DPG Recepttár 326.

Cseresznyés ételek 
 

 
DPG Recepttár 326.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Cseresznyés
 

 
ételek

Klemi 326. 
 DPG Recepttár 326. 

Cseresznyés ételek 
 

Klemi 326. 
 DPG Recepttár 326. 

Cseresznyés ételek 
 

 
Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 326. 1
Cseresznyés ételek​1
Tartalomjegyzék 2
Receptek 4
Bagolyszem 4 
Barna cseresznyés sütemény 4 
Boros cseresznyeleves 1. 4 
Boros cseresznyeleves 2. 4 
Burda gyümölcstorta 4 
Citromkrém lángoló cseresznyével 5 
Cseresznye bundában 5 
Cseresznye- és meggyrétes 5 
Cseresznyefelfújt 5 
Cseresznye-meggy turmix 5 
Cseresznye puding 1. 5 
Cseresznye puding 2. 6 
Cseresznyetorta 6 
Cseresznyetorta (Clafoutis tutti-frutti) 6 
Cseresznye- vagy meggyzselé 6 
Cseresznyés almasaláta 6 
Cseresznyés béles 6 
Cseresznyés fánk 7 
Cseresznyés kagylósaláta 7 
Cseresznyés kalács 7 

Klemi 326. 
 DPG Recepttár 326. 

Cseresznyés ételek 
 

Cseresznyés kalács dióval 7 

Cseresznyés kocka 8 
Cseresznyés lepény 8 
Cseresznyés meggyes 8 
Cseresznyés meggyes béles 8 
Cseresznyés omlett 8 
Cseresznyés palacsinta 1. 8 
Cseresznyés palacsinta 2. 9 
Cseresznyés palacsinta részegen 9 
Cseresznyés piskóta 9 
Cseresznyés pite 1. 9 
Cseresznyés pite 2. 10 
Cseresznyés pite 3. 10 
Cseresznyés sztrapacska 10 
Cseresznyés torta 10 
Cseresznyés túrós 11 
Cseresznyés vajas sütemény 11 
Csirkecombok tejszínes-cseresznyés, mártásban 11 
Csirke cseresznyével 11 
Dán cseresznyetorta 12 
Ecetes cseresznye Frank módra 12 
Epersaláta görögdinnyében 12 
Esterházy torta 4. 12 
Feketecseresznye-likőr 13 
Gesztenyepüré badeni módra 13 
Gyümölccsel töltött pulykamell 13 
Gyümölccsel töltött sárgadinnye 13 
Gyümölcscsalamádé 14 
Gyümölcssaláta kamillavirággal 14 
Istenek eledele 14 
Joghurtos gyümölcs süti 14 
Joghurtos meggy, vagy cseresznyekehely 14 
Kacsa cseresznyével 14 
Kandírozott gyümölcs 15 
Királyi almatorta 15 
Krémes cseresznyés lepény 15 
Májusi desszert 1. 15 
Májusi desszert 2. 16 
Mézes mákoskalács 16 
Részeges cseresznyekrém 16 
Részeges ostya 16 
Rizspogácsa 16 
Sherrys kacsa 17 
Sonkás cseresznyeleves 17 
Tejberizs cseresznyemártással 17 
Tejfölös túrókocka 17 
Tejszínes gyümölcssaláta 18 
Tejszínes-pálinkás piskóta 18 
Vegyes gyümölcsös rétes 18 
 
 
 
 
 
 
 
 

Klemi 326. 
 DPG Recepttár 326. 

Cseresznyés ételek 
 

Klemi 326. 
 DPG Recepttár 326. 

Cseresznyés ételek 
 

Receptek
 
 
Bagolyszem 
Hozzávalók: 350 g liszt, 250 g margarin, 1 ek. tejföl, 3 tojássárgája 
Töltelék: 1 üveg meggy- vagy cseresznyebefőtt  
A  tetejére:  3  tojásfehérjét,  150  g  porcukorral gőz fölött felverünk, a végén belekeverünk 150 
g darált diót 
A  tészta  hozzávalóit  összedolgozzuk,  és  2-3  cipóba  osztjuk.  A  cipókat  vékonyra  kinyújtjuk,  a 
szélükre  hosszában  kimagozott  gyümölcsöt  halmozunk,  majd  a  két  oldalát  óvatosan  középre 
feltekerjük.  Kivajazott  tepsibe  tesszük,  és  a  diós  krémet  a  tetejére  töltjük,  ahol  a  tekercs 
összeér. Előmelegített sütőben sütjük.  
 
Barna cseresznyés sütemény 
Hozzávalók:  30 dkg zsemlemorzsa, 30 dkg darált mandula, 1 evőkanál kakaó, 6 egész tojás, 12 
dkg  vaj,  12  dkg  cukor,  3  evőkanál  gyümölcsszörp,  1/2  citrom,  késhegynyi  őrölt  fahéj,  50 dkg 
cseresznye 
A  tojássárgáját  cukorral  kikeverjük,  majd  a  vajjal  tovább  keverjük.  A  zsemlemorzsát 
összekeverjük  a  darált  mandulával  és  a  kakaóval,  a  fahéjjal,  és  hozzátesszük  a 
tojássárgájához,  majd  hozzáadjuk  a  gyümölcsszörpöt,  a  citrom  levét és reszelt héját, végül a 
6  tojás  kemény  habját.  A  tészta  felét  magas  szélű  tepsibe,  vagy  tortaformába  öntjük, 
rászórjuk  a  kimagozott cseresznyét, ráborítjuk a tészta másik felét, és előmelegített sütőben, 
lassú tűzön megsütjük. Meggyel is megtölthetjük a tésztát. 
 
Boros cseresznyeleves 1. 
Hozzávalók  4  személyre:  50  dkg  cseresznye  (vagy  meggy),  1/2  citrom  leve,  ízlés  szerint 
kristálycukor,  1  és  1/2  dl  száraz  vörösbor,  1  és  1/2  dl  tejszín,  1  evőkanál  finomliszt,  kis 
darabka citromhéj, kis darabka fahéj, 3 szem szegfűszeg, csipet só. 
Előkészítése:  a  cseresznyét  megmosom,  leszedem  a  szárát  és  kimagozom.  5  dl  vízbe 
beleszórom  a  sót,  a  citromhéjat,  a  fahéjat  és  a  szegfűszeget.  5  percig  forralom,  ezután 
leszűröm, és a levet visszaöntöm a fazékba. A lisztet simára keverem a tejszínben. 
Elkészítése:  a  cseresznyét  -  kicsurgó  levével  együtt  -  a  fűszerezett  lébe teszem. Hozzáöntöm 
a  citrom  kicsavart  levét.  Annyi  cukorral  ízesítem,  hogy  kellemesen  pikáns  maradjon. 
Felforralom,  és  5  percig  főzöm.  Ezután  beleöntöm  a  lisztes  tejszínt,  és  további  5  percig 
forralom,  végül  a  bort  is  beleöntöm,  de  ezzel  már  nem  forralom.  (Fehér borral is készíthető. 
Ha a bor édes, több citromlé kell bele, hogy pikáns legyen.) 
 
Boros cseresznyeleves 2. 
Hozzávalók:  50  dkg  cseresznye,  1,5  dl  vörösbor,  10-12  dkg  cukor,  1  dl  tejföl,  1  evőkanál 
rizsliszt  (vagy  burgonyaliszt,  esetleg  búzakeményítő),  kis  darabka  fahéj,  3  szem  szegfűszeg, 
csipetnyi só. 
A  megmosott  cseresznyét  kimagozom,  és  7  dl  vízbe  beleteszem.  Hozzárakom  a  fűszereket  és 
felforralom,  majd  öt  percig  főzöm.  Ezután  beleöntöm  a  bort  és  a  cukrot,  végül  a  liszttel 
simára  kevert  tejföllel  állandó  keverés  közben  behabarom.  Lehűtve,  csészékbe  adagolva 
tálalom. 
Elkészítési idő: 40 perc 
 
Burda gyümölcstorta 
Tészta:  125  g  vaj  vagy  margarin,  75  g  cukor  (=1  lapos  evőkanál),  1  csomag  vaníliás  cukor,  1 
tojás,  25  dkg  liszt,  1  teáskanál  sütőpor,  10  dkg  kétszersült,  125  g  őrölt  mogyoró  vagy  dió,  2 
teáskanál  fahéj,  1  kg  gyümölcs  (szilva,  meggy,  cseresznye,  málna,  szeder,  feketeribizli  stb.) 
Főleg édesebb-savanykásabb gyümölcsök vegyesen, így a legfinomabb. 
Krém: 3 tojás, 1 tejföl, 125 g cukor, 1 púpozott teáskanál fahéj. 
Krémesre  keverjük  a  zsiradékot  a  cukorral,  a  vaníliás  cukorral  és  a tojással. Lisztet, sütőport 
belekeverjük. Egy órán át, pihentetjük hidegben. 
A  kétszersültet nyújtófával egy nagydarab pergamenpapírra összetörjük. (Én mozsárban töröm 
össze  lazán.)  Mogyoróval  és  fahéjjal  összekeverem.  A  megmosott,  kimagozott  gyümölcsöt 
félretesszük.  A tésztát kerek lapra kinyújtom. Ráteszem a kizsírozott, lisztezett tortaformára. 
Rászórom  a  kétszersült  és  mogyoró  keverék egy részét, utána szétterítem rajta a gyümölcsöt. 
180  fokon  előmelegített  sütőben  kb.  30  percig  sütjük.  Utána:  tojás,  tejföl,  cukor,  fahéj  és  a 

Klemi 326. 
 DPG Recepttár 326. 

Cseresznyés ételek 
 

maradék  morzsa:  rátesszük,  és  még  30  percig  aranybarnára  átsütjük.  A  világ  legfinomabb 
gyümölcstortája! :) 
 
Citromkrém lángoló cseresznyével 
Négy  személyre  négy  citromot  számítunk.  A  citromokat  vastag  szeletekre  vágjuk,  és  cukros 
vízzel  felforraljuk.  A  levet  kevés  zselatinnal  besűrítjük,  ha  kihűlt,  szitán  áttörjük.  Ehhez  a 
masszához  hozzákeverjük  öt  tojás  keményre  felvert  habját,  és  pezsgőspoharakba  tesszük.  A 
cseresznyebefőttet  leve  nélkül  felmelegítjük,  leöntjük  cseresznyepálinkával  vagy  konyakkal, 
meggyújtjuk. 
Ha már nem ég, a cseresznyeszemekkel meghintjük a citromkrémet. 
 
Cseresznye bundában 
5-5  szem  cseresznyét  száruknál  fogva  összekötünk  cérnával,  és  sűrű  palacsintatésztába 
mártva,  forró  olajban  kisütjük,  majd  fahéjas  porcukorral  meghintjük.  Ezt  a  csemegét 
különösen a gyerekek kedvelik. 
 
