A Fozes Mindenkieoc

~j lidlkonyha.
hu
SZENV EDÉLYÜ NK A FŐZÉS
// / /
A FOZES MINDENKIE
MAUTNER ZSÓFI ÉS SZÉLL TAMÁS VÁLTOZATOS RECEPTJEI,
GONDOSAN VÁLOGATOTT LI DL-HOZZÁVALÓKBÓL
,,.
~\\anY Oltho't
00
00
~////g; ·~~"~\\~·
,, ,
RECEPTGVUJTEMENV
AZ EGÉSZ CSALÁDNAK
Szakácsaink már több mint két éve írnak heti rendszerességgel recepteket
Lidl-alapanyagok felhasználásával a lidlkonyha.hu oldalra. A tavaly megjelent
nagy sikerű szakácskönyvünk folytatásaként idén is egy kötetbe rendeztük
a legújabb recepteket. hogy újra egységében és teljességében táruljon fel
a Lidl ízeinek változatos és izgalmas világa!
A Lidl szakácsai újra vend égségbe, gasztronómiai kalandozásra hívják az

érdeklődőket - ezúttal 100 recepttel vezetnek körbe konyhájukban, melyekhez
a biztos forrásból származó Lidl-hozzávalók adják a kiváló, zamatos alapanyagokat.
Mautner Zsófi és Széll Tamás, a Lidl szakácsai, a mai magyar gasztrokultúra

meghatározó személyiségei közé tartoznak, és bár más-más vonalon formálják
kulináris szemléletünket, egy dolog közös bennük: elkötelezettek a minő sé g
iránt. Zsófi szerteágazó tevékenységei a blogírásból nőttek ki, ma már hata lmas
követőt ábo rra l rendelkezik. Az otthoni főzés p raktikái és az em berléptékü
gasztronómia érdekli, szakácskönyveit is közvetlen hangnemben írja .
Tamás máshonnan közelíti a főzést: indulása óta a szakma összes intézményes

ver senyén remekel. Hat éven át Michelin-csillagos séfként öregbítette a magyar
gasztronómia hírnevét, 2016 tavaszán pedig a dobogó legfelső fokára állhatott
a vi lág legneveseb b szakácsversenye, a Bocuse d'Or európai döntőjén .
Bár mindannyian más lehetőségekkel , tapasztalattal és ambícióval vágunk neki

a főzésnek, Zsófi és Tamás receptjeivel a konyhában töltött idő izgalmas kalanddá,
és egy csipet fantáziával soha véget nem érő utazássá vá lik az ízek birodalmában.
Könnyebben vásárolunk, bátrabban párosítunk és kezelünk alapanyagokat, ha jól
ismerjük őket. Éppen ezért szakácsainkkal felkerestük a Lidl magyar termelőit,
akiktől a roppanóan friss, zsenge zöldségek és gömbölyded en mosolygó, illatos
gyüm ölcsök érkeznek áruházaink polcaira, onnan pedig vásárló ink tányérjára.
A szakácsfortélyok elsajátítása mellett a hozzávalók értő használata is fontos
szerepet játszik abban, hogy a főzés örömteli élménnyé válhasson. Ezt az élményt
kínálják az olvasóknak a Lidl szakácsai ebben a szemet gyönyörködtető képekkel
illusztrált kötetben. Ez a szakácskönyv a mi dúsan megrakott ezüsttálcánk -
válasszanak róla kedvük és ízlésük szerint!
2
w D ~ 0 ~
,,,<:;;::;::?-
~
MARHA SERTES SZ ~R'·JYAS HAL

T
VEGETÁRIÁNUS
1. BEVEZETŐ 46 Tépett sült csirke fűszeres 88 Tripla hagymaleves sajtos

2 Receptgyűjtemény az egész rizzsel krutonnal
csa ládnak 49 Fűszeres - paradicsomos 91 Süt öben sült st eak burgony a
hú sgombóc feta sajttal házi ketchuppal
II. KAMRA 50 Görög jog hurtos, citrom os sült 92 Grízes-sajtos rako t t karf io l
8 A müködö konyha alapja csirkecomb. sült padlizsánnal csirkemellel
és tirosalátáva 97 Házi „rósejbni" fúszersóval. sült.
Ill. LELEMÉNYES M INDENNAPOK fokhagymás mártogatóval
15 Héjában sült, töltött burgonya IV. V ITALIZÁLÓ FOGÁSOK 98 Gom bás-húsos hasé
c hori zóval és Manchego sajt tal 55 Cornflakes-be forgatott kö m énnyel
16 Gri llezet t ser téstarja ropogós csirkef alat o k 10 1 Sült papri kás. pa radicsom os
hagymával és sü lt paprikás salátával bu rgonyafözelék
bu rgonyasalátával 56 Jéghideg görögdinnyefröccs 102 Ropogós zöldségmártogatós
19 Sonkába tekert. zöldfüszeres 59 Tormás morzsával sült lazac u bo rkás-magvas túrókrémm el
vajjal töltött csirkemell langyos zöldségsalát ával 105 Cit rom os-sörös sült csirke saját
20 Afrikai harcsa sör tésztában, 60 Avokádós szendvics házi ecetes szaftjával. fejes salátával
savanyú paradicso m m al p arad icsommal 106 Serpenyös hagymás burg onya
és p aprikáv al 65 Ko ronázási m angós csirkesalát a tej föll e l, tü kö rt ojással
25 Sül t pontypat kó m ed it errán 66 Cit rom os-p etrezselymes 111 Serpenyős kelká poszt ás
zöldségágyon. sáfrányos tonhalsalát a avokádón csirkemell
füszervajjal 69 Ropogós narancsos müzli 112 Sült csirkemell v ajas-
26 Szakácsok eledele: Cézársaláta házilag petrezselymes spagettivel,
rántott cs1rkemel lfalatkákkal 70 Csípős-édes kacsasaláta a legegyszer űb b en
29 Hid eg sült karaj m ascarponés ub o rkával és mangóval

tésztasalát áva l 73 A v ilág legfino mabb m azsolás VI . PÖRGŐS MŰVELETEK
30 Tiroli spenót os-sajtos gom bóc za b keksze 117 Mézes-mustáro s
35 Sütőtökös rizot tó mini 76 Tabbouleh - Petrezselymes csirkeszárnyfalatok, joghurtos
húsgombóccal bulgursaláta kevert salátával
36 Sokmagvas szendvics, citrusos 79 Pikáns kuszkuszsaláta 118 Wokban sült fűszeres rizs
pácolt lazaccal. fúszeres t úróval csicseriborsóval és kecskesajtt al grillezett gomb ával
39 Vajb an sült pontyszelete k 80 Langyos kö lessalát a fü stölt 121 Marinált görögd innye-salát a,
piká ns. tej fö lös sült bu rg o nya- m akrélával alpesi sonkáva l és kecskesajttal
salátával 83 Csupazöld turmixtál 122 Sertéssült egyb en, krémes
40 Citromos-joghurtos pácolt tarja zellerpürével és sült kelbimbóval
petrezselymes reteksalátával v. F I LLÉRE K BŐL FINOMAT 127 A világ legfinomabb,
45 Papírban sült harcsafilé szicíliai 87 Bódvalenkei túrókrém friss legegyszerű b b, paradicsomos-
pad lizsánraguval zöldségekkel sajtos spagettije
{[! ~ <ID ©
TDESSZERT BO P
T
LAKTÓZMENTES GLUTÉNMENTES
128 V illámgyors csicseriborsó- 175 Kacsasült édeskömény- 215 „ Nagyon gazdag " almás rétes
paprikás chorizóval és salátával és vörösboros li la túrókrémmel
buggyantott tojással hagymával 216 Lisztmentes, chilis-fahéjas
131 Tejszínes-gombás fettuccine 176 Extrém sajtos quesadilla brownie
tészta 181 Li balakoma: libasült 219 Málnával sütött lágy túrótorta
132 Tökéletes Ír Rib Eye steak burgonyás palacsintával 222 Joghurtos palacsinta mézes-
fóliás burgonyával, és fúszeres-savanyitott gyömbéres körtekompóttal
petrezselyemsalát ával lila káposztával 225 Egyszerú vajas-túrós kalács
135 Spagetti „Puttanesca" módra 182 Kacsamelles szendvics marinált kandírozott narancshéjjal
138 Sajtos specli hegyi sajttal sütve, uborkával, sült hagymával 226 Narancspud ing
tökmagolajos sa látával 185 Egészben sült, sonkás-sajtos p irított zabpelyhes
141 Jégsaláta csípős-édes húsraguval piknikszendvics na ra ncskaram ellel
142 Lazacfilé narancsos 186 Zöldséges sertésragu 231 Gyömbéres-zöldcitromos
vajmártásban , sütőben sült sárgarépás burgonyapürével csokoládékeksz
édesburgonyával 189 Sült libás-zöl dséges tarhonya 232 Pezsgés-epres jégkása p irított
145 Ázsiai zöldséges-pirit ott tészta li lakáposzta-salátáva l zabpehellyel és ep res j oghurttal
sült tojáscsíkokka l 190 Fra ncia sajttál karamellizá lt 235 Mazsolás-túrós tésztafelf újt
hagymachutney-val 238 Tar te Tati n, avagy a klasszikus
VII. HÉTVÉGI EGYÜTTLÉTEK 193 Vaddisznóragu d iós-fúszeres almatorta
149 Tonhalkrémes reggeli tésztával 241 Áfonyás- citromos ti ram isu
o lasz lepénnyel 194 Enchiladas: mexikói töltött 242 Mindenmentes, epres
150 Katalán reggeli: Omlett palacsinta banánfagyi ropogós
paradicsomos pirítóssal zabpehellyel
153 Tavaszi tekercs VIII. ÉDESRE ÉHEZVE
156 Az én melegszendvicsem 199 Túrós „ krémes" kandírozott IX. ALAPRECEPTEK
159 Sült kacsás „burgonyapite" citrusokkal 249 Ecetes marinád
"
tejföllel 200 Klasszikus tiramisu csatos 250 Galuska
160 Cayenne- borsos sertésfalatkák üvegben 253 Gyúrt tészta
mézes-gyömbéres sütötökkel 205 Lisztmentes francia 254 Majonéz, ala ptechnológia
165 Túrópalacsinta karamellizált csokoládétorta mangó- 257 Paradicsom, héj nélkül
almakompóttal kompóttal. mangósörbettel 258 Tésztafözés, alaptechnológia
166 Sajttal -sonkával töltött, ropogós 206 Sós-édes, ameri kai mogyoró- 261 Vinaigrett e
csirkemellszendvics vajas keksz 262 Zöldségalaplé
169 Egészb en sült kacsa mandarin- 211 Créme brülée narancslikörös
sütötökchutney-val karamellel és fagylalttal x. TÁRGYMUTATÓ
172 Ropogós tésztával burkolt 212 Az én amerikai palacsintám
vadas vaddisznóragu mogyoróvajjal, juharsziruppal
:)
KAMRA
A M Ű KÖDO KO~Y H A A _APvl\
A befőttesüvegekben gömbölyödő meggyek,

az a ranyló házi baracklekvárok és a szárazáruval
zsúfolásig telt polcok mindannyiunknak egyet
jelentenek - a konyha bázisát. A fe lszerelt élés-
kamra a tervezhetőség alapja, és egyúttal min -
den konyhai rögtönzés kiindu lópon tj a. Hiszen a
találékonyság előfe ltétele egy olyan jól felépí-
tett rendszer, amelyben otthonosan mozgunk,
és csak egyes elemeiben kel l újat, frisset hoz-
záraknunk . A z éléskamra persze a gyűjtögetés
és a megőrzés helye is, hiszen szeretünk bespáj-
zolni, e ltenni számunkra értékes alapanyagokat,
ízeket, emlékeket, hogy később anná l nagyobb
örömmel csomagoljuk elő. Mautner Zsófi kitárja
előttünk a kamra ajtaját, és sorra veszi azokat
az alapvető élelmiszereket, amelyeket betá-
razva nyugodtan nekivághatunk a főzésne k!
8
..
•,.!
.1
MUSTÁROK
dijoni mustár, magos mustár
Salátaöntetbe szinte mindig rakok, de

például csirkével. gombával és tejszínnel
OLAJOK negyed óra alatt pompás vi llámvacsora
---=olívaolaj, napraforgóolaj születhet, ha van otthon mustárunk.
Minél többféle olajunk van, annál válto- FŰSZER E K

zatosabban tudunk fózni. A napraforgó -
olajat maga s égési hőmérséklete miatt koriander, fahéj, Cayenne-bors,
szinte csak olajban sü lt ételekhez haszná- köménymag, római kömény, szegfű
lom, minden máshoz olívát. Amikor hoz- szeg, mustármag, szerecsendió, pap-
zájutok, jófajta, extra szűz, például olíva- rika, bors, babérlevél, curry, kurkuma
olajat (bio) is szoktam tartani. Salátákra,
paradicsomra, sült és főtt zöldségek re. Egy csipet fű szer a leghétköznapibb éte lt
főzelékekre , krémlevesekre, de még gyü - is feldobja. A mai magyar étkezési kul-
mölcsökre vagy desszertekre csöpög - túrában óvatosan bánunk az egzotikus
tetve is nagyszerű . fűszerekkel, pedig régebbi szakácsköny-
veinkben kifinomult és összetett fűszer
használat jellemzi a hétköznapi magyar

ECETEK konyhát is. A közhiedelemmel ellentét-
""'=....: ben a fűsze rek nem m arad nak jók az
balzsamecet, almaecet örökkévalósági g - nagyj ából egy év ut án
elveszítik illatukat, aromájukat, színüket.
Az ecet az egyik legalulbecsültebb hoz- Éppen ezért érdemes kisebb kiszerelés-
závaló, pedig egy- egy csepp azonnal ben beszerezni óket. A fű szerek so kkal
életre kelti a leg laposabb ízeket is. Érde- zamatosabbak és intenzívebbek lesz-
mes belóle többfélét tartani. nek. ha magunk pirít juk és óröljük meg
ó ket. Lehetóség szerint sötétebb, fény-
É D ESÍTŐK
tő l védett kamrában vagy fiókban tart-
suk őket.
xilit, nádcukor
PARADICSOMOK
A hétköznapokban igyekszem minél keve- e== ............
sebb fehér cukrot használni, amit ma már hámozottparadicsom-konzerv, natúr

különböző alternatív, egészségesebb paradicsomszósz
édesítőkkel lehet helyettesíten i.
Ha tészta és paradicsomszósz van otthon,
már semmi baj nem érheti a szakácsot
(és családját). A natúr parad icsomszószok
híve vagyok, ezek ízesítését később min-
denki magának tudja szabályozni, illetve
beállítani.
'O
GYÜMÖLCSÖK
ÖNTETEK aszalt gyümölcsök: datolya, szilva ,
barack, mazsola
szójaszósz
Nemcsak nassolásra kivá lóak, de nagyon
Nem csa k azoknak ajánlom, akik rajonga- jól menn ek salátákba is, a vegán, nyers
nak a ke leti konyhák és ízek iránt. Pácokhoz desszerteknek ped ig egyenesen nélkülöz-
és salátaöntetekhez is kiváló - sok zöldcit- hetet len részei.
romlével, pici mézzel és chilivel kikeverve
K IEGÉSZÍTŐK
p ed ig fantasztikus (és olajmentes!) öntet
akár a leghétköznapibb salát ára is.
mogyoróvaj
HÜVELYESEK
A z amerikaiak kedvencével sokan még
lencse, babkonzerv csak ismerkednek, nekem az egyik kedvenc
alapanyagom. Egy-egy evőkanál a reggeli
Nemcsak laktató, nehéz fogásokban hasz- smoothie-ban , csípős - édes , p ikáns öntet-
nálhatóak, hanem akár sa látákkal, sült zöld- nek kikeverve, vagy mártogatósnak zö ldsé-
ségekkel, tésztákkal keverve, mediterrá n gekhez, tekercsekhez is őrületesen finom .
ih letésű ételekben is. Kalóriatartalma sajnos magas, cserébe
viszont csupa jó zsiradékkal van dolgunk.
HALAK
SÜTÉSI
tonhal
ALAPKELLÉKEK
A konzervhalak igen magas omega -3 zsír-
tartalmuk miatt fontos szerepl ői az egészsé- lisztek, sütőpor, szódabikarbóna, szárí-
ges étrendnek. Szardíniát, sprot nit, heringet, tott élesztőpor, étkezési keményítő
tonhalat, füstölt makrélát vagy pisztrángot

mindig igyekszem tartani. Lisztbő lis érdemes többfélét tartani .
Az étkezési keményítő nagyon fontos a mai
magyar konyhában, gyakran ezzel lehet
"'
MAGOK könnyíteni a s űrítéseket, példáu l főzelékek
vagy levesek esetében.
mandula, földimogyoró, kesudió,
szezámmag
KÖRETEK
Egészséges zsi radékok, melyek a modern,
egészséges konyha elvei szerint elenged- rizs, tarhonya, tészták, zabpehely
hetetlenek. Salátákon, desszerteken kívül
lakt ózmentes magtejeket is készíth etünk Ta lán ezek fogynak a leggyorsabban , ezért
belőlük házilag. érdemes belőlük - főleg a tésztákból -
többfélét tartani.
11
LELEMÉNYES D © MINDENNAPOK
HÉJÁBAN SÜLT, TÖLTÖTT

BURGON YA CHORIZÓVAL
ÉS MANCHEGO SAJTTAL
HOZZÁVALÓK ELKÉSZÍTÉS
8 -72 db közepes méretú burgonya, A közepes méretü burgonyákat megmossuk, körömkefével

héjasan alaposan megsúroljuk, enyhén sózzuk, majd egészben hagyva ,
250 g Sol&Mar Burgos sajt (friss) héjastól 180 °C- os sütóben sütjük, míg egy kést ellenállás
750 g So/&Mar Chorizo, nélkü l bele tudunk szúrni - ez kb. 30 -4 0 perc.
kockákra vágva Ha elkészültek és kissé kihülte k a bu rgonyák, kb. egyujjnyi
250 g Sol&Mar Manchego sajt, vastag szeletet vágjunk le beló lük. Az így „ megskalpolt"
reszelve burgonya belsejét kikaparjuk és vill ával egy keverótálban
7 db tojás, egész összetörjük. Hozzáadjuk a kockákra vágott chorizót,
50 ml Sol&Mar extra szűz olívaolaj a Burgos friss sajtot, a Manchego sajt egy részét, sót, borsot,
7 csokor petrezselyem, a finom ra vágott petrezselyem egy részét, a tojássárgáját,
finomra vágva kevés olívaolajat.
300 ml Prom ienna napraforgó olaj A tö lteléket beletö ltjük a burgonyákba, a tetejüket megszórjuk
a burgonyatetök sütéséhez ext ra adag Manchego sajttal. A 180 °C-os sütóbe visszatesszük
Caste//o só, Mikado örölt bors néhány percre, míg a sajt aran ysárgára sül. Ha kész, a tetejüket
friss petrezselyemmel is meghintjük. Azonnal, forrón tálaljuk
"
ízlés szerint
akár magában, akár köretként szárnyashoz, sertéshez.
T IPP
A b urgonyat etőket véko ny cikke kre vágva, forró,
180 ° C-os olajban ro p ogós ra süthetjük, és a töltött
burgonyák tetejére szórhatjuk.
15
LELEMÉNYES R © MINDENNAPOK
GRILLEZETT SERTÉSTARJA
HAGYMÁVAL ÉS SÜLT PAPRIKÁS
BURGONYASALÁTÁVAL
BURGONYASALÁTA SÜLT PAPRIKÁS BURGONYASA LÁTA

500 g burgonya A burgonyát vékony karikákra, a piros húsú papr ikát
2 db paprika, piros húsú vékony csíkokra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsi re
1
250 g Pilos görög joghurt terítjük, sózzuk borsozzuk, kevés olajjal meg locsolj uk,
7 db citrom, reszelt héja és leve majd 180 °C-os sütőbe tesszük 35- 40 percre. Ha elkészült,
7 csokor petrezselyem, egy keverőtálban a sült bu rgonyához és a paprikához
f inomra vágva adunk néhány evőka n á l joghurtot, reszelt c itromhéjat,
7 kk. Kania Cayenne-bors pár csepp citrom levet, finom ra vágott petrezselymet
és Cayenne-borsot.
SERTÉSTARJA
7 gerezd fokhagyma a pácba SERTtSTARJA
2 kk. Mikado fűszerpaprika Néhány evőkanál olajjal, egy gerezd zúzott fokhagymával,
7 kk. őrölt kömény őrölt borssal, fűsz erpaprikával, köménnyel a szelete lt tarját
600 g Húsfarm szeletelt serté starja bepácoljuk, majd pihentetjü k. Tűzforró vasserpenyőben sütjük,
de csak az egyik felét, m iközben a sü tőt grillfokozatra
GRILLEZETT HAGYMA és 220 °C-ra állítjuk. A szeleteket megfordítjuk, és betesszük
8 db sonkahagyma, a serpenyővel együtt 4-6 percre a sütőbe.
félbevágva, tisztítva
2 kk. kristálycukor GRILLEZETT HAGYMA
3 db újhagyma, Sütőpapírból készített tasakokba tesszük a félbevágott
5 gerezd fokhagyma, egészben sonkahagymát, a negyedelt újhagymát és az egész
50 ml Promienna napraforgóolaj fok hagymákat. Kevés olajat, sót, cukrot adunk hozzá, majd
Castello só, Kania bors ízlés szerint a lezá rt tasakot 180 °C-os sü t ő b en sütjük 30-40 percig.
LELEMÉNYES R ~ @ MINDENNAPOK
SONKÁBA TEKERT, ZÖLOFŰSZERES

VAJJAL TÖLTÖTT CSIRKEMELL
700 g Milbona puha vaj E lő ször elkészítjük a tö lteléket: összekeverjük a puha vajat
7 gerezd fokhagyma a resze lt fokhagymával, a f inomra aprított petrezselyemmel .
7 csokor petrezselyem a finomra aprított spenótta l (ha friss, akkor o lívaolaj on
700 g lcefield spenót fonnyasszuk meg), a citromhéjjal, a szerecsendióva l,
(fagyasztott, leveles) és sóval-borssal ízesítjük.
7 db citrom (bio), A cs i rkeme llbe egy éles késsel ho sszában mély zsebet
reszelt héja vágunk és megtöltj ük a zö ldfűsz eres, spenótos vajjal.
szerecsendió ízlés szerint, A végét lezárj uk hústűvel. Betekerjük a vékony szelet pármai
frissen reszelve sonkába. Serpenyőben egy k is o lívaolajon körbepirítjuk, majd
4 db Húsfarm csirkemell 170 °c - os sütőben 25 perc alatt készre sütjük, szeletelés előtt
750 g Dulano pármai sonka öt percig pihentetjük. Koktélparad icsomma l és olívaol ajjal
7 kanál Primadonna olívaolaj kevert rukkolával tálaljuk.
Castello só, Kania bors
ízlés szerint „
KÖRET
rukkola, koktélparadicsom
LELEMÉNYES 0 ® MINDENNAPOK
AFRIKAI HARCSA SÖRTÉSZTÁBAN,

SAVANYÚ PARADICSOMMAL
ÉS PAPRIKÁVAL
SALATA PARADICSOM - ÉS PAPRIKASALÁTA

4 db tv-paprika, nagyobb Először a savanyított (mariná lt) paprikát és paradicsomot
darabokra vágva készítjük el. A sütőt a legmagasabb fokozatra állítjuk (250 °C

3 db paprika, piros húsú általában), és a piros húsú papri kát 20 - 25 perc alatt forgatva
3 db paradicsom, szinte feketére sütjük, tálba tesszük, szorosan lefóliázzuk.
forrázva, héj nélkül A forrázott, héj nélküli paradicsomot félbevágjuk, forró
7 db lila hagyma, serpenyőben megpirítj uk, majd a paradicsomokat nagyobb
félfőre vágva kockákra vágjuk, egy tálba tesszük. A tv-paprikát is nagyobb

7-2 szál újhagyma darabokra vágjuk, szintén odakapatjuk. a paradicsom mel lé
7 csokor petrezselyem tesszük! A közben k i hűlt sült paprikák héját lekapargatjuk,
50 ml Pagusa ecet, 70%-os majd a többi paprikához tesszük darabolva.
750 ml víz A marinádhoz összekeverjük az ecetet, a cukrot, a sót, és
a paprika-paradicsom keverékhez öntjük. Adunk hozzá még
HARCSA durvára aprított petrezselymet, újhagymát , vékony csíkokra
480 g afrikaiharcsa-filé szelt lila hagymát is, és a hűtőbe tesszük érlelődni.
50 g kristálycukor
200 ml sör, világos HARCSAFILÉ
5-7 ek. Castello liszt A harcsafiléket megsózzuk, és hagyj uk pihenni. A tojássárgáját
3 db tojás, sárgája és fehérje p ici sóva l, liszttel, sörrel simára keverjük. Az állaga sűrű
különválasztva palacsintatészta legyen - a sörrel és a liszttel tudjuk sű r íten i ,

7 csipet Castello só illetve hígítani. Ha elkészü lt, a tojásfehérjét habbá verjük, laza
mozdulatokkal a sörös keverékhez adagoljuk.
A halfiléket el őször pici lisztbe, majd a tésztába mártjuk, és forró,
180 °C- os olajban aranybarnára sütjük. A kisült fi lékről kéztörlő
papírral leitatjuk a felesleges olajat, majd a salátával tá laljuk!
2C
LELEMÉNYES 0 © MINDENNAPOK
SÜLT PONTYPATKÓ MEDITERRÁN

ZÖLDSÉGÁGYON,
SÁFRÁNYOS FŰSZER VAJJAL
7 db padlizsán A sütőt előme l egítjük 200 ° C-ra. A zöldségeket r usztiku s

7 db cukkini darabokra vágjuk, és egy sütőpapírra l borított tepsire szór-
7 db édeskömény juk. Sózzuk, borsozzuk, megs zórjuk ka k ukkfűve l, majd meglo -
7-7 db kaliforniai paprika, csoljuk az olívaolajjal, és ezt követ ő e n kb. 30 percig sü t jük.
sárga és piros Miközben sü lnek a zöldségek, elkészítj ük a sáfrányos
3 fej lila hagy ma fűszervajat is: a sáfrányt egy evőkanál fo rró vízben f elo ldjuk,
7 fej fokhagyma, hagyjuk néhány percig állni. Összekeverjük a puha vajjal , kevés
gerezdekre szedve reszelt citromhéjjal, resze lt fokhagym ával és finomra aprított
7 tk. Kania kakukkfű petrezselyem m el. Hengerré formázzuk, és fó liába vagy
50 ml Deluxe olívaolaj zsírpap ír ba csomagoljuk.
6 db p ontypatkó A pontypatkót megsózzuk, majd forró serpenyőben, kevés
70 -72 szál Deluxe sáfrány o lajon m indkét oldalán e l ősütjük . Ráhelyezzük a zö ldségágyra,
750 g Golden hil/s eredeti ír vaj, és 10 perc alatt puhá ra süt jük.
kisebb darab Miután elkészült a hal, tálaláskor a tetejére egy-egy szelet
7 db citrom sáfrányos fűszervajat o lvasztunk.
7 kis gerezd fokhagyma
lj csokor p e trezselyem
ízlés szerint
2::5
LELEMÉNYES 0 ~ MINDENNAPOK
SZAKÁCSO K ELEDELE:
CÉZÁRSALÁTA RÁNTOTT
•
CSIRKEMELLFALATKÁKK AL
CÉZÁR-DRESSZING CÉZÁR-DRESSZING
2 db tojás, sárgája A tojássárgáját egy keverőtá l ba tesszük, és egy klasszikus
50 ml Promienna napraforgóolaj majonézt keverünk az olajokból. Csak a végén ízesítjük
50 ml Primadonna olívaolaj (bio) a mustárra l, citromlével, összeaprított szard elláva l,
7 ek. Duc de Coeur dljoni mustár zúzott fokhagymával , sóval és borssal.
7 db citrom leve
2-3 db szardellafilé, összeaprítva SALÁTA
Yi gerezd fokhagyma, összezúzva A bagettszeletkéket vajban aranysárgára sütjük,
Castello só, Kania bors közben egy gerezd héjas fokhagymát teszünk hozzá,
ízlés szerint hogy ke l lően ízesítse és ill atos itsa a bagettet. Ha elkészült
a bagett, itatóspapírra tesszük, majd egy k is finomra
SALÁTA vágott petrezselyemmel megszórjuk.
7 db bagett, szeletre vágva A csirkemellet vékonyra szeleteljük, enyhén sózzuk, e l őször
80 g Milbona vaj (bio) lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemo rzsába forgatjuk, forró
7 gerezd fokhagyma, héjasan o lajban aranybarnára sütjük. Rácson hagyjuk langyosra hű l ni.
200 g Húsfarm csirkemellfilé A sa látaleveleket kézzel beletépkedj ük egy keverőtá l ba .

200 ml Promienna napraforgóolaj Hozzákeverjük a dresszinget - ne túl sokat, csa k annyit,
700 g Castello liszt amenny i bevonja a sa látal eveleket ! Késsel összecsíkozzuk
2 db tojás, felverve a rántott cs irkemellet, és a bagetteket is vág j uk fé lbe,
700 g Castello zsemlemorzsa végül langyosan keverjük hozzá a salátához, és szó rjuk
7 fejjégsaláta meg parmezánnal.
7 marék rukkola és madárbegysaláta
5 - 6 levél Lo//o saláta
50 g Lovilio parmezán, reszelve
7 csokor petrezselyem
26
LELEMÉNYES p MINDENNAPOK
HIDEG SÜLT KARAJ MASCARPONÉS

TÉSZTASALÁTÁVAL
KARAJ HIDEG SÜLT KARAJ

7 kk. Míkado fűszerpapríka Kevés olajat, f űs zer pap rik át, mézet , mustárt, frissen ő röl t
7 ek. Míkado mustár borsot, Cayenne-borsot, sót, reszelt fokhagymát elkeverünk .

