő aljába
tolunk egy vízzel telt kis lábost, hogy a gőzben ne száradjon ki, ne legyen kérges a lángos.
Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon pirosra sütjük. Még tűzforrón meghintjük reszelt
sajttal, és néhány percre visszatoljuk a már kikapcsolt sütőbe. Sörrel vagy száraz borral
kínáljuk.
Sós palacsinták
Mogyorós palacsinta
16 db (4 adag)
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 90 perc
Adagonként 500 kcal-t, 11,7 g fehérjét, 28,6 g zsírt, 41,6 g szénhidrátot tartalmaz
2 tojás, 2 dl tej, 1 teáskanál só, csipetnyi törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor
metélőhagyma, 15-20 dkg liszt, 2 dl szódavíz, 10 dkg darált földimogyoró (vagy sós mogyoró),
fél dl olaj, a tetejére 5 dkg darált mogyoró
A tojásokat habosra verjük, és összekeverjük a tejjel. Ezután beleszórjuk a fűszereket, a
zúzott fokhagymát és a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a lisztet és a darált mogyorót,
simára keverjük, majd annyi szódavizet öntünk bele, hogy tejszínsűrűségű legyen a tészta.
Végül az olajat is belekeverjük. 15 percig pihentetjük, majd kiolajozott palacsintasütőben
(külön olaj vagy zsír hozzáadása nélkül) vékony, kicsi palacsintákat sütünk belőle. Megszórjuk
a megmaradt darált mogyoróval, és szorosan felcsavarjuk. Ujjnyi darabokra vágjuk, és
egy-egy fogvájót (vagy apró dárdácskát) beleszúrva, sör mellé tálaljuk.
TIPP: Dióval ugyanígy készíthető. A szokásos ízektől némileg eltérő, rendkívül finom
rágcsálnivaló, amely késlelteti az alkohol felszívódását.
Mandulás rakott palacsinta
16 db (4 adag)
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 90 perc
Adagonként 596 kcal-t, 22,3 g fehérjét, 38 g zsírt, 43,3 g szénhidrátot tartalmaz
2 tojás, 3 dl tej, 20-25 dkg liszt, 2-2 1/2 dl szódavíz, 1/2 dl olaj, 1 teáskanál só, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 3 gerezd fokhagyma
A töltelékhez: 10 dkg pörkölt, finomra darált mandula, 10 dkg juhtúró, 2 evőkanál sűrű tejföl,
ízlés szerint só és törött bors
A tojásokat habosra verjük, majd összekeverjük a tejjel és a liszttel. Simára keverjük,
hozzáöntjük az olajat és a megfelelő mennyiségű szódavizet. Végül megsózzuk,
megborsozzuk, és zúzott fokhagymával ízesítjük. 15 percig pihentetjük. Közben összekeverjük
a mandulát, a juhtúrót, a tejfölt és a sót meg a borsot. A palacsintákat a szokásos módon
(külön olaj vagy zsír hozzáadása nélkül), az első palacsinta sütése előtt kikent
palacsintasütőben megsütjük. A mandulás krémmel egy-egy palacsinta egész felületét
bekenjük, majd egymásra, tűzálló tálba terítjük, és befedjük. Előmelegített, forró sütőbe
toljuk. Néhány percig sütjük, de nem pirítjuk meg, nehogy a teteje kiszáradjon. Cikkekre
vágva tálaljuk.
Sörrel vagy száraz fehérborral fogyasztva kiváló "korcsolya"; melegen és hidegen egyaránt
nagyon jó.
Sajtos-túrós rántott palacsinta
4 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 90 perc
Adagonként 611 kcal-t, 24 g fehérjét, 27 g zsírt, 70,4 g szénhidrátot tartalmaz
12 db szokásos módon sütött sós, töltetlen palacsinta, 10 dkg juhtúró, 5 dkg reszelt, csípős ízű
sajt (például ementáli), 2 gerezd fokhagyma
A bundázáshoz: 2 tojás, 6 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez
A juhtúrót és a reszelt sajtot összekeverjük a zúzott fokhagymával, és a palacsintákat
megkenjük. Két szélét behajtjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki belőle, ezután feltekerjük.
Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába, majd ismét tojásba, végül még egyszer
zsemlemorzsába forgatjuk. Óvatosan forró olajba fektetjük, és közepes lángon szép pirosra
sütjük. Kaporral ízesített tartármártással tálaljuk.
Sör vagy félszáraz fehérbor illik hozzá.
Káposztás palacsinta
16 db (4 adag)
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 90 perc
Adagonként 519 kcal-t, 13,5 g fehérjét, 29 g zsírt, 50 g szénhidrátot tartalmaz
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
Pizzák
Pizzatészta I.