Cseresznye- és meggyrétes 
A  rétesnél  az  a  fő,  hogy  nagyon  vékonyra  kinyújthassuk,  és  jól  szikkadni  hagyjuk.  Mialatt 
szikkad,  cseresznyét,  meggyet  megtisztítunk  magjától,  és  szitára  tesszük,  hogy  leve  jól 
lecsepegjen.  Azután  a  szikkadt  tésztát  jól  megzsírozzuk  és  meghintjük  hámozott,  megtört 
mandulával  vagy  dióval;  erre  hintünk  fahéjas  cukrot,  majd  a  gyümölcsöt,  de  ne  túlságosan 
sokat,  ezt  újból  megcukrozzuk,  egy  kicsit  meg  is  zsírozzuk,  aztán  összesodorjuk,  és  szép 
pirosra sütjük.  
 
Cseresznyefelfújt 
Valamilyen  kiadós  levessel  tartalmas  ebéd  vagy  vacsora  a  cseresznyefelfújt.  Öt  deka  cukrot 
meg  egy  csomag  vaníliás  cukrot  négy  deci  tejben  feloldunk,  és  tizenkét  szelet  szikkadt 
kalácsra  öntjük.  Egy  tűzálló  tálat kivajazunk, öt deka kristálycukrot szórunk bele, és a puhára 
ázott  kalácsszeletek  felével kibéleljük. Ötven deka cseresznyét megtisztítunk, kimagozzuk, és 
a  kalácsra  szórjuk,  a  kalács  maradékával  betakarjuk.  Négy  tojás  fehérjét  kemény  habbá 
verünk,  négy  evőkanál  cukorral  tovább  verjük,  majd  a  tojások  sárgáját  és  még  egy  csomag 
vaníliás  cukrot  adunk  hozzá.  Egy  citrom  levével  és  reszelt  héjával  ízesítjük,  majd  óvatosan, 
nehogy  a  hab  összetörjön,  két  deci  tejszínnel  felengedjük.  A  felfújtat  bevonjuk  vele,  és  a 
forró sütőbe tolva öt percig erős, majd takaréklánggal aranysárgára sütjük. Forrón tálaljuk. 
 
Cseresznye-meggy turmix 
Hozzávalók: cseresznye és meggy fele-fele arányban, zsírszegény tej, méz. 
A  hozzávalókat  addig  turmixoljuk  amíg  a  koktél  egynemű  nem  lesz.  Kellemes  ital,  a 
cseresznye édességét feldobja a meggy savanykás íze. 
 
Cseresznye puding 1. 
Hozzávalók:  Zsemle  3  db,  tojás  6  db,  porcukor  18  dkg,  vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db, vaj 
3 dkg, mandula 5 dkg, cseresznye 25 dkg. 
Elkészítése:  Három  zsemlét  tejben  áztatunk,  ez  alatt  6  tojássárgáját,  18  dkg  porcukorral, 
vaníliával,  citromhéjjal  habosra  keverünk.  Teszünk  bele  3  dkg  vajat,  5  dkg  tisztított,  darált 
mandulát,  a  kinyomott  zsemléket, 25 dkg kimagozott cseresznyét és a 6 tojás kemény habját. 
Kizsírozott formába tesszük, 1 órán át, lassan főzzük. Tetszés szerinti sodóval tálaljuk. 
 
Cseresznye puding 2. 
12  dkg  vaj,  6  tojás  sárgája,  10  dkg  porcukor  kikeverünk,  ehhez  2  evőkanál  morzsát,  majd  6 
tojás  fehérje  habját,  végül  egy  befőttes  üvegnyi  kimagozott  cseresznyepálinkába  áztatott 
cseresznyét adunk. Formába öntjük, és 1 óráig gőzfürdőben főzzük. 
 
Cseresznyetorta 
Hozzávalók:  3  db  zsemle  (lehet  szikkadt,  száraz  is),  4  dl tej, 3 egész tojás, 5 evőkanál cukor, 
5  dkg  darált  dió,  5  dkg  zsemlemorzsa,  5  dkg  vaj  vagy  margarin,  1-1  mokkáskanál  reszelt 
citromhéj  és  őrölt  fahéj,  50  dkg  cseresznye  (lehet  befőtt is, de akkor kevesebb cukrot teszek 
a tésztába), a tortaforma kenéséhez 2 dkg vaj és kevés liszt. 
A  zsemléket  lapjában  három-négy  szeletre  vágom,  és  a  tejet  ráöntöm.  Időnként 
megforgatom,  hogy  a  nedvesség  mindenütt  átjárja.  Ezután  a  tojássárgákat,  a  vajat  és  a 

Klemi 326. 
 DPG Recepttár 326. 

Cseresznyés ételek 
 

cukrot  habosra  keverem,  majd  hozzáadom  a  diót,  a  zsemlemorzsát  és  a  fűszereket.  Az 
összemorzsolt  nedves zsemlével is összekeverem, ezután beleforgatom a kimagozott és apróra 
vágott  cseresznyét.  Legvégül  adom  hozzá  a  tojásfehérjékből  vert  kemény  habot.  Egy 
tortaformát  kivajazok,  és  liszttel  meghintem,  majd  beleöntöm  a  masszát.  Tetejét  simára 
egyengetem,  és  az  előmelegített,  forró  sütőben  közepes  lángon  megsütöm.  A  formában 
hagyom kihűlni, majd a tortalappal együtt csúsztatom tortástálra. Cikkekre vágva kínálom. 
Elkészítési idő: 90 perc 
 
Cseresznyetorta (Clafoutis tutti-frutti) 
Hozzávalók:  30  dkg  porhanyós  vajastészta,  0,25  l  tej,  1  dl  sűrű  tejszín,  20  dkg  kristálycukor, 
0,5 vaníliarúd, 0,5 kg feketecseresznye kompót esetén csak 10-15 dkg cukor). 
Kimagozzuk  a  cseresznyét,  szűrőben  hagyjuk  lecsöpögni.  A  tésztát  2  részre  osztjuk  és  2  db, 
kb. 25 cm-es kerek lapot nyújtunk. Kivajazott tortasütőbe tesszük, és 1 órát pihentetjük. 
Krém:  a  vaníliarúddal  együtt  felforraljuk  a  tejet,  beleöntjük  a  tejszínt,  és  forrón 
hozzákeverjük a cukorral eldolgozott tojásokhoz. A tálat hideg vízbe állítjuk. 
Előmelegített  sütőben,  zsírpapírral  letakarva  5-10  percig  sütjük  a  tortalapot,  majd  a  papírt 
levéve,  rászórjuk  a  gyümölcsöt,  ráöntjük  a  hideg  krémet.  Kb.  a  forma  3/4-éig  tölthetjük 
krémmel,  mert  sütés  közben  megemelkedik.  Betakarjuk  a  másik lappal. Visszatoljuk a sütőbe 
és közepes lángnál még kb. 20 percig sütjük. 
Hidegen, melegen egyaránt finom. 
Ugyanígy készíthetjük meggyből, apró kockákra vágott barackból, körtéből. 
 
Cseresznye- vagy meggyzselé  
Hozzávalók  4  személyre:  1  üveg  cseresznye-  vagy  meggybefőtt,  2  púpozott  evőkanál 
zselatinpor. 
A  gyümölcsöt  leszűrjük,  majd  kimagozzuk.  A  zselatint  kis  lábosba  szórjuk,  és  ráöntjük  a 
befőttlevet,  ezután  kis  lángon,  folytonos  keverés  közben  feloldjuk.  Forralni  nem  szabad!  A 
gyümölcsöt  kis  kompótos  tálkákban  elosztjuk,  ráöntjük  a  zselatinos  levet,  és  hagyjuk 
megdermedni.  Ha  már  kezd  kocsonyásodni,  villával  felkeverjük,  és  letakarva  betesszük  a 
hűtőszekrénybe.  Három-négy  órán  keresztül  hűtjük.  Magában  vagy  babapiskótával,  esetleg 
tejszínhabbal tálaljuk. 
Elkészítési ideje: kb. 45 perc. 
 
Cseresznyés almasaláta 
Hozzávalók: fél kg cseresznye, fél kg alma, 15 dkg cukor, fél dl rum 
A  kimagozott  cseresznyét  mély  üvegtálba  tesszük,  és  mikor  sok levet engedett, közékeverjük 
a  vékony  szeletekre  vágott  nyári  almát.  Lecukrozzuk,  citromlével  ízesítjük,  és  pár  órára  jó 
hideg  helyre  tesszük.  Tálalás  előtt  a  rummal  vagy  likőrrel  meglocsoljuk.  Készíthetjük  befőtt 
cseresznyével is. 
 
Cseresznyés béles 
A  cseresznyés  béleshez  12  deka  réteslisztből  egy  egész  tojással,  csipetnyi  sóval  és  egy  kevés 
tejjel  rugalmas,  kémény  tésztát  gyúrunk,  és  alaposan  kidolgozva  nagyon  vékonyra  nyújtjuk. 
10  deka  zsírt  -  széles  pengéjű  késsel  -  10  deka  rétesliszttel  összedolgozunk,  és  a  kinyújtott 
tésztára  kenjük.  Szorosan  összegöngyöljük,  és  négy  darabba  vágjuk.  Az  így  nyert  cipókat 
vékony  téglalappá  nyújtjuk.  Az  egyik  hosszanti  szélét  zsemlemorzsával  meghintjük,  erre 
kimagozott,  lecsepegtetett  cseresznyét  vagy  meggyel  összekevert  cseresznyét  halmozunk 
(összesen  egy kiló kell hozzá). 20 deka cukrot mokkáskanálnyi őrölt fahéjjal összekeverünk, és 
a  gyümölcsre  szórjuk,  majd  morzsával  vagy  10  deka  darált  dióval  meghintjük. 
Összegöngyöljük;  a  tekercseket  tepsire  fektetjük,  és  forró  sütőbe  tolva  40  perc  alatt  pirosra 
sütjük. Langyosan vagy hidegen szeletekre vágjuk. 
 
Cseresznyés fánk 
Hozzávalók:  140  g  vaj,  180  g  porcukor,  2  tojás,  2  cs.  Dr.  Oetker  vaníliás  cukor,  270  g 
finomliszt,  2  teáskanál  Dr.  Oetker  sütőpor,  130  ml  tej,  500  g  cseresznyelekvár,  a  sütéshez 
papírhüvely. 
A  vajat  a  porcukorral  és  a  vaníliás  cukorral  kihabosítjuk,  hozzáadjuk  a  tojásokat  és  a  tejet. 
Belekeverjük  a  liszttel  elkevert  sütőport,  majd  a  papírhüvelyeket  megtöltjük  a  tésztával.  A 
lekvárt  zsákba  töltjük,  és  a  fánkok  belsejébe  nyomjuk.  Előmelegített  sütőben  (180  °C-on) 

Klemi 326. 
 DPG Recepttár 326. 

Cseresznyés ételek 
 

sütjük. 
 