7 kk. Kanía Cayenne-bors A karajról levágjuk a hártyát, majd beleforgatjuk a pácba .
~gerezd f okhagyma, reszelve Kevés zsiradékon körbepirítjuk, utána előmelegített, 170 °C-os
300 g Húsfarm sertéskaraj sütőben 20 percig sütjük. Ha elkészült, hagyjuk langyosra
5-6 ek. Promíenna napraforgóolaj hűln i, majd szorosan becsomagoljuk, hűtőbe tesszük.
Hidegen szeleteljük a lehető legvékonyabbra .
TÉSZTA
300 g Combíno fusíllítészta TÉSZTASALÁTA
~ cukkím~ apró kockákra vágva A t észtát lobogó, sós vízben főzzük, majd leszűrjük, a főzővizéből
8 db csíperkegomba, egy keveset felfogunk . Olívaolajjal meglocsoljuk a tésztát, amíg

720 g Lovilio mascarpone sajt hűl, forró serpenyőben megpirítjuk a cukkinit és az apróra
3-4 ek. Baresa aszalt paradícsom, vágot t gombát - sózzuk, borsozzuk. A mascarpone sajthoz •
apróra vágva adunk egy kis olívaolajat, fehér balzsamecetet, p irított cukkin it,
80 g Lovilío gorgonzola, morzsolva gombát, aszalt paradicsomot, morzsolt sajtot, petrezselymet és
7-7 csokor petrezselyem és snídlíng, snidlinget, zöldcitrom reszelt héját és pár csepp levét. Az öntetbe
finomra vágva forgatjuk a tésztát, ha sűrű, a tészta főzőv izével hígíthatjuk.
7 db zöldcitrom, leve és héja
8-70 db bazsalíkomlevél, TÁLALÁS
50-700 ml Acentíno Elkeverünk egy kis mézet f ehér balz samecettel,
balzsamecet, fehér sózzuk, borsozzuk, finomra vágott bazsalikomot adunk
7 ek. + 7 ek. Confeíra méz hozzá . Ezzel a páccal megkenjük a hideg kara jszeleteket.
700-750 ml Primadonna olívaolaj A tésztasalátát egy mélytányérba tesszük, majd a tetejére
Castello só, Kania bors ízlés szerint halmozzuk a mézes páccal m egken t szeleteket.
29
LELEMÉNYES R MINDENNAPOK
TIROLI SPENÓTOS-
SAJTOS GOMBÓC
„
250 g szikkadt kenyér Ez az osz trák, pontosabban tiroli specialitás leginkább

250 ml Pilos tej, langyos a szalvétagombócra hasonlít, és igazi laktató, télies hangulatú
3+5 dkg Milbona vaj étel, amit a gyerekek is imádnak. Szerintem barnított vajjal
3 szál újhagyma, meglocsolva a leg finoma bb, ehhez felolvasztjuk, majd k issé
karikákra vágva megpirítjuk a vajat.
7gerezd fokhagyma,
finomra aprítva A kenyeret felkockázzuk és ráöntjük a langyos tejet .
800 g lcefield fagyasztott Tíz percig állni hagyjuk, hogy megszívja magá t .
leveles spenót Közben 30 g vajon üveg esre dinszteljük a fe lkari kázott
2 db tojás újhagymát és a fokhagymát . Rádobjuk a fagyasztott leveles
60 g Castello liszt spenótot, és elkeverjük. Nagyon fontos, hogy m inden
60 g Alpenfest hegyi sajt folyadékot, vizet pároljunk el róla.
(Bergkase), reszelve Hozzáadjuk a beáztatott kenyérhez a páro lt spenótot,
50 g Alpengut ementáli, a tojásokat, a lisztet és a 60 g reszelt sajtot. Sózzuk,
reszelve borsozzuk, reszelt szerecsendióval ízesítj ük. Nedves kézze l
700 g Dulano fekete-erdői sonka pingponglabda m éretű gombócokat formázunk . Sós, forró,
csipetnyi szerecsen dió de nem lobogó, hanem gyöngyöző v ízb en kb. 15 percig
ízlés szerint, frissen reszelve főzzük. O lvasztott vajjal, reszelt sajttal (pl. ementá li )
Castello só, Kania bors és sonkachipsszel tá laljuk, utóbbihoz a sonkát falatnyi
ízlés szerint darabokra vágjuk, és kevés olívaolajon ropogósra sütjük.
30
LELEMÉNYES R ~ © MINDENNAPOK
SÜTŐTÖ KÖ S RIZOTTÓ
MINI HÚSGOM BÓCCAL
c0/
500 g Húsfarm darált sertéshús A húsgombócokhoz össze keverj ük az összes hozzávalót,

7 db tojás, kisebb méretű és diónyi gombócokat formázunk. 200 °C-os sütőben
7 fej fokhagyma, 15 perc alatt megsütjük. Tálalás előtt egy se r penyőbe tesszük,
finomra aprítva hozzáadjuk a ba lzsamecet et, és e rő s lángon átpiritju k, hogy
7 csokor petrezselyem, a ba lzsamecet sz iruposan bevonja.
finomra aprítva A rizottóhoz a fe le vaj és olívao laj keverékén üvegesre
4 ek. balzsamecet dinszteljük a finomra aprított hagymát. Hozzáadjuk a rizst,
30 + 30 g Pi/as vaj átforgatjuk, hogy a zs iradék egyenletesen befedje. Ekkor
3 ek. Primadonna hozzáöntjük a fehérbort, és megvárjuk, hogy teljesen
1/.
extra szűz olívaolaj elpárologjon, majd hozzáadjuk a húsleves részét. Taka rékra
7 fej vöröshagyma, finomra aprítva vesszük a hőt, és állandó keverés mellett addig főzzük, amíg
250 g Tirandell rizs a rizs teljesen fels zívja. Ezt a folyamatot ismételjük, tehát
750 ml Neszmélyi merőkanalanként, lassan adagoljuk az alaplevet, és közben
Irsai Olivér fehérbor folyamatosan keverjük, így kapjuk a megfelelő, krémes állagot.
800 ml alaplé vagy leszűrt húsleves A legvégén hozzáadjuk a sütő t ökpürét (e hhez e l őzőleg
500 g sütőtök, felkockázzuk, sütőben puhára sütjük, végül pürésítjük
felkockázva, megsütve a tököt). va lamint a reszelt parmezánt.
60 g Lovilio parmezán sajt, Tá lalás előtt közvet lenül hozzáadjuk a vaj másik felét is.
reszelve A balz samecetes, mázas, mini húsgombóccal t álaljuk.
7 ek. Primadonna extra szűz
olívaolaj a tetejére
és a tepsi kenéséhez
ízlés szerint
35
LELEMÉNYES 0 MINDENNAPOK
SOKMAGVAS SZENDVICS
CITRUSOS PÁCOLT LAZACCAL,
FŰSZERES TÚRÓVAL
SZÁRAZ PACA LAZACHOZ PACOLT LAZAC

300 g lazacfilé, bőrös A páchoz összekeverjük a cukrot, a sót, a citrusok héját
5 ek. Castello só és levét, valam int a vodkát. A kész pácna k o lyan állagú nak
200 g kristálycukor kell lennie, mint a nedves homoknak. Ebbe az ízes só-cukor
íj - y; db citrom és narancs keverékbe „ eltemetjük" a lazacot egy edénykében, lefóliázzuk
reszelt héja és hútöbe tess zük 2- 3 napra.
2-2 ek. citrom és narancs leve Ügyeljünk, hogy mindennap egyszer megforgassuk a pácban
3 ek. vodka a halat, és az egyre nedvesedö pacból m indig böségesen
tegyünk a hal t etejére! Pár nap elteltével bepácolt uk a lazacot ,
FŰSZERES TÚRÓ a fe hérjékke l pontosan ugyanaz történt, mintha megsütöttük
700 g Pi/as túró volna. A só és a cukor pedig e lvont a be löl e a nedves séget, ezért
3 - 4 ek. joghurt egy tö kéletes allagú, enyhén üveges, szarított hatasú pácolt
3-4 nagy csipet snidling, lazacot kapunk, amely kö nnyen szeletelhetö hajszálvékonyra .
petrezselyem, zeller, Mielött hasznalnank a halból, vegyük ki a pacból, és nedves
finomra vágva konyharuhaval törö ljük szárazra , majd szorosan körbefóliazva
7 db citrom leve és reszelt héja tartsuk hútöben. A börre vigyázzunk, ha jól dolgoztunk,
Castello só ízlés szerint meglehetösen kemény, ehetetlen! A börről folyamatosan
lefej t ve vagjuk a lazacot szép vékonyra. Érdem es barna
SZENDVICSHEZ magvas kenyérre l fogyasztani, rengeteg salátáva l, pár csepp
4-8 szelet barna, magvas kenyér citromlével, esetleg egy kis fűszeres túrókrémmel.
2 nagy marék salátaféle
(madársaláta, rukkola, fejes saláta FŰSZERES TÚRÓ
vegyesen vagy külön) Ehhez a túrót lazítsuk pár evőkaná l joghurttal, néhány csepp
citromlével és reszelt héjjal, ízesítsük rengeteg finomra vágott
zöldfúszerrel: snidlingge l, petrezselyemmel, akár zeller zöldjével.
A bátrabbak ehet ik bármi lyen finom ra vágott hagymával is.
3ó
LELEMÉNYES 0 MINDENNAPOK
VAJBAN SÜLT PONTYSZE LETEK

PIKÁNS, TEJFÖLÖS
SÜLTBURGONYA-SALÁTÁVAL
SALATA BURGONYASALÁTA
3 00 g burgonya, tisztitva, A megt isz tított burgonyákat és a lil a hagymát egyforma, nem
cikkekre vágva túl nagy cikkekre vág juk. Sózzuk, borsozzuk, pár kocka vajat
200 g édesburgonya, tisztitva, teszünk rá . Sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük, és e l őmelegített,
cikkekre vágva 180 ° C-os sütőben 25-35 perc alat t aranysárgára sü t jük.
3 fej lila hagyma, A tejfölt ízesítjük sóval, borssal, finomra aprított fokhagymával,
cikkekre vágva snidlinggel, petrezse lyemme l. Néhány csepp ecet t el, reszelt
400 g Pilo s tejföl csemegeuborkával és kevés porcukorral is gazdag ítjuk,
7gerezd fokhagyma, továbbá adunk hozzá egy kevés csirkehús levest is, mert
apróra vágva a burgonya nedvességet fog elszívni a salátaöntetböl.
7 csokor petrezselyem Ha elkész ült a burgonya, még me legen keverjük hozzá
7 csokor snidling a tejfölös öntethez, hogy jól össze tud j on érni.
4-6 ek. Acentino fehérborece t
2 db Freshona csemegeuborka SÜLT PONTY
7 ek. Oiamant porcukor Eg y serpe nyőt f elmelegítünk, kevés o lajat és vajat
700-200 ml csirkehús/eves teszünk bele, megvárj uk, am íg a zsiradék elo lvad . Közben
vagy alaplé a pontysze let eket beirdaljuk a húsosabb, hátukhoz eső
részükné l, ezáltal átvágjuk az apró szá lkákat. Megsózzuk

HAL a szeleteket, m egforgatjuk kevés lisztbe n, és a habzó
4-6 szelet, kb. 440 g pontyszelet vajban aranysárgára sütjük. Forr ón tála ljuk a halat a langyos
250 g Golden Hills eredeti ír vaj burgonyasaláta m ell é.
3 - 4 ek. Promienna napraforgóolaj
700 g Castello búzafinomliszt
Castel!o só, Kania bors
izlés szerint
39
LELEMÉNYES R MINDENNAPOK
CITRO MOS-JOGHU RTOS

PÁCOLT TARJA PETR EZSELYM ES
• RETEKSALÁTÁVAL
500 g Húsfarm szeletelt tarja A páchoz összekeverjük a jog hurtot, a citrom levét és reszelt
300 ml Pilos jog hurt héját, a kurkumát , currypor t, pirospaprikát, koriandert, majd
7 db citrom (bio), leve és héja a reszelt fokhagymát és a gyömbért. A hú st sózzuk-borsozzuk
7 kk. Mikado kurkuma, őrölt és a pácba helyezzük. 30-60 percig pácoljuk.
7 kk. Mikado currypor Sütéskor kivesszük a szeleteket a pácbó l, és bordás grill ser-
Vz kk. Mikado pirospaprika penyóben vagy grillen 10-15 perc alatt, kevés olajon megsütjük.
Vz kk. koriander, őrölt A salátához apró kockákra vágjuk a retket és a ki magozott
7 gerezd fokhagyma uborkát, majd összekeverjük a joghurtta l. A koriandert és
2 cm gyömbér (friss) a mustármagot egy pici serpenyóben. szárazon megpirítjuk,
4 ek. Primadonna olívaolaj megtörjük, majd a sa lát ába keverjük, a f inomra aprított
2 csokor retek petrezselyemmel együtt . Házi lepénykenyérrel tá laljuk.
7 db kígyóuborka
7 kk. egész koriander
1 kk. mustármag
házi lepénykenyér a tálaláshoz
ízlés szerint
LELEMÉNYES 0 ®© M INDENNAPOK
PAPÍRBAN SÜLT HARCSAFILÉ

SZICÍLIAI PADLIZSÁNRAGUVAL
4 ek. Pr imadonna olívaolaj Ezt az ételt a híres caponata ihlette. Szicíliából származik:
7 fej hagyma, padlizsános, mazsolás, kapribogyós előétel, antipastiként szokás
finomra ap rítva kínálni. A zér t is tartozik a kedvenceim közé, mert sokféleképpen
7 db szárz e!ler, lehet bevetni: csak úgy, előételként, bruschettán, tésztával
felkar ikázva keverve, grillhúsok köreteként, csőben süt ve, vagy éppen
3 db zöldpaprika hal m ellet t, papírban átsütve.
7 db piros kaliforniai paprika,
f elkockázva Egy nagy, vast ag falú lábasban 4 evő ka nál olívaolajon
50 0 g paradicsom, üvegesre dinszteljük a finomra apr ított hagymát. Hozzáad juk
lehéjazva, felkockáz va a felkarikázott szárzellert, a felkockázott zöld- és kaliforniai
200 ml natúr paradicso m szósz paprikát, valamint a kimagozott paradicsomot. Néhány percig
6 0 g m azsola pirítjuk, felöntjük a paradicsomszósszal, majd beletesszük a
7 ek. kapribogyó, leö b lítve mazsolát (nem szükséges beáztatni) és az átöblített kapribogyót.
2 ek. balzsam- vagy borecet Sóval. borssal ízesítjük. Fedő alatt puhára pároljuk a zöldségeket.
7 kk. cukor Közben egy lábasban vizet forralunk, sózzuk, majd a padlizsánt
7 db padlizsán, nagy héjastul felkockázzuk és kb. 5 perc alatt puhára főzzük.
k b . 600 g afrikaiharcsa- filé A puha, leszúrt padlizsánt a paradicsomos raguba keverjük ,
7 ek. Primad onna olívaolaj és egy-két perc ig összefőzz ü k . Ekkor adunk hozzá két evőkaná l
Castello bors, Kania b ors vörösborecetet, végü l igazítjuk az ízeket sóva l, borssal, pici
ízlés szerint nádcukorral, esetleg ch ilivel. Sütö papírból négy nagy, d upla
réteg téglalapot vágunk, félbehajtjuk. Az egyik oldalára teszünk
néhány evőkanálnyi pad lizsánragut, erre teszünk egy-egy darab,
kb. 150 g -os halfilét. Sózzuk, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, majd
nagyon szorosan lezárjuk a papírt asakokat. Forró, 200 °C-ra
előmelegített sütőbe tesszük, és 10 percig sütjük, eza latt a hal
szaftosra párolódik a saját gőzében, és átjárja a ragu íze is.
- _,
LELEMÉNYES ~ © MINDENNAPOK
TÉPETT SÜLT CS IRK E

F ŰSZERES RIZZS EL
4 db Húsfarm csirkecomb A sü t őt előmelegítjük 200 °C-ra . A csirkecombokat sózzuk,

2 ek. Promienna napraforgóolaj borsozzuk, meglocso lj uk az olajja l, és bedö rzsölj ük
7 tk. Mikado pirospaprika a fűszerekkel. Egy óra alatt készre sütjük. Kissé lehűtjük ,
7 tk. koriander, őrölt majd a húst lefejtj ük a csontról. (A csontból remek ízű
7 csipet Mikado fahéj alaplevet főzhetünk ' )

30 g Pilos vaj A rizshez az olvasztott vajon megfuttatjuk a fűszereke t , majd
Y;: ek. Mikado kurkuma, őrölt hozzáadjuk a r izst, amit előtte nagyon alaposan atöb lítettünk
7 kk. Mikado currypor (ha ezt a lépést kihagyjuk, ragacsos lesz a keményítő m iatt).
250 g Tiradell rizs Fe löntjük kétszeres mennyiségű vízzel, sózzuk , maj d 15 percig
2 csipet Castello só főzzük . A főzési idő vége előtt 3 percce l hozzákeverjük
250 g lcefield zöldborsó, a zö ldborsót. A lábast leterítjük egy t iszta konyha ruhával,
fagyasztott és szorosan rátessz ük a fedőt. Így a rizs gő zé t felvesz i,
7-7 csokor petrezselyem és a szemek pergősek lesznek. Tá lalás előtt hozzákeverjü k
és kapor (friss), a zö l dfűszereke t és a ropogós hagymát, va lamint a tetejére
finomra vágva ha lmozzuk a tépett cs irkecombot.
Kania ropogós hagyma, Az ecetbő l, mézbő l , sóbó l és olajból öntetet kész ítünk, és
ízlés szerint összeforg at juk ve le a nagyobb darabokra szedett salátát.
7 fej fejes saláta
2 ek. Acentino borecet
7 ek. Confeira méz
50 ml Primadonna olivaolaj
izlés szerint
LELEMÉNYES ~ MINDENNAPOK
FŰSZERES-PARADICSOMOS
HÚSGO MBÓC FETA SAJTTAL
2 doboz hámozott- A szószhoz egy kancsóban botmixerre l összeturmixoljuk

paradicsom-konzerv a hámozottparadicsom-konzervet, a paradicsomot, a finomra
2 db paradicsom aprított hagymát , az o lívaolajat. a narancslevet és -héjat,
2 fej hagyma, a fahéjat, sózzuk, bo rsozzuk.
finomra aprítva A húsgombóchoz a sütőt előmelegítjük 200 °C- ra.
7 db narancs, héja és leve Egy tálban összekeverjük a darált húst a finomra aprított
3 ek. Primadonna olívaolaj hagymával, sóv al, borssal, gyrosfüszerrel, to jással és néhány
Yz kk. Mikado fahéi őrölt evőkanál o lívaolajjal. D iónyi golyókat formázunk, majd egy
7 kg darált marhahús serpenyőben , o lívaola jon körbep irítjuk. Ráöntjük
7 ek. gyros-füszerkeverék a paradicsomszószt, és 30-35 percre a sütőbe tesszük.
7 db tojás, egész Amikor kivesszük, megszórjuk morzsolt fetával és finomra
5 -6 ek. Primadonna olívaolaj aprított petrezselyemmel. Pitával tála lj uk.
200 g Eridanous feta sajt
7 csokor petrezselyem ,
finomra aprítva
Eridanous fokhagymás
pita a tálaláshoz
ízlés szerint
L9
LELEMÉNYES ~ MINDENNAPOK
GÖRÖG JOG H URTOS, CITROMOS

S Ü LT CSIRKECOMB, SÜ LT
fi
PA DLIZSÁNNAL ÉS TIROSALÁTÁVA L
HOZZÁVALÓK ELKÉSZÍT ÉS
CSIRKECOMB SÜLT CSIRKECOMB ÉS PADLIZSÁ N

4 db Húsfarm csirkecomb fel ső és alsó részre, a csontok
A combokat kettévagj uk
2 ek. görög joghurt mellett bevagj uk a húst. Egy keve rőtalba tesszük a joghurtot,
7 db citrom, reszelt héja és leve a cit romhéjat és - levet, oregán ó t, kakukkf üvet, fokhagymát.
7 kk. Kania oregánó kevés fű szerpa p ri kát, sót, bo rsot . őrö l t római köményt, egy
7 kk. Kania kakukkfű evőka nal o líva o lajat. A húso kat alaposan a pacba forgatjuk.
7 gerezd fokhagyma, reszelve zsírpapírra l bélelt tepsire tesszük . Egy-két pad lizsánt v illával
7 kk. Mikado fűszerpaprika alaposan meg szurkálun k . 180 °C-os sütőben sütjük a cs irkéket
2 kk. Castello só és a pa d lizsánt is kb. 4 0 - 60 p ercig, míg a csirke omlós, puha,
7 kk. Kania fekete bors, a pad lizsán p ed ig ném ileg „ tö p pedt", ugyanakkor il latos, kissé
frissen őrölve feketésen sült nem lesz. Ha elkészültek, hagyjuk lehű l n i
7 kk. római kömény a combokat, majd a csontról csi p kedjük le a húst, és tegyük
7-2 db padlizsán félre tálalasig. A p ad lizsánt egy kanállal kettényitjuk,
4 db Eridanous pita és a puha, lédús sültpad lizsán-húst kikaparjuk a héjábó l.
20 szem Eridanous o lajbogyó, Sózzuk, borsozzuk, egy kis ol ívao lajat csorgatunk hoz zá.
darabokra vágva A pitát kettévág juk, a közepébe tesszük a tépkedett cs irkehúst.
4 -5 ek. Eridanous olívaolaj a sült pad lizsánt. m ajd kevés o lajon egy se r penyőben mindkét
oldalát ropogósra sütjü k.
TIROSALATA
400 g Erídanous feta sajt TIROSA LÁTA
2-3 ek. Pilos görög joghurt A feta sajtot villáva l kissé összetörjük, majd hozzáadjuk
7 gerez d fokhagyma, resz elve a joghurtot, reszelt fokhagymá t, olívaolajat, aprított
3 ek. Promíenna olívaolaj sűltpaprika-húst. Vi llával tovább keverjük , Jegyen krémesen
50 g Erídanous sültpaprika-hús, kenhető, de ne t úl fo lyós, az sem baj, ha k issé darabos,
apróra vágva ruszt ikus. Tálalásig tegyük h űtőbe .
so
/
/
/
I
I
I
VITALIZÁLÓ \f/} ® FOGÁSOK
CORNFLAKES-BE FORGATOTT
ROPOGÓS CS IRK EFALATOK
SALÁTÁVAL
SALÁTA SALATA
3 db paradicsom, cikkekre vágva A salátához a zöldségeket összekészitjük: a paradicsomot,
2 db tv-paprika, kockákra vágva paprikát, uborkát, salá t át, a gombát nem túl nagy
7 db piros kaliforniai paprika, kockázva darabokra-cikkekre vágjuk. A sárgarépát dur va reszelőn
i'; db kígyóuborka, kockázva nagyobb csíkokra reszeljük, a gombát forró se r penyőben
8 db csiperkegomba megpirit juk. Két tojást sós v ízben hét p erc ig főzün k , hideg
4 marék fejes saláta vagy vízben lehütjük és megpucoljuk, majd a tofuval együtt
szívsaláta, összetépkedve cikkekre vágj uk. Ha ezzel megvagyunk, tegyünk félre mindent
7 db sárgarépa, vastagra reszelve a tálalás ig. A cornflakes- et t urmi xban finom ra őröljük,
360 g Toppo tofu majd átszitáljuk.
4 db tojás
Yz lila hagyma, aprítva CSIRKEFALATOK
Ezután a csirkemellfilét nem túl nagy kockákra vágjuk,
CSIRKEFALATOK enyhén sózzuk, és liszt helyett az őrölt cornflakes- be, maj d
300 g csirkemellfilé, tojásfehérjébe, végül ismét cornflakes-be forgatjuk. A burkolt
2 cm-es darabkákra vágva csirkefa latkákat sütőpa pírra l bélelt tepsire tesszük, meglocsoljuk
770 g cornflakes (bio), apróra őrölve kevés o livaolajjal, majd előmelegített 190 °C-os sütőbe tesszük,
és ropogósra sütjük 8-10 perc alatt.
SALÁTAÖNTET
700 ml olívaolaj (bio) SALÁTAÖNTET
50-700 ml lenmagolaj (bio) A megm aradt két tojás sárgáját elkeverjü k pár csepp
5 -6 ek. fehér balzsamecet citromlével, mézzel, fehér balzsamecettel , majd sózzuk,
7 db citrom, leve borsozzuk. Apránként olívaolajat és lenmagolajat adagolunk
2 ek. Confeira méz hozzá, miközben habverőve l kevergetjü k. A tá lalás pillanatában
Caste//o só, Kania bors ízlés szerint öntjük a zöldségekre az öntetet.
VITALIZÁLÓ ~ ®© FOGÁSOK
JÉGHIDEG
GÖRÖG D 1N NY EFRÖCCS
2 kg édes g örögdinnye A görögdinnye húsát nagyobb darabo kra kockázzuk, és egy

700 g m álna, nagy tálba tesszük. Bot m ixe rre l összetörj ük. kissé p ürés ít j ük,
fagyaszto tt vagy friss de nem sürüre, csak annyira, hogy a nagy része lé legyen.
2 db zöldci trom, leve Átsz ű rjük egy nagy kancsóba (vagy t urmixgépbe). Ennyi
4 cm gyömbér (friss), di nnyéből kb . 800 m l dinnyelé lesz.
meghámozva, lereszelve A d innyeléhez hozzáadjuk a málnát, a zöldcitrom levét,
40 g Confeira méz a leresze lt friss gyömbért, végül a mézet. Összeturmixoljuk.
Saguaro szénsavas ásványvíz Akit zavarnak a málna apró magjai, átszűrheti.
tálaláshoz jég Poharakba töltjük, és ízlés szerint felöntjük szénsavas
ásványvízzel, majd jéggel kínáljuk. Ásványvíz nélkül k iváló
smoothie. Rozéborral és ásványvízzel keverve különleges,
frissítő fröccs.
VITALIZÁLÓ 0 ~ FOGÁSOK
TORMÁS MORZSÁVAL SÜLT LAZAC

LANGYOS ZÖLDSÉGSALÁTÁVAL
LAZAC LAZAC
3 -4 ek. ecetes torm a Az tormából kipréseljük a nedvességet, hozzáadj uk
200 g River cote toastkenyér, a kenyér belet, a finomra vágott zöldfűsze reket , borsot, sót,
apróra darabolva (csak a b elseje) tojássárgáját, citrom héját. A lazacot sózzuk , serpenyőben ,
7- 7 csokor petrezselyem és snidling, kevés vajon megpirítjuk . A tetejét m egkenjük a felvert tojássa l,
fin omra vágva és megszórju k a tormás morzsáva l. Előme l egített, 190 °C-os
400 g lazacfilé sütőben 4-6 percig sütj ük.
7 db tojás, sárgája
7 db tojás, egész LANGYOS ZÖLDSÉGSALÁTA
7 db citrom A c ukkinit, padlizsant, gombát olíván megpirítjuk, közbe n egy
villára felszúrt fokhagymagerezddel kevergetjük! Hozzáadjuk
SALÁTA a leveles zöldeket és a koktélparadicsomot. Sózzuk, borsozzuk.
7 marék lcefield paraj,
gyorsfagyasztott (leveles) TÁ L ALÁS
7 marék rukko la A langyos zöldségsalátát tesszük a tányér közepére, rá a sült
~ cukkini, ~padlizsán, morzsás lazacot. Az ételt ízlés szerint kínálhatjuk holl and i
nagyobb kockákra vágva mártással is.
7 marék gomba
(csiperke vagy laska),
nagyobb darabokra vágva
7 gerezd fokhagyma
72 db koktélparadicsom,
félbevágva
Pimadonna extra szűz olívaolaj
S9
VITALIZÁLÓ ~ FOGÁSOK
<:::::;:A
AVOKÁDÓS SZENDVICS
HÁZI ECETES PARADICSOMMAL
„
HÁZI ECETES PARADICSOM A há zi ecetes paradicsomhoz fé lbevágjuk a pa radicsomokat,

500 g koktél- vagy vékonyra szeleteljük a csíp ős paprikát , és ezeket egy befőttes
datolyaparadicsom, vegyesen üvegbe tesszük. Egy kis lábasban összeforraljuk az almaecetet
7 db csípős paprika vagy chili 250 ml vízzel , a nádcukorral, sóva l, hozzáadjuk a vékonyra
250 ml Pagusa alm aecet sze letelt gyömbért és a fűsze reket. A forró, ecetes levet
50 g Castello nádcukor a parad icsomra öntjük, és lezárjuk az üveget. Teljesen l ehűtjü k,
7 ek. Castello só ideális esetben fe lhaszná lás előtt 3 napig állni hagyjuk.
3 cm gyömbér ( friss) A szendvicshez használhatunk friss kenyeret vagy pirítóst is.
7 ek. mustármag A ri cottát kikeve rjük a reszel t citro m héjjal és az o lívaolajjal.
2 db Mikado babérlevél Megkenjük vele a szeleteket. Az avokádót félbevágjuk,
7 tk. Mikado egész bors kiemeljük a magj át, majd a héjából egy kanál segítség ével
a húsát. Véko ny szeletekre vágjuk és dekoratívan
A SZENDVICSHEZ elrend ezzü k a kenyéren. Megsózzuk.
4 szelet teljes kiőrlésű A tetejé re, vegyesen ecetes paradicsomot és friss koktél -
parasztkenyér paradicsomot halmozunk, megszórjuk lila hagymával
(vagy bármilyen kenyér, (érdemes kevés ecettel, porcukorral, sóval bepácolni),
am elyet nagy, hosszúkás végü l pirított mákkal.
szeletekre lehet vágni)
250 g ltaliamo ricotta
4 ek. Primadonna olívaolaj
2 d b citrom (bio), reszelt héja
2 db avokádó, érett
2 ek. Gardis mák, egész, pirított
2 db lila hagyma
750 g koktélparadicsom
60
VITALIZÁLÓ \fP © FOGÁSOK
KORONÁZÁSI MANGÓS
CSIRKESALÁTA
@I
2 db csir kemellfilé A koronázási csirkesaláta, vagyis „Coronation chicken"

300 ml alaplé vagy leszűrt klasszikus brit étel, itthon kevéssé ismert.
hús- vagy z öldségle ves A fogást II. Erzsébet koronázási ünnepségére
6 ek. púpozott majonéz készítették először; 7953-ban. Legegyszerűbb
3 ek. Pi/as tejföl vagy joghurt változatában mangóchutney-t adnak a majonézhez,
4 ek. chutney és ezzel keverik össze a csirkét, de variálható
(mangó, vagy bármilyen friss mangóval és más csípős chutney-kkal is.
fűszeres gyümölcs-
vagy zöldségchutney) A csirkemellet posírozzuk: kb . 300 ml húslevest vagy
2 ek. Mikado currypor bármilyen alaplevet gyöngyöző forrásig melegítünk,
7 tk. Mikado kurkuma belehelyezzük a csi rkemellfilét, maj d fedő alatt,
7 db mangó, alacsony hőfokon 7-8 percig főzzük . A lében hagyjuk
közepesen érett kihűlni , hogy ne száradjon ki, ízes, szaftos maradjon.
3 db zöldcitrom, Felkockázzuk. Az öntethez összekeverjük a majonézt,
reszelt héja és leve a tejfölt, a chutney-t, a curr yt, a zöldcitrom resze lt héját
Castello só, Kania bors és levét, végül sózzuk, borsozzuk. Összeforgatj uk
ízlés szerint a cs irkével. Akkor a legfinomabb, ha egy napig álln i
szívsaláta a tálaláshoz hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. Hidegen tálalju k.
65
V ITALIZ ÁLÓ 0 ® FOGÁSOK
CITROMOS - PETREZ SELY M ES

T ONHA LSALÁTA AVOKÁDÓ N
HOZZ ÁVALÓK ELKÉSZÍTÉS
2 doboz Nixe tonhal A tonhalat lecsöpög tetjük, vil lával nag y darabokra törj ük.
4 ek. Primadonna olívaolaj Hozzáadjuk az olívaolajat, a c itrom levét és héját , sót, borsot,
7 db citrom, Cayenne- borsot, vég ül a felaprítot t , fri ss petrezselymet,
reszelt héja és l eve újhagymát, a vékony ra sze lete lt szá r ze ll ert és a finom ra
7 csokor petrezselyem aprított o lajbogyót. Összeforgatjuk, néhány órát állni hagyjuk,
7 csokor újhagyma hogy az ízek összeérjenek.
2 db szárzeller A lila hagymát összekeverjük a porcukorral, ecettel és
50 g Baresa olajbogyó sóval , félretesszük pá r percre pácolódni (ezt akár elözö
2 db lila hagyma nap is elkészíthetjük). Az avokádót félbevágjuk, a nagy
7 ek. Castello porcukor magját kiemeljük , a húsát vi llával összenyomkodjuk. Sózzuk,
2 ek. fehérborecet borsozzuk, ci tromlevet csöpögtetünk rá.
2 db avokádó, érett Az avokádókrémre halmozzuk a tonha lsalátát. Pirítóssa l
Castello só, Kania bors és zöldsalátával, pl. rukkolával tálaljuk, melyet meg locsolunk
ízlés szerint szölömagolajjal.
TÁ LALÁSH OZ TIPP
7 db bagett Az avokádónak vajpuhának kell lennie. Ha csak éret lent
7 doboz rukkola kapnánk, tegyük papírzacskóba egy érett banán társaságában ,
50 m l l taliamo szőlőmagolaj egy nap alatt megpuhul.
„
VITALIZÁLÓ ~ {f!f FOGÁSOK
ROPOGÓS NARANCSOS
MÜZLI HÁZILAG
c01
700 m l Confeira méz A sü t őt e l őmelegítjük 170 °C-ra. Egy kis lábasban

50 ml Primad onna olívaolaj összemelegítjü k a mézet és az olajat, úgy, hog y teljesen
200 g Norwaldtaler zabpehely folyékony állagú legyen. Összekeverj ük a zabpehell yel,
7 db narancs, hogy a mézes o laj egyenl etesen befedje, hozzáadjuk
reszelt héja a reszelt narancshéjat és a fah éjat. Egy s ü tőpapírral bo rított
~ kk. M ikado őrölt f ahéj tepsire szórjuk, majd 20 percig sütjük, amíg aranyszínűre
60 g Belbake k ókuszreszelék pirul. Sütés közben néha átkeverjük. K ivesszük a sütőből,
50 g török m ogyoró és hagyjuk teljesen kihűlni, ekkor válik ropogóssá.