4 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 105 perc
Adagonként 349 kcal-t, 13,7 g fehérjét, 13,5 g zsírt, 59 g szénhidrátot tartalmaz
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
30 dkg finomliszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 evőkanál olaj, 1 1/2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só
A tejet langyosra melegítjük, majd a szétmorzsolt élesztővel simára keverve, nagy bögrébe
öntjük. Ha felfutott, összedolgozzuk a liszttel, az olajjal, a felvert tojással és a sóval. 30
percig langyos helyen pihentetjük, majd lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk. A
tésztával kibélelünk egy közepes nagyságú tepsit, és előmelegített, forró sütőben félig
megsütjük. (A félig sült pizzatészta világossárga és teljesen szilárd.) Hagyjuk kihűlni. Tetszés
szerint vagy azonnal felhasználjuk, vagy lefagyasztjuk. A félig sült pizzára tetszés szerinti
tölteléket teszünk, és készre sütjük. Sörhöz, borhoz egyaránt illő, népszerű étel.
TIPP: Ha később kívánjuk felhasználni, adagokra vágjuk, és kihűtjük. Egyenként, külön-külön
becsomagolva lefagyasztjuk. Tálalás előtt egy órával kivesszük a mélyhűtőből, és a már
majdnem felengedett pizzát néhány percre forró sütőbe, grillsütőbe, illetve mikrohullámú
sütőbe tesszük
A pizza töltelékkel is lefagyasztható.
Pizzatészta II.
4 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 105 perc
Adagonként 468 kcal-t, 8 g fehérjét, 25,6 g zsírt, 51 g szénhidrátot tartalmaz
50 dkg burgonya, 15 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só, 1 dl víz, olaj a sütéshez
A burgonyát héjastól megmossuk és megfőzzük, majd még melegen meghámozzuk. Ezután
áttörjük vagy lereszeljük. Az élesztőt 1/2 dl langyos vízben elkeverjük a sóval, és
felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a burgonyával, a liszttel és annyi langyos vízzel, hogy
közepesen kemény lángostésztát kapjunk. Egy órán át, pihentetjük. Lisztezett deszkán kerek,
nagy lángosokat szakítunk ki a kinyújtott tésztából, és bő, forró olajban világossárgára sütjük
mindkét oldalukat. A felesleges olajat lecsöpögtetjük. Az előkészített tölteléket ráhalmozzuk,
és grillsütőben vagy előmelegített, forró sütőben készre sütjük.
Gombás pizzatöltelék
4 személyre
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 45 perc
Adagonként 307 kcal-t, 59,5 g fehérjét, 26 g zsírt, 56 g szénhidrátot tartalmaz
25 dkg gomba, 3 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors, 2
gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl sűrű tejföl, 1 teáskanál liszt, 15 dkg
reszelt sajt, 25 dkg paradicsom
A gombát megmossuk, megtisztítjuk, majd felszeleteljük. Forró olajon megfonnyasztjuk a
finomra vágott vöröshagymát, megsózzuk, megborsozzuk, majd rátesszük a gombaszeleteket.
Apróra vágott petrezselyemmel és zúzott fokhagymával fűszerezzük, és fedő alatt puhára
pároljuk. A tejfölt simára keverjük fél dl vízzel és a liszttel, majd ráöntjük a párolt gombára.
Kevergetve besűrítjük, végül 5 dkg reszelt sajtot adunk hozzá. A sűrű mártást rákenjük a
pizzatésztára. A megmosott és felkarikázott paradicsomot elosztjuk a tetején, és rászórjuk a
megmaradt sajtot. Előmelegített, forró sütőben készre sütjük.
Szardíniás pizzatöltelék
4 személyre
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 45 perc
Adagonként 280 kcal-t, 18,9 g fehérjét, 18,3 g zsírt, 28,5 g szénhidrátot tartalmaz
15 dkg apró füstölt hal (például egy doboz sprotni), 50 dkg paradicsom, 5 dkg
paradicsompüré, 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál bazsalikom, 1 teáskanál rozmaring, 1
mokkáskanál törött bors, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg reszelt sajt
A halat kibontjuk a dobozából, és a levét kis lábosba szűrjük. A paradicsomot megmossuk, és
vékony karikákra vágjuk. A felforrósított halas olajra tesszük a paradicsompürét, majd
rászórjuk a fűszereket. Felöntjük 3 dl vízzel, és jól összekeverve, 5 percig forraljuk. Közben a
lisztet simára keverjük 1/2 dl vízzel, és beleöntjük a paradicsomos lébe. Kevergetve, kis
lángon, 5 percig forraljuk, majd a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk, de ezzel már nem
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
forraljuk tovább. A halakat villával összetörjük, és a mártásba keverjük. Végül hozzáadjuk a
reszelt sajtot is. A pizzatésztán egyenletesen szétterítjük a paradicsomkarikákat, majd a sűrű
mártással vastagon bekenjük. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és megsütjük.
Forró mártogatók
Sajtfondü
4 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 25 perc
Adagonként 356 kcal-t, 21 g fehérjét, 22 g zsírt, 2,8 g szénhidrátot tartalmaz
1 nagy gerezd fokhagyma, 30 dkg durvára reszelt ementáli sajt, 3-3 1/2 dl félszáraz fehérbor,
ízlés szerint só és törött fekete bors, 2 cl cseresznyepálinka, 1 teáskanál búza- vagy
burgonyakeményítő
Vastag fenekű, magasabb falú serpenyő belső oldalát alaposan bedörzsöljük a megtisztított
fokhagymával, majd beleszórjuk a reszelt sajtot. Ráöntjük a bort. Folyamatosan kevergetve,
kis lángon felolvasztjuk, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A cseresznyepálinkában simára
keverjük a keményítőt, és beleöntjük a lassan rotyogó sajtba, közben gyorsan és folyamatosan
keverjük, nehogy megcsomósodjon. A tűzről levéve áttesszük egy elektromos melegítőlapra
vagy spirituszláng fölé. Már nem szabad erősen forrnia, elég, ha csak a forráspontot éri el.