Cseresznyés kagylósaláta 
Hozzávalók:  1,5  dl  ecetes  cseresznye  (vagy  egy  csésze  cseresznye  és  ecetes-cukros-sós 
salátalé),  2  doboz  kagylókonzerv,  1  dl  főtt  (párolt)  rizs,  4 kemény paradicsom, 2 dl majonéz, 
2  dl  tejföl,  1  csokor  zöldhagyma  zöld  szárával  együtt,  1  gerezd  fokhagyma,  só  és  őrölt  fehér 
bors, ízlés szerint. 
Ha  nem  ecetes  cseresznyéből  készítem  a  salátát,  akkor  először  keverek  egy  erősen 
savanykás-édeskés,  enyhén  sós  levet  és  felforralom,  majd  beleteszem  a  cseresznyét.  Az 
újraforrástól  számított  5  perc  múlva  elzárom  alatta  a  lángot,  és  a  lében  hagyom  kihűlni. 
Ezután úgy használom fel, mint az ecetes cseresznyét. A kagylókonzervet levétől lecsorgatom. 
A cseresznyét kimagozom, a paradicsomot megmosom és nyolcadokba vágom. A zöldhagymát - 
zöld  szárával  együtt  -  vékonyra  karikázom  és  megsózom.  Elkészítem  a  saláta  mártását:  a 
majonézt,  a  tejfölt,  a  cseresznyelevet,  a  sót  és  a  kagyló  olaját  simára  keverem.  Hozzáadom 
az  előzőleg  megpárolt  (vagy  maradék)  rizst,  és  fűszerezem  a  tisztított, zúzott fokhagymával. 
Beleteszem  a  sós  zöldhagymát,  az  ecetes  cseresznyét  és  a  kagylót.  Óvatosan,  hogy  össze  ne 
törjenek  a  saláta  alkotórészei,  összekeverem  és  lefedem,  majd  a  hűtőszekrényben  érlelem 
néhány  órán  át.  Salátalevelekkel  bélelt  talpas  poharakba osztom a kagylósalátát, és a tetejét 
tetszés szerint díszítve kínálom. 
Elkészítési idő: 30 perc 
 
Cseresznyés kalács 
Hozzávalók:  14  dkg  vaj,  14  dkg  porcukor,  4  tojás,  7  dkg  mandula,  6  dkg  finom  morzsa, 
cseresznye. 
A  vajat  a  porcukorral  és  a  tojássárgájával  mintegy  20  percig  habosra  keverjük.  Hozzáadjuk a 
meghámozott  és  apróra  vagdalt  mandulát,  a  zsemlemorzsát  és  apróra  vagdalt  mandulát,  a 
zsemlemorzsát  és  végül  könnyedén  belekeverjük  a  kemény  habbá vert tojásfehérjét. Mindezt 
vigyázva  összevegyítjük.  A  tésztát  kikent,  liszttel  meghintett  formába  öntjük.  Tetejére 
megmosott  és  lecsepegtetett  cseresznyét  rakunk,  és  előmelegített  sütőben  megsütjük.  A 
megsült és mér kihűlt kalácsot, felszeleteljük és meghintjük porcukorral. 
 
Cseresznyés kalács dióval 
Hozzávalók:  8  dkg  vaj,  18  dkg  porcukor,  2  tojás,  2  dl  tej,  1  csomag  vaníliás  cukor,  20  dkg 
féldarás liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dkg porcukor a habba, cseresznye, 5 dkg dió. 
A  vajat,  a  porcukrot  és  a  tojássárgáját  habosra  keverjük.  Folytonos  keverés  közben 
hozzáöntjük  a  forró  tejet  és  a  vaníliás  cukrot.  A  lisztet  elkeverjük  a  sütőporral.  A 
tojásfehérjét  kemény  habbá  verjük,  beleszórjuk  a  2  dkg  porcukrot,  és  még  egy  ideig  tovább 
verjük.  A  lisztet  a  habbal  együtt  óvatosan  a  sárgájához  keverjük  és  a  tésztát  kikent,  és 
lisztezett  meghintett  tepsire  simítjuk.  Rárakjuk  a  kimagozott cseresznyét, meghintjük apróra 
vagdalt  dióval,  és  előmelegített  sütőben  lassan  meghintjük.  A  megsült  és  kihűlt  kalácsot 
szeletekre vágjuk és megcukrozzuk. 
 
Cseresznyés kocka 
Hozzávalók:  15  dkg  vaj,  20  dkg  porcukor,  30  dkg  liszt,  3  db  tojás,  1/2  csg.  sütőpor,  1/2  db 
citrom héja, 1/2 kg cseresznye 
A  tojásokat  felütjük, és szétválasztjuk. A vajat a porcukorral habosra keverjük, és hozzáadjuk 
a  tojások  sárgáját.  A  lisztbe  rakjuk  a  sütőport  meg  a  reszelt  citromhéjat,  és  hozzáadjuk  a 
tojásos  vajhoz,  amivel  simára  dolgozzuk.  A  tojásfehérjéből  kemény  habot  verünk,  melyet 
óvatosan  hozzáforgatunk  a  tésztához.  A tepsit kikenjük, kilisztezzük, s belesimítjuk a tésztát. 
A  megmosott,  kimagvalt  cseresznyét  lecsepegtetjük,  sűrűn  a  tészta  tetejére  rakjuk. 
Előmelegített  sütőben,  közepes  lánggal  sütjük  fél  óra  hosszáig,  tűpróbáig. Ha kihűl, kockákra 
vágjuk, tálaljuk. 
 
Cseresznyés lepény 
Hozzávalók:  
Tészta: vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, tojás 2 db, tojássárgája 7 db, citromlé 1/2 ek. 
Töltelék: Cseresznye 25 dkg, mandula 5 dkg, cukor 5-6 dkg. 
Elkészítése:  A  vajat  habosra  keverjük,  hozzáadjuk  a  cukrot,  a  lisztet,  2  egész  tojást  és  a  7 
tojássárgáját,  kevés  citromlevet,  jól  felverjük,  és  tepsibe  öntjük,  cseresznyével  sűrűn 

Klemi 326. 
 DPG Recepttár 326. 

Cseresznyés ételek 
 

berakjuk, hámozott mandulával meghintjük, és gyorsan kisütjük. 

 
Cseresznyés meggyes 
1.30  kg  cseresznyét  vagy  meggyet  kimagozunk,  a  réteslapot  zsemlemorzsával  és  5  dkg darált 
dióval  meghintjük,  teleszórjuk  a  gyümölccsel,  erre 20 dkg fahéjas cukor kerül. (A meggyhez 5 
dekával  több.)  Lehet  keverni  is  a  két  gyümölcsöt,  de  az  arányban  valamivel  több  legyen  a 
cseresznye. 
 
Cseresznyés meggyes béles 
Hozzávalók:  fél  cs.  mirelit  leveles  tészta,  1  tojássárgája,  60-60  dkg  cseresznye  és  meggy,  10 
dkg cukor, búzacsira, őrölt fahéj, porcukor  
A  tésztát  vékonyra  kinyújtjuk,  két  lapba  vágjuk,  a  közepét  megszórjuk  búzacsirával.  Egy-egy 
csíkban  a  tésztalapok  közepére  helyezzük  a  kimagozott  gyümölcsöket.  Cukorral,  fahéjjal 
megszórjuk,  a  tésztát  két  oldalról  a  töltelékre  hajtjuk.  A  tésztát  a  tepsiben  tojássárgával 
megkenjük,  forró  sütőben  pirosra  sütjük.  4-5 cm-es szeletekre vágjuk, porcukorral megszórva 
tálaljuk.  
 
Cseresznyés omlett  
Hozzávalók  4  személyre:  25  dkg  cseresznye,  4  tojás,  4  evőkanál  tej,  1  evőkanál  liszt,  1 
evőkanál  porcukor, fél citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 2 dkg vaj vagy margarin, 
csipetnyi só. 
A  tojásokat  habosra  verjük  a  tejjel,  hozzáadjuk  a  lisztet, a porcukrot, a citromlevet, a sót és 
a  reszelt  citromhéjat.  Az  egészet  sima  masszává  keverjük.  A  megmosott,  és  leszárazott 
cseresznyét,  kimagozzuk,  és  nagyon  apróra  összevágjuk.  A  tojásmasszát  négy  részre  osztjuk. 
Egy  adagot  a  negyedrésznyi  felforrósított  vajra  öntünk,  és  azonnal  rászórjuk  a  negyedrésznyi 
cseresznyét  is.  Keverés  nélkül  addig  sütjük,  amíg  az  alja  megszilárdul,  majd  az  omlettet 
óvatosan  lapátkanál  segítségével  megfordítjuk  és  a  másik  oldalát  is  megsütjük.  Azonnal 
tálaljuk.  (Akinek  van  otthon  egy  kis  triple-sec  likőrje,  párcseppnyivel  locsolja  meg,  nagyon 
finom!) 
Elkészítési ideje: kb. 60 perc. 
 
Cseresznyés palacsinta 1. 
Hozzávalók  4  személyre:  12  db  előre  megsütött  palacsinta,  30  dkg  cseresznye,  2  dl  tejszín, 
kevés cukor vagy egyéb édesítőszer. 
A  megmosott  és  leszárazott  cseresznyét,  kimagozzuk,  és  apróra  vágjuk.  A  palacsinták 
felületét  meghintjük  a  cseresznyével,  és  felcsavarva  tűzálló  tálba  tesszük,  szorosan  egymás 
mellé.  (Nem  egymásra!)  A  tejszínbe  kevés  cukrot  keverünk  és  ráöntjük  a  palacsintákra. 
Befedjük  és  az  előmelegített,  nem  nagyon  forró  sütőben  addig  pároljuk,  amíg  az  egész 
tejszínt  beszívja  a  tészta.  Végül  a  fedőt  levéve  gyengén  megpirítjuk  a  tetejét,  de  ügyeljünk 
arra, hogy ne szárítsuk ki. 
Elkészítési ideje: kb. 30 perc (palacsintasütés nélkül). 
 
Cseresznyés palacsinta 2. 
Hozzávalók: 50dkg cseresznye, 10dkg cukor, 3 cl rum, 3dkg porcukor, 10db édes palacsinta 
A  cseresznyét  kimagozzuk,  meghintjük  a  cukorral,  és  tűzre  téve,  állandóan  keverve  puhára 
pároljuk.  Végül-  még a tűzön- leöntjük a rummal és meggyújtva flambírozzuk. A palacsintákat 
megtöltjük  cseresznyével,  feltekerve  tűzálló  tálba  rakjuk.  Tetejét  a  maradék  cseresznyével 
megöntözzük, porcukorral meghintjük, és sütőben jól átmelegítve tálaljuk. 
 