50 g kesudió Összekeverjük a pirított magokkal és a finomra aprított
60 g aszalt sárgabarack aszalt gyümölcsökkel. Fémdobozban tároljuk.
50 g aszalt vö rös áfonya
joghurt a tálaláshoz
•
VITALIZÁLÓ 'f!! ® © FOGÁSOK
CSÍPŐS-ÉDES KACSASALÁTA
UBORKÁVAL ÉS MANGÓVAL
2 db kacsamell Megsütjük a kacsamellet: vékonyan beirda ljuk a bőrt ,
2 fej lila hagyma, sózzuk, borsozzuk. Bőrös felével lefelé serpenyőbe tesszük,
vékonyra szeletelve és néhány percig sütjük, hogy kissé kisü ljön a zsírja .
7 db kígyóuborka Megfordítjuk, a húsos felét is kissé megpirítjuk , majd
7 db mangó 160 °C-os sütőben 12- 14 perc alatt rózsaszínű re sütjük.
2 db szívsaláta Szeletelés előtt tíz percig pihentet jük, majd vékonyra
50 ml Mikado szójaszósz fe lszeleteljük. A kacsát akár e l őre is meg süthetjük,
2 db zöldcitrom, leve és héja és hid egen szeletelhetjük. Az uborkát meghámozzuk,
2 ek. Castello nádcukor a magját eltávolítjuk, majd vékonyra sze leteljük. A mangót
7 db chilipaprika (friss) meghámozzuk és felkockázzuk. Az öntethez összekeverjük
50 g kesudió vagy mogyoró, az összes hozzávalót. összeforgatjuk a vékonyra szeletelt
pirított kacsame llel. uborkáva l, lila hagymával. mangóval
Castello só, Kania bors és a darabokra tépkedett szívsalátával. A tetejét
ízlés szerint megszórjuk pirított kesudióva l vagy mogyoróval.
70
VITALIZÁLÓ ~~ FOGÁSOK
A VILÁG LEGFINOMAB B
MAZSOLÁS ZABKEKSZE
@ti
725 g Milbona vaj, puha A pu ha vajat keverjük ki a nádcuko rral és a tojássa l. Eg y másik
725 g Castello nádcukor edényben keverjük össze a lisztet, szódabikarbónát, sót,
vagy barna cukor fahéjat. Adjuk hozzá a kikevert cukros vajhoz, majd dolgozzuk
7 db tojás bele a zabpelyhet, a mazsolát és a durvára vágott diót.
700 g Castello teljes kiőrlésű liszt Húsz percre a hűtőbe tesszük pihenni (vagy fagylaltkanállal
7 tk. szódabikarbóna kiformázzuk, majd mélyhűtj ük). A sütőt előmelegítjük
7 kk. őrölt fahéj 180 fokra . Egy nagy tepsit leterítünk sütőpap ír ral, majd
725 g zabpehely a masszából fagylaltkanállal k is golyókat formázunk ,
725 g mazsola amelyeket koronggá nyomunk a kezünkkel. Egy-egy keksz
60 g dió vagy mogyoró, között legalább 3 cm-es távolság legyen, mert sülés során
durvára vágott még szétt erülnek. 10 - 12 percig sütjük. Teljesen lehűtjük, majd
Castello só izlés szerint fémdobozban tároljuk .
73
„
•
VITALIZÁLÓ ~
.' ~
~ ~ FOGÁSOK
TA BBOULEH - PET REZS ELYMES

BULGURSALÁTA
HOZZÁVALÓ K ELKÉSZÍTÉS
750 g bulgur Az egyik kedvenc nyári salátám, kánikulai időszakban ritka

7 db k ígyóuborka, az olyan hét, amikor ne készülne belőle tonnányi. A bulg ur a
apró kockákra vágva közel-keleti és a török konyha egyik legfontosabb alapanyaga,
2 csokor újhagyma, szuperegészséges, és nagyon könnyű vele dolgozni.
vékonyra karikázva
4 db paradicsom, meghámozva, Bul gurból kétféle kapható: apró szemcséjű és d urva
kimagozva, apró kockákra vágva sze mcséjű . Előb bit nem szü kséges fő z n i , csak 15 percre
5 csokor petrezselyem, dupla mennyiségű, fo rró, sós vízzel leönte ni. amit magába
finomra aprít va szív. Utó b bit úgy kell főzni, mint p l. a rizst , kb . 15 percig.
4 db citrom, leve A z uborkát kimagozzuk és apróra vágjuk, hozzáadjuk
50 ml Primado nna olívaolaj az újhagymát és a meghámozott , kimagozott parad icsomot.
Castello só, Kania bors Végü l hozzáadj uk a finom ra aprított pet rezselymet, majd
ízlés szerint az egészet össze keverjü k a megfő t t bu lgurral. a c itrom levével
és az olívao lajjal, sózzuk, borsozzuk . Kifejezetten jót tesz
TÁLALÁSH OZ neki, ha egy-két órát ál lni hagyj uk.
humusz, hasábzöldségek Rendkívül fr i ssítő, üde saláta magáb an is, vagy g rillhúsok,
(sárgarépa, piros paprika, sültek mellé. Tálalhatunk mellé kész humuszt , hasáb-
saláta, újhagyma) zö ldségeket, lepénykenye ret , és máris kész a köze l-keleti
lepénykenyér minil akoma.
VITALIZÁLÓ FOGÁSOK
PIKÁNS KUSZKUSZSALÁTA
CSICSERIBORSÓVAL
ÉS KECSKESAJTTAL
750 g csicseriborsó A csicseriborsót e l őző este bőséges (háro m - négyszeres)

2 db M ikado babérlevél me nnyis ég ű vízbe tesszük, és hagyjuk ázni más napig, amíg
7 db vöröshagyma elkészítjük. Másnap a beáztatott borsót szűrj ük, leöb lítjük
300 g kuszkusz és kétszeres m enny i ségű friss vízben tesszük fel főn i. Adunk
50 ml Primadonna olívaolaj hozzá két gerezd fokhagymát, babérlevelet. félbevágott
7 csip et Mikado fahéj vöröshagymát, csipet sót .
7 csipet Mikado fűszerpaprika Forrástól számítva addig fő zzük, míg a borsó puha, de
7 csipet Kania Cayenne-bors nem szétesős lesz, ez nagyjábó l 20 -25 perc. Ha el készült,
7 kk. gyömbér (friss), aprítva leszűrjük, a borsót tálalásig fé lretesszük, a kincset é rő levet is
7 kk. római kömény, egész, aprítva fé lretesszük, mivel ezzel a lével fogjuk elkészíteni a k uszku szt!
/; lila hagyma, A borsó főzőlevéből kimérünk egy nagy bögré nyit és egy
félfőre vágva lábasban felforraljuk, majd a kuszku szt is a forrásban l évő
7 nagy marék újhagyma, aprítva léhez adju k! Azonnal lehúzzuk a t űzrő l , és nagyjábó l 5 percig
7 db piros húsú paprika, hagyjuk pihenni, míg a kuszkusz pergős pu hára párolódik'
apr óra vágva Közben készítünk egy villámpácot: kevés o líva olajat ízesítünk
7-7 csokor snidling és petrez selyem, aprít ot t római köménnyel, csipet fahéjjal, fűszerpaprikáva l ,
aprítva Cayen ne-borssa l, egy gerezd reszelt fokhagymával

750 g kecskesajt és finomra aprítot t gyömbérrel. A fűszeres - olajos pácot
3 -4 ek. magvak vegyesen hozzákeverjük az időköz b en elkészü lt kuszkuszhoz, sóval
(mandula, kesudió), aprítva ízesítjük, majd hozzáadjuk a csicseriborsóva l összeforgatott
7 db citrom, aprítot t zö ldségekhez.
reszelt héja és leve A kézzel összetépkedett kecskesajttal, valamint pár csepp
3 gerezd fokhagyma o lívával , citro m lével, frissen reszelt citromhéjjal, ap r ított
Castello só ízlés szerint magvakkal megszórjuk.
VITALIZÁLÓ 0 ®© FOGÁSOK
LAN GYOS KÖLESSALÁTA

FÜSTÖLT MAK RÉLÁVAL
„
750 g köles (bio), A kölest alaposan, többször átöblítjük (ha ez e lmarad,

alaposan átöblítve keserű lesz!). Háromszoros menn yi sé g ű, enyhén sózott
7 fej brokkoli vízben kb. 20 perc alatt p uhára főzzük .
6 ek. olívaolaj (bio) Közben megsütjük a b rokkol it: a s üt őt e l őme l egítjük 220 °C-ra .
7 csokor újhagyma, felkarikáz va A brokkolit rózsáira szedjük, és kisebb, fa latnyi darabokra
7 csokor petrezselyem, vágjuk. összeforgatjuk 3 evőkanál olajjal, sóval, borssal, egy
finomra aprítva sütőpapírra l leterített tepsire szórjuk, és kb . 15 perc alatt
Yi db citrom, megsütjük, amíg kissé megpirul.
leve és reszelt héja összekeverjük a kölest a sült brokkolival, a fe lkariká zott
725 g füstölt makréla újhagymával, petrezselyemmel, a citrom reszelt héjával és
vagy pisztráng levével, a Cayenne- borssal és még 3 evőkaná l olívaolajjal.
4 db hétperces főtt Salátástálban tálaljuk, a tetejére halmozzuk a darabokra
tojás a tálaláshoz szedett füstölt halat és a negyedekbe szeletelt, kissé folyós
Castello só, Kania bors ízlés szerint közepű főtt tojást.
80
VITALIZÁLÓ ~ @© FOGÁSOK
CSUPAZÖLD TURMIXTÁL
2 db zöld alma Az almákat meghámozzuk, feldarabolju k. Erős te l j es ítményű
7 db alma (bio) turm ixgépbe öntjük először a kókuszv izet, majd ebbe tesszü k
300 ml Vitasia kókuszvíz a pet rezse lymet és a rukkolát. Simára turm ixoljuk .
7 csokor petrezselyem Most jöhet bele az avokádó kivájt húsa, a meghámozott,
7 nagy marék rukkola feldarabolt banán és a kivi, végül a zöldcitrom leve . Citrom mal
7 db avokádó, érett tudjuk élénkebbé , almával édesebbé ízesíteni. Az avokádótó l
7 db banán, érett és a banántól krémes, sűrű álla gú lesz.
7 db kivi Tá lkákba töltjük, és a tetejét további gyümölcsökke l,
7 db zöldcítrom, leve magokka l díszítjük.
7 db banán
7 db Pink Lady alma
7 db kivi
60 g kesudió, sótlan
40 g Bellbake kókuszreszelék
23
FILLÉREKBŐL FINOMAT
A takarékosan működtetett konyha a világ minden táján
a legizgalmasabb dolgokat produkálja. Fantasztikus helyi
hozzávalók, egyszerű, őszinte ízek, letisztult fogások
jellemzik, amelyeket a találékonyság és a jó minőségű,
lokálisan elérhető alapanyagok alakítanak. Érdemes ehhez
az olaszokról példát vennünk, aki k pár élettel i, laktató
összetevőt tudnak a végtelenségig variálni. A fenntartható,
költséghatékony konyha elvén szerény, de magas tápértékű,
telítő ételek készülnek, melyekhez sokszor a már meglévő,
„elfáradt" élelmiszereket használják fel. Adjunk új é letet egy
szikkadt péksüteménynek, és hagyjuk kibontakozni
az alapanyagokat a maguk tökéletes egyszerűségében!
FILLÉREKBŐL ~ © FINOMAT
BÓDVALENKEI TÚRÓKRÉM
FRISS ZÖLDSÉGEKKEL
250 g Pi/as krémes tehéntúró A Borsod-Abaúj-Zemplén megyei Bódvalenke az ország

250 g brind za (juhtúró) egyik legszegényebb törpefaluja, amely roma művészek színes
4 ek. Primadonna olívaolaj fa/festményeiről vált híressé. A fre skófalu javara szervezett
200 ml Pi/as tejföl vagy jótékonysági eseményen kóstoltam ezt a túrókrémet, amibe
Pi/as görög joghurt azonnal beleszerettem. Az eredeti valtozataban dinsztelik
2 db keménytojás, a zöldségeket, kvázi egy lecsóval keverik a túrót, én azonban
apróra kockázva rengeteg nyers zöldséggel készítem. A rendezvényen
2 db zöld kaliforniai paprika cigánykenyeret, vagyis bodagot adtak mellé, de friss kiflivel
7 fej lila hagyma, vagy pirítóssal is pompás.
apróra kockázva
7 db paradicsom, Simára keverjük a kétféle túrót az olívaolajja l és a tejföllel
apróra kockázva (vagy joghurttal). Hozzáadjuk a felaprított keménytojást,
7- 7 csokor kapor, az egészen apró kockákra aprított zöld paprikát,
snidling, petrezselyem lila hagymát és paradicsomot. Sózzuk. borsozzuk, majd
Castello só, Kania bors hozzáadjuk a finomra aprított. friss zöldfűszereket.
ízlés szerint Összekeverjük az összes alapanyagot, és legalább
fél órára be h űtjük.
TÁLAL Á SHOZ Tálaláskor tálkába vagy csatos üvegbe t esszük,
abonett, sárgarépa, uborka, és rengeteg fri ss, nyers, esetleg sült zöldséggel
retek, szívsaláta, koktélpar adicsom, és extrudált kenyérfélékkel kíná ljuk.
brokkoli megsütve vagy grillezve,
újhagyma, kaliforniai paprika,
hasábokra vágva
87
FILLÉREKBŐL ~
<:::::::)....
FINOMAT
TRIPLA HAGYMALEVES
SAJTOS KRUTONNAL
„
500 g Pilos vaj A vajat felolvasztjuk, amikor felhabzik, hozzáadjuk a vékonyra

500 g vöröshagyma, sze lete lt hagymát, póréhagymát, fo kha gymát, valamint
vékonyra szeletelve a kakukkfüvet. Lassú t űzön, egyenletesen aranyszínűre
7 szál póréhagyma, ka ramell izáljuk, aká r 30 percig is eltarthat - ez adja a leves

vékonyra karikázva telt ízét. A legvégén hozzáadunk egy evőkanál nádcukrot,
4 gerezd fokhagyma, ami hangsúlyossá teszi a hagyma saját édességét.
vékonyra szeletelve Felöntjük az alap lével, sózzuk, borsozzuk, és beletesszük
1 kk. Kania kakukkfű a felkockázott almát is. Legalább fél óráig főzzük
1 ek. Castello nádcukor alacsony h őfokon.
1200 ml alaplé Tála lás előtt a kenyérszeleteket m egszórjuk a reszelt sajttal,
1 db alma, grill alá tesszük (vagy a sütő legforróbb fokozatára), és
meghámozva, felkockázva ráolvasztjuk. Az elkészült levest a sajtos pirítóssal tálaljuk.
100 g Bluedino reszelt sajt
bagett- vagy rozskenyérszeletek,
ízlés szerint
ízlés szerint
FILLÉREKBŐL ~ ®© FINOMAT
SÜTŐBEN SÜLT STEAKBURGON YA

HÁZI KETCHUPPAL
800 ml Freshona A ketchupot hetekkel előre is elkészíthetjük, lezárva akár fél

paradicsomszósz, natúr évig is eláll. Egy nagy lábasba tesszük a paradicsomszószt,
7 kg paradicsom a hámozott, magozott paradicsomot. a meghámozott,
200 galma kicsumázott, felda rabolt almát , a felszeletelt hagymát,
200 g vöröshagyma a cukrot, az ecetet , a Cayenne-borsot, a sz egfűborsot,
725 g Castello nádcukor az oregánót és a sót. Kb. 1 óráig főzzük, amíg a hagyma
750 ml Pagusa almaecet és az alma t eljesen megpuhul benne. Ekkor botm ixerre l
Yi kk. Kania Cayenne-bors az egészet pürésítjük, majd további 30- 45 percig főzzük,
7 tk. Kania szegfűbors, őrölt amíg besűrűsödik. Sterilizált üvegekbe töltjük. Azonnal is
7 kk. Kania oregánó, a ketchupba fogyasztható, de még finomabb, ha néhány hétig pihen.
~ ek. Castello só A burgonyát megmossuk és alaposan megszárítjuk.
7 kg burgonya, Héjastul, hosszában cikkekre vágjuk. Egy uzsonnástasakban
cikkekre vágva összeforgatjuk az olajjal és a fűszerekkel, sóval, borssal,
50 ml Primadonna olívaolaj majd egy sütőpapírral borított teps ire szó rjuk. 220 °C- os
7 tk. Kania kakukkfű, szárított sütőben 30 perc alatt ropogósra sütjük.
7 tk. Kania oregánó, szárított
ízlés szerint
FILLÉREKBŐL ~ FINOMAT
GRÍZES- SAJTOS RAKOTT

KARFIOL CSIRKEMELLEL
KARFIOL, KARFIOL, BESAMELMÁRTÁS

BESAMELMÁRTÁS A karfiolt kb. teniszlabda méretü rózsákra szedjük, majd
7-2 fej karfiol, köz epes méretű lobogó, sós víz ben két percig főzzük . Hi deg vízben lehü t jük,
5 - 6 ek. Pilos t ea vaj majd a rózsákat félbevág ju k, sózzuk, borsozzuk, serpenyőben,
2 - 3 ek. Caste!lo búzafinomliszt kevés vajon megpirítjuk. Besa m elmá rtást készítü nk. Kevés
500 ml Pilos tej vajat habzásig melegítünk. hozzáad unk egy kis lisztet,
500 ml Pilos tejszin néhány percig pirítjuk, felöntjük a t ej és a tejszín keverékéve l.
2-3 csipet szerecsendió Felforra ljuk, sózzuk, folyamat osan keverget ve, 3 - 4 percig
7 db tojás főzzük. ízesít jük szerecsendióva l, frissen ő rölt borssa l, majd
200 g Lovilio parmezán sajt, a tüzről lehúzzuk , egy tojással, reszelt pa rmezá n sajttal
reszelve homogén állagú ra keverjük.
PIRÍTOTT MORZSA, PIRÍTOTT MORZSA. CSIRKEMELL

CSIRKEMELL A csirkemel leket érmekre szeleteljük, sózzuk, borsozz uk. kevés
350 g Húsfarm csirkemell citromhéjat reszelünk rá . A b úzadarát - két gerezd v illára szúrt
7 db citrom fokhagymával kevergetve - kacsaz síron aranysárgára p irítjuk.
700 g Castello búzadara A dara menny iségéhez képest kétszeres m ennyiségü forró vízze l
2-3 ek. Promienna kacsazsir felöntjük, sózzuk, lefedjük, a legkisebb fokozaton pároljuk.
2 g erezd fokhagyma
Castello só, Kania b ors ÖSSZEÁLLÍTÁS
iz/és szerint Egy hőálló üvegedény aljába öntünk egy kis besamelmártást.
elkenjük, majd a karfolt és csirkemellet - váltakozva -
belehelyezzü k . Közéjük morzsát teszünk, a végén
parmezánnal megszórjuk. El őmelegített, 180 °C- os sütőben,
aranybarnára sütjük.
92
HÁZ I „RÓSEJBNI" FŰSZERSÓVAL ,

SÜLT FOKH AGYMÁS
MÁRTOGATÓVAL
7,2 kg burgonya, tisztítva, RÓSEJBNI

7 x 7 cm-es hasábokra vágva A hasábokra vágott bu rgonyát hideg vízbe n alaposan
7500 ml Promienna napraforgóolaj megm oss uk, maj d egy nagy, szélesebb fazékban kevés sóval,
2 kk. Kania Cayenn e-bors bő vízben pu hára főzz ük. Akko r jó, ha annyira puha, hogy
7 ek. Mikado fűszerpaprika szinte magától szétesik, te hát kicsit főzz ük túl! Ha elkészü lt ,
Castello só ízlés szer int szű rőka n á ll a l szedjük ki a v ízbő l és t együk konyharuhával
bélelt tálcá ra, majd hagyjuk alaposan k í gőzölőd n i, kicsit
MÁRTOGATÓ ki hűlni. A fű szersó h oz összekeverjük a Cayenne-borsot,
25 gerezd fokhagyma, tisztítva a fűszerpaprikát, a sót és a borsot, majd félretesszük a t álalásig.
7 ek. kristálycukor
3 db paradicsom, forrázva FOKHAGYMÁS MÁRTOGATÓ
Yi db piros húsú paprika, A fokhagymagerezdeket sózzuk, kevés cukorral
apróra vágva megszórj uk. pár csepp olajjal összeforgatj uk. Alufóliából
250 g Pilos tejföl hajtogatott tasakba tesszük, majd 190 °C-os sütőben sütjük
700 g Kania ropogós 40 percig, amíg megpuhul és kicsit meg ís karamellizálódik.
hagymapehely Közben a paradicsomot és a pap rikát leturmixoljuk, egy
néhány csepp Primadonna serpenyőben meglehetősen sűrűre forra ljuk, majd a
olívaolaj keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a puhára sült fokhagymát
Castello só, Kania bors és villával durvára törjük. Be lekeverjük a tejfölt és a ropogós
ízlés szerint hagymapelyhet is. Ha szükséges. sózzuk, borsozzuk.
Az olajat nagy méretű lábasban vagy fritőzben 180 ° C-osra
melegítjük, majd ropogósra sütjük benne a kihűlt főtt
burgonyát és fűszers óval ízesítjük.
FILLÉREKBŐL R ® F INOMAT
GOMBÁS-HÚSOS HASÉ
KÖ M ÉNN Y EL
o5"'
titt
GOMBAS-HÚSOS TÖLTELÉK GOMBÁS-HÚSOS TÖLTELÉK

2 db sonkahagyma, Serpenyőben, kevés olajon a finomra vágott sonkahagymát
finomra vágva és a darált hús t m egpir ít juk. Ízesítjü k fokhagymával, Himalája-
700 g Húsfarm darált sertéshús sóval, Cayenne-borssal és frissen őrölt fekete bo rssal.
7 gerezd fokhagyma, Ha a hús megpirult, kitesszük egy tányérra hűlni , amíg
apróra vágva elkészítjük a gombapürét. A gom bát cikkek re vágjuk,
7 kk. Kania Cayenne-bors ugyan abban a s e rpe nyő b e n kevés olaj on megpirítj uk. Pirítás
2 00 g csiperkegomba, közben sózzuk, borsozzu k, ha megpirul t . a gombát turmixban
cikkekre vágva pürésítjük, majd elkeverjük a pirított hússa l. Hozzáadjuk
5- 6 ek. Promienna napraforgóolaj a tojássárgáját, finomra vágot t petrezselymet és snidlinget.
7 csokor petrezselyem, HASÉ
finomra vágva A leveles tésztát kissé kinyújtjuk. éles késsel kb. 10 x 10 cm-es
négyzeteket vá g un k belőle.
HASÉ Felvert tojással m eg kenjü nk a négyzet alakú tészta lapokat,
7 csokor snidling, apróra vágva kb. egy evőkanálnyi tölteléket teszünk a közepére, majd
500 g Belbake leveles tészta félbehajtjuk, ügyelve arra, hogy a tölteléket ne nyomju k ki.
2 db tojás, egész Igyekezzünk légm entesre tölt eni a kis bat yukat! A tetejüket is
néhány csipet megkenjünk vé konyan a felvert tojássa l. majd köménymaggal
Mikado köménymag, és római köménnyel, valamint durvára darált Himalája-sóval is
római kömény, egész meghintjük. Végezetül egy tűvel megszurkáljuk a tésztát, hogy
Deluxe Himalája -só, Kania b ors sütésnél a gőz távozni tudjon a belsejü kbő l. Sütőp a p ír ra l bélelt
ízlés szerint tepsibe rendezzük a hasékat, 180 °C-os, e l őme l egített sütőben
kb. 10-15 perc alatt szép aranybarnára sütjük őket.
FILLÉREKBŐL ~ ®© FINOMAT
SÜ LT PAPRIKÁS, PARADICSOMOS
BURGONYAFŐZ E LÉK
<§ti
7 csomag leveszöldség A zöldséget meghámozzuk, nagyobb darabokra vág j uk,

2 ek. Promienna napraforgóolaj felöntjük 1500 m l vízzel, enyhén sózzuk, majd egy óra
7 db vöröshagyma, alatt levest főzünk belő l e, és leszűrjük. (A főtt zö ldségeket
finomra aprítva felhaszná ljuk másra).
2 gerezd fokhagyma, Az o lajo n - csipet sóval meghintve - fedő alatt üvegesre
finomra aprítva dinszteljük a finomra aprított vöröshagymát és fokhagymát .
7 kis doboz Freshona Hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, a meghámozott,
paradicsomsűrítmény kimagozott, feldarabolt paradicsomot, majd felöntjük
500 g fürtös paradicsom, kb. 300-400 ml le szű rt zöldség alaplével. Fedő alatt
meghámozva, kimagozva kb. 20 percig főzzük.
2 db piros kaliforniai paprika, Hozzáadjuk a felcsíkozott sült paprikát, majd robotgéppel

megsütve, meghámozva (vagy botmixerrel) pürésítjük, esetleg átpasszírozzuk .
7 kg burgonya, Sózzuk, borsozzuk.
A mártáshoz hozzáadjuk a fe lkockázott burgonyát, a csípős
„
meghámozva, felkockázva
7 kk. Mikado csípős paprikakrém paprikakrémet és a felkarikázott szárze ll ert. Addig főzzük,
2 db szárz eller amíg a burgonya megpuhul.
7 csokor petrezselyem Tá laláskor finomra aprított petrezse lymet keverünk b ele,
Tetejére koktélparadicsom, és a tetejére rá helyezzük a 200 °C-os sütőben kb. 20 perc
szárral együtt megsütve alatt édes re sütött kokté lparad icsomot.
ízlés szerint
ROPOGÓSZÖLDSÉGMÁRTOGATÓS
UBORKÁS- MAGVAS TÚRÓKRÉMMEL
o5~
UBORKÁS-MAGVAS TÚRÓKRÉM UBORKÁS- MAGVAS TÚRÓKRÉM

Y;; db kígyóuborka, Az uborkát apró kockákra vágjuk, enyhén megsózzuk,
hámozva, apróra vágva kicsit állni hagyjuk. Közben a túrókrémet beízesítjük: kevés
350 g Pi/as tehéntúró sót, frissen őrölt borsot, pár csepp citromlevet, egy gerezd
Y;; db citrom, leve fokhagymát, petrezselymet, snidl inget, apróra vágott vegyes
7 csokor snidling, magvaka t adunk hozzá, végül a sózott uborkát is, amiből
apróra vágva előzőleg a felesleges nedvességet kicsavartuk.