Hosszú fondüvillájára ki-ki kenyérkockákat szúr, és a meleg, folyékony sajtba mártogatja.
TIPP: Természetesen a legegyszerűbb dolga azoknak van, akik rendelkeznek fondükészlettel.
Kínálhatunk mellé olajbogyót, apró erőspaprikát, savanyúságot, főtt gombát, egyéb
zöldségfélét vagy hagymát. Olyan bor illik mellé, amilyennel a sajtot összekevertük.
Mogyorómártás
4 személyre
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 25 perc
Adagonként 362 kcal-t, 8 g fehérjét, 35 g zsírt, 5,3 g szénhidrátot tartalmaz
2 evőkanál olaj, ízlés szerint só, 1 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg finomra darált amerikai
mogyoró, 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors, 3 dl húslé (leveskockából), 1 evőkanál
szójaszósz, késhegynyi tört köménymag, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 csokor metélőhagyma
Az olajon megfuttatjuk a megtisztított és nagyon finomra összevágott vöröshagymát, majd
belekeverjük az egészen finomra őrölt amerikai mogyorót. Megsózzuk, megborsozzuk, és
felöntjük a húslével. Jól összekeverjük, és 5 percig forraljuk. 1 evőkanál szójaszósszal és
késhegynyi tört köménymaggal ízesítjük, végül belekeverjük a zúzott fokhagymát. Közvetlenül
tálalás előtt tesszük bele a finomra vágott metélőhagymát. Sült krumplit vagy sült zöldséget
mártogathatunk bele, de nyers salátára is önthetjük.
Félédes fehérbor illik hozzá.
Olaszos mártogató
4 személyre
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 30 perc
Adagonként 174 kcal-t, 7,5 g fehérjét, 16 g zsírt, 3,3 g szénhidrátot tartalmaz
10 dkg húsos császárszalonna, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg paradicsompüré, 2 gerezd fokhagyma,
1 teáskanál kakukkfű, 1 teáskanál bazsalikom, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1
tyúkhúsleveskocka, 1 teáskanál búzakeményítő, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg reszelt sajt
A császárszalonnát egészen apró kockákra vágjuk, és kisütjük a zsírját. Rátesszük a
megtisztított és finomra vágott vöröshagymát és a fokhagymát, majd gyenge tűzön üvegesre
fonnyasztjuk. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét, és néhány percig együtt pároljuk
tovább. Rászórjuk az összes fűszert, majd felöntjük 3 dl vízzel. Beletesszük a húsleveskockát,
és fedő alatt legalább 8 percig forraljuk. Közben a keményítőt 1/2 dl vízzel simára keverjük,
és a paradicsomos levet behabarjuk vele. Kis lángon, folyamatosan kevergetve kissé
besűrítjük. Végül beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és a reszelt sajttal simára
A Drótpostagalamb recepttára 37. könyv
Sörfalatok és borkorcsolyák
keverjük. A tűzről lehúzzuk, és befedve 10 percig hagyjuk állni, csak ezután tesszük az
asztalra. Bármilyen frissen sült zöldségfélét és bundázott húsfélét mártogathatunk bele. Sört
kínáljunk hozzá.
Szardellás mártogató
4 személyre
Nehézség: 1
Elkészítési idő: 30 perc
Adagonként 270 kcal-t, 10,3 g fehérjét, 21 g zsírt, 10 g szénhidrátot tartalmaz
1 doboz olajos ringli, 3 dkg vaj vagy margarin, 3 dkg finomliszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1/2
citrom leve, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg szardellapaszta, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor metélőhagyma
A ringlit dobozából kibontjuk, és leszűrjük. A kis haldarabkákat egészen apróra vagdossuk, és
az olajjal együtt félretesszük. A vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd ráöntjük a tejet, és
kis lángon, folyamatosan kevergetve, sűrűre főzzük. Beleöntjük a tejfölt, és egy-két percig
együtt forraljuk. Ezután a feldarabolt ringlit az olajával együtt a mártáshoz keverjük.
Hozzáadjuk a szardellapasztát, a citromlevet, a citromhéjat és a borsot is. A zúzott
fokhagymát is belekeverjük, és éppen csak egyet forralunk rajta, máris lehúzzuk a tűzről.
Ezután adjuk hozzá a finomra vágott metélőhagymát, és befedve hagyjuk állni 10 percig.
Nagyon fűszeres, pikáns mártás. Nyers zöldségfélét (például karalábé- és sárgarépahasábokat)
mártogathatunk bele. Bőrös virslivel, de pirított kiflidarabkákkal is fogyaszthatjuk.
Száraz fehérbor, de sör is csúszik rá.