Cseresznyés palacsinta részegen 
Hozzávalók:  palacsinta  alapmassza  20  db  palacsintához,  50  dkg  cseresznye,  1  mokkáskanál 
őrölt  fahéj,  kevés  porcukor,  2  evőkanál  cseresznyepálinka  vagy  sherry  brandy (ha gyerekek is 
esznek belőle, akkor 1 teáskanál pálinkaaroma). 
A  cseresznyét  megmosom,  lecsöpögtetem  és  kimagozom. Kissé kinyomkodva a fahéjjal együtt 
belekeverem  a  palacsintatésztába,  és  kicsi  palacsintákat  sütök  belőle.  A  kisült  tésztát 
porcukorral  megszórom,  megöntözöm  néhány  csepp  pálinkával  és  félbehajtva  azonnal 
kínálom.  Ha  aromával  készítem,  akkor  fél  dl  tejbe  belekeverem az aromát, és azzal locsolom 
meg. 
Elkészítési idő: 60 perc 

Klemi 326. 
 DPG Recepttár 326. 

Cseresznyés ételek 
 

 
Cseresznyés piskóta 
Hozzávalók  12  darabhoz:  7  dkg  liszt,  6  dkg  étkezési  búzakeményítő,  2  tojás,  8  dkg  vaj  vagy 
margarin,  10  dkg  cukor,  4  evőkanál  porcukor,  15 dkg kimagozott cseresznyebefőtt, fél zacskó 
vaníliás  cukor,  fél  teáskanál  sütőpor,  1 evőkanál rum, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só, 24 
kis papír sütőforma 
Elkészítés:  
A  befőttet  lecsöpögtetjük,  és  kisebb  darabokra  vágjuk.  A  vajat  vagy  a  margarint  habosra 
keverjük.  Hozzáadjuk  a  cukrot,  a  csipetnyi  sót,  a  citromhéjat  és  a  vaníliás  cukrot,  majd 
egyenként  belekeverjük  az  egész  tojásokat.  Az  átszitált  lisztet  összekeverjük  a 
búzakeményítővel  és  a  sütőporral,  majd  a  vajkrémbe  szitáljuk.  Belekeverjük  a 
gyümölcsdarabokat.  A  formákat  kettesével  egymásba helyezzük, majd félig megtöltjük őket a 
folyékony  tésztával.  Előmelegített  sütőben,  175  fokon  (gáztűzhelynél  2-es  fokozaton),  20-25 
percig  sütjük.  A  piskóta-tortácskákat  kihűtjük,  és  kiborítjuk a formából. A mázhoz 3 evőkanál 
porcukrot kikeverünk a rummal. A rumos mázt 6 tortácskára csorgatjuk, a többit megszórjuk a 
maradék porcukorral. 
Ötletünk:  A  piskóta-tortácskákat  más  befőttel,  pl.  meggyel,  szilvával  vagy  őszibarackkal  is 
süthetjük. Idényben, válasszunk friss, nem túl lédús gyümölcsöt! 
Elkészítési idő kb. 50 perc 
 
Cseresznyés pite 1. 
Hozzávalók: 10 dkg margarin, 4 db tojás, 15 dkg liszt, 25 dkg cseresznye, 5 dkg van. porcukor  
A  margarint  a  tojások  sárgájával  simára  keverjük.  Hozzáadjuk  a  lisztet,  majd  óvatosan  a 
felvert  tojásfehérjét  is  beleforgatjuk. Egy tepsit kivajazunk, liszttel meghintjük és beleöntjük 
a  tésztát.  A  tetejére  szórjuk  a  kimagozott  cseresznyét.  Középmeleg  sütőben  készre  sütjük. 
Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.  
(Más gyümölccsel is elkészíthető, pl. meggy, szilva, s. barack.)  
 
Cseresznyés pite 2. 
1 tepsi 
Hozzávalók:  a  tésztához  50  dkg  finomliszt,  20  dkg  kristálycukor,  2  dl  tejföl, 1 egész tojás + 1 
tojássárgája,  1  teáskanál  sütőpor,  csipetnyi  só,  a  töltelékhez  1  kg  cseresznye,  5  dkg  darált 
dió, 15 dkg kristálycukor, 2 evőkanál zsemlemorzsa; a tetejére 1 tojás. 
A  lisztbe  beleszórom  a  sütőport,  és  az  összes  hozzávalót  gyorsan  összegyúrom,  majd  sima 
tésztává  dolgozom.  Egy  nagyobb  és  egy  kisebb  cipóba  formálom, és két-három órán keresztül 
pihentetem a hűtőszekrényben. (Az sem baj, ha egy éjjelen át, pihen.)  
A cseresznyét kimagozom. 
A  nagyobbik  cipót  közepes gáztepsi méretűre nyújtom, és a tepsit kibélelem vele. Rászórom a 
dióval  elkevert  zsemlemorzsát,  majd  meghintem  a  cseresznyével.  Erre  cukrot  szórok,  és  a 
kinyújtott  tésztával  befedem.  Kicsit  rányomkodom  a  gyümölcsre,  majd  egy  felvert  tojással 
megkenem  a  tetejét.  Villával  megszurkálom  és  előmelegített,  forró  sütőbe  téve  10  percig 
közepes  lángon  sütöm,  ezután  a  lángot  mérsékelem,  és  tűpróbáig  sütöm.  Szép 
világosbarnának  kell  lennie.  Csak  teljes  kihűlése  után  vágom  kockákra.  A  tetejét  ki-ki 
gusztusa szerint porcukorral elkevert darált dióval meghintheti. 
 
Cseresznyés pite 3. 
Hozzávalók:  10  dkg  vaj,  5  dkg  porcukor,  50  dkg  árpagyöngy  vagy  száraz-borsó  a vaksütéshez, 
15 dkg sima liszt.  
A  másik  tésztához:  30  dkg  vaj,  30  dkg  kristálycukor,  6  tojássárgája;  reszelt  citromhéj,  egy 
csipetnyi  só,  6 tojás fehérje, 15 dkg sima liszt, 15 dkg étkezési keményítő; 45 dkg cseresznye, 
egy kevés porcukor megszórni. 
A  vajból,  a  cukorból  és  15  dkg  lisztből  omlós  tésztát  készítünk,  amit  letakarva,  hűvös helyen 
20  percig  pihentetünk.  Ezután  belisztezett  deszkán  kinyújtjuk,  beleterítjük  a  tortaformába, 
levagdossuk  körben  a  fölösleget,  majd  villával  több  helyen  megszurkáljuk.  Beterítjük  az 
árpagyönggyel  és  220°C-ra  előmelegített  sütőben  15-20  percig  sütjük.  Ezt  a  sütési  eljárást 
"vaksütésnek"  hívják,  ez  akadályozza  meg  a  tészta  felpúposodását.  Kivesszük  a  sütőből, 
kihűtjük,  majd  az árpagyöngyöt eltávolítjuk (ezt később újra felhasználhatjuk vaksütéshez). A 
cseresznyét lecsumázzuk megmossuk és lecsöpögtetjük. 
Elkészítés:  A  vajat a kristálycukor felével, a reszelt citromhéjjal és egy csipetnyi sóval nagyon 

Klemi 326. 
 DPG Recepttár 326. 

Cseresznyés ételek 
 

habosra  keverjük,  majd  egymás után belekeverjük a tojássárgákat. A tojásfehérjét a maradék 

cukorral  kemény  habbá  verjük,  és  belekeverjük  a  tojássárgájába. A másik 15 dkg lisztet és az 
étkezési  keményítőt  rászitáljuk  a  masszára,  és  óvatosan  belekeverjük.  A masszát ráterítjük a 
megsült  tésztaalapra,  a  tetejét  elsimítjuk,  és  elosztjuk  rajta  a  lecsepegtetett  cseresznyét. 
Előmelegített  sütőben,  190°C-on  további  60-70  percig sütjük. Csak ha kihűlt, akkor vesszük ki 
a formából, és porcukorral megszórva vágjuk fel ezt a finom bécsi süteményt. 
 
Cseresznyés sztrapacska 
Hozzávalók:  500  g  liszt,  250  g  cseresznye,  3  burgonya,  1  tk.  só,  100-150 g zsemlemorzsa, 2-3 
ek. olaj, 2 dl tejföl 
A  cseresznyét  kimagozzuk,  ledaráljuk,  a  megtisztított  burgonyát  lereszeljük,  majd  a  liszt  és 
só  hozzáadásával  galuskatésztát  készítünk.  Forró  vízbe  szaggatjuk,  kifőzzük.  Az  olajon 
megpirított  zsemlemorzsára  szedjük,  meghintjük  fahéjas  cukorral  és  tejföllel  meglocsolva, 
melegen tálaljuk. 
 
Cseresznyés torta 
Hozzávalók:  Vaj  10  dkg,  porcukor  5  dkg,  tojás  3  db,  liszt  15  dkg,  citromhéj  1/2  db, 
szódabikarbóna  (vagy  sütőpor)  1/2  késh.,  cseresznye  0.5  kg,  cukor  15  dkg,  vaníliás  cukor  5 
dkg. 
Elkészítése:  Tíz  dkg  vajat  jól  kikeverünk,  azután  3  tojássárgájával,  5  dkg  porcukorral,  bőven 
vaníliával  tovább  keverjük,  teszünk  bele  citromhéjat,  majd  kanalanként  15  dkg  lisztet, 
szódabikarbónát, vagy sütőport, kikent és lisztezett tortaformában kisütjük. 
Ez  alatt  kimagvazzuk  a  cseresznyét,  cukorral  feltesszük  főzni  addig,  míg  a  leve 
elfő.  Ekkor  rátesszük  a  torta  tetejére,  3  tojásfehérjéből  habot  verünk, 
hozzákeverjük  a  vaníliás  cukrot,  végül  rákenjük  a  tortára  ezt  is,  s  pár  percre  a 
sütőbe visszatesszük. 
 
Cseresznyés túrós 
Hozzávalók:  40  dkg  lisztből  omlós  tészta,  1  kg  túró,  1  l  tejföl,  1  kg  cseresznye,  2 cs. vaníliás 
cukor,  citromhéj, ízlés szerint cukor, 5 dkg keksz- vagy piskótamorzsa, vagy 10 dkg dió, fahéj, 
1 ek rum. 
A  cseresznyét  kimagozzuk  kézzel  és  nem  magozóval,  kevés  cukorral  megszórjuk.  A  túrót 
összekeverjük  az  ízlésünk  szerinti  cukorral,  1  vaníliás  cukorral,  fél citrom héjával, rummal, 2 
tojás  sárgájával.  A  tejfölt  hasonlóan,  de  rum  nélkül.  A  tésztát  tepsibe  nyújtjuk.  Rákenjük  a 
túrókrémet,  erre  a  kissé  kinyomkodott  és  a  morzsával  vagy  dióval,  fahéjjal  összekevert 
cseresznyét, rá pedig a tejfölt. 
Forróra  előmelegített  sütőbe  tesszük,  15  perc múlva kissé csökkentjük a fokozatot. Ha kihűlt, 
megszórjuk (vagy nem) vaníliás porcukorral és négyzet alakúra szeljük. 
Akkor  is  finom,  ha  a  túró,  tejföl  csak  a  fele,  de  ilyenkor  a  2-2 tojás fehérjét habbá verem és 
hozzákeverem.  Hasonlóan  készül  az  említett  gyümölcsökkel  is  -  a  meggyet  jobban  meg  kell 
cukrozni. 1 nagy gáztepsi mennyiség. 
 