7 nagy marék pirított magvak, Egy magasabb falú, k is méretű tálba kanalazzuk a krémet,
(mandula, mogyoró, kesudió), a tetejét meghintjük durvára vágott petrezselyemmel,
durvára vágva magvakka l, végü l eg y kis olívaolajat is locsolunk rá.
ROPOGÓS ZÖLDSÉG ROPOGÓS ZÖLDSÉG

7 db sárgarépa, A csíkokra vágott sárgarépát, póréhagymát, cukkinit
vékony csíkokra vágva serpenyőben néhány perc alatt, hirtelen pirítjuk. ízesítjük sóva l,
7 szál póréhagyma, borssal , egy gerezd fokhagymával, a végén pedig finomra
vékony csíkokra vágva vágott petrezselyemmel. Ha a zöldség kissé összeeset t, de még
7 db cukkini, ropogós, eg y tányérra kiterítjük, hogy hűljön egy picit
vékony csíkokra vágva Egy réteg rétestésztát kiterítünk, vékonyan megkenj ük olíva-
7 csomag Belbake rétestészta o lajja l. Kevés zöldséget csíkba rendezve a hozzánk közelebbi
2 gerezd fokhagyma, reszelve szé lére ha lmozunk, majd szorosan fe ltekerjük, a kész ruda t még
7 csokor petrezselyem, egyszer megkenjük o lívaolajjal. Annyi tekercset készítünk, míg
durvára vágva a réteslap vagy zöldség el nem fogy. Forró, 200 °C-os sütőben
5 - 6 ek. Primadonna olívaolaj sütjük őket 5-8 percig, míg ropogós, aranybarna nem lesz
Castello só, Kania bors minden rudacska. Ha elkészültek, k isebb-nagyobb darabokra
izlés szerint vágjuk őket, és azonnal tá laljuk a túrókrém mel.
102
FILLÉREKBŐL ~ ® FINOMAT
CITROMOS- SÖRÖS
SÜLT CSIRKE SAJÁT SZAFTJÁVAL,
FEJ ES SALÁTÁVAL
SÜLT CSIRKE SÜLT CSIRKE

2 db citrom, leve és héja A citrom héját egy mozsárban sóval összedolgozzu k,
2 ek. Castel/o só tulajdonképpen c itromos sót készítünk, amivel alaposan
4 db Húsfarm bedörzsöljük a csirkecombok bőrét és húsos részét is.
csirkecomb farrésszel Porcelánedénybe tesszük a combokat, dobunk alá néhány
4 gerezd fokhagyma, héjasan gerezd fokhagymát, majd az edénybe egyujjnyi vizet és egy
700 ml Argus sör kis sört öntünk. Előmelegített, 190 °C-os sütőbe tesszük
40-50 percre. Ha letelt az idő, kivesszük a combo kat
SALÁTA ÉS ÖNTET az edényből , a benne összegyű l t szaftot leszűrjük, a húst
7-2 fej fejes saláta, rácsra téve tesszük vissza a sütőbe, amit 220 °C-ra állítunk.
cikkekre vágva Itt grillezzük tovább a combokat kb. 8 - 10 percig, amíg
7 csokor petrezselyem, ropogós, aranybarna nem lesz. Ha elkészült, pár perc ig
finomra vágva konyhahőmérsékleten pihentetjük.
2 fej sonkahagyma,
finomra vágva SALÁTA ÉS ÖNTET
50-700 ml Primadonna olivaolaj A saláta külső leveleit leszedjük, majd mérettő l függően négy,
Kania bors ízlés szerint esetleg hat c ikkbe vágjuk, végül nagyon hideg , akár jeges
vízbe áztatjuk, míg sül a csirke. Így felfrissül a sa láta, és még
ropogósabb lesz! Az öntetet a csirke szaftjából készítjük el,
amit citromhéjjal, citromlével, rengeteg friss petrezselyemme l,
finomra vágott sonkahagymáva l, borssa l és o lívao lajjal
ízesítünk . Legyen pikáns, friss és kellően citromosi
Ha elkészültek a combok, a cikkekre v ágott, roppanós fejes
salátával tálaljuk, és a combot, ill etve a salátát is alaposan
meglocsoljuk az olívás-citromos csirkeszafttal.
105
FILLÉREKBŐL R '{f} @ FINOMAT
SERPENYŐS HAGYMÁS BURGONYA

TEJFÖLLEL, TÜKÖRTOJÁSSAL
HAGYMÁ S BURGONYA HAGYMÁS BURGONYA

3 ek. Promienna kacsazsír Kevés kacsazsíron lassan p irítjuk a csíkozot t szalonnát
720 g Dulano b aconszalonna, és a finomra vágott hagymát. Minél lassabban „iz z asztjuk"
csíkokr a vágva üvegesre, anná l gazdagabb lesz az íze. ( Használjunk vas-
7- 2 fej vöröshagyma (bio), serpe nyöt!) Közben a nye rs burgo nyát nagy lyuk ú reszelőn
finomra vágva leresze ljük. Ig yekezz ünk min él h osszabb szála kat resze ln i!
700 g burgonya tisztítva, A burgonyát rádobjuk a sza lonnás hagymára, elsimítjuk.
vastag re szelőn lereszelve Kb. 3 cm vastagságú bu rg onyalepény két fo r mázzunk
a nyers burgonyábó l, és többet má r ne kevergessük, hagyj uk
TÁ LALÁSHOZ szép lassa n sülni, míg ro pogós, aranybarna n em les z! Ha ez
4 db tojás megtört é nik, megfordítj uk, és a másik f elét is arany b arná ra
4 - 6 ek. Pilos tejföl sütjük . Eg y késsel szúrju k meg, és h a úgy érezzü k, hogy
~ fej lila hagyma, a b urgonya még nyers, tegyük 180 °C-os sütöbe 10-12 percre,
finomra vágva m íg a közepe is megpuhu l. Azonban az is leh et. hogy e rre
3-4 ek. Acentino balzsamecet n e m lesz szükség, ez a b urgonyátó l függ .
3 - 4 ek. Primadonna olívaolaj
72 szem Cherry koktélparadicsom, TÁLALÁS
félbevágva Ha a burgonya e lkészü lt , sütünk személyenként egy
2 marék rukkola tükörtojást, aminek a sárgáját m indenképpen h a gyj uk
Castello só, Kania bors krémesre, folyósra ! Sózzuk, borsozzuk. Tegyük a burgonya
ízlés szerint tetejére a t o jást. t ovábbá pár ka nál t ej fölt, é s egy kis
lila hagymáva l, ba lzsam ecette l, olívaolajjal pácolt
koktélparadicsomot és rukkolát is. Frissen őrölt borssal,
forrón fogyass z uk!
106
„
FILLÉREKBŐL 'ff! © FINOMAT
SERPEN YŐS KELKÁPOSZTÁS

CSIRKEMELL
500 g kelkáposzta, Felforrósítunk egy nagyobb serpenyőt, és amikor már szinte

legyalulva füstöl, hozzáadjuk az olajat. Beledobju k a gyalult kelkáposztát,
2 db Húsfarm csirkemellfilé, és dobva-rázva addig pir ítjuk erős lán g o n, amíg kissé megpirul
felkockázva a szé le, és közb en megpuhu l, de azé rt még ropogós marad.
3 cm gyömbér (friss), reszelve Kivesszük, és fél retesszük egy t álba n.
2 gerezd fokhagyma, reszelve Újra néhány csepp ol ajat teszünk a serpenyőbe, majd pirosra
7 kk. Mikado köménymag sütjük a csirkemellfa latokat, ame lyeket előtte megsóztunk
300 ml Pilos tejszín és megborsoztunk. Sütés közben hozzáadjuk a gyömbért,
4 ek. Primadonna fokhagymát és a kö m énymagot. Felöntjük a tejszínnel,
extra szűz o lívaolaj pár percig főzz ü k. amíg a tejszín kissé b e sűrűsödik, majd
7 csokor petrezsely em , v isszakeverjük hozzá a pi rítot t kelkáposztát, és a fi nomra
finomra aprít va ap rított p etrezsely met is hozzáadjuk.
ízlés szerint
"
n
FILLÉREKBŐL ~ FINOMAT
SÜLT CSIRKEMELL VAJAS -

PETREZSELYMES SPAGETTIVEL, //
A LEGEGYSZERUBBEN
CSIRKEMELL CSIRKEMELL
500 g Húsfarm csirkemellfilé A csirkemelleket enyhén sózzuk, majd egy serpenyőben
7 db citrom, kevés, éppen habzó vajban kezdjük sütni. Kézze l összezúzott

hámozott héja fo khagymát, burgo nyah ámozóval hámozott citrom héját
2 gerezd fokhagyma dobu nk hozzá. Türelmesen sütjük mindkét oldalát néhány
400 g Combino spagetti perc ig, míg szép aranysá rgára nem sül. Ha majdn em kész
4 db tojás, sárgája vagyunk, előmeleg í tett, 120 °C-os sütőbe te hetjük tovább
süln i. A sütési idő nag yjáb ó l 7-10 pe rc elég szokott lenni.
VAJAS- PE TREZSELYMES ·Ha elkés zü lt, vegyük ki a s ü t őbő l, és alufóliáva l letakarva
SPAGETTI p ihent essük, tartsuk m elegen 1
7 csokor petrezselyem,
finomra vágva VAJAS- PETREZSELYMES SPAGETTI
740 g Pilos vaj, Míg sül a csirke, tegyünk fel főni egy nagy fazék vizet. Sózzuk
kockákra vágva m eg, főzz ük a spagettit a csomagolásán jelzett i dőhöz képest
Castello só ízlés szerint két percce l röv id ebb id eig . Ha a tészta elkészült, s zűrjük le,
de hagyjun k meg egy keveset a tészta főzővizébő l . A forró
spagettit tegyük egy magas fa lú se rp en yőb e, kanalazzunk
hozzá egy kevés f őző vizet , és forraljuk fel, páro lju k pic it továb b
a tésztát , sürün kavargatva egy villára szúrt fok hagymáva l.
Ha ke ll őe n sü rü, húzzuk le a tű z r ől. Adjuk hozzá a kockákra
vágott , hi deg vajat, a t ojássárgáját és extrém menny i s é gű
petrezselymet. Kevergessük a vi llára szúrt fokhagymával,

rázogass uk, míg egy krémes, sűrű, tej színhez hasonló bevonat
képződik minden egyes szá l spagettin. Nem szabad, hogy
kicsapódjon, vagy hogy a mártás megálljon a se rpenyő aljában .
112
• ~e
••
PÖRGŐS ~ © MŰVELETEK
MÉZES- MUSTÁROS
CSIRKESZÁRN YFALATOK,
JOGHURTOS KEVERT SALÁTÁVAL
CSIRKESZÁRNY CSIRKESZÁRNY
3 -4 ek. Confeira méz Kevés mézet, mustárt, cs ipet füszerpaprikát, olívaolajat, sót
7-2 ek. Mikado mustár és borsot összekeverünk . Be lefo rgatju k a csi rkeszárnya kat, és
7 kk. Mikado fűszerpaprika sütőpapírra l bé lelt tepsibe rendezg etjük őke t . El őmelegített ,
500 g Húsfarm csirkeszárny, 190 °C-os sü t őben sütj ük, míg szépen megbarn ul és egyútta l
ízületeknél elvágva meg is puhu l. Ez nagyjából 25 perc. Ha e lkészült, kivesszük
6-7 ek. Primadonna olívaolaj a sütőből, hagyjuk langyosra hülni, majd tála ljuk a sa látával.
ízlés sz erint KEVERT SALÁTA
A joghurtöntethez a joghurtot kevés citromlével, resze lt
KEVERT SALÁTA citromhéjjal, finomra vágott petrezselyemmel, snidl inggel,
750 ml Pi/as joghurt sóval és borssal ízesítjük. Hűtőbe tesszük, m íg elkészül a saláta.
7 db citrom, leve és héja Mindent előkészítünk: a salátát megmossuk, átválogatjuk,
7 csokor petrezselyem, a lila hagymát cikkekre, a cukkinit, a sárgarépát, az uborkát
finomra vágva hámozóval vékony szalagokra vágjuk . Ha mélyíteni szeretnénk
7 csokor snidling, a saláta ízét, a cukkinit mindenképpen pirítsuk meg a lila
apróra vágva hagymával és a vékonyra szelt sárgarépáva l! Várjunk, míg
7 nagy marék madárbegysaláta egy picit kihűl , csak azután keverjük hozzá a többi zöldséget!
7 nagy marék rukkola Meglocsoljuk a joghurtos öntettel, és azonnal fogyasztju k
7 fej római kötözösaláta a csirkeszárnnyal.
8-70 szem kokté!paradicsom
7 db lila hagyma,
7 db sárgarépa,
7 db uborka,
7 db cukkini
PÖRGŐS p ® MŰVELETEK
WOKBAN SÜLT FŰSZER E S RIZS

GRILLEZETT GOMBÁVAL
500 g csiperkegomba A sütőt grillfokozatra kapcsoljuk. A gombákat félbe- vagy

400 g Húsfarm darált sertéshús négyfelé vágjuk, és egy alufóliával bélelt teps ire tesszük.
400 g Golden Sun rizs, főtt Sózzuk, borsozzuk, megkenjük egy evők anál szójaszóss zal
4 cm gyömbér (friss) és olajjal, majd kb. S perc alatt aranyszínűre sütj ük, hogy
7 db chilipaprika feszes m aradjon az állaga.
4 db tojás Közben egy nagy wokot vagy serpenyőt felhevítünk,
7 csokor újhagyma és az olajon lepirítjuk a d arált húst. Sóz zu k, borsozzuk,
2 gerezd fokhagyma reszel t fokhagymát és kevés szójaszós zt teszünk rá.
50 ml Mikado szójaszósz Ha megpirult, áttesszük egy edénybe, am íg a rizst készítjük.
2 ek. Primadonna olívaolaj A (leh etőleg hideg) főtt rizst a wokban erő s lángon meg -
Castello só, Mikado bors pirítjuk. Amikor enyhe szint kezd kapni, hozzáadjuk a felaprított
ízlés szerint újhagymát, a lereszelt fokhagymát és gyömbért. Szójaszósszal
ízesítjük, majd hozzákeverjü k a pirított darált húst.
TÁL A LÁSHOZ Felverjük a tojásokat, és a forró rizsre öntjük, folyamatosan
7 db zöldcitrom, szeletelve kevergetve rádermesztjük. Grillezett gombával tálaljuk,
Kania pirított hagyma, a tetejét megszórjuk az újhagyma zöldjével, chi lipaprikával
ízlés szerint és pirított hagymával.
rs
PÖRGŐS R MŰVELETEK
MARINÁLT GÖRÖGDINNYE-
SALÁTA ALPESI SONKÁVAL
ÉS KECSKESA JTTAL
300 g görögdinnye, A görögdinnyét a héjától és a magjaitól megszabadítjuk, maj d

kockákra vágva kisebb - nagyobb rusztikus kockákra vágjuk. ízes ítjük kevés
(héj és mag nélkül) sóval, frissen őrölt borssa l, fehér ba lzsam ecettel és olívaol ajjal.
60 ml Primadonna olívaolaj A lap osan átforgatjuk, és a hűtőbe tesszük pácolódni .
50 ml Acentino balzsamecet, fehér A cukkinit is kockákra vágjuk, kevés o lívaolaj on forró
7 db cukkini~ serpenyőben megpirítjuk, sózzu k, borsozzuk, ha elkés zü lt,
kockákra vágva fél retesszük tálalás ig .
720 g kecskesajt (friss), A kecskesajtot kézzel összet épkedj ük, a rukkolát is átválogatjuk,
kézzel összetépkedve a fekete olajbogyót és a koktél parad icsomokat félbevagdossuk,
2 marék rukkola a bazsali kom leveleket is összetépkedj ük. 20-30 perc után
70 szem koktélparadicsom az idő k özben enyhén üvegessé vá ltozott, pácolt görögdinnyét
7 marék olajbogyó, fekete, leszű rjük , hagyjuk kics it csöpögni, majd hozzákeverjük az
félbevagdosva olajbogyót, bazsal ikomot, rukkolát és a cukk init.
7 marék bazsalikomlevél, Tálba tesszük a dinnyesalát át, a tetejére szórjuk a tép kedet t
kézzel összetépkedve kecskesaj t ot és a cs íkokra vágot t alpesi son kát. Még egy kis
720 g alpesi sonka, o lívao lajjal, fehér balzsamecettel meglocsoljuk, frissen őrölünk
csíkokra vágva rá egy kis fekete borsot.
4-8 szelet rozscipó, Fokhagymával bedörzsö lt p irított rozscipószelet kékkel
szeletekre vágva, pirítva fogyasszuk!
2 gerezd fokhagyma
ízlés szerint
PÖRGŐS R ® MŰVELETEK
SERTÉSSÜLT EGYBEN,
KRÉMES ZELLERPÜRÉVEL
ÉS SÜLT KELBIMBÓVAL
7 kg Húsfarm sertéskaraj A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. A sertéskaraj t sózzuk,

2 ek. Deluxe pesto tartufo borsozzu k, maj d vékonyan megkenjük a pestóval.
750 g Dulano bacon, szeletelt Eg y frisse ntartó fóliára helyezzük a baco nsze let eket.
2 db zellergumó rátesszük a húst, és szorosan betekerjük. A fóliát eltávo lítjuk
200 ml alaplé róla, és kb. 1 óra alatt készre sütjük a húsokat.
200 ml Pilos tej Közben elkészítjük a két köretet . A ze llert meghámozzuk,
700 g Lovilio mascarpone felkockázzuk, majd az alaplében és a tejben teljesen puhára
7 kg kelbimbó főzzü k . Botmixerre l simára pürésítjük, vég ü l hozzáadjuk
50 ml Primadonna olívaolaj a mascarponét.
4 ek. Deluxe balzsamecetkrém A kelbimbókat félbevágjuk, összeforgatj uk
Castello só, Kania bors az ol ívaolaj ja l, sózzuk, borsoz zuk, végül a vágott felükkel
ízlés szerint lefelé egy nagy tepsire tesszük, és 200 °C-on kb . 25 perc
alatt pirosra sütjük.
Tálalás e l őtt meglocsoljuk a balzsamecetk rémmel. A sü lt húst
sze letelés előtt lega lább t íz percig pihente t j ük.
·22
PÖRGŐS ~ MŰVELETEK
~
A VILÁG LEGFINOMABB,
LEGEGYSZERŰBB PARADICSOMOS-
SAJTOS SPAGETTIJE
5 -7 db paradicsom, A datolya- és koktélparadicsomokat félbevágjuk, enyhén

többfajta, kockákra vágva sózzuk, kevés olívao lajat, frissen őrölt borsot és néhány sze let
70 szem datolyaparadicsom, vékonyra vágott fokhagymát adunk hozzá. S ütőpapír r al béle lt
félbevágva tepsibe terítjük szét a paradicsomokat (vágott felükke l felfelé)
70 szem fürtös koktélparadicsom, és 130 °C-os sütőben 20-30 p ercig süt jük.
félbevágva Közben egy nagy fa zék vizet felforralun k a tésztához ,
3-4 gerezd fokhagyma és készítünk egy gyors parad icsommá rtást. Különféle
500 g ltalíamo spagetti, paradicsomokat kockára vágunk, egy magas edénybe t esszük,
háromszínű sózzuk, borsozzuk, kevés fokhagymát és o lívaola jat adunk
2 -3 db ltaliamo bivalymozzare/la, hozzá, végül turmixszal pürésítjük. Egy széles serpenyőbe
kézzel apróra tépkedve öntjük a friss paradicsommártást, és la ssú tű zön for raljuk .
720 g ltalíamo Asiago sajt, reszelve Közben elkezdjük főzni a spagettit lobogó, sós vízben, majd
2 ek. Primadonna olívaolaj ha megfőtt, forrón hoz záadjuk a paradicsommártáshoz, és
6 -8 l evél bazsalikomlevél, további néhány percig főzzük. Végül lehú zzuk a tű z ről, kézzel
tépkedve összetépkedett bivalymozzarellát és reszelt Asiago sajtot
Caste!lo só, Kania bors keverünk hozzá.
ízlés szerint Forrón tálaljuk egy mélytányérban, a z időközben el készült
sült paradicsomokat a tetejére szórjuk. Meglocso lju k egy
kis olívaolajjal, frissen őrölt borsot és még egy k is sajtot
is szórhatunk a tetejére. Ha van éppe n kéznél, me het rá
egy kevés tépkedett bazsalikom is.
127
PÖRGŐS ®© MŰVELETEK
VI LLÁMGYORS CSICSERIBORSÓ-
PAPRIKÁS CHOR IZÓVAL
ÉS BUGGYANTOTT TOJÁSSAL
3 ek. Sol&Mar extra szűz olívaolaj Az olívaolajon közepes lángon üvegesre pároljuk a fe laprított
7 fej hagyma, vöröshagymát és fokhagym át. A z edényt félrehúzzuk
finomra aprítva a tűzhe lyről, a hagymát megszórjuk a piros paprikával
2 gerezd fokhagyma, és a korianderrel. Elkeverjük, felöntjük a húslevessel. Sózzuk,
finomra aprítva borsozzuk, fedő alatt kb. 10 percig főzzük , hogy a hagyma
2 ek. Mikado pirospaprika teljesen megpuhuljon.
2 kk. koriander, őrölt A csicseriborsót lecsepegtetjük és a hagymás szafthoz
2 dl leszűrt húsleves vagy víz keverjük, épp csak néhány p ercig összefőzzük .
2 üveg Sol&Mar Egy serpenyőben ropogósra kisütjük hozzá a chorizót, és
csicseriborsó-konzerv belekeverjük. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet is.
lecsöpögtetve Buggyantott tojásokat készítün k: vizet forralunk, a tojásokat
200 g Chorizo kolbász külön -külön felütjük egy-egy kis csészébe, majd egyesével
7 csokor petrezselyem, belehelyezzük a felforralt, de éppen csak gyöngyöző vízbe.
apróra vágva Három percig hagyjuk benne, majd szűrőkanállal eme ljük
Castello só, Mikado bors ki és a csicseriborsó-paprikásan tálalj uk.
ízlés szerint
TÁLALÁSHOZ
4 db tojás
Sol&Mar extra szűz olívaolaj
PÖRGŐS ~ ~ MŰVELETEK
TEJSZ ÍN ES-GOMBÁS
FETTUCCINE TÉSZTA
500 g fettuccine tészta Egy nagy fazék vizet felteszünk a t észtának, ha felforrt ,
50 ml lta!iamo olívaolaj sózzuk. A tésztát a forró vízbe dobj uk, és a csomagoláso n
600 g gomba (csiperke és laska), jelzett idöponthoz képest két perc cel rövi debb ideig föz zü k.
rusztikus darabokra vágva Egy tűzforró serpenyöben kevés o lívaolaj on egy ütt p irítj uk
2 fej sonkahagyma, f inomra vág va a kisebb- nagyobb darabokra vágott gombát, a finomra
2 gerezd fokhagyma, vágott sonkahagymát és a sze letelt fokh ag y mát .
vékony szelet ekre vágva Am ikor a gomba megpirult, sózzuk, locsoljun k rá egy
50 ml Neszmélyi Irsai Olivér kis száraz fehérbort, am it aztán t eljese n e lpárologtatunk.
fehé rb or, száraz Ha elkészült, a tésztát a p irult hagym ás gombához
700-750 ml Pi/as tejszín dobjuk, és pár kanálny i tésztafözö v ízzel és egy kis
7 csokor petrezselyem, tejszínnel meglocsoljuk.
finomra vágva Együtt pároljuk a gombás-tejszínes tésztát egy-két percig,
2 db ltaliamo biva!ymozzarel!a majd lehúzzuk a tüzröl és böségesen megszórjuk reszelt
700 g ltaliamo Provo!one sajt Provo lone sajttal. Elkeverjük, legyen kré mesen szaftos!
„
Castel!o só, Kania bors Kézzel összetépkedett bivalymozzarella-darabká kat dobunk
ízlés szerint rá , valamint böségesen meghintjük még Provolone sajttal,
frissen őrölt borssal, pár csep p o lívao lajjal, m egszórjuk
finomra vágott pet rezselyemmel, és azon nal t álaljuk.
131
PÖRGŐS R © MŰVELETEK
TÖKÉLETES ÍR RIB EYE STEAK

FÓLIÁS BURGONYÁVAL,
PETREZSELYEMSALÁTÁVAL
RIB EYE STEAK FÓLIÁS BURGONYA

900 g Ír Rib Eye steak A héjas burgonyát alaposa n megsikáljuk, megmossuk,
bőségesen megsózzuk és alufól iába csomagoljuk. 180 °C-os
FÓLIAS BURGONYA sütőben sütjük 45 - 60 percig, míg oldalról kissé megnyomva
8 db burgonya, sütni való, érezzü k, hogy puha és szin te össze t udnánk nyomni!
közepes méretű
SALÁTA ÉS STEAK
SALATA A petrezselymet és a rukkolát nagyobb darabokra tépkedjük,
2 csokor petrezselyem, a finomra vágott lila hagymával összekeverjük, és hűtőbe tesszük
leveleire tépkedve tálalásig. A serpenyőt tűzfo r róra hevítjük, csurranásnyi olívaolajat
3 nagy marék rukkola öntünk be le. Amikor füstöl, egyesével, esetleg kettesével
7 fej lila hagyma, sütjük a húsok oldalát egy-egy percig. Sütés közben sózzuk,
finomra vágva borsozzuk. Egy tepsire pontosan passzo ló rácsot teszünk, és
a rácsra helyezzük a steakeket. A sülő burgonya mellé tesszük
TALALASHOZ a s ü tőbe, és 4 - 6 percig sütj ük, míg a hús közepe 53-54 °C-os
720 g Pilos vaj mag hőmérsék l etű nem lesz. Ha elérte ezt a maghőmé rsékletet
2-3 gerezd fokhagyma, héjasan a hús. vegyük ki a sütőből , és hagyjuk p ihenni!
50 ml Primadonna olívaolaj
4-5 ek. Acentino balzsamecet, TÁLALÁS
fehér A serpenyőt tegyük újra t űzre, tegyünk bele két- három
Castello só, Kania bors evőkanálnyi vajat , majd d objunk rá pár gerezd héjával zúzott
íz lés szerint fokhagymát. majd a húsokat forgassuk át a habzó vajban.
A rózsasz ín „ angolos" steaket a fóliás burgonyával és
az utolsó p il lanatba n olívával, ecettel meglocsolt
petrezselyem sa látával tá laljuk.
- ~2
PÖRGŐS 0 MŰVELETEK
SPAGETTI
„PUTTANESCA"-MÓDRA
400 g ltaliamo spagetti Az 50- es évek Olaszországában a bordélyházak állami

50 ml ltaliamo olívaolaj tulajdonban voltak, müködésüket szigorú törvények
4 gerezd fokhagyma, szabályozták - lakói csupán hetente egyszer kaptak kimenőt -,
finom ra aprítva a főzéshez ezért jobbára olyan hozzávalókat használtak,
7 db chili ( friss), amelyek mindig kéznél vannak egy háztartásb an. A legenda
kimagozva, finomra aprítva szerint így született a világszerte népszerü tésztaétel,
8 db ltaliamo szardellafilé a pasta a/la puttanesca, azaz az „örömlányok spagettije''.
60 g ltaliamo kapribogyó A szardellától nem kell félni; fantasztikus ízt ad, és amint
700 g olajbogyó, fekete eloszlik a szószban, már nem is látszik!
400 g l taliamo paradicsompüré
7 csokor petrezselyem (friss), A tészt át sós viz ben al dente állagúra főzzü k . Miközben fő,
finomra aprítva elkészítjük a mártást: az o lívao lajo n meg dinszteljük a finomra
40 g Lovilio Grana Padano sajt, aprított fokhagymát, majd hozzáadjuk a chilit. Belete sszük
reszelt a szardellafil éket, amelyek az olajban szépen elolvadnak. „
bazsalikomlevél (friss), Jöhet bele az alaposan átöblített kapribogyó, valamint
íz lés szerint az olaj bogyó, végül a paradicsompüré. Sózzuk, borsozzuk,
Castello só, Kania bors beletesszük a bazsalikom levele ket.
ízlés szerint Kb. 30 percig főzzük, amíg a mártás kissé besűrűsödik .
Ekkor hozzákeverjük a petrezsely met is . Ö sszefo rgat juk
a kifőtt tésztával, és Grana Padan o sajtta l vagy parmezánnal
meghintve tá laljuk.
PÖRGŐS ~ MŰVELETEK
~
SAJTOS SPECLI HEGYI SAJTTAL

SÜTVE, TÖ KMAGOLAJOS SALÁTÁVA L
NUDLI (SPECLI) NUDLI (SPECLI)

500 g Castello lisz t A lisztet alaposan kikeverjük a tojásokkal, a tejjel és a sóval.
6 db tojás Amikor majdnem kész a tészta, hozzákeverjük az olajat is.
750-200 ml Pilos tej Lobogó, forró, sós vízbe szaggatjuk a speclit észtát, mintha
7-2 ek. Promienna napraforgóolaj csak galuskát készítenénk. Választhatunk azonban , hogy
kézzel , normál galuskaszaggatóval, esetleg burgonyanyomóval
SÜLT HAGYMA készítjük a galuskát, amikor fözzük. Ha a specl ik feljöttek
740 g Pilos vaj a fözövíz tetejére, 1-2 percig fözzük, m ajd leszűrjük. Langyos
3 nagy fej vöröshagyma, vízzel átöblítjük, kevés olajat öntünk rá . Végü l óvatosan
vékonyra sz elve átforgatjuk, hogy az olaj mindenhol érje, így nem fog
2 00 ml Milbona tej szín összetapadni.
3 00 g Alpenfest hegyi sajt
(Bergkase) SÜLT HAGYMA
4 nagy marék madárbegysaláta Egy serpenyöben böséges mennyiségű vajon vékonyra szelt
4 -5 ek. Alpengut tökmagolaj hagymát pirítunk - közben sózzuk - , míg szép egyenletes
4 ek. gyümölcsecet (bármilyen) aranysárga nem lesz. Ha elkészült, szűröbe tesszük, hogy
Castello só ízlés szerint a lehetö legtöbb vaj le tudjon csöpögni a hagymáról.
Közben egy serpenyőben a hagymáról lecsepegett vajban
könnyedén át pirítjuk a speclit, majd lehúzzuk a tüzröl, kevés
tejszínt adunk hozzá, és gazdagon megszórjuk hegyi sajttal.
Átforgatjuk, a tetejére szórjuk a sült hagymát. Forró, 200 °C-os
sütöben néhány perc alatt megsütjük. Ügyeljünk, hogy a sajt
csak megolvadjon, nyúlósan olvadós legyen, de ne piruljon meg!
Azonnal tálaljuk egy kis t ökmagolajban és gyümölcsecetben
átforgatott madárbegysalátával.
i38
PÖRGŐS ~ ® ® MŰVELETEK
JÉGSALÁTA CSÍPŐS -ÉDES

HÚS RAGUVAL
2 ek. almaecet Az alm aecet b ő l , mustárbó l, 1 ek. agavészi rupból

7 tk. Duc de Coeur dijoni mustár és az o lívaolajból k lasszikus salátaöntetet keverünk, am it
3 ek. agávészirup (b io) egy csipet sóval és borssal ízesítünk. A jégsalátát és
700 ml olívaolaj (bio) az endiviát megmossuk és nagyobb darabokra, cs íkokra
7 fej endíviasaláta szeleteljük. Összeforgatjuk a salátaön t ette l.
7 fej j égsaláta A húsraguhoz egy serpenyőben vagy wokban felf o rrósítju k
2 ek. Promienna napraforgóolaj az o lajat, majd hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát,
4 gerez d fokhagyma, gyömbért és újhagymát. Néhány másodpercig pirítjuk, majd
finomra aprítva jöhet hozzá a darált hús. Dobva -rázva pirít juk, közben egy
4 cm gyömbér (friss), kis tálk ában elkeverjük a szójaszós zt, a 2 ek. agavészirupot,
finomra aprítva a reszelt gyömbért és a chilit. A húsra öntjük, és add ig pirítj uk,
7 csokor újhagyma, felkarikáz va amíg a szósz k issé sziruposra, fényesre sűrűsöd i k rajta
500 g darált marhahús és enyhén karamelli zálódik.
Ha száraznak talá ljuk, kevés alaplével vagy vízzel híg íthatjuk.
„
50 ml Mikado szójaszósz
2 cm gyömbér (friss), resze lve Forrón a salátára ö ntjük, és összeforgat juk . Keverhetünk be le
7 db chili (friss) néhány szem koktélparadicsomot is.
50 g földimogyoró, p irított Megszórjuk az újhagyma zöldjével és pirított mogyoróval.
néhány szem koktélparadicsom Ehhez a sal átához ki fejezetten jó a jégsaláta és az end ívia.
Castello só, Kania bors mert ezek elég feszesek és ropogósak, nem fonnyadnak
ízlés szerint össze a húsragu hőjétől.
141
PÖRGŐS 0 © MŰVELETEK
LAZAC FILÉ NARANCSOS