Cseresznyés vajas sütemény  
Hozzávalók  20  szelethez:  1  doboz  mirelit  leveles-vajas  tészta,  1  kg  cseresznye,  4  evőkanál 
kristálycukor, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 tojás, kevés liszt. 
A  cseresznyét  megmossuk,  leszárazzuk  és  kimagozzuk.  A  felengedett  tésztát  lisztezett 
deszkán  akkorára nyújtjuk, mint a közepes méretű tepsi duplája. A tészta felét belesimítjuk a 
tepsibe,  és  a  habosra  felvert  tojással  megkenjük.  A  kimagozott  cseresznyét  rászórjuk.  A 
kicsavart  citrom  levébe  belekeverjük  a  cukor  háromnegyed  részét,  és  egészen  addig 
kevergetjük,  amíg  a  cukor  elolvad  benne.  Hozzáadjuk  a  fahéjat  is,  majd  meglocsoljuk vele a 
cseresznyét.  A  tészta  másik  felét  ráhajtjuk,  kicsit  rá  is  nyomkodjuk,  ezután  a  tetejét 
bekenjük  a  megmaradt  tojással.  A  kristálycukor  meghagyott  részével  meghintjük,  és 
előmelegített,  forró  sütőbe  toljuk.  A  lángot  három  perc  múlva  mérsékeljük.  A  süteményt 
addig  sütjük,  amíg  a  tetején  lévő  kristálycukor  szép  világosbarnára sül, vagyis karamellcsíkok 
keletkeznek  rajta.  A  tésztát  a  sütőből  kivéve  azonnal kockákra vágjuk, de a tepsiben hagyjuk 
kihűlni. 
Elkészítési ideje: kb. 90 perc. 
 
Csirkecombok tejszínes-cseresznyés, mártásban 
 

Klemi 326. 
 DPG Recepttár 326. 

Cseresznyés ételek 
 

Hozzávalók:  4  csirkecomb,  só,  bors,  4  ek.  olaj,  2-2  sárgarépa  és  gyökér,  1  dl  vörösbor,  1 
vöröshagyma, 1.5 dl tejszín, 1 ek. liszt, 500 g kemény húsú cseresznye 
A  csirkecombokat  sózva,  borsozva  1  éjszakára  a  hűtőbe  tesszük.  A  felhevített  olajon 
megpirítjuk  az  apróra  vágott  hagymát,  beletesszük  a  combokat,  kicsit  megpirítjuk,  hogy 
színük  legyen,  felengedjük  a  vörösbor  és  1  dl  víz  keverékével.  Belekarikázzuk a zöldséget, és 
puhára  pároljuk.  A  húst  kiemeljük,  a  visszamaradt  mártást  besűrítjük  a  tejszínben  elkevert 
liszttel,  összeforraljuk,  majd  beletesszük  a  kimagozott  gyümölcsöt.  1-2  percig  tovább 
forraljuk. Párolt rizs, burgonyapüré, orsó- vagy csigatészta illik hozzá. 
 
Csirke cseresznyével 
Hozzávalók:  1  csirke  (kb.  1  kg-os),  30  dkg  cseresznye,  1  dl  sherry,  4  dkg  vaj,  2  gerezd 
fokhagyma,  1  teáskanál  mustár,  1  csokor  petrezselyemzöld,  késhegynyi  őrölt  gyömbér  és  1 
mokkáskanál curry. 
A  csirkét  tisztítás  után  feldarabolom  és  megsózom.  A  vajon  először  a  megtisztított  és 
szétzúzott fokhagymát lepirítom, majd a csirkedarabokat mindkét felükön jól átsütöm. Ezután 
egy  tűzálló  tálba  átteszem.  A  cseresznyét  kimagozom,  és  a  hús  köré  rakom.  Rászórom  a 
finomra  vágott  zöldpetrezselymet  és  a  fűszereket,  majd  rálocsolom  a  mustárral  elkevert 
sherryt.  A  tálat  szorosan  befedem,  és  előmelegített,  forró  sütőben  40  percig  sütöm. 
Szerecsendióval  ízesített  burgonyapüré  és  ecetes  cseresznye  illik  mellé.  (Az  ecetes 
cseresznyét  a  következőképpen  készítem:  a  kimagozott  nyers  cseresznyét  üvegbe  teszem, 
ízlés  szerint  ízesített,  forró  cukros-ecetes  vízzel  leöntöm.  Ebbe  előzőleg  3-4  szem 
szegfűszeget,  késhegynyi  őrölt  fahéjat,  1  babérlevelet  és  10  szem  mustármagot  teszek.  Az 
üveget befedem, és tartalmát egyheti hűtőszekrényben történő érlelés után használom fel.) 
Elkészítési ideje: 80 perc 
 
Dán cseresznyetorta 
25  deka  finomlisztből  12  deka  margarinnal,  7  deka  porcukorral,  egy  tojással,  csipet  sóval  és 
kevés  vízzel  tésztát  gyúrunk.  Egy  óráig  pihentetjük.  Kinyújtva  kibélelünk  vele  egy  nagy 
tortaformát  úgy,  hogy  a  felső  peremére  cifra  csíkot  nyomkodunk.  Belsejét  meghintjük  kevés 
zsemlemorzsával,  és  belerakunk  fél  kiló  (nem  kimagozott!)  cseresznyét.  2  tojás  sárgáját 
kikeverünk  10  deka  cukorral,  12  deka  margarinnal,  hozzáadunk 10 deka darált diót, a tojások 
kemény  habbá  vert  fehérjét  meg  egy  evőkanálnyi  Lisztet,  és  a  cseresznyére  öntjük.  Forró 
sütőben  addig  sütjük,  amíg  a  beleszúrt  tűre  nem  ragad  tészta.  Ha  a  teteje  idő  előtt  pirulni 
kezdene,  alufóliával  lefedve  süssük.  A  formában  hagyjuk  kihűlni,  majd  széleit  késsel 
meglazítva, a tortakarimát lehúzzuk róla, és a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. 
 
Ecetes cseresznye Frank módra 
Hozzávalók:  Kemény,  ropogós,  hibátlan  germensdorfi  cseresznye,  tetszés  szerinti 
mennyiségben,  ecet,  cukor,  só  ízlés  szerint,  l-es  üvegenként  2  szegfűszeg, kis darabka fahéj, 
1  darabka  torma,  1  meggyfalevél,  1  mokkáskanál  koriander,  2  evőkanál  cseresznyepálinka, 
késhegynyi benzoesavas nátrium 
Először  a  páclevet  készítem  el.  (A  lé  szükséges mennyiségét úgy mérem ki, hogy egy edénybe 
teszem  az  összes  cseresznyét,  ráöntök  annyi  vizet,  amennyi  ellepi  és  még  2-3  dl-t,  majd  a 
gyümölcsöt  leszűröm.  A  visszamaradt  vizet  lemérem.)  Az  ecetes  cseresznye  levét  sóval, 
cukorral,  ecettel  megkeverem  (inkább  savanykásnak,  mint  édesnek  kell  lennie)  és 
felforralom.  Közben  a  cseresznyét  leszárazom  és  kimagozom,  majd  kiforrázott  üvegekbe 
rakom.  Jól  összerázom,  hogy  sok gyümölcs férjen be az üvegben. Beledugdosom a fűszereket, 
a  megtisztított  és  felvagdalt  tormát,  a  csíkokra  vágott  meggyfalevelet.  Ha  a  felöntőlé 
felforrt,  belekeverem  a  cseresznyepálinkát  és  a  tartósítószert.  Hagyom  hűlni,  majd  a  már 
langyos  lével  felöntöm  a  gyümölcsöt.  Letakarom,  és  másnapig  hagyom  állni.  Ha  felszívta  a 
levet,  keveset  utánatöltök.  Ezután  véglegesen lekötöm. (Csavaros tetejű üvegben évekig eláll 
anélkül,  hogy  a  levéből  akár  egy  csepp  is  leapadna.)  Az  ecetes  cseresznyesavanyúság 
mindenfajta szárnyas húshoz illik, leve pedig nyáron salátaízesítő ecetté válik. 
Elkészítési idő: 90 perc 
 
Epersaláta görögdinnyében 
Hozzávalók  6  személyre:  Közepes  görögdinnye,  80  dkg  eper,  1  kis fürt piros szőlő vagy 20 dkg 
cseresznye,  a  sziruphoz:  3-4  evőkanál  porcukor,  3-4  evőkanál  víz,  1  teáskanál  vaníliás  cukor, 
0,5 dl narancslikőr vagy narancslé. 

Klemi 326. 
 DPG Recepttár 326. 

Cseresznyés ételek 
 

A  dinnyét  a  közepénél  egy kicsit magasabban vágjuk ketté, a nagyobbik rész aljából egy kicsit 

metsszünk  le,  hogy  biztosabban  álljon.  Egy  éles  szélű  kanállal  mindkét  feléből  szedjük  ki  a 
dinnye  belsejét,  a  két  félgömb  széleit  cakkozzuk  ki.  Főzzük  sűrű  sziruppá  a  vizet  és  a 
porcukrot,  ha  kihűlt,  keverjük  bele  a  vaníliás  cukrot  és  a  narancslikőrt  vagy  narancslét. 
Összekeverve  töltsük  a  nagyobbik  dinnyerészbe a félbevágott epret, a szőlőt vagy cseresznyét 
és  a  dinnye-gömböcskéket.  (Ha  nincs  mag  nélküli  dinnyénk,  a  magokat  távolítsuk  el.)  Öntsük 
le a sziruppal, tegyük rá a dinnyekalapot és tegyük hűtőbe. 
 
Esterházy torta 4. 
Hozzávalók  20  dkg mogyoró, 25 dkg porcukor, 8 tojásfehérje, 3 evőkanál vaj, 4 evőkanál liszt, 
4 evőkanál baracklekvár, 20 db cukrozott cseresznye. 
Vaníliakrém:  5  tojássárgája,  2  evőkanál  liszt,  5  evőkanál  porcukor,  1  rúd  vanília,  6  dl  tej, 
fehér fondant (készen kapható). 
A  mogyorót  sütőben  megpirítjuk,  a  héját ruhával ledörzsöljük és ledaráljuk. A 8 tojásfehérjét 
25  dkg  cukorral  kemény  habbá  verjük,  belekeverjük  a  ledarált  mogyorót,  ezután  kivajazott, 
lisztezett  sütőlapon  6  db  1  cm  vastagságú  lapot  sütünk  belőle.  A  tepsiről  levett  lapokat 
tortakarikával  kiszúrjuk, hogy egyformák legyenek. Vaníliakrémmel megtöltjük a lapok közeit, 
a  legfelső  lapot  vékonyan  lekvárral  megkenjük,  hogy  a  rákerülő  fondant  szép  fényes 
maradjon. 
A  vaníliakrém  készítése:  A  tojássárgáját  és  a  lisztet  0,5  dl tejjel habverővel simára keverjük. 
Fél  liter  tejet  15  dkg  cukorral  és  a  vaníliarúddal  felteszünk  főni.  Az  5  tojásfehérjét  10  dkg 
cukorral  kemény  habbá  verjük.  Ha  a  tej  felforrt,  kivesszük  belőle  a  vaníliát,  a  tejet 
hozzákeverjük  a  tojássárgájához,  amit  előzőleg  már  simára  kevertünk.  Ismét  erősen 
felmelegítjük  (80  fokra),  majd  levesszük  a  tűzről,  és  amikor  félig  kihűlt,  óvatosan 
hozzákeverjük  a  felvert kemény tojásfehérjéből készült habot. Ezzel a krémmel töltjük meg a 
tortalapokat.  Amikor  a  legfelső  lapot  lekentük  baracklekvárral,  ráöntjük  a  torta  közepére  a 
felolvasztott fehér fondant-t, és széles, lapos késsel simára elkenjük. 
Tálalás: A tortát felszeleteljük, és szeletenként egy-egy cukrozott cseresznyével díszítjük. 
 
Feketecseresznye-likőr 
1  kg  feketecseresznyét megmosunk, és széles szájú üvegkannába tesszük úgy, hogy közé 300 g 
cukrot  rétegezünk.  3-4  napi  állás  után  300-350  ml  alkoholt  töltünk  rá  és  3-4  hétig  érleljük. 
Ezután  leszűrjük  és  palackozzuk.  Ha  ehhez  a  mennyiséghez  100  ml  friss  málnalevet  is 
hozzáadunk, még kellemesebb ízhatást érhetünk el. 
 
Gesztenyepüré badeni módra 
Szép,  kerek  gesztenyéket  hasítsunk  be  a  domború  felükön.  Sütőben  pirítsuk  rövid ideig, hogy 
le  tudjuk  szedni  a  külső,  kemény  héjat.  Dobjuk  bele  egy  fazéknyi  forrásban  lévő  vízbe,  így a 
belső  héj  is  könnyen  eltávolítható.  Ezután  főzzük  puhára  vaníliával  ízesített  cukros  tejben. 
Daráljuk  bele  egy  szép  nagy  üvegtálba,  tegyünk  rá  tejszínhabot,  szórjuk  meg  cseresznye-  és 
meggybefőttel, locsoljuk meg kevés konyakkal. 
 
Gyümölccsel töltött pulykamell 
Hozzávalók:  4  szelet  (150  g-os)  pulykamell,  12-12  szem  kimagozott  cseresznye  és  meggy, 2-2 
sárgabarack  és  körte  vagy  őszibarack  feldarabolva  (ha  befőttből  készítjük,  jól  öblítsük  le, 
hogy  ne  legyen  túlzottan  édes),  1  mk.  őrölt  fehér  bors,  só,  olaj  a  sütéshez,  tojás  és  liszt  a 
panírozáshoz 
A  hússzeleteket  kiverjük, téglalap alakúra vágjuk és megsózzuk. A töltelékhez a gyümölcsöket 
megsózva  és  megborsozva  állni  hagyjuk.  Felhevítünk  2-3  ek.  olajat,  melyen  a  pulykamellről 
leesett,  egészen  apróra  vágott  nyesedékeket  fehéredésig  pirítjuk.  Ezután  beleforgatjuk  a 
gyümölcsöt,  és  3-4  percig  pirítjuk.  Ezzel  a  töltelékkel  megtöltjük  a  pulykamellszeleteket, 
majd  félbehajtva,  hústűvel  összetűzzük.  Lisztbe,  tojásba  forgatva  kisütjük.  Burgonyapürével 
és  sajtmártással  kínáljuk.  Ez  utóbbihoz  20  g  vajat  hevítünk;  20  g  lisztet  megfuttatunk  rajta, 
felengedjük  2  dl  tejjel,  csomómentesre  keverjük.  Belekeverünk  50-50  g  márvány-,  trappista 
és  parmezán  sajtot  és  2  dl  tejszín  hozzáadásával  mártás  sűrűségűre  keverjük. 
Petrezselyemzölddel, szerecsendióval és fehér borssal ízesítjük. 
 
Gyümölccsel töltött sárgadinnye 
Hozzávalók  6  személyre:  1  sárgadinnye,  1  kg  vegyes  gyümölcs  (alma,  körte,  cseresznye, 

Klemi 326. 
 DPG Recepttár 326. 

Cseresznyés ételek 
 

kajszi-  és  őszibarack  -  illetve  amilyen  éppen  van),  20  dkg  porcukor,  1  citrom  leve,  0.5  dl 
narancslikőr. 
A  gyümölcsöket  megmossuk,  meghámozzuk,  kimagozzuk  (attól  függően,  hogy  milyet 
használunk),  darabokra  vágjuk,  s  egy  tálban  lecukrozzuk.  A  dinnye  tetejét  levágjuk,  a 
belsejét  kanállal  kiszedjük,  a  kivájt  gömböket  összekeverjük  a  lecukrozott  gyümölccsel, 
ráfacsarjuk  a  citrom  levét,  s  az  egészet  betöltjük  a  kivájt  dinnyébe.  Meglocsoljuk  a 
narancslikőrrel, erre visszatesszük a dinnyekalapot, s néhány órára hűtőbe tesszük. 
 
Gyümölcscsalamádé 
Hozzávalók:  50  dkg  vegyes  ecetes  gyümölcs  (házi,  eltett  savanyú  cseresznye,  savanyú 
őszibarack  stb.),  1  nagy  fej  vöröshagyma,  20  dkg  savanyú  káposzta,  2  evőkanál  olaj,  1 
teáskanál mustár, ízlés szerint cukor, só 
A  gyümölcsöket  leszűröm,  kimagozom,  és  jellegüknek  megfelelően  apróra  darabolom.  A 
gyümölcs  ecetes  levéből  2-3  evőkanálnyit  összekeverek  a  mustárral,  az  olajjal,  a  cukorral,  a 
sóval,  majd  beleforgatom  a  feldarabolt  gyümölcsöket, az apróra vagdalt savanyú káposztát, a 
megtisztított  és  hajszálvékony  karikákra  vágott,  megsózott  vöröshagymát.  Jól  átforgatom, és 
lefedve érlelem a hűtőszekrényben fél napig. Mindenfajta szárnyas sülthöz kiváló saláta. 
Elkészítési idő: 20 perc 
 
Gyümölcssaláta kamillavirággal 
Hozzávalók  4  főre:  2  nagyobb őszibarack, 2-3 nyári alma, 30 dkg cseresznye, 2 ek. citromlé, 2 
ek. méz, 1 maréknyi kamillavirág. 
A  kamillavirágok  harmadrészét  2  dl  vízzel  leforrázzuk,  és  lefedve  hűlni  hagyjuk.  A 
gyümölcsöket  megtisztítjuk,  kimagozzuk,  és  kockára  vágjuk.  Ezután  ráöntjük  a  mézzel, 
citromlével  ízesített,  majd  leszűrt  kamillateát,  összekeverjük,  és  legalább  1-2  órára 
hűtőszekrénybe rakjuk. 
Tálaláskor a maradék kamillavirágokkal megszór kínáljuk a vendégeknek. 
 
Istenek eledele 
Lehetőleg  nagyon  barna  vagy  fekete  kenyérből  (pumpernickel)  készítsük.  Egy  nagy  üvegtál 
alját  kirakjuk  a  kenyérszeletekkel:  a  kenyeret  meglocsoljuk  konyakkal  vagy 
cseresznyepálinkával,  gazdagon  meghintjük  meggyel,  a  meggy  tetejére  tejszínhabot 
rétegezünk,  aztán  újra  kenyeret  rakunk  le,  és  így  tovább.  A legfelső réteg tejszínhab legyen. 
Az  egészet  megszórjuk  reszelt  csokoládéval  és  cseresznyével.  Legalább  egy  fél  napig  hűvös 
helyen tartjuk. 
 
Joghurtos gyümölcs süti 
Hozzávalók:  2  pohár  joghurt,  2  egész  tojás,  1  pohár  olaj,  2  pohár  (szűken  mérve)  cukor,  4 
pohár  liszt,  1  sütőpor,  1  üveg  befőtt  (cseresznye,  meggy,  barack,  ami  van)  vagy  annak 
megfelelő mennyiségű bármilyen friss gyümölcs. 
A  joghurtot,  tojást,  olajat,  cukrot  össze  kell  keverni.  A  lisztbe  belekeverni  a  sütőport,  majd 
hozzákeverni az előzőekhez. 
Tepsibe  önteni  (a  tepsivel  nem  kell  semmit  tenni,  elég  a  tésztában  lévő  olaj),  a  tetejére 
szórni  a  kimagozott,  cukrozott,  kinyomkodott  gyümölcsöt.  Ha  befőtt,  akkor  már  nem  kell 
cukrozni, csak a levét kinyomkodni. 
Előmelegített sütőben kb. 35-40 percig kell sütni. (Kötőtű próba). 
 
Joghurtos meggy, vagy cseresznyekehely 
Hozzávalók:  1  pohár  meggyes  joghurt,  5-6  szem  meggy,  porcukor,  4  ek.  cherry brandy, fél dl 
tejszín  
Egy  mélyebb  tálba  öntjük  a  joghurtot,  hozzáadjuk  a  cukrot  és  a  likőrt,  jól  összekeverjük,  és 
egy  órára  a  hűtőszekrénybe  tesszük.  Kelyhekbe  szedjük,  a  tetejét  tejszínhabbal  és 
meggyszemekkel díszítjük. Édes ostyát vagy babapiskótát kínálhatunk mellé.  
 
Kacsa cseresznyével 
Hozzávalók:  1  kicsi,  sovány  pecsenyekacsa,  2  nagy  fej  vöröshagyma,  40  dkg  cseresznye (vagy 
cseresznyebefőtt),  1  dl  cseresznyepálinka,  1  tyúkhúsleves-kocka,  1  evőkanál  kristálycukor,  3 
dkg vaj, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és majoranna, ízlés szerint só. 
A  megtisztított  kacsát  darabjaira  vágom,  és  sóval  meghintem.  Bőrével  felfelé  egy  nagy 
tepsibe  rakom,  szorosan  egymás  mellé.  Köré  teszem  a  megtisztított  és  vékonyra  karikázott 

Klemi 326. 
 DPG Recepttár 326. 