VAJMÁRTÁSBAN, SÜTŐ BE N SÜLT
„ ÉDESB URGONYÁVAL
2 db édesburgonya, nagyobb A sütöt elömel egitjük 200 ° C-ra. Az édesb urgonyát

50 ml Deluxe olívaolaj meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk , olívaolajja l
4 szelet lazacfilé megkent tepsire helyezzük, sózzuk , bo rsozzuk, majd
2 ek. Deluxe olívaolaj kb. 30 perc alatt aranyszínűre , ropogósra sü t jük.
4 db narancs, leve A ravigoté m ártashoz simára keverjük a fehérborecetet a sóval,
80 g Pilos vaj a mustárral és az olivaolajjal, majd hozzá keverjük az összes
Castello só, Kania bors többi - egészen f inomra aprított - hozzávalót.
ízlés szerint Megsütjük a lazacot: a narancsok levét kifacsarjuk. összesen
4 00 ml narancslére lesz szükségünk. A lazacfi lét konyhai
RAVIGO TÉ-MÁRTAS papírtörlövel alaposan leitatjuk, sózzuk, borsozzuk.
2 ek. fehérborecet Az olívao laj at egy felforrósított serpenyőbe öntj ük,
7 kk. Deluxe dijoni mézes mustár és erős tűzön megpirítjuk a lazac bőrös oldalát. Ráöntjük
700 ml Deluxe olívaolaj a narancslevet, és k b. 8 pe rcig főzzü k erő s lángon. Amikor
7 fej lila hagyma, finomra aprítva a narancslé nagy része elpárolgott, az edényt lehúzzuk
4 db Freshona csemegeuborka, a tűzről, belekockázzuk a jéghideg vajat, és finoman
finomra kockázva mozgatva besüritjük vele a narancsos martast.
7 db keménytojás, A sült édesb urgo nyával tálaljuk, a tetejére egy keveset
közepesen finomra kockázva kanalazunk a ravigoté mártasból.
7 csokor petrezselyem.
finomra aprítva
7 csokor snidling,
finomra aprítva
7 csipet Castello só
PÖRGŐS ~ ® MŰVELETEK
ÁZS IAI ZÖLDS ÉGES - PIRÍTOTT

T ÉSZTA SÜ LT T OJÁSCS ÍKOKK AL
500 g Vítasía woktészta, 2 tojásos Lobogó, en yhén sós vízben maximum 2-3 perci g
3 db tojás, felverve forrázzuk a woktésztát, majd leszűrjük, hideg vízben
7-2 szál sárgarépa, csíkokra vágva gyorsan hűtjük, kissé átöblítjük. Kevés wokolajat locsolunk
7 db cukkíní, csíkokra vágva rá, hogy ne tapadjon össze, majd félretesszü k.
7 db paprika, piros húsú, Pa lacsintasütő be csurgatjuk a felvert tojást, és mint
csíkokra vágva a pa lac sintát, mind két oldalát megsütjük. A tojást töb b
7db lila hagyma, vékonyra vágva részletben süssük, hogy ne Jegyen o m l etts ze r ű , vastag!
40-50 g Vítasía bambuszrügy, Ezután vékony c síkokra felvágjuk, és fé lretesszük ezt is.
nagyobb darabokra vágva A zöldségeket, a fokhagymát és a gyö mbé rt tű zforró,
7 nagy marék brokkoli, füstölg ő serpenyőben , kevés thai wok o lajon, hirtelen
rózsáira szedve, szeletelve megpirít juk. majd hozzáadjuk a tésztát. Tovább pi rít juk,
7marék kelkáposzta, hogy a tészta is picit odaka p jon - ne kevergessük túl sűrűn,
zsenge része csíkokra vágva hogy legyen ideje p irulni.
4 gerezd fokhagyma, Néhány perc elteltével, ha már minden megpi rult, szója- „
vékonyra szeletelve szósszal , hoi sin szó sszal , chiliszósszal, szezámszósszal
7 nagyobb darab gyömbér, ízesítjük. A szó szok arányával tetszőlege se n já tszhatunk,
vékony csíkokra vágva a lényeg , hogy a tésztának szaftos, krémes legyen az
kb. 50-700 ml Vítasía szójaszósz állaga, d e ne is álljon meg alatta a szósz. A chiliszósz
kb. 50 ml Vítasía hoí sín szósz mennyi ségét is saját ízlésünk szerint adagoljuk. Rengeteg
kb. 2 -4 ek. Vitasia chiliszósz frissen vágott újhagymát, aprított pörkölt kesudiót ,
kb. 2-4 ek. Vitasia szezámszósz 'h db zöldcitrom levét tesszük bele, és elkeverjük. Végül
2-3 db újhagyma, karikákra vágva a csíkokra vágott sült tojást is hozzáadj uk (ilyenkor m ár
40 g A lesto kesud ió, aprítva nem pirítjuk). Azonnal, forrón, mély tány érb an t álaljuk.
7 ~ db zöldcítrom cikkekre vágva Néhány gerezd zöldcitro m o t is mell ékészíthetünk ,
kb. 700 m l Vítasia wok thai olaj amivel megcsepegtethetj ük a tésztát.
145
HÉTVÉGIEGYÜT~LÉTEK
Az étkezés nemcsak biológiai szükségletünk, hanem
a társas érintkezés és a közös idötöltés egyik legjobb módja. •
Az étkezöasztal a fáradhatatlan eszmecserék és a családi,
baráti együttlétek legfontosabb kelléke, amelynél kötetlenül
tudunk átbeszélni mindent. Ne hagyjuk, hogy az ilyen
élményeket az elökészületek miatti izgalom árnyékolja be,
és az asztaltársaságot nyugodtan vonjuk be már a fözésbe is!
Így minden közremüködö kéz magáénak érzi majd az ételt, és
a megosztás öröme is megsokszorozódik. A hétvége nemcsak
a nagyobb összejövetelek, hanem a ráérös étkezések terepe.
Ilyenkor egy raggeli is lehet szertartásos, és egy szendvicsnek
is szentelhetünk kitüntetett figyelmet!
HÉTVÉGI 0 ~ EGYÜTTLÉTEK
TONHALKRÉMES REGGELI
OLASZ LEPÉNNYEL
o5-t.
TONHAL KRÉM TONHALKRÉM

2 db tojás Két tojást forró vízbe áztatunk, míg egy kisebb lábasban
400 g Nixe olajos tonhal sós vizet forralunk. Ha felforrt, beletesszük a tojásokat,
7-2 db szardíniafilé három p ercig főzzük, majd hideg vízben lehűtjük. Ha lehű l t,
2 ek. Duc de Coeur dijoni mustár megpucoljuk, közben a tonhalat egy magas falú t álba tesszük,
3 ek. Mikado Worcester-szósz hozzáadjuk a lágytojásokat, egy-két sza rd ín iaf ilét. Sózzu k,
7 db citrom, bor sozzuk, kevés mustárt, Worcester-szósz t adunk hozzá,
leve és reszelt héja citromlével, reszelt citromhéjja l ízesítjük. Elkezdjük turmixoln i,
7,5-2 dl ltaliamo szőlőmagolaj és vékony sugárban adagoljuk hozzá a szőlőmagolajat. Majd
7 fej lila hagyma, fi no mra vágott li la hagymát adunk hozzá, és ha szükséges, még
finomra vágva ízesítj ük sóval, borssal, citromlével. Tálalásig a hütő be tesszük .
KRÉM ES TOJÁS ÉS KENYÉRLEPÉNY KRÉMES TOJÁS ÉS KENYÉRLEPÉNY

S db tojás öt tojást forró vízbe áztatunk, közben egy nagy fazékban sós
•
2 db ltaliamo olasz kenyérlepény vizet forralunk. Ha felforrt. beletesszük a tojásokat, öt percig
7 gerezd fokhagyma főzz ük ,majd hideg vízben le hűtj ük . A z olasz lepénykéket
6-8 szardíniafilé serpenyőben, kevés olívaolaj on p irít juk, még forrón alaposan
75-20 szem Baresa zöld olajbogyó bedörzsöljük fokhagymáva l, végezetül cikkekre vágjuk.
néhány Baresa szárított p aradicsom
néhány pálcika ltaliamo Grissini TÁLALÁS
7 csokor snidling, finomra aprítva A tonhal krémet egy nagy lapostányéron vastagon elkenjük.
2 db citrom, ,,filézett", Rátesszük a félbevágott tojásokat, a szardín iafilét, a pirított,
héj nélküli gerezdek fokhagymás lepénykéket, olajbogyót, szárított paradicsomot,
5 -6 ek. Primadonna olivaolaj grissinit. Meghintjük finomra vágott snid li nggel. néhány darab
Castello só, Kania bors ízlés szerint f il ézett citromcikkel, végül az egészet meglocsoljuk olívaolajjal.
149
HÉTVÉGI ~ ® EGYÜTTLÉTEK
KATALÁN REGGE LI: OM LETT

PARADICSOMOS PIRÍTÓSSAL
OMLE TT OMLETT
400 g burgonya, Az o m letthez a burgonyát négybe, m aj d a negyedeket véko ny
tisztítva, vékony szeletekre vágva sze letekre vágjuk, a hagymát és a papr ikát pedig csíkokra .
3 db vöröshagyma, Kevés o lívao lajon kezdjük pirítani e l őször csak a burgonyát,
félföre vágva majd néhány perc elteltével a hagymát és a paprikát is.
3 db paprika, Alacsony fokozaton pirítjuk tovább, közben m egsózz uk .
csíkokra vágva Kb. 15 perc ig lassan pirít juk, m íg minden szép aranysárga szint
8-70 db tojás kap, a burgonya pedig puha lesz. Ha elkészü lt , hozzáöntjük
a fe lve rt tojásokat, a tü zet takarékra állítjuk, és szép lassan,
PARADICSOMOS PIRÍTÓS keverés nélkül sütjük tovább a tojásos-b urgonyás keveréket,
2-3 db paradicsom, míg a toj ás teteje megszilárdul.
forrázva, héj eltávolítva Ha el készült, egy nagy méretű t ány érra bo rítjuk, majd a másik
3 db Fit& Well bagett feléve l viss za csúsztatjuk, és tovább pirítjuk.
5-6 ek. Primadonna olívaolaj Ha mind a két oldala szép ara nybarna, elkészült. Néhány perc
2 gerez d fokhagyma pihentetés után t or tához hasonlóan cikkeket vág unk be l őle .

ízlés szerint PARADICSOMOS PIRÍTÓS
A paradicsomok héját eltávo lítju k, majd kézi turmixgéppel
pürésítjük. Közben r usztikus bagettből szeletkéket vágunk,
sütőb e n megpirítjuk őket. Ha elkészül t ek, fokhagymával
megdörzsöljük a sze leteket, m ajd a t urmixolt paradicsomba
mártjuk. Sózzuk, borsozzuk, friss olívával meglocsoljuk.
és azonnal fogyasztj uk az omletthez.
HÉTVÉGI R EGYÜTTLÉTEK
TAVASZ I TEKERCS
700 g Húsfarm sertéshús, darál t A tölte lékhez egy nagy tá lban összekeverjük a darált húst.
3 db sárgarépa, reszelve a reszelt sárgarépát, az újhagymát, fokhagymát, gyömbért,
2 szál újhagyma, végül hozzáadjuk a beáztatott, felpuhított üvegtésztát,
gyufaszálra szeletelve a tojásfehérjét és a szójaszószt.
2 gerezd fokhagyma, reszelve A réteslapot két-két réteg re szétválasztjuk és földimogyoró-
2 cm gyömbér, reszelve olajja l megkenjük; a többit közben nedves konyharuha alatt
50 g Vitasia üvegtészta, tartjuk, hogy ne száradjon ki . Téglalapokat vágu nk, az alsó
forró vízbe áztatva harmadukba helyezzük a tölteléket, és vékony, szivar alakú
7 db tojás, fehérje hengereket formázunk. Forró naprafo rgóolajban ropogósra
2 ek. Vitasia szójaszósz sütjü k, kony hai papírtörlön leitatjuk.
7 csomag Toppo réteslap
Vitasia földimogyoró - olaj TÁLALÁS
Promienna napraforgóolaj A szójaszószt összekeverjük a zö ldcitrom levével és
kis mézzel. A mangós öntethez kikeverjük a majonézt
TÁLALÁSHOZ és a tejfölt egy kevés csípős mangóchutney-va l. Egy
3 ek. Vitasia szójaszósz harmad ik tá lkába édes chiliszószt öntünk.
7 db zöldcitrom Fejessaláta-levelekkel fogjuk meg a forró tekercseket,
7 ek. Confeira m éz így mártogassuk a szószokba!
Vitasia édes chiliszósz,
ízlés szerint
2 ek. Mikado majonéz
2 ek. Pilos tejföl
Vitasia csípős mangóchutney,
ízlés szerint
fejessaláta-levelek
153
HÉTVÉGI ~ EGYÜTTLÉTEK
AZ ÉN MELEGSZENDVICSEM
4-5 ek. Pi/as vaj SZENDVICSKR ÉM

7 ek. Caste!lo búzafinom!iszt Besamelmártást kész ít ünk: két evőkanál vajat habzásig
300 ml Pilos tej melegítünk, hozzáadunk egy kis lisztet , néhány percig pirítjuk,
50 g baconszalonna, végü l felöntjük a tej jel. Felforra lj uk, sózzuk, habverőve l
kockákra vágva folyamatosan kevergetjük, így főzzük 3 -4 percig. Ha elkészült,
7 ek. Promienna napraforgóolaj átrakhatjuk egy nagyobb méret ű keverőtálba k icsit hűlni.
3 db sonkahagyma, Közben kevés szalonnát olajon kipirítunk, hozzáadjuk a

finomra vágva finomra vágott sonkahag ymát, a reszelt fok hagymát, és
Y,; gerezd fokhagyma, reszelve együtt p irítjuk aranysá rgára . Ha elkészült, a besame lhez öntjük
7 csokor petrezselyem majd a több i hozzávalót is: a finomra vágott petrezselymet,
200 g Bluedino trappista sajt, reszelt sajtot, szerecsendiót, fris sen őrölt borsot, sót, két
reszelve tojássárgáját. A krémet hűtőbe tesszük, bármikor elővehetjük,
7-2 csipet szerecsendió és e lkészíthetjük a melegszendvicset.

72 szelet Rivercote toastkenyér ÖSSZEÁLLÍTÁS, TÁLALÁS
6-7 ek. Duc de Coeur dijoni mustár A toastkenyerek felét vékonyan megkenjük d ij on i mustárral ,
200 g sertéssonka, szeletelt és mindegyikre egy-e gy szelet sonkát terítünk. Az elkészített
5 - 6 db savanyú uborka melegszendvicskrémből kanalazunk rá, majd megszórjuk
70-72 szem koktélparadicsom kevés reszelt sajttal, ezután össze il lesztjük egy más ik sze let
Castello só, Kania bors toastkenyérre l. A kü l ső felüket megkenj ük vékonyan vajja l,
ízlés szerint és se rpenyőben mindkét o ld alukon aranysárgára és ropogósra
pirítjuk. A tálalás pillanatában fé lb evágjuk, csemegeuborkáva l,
koktélparadicsommal, dijoni m ustárral tála lj uk .
Azonna l, forrón fogyasztju k.
HÉTVÉGI ~~ © EGYÜTTLÉTE)(
SÜLT KACSÁS
„BURGONYAPITE" TEJFÖLLEL
SÜLT KACSACOMB SÜLT KACSACOM B

4 db kacsacomb A combokat sózzuk, a húsos oldalu kat borsozzuk is. A cikkekre
2 -3 fej sonkahagyma, vág ott hagymát és az egész gerezd fokhagymát ki sebb
c ikkekre vágva te ps ibe tesszük, a combokat ráhelyezzük. Kevés vizet öntünk
2-3 gerezd fokhagyma, alá, és 160°C-os sütő b en sütjük kb . 1,5-2,5 órán keresztü l, míg
tisztítva, egészb en a comb m egpuhul. Ha a com b megpuhult, a s ütő t 200° C-ra
állít juk, és a bőrt ro p ogós ra sü tjük .
PITE
600 g burgonya, tisztítva, PITE
nagyobb darabokra vágva Amíg sü l a kacsa, a ti sztított bu rgonyát sós vízben 10-15
7 ek. Promienna kacsazsír perc alatt puhára főzzük, ha megpuhult, leszürjük, hagyjuk
7 db sárgarépa, vékony néhány percet hülni, majd durvára törjük. Hozzáadjuk a t ejföl t ,
csíkokra vágva a parmezá n sajtot. ha szük séges, sóz zu k és borsozz uk is.
200 ml vörösbor A kacsacombokró l a húst bőrrel együtt letépkedjük, a sü lt
4 -5 ek. (a tálaláshoz 4 ek.) hagymát , fokhagymát és a szaftot félretesszük. Egy se r pe nyőt
Pilos tejföl forrósítsunk, amelyben a kacsazsíron véko ny csíkok ra szelt

700 g Lovilio parmezán sajt, reszelve sá rgarépát megpirítjuk, majd vörösbo rt ad unk hozzá.
7 csokor újhagyma zöldje, A vörösbort sürüre reduká ljuk, hozzáadjuk a tépkedett
apróra vágva kac sahúst, a sü lt hagymát. fokha g ymát és a kacsa alól a szaftot
Caste/lo só, Kania bors is. Röviden összefo rgatjuk, majd egy önt öttvas tepsi aljába
ízlés szerint rendezgetjük a vörösboros kacsaragut. Befedjük a tejfölös-
parmezános burgonyával, és a t et ejét megszó rjuk még egy kis
parmezánnal. Előmelegített, 180 °C-os sütőben 25-30 percet
sütjük, míg a teteje megpirul.
159
HÉTVÉGI R (l,) EGYÜTTLÉTEK
CAYENNE-BORSO S
SERTÉSFALATKÁK M ÉZES -
GYÖMBÉRES SÜTŐTÖKK EL
SÜTŐTÖK SÜTŐTÖK
4-5 ek. Confeira méz Készítünk egy villám pácot a mézbő l , chiliből, reszelt gyöm-
2 ek. Mikado szójasz ósz bérből, szójaszószból és olajból. A tök héját lefaragjuk, majd
7 db sütőtök, 2 x 2 cm-es félbevágjuk, a magját pedig kikapa rjuk, végül kb. 2 x 2 cm-es
darabokra vágva darabokra vágjuk. A tökdarabkákat be lefo rgatjuk a pácba,
4-5 ek. (plusz a sütéshez) egy sütőpapír ral bélelt tepsibe rendezget j ük, majd 170 °C-os
Promienna napraforgóolaj e l őmeleg ítet t sü tőben sütjük. Nagyj ából 25-35 perc a latt
5 -6 db chilipaprika, megsül, ha egy fogpiszká lót be le tudunk szúrni. akkor elkészült.
finomra vágva
7 db gyömbér, reszelve SERTÉSFALATKÁK
A darált húst ízesítjük sóva l, Caye nne-borssa l, reszelt
SERTÉSFA LATKÁK fokhagymával, reszelt gyömbérrel, fi nomra vágott rukkolával.
400 g Húsfarm darált sertéshús chilivel és finomra aprított tökmaggal. Kis méretű golyókat
2 -3 gerezd fokhagyma, reszel ve formázunk belőle. majd forró serpenyőben sütj ük. Először csak
2 ek. Acentino fehér balzsamecet óvatosan pirítjuk, nehogy szétessenek a gombócok. később
50 g ltaliamo pecorino sajt, gyalulva bátran rázogathatj uk, fo rgathatjuk ő ke t. Ha elkészültek, tegyük
2 db ltaliamo buffalo mozzarella, f élre tálalásig egy tán yéron. A se r penyőben karamellizálunk egy
nagyobb darabkákra vágva kis mézet, hozzáöntjük a maradék tökpácot, pár csepp fehér
két nagy marék rukkola balzsamecetet is adhatunk hozzá.
3 -4 ek. tökmag, pirítva
Castello só, Kania Cayenne-bors TÁLALÁS
ízlés szerint Egy nagy méretű, lapos tálra elrendezz ük a gombócokat,
a sütőtökda rabkáka t és a mozzarel lát. Szó rjuk meg p irított
tö kmagg al, rukkoláva l, gyalult pecorinóval, végül meglocsoljuk
a karamellizált, mézes-chilis páccal.
160
HÉTVÉGI EGYÜTTLÉTEK
TÚRÓPALACSINTA KARAMELLIZÁLT
ALMA KOMPÓTTAL
250 g Pilos túró A túrót kikeverjük a sóva l, porcukorral, reszelt

7 ek. Caste/lo porcukor c it romhéjjal és egy f elvert tojással. Hozzáadjuk a lisztet,
'.!; db citrom, reszelt héja elkeve rjük. Egy nagy serpenyöben felhevítjük az olajat ,
7 db tojás és a masszábó l evöka nállal egy- eg y ku pacot teszü nk bele,
80 g Caste/lo liszt amely kissé elterül - kb. 10 cm á tmérőjű koro ng o kat kapunk.
kb. 700 ml Promienna étolaj Mindkét oldalán néhány perc alatt a rany s z ín űre sütjük.
50 g Pilo s vaj A z almakompóthoz egy másik serpenyöben fe lol vasztjuk
7 ek. Confeira méz a vajat, hozzáadjuk a mézet és a nádcukrot, kissé
2 ek. Castel/o nádcukor ka rame llizálJuk. Az almát kb. 1 cm- es kockákra vágj uk,
3 db alma, és a vajhoz adjuk. Állandó kevergetés mellett addig
meghám ozva, felkocká z va főzzük , amíg kevés 1evet enged, megpuhul, de még kissé
Caste/lo só ízlés szerint ropogós marad.
165
SAJTTAL- SONKÁVAL TÖLT ÖTT,

ROPOGÓS CSIRKEMELLSZENDVICS
ROPOGÓS CSIRKEMELL ROPOGÓS CSIRKEMELL

400 g csirkemellfilé A csirkemellet hosszában 3-4 sze letbe vág j uk, majd
720 g Dulano csirkemellsonka a l ehető leg vékonyabbra kl opfoljuk, sózzuk. Két vékony sze let
720 g Milbona ementáli sajt csirkemell közé egy szelet csirkeme ll sonkát és egy szelet
80 g Castello liszt, sajtot t eszünk, majd fé lbehajtjuk. E l ős zör a fűszeres lisztbe,
az alábbi fűszerekkel elkeverve: majd a felvert, joghur tos tojásba, végül a zsem lemorzsába
7 kk. Mikado fűszerpaprika, hempergetjük, és forró olajban sütjük aranybarnára.
Kania Cayenne-bors, Ha elkészült, hagyjuk kihűlni .
szárított fokhagymapor,
fehér bors, római kömény SZENDVICS
3 db tojás, egész, felverve A fehér kenyeret vékonyra szeljük , vékonyan megkenjük
2 ek. Pilos joghurt egy kis mustárral ízesített majonézzel. Be letesszü k a langyos ,
80 g Castello zsemlemorzsa ropogós csirkemellet, a tetejére rukkolasa látát és vékonyra
300 ml Promienna napraforgóolaj sze lt bivalymozzarellát teszünk. Végül beborítjuk
Castello só ízlés szerint egy másik szelet kenyérre l. Zsírpapírba csomagoljuk,
spárgával megkötözzük, piknikkosárba tesszük . A behűtött
SZENDVICS savanyított répával fogyasztjuk.

8 nagy szelet fehér kenyér
5 ek. Mikado majonéz
3 ek. Ouc de Coeur magos
dijoni mustár
2 marék rukkola
2 db bivalymozzarella, szeletelve
HÉTVÉGI ~ ®© EGYÜTTLÉTEK
EGÉSZBE N SÜLT KACSA

MANDARIN -SÜTŐTÖK CHUTNEY- VAL
SÜLT K ACSA SÜLT KACSA

7 db egész kacsa Kacsazsíron barnára pirítjuk a darabolt csirkeszárnyat,
2 -3 ek. Promienna kacsazsír hozzáadjuk a vöröshagymát, sárgarépát, g yökeret.
4-5 db H úsfarm csirkeszárny fokhagymagerezdeket. Sózzuk, borsozzuk. A szárnyat.
3 fej vöröshagyma zöldséget porcelánedénybe tesszük . A kacsát sózzuk,
7 szál sárgarépa borsozzuk, végül a szárnyas-zöldség ágyra tesszük, ujjnyi vizet
7 szál fehérrépa öntünk alá, 180 °C-os sütőben sütjük, amíg megpuhul, a bőre
72 gerezd fokhagyma pedig szép aranybarnára sül - ez akár 2- 2,25 óra is lehet. Sütés
közben sűrűn locsolgatjuk a saját zsírjával és szaftjával.
CHUTNEY
2 ek. Deluxe chilis MANDARIN-SÜTŐTÖK CHUTNEY
és fokhagymás olívaolaj Chilis és fokhagymás olívaolajon pirítjuk a sonkahagymát
2 db sonkahagyma, és a fokhagymát. Ha szép aranysárga, hozzáadhatjuk
finomra vágva a gyömbért, a garam masala fűsz ert , fahéjat. frissen őrölt
2 gerezd fokhagyma, borsot, mézet, egy csipet sót és az ecetet is. Rövid ideig
finomra vágva forraljuk, amíg kissé besűrűsöd ik . Hozzáadjuk a sütőtököt
3 ek. gyömbér, és a mandarint. Pár percig forraljuk, am íg a mandarin leve
apróra vágva elforr. Forrón befőttes üvegbe tesszük, megvárju k, amíg k i hűl ,
2 kk. Deluxe Garam m asala majd hűtőbe rakjuk. Érdemes a kacsa sütéséné l visszamaradt
7 kk. Mikado fahéj természetes pecsenyelevet l eszűrni, majd megl ocsolni vele
4 ek. Confeira méz a már fe ldarabolt kacsahúst a tányéron !
3-4 ek. Pagusa ecet, 70%-os
200 g sütőtök,
kockákra vágva
700 g mandarin, gerezdekben
Castello só, Kania bors ízlés szerint
169
HÉTVÉGI p EGYÜTTLÉTEK
ROPOGÓS TÉSZTÁVAL BURKOLT

VADAS VADDISZNÓRAGU
2 ek. Primadonna A sütöt elömelegítjük 150 ° C-ra. A húst alaposan

extra szűz olívaolaj megszárítjuk konyhai papírtörlövel, sózzuk, bo rsozzuk.
30 g Pilos vaj Egy nagy öntöttvas lábast, amit sütőbe is lehet tenni, szárazo n
7 kg Deluxe vaddisznógulyáshús felforrósítunk. beletesszük az olaj at és a vajat. Hozzáadjuk
7 fej vöröshagyma. a húskockákat, amelyeket mind en o ldalukon néhány percig
vékonyra szeletelve körbepirítunk. Hozzáadjuk a hagym át, a meghámozott
2 gerezd fokhagyma, meghámozva fokhagymagerezdeket, a nagyobb darabokra vágott
3 db sárgarépa sárgarépát, petrezselyemgyökeret. Felöntjük 1200 ml vízzel
(4 cm-es darabokra szeletelve) (esetleg szárnyas- vagy zöldség alapléve l, ha van), hozzáadjuk
2 db petrezselyemgyökér a felszeletelt citromot , babérleve let és a boróka bogyót,
(4 cm-es darabokra szeletelve) sózzuk, borsozzuk. Lefedjük, és a s ütőben kb. 2 óráig
720 0 ml alapl é vagy víz pároljuk, amíg a hús teljese n puha, omlós lesz. Kivesszük
7 db citrom a húsdarabokat, a babérlevelet és a citromot eltávolítjuk,
2 db Mikado babérlevél a húst letakarva félretesszük.
6 szem borókabogyó A zöldségek egyharmadát robotgépbe tesszük, és annyi
200 ml Pilos tejföl lével öntjük fel, hogy közepesen sürü már tást kapjunk.
50 g Mikado mustár Visszaöntjük a lábasba, hozzáadj uk a tejfölt, a mustárt,
2 ek. citromlé végü l citromlével és kevés cukorral ízesít jük. Hozzákeverjü k
7 ek. Caste//o nádcukor a húst. Egy hőálló tálat (vagy több kicsit) kissé kivajazunk,
30 g Pilos vai a kikenéshez majd beletesszük a kész ragu t a mártásával együtt.
7 csomag Belbake leveles tészta Ráill esztjük a formájára vágott leveles tésztát, a szé lét
7 db tojás alaposan lenyomkodjuk, a tetejét megkenjük egy
Castello só, Kania bors felvert tojással, majd 200 °C-os sütőben kb. 25 perc
ízlés szerint alatt aranyszínüre sütjük.
HÉTVÉGI ~~ EGYÜTTLÉTEK
KACSASÜLT ÉDESKÖMÉNY-
SALÁTÁVAL ÉS VOROSBOROS
LILA HAGYMÁVAL
c01
1 db kacsa, A sütőt előmel eg ítjük 230 °C-ra. A kacsát alaposan

eg és~ konyhakész megtöröl getjük konyha i papírtörlőve l , hogy teljesen
2 dba/ma száraz legyen, majd k ívül és belü l is alaposan megsózzuk,
Yi kk. Mikado kakukkfű megborsozzuk. Az almákat kicsumázzuk, és negyedekbe
200 ml alaplé vagy víz vágjuk, a kakukkfűvel együtt a kacsa belsej ébe tesszü k.
6 fej lila hagyma Egy nagy tepsibe öntjü k az alaplevet vagy vizet, majd a kacsát
80 g Pilos teavaj sütőrácsra ültetjük, mellével felfelé. Ezt követően kb. 1,5 -2
2 ek. Castello nádcukor óra alatt ropogósra sütjük - 230 °C-on kezdjük, és miután
200 ml vörösbor pörzsanyagot kapott, 190-200 °C-on tartjuk - , közben néha
(gyümölcsös, nem savas) locsolg atjuk a kisülő zsírral. Cikkekre szeleteljük a hagymát,
2 ek. Acentino fehérborecet majd a vajon üvegesre dinszteljük. Rászórjuk a nádcukrot,
7 tk. Confeira méz és enyhén karamellizáljuk. Ráöntjük a vörösbort - ha van,
2 tk. Deluxe Dijoni mézes mustár fele vörösbor, fele portói vagy áfonya likőr legyen-, majd kb.
2 db mandarin, 15 percig főzzük. Szurokanállal kiemeljük a hagymát,
leve és reszelt héja és a visszamaradt vörös boros szószt sziruposra forraljuk.
1 db citrom, leve Ebbe visszatesszük a hagymákat. A borecethez adjuk a sót
60 ml Primadonna extra sz űz és a borsot, egy teáskanál mézet és a mustárt, majd kikeverj ük.
olívaolaj Hozzáadjuk egy mandarin reszelt héját és levét, valamint egy
1 fej nagyobb édesköménygumó citrom levét. Egyenletesen hozzácsu rgatjuk az olívaolajat, és
1 kg parázsburgonya addig keverjük, amíg homogé n öntetet kapunk. Zöldséggyalun
4 db mandarin, kifilézve egészen vékonyra gyalulunk egy nagy fej édesköménygumót.
Castello só, Mikado bors összeforgatjuk az öntettel, majd hozzákeverjük
ízlés szerint a mandarinfiléket. A burgonyát kevés olívao lajjal és sóval
összeforgatjuk, majd forró sütőben kb. 40 perc alatt
pirosra sütjük. Akár a kacsa mellett is.
173
EXTRÉ M SAJTOS QUE SADILLA
PARADICSOMSALSA PARADICSOMSALSA
4 db paradicsom, A parad icsomot leforrázzuk, a héját eltávolítjuk, apró kockákra
forrázva, héj nélk ül v ágjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott újhagymát , fokhagymát,
7 szál újhagyma petrezselymet, snidlinget, vékony karikákra vágott jalapenos
7 gerezd fokhagyma paprikát. Sózzuk, és hozzákeverünk egy kevés cukrot . egy kanál
7- 7 csokor petrezselyem és snidling, ecetet és olívaolajat. Hagyjuk összeé rni, páco lód ni, hogy közben
finomra vágva egy pici levet engedjen, amit 15-20 perc után leszűrünk!
5 db jalapeflos paprika,
vékony karikákra vágva QUESADILLA
7 ek. Diamant cukor A csirkecombokat a csonto k mentén bevagdossuk, majd
2 ek. Pagusa ételecet, 70% -os bedörzsöljük a q uesadilla fűszerkeve rék kel , sózzuk. és nem túl
forró serpenyő ben egy csepp olajon kezdjük piríta ni. Takarjuk le
QUESADILLA alufól iával. így hamarabb megpuhul a c sirkecomb. Közben
400 g csirke felső - és alsócomb a lila hagymát félfőre vágjuk, a kukorica és a bab levét leöntjük.
7 ek. quesadilla fűszerkeverék A cukkinit kockákra vágjuk, megpirítj uk. 15-20 perc lassú
7 db lila hagyma, félföre vágva sütés után a csirkecombot kivesszük , hagyju k picit h űlni , majd
720 g kukoricakonzerv letépkedjük róla a húst. Te rítsünk ki egy kukoricás tortillalapot,
60 g chilis babkonzerv bőségesen hintsük m eg resze lt sajttal. majd te rítsük rá a
7 db cukkini, kockákra vágva zöldségeket és a húst, majd egy újabb adag sajt ot. Legvégü l
8 db kukoricalisztes tortillalap takarjuk le egy másik tortillalappal. és alaposan nyomkodjuk
(Wraps Mehrkorn) le a tenyerünkkel. Egy serpenyőbe öntsünk egy kis olívaolajat.
250 g Valley Spire cheddar sajt, és közepes tű zö n süss ük meg a quesadilla egyik felét, majd ha
reszelve ro pogós aranybarna. ford ítsuk meg és a másik felét is süssük
6-7 ek. Primadonna olívaolaj aranybarnára úgy, hogy a saj t olvadósan lágy mara djon! Vágjuk
Castello só ízlés szerint háromszög formájú darabkákra, és azonnal fogyasszuk!
....
·~
HÉTVÉGI ~ ® EGYÜTTLÉTEK
LIBALAKOMA: LIBASÜLT BURGONYÁS

PALACSI NTÁVAL
ÉS FŰSZE R E S -SAVANYÍTOTT
LILA KÁPOSZTÁVAL
7 db (kb. 4 kg-os) liba, konyhakész A libasülthöz a sütöt elöm elegirjuk 220 °C- ra. A libát konyhai
3 fej vöröshagyma papirtör löve l alaposan megszár'tiuK a 'lagyobb hájdarabokat
/j db citrom - p l. a nyaka kö rül - levágjuk, k1011aszrva majd zsi radékként
7 csokor Kania kakukkfű használjuk fe l. Hústűvel megszur1<á11uk a börét, ala posan
4 ek. McEnnedy juharszirup bedörzsöljük kívü l-belül sóval A be•sejébe tesszük a hagym át,
Castello só, ízlés szerint a citrom ot és a kakukkfüvet. Egy a><kora tepsit választunk,
amely ben elfér a liba, és ame 1yhez ranoz1k sütörács is. A tepsi
FŰSZERES-SAVANYÍTOTT aljába 150 ml vizet öntünk. és a oar m e llével lefelé a rácsra
LILA KAPOSZTA helyezzük. 30 percig sütjük a sütö hófokár ekkor levesszü k
500 ml fehérborecet 180 ° C- ra , és a libát továb bi 3 - 3,5 óra1g sütjük. A sütési idö
350 ml víz fe lénél megfordítjuk, hogy a melle kerüljön felfelé, közben
200 g Castello nádcukor néha locsolgatjuk a kisülö zsírra1 Fé órával a sütési idő vége
30 g Castello étkezési só elött kivesszük, és be kenjük a ibát a juharsziruppal, amely
2 - 3 cm gyömbér (friss) a b ö rére rásülve szép fényt ad neKi.
7 tk. koriandermag, egész A sava nyított lila káposztához egy lábasba tesszü k az összes
7 tk. Kania bors, egész hozzáv alót (a káposzta kivételével). összeforraljuk, majd
~ tk. borókabogyó 30 perc ig állni hagyjuk. A forró, ecetes levet a legyalult
7 közepes fej (kb. 700 g) lila káposztára öntjük, majd egy éjsza kára hütöbe tesszü k.
káposzta, legyalulva Meghámozzuk a héj ába n fött burgonyát, lehűtjük, áttö rjük,
és hidegen dolgozunk vele! Hozzáadjuk a sót, a li sztet,
BURGONYAS PALACSINTA összegyúrjuk - közepesen kem ény, jól fo rmázható tésztát kell
7 kg burgonya, héjában megfőzve kapnu nk. Hengerré formázzuk, amelyböl szeleteket vágunk.
kb. 300-400 g Castello búzafinomliszt Ezekböl lisztezett deszkán kb. 25 cm átmé röj ü korongokat
4 ek. libazsír nyújtunk. Palacsintasütöben mindkét oldalukon meg sütjük.
Castello só ízlés szerint Megkenjük libazsírral, majd félbehajtjuk.
181
KACSAM ELLES SZENDVICS

MARINÁLT UBORKÁVAL,
SÜLT HAGYM ÁVA L
HOZ ZÁVA LÓK ELKÉ SZÍTÉS
KACSAMELL KACSAMELL
2 db kacsamell A kacsamellet megtisztítjuk, a felesleges zsírrészeket levágjuk,
2 fej vöröshagyma, vékony a bőrt kissé beirda ljuk. Forró se r penyő b e n sütjük a bőrös felét
szeletekre vágva aranybarnára, majd megfordítjuk, és 18 0 °C-os sütőben
3 ek. Confeira méz 4 -5 percig sütjük. Ha elkészü lt, kivesszük a s ütőbő l , és tányéro n
50 ml Acetino balzsamecet h ag yjuk langyosra hűln i a tá lalásig . A serpe nyőben, amelyben
3-4 c sipet ny i gyömbér, a kacsát sütö ttük, megpir ítunk kevés, vékonyra szelt hagymát,
csíkokra vágva majd p ihentetj ük. Végül egy kis mézet is kara m ellizál unk
a hagym ás- kacsás serpenyőbe n , amit egy kis balzsamecettel
SZENDVICS b esürítünk. Vékonyra csíkozott gyömbért szóru nk bele.
Y;; db ubor ka, hámozva,
vékony karikákra vágva SZENDVICS
7 db citrom, leve és héja A z uborkákat meghám ozzuk , k b. 3 -4 m m vastag szeletekre
8 szelet rozskenyér (cipó) vágj uk, sózzuk- borsoz zuk, kevés cit ro m lével megcsepegtetjük,
3-4 ek. Primadonna olívaolaj resze lt cit rom héjat szór unk rá, végü l ol ívaolajjal is meglocsoljuk.
A kenye reket k b. ujj nyi vastag sze letekre vág juk, és sütőben
TÁLALÁS vagy g rill rácsos serpenyőben o lívaolajon ropogósra pirítjuk.
2 ek. Duc de Coeur magos
dijoni mustár TÁLALÁS
7 marék madársaláta A kacsa m ellet vékony szeletkékre vágjuk, és alaposan
80-700 g Pilos feta sajt beleforgatj uk a mézes-ba lzsamecetes-gyömbéres pácba.
Castello só, Kania bors A pirított kenyeret vékonyan megkenjük magos mustárral,
ízlés szerint ráhalmozzuk a kacsamellet, a sült hagymát, a marinált uborkát,
a madársalátát és a morzsolt feta sajtot. Végül rátesszük
a másik sze letelt kenye ret.
182
HÉTVÉGI p © EGYÜTTLÉTEK
ZÖLDSÉGES SERTÉSRAGU
SÁRGARÉPÁS BURGONYAPÜRÉVEL
c9ll
2 ek. Promienna napraforgóolaj Egy öntöttvas lábasban az olajon üvegesre dinszteljük

7 fej hagyma, a hagym át és a fokhagymát, sózzuk, majd hozzáadjuk
finomra aprftva a p irospaprikát. Beletesszük a húst , és szárított kakukkfüvet
2 gerezd fokhagyma, adunk hozzá. A két sárgarépát és a karalábét meghám ozzuk,
finomra aprítva nagyobb kockák ra vágjuk, majd a raguba forgatjuk.
7 ek. Mikado pirospaprika Felöntjük 300 ml vízze l vagy alapléve l, és 140 °C-os sütöben,
7 kk. Kania kakukkfú, szárított lefedve, 2-2,5 óra alatt teljesen puhára pároljuk.
500 g Húsfarm sertésgulyáshús Közben hagyományos módon burgonyapürét ké szítü nk, de a
2 + 2 db sárgarépa burgonyával együtt puhára fözünk két feldarabolt sárgarépát
7 db karalábé is. Áttörjük a krumplit és a répát, kikeverjük a te jjel és a vajjal,
300 ml víz vagy alaplé sóva l, borssal ízesítjük.
7 kg burgonya A se rtésragut elosztjuk 4 - 6 kivajazott, höálló tálkába - vagy
700 ml Pilos tej egy nagy tálba tesszük -, és a tetejét befedjük a sárgarépás
50 g Milbona vaj burgonyapürével. 200 °C-os sütöben 15 percig sütjük, amíg
Castello só, Kania bors ízlés szerint a tetej e kissé megpirul.
HÉTVÉGI 'ff! ® EGYÜTTLÉTEK
SÜLT LI BÁS -ZÖ LDSÉGES TARHONYA

LILAKÁPOSZTA-SALÁTÁVAL
LIBA L.BA
7 db egész liba A combon és a m e ll en a vastagabb bőrt bevagdossuk, de
Castello só ízlés szerint a húst nem! Alaposan besózzuk, a bőrbe kézze l dörzsöljük
be a sót A libát egy tepsire tesszük, kevés vizet öntünk alá,
LILAKAPOSZTA-SALATA e1ömelegített, 220 •c-os s ütőben sütjük, 20-25 percig, majd
7 fej lila káposzta, le1jebb vesszük a hőfokot 160 ° C-ra. A ki sülő zsír ral és szafttal
vékonyra szelve sürün ocsolgatva vajpuh ára sütjük.
7 kk. Mikado kömény, egész
2 db Mikado babérlevél L ~~~ -POSZT,..,-SALÁ~A
300 ml víz A káposztát esze1etel1ük, besózzuk, hagyjuk pihenni.
200 ml Pagusa ecet, 70%- os Megp1r tjuk a köménymagot és a babé rlevelet, hozzáadjuk
700 g kristálycukor a vizet ecetet, egy csipet sót és cukrot, valamint a fekete
7 kk. Kania fekete bors borsot felforraljuk Közben kinyomkod juk a levet
3 - 4 ek. vörösáfonya -szirup a káposztából. A forró évei leforrázzuk a káposztát,
hozzáadjuk a vörösáfonya -szirupot, elkeverjük, hütőbe tesszük.
TARHONYA
3 - 4 ek. Primadonna kacsazsír TARHONYA
200 g Tiradel/ tarhony a A tarhonyát kacsazsíron barná ra p irít ju k, közben sózzuk.
2 db burgonya Hozzáadjuk az apróra vágott bur gonyát, sá rgarépát, f inomra
2 szál sárgar épa vág ott vöröshagymát, fokhagymát, pap rikát. A ta rhonya
7 fej vöröshagyma, kétszeresén ek megfelelő forró víz zel fe löntjük, felforral juk.
finomra vágva Ízesítjük őrölt köménnyel, fűszerpaprikával, sóval. Fedő alatt,
2 gerezd fokhagyma, p ároljuk. Ha elkészült, alaposan átkavarjuk.
Yz db piros húsú paprika
7 kk. Mikado kömény, őrölt
1 púpos ek. Mikado fűszerpaprika
'89
HÉTVÉGI ~ © EGYÜTTLÉTEK
FRANC IA SAJTTÁL KAR AMELLIZÁLT

HAGYM ACHUTN EY- VAL
7 kg hagyma, A vékonyra szel etelt hagymát egy nagy lábasban az olívaolajon

vékonyra szeletelve dinsztelni kezdjük, sózzuk. Amikor majdnem m egpuhul t
7 ek. Promienna olívaolaj és összeesett (de nem kapot t még szint), hozzáadjuk a cukrot
200 g Castello nádcukor és a Cayenne-borsot, és kb. 15 percig karamellizáljuk.
:0 kk. Kania Cayenne -bors Hozzáadjuk a meghámozott, fe lkockázott al má t, valamint
350 g alma a kétféle ecetet és a fűszereket . Felfo rralj uk, majd kb. 45 percig
200 ml Acetino balzsamecet főzzük, amíg e lpárolog ról a a fo lyadék, és szir uposra sű rűsödik.
700 ml Acetino fehérborecet A fű szereket elt ávolít juk, és a chut ney-t steri li zált üvegekbe
7 db Mikado babérlevél tö ltjük. Ideális esetben 2-3 hétig érleljük. Zárt, sötét helyen
7 tk. koriandermag hat hónapig eláll.
ízlés szerint
SAJTTA L HOZ
Chévretine, fadobozos Brie,
Bleu Village, Duc de Coeur Carré
de L'Est, Saint Nec taire,
Ossau lraty juhsajt
HÉTVÉGI R ~ ® EGYÜTTLÉTEK
VADDISZNÓRAGU
DIÓS-FŰSZERES TÉSZTÁVAL
VADDISZNÓRA GU VADDISZNÓ RAGU

7 db vöröshagyma, Egy evők anál sertészsíron lassan és meg l e h e tősen hosszan
finomra vágva pirítjuk, inkább konfitáljuk a finomra vágott hagymát és
7gerezd fokhagyma, fokhagymát. Ha a hagyma szép aranysá rga, felje bb vehetjük
finomra vágva a hőfokot. Hozzáadjuk a vaddisznóhúst , erős lángon
7 kg Deluxe vaddisznógulyáshús p irít juk, ha ke llő e n megpirult, hozzátesszük az időkö zbe n
3-3 db borsikafű és lestyán, apróra vágott száraz fűszereket, valamint a mustá rt.
finomra aprftva paradicsompürét, kevés sót és a lekvárt. Néhány pe rcig együtt
7 ek. Duc de Coeur dijoni mustár pirítjuk, majd hozzáadj uk a vörösbort, amit teljes mértékben
7 ek. Freshona paradicsompüré visszareduká lunk. Megvárjuk, amíg a hús újra piru lni kezd,
7 ek. Maribel áfonyalekvár utána kevés vizet adunk hozzá, és inn entő l kezdve mindig csa k
7 dl vörösbor, száraz kevés víz hozzáadásával pároljuk puhára a húst. Am ikor a hús
7-7 db citrom és narancs, majdnem m egpuhult , citrom- és narancshéjat reszelünk rá,
reszelt héja és megvárjuk, amíg az utolsó adag víz is elpárolog a raguró l.
Az a jó, ha a lé 'ény es, súrú és szinte körbevonja a húskockákat.
TÉSZTA
250 g Tiradell fodros TÉSZTA
nagykocka tészta Lobogó, sós vízben főzzük a tésztát a csomagoláson jelzetthez
7 tk. Kania kakukkfű képest két perccel rövidebb ideig. Közb en összeaprítjuk
70 g dió, pörkölve, a diót, valamint finomra vágjuk a petrezse lymet is. Ha elkészült
finomra vágva a tészta, leszúrjük, majd kevés sertészs írral eg y ser penyőbe n
7 csokor petrezselyem, pirítjuk. A legvégén adjuk hozzá a kakukkfü vet , a d iót

finom ra vágva és a petrez selym et. Elkeverjük, összeráz zuk , azonna l tálaljuk
2 ek. Promienna sertészsír a forró, vajpuha vaddisznó raguval, amire még reszelünk egy
Castel!o só fz/és szerint kis citrom- és narancshéjat.
193
ENCHILA DAS: MEXIKÓI

TÖLTÖTT PALAC SIN TA
7000 m l natúr paradicsommártás Ez a m exikói p alacsinta az egyik kedvenc receptem, nálam

7 db vöröshagyma, nagyon gyakran készül, igazi alapdarab. Minimális munka,
finomra vágva garantál t siker! Előnyei: a paradicsomszószt még főzni
2 gerezd fokhagyma, sem kell, egyszerűen botmixerrel össze kell pürésíteni
finomra vágva a fűszerekke l Tortilla töltelékként pedig bármit fel lehe t
7 kk. Kania Cayenne -bors használni, maradék sültet vagy főtt húst, akár a húslevesből
7 kk. Tex-Mex fűszerkeverék m eg m aradt főtt csirkét is.
6 db Crusti Croc tortillalap
3 db sült csirkecomb, csontjáról E l őször e lkészítjük a p aradicsomszószt: a paradicsom-
lefejtve (maradék sült csirke) mártáshoz hozzáadjuk a fe laprított vöröshagymát, a két
300 ml Pilos tejföl gerezd reszelt fokhagy mát , a Ca yenne- borsot, a Tex- Mex
700 g jalapeno, felkarikázva fűszert, sót, borsot , m ajd botmixer rel öss zet urm ixoljuk.
7 csokor petrezselyem, A paradicso m szósz h arma dát egy tepsibe öntjük. A t ort illa-
finomra aprítva lapokat szintén átkenjük szóssza l. Minden tortilla közepé re
200 g Roncero reszelt sajt, rakunk a cafatos sült cs irkéből (arányosan elos zlat va a 6 db
(kemény juhsajt) tortillalapon), erre 2 kanál tejfölt és néh ány karika jalapeiíot
2 golyó Lovilio mozzarella teszünk és megszórjuk petrezsel yemme l.
Castell o só, Kania bors A to rtillákat pal acsint asze rű en fe ltekerjük, majd a parad ic som -
ízl és szerint mártásos tepsibe egymás mellé helyezzük ő ket . A tetejükre
öntj ük a megmaradt paradics omszószt . teszünk rá
felkarikázott mozzarellát és megszórj uk resze lt juh sajtta l.
200 °C- os sütőben 30 pe rc ig sütjük, amíg a tetején
a sajt megolvad és meg is piru l.
,-., '
1'::}L
ÉDESRE ~ {fi ÉHEZVE
TÚRÓS „KRÉMES"
KANDÍROZOTT CITRUSOKKAL
TÚRÓKRÉM
A kandírozott gyümölcsöket áztassuk be egy kis frissen
TÚRÓKRÉM préselt narancslébe, hogy felpuhuljanak. 100 ml tejszínt
5 ek. Belbake kandirozott melegítsünk fel , nem kell fe lforral ni, el ég , ha meleg. O ldjuk
gyümölcskocka fel b enne a zselatint, adjuk hozzá az áttört túrót, kikapa rt
200 ml Vitafit narancsl é vaníliamagot, cuk rot , csipet sót, a cit rom levét , reszelt héját
400 ml Milbona tejszin, 30%-os és a t ejfölt. Alaposan keve rjük el, végül laza mozdulatokkal
30 g víz Belbake zselatinpor, forgassuk hozzá a leszű rt kan dírozott gyümölcsöket és
3 -szoros mennyiségű a felvert tejszínhabo t. Fóliá zzuk le, tegyük hütöbe legalább
vízzel elkeverve négy órára. vagy akár egy éj szakára is.
350 g Pi/as túró,
sűrű szitán áttörve RÉTES
7 rúd Deluxe vanília A rét estészta1apokat egyesével terítsük ki, minden lapot
60 g kristálycukor kenjünk meg olvasztott vajjal és szitáljunk meg porcukor ral,
7 csip et Castello só majd tegyük rá a követ ke z ő lapot, míg el nem fogy a rétes lap.
7 db citrom leve és reszelt héja Éles késsel nagyjából 8 cm -es tégl alapokat vágjunk a rétegelt
réteslapokb ól, és két sü tő pa p í r között tegyük ő ket 180 °C-os
RÉTES sü tőb e 6 -10 percre, míg szép aranysá rgára sü ln ek.
4 ek. Pilos tejföl
7 csomag Belbake réteslap TALALAS
30 g Milbona vaj A túrókrémet habzsákba tö ltjük, és tányérra rétegeljük
4 ek. Castello porcukor a krémet és a ro pogós réteslapokat. Egy nagyobb pötty
túrókrém, egy rétes lap, megint túró krém , megint lap. Három
TÁLALÁS rétes lap az id eális egy adag d esszerthez. Kevés cukorra l
72 0 g Pilos tejföl kikevert tejföllel t álaljuk.
3-4 ek. Castello porcukor
ÉDESRE ~~ ÉHEZVE
KLASSZIKUS TIRAMISU
CSATOS ÜVEGBEN
Egy lábasban összeforra ljuk a kávét és a l i kőrt.
A krémhez a tojásokat szét választjuk. A sárgákat 30 g

750 ml forró Be/larom kávé cukorral egy edényben elektromos kézi h abverővel habosra
(instant vagy espresso) keverjük, majd víz gőz fölé tesszü k, és tovább keverjük, amíg
700 ml amaretto likőr a térfogata megduplázódik. A tojások fehérjét habbá verjük,
2 db tojás amikor félkemény, hozzáadjuk a maradék porcuk rot. A szoba -
80 g Caste/lo porcukor hőmérsékletü mascarponét óvatosan össze keverjük először
2 50 g Lovi!io mascarpone, a gőz ölt tojássárgájával, majd beleforgatju k a tojásfehé rj ehabot.

szoba-hőmérsékletű A babapiskótát akkora darabokra törjük, hog y e lférjen
7 csomag babapiskóta a pohárban (vagy csatos üvegben), és m eglocsolj uk
tetejére Castello kakaópor l ikő rös kávéval. Erre jöhet a krém, majd újra meg locso lt
p iskóta és krém. A hű tőben néhány ó ráig állni hagyjuk, hogy
összeá lljon. Tálalásko r kakaópor t szórunk a tetejére.
200
ÉDESRE ~ f© ÉHEZVE
LISZT MENTES FR AN CIA

CSOKOLÁDÉTORTA MANGÓ-
KOMPÓTTAL, MANGÓSÖRBETTEL
A sütőt előme l egítjü k 180 °C-•a s : ::Soao rra k belelünk

egy 20-23 cm-es tortaforí"a:
2 00 g G. D. Gross keserücsokoládé, Vízgőz felett egy tá lban felo as=:- · a 'e aomort csokoládét
60-70%-os és a felkockázott va jat, ma,o a•o"•, - · egy nagy üvegtálba.
200 g Pilos vaj Pár perc alatt szoba·hömérse e:.:·e ~ .:: :k 'Tlajd hozzáadjuk
750 g kris tálycukor a cukrot, sót, végü l egyesé·. e a= eges= :o asokat
4 db tojás és elektromos kézi keveröve e <ev e·.~"
egy csipet Castello só A tortaformába önt1ük a massza' es 25 oerc a at• készre

7 db mangó, érett sütjük. Ekkor még lágyna ... 'og :.:~" :::e a".:; és soran
250 g eper megdermed. Elözö este a egp·a;<: "-saoo e o<ész1ten .
pár szem áfonya (opcionális) A kompóthoz apró koci<a<ra ag -"a "'c"'IQót és az epret,
2 cm gyömbér (friss) majd összeforgatjuk a resze : györoérre a mézzel
2 ek. Confeira m éz és a citromlével. A torta rne le <iná .1...i< a Kompótot
Y,; citrom le ve és a mangósörbetet
Deluxe mangósörbet,
íz lés szerint
705
ÉDESRE ~ {f] ÉHEZVE
SÓS-ÉDES, AMERIKAI
MOGYORÓVAJAS KEKSZ
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A puha vajat elektromos

kézi keverővel habosra keverjük a nádc ukorral, majd
hozzáadjuk a mogyoróvajat, a két tojást, végü l a lisztet,
250 g Pilos vaj, puha a sót és a szódab ikarbónát. Összekeverj ük, majd a masszába
200 g Castello nádcukor, keverjük az egész mogyorót is.
finomítatlan Két teps it leterítünk sütőpapírral, amelyekre egyforma
200 g McEnnedy darabos méretú, körülbelü l pingponglabdányi golyókat adagolunk.
mogyoróvaj Ezt legegyszerúbben egy fagyikanállal tudjuk megtenni,
2 db tojás, egész így b iztos, hogy mindegyik egyforma lesz.
250 g Castello liszt (Ez a mennyiség két sütőlapon fér el, de egyszerre
7 tk. Castello só is meg lehet sütni.) A tepsire helyezett golyók közöt t
7 tk. Castello szódabikarbóna hagyjun k legalább 3-4 centiméternyi helyet, mert a ke kszek
750 g amerikai mogyoró, elterülnek majd. Nedves kézzel lapítsuk a golyókat koronggá,
pörkölt, sótlan a tetejüket szórjuk meg durvaszemú sóval, és 16 -17 perc alatt
tetejére durvaszemú só süssük készre őket.
2C5
ÉDESRE ~ f © ÉHEZVE
CREME BRŰLÉE NA R A N CSL IKŐRÖS

KARAMELLEL ÉS FAGYLALTTAL
CREME BRÜLÉE
Egy nagy fazék vizet forralunk. Közoen összekeve rjük a tejet,
CREME BRÚL ÉE tej színt, kristálycukrot, sót és a to1assárgáját. Pár percet
200 ml Pilos tej várunk, míg a cukor maradékta anu feloldódik, majd l eszű rjük
450 ml Pilos tejszín a keveréket. Magas falú porce1arta1ba teszünk néh ány
90 g kristálycukor porcelánformát, majd ezekbe tö tJük bele a tejszínes-tojásos
7 nagy csipet Castello só keveréket. Ha felforrt a víz a nagy porcelánedénybe, a krémes
8 db tojás, sárgája edé nykék köré öntjük úgy, hogy a tejszínes krém szintjéig érjen.
E lőmelegített, 140 °C-os sütöoen sütjük 35- 45 percig, míg
KARAMELL a krém teteje tap intásra ke emesen ruganyos lesz, és nem
750 g kristálycukor tapad az ujjunkra. Ha elkeszüit azonnal kivesszük a vízfürdöböl
40 ml Duc de Coeur narancslikőr és a hűtőszekré nybe tesszük, míg kissé l ehűl.
250 ml Vitafit narancslé
2 db narancs, KARAMELL
kockákra vágva (héj nélkül) A cukrot gesztenyeszínüre karamellizáljuk, majd ráöntjük
a narancslikört. Néhány másodpercig sűrítj ük, majd hozzáadjuk
TÁLALÁS a narancslevet is. Pár percig lassan forraljuk, míg maradéktalanul
4 -5 ek. kristálycukor elolvad az összes karamell. Hideg vízbe áll ít j uk, míg kissé lehű l ,
4 nagy gombóc Duc de Coeur ekkor hozzáadjuk a kockák ra vágott narancshúst.

Créme brülée jégkrém
TÁLALÁS
A krém tetejét egyenletesen megszórjuk kristálycukorral, majd
konyhai lángszóróval rákaramellizáljuk a cukrot. Ha a cukor már
kopogós karamellréteggé változik, néhány kanál narancsos
karamellt teszünk a tetejére egy kanál Créme brOlée fagylalttal.
711
ÉDESRE ~ {jJ ÉHEZVE
AZ ÉN AMERI KAI PALACSINTÁM

MOGYORÓVAJJAL, JUHARSZIRUPPAL
MOGYORÓVAJ
A kézmeleg vajhoz adj uk a mogyoróvajat és a csipet sót.
MOGYORÓVAJAS VAJ Habve rővel , amennyire csak lehet , habosra verjük, m ajd
250 g Pilos vaj, kis méretü, sütőpapírral béle lt lapos edén ykébe tölt jük,
szoba -hőmérsékletű cukrászspatulával a tetejét elsimítjuk . Fagyasztóba tesszük,
2-3 ek. McEnnedy mogyoróvaj hagyjuk teljesen megfagyni. Ha megfagyott, tetszőleges
l nagy csipet Castello só méretű kockákra vagy tégla lapokra vágjuk. Nem kell
kb. 2 ek. McEnnedy juharszirup visszaraknunk a fagyasztóba, műanyag dobozba téve
palacsintánként a hűtőszekrényben napokig eláll.
PALACSINTATÉSZTA PALACSINTA
400 g Castello liszt Összekeverjük a lisztet, a porcuk rot, a sü tőport és a sót, majd
2 ek. Castello porcukor finomszűrőn átszitáljuk. Külön edényben összekeverjük
l zacskó Belbake sütőpor a tojássárgáját, a tejet, az olvasztott vajat és a sört, valamint
2 nagy csipet Castello só a tojásfehérjét nem túl kemény habbá verjük. A lisztes
3 db tojás, sárgája keverékhez elkezdjük adagolni a t ojásos keveréket, közben
400 ml Pilos tej folyamatosan keverget jük habverővel. A megszokott
3 ek. Pilos vaj, olvasztva palacsintatésztánál kics it sű rűbb , homogén masszát keverjü nk,
4 ek. Argus sör, világos majd adjuk hozzá a tojáshabot is. Egy forró ser p enyőbe
3 db tojás, fehérje nagyon kevés mogyoróolajat t eszünk, majd nem tú l nagy
3-4 ek. McEnnedy mogyoróolaj méretű, vastagabb palacsintákat sütünk. Add ig sütögessük,
míg elfogy a tészta, a kész palacsintákat tegyük egymásra,
hogy átjárja őket a gőz , és melegen maradjanak.
Ha elkészültünk, a mogyoróvajas vajjal és juharsziruppal
fogyasztjuk.
. . . (
ÉDESRE ~ f ÉHEZVE
„NAGYON GAZDAGll
ALMÁS RÉTES TÚRÓ KRÉ MM EL
A vajat teflonserpenyőben me gbarn·~;u.- szép assan habzásig

hevítjük, majd addig sütjük, míg a 1e eg::e:es e o ata f elszál l,
7-2 csomag Topp o r é teslap és zsemleszínüvé vá lik. Ha ez meg~ör~é"' • porce ánedénybe
25 0 g Pilos vaj öntjük, és hagyjuk picit hülni.
700 g Castello búzadara Közben a búzadarát is zsemlesz ínűre o r ~iu;.: az olajon, sózzuk
4 db alma, tisztítva, reszelve és a búzadarához képest dupla meMy seg~ tűzforró vízzel
2 db citrom, leve és héja felöntjük, az edényt letakarjuk és hagy1 u" oá•olódri1 5- 6 percig.
7 nagy marék mazsola Az almát héj nélkül hosszú. vastag szá a;.:ra reszeljük
(aranymazsola), durvára vágva és citromlével meglocso ljuk, hogy re barriulion meg.
50 g barna Castel!o nádcukor A mazsolát és a diót durvára vágjuk.
50 + 50 g Castello porcukor Kiterítjük a réteslapokat és g azdagoP oeecse~eljük a barníto tt
250 g Pilos túró v ajjal. Megszórjuk d ióval, mazso.áva 1a amint rászórjuk
250 g Pilos tejföl a reszelt, kézzel szárazra csavart a macs KOKat és a pergö sre
250 g Pilos tejszín, 35%-os, párolódott búzadarát. Vég ül egy kis oarna nádcukor ral , reszelt
habbá verve citromhéjjal is meghintjük. Szorosan fe tekerjük, m intha kakaós
7 rúd Deluxe vanília, kikaparva csiga volna. a feltekert rudat isméte ten beecseteljük vajja l.
Előmelegített sütőb en süt jük 180 °C- on 20 - 25 percig, míg
roppanós aranybarna nem lesz a rétes.
Am íg sül, e lkészítjük a tú ró krémet: turm ixba tesszük
a t úrót, a kikapart vaníliamago t , a porcukrot, és tu rm ixolás
közben adago ljuk hozzá a t ejföl t , hogy könnyen keve r hető
legyen. Ha elkészült, f elve rt tej színhabbal lazítjuk. A tüzforró,
roppanós, porcukorral m eg szórt rétessel tálaljuk .
215
ÉDESRE ~ {jJ © ÉHEZVE
LISZTM ENTES,
CHILIS- FAHÉJAS BROWNI E
A s ütőt e l őme l egítj ük 180 ° C- ra. Eg y tá lban összekeverjük

a száraz anyag okat, vagyis az étkezési kemény ít őt ,
4 0 g étkezési keményítő a kakaópo rt és a fű sze reke t.
3 0 g Cast ello kakaópor, keserű Egy másik tálban elektromos kézi keverővel habosra keverj ük
csipet Mikado őrölt fahéj a tojást és a cukrot. Vízgőz felett felo lvasztjuk a vajat és a
csipe t Kania Cayenne -bors csoko ládét, majd a tojásos ma sszá hoz keverjük. Hozzáa d juk
3 db tojás a száraz keveréket , vég ül beleforgatjuk a m og yo rót.
720 g Castello nádcukor Kivajazunk, és sü tőpa p ír ra l kibélelünk eg y 20 x 30 cm-es
700 g Milb ona vaj t epsit, majd bel eöntjük a csokoládés masszát. Tű pró b ái g ,
30 0 g G. 0. Gross étcsokoládé, kb. 25 - 30 perc ig sütjük. Szeletelés elő tt telj esen ki kell hűte ni,
feldarabol va ezért a felhasz nálást mege l őző este érde mes m egsütni.
8 0 g török m ogyoró
Cas tello só, íz lés szerin t
- - ,-
- '.J
ÉDESRE ~ f ~ ÉHEZVE
MÁLNÁVAL SÜTÖTT,
LÁGY TÚRÓTORTA
") . ; •. e . MÁLN ASZÓSZ

A cukrot megkaramellizáljuk, majd kevés vörösbort adunk
MÁ LNASZÓSZ hozzá . Lassan forra ljuk, m íg a karemell elolvad, m ajd
5-6 ek. kristálycukor hozzáadjuk a fagyasztott má lnát. Néhány percig forraljuk,
700 ml Szekszárdi Kékfrankos sűr ítj ük, végül forrón át passzírozzuk. Amíg forró, friss, egész
vörösbor, gyümölcsös, száraz málnát adunk hozzá , d e tovább már nem forral juk, ne legy en
400 g lcefield málna, fagyasztott főt t es íze az egész m álnaszemeknek.
725 g málna (friss)
TÚRÓTORTA
TÚRÓTORTA A t úrót és a krémsa jtot krémesre keverj ük, közben hozzáa djuk
750 g Pilos túró, áttörve a cukrot, sót, 1-2 evő kanál lisztet, a resze lt citromhéjat,
750 g Goldessa natúr krémsajt a v aníliát, a tejszínt és az eg ész tojáso kat . Egy maga s falú
300 g kristálycukor se r pe nyő t, esetleg to rtaformát sütőpap ír ral ki bélelünk
7 csipet Castel!o só - nem baj, ha a széle meg g y ű r őd i k. A tojásos túrómasszát
4 -5 ek. Castel!o liszt be letö ltjü k, majd g azd agon m egszórjuk li sztbe hempergetett
7 db citrom, reszelt héja má lnaszemekke l.
7 rúd Deluxe vanília, Előmelegített, 210 °C-os sütőben sütjük 40 percig, míg
kikapart b elseje a massza remegősen megszilárdul, a teteje pedig karame ll ás,
500 g Milbona habtejszín sötétbarna lesz. Ne ijedjünk meg, ilyenko r a tészta forrón még
6 db tojás, egész nem teljesen szilárd, ez normá lis. Hagyjuk langyosra hűlni,
725 g málna (friss) addigra a torta is kellően megdermed, hogy sze letelni t udjuk.
A má lnaszósszal tálaljuk.
219
ÉDESRE ~ f ÉHEZVE
JOGHURTOS PALACSINTA
MÉZES- GYÖMB ÉRES
KÖRTEKOMPÓTTAL
2?darab A palac sintatésztá hoz elektromos keverővel sim ára keverjük

a joghurtot, az egész tojást , a cuk rot, mézet, lisztet, sót,
450 ml Pilos natúr joghurt resze lt c itromhéjat, valamint a szódabika rbónát (ame lye t
7 db tojás egy teáskanál vagy facsa rásnyi citromlé be teszünk, ettől
7 ek. kristálycukor feloldódik és fe lpezseg).
7 ek. Confeira méz Egy nagy se rpenyőb en kb . 2 evőkanál olajat forrósítunk
720 g Castel/o liszt fe l, majd el kezdjü k kisütni a palacsintákat: egy-egy púpos
Yzdb citrom, evőkanál masszát teszünk bele, ez magától szép, szabályos,
reszelt héja kb. 8 cm átmérőjü körformára terül. Lefedjük, és kb. 3 percig
7 tk. szódabikarbóna, sütjük az egyik o ldalán, amíg kissé megpirul, a teteje pedig
7 tk. citromlében feloldva elveszíti nyersességét, és ki ssé megdermed. Megfordítjuk,
kb. 50 ml Promienna és a másik oldalán is kb. 3 percig sütjük. Konyhai pa p í rtörlőre
napraforgóolaj a sütéshez helyezzük, leitatjuk.
egy csipet Castello só Kisütjük az összes pa lacsintát, minden második sütés után
konyhai papírtör l őve l kitöröljük a ser p enyő t , és friss, 2 evő
KÖRTEKOMPÓT kanáln yi o lajat teszünk bele.

750 ml víz A körtekompóthoz összeforra ljuk a v izet a mézze l,
60 g Confeira méz a citromlével és a gyömbérre l. Néhány p erc ig főzzü k ,
Yz db citrom, leve majd hozzáadjuk a fe lkoc kázott kö rtét. A ddig főzz ük ,
2 cm gyömbér (friss) amíg a körte megpuhu l, de m ég feszes.

3 db körte A palacsintát a ko mpóttal és a mézzel, valam int
vaníliával kikevert joghurttal tálaljuk.
TÁLALÁSHOZ
2 ek. Confeira méz
Yz rúd Deluxe vanília
400 ml Pilos joghurt
222
ÉDESRE ~ f ÉHEZVE
EGYS ZER Ű VAJAS-TÚRÓS KALÁCS

KANDÍROZOTT NARANCSHÉJJAL
c!j}lll
A tészt ához öss zekeverjük a lisztet a sóval, a sütőporra l

és a szódabikarbónával. Hoz záadjuk a puha vajat és
300 g Castello liszt a túrót. Elektromos keverővel összedolgozz uk, majd
7 tk. Castello só kézzel gyúrjuk tovább , hogy összeál ljon. Bucit formázunk
7 tk. Belbake sütőpor be l ő l e, és folpackba csomago lj uk. Egy ó rára a hűtőbe
7 tk. Castello szódabikarbóna tesszük p ihentetni a tésztát. A sütőt előme legítjük
250 g Milbona vaj 180 °C-ra. Liszttel megszórt gyúród eszkán kb. 30 x 22 cm -es
250 g Pilos túró, áttörve téglalapot nyújt unk. Megszórjuk az aszalt, ill. kan dírozott
700 g Belbake kandírozott gyümölcsökkel, k issé belenyo mkodjuk őket a tésztá b a.
narancshéj Hosszában szo rosan feltekerjük, és a tekercset s ütőlapra
50 g Alesto aszalt vörös áfonya fektetjük. 40 - 50 perc alatt aranysz ínűre sütjük.
700 g Belbake mazsola (A sütés so rán kissé szétterül). Langyosra hűtjük, szeleteljük.
tetejére Castello porcukor Tála láskor m egszórjuk porc ukorral.
225
ÉDESRE ~ {j ÉHEZVE
NARANCSPUDING
PIRÍTOTT ZABPELYHES
NARANCSKARAMELLEL
NARANCSPUDING
Elsö lépésként a zselatint háromszoros mennyiségű hideg
PUDING v ízzel elkeverjük és félretessz ük. A barna cukrot, egy egész
7,5 g zselatinpor tojást, a tojássárgájákat, a narancslevet, egy nagy cs ipet sót
720 g barna cukor magas falú lábasban összekeverünk. Folyam atos keverget és
7 db tojás mellett, lassú tűzön melegítjük, míg hirtelen be nem sűrűsödi k.
6 db tojás, sárgáj a Adj uk hozzá az idöközben négyszeresére duzzadt zselatint.
200 ml narancslé, és ala posan keverjük el! Szűrjük le, az így kapott krémet
frissen facsarva allítsuk hideg v ízbe. Mikor langyos, apró lépésekben adjuk
745 g Pilos vaj, hozzá a koc ka kra vágott, hideg vajat, a reszelt narancshéjat,
kockára vágva, hidegen és folyamatosan keverjük - szinte verj ük - krémes, ho m ogé n
7 db narancs reszelt héja állagúra. Fóliázzuk le és tegyü k a hűtö b e 2-3 órara.
egy csipet Castello só
ZABPELYHES NARANCSKARAMELL
ZABPELYHES A zabpelyhet kevés olajon, serpenyöben aranybarná ra pirítjuk.
NARANCSKARAMELL Serpenyő b e n kevés kristalycukrot karamellizálunk, majd
8 -70 ek. Nordwaldtaler zabpehely hozzáadjuk a narancslevet, néhány percig forraljuk. Hozzáadjuk
7 ek. Primadonna napraforgóolaj a zabpe hely háromnegyed részét , és a hűtöbe tesszük.
2-3 dl narancslé,
friss en facsarva TÁLALÁS
750 g kristálycukor Egy pohár a ljába rakjunk egy kis narancsos-zabpelyhes
3 db narancs, karamellt, majd egy kevés narancspudingot, maj d meg int
filézett gerezdek karamellt, míg m eg nem telik a pohár! A tetejét feltétlenül
a pudinggal fejezzük be, meghintve egy kis zabpehellyel
és narancshéjjal.
22t
~t;:f,
ÉDESRE~ 2 ÉHEZVE
GYÖMBÉRES- ZÖLDCITROMOS
CSOKOLÁDÉKEKSZ
TÉSZTA
A lisztet a porcukorra l, kakaóporra1 és a s-:ócorra alaposan
TÉSZTA elkeverjük, át is szitá ljuk, majd keve•ógéoce : esszük, és
260 g Castello búzafinom/iszt folyamatos keverés mel lett hozzáaa1i....,. a .a a:. a toiást és a sót.
750 g Castel/o porcukor Homogén tésztát gyúrunk b elő le, rrl2JC szcrosa'1 efóliázzuk,
90 g Castello kakaópor h űtőszekrénybe tesszük. Legkeveseo::i 30 ::ie•cet oihentetjük,
7,5 g Belbake sütőpor majd enyhén lisztezett felületen kb. 3 rn~ . astagra nyújtjuk.
270 g Pi/as vaj, kézmelegen 5-6 cm á tmérőjű kiszúróval kör a1akL< :és:c:á-ra: szaggatunk.
7 db tojás Sütőpapír ral bélelt tepsibe tesszüK e őrie eg :er;: ·go °C-os
2 tk. (csapott) Castel/o só sütőben sütj ük 10-12 percet. Ha kihú t ao<Kor esz roppanós az
állaga, és ekkor tölthetjük meg a tö :e.é.c«e

TÖLTELÉK
750 g Fin carré fehér csokoládé TÖLTELÉK
25 g Pi/as vaj A fehér csokoládét vízgőz felett a va,Ja ""1ego1vasztjuk.
50 g Pilos tejszín, 30-35%-os Vékony sugárban hozzáöntjük a tejsz·n: o<özben 'olyamatosan
7 ek. gyömbér, reszelve keverjük, hogy az olvadt vajas csokolacé '"naJonézsze rúen
2 db zö/dcitrom, magába szívja a tejszínt. Ha szép ho"1ogér. 'ény es az állaga,
reszelt héja és pár csepp leve hozzáadjuk a zöldcitrom reszelt héJát és pár csepp levét,
valamint a reszelt gyömbért. Lefó 1ázzuk, hű tőben hagyjuk
1-2 óra alatt kissé megdermedni.
ÖSSZEÁLLÍTÁS
A kekszek felére teszünk egy kis fehér csokis tölteléket, majd
a kekszek másik felével összeillesztjük. Fogyasztás előtt célszerű
néhány órát pihentetni.
231
ÉDESRE ;g:.. .{:21. ÉHEZVE
~ "dl
PEZSGŐS-EPRES JÉGKÁSA
PIRÍTOTT ZABPEHELLYEL
ÉS EPRES JOGHURTTAL
JÉGKÁSA
Az epret apróra daraboljuk és egy üveg keverőtá l ba tesszük .
JÉGKÁSA Citromlevet, cuk rot és epe rszörpöt adunk hozzá. Fóliával
7 kg eper (friss), darabolva lezárjuk és ra gasztósza laggal alaposan körbetekerjük. Egy
7 db citrom, leve fazékban vizet forral unk és erre a vízgőzre állítjuk rá az üvegtálat
70 g kristálycukor 15-20 percig, míg az eper összeesi k és kiengedi magábó l
700 ml eperszörp a nedvességet. Levesszü k a vízgőzről és hagyjuk kihűln i .
200 ml Lindenhof pezsgő, száraz Az így kinyert „ epervizet " leszűrj ük és hozzáadjuk a pezsgőt.
Lapos edényben fagyasztjuk le, mintha csak jégkocka volna.
ZABPEHELY ÉS JOGHURT (A szűrőb e n maradt puha, párolt epret félretesszük.) Tálaláskor
700 g Nordwaldtaler zabpehely v illával törj ük a fagyott, epres pezsgőt jégkása állagúra.
5 0 g kristálycukor, karame!lhez
400 ml Pilos görög joghurt ZABPEHELY, EPRES JOGHURT
700 g eper (friss), Egy tepsibe sütőpa pírt t erítünk, majd rászórju k a zabpelyhet.
cikkekre vágva 180 °C-os sütőben p irítjuk zsemles z ínűre 15-20 percig, maj d
4-5 db Tastino zabpelyhes keksz, kihűtjük és félretesszük. Kevés cukrot karamellizá lunk, rádobjuk
durvára törve az epervízbő l maradt párolt epret, rövid en forra ljuk. Pár perc
után lehúzzuk a tű z ről és hozzáadjuk a cikkek re vágot t, friss
epret is, m ajd hag yjuk k ihűln i ! A sűrű joghurttal keverjük el
a rögtönzött eperlekvár egy részét mozaikos állagúra.
TÁLALÁS
Egy üvegpohár ba kanalazunk az epres joghurtból, megszó rjuk
a p irított zab pehellyel, az összetört zabpelyhes keksszel.
A tetejé re kanalazzuk a jeges eperkását.
~fi:f.
ÉDESRE~ ~ ÉHEZVE
MAZSO LÁS-TÚRÓS
TÉSZTAFELFÚJT
A krémhez k ikeverjük a t úrót a t ejfö1e p o •cu-<orral,

resze lt citromhéjjal és a tojások sárgá1áva
500 g Pilos túró A masszába forgatjuk a kifőt t, leszúrt tésztá ~ 1égül
700 ml Pilos tejföl ö sszeforgatjuk a fe lvert toj ásfehérjehab oa (a porcukorból
720 g Diamant porcukor tegyünk félre két evőka nállal, azt a habhoz aojuk de csa k
7 db citrom, akkor, ami ko r már fé lig f elvertük).
reszelt héja A sütőt előmele gítjük 220 fokra. Egy nagy ~"agy több
3 db tojás, sárgája eg yszemélyes) hőá l ló t álat kivajazunk m aJo oeleöntjük
4 db tojás, fehérje a habos-túrós tésztát. Kb. 25 percig sütJC.<:, arn19 a teteje
50 g Belbake mazsola megpirul, és kissé megemelkedik.
250 g Tiradel/ fodros tészta, kifőzve Málnából vagy más piros bogyós g yürnölcsböl
30 g Pilos vaj, a tál kikenéséhez készített öntetet kínálhatunk ho zzá.
235
-
'.~ff~·~--~ .
.'·::::{\i((\fü\(}j!
„,
",
~Et:f.
ÉDESRE ~ ')_i ÉHEZVE
TART E TATIN, AVAGY

A KLASSZIKUS ALMATORTA
1
E
T~SZTA
A lisztet kézzel összemorzso ljuk, majd keverőgépbe tesszük,
TÉSZTA hozzáadjuk a vajat, a sót és a tojást. Elkezdjük dagasztani, és
340 g Castello liszt apró lépésenként csur gatj uk hozzá a vizet. Ha azt tapaszt alj uk,
740 g Pi/as vaj hogy a tészta kezd összeállni, nem adu nk hozzá több vizet, és
7 kk. Castello só kivesszük a keverőgépből. Deszkán cipót formázunk belőle,
7 db tojás kissé ellapítjuk, szorosan fóliába tekerjük, és a hütőbe tesszük

kb. 50-700 ml víz, hidegen pihenni minimum fél órára.
ALMA TORTA ALMATORTA

700 -720 g kristálycukor Egy nagyjábó l 27-30 cm átmé rő jü öntöttvas se rp enyőben
60 g Pi/as vaj a cukrot a ranysárgára karam elli zálj uk. Ha elkészü lt a karame ll,
7 db citrom, kifacsart leve lehúzzuk a tüzről, hozzáadjuk a vajat, a citromlevet és a va nília
7 rúd Deluxe vanília, kikapart magját. Gyorsan elkeverjük, hogy sürü, vajas
kikapart magja karamellszószt kapj unk. A z almacikkeket szép egyenletesen
4-5 db zöld alma, elrendezgetjük a serpe nyő ben, pár percig hagyjuk pihenni.
hámozva, négyfelé vágva Közben a tésztá t 5 mm vastagságúra nyújtjuk, a serpenyővel
megegyező méretü korongot vágunk a tésztából,

és betaka rjuk vele az almával kib élelt se r pe n yőt, a tészta
széleit szorosan hozzányomkodva a se r pe ny ő be l ső feléhez.
Villával sürün megszurkáljuk, majd 180 °C-os sütőben sütjük,
míg a tészta „ kopogós", aranybarna nem lesz.
Ha elkészült, hagyjuk pihenni legkevesebb fél órát. Nem tú l
kemény, tejföllel kikevert tejszínhabbal tá lalhatjuk, de igen
remek , ső t klasszikus kísérője a vaníliafagylalt is.
238
ÉDESRE ~~ ÉHEZVE
ÁFONYÁS-CITRO MOS
TIRAMISU
A tojássárgáját, tejszínt, cukrot, cit ronleve: és a ~ascarponét

egy keverőt á l ba t esszük, majd habveröve ese: eg e ek tromos
750 g Lovilio mascarpone sajt géppel alaposan kihabosítjuk. Ha kellöen riaoos. 1<0-in) ú
500 g Pilos tejszín a krém, egy eldobható habzsákba töltjük

4 db tojás, sárgája Az áfonyadzsemet is habzsákba töltjük. közoe„ e'özCnk
720 g kristálycukor néhány eszpresszókévét, am ibe teszünk egy o ic · rné::er
2 ek. Confeira méz és reszelt citromhéjat.
400 ml espresso kávé Átlátszó üvegpoharak aljába rétegelJük a desszer~ tiozzávalöit:
(bármilyen kávéból) mascarpone krém, citromos kávéba mánort oaoao so<örn,
7 db citrom, leve és reszelt héja egy vékonyka réte g áfonyadzse m. majd meg ; sné~e ,:Jk
700 g áfonyadzsem a rétegek sorrendjét, míg a pohá r megte iK. Arra Lg:. e .jünk,
4 -5 ek. Castel!o kakaópor, keserű hogy mindenképpen mascarpone leg yen az u~o só réteg,
40 g csokoládé, keserű amit szép simára kenjünk el!
7 csomag Tastino babapiskóta Ha elkészült, szórjuk m eg kevés keser ű kaKaoporra •
és f inomra reszelt keserű csoko lád éval! Lego<eveseob
nyolc órát hagyju k pihenn i, ez i dő alatt a babapisKóta
és a mascarpone szépen összeérik!
241
ÉDESRE ~ {f1 ® ÉHEZVE
MINDENMENT ES , EPRES
BANÁNFAGYI ROPOGÓS
ZABPEHELLYEL
A ban ánokat fe lkarikázzuk és mélyhűtő tasakban a f ag yasz-

tó b a t éve lefagyasztj uk. Felhasználás el őt t 5 pe rcig áll ni
3 db baná n, ér ett, puha hag yjuk. Turmixgépbe tesszük, és elkezdjü k t urm ixolni -
400 g eper eleinte neheze n fog menni, aztán egyre könnyebbe n .
700 g Nor dwald taler z abpehely Ami ko r a ba nán állaga oly an lesz, m int egy extrak rém es
5 0 ml Confeira méz f agylalté, hozzáadjuk az e p ret, és t ováb b tu rm ixo ljuk. Néhán y
3 ek. Primadonna olivaolaj szép epret teg yünk félre a díszítéshez.
Műanya g tá lkáb a ö ntjük , és kissé v isszafagyasztjuk , hog y
megder medje n (de akár azonna l is fogyasztható) .
A mézet és az olajat összeme legítj ük, hogy folyé kony legyen,
össze keve rj ük a za b pe hellyel , m ajd kiö ntjük egy tepsi re, és
170 ° C-on 20 p erc alatt a ra nys z ínűre sütjük. Ha gyj uk teljese n
k i hűln i , akkor válik ropogóssá . Has zn álhatjuk joghurtra ,
müzlibe, vagy fagylalto kra, krémek re szó rva.
2!_2
•
•
•
•
ALAPRECEPTEK
•,<><S7 A KÁCSA \JAK T P~_ '.:::
Széll Tamás megmutatja nekünk, milyen alap-

v ető m ű ve l eteket érdemes begyakorolnunk
ahhoz, hogy magabiztosan m o zogjunk a kony-
hában. A főzés ugyanis o lykor nem más, mint
színtiszta kém ia, fizika, valamint szabálysze -
r űségek láncolata. Egyes ételek előáll ításához
olya n eljárásokat ke ll megtanulnunk, melyeket
a legkiválóbb szakácsok is nap m int nap alka l-
maz nak. Az alapreceptek évszázados konyhai
forté lyokat rögzít enek - persze ahány konyha ,
annyi értelmezésük létezik. Mégis vannak olyan
törvényszer ű ségek, amelyekre érdemes figyel -
nünk, h iszen a főzéshez is precizitás és rend -
szeretet szükséges. Széll Tamás praktikái ezen
az úton vezetnek bennünket, hogy megmutas-
sák, m iként lehetünk a saját konyhánk bajnokai !
246
ALAPRECEPTEK
ECET ES MARINÁD
7 csésze kristályc ukor Minden hozzáva lót összeöntünk, f elforra.juK majd hagyjuk
2 csésze Pagusa ecet, 70%-os kih űl n i. Készít het jük fo rralás nélkül is, csak fo1yamatosan
3 csésze víz kavargassuk, hogy a cukor m aradéktalanul elolvadjon.
7 tk. Castello só Ebb en a marinádban készíth et ün k fejes salátát csalamádét,
páco lt pap rikát és pa radicsomot, resze lt sárgarépát és
szinte b ármilyen zö ldséget , am elyet savanyúan szeretnénk
fogyasztani. Természetesen kiegészíthetjük egész borssal,
babérlevéllel, vöröshagymával, úgy még ízesebb 1esz
Aká r kevés olajat is csu rgathatunk a tetejére ha p1 salátát
marinálunk benne.
249
ALAPRECEPTEK
GALUSKA
300 g Castel!o lisz t Egy nagyobb fazékban vizet for ra lunk, alaposan megsózzuk.
3 db tojás Csak azu tán állítjuk össze a galuskat észtát, ha fel forrt!
700-200 ml viz vagy Pilos tej A lisztet öb lös k ev erőt á l ba öntjük, hozzáadjuk a tojást és
Castel!o só, iz/és szerint 3-4 nagy csipet sót. Határozott mozdulatokkal, faka ná ll al
keverjük, közben apránkén t adagoljuk hozzá a vizet vagy
a tejet. A tésztát nem kell túldolgozni . de azért legyen
homogén. Ha elkészült, a kész tésztát tö ltsük nejlonzacskóba
vagy eldobható habzsákba . A zacskó vagy zsák sarkát
levágjuk, és lobogó, forró víz fölé helyezett kisebb
vágódeszkára nyomunk belöle egy hosszú tésztacsíkot.
Késsel nagyobb méretű galuskákat szaggatunk a v ízbe.
Ha az összes tésztával végeztünk, 1-2 percig szükséges
még fözni a galuskákat, közben kevergessük is! Ha elkészült,
szűrőedénybe öntjük, hideg csapvízzel átöblítjük, kevés olajat
csurgatunk rá, hogy ne tapadjon össze.
TIPP
A víz vagy tej egy részét helyettesíthet jük tejföllel is, úgy még
lágyabb, ízletesebb a galuska.
250
ALAPRECEPTEK
GYÚRT TÉSZTA
500 g Castel!o liszt Nagy mé retű gyú ró- vagy vágódeszka közepére ha lmozzuk
6 db tojás, sárgája a lisztet, a közepére egy „ krá tert" kész ítünk - az egész
3 db tojás, egész úgy nézzen ki, mint egy vulkán. A vu lkán közepébe tesszük
2 ek. Primadonna olívaolaj a tojásokat, a sót és az ol ajat. Elkezdjük az egészet össze -
/i ek. Castello só dolgozni. Amikor pár perc elteltével összeállt, a tenyerünkkel
a deszkára passzírozva, sodró mozdulatokkal gyúrjuk,
dagasztjuk. Minél több idöt szánunk erre, anná l simább lesz
a tészta. Ha a tészta szép homogén, formázzunk belöle
egy cipót , és nagyon szorosan csomagoljuk fóliába. Tegyük
a hűtöbe , és legkevesebb két órát, legjobb esetben egy
éjszakát p ihentessük . Ha a tészta eleget p ihent, lisztezett
felületen tetszö leges vastagságúra nyújtjuk, d arabo lj uk, ahogy
szeretné nk. Kivá ló tö ltött tésztafé lékhez, csuszának, vagy
csíkokra vágva akár levesbetétnek, tésztaét elnek is.
'1
253
ALAPRECEPTEK
MAJONÉZ,
ALAPTECHNOLÓGIA
2 db tojás, sárgája Ha majonézt készítünk, az összes összetevő legyen azonos

750 ml Promienna napraforgó olaj hőmérsék le tű, tehát a tojást pl. két-három órával előbb vegyük
7 tk. Duc de Coeur mustár, dijoni ki a hűtőből. A tojássá rgáját habverővel intenzíven kevergetj ük,
Yz db citrom, leve frissen facsarva közben igen apró mozdulatokkal csurgassuk hozzá az olaj at.
7 kk. Castello só Hagyjunk időt a tojásban található rengeteg lec itinnek, hogy
az olajat megkösse és emulgeálja - így jön ugyanis létre
a majonéz! Egy tojássárgája, kb. 70-100 m l olajat képes
emulgeálni. Ha elkészült, fényes, v ilágossárgás színű a majonéz.
Ízesítsük sóval, mustárral, citro mlével - de inne ntől kezdve csak
a fantáziá nk szab határt, mivel egészítjük még ki: tehetünk bele
tejfölt, p ici cukrot - akkor t artármártást kapu nk - , valamint
mehet be le kapo r, p etrezselyem, snidling, újhagyma, f inom ra
vágott lila hagyma, csemegeu borka. citrom héj stb.
2SL
ALAPRECEPTEK
PARADICSOM,
HÉJ NÉLKÜL
4 db érett, de nem A paradicsomok csumáját éles késsel kivágjuk, és

túl puha paradicsom a paradicsomok „fenekére" egy-egy keresztirányú metszést
lobogó forró víz e1tünk. Dobjuk be a paradicsomokat a lobogó forró vízbe
hideg, eset'eg jeges víz (ügyeljünk, hogy a hideg, jeges víz legyen már a fazék mellé
kikészítve!), váriunk 8-10 másodpercig, közben figyeljük
a parad icsomokat, hátha a héjuk a forró vízben megreped.
Ha letelt az idő és/vagy a héjuk kissé megrepedt, azonnal
tegyük őket 5 percre a hideg vízbe, hogy lehúljenek.
Ezt követően kiskéssel gyerekjáték lehúzni
a paradicsomok héját.
Számtalan recept, (pl. lecsó) igényli a héj nélküli
paradicsomok használatát.
257
ALAPRECEPTEK
TÉSZTAF ŐZÉ S,
ALAPTECHNOLÓGIA
„
HOZZÁVALÓ K ELKÉSZÍTÉS
7 csomag, kb. 400 g Tirandel/ Tésztát mindig böséges, lobogó, kifejezetten sós vízben
száraztészta fözünk. A tésztát sohasem mossuk meg a főzés előtt, mivel
5 liter lobogó forró víz értékes kemény ítőt mosnánk ki be l őle. ami az ízét is t ompítaná!
3 ek. Castello só A tésztagyártás során a zacskóba ke rülő term ék szinte steril,
a fehéres lé, amit leöblítünk, az az értékes kemény ítö.
Ne tegyünk olajat a fözövízbe! Tehát a lobogó, sós, forró vízbe
tesszük a száraztésztát, és a zacskón jelzett idöponthoz képest
két perccel rövidebb ideig fözzük, közben sürün kevergetjük.
Ha elkészült a tészta. leszúrjük és azonnal, forrón a közben
készülö mártásba tesszük - a mártásban főzve pótoljuk az
elmaradt két percet. Ha csak köretne k szánjuk a tésztát, akkor
is főzzük két perccel rövidebb ideig, hiszen a forró, felhevült
tészta még leszürve is tovább fő, tovább puhul. Ilyenkor
langyos vízzel kissé öblítsük le, esetleg csurgassunk hozzá egy
kis olajat. A sós- keményítös tésztafözölé is értékes alapanyag.
Ne ódzkodjunk a használatától, számtalan olasz recept
adagolja a tészta fözövizét az ételekhez.
258
ALAPRECEPTEK
VINAIGRETTE
c5it.
100 ml Primadonna olívaolaj Az a legegyszerűbb, ha minden hozzávalót egy jól záródó

100 ml ecet, tetszőleges beföttes- vagy csatos üvegbe teszünk. majd - mint egy shakert
1 fej sa1ottahagyma, - alaposan összerázzuk. A z így készített vina:grettet (ejtsd:
finomra vágva vinegrett) alaposan összekeverjük a legkülönfélébb salátákkal.
1 csokor perrezselyem, Tetszöleges olajat és ecetet használhatunk, kísérletezzük ki
finomra vágva a nekünk legszimpatikusabbat, valamint számta lan aprított
7 csokor snidling, zöldséget és fűszert rakhatunk bele.
apróra vágva
1 csipet Castello só
frissen őrölt bors
2ó"
ALAPRECEPTEK
ZÖLDSÉGALAPLÉ
~db cukkini, Nagyobb fa zékban olívaolajat hevítünk, és a parad icsom

szeletekre vágva és a pet rezselyem kivéte lével kissé megpirítjuk rajta a zöld -
7 db vöröshagyma, ségeket. Ne pirítsu k túl sötétre őket, elég , ha érezzük az
szeletekre vágva illatukat, és ha lljuk a sercegést! Pár perc elteltével, annyi v ízzel
3 gerezd fokhagyma, héjasan öntsük fel, amennyi egyujjnyival ellepi, majd forrástól számítva
7 db paradicsom, lassan gyöngyözve forraljuk 20 percig. Ezt követő e n vegyük le
cikkekre vágva a tűzről, fól iázzuk le a gőzölgő levet, és hagyjuk pih enni
'.0 db karalábé, újabb 20 perc ig (pihentessük, m intha tea vo lna). Szű rjük le,
szeletekre vágva sót nem szükséges te nni bele, ne legyen sós az a laplé, majd
%szál póréhagyma, az ételt sózzuk, amihez felhasználjuk.
karikákra vágva
'.0 db édeskömény,
szeletekre vágva
4-5 ek. Primadona olfvaolaj
TÁRGYMUTATÓ
GABONAFÉLÉK Spagetti Tú rópalacsinta karamellizált

ÉS TÉSZTÁK A világ legfi noma bb, leg egyszerűbb, almakompóttal 165
Bulg ur parad icsomos-sa jtos spagettije 127 „Nag yon gazd ag" a lmás rétes
Tabbou leh - Petrezselym es Spagetti „ Puttanesca" módra 135 tú rókrémmel 215
bulg ursaláta 76 Tarte Tatin. avagy a klasszikus
Sör almatorta 238
Búzadara Citromos-sörös sült csirke saját
Grizes-sajtos rakott karfiol szaftjával. fejes salátával 105 Áfonya
csi rkemellel 92 Áfonyás-citromos tiramisu 241
Száraztészta
Cornflakes Tészta főzés . alaptechnológia 258 Banán
Cornflakes-be forgatott ropogós Csupazöld turmixt ál 83
csirkefa latok salátával 55 Tarhonya Mindenmentes. epres banánfagyi
Sült libás-zöldséges tarhonya ropogós z abpehellyel 242
Fe ttuccine lilakáposzta-salátával 189
Tejszínes-gombás Citrom
fettuccine tészta 131 Tésztasaláta Sokmagvas szendv ics, cit rusos
H ideg sült karaj mascarponés pácolt lazaccal . fű szeres tú róval 36
Köles t észtasalátával 29 Cit romos-joghurtos p ácolt tarja
Lang yos kölessaláta füstölt petrezselymes ret eksalátáva l 40
makréláva l 80 üvegtészta Görög j oghurtos. citromos sült
Tav aszi tekercs 153 csirkecomb, sült padlizsánnal és
Kruton tirosalátával 50
Tripla hagymalev es Zab Citromos-petrezselymes tonhalsaláta
sajtos krutonna l 88 A világ leg finomabb mazsolás avokádón 66
za bkeksze 73 Citromos-sörös sült csirke saját
Kuszkusz szaftjával, fejes salátával 105
Pikáns kuszkuszsaláta Zabpehely Túrós „krém es" ka ndiro zott
csicseriborsóval Ropogós narancsos müz li házilag 69 citrusokkal 199
és kecskesajttal 79 N arancspuding pirított zabpelyhes Áfonyás-citromos tiramisu 241
narancskaramellel 226
Rizotto Pezs gős - e p res jégkása Dió
Sütőtö kös rizottó p irított zabpehellyel és epres Vaddisznó rag u d i ós- fűsz eres
mini húsgombóccal 35 joghurttal 232 tésztával 193

Mindenmentes, epres banánfagyi
Rizs ropogós zabpehellyel 242 Epe r
Tépett sült csirke fűszeres Pezsgős-e pres jégkása piritott
rizzsel 46 GYÜMÖLCSÖK zabpehellyel és epres joghu rttal 232
Wokban sült fűszeres A lma Mindenmentes, epres banánfagyi
rizs g rillezett gombáva l 118 Csupazöld t urmixtál 83 ropogós zabpehellyel 242
25é
Görögdinnye Narancspuding pirítot t zabpelyhes Tökéletes ír Rib Eye steak
Jéghideg görögdinnyefröccs 56 narancskaramellel 226 fóliás burgonyával.
Mannált görögdinnye-saláta, alpesi petrezsel yemsalátával 132
sonkával és kecskesajttal 121 Törökmogyoró Jégsaláta csipás-édes húsraguval 141
Az en amerikai palacsontám
Körte mogyoróva11al, Juharsziruppal 212 SERTÉS
Joghur tos palacsinta mézes- Süt ötökös rizottó mini
gyömbéres körtekompóttal 222 Zöldcitrom húsgombóccal 35
Gyömbéres-zöldcitromos Gombás-húsos hasé köménnyel 98
Mandarin csokolád ékeksz 231 Sert éssült egyben krémes
Egészben sült kacsa mandarin- zellerpürével és sült kelbimbóval 122
sütötök chutney-val 169 HÚSOK Tavaszi tekercs 153
HAL Cayenne-borsos sertésfalatkák
Mangó Harcsa mézes-gyömbéres sütötökkel 160
Koronázási mangós csirkesaláta 65 Afrikai harcsa sörtésztában, Zöldséges sertésragu sárgarépás
Csípős-édes kacsasaláta savanyú p aradicsommal és burgonyapürével 186
uborkával és mangóval 70 paprikával 20
Lisztmentes francia Papírban sült harcsafilé szicíliai Bacon
csoko ládétorta mangókompóttal, padlizsánraguval 4 5 Az én melegszendvicsem 156
mangósörbettel 205
Lazac Chorizo
Mazsola Sokmagvas szendvics, citruso s Héjában sült, töltött burgonya
A világ legfinomabb mazsolas pácolt lazaccal, fűszeres túróval 36 chorizóval és Manchego sajttal 15
zabkeksze 73 Tormás morzsával sült lazac langyos Villámgyors csicseriborsó-paprikás
Mazsolás-túrós tésztafel füjt 235 zöldségsalátával 59 chonzóval és buggyantott
Lazacfilé narancsos vajmártásban. tojással 128
Málna sütőben sült édesburgonyáv al 142
Málnával sütött lágy túrótorta 219 Karaj
Makréla Hideg sült karaj mascarponés
Mogyoróvaj Langyos kölessaláta füstölt tésztasalátával 29
Sós-édes, amerikai mogy oróvaias makréláva l 80
keksz 206 Sonka
Az én amerikai paracsrnta'l1 Ponty Sonkába tekert. zöldfúszeres v ajjal
mogyoróvajjal. juharsziruppa 212 Sült pontypatkó mediterrán töltött csirkemell 19
zöldségágyon, sáfrányos Marinált görögdinnye-saláta,
Narancs fűszervajjal 25 alpesi sonkával
Sokmagvas szendvics , Va1ban sült pontyszeletek és kecskesajttal 121
citrusos pácolt lazaccal, pikáns. tejfölös sültburgonya- Sajttal-sonkával töltött. ropogós
fűszeres túróval 36 salátával 39 csirkemellszendv1cs 166
Ropogós narancsos müzli házilag 69 Egészben sü lt, son kás-sajt os
Lazacfilé narancsos Tonhal p1knikszendvics 185
va1mártásban, sütőben sült Citromos-petrezsely mes
édesburgo nyával 142 tonhalsaláta avokádón 66 Tarja
Túrós „krémes" kandirozott Tonhalkrémes reggeli Grillezett sertéstarja
c1trusokkal 199 olasz lepénnyel 149 hagymával és sült paprikás
Creme brülée narancsllkórös burgonyasalatával 16
karamellel és fagylalttal 211 MARHA Citromos-joghurtos
Egyszerű vajas-túrós kalács Fűszeres-parad i csomos pácolt tarja petrezselymes
kandírozott narancshéjjal 225 húsgombóc feta saittal 49 reteksalátával 4 0
25~
SZÁRNYAS VADDISZNÓ Kecskesajt
Csirke Ropogós tésztával burkolt vadas Pikáns kuszkuszsaláta
Sonkába tekert. zöldfűszeres vajjal vaddisznóragu 172 csicseriborsóval és kecskesajttal 79
töltöt t csi rkemell 19 Vaddisznóragu diós-fűszeres Marinált görögdinnye-saláta, alpesi
Szakácsok eledele: Cézársaláta tésztával 193 sonkáva l és kecskesajttal 121
rántott csirkemellfalatkákkal 26
Tépett sült csirke fűszeres TEJTERMÉKEK Manchego sajt
rizzsel 46 Joghurt Héjában sült , töltött burgonya
Görög joghurtos, citromos sült Citromos-joghurtos pácolt tarja chorizóval és Manchego sajttal 15
csirkecomb, sült padlizsánnal és petrezselymes reteksalátával 40
ti rosa látával 50 Görög joghu rtos, c it romos sült Mascarpone
Cornfl akes-be forgatott ropogós cs irkecomb, sü lt padlizsánnal Hideg sült karaj mascarponés
csirkefalatok sa látával 55 és t irosalát ával 50 tésztasalátáva l 29
Koronázási mangós csirkesaláta 65 Mézes-mustáros Klasszikus tiramisu
Grízes-sajtos rakott karfiol csirkeszárnyfalatok, joghurtos csatos üvegben 200
csirkemellel 92 kevert salátával 117
Citromos-sörös sült csirke saját Joghurtos palacsinta Trappista sajt
szaftjával, fejes salátával 105 mézes-gyömbéres Az én melegszendvicsem 156
Serpenyös kel káposztás körtekompóttal 222
csirkemell 111 Pezsgös-epres jégkása Tejföl
Sült csirkemel l vajas-petrezselymes pirított zabpehellyel és epres Vajban sült pontyszeletek pikáns,
spagettivel, a legegyszerűbben 112 joghurttal 232 tejfölös sültburgonya-salátával 39
Mézes-mustáros csirkeszárnyfalatok, Serpenyös hagymás burgonya
joghurtos kevert salátával 117 SAJT tejföllel, t ükörtojással 106
Sajttal-sonkával töltött. ropogós Tiroli spenótos-sajtos gombóc 30 Sült kacsás „burgonyapite"
csi rkemellszendvics 166 Tripla hagymaleves tejföllel 159
Extrém sajtos quesadilla 176 sa jtos krutonnal 88
Ench iladas - mexikói töltött Grizes-sajtos rakott karfiol Tejszín
palacsint a 194 csirkemellel 92 Tejszínes-gombás fettuccine tészta 131
A világ legfinomabb.
Kacsa legegyszerűbb, paradicsomos- Tojás
Csípés-édes kacsasaláta uborkával sajtos spagettije 127 Serpenyös hagymás burgonya
és mangóval 70 Sajtos specli hegyi sajtta l sütve, tejföllel, tükörtojással 106
Sült kacsás „ burgonya pite" tökmagolajos salátával 138 Villámgyors csicseriborsó-
tejföllel 159 Sajtta l-sonkával töltö t t, rop ogós pap rikás chorizóva l és buggyantott
Egészben sült kacsa mandarin- csirkemel lszendvics 166 tojással 128
sütötök chutney-val 169 Extrém sajtos quesadilla 176 Ázsiai zöldséges-pirított tészta sült
Kacsasült édeskömény- Egészben sült, sonkás-sajtos tojáscsíkokkal 145
salátával és vörösboros piknikszendvics 185 Katalán reggeli: Omlett
lila hagymával 175 Francia sajttál karamellizált paradicsomos pirítóssal 150
Kacsamelles szendvics marinált hagymachutney-val 190 Lisztmentes, chilis-fahéjas
uborkával . sült hagymával 182 brownie 216
Feta sajt Galuska 250
Liba Fűsze res-paradicsomos húsgombóc Gyúrt tészta 253
Libalakoma: libasült burgonyás fe ta sajttal 49 Majonéz, a laptechnológia 254
palacsintával és fűszeres-savanyított
lila káposztával 181 Juhsajt Túró

Sült libás-zöldséges tarhonya Enchiladas - mexikói töltött Sokmagvas szendvics, citrusos
lilakáposzta -salátával 189 palacsinta 194 pácolt lazaccal, fűszeres túróval 36
Bödvalenkei túrókrém friss Grillezett sertéstarja Gy ömbér
zöldségekkel 87 hagyrráva' és su1t papf'kás Cayenne-borsos sertésfalatkák
Ropogós zöldségmártogatós burgonyasalátáva: 16 mézes-gyömberes sütő tökkel 160
uborkás-magvas túrókrémmel 102 Va1ban sült pontyszeletek Joghurtos palacsinta mézes-
Túrópalacsinta karamellizált pikáns. te1fölös gyömbéres körtekompóttal 222
almakompóttal 165 sültburgonya-salátával 39 Gyömbéres-zöldcitromos
Túrós . krémes" kandirozott Sütőben sült steakburgonya haz1 csokoládékeksz 231
citrusokkal 199 ketchup 91
.Nagyon gazdag• almás retes Házi róse;bni fuszersova sü :. HAGYMA
túrókrémmel 215 fokhagymás mártogatóval 97 Grillezett sertéstaria hagymával és
Málnával sütött lágy túrótorta 219 SOit paprikas. paradicsomos sült p aprikás burgonyasalátával 16
Egyszerü vajas-túrós kalacs burgonyafözelék 101 Tripla hagymaleves sajtos
kandírozott narancshé1,a 225 Serpenyős hagymás burgonya krutonnal 88
Mazsolás-túrós tészta•e ';..1,t 235 tejföllel. tükörtojássa~ 106 Serpenyős hagymas burgonya
Tökéletes Ír Rib Eye steak tejföllel tükörtojással 106
Vaj fölias burgonyava petrezselyem- Kacsamelles szendvics mannált
Sonkába tekert zOlofuszeres va)Jal salát ával 132 uborkával. sült hagymával 182
töltö tt csirkemel 19 Sült kacsás „burgonyap1te" Francia saittál karamelhzált
Sült pontypatkó mediterran te1föllel 159 hagymachut ney-val 190
zöldségágyon. safrányos Libalakoma: libasült burgonyás
fü szervajjal 25 palacsintával és füszeres-savany1tott Fokhagyma
Sokmagvas szend cs c :•usos Illa káposztával 181 Házi . rósejbni" fűsze rsóval. sült,
pácolt lazacca fús::eres : ... •o a 36 Zöldséges sert ésragu sárgarepas 'oKhagymás mártogatóva. 97
Sült cs1rkeme1 •·a. as-pe:rezse , mes burgonyapürével 186
spagettivel, a 1egegyszerúboe,... 112 Lila hagy m a
Lazacfilé narancsos vaimar.:asban. Csicseriborsó Kacsasült édeskömény-salátával
sütőben sü.t edesbc..:rgo")la~a 142 Pikáns ku szkuszsaláta és vörosboros 11 a hagymával 175
L1sztmef'tes. C" 1s-'ahé1as csicseriborsóva
brown1e 216 és kecskesajttal 79 Salottahagyma
Egyszerü vaJas-:<Jrós a acs Villámgyors cs1cseribors6- Vinaigrette 261
kandírozott narancsf'll a 225 paprikás chonzóval és
buggyantot t toiassal 128 Snidling
ZÖLDSÉGEK Vinaigrette 261
Bódva:erO;e :~•o "'!'I f• ss Édesburg onya
zoldsége1<1<e 87 Lazacfilé narancsos J égsaláta
Zöldség a1ao 1e 262 vaimártasban. sütőben sOit Jégsaláta csípős-édes
édesburgonyáva 142 húsraguva 141
A vokádó
Avokádós szene ... s "a::, ece:es Édesköm ény Karfiol
parao icsom""a 6 0 Kacsasült édeskömény- Grízes-saj tos rakott karfiol
Csuoazolc :-~·- ·a 83 salátáva és vorosboros a csirkemellet 92
hagymával 175
Ázsiai zöldségek KÁPOSZTA
Ázsia zöldséges o • :oa t.észta sült Gomba Serpenyős kelkáposztás csirkemell 111
toiáscsií<okka 145 Gombás-húsos hasé köménnyel 98
Wokban sült fUszeres r•zs Lila káposz ta
Burgonya grillezett gombáv al 118 libalakoma: libasült burgonyás
HeJába" su: :o :ott ou•goriya Te1szmes-gombas fenucc1ne palacsintával és füszeres-savanyitott
chonzó.a es "'ancl'lego sa,::al 15 tészta 131 1 a káposztava 181
259
Sült libás-zöldséges tarhonya Tabbouleh - Petrezselymes ALLERGÉNMENTES
lilakáposzta-salátával 189 bulgursaláta 76 ÉTELEK
Csupazöld turmixtál 83 Gluténmentes
Kelbimbó Sült csirkemell vajas- Héjában sült , töltött burgonya
Sertéssü lt egyben krémes petrezselymes spaget tivel, c horizóval és Manchego sajttal 15
zellerpürével és sült kelbimbóval 122 a legegyszerűbben 112 Grillezett sertéstarja
Tökéletes ír Rib Eye steak hagymával és sült paprikás
Ketchup fóliás burgonyával, petrezselyem- burgonyasalátával 16
Sütőben sült steakburgonya salátával 132 Sonkába tekert, zöldfüszeres vajjal
házi ket chuppal 91 Vinaigrette 261 töltött csirkemell 19
Sült pontypatkó mediterrán
Padlizsán Retek zöldségágyon, sáfrányos
Pap írban sült ha rcsafilé szicíliai Citro m os-jog hurtos pácolt tarja fúszervajjal 25
padlizsánraguval 45 petrezselymes reteksalátával 40 Sütőtökös rizottó mini
Görög joghurtos, citromos sült húsgombóccal 35
csirkecomb, sült padlizsánnal és Rukkola Papírban sült harcsafilé szicíliai
t irosalátával 50 Csupazöld turmixtál 83 padlizsánraguval 45
Tépett sült csi rke fűszeres rizzsel 46
Paprika Sárgarépa Cornflakes-be forgatott ropogós
Grillezett sertéstarja hagymával és Zöld séges sertésrag u sárgarépás csirkefa lat o k salátával 55
sül t paprikás burgonyasalátával 16 bu rgonyapürével 186 Jéghideg görögdinnyefröccs 56
Afrikai harcsa sörtésztában, savanyú Koronázási mangós csirkesaláta 65
paradicsommal és paprikával 20 Spenót Csípős- éde s kacsasaláta uborkával
Sült paprikás, paradicsomos Tiroli spenótos-sajtos g ombóc 30 és mangóval 70
burgonyafözelék 101 Langyos kölessaláta füstölt
Sü tőtök makrélával 80
Paradicsom Sütőtökös rizottó mini Csu pazöld t u rmi xtál 83
Afrikai harcsa sörtésztában, húsgombóccal 35 Bód valenkei t úrókrém friss
savanyú paradicsommal és Cayenne-borsos sert ésfalatkák zöldségek ke l 87
paprikával 20 mézes-gyömbéres sü tőtökk e l 160 Sü t őben sült steakburgonya házi
Fűszeres-parad icsomos Egészben sült kacsa mandarin- ketchuppal g1
húsgombóc feta sajttal 49 sütőtök chutney-val 169 Sült paprikás, paradicsomos
Avokádós szendvics házi ecetes burgonyafőzelék 101
paradicsommal 60 Torma Serpenyős hagymás burgonya
Sült paprikás, paradicsomos Tormás morzsával sü lt lazac tejföl lel, tükörtojással 106
burgonyafözelék 101 langyos zöldségsa lát ával 5 9 Serpenyős kelkáposztás
A világ legfino mabb, csirkemel l 111
legegyszerűbb, paradicsomos- Uborka Mézes-mustáros csirkeszárnyfalatok,
sajtos spagettije 127 C sípős-édes kacsasaláta u borkával joghurtos kevert salátával 117
Katalán reggeli: Omlett és mangóval 70 Sertéssült egyben krémes
paradicsomos pirítóssal 150 Ropogós zöldségmá rto gatós zellerpürév el és sült kelb imbóval 122
Parad icsom, héj nélkül 2 57 uborkás-magvas t úrókrémmel 102 Vil lámgyors csicserib o rsó-
Kacsamelles szendvics mari nált papr ikás chorizóval és bug gyant ott
Petrezselyem uborkával, sü lt hagymával 182 tojással 128
Citromos- joghurtos Tökéletes ír Rib Eye steak fó liás
pácolt tarja petrezselymes Zeller burgonyával, petrezselyem-
reteksalátával 40 Sertéssült egyben krémes salátával 132
Citromos-pet rezselymes zellerpürével és sült Jégsaláta c sípős- édes
tonhalsaláta avokádón 66 kelbimbóval 122 húsraguval 141
270
Lazacfilé narancsos Laktózmentes Sül t paprikás, paradicsomos
vajmá rtásban, sütöben sült Afrikai harcsa sörtésztában, burgonyafözelék 101
édesburgonyával 142 savanyú paradicsommal és Citrom os-sörös sült csirke
Sült kacsás „burgonyapite" paprikával 20 saját szaftjával, fejes salát ával 105
tejföllel 159 Papírban sült harcsafilé szicíliai Wokban sült fűszeres rizs
Cayenne- borsos sertésfalatkák padlizsánraguval 4 5 g rillezett gombával 118
mézes-gyömbéres sütötökkel 160 Cornflakes-be forgatot t ropogós Villámgyors csic seriborsó-
Egészben sült kacsa mandarin- csirkefa latok salátával 55 paprikás chorizóval
sütótök chutney-val 169 Jéghideg görögdinnyefroccs 56 és buggyantott tojással 128
Kacsasült édeskömény-salátával és Citromos-petrezselymes J égsaláta csípós-édes húsrag uva l 141
vörösboros lila hagymával 175 tonhalsaláta avokádón 66 Ázsiai zöldséges-pirított t észt a
Zöldséges sertésragu sárgarépás Csipós-édes kacsasaláta sült tojáscsíkokkal 145
burgonyapürével 186 uborkával és mangóva l 70 Tonha lkrémes reggeli
Francia sajttál karamellizált Tabbou leh - Petrezselymes olasz lepénnye l 149
hagymachutney-val 190 bulgursaláta 76 Egészben sült kacsa mandarin-
Lisztmentes francia Langyos kölessaláta füstölt sütötök chutney-val 169
csokoládétorta mangókompóttal, makrélával 80 Sült libás-zöldséges ta rhonya
m angósörbettel 205 Csupazöld turmixtál 83 lilakáposzta-salátával 189
Creme brülée narancs1körös Sütöben sült steakburgonya Vaddisznóra9u diós-fűs zeres
karamellel és fagyla1ttal 211 házi ketchuppal 91 tésztával 193

Lisztmentes, chilis-fahéjas Gom bás- húsos hasé Mindenmentes, epres ba ná nfagyi
brownie 216 köménnyel 98 ropogós zabpehellyel 242
271
E-~ lidlkonyha.hu
<
1111 >
2099 9995

A Fozes Mindenkieoc

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

A Fozes Mindenkieoc

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

~j lidlkonyha.

A Lidl szakácsai újra vend égségbe, gasztronómiai kalandozásra hívják az

Mautner Zsófi és Széll Tamás, a Lidl szakácsai, a mai magyar gasztrokultúra

Tamás máshonnan közelíti a főzést: indulása óta a szakma összes intézményes

Bár mindannyian más lehetőségekkel , tapasztalattal és ambícióval vágunk neki

MARHA SERTES SZ ~R'·JYAS HAL

1. BEVEZETŐ 46 Tépett sült csirke fűszeres 88 Tripla hagymaleves sajtos

29 Hid eg sült karaj m ascarponés ub o rkával és mangóval

A befőttesüvegekben gömbölyödő meggyek,

Salátaöntetbe szinte mindig rakok, de

---=olívaolaj, napraforgóolaj születhet, ha van otthon mustárunk.

Minél többféle olajunk van, annál válto- FŰSZER E K

használat jellemzi a hétköznapi magyar

sebb fehér cukrot használni, amit ma már hámozottparadicsom-konzerv, natúr

tonhalat, füstölt makrélát vagy pisztrángot

HÉJÁBAN SÜLT, TÖLTÖTT

8 -72 db közepes méretú burgonya, A közepes méretü burgonyákat megmossuk, körömkefével

BURGONYASALÁTA SÜLT PAPRIKÁS BURGONYASA LÁTA

SONKÁBA TEKERT, ZÖLOFŰSZERES

AFRIKAI HARCSA SÖRTÉSZTÁBAN,

SALATA PARADICSOM - ÉS PAPRIKASALÁTA

darabokra vágva készítjük el. A sütőt a legmagasabb fokozatra állítjuk (250 °C

félfőre vágva kockákra vágjuk, egy tálba tesszük. A tv-paprikát is nagyobb

különválasztva palacsintatészta legyen - a sörrel és a liszttel tudjuk sű r íten i ,

papírral leitatjuk a felesleges olajat, majd a salátával tá laljuk!

SÜLT PONTYPATKÓ MEDITERRÁN

7 db padlizsán A sütőt előme l egítjük 200 ° C-ra. A zöldségeket r usztiku s

200 g Húsfarm csirkemellfilé A sa látaleveleket kézzel beletépkedj ük egy keverőtá l ba .

HIDEG SÜLT KARAJ MASCARPONÉS

KARAJ HIDEG SÜLT KARAJ

7 ek. Míkado mustár borsot, Cayenne-borsot, sót, reszelt fokhagymát elkeverünk .

8 db csíperkegomba, egy keveset felfogunk . Olívaolajjal meglocsoljuk a tésztát, amíg

250 g szikkadt kenyér Ez az osz trák, pontosabban tiroli specialitás leginkább

500 g Húsfarm darált sertéshús A húsgombócokhoz össze keverj ük az összes hozzávalót,

SZÁRAZ PACA LAZACHOZ PACOLT LAZAC

VAJBAN SÜLT PONTYSZE LETEK

részükné l, ezáltal átvágjuk az apró szá lkákat. Megsózzuk

CITRO MOS-JOGHU RTOS

PAPÍRBAN SÜLT HARCSAFILÉ

TÉPETT SÜLT CS IRK E

4 db Húsfarm csirkecomb A sü t őt előmelegítjük 200 °C-ra . A csirkecombokat sózzuk,

7 csipet Mikado fahéj alaplevet főzhetünk ' )

2 doboz hámozott- A szószhoz egy kancsóban botmixerre l összeturmixoljuk

GÖRÖG JOG H URTOS, CITROMOS

CSIRKECOMB SÜLT CSIRKECOMB ÉS PADLIZSÁ N

2 kg édes g örögdinnye A görögdinnye húsát nagyobb darabo kra kockázzuk, és egy

TORMÁS MORZSÁVAL SÜLT LAZAC

HÁZI ECETES PARADICSOM A há zi ecetes paradicsomhoz fé lbevágjuk a pa radicsomokat,

2 db csir kemellfilé A koronázási csirkesaláta, vagyis „Coronation chicken"

CITROMOS - PETREZ SELY M ES

HOZZ ÁVALÓK ELKÉSZÍTÉS

700 m l Confeira méz A sü t őt e l őmelegítjük 170 °C-ra. Egy kis lábasban

60 g Belbake k ókuszreszelék pirul. Sütés közben néha átkeverjük. K ivesszük a sütőből,

50 g török m ogyoró és hagyjuk teljesen kihűlni, ekkor válik ropogóssá.

2 db kacsamell Megsütjük a kacsamellet: vékonyan beirda ljuk a bőrt ,

TA BBOULEH - PET REZS ELYMES

750 g bulgur Az egyik kedvenc nyári salátám, kánikulai időszakban ritka

750 g csicseriborsó A csicseriborsót e l őző este bőséges (háro m - négyszeres)

aprítva Cayen ne-borssa l, egy gerezd reszelt fokhagymával

LAN GYOS KÖLESSALÁTA

750 g köles (bio), A kölest alaposan, többször átöblítjük (ha ez e lmarad,

2 db zöld alma Az almákat meghámozzuk, feldarabolju k. Erős te l j es ítményű

250 g Pi/as krémes tehéntúró A Borsod-Abaúj-Zemplén megyei Bódvalenke az ország

500 g Pilos vaj A vajat felolvasztjuk, amikor felhabzik, hozzáadjuk a vékonyra