Cseresznyés ételek 
 

hagymát,  majd  az  egészet  leöntöm  2  dl  vízzel,  amelybe  belemorzsoltam  a  húsleveskockát és 
belekevertem  a  borsot,  a  majorannát  valamint  a  sót.  A  tepsit  szorosan  befedem  és  az 
előmelegített  sütőbe  tolva  közepes  lángon,  majdnem  puhára  párolom. (Ez kb. 1 óra 10 perc.) 
Közben  a  cseresznyét  kimagozom.  A  tepsit  a  sütőből  kiveszem.  A  kacsadarabokat  kiszedem, 
zsíros  levét  leöntöm  és  félreteszem.  Ezután  a  húst  visszarakom,  ugyancsak  bőrével  felfelé. 
Négy  evőkanállal  megforrósítok  a  félretett  pecsenyelé  tetejéről  leszedett  zsiradékból,  majd 
ha  elpárolgott  belőle  a  vizes  rész,  akkor  rászórom  a  cukrot,  és kevergetve szép aranybarnára 
pirítom.  Felöntöm  az  összes  többi  megmaradt  pecsenyelével,  és  belekeverem  a  kimagozott 
cseresznyét  is.  Az  egészet  összeforralom.  Ezt  a  gyümölcsös  levet  ráöntöm  a  párolt 
kacsadarabokra,  végül  megöntözöm  a  cseresznyepálinkával.  Azonnal  meggyújtom  a  pálinkát. 
Ha  a  láng  elhamvadt,  fedetlenül  betolom  a  tepsit  a  sütőbe, és szép piros-ropogósra pirítom a 
bőrös tetejét. Burgonyalepényt vagy mandulás burgonyakrokettet kínálok hozzá. 
 
Kandírozott gyümölcs 
Hozzávalók:  2  kg  gyümölcs  (eper,  cseresznye,  meggy,  szilva,  alma,  sárgabarack,  őszibarack, 
körte) 1 kg cukor, fahéj 
Elkészítése:  Az  előkészített  gyümölcsöket  porcelánedénybe  tesszük.  A  cukrot  1  l  vízben 
felforraljuk,  darabos  fahéjjal  ízesítjük,  és  forrón  a  gyümölcsökre  öntjük.  Az edényt lefedjük, 
és  hűvös  helyre  (nem  hűtőbe!)  tesszük.  Másnap  a  szirupot  leszűrjük,  újra  felforraljuk,  és  a 
gyümölcsre  öntjük.  A  műveletet  naponta  addig  ismételjük,  amíg  a  szirup  elfogy.  Ezután  a 
gyümölcsöket  kristálycukorba  meghempergetjük,  erős  napon  szárítjuk,  majd  üvegekbe  rakva 
lekötözzük. 
 
Királyi almatorta 
Hozzávalók a linzertésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg Rama margarin, 7 dkg porcukor.  
A  masszához:  14  dkg  Rama  margarin  14  dkg  porcukor,  15  dkg  citrom  leve,  4  tojásfehérje,  7 
dkg  liszt,  60  dkg  alma,  6  dkg  barackíz,  7  dkg  szeletelt  mandula,  10  dkg  kandírozott 
cseresznye. 
A  linzertészta  anyagait  gyors  mozdulatokkal  összegyúrjuk,  és  hűtőben  20  percig  pihentetjük, 
majd  a  tortaforma  nagyságának  megfelelő  kerek  lappá  kinyújtjuk,  a  formába  helyezzük.  A 
Rama  margarint  a  porcukorral,  valamint  a  citromlével  habosra  keverjük.  Hozzáadjuk  a 
tojásfehérjéből  vert  habot,  majd  a  lisztet.  Az  így  kapott  masszát  a  tortakarikába,  a  nyers 
linzertésztára  helyezzük,  az  almaszeletekkel  beborítjuk  és  középmeleg  sütőben  (kb.  170°  C) 
megsütjük. 
Ha  a  torta  kisült,  a  felületét  forró  barackízzel  bevonjuk,  és  esetleg  pörkölt,  szeletelt 
mandulával, díszítjük. 
 
Krémes cseresznyés lepény 
Hozzávalók  (8-10  személy  részére):  38  dkg  liszt,  27  dkg  vaj,  12 dkg cukor, 10 dkg mandula, 4 
db  tojássárga,  12  dkg  piskótamorzsa,  1,50  kg  cseresznye,  5  dkg  vaníliás  cukor,  fél  citrom 
reszelt héja 
A  krémhez:  22  dkg  cukor,  8  dkg  liszt,  5  db  tojássárga,  7  dl  tej,  8  dkg  porcukor,  3  db 
tojásfehérje, 1 db vaníliarúd. 
Az  átszitált  lisztet  a  vajjal  elmorzsoljuk,  hozzáadjuk  a  cukrot, a ledarált fehér mandulát és a 
tojássárgáját.  Reszelt  citromhéjjal  és  csipetnyi  sóval  ízesítjük,  majd  összegyúrjuk.  Hűvös 
helyre  téve,  letakarva  20-25  percig  pihentetjük.  Ezután  ceruzavastagságúra  kinyújtjuk,  tepsi 
aljára  tesszük.  Előmelegített  sütőbe  téve  szép  sárgára  sütjük.  Kevés  piskótamorzsával 
megszórjuk és rátesszük a kimagozott cseresznyét.  
Közben  elkészítjük  a  vaníliakrémet.  22  dkg  cukrot  8  dkg  liszttel,  5  db  tojássárgájával,  7  dl 
tejjel  összekeverünk.  Vaníliarúddal  ízesítjük,  felforraljuk,  majd  hozzákeverjük  a  3  db 
tojásfehérjéből 8 dkg porcukorral felvert kemény tojáshabot.  
Ezzel  a  krémmel  egyenletesen  bevonjuk  a  cseresznyét,  tetejét  meghintjük piskótamorzsával, 
és  ismét  a  sütőbe  tesszük  kb.  20  percre.  Amikor  megsült,  feldaraboljuk  és  vaníliás  cukorral 
megszórva tálaljuk.  
Elkészítési idő: 1 óra 
 
Májusi desszert 1. 
Hozzávalók:  25  dkg  korai  cseresznye,  szárastól, 1 db egész tojás, 10 dkg liszt, másfél dl tej, 1 
teáskanálnyi  meggylekvár, 1 teáskanálnyi kristálycukor, 1 mokkáskanál törött fahéj, csipet só, 

Klemi 326. 
 DPG Recepttár 326. 

Cseresznyés ételek 
 

2 szem összetört szegfűszeg. 

A  tojást  felverem,  hozzákeverem  a  tejet,  a  lisztet,  a  fűszereket,  a  lekvárt  és a cukrot, majd 
tíz  percig  hagyom  pihenni.  Közben  a  cseresznyét  megmosom, lecsurgatom, és szárastól kevés 
lisztbe  mártom.  Négy  részre  osztva  a  száránál  összefogom,  és  azonnal  beleforgatom  a 
tésztába,  majd  a  forró  olajban  világossárgára  megsütöm.  Lecsurgatva, kevés fahéjas cukorral 
meghintem. 
 
Májusi desszert 2. 
Hozzávalók:  50  dkg  száras,  korai  cseresznye,  2  db egész tojás, 20 dkg finomliszt, 2-2,5 dl tej, 
evőkanálnyi  meggylekvár,  evőkanálnyi kristálycukor, mokkáskanálnyi törött fahéj, csipet só, 4 
szem összetört szegfűszeg 
A  tojást  felverjük,  hozzáadjuk  a  tejet,  a  lisztet,  a  fűszereket,  a  cukrot  és  a  lekvárt.  Az 
egészet  jól  kikeverjük,  majd  10  percig  pihentetjük.  Közben  a  cseresznyét  megmossuk, 
lecsöpögtetjük,  és  kevés  lisztben  szárastól  megmártjuk.  Öt-hat  szemet  szárastól  összefogva, 
kis  cérnával  összekötünk,  és  beleforgatjuk  a  tésztába,  majd  egy  csipesz  segítségével  úgy 
rakjuk  bele  a  forró  olajba,  hogy  ne  essen  szét.  A  tésztában  lévő  tojás  azonnal  összefogja  a 
"cseresznyecsokrot".  Világosbarnára  sütjük,  az olajból kivéve papírtörülközőre rakjuk, hogy az 
a  fölösleges  olajat  beszívja.  Még  azon  melegében  fahéjas  porcukorral  meghintve  kínáljuk. 
Elsősorban gyerekeknek való, akik a cseresznyét minden formában nagyon szeretik. 
Kissé munkaigényes, de gyorsan készíthető. 
 
Mézes mákoskalács 
Hozzávalók:  12  dkg  méz,  8  dkg  porcukor,  8  dkg búzadara, 15 dkg darált mák, 4 egész tojás, 5 
dkg  vaj,  4  evőkanál  kimagozott  és  lecsöpögtetett  cseresznyebefőtt,  2  evőkanál  tej,  1  zacskó 
vaníliás cukor, 1-1 mokkáskanál őrölt fahéj és szegfűszeg, csipetnyi só, 2 dkg vaj és kevés liszt 
a forma kikenéséhez, illetve beszórásához. 
  A  mézet,  az  olvasztott,  de  már  nem  meleg  vajat,  a  cukrot,  a  fűszereket  és  a  négy  tojás 
sárgáját  addig  keverem,  amíg  jó  kemény  masszát  nem  kapok.  Ezután  hozzáadom  a  darált 
mákot  és  a  cseresznyebefőttet,  majd  felváltva  teszem  hozzá  a  búzadarát  és  a  tojáshabot. 
Végül  a  tejjel  fellazítom  a  tésztát,  majd  a  vastagon  kikent,  hosszú,  keskeny formába öntöm. 
Lassú tűzön megsütöm. 
Elkészítési idő: 75 perc 
 
Részeges cseresznyekrém 
Hozzávalók:  700  g  fekete  cseresznye,  3  dl  tejszín,  2  dl  fehérbor,  50  g  cukor,  20  g  búzadara, 
fél cirom leve, őrölt fahéj 
A  cseresznyét  kimagozzuk,  200  g-ot  összeturmixolunk  a  citromlével,  és  lábasba  öntjük. 
Hozzáadjuk  a  cukrot,  fahéjat,  és  a  búzadarát.  Felöntjük  a  borral,  és  állandó  keverés mellett 
addig  főzzük,  amíg  besűrűsödik.  Lehűtjük,  majd  óvatosan  belekeverjük  a  kemény  habbá  vert 
tejszínt.  A  maradék  cseresznye  felét  hat  tálkába  osztjuk,  ráhalmozzuk  a  krémet,  a 
megmaradt szemekkel díszítjük. 
 
Részeges ostya 
Hozzávalók:  13  dkg  finomliszt, 2 db egész tojás, 13 dkg vaj vagy margarin, 8 dkg porcukor, fél 
dl cseresznyepálinka vagy konyak, 1 mokkáskanál tört szegfűszeg, csipet só, 1 teáskanál olaj. 
Az  egész  tojásokat  habosra  verem,  majd  a  cukorral  addig  keverem,  amíg  az  elolvad  a 
tojásban.  Ezután  keverem  bele  az  olvasztott,  de  már  teljesen  kihűlt  vajat,  a  lisztet,  a 
fűszereket,  végül a pálinkával keverem egészen addig, amíg teljesen egyneművé válik. Olajjal 
megkent sütőlapon kis adagokban sütöm meg az ostyákat. 
 
Rizspogácsa  
Hozzávalók  4  személyre:  20  dkg  rizs,  5  db  tojás,  8  dkg  cukor,  2  dl  tej,  2  dl  víz,  10  dkg 
finomliszt, 12 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg zsiradék (olaj), 15 dkg meggy vagy cseresznye  
A  rizst  a  tejben  megfőzzük,  cukrozzuk.  Ha  kihűlt,  belekeverjük  3  tojás  sárgáját,  és  lisztes 
gyúródeszkára  terítjük,  ahol  közepes  nagyságú  pogácsákat  szaggatunk  belőle.  Tojásban  és 
morzsában  meghempergetjük,  és  forró  zsiradékban  megsütjük.  Mindegyik  közepére  egy  mag 
nélküli meggyet vagy cseresznyét teszünk és így tálaljuk.  
 
Sherrys kacsa 
Hozzávalók:  1  kis  pecsenyekacsa,  1  dl  sherry  brandy,  1  üveg  cseresznyebefőtt,  3  szem 

Klemi 326. 
 DPG Recepttár 326. 

Cseresznyés ételek 
 

összetört szegfűszeg, késhegynyi őrölt gyömbér, 1 dl tejszín, ízlés szerint só. 

A  kacsát  kívül-belül  átmosom,  lecsöpögtetem.  A  cseresznyebefőttet  levétől  lecsöpögtetem, 
kimagozom.  A  befőttlevet  annyira  megsózom,  hogy  nagyon  sósnak  érezzem,  majd 
belekeverem  az  összes  fűszert.  A  kacsát  belülről  megsózom,  a  cseresznye  felét beleöntöm, a 
nyílást  összetűzöm,  és  a  kacsabőrt  bevagdosom.  A  kacsát  egy  tepsibe  fektetem.  Ráöntöm  a 
fűszeres  befőttlevet,  és  alufóliával  szorosan  lefedve előmelegített, forró sütőben másfél órán 
át,  sütöm.  Ezután  a  kacsát  óvatosan  kiemelem  a  tepsiből.  Levét  egy  lábosba  öntöm.  A 
szárnyast  feldarabolom,  és  bőrével  felfelé  visszafektetem  a  tepsibe.  A  húsdarabok  közé 
szórom  a  megmaradt  és  a  kacsa  hasából kivett cseresznyét. A pecsenyeléről leszedem a zsírt, 
a  levet  pedig  felforralom.  Hozzáadom  a  tejszínt,  és  jól  kiforralom,  majd  belekeverem  a 
sherry  brandyt.  Ezt  a  levet  rálocsolom  a  kacsadarabok  tetejére,  és  15  percre  visszateszem  a 
forró sütőbe. Petrezselymes rizs illik mellé. 
Elkészítési ideje: 150 perc 
 
Sonkás cseresznyeleves 
Hozzávalók:  2  dl  ecetes  cseresznye  (savanyúság),  15  dkg  főtt  füstölt  sonka  vagy  tarja,  2  dl 
füstölthús-lé (vagy 2 dl víz, fél húsleveskocka és 1 csapott mokkáskanál füstízű só), 2 dl tejföl, 
2 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál liszt 
A  vajon  lepirítom  a kis kockákra vágott főtt sonkát, majd ráöntöm a füstölthúslét és 5 dl vizet 
(vagy  húsleveskockával  ízesített  levet  és  a  füstízű  sót).  Hozzáteszem  a  kimagozott  és 
félbevágott  ecetes  cseresznyét,  meg  a  finomra  vágott  petrezselyemzöldet.  Felforralom, 
közben  a  lisztet  elkeverem  a  tejfölben,  és  besűrítem  vele  a  levest.  Jól  felforralva  csészékbe 
tálalom, pirított zsemlekockákkal. 
Elkészítési idő: 45 perc 
 
Tejberizs cseresznyemártással 
Hozzávalók  4  személyre:  1  üveg  (720  ml)  cseresznyebefőtt,  6 dkg rizs, 5 dl tej, 1 dl tejszín, 3 
evőkanál  cukor,  2  dkg  darált  mandula,  1  evőkanál  étkezési  búzakeményítő,  1  zacskó  vaníliás 
cukor, 1 kis rúd fahéj, a díszítéshez tetszés szerint citromfű 
Elkészítés:  
A  tejet  felforraljuk,  beletesszük  a  rizst,  majd  fedő  alatt,  kis  lángon  kb.  40  percig  főzzük. 
Belekeverjük  a  darált  mandulát,  és  2  evőkanál  cukorral  meg  a vaníliás cukorral édesítjük. Ha 
eléggé  kihűlt,  óvatosan hozzávegyítjük a kemény habbá vert tejszínt. A tejberizst hideg vízzel 
kiöblített  formákba  simítjuk,  és  kb.  2  órára  hűtőszekrénybe  állítjuk.  Közben  a  befőttet 
lecsöpögtetjük,  a  levét  felfogjuk.  2 evőkanálnyit félreteszünk, a többit a maradék cukorral és 
a  fahéjjal  felforraljuk.  Az  étkezési  keményítőt  a  félretett  befőttlében  csomómentesre 
keverjük,  és  besűrítjük  vele  a  fahéjas  levet.  A  fahéjrudat  eltávolítjuk,  a  cseresznyét  a  lébe 
helyezzük.  A  tejberizst  tányérra  borítjuk,  és  a  kihűlt  cseresznyemártással  tálaljuk. 
Citromfűvel díszítjük. 
Elkészítési idő kb. 1 óra 
 
Tejfölös túrókocka 
A tésztához: 4 tojás, 4 ek. finomliszt, 4 ek. cukor, 1 ek. kakaópor, 1 tk. sütőpor, 1 csipet só. 
A  krémhez:  50  dkg  áttört  túró.  2  dl  tejszín,  2  dl  tejföl,  porcukor,  25  dkg  meggy,  vagy 
cseresznye, (esetleg befőtt), 1 dl tej, 2 ek zselatinpor. 
A tésztához a tojássárgákat a cukorral és a sóval habosra keverjük. A tojásfehérjékből kemény 
habot  verünk,  melybe  óvatosan  beleforgatjuk  apránként  a  sütőporral  elkevert  lisztet,  és  a 
kakaóport.  Papírral  bélelt  sütőlemezre,  (tepsibe)  felkenjük  a  masszát, majd forró sütőben 10 
perc alatt megsütjük. A megsült tésztát deszkára borítjuk, és félbevágjuk. 
Közben  a  tejszínből  habot  verünk.  Akkora  tepsi  aljába,  amekkorába  belefér  egy  tésztalap, 
elhelyezzük  az  egyiket.  Az  áttört túrót összekeverjük a tejföllel, a cukorral, majd hozzáadjuk 
a  tejszínhabot.  Ha  friss  a  gyümölcs,  megmossuk,  lecsepegtetjük,  kimagozzuk,  majd 
belekeverjük  a  túrókrémbe.  Végül  hozzáadjuk  a  tejben  feloldott,  és  langyosra  melegített 
folyékony  zselatint.  A  krémet  rásimítjuk  a  tepsiben  levő  tésztalapra,  majd  a  másik  lapot 
ráborítva,  kissé  rá  is  nyomjuk.  Lefedjük  alufóliával,  és  hűtőszekrényben  legalább  fél  napig 
dermesztjük. Tálalás előtt forró vízbe mártott késsel kockákra vágjuk. 
 
Tejszínes gyümölcssaláta 
Hozzávalók  6  személyre:  3  nagyobb  alma,  3  nagyobb  körte,  50  dkg  kajszibarack  vagy 

Klemi 326. 
 DPG Recepttár 326. 

Cseresznyés ételek 
 

cseresznye  (de  lehet  mindkettő  is),  20  dkg porcukor, 15 dkg darált dió, 3 dl tejszín, 1 csomag 

vaníliás cukor. 
A  tejszínt  a  vaníliás  cukorral  kemény  habbá  verjük.  A  gyümölcsöket  megmossuk,  amelyiket 
kell,  meghámozzuk,  a  cseresznyét  kimagozzuk,  a  barackot  félbevágjuk,  az  almát  és  a  körtét 
egészen  vékony  hasábokra  szeleteljük.  Egy  széles  tálba  rétegesen  lerakjuk  a  gyümölcsöket 
úgy,  hogy  minden  réteget  megszórunk  darált  dióval  és  porcukorral.  Rárakjuk  a  tejszínhabot, 
és tálalásig hűtőben tartjuk. 
 
Tejszínes-pálinkás piskóta 
Hozzávalók:  3  dl  tejszín,  15  dkg  porcukor,  30  dkg  liszt,  5  egész  tojás,  1  zacskó  sütőpor,  4 
evőkanál  cseresznyepálinka,  csipetnyi  só,  50  dkg  kimagozott,  friss  vagy  befőtt  cseresznye,  2 
dkg  vaj  és  kevés  liszt  a  formához,  fél  dl cseresznyepálinka a tetejére (vagy 1 evőkanál aroma 
és fél dl tej). 
A  tojássárgával  habosra  keverem  a  porcukrot,  majd  beleöntöm  a  tejszínt  meg  a  pálinkát,  és 
sóval  fűszerezem.  Ezután  belecsorgatom  a  sütőporral  elkevert  lisztet,  végül  beleforgatom  a 
tojásfehérjékből  vert  kemény  habot  is.  Vajjal  kikent  és  lisztezett  szögletes  tepsibe  öntöm. 
Rászórom  a  lecsöpögtetett,  kimagozott  gyümölcsöt  és  mérsékelten  meleg  sütőbe  téve, 
közepes  lángon  megsütöm.  A  formában  hagyom  kihűlni.  Tálalás  előtt  meglocsolom  a 
cseresznyepálinkával  (ha  gyerekek  is  fogyasztanak  belőle,  a  tejjel  elkevert  aromával).  Kis 
kockákra vágva kínálom. Meggylikőrrel is lehet készíteni, ekkor meggyel szórom meg. 
Elkészítési idő: 90 perc 
 
Vegyes gyümölcsös rétes 
Hozzávalók:  2  csomag  réteslap,  10  dkg  vaj,  1  egész  tojás,  tetszés szerint bármilyen tisztított 
és  feldarabolt,  kimagozott  gyümölcsből  75  dkg,  lehetőleg  többféle,  pl.  meggy,  cseresznye, 
sárgabarack  stb.  (lehet  befőtt  is,  de  akkor  mind  az legyen!), 4 evőkanál zsemlemorzsa, 20-25 
dkg  cukor  a  gyümölcs  édességétől  függően,  1  mokkáskanál  őrölt  fahéj,  ugyanennyi  őrölt 
szegfűszeg. 
Az  egyik  csomag  réteslapot  szétszedem,  a  lapokat  kevés olvasztott vajjal meglocsolom, majd 
egymásra  téve  a  felvert  tojással  bekenem,  és  zsemlemorzsával  meghintem.  Rászórom  a 
feldarabolt  gyümölcsöt,  és  összegöngyölve  sütőlemezre  teszem.  Tetejére  is  kenek  olvasztott 
vajat és a másik rétesrúddal együtt előmelegített, forró sütőben megsütöm. 
Elkészítési idő: 60 perc 
 
 
 
 
 
 

Klemi 